Ako variť chren: domáce recepty. Zber chrenu doma na zimu: horiaca kombinácia chuti a výhod

Je jednoducho nemožné sprostredkovať chuť ruskej kuchyne bez korenia, ako je chren. Naši predkovia od nepamäti zbierali horiaci koreň, používali ho pri varení a pri liečbe neduhov. Zber chrenu na zimu doma je náročný proces, samotná aróma produktu niečo stojí! Ale horiace korenie obsahuje vitamíny, minerály, éterické oleje, fytoncídy, ktoré pomáhajú posilňovať imunitný systém. Preto by ste sa týmto voňavým pomocníkom mali určite zásobiť. Spôsoby skladovania chrenu sú podrobne uvedené nižšie.

Kedy a ako zberať, príprava na skladovanie

Chren je typická trvalka, ktorá sa rozmnožuje koreňovými odrezkami. Vitalita tejto rastliny je úžasná - dospelé exempláre sa vyvíjajú aj z malých kúskov koreňa a neboja sa ani silných mrazov. Existujú aj kultúrne formy, ktoré sú obzvlášť bežné v Európe.

Vieš to…

Záhradkári zaznamenávajú rýchly rast dospelých jedincov, preto sa snažia plochu na pestovanie uzavrieť plastom alebo bridlicou vykopanou po obvode záhrady.

Na zber chrenu na zimu sa používajú korene vo veku 2-3 rokov. Mladé výhonky nemajú tak výraznú charakteristickú chuť a staré podzemky sú príliš hrubé.

Vykopávajú ich na jeseň, pred prvými mrazmi, pričom sa zameriavajú na klimatické podmienky svojho regiónu. Ak vynecháte požadovaný čas, korene sa stanú krehkými, čo ovplyvní bezpečnosť.

Je povolené zberať na jar, ale musí sa to urobiť pred položením stoniek kvetov. V opačnom prípade rastlina začne využívať rezervy na tvorbu semien, čo ovplyvní nutričné a prospešné vlastnosti.

Algoritmus zberu a prípravy na skladovanie:

Odstráňte lístie, odložte na recykláciu.
Pomocou lopaty alebo vidla vykopajte krík v určitej vzdialenosti.
Opatrne odstráňte korene, zoškrabte pôdu, dávajte pozor, aby ste nepoškodili pokožku.
Vykopané korene uložte do suchej a teplej miestnosti s dobrým vetraním.
Vykonajte utratenie, pričom na uskladnenie vyberte chren s priemerom väčším ako 10 mm. Uistite sa, že nie sú žiadne poškodenia, oblasti rozpadu, odrežte zvyšky vrcholov.

Kvalitný výrobok má biely rez, šťavnatú mäsitú štruktúru

Pri nákupe na trhu dodržiavajte pravidlá opísané vyššie. Poškodené koreňové plodiny nevhodné na dlhodobé skladovanie, odložené na spracovanie.

Spôsoby skladovania

Ako uchovávať koreň chrenu? Každá hosteska si môže vybrať pohodlný spôsob, ktorý zabezpečí udržanie kvality užitočného produktu:

kladenie v pivnici, suteréne;
skladovanie v chlade;
mrazenie;
sušenie;
konzervovanie, príprava omáčok, predjedál.

Zvážme každú z nich podrobnejšie.

Ako skladovať v pivnici, suteréne

Najlepší spôsob, ako zachovať sviežosť, výhody a štipľavosť voňavých koreňov, je položiť ich do pivnice, suterénu. Skladovanie by malo byť vopred pripravené dezinfekciou políc a stien roztokom bielidla, modrého vitriolu alebo sírového činidla.

Optimálne podmienky skladovania v pivnici:

vlhkosť 85-90%;
dobré vetranie;
teplotné pozadie 0-2 °C.

Na skladovanie chrenu v pivnici sú vhodné drevené debny a čistý mokrý piesok:

Na dno nádoby položte vrstvu piesku.
Ďalšiu vrstvu vytvorte z vybraných neumytých koreňov, ktoré musia byť položené v určitej vzdialenosti od seba.
Naplňte krabicu vo vrstvách tak, aby bol piesok na vrchu.

Korene vydržia čerstvé 10-12 mesiacov, len pravidelne kontrolujte, aby ste odstránili pokazené vzorky a raz týždenne navlhčite substrát z rozprašovacej fľaše.

Ak sa krabica nenašla, môžete podobne vytvoriť pyramídu priamo na podlahe pivnice. Alternatívou k boxom bude aj vedro naplnené záhradnou zeminou. Zem by mala byť mierne navlhčená a korene prehĺbené vo vzdialenosti od seba. Technológia skladovania je rovnaká.

Tip dňa

Vložte voňavé korienky do jednej krabice s. Fytoncídy ochránia mrkvu pred znehodnotením.

Ako udržať zeleninu čerstvú v byte

Ako skladovať chren doma, ak nie je pivnica:

Ak je balkón, na balkóne sa používa technológia kladenia piesku.
Aby silný mráz nepokazil úrodu, prikryte nádobu s koreňmi prikrývkou, plsťou.

Aby sa zachovala štipľavosť a chuť chrenu, je lepšie ho skladovať čerstvý a spracovať podľa potreby.

Skladovanie celých koreňov v priehradke na zeleninu v chladničke

Pri absencii vybaveného skladu môžete chren vložiť do chladničky. V oddelení na zeleninu je teplota a vlhkosť vhodná na skladovanie malých plodín.

Ako uchovávať chren v chladničke? Existujú dva spôsoby:

Korene dôkladne umyte, osušte na papierovej utierke. Po vysušení vložte korene do plastového vrecka a pevne zviažte. Môžete použiť vzduchotesnú nádobu na potraviny. Čerstvosť zberu vydrží 8-10 týždňov.
Neumyté korene vylúpané z pôdy jeden po druhom obaľte potravinovou fóliou. Vytvorte niekoľko vetracích otvorov, položte na poličku na zeleninu. Čas použiteľnosti bude asi 5 mesiacov.

Pri vyťahovaní korenia na varenie skontrolujte, či nie je pokazené. Do konca trvanlivosti použite korenie na polotovary.

Vieš to…

Pri trení chrenom sa priestor dezinfikuje. Chrenové fytoncídy, lietajúce po miestnosti, zabíjajú malígnu patogénnu mikroflóru, takže je lepšie pripraviť voňavé korenie počas blížiacich sa epidémií akútnych respiračných infekcií.

Zmrazenie koreňov chrenu

Paničky sa pýtajú, či je možné zmraziť koreň chrenu. Samozrejme! Táto metóda je praktická, umožňuje vám uložiť prospešné vlastnosti, vôňu a chuť produktu po dobu 10-18 mesiacov.

Tipy na zmrazovanie:

Pred uskladnením treba korene chrenu cez noc namočiť do studenej vody a potom dôkladne umyť, vysušiť a olúpať.
Do mraziaceho priestoru môžete ponoriť celé alebo nasekané korene, ako aj nasekané v mlynčeku na mäso, strúhadle. Na zaváranie je vhodný celý alebo nasekaný chren, strúhaný chren je ideálny ako príloha, marinády, omáčky.
Pri použití elektrických brúsok by výkon zariadenia nemal byť menší ako 700 wattov. Zariadenie s nízkou spotrebou energie sa pravdepodobne nevyrovná s tvrdým podzemkom.
Kusy a celé korene sa predmrazia na plechu na pečenie a potom sa prenesú do samostatných vreciek so zipsom alebo plastových nádob.
Na zimu môžete zmraziť chren vo forme kociek. Za týmto účelom nakrájajte koreňovú plodinu na strúhadle alebo ju otočte v mlynčeku na mäso. Rozložte obrobok do foriem, zmrazte. Po zmrazení kocky vyberte a preložte do vzduchotesnej nádoby.
Mrazený polotovar zabaľte do malých porcií, sledujte neporušenosť obalu.

K pyré môžete ihneď pridať svoje obľúbené ingrediencie a omáčku zmraziť na kocky. Napríklad na rovnaké diely nakrájanú koreňovú zeleninu a dochutíme citrónovou šťavou. Niekoľko kociek, bez rozmrazovania, utrite v mixéri - vynikajúca omáčka na ryby je pripravená!

Vieš to…

Uchovávanie chrenu v mrazničke má „vedľajší efekt“ – mrazenie „skrotí hnev“ koreňov. Pri mletí a ďalšom spracovaní produkt nespôsobí podráždenie slizníc.

Sušenie koreňov chrenu

Niektoré ženy v domácnosti radšej používajú sušené korenie. Nezaberajú veľa miesta, zachovávajú si vôňu. Ale typická horkosť a užitočné vlastnosti pri tepelnom spracovaní sa čiastočne stratia.

Pred sušením chrenu by sa mali korene čo najskôr umyť, aby nestihli nasať vodu, a potom nasekať akýmkoľvek spôsobom - na kruhy, slamky, malé kocky.

Môžete sušiť:

vonku;
v rúre;
v elektrickej sušičke.

Doba schnutia závisí od hrúbky rezu. Teplotný režim 40-60 °C. Ak sušíte v rúre, nechajte dvierka pootvorené.

Korenie je ideálne na dochucovanie polievok. Skladuje sa až 2 roky v uzavretej sklenenej nádobe, ktorá vylučuje prenikanie vlhkosti. Ak chcete získať omáčku ako horčica, zalejte prášok vodou a po napučaní pridajte korenie a.

Tip dňa

Nastrúhaný chren je lepšie nepoužívať na sušenie kvôli štipľavému zápachu. Po vysušení rozdrvte koreňovú plodinu pomocou mlynčeka na kávu.

Konzervácia na zimu

Ďalším populárnym spôsobom, ako uložiť chren na zimu, je konzervácia. Ak sa do drveného podzemku pridá ocot, korenie podľa chuti a hmota sa rozloží do sterilizovaných sklenených nádob, čerstvosť vydrží 3-4 mesiace. Pri sterilizácii zmesi po dobu 20 minút a utesnení v sterilizovaných pohároch na 2-3 roky.

Základný recept na marinádu na 1 kg ošúpaných nastrúhaných koreňov:

250 ml vody;
120 ml stolového octu (9%);
1 polievková lyžica a soľ.

Marinádu pripravíme zmiešaním vody s korením. Varte, pridajte ocot. Zmiešajte marinádu s chrenom, umiestnite do sterilizovaných pohárov. Po dvadsiatich minútach pasterizácie vo vodnom kúpeli zrolujte viečka.

Existuje množstvo receptov na konzervovaný chren, no najobľúbenejším predjedlom je tzv. Nazýva sa tiež uralské čili, „Iskra“. Okrem koreňov obsahuje klasický recept korenie a ocot. Takéto predjedlo sa skladuje až šesť mesiacov bez tepelného spracovania (v tomto prípade zmes zalejeme 1 cm) a 2-3 roky po sterilizácii.

Variácie chrenu sa pripravujú s použitím rôznych prísad - slivky, mrkva, repa

Tip dňa

Nepleť si svinstvo so svinstvom. Khrenovukha (chrenovka) je horká tinktúra s medom a voňavým koreňom, ktorá sa v Rusku používa na liečbu prechladnutia od staroveku.

Ako uchovávať listy

Listová hmota rastliny je bohatá na karotén, vitamíny, éterické oleje, fytoncídy. Listy sa už dlho používajú na výrobu šalátov, marinád a konzerv.

Listy chrenu si môžete pripraviť na zimu sušením alebo mrazením. Listy dôkladne umyte a osušte. Po zomletí spracujte zvoleným spôsobom.

Zmrazené lístie bude ležať 9-12 mesiacov, vhodné na konzervovanie.
Sušený produkt sa zvyčajne drví, používa sa na obliekanie polievok, marinád. Čas použiteľnosti je až šesť mesiacov, potom listy zblednú a vyhodia sa.
Čerstvé listy vo vzduchotesnom vrecku zostanú na poličke so zeleninou 2-3 týždne.

Vieš to…

Rastlina sa používa na skoré nútenie na získanie vitamínovej zeleniny do šalátov.

Na prípravu zdravých koreňov existuje veľa rôznych spôsobov. Vyberte si správnu možnosť a voňavé korenie posilní vašu imunitu, ochráni pred chorobami a dodá jedlám zaujímavú chuť.

Skladujte správne a buďte zdraví!

Prečítali ste si článok? Poskytnite spätnú väzbu:
Ohodnoťte článok a zdieľajte ho so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach, ak bol užitočný a naučili ste sa niečo nové.

Doplňte materiál napísaním komentára, ak máte vlastné skúsenosti s ukladaním alebo s niečím nesúhlasíte.

Položte otázku nášmu špecialistovi kliknutím na tlačidlo nižšie a získajte kvalifikovanú odpoveď, ak ste ju nenašli v texte.

Vopred ďakujem! Je dôležité, aby sme pochopili, že nepracujeme nadarmo.

Chren je jednou z najužitočnejších a najchutnejších koreňových plodín. Vďaka svojej pálivej chuti, liečivým vlastnostiam a prítomnosti veľkého množstva všetkých druhov vitamínov a minerálov sa stal nemennou ingredienciou na ľudskom stole. Rýchla príprava chrenu doma na zimu vám umožní mať po ruke zdravú maškrtu aj v mrazivom počasí.

Klasický recept na Khrenovinu s paradajkami

Aby horiace výpary chrenu nepoleptali oči, odporúča sa dať na mlynček na mäso igelitové vrecko a pracovňu neustále vetrať.
Chren (chren, chrenové predjedlo) je veľmi jednoduchý, no pre gazdinky najchutnejší a najobľúbenejší spôsob.
Budete potrebovať:

podzemok jeden kg;
paradajka tri kg;
strúčiky cesnaku 1 kg;
soľ, cukor podľa chuti.

Ako variť:

Paradajku rozdelíme na 4 časti, ošúpeme cesnak a koreň.
Všetky ingrediencie rozdrvte mixérom, pridajte korenie podľa chuti a všetko premiešajte.
Výslednú zmes vložte do pasterizovaných pohárov a uchovávajte v komore.

V ďalšej možnosti hrajú paradajky kľúčovú úlohu a do misky nie je potrebné pridávať cukor.
Komponenty:

chren 4 ks;
cesnak 1 hlava;
paradajka 5 kg;
soľ jedna polievková lyžica. l.

Ako variť:
Príprava je podobná vyššie uvedenému receptu.

Chrenový snack s octom na zimu

Tento recept obsahuje aj ocot.
Komponenty:

chren 300 g;
strúčiky cesnaku 300 g;
paradajka 1 kg;
soľ jedna polievková lyžica. l.;
cukor jedna polievková lyžica. l.;
ocot pol lyžičky 9 %.

varenie:
Prísady, ako v predchádzajúcich dvoch receptoch, je potrebné rozdrviť na mlynčeku na mäso, pridať cukor, soľ a ocot na konci. Potom nalejte do pripravených pohárov.

Môžete ľahko variť konzervovaný chren.
Ingrediencie:

chren 1 kg;
ocot 100-150 g 6%;
soľ 1/2 lyžičky;
cukor 1/2 lyžičky;
voda jedna polievková lyžica.

Ako variť:

Koreň chrenu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a namočíme asi na pol hodiny.
Ďalej sa musí rozomeliť pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
Samostatne stojí za to urobiť soľanku. Za týmto účelom po vriacej vode rozrieďte soľ a cukor, premiešajte konzistenciu a na konci pridajte ocot.
Takáto marináda sa musí ochladiť a opatrne naliať do strúhaného podzemku.

Výslednú misku umiestnite do sterilizovaných pohárov.

Chren bez cesnaku

Chren "Table" nie je o nič menej bežné jedlo ako chren.
zlúčenina:

chren jeden - dva kg;
soľ jedna polievková lyžica. l.;
tri lyžice cukru l.;
citrón jeden kus

Zrolujte podzemok, pridajte soľ a cukor.
Po pridaní vriacej vody do stavu tekutej konzistencie.
Preneste hmotu do pasterizovaných pohárov.
Na záver priamo do hotovej nádoby nakvapkajte pár kvapiek citrónovej šťavy.

Sušený chren je výborným dochucovadlom rôznych jedál.
Ingrediencie:

chren - akékoľvek množstvo.

varenie:
Oddenky chrenu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Potom sa výrobok musí vysušiť v mierne vyhrievanej peci a jemne rozdrviť na prášok. Toto korenie skladujte v sklenenej nádobe na suchom mieste.

Chren so zeleninou a ovocím

Jedlo s mrkvou.

zlúčenina:

chren 150-200 g;
mrkva 150-200 g;
korenie (biele, čierne) jedna lyžička;
soľ dve lyžičky;
cukor jedna lyžička;
ocot štyri polievkové lyžice. l. 9 %;
voda 150 ml.

varenie:

Koreňové plodiny je potrebné vyčistiť a rozdrviť na mlynčeku na mäso.
Potom hmotu nalejte vriacou vodou, zatvorte veko, nechajte päť minút lúhovať a pridajte korenie s octom.
Nalejte predjedlo do pripravených pohárov.

Chren s cviklou je tortové jedlo, ktoré veľmi dobre ladí s aspikom.
Komponenty:

chren sto gr;
štyri repy;
soľ jedna lyžička;
cukor dve polievkové lyžice. l.;
voda jedna polievková lyžica;
ocot štyri polievkové lyžice. l. 9 %.

Môžete pridať surovú aj varenú cviklu (pre skvelú sladkosť). Twist koreňové plodiny v mlynčeku na mäso. Samostatne je potrebné pripraviť marinádu z vody, cukru a soli a nakoniec naliať ocot. Nalejte podzemok a repu soľankou, poukladajte do pohárov.

Koreňová zelenina s jablkami je veľmi jemné jedlo.
Komponenty:

chren sto gr;
kyslé jablká dva kg;
sto gramov cesnaku;
ocot 9% jedna lyžička;
cukor a soľ podľa chuti.

Ako variť:

Všetky ingrediencie pomelieme, pridáme korenie, pridáme ocot a nalejeme do sklenenej nádoby.
Potom je potrebné poháre zohrievať vo vodnom kúpeli päť minút, potom korok s viečkami.

Pridáva sa do polievok, omáčok, ale najchutnejšie zostávajú koreňové jedlá pripravené na budúce použitie.

Ako si vyrobiť vlastný chrenový snack

Chren varený.

zlúčenina:

paradajka 3 kg;
chren 200 gr;
sto gramov cesnaku;
sladká paprika 400 g;
soľ tri polievkové lyžice. l.;
cukor dve polievkové lyžice. l.;
korenie podľa chuti.

Ako variť:

Paradajka sa musí posúvať a variť dvadsať minút na miernom ohni.
Súčasne posúvajte chren, cesnak a korenie, potom pridajte túto konzistenciu k paradajke a varte ďalších 7-10 minút.
V záverečnej fáze pridajte korenie, nalejte do vopred pripravených pohárov a utiahnite viečka.

Chrenový cesnak - jedlo sa ukáže ako sladké.
Ingrediencie:

chren jeden kg;
strúčiky cesnaku 1 kg;
soľ desať lyžíc. l.;
cukor 20 lyžíc

Ako variť:

Chren sa musí najskôr pol hodiny namočiť do vody.
Potom otočte všetky produkty v mlynčeku na mäso.
Vznikne biela tekutá hmota so sladko-korenistou chuťou.

Gorloder so sladkou paprikou.
Ingrediencie:

paradajka tri kg;
sladká paprika jeden kg;
feferónka dva kusy;
cesnak jedna polievková lyžica;
korenie podľa chuti.

Nakrájajte všetku zeleninu, pridajte korenie a korok v sklenenej nádobe.
Existuje veľa receptov na zber chrenu doma na zimu. Je veľmi ťažké povedať, čo je ostrejšie a užitočnejšie. Na varenie jedál z tejto koreňovej plodiny musíte byť trpezliví, pretože horiace výpary korodujú oči. Ale vdychovanie týchto pár je veľmi užitočné a samotné občerstvenie je veľmi užitočné v zime počas chladného obdobia.

Vyššie uvedené sú najjednoduchšie a najbežnejšie spôsoby varenia. V poslednej dobe sa výrazne zvýšili rôzne spôsoby domáceho použitia. V obchodoch sa začiatkom jesene zvyčajne objavuje celý sortiment všetkých druhov konzervovaných výrobkov, ale oveľa chutnejšie je, keď hostiteľka sama pripravuje takéto jedlá. Aby boli plody šťavnaté, musíte vedieť.

Predslov

Chren pripravený na zimu nie je len výborným pikantným dochucovadlom, ktoré dodá vašim obľúbeným jedlám sofistikovanosť a pikantnosť, ale aj celá špajza vitamínov a užitočných prvkov, ktoré telo potrebuje. Na jej uchovanie doma existujú recepty overené dlhoročným používaním.

Jednou z cenných chuťových vlastností chrenu je jeho ostrosť. Aby to bolo naozaj „zlé“, je veľmi dôležité používať na zber na zimu kvalitné a pevné suroviny – korene chrenu. Musia byť dostatočne šťavnaté, pevné, minimálne 20 mm hrubé a nesmú byť poškodené, otlačené ani nahnité.

Preto je veľmi dôležité po vykopaní korienkov ich do najbližšieho spracovania vhodne uskladniť, aby zostali čo najčerstvejšie a nepoškodené. Na prípravu chrenu na zimu nie je vôbec potrebné ho konzervovať. Najlepší spôsob, ako aj všetku jeho chuť a vitamíny, je položiť korene do debničiek s čistým preosiatym riečnym pieskom. Mali by byť položené voľne, v radoch, z ktorých každý je posypaný pieskom. Od staroveku sa v Rusku zbiera chren. Aby korene zostali šťavnaté a čerstvé, musíte raz týždenne jemne posypať piesok vodou.

Tento spôsob zberu chrenu umožňuje uchovať si ho až do novej úrody a celú zimu podávať na stôl len čerstvo nastrúhaný, naozaj rázny chren, osoliť, zriediť vodou a podľa chuti pridať cukor. Ak dodržiavate tradície ruskej kuchyne, potom pred podávaním v takom chrene, viskóznom a hustom, musíte pridať kyslú smotanu - na 1 polievkovú lyžicu strúhaného chrenu 1 dezertnú lyžicu kyslej smotany. Toto bude veľmi slávny, neprekonateľný ruský chren.

Ak sa napriek tomu rozhodne doma na zimu, nižšie je niekoľko spôsobov. Bez ohľadu na recept by mali byť korene vopred pripravené: dôkladne umyte a potom na deň namočte do vody. Ak sú korene čerstvo vykopané, netreba ich namáčať. Potom pri koreňoch je potrebné odrezať vrcholy a zoškrabať kožu - nie je potrebné šúpať ako zemiaky a odrezať vrchnú vrstvu. Potom sú rozdrvené. Môžete použiť strúhadlo, ale lepší je mlynček na mäso s tryskou, ktorá má najmenšie otvory.

Na výstupnú zásuvku mlynčeka na mäso by sa malo vložiť plastové vrecko, ktoré ho zaistite elastickým pásom. To jednak uľahčí "utrpenie" (zníži slzenie) odvážlivca nasekajúceho korienky, a jednak zabráni tomu, aby chrenu pri jeho spracovaní dochádzala para. Ďalšia príprava sa vykonáva v súlade s vybraným receptom. Čím rýchlejšie sa vykonajú všetky operácie varenia, tým menej bude koreňom chýbať para. Konzervovaný chren je najlepšie skladovať v malých sklenených nádobách s tesne priliehajúcim vekom.

Ten je tiež nevyhnutnou podmienkou pre zachovanie chuti hotového výrobku. Malo by sa skladovať na chladnom mieste. Pred podávaním môžete zmiešať s kyslou smotanou - tým sa zjemní ostrosť korenia a bude pikantná.

Po príprave koreňov, ako je uvedené vyššie, môžete pokračovať v ich zbere podľa jedného z nižšie uvedených receptov. Jedným zo spôsobov, ako uvariť nakladaný chren na zimu doma, je nasledujúci. Na marinádu budete potrebovať:

2 šálky vody a 1 šálka 9% octu;
30 g nejodovanej soli a cukru.

Po mletí 1 kg koreňov uvarte marinádu: vo vriacej vode rozpustite cukor a soľ a potom soľanku ihneď odstráňte zo sporáka, pridajte do nej ocot a premiešajte. Výsledný roztok a chren premiešame do homogénnej hmoty, ktorou plníme horúce poháre. Hotový výrobok pasterizujeme 15-20 minút pri teplote 90°C. Potom nádoby skrútime.

Recept, ktorý používa namiesto octu kyselinu citrónovú. Na marinádu na 1 kg nasekaných koreňov budete potrebovať:

voda - 2 poháre;
kyselina citrónová - 40 g;
nejodizovaná soľ a kryštálový cukor - každý po 30 g.

Suroviny na marinádu rozpustite vo vriacej vode. Potom vzniknutým roztokom naplníme pripravené korienky a všetko premiešame do homogénnej hmoty, ktorou ihneď plníme horúce poháre. Nádoby pasterizujeme 15-20 minút pri teplote 90°C. Potom nádoby skrútime.

Recept na uhorky s klinčekmi a škoricou. Budete potrebovať:

chren - 0,5 kg;
karafiát (púčiky) - 2 ks;
škorica - 1/3 tyčinky;
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
nejodidovaná soľ - podľa chuti;
octová esencia - 1 polievková lyžica. lyžica;
voda - 1 pohár.

Soľ a cukor rozpustite vo vode a potom tam dajte klinčeky a škoricu. Túto zmes zahrejeme do varu a potom ju ochladíme na 60 ° C a pridáme k nej ocot. Potom sa musí nechať marináda uvariť. Po dni zmiešajte marinádu s pripravenými koreňmi. Hotový produkt rozložíme v bankách.

Recept na pikantný predvalok s cviklovou šťavou: "Chren doma." Budete potrebovať:

chren - 1,5 kg;
repa (veľká) - 1 ks;
granulovaný cukor - 3 lyžice. lyžice;
nejodidovaná soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
citrón - 1 ks (možno nahradiť octom);
voda.

Repu treníme na strúhadle s malými bunkami a prefiltrujeme šťavu. Zmiešajte pripravené korene so soľou a cukrom. Šťavu z červenej repy zmiešame s malým množstvom vody a zohrejeme do varu a potom do nej nasypeme nastrúhaný chren. Vzniknutú kašičku miešame do homogénnej hmoty, ktorú ihneď rozložíme do pohárov. Potom nalejte na vrch pár kvapiek citrónovej šťavy alebo octu vytlačeného z citróna a nádoby zatvorte.

Recept na nakladanú cviklu. Budete potrebovať:

chren - 0,5 kg;
repa (stredná) - 0,5 kg.

Na prípravu náplne potrebujete: 1 pohár vody a 9% octu - 0,5; 30 g nejodovanej soli a cukru. Cviklu uvaríme, očistíme a potom nakrájame na pláty hrubé asi 4 mm alebo nastrúhame na veľkom strúhadle. Potom vložíme plátky repy vo vrstvách do pohárov a zalejeme pripravenými koreňmi na rovnakú hrúbku.

Ak je repa nastrúhaná, zmiešajte ju s chrenom a hotovú hmotu vložte do pohárov. Pripravíme náplň: soľ a cukor rozpustite vo vriacej vode a výslednú soľanku potom odstráňte zo sporáka a pridajte do nej ocot. Potom horúcu marinádu nalejeme do pohárov a nádoby s hotovým výrobkom vložíme na pasterizáciu pri 90 ° C. Trvanie tepelného spracovania pollitrových nádob je 15 minút a 1-2-litrových nádob - 20 minút.

nejodizovaná soľ - 2 polievkové lyžice. lyžice.

Cesnak a paradajky prejdite cez mlynček na mäso a spojte s pripravenými koreňmi. Do výslednej hmoty pridajte soľ a cukor a potom všetko dôkladne premiešajte. Potom hotový výrobok rozložíme do čistých pohárov a odložíme na uskladnenie.

Tradičné ruské korenie na mäsové a rybie pokrmy nestratilo svoju popularitu ani napriek konkurencii s horčicou. Chren sa zvyčajne podáva čerstvý, keď má celú škálu vôní a štipľavej chuti. Zber chrenu na zimu podľa mnohých receptov vám umožňuje variť svoje obľúbené jedlá bez ohľadu na sezónu. Konzervovaný koreň si zachováva svoje kulinárske vlastnosti.

Listy a korene sa používajú pri konzervovaní. Rastlina sa pozná podľa špecifického, štipľavého zápachu, štipľavej chuti. Dôvodom výraznej vône a pálivej chuti je éterický olej obsiahnutý vo všetkých častiach chrenu. Základom prchavej zložky je alylový horčicový olej, ktorý má prenikavý zápach a pri kontakte s pokožkou spôsobuje popáleniny.

Čerstvá koreňová šťava obsahuje vitamíny:

provitamín vitamínu A.

Podzemok je bohatý na škrob, sacharidy, mastné kyseliny, minerály:

draslík;
vápnik;
železo;
horčík;
meď;
fosfor.

V listoch sa našiel vitamín C, karotén, alkaloidy.

Jeho najznámejšie použitie je ako pikantné korenie, ktoré konkuruje horčici. Nastrúhaný a nasekaný koreň ide ako korenie, je súčasťou omáčok. Listy sa používajú na solenie, nakladanie a nakladanie.

Konzumácia jedál s chrenom pomáha stimulovať chuť do jedla, podporuje lepšie trávenie. Pikantné korenie uľahčí priebeh boľavého hrdla, zvýši odtok žlče, zničí patogénnu flóru v žalúdku a črevách.

Pri chronických ochoreniach tráviaceho traktu, obličiek, pečene však používanie korenín stav zhorší. Horčičný olej vo veľkých množstvách spôsobí popálenie sliznice hltana, pažeráka, žalúdka. Chren v akejkoľvek forme je kontraindikovaný u detí mladších ako osem rokov, tehotných, dojčiacich žien a počas kritických dní.

Príprava hlavnej zložky

Pri výbere koreňa musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

Chrbtica musí mať hrúbku aspoň 1 cm.
Farba - svetlá, tmavo hnedá.
Ak je narušená celistvosť škrupiny, mala by sa objaviť aróma chrenu.
Dĺžka chrbtice je 25-30 centimetrov.
Biela dužina na reze.

Podzemok by mal byť mäsitý, suchý, odolný, čistý, bez plesní a plesní. Esenciálny olej rýchlo zmizne a v chrene zostane len horkosť. Pri použití koreňa rastliny pri konzervovaní sa za podmienok tesného uzavretia zachová zvláštna aróma.

Listy nemajú takú výraznú vôňu, majú jemnejšiu chuť.

Korene vo vzduchu rýchlo strácajú vlhkosť, ťažko sa spracovávajú. Predtým, ako sa pristúpi k ich mletiu, musia byť umiestnené do nádoby s čerstvou studenou vodou. Predtým sa podzemky umyjú pod tečúcou vodou, očistia sa od krycej košele.

Čas namáčania závisí od čerstvosti chrenu:

po dobu až 24 hodín stačí 10-20 minút;
po 2-3 dňoch to bude trvať až hodinu;
silne vysušený koreň - až jeden deň.

Pri zbere sa žieravý koreň rozdrví. To možno vykonať ručne (cez strúhadlo), mechanicky (pomocou mixéra, mlynčeka na mäso, kuchynského robota). Uvoľňujúce sa žieravé výpary znepríjemňujú spracovanie chrenu, najmä pri použití strúhadla. Esenciálne oleje spôsobujú slzenie, podráždenie v nosohltane. Šťava môže spôsobiť chemické popáleniny na rukách.

Brúsenie chrenu na strúhadle vo veľkých množstvách sa neodporúča. Budete musieť pracovať s ochrannými prostriedkami: rukavice, okuliare, respirátor. Kuchynská miestnosť bude nasýtená vôňou chrenu, tohto ducha nebude možné okamžite prečkať. Pri mletí cez mlynček na mäso je na výstupe pripevnené plastové vrecko, ktoré znižuje odparovanie. Použitie mixéra s uzavretou nádobou minimalizuje uvoľňovanie esenciálneho oleja do ovzdušia.

Po zomletí sa pripravený chren skladuje v sklenenej nádobe s pevne nasadeným vekom.

Všetky komponenty na konzervovanie sa musia v krátkom čase zmiešať s chrenom. Čím dlhšie necháme chren otvorený, tým viac stratí na ostrosti. Z rovnakého dôvodu nie je potrebné zbierať chren vo veľkých množstvách a v nádobách s objemom viac ako 500 mililitrov. Optimálny objem nádoby je 50, 100, 200 mililitrov, aby sa prípravok spotreboval do 2-3 dní.

Na skladovanie používajte iba sklenené nádoby. Na vrchnákoch (kovových, plastových) a skle zostane pach chrenu, následne sa tento riad nepoužije na iné účely.

Možnosti zberu chrenu na zimu

Chren sa rozlišuje „v ruštine“, „v poľštine“, „v kaukazskom jazyku“. Vo svojej čistej forme, bez plniva, koreň v ruskej verzii, dokonca aj v korkovej forme, po 2 dňoch stráca svoje korenisto-korenisté vlastnosti. Esenciálny olej sa odparí, zostane len horkosť. Ocot skresľuje chuť chrenu, dodáva mu kyslosť, ale odďaľuje odparovanie.

Na Kaukaze sa pridáva šťava z červenej repy, aby sa získalo krásne pikantné korenie. Repné paradajky sú nasýtené šťavou a zachovávajú si svoje zlaté vlastnosti až do odtlakovania nádoby, kde sa ochucovadlá alebo občerstvenie uchovávajú.

Na dlhodobé skladovanie nasekaného alebo strúhaného chrenu sa pridáva ocot alebo plnivá. Získajú sa konzervované šaláty, koreniny. Blanky môžu byť pripravené so sterilizáciou alebo bez nej. Tepelná úprava zjemňuje pálivú chuť. Koreň sa hodí na sušenie, zmrazenie. Sušený chren sa používa ako prísada do pikantných zmesí. Z rozmrazeného koreňa si môžete uvariť akýkoľvek dresing, občerstvenie.

Klasický spôsob konzervovania

Na zber 0,5 kilogramu koreňov budete potrebovať:

½ lyžičky soľ-cukor;
3 polievkové lyžice octu 9%;
0,1 litra tekutiny.

V prvej fáze sa pripraví octová náplň. Do vody sa pridá cukor a soľ. Po 5 minútach varu prilejeme ocot, necháme zovrieť a odstavíme z ohňa. Ochlaďte na izbovú teplotu pod pokrievkou.

Počas tejto doby sa koreň pripraví: umytý, vyčistený, rozdrvený pohodlným spôsobom. Zmiešané s marinádou, rozložené v nádobe. Skladované v chladničke.

Bez sterilizácie v banke

Korenie pripravené metódou horúceho balenia si zachováva chuť a vôňu chrenu. Pol kilogramu drveného koreňa sa zmieša s lyžicou soli a 1,5 lyžicami cukru. Položte do sterilnej misky, pridajte 10 gramov citrónovej šťavy. Pripravená zmes sa naleje vriacou vodou rýchlosťou 250 mililitrov na celý objem. Poháre uzatvorte viečkami a prikryte teplou pokrývkou, kým nevychladnú.

Recept s repou

Koreň možno zmiešať s cviklovou šťavou alebo s varenou repou:

Príprava šťavy z červenej repy je možná pomocou odšťavovača alebo mixéra, po ktorom sa drvená repa vytlačí cez gázu. Hotová šťava sa umiestni do chladničky na 2 hodiny - aby sa usadila a odstránila pena.

Nalejte lyžicu cukru, ½ lyžice soli do pohára šťavy a varte 3-4 minúty. Do vychladnutého roztoku nalejte lyžičku octovej esencie. Pridáme nasekaný chren. Miešajte. distribuované medzi banky.

4 stredne veľké cvikly uvarené a nastrúhané na hrubom strúhadle. Dresing sa pripravuje z 2 koreňov. Pripravte zmes repy, chrenu, soli, cukru, octu (ďalšie prísady - každá po 15 gramov). Dobre premiešajte, sterilizujte 5 minút od okamihu varu. Počiatočná teplota v sterilizátore je 40 stupňov.

V prvom recepte sa chren z červenej repy používa ako korenie, v druhom - ako predjedlo.

Príprava vápna a morskej soli

Kombinácia chrenu s citrónom dodá pikantný doplnok omáčok a šalátov. Používa sa limetová kôra. Morská soľ obsahuje jód, vďaka čomu je korenie užitočné, keď je tento prvok v potravinách nedostatok.

varenie:

kôra z 1 limetky sa rozotrie cez jemné strúhadlo;
zmiešajte v rovnakých pomeroch kôru, morskú soľ, mleté čierne korenie (každá jedna polievková lyžica);
priveďte 400 mililitrov vody do varu;
pridajte zmes kôry, soli, korenia;
varte 5 minút;
nalejte lyžicu octu;
variť;
pridajte chren (500 gramov);
zabaliť;
sterilizovať.

Doba tepelnej úpravy: 0,5 litra - 5 minút, 1,0 litra - 7 minút.

Konzervovanie s cesnakom a paradajkami

Pomer cesnaku a paradajok v pomere ku chrenu je možné zmeniť podľa vašich predstáv.

Bude viac paradajok - korenie nebude také pikantné; cesnak zušľachťuje ostrosť chrenu.

Pomery chrenového občerstvenia (klasický spôsob):

pripravený koreň - 500 gramov;
zrelé paradajky s tenkou šupkou - 500 gramov;
cesnak - 1 hlava;
soľ - ½ lyžičky;
cukor - ½ lyžičky.

Príprava: paradajky nastrúhajte na hrubom strúhadle; strúčiky cesnaku - jemné. Všetky zložky sa zmiešajú v jednej miske, zabalené v pohároch a uložené v chladničke.

S octom

Konzervácia octom umožňuje použiť čerstvý koreň v jesenno-zimnom období. Môže sa použiť ako prísada do omáčky na mäso, rybie pokrmy; Na okorenenie šalátov varíme s kyslou smotanou.

Pomer ingrediencií:

200 gramov pyré chrenu;
1 polievková lyžica 9% octu;
1 polievková lyžica prevarenej vody pri izbovej teplote;
½ lyžičky soli;
½ lyžičky cukru.

Pripravená zmes sa prenesie do nádoby, tesne uzavretej a vloží sa do chladničky.

Na prípravu predjedla budete potrebovať pol kilogramu sladkých a kyslých jabĺk, najlepšie Antonovky. Ovocie by malo mať pevnú, šťavnatú dužinu. Počet mrkvy závisí od jej veľkosti: dve stredné alebo jedna veľká, najmenej 200 gramov. Kôra a jadro jabĺk sa odstránia a nastrúhajú sa na hrubom strúhadle. Ak zavárate ovocie prechádzajúce mixérom, dostanete kašu. Ošúpaná mrkva sa tiež trení na hrubom strúhadle. Na dodanie korenia a chuti stačí časť drveného koreňa (4-5 centimetrov).

Prípravu dokončite soľou a cukrom podľa chuti. Poháre s vitamínovým občerstvením skladujte na hornej polici chladničky maximálne 2 mesiace.

s majonézou

Majonéza obsahuje ocot alebo kyselinu citrónovú, čo umožňuje jej použitie na konzervovanie chrenu. Pri dlhodobom skladovaní je pomer chrenu a majonézy 1:1. Sladké, diétne majonézy sa nepoužívajú. Sladké majonézy sú určené na sendviče, medzi diétne majonézy patrí drvené ovocie a bobuľové ovocie.

Domáce majonézy majú obsah tuku 67 %, prevládajúca značka je provensálska. Omáčka obsahuje okrem octu aj rastlinný olej, cukor, soľ. Pri miešaní majonézy a chrenu nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady. Je potrebné skladovať obrobok v chladničke.

Marinované

Na nakladanie chrenu je potrebné pripraviť ocot, cukor, soľ, klinčeky, nové korenie a horké korenie. Na 0,5 kilogramu koreňa, ktorý prešiel cez mixér alebo mlynček na mäso, budete potrebovať:

60 mililitrov;
½ polievková lyžica;
2-4 kusy každý.

Všetky prísady, okrem octu, nalejte pohár vody a varte 10 minút. Nalejte ocot, varte. Rozložte chren do pohárov, zalejte vriacou marinádou, dajte na sterilizáciu. Marinovať - 15 minút.

Zmrazovanie koreňov

Korene môžete zmraziť celé a utreté. V oboch prípadoch sa podzemky po olúpaní a umytí namočia na niekoľko hodín do studenej vody.

Spôsoby zmrazovania:

Korene sa sušia papierovými obrúskami, nakrájajú sa na kúsky do 3 centimetrov. Každá častica je zabalená v zapečatenom vrecku a umiestnená do mrazničky.
Sušené korene sa rozotrie na jemnom strúhadle, vložia sa do ľadových foriem a utesnia sa lepiacou fóliou. Uložené v mrazničke.

Zmrazené korene nemajú pri spracovaní taký štipľavý zápach. Pri príprave korenín a občerstvenia nečakajte, kým sa úplne nerozmrazia. Mleté častice sa musia rozmraziť a potom pridať do riadu.

Sušenie

Oddenky budú musieť byť vysušené vo forme veľkých štiepok. Koreň, rozdrvený na strúhadle, sa položí na plech a vloží sa do rúry vyhriatej na 70 stupňov. Dvierka rúry musia zostať pootvorené, aby sa zvýšila ventilácia. Sušené štiepky by mali byť krehké, bez vlhkosti.

Sušený chren sa melie v mlynčeku na kávu na prášok. Skladujte v sklenených nádobách. Používa sa na konzervovanie zeleniny a šalátov na zimu, dodáva im ostrosť a pružnosť. Baktericídne vlastnosti chránia soľanku pred zákalom.

Ako udržať chren

Čerstvé korene sa skladujú až do jari v hrúbke piesku, so stálou vlhkosťou, na chladnom, tienistom mieste. Teplota sa udržiava nie nižšia ako 0 stupňov a nie vyššia ako 20. Oddenky by nemali byť vo vzájomnom kontakte. Nie sú povolené žiadne chyby v krycej škrupine: žiadne mechanické poškodenie, plesne a huby.

Miesto skladu: pivnica, zateplený balkón. Na krátku dobu (do týždňa), ošúpaný a nakrájaný na kúsky (do 5 centimetrov) sa chren vloží do chladničky v uzavretých plastových vreckách.

V mrazničke nie je povolený žiadny teplotný rozdiel. Ak sa mráz udržuje na 18 stupňoch, mrazené korene sa skladujú celú zimu.

Poradenstvo:čerstvo vytlačená citrónová šťava alebo kyselina môže nahradiť octový roztok, takže valčík s prísadami smelo.

V lete nemá zmysel jesť chren, keďže naokolo je veľa čerstvých koreňových plodín a vitamínov v ovocí a zelenine. Nechajte pohár s týmto odstreďovaním až do zimy a potom jedzte s chlebom, použite ako pikantný dresing na prvé jedlá alebo varte s mäsom.

Dôležité: keďže chren je veľmi „energická“ koreňová plodina, je lepšie zaobstarať si jednorazovú lekársku masku a rukavice.

Sušený a nasekaný chren sa často používa na konzervovanie inej zeleniny, aby v pivnici nezhnedla, takže samotná rastlina poskytuje dlhú trvanlivosť. V suteréne budú banky stáť 1-3 roky smelo, takže sa nebojte zavrieť niekoľko naraz.

Recept na chren s majonézou na zimu

Ak sa vám nechce chren zavrieť, môžete si stravu trochu spestriť pikantným a chutným občerstvením. Samozrejme, kvôli majonéze to bude veľmi kalorické. Západ slnka vám dodá potrebnú energiu, ktorá sa v zime neustále míňa na udržanie telesného tepla.

Čas na prípravu: 20 minút

Porcie: 20

Energetická hodnota

bielkoviny - 1,7 g;
tuky - 0 g;
uhľohydráty - 13,5 g;
obsah kalórií - 60,9 kcal.

Ingrediencie

chren - 1 kg;
majonéza "Provensálska" - 1 kg.

zaujímavé:šťava z červenej repy sa často používa na farbenie. Vďaka nemu sa biele a nudné predjedlo zmení na elegantné jedlo, pripravené prevziať úlohu hlavného hosťa na stole. Repa je nielen krásnym doplnkom, ale aj zeleninou s množstvom užitočných vitamínov.

Varenie krok za krokom

Chren dôkladne ošúpeme od hrubej šupky, opláchneme, nakrájame na kúsky a necháme pol hodiny v ľadovej vode.
V tomto čase sa venujeme sterilizácii pohárov, ak chceme, aby občerstvenie stálo viac ako jednu zimu.
Potom musí byť koreňová plodina zabitá buď v mixéri, alebo nasekaná mlynčekom na mäso / strúhadlom.
Miešame majonézu s chrenom v pomere 1: 1, ak je to žiaduce, pridajte šťavu z červenej repy na farbu, premeňte predjedlo na homogénnu hmotu.
Položíme na brehy a zatvoríme.

Poháre je možné okamžite vziať do pivnice alebo suterénu, pretože takáto smrteľná dávka vitamínov nám pred zimou nebude užitočná. Kvôli majonéze sa nebude dlho skladovať ani s podporou chrenu, takže sa nebude dať pripraviť veľa.

Poradenstvo: podávajte chladené občerstvenie spolu s vareným mäsom alebo napríklad želé.

Chren môžeme zmraziť alebo uzavrieť oddelene v marináde a potom vybrať a zmiešať s majonézou alebo kyslou smotanou. Na našej webovej stránke hľadajte zaujímavé možnosti polotovarov s fotografiami a videami.

Ako uvariť listy chrenu na zimu

Každá časť koreňovej plodiny sa považuje za užitočnú, preto zástancovia tradičnej medicíny radia, aby sa nezbavovali listov, pretože majú tiež výhody. Možno ich zasypať soľou, aby sa v zime mohli použiť na kulinárske špeciality, alebo ich sušiť v rúre a potom pomlieť mlynčekom na kávu, aby sa získal voňavý prášok.

Čas na prípravu: 20 minút

Porcie: 20

Energetická hodnota

bielkoviny - 1,7 g;
tuky - 0 g;
uhľohydráty - 13,5 g;
obsah kalórií - 60,9 kcal.

Ingrediencie

listy chrenu - 500 g;

Dôležité: uistite sa, že používate iba čerstvé, šťavnaté listy bez známok rozkladu, inak bude všetka práca márna. Musia sa zbierať súčasne s koreňmi v auguste až septembri.

Varenie krok za krokom

Listy sa musia umyť, odstrániť tvrdú časť stopky a vysušiť papierovými utierkami.
Rúru si vyhrejeme na 40 stupňov.
Listy nasekáme nožom nadrobno a rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Dáme do rúry na 2-3 hodiny a pravidelne ich obraciame, aby sa rovnomerne vysušili.
Potom ho môžete buď pomlieť mlynčekom na kávu, alebo rozdrviť na prášok, no mnohí ich radšej na zimu zatvoria do pohárov.

Prášok pri varení sa často používa ako korenie na prvé jedlá pri varení želé alebo mäsa. Jedna štipka sušeného chrenu, či už listov alebo koreňa, môže zachrániť nešikovnú konzerváciu bez sterilizácie, ako aj predĺžiť životnosť otvorenej konzervy, ktorú vložíte do chladničky.

Takýto prášok musíte uchovávať na suchom a chladnom mieste, najmä ak je v obyčajnej nádobe. Vyhnite sa vystaveniu slnečnému žiareniu a korenie potom vydrží 1-2 roky.

Chren je veľmi užitočná liečivá rastlina, ktorá dokáže svojím „ráznym“ zápachom nielen podráždiť sliznicu, ale už v zárodku ničiť mikróby a vírusy. Ak máte slabý imunitný systém a chcete mať v zime baštu vitamínov, v sezóne SARS bude výborným obrancom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok