Ako vyrobiť horčicu doma - recepty na lahodnú omáčku. Lahodná domáca horčica

Len pre výnimočné osobnosti! Prestaňte sa uspokojovať s položkami z obchodu, je čas začať kreativitu! Horčicu pripravíme z horčičného prášku podľa najlepších receptov.

Kto neskúsil horčicu - prežil svoj život nadarmo! Toto lahodné korenie dodáva mnohým jedlám nezabudnuteľnú chuť a vôňu. Ale to, čo sa predáva na ruských regáloch, nie vždy zodpovedá chuťovým želaniam spotrebiteľov. A predsa existuje cesta von! Hlavnou otázkou je, ako vyrobiť horčicu z horčičného prášku podľa vašich chuťových preferencií.

Pri porovnaní domácej horčice a horčice z obchodu sú výhody prvej horčice nepopierateľné. Najprv si pripravíte svoju zmes ingrediencií tak, že si sami upravíte pikantnosť zmesi. Po druhé, korenie je vždy čerstvé a neobsahuje cudzie konzervačné látky a iné chemikálie určené na dlhodobé uchovanie horčice. Kúpte si teda horčicový prášok a pustite sa do toho!

Ako vyrobiť horčicu z horčičného prášku

Berieme 2 polievkové lyžice. horčičný prášok a nalejte ich do misky na varenie. Pridajte jednu polievkovú lyžicu akejkoľvek soľanky a začnite energicky mlieť prášok. Pokúste sa okamžite použiť všetok obsah čo najviac a zbaviť sa hrudiek po ceste.

Potom pridajte druhú lyžicu soľanky a pokračujte v trení horčice v rovnakom duchu. Po prevedení zmesi na homogénnu hmotu do nej nalejte poslednú, tretiu, lyžicu soľanky a celý proces zopakujte znova. Rozšľahaná hmota by mala mať hustý pyré podobný stav.

Výsledná zmes sa naleje vriacou vodou, aby sa odstránila silná horkosť a zabránilo sa vzniku hrudiek. Bez miešania nechajte zmes 10 minút. Potom opatrne vypustite prebytočnú tekutinu.

Vzhľadom k tomu, že sme horčičný prášok zriedili soľankou, pridáme trochu soli, na špičku lyžičky. Ak máte radi slanejšiu chuť, môžete dať pol lyžičky. Aby horčica úplne nestratila svoju korenistú arómu, musíte pridať 0,5 lyžice. ocot. Potom - 1,5 lyžičky. cukor a 1 polievková lyžica. oleje, ktoré dodajú koreniu príjemnú chuť.

Ak máte radi nejaké koreniny, môžete ich pridať. Potom výslednú kompozíciu dobre premiešajte a nalejte do skladovacej nádoby. Je lepšie vybrať sklenenú nádobu s tesne priliehajúcim vekom.

Horčica by mala dozrieť, preto nádobu vyberieme na 1 deň na tmavom mieste, po ktorom bude pikantné korenie konečne pripravené. Ak vám chuť výsledného produktu nie je príjemná, pridajte viac korenia, soli alebo cukru. Ak je korenie príliš pikantné, zrieďte ho rastlinným olejom. Príliš tekutú textúru je možné napraviť odoslaním horčice na jeden deň „dozrieť“ v chladničke.

Pozor! Horčičný prášok pri varení uvoľňuje štipľavé esenciálne oleje, takže sa nenakláňajte príliš blízko k tanieru.

sladká horčica

Berieme 4 polievkové lyžice. horčičný prášok, zmiešajte ho s 1 polievkovou lyžičkou. škrob. Pri nedostatku škrobu vezmite múku. Za stáleho miešania pomaly prilievame biele víno, aby sa nevytvorili hrudky. Ak nie je víno, nahradí sa citrónovou šťavou alebo vodou. Výsledkom by malo byť niečo ako kaša a na to je potrebných asi 50 g tekutiny. Výsledná zmes sa nechá stáť 20 minút. Potom pridajte 3 polievkové lyžice. vínny ocot, jedna polievková lyžica cukru a rastlinný olej.

Pri použití citrónovej šťavy nemôžete vôbec pridávať soľ. V opačnom prípade pridajte pol lyžičky soli. Výslednú kompozíciu dobre premiešajte a nechajte na teplom mieste dve hodiny. Po tejto dobe bude horčica pripravená na použitie.

francúzska horčica

180 g horčičných semienok rozdrvíme a zalejeme 250 ml vriaceho vínneho octu. Výslednú kompozíciu dobre premiešajte a pošlite ju na teplé miesto na 12 hodín. Po vylúhovaní korenia pridajte 180 g cukru a rôzne korenie. Napríklad klinčeky, muškátový oriešok, škorica a iné. Zostáva počkať 2 hodiny a korenie bude pripravené.

dijonská horčica

Vezmite malú panvicu, nalejte do nej jeden pohár suchého bieleho vína a pridajte 1 polievkovú lyžičku. med. 1 strúčik cesnaku a 1 malú cibuľu nakrájame nadrobno. Dobre premiešame a privedieme do varu. Potom znížte teplotu a varte 5 minút. Výsledná zmes sa musí ochladiť a prefiltrovať cez sito.

Do vychladnutého roztoku nasypte jedno vrecko horčičného prášku (50 g). Aby sme sa vyhli hrudkám, uspávame ho postupne, pričom zmes dobre premiešame. Do kompozície zavedieme 1 čajovú lyžičku rastlinného oleja, soľ a niekoľko kvapiek omáčky Tabasco. Ak nie je žiadna omáčka, nahraďte ju 1 lyžičkou paradajkového pretlaku. Zmiešaná zmes sa musí prevariť do stavu kyslej smotany. Hotový výrobok ochlaďte. Nalejte ju do sklenenej nádoby. Po 2 dňoch vyberte horčicu z chladničky a zjedzte ju do sýtosti.

Čerstvé bylinky sú obzvlášť chutné. Musíte ju skladovať v chladničke maximálne 7 dní, pretože po uplynutí času horčica stráca svoju vôňu a ostrosť. Podávajte korenie na stôl, namažte chlieb alebo pridajte do jedál. Dobrú chuť!

Video sprievodca krok za krokom vám pomôže rýchlo sa naučiť variť toto horúce korenie.

Horčica je možno jednou z najobľúbenejších omáčok medzi Rusmi. A to nie je prekvapujúce, pretože bez toho je ťažké si predstaviť niektoré jedlá, ktoré obzvlášť milujú naši krajania. Napríklad, aký druh želé bez horčice? A aké dobré sú s ňou klobásky vyprážané na ohni! A kúsok slaniny s horčicou a cesnakom - no, to je jednoducho vynikajúce! Horčicu kúpite bez problémov v každom obchode, no jej chuť či štipľavosť zďaleka nie je vždy uspokojivá. Ďalšou vecou je domáca horčica - vždy si ju môžete pripraviť tak, ako chcete, berúc do úvahy osobné preferencie a zároveň do nej pridať požadované chuťové tóny, napríklad med, citrónovú šťavu alebo pikantné korenie. A vôbec, domáca horčica je vždy chutnejšia, prírodnejšia a zdravšia ako akékoľvek náprotivky z obchodu. Súhlasíš? Potom začnime!

Domáca horčica sa pripravuje bez väčších ťažkostí a s touto úlohou sa vyrovnajú aj neskúsené ženy v domácnosti. V najjednoduchšej variácii sa horčičný prášok zmieša s vodou, soľou, cukrom a korením, potom sa nechá na teplom mieste odležať niekoľko hodín - od 6 do 10. Ak však chcete získať skutočne voňavú a pikantnú omáčku, bude vhodnejšie kúpiť si horčičné semienka a sami si ich rozdrviť na prášok. Navyše, domáca horčica sa dá pripraviť aj z celých horčičných semienok – v tomto prípade získate pochutinu známu ako dijonská horčica.

Na prípravu horčice používajte iba kvalitný horčicový prášok, pričom dbajte na dátum spotreby. Horčičný prášok sa odporúča preosiať - vďaka tomuto postupu minimalizujete pravdepodobnosť hrudiek pri zmiešaní s vodou. Mimochodom, o vode. V receptoch sa horčica zvyčajne melie s vriacou vodou alebo horúcou vodou - majte na pamäti, že vriaca voda zjemňuje chuť korenia a znižuje teplo, takže ak potrebujete veľmi korenistú horčicu, pridajte teplú vodu. Horčičný prášok by sa mal dôkladne premiešať s vodou na homogénnu konzistenciu - na to je veľmi vhodné použiť šľahač. Konzistencia výslednej zmesi by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.

Pridanie rastlinného oleja do horčice znižuje pikantnosť konečného produktu. Ak teda potrebujete silnú horčicu, použite ju na minimum, ale ak chcete získať korenie s jemnou chuťou, pridajte viac oleja. Napriek tomu, že domáca horčica je jednoduchý produkt, pripravený len z niekoľkých ingrediencií, vôbec to nevylučuje možnosť experimentovať. Pikantné korenie, ako je čierne korenie, škorica, klinčeky, muškátový oriešok a zázvor, ako aj med, citrónová šťava, biele víno, jablkový pretlak a dokonca aj paradajkový pretlak, môžu byť pridané do horčice pre nový chuťový profil. Po vylúhovaní horčice pri izbovej teplote počas niekoľkých hodín by mala pred použitím stráviť v chladničke asi jeden deň. Čím dlhšie bude horčica sedieť, tým bude ostrejšia.

Domáca horčica sa neskladuje veľmi dlho, takže nemá zmysel zbierať ju do budúcnosti - je lepšie to urobiť podľa potreby, najmä preto, že recept je mimoriadne jednoduchý. V priemere sa horčica môže skladovať asi tri mesiace na chladnom mieste, ale zvyčajne po mesiaci a pol produkt začne strácať svoju pôvodnú chuť a vôňu. Aby domáca horčica vydržala dlhšie čerstvá, môžete na ňu položiť tenký plátok citróna. S pomocou citrónu môžete „oživiť“ aj sušené korenie – do horčice dajte pár kvapiek citrónovej šťavy a pridajte štipku cukru.

A na záver niečo málo o výhodách. Domáca horčica nielen robí pokrmy chutnejšími a zvyšuje chuť do jedla, ale má aj veľa cenných vlastností. Horčičné semienka obsahujú veľké množstvo vitamínov, minerálov a éterických olejov, ktoré komplexne pôsobia na zdravie. V prvom rade je horčica bohatá na vitamíny A, D, E, vitamíny skupiny B, draslík, vápnik, zinok, železo a horčík. To jej umožňuje priaznivo ovplyvňovať procesy trávenia, aktívne odbúravať tuky, zrýchľovať metabolizmus, udržiavať kardiovaskulárne zdravie a bojovať proti prechladnutiu.

Domáca horčica je nielen výborným spoločníkom do rôznych jedál, ale aj výbornou marinádou na mäso. dobre zmäkčuje mäsové vlákna a robí mäso ešte chutnejším. Aj keď na krajec chleba natriete trochu horčice a podávate s polievkou, bude to obzvlášť chutné. Chceli by ste to skúsiť skôr? Naše recepty už na vás čakajú!

Domáca horčica "Classic"

Ingrediencie:

3 lyžice horčičného prášku
2 lyžice rastlinného oleja,
1/2 lyžičky cukru
1/2 lyžičky soli
200 ml vody.

varenie:
Horčičný prášok spolu so soľou a cukrom vložte do suchej, čistej nádoby. Nalejte prevarenú vodu, nechajte ju predtým trochu vychladnúť a miešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Konzistencia zmesi by mala pripomínať hustú kyslú smotanu a nemala by obsahovať hrudky. Potom by sa horčica mala umiestniť na teplé miesto na 10 hodín a nádoba sa uzavrie vekom. Po uplynutí tejto doby musíte do horčice pridať olej a dobre premiešať.

Medová horčica má jemnú chuť, preto sa dá použiť na marinovanie mäsa a ako základ šalátových dresingov. Na prípravu horčice sa môže použiť čerstvý med aj kandizovaný med - v druhom prípade by sa mal najskôr roztaviť vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.

Domáca horčica s medom

Ingrediencie:

5 lyžíc horčičného prášku
4-6 lyžíc vody
1 lyžica medu
1 lyžička rastlinného oleja
1/3 lyžičky soli.

varenie:
Horčičný prášok zrieďte v horúcej vode, kým sa nedosiahne homogénna hmota bez hrudiek. Pridajte soľ, med a rastlinný olej. Dobre premiešajte. Ak chcete sladšiu horčicu, pridajte viac medu. Vložte horčicu do pohára, zatvorte veko a odložte ju cez noc na teplé miesto.

Fanúšikovia obzvlášť pikantnej, dychberúcej horčice sa určite potešia nášmu ďalšiemu receptu. Aby bola horčica ešte pálčivejšia, pridajte do nej mletý zázvor a nezabudnite horčičný prášok nemiešať s vriacou vodou, pretože zjemňuje pikantnosť. Dôležitou podmienkou na získanie horiacej horčice je aj dlhé vylúhovanie v chladničke – aspoň týždeň.

Domáca horčica "Vigorous"

Ingrediencie:

6-8 lyžíc vody
1 lyžička cukru
1/2 lyžičky soli
1/2 lyžice jablčného octu.

varenie:
V nádobe alebo nádobe dobre premiešajte horčičný prášok s horúcou vodou a nalejte ho tenkým prúdom. V zmesi by nemali byť žiadne hrudky. Zatvorte nádobu alebo nádobu vekom a odložte na teplé miesto na 7-10 hodín. Počas tejto doby sa na povrchu horčice vytvorí tekutina – netreba ju scediť, ak chcete horčicu naozaj horúcu. Ďalej je potrebné pridať cukor, soľ, jablčný ocot a všetko dôkladne premiešať. Po týždni v chladničke je horčica pripravená na konzumáciu.

Ruská horčica je ďalším príkladom obzvlášť pikantného korenia. Jeho charakteristickým znakom je použitie voňavých korenín, vďaka ktorým má táto horčica jedinečnú arómu.

Domáca horčica "v ruštine"

Ingrediencie:

100 g horčičného prášku
2 polievkové lyžice rastlinného oleja,
1 lyžica cukru
1 lyžička soli
2 bobkové listy,
2 klinčeky,
1 štipka škorice
1/2 šálky 3% octu
1/2 pohára vody.

varenie:
Do malého hrnca nalejte vodu, priveďte do varu, pridajte bobkový list, klinčeky, škoricu, cukor a soľ. Premiešame, odstavíme zo sporáka, panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme vylúhovať. Po 10 minútach tekutinu preceďte a za stáleho miešania postupne nalejte do horčičného prášku. Ďalej nalejte rastlinný olej a ocot. Ocot pridávajte postupne, aby horčica nebola príliš tekutá. Miešajte do hladka a preneste horčicu do pohára. Pred použitím sa má vylúhovať jeden deň v chladničke pod vekom.
Pridaním citrónovej šťavy do horčice, ako v nasledujúcom recepte, získa výrobok nielen príjemnú kyslosť a jemnú vôňu, ale aj predĺži trvanlivosť.

Domáca horčica s citrónovou šťavou

Ingrediencie:

2 lyžice horčičného prášku (kopec)
1 lyžica citrónovej šťavy,
1/2 lyžičky soli
1/2 lyžičky cukru
1/4 lyžičky kari
80 ml vody.

varenie:
Horčičný prášok dáme do pohára a zmiešame s vriacou vodou. Nádobu zatvorte vekom, zabaľte uterákom a nechajte 8 hodín. Pridáme olej, citrónovú šťavu, cukor, soľ a kari. Dôkladne premiešať. Horčica je pripravená na použitie.

Soľanka (uhorka, paradajka alebo kapusta) sa môže použiť aj na prípravu horčice, čo je veľmi dôležité v chladnom období, keď sa konzervácia aktívne konzumuje a soľanka sa zvyčajne vyleje. V závislosti od chuti soľanky bude mať horčica určité chuťové tóny. Vo všeobecnosti soľanka zvyčajne dodáva omáčke príjemnú kyslosť.

Domáca horčica v náleve z uhoriek

Ingrediencie:

6 lyžíc horčičného prášku
8-10 lyžíc nálevu z uhoriek,
1 lyžička rastlinného oleja.

varenie:
Zmiešajte horčičný prášok s vychladenou soľankou, kým sa nedosiahne homogénna hmota v čistej a suchej nádobe. Zmiešajte s rastlinným olejom a nechajte horčicu uvariť pri izbovej teplote 6-8 hodín.

Dijonská horčica je tradičné francúzske korenie, ktoré má jemnú chuť a mimoriadne chutnú vôňu. Túto horčicu má rád takmer každý. Môže sa pridávať do šalátov, podávať k rybím pokrmom a používať na marinovanie mäsa - bude to vynikajúce.

Ingrediencie:

80 g horčičných semienok,
60 g horčičného prášku
2 šálky suchého bieleho vína
2 veľké cibule
2 strúčiky cesnaku
2 lyžice kvetového medu
1 polievková lyžica rastlinného alebo olivového oleja
soľ podľa chuti.

varenie:
Do panvice vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak pretlačený lisom. Prilejeme víno, privedieme do varu a na miernom ohni povaríme 5 minút. Keď zmes vychladne, víno preceďte a zeleninu vyhoďte. Nalejte víno späť do hrnca. Pridajte rozpustený med, soľ podľa chuti a horčičný prášok. Dôkladne pomelieme, aby nezostala hrudka. Pridajte olej, premiešajte a dajte panvicu na sporák. Prisypeme horčičné semienka, premiešame a za stáleho miešania varíme, kým zmes nezhustne. Hotovú horčicu poukladajte do pohárov.

Jablčná horčica je druh ovocnej horčice. Na jeho prípravu možno použiť aj hrušky alebo hrozno. Toto korenie, ktoré má jemnú chuť so sladkokyslými tónmi, je ideálne pre mäsové jedlá, šaláty a syrové rezy. Takúto horčicu nemôžete nazvať pikantnou, ale môžete ju ponúknuť deťom.

Jemná horčica na jablkovom pretlaku

Ingrediencie:

1 kyslé jablko
1 lyžica horčičného prášku
1 lyžica cukru
1 lyžica rastlinného oleja
1,5 lyžice 3% octu,
1 lyžička citrónovej šťavy,
štipka soli,
štipka škorice.

varenie:
Jablko zabaľte do alobalu a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov 15 minút. Nechajte jablko vychladnúť, ošúpte ho, dužinu pretrite cez sitko a zmiešajte so všetkými ingredienciami zo zoznamu, pridajte posledný ocot. Ak sa vám zdá horčica kyslá, môžete pridať trochu cukru. Po dvoch dňoch lúhovania horčice v chladničke sa môže konzumovať.

Domáca horčica nenechá nikoho ľahostajným. A koľko rôznych variácií môžete variť, stačí mať čas vyskúšať! Dobrú chuť vám a vašim blízkym!

Domáca horčica je skvelým doplnkom k mäsitým jedlám a polievkam. Natierajte si ho na chlieb, ale s horúcou polievkou! Wow! Duch je podmanivý! Horčica dodáva pikantnú chuť, keď sa pridáva do šalátového dresingového oleja. Ideálna je s a

V obchodoch sa teraz predáva veľa druhov hotovej horčice s rôznymi prísadami - pre každú chuť, ale okrem aromatických prísad obsahuje veľa konzervačných látok a stabilizátorov.

Prečo je to všetko? Oveľa zdravšie je vyrobiť si horčicový prášok doma. Chuť je vynikajúca, jej príprava nezaberie veľa času a už vôbec nie sú v nej žiadne škodlivé prísady!

Navyše, doma si uvaríte presne toľko horčice, koľko potrebujete a ja som často vyhadzoval z obchodov poháre a trubičky poloplné. Niekto miluje veľmi pikantnú horčicu - aby duch vyrážal dych a slzy z očí a niekto miluje jemnú, korenistú, to všetko si upravíte sami prípravou horčice z prášku.

Recept na výrobu domácej horčice z prášku s fotografiou:

Takže niekoľko receptov na lahodnú domácu horčicu:

Produkty:

3 tabuľka. horčičný prášok
12 tabuľka. lyžice vody
0,5 lyžičky. lyžice cukru
0,25 lyžičky lyžice soli
1 - 1,5 lyžičky. lyžice rastlinného oleja
Ocot (voliteľné)

Na prípravu vezmite horčičný prášok a nalejte teplú prevarenú vodu v pomere 1: 4. Ak chcete variť pikantné, nalejte trochu teplej vody a ak máte radi jemnú horčicu, zalejte vriacou vodou.

Nechajte 10 hodín na teplom mieste.

Po uplynutí tejto doby sa musí prebytočná voda opatrne vypustiť:

Do horčicovej hmoty pridajte cukor, soľ:

Zeleninový olej:

A prípadne ocot. Nepridal som ocot, ukázalo sa to celkom pikantné a chutné. Z tohto množstva produktov sa získa stogramová nádoba pikantnej horčice.

Tu je niekoľko ďalších receptov na domácu horčicu. Vyberte si podľa svojho vkusu.

Horčica "ruská" domáca:

Produkty:

100 g horčičného prášku
0,5 šálky vody
0,5 šálky 3% octu
1-2 tabuľka. rastie lyžice. Oleje
1 stôl. lyžica cukru
1 lyžička soli
Bobkový list, škorica, klinčeky podľa chuti

varenie:

Do horúcej vody pridajte cukor, soľ, bobkový list, klinčeky, škoricu, povarte 5-7 minút, preceďte a za stáleho miešania nalejte do horčičného prášku

Pridajte rastlinný olej, ocot a dobre premiešajte.

Vložte do pohára a nechajte jeden deň vylúhovať. O deň neskôr je horčica hotová. Uchovávajte v chlade.

Horčica z uhorkového nálevu - rýchlo a jednoducho

Tento recept na výrobu horčice doma je možno najjednoduchší. Koniec koncov, soľanka z uhoriek má všetky potrebné zložky: korenie, ocot, cukor a soľ. Chuť hotovej horčice bude určite závisieť od kvality a čerstvosti horčičného prášku a chuti nálevu z uhoriek.

Produkty:

200-250 ml nálevu z uhoriek
6 polievkových lyžíc horčičného prášku
1 polievková lyžica rastlinného oleja

varenie:

Zahrejte soľanku z uhoriek, kým nebude horúca
Nalejte horčicu do pohára a zalejte horúcou soľankou
Horčicu dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky do hladka.
Dajte na tmavé teplé miesto na 6-7 hodín, aby horčica dozrela (pod zatvoreným vekom)
Pridajte rastlinný olej a dobre premiešajte
Lahodná domáca horčica je pripravená. Skutočné silné želé je jednoducho dokonalé.

Domáca horčica v kapustovom náleve

Pikantná domáca horčica v kapustovom náleve k mäsu, huspenine a lahodnej polievke.

Produkty:

1 šálka horčičného prášku
1 šálka kapustového nálevu
0,5 lyžičky 3% octu
1 stôl. lyžica rastlinného oleja
Čierna, červená paprika alebo iné korenie podľa chuti

varenie:

Nasypte prášok do hlbokého taniera a postupne prilievajte soľanku, čím sa dosiahne požadovaná konzistencia (hustá kyslá smotana).

Pridajte cukor, ocot a rastlinný olej. Všetko dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky.

Pripravenú hmotu vložte do pohára s tesne priliehajúcim vekom. Necháme cez noc odstáť na teplom mieste.

Pre príjemnejšiu chuť môžete pridať škoricu, klinčeky, zázvor, muškátový oriešok. Navrchu položený plátok citróna pomáha horčici dlhšie nevysychať a zachováva jej chuť.

Nevarte ho vo veľkých porciách – dochádza para a stráca na ostrosti.

Príjemnú chuť horčici dodá lyžička pohánkového medu.

Prášková horčica pikantná energická video recept

To je na dnes všetko! Varte s radosťou a podeľte sa o svoje dojmy v komentároch. Prihláste sa na odber nových receptov, aby ste boli vždy informovaní o novinkách na stránke Delicious food

Horčica je jednoduchá a neopísateľná omáčka, ale je tak žiadaná v kuchyni každej gazdinky. No, aké želé bez horčice, ale párky alebo sendvič? Používa sa aj do marinád na hydinu a mäso. Takže v chladničke musí byť prítomná nádoba s tmavožltou omáčkou.

Historické informácie

Ľudstvo pozná horčicu už od staroveku. Jeho semená sa v indickej kuchyni používali už pred naším letopočtom.

V Európe horčicu prvýkrát použili francúzski mnísi v 9. storočí. V 17. storočí začala táto pikantná omáčka svoj slávnostný sprievod vo všetkých európskych krajinách. Každý kulinársky špecialista priniesol niečo svoje, takže výsledkom bola obrovská rozmanitosť horčicových receptov.

Napríklad v Anglicku sa podával ako horčičné guľky, pred použitím sa zriedil jablčným muštom alebo octom.

V Rusku agronóm A. T. Bolotov prvýkrát spomenul horčicu vo svojom pojednaní „O šľahaní horčičného oleja a jeho užitočnosti“. Bolo to v roku 1781. Najprv sa používal výlučne na liečebné účely, ako prostriedok na zahriatie pri kŕčoch v končatinách. Potom sa začali objavovať známe horčicové omietky. Bokom ale nezostali ani ruskí kuchári. V snahe dostať sa na úroveň francúzskych kulinárskych expertov experimentovali, zmiešali horčicu s najneočakávanejšími ingredienciami a výsledkom bola neuveriteľná omáčka. Tak bola vynájdená napríklad horčica s chrenom.

Teraz je centrom ruskej výroby horčice malá volgogradská dedina Sarepta. Práve tu sa koncom 18. storočia pestovanie horčice dostalo na priemyselnú úroveň.

vlastnosti horčice

Stolová horčica je ochucovadlo vyrobené zmiešaním mletých alebo celých horčičných semien s inými prísadami. Najčastejšie je to voda, soľ, cukor, ocot a rastlinný olej. Najviac sa používa v nemeckej a ruskej kuchyni.

Takéto korenie zvýši chuť do jedla, zvýši sekréciu žalúdočnej šťavy, čo zase zlepší trávenie.

Najčastejšie sa používa ako korenie na mäsové jedlá a ako súčasť pri výrobe majonézy.

Na prípravu korenia sa používajú tri hlavné druhy horčice:

Čierna (jej semená preslávili slávnu dijonskú horčicu). Biela (tzv. anglická horčica). Sarepta (Európania ju nazývajú „ruská horčica“).

Domáci horčičný prášok

Odporúčame vám pripraviť horčicu z prášku podľa najjednoduchšieho receptu. Môžete sa opýtať, prečo to robíte, ak si to môžete kedykoľvek kúpiť v obchode? A potom, tá domáca horčica z prášku má oproti tej kupovanej veľa výhod. Po prvé, neobsahuje žiadne konzervačné látky. Po druhé, môžete si vyrobiť domácu horčicu podľa svojich predstáv - energickú, sladkastú, s medovou príchuťou, pikantnú. Po tretie, prášková horčica doma sa ľahko pripravuje, nezaberie vám to veľa času.

Info o chuti omáčky

Ingrediencie

mletý horčičný prášok - 50 g;
voda - 1 sklo;
ocot - 1 lyžička;
rastlinný olej bez zápachu - 1-2 lyžice. l.;
soľ - 1/2 lyžičky;
granulovaný cukor - 1 lyžička

Ako vyrobiť domácu horčicu z horčičného prášku

Horčičný prášok preosejte cez sitko, aby sa dal ľahšie premiešať.

K prášku postupne pridávame horúcu vodu.

Dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Pomocou množstva vody sa dá upraviť hustota horčice podľa vlastného uváženia (urobte ju trochu hustejšiu alebo redšiu).

Pridajte soľ s cukrom, octom a rastlinným olejom. Znova premiešajte.

Pošlite omáčku do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania ju dusíme 15 minút. Ak sa neponáhľate jesť horčicu, vložte ju do pohára, zabaľte a pošlite na jeden deň zahriať.

V zime môžete nádobu položiť na batériu (ak je batéria veľmi horúca, zabaľte nádobu do uteráka).

Nezabudnite umiestniť hotovú horčicu do nádoby s vekom. Teraz ho môžete podávať s prvým alebo druhým chodom.

Tipy na varenie

Namiesto vody môžete horčičný prášok zriediť soľankou z paradajok alebo uhoriek. V tomto prípade nemusíte vôbec pridávať soľ a ocot a vezmite polovicu uvedenej časti cukru. Po zmiešaní soľanky s práškom odoberte vzorku, ak je to potrebné, pridajte trochu cukru, octu a soli podľa chuti.

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov vezmite horčičné semienka a rozdrvte ich na prášok.
Horčičné semienka možno použiť na ozdobenie teplých jedál a šalátov.
Aby sa chuť horčice nezmenila, je veľmi dôležité ju správne skladovať. Verzia v obchode sa môže skladovať 90 dní, ale také dlhé obdobie je stále dosiahnuté použitím konzervačných látok. Horčica pre domácich majstrov sa môže skladovať najviac 60 dní, pričom musí byť tesne uzavretá a teplota v chladničke nesmie prekročiť +5 stupňov. Pri vyšších teplotách sa trvanlivosť skracuje na 45-50 dní.

teaser sieť

Niekoľko zaujímavých receptov

Už ste pochopili, že klasická horčica sa pripravuje ľahko a jednoducho. Teraz ponúkame malý experiment a diverzifikujeme jeho chuť. Použite neobvyklé recepty, aby bol horčicový prášok ešte silnejší, pikantnejší a jemnejší.

Horčica s medom

70 g horčičných semienok pomelieme v mlynčeku na kávu, potom preosejeme cez sitko.
Vliať? lyžička soli a dobre premiešajte.
Teraz musíte uvariť horčicu z prášku. Nalejte 50 ml vriacej vody a postupne rozdrvte výslednú hmotu. Ak sa vám zdá príliš husté, pridajte 1 polievkovú lyžicu vriacej vody, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Pridajte 50 ml medu, 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy a 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Všetko dobre rozdrvte do hladka.
Preneste horčicu do pohára, utiahnite veko a odstráňte na 5-6 dní, aby dozrela.
10

Horčicovo pikantné

Ak chcete získať obzvlášť korenistú a korenistú horčicu, odporúčame ju pripraviť s pridaním korenia.

V malom hrnci prevarte 1 šálku vody, pridajte 150 g horčičného prášku a dôkladne premiešajte, kým nebude hladká.

Teraz uhlaďte povrch a jemne nalejte ďalšiu 1/2 šálky vriacej vody cez lyžicu tenkým prúdom, nezasahujte, voda by mala zostať na vrchu. Zabaľte panvicu a vyberte ju na jeden deň.

Potom pridajte nasledujúce zložky:

cukor a rastlinný olej (každá 1 polievková lyžica);
soľ a mletá škorica (po? lyžičky);
mleté klinčeky a čierne mleté korenie (každá 1/3 lyžičky).

Všetko dôkladne premiešajte, výslednú hmotu preneste do nádoby, pevne zatvorte. Pikantné energické korenie je pripravené!

Mliečna horčica

Zmiešajte horčičný prášok (100 g) s rastlinným olejom (2 polievkové lyžice) a cukrom (2 čajové lyžičky). Ešte lepšie, vezmite si med, zachováva silu horčice. Dôkladne premiešajte, aby bola hmota homogénna.
Teraz nalejte 150 ml horúceho mlieka, premiešajte.
Pridajte 2 lyžice octu, premiešajte.
Prilejeme ďalších 150 ml mlieka, nakoniec všetko premiešame, preložíme do sklenenej nádoby, pevne uzavrieme a odložíme na 6 hodín na chladné miesto.
Množstvo mlieka môžete zvýšiť alebo znížiť, podľa toho, akú konzistenciu chcete získať horčicou.

V článku vám povieme, ako variť horčicu doma. Dozviete sa, ako správne vyrobiť horčicu z horčičného prášku. Pozrieme sa na klasický recept na výrobu omáčky, ako aj s pridaním nálevu z uhoriek, medu a jablkového pyré.

Ako uvariť horčičný prášok s vodou

Na prípravu horčice doma sa používajú celé zrná a prášok. V tomto článku zvážime vlastnosti prípravy domácej horčice z prášku.

Môžete si pripraviť vlastnú horčičnú omáčku

Pred zriedením horčice prášok preosejte. Vďaka tomu bude drobivejšia a zníži sa množstvo hrudiek. Na miešanie použite metličku. S ním rýchlo získate jednotnú konzistenciu.

Na varenie domácej horčice z horčičného prášku sa používa teplá alebo horúca voda. Vriacou vodou je chuť omáčky jemnejšia a nepripáli sa.

Na získanie aromatickejšej omáčky sa do horčice pridáva škorica, klinčeky, muškátový oriešok, biele víno. Horčica s medom má jemnejšiu a pikantnejšiu chuť. Na zjemnenie chuti sa do ráznej omáčky pridáva majonéza.

Horčica z horčičného prášku doma trvá najmenej jeden deň. Čím dlhšie sa omáčka lúhuje, tým ostrejšia bude chuť.

Naučili ste sa správne variť horčicu. Teraz sa pozrime na rôzne recepty na horčičný prášok doma.

Recepty na výrobu horčičného prášku

Horčica sa dá pripraviť nielen zo zŕn, ale aj z prášku

Existuje veľa receptov na výrobu horčičného prášku. Obyvatelia rôznych krajín pripravujú túto omáčku vlastným spôsobom a pridávajú do nej korenie, ovocie, víno. Väčšina receptov je založená na klasickom horčičnom prášku.

Klasický recept

V klasickom receptúre na výrobu horčice doma sa prášok zriedi vodou bez pridania octu a rôznych korenín. Ak chcete, aby omáčka zostala čerstvá dlhšie, položte na ňu plátok citróna a skladujte produkt so zatvoreným vekom v chladničke.

Budete potrebovať:

horčičný prášok - 3 polievkové lyžice;
rastlinný olej - 2 čajové lyžičky;
soľ - ½ lyžičky;
voda - 200 ml.

Ako variť:

Horčičný prášok zalejeme vodou, vymiešame do hladka a necháme na teplom mieste 10 hodín.
Vypustite prebytočnú tekutinu z povrchu omáčky.
Pridajte cukor, soľ a maslo, premiešajte.

kalórií:

Kalórie na 100 gr. klasická horčica 120 kcal.

pikantná horčica

Aby bola horčica pikantnejšia, mala by sa lúhovať aspoň týždeň a množstvo prášku by sa malo užívať dvakrát toľko, ako je uvedené v klasickom recepte. Zvážte recept na pikantnú horčicu.

Budete potrebovať:

horčičný prášok - 6 polievkových lyžíc;
voda - 8 polievkových lyžíc;
granulovaný cukor - 1,5 lyžičky;
soľ - 1 lyžička;
rastlinný olej - 1,5 lyžice;
ocot - 1 polievková lyžica.

Ako variť:

Horčičný prášok, soľ a cukor zmiešame, zalejeme horúcou vodou a metličkou premiešame.
Do omáčky pridajte rastlinný olej a ocot, premiešajte a lúhujte týždeň v tesne uzavretej nádobe.

kalórií:

Kalórie na 100 gr. pikantná horčica 193 kcal.

Domáca "ruská" horčica

Začiatkom 18. storočia sa horčica objavila v Rusku a okamžite si získala obľubu. Pridával sa do mäsa, hydiny, rybích pokrmov v kombinácii so zeleninou, ovocím a bobuľami. Zvážte tradičný recept na domáci horčičný prášok v ruštine.

Budete potrebovať:

horčičný prášok - 100 g;
rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
bobkový list - 2 ks;
soľ - 1 lyžička;
cukor - 1 polievková lyžica;
škorica - 1 štipka;
karafiát - 1 ks;
ocot 3% - 125 ml;
voda - 125 ml.

Ako variť:

Varte vodu na miernom ohni, pridajte do nej bobkový list, korenie, soľ a cukor, premiešajte.
Odstráňte z tepla, prikryte pokrievkou a nechajte 10 minút lúhovať.
Vychladnutý vývar precedíme.
Nalejte horčičný prášok do vývaru a miešajte do hladka.
Nalejte rastlinný olej a ocot, premiešajte. Mali by ste získať konzistenciu tekutej kaše.
Omáčku premiestnite do sklenenej nádoby a lúhujte jeden deň pod vekom.

kalórií:

Kalórie na 100 gr. Ruská horčica 147 kcal.

Horčica v náleve z uhoriek

Pikantnú kyslosť dodá horčici kapustový, paradajkový alebo uhorkový nálev. Ak v marináde nie je ocot, potom sa do receptúry musí pridať 3% esencia. Zvážte recept na domácu horčicu z horčičného prášku v soľanke z uhoriek.

Budete potrebovať:

horčičný prášok - ½ šálky;
rastlinný olej - 1 lyžička;
granulovaný cukor - ½ lyžičky;
nálev z uhoriek - 150 ml.

Ako variť:

Horčičný prášok zmiešame s cukrom, rozriedime soľankou a premiešame.
Hmotu preložíme do sklenenej nádoby a necháme cez noc lúhovať.
Vypustite prebytočnú tekutinu, pridajte rastlinný olej a premiešajte.

kalórií:

Kalórie na 100 gr. horčica v náleve z uhoriek 177 kcal.

Prášková horčica s medom

Horčica v kombinácii s medom má jemnejšiu a pikantnejšiu chuť.. Na prípravu omáčky sa používa čerstvý med aj kandizovaný med. Pred varením sa roztopí vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Povieme vám, ako variť horčicu s čerstvým zberovým medom.

Budete potrebovať:

horčičný prášok - 100 g;
voda - 60 ml;
rastlinný olej - 25 ml;
med - 10 ml;
soľ - ¼ lyžičky.

Ako variť:

Horčičný prášok preosejeme, pridáme soľ, zalejeme horúcou vodou a vymiešame do hladka.
Pridáme olej, citrónovú šťavu a med, premiešame.
Omáčku preložíme do sklenenej nádoby, prikryjeme a lúhujeme 7 dní.

kalórií:

Kalórie na 100 gr. horčica s medom 306 kcal.

francúzska horčica

Francúzska horčica má jemnú chuť a korenistú vôňu. Vo Francúzsku existuje veľa tradičných receptov na prípravu omáčky. Uvažujme o jednom z nich.

Budete potrebovať:

horčičný prášok - 200 g;
škorica - 1 štipka;
karafiát - 1 ks;
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
soľ - ½ lyžičky;
žiarovka - 1 ks;
voda - 125 ml;
ocot - ¼ šálky.

Ako variť:

Horčičný prášok preosejeme, postupne ho riedime teplou vodou na konzistenciu hustého cesta.
Zvyšnú vodu privedieme do varu a zalejeme vzniknutou horčicovou zmesou.
Trvajte na tom, horčica počas dňa.
Z povrchu omáčky scedíme prebytočnú tekutinu, pridáme ocot, cukor, soľ a korenie, vymiešame do hladka.
Cibuľu prejdite cez mlynček na mäso, smažte výslednú hmotu na minimálnom ohni a spojte ju s horčicou.

kalórií:

Kalórie na 100 gr. Francúzska horčica 168 kcal.

Horčica s jablkovým pretlakom

Kyslé odrody jabĺk, ako je Antonovka, sú vhodné na výrobu horčice s jablkovou omáčkou. Zvážte recept na domáci horčičný prášok s ovocným pyré, ktorý je vhodný na obliekanie šalátov, mäsových a rybích pokrmov.

Budete potrebovať:

horčičný prášok - 1 polievková lyžica;
granulovaný cukor - 20 g;
soľ - 1 štipka;
škorica - 1 štipka;
rastlinný olej - 30 ml;
ocot - 1,5 lyžice;
citrónová šťava - 1 lyžička;
jablko - 1 ks.

Ako variť:

Jablko zabaľte do alobalu a pečte v rúre pri teplote 180 stupňov 10 minút.
Vychladnuté jablko ošúpeme, dužinu pretrieme cez sitko a spojíme s horčičným práškom, soľou, cukrom, škoricou a citrónovou šťavou a vymiešame do hladka.
Nakoniec pridajte ocot a premiešajte. Ak má horčica kyslú chuť, pridajte cukor.
Omáčku lúhujeme 48 hodín v chladničke.

kalórií:

Kalórie na 100 gr. horčica s jablkovým pretlakom 138 kcal.

Ďalšie informácie o varení horčice nájdete vo videu:

Čo si zapamätať

Na výrobu horčice z prášku ju stačí zriediť horúcou alebo teplou vodou. Vriaca voda zjemňuje chuť omáčky, znižuje štipľavosť.
Na zlepšenie chuti sa do horčice pridávajú korenie, ovocie, víno.
Horčica v kombinácii s medom má jemnejšiu a pikantnejšiu chuť.
Čím dlhšie trváte na horčici, tým intenzívnejšie sa chuť omáčky ukáže.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok