Ako variť hovädziu pečeň? Možnosti receptov. Pečeň vyprážaná s cibuľou

V tomto materiáli nájdete odpovede na otázky, ako si vybrať, skladovať a variť pečeň. Nižšie nájdete veľa receptov a tipov na varenie, vrátane videa, ale začneme s tým, aké výhody telo získa, keď jeme pečeň.

Výhoda:

Tento produkt rešpektujú nielen poľovníci, ale aj kuchári a ženy v domácnosti. Táto pochúťka, ktorá patrí do množstva produktov rýchleho občerstvenia, si zaslúži pozornosť. O výhodách pečene nie je potrebné hovoriť, je to zásobáreň vitamínu A, železa, medi a ďalších užitočných látok.

Pečeň obsahuje fosfor, horčík, zinok, sodík, vápnik. Vitamíny skupiny B, D, E, K, kyselina askorbová. Pečeň: hovädzie, bravčové, teľacie, kuracie, kačacie - bola a zostáva nielen jedným z najobľúbenejších produktov od staroveku, ale aj veľmi užitočnou. Nutričná hodnota všetkých druhov je približne rovnaká, ale ich chuť a textúra sú trochu odlišné.

Upozorňujeme, že na varenie sa oplatí používať iba pečeň zo zdravých a správne kŕmených zvierat. Okrem toho je dôležité neobmedzovať používanie pečeňových jedál na ľudí s vysokou hladinou cholesterolu v krvi.

Je dôležité poznamenať, že:

aby pečeň nezhorkla, musí sa vyčistiť od filmov a kanálov;
aby bola pečeň mäkká a bez špecifického zápachu, môže sa namočiť do mlieka alebo vody na 30 minút - pečeň mladých zdravých zvierat sa nemôže namočiť;
na prípravu mäkkej pečene sa môže pred vyprážaním vyvaľkať v múke;
aby sa pečeň neprepiekla, nakrájame ju na plátky hrubé asi 1 cm a rýchlo opečieme na dobre rozohriatej panvici z oboch strán;
treba pecen osolit uplne na zaver.

Existuje veľa receptov na výrobu pečene. Ak ste začiatočník a neviete, ako vyprážať pečeň, čo uvariť z pečene, ako uvariť mäkkú pečeň, tieto tipy sa vám budú hodiť. Dnes vám povieme, ako správne vyprážať pečeň, aby bola šťavnatá, chutná a netvrdla.

Najjednoduchší spôsob vyprážania pečene je tento:

Plátky teľacej, jahňacej alebo kuraciej pečene stačí opekať na prudkom ohni dve až tri minúty z každej strany, osoliť a okoreniť podľa chuti a pečeň a la nuturel je hotová.

Najlepšie je vyprážať takto:

Vopred namočené v mlieku alebo marináde sa musí vyprážať, kým sa na povrchu neobjaví šťava z červeného mäsa, prevrátiť, vyprážať a znova čakať na šťavu. Všetko - jemná a mäkká pečeň je pripravená.

Ako variť bravčovú pečeň

Bravčová pečeň má červenohnedú alebo tmavohnedú farbu, má najjasnejšiu chuť a výraznú vôňu, ktorá nemusí osloviť každého.
Pred varením musí byť bravčová pečeň namočená. Z bravčovej pečene sa pripravujú paštéty a plnky, možno ju vyprážať a dusiť, robia sa z nej pečeňové placky a iné.
Bravčová pečeň je rovnako užitočná ako iné druhy pečene, ale z hľadiska obsahu živín je stále o niečo nižšia ako hovädzia pečeň.

Ako varíme hovädziu pečeň

Hovädzia pečeň má tmavočervenohnedú farbu a má pomerne výraznú pečeňovú chuť (preto sa často pred varením namáča v mlieku).
Najčastejšie varia jaterničky, jaterničky, soté, teplé jedlá, dobrá je vyprážaná hovädzia pečeň alebo guláš. Hovädziu pečeň treba poriadne opražiť, vopred natrieť horčicou a podávať s pikantnými omáčkami.
Prínos tohto druhu vedľajšieho produktu spočíva vo vysokom obsahu vitamínov A a skupiny B, životne dôležitých mikroelementov, pečeň sa odporúča užívať pri prepracovaní a v období rekonvalescencie po chorobe.

Varenie teľacej pečene

Teľacia pečeň má svetlohnedú farbu s červenou, ako aj jemnú a sypkú štruktúru, je oveľa jemnejšia ako hovädzia pečeň a nedá sa namáčať.
Z teľacej pečene sa pripravujú vynikajúce jedlá: neuveriteľne chutná vyprážaná teľacia pečeň a la naturel, teľaciu pečeň uvaríte v kyslej smotane, dobrá je vyprážaná teľacia pečeň s cibuľou, sú z nej chutné kebaby, ale aj gurmánske jedlá. Teľacia pečeň sa môže piecť celá v rúre alebo v hlbokej panvici, potom sa meria čas pečenia rýchlosťou 15 minút na 0,5 kg pečene.
Výhody teľacej pečene v vitamínoch A a B v nej obsiahnutých, pokrmy pripravené z teľacej pečene sú veľmi užitočné - prispievajú k regenerácii hemoglobínu a pomáhajú zlepšovať imunitu.

Varenie kuracej pečene

Kuracia pečeň je cenovo dostupný lahôdkový výrobok s nádhernou chuťou.
Kuracia pečeň sa môže vyprážať s cibuľou, používa sa ako súčasť kebabov so slaninou a zeleninou, ako prísada do mletého mäsa a pečeňových paštét, kuracia pečeň je dobrá v šalátoch.
Výhody kuracej pečene vo vysokom obsahu vitamínu B12, ktorý sa podieľa na tvorbe červených krviniek, selén, ktorý ovplyvňuje činnosť štítnej žľazy, kuracia pečeň je cenným výživným produktom.

Ako variť kačaciu alebo husaciu pečeň? Odpoveď je jednoduchá =)

Kačacia a husacia pečeň – nájdeme ju vo forme foie gras libor na trhoch z obyčajných kačíc a husí, druhá možnosť je menej tučná a nie taká drahá, no stále veľmi jemná a chutná.
Kačacia a husacia pečeň v podobe paštéty či pečienky ozdobí ten najsviatočnejší stôl. Len treba vedieť, že pečeň z kačíc a husí sa nikdy nevarí v kyslej smotane, sú už mastné. Pečeň vtákov je ideálne kombinovaná s ovocím - sladkým, kyslým a sladkokyslým - jablká, maliny surové alebo mierne potlačené v oleji dodajú pokrmu exotický slávnostný vzhľad a chuť.
Husacia a kačacia pečeň je veľmi tučná, ale mimoriadne užitočná najmä pre ženské telo, pretože obsahuje veľké množstvo železa, ako aj všetky vyššie uvedené vitamíny a minerály.

Ako si vybrať? Robiť správne voľby pre pečeň

Akúkoľvek pečeň si kúpite, farba pečene by mala byť rovnomerná, bez fľakov, povrch je lesklý, hladký, elastický, bez zaschnutých fľakov.
Pri tlaku na pečeň sa fossa vôbec nevytvorí alebo sa rýchlo obnoví. V opačnom prípade je pečeň zatuchnutá.
Pečeň z mladých zvierat je svetlejšia, čím je pečeň tmavšia, tým je zviera staršie.
Pozrite sa na krv: šarlátová - pečeň je čerstvá, hnedá - stará a taká pečeň by sa nemala brať.
Vôňa pečene je príjemná, sladká, v žiadnom prípade nie kyslá.
Čerstvá dusená pečeň sa zvyčajne nekupuje do budúcnosti, takže berú 100-125 gramov na porciu a uvaria ju za deň.

Ako najlepšie uchovávať pečeň

Pečeň je dokonale skladovaná zmrazená až šesť mesiacov. Na tento účel nie je potrebné kupovať už zmrazený výrobok. Pečeň v pare si môžete zmraziť sami. Pečeň môžete skladovať takto:

nakrájajte pečeň na plátky, osušte ju obrúskom, každý plátok zabaľte do potravinovej fólie, vložte do samostatného vrecka, ktoré vložíte do mrazničky, inak sa vôňa pečene prenesie do iných produktov.

Je dobrý v tom, že sa dá variť bez rozmrazovania, vyprážať na panvici a grilovať. Ale skutočným obchodom s potravinami sa stále odporúča rozmrazovať ich umiestnením na spodnú policu chladničky na niekoľko hodín.

Najlepšie recepty

Jedlá z pečene sú veľmi výživné a zdravé. Sú chutné teplé ako hlavné jedlo aj studené ako predjedlo.
Teľacia a bravčová pečeň sa očistí od filmu a odstránia sa veľké cievy a žily. Aby ste sa zbavili horkosti a pre šťavnatosť budúceho jedla, namočte pečeň do mlieka asi na 2 hodiny. Kuraciu pečeň dostatočne dobre opláchnite.

Japonský recept na vyprážanú pečeň:

Na 2 porcie vezmite nasledujúce produkty:

- 0,3 kg pečene;
- 1 šálka dlhozrnnej ryže
- 400 ml vody;
- 0,5 šálky zeleného hrášku;
- 1 polievková lyžica múky, rastlinný olej, sójová omáčka;
- štipka soli, mletá červená paprika;
- 1 čerstvá mandarínka.

Príprava jedla zaberie 35 minút.

Najskôr uvarte ryžu do mäkka. Zelený hrášok podusíme a zmiešame s uvarenou ryžou. Premiešame, pridáme trochu sójovej omáčky a odložíme na teplé miesto. Pečeň umyjeme, nakrájame na plátky, osolíme a podrvíme červenou paprikou. Panvicu zohrejeme rastlinným olejom a položíme na ňu pečeň, ktorú sme predtým obalili v múke. Pečeň musíte vyprážať na oboch stranách a posypať sójovou omáčkou. Mandarínku rozdelíme na plátky a opečieme po pečeni.
Podávajte lepšie na veľkom tanieri, do stredu dajte ryžu, na ňu pečeň a na záver poslúžia vyprážané mandarínky.

Stroganov

hovädzia pečeň - 500 g
kyslá smotana - 300 g
cibuľa - 2 hlavy
soľ, korenie - podľa chuti
slnečnicový olej - na vyprážanie

Na varenie pečene Stroganoff potrebujete minimum prísad.
Najprv si pripravíme pečeň – očistíme, namočíme do mlieka, osušíme a nakrájame na kocky.
Do panvice nalejeme trochu oleja a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu do svetlohneda.
Do panvice vložíme kocky pečene a opečieme ich zo všetkých strán.
Pridáme kyslú smotanu a dusíme 15-20 minút.
Jedlá z pečene sa dobre podávajú s ľahkými zeleninovými prílohami alebo jemnou zemiakovou kašou.

Recept - Vyprážaná kuracia pečeň

kuracia pečeň - 1 kg
cibuľa - 250 g
adjika - pol čajovej lyžičky (alebo štipka mletej červenej papriky)
mletý koriander - 1 lyžička
cesnak - 1 strúčik
petržlen alebo koriandr - 1 zväzok
zeleninový olej
soľ

Kuraciu pečeň opláchnite a varte 10 minút. Na slnečnicovom oleji opražíme nakrájanú cibuľu. Uvarenú kuraciu pečeň vložíme na cibuľku do panvice a spolu orestujeme za občasného miešania. Posypeme koriandrom a pridáme adjiku alebo mletú červenú papriku. Na záver posypeme nadrobno nasekaným cesnakom a bylinkami.

Recept - Palačinky z kuraciej pečene

kuracia pečeň - 500 g
cibuľa - 1 hlava
mrkva - 1 ks.
kyslá smotana - 400 g
čerstvý kôpor - 5-15 g
cesnak (voliteľné) - 2-3 strúčiky
olej na vyprážanie
soľ
korenie

Ošúpeme a nakrájame cibuľu, ošúpeme a nakrájame mrkvu na strúhadle. Cibuľu a mrkvu podusíme na troche oleja, vychladíme. Pripravenú pečeň prejdite cez mlynček na mäso spolu s dusenou zeleninou. Pridajte soľ, korenie a premiešajte. Dáme vo forme palaciniek na dobre rozohriatu panvicu s olejom. Smažte na oboch stranách, kým nie sú hotové. Stupeň pripravenosti závisí od vášho vkusu.
Rozdrvte cesnak a kôpor, spojte s kyslou smotanou, dobre premiešajte.
Hotové palacinky dáme na tanier, na palacinky dáme 1 polievkovú lyžicu kyslej smotany.

Recept - Teľacia pečeň s pomarančmi

teľacia pečeň - 0,5 kg
horčica
múky
zeleninový olej
soľ
Mleté čierne korenie
mletý zázvor

½ pohára vody
2 polievkové lyžice. lyžice masla
2 pomaranče
½ šálky suchého červeného vína

Pečeň umyjeme, ošúpeme a nakrájame na hrúbku asi 1 cm, každý plátok potrieme horčicou a obalíme v múke. Smažte zo všetkých strán v horúcom rastlinnom oleji po dobu 8 minút. Soľ, korenie a podľa chuti pridajte zázvor. Smažte ďalších 3-5 minút na miernom ohni. Uvarenú pečeň preložíme do inej misky.

Do panvice, v ktorej sa vyprážala pečeň, pridajte ½ šálky vody a 2 polievkové lyžice. lyžice masla, necháme zovrieť, potom precedíme. Jeden pomaranč ošúpeme a nakrájame na tenké plátky, z druhého vytlačíme šťavu. Tekutinu z vyprážania zmiešame s pomarančovou šťavou a ½ šálky suchého červeného vína, zohrievame na miernom ohni, nie vrieť.

Opečenú pečeň dáme na misu, prelejeme pomarančovou omáčkou a ozdobíme plátkami pomaranča.

S bravčovou masťou

500 g bravčovej pečene
80 g bravčového tuku
mrkva
žiarovka
soľ
Mleté čierne korenie
muškátový oriešok
½ šálky hovädzieho vývaru alebo mlieka
100 g masla

Bravčovú pečeň nakrájame na malé kúsky. Slaninu nakrájame nadrobno a opražíme. Do rozpusteného tuku vložíme nastrúhanú mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu. Smažte až do polovice varenia. K zelenine pridajte kúsky pečene, soľ, mleté korenie a strúhaný muškátový oriešok podľa chuti, opečte do zlatohneda a potom priveďte na strednú teplotu pod vekom. Ochlaďte a prejdite cez mlynček na mäso s jemným roštom 3-4 krát. Do pripravenej hmoty nalejte vývar alebo mlieko, priveďte do varu a ochlaďte. Vmiešame zmäknuté maslo a vyšľaháme dohladka. Hotovú paštétu ľubovoľne ozdobte.

Nižšie nájdete videorecept krok za krokom, ktorý vám pomôže pri varení.

So všetkými správnymi ingredienciami a pomocou našich tipov z tohto článku môžete ľahko a s radosťou pripraviť toto úžasné jedlo.

Hovädzia pečeň je drob, ktorý je bohatý na bielkoviny a železo. Veľmi často sa predpisuje ľuďom trpiacim anémiou. Konzumácia pečene priaznivo ovplyvňuje metabolické procesy v tele. Niektorí používajú tento produkt na chudnutie, pretože konzumáciou pečene, napríklad na raňajky, si nemôžete dlho pamätať hlad a navyše nasýti telo ďalšou energiou.

Chcel by som poznamenať, že veľa žien v domácnosti často varí lahodnú a šťavnatú hovädziu pečeň. Pretože jeho chuť a vôňa osloví mnohých. Existujú však aj nevýhody, keď po varení môže byť pečeň tvrdá a nie šťavnatá. Aby ste sa vyhli takýmto problémom a nepremýšľali o tom, ako variť hovädziu pečeň tak, aby bola mäkká a šťavnatá, mali by ste dodržiavať správnu technológiu prípravy jedál z tohto produktu.

V prvom rade je potrebné správne pripraviť pečeň. Za týmto účelom sa zbaví fólie, pevných potrubí a nepotrebných jadier. Ak je film zle odstránený, umiestnite droby na minútu do horúcej vody. Aby bola pečeň mäkká, po nakrájaní na porcie sa namočí do mlieka aspoň na hodinu. Potom aj najstaršia pečeň po varení získa jemnú štruktúru.

Na prípravu tohto jedla pripravíme pečeň, ako je popísané vyššie, ak je to potrebné, namočíme ju do mlieka. Potom ho pokrájame na pláty hrubé 1,5 cm a potom z oboch strán rozklepeme kladivom. Ďalej sa múka zmieša so soľou, korením. Kúsky pečene sa položia na predhriatu panvicu, predtým vyvaľkanú v múke a vyprážané z oboch strán do zlatista.

Pečeň sa vo všeobecnosti dlho nevarí, preto by ste ju nemali príliš vyprážať. Inak to bude ťažké. Samostatne na panvici opečte cibuľové krúžky do zlatista. Pečeň sa zmieša s cibuľou, posype sa bylinkami a podáva sa horúca. Podľa technológie prípravy tohto receptu je pečeň mäkká a šťavnatá.

Najskôr namočte sušené slivky do vriacej vody. Potom si pripravíme pečeň, nakrájame na štvorce a z oboch strán zľahka vyklepeme. Navrch posypeme soľou a korením, do stredu poukladáme podusené celé sušené slivky bez kôstky, ktoré upevníme špáradlom.

Voda sa naleje do hlbokej misky, pridá sa niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja a pečeň sa položí v jednej vrstve tak, aby bola napoly pokrytá tekutinou. Varte na miernom ohni 10 minút, potom otočte na druhú stranu a priveďte do varu. Nezabudnite zavrieť veko, aby sa pečeň nenavíjala na vrch.

Pečeň by mala byť vo vývare, v ktorom sa dusila. Ak to necháte trochu vylúhovať, len to zlepší chuť. Po uvarení sa dajú špáradlá vybrať, plnené droby sa nerozpadnú. Pri podávaní prelievame omáčkou, v ktorej sa dusilo. Jedlo je jemné a mäkké, aj keď pečeň vopred nenamočíte do mlieka.

Na prípravu takéhoto majstrovského diela nakrájame pripravenú pečeň na veľké kocky. Potom posypeme soľou, korením a premiešame. Trochu povaríme. Potom preneste do hlbokej misky, pridajte rastlinný olej a na miernom ohni duste 5 minút. Samostatne súčasne opečte cibuľu do zlatista a pridajte k pečeni. Dusíme ďalších 5 minút.

Potom kyslú smotanu rozriedime trochou vody, pridáme do pečene, niekoľko minút povaríme, pridáme škrob, predtým zriedený v malom množstve studenej vody a privedieme do varu. Vypnúť. Pri podávaní sa perfektne hodí k akejkoľvek prílohe. Pečeň pripravená touto technológiou sa vyznačuje vysokou kombináciou chuti. Miska sa ukáže ako jemná, mäkká.

Šťavnatá hovädzia pečeň dusená v hrncoch

Na prípravu takejto misky je potrebné pripraviť pečeň rozrezaním na stredné kocky. Potom sa cibuľa a mrkva nakrájajú na malé kocky a zemiaky sú stredne veľké, aby sa pri dusení nerozvarili, a smažte do polovice varenia.

Pečeň sa obalí v múke so soľou a smaží sa do zlatista až do polovice varenia, môžete to urobiť na vysokej teplote, na horúcej panvici a rýchlo miešať. To sa deje tak, že pri ďalšej technológii varenia pečeň nestuhne. Keďže sa tento výrobok varí rýchlo, nemali by ste ho dlho dusiť ani smažiť, inak bude mať „gumovú“ konzistenciu.

Ďalej si vezmú hlinené hrnce a na dno rozložia podlahu hotovej pečene v rovnakých množstvách. Druhá vrstva je položená cibuľa a mrkva. Po vyprážaných zemiakoch. Potom sa pripraví omáčka. K tomu sa kyslá smotana zriedi vodou, privedie sa do varu a pridá sa trochu nasekaného kôpru, osolí sa, pridá sa korenie a naleje sa do hrncov až po plecia.

Potom sú hrnce pokryté pokrievkami a vložené do rúry alebo rúry. Tam sa varia 20 minút na strednom ohni. V tomto čase je pečeň pripravená a zelenina je nasýtená kyslou smotanou omáčkou. Potom hrnce vyberieme z rúry, posypeme syrom, vložíme do rúry, aby sa syr roztopil a vyberieme. Podávame horúce.

Toto jedlo je vhodné v tom, že sa vyznačuje užitočnosťou v ľudskej výžive, pretože si zachováva všetky vitamíny a živiny na maximum. Pečeň je jemná a len sa topí v ústach. Keďže nie je prepečený, a to je najdôležitejší moment pri príprave jedál z týchto drobov. Ak je pečeň prepečená, nikdy nebude mäkká a šťavnatá, preto je potrebné dodržiavať správnu technológiu varenia, pretože potom nebude možné takúto chybu napraviť.

Zaslúžene oceňovaný medzi ženami v domácnosti, a to nielen pre jeho úžasnú chuť a jednoduchú prípravu. Je známe, že produkt obsahuje neskutočné množstvo živín, dokonca aj pečeň je právom považovaná za vynikajúcu pochúťku.

Ako chutné vyprážať pečeň?

Kľúčom k vytvoreniu chutného jedla je jeho správna príprava. Aby vyšla mäkká vyprážaná pečeň, v ktorej nebude suchosť a horkosť, je potrebné dodržiavať určité pravidlá, ktoré sú nasledovné:

Pri výbere pečene musíte venovať pozornosť absencii škrabancov a vysušených oblastí.
Prítomnosť kyslého zápachu by sa mala vylúčiť, pretože to naznačuje, že výrobok je zastaraný.
Nemôžete si kúpiť produkt s prítomnosťou škvŕn, zelenkastej farby, krvných ciev a zrazenín, v tomto prípade bude horkosť.
Predúprava produktu je veľmi dôležitá. Za týmto účelom odstráňte nádoby a film, ktorý sa odstráni páčením a miernym potiahnutím.
Ak chcete získať jemný produkt, môžete ho po rozrezaní na kúsky nechať hodinu v sóde.
Horkosť môžete odstrániť, ak vložíte pečeň do studeného mlieka a necháte niekoľko hodín.
Pokiaľ ide o vyprážanie, proces sa vykonáva 5 minút, aby sa nevysušil, a potom sa produkt nechá chradnúť vo vlastnej šťave.
Na elimináciu nadmernej tvrdosti sa odporúča soľ na samom konci.

Ako smažiť kuraciu pečeň?

Pre tých, ktorí nemajú radi chuť bravčového alebo hovädzieho produktu, je ideálna vyprážaná kuracia pečeň. Vyznačuje sa príjemnou sladkou chuťou a jemnosťou. Aby ste si to vybrali správne, mali by ste venovať pozornosť produktu, ktorý má lesklý povrch a hnedý odtieň bez žltnutia.

Ingrediencie:

pečeň - 0,5 kg;
cibuľa - 2 ks;
múka - 2 lyžice. l.

Varenie

Vložte do studenej vody na 20 minút.
Odstráňte fóliu a nakrájajte na kúsky.
Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
Pečeň obalíme v múke. Smažte 5 minút.
Pridajte cibuľu a smažte ďalších 5 minút.

Vyprážaná hovädzia pečeň

Klasickou možnosťou varenia, ktorú často používajú ženy v domácnosti, je hovädzia pečeň vyprážaná v múke. Jedlo môžete urobiť obzvlášť pikantné, ak do jeho zloženia pridáte muškátový oriešok. Navyše bohatú, rafinovanú chuť možno dosiahnuť pridaním pretlačeného cesnaku a korenia, ako je čierne a biele korenie.

Ingrediencie:

pečeň - 0,5 kg;
cibuľa - 2 ks;
múka - 2 lyžice. l.;
korenie.

Varenie

Pečeň nechajte hodinu vychladnúť v mrazničke a potom opláchnite studenou vodou.
Nakrájajte, vyvaľkajte v múke. Smažte 5 minút.
Nakrájajte a opečte cibuľu oddelene.
Prísady spojte a smažte ďalších 5 minút, na konci osoľte.

Vyprážaná bravčová pečeň s cibuľou

Jednou z najchutnejších variácií je Musí sa starostlivo vyberať, pričom treba venovať osobitnú pozornosť farbe a vôni. Dodatočnú pikantnosť je možné dať do jedla, ak používate nielen vyprážanú cibuľu, ale aj mrkvu. Tento recept na vyprážanú pečeň je považovaný za jeden z najúspešnejších.

Ingrediencie:

pečeň - 0,5 kg;
cibuľa - 2 ks;
múka - 2 lyžice. l.

Varenie

Studenú pečeň opláchnite a nakrájajte na kúsky.
Rozvaľkajte v múke, smažte 10 minút.
Pridajte nakrájanú cibuľu, smažte ďalších 5 minút.
Vypnite oheň, vyprážaná pečeň sa dusí ďalších 5 minút.

Ako vyprážať morčaciu pečeň na panvici?

Špeciálnou pochúťkou je vyprážaná morčacia pečeň s cibuľou. Najúspešnejším riešením by bolo vyprážať ho s cibuľou a mrkvou, túto kombináciu možno nazvať klasikou. Existuje množstvo ďalších spôsobov varenia, napríklad s pridaním kyslej smotany, cesnaku alebo majonézy. Odporúčania pre výber produktu sú rovnaké ako pre kuraciu pečeň.

Ingrediencie:

pečeň - 800 g;
cibuľa - 1-2 ks;
mrkva - 4 ks.

Varenie

Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno a spolu orestujeme. Potom ich vložte do samostatnej nádoby.
Pečeň nakrájajte a smažte 5 minút.
Pridáme zeleninu a korenie, opečenú pečeň po kúskoch dusíme ešte 10 minút, na záver nezabudneme osoliť.

Pečeň vyprážaná s cesnakom a majonézou

Hostesky, ktoré chcú prekvapiť svojich rodinných príslušníkov a hostí, sa odporúča zvládnuť špeciálny recept, s ktorým sa pripravuje lahodná vyprážaná pečeň. Zahŕňa použitie cesnaku a majonézy. Pri príprave tohto úžasne lahodného jedla je potrebné mať na pamäti, že je mimoriadne kalorické, preto sa odporúča na špeciálne slávnostné udalosti.

Ingrediencie:

pečeň - 0,5 kg;
cesnak - 2 strúčiky;
majonéza - 4 lyžice. l.;
múka - 2 lyžice. l.

Varenie

Pečeň nakrájajte, rozvaľkajte v múke a opečte v rastlinnom oleji.
Majonézovo-cesnakovú omáčku pripravíme pretlačením cesnaku a zmiešaním s majonézou.
Vyprážaná pečeň sa spojí s omáčkou a nechá sa namočiť.

Vyprážaná pečeň v cestíčku

Jedným z najjemnejších a najzdravších jedál je vyprážané kurča. Tajomstvo jeho prípravy spočíva v jednotlivých častiach, ktoré sa na cesto používajú. Vyrába sa na báze kyslej smotany a cesnaku, čo je neskutočne chutné. Výhodou kuracej pečene je, že nepotrebuje predbežnú prípravu, nemôže byť namočená, pretože je mimoriadne mäkká a nie je v nej žiadna horkosť.

Ingrediencie:

pečeň - 0,5 kg;
vajcia - 3 ks;
kyslá smotana - 5 lyžíc. l.;
cesnak - 4 strúčiky;
múka - 4 lyžice. l.

Varenie

Cesnak pretlačíme, zmiešame s vajíčkami a kyslou smotanou. Zmes vyšľaháme pridaním múky.
Pripravte a nakrájajte pečeň. Vyvaľkáme v cestíčku a smažíme z oboch strán 5 minút.

Pečeň vyprážaná v kyslej smotane

Vyprážané má úžasnú chuť. Môžete použiť nielen kuracie droby, ale aj hovädzie alebo bravčové mäso. V tomto prípade sa pri predbežnej príprave pečene používa špeciálny trik: aby sa film lepšie odstránil, musí sa naliať vriacou vodou. Cesnak sa hodí k kyslej smotane, môžete pridať rôzne korenie: muškátový oriešok, paprika, koriander, kôpor.

Ingrediencie:

pečeň - 0,5 kg;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
múka - 1 polievková lyžica. l.;
kyslá smotana - 5 lyžíc. l.;
korenie podľa chuti.

Varenie

Pečeň nakrájajte na kúsky a smažte 5 minút.
Pridáme nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, koreniny a restujeme ďalších 5 minút.
Pridáme vodu a dusíme 10 minút.
Pridajte kyslú smotanu, soľ, pridajte múku zriedenú v 0,5 pohári vody. Dusíme do zhustnutia.
Vyprážaná hovädzia pečeň sa infúzi 15 minút a podáva sa na stole.

Ako vyprážať pečeň so zemiakmi?

Mimoriadne uspokojujúce a výživné jedlo je s hovädzou pečeňou. Poslúži ako kalorický obed či večera, ktorá bez problémov zasýti aj veľkú rodinu. Jedlo môžete diverzifikovať pomocou všetkých druhov korenín podľa chuti, napríklad to môže byť adjika alebo kyslá smotana a cesnaková omáčka.

Ingrediencie:

pečeň - 1 kg;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
zemiaky - 7 ks;
Bobkový list.

Varenie

Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno a orestujeme ich do zlatista.
Zemiaky nakrájajte na kocky alebo pásiky a opečte oddelene.
Pripravte a nakrájajte pečeň na kúsky, smažte 3-5 minút.
Všetky ingrediencie zmiešame, pridáme bobkový list, vyprážanú hovädziu pečeň so zemiakmi dusíme ďalšiu štvrťhodinu.

Ako vyprážať burbotovú pečeň na panvici?

Vyprážaná pečeň burbota sa považuje za mimoriadne hodnotnú a zdravú verziu jedla. Právom patrí k skutočným lahôdkam, keďže je vhodná pre ľudí, ktorí nielen držia diétu, ale trpia aj niektorými chorobami, napríklad cukrovkou. Obsahuje rekordné množstvo živín.

Steak z hovädzej pečene je výdatným a zdravým doplnkom k domácej večeri. Vyprážaná pečeň dobre harmonizuje s cereáliami, cestovinami, hráškom alebo zemiakovou kašou, zeleninovým šalátom alebo len krajcom čerstvého chleba. Pečeň obsahuje veľa bielkovín, cenných aminokyselín, vitamínov A a B, existuje taký mikroelement ako železo. Pravidelné používanie hovädzej pečene zvyšuje hemoglobín, ochranné funkcie tela, posilňuje zrak. Tento vedľajší produkt je uspokojivý, ale má nízky obsah kalórií, takže je často zahrnutý do vykladacej stravy.

Recept na hovädziu pečeň, vyprážanú na kúsky, je tiež užitočný pre tých, ktorí chcú jesť striedmo.V porovnaní s mäsovou sviečkovou je pečeň oveľa lacnejšia, aj keď nie je horšia v chuti a nutričných vlastnostiach. Varenie lahodnej pečene na panvici nie je ťažké, ak budete dodržiavať niekoľko pravidiel, o ktorých teraz budem podrobne diskutovať.

Ako si vybrať

V prvom rade je veľmi dôležité dôkladne zvážiť výber drobov. Pečeň by mala byť čerstvá, najlepšie chladená, nie mrazená – zmrazením stráca časť svojich prospešných vlastností. Dobrá pečeň má hladký a lesklý povrch, bohatú čerešňovú alebo červenkastú farbu.

Ak vám ponúknu matné hnedé, sivasté a ešte viac nazelenalé droby so suchým lepkavým povrchom, je lepšie odmietnuť nákup - táto pečeň nie je čerstvá, zatuchnutá. Kvalitná hovädzia pečeň má mierne sladkú chuť, ale nie kyslú alebo zatuchnutú. Pečeň ucítite iba nákupom na trhu, v supermarkete je zvyčajne balená v uzavretých plastových nádobách.

Ďalším testom čerstvosti je zatlačenie na pečeň prstom. Po vylisovaní by stopa nemala zostať a voda by nemala vytekať (zatuchnutú pečeň často namáčajú bezohľadní predajcovia vo vode s prídavkom octu, glutamanu sodného). Dobrá pečeň je na reze hladká, nie hrubá.

Nezabudnite si od predajcu na trhu vypýtať certifikát o laboratórnom testovaní vnútorností (výrobok môže byť predsa nielen zatuchnutý, ale aj napadnutý helmintom).

Informácie o recepte

Kuchyňa:Anglická
Druh jedla: Droby
Spôsob varenia: vyprážanie
Porcie: 4
20 minút

Ingrediencie:

hovädzia pečeň - 700 g
soľ - podľa chuti
mleté čierne korenie - podľa chuti
slnečnicový olej - 60 g
pšeničná múka - 5 lyžíc.

Varenie

Takže ste si kúpili čerstvú hovädziu pečeň. Droby dobre opláchnite v tečúcej vode. Vystrihnite žlčovody, cievy a odstráňte fóliu. Ľahko sa odstraňuje. Stačí vypáčiť rukami a odstrániť. Ak sa tak nestane, počas tepelného spracovania sa film zmršťuje a dáva pečeni tvrdú a gumovú štruktúru.

Pečeň nakrájame ostrým nožom na porciované kúsky vysoké 5-8 mm, aby sa vo vnútri dobre vyprážali.

Nakrájanú hovädziu pečeň ponorte do hlbokej misky a na pár hodín zalejte studenou vodou alebo mliekom. Po hodine môže byť voda nahradená čerstvou vodou.

Pre lahodné vyprážanie pečene môžete plátky pečene na pár hodín marinovať v sójovej omáčke. Marináda sa niekedy pripravuje s pridaním malého množstva bieleho vína (alebo citrónovej šťavy) a strúhaného cesnaku.

Scedíme v cedníku a necháme odtiecť prebytočnú tekutinu. Osušte papierovou utierkou. Mierne soľ a korenie. Zmes provensálskych bylín veľmi dobre harmonizuje s vnútornosťami.

Niektoré gazdinky pečeň pred vyprážaním zľahka pobijú kladivom, aby zmäkla. Aby ste zabránili postriekaniu pri šľahaní rôznymi smermi, zakryte kusy fóliou (plastovým vreckom), až potom pokračujte v postupe. Prípadne môžete steaky prepichnúť zjemňovačom.

Plátky pečene opečieme zo všetkých strán v pšeničnej múke. Pečenie pomáha zachovať prirodzenú šťavu v pečeni, vďaka čomu je jemná a mäkká.

Pečeň sa obaľuje nielen v múke, ale aj v strúhanke. Niektoré recepty vyžadujú pečenie pečene v lezone.

Na panvici zohrejte slnečnicový olej. Položte polotovary z pečene. Založte malý oheň. Panvicu prikryte pokrievkou. Smažte 4-5 minút na jednej strane, kým jemne nezhnedne. Jemne otočte a pokračujte v smažení ďalšie 2-4 minúty, tiež so zatvoreným vekom.

Ako a ako dlho smažiť včas, aby bola pečeň mäkká a šťavnatá? Obložené steaky namáčajte iba v horúcom rastlinnom oleji. Nepreexponujte droby na panvici. Na každej strane by sa malo vyprážať najviac päť minút, inak stuhne. Nerobte príliš vysokú teplotu, inak sa plátky pripália zvonku a zvnútra budú surové. Na malom ohni sa droby ukážu ako suché, bez chuti. Optimálny oheň je stredný.

Ďalšou možnosťou na zmäkčenie pečene je posypať ju sódou bikarbónou a dať na hodinu do chladničky. Po hodine opláchnite pečeň od sódy a začnite vyprážať.

Vyprážané rezne vložíme do alobalu a zo všetkých strán dobre zabalíme. Nechajte 15-20 minút, kým nie sú hotové. Hotovosť skontrolujte prepichnutím kúskov pečene vidličkou alebo špáradlom. Ak zvnútra vyteká ružová šťava, steaky je potrebné ešte trochu vyprážať alebo priviesť do rúry (mikrovlnná rúra). Po varení podávajte jedlo na stôl s akoukoľvek prílohou. Steak jedzte najlepšie hneď po vyprážaní v teplej forme.

Dobrú chuť!

Poznámka:

Bravčová pečeň môže byť vyprážaná rovnakým spôsobom. Na vyprážanie je vhodná nielen panvica, ale aj pomalý hrniec, kotlík, guláš. Na grile sa získa veľmi chutný steak.
Veľmi chutné je podávané s dozlatista opečenou cibuľkou, horčicou, ako aj s cesnakom, smotanou, syrom, paradajkami alebo kyslou smotanou.

Pečeň domácich (a niektorých voľne žijúcich) zvierat, ako aj vtákov, je veľmi užitočným produktom, ktorý obsahuje látky potrebné pre ľudské telo, a to: vitamíny A, C, B, B6, B12, zlúčeniny železa, medi, vápnika. , zinok, sodík, ako aj aminokyseliny (tryptofán, lyzín, metionín), kyselina listová atď.

Pečeň môžete chutne variť rôznymi spôsobmi: variť, smažiť a / alebo dusiť na panvici. Samozrejme, vyprážanie nie je najzdravší spôsob varenia, ale pečeň sa varí veľmi rýchlo, takže ak použijete určité tuky, ako aj režim a spôsoby varenia, množstvo nezdravých látok vytvorených počas varenia bude minimálne. Na vyprážanie je lepšie použiť roztopený bravčový alebo kurací tuk, maslo ghee, prípadne olivový, kukuričný, sezamový, sójový olej, ale môžete aj slnečnicový, radšej mrazený ako rafinovaný.

Povieme vám, ako správne a chutne variť pečeň na panvici.

Kuracia pečeň na panvici - recept

Ingrediencie:

- asi 300 g;
cibuľa - 1 ks;
suché mleté korenie (čierne a nové korenie, koriander atď.);
kurací tuk alebo rastlinný olej.

Varenie

Ak je pečeň zmrazená, musí sa rozmraziť, opláchnuť studenou vodou a vložiť do cedníka, niekoľkokrát cedník pretrepať, aby ste odstránili zvyšnú vodu. Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké štvrť krúžky alebo pol krúžky. Na panvici dobre rozohrejeme tuk alebo olej. Cibuľu zľahka opražíme do zlatista. Pečeň položíme na panvicu a všetko spolu opekáme, kým sa farba pečene nezmení, pričom miešame vareškou. Znížte oheň, prikryte pokrievkou a varte asi 15 minút - to stačí. Ak budete dusiť dlhšie, pečeň bude tvrdá a bez chuti. Podávame s ľubovoľnou prílohou (zemiaky, mladá dusená fazuľa, hrášok, ryža, ľubovoľná kaša) a zeleninou. Dobré je podávať aj čerstvú zeleninu a stolové víno, môžete tmavé pivo.

Bravčová pečeň na panvici - recept

Ingrediencie:

bravčová pečeň;
cibuľa - 1 ks. (nevyžaduje sa);
roztopený bravčový tuk;
suché mleté korenie (červené a čierne korenie, koriander a iné).

Varenie

Pečeň nakrájajte na kúsky alebo plátky. Na panvici rozohrejeme tuk. Ak varíte malé plátky, je lepšie najskôr opražiť cibuľu (rovnako ako v predchádzajúcom recepte, pozri vyššie). Veľké kusy môžeme trochu odšľahať, môžeme 20-40 minút marinovať v horčici s citrónovou šťavou a cesnakom, až potom pečeň premyjeme studenou vodou a vložíme do sitka, aby vzniklo vodné sklo.

Rozpálime tuk a opečieme kúsky pečene z oboch strán, potom oheň znížime a opečieme na požadovaný stupeň (veľmi chutné je aj s krvou), nie však dlhšie ako 15 minút. Plátky pečene môžete predrolovať v pšeničnej múke. Podávame s akoukoľvek prílohou a zeleninou, dobré je podávať aj štipľavú omáčku, napríklad cesnakovo-citrónovú.

Recepty z hovädzej pečene na panvici

Hovädzia pečeň má špecifickú chuť, preto je lepšie ju pred varením nakrájať na plátky a na 1-2 hodiny namočiť do mlieka s pridaním suchého mletého korenia alebo marinovať v zmesi kefíru alebo jogurtu s kari a cesnakom. Potom pečeň umyjeme a dáme na sitko.

Potom sa hovädzia pečeň môže vyprážať, rovnako ako bravčové mäso (pozri vyššie), alebo môžete vyprážať v cestíčku.

Ingrediencie:

alebo teľacie mäso;
kuracie vajce;
ľahké pivo alebo mlieko;
pšeničná múka (alebo zmiešaná s kukuricou);
bravčová masť alebo rastlinný olej.

Varenie

Zápražku pripravíme zo zmesi vajec s múkou s pridaním piva alebo mlieka. Dôkladne premiešame vidličkou, aby nezostali žiadne hrudky. (ak nie, precedíme cez sitko). Konzistencia cesta by mala byť ako hustý jogurt. Plátky hovädzej pečene ponoríme do cestíčka a opečieme na panvici s rozohriatym tukom z oboch strán do zlatista. Znížte teplotu a varte ešte niekoľko minút, kým sa neuvarí pod pokrievkou. Podávame s červeným stolovým vínom alebo tmavým pivom a horúcou čili omáčkou. Je tiež dobré podávať uhorky v akejkoľvek forme (čerstvé, solené, nakladané), ako aj iné uhorky.

Vo všeobecnosti je pečeň vyprážaná na panvici chutná a svojím spôsobom aj zdravá.

Pravdepodobne každý vie, že pečeň je užitočný produkt. Lekári odporúčajú zaradiť pečeňové jedlá do stravy pre deti, ako aj pre tehotné ženy a tých, ktorí sa zotavujú z choroby.

Ale nie každý vie, ako chutne variť pečeň, pretože tento produkt je dosť rozmarný. Pečeň je potrebné nesprávne pripraviť na vyprážanie alebo ju trochu preexponovať v ohni a chutné jedlo už nebude fungovať.

Dnes budeme hovoriť o tom, ako správne vyprážať pečeň, aby bola mäkká a šťavnatá.

Musím povedať, že chuť budúceho jedla veľmi závisí od kvality a typu pečene. Najlepšiu chuť má teda teľacia a hovädzia pečeň. Jahňacia pečeň je tiež veľmi jemná, ale nie každý ju miluje kvôli prítomnosti špecifického zápachu. Bravčová pečeň sa považuje za menej chutnú ako vyššie uvedené druhy drobov. Samostatnú diskusiu si zaslúži vtáčia pečeň, z ktorej môžete uvariť veľa chutných jedál.

Akýkoľvek druh pečene si však vyberiete, dôležité je, aby bola čerstvá! Faktom je, že vnútornosti majú veľmi krátku trvanlivosť - nie viac ako tri dni, za predpokladu, že pečeň bola uložená v chladničke. Preto sa odporúča nakupovať tento výrobok na miestach, kde sa vykonáva kontrola kvality predávaných výrobkov.

Ak sa rozhodnete kúpiť hovädziu pečeň, vyberte si produkt s bohatou farbou. Príliš svetlá alebo naopak tmavá farba pečene môže naznačovať nekvalitnú. Uistite sa, že film na povrchu vami vybraného kusu nie je poškodený a že rez pečene vyzerá hladko, nie zrnito.

Takže výber bol urobený. Pred vyprážaním pečene sa však musí správne spracovať a pripraviť. A prvá vec, ktorú musíte urobiť, je odstrániť vonkajšie filmy. Na uľahčenie tejto operácie nalejte kúsok pečene vriacou vodou a potom ju ihneď vložte do studenej vody. Po takomto postupe sa filmy z pečene odstránia pomerne ľahko.

Teraz musíte namočiť pečeň do mlieka. To vám umožní zbaviť sa špecifického zápachu a dodá produktu jemnejšiu chuť. Čas namáčania - najmenej pol hodiny.

Teraz je čas rozhodnúť sa, ako smažiť pečeň - v porciách alebo v kockách? Ak sa vyberie prvá možnosť, nakrájajte pečeň na široké ploché plátky na šírku prsta. Pri rezaní pečene uvidíte, že žlčovody sa stretávajú v hrúbke tkaniva, musia byť vyrezané, inak sa miska pokazí. Kusy porcie by mali byť zabalené do potravinovej fólie a trochu odrazené chrbtom noža. Neodporúča sa biť pečeň kuchynským kladivom, pretože nemá takú hustú štruktúru ako mäso.

Rozbité kúsky sa opäť posielajú do misky s mliekom na desať minút. Medzitým si pripravíme zápražku zmiešaním múky s malým množstvom suchých byliniek. Harmonickú chuť pokrmu dosiahnete použitím saturejky, tymiánu alebo rozmarínu. Ale solenie pečene v tejto fáze nie je v žiadnom prípade nemožné! Ak osolíte surovú pečeň, bude tvrdá, aj keď neporušíte pravidlá tepelného spracovania.

Takže príprava pečene je dokončená, teraz sa obraciame na pokrytie otázky, čo a ako vyprážať pečeň. Olej na vyprážanie možno použiť rastlinný alebo ghee a stupeň tepla by mal byť mierny. Pri vysokej teplote sa pečeň môže spáliť, vo vnútri zostane surová a pri nízkej teplote stratí svoju šťavnatosť. Pečeň opečte dve až tri minúty z každej strany. Majte na pamäti, že čas vyprážania závisí od veľkosti kúskov. Najjednoduchšie je zamerať sa na farbu pečene. Len čo kúsok zmení farbu na polovicu rezu, je čas ho otočiť. Pripravenosť pečene sa dá určiť prepichnutím nožom alebo vidličkou. Šťava, ktorá vyčnieva z hotového jedla, bude číra, nie krvavá. Teraz, keď je pečeň vyprážaná, kúsky môžu byť solené. Takúto pečeň podávame s prílohou a ľubovoľnou omáčkou.

A ako vyprážať pečeň nakrájanú na menšie kúsky? Toto jedlo je najlepšie varené s cibuľou. Pečeň musí byť pripravená rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie, ale nakrájané nie na veľké kusy, ale na kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Na tristo gramov pečene musíte vziať dve alebo tri cibule. Teraz zohrejte olej na panvici, ponorte tam cibuľu a opečte ju do zlatista. Pečeň vaľte do múky s korením a pošlite ju na panvicu. Je veľmi dôležité, aby kúsky pečene ležali v jednej vrstve, takže ak potrebujete urobiť veľa vyprážanej pečene, budete musieť variť po častiach. Pečeň smažte, miešajte, kým nezmení farbu. Potom nalejte trochu vody do panvice a varte naše jedlo tri minúty. Potom otvorte veko a pridajte soľ a korenie. Podobne môžete variť kuraciu pečeň.

Teraz viete, ako smažiť pečeň tak, aby zostala šťavnatá. Hotové jedlo môžete podávať s akoukoľvek prílohou, klasickou možnosťou je zemiaková kaša. Okrem toho si môžete pripraviť omáčku - hubovú alebo kyslú smotanu.

Ako vyprážať pečeňový video recept - krok za krokom

Nižšie nájdete videorecept krok za krokom, ktorý vám pomôže pri varení.

Dúfame, že sa vám náš článok o tom, ako správne vyprážať pečeň, páčil a teraz, keď máte všetky potrebné ingrediencie, si ju môžete ľahko uvariť doma.

Pozrite si aj ďalšie recepty:

Značky pre toto jedlo:
ako smažiť pečeň ako smažiť pečeň ako smažiť pečeň ako smažiť pečeň

Vyprážané jedlá z hovädzej pečene, nech sa dá povedať čokoľvek, vždy dopadnú vynikajúco. Budeme o nich hovoriť v tomto článku.

Pečeň je asi najobľúbenejšie droby, cenovo dostupné a predávané v každom druhom obchode, pomerne jednoduché na varenie, všestranné na prípravu. Vo všeobecnosti, pre to všetko, ľudia, ktorí sa začínajú učiť základy varenia, a skúsené hostesky milujú pečeň.

Vyprážanie pečene s rôznymi prísadami je jeden z najjednoduchších spôsobov jej prípravy a jeden z najúspešnejších, ťažko sa dá vyprážaná pečeň uvariť zle, pokiaľ ju neprepečiete na ohni a nebude taká jemná ani presolená, to je asi všetky. Spoločné produkty pre pečeň môžu byť veľmi odlišné: cibuľa, cesnak, vína, bylinky, kyslá smotana, paradajková pasta, zelenina, horčica, zázvor atď. V tomto výbere receptov na vyprážanie pečene povieme o najchutnejších, najjednoduchších a najzaujímavejších jedlách.

Najprv to potrebujete na varenie chutných jedál z pečene a nezabudnite pred varením hovädzej alebo bravčovej pečene.

Recept prvý: Pečeň vyprážaná s horčicou

Budete potrebovať: 500 g pečene, 2-3 lyžice. horčica, 2 lyžice. zelenina a maslo, ¼ šálky múky, korenie, soľ.

Ako variť vyprážanú pečeň. Pečeň opláchneme, osušíme a nakrájame na 1 cm hrubé kocky. V múčnej zmesi zmiešame múku, korenie a soľ, opečenú pečeň. Na panvici zohrejte zmes zeleniny a masla, opečte pečeň na vysokej teplote, kým nezhnedne, potom pridajte horčicu a všetko dobre premiešajte, aby sa to rovnomerne rozdelilo medzi kúsky, smažte ďalších 10-15 minút, kým sa neuvarí na strednom ohni.

Samozrejme, ak chcete, môžete do receptu pridať cibuľu alebo iné prísady.

Existujú veľmi rýchle recepty na výrobu pečene, rovnako ako predchádzajúci, ďalší spôsob varenia nezaberie veľa času, a preto bude zaujímavý pre každého a užitočný pri rôznych príležitostiach.

Recept druhý: Vyprážaná pečeň v paradajkovej omáčke

Budete potrebovať: 500 g pečene, 250 g paradajkovej šťavy, 30 g petržlenu, 3 polievkové lyžice. rastlinný olej, 1 polievková lyžica. sušená cibuľa a citrónová šťava, korenie, soľ.

Ako variť pečeň v paradajkovej omáčke. Pečeň opláchneme a osušíme, nakrájame na kúsky 5 cm dlhé a 1 cm hrubé, petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Na panvici rozohrejeme olej, vložíme pečeň, petržlenovú vňať, zalejeme citrónovou šťavou, premiešame a opekáme do hneda. Keď pečeň sčervenie, pridáme cibuľu a zalejeme paradajkovou šťavou, premiešame a dusíme 20 minút do varenia na miernom ohni, korenie a soľ, premiešame. Podávajte horúce.

Sušenú cibuľu je možné nahradiť čerstvou. V tomto prípade sa okamžite vloží do panvice spolu s pečeňou a spolu sa vyprážajú, kým nezhnednú.

Nasledujúci recept je obľúbený u mnohých „stroganov“. Niet divu, prečo je váš obľúbený chutný, jednoduchý, rýchly!

Tretí recept: Recept na vyprážanú pečeň Stroganoff

Budete potrebovať: 500 g pečene, 2-3 cibule, 2 šálky kyslej smotany, 3 lyžice. oleje, 1 polievková lyžica. paradajková pasta alebo omáčka a múka, bylinky, soľ, korenie.

Ako smažiť pečeňový stroganov. Pečeň opláchnite a očistite od filmov, nakrájajte na plátky s hrúbkou 1 cm a dĺžkou 3-4, vložte do panvice s horúcim olejom, opečte, korenie a soľ. Na suchej panvici opražíme múku do krémova, prisypeme pečeň, premiešame, pridáme oddelene opraženú cibuľu, kyslú smotanu a paradajkový pretlak, premiešame, privedieme do varu. Všetko dusíme 10-15 minút, kým nebude pečeň pripravená na miernom ohni.

No, nasledujúce recepty sú trochu zložitejšie a vyžadujú si trochu viac ingrediencií.

Recept štvrtý: Karamelová pečeň v paradajke

Budete potrebovať: 500 g pečene, 1/3 šálky vody, ¼ šálky kečupu, 3 polievkové lyžice. múka, 2 lyžice. hnedý cukor, 1 polievková lyžica. rastlinný olej, sójová omáčka a ocot, štipka cesnakového prášku.

Ako variť pečeň v karameli. Pečeň nakrájame na tenké tyčinky. Múku zmiešame s korením a soľou, opečieme pečeň. Zmiešajte vodu so všetkými ostatnými produktmi okrem oleja. Na panvici zohrejte olej, vložte pečeň a opečte kúsky do hneda, potom ju zalejte pripravenou zmesou a duste 15-20 minút, kým sa neuvaria na strednom ohni.

Piaty recept: Vyprážaná pečeň v omáčke z bieleho vína

Budete potrebovať: 500 g pečene, 100 ml bieleho vína, 3 strúčiky cesnaku, 2 červené cibule, 1 zväzok petržlenu, 2 polievkové lyžice. maslo a koňak, 1 polievková lyžica. olivový olej, 1 lyžička morská soľ, ¼ lyžičky čerstvo mleté čierne korenie.

Ako variť pečeň vo víne. Jemne nakrájajte petržlenovú vňať, nakrájajte cibuľu na pol krúžky a opečte ju na vysokej teplote s 1 polievkovou lyžicou. maslo do priehľadnosti. Cesnak roztlačíme, dáme na cibuľu, opražíme 2-3 minúty, korenie a soľ, zalejeme vínom, úplne odparíme, pridáme tri štvrtiny nasekanej petržlenovej vňate, premiešame a omáčku odstavíme zo sporáka. Pečeň opláchnite a osušte, odstráňte filmy, nakrájajte na prúžky s hrúbkou 1-1,5 cm, zohrejte 1 polievkovú lyžicu na panvici s hrubým dnom. maslo, nalejte olivový olej, vložte pečeň, korenie a soľ, opečte z každej strany 2 minúty. K pečeni prilejeme koňak, premiešame, dusíme ďalších 30 sekúnd. Pečeň pred podávaním polejeme pripravenou omáčkou a posypeme zvyškom petržlenovej vňate.

Posledný recept je tradične mierne exotický.

Recept šiesty: Orientálna vyprážaná pečeň

Budete potrebovať: 500 g pečene, 1 strúčik cesnaku, 4 polievkové lyžice. rastlinný olej, 1 polievková lyžica. škrob, 1 lyžička. mletý zázvor a soľ, bylinky, omáčka - 2 lyžice. kurací vývar, 1,5 lyžice. sójová omáčka, 1 polievková lyžica. paradajková pasta, 1 lyžička škrob.

Ako smažiť pečeň na východe. Pečeň opláchneme a pripravíme, nakrájame na tenké plátky, ktoré potom nakrájame na pásiky široké 2,5 cm. Zmiešajte zázvor, škrob a soľ, nalejte 2 polievkové lyžice. rast. oleja a vody, priveďte do hladkej konzistencie. Pečeň opečte v škrobovej zmesi, nechajte 15 minút. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. rastlinný olej, rýchlo opečte pečeň zo všetkých strán, pridajte zeleninu a pečeň, smažte ďalších 30 sekúnd. Zmiešajte paradajkový pretlak, vývar, cukor a sójovú omáčku, nalejte do pečene, priveďte do varu, varte ďalších 30 sekúnd, odstavte z ohňa, pri podávaní s omáčkou prelejte pečeň.

Varenie rôznych vyprážaných jaterníc je naozaj jednoduché, stačí to vyskúšať a uvidíte! Takúto chutnú, lacnú a večeru, ktorú s radosťou zje celá rodina.

Dnes vám poviem, ako správne vyprážať bravčovú pečeň s cibuľou (a akoukoľvek pečeňou). Na jednej strane je jedlo najzákladnejšie, nemôže to byť jednoduchšie. Na druhej strane musíte vedieť, ako správne vyprážať pečeň, aby nebola tvrdá, ale šťavnatá, nie gumová, ale mäkká, nie horká, ale sladko-neutrálna. Pozrime sa na to na príklade bravčovej pečene – najhrubšej a „najťažšej“ v porovnaní s ostatnými pečeňami. Naučte sa variť bravčové mäso chutne - s hovädzím a kuracím mäsom nebudú žiadne problémy.

Tajomstvo mäkkej a šťavnatej vyprážanej pečene

Začnem výberom správneho produktu. Bravčová pečeň je produkt podliehajúci skaze, trvanlivosť je asi tri dni. Čo hľadať v obchode a na trhu? V prvom rade na farba produktu. Farba kvalitnej pečene sa mení od červenohnedej po červenohnedú. Ak má pečeň veľmi svetlú farbu, znamená to, že bola namočená vo vode. Pozrite sa aj na vôňu. Vôňa. Čerstvá pečeň má sladkastú vôňu. Ak chutí kyslo, nekupujte ho. Skúste si kúpiť strihy extrémnych úsekov. V strede pečene je veľa kanálikov, ciev a filmov.
Prípravu začínam s očistiť pečeň. Ak to necháte, počas vyprážania „stiahne“ pečeň a bude to ťažké.
Ďalším krokom je tiež zjemnenie a zároveň odstránenie horkosti. Bravčová pečeň sa líši od jemnej kuracej a dokonca aj hovädzej pečene nejakou ďalšou hrubosťou. Preto odporúčam bravčovú pečeň pred vyprážaním namočte do mlieka. Píšem o tom v recepte, ale vytiahnem to tu: bravčovú pečeň namočte do mlieka aspoň na 1 hodinu, najlepšie na 2.
A tu je taký dôležitý technologický bod: vyprážaná pečeň by mala byť soľ na záver varenie, inak to bude ťažké.
Ďalšia rada sa týka kŕmenia. Nie každý pečie pečeň v múke, ryžujem. Múka „uzamkne“ mäsové šťavy vo vnútri, pečeň bude šťavnatejšia. Môžete tiež chlieb v škrobe alebo strúhanke.
nakoniec čas vyprážania. Je potrebné smažiť veľmi rýchlo, nie viac ako 3 minúty na každej strane, na vysokej teplote. Pečeň nepresušte a potom bude mäkká a jemná. Nebojte sa o pripravenosť mäsa, potom budete smažiť bravčovú pečeň s cibuľou na miernom ohni.

Niekoľko slov o výhodách vyprážanej pečene

Pečeň je výborným zdrojom železnatého železa, ktoré naše telo potrebuje – 200 g bravčovej pečene obsahuje až 15 mg Fe, a to je denná porcia silného dospelého muža. Ľuďom trpiacim niektorými typmi anémie s nízkym hemoglobínom sa často odporúča zaradiť pečeň do stravy. Tiež pečeň obsahuje meď, zinok, fosfor, vitamíny B6, B12 a iné.

Aby som bol spravodlivý, poznamenávam, že ľudia s problémami kardiovaskulárneho systému by mali jesť menej vyprážanej pečene kvôli vysokému obsahu cholesterolu v nej.

Ingrediencie

bravčová pečeň 500 g
pšeničná múka 5 lyžíc
cibuľa 250 g
slnečnicový olej 35 g
soľ podľa chuti
Provence bylinky 2-3 štipky
mlieko 200 ml

Ako variť vyprážanú pečeň s cibuľou

Starostlivo som si vybral produkt a mám v rukách kvalitnú pečeň. Odstraňujem cievy, filmy, žily. Čo bolo jednoduchšie urobiť, môžete pečeň naliať vriacou vodou. Dobre opláchnite a osušte papierovými utierkami.
Nakrájajte na malé kúsky 3-4 cm dlhé, 1 cm vysoké.
Kúsky pečene som vložil do hlbokej misy, nalial som mlieko. Nechám 1-2 hodiny.
Po nakysnutí hodím do cedníka a nechám 10-15 minút, aby tekutina sklovila. V tejto fáze môže byť pečeň voliteľne marinovaná s korením alebo napríklad vo víne: nalejte víno alebo posypte korením a nechajte ďalších pár hodín.
Plátky pečene rozložte na papierové utierky a dobre osušte zo všetkých strán.
Pečienku pečiem v múke alebo škrobe.
Do panvice nalejem rastlinný olej. Dobre sa zahrejem. Vložil som kúsky pečene. Smažte na vysokej teplote 2-3 minúty na jednej strane. Opatrne otočte na druhú stranu a pokračujte v smažení v rovnakom režime. Vezmem kúsok pečene a prekrojím na polovicu, ak má vnútro rovnakú farbu, tak je pečeň hotová. Kúsky prenesiem do samostatnej misky.
Do tej istej panvice pridajte nakrájanú cibuľu. K tomu môžete pridať aj cesnak. V prípade potreby pridajte viac oleja. Smažte na miernom ohni do mäkka.
Keď cibuľa zmäkne, rozložíme pečeň. Osolíme, okoreníme provensálskymi bylinkami a premiešame. Varím na miernom ohni 5 minút, zatvorím veko, pridám malé množstvo vody a vypnem oheň. Nechajte prikryté ďalších 10 minút.
Bravčová vyprážaná pečeň s cibuľou je pripravená. Podávame s ryžou a šalátom z čerstvej zeleniny. Dobrú chuť!

AKO SPRÁVNE VYPRAŽOVAŤ HOVÄDZIA PEČEŇ

Vyprážanie pečene s rôznymi prísadami je najjednoduchší spôsob varenia a jeden z najúspešnejších, je veľmi ťažké uvariť zle vyprážanú pečeň, pokiaľ ju nepresolíte alebo neprevaríte na ohni, bude to ťažké. Satelitné produkty pre pečeň môžu byť veľmi odlišné: cesnak, bylinky, cibuľa, vína, paradajková pasta, kyslá smotana, horčica, zelenina, zázvor. Skôr ako začnete variť, musíte si vybrať ten správny.

PRÍPRAVA PEČENE PRED VYPRAŽOVANÍM, TRI JEDNODUCHÉ PRAVIDLÁ.

Dodržiavanie týchto pravidiel vám umožní uvariť skutočne kráľovskú pečeň, či už ide o hovädzie, bravčové alebo iné, stane sa neporovnateľne jemným a veľmi chutným.

1. V prvom rade je nevyhnutné odstrániť celý film z pečene. Ak to neurobíte, film sa počas vyprážania stiahne a pečeň bude gumová a chuťovo veľmi tvrdá.

2. Po odstránení filmu by mala byť pečeň namočená, čím sa zbaví horkosti. Pečeň môžete namočiť nielen v čistej tečúcej vode, ale aj v studenom mlieku, čo dodá jedlu zvláštnu pikantnosť a chuť pečene bude veľmi jemná. Ďalšou možnosťou je zmiešať mlieko s vodou fifty-fifty. Pripravená pečeň by mala byť namočená najmenej tridsať minút.

3. Odporúča sa vždy používať obaľovanie. Ak je pečeň obalená, bude veľmi šťavnatá, pretože kôra vytvorená zo strúhanky zadrží všetku šťavu a nedovolí jej vytiecť.

A samozrejme, čas varenia je veľmi dôležitý. V žiadnom prípade nesmie byť pečeň preexponovaná. Koniec koncov, práve vďaka správnej expozícii času vyprážania umožní nielen dosiahnuť nezvyčajnú chuť, ale aj zachovať všetky užitočné a chuťové vlastnosti pečene.

RECEPT č.1 NEŽUČNÁ VYPRÁŽANÁ PEČENKA S HORČIČOU

Požadované ingrediencie:

Hovädzia pečeň 600 gramov;

Horčica 40 gramov;

Rastlinný olej 40 gramov;

Maslo 40 gramov;

Múka 60 gramov;

Soľ korenie.

varenie:

Pečeň sa dôkladne umyje, vysuší a nakrája na kocky veľké jeden centimeter. Ďalej sa zmieša soľ, múka, korenie, vo výslednej múčnej zmesi sa opečie hovädzia pečeň. V panvici na sporáku sa zohreje zmes masla a rastlinného oleja a pečeň sa smaží na vysokej teplote, kým nezhnedne, potom sa pridá horčica a všetko sa dôkladne premieša, kým sa horčica rovnomerne nerozloží medzi kúsky pečene. . Smažte pätnásť až sedemnásť minút na strednom ohni, kým sa úplne neuvarí. Do tohto receptu môžete pridať nielen cibuľu, ale aj ďalšie prísady podľa vášho vkusu. Existuje veľa pomerne rýchlych receptov na varenie pečene, nasledujúca verzia jej prípravy vám nezaberie príliš veľa času, a preto je jednoducho nepostrádateľná pri všetkých príležitostiach.

Recept 2. Vyprážaná pečeň v paradajkovej omáčke

Požadované produkty:

Hovädzia pečeň 700 gramov;

Paradajková šťava 300 mg;

Petržlen 40 gramov;

Rastlinný olej 50 ml;

Sušená cibuľa 5 gramov;

Citrónová šťava 30 ml;

Soľ korenie.

varenie:

pečeň sa dôkladne umyje, vysuší a nakrája na kúsky dlhé päť centimetrov a hrubé jeden. petržlen nasekaný nadrobno. Na panvici rozohrejeme olej, vložíme doň nasekanú pečeň, nasekanú petržlenovú vňať, všetko zalejeme citrónovou šťavou, všetko dobre premiešame a opečieme do zlatista. Keď pečeň zružovie, pridajte cibuľu a nalejte paradajkovú šťavu, premiešajte do hladka a dusíme dvadsať minút na miernom ohni, kým sa úplne neuvarí, potom soľ, korenie a premiešajte. Jedlo sa podáva horúce v tolu. Sušená cibuľa sa dá ľahko nahradiť čerstvou. Potom je okamžite potrebné súčasne s pečeňou, spustiť do panvice a vyprážať, kým nezhnedne.

Recept 3. Vyprážaná jemná pečeň na spôsob Stroganov

Požadované ingrediencie:

Hovädzia pečeň 600 gramov;

Cibuľa cibuľa 3 žiarovky;

kyslá smotana 500 gramov;

Rastlinný olej 50 ml;

Paradajková pasta 20 gramov;

Múka 20 gramov;

Omáčka 20 gramov;

Korenie, soľ, bylinky.

varenie:

pečeň sa dôkladne umyje a očistí od filmov, nakrája sa na kocky hrubé jeden centimeter a štyri dlhé. Rozložíme na panvicu na rozpálený olej, osolíme, okoreníme a dobre opečieme. Na ďalšej suchej panvici opražíme múku do svetlohneda, prisypeme ju k pečeni, dôkladne premiešame a pridáme samostatne opraženú cibuľu, paradajkový pretlak, kyslú smotanu, vymiešame do hladka a privedieme do varu. Dusíme pätnásť minút na miernom ohni. Podáva sa horúce na stole.

Recept 4. Hovädzia karamelová pečeň v paradajke

Požadované produkty:

Hovädzia pečeň 500 gramov

Voda 100 ml;

Kečup 50 gramov;

Múka 50 gramov;

Hnedý cukor 40 gramov;

Rastlinný olej 30 ml;

Sójová omáčka 30 ml;

Ocot 30 ml;

Cesnakový prášok 5 gramov;

varenie:

pečeň sa nakrája na tenké tyčinky. Múka sa zmieša so soľou a korením, vo výslednej zmesi sa obalí pečeň. Voda sa zmieša so zvyškom prísad, oleja sa nedotýka. Zahrieva sa na panvici, pošle sa tam pečeň a vypráža sa, kým nezhnedne, potom sa naleje do výslednej zmesi a dusí sa dvadsať minút na miernom ohni, kým sa úplne neuvarí.

Recept 5. Vyprážaná hovädzia pečeň v omáčke z bieleho vína

Požadované produkty:

Hovädzia pečeň 600 gramov;

Víno biele 100 ml;

Cesnak 4 strúčiky;

Žiarovka červená 2 kusy;

Petržlen 1 zväzok;

Maslo 40 ml;

Koňak 50 ml;

Olivový olej 10 ml;

Morská soľ 10 gramov;

Čierne korenie čerstvo mleté 5 gramov.

varenie:

petržlenovú vňať nasekajte nadrobno, cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska, opečte ju na vysokej teplote na polovici masla, kým nebude priehľadná. Cesnak sa rozdrví alebo rozdrví a pošle sa na cibuľu, opraží sa štyri minúty, osolí sa korením a opatrne sa naleje víno, takmer úplne sa odparí, pridá sa polovica nasekanej petržlenovej vňate, dôkladne sa premieša a omáčka sa odstráni z pec. Pečeň sa dobre umyje a vysuší, filmy sa odstránia a nakrájajú na tenké prúžky. Na sporáku sa rozohreje panvica s hrubým dnom, pridá sa zvyšné maslo, naleje sa olivový olej, položí sa pečeň, osolí sa, okorení a smaží sa tri minúty z oboch strán. Potom sa všetok koňak naleje do pečene, všetko sa dobre premieša a dusí jednu minútu. Pečeň sa pred podávaním na stôl preleje bohato pripravenou omáčkou a posype zvyškami nasekanej petržlenovej vňate.

Recept 6. Orientálna vyprážaná hovädzia pečeň

Požadované produkty:

Hovädzia pečeň 700 gramov;

Cesnak 2 strúčiky;

Rastlinný olej 40 ml;

Škrob 7 gramov;

Soľ;

Mletý zázvor 5 gramov;

Zelení;

Omáčka 40 ml;

Kurací vývar 40 ml;

Sójová omáčka 20 ml;

Paradajková pasta 20 gramov.

varenie:

Hovädzia pečeň sa dôkladne umyje a pripraví, nakrája sa na tenké plátky a potom sa tieto plátky nakrájajú na pásy dlhé dva a pol centimetra. Zázvor sa zmieša so škrobom a soľou, naleje sa polovica rastlinného oleja a voda a privedie sa do homogénnej hmoty. Pečeň sa obalí vo výslednej škrobovej zmesi a nechá sa dvadsať minút. Zvyšný rastlinný olej sa zahrieva na panvici a pečeň sa rýchlo vypráža zo všetkých strán, pridá sa zelenina, premieša sa a smaží sa ďalších štyridsať sekúnd. Potom zmiešajte vývar, paradajkový pretlak, cukor, sójovú omáčku, výslednú zmes nalejte do pečene, priveďte do varu a varte dve minúty, odstráňte z tepla. Hotovú pečeň pred podávaním polejeme omáčkou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok