Ako vyrobiť polevu z bielkovín a cukru. Proteínová poleva na koláč. Aké ingrediencie sú potrebné na prípravu polevy z vaječných bielkov?

Sladké, lesklé, lesklé - to všetko je poleva. Bez nej sa cukrári len veľmi ťažko zaobídu. Obkladajú ňou koláče a pečivo, kreslia na perníčky a sušienky, polievajú vrchné časti košíčkov a.

Glazúra je nielen krásna, ale aj užitočná. Pečivo vďaka nej vydrží dlhšie čerstvé. Okrem toho je veľmi jednoduché pripraviť túto dekoráciu na košíček a nie je drahé. Všetko, čo potrebujete, je cukor a voda. Toto je pre najjednoduchšiu polevu. Ale receptov na túto dekoráciu je veľa, niekedy sa zdá, že koľko je cukrárov, toľko je receptov, ba dokonca oveľa viac: každý má aspoň dva obľúbené.

Prečítajte si tiež:

Glazúra, ako každý iný výrobok, má svoje pravidlá a ak ich budete dodržiavať, pečenie bude vždy krásne, voňavé a veľkolepé.

Dôslednosť

Poleva by nemala byť príliš hustá a ani príliš tekutá. Skoro ako kyslá smotana. Potom sa dobre nanesie na výrobok, rýchlo uchopí a nevytečie. Ak ste postupovali podľa receptu a poleva je príliš tekutá, pridajte lyžicu práškového cukru a ak je príliš hustá, pridajte lyžičku horúcej vody.

rôzne ciele

Vrch košíčkov alebo donutov sa polieva tekutou polevou. Poleva s konzistenciou 20 percent kyslej smotany sa používa na vzory a kresby na koláče. A polevu môžete urobiť ešte hustejšiu – a zlepiť ňou jednu polovicu torty druhou. K tomu pomôže štetec.

Prášok

Je potrebné ho veľmi opatrne brúsiť. Hneď za pár minút. A keď otvoríte veko mlynčeka na kávu, z prášku by mal vychádzať „cukrový dym“. Áno, a samozrejme, ručne vyrobený prášok je najlepší, nie kupovaný. Navyše sa to robí veľmi rýchlo.

Okrem toho je prášok lepšie preosiať.

Citrónová šťava

Často sa používajú ako náhrada vody pri výrobe glazúr. A niekedy sa do polevy pridá niekoľko kvapiek na chuť. Citrónová šťava dodá poleve skvelú chuť a vôňu. A ak je pečivo veľmi sladké, potom má zmysel použiť viac citrónovej šťavy, čím sa vytvorí kontrastná, objemná a zaujímavá chuť.

Na bielkach a žĺtkoch

S vajíčkami glazúra získa bohatú chuť a jemnú, hustú textúru. Proteínová glazúra sa často používa na veľkonočné koláče alebo kreslenie vzorov. A žĺtky dávajú glazúre žltkastý odtieň - veľmi krásny. Ale z bezpečnostných dôvodov je lepšie sušiť takúto glazúru v rúre. Aj keď sa to často v receptoch nespomína.

Výrobok vložte do rúry vyhriatej na 100 C alebo o niečo viac, aj malé teplo vás ochráni pred salmonelou, keďže pri 70 C zomiera.

S maslom

Pri výrobe polevy na koláče sa často pridáva tuk a maslo. Poleva s ním je jemná, krémová, dobre sa hodí na torty. Obzvlášť krásne vyzerá možnosť s čokoládou alebo kakaom a maslom.

tajné: Ak je koláč pred polevou potretý tenkou vrstvou džemu, poleva bude ležať dokonale rovnomerne a bude sa veľmi krásne lesknúť

Farbivá

Často sa odporúča pridávať do glazúry potravinárske farbivá, s nimi je farba jasná a výrobok nadobúda slávnostný veselý vzhľad. Samozrejme, nie je nič zlé na použití potravinárskeho farbiva zo sáčku, ale do polevy môžete dať prírodné farbiace produkty. Napríklad lyžica malinového džemu - tak sa ukáže červená farba a čarovná malinová príchuť. Intenzívny oranžový odtieň dodá štipku kurkumy a kúsok masla.

tajné: na polevu je lepšie nebrať pórovitú čokoládu. A ak do čokolády pridáte lyžicu kakaa, farba bude sýtejšia.

Ako použiť?

Tekutá poleva na veľkonočné koláče a mafiny sa nanáša štetcom. Môže sa nanášať v niekoľkých vrstvách. Poleva na kreslenie sa nanáša pomocou cukrárskej striekačky. Mimochodom, môžete použiť bežnú jednorazovú injekčnú striekačku.

jednoduchá poleva

200 g práškového cukru

4 polievkové lyžice. l. horúca voda

Krok 1. Zmiešajte prášok a vodu, zapálte malý oheň.

Krok 2 Varte, miešajte, kým nie je glazúra hladká. Približne 5-7 minút.

Krok 3 Perníčky alebo žemle polejeme horúcou polevou.

Žĺtková glazúra

5 žĺtkov

1,5 šálky práškového cukru

3-4 lyžice čerstvo vylisovaná pomarančová šťava

Krok 1.Žĺtky šľaháme s pomarančovou šťavou, kým sa nevytvorí stabilná pena.

Krok 2 Postupne pridávajte prášok, predtým preosiaty. Všetko vymiešame do hladka.

Krok 3 Koláč alebo sušienky potrieme polevou, sušte v rúre pri cca. 100 C.

Polejeme rumom

1 šálka práškového cukru

3 polievkové lyžice Rómovia

1 st. l. horúca voda

Krok 1. Práškový cukor preosejeme.

Krok 2 Pridajte vodu a rum a veľmi dôkladne rozdrvte. Cupcakes alebo torty prikryte.

Čokoládová poleva

100 g čokolády

3 čl. l. voda

1 st. l. maslo

100 g práškového cukru

Krok 1.Čokoládu nalámte na kúsky, pridajte do nej horúcu vodu a zahrievajte, kým sa čokoláda nerozpustí.

Krok 2 Potom vložte zmäknuté maslo a práškový cukor a rozdrvte na homogénnu polevu.

Proteínová glazúra

Dobré použiť na vzory

1 šálka práškového cukru

1 lyžička citrónová šťava

Krok 1. Porazte bielkovinu, kým nevznikne strmá pena.

Krok 2 Prášok preosejte do proteínu a znova veľmi dobre prešľahajte. Pridajte citrónovú šťavu.

Krok 3 Naplňte cukrársku striekačku alebo vrecko glazúrou. Aplikujte vzor na tortu, sušienky alebo perník.

Butterscotch glazúra

200 g tvrdého karamelu

40 g masla

1/4 šálky mlieka

1-2 lyžice. l. práškového cukru

Krok 1. V hrnci zohrejeme maslo a mlieko.

Krok 2 Pridajte karamel a prášok, za stáleho miešania varte, kým sa sladkosti úplne nerozpustia.

Krok 3. Naneste na tortu v niekoľkých vrstvách.

Na sviatky je zvykom navzájom sa pohostiť voňavými, chutnými pokrmami. Rodinná oslava je nemysliteľná bez maškŕt, srdečných gratulácií a úsmevov. Svetlý, elegantný obrus je zdobený pečivom, ktoré je pokryté bielkovou polevou, posypané farebným dražé alebo pokryté zložitými vzormi. Recept na fondán sa dá použiť na prípravu rôznych jedál: koláčiky, torty, vzorované koláčiky a veľkonočné koláče.

Ako pripraviť polevu z vaječných bielkov?

Pri prísnom dodržiavaní receptúry sa proteínová glazúra ukáže ako svieža, vzdušná, jemná. Pikantnú chuť mu dodáva citrónová šťava alebo pár kvapiek vanilky. Používajte iba suché, čisté náradie. V opačnom prípade vajce, opatrne vyšľahaná, glazúra okamžite stratí objem alebo vôbec nestúpne. Tortová poleva vyzerá krásne, keď je natretá rôznymi farbami a je vytlačená kulinárskou striekačkou, čím sa tvoria kvety, vzory, nápisy.

Ingrediencie

Recept na proteínovú polevu obsahuje:

• bielkovina z 1 kuracieho vajca (škrupinu rozdeľte na 2 časti a prevalením žĺtka z jednej polovice na druhú nechajte bielkovinu vytiecť do misky);
• práškový cukor v množstve 0,5 šálky;
• 1 lyžička šťava vytlačená z citróna nakrájaná na 2 polovice.

Čím viac práškového cukru, tým je výrobok hustejší. Obmieňajte jeho množstvo, dbajte však na to, aby objem nepresiahol 1 šálku. Namiesto prášku si môžete vziať cukor (8 polievkových lyžíc), ale potom je lepšie z neho pripraviť sirup pridaním malého množstva vody. Horúci je tekutý a po vychladnutí zhustne. Jemným nalievaním šľahaného proteínu do sirupu získate snehovo bielu penu.

Čo sa bude vyžadovať od riadu?

Postarajte sa o dostupnosť riadu vopred:

• vidlička, metla (na ručné šľahanie) alebo mixér, mixér;
• čistý, suchý pohár s vysokými okrajmi;
• sklo a lyžička.

Rýchlejšia a bohatšia zmes bielkovín sa získa pomocou kuchynských spotrebičov. Ale v určitých prípadoch, napríklad pri príprave polevy, je lepšie použiť jednoduchú vidličku.

Video o výrobe proteínovej polevy

https://youtu.be/I7Ww9HewYg4

Ako rýchlo vyrobiť bielu polevu doma?

Dokonca aj s minimálnou sadou produktov získate sviežu a snehovo bielu glazúru. Nezabudnite preosiať práškový cukor. Medzi sladkými čiastočkami zostáva kyslík, vďaka čomu bude pena vzdušnejšia. Uistite sa, že je váš riad dokonale čistý.

1. Proteín šľaháme ručne alebo mixérom (mixérom), kým sa nestane snehovo bielym.
2. Bez zastavenia procesu šľahania nalejte práškový cukor do misky tenkým prúdom.
3. Postupne prilievajte aj citrónovú šťavu. Ak nie, nahraďte produkt na špičke noža kyselinou citrónovou.

Keď sa na pene vytvoria biele „vrcholy“, proteínový dezert je hotový. Ak je to žiaduce, môže byť vložené do rúry na niekoľko minút, ale teplota by nemala prekročiť 40 stupňov.

Poleva na tortu

Základom polevy je práškový cukor a bielkovina, no z týchto produktov sa dá vyrobiť aj iná pochúťka – poleva. Jeho hlavným rozdielom je schopnosť vytvárať objemné postavy, ktoré sú umiestnené na masticu, na vrstve nízkotučného krému. Pridajte do svojej polevy vône a farby a získate celý rad farebných figúrok či maľovaných vzorov.

Proteínová glazúra a poleva sa pripravujú podľa rovnakého receptu. Ale umožňujú variácie: do proteínovej zmesi sa pridá ¼ lyžičky. glycerín alebo glukóza. Potom sa chuť bielkovej polevy stáva jemnejšou. Hlavný rozdiel medzi polevou je v tom, že proteínová zmes sa nešľahá mixérom a mixérom – pripravuje sa vidličkou. Čím menej bublín na pene, tým lepšie. Za týmto účelom zakryte vyšľahanú bielkovinovú zmes a nechajte 10-15 minút pôsobiť, aby z nej vyšli vzduchové bubliny.

Do plastového vrecka alebo pilníka opatrne vložte kresbu z detskej knihy. Ak je obrázok príliš veľký, kúsky polevy sa rozbijú. Malé kresby majú neostré obrysy, takže námraza bude „rozmazaná“. Pomocou striekačky na pečivo vytvorte vzory, kvety, stromy, zvieratá, pričom zmes bielkovín vytlačíte presne pozdĺž obrysu vzoru. Nechajte niekoľko hodín zaschnúť a opatrne odstráňte polevu z pilníka alebo vrecka. Po pokrytí torty alebo torty polevou alebo fondánom, ozdoby z proteínovej peny premenia maškrtu na skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Na prípravu tohto produktu budete potrebovať rovnaké prísady, ktoré ste pripravili na predchádzajúce jedlá, ale odstráňte z nich bielkoviny. Pokiaľ ide o chuť, nie je v žiadnom prípade horšia ako proteínová glazúra a pripravuje sa oveľa jednoduchšie. Tento recept si vyberajú prívrženci vegetariánstva a ľudia, ktorí majú alergickú reakciu na kuracie vajcia. Musíte však pridať maslo (35 g).

Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo, nasypeme doň práškový cukor. Zmes jemne premiešame a postupne prilievame citrónovú šťavu. Udržujte oheň ešte 2 minúty. Glazúra je pripravená. Kým je teplý, prikryjeme ním koláč alebo koláč.

Existuje mnoho variácií proteínovej polevy, medzi ktorými si určite nájdete tú svoju – cenovo najdostupnejšiu, najjednoduchšiu a najobľúbenejšiu. Hlavné pravidlo zostáva nemenné: varte s dušou a potom každé jedlo ocenia domácnosti a hostia. Koniec koncov, pomocou receptov na proteínovú zmes môžete premeniť svoje cukrovinky na báječné pochúťky.

Proteínová glazúra sa používa na poťahovanie veľkonočných koláčov, koláčov, mafinov, perníkov, koláčikov a je jedným z najdostupnejších a najjednoduchších dekorácií na domáce pečenie. Bez toho, aby ste poznali niektoré zložitosti prípravy takejto glazúry, môže byť výsledok sklamaním z nesprávnej štruktúry a pokaziť vzhľad dezertu.

Ako vyrobiť bielu polevu?

Ideálna proteínová glazúra ľahko padá na povrch zdobeného produktu, rýchlo schne a premieňa dezert, čím mu dodáva nielen veľkolepý vzhľad, ale aj ďalšiu chuť.

1. Bielkoviny treba oddeliť opatrne, aby sa do bielkovinovej hmoty nedostala ani kvapka žĺtka.
2. Bielkoviny pri šľahaní oslaďte radšej jemným práškovým cukrom, bez cukru, ktorý sa dlho rozpúšťa a v dôsledku toho môže poleva obsahovať zrniečka a nebude hladká.
3. Ak potrebujete vyrobiť jednoduchú glazúru z bielkovín a cukru, musí byť mletý v mlynčeku na kávu.
4. Existuje množstvo rôznych spôsobov, ako zlepšiť textúru, vzhľad a chuť polevy, pre ktoré je proteínový základ doplnený želatínou, škrobom, cukrovým sirupom, kakaovým práškom, arómami alebo farbivami.

Proteínová poleva na tortu

Správnu proteínovú polevu možno použiť na jednoduché zdobenie torty. Nanáša sa pomocou cukrárskeho vrecka so špeciálnymi tryskami, ktoré vytvárajú vzory podľa vášho vkusu. Aby sa nápad podaril, musí byť glazúra správne pripravená a mať pomerne hustú, no poddajnú textúru, čo sa dosiahne správnym pomerom komponentov a prevedením receptúry.

Ingrediencie:

• proteín - 2 ks;
• práškový cukor - 200 g;
• citrónová šťava alebo kyselina citrónová - 1 polievková lyžica. lyžica alebo 1 štipka.

Varenie

1. V čistej, suchej miske vyšľaháme vaječné bielka pomocou mixéra, kým nedosiahneme tuhý sneh.
2. Pridáme citrón, postupne po častiach práškový cukor, šľaháme.
3. Po dosiahnutí požadovanej textúry sa poleva z bielkovín a práškového cukru používa na ozdobenie torty alebo iného dezertu a neznáša dlhodobé skladovanie.

Ako vyrobiť proteínovú polevu na veľkonočný koláč?

Hustá proteínová poleva na veľkonočný koláč s cukrom alebo práškovým cukrom je najobľúbenejšou ozdobou na veľkonočné pečenie. Náter môže byť klasický biely alebo získať dodatočnú farebnú schému pridaním potravinárskeho farbiva do hotovej glazúry. Nezabudnite pridať kyselinu citrónovú alebo citrusovú šťavu, ktoré nielenže dodajú povlaku príjemnú kyslosť a lesk, ale tiež rozjasnia bielu farbu.

Ingrediencie:

• proteín - 2 ks;
• práškový cukor - 2 lyžice. lyžice so šmýkačkou;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica.

Varenie

1. Proteín sa šľaha mixérom, kým sa nevytvorí pena.
2. Pridáme citrónovú šťavu a práškový cukor.
3. Pokračujte v šľahaní prísad asi 10 minút.
4. Proteínová veľkonočná poleva bude hotová po získaní hustej, takmer netekutej textúry.

Proteínová glazúra so želatínou

Proteínová poleva s proteínovou želatínou je skvelou voľbou na zdobenie veľkonočných koláčov alebo akéhokoľvek domáceho pečiva. Po úplnom stuhnutí sa takýto dekor pri krájaní nedrobí, nedrobí, nelepí a dodáva sladkým jedlám elegantný chutný vzhľad. V procese varenia je dôležité dosiahnuť úplné rozpustenie kryštálov cukru.

Ingrediencie:

• voda - 6 lyžíc. lyžice;
• veveričky - 2 ks;
• granulovaný cukor - 1 šálka;
• želatína - 1 lyžička;
• citrónová šťava - 2-3 kvapky.

Varenie

1. Zmiešajte želatínu s dvoma polievkovými lyžicami vody, nechajte napučať.
2. Zvyšok vody zmiešame v hrnci s cukrom a varíme za miešania, kým sa cukor nerozpustí.
3. Sirup odstavte z ohňa, pridajte namočenú želatínu do nádoby, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
4. Vyšľaháme bielkoviny a pridáme želatínový sirup, šľaháme pri vysokej rýchlosti mixéra asi 5 minút.
5. Pridajte citrónovú šťavu, znova miešajte mixérom 30 sekúnd.
6. Proteínová želé glazúra sa nanáša na vychladené pečivo ihneď.

Proteínová poleva na perník - recept

Proteín sa pripravuje s väčšou porciou práškového cukru, vďaka čomu je veľmi hutný a hustý. Môže sa použiť na lakovanie výrobkov alebo poťahovanie ich povrchu. Najjednoduchší spôsob nanášania polevy je cukrárske vrecko. Na vyplnenie povrchu sa hustá glazúra zriedi vodou na požadovanú štruktúru. Ak je to žiaduce, proteínová hmota môže byť zafarbená gélovým potravinárskym farbivom.

Ingrediencie:

• proteín - 1 ks;
• práškový cukor - 200 g;
• škrob - 1 lyžička;
• citrónová šťava - 0,5 lyžičky.

Varenie

1. Proteín sa zmieša s práškovým cukrom.
2. Pridajte škrob a citrónovú šťavu, znova premiešajte.
3. Zmes šľaháme 3-5 minút.
4. Hotovú hustú bielkovú polevu necháme 20 minút pod vlhkou utierkou, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny.

Proteínová pudingová poleva

Uvarená proteínová glazúra vo vodnom kúpeli osloví tých, ktorí radšej vystavia vajíčka aspoň minimálnej tepelnej úprave. V tomto prípade sa zahrievanie vykonáva až na 60 stupňov, čo poskytuje požadovanú bezpečnosť povlaku. Z výhod metódy - menšie množstvo pridaného cukru.

Ingrediencie:

• proteín - 1 ks;
• práškový cukor - 100 g;
• citrónová šťava - 1 lyžička.

Varenie

1. Práškový cukor sa naleje do misy, bielkovina sa naleje a zmieša sa so zmiešavačom.
2. Nádobu umiestnite do vodného kúpeľa a šľahajte obsah za stáleho zahrievania, kým glazúra nezíska teplotu 58-60 stupňov.
3. Hotovú bielkovú polevu doplníme citrónovou šťavou a ešte trochu vyšľaháme.

Proteínová poleva so sirupom

Pripravená proteínová glazúra sa ukáže ako hustá, plastická a vhodná na zdobenie povrchu torty, košíčkov, pečiva a iných dezertov. Na rozdiel od iných odrôd táto glazúra úplne nestvrdne, zostáva mäkká, no zároveň si výborne drží tvar.

Ingrediencie:

• proteín - 2 ks;
• granulovaný cukor - 250 g;
• voda - 120 ml;
• citrónová šťava - 2 čajové lyžičky;
• soľ - 1 štipka.

Varenie

1. Zmiešajte vodu, kryštálový cukor a citrónovú šťavu v hrnci, zahrejte za miešania do varu a varte sirup, kým nezhustne alebo dobre vyskúšajte na mäkkej guli, kvapku vložte do studenej vody.
2. Zároveň 4 minúty šľaháme bielka so štipkou soli.
3. Keď je sirup hotový, nalejte ho do bielkov tenkým prúdom a pokračujte v šľahaní, kým glazúra úplne nevychladne.
4. Hotová bielková glazúra je hustá a dobre drží na metličkách.

Proteínová poleva na sušienky

Proteín alebo perník môže byť klasický biely alebo pripravený s pridaním potravinárskych gélových farieb. Na rozdiel od poťahovania veľkonočných koláčov tento typ glazúry nevyžaduje intenzívne a dlhodobé šľahanie. Hustota je dosiahnutá vďaka pôsobivému podielu pridaného práškového cukru.

Ingrediencie:

• proteín - 1 ks;
• práškový cukor - 200 - 250 g;
• citrónová šťava - 0,5 lyžičky;
• potravinárske farbivá.

Varenie

1. Vložte čerstvý kurací proteín do misky.
2. Postupne prilievame práškový cukor preosiaty cez jemné sitko, pričom hmotu miešame metličkou a docielime rozkvitnutie hrudiek.
3. Pridá sa citrónová šťava a zmes sa znova premieša.
4. Ak je to potrebné, rozdeľte polevu na porcie a každú zafarbite na požadovanú farbu.

Proteínová poleva s citrónom

Proteínová glazúra je recept, ktorý možno vykonávať nielen s citrónovou šťavou, ale do kompozície pridať aj trochu jemne nastrúhanej kôry. Takýto prídavok k akémukoľvek dezertu mu dodá ďalšie chuťové tóny a príjemnú citrusovú vôňu. Množstvo prášku je možné upraviť v závislosti od požadovanej sladkosti a hrúbky glazúry.

Ingrediencie:

• proteín - 1 ks;
• práškový cukor - 150 g;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica;
• citrónová kôra - 1 lyžička.

Varenie

1. Odstráňte kôru z citróna, iba jeho žltú časť pomocou najmenšieho strúhadla.
2. Proteín je šľahaný do hustých vrcholov.
3. Za stáleho šľahania po častiach pridávame práškový cukor.
4. Do hotovej hustej polevy vmiešame citrónovú šťavu a kôru, hmotu opäť na minútu zapichneme.
5. Glazúra sa bezodkladne používa na určený účel.

Proteínová glazúra so škrobom

Poleva z vaječných bielkov vynikajúco priľne k povrchu dezertu, je hustá a ľahko sa nanáša štetcom alebo vrecúškom. Škrob môže byť použitý zemiakový alebo kukuričný škrob. Okrem toho sa môže na povrch potiahnutého výrobku nasypať škrob, čo zabezpečí lepšiu aplikáciu glazúry.

Ingrediencie:

• proteín - 1 ks;
• práškový cukor - 150 g;
• citrónová šťava - 1 lyžička;
• škrob - 1 lyžička.

Varenie

1. Proteín sa šľaha mixérom pri vysokých otáčkach.
2. Keď základ získa hustú penovú štruktúru, postupne sa pridáva práškový cukor so škrobom.
3. Do polevy nalejeme citrónovú šťavu, zmes ešte minútu šľaháme.
4. Výsledná glazúra sa okamžite použije na určený účel.

Glazúra na suchom proteíne

Príprava proteínovej polevy sa môže uskutočniť na suchom albumínovom proteíne alebo albumíne. Výhodou tejto metódy je, že je úplne bezpečná a nehrozí pri nej infekcia salmonelou. Ak sa dodržia proporcie, získa sa glazúra strednej hustoty a hustoty. Ak treba, pridáme ešte práškový cukor alebo polevu rozriedime trochou vody, ak by bola hustá.

Ingrediencie:

• suchý proteín - 5 g;
• voda - 35 ml;
• práškový cukor - 165 g;
• kyselina citrónová - 1 štipka.

Varenie

1. Suchý vaječný bielok sa naleje vodou. premiešame a necháme na stole asi 30 minút.
2. Rozpustený proteín precedíme cez jemné sitko.
3. Do roztoku pridáme citrónovú šťavu, práškový cukor a metličkou vymiešame dohladka.
4. Skontrolujte textúru glazúry a naneste ju podľa plánu.

Proteínová a medová poleva

Recept na bielkovú polevu môžete doplniť pridaním medu, ktorý efektívne nahradí práškový cukor. Nevyhnutnou podmienkou kvalitného výsledku je prirodzenosť použitého medu, ktorý by mal byť v ideálnom prípade tekutý. Aby sa dobre glazovalo a rýchlo vytvrdlo. po prikrytí dezertu sa vloží do rúry vyhriatej na 100 stupňov na 7 minút.

Ingrediencie:

• proteín - 1 ks;
• med - 30-35 g.

Varenie

1. Proteín sa šľaha do hustej peny.
2. Pridajte med, pokračujte v šľahaní glazúry, kým nezískate hustú a hustú štruktúru.
3. Štetcom naneste medovo-proteínovú polevu, po ktorej sa dezert dodatočne vysuší v rúre.

Proteínová poleva s kakaom

Ukazuje sa, že nie je tak sladký ako klasické náprotivky a vďaka pridaniu kakaa do kompozície získava čokoládovú chuť a príjemnú originálnu farbu. Množstvo prísady je možné upraviť podľa vlastného uváženia, ale nezabudnite, že zvýšenie alebo zníženie podielu kakaového prášku povedie k zmene hrúbky a štruktúry polevy.

Proteínová poleva na perníky a sušienky sa prirodzene vyrába mnohými rôznymi spôsobmi. Ten, ktorý zvyčajne používam, je vyrobený z tuhých bielkov a práškového cukru. Ako je táto možnosť v porovnaní s práškovým cukrom bez bielkovín alebo práškovým cukrom s nešľahaným proteínom? Poleva zo šľahaných vaječných bielkov je zo všetkých najviac nepriehľadná. Čo znamená „skryté“? To je taký odborný výraz, ktorý umelci používajú, keď chcú povedať, že farba nie je priehľadná. Akvarel je napríklad úplne nekrycí. Olejové farby sú na druhej strane veľmi krycie. Rovnako je to aj s glazúrami. Najmenej nepriehľadný – cukor bez bielkovín, dá sa dokonca spraviť priesvitný. Proteínová glazúra v akomkoľvek prípravku je hustejšia.

Vyšľahané bielka sa ľahšie dávkujú ako nevyšľahané, ak chcete redšiu polevu. A naozaj je možné vyrobiť proteínovú polevu na našľahanom proteíne tak suchú a hustú, že stvrdne takmer okamžite – ani nestihnete dokresliť koláčik a časť z toho už bude tvrdá. Niekedy je to vhodné, niekedy nie, preto je racionálne zvoliť rôzne glazúry pre rôzne výrobky.

Moja poleva z bielkov je perfektná poleva na výrobu perníkovej chalúpky. Jedna z fáz jej prípravy poskytuje husté a rýchlo tvrdnúce lepidlo na lepenie stien a strechy domu a v druhej fáze je vhodné kresliť cencúle a trojrozmerné ozdoby.

Práškový cukor preosejeme.

Studené vajce dôkladne umyte a dezinfikujte, potom rozlomte škrupinu, aby ste nepoškodili žĺtok, a oddeľte žĺtok od bielkoviny.

V studenej beztukovej miske a studenej beztukovej metličke vyšľaháme bielkoviny s pár kryštálmi soli, až kým nevznikne stabilná pena, pričom postupne zvyšujte rýchlosť z nízkej na vysokú.

Z vyšľahaného proteínu odoberieme asi polovicu a vidličkou rozotrieme na preosiaty prášok. S vidličkou, nie mixérom.

V dôsledku toho by ste mali dostať niečo ako túto veľmi hustú hrudku. Možno potrebujete o niečo viac ako polovicu bielkovín, možno naopak o niečo menej (môžete pridať práškový cukor) - vajcia sú rôzne veľkosti, práškový cukor má inú vlhkosť. V každom prípade, ak túto hrudku roztlačíte vidličkou, až kým nebude úplne homogénna, t.j. aby neboli žiadne hrudky, získate neuveriteľne hustý a suchý tmel ako plastelínu. Preto je pre ňu vhodné lepiť steny perníkových domov. Nesteká, rýchlo sa zachytí a dobre drží.

A ak pridáte trochu viac šľahaného proteínu (zakaždým vidličkou, a ak ste chytili prebytok - naopak, zavedieme práškový cukor) - dostanete takú hustú hmotu. Jeho výhody oproti tekutejšej poleve nie na vyšľahanú veveričku sú v tom, že z tejto hrubej trysky môžete nakresliť námrazu na okraj strechy (natiahne sa, ale nekvapká). A s jeho pomocou môžete vytvárať trojrozmerné ornamenty, t.j. položte jednu vrstvu na druhú. Tri-štyri vrstvy, túto konzistenciu znesie. To znamená, že s touto proteínovou glazúrou môžete nakresliť ornament, ktorého niektoré časti budú oveľa vyššie ako iné.

Gélové farbivá sa do takejto glazúry zavádzajú, kým je ešte dostatočne hustá. Gélové - tekuté, ak sa zavedú do glazúry optimálnej konzistencie, môže sa stať príliš tekutou. Je to logické? Ak aj po ich pridaní zostane konzistencia príliš hustá, tak po kvapkách pridajte buď zvyšky vyšľahaného proteínu alebo citrónovú šťavu. A rýchlosť tvrdnutia glazúry je možné zvýšiť tak, že ju pred začatím práce necháme asi hodinu až dve odstáť (samozrejme pod fóliou, bez kontaktu so vzduchom). Odležaná biela poleva hustoty, ktorú vidíte v hornom rámiku, mi niekedy stuhne ešte skôr, ako stihnem koláčik dojesť.

Tento rok som sa rozhodla ozdobiť môj obľúbený poleva na bielom. Aby som bol úprimný, s Iľjom Nikolajevičom sme v rozpakoch z použitia surového proteínu, takže sme sa rozhodli pre túto polevu, až keď otec priniesol domáce dedinské vajíčka. Ak to trápi aj vás, tak máme . Toto poleva na bielkach dobré pre každého: vyzerá krásne (bez pridania farbív sa získa snehovo biela farba), dobre sa chová pri aplikácii na perník a sušienky a rýchlo schne. A táto glazúra je krásna a bez farbív robí perníčky a koláčiky veľmi slávnostné.

Pomery som prevzala od kamarátky cukrárky Eleny Tsoi, ale množstvo ingrediencií som znížila na polovicu a glazúra mi vystačila na 5 plechov na pečenie. perníčky.

Ingrediencie:

• 1 vaječný bielok
• 150-200 gramov práškového cukru (lepšie je mať v zásobe sto gramov prášku)
• 1 lyžička citrónová šťava

Preosejte práškový cukor do hlbokej misky, nalejte bielkoviny a citrónovú šťavu. Intenzívne premiešajte lyžičkou, vareškou alebo malou metličkou (nešľahajte). Glazúra sa stane viskóznou a lesklou. Ak bol proteín veľký a poleva sa šíri, musíte pridať viac práškového cukru a ak je príliš hustý, nalejte trochu citrónovej šťavy.

Polevu vložte do cukrárskeho vrecka alebo vrecka, ak chcete, môžete použiť trysku s úzkym otvorom 1-2 mm pre krásnu a jemnú linku. Ale ak to nemôžete nájsť, odrežte malú špičku vrecka alebo tašky.

Každý sa ma pýta, ako kreslím polevou na perníčky, tak som pre vás natočila krátke video.

Vzniknutou polevou ozdobte sušienky alebo perníčky, polevu nechajte cca 30 minút zaschnúť, v nádobe alebo sáčku s polevou sa dá pre istotu skladovať aj pár týždňov, len dlhšie nevydržala, všetko sa zjedlo.

Dobrú chuť!