Ako uvariť dokonalé pusinky - pracujte na chrobákoch. domáce pusinky

Prapôvodne francúzsky dezert pod hlasným názvom „meringue“ sa rozšíril do celého sveta a je pevne zakorenený v mnohých krajinách. Najjemnejšia vzdušná štruktúra, vynikajúca chuť a príjemná dochuť nenechajú dospelých a deti ľahostajnými. Pusinky sa podávajú v mnohých známych reštauráciách, sú zdobené koláčmi a pečivom. Príprava dezertov doma sa považuje za cennú zručnosť. Ak chcete potešiť svojich hostí, pokojne si vyberte recept a pokračujte v postupe. Zvážte len tie najchutnejšie možnosti.

Meringue: klasika žánru

Profesionálni cukrári vyvinuli základnú technológiu na výrobu pusiniek doma. Všetko ostatné sú len variácie.

vaječný bielok - 3 ks.
práškový cukor (repný alebo trstinový) - 165 g.
kyselina citrónová - 2 štipky

Na prípravu pusinky sa používajú iba čerstvé vajcia prvej kategórie, ktoré sa musia poslať do chladničky 2 hodiny pred pripravenosťou. Oddeľte žĺtky od bielkovín a vložte ich do hlbokej misky. Dôležité! Oddeľte bielkoviny do samostatnej nádoby a potom ich preneste do spoločnej misky na šľahanie. Takýto pohyb vylúči možnosť čiastočného zásahu žĺtka v prípadoch, keď sa zlomí.
Keď sú všetky vychladené bielkoviny v nádobe, zapnite mixér na stredný výkon a šľahajte 10 minút. Musíte získať hustú hustú penu.
Keď sa tak stane, pripravte si práškový cukor. Naberajte ju polievkovou lyžicou a opatrne nalejte do hmoty za stáleho miešania mixérom pri nízkom výkone. Pokračujte v šľahaní, kým sa granule úplne nerozpustia. Dôležité! 1 vaječný bielok predstavuje 55 g. práškového cukru. Ak pripravujete pusinky pre veľkú spoločnosť, vypočítajte potrebné proporcie pre konkrétny prípad.
Keď je zmes vajec a cukru pripravená, pokračujte ďalším krokom. Hmotu pošlite do chladničky na 10 minút, po uplynutí doby vyberte a znova prešľahajte. S každou minútou začne pena bieliť a bublať, v tejto chvíli je potrebné priliať 2 štipky kyseliny citrónovej a znova premiešať.
Pusinky šľaháme mixérom asi 3 minúty pri maximálnej rýchlosti. Vizuálna kontrola pomôže určiť pripravenosť kompozície: odstráňte šípku zariadenia z hmoty, vyhodnoťte hustotu peny. Vzduchový vrchol by mal držať svoj tvar bez odkvapkávania. Do kompozície môžete ponoriť aj polievkovú lyžicu, pena z nej nespadne.
Po príprave krému plech vyberieme, vystelieme papierom na pečenie alebo alobalom. V tomto okamihu predhrejte rúru na 160 stupňov a postupujte podľa nasledujúcich manipulácií.
Lyžicou vydlabte pusinky, na povrchu plechu z nich vytvarujte guľu. Keďže hmotnosť má tendenciu rásť 2-2,5 krát, vypočítajte vzdialenosť medzi rámami na základe získaných poznatkov.
Po položení vzduchovej hmoty na papier na pečenie alebo fóliu pošlite plech na pečenie do rúry predhriatej na 160 stupňov. Okamžite znížte teplotu na 130-140 stupňov, inak pusinky chytia kôrku, ale nebudú sa vo vnútri piecť. Čas varenia je štvrť hodiny, nie viac.
Po uplynutí stanovenej doby rúru vypnite, neotvárajte dvierka. Pusinky by mali byť vo vnútri, kým úplne nevychladnú.

Dôležité!
Existuje ďalšia technológia varenia: nastavte teplotu na 110 stupňov, pečte krém na 1 hodinu.

kuracie bielkoviny - 3 ks.
granulovaný cukor - 145 g.
sezam - 35 gr.
tmavá čokoláda - 55 g.
kyselina citrónová - 10-12 g.

Kyselina citrónová môže byť nahradená šťavou z citrusových plodov, čím sa množstvo zvýši 3-krát (asi 35 ml).

Pripravte si nepriľnavú panvicu, zohrejte ju na vysokej teplote. Pridáme sezamové semienka, za stáleho miešania opekáme asi 3 minúty. Keď výrobok zozlátne, nalejte ho do suchej misky a nechajte vychladnúť.
Nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo iným vhodným spôsobom nastrúhajte tabuľku tmavej čokolády (ak chcete, nahraďte ju mliekom).
Kuracie bielkoviny vložte do hlbokej misky, zapnite mixér na maximálnu rýchlosť a vajcia rozšľahajte do hustej peny (doba šľahania sa pohybuje medzi 5-7 minútami).
Akonáhle sa hmota zdvihne a zhustne, nalejte citrónovú šťavu alebo nalejte kyselinu, pričom pokračujte v práci s mixérom. Začnite pomaly pridávať kryštálový cukor za stáleho miešania pri strednej rýchlosti.
Keď hmota zhustne a zhustne, vypnite zariadenie. Vsypeme opražené sezamové semienka, premiešame vidličkou, pridáme nastrúhanú čokoládu. Dôkladne premiešajte kompozíciu, kým nezíska hustú a hustú konzistenciu.
Rúru predhrejeme na 145-150 stupňov. V tejto chvíli vyberieme plech, vystelieme ho papierom na pečenie. Nalejte pusinky do rukáva, vytlačte ich po malých častiach, pričom medzi guličkami dodržujte vzdialenosť 5-7 cm. Ak je to žiaduce, môžete produkt distribuovať bežnou polievkovou lyžicou, ako v predchádzajúcom receptúre.
Pošlite zmes piecť do rúry na 20-25 minút. Po uplynutí tejto doby dvierka neotvárajte, nechajte dezert vychladnúť. Ak chcete, môžete ozdobiť vrch pochúťky šľahačkou a plátkom jahôd.

granulovaný cukor alebo prášok - 275 g.
vaječný bielok - 5 ks.
drvená soľ - 1 štipka
kyselina citrónová - 1 štipka
maslo - 115 gr.
kondenzované mlieko (varené) - 150 g.
mliečna čokoláda - 100 g.

Kuracie bielkoviny pošlite do chladničky na 40 minút. Neskôr ich vyberte a presuňte do hlbokej nádoby. Nalejte kyselinu citrónovú, šľahajte mixérom 10 minút. Nakoniec by ste mali dostať stabilnú hustú penu.
Začnite jemne nalievať kryštálový cukor (je lepšie ho nahradiť práškom). V tomto prípade musíte zmes súčasne poraziť strednou rýchlosťou. Keď sú kryštály úplne rozpustené, zvýšte výkon, priveďte hmotu do brilantného stavu.
Skontrolujte zloženie na hustotu: nakloňte misku, zhodnoťte konzistenciu. Pena nesmie vytekať. Pošlite ho do cukrárskeho rukáva, plech vyložte potravinovou fóliou na pečenie.
Rúru predhrejeme na 50 (!) stupňov. Vytlačíme malé guľky, medzi pusinkami dodržíme vzdialenosť asi 5 cm.Plech vložíme do rúry na 3,5 hodiny, aby bola hmota úplne suchá a chrumkavá.
Začnite pripravovať krém. Maslo nakrájame na malé kúsky, necháme pri izbovej teplote zmäknúť. Potom rozdrvte varené kondenzované mlieko s maslom do hladka, porazte.
Čokoládovú tyčinku rozlomte na štvorce, vložte ich do smaltovanej panvice a roztopte v parnom kúpeli. Počas procesu varenia by mal zostať tekutý.
Plochú časť pusinky namáčame do čokolády, to isté urobíme s ostatnými pusinkami. Umiestnite ich na misku, vložte do chladničky na 1 hodinu.
Na konci funkčného obdobia vezmite dva bezeky, nalejte medzi ne smotanu z masla a kondenzovaného mlieka, zlepte dve časti do jednej. Zákusok vložíme späť do chladničky, počkáme na konečné stuhnutie (asi pol hodiny).

Podávajte vychladené na stôl, inak zmäkne.

Ak chcete pripraviť dezert podľa originálnej francúzskej technológie, prečítajte si dôležité rady týkajúce sa postupu.

Pri najmenšom náznaku vlhkosti sa dezert začne nasávať, v dôsledku čoho je skreslená štruktúra a celkové dojmy z jedenia. Odporúčanie platí pre výber jedál: suroviny miešajte iba v suchých miskách, vniknutie vody je neprípustné.
Pred vložením ingrediencií do misky na šľahanie odmastite misku. Namočte kozmetický tampón do vodky alebo liehu, utrite misku.
Ak nemáte mixér, použite bežnú metličku. Je však nepravdepodobné, že bude možné dosiahnuť požadovanú konzistenciu, pretože hmota bude tvrdo šľahaná. Aby bielkoviny získali potrebnú nadýchanosť, vytrite misku plátkom citróna alebo vatovým tampónom namočeným v citrusovej šťave.

Je dôležité pochopiť, že pusinky sa nemusia piecť, stačí ich len vysušiť. V tomto prípade je potrebné dodržať teplotný režim a čas zdržania hmoty v peci. V prípadoch, keď má vaša rúra konvenčnú funkciu (odsávanie vlhkosti), použite ju.

Video: recept na chrumkavé pusinky

Ach, pusinky!.. Jemné, chrumkavé, drobivé alebo naopak mäkké, vo vnútri ako cukrová vata a zvonka s chrumkavou ryšavou kôrkou... Mmmm, rozkoš! Niet divu, že rafinovaní Francúzi nazývali túto pochúťku „bozk“ (z francúzskeho Baisera). V predrevolučnom Rusku sa pusinke hovorilo „španielsky vietor“. Nazýva sa tiež pusinky a verí sa, že je správnejšie nazývať tento dezert týmto spôsobom, pretože pusinky sú proteínový krém a pusinky sú rovnaký krém, iba sušený. Lingvistiku však nechajme bokom a skúsme uvariť tento úžasný dezert.

Vo všeobecnosti je zloženie pusinky jednoduché, ako všetko geniálne: bielkoviny a cukor. Niekedy orechová múka, škrob, ale to nie je také podstatné. Krátky zoznam ingrediencií však neznamená, že príprava krehkého dezertu je jednoduchá a jednoduchá. Pusinky sú jemná, rozmarná látka ako rozmaznaná dáma a neskúsenému kuchárovi môže priniesť veľa prekvapení a sklamaní. Preto predtým, ako otvoríte chladničku a vyberiete tácku s vajíčkami, vyzbrojte sa teoretickými znalosťami z danej problematiky a striktne dodržiavajte prísne pravidlá výroby pusiniek a potom sa vám to podarí!

Pusinky môžete variť tromi spôsobmi. Francúzska metóda je najjednoduchšia a dá sa s ňou pokúsiť zvládnuť toto jedlo, ako aj vyrobiť pusinky v jednoduchých tvaroch, bez jemných vzorov. Proteínová hmota sa ukáže ako svieža, silná, ale s jasne viditeľnými bublinami, takže nemá zmysel vysádzať virtuózne ruže na plech na pečenie, roztopia sa. Pusinky sa vo francúzštine pripravujú takto: vychladené bielkoviny sa šľahajú so štipkou soli do silnej peny, po troškách sa pridáva cukor alebo práškový cukor a všetko sa vyšľahá do takzvaných „tvrdých špičiek“. To znamená, že ak zdvihnete šľahač alebo mixér nad bielka, nespadnú a hroty sa neohnú vplyvom gravitácie. Taliansky spôsob prípravy pusiniek sa od francúzskeho líši tým, že namiesto cukru sa do vyšľahaných bielkovín naleje poriadne strmo uvarený cukrový sirup. Sirup sa naleje horúcim tenkým prúdom a šľahanie bielkovín sa v žiadnom prípade nezastaví, kým sa celá hmota nevychladne. Táto metóda je ideálna na výrobu krémov - varením sirupu sa uvaria bielkoviny a výsledný krém neopadáva. S týmto krémom môžete vrstviť torty, variť s ním torty, plniť tubuly alebo zákusky, zdobiť akýkoľvek dezert. Smotana pripravená v taliančine sa navyše perfektne mieša s maslom, zatiaľ čo „obyčajné“ pusinky stekajú z kontaktu s tukom. Švajčiarsky spôsob prípravy pusiniek je časovo najnáročnejší, pretože musíte postaviť parný kúpeľ. Ale takto pripravená pusinka je najsilnejšia, najvytrvalejšia a hustejšia. Z dusenej hmoty vyskladáte tie najluxusnejšie sušienky, ktoré vyschnú veľmi rýchlo, rýchlejšie ako všetky ostatné a môžete s nimi kresliť krásne zložité vzory. Spôsob prípravy je nasledovný: miska s bielkovinami a cukrom sa umiestni nad hrniec s vriacou vodou a dno misky by sa nemalo dostať do kontaktu s vriacou vodou a bielkoviny sa šľahajú najskôr pomaly, kým sa všetok cukor sa rozpustil a potom rýchlo získal hustú, hustú hmotu.

Spôsob varenia je teda zvolený a vy ste odhodlaní prekvapiť svojich hostí nádhernými pusinkami. Zastavte sa ešte na pár minút a zapamätajte si niekoľko veľmi dôležitých pravidiel, bez ktorých sa nezaobídete.

Proteíny musia byť čerstvé! Iba čerstvé bielkoviny sú schopné zadržať vzduch a dať hustú hustú hmotu.

. Veľmi opatrne oddeľte bielka, aby sa do nich nedostala ani kvapka žĺtka. Robí sa to takto: nad samostatnou miskou rozbite vajíčko tupou stranou noža tak, aby škrupina praskla. Opatrne rozbite vajíčko a uvoľnite proteín do misky. Žĺtok zostane v jednej zo škrupín. Len opatrne nalejte žĺtok do inej škrupiny, zatiaľ čo zvyšný proteín vkĺzne do misky a čistý, neporušený žĺtok zostane v škrupine.

Pokúste sa rozbiť každé vajce nad samostatnú misku a naliať veveričky do misky - nikto nebude považovať prekvapenie v podobe zhnitého vajca zrazeného do zvyšku veveričiek za príjemné.

Cukor je vhodné pomlieť na prášok alebo si kúpiť v obchode už hotový práškový cukor. Veľkosť zŕn neovplyvní kvalitu a chuť, akurát bielkovinovú hmotu musíte šľahať oveľa dlhšie, pretože to treba robiť dovtedy, kým sa všetok cukor nerozpustí. V opačnom prípade vám zvyšné zrnká budú chrumkať na zuboch.

. Pri šľahaní bielkovín je dobré použiť kyselinu citrónovú – v prášku, v zriedenej forme, alebo len citrónovú šťavu. Kyselina citrónová sa zriedi rýchlosťou 1 lyžička. prášok na 2 lyžičky. voda. Podľa chuti sa pridáva kyselina citrónová, niekedy stačí pár kvapiek, no ak máte radi kyslú chuť, môžete pridať viac, napríklad lyžičku kyseliny. Len nepoužívajte, preboha, kyselinu octovú!

Riad a šľahacie metly by mali byť nielen čisté, ale aj dokonale čisté, zbavené mastnoty a akýchkoľvek nečistôt.

Kedysi sa myslelo, že aj kvapka vody môže zničiť všetky snahy o vyšľahanie bielka. Toto tvrdenie teraz skúsení šéfkuchári s veľkou mocou vyvracajú a niektorí dokonca pridávajú do bielkovín niekoľko polievkových lyžíc vody, aby sa sušené pusinky stali obzvlášť krehkými a suchými.

Niekedy vo vaječných bielkoch pred šľahaním pridáva sa k nemu štipka soli - dáva silu bielkovinám.

Ak je podľa receptu potrebné pridať do šľahaných bielkovín trochu múky, škrobu alebo mletých orechov, potom múka a škrob by sa mali preosiať, aby sa nasýtili vzduchom, a orechy by mali byť vyprážané a mleté čo najtenšie. .

Plechy na pečenie pusiniek by ste mali prikryť naolejovaným alebo špeciálnym papierom na pečenie.

Ak sa rozhodnete piecť vzduchové košíky, nakreslite rovnaké kruhy na zadnú stranu papiera na pečenie (zakrúžkujte spodok pohára), naplňte cukrársku striekačku alebo kornút hladkou okrúhlou tryskou a kruhy vyplňte stláčaním cesta a posúvaním. špirála. Potom pozdĺž okraja kruhov uložte cesto vo forme strany do jedného súvislého pruhu alebo často vysádzajte malé hviezdičky pozdĺž okraja. Po upečení a vychladnutí naplníme vzniknuté košíčky krémom alebo džemom.

. Ak chcete získať rovnomerné koláče na zadnú stranu papiera, nakreslite ceruzkou kruh alebo obdĺžnik požadovanej veľkosti, potom vložte cesto do cukrárskej striekačky alebo kornútku a položte pusinky pozdĺž obrysu, pohybujte sa v špirále. Môžete začať od stredu alebo môžete začať od okrajov, na tom nezáleží.

Aby ste sňali pusinky z papiera, položte tortu spolu s papierom na okraj stola a pomaly ho posúvajte smerom k sebe, jednou rukou držte tortu a druhou rukou ťahajte papier nadol. Ak budete konať dostatočne opatrne, koláč bude celý a nepoškodený. Odstránenie malých pusiniek z papiera zvyčajne nie je veľký problém.

Aby sa pusinky neroztopili vplyvom smotany, džemu alebo džemu, urobte vrstvu rozpustenej čokolády. Na tento účel rozpustite nastrúhanú čokoládu vo vodnom kúpeli v malom množstve mlieka alebo smotany, za stáleho miešania a periodického odnímania z pary, aby sa čokoláda príliš vysokou teplotou nezvlnila, miešajte do hladka a namažte vnútro. košíky štetcom, snažiac sa naniesť čokoládu s dobrou vrstvou. Rovnakú operáciu je možné vykonať aj s vrstvami koláča - vášmu dezertu to dodá iba chrumkavú čokoládovú poznámku.

To je všetko. ťažké? Vyskúšajte a presvedčte sa sami.

Ingrediencie:
4 bielka (zo stredne veľkých vajec)
1 zásobník cukor (alebo polovica cukru s práškovým cukrom)
1-2 lyžičky vanilkový cukor.

varenie:
Začnite šľahať bielky (môžete pridať štipku soli) metličkou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti, aby ste získali bublinkovú hmotu. Postupne, bez zastavenia šľahania, nalejte cukor, zakaždým šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Správne vyšľahané bielka neopadávajú z metličky a nevisia z nej dole. Na plech pokrytý papierom na pečenie dáme pusinky s dvoma lyžičkami alebo kornút a vložíme do rúry predhriatej na 80-100 °C. Pusinky pečieme 1-2,5 hodiny v závislosti od veľkosti výrobkov. Hotové pusinky nevyťahujte hneď z rúry, nechajte ich vychladnúť a až potom vyberte z plechu.

Meringue po taliansky

Ingrediencie:
2 veveričky,
200 g cukru
100 g vody.

varenie:
Varte cukrový sirup. Bielky vyšľaháme do silnej peny, dáme do vodného kúpeľa a šľaháme, postupne nalievame horúci sirup do bielkovín, 30 minút. Hotovú hmotu dáme lyžičkou alebo kornútkom na plech vystlaný papierom na pečenie. Pusinky opekajte do mäkka v rúre s pootvorenými dvierkami na najnižšej teplote.

Ingrediencie:
1 proteín
30 g cukru
15 g práškového cukru,
1,5 lyžice studená voda.

varenie:
Dôležitá poznámka – bielkoviny v tomto recepte treba šľahať ručne metličkou. Rúru predhrejeme na 120°C a pripravíme si plech s papierom na pečenie. Nalejte proteín do hlbokej misky a začnite ho šľahať metličkou v jednom smere. Hneď ako sa proteín zdvihne a zmení sa na priehľadnú penu, pridajte k nemu studenú vodu a pokračujte v šľahaní asi 3 minúty. Teraz nalejte cukor tenkým prúdom, bez prestania šľahať, a potom rovnakým spôsobom tenkým prúdom práškový cukor. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nebude hustá a hustá. Ak zdvihnete metličku, proteínová hmota by sa mala na ňu prilepiť a nespadnúť. Hotové proteínové cesto preložíme na plech a vložíme do rúry na 40 minút. Dvere musia byť zatvorené. Keď sú pusinky rovnomerne krémové, znížime teplotu na 100°C a pootvoríme dvierka. Ak má vaša rúra ventilátor, zapnite ho. Pusinky sušte týmto spôsobom asi hodinu. Pri vyberaní plechu z rúry neskúšajte pusinky dotykom – budú mäkké, ale na vzduchu pusinky stvrdnú už za minútu.

Ingrediencie:
1 proteín
150 g práškového cukru,
čokoládové lupienky alebo akýkoľvek sirup - podľa chuti (na ozdobu).

varenie:
Vyšľahajte vaječný bielok s práškovým cukrom, kým sa dobre nespoja. Vezmite papierové formičky na muffiny, do každej vložte porciu proteínovej pusinky vo veľkosti vlašského orecha a vložte do mikrovlnky. Zapnite rúru na maximálny výkon a pečte 1-2 minúty. Pusinka sa zväčší. Po vypnutí mikrovlnky pusinky hneď nevyťahujte, nechajte ich vychladnúť. Ozdobte čokoládou alebo sirupom.

Pusinky s čokoládovou a bobuľovou omáčkou (mikrovlnka)

Ingrediencie:
2 veveričky,
cukor - toľko hmotnosti ako bielkoviny,
20-30 g horkej čokolády,
100 g akýchkoľvek bobúľ.

varenie:
Vaječné bielky vyšľaháme s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Za stáleho šľahania postupne pridávajte cukor a zvyšujte rýchlosť. Šľaháme, kým bielkovinová hmota nie je vlhká a lesklá a nespadne z šľahača. Do zmesi jemne vmiešame nastrúhanú čokoládu. Rozložte na papierové formy a vložte do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd, nie viac. Výkon musí byť maximálny. Nechajte pusinky vychladnúť bez toho, aby ste ich vybrali z rúry. Medzitým pripravte bobuľovú omáčku: nakrájajte bobule v mixéri a pretrite cez sito. Vychladnuté pusinky dáme na misu a prelejeme bobuľovou omáčkou.

Ingrediencie:
8 bielkovín,
200 g cukru
150 g práškového cukru,
30 g škrobu,
150 g mletých orechov (vlašských alebo lieskových).

varenie:
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, postupne pridávame cukor. Práškový cukor zmiešame so škrobom, preosejeme a rýchlo a jemne vmiešame do vyšľahaných bielkov. Premiešame drevenou vareškou, výslednú hmotu vložíme do cukrárskej striekačky alebo obálky s veľkou hviezdicovou tryskou a pusinky uložíme na plech pokrytý papierom na pečenie. Plech vložte do rúry predhriatej na 100 °C na 8 hodín. Pootvorte dvere. Vysušené a vychladnuté pusinky vyberte z plechu na pečenie, uložte na chladné a suché miesto. Rovnakým spôsobom môžete variť čokoládové pusinky, iba v recepte nahraďte orechy rovnakým množstvom strúhanej čokolády.

Ingrediencie:
3 veveričky,
200 g práškového cukru,
250 g smotany
400 g jahôd
1 polievková lyžica vanilkový cukor
½ lyžičky citrónová šťava.

varenie:
Vyšľaháme bielkoviny, postupne pridávame 150 g cukru, potom pridáme citrónovú šťavu. Dobre premiešame, pridáme zvyšný cukor a opäť dobre prešľaháme. Na zadnú stranu papiera, ktorým budete plech prikrývať, nakreslite kruhy (zakrúžkujte pohár alebo pohár). Naplňte vrecúško s okrúhlym hrotom a špirálovitým pohybom napichujte vaječný bielok na hrnčeky. Potom zmeňte trysku na hviezdicovú a pozdĺž okraja kruhov zasaďte malé ruže, aby ste vytvorili košíky. Vložte do rúry predhriatej na 80-100 ° C a sušte koše 2 hodiny. Smotanu vyšľaháme s vanilkovým cukrom. Jahody umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrtiny. Vychladnuté košíčky naplníme maslovým krémom a ozdobíme jahodami.

Okrem vzdušných koláčikov a košíčkov sú tu chutné dezerty na báze pusiniek. Je to nádherný vzdušný dezert Pavlova a torta Count ruins a najvyšší úspech sovietskeho kulinárskeho myslenia, ktorý sa objavil v dôsledku prehliadnutia - Kyjevský koláč. Ale to je téma na iný článok.

Veľa šťastia a dobrú chuť! (Ostaň s nami!)

Larisa Shuftaykina

Tento sladký, v ústach sa rozplývajúci francúzsky dezert mnohí poznajú už od detstva. Náš článok bude diskutovať o tom, ako variť pusinky doma, aké techniky a tajomstvá potrebujete vedieť a ako diverzifikovať toto chutné a ľahko variteľné jedlo.

Táto pochúťka je známa aj ako pusinky. Verí sa, že rodiskom dezertu je Francúzsko, pretože prvý písomný popis receptúry urobil francúzsky šéfkuchár. Švajčiari však veria, že torta je pomenovaná po ich dedine Meiringen, zatiaľ čo Poliaci sú si istí, že jedlo vytvoril kuchár kráľa Stanislawa I. Leshchinsky. Ale dcéra kráľa, manželka Ľudovíta XV., zaviedla recept do francúzskej kuchyne. Je ťažké zistiť, čo z toho všetkého je pravda. A kým sa tieto štáty hádajú, my si jednoducho vychutnáme úžasnú chuť hrdinu nášho článku.

Nebude pre vás ťažké upiecť tortu sami, ale musíte mať ešte niekoľko hodín, pretože proces sušenia trvá veľa času. Najdôležitejšie však je, že budete mať istotu, že vo vašom pokrme nie sú žiadne škodlivé látky.

Existujú rôzne recepty a techniky na výrobu dezertov. Povieme vám o nich a ako správne a chutne uvariť pusinky doma.

Metódy šľahania

francúzsky

Najjednoduchší spôsob. Veverička sa trepe s práškovým cukrom a štipkou soli na "tvrdé vrcholy".

švajčiarsky

Tvorba dezertu prebieha vo vodnom kúpeli. Nádoba s obsahom sa položí nad hrniec s vriacou vodou a takto všetko pení 7 minút pri vysokej rýchlosti. Potom sa miska vyberie z vodného kúpeľa a prísady sa šľahajú ďalšie 3 minúty. Vznikne hustá hmota, ktorá dobre drží tvar.

Môžete do nej pridať orechy, marmeládu, kávu, strúhanú čokoládu, želé.

taliansky

Používa sa horúci cukrový sirup. Postupne sa naleje do veveričiek, pričom sa neprestáva miešať. V takomto výtvore môžete bez obáv pridať maslo pre chuť.

Ako uvariť pusinky v rúre

Toto je klasický recept na pusinky. Je to najbežnejšie. Ak je to žiaduce, môžu byť do výslednej zmesi zahrnuté rôzne aromatické prísady.

Ingrediencie:

Vaječné bielky - 4 kusy
práškový cukor - 250 g
Štipka soli
Rastlinný olej - na vymastenie panvice

Proces varenia:

Veveričky ochlaďte a pridajte do nich štipku soli.
Začnite šľahať pomalou rýchlosťou.
Po zakalení a tvorbe peny a bublín je možné zvýšiť rýchlosť miešania.
Postupne pridávame jemný cukor. piesok alebo prášok, za stáleho penenia zmesi. Buďte trpezliví, pretože cukor je potrebné naliať do čajovej lyžičky. Je to potrebné, aby koláče po upečení nespadli.
Vaječné bielky vyšľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
Plech vystelieme cukrárskym papierom a vymastíme ho olejom.
Hmotu odošlite do cukrárskeho vrecka a pomocou nej vytlačte na plech na pečenie beringy požadovaného tvaru a veľkosti.
Pečieme pri teplote 100 stupňov asi hodinu (v závislosti od vašej rúry).
Počas toho v žiadnom prípade neotvárajte rúru a 2 hodiny po upečení tiež.

Ako variť pusinky v rúre je jasné, teraz sa poďme zaoberať inými zložitými spôsobmi.

Ako variť pusinky v mikrovlnnej rúre

Pre milovníkov tohto zariadenia existuje samostatný recept. Netrpezlivým pomôže uvariť pusinky celkom rýchlo. Je však potrebné pripomenúť, že variť a ohrievať akékoľvek jedlá v mikrovlnnej rúre nie je bezpečné. Mikrovlny majú negatívny vplyv na naše zdravie.

Ingrediencie:

Bielkoviny - dva
Jemný cukor - jeden pohár
Štipka soli
Štipka vanilínu
Zeleninový olej

Proces varenia pusinky v mikrovlnnej rúre:

Veveričky vložíme do čistej a suchej nádoby, osolíme a speníme, kým nie sú nadýchané.
Pomaly a postupne pridávame vanilkový a kryštálový cukor.
Pretrepte, kým sa nevytvoria „tvrdé vrcholy“.
Nádobu z mikrovlnnej rúry vymastíme rastlinným olejom a vysypeme múkou.
Vytlačte hmotu získanú po častiach cukrárskou striekačkou.
Pusinky sušte na 750 W jednu až dve minúty.
Neotvárajte dvierka ďalších 15-20 minút.

Ako si vyrobiť krém na pusinky doma

Nie každý má rád len suché a chrumkavé dezerty, preto by sme vám mali povedať, ako pripraviť pusinku.

Budete potrebovať:

maslo - 100 gramov
jemný cukor - 90 gramov
vaječný žĺtok - 1 kus
mlieko - 70 ml
vanilín - 0,5 vrecka
koňak - polievková lyžica

Spôsob varenia:

Zmiešame vaječný žĺtok, cukor a mlieko a na miernom ohni privedieme do varu.
Dve minúty po varení vypnite a nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu.
Samostatne zmiešajte vanilín a zmäknuté maslo, výslednú hmotu zmiešajte s vychladnutou vaječnou zmesou.
Za stáleho šľahania prilejeme koňak.
Namažte maringy krémom a prilepte ich v pároch.

Ak chcete vytvoriť francúzsky dezert doma, musíte poznať niekoľko dôležitých tajomstiev:

nevyberajte si hliníkovú misku na šľahanie, dáva pusinkám sivastý odtieň;
používajte iba čisté a suché riady, prítomnosť kvapôčok vody je neprijateľná;
keďže koláče nepečieme, ale sušíme, použite funkciu „konvencia“ (ak existuje);
pre dokonalé šľahanie držte vajcia 40 minút v chladničke;
aby si vyšľahaná zmes zachovala snehobielu farbu, pridáme trochu citrónovej šťavy alebo kyseliny;
nedovoľte vniknutiu žĺtka alebo tuku;
ak si nie ste istí čerstvosťou vajec, rozbite každé do samostatnej nádoby;
používajte iba jemný piesok alebo práškový cukor, hrubý piesok sa môže zle rozpúšťať a chrumkať na zuboch;
začnite šľahať pomalou rýchlosťou, aby sa zmes okysličila, potom rýchlosť znížte na strednú. Bitie na maximum je nežiaduce;
porazte ingrediencie na „tvrdé vrcholy“, takže koláč bude stabilný;
neotvárajte rúru ihneď po varení, nechajte pusinky niekoľko hodín vychladnúť;
počas sušenia nikdy neotvárajte rúru;
skontrolujte štruktúru koláča po úplnom vychladnutí;
na sušienku by ste nemali bielkovinu veľmi napeniť.

Ako bonus vám prezradíme, ako variť obľúbené pusinková torta - Kyjev.

Ingrediencie:

proteíny - 10 kusov
granulovaný cukor - pohár
múka - 40 gramov
pražené orechy

Spôsob varenia:

porazte silne chladené bielkoviny pohárom granulovaného cukru (kým sa hmotnosť nezvýši 4-5 krát);
dať orechy a múku;
všetko dôkladne premiešajte;
rozložiť na dva okrúhle pergamenové listy;
sušte štyri až päť hodín v rúre pri teplote 100 stupňov;
koláče necháme dve až tri hodiny preležať.

Krém:

žĺtky - desať kusov
maslo - 500 gramov
cukor - 270 g
mlieko - 300 ml
kakao - 25 g
vanilín
koňak - 2 lyžice.

Kroky:

Piesok zmiešame s mliekom a privedieme do varu.
Vyšľaháme žĺtky a vlejeme do nich polovicu uvarenej zmesi (súčasne šľaháme bez zastavenia).
Všetko nalejte späť do hrnca so zvyšnou tekutinou a na miernom ohni (za stáleho miešania) priveďte do varu, potom vypnite a miešajte 2 minúty.
Výsledný sirup ochlaďte.
Mixérom vyšľaháme odtokový olej do nadýchaného stavu a pridáme vanilín.
Za stáleho šľahania pridávame vychladený sirup.
Smotanu rozbijeme na 2 časti: do jednej pridáme koňak a premiešame, do druhej kakao.

Porazte silne vychladené bielkoviny s kryštálovým cukrom

Do múky vložíme opražené orechy a jemne premiešame

Vyklydyvym na dvoch okrúhlych pergamenových listoch a vysušte 4-5 hodín v rúre

Koláčiky necháme 2-3 hodiny uležať

Stred a spodok torty namažte bielym krémom a vrch a boky čokoládou. Ozdobte orieškami a čokoládou. Pred podávaním nechajte koláč 6 hodín namočiť v chladničke.

Stred a spodok torty potrieme bielym krémom, vrch a boky čokoládou

Zdobenie pusinkovej torty

Dúfame, že vaše koláče a zákusky budú krásne a šialene chutné už na prvýkrát!

Jemné pusinky sú obľúbenou pochúťkou mnohých. Keď viete, ako uvariť pusinky, môžete svoju rodinu a priateľov rozmaznávať doslova každý večer. Rôzne recepty poskytnú jedinečnú chuť s minimálnymi zmenami v základných zložkách.

Klasické pusinky doma

Najjednoduchšiu klasickú verziu tohto jedla môže ľahko vykonať aj nie príliš skúsená hosteska. Na jeho vytvorenie budete potrebovať sadu produktov, ktoré sú neustále prítomné v každej kuchyni.

Stačí vziať len tri vajcia a cukor. Ten bude vyžadovať asi pohár. Dá sa nahradiť práškovým cukrom. Je lepšie použiť chladené vajcia.

Pred výrobou pusiniek sa musíte vyzbrojiť iba nádobou, v ktorej bude hmota vznikať, a mixérom. Ak to čas dovolí, použite metličku. Vytvorenie lahodnej pochúťky zaberie málo času, ale výsledok vás poteší chuťou.

Ako pripraviť pusinky v rúre doma:

Bielky opatrne oddelíme od žĺtkov. Potrebné sú len tie prvé. Začnú sa biť. Hostesky minulých storočí pomocou šľahača odporučili, aby sa proces vykonával v stabilnom režime, pričom sa rotačné pohyby vykonávali striktne v jednom smere. S mixérom tieto pravidlá trochu stratili svoj význam.
Predproteínová hmota sa šľaha, kým sa neobjaví dostatočne hustá pena. Ďalej by ste mali začať pridávať cukor alebo prášok. To sa robí v malých dávkach. Práca pokračuje, kým sa neobjavia tvrdé vrcholy.
Na plech položte kus papiera na pečenie a položte naň porcie približne jednej čajovej lyžičky.
Pusinka bude pripravená v predhriatej rúre približne tri hodiny. Teplota by nemala presiahnuť 100 stupňov. Pochúťka by mala dobre vyschnúť, no nezačať sa pripekať a meniť farbu z bielej na hnedastú.

Po vychladnutí vyberte plech na pečenie a podávajte pochúťku na pitie čaju.

Ako naparovať

Originálna chuť sa získava z duseného dezertu.

V prvej fáze budete musieť pripraviť pusinky z troch chladených bielkovín. Aby boli vrcholy tvrdšie, môžete pridať štipku soli.
Potom sa hmota šľaha s pohárom cukru na strmé vrcholy. Ale budete to musieť urobiť vložením riadu do hrnca s vodou.
V tomto čase voda vrie a prenesie sa do stavu pomalého ohrevu. Vyšľahaná zmes sa vyberie z vodného kúpeľa dve minúty pred dokončením procesu vrcholovej prípravy. Hmota bude veľmi hustá a nasýtená.
Potom sa poukladá na papier na pečenie a čistí sa v rúre. Pečieme pri teplote nepresahujúcej 100 ºС najmenej tri hodiny. Počas tohto obdobia musia hotové výrobky úplne vyschnúť.

Meringue je prekvapivo jemná pochúťka, ktorá sa objavila okolo 17. storočia vo Švajčiarsku. Podľa legendy taliansky majster kuchár Gasparini, ktorý prišiel do krajiny, otvoril svoju cukráreň v Meiringu a vyrobil nezvyčajne jemné koláče, ktoré sa nazývali „pusinky“ („pusinky“). Tieto koláče oslávili majstra a preslávili sa najskôr v Meiringu, potom v celom Švajčiarsku a potom dobyli svet.

V skutočnosti je príprava pusinky veľmi jednoduchá. Základom dezertu sú vajcia (bielkoviny) a cukor, ako aj niektoré prísady určené na zlepšenie alebo zmenu chuti hotového výrobku.

Meringue - príprava jedla a pokrmov

Meringue je veľmi jemný a nízkokalorický dezert zo všetkých sladkostí. Môže sa jesť s mierou aj pre ľudí s diétou.

Napriek tomu, že pusinky sú veľmi jednoduché na prípravu, existuje niekoľko trikov, bez ktorých sa dezert nemusí zaobísť.

Takže dodržujte tieto pravidlá:

V medenej miske alebo miske vyrobenej z iného kovu musíte vyšľahať vajíčko s cukrom, aby sa teplo rozložilo rovnomerne. Riad musí byť úplne čistý.
Vajcia na výrobu pusinky musia byť čerstvé. Ak viete, že vajce nie je celkom čerstvé, potom by bolo vhodnejšie použiť namiesto cukru práškový cukor.
Pri šľahaní bielkov veľmi pomaly, tenkým prúdom pridávame cukor (alebo práškový cukor).
Šľaháme mixérom (alebo mixérom) pri strednej rýchlosti asi 5-8 minút.
Musíte piecť v rúre pri priemernej teplote - 120-140 stupňov.

Recepty na pusinky:

Recept 1: Pusinky

Ak pripravíte dezert podľa tohto receptu, takmer dokonale vytvoríte slávnu švajčiarsku pusinku. Tajomstvo „švajčiarskej technológie“ spočíva v tom, že pusinky sa musia šľahať nad parným kúpeľom. Bielkoviny tak budú šľahané čo najrovnomernejšie. Podiel takejto pusinky je 200 gramov cukru na 1 vaječný bielok. Dezert bude veľmi sladký, takmer zakalený. Ak držíte diétu, je pre vás lepšie odmietnuť takéto pusinky v prospech iných receptov.

Požadované ingrediencie:

Bielkoviny (z čerstvých vajec) - 3 kusy
Cukor - 600 gramov

Spôsob varenia:

Veveričky spúšťajú do kovovej nádoby. Začnite ich šľahať mixérom, postupne k nim prisypte polovicu cukru. Nalejte cukor tenkým prúdom.
Misku s bielkami položte na panvicu s vriacou vodou a pokračujte v šľahaní mixérom pri strednej rýchlosti. Pridajte zvyšok cukru.
Vyberte misku s bielkami a šľahajte ďalšie 3 minúty pri strednej rýchlosti, kým bielka nevychladnú.
Pusinky pečieme v rúre pri teplote 120 stupňov asi 50 minút. Po vypnutí ohňa necháme dezert stuhnúť a vychladnúť.

Švajčiarska pusinka sa ukáže ako veľmi sladká, a preto je najlepšie podávať dezert s kyslými bobuľami a ovocím.

Recept 2: Nočná pusinka

Na tento recept budete potrebovať zmes cukru a práškového cukru, ako aj citrónovú šťavu. Výsledná pusinka bude mať príjemnú kyslastú chuť a nebude sa veľmi kaziť. Názov takého dezertu je spôsobený tým, že pusinky bude potrebné nechať stuhnúť cez noc v rúre.

Požadované ingrediencie:

4 veveričky (z čerstvých vajec)
Cukor 100 gramov
Práškový cukor 200 gramov
Citrónová šťava - pol lyžičky

Spôsob varenia:

Práškový cukor preosejeme cez sitko, pridáme k nemu cukor a premiešame.
Zapnite rúru, aby sa zohriala. Teplota - 120 stupňov
Bielky šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti asi 4 minúty. K bielkom pridajte pol lyžičky citrónovej šťavy a štvrtinu zmesi cukru a práškového cukru. Šľaháme mixérom 2 minúty pri strednej rýchlosti.
Do zmesi postupne pridávame zvyšný cukor a šľaháme ešte asi 4 minúty.
Plech prikryjeme papierom, lyžicou alebo pomocou cukrárskeho vrecka naň dáme pusinky a pečieme hodinu.
Vypnite rúru, ale nevyberajte pusinky. Nechajte ich v rúre cez noc. Ráno si nájdite hotovú suchú pochúťku.

Recept 3: Cranberry Meringue

Sladká a kyslá pusinka svetloružovej farby bude slúžiť ako samostatné jedlo alebo ako doplnok k akémukoľvek dezertu.

Požadované ingrediencie:

Bielky z čerstvých vajec 4 kusy
Práškový cukor 1,5 šálky
Brusnica 0,5 šálky
Citrónová šťava ½ lyžičky

Spôsob varenia:

Bielky šľaháme mixérom pri strednej rýchlosti asi 4 minúty.
Do bielkovej peny postupne pridávame práškový cukor a citrónovú šťavu.
Brusnice umyte, pomelte. Vytlačte brusnicovú šťavu a pridajte výlisky k proteínom. Pokračujte v šľahaní mixérom ešte asi 3-4 minúty.
Rúru predhrejeme na 120 stupňov.
Plech prikryjeme papierom, lyžicou alebo cukrárskou striekačkou naň dáme pusinky.
Dezert pečieme asi 50 minút bez zatvorenia dvierok rúry.

Recept 4: Kokosové pusinky

Recept na kokosové pusinky je jednoduchý a nenáročný na prípravu, no hotový dezert bude mať veľmi exotickú chuť.

Požadované ingrediencie:

Bielky z čerstvých vajec 4 kusy
Práškový cukor 100 gramov
Cukor 200 gramov
Kokosové vločky 50 gramov
Vanilkový

Spôsob varenia:

Práškový cukor preosejeme cez sitko.
Bielka šľaháme pri strednej rýchlosti asi 3 minúty.
Do peny tenkým pramienkom nasypeme práškový cukor, šľaháme 3 minúty.
Do bielkovinovej hmoty pridajte cukor, tiež tenkým prúdom, šľahajte jednu až dve minúty.
Do zmesi pridajte kokos a vanilku, dobre premiešajte.
Predhrejte rúru na 120 stupňov.
Na plech na pečenie pokrytý pergamenom položte pusinky lyžičkou alebo striekačkou. Dezert pečieme asi 50 minút. Pred podávaním vychladnúť.

Recept 5: Pusinky s orechmi

Najjemnejší dezert pripravíte, ak do bielkovinovej hmoty pridáte nasekané orechy. Môžete použiť akýkoľvek druh orechov alebo ich zmes. Navyše do takejto pusinky môžete pridať rumovú esenciu.

Požadované ingrediencie:

Proteín z čerstvých vajec 4 kusy
Práškový cukor 200 gramov
Štipka soli
Orech 50 gramov
Mandľový orech 50 gramov

Spôsob varenia:

Rozdrvte orechy pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
Práškový cukor preosejeme cez sitko.
Začnite šľahať proteín pridaním štipky soli.
Bez vypnutia mixéra postupne do proteínovej peny pridávame cukor a orechovú hmotu.
Predhrejte rúru na 140 stupňov.
Plech na pečenie vysteľte pergamenom. Roztierajte pusinky na pergamen pomocou lyžice alebo cukrárskej striekačky. Dezert pečieme asi 50 minút bez zatvorenia dvierok rúry.

Recept 6: Jablkový koláč s pusinkami

Ak máte radi charlotte, určite sa vám bude páčiť tento meringue koláč, pretože je založený na jablkách. Takýto pusinkový koláč sa ukáže s lahodnou pečenou kôrkou a voňavou mäkkou jablkovou náplňou uprostred.

Požadované ingrediencie:

Múka 1 šálka
Cukor 150 gramov
Maslo 100 gramov
Čerstvé vajcia 2 kusy
Sladké jablká 3 kusy
Mlieko 100 ml
Štipka soli

Spôsob varenia:

Jablká umyjeme, zbavíme šupky a nakrájame na malé kocky.
Múku preosejeme cez sito.
Oddeľte bielka od žĺtkov.
Roztopte maslo.
Vymiešame žĺtky, polovicu cukru, soľ a olej. Do zmesi pridajte múku a miešajte, kým sa nevytvorí drobivé cesto. Do zmesi nalejte mlieko a rozmixujte mixérom do hladka.
Vezmite tortovú formu, namažte ju rastlinným olejom a vyložte cesto. Formu vložte na 20 minút do mrazničky.
Pripravíme si pusinku. Za týmto účelom kombinujte bielkoviny so zvyšným cukrom na hustú penu a ochlaďte.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Vyberte formu s cestom z mrazničky, položte na cesto nakrájané jablká a pošlite ho do predhriatej rúry na 20 minút.
Vyberte koláč, nalejte bielkovú zmes na jablká a vráťte sa do rúry, pričom teplotu znížte na 120 stupňov na jednu hodinu.

Recept 7: Banánový koláč s pusinkami

Tieto rolovacie torty sa vyrábajú v cukrárňach vo Francúzsku. Tam stoja od 3 do 5 eur za kus. Koláčiky sú veľmi chutné a jemné a kupujú ich Francúzky s ofinou. Takýto dezert pripravíme za oveľa menšie množstvo. Namiesto syra mascropone môžete použiť akýkoľvek krémový nesolený syr alebo tučný tvaroh s kyslou smotanou.

Požadované ingrediencie:

Cukor - 100 gramov
Práškový cukor - 100 gramov
Vaječné bielky - 4 kusy
Syr mascropone 300 gramov
1 stredný banán
Mlieko 5 polievkových lyžíc
Mletá čierna káva 2 polievkové lyžice

Spôsob varenia:

Zapnite rúru, aby sa zahriala, nastavte teplotu na 180 stupňov.
Práškový cukor preosejeme cez sitko.
Začnite šľahať bielky, postupne pridajte najskôr práškový cukor a potom kryštálový cukor.
Položte pergamen na plech na pečenie, namažte ho olejom. Bielkovú zmes rozotrite na pergamen a pečte v rúre asi 20 minút.
Kým sa pusinky pečú, pripravíme si plnku do koláčikov – rolád. Aby ste to urobili, odlúpnite banán zo šupky a pomocou mixéra ho premeňte na pyré. Kávu zalejeme horúcim mliekom a na 5 minút prikryjeme. Začnite šľahať mascropone mixérom a pridajte k nemu banán. Kávu precedíme a kávovú hmotu pridáme k syru.
Vyberte pusinky, vyberte ich z pergamenu a ochlaďte. Natrieme krémom a zrolujeme. Vložte koláč do chladničky na 40 minút, potom vyberte a nakrájajte na porcie.

Recept 8: Mandľové pomarančové koláče

Pusinky, ktoré pripravíte podľa tohto receptu, budú mať úplne nezvyčajnú chuť mandlí a ovocia. Vyrobené vo forme cupcakes vás počas ochutnávky zavedú do slnečného Talianska – táto krajina je rodiskom pusiniek s mandľami. Treba si uvedomiť, že okrem mandlí môžete použiť aj lieskové oriešky či kešu. Ale len mandle dodajú pusinke nezvyčajnú chuť.

Požadované ingrediencie:

Bielky z čerstvých vajec 6 kusov
Práškový cukor 300 gramov
Cukor 100 gramov
Stredne oranžová 1 kus
pomarančová šupka
citrónová kôra
Mandle 100 gramov
Štipka soli

Spôsob varenia:

Práškový cukor preosejeme cez sitko.
Mandle pomelte tak, že ich prejdete cez mlynček na mäso alebo pomocou mixéra.
Pomaranč zbavíme šupky a rozdelíme na plátky.
Pri vysokej rýchlosti vyšľaháme 4 bielka so soľou.
Pokračujte v šľahaní bielkovín, postupne pridajte práškový cukor, pomarančovú kôru a mandle.
Proteínovú zmes nalejte do formičiek na košíčky a naplňte ich do polovice.
Do každej formy vložte plátky pomaranča.
Pošlite koláče na pečenie v rúre pri teplote asi 140 stupňov po dobu 30 minút.
Zvyšné bielka vyšľaháme s citrónovou kôrou a cukrom.
Po pol hodine vyberte koláče, naplňte ich proteínovou hmotou a pošlite piecť na ďalších 20 minút.

Koláče podávajte úplne vychladené.

Recept 9: Koláč z čerešňových pusiniek

Vrstvená torta, ktorej základom bude čokoládové krehké cesto, čerešňový džem a chrumkavé vzdušné pusinky. Mimochodom, takýto koláč sa dá pripraviť s akýmkoľvek džemom, ale najlepšie je použiť hustý. Napríklad k čerešni sa hodia ríbezle alebo pomaranč, no jahody rozhodne neberte. Pred použitím džemu vytlačte šťavu.

Požadované ingrediencie:

Čerešňový džem (vykôstkovaný) 100 gramov
Múka 300 gramov
Maslo 100 gramov
Cukor 250 gramov
Vajcia čerstvé 2 kusy
Kakao 1,5 lyžičky
Sóda hasená octom ½ lyžičky

Spôsob varenia:

Rozbijeme vajíčko, oddelíme bielko od žĺtka.
Roztopte maslo.
Žĺtky vymiešame s cukrom (odoberieme 2/3 všetkého cukru), kakaom a maslom. Do zmesi pridajte preosiatu múku cez sito, sódu, premiešajte. Cesto by malo byť drobivé.
Vezmeme koláčovú formu, vymastíme ju olejom a rozotrieme na ňu cesto.
Vytlačte džem zo šťavy. V ideálnom prípade by mali zostať iba čerešňové bobule.
Formu s cestom a džemom vložíme do rúry na 20 minút pri teplote 180 stupňov.
Proteín a zvyšný cukor vymiešame do hustej peny.
Koláč vyberieme, na vrch dáme bielkovú penu a pečieme ďalších 40 minút pri teplote 120 stupňov.

Čo je lepšie použiť, cukor alebo práškový cukor na pusinky? Väčšina cukrárov verí, že práškový cukor robí proteínovú hmotu vzdušnejšou a homogénnejšou ako cukor.
Neponáhľajte sa pridať cukor do bielkovinovej peny. Najlepšie je takto šľahať pusinky. Najprv šľaháme bielky asi 3 minúty a potom tenkým pramienkom prilievame cukor. Ak používate práškový cukor, preosejte ho cez sitko. Bielkoviny sa teda vyšľahajú do vzdušnejšej hmoty, keďže práškový cukor bude nasýtený kyslíkom.
Ak sa žĺtok dostane do proteínu, pusinka nebude fungovať. Veľmi opatrne oddeľte bielka od žĺtka.
V miske, kde šľaháte bielka, by nemala byť ani kvapka tekutiny, inak sa bielka poriadne nevyšľahajú.
Pred prípravou pusinky dajte bielka na 5-10 minút do chladničky. Takto sa im bude dariť oveľa lepšie.
Pusinky budú lepšie šľahať, ak k bielkovinám v procese šľahania pridáte štipku soli alebo trochu citrónovej šťavy.
Varený dezert by sa mal skladovať výlučne na suchom mieste.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok