Ako vyrobiť dijonskú horčicu - klasický a celozrnný recept. dijonská horčica

Existuje recept s dijonskou horčicou. Ponúkam vám recepty na jeho prípravu doma. Našiel som niekoľko receptov, nie sú veľmi odlišné, ale niektoré majú paradajkovú pastu, zatiaľ čo iné nie. Pre vás sú tu uvedené rôzne možnosti: ru.wikihow.com a tvcook.ru a vyskúšate recept na varenie, ktorý sa vám najviac páči. Poviem pár slov o dijonskej horčici a jej vlastnostiach.

dijonská horčica je vo svete známa odroda francúzskej horčice. Svoj názov dostal podľa mesta Dijon vo Francúzsku, kde bol prvýkrát vyrobený. Zvláštnosť jeho prípravy závisí od zložiek, ktoré tvoria jeho zloženie. A to je prášok z lúpaných semien čiernej horčice, ktorý sa riedi nie vodou alebo octom, ale kyslou šťavou z nezrelého hrozna alebo bieleho vína. Pripravujú sa z neho rôzne omáčky, zálievky, podáva sa aj k vyprážanému mäsu. Chuťovo je kyslá a dosť silná. Vo Francúzsku sa vyrába viac ako 20 odrôd dijonskej horčice a jednou z najobľúbenejších je horčica z bieleho vína.

Dijonská horčica (klasická)

Ingrediencie: cibuľa (nasekaná) - 85 g (1 stoh), cesnak (nasekaný) - 2 strúčiky, med - 30 g (2 polievkové lyžice), horčica (suchá) - 120 g, rastlinný olej - 15 g (1 polievková lyžica l.), soľ - 10 g (2 lyžičky), Tabasco omáčka - 4 kvapky, suché biele víno - 400 g (2 hromádky.)

varenie:

V menšom hrnci privedieme do varu cesnak, víno a cibuľu. Cibuľa by mala byť nakrájaná na malé kúsky a cesnak by mal byť rozdrvený. Znížte teplotu na nízku. Zmes varíme 5 minút odokrytú. Odstráňte panvicu z ohňa a nalejte zmes do misy. Necháme vychladnúť.

Vložte suchú horčicu do iného malého hrnca. Vínovú zmes sceďte do hrnca, aby ste z nej odstránili kúsky cibule a cesnaku. Dobre premiešajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Potom pridajte omáčku Tabasco, soľ, olej a med. Dôkladne premiešať.

Postavte panvicu na mierny oheň a neustále miešajte, kým zmes nezhustne. V tejto fáze horčicu nenechávajte bez dozoru, pretože neustále miešanie počas zahusťovania je pre dobrú konzistenciu veľmi dôležité. Odstráňte horčicu z tepla, len čo zhustne. Horčicu skladujte v nekovovej nádobe až 8 týždňov.

Dijonská horčica (celozrnná verzia)

Ingrediencie: hnedé horčičné semienka - 45 g (1/4 zväzku), žlté horčičné semienka - 45 g (1/4 zväzku), suché biele víno - 50 g (1/2 zväzku), biely vínny ocot - 50 g (1/2 zväzku) .), soľ - 1/2 lyžičky. (štipka), svetlohnedý cukor - 5 g (1 lyžička) - voliteľné.

varenie:

Vezmite malú misku. Vložte do nej všetky ingrediencie a dôkladne premiešajte. Zakryte plastovým obalom (alebo tesným vekom) a nechajte 2 dni pri izbovej teplote.

- Toto je povinný krok predtým, ako budete môcť horčicu miešať a podávať. Prísady musia vzájomne pôsobiť, aby vytiahli všetky chute Dijonu.

Odstráňte plastovú fóliu. Preneste horčičnú zmes z misky do mixéra. Dosiahnutie hrubej textúry zmesi trvá len 30 sekúnd.

- Majte na pamäti, že v tomto recepte nie je možné dosiahnuť homogénnu konzistenciu, takže nestrávte pol dňa spracovaním horčice.

Preneste horčicu do malej nádoby s tesne priliehajúcim vekom. Zakryte a uchovávajte v chladničke maximálne 3 mesiace. Časom (malé množstvo) sa chuť horčice zlepšuje.

- Allyl izotiokyanát - olej obsiahnutý v horčičných semienkach, dáva ostrosť a teplo, ale časom zmizne. Čím dlhšie sa horčica skladuje, tým bude jemnejšia.

Dijonská horčica (s paradajkovým pretlakom)

Ingrediencie: horčičný prášok - 50 - 60 g, suché biele víno - 1 šálka, med - 1 polievková lyžica. l., cibuľa (veľká) - 1 ks, cesnak - 1 strúčik, rastlinný olej - 1 lyžička, soľ - 1 lyžička, omáčka Tabasco - 1 lyžička, paradajkový pretlak - 1 lyžička

varenie:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Cesnak, rovnako ako cibuľu, nakrájame na malé kúsky. Potom do panvice nalejte 100 ml vody, vložte nakrájanú cibuľu a cesnak, víno, med a premiešajte. Dajte panvicu na oheň, priveďte do varu a varte 5 - 7 minút na miernom ohni. Potom zmes ochlaďte a preceďte cez sitko.

Do hotovej marinády pridáme horčičný prášok a vyšľaháme mixérom alebo metličkou. Potom nalejte olej, omáčku Tabasco (niekoľko kvapiek) alebo paradajkovú pastu, soľ. Všetko dôkladne premiešame. Hrniec s horčicovou hmotou dáme na pomalý oheň a za stáleho miešania varíme, kým zmes nezhustne ako kyslá smotana.

Výslednú horčicu ochlaďte, nalejte do sklenených pohárov a pevne zatvorte viečkami. Potom dajte na 2 dni do chladničky. Hotová horčica sa môže jesť ihneď po príprave, ale je lepšie počkať. Až po dvoch dňoch sa ukazuje skutočná chuť dijonskej horčice.

Dobrú chuť!

Dijonská horčica je skvelým doplnkom k mäsu, rybám a rôznym šalátom. Tradične sa pripravuje z hnedých alebo čiernych horčičných semienok s prídavkom bieleho vína a iných korenín. Poďme sa pozrieť na to, ako si ho správne vyrobiť doma.

Recept na dijonskú horčicu

Ingrediencie:

hnedé horčičné semienka - 4 lyžice. lyžice;
žlté horčičné semienka - 4 polievkové lyžice. lyžice;
suché biele víno - 0,5 lyžice;
biely vínny ocot - 0,5 lyžice;
jemná soľ - 0,5 lyžičky.

Varenie

Horčičné semienka nasypeme do sklenenej misky, zalejeme vínom a octom. Potom zmes prikryte potravinovou fóliou a nechajte asi deň odstáť pri izbovej teplote. Potom obsah riadu presunieme do misky mixéra, pridáme soľ podľa chuti a šľaháme, kým sa nedosiahne homogénna krémová konzistencia. Potom hmotu preložíme do čistej sklenenej nádoby, otočíme vekom a dáme do chladničky. Hotová horčica sa môže podávať na stôl po 12 hodinách.

Dijonská horčica s medom doma

Ingrediencie:

repkový olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
bazalka - 1 polievková lyžica. lyžica;
suché biele víno - 1,5 lyžice;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
suchá horčica - 130 g;
soľ - 2 čajové lyžičky;
med - 3 lyžice. lyžice.

Varenie

Cibuľu a cesnak očistíme a nasekáme nožom spolu s bazalkou. Nalejte biele víno do nepriľnavého hrnca a pridajte pripravené ingrediencie. Potom všetko prevaríme a na miernom ohni povaríme asi 5 minút, pripravenú zmes ochladíme, precedíme cez sitko a všetko ostatné vyhodíme. Potom za stáleho miešania nalejte horčičný prášok a miešajte, kým sa hmota nestane homogénnou. Teraz opatrne zavádzame repkový olej, dáme med a soľ podľa chuti. Potom dajte zmes na pomalý oheň a varte, kým nezhustne. Horčicu preložíme do čistej nádoby, úplne ochladíme a dáme na 24 hodín do chladničky.

Ako vyrobiť dijonskú horčicu so škoricou?

Ingrediencie:

Varenie

Provensálske bylinky, klinčeky dáme do hrnca, zalejeme trochou vody a dáme zovrieť na oheň. Ďalej podľa chuti osolíme a povaríme 2 minúty.V miske rozdrvíme v mažiari biele horčičné semienka, nasypeme do dózy a zalejeme precedenou aromatickou zmesou vody.

Dijonská horčica. Recept na francúzsku dijonskú horčicu doma z horčičného prášku

Potom pridajte med, pridajte štipku škorice, nalejte ocot a olivový olej. Všetko dôkladne premiešame, horčicu vychladíme a dáme do chladničky.

Ruská horčica a francúzska horčica: aký je rozdiel?

Ani tá najvšednejšia večera, nehovoriac o slávnostnej hostine, sa nikdy nezaobíde bez horčice, ktorá môže mať širokú škálu odrôd. Dnes je medzi kulinárskymi špecialistami „v móde“ ruská horčica, ktorá má rozpoznateľnú „superostrú“ chuť, no mnohí majú radi aj francúzsku horčicu, ktorá má skutočne európsku jemnosť.

Aký druh korenia zvoliť, aby jedlo získalo osobitnú chuť? Ak chcete odpovedať na túto otázku, stojí za to dozvedieť sa viac o každom druhu horčice.

Ruská horčica: Egyptské dedičstvo

K tomuto druhu patrí spravidla horčica biela alebo sivá, ktorá sa najčastejšie používa pri výrobe potravín. Vyznačuje sa zvláštnou štipľavou chuťou, ktorú mu dodáva špeciálna látka, ktorá vydáva štipľavý zápach a môže dokonca dráždiť sliznice.

Dijonská horčica - recept

Recept na prípravu horčice „po rusky“ bol známy už v starovekom Egypte a až doteraz je technológia zberu tohto korenia v Rusku z veľkej časti zameraná práve naň.

Aby ste však zažili, čo je pravá ruská horčica, musíte vyskúšať iba prírodný produkt, ktorý neobsahuje konzervačnú látku toluén. Zistenie "originálu" je veľmi jednoduché:

má ostrú, ale vôbec nie kyslú chuť (toluén dáva kyselinu),
jeho žieravosť je skôr povzbudzujúca ako otravná (konzervačné látky môžu túto žieravosť znepríjemniť),
ani po veľmi aktívnom jedení nezanecháva ruská horčica v ústach suchú chuť.

A, samozrejme, správne pripravená ruská horčica je vynikajúce "antibiotikum" - jej schopnosť dezinfikovať telo a zabíjať škodlivé mikróby je jednoducho nepopierateľná!

Francúzska horčica: darček pre gurmánov

Komu sa zdá ruská horčica príliš pikantná, je vhodnejšia jemnejšia francúzska horčica. Toto korenie sa vyrába z čiernych semien, ktoré sa v Rusku najčastejšie používajú na výrobu horčicových náplastí a nie na výrobu potravín. Pri správnom spracovaní vo Francúzsku však čierna horčica získava výraznú chuť, ktorú je tiež veľmi ľahké rozpoznať:

Francúzska horčica má výraznú ostrosť, ale nedráždi sliznice: je to možné vďaka špeciálnej výrobnej technológii, pri ktorej sa semená podrobia dlhému tepelnému spracovaniu a získajú skôr kyslú ako horkú chuť,
Francúzska horčica nemá príliš korenistú vôňu - pôsobí skôr jemne a jemne,
v určitých situáciách môže mať francúzska horčica dokonca orieškovú chuť a vôňu - to sa dosiahne tým, že semená sa pred varením vyprážajú v rastlinnom oleji.

Jednou z najobľúbenejších odrôd francúzskej horčice je korenie Dijon. Na jeho prípravu sa prášok zo semien neriedi octom a vodou, ako je to pri použití zvyčajného receptu, ale bielym vínom alebo kyslou hroznovou šťavou, čo dodáva koreniu zvláštnu chuť, ktorú možno dokonca nazvať jemnou. Aby ste to cítili, mali by ste vyskúšať korenie s akýmkoľvek jedlom, a aj keď ste nikdy nemali radi horčicu, po takomto jedle sa francúzska horčica určite stane jedným z vašich obľúbených korení!

Francúzska a dijonská horčica: 8 receptov + bonus

Vo Francúzsku je nádherné mesto Dijon a práve odtiaľ pochádza horčica, obľúbená po celom svete. V prvom rade sa dijonská horčica od ruskej líši svojim receptom.

Ako si vyrobiť dijonskú horčicu doma

Naša omáčka má svoj osobitý štýl, je pikantná, veľmi pálivá. Pri nádche vám okamžite vyčistí nos, toto nie je pre vás žiadne sladké francúzske korenie - to naše hreje aj v chladných zimách.

História vzhľadu

Vo Francúzsku sa horčica používa od roku 1292, v tomto období sa spomína v kráľovských matrikách. Pod názvom „Dijon“ sa horčica stala známou od 13. storočia. Zjednodušene povedané, slovo „Dijon“ pochádza z názvu mesta Dijon, kde sa začalo vyrábať.

Postupne vznikli partnerské spoločnosti na výrobu tohto dochucovadla, objavili sa stroje na jeho výrobu a originálne receptúry, ktoré využívali biele víno. Táto výroba znamenala začiatok aktívnej invázie dijonskej horčice do života ľudí z rôznych krajín. A v roku 1937 bola značka dijonskej horčice oficiálne schválená.

Aký je rozdiel medzi dijonskou horčicou a obyčajnou ruskou horčicou?

Pozrime sa bližšie na rozdiely:

Francúzsky výrobok je vyrobený z lúpaných semien horčice čiernej a sarepty. Semená môžu byť celé alebo rozdrvené a pestujú sa neďaleko Dijonu v Burgundsku. Pridáva sa do nej šťava z nezrelého hrozna alebo mladého bieleho vína. Niektoré recepty používajú vínny ocot. Chuť francúzskeho produktu je jemná, so sladkokyslou chuťou. Kompozícia môže obsahovať korenie, ako je estragón, levanduľa alebo tymian;
Naša horčica sa najčastejšie vyrába z prášku, aj keď v súčasnosti si môžete kúpiť produkt zo zŕn horčice Sarepta, ktorá sa pestuje pri Volgograde. Koriaci prášok sa nezískava mletím zŕn, ale vyrába sa z výliskov, ktoré ostanú po vytlačení oleja zo zŕn. Cítiš ten rozdiel? Obilná francúzska omáčka obsahuje prírodný horčičný olej a do nášho práškového korenia sa pridávajú rastlinné oleje. Ale len horčičný olej dokáže zjemniť ostrosť a ostrosť a obyčajný slnečnicový olej nie, takže plačeme z našej omáčky;
Chuť francúzskeho produktu je teda jemnejšia, je stredne korenistá, vôbec nie ostrá, trochu sladká. Náš produkt je teplejší, oveľa „podlejší“;
Francúzska omáčka má nádhernú jemnú textúru s viskóznou textúrou, ktorá sa najčastejšie vyskytuje v obilninách, zatiaľ čo tá naša sa zvyčajne pripravuje ako hladká omáčka. Odtieň Dijonu môže byť od svetložltej po jasne žltú;
Francúzi nemajú jediný spôsob varenia. Do omáčky možno pridať prírodný vínny ocot, biele alebo červené burgundské víno, ako aj bylinky a koreniny. Boli časy, keď sa namiesto vínneho octu pridávala kyslá hroznová šťava verjuice (verjuice), čo sa tiež celkom hodilo. Náš recept je oveľa jednoduchší, okrem samotnej horčice budete potrebovať vodu, soľ, trochu korenia a ocot.

Ako si vyrobiť lízanku doma – skúste si vyrobiť túto pochúťku podľa našich receptov.

Ako variť tartaletky s údeným kuracím mäsom a hubami, prečítajte si náš článok.

Poľský recept na tresku je úžasne lahodný recept na ryby, ktorý sa ukáže ako veľmi jemný a chutný.

Aplikácia pri varení

Dijonská horčica je lahodná a zdravá. Podporuje dobré trávenie a pôsobí antioxidačne. Hodí sa preto k akémukoľvek mäsu a najmä ku kebabom alebo grilu pripravovaným na grile. Skvele doplní varené bravčové mäso, bravčovú kotletu, ak ju pred vložením do panvice namažte zo všetkých strán týmto korením. Mäso bude šťavnatejšie a mäkšie.

Môžete to urobiť inak: mäso nakrájajte na plátky (hrúbka 4 cm), do každého urobte zárezy. Kúsky nastrúhame s korením a dijonskou horčicou. Vďaka priečnym rezom je mäso dobre nasiaknuté. Potom ju opečte na panvici s rozpáleným olejom.

Vitamíny skupiny B obsiahnuté v obilninách sú dôležité pre správny metabolizmus uhľohydrátov, preto má francúzsky výrobok so zrnom aj veľmi prospešné vlastnosti. Aj obilná horčica sa dokonale prejaví v tučných mäsitých jedlách. Spaľovanie obilnín vám pomôže lepšie stráviť tučné jedlá, pretože najmä v zime sa neodporúča odopierať mäsové výrobky a bohatú kapustnicu.

Je absolútne nepostrádateľný v mnohých omáčkach a šalátových dresingoch. Koniec koncov, niekto miluje sladkosť a niekto - horkosť. Táto omáčka spojí všetkých. Čo sa týka domácej majonézy, do nej je lepšie pridať nezrnitú francúzsku horčicu, vtedy sa bude hodiť doslova ku všetkému od rýb až po šaláty.

Môžete snívať s prísadami: pripravte majonézu s estragónom a zrnitou horčicou na ryby, pridajte cesnak a tymian k mäsu. Omáčka zvýrazňuje chuť horkej a drsnej zeleniny, ako je reďkovka daikon alebo zeler.

Pikantnú chuť dodá rybám a morským plodom vareným s francúzskou omáčkou. Napríklad obľúbeným belgickým jedlom sú mušle v horčicovej omáčke, do ktorej sa okrem hlavných ingrediencií pridáva aj produkt z Dijonu.

Recept na varenie doma

Recept na prípravu francúzskej omáčky sa zdá byť komplikovaný, no v skutočnosti je založený na horčičných semienkach, ktoré sa dnes dajú bez problémov kúpiť.

tmavé a svetlé horčičné semienka - zmes 100 g;
teplá voda - 2 lyžice. lyžice;
biele víno - 50 ml;
balsamico - 50 ml;
olivový olej - 60 g;
prírodný med - 40 g;
morská soľ - 8 g;
zmes papriky - 2 štipky.

Celkový čas varenia: 2 hodiny 15 minút

Náhrada za francúzsku omáčku

Nájsť náhradu za francúzsky výrobok však nie je vôbec zložité. V šalátoch dresing z kyslej smotany s obyčajnou horčicou „funguje“ dokonale so všetkými komponentmi. Je pravda, že chuť sa ukáže ako nezvyčajná, s miernou pikantnosťou, ale ak ochutíte šalát z čerstvej kapusty takýmto dresingom, zelenina bude oveľa jemnejšia.

Ak niečo naozaj chcete, určite si to uvarte. Preto sa nebojte experimentovať, neexistuje žiadna dijonská horčica - pridajte k jedlu obvyklú jedáleň, ale s chuťou chrenu.

Druhým číslom je kozácka verzia horčice, do tejto omáčky sa namiesto tradičného octu pridal nálev z uhoriek. Pikantné, kyslé, sladké tóny - má všetko, aby jedlo získalo osobitnú chuť.

A nakoniec naša hnedá horčica Sarepta, ktorá sa pestuje neďaleko Volgogradu. Chutí trochu inak ako v Dijone. Môže sa použiť ako korenie pre akékoľvek produkty, najmä mäso, v náleve a omáčkach, pridávaných do šalátových dresingov.

Domáca dijonská horčica

Všeobecný popis horčice

Ruská horčica sa líši od európskej horčice vo svojej špeciálnej ostrosti. V európskych krajinách sa uprednostňuje takmer sladká horčica s rôznymi prísadami.

Surovinou na výrobu tohto korenia sú tieto tri druhy horčice:

biela horčica, nazývaná aj "anglická horčica";
čierna horčica, z jej semien sa pripravuje známa dijonská horčica;
sareptskaya (podľa názvu oblasti, kde sa pestuje) alebo ruská horčica.

Najznámejšia v Európe je dijonská horčica. Vo Francúzsku existuje asi 20 odrôd dijonskej horčice, najmä horčice s bielym vínom.

Z ďalších u nás menej známych odrôd horčice možno menovať bavorskú horčicu z hrubých horčičných semienok s karamelovou príchuťou, americkú horčicu z bielych horčičných semienok a skôr sladkú, anglickú, z mierne rozdrvených horčičných semienok s prídavkom jablkovej šťavy alebo muštu. . V Taliansku je veľmi obľúbená ovocná horčica s kúskami ovocia (citróny, jablká, hrušky) s prídavkom bieleho vína, medu a korenia.

horčicová príchuť

Horčica má ostrú špecifickú chuť. Chuť tohto korenia do značnej miery závisí od typu horčice a prísad.

Kombinácia horčice s inými výrobkami

Horčica sa hodí k mäsu, hydine, klobásam, klobáse. Anglická horčica sa hodí k steakom a pečenému mäsu.

Použitie horčice pri varení

Horčica sa používa predovšetkým ako korenie do mäsových jedál, jedál z hydiny a tiež ako prísada do marinád.

Horčica sa často používa pri pečení mäsa, hydiny, pretože zabraňuje vytekaniu mäsovej šťavy a dochucuje pokrm.

Horčica je tiež ingredienciou na výrobu provensálskej majonézy.

Okrem varenia si všimneme, že známe horčičné omietky sa vyrábajú na báze horčičného prášku.

Pohodlné príslušenstvo:

Horčicová špachtle
Nádoba na horčicu s lyžičkou

Skladovanie horčice

Horčica sa skladuje v sklenených nádobách na tmavom mieste, aby nestratila chuť a vôňu.

Tradičná úloha v jedlách

Horčica sa používa ako korenie do jedál z mäsa a hydiny.

Povolené zámeny

Napríklad wasabi omáčka.

História pôvodu horčice

Korenie na báze horčičných semien je známe už dlho. Existujú dôkazy, že horčičné semienka sa používali v indickej kuchyni už 3000 rokov pred Kristom a prvý známy recept na horčicu pochádza z roku 42 nášho letopočtu.

Horčica bola vo Francúzsku vždy veľmi populárna. Od 9. storočia bola výroba horčice jedným z dôležitých zdrojov príjmov francúzskych kláštorov. A práve francúzske mesto Dijon sa stalo rodiskom obľúbenej dijonskej horčice, ktorú si pri stole žiadali aj francúzski králi.

S príchodom rôznych dochucovadiel a korenín zo Západnej Indie obľuba horčice trochu pominula, no Dijončania sa nevzdali a v roku 1634 podľa kráľovského verdiktu dostalo mesto Dijon výhradné právo na výrobu horčice. . To k oživeniu obľúbeného dochucovadla veľmi nepomohlo, no o sto rokov neskôr bola dijonská horčica opäť oživená – teraz s prísadami (kapary, ančovičky).

V Anglicku sa v 17. storočí mesto Tewkesbury stalo uznávaným centrom výroby anglickej horčice. Tu vyrábali takzvané „horčičné“ guličky, ktoré sa pred použitím zmiešali s jablkovou šťavou, muštom alebo octom.

Toto korenie prišlo do Ruska pomerne neskoro: prvá zmienka o horčici sa objavila v roku 1781 v práci agronóma A. T. Bolotova „O šľahaní horčičného oleja a jeho užitočnosti“.

V súčasnosti je centrom výroby horčice v Rusku obec Sarepta vo Volgogradskej oblasti, kde sa horčica pestuje už od konca 18. storočia.

Vplyv na ľudský organizmus, prospešné látky

Horčičné semienka obsahujú pomerne veľa bielkovín - viac ako 25%, tuky - až 35%. Z mikro a makro prvkov horčica obsahuje: draslík, horčík, zinok, vápnik, železo, sodík. Okrem toho obsahuje aj veľa vitamínov: B, E, D, A.

Ako vyrobiť dijonskú horčicu - klasický a celozrnný recept

Všimnite si, že vitamín A sa v horčici uchováva dlhšie ako šesť mesiacov.

Horčica zlepšuje chuť do jedla a zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy, čo vedie k normalizácii trávenia. Látky obsiahnuté v horčici pomáhajú odbúravať tuky, takže horčica prospeje tým, ktorí chcú schudnúť. Horčica sa pre svoju štipľavosť neodporúča ľuďom so žalúdočným alebo dvanástnikovým vredom, ochorením obličiek.

Dôležitými vlastnosťami horčice sú jej antimikrobiálne, protiplesňové a protizápalové účinky. Horčica je tiež antioxidant.

Pri používaní horčice, najmä ruskej, by sa malo dodržiavať opatrenie, aby nedošlo k spáleniu žalúdočnej sliznice a nespôsobilo podráždenie pokožky.

Horčica je tiež všeobecne uznávaným liekom. Pre svoj hrejivý účinok je užitočný pri prechladnutí, kašli a laryngitíde. Starý spôsob liečby nádchy je dať si na noc horčicový prášok do ponožiek.

Horčica pre nevestu

Bolo zvykom, že do závoja nevesty všívali Nemci zrnko horčice, ktoré bolo symbolom trvalého manželstva a vedúcej úlohy ženy v rodine.

Horčica bojuje so zlom

V Dánsku sú horčičné semienka rozhádzané po dome pre šťastie a odolanie silám zla.

Festival horčice a Múzeum horčice

Fanúšikovia horčice žijú v Mount Horeb, Wisconsin. Konajú sa tu slávnosti horčice a nachádza sa tu jediné Múzeum horčice na svete. V tomto meste sa nachádza aj American College of Mustard.

Horčica robí riad čistejším

Horčičný prášok sa dá použiť ako prostriedok na umývanie riadu, v sovietskych časoch umývali riad vo verejnom stravovaní suchou horčicou.

Dijonská horčica je už niekoľko storočí obľúbená najmä medzi kulinárskymi špecialistami. Snívate o tom, že si doma vytvoríte pôvodné recepty slávnych majstrov kulinárskeho umenia? Potom využite naše tipy a uvarte si chutné francúzske jedlá!

Dijonská horčica: ako sa líši od bežnej?

Mnohí sa zaujímajú o to, prečo je táto omáčka taká žiadaná a ako sa líši od bežného korenia? Zvláštnosti:

Krémová textúra.
Na tvorbu sa konzervuje horčičný olej a v obvyklom sa používa slnečnicový olej.
Jemná chuť.
Bledožltý odtieň.
Používajú sa rôzne komponenty. Do dresingu sa pridá biele víno a bylinky a do obvyklého dresingu sa pridá stolový ocot, voda a korenie.

Existuje asi 20 druhov francúzskych omáčok.

Ako vyrobiť dijonskú horčicu?

Najžiadanejšie sú dve variácie dresingu – klasický a celozrnný. Odporúčame vám, aby ste sa oboznámili s tým, ako pripraviť úchvatné korenie pre každý z receptov.

Na prípravu tradičnej omáčky budete potrebovať:

Jemne nakrájaná cibuľa - 200 gramov.
Rozdrvte 2 strúčiky cesnaku.
Med - 4 lyžičky.
Korenie v prášku - 120 ml.
Rastlinný olej - 2 dezertné lyžice.
Tabasco - 4 kvapky.
Suché biele víno - 2 šálky.

Vytvorte chutné jedlo s medom:

Budete potrebovať malý kastról, do ktorého sa naleje víno, pridá sa cesnak a cibuľa.
Hmotu prevaríme.
Znížte teplotu a omáčku prikrytú varte 5 minút.
Nalejte zmes do hlbokej misky a odložte.
Do panvice nalejte suchý horčičný prášok a precedenú vínnu zmes. Dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Zadajte olej, med a omáčku Tabasco. Miešajte.
Dajte nádobu na pomalý oheň. Počas varenia zálievku neustále miešame, kým nezíska hustú konzistenciu.
Výslednú hmotu ochlaďte. Miska sa uchováva v plastovej nádobe až 8 týždňov.

Celozrnná omáčka sa vyrába z nasledujúcich zložiek:

Horčičné semienka hnedé a žlté - každé ¼ pohára.
Suché biele víno - pol pohára.
Biely vínny ocot - 50 gramov.
Soľ - pol lyžičky.
Hnedý cukor (ak dávate prednosť pikantným jedlám) - 1 lyžička.

Proces varenia:

V malej miske pridajte všetky ingrediencie a premiešajte. Nádobu prikryte plastovým vreckom a nechajte 48 hodín lúhovať pri izbovej teplote.
Potom sa zmes naleje do misky mixéra a šľaha sa 30 sekúnd.
Upozorňujeme, že tento recept nevyžaduje jednotnú konzistenciu.
Čas použiteľnosti 90 dní.

Pre vašu informáciu, omáčka by sa mala skonzumovať 3 dni po príprave, pretože všetky chute sa stihnú premiešať a omáčka bude jemná a pikantná.

Šaláty s dijonskou horčicou: recepty

Chceli by ste si pripraviť šalát s týmto korením? Ponúkame niekoľko obľúbených receptov, ktoré skvele doplnia denné menu aj sviatočný stôl.

Šalát s čerstvými paradajkami, syrom a prepeličím vajcom.
Šalát s filetom z lososa.

Na prípravu prvého kurzu budete potrebovať:

Varené prepeličie vajcia - 10 ks.
Cherry paradajky - 30 gramov.
Syr mozzarella - 100 gramov.
Zelený šalát.
Olivový olej - 2 polievkové lyžice.
Vínny ocot - 1 polievková lyžica.
Korenie a soľ podľa chuti.
Francúzske korenie - 1 polievková lyžica

Príprava šalátu:

Vajcia a paradajky sú nakrájané na plátky.
Mozzarella je nakrájaná na kocky.
Rukami natrhajte šalát.
Suroviny dáme do taniera, polejeme olejom, potom octom a horčicou.
Zadajte soľ a korenie.

Miska je pripravená!

Recept na lahodný losos bude vyžadovať:

Pohár ryže.
1 citrón.
Horčičný prášok - 6 gramov.
Údený losos - 100 gramov.
Žiarovka.
Nakladané uhorky - 2 ks.
Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica.
Cukor - 1 lyžička.
Soľ a čierne korenie podľa chuti.
Petržlen a kôpor na ozdobu.

Príprava šalátu:

Varte ryžu, kým nebude hotová.
Omáčka: horčicu zmiešame s olejom, citrónovou šťavou, soľou a korením.
Cibuľu a uhorku nakrájame na kocky.
Zmiešajte ryžu, uhorky, cibuľu a jemne nakrájanú zeleninu.
Šalát pokvapkáme dresingom.
Filet z lososa zabalíme do roliek a navrch natrieme šalát.

Francúzska dijonská horčica

Výhody tohto korenia pre telo:

Priaznivo pôsobí na činnosť nervovej sústavy.
Stimulujeme cerebrálny obeh.
Zlepšuje pamäť a pozornosť.
Odporúča sa ženám pri liečbe neplodnosti.
Zmierňuje zápal.
Má baktericídne vlastnosti.

Napriek priaznivým vlastnostiam sa omáčka nepoužíva vo veľkom množstve, pretože dráždi sliznicu žalúdka.

Dijonská horčica je známa po celom svete. Pravdepodobne neexistuje človek, ktorý by nepoznal túto jemnú, jemne korenistú, príjemnú chuť. Za jeho vzhľad vďačíme rovnomennému francúzskemu mestu. Na pultoch obchodov sú tieto produkty prezentované v obrovskom sortimente. Ukazuje sa však, že takéto korenie nie je ťažké variť sami doma.

Nemenný výber kráľov

Každý pozná Burgundsko ako historický región, známy svojimi pamiatkami a jedinečnou francúzskou chuťou. Málokto si ale uvedomuje, že práve táto relatívne malá oblasť nám dala tú jemnú chuť, pre ktorú všetci Dijon tak milujeme. Fotografia pôvodnej kompozície je uvedená vyššie.

Historici tvrdia, že horčica sa používala už tri tisícročia pred naším letopočtom. Okrem toho sa používal nielen vo varení, ale aj v medicíne. Predpokladá sa, že sa do Európy dostal z Ázie. Ale až v Dijone dokázali vytvoriť recept, ktorý neskôr dobyl celý svet.

Malé francúzske mestečko bolo v ranom stredoveku centrom výroby horčice. Horčica sa spomína v kráľovských registroch od roku 1292. Je známe, že toto korenie miloval Filip VI. Po dlhú dobu bol v domoch šľachty nepostrádateľným doplnkom k jedlu, zdôrazňujúc vycibrený vkus majiteľov domu. A až v XVIII storočí sa korenie stalo populárnym medzi ostatnými segmentmi obyvateľstva.

Jedinečnosť v každom zrnku

V roku 1937 vydalo francúzske ministerstvo poľnohospodárstva certifikát potvrdzujúci pravosť pôvodu dijonskej horčice. To znamená, že výrobok sa vyrába v konkrétnej oblasti podľa prísne stanovených pravidiel.

Ale hlavný rozdiel medzi dijonskou horčicou a obyčajnou horčicou je jej zloženie. Klasické korenie sa vyrába z hnedej fazule, bieleho vína, vody a soli. Okrem toho môžu byť semená celé aj drvené. Verí sa však, že by sa mali pestovať pod Dijonom.

Okrem toho môže dijonská horčica obsahovať nezrelú šťavu, estragón, levanduľu atď. Existujú desiatky receptov, ktoré sa líšia rafinovanou chuťou a príjemnou dochuťou. Ale všetky sú zjednotené mäkkou konzistenciou a viskóznou štruktúrou.

Aby bola kompozícia veľmi jemná, do receptúry sa pridáva biele víno. Výsledkom je jemná štruktúra, ktorú ocenia najmä gurmáni.

Na rozdiel od francúzskej omáčky je tá naša pikantnejšia. Vyrába sa z prášku, ktorý sa získava z koláča, ktorý zostal po extrakcii oleja. Teda akási bezodpadová výroba. Do suchého zloženia sa pridáva slnečnicový olej. Ale takýto tuk nie je schopný neutralizovať ostrosť a ostrosť (to dokáže iba horčičný olej). Prečo sa domáce korenie ukáže ako veľmi „zlé“. V receptúre Dijon nie sú zrná spracované. Preto majú úplne inú chuť.

Užitočné vlastnosti korenia

Dijonská horčica je obľúbená nielen pre jej príjemnú chuť, ale aj pre blahodarný vplyv na organizmus. Má antiseptické a antibakteriálne vlastnosti. Okrem toho korenie obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov, éterických olejov.

Obsahuje také užitočné látky ako:

vápnik;
draslík;
horčík;
vitamíny skupín A, B, D, E;
zinok;
sodík;
železo a iné.

Dijonská horčica vďaka prítomnosti špeciálnych éterických olejov podporuje odbúravanie tukov, zlepšuje metabolizmus a pomáha rýchlo a ľahko stráviť jedlo. Produkt je obzvlášť užitočný pre tých, ktorí sa snažia schudnúť.

Stopové prvky obsiahnuté v zrnách pomáhajú obnoviť správnu uhlíkovú a bielkovinovú rovnováhu.

Chuť, na ktorú sa nikdy nezabudne

Dijonská horčica sa hodí k akémukoľvek mäsu a zelenine. Pridáva sa do bravčového, hovädzieho, jahňacieho, kuracieho, rybieho a pod. Je nepostrádateľný v šalátoch, omáčkach, dresingoch. Kdekoľvek je horčica prítomná, dokáže doslova premeniť jedlo. Stane sa zvláštnym, s rafinovanou, jemnou chuťou.

Ak ste veľkým fanúšikom dijonskej horčice, odporúčame vám ju uvariť doma. Nie je ťažké to urobiť. Okrem toho môžete kompozíciu vždy vyvážiť podľa svojich predstáv. A vzhľadom na to, že existuje viac ako tucet receptov, môžete si zakaždým pripraviť rôzne omáčky. Tu sú niektoré z najpopulárnejších spôsobov, ako si doma vyrobiť dijonskú horčicu.

Recept 1

Toto korenie má jemnú chuť, známu vôňu a textúru. Jeho zvláštnosťou je, že na varenie sa nepoužívajú klasické čierne, ale biele zrná. Práve tieto semená robia kompozíciu veľmi jemnou a príjemnou. Tento recept na dijonskú horčicu je najjednoduchší na prípravu doma.

Na omáčku budete potrebovať:

100 g bielych horčičných semien;
230 g bieleho vína;
1 lyžička kvapalina;
1 lyžička rafinovaný slnečnicový olej;
cesnak, soľ, nové korenie, klinčeky, iné bylinky podľa želania.

Spôsob varenia:

Nechajte deň odstáť a môžete jesť. Veľmi chutná s bielym aj červeným mäsom. Hlavné je nepridávať do nej ocot, keďže to už nebude dijonská horčica.

Recept 2

Takto pripravená omáčka sa získa s miernou horkosťou a sladkokyslou chuťou.

Pre recept musíte vziať:

200 g tmavých horčičných semien;
100 g bieleho vína;
100 g balzamika;
100 g olivového oleja;
1 st. l, kvetový med;
1 lyžička soľ;
1 lyžička drvené čierne korenie.

Spôsob varenia:

Výraznosť omáčky závisí od veľkosti horčičných semienok. Čím sú väčšie, tým jasnejšia bude chuť korenia.

Recept 3

Táto omáčka sa varí dlhšie ako predchádzajúce. Zmes sa však ukáže ako nezvyčajná, s miernym nádychom citrusovej arómy a exotickou dochuťou. Ako vyzerá dijonská horčica podľa tohto receptu, môžete vidieť na fotografii.

Na varenie budete potrebovať:

200 g horčičných semien;
50 g vylisovanej pomarančovej šťavy;
50 g rafinovaného rastlinného oleja (možno použiť slnečnicový aj olivový);
200 g bieleho vína;
1 st. l. tekutý med;
1 st. l. soľ.

Tento recept na dijonskú horčicu sa pripravuje v niekoľkých krokoch:

Tento recept môže byť doplnený o ďalšie korenie podľa vašich predstáv. Táto omáčka vydrží v chladničke asi 3 mesiace.

Ani jeden ruský sviatok, ani jedna hostina sa nezaobíde bez takého slávneho korenia ako je horčica. Asi neexistuje človek, ktorý by nevedel, čo je horčica a neochutnal by ju. Horčica alebo dijonská horčica je špeciálna omáčka. Majú žltkastú farbu, od svetložltej po zelenkastú, niekedy hnedastú. Táto lahodná omáčka je vhodná k mnohým jedlám, vďaka čomu je chuť jedál jasnejšia, bohatšia a chutnejšia.

Čo je to dijonská horčica a aká je jej história?

Horčica sa vyrába mletím semien av niektorých prípadoch uchovávaním v celku špeciálna rastlina z čeľade kapustovitých. Najobľúbenejšie druhy horčice vo varení možno považovať za čierne, biele a hnedé. Táto rastlina rastie takmer všade, s výnimkou extrémneho severu, ako aj veľmi horúceho podnebia. Ak sa zrná rastliny pomelú a ochutnajú, bude pálivá a horká.

Toto všestranné korenie ohromuje gurmánov nielen svojimi chuťovými vlastnosťami, ale aj liečivými vlastnosťami.

Esenciálne oleje, špeciálne enzýmy, stopové prvky, bielkoviny a vitamíny určujú farmakologické vlastnosti tejto nádhernej rastliny. Látky obsiahnuté v tomto produkte je možné využiť v medicíne na liečbu a prevenciu mnohých bežných ochorení. Jedinečné liečivé vlastnosti tejto rastliny poznali už v starom Ríme a Grécku, kde ich vo svojich spisoch opísali Avicenna a Hippokrates.

Dijonský šéfkuchár v roku 1747 prišiel s nápadom pripraviť túto omáčku s pridaním ančovičiek, kyslej šťavy z nezrelého hrozna zvanej virjus a kapary. Odvtedy kuchári vymysleli asi 20 ďalších variácií prípravy takej lahodnej omáčky, akou je dijonská horčica, pridali do nej cesnak, papriky rôznych druhov, morské riasy, ale aj estragón a ďalšie koreniny. Čo je teda dijonská horčica? Jednoducho povedané, ide o rôzne variácie na prípravu obyčajnej horčice s použitím všetkých druhov prísad.

Aký je rozdiel medzi bežnou horčicou a dijonskou horčicou?

Hlavným rozdielom od ruskej verzie je to, že sa spravidla pripravuje zo špeciálnych semien, alebo skôr z čiernej odrody horčice. Zrná prejdú veľmi dôkladným vyčistením tmavej šupky a získajú krásny zlatý odtieň. Tento druh horčice sa pripravuje z celých semien bez toho, aby sa vôbec drvili.

Niektorí francúzski kuchári tiež pridávajú mleté zrná, pridávajú vynikajúce bylinky a korenie, aby omáčka získala skvelú vôňu a jemnú chuť.

Aby bola horčica extra jemná, je zvykom pridávať namiesto octu biele víno vyrobené z hrozna. Ak urobíte všetko správne, jemnú a jemnú dijonskú horčicu si zamilujú tí gurmáni, ktorí nemajú radi pikantné jedlá.

Ruský typ varenia vám umožní ochutnať pikantnú, horúcu omáčku vyrobenú z bielej horčice pomocou horčičného prášku. A verzia Dijon vám dá možnosť vychutnať si jemnú, korenistú chuť jemnej, celozrnnej horčice.

Recept na dijonskú horčicu doma

Ingrediencie:

4 lyžice čiernych alebo hnedých horčičných semienok
20 ml suchého vína, bieleho, z hrozna
1 strúčik cesnaku
1 cibuľa
120 g prírodného medu
rastlinný olej, bude stačiť polievková lyžica
soľ, stačí lyžička
pol lyžičky horúcej omáčky Tabasco

Kroky varenia:

Cesnak je potrebné rozdrviť špeciálnym lisom a cibuľa je veľmi jemne nakrájaná.
Horčičné semienka je potrebné dobre ošúpať a ak chcete, môžete ich pomlieť alebo dokonca premeniť na prášok pomocou kuchynského robota alebo mlynčeka na kávu.
Do panvice sa naleje víno, pridá sa cibuľa a cesnak. Víno je tu potrebné na zníženie nadmernej ostrosti. Táto zmes by mala byť varená na miernom ohni asi 6 alebo 7 minút.
Neskôr treba panvicu zložiť zo sporáka a zmes nechať vychladnúť.
Bujón musí byť filtrovaný, aby nezostali žiadne malé častice z cibule a cesnaku.
Do precedeného vývaru sa pridajú pomleté semená rastliny alebo ich celá verzia a všetko sa vyšľahá mixérom alebo metličkou.
Do šľahanej zmesi je potrebné pridať rastlinný olej, soľ, naliať všetko do panvice a znova ju zapáliť. Musíte variť, kým sa nevytvorí hustá, krémová konzistencia. Potom sa do panvice pridá med a horúca pikantná omáčka. Je potrebné variť horčicu ešte asi tri minúty a potom ju odstrániť z tepla.

Výsledkom je, že omáčka by mala byť hustá ako kyslá smotana. Ochladená omáčka sa musí vložiť do sklenenej nádoby a pevne uzavrieť vekom. Necháme odstáť v chladničke asi tri dni.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok