Ako si vyrobiť kvalitný mesačný svit doma. Základy domáceho varenia piva – technológia a výsledky

V posledných rokoch nájdete v obchodných centrách špecializované predajne s tovarom pre domáce varenie piva. Rast počtu takýchto predajní je spôsobený prudkým poklesom kvality alkoholických produktov vo verejnej distribučnej sieti. Tento článok vysvetľuje základné princípy syntéza etanolu alebo surový alkohol, ktorý sa môže stať dobrým biznisom v prostredí BP. Po prečítaní pochopíte, od čoho závisí kvalita výsledného produktu.

Syntéza etanolu alebo etyl surový alkohol je zložitý viacstupňový proces. Prvá etapa sa pripravuje suroviny. Môže to byť akýkoľvek produkt bohatý na sacharózu alebo škrob: cukrová repa, hrozno, zemiaky, jablká, chalva, melasa atď. Najbežnejší a najznámejší je cukor. Cukor sa zriedi vodou v pomere 1: 4, potom droždie.

Kvalita vody a kvasníc určuje, ako rýchlo sa dostanete zrelá kaša vhodné na destiláciu. Pri použití vody z vodovodu sa predvarí a ochladí, aby sa z nej odstránil chlór.

Kvasnice, pred pridaním do cukrového roztoku je potrebné „oživiť“ - to znamená vložiť ich do teplej vody (30-35 stupňov Celzia) a namočiť v tejto vode asi pol hodiny, kým sa v kvasnicovom roztoku neobjaví pena. Potom sa do cukrového roztoku pridajú droždie. Pre lepšie rozpustenie cukru sa voda, v ktorej sa má rozpustiť, predhreje na teplotu 80-90 stupňov. (Alebo efektívnejšie sa v nej niekoľko hodín varí cukor, aby sa získal tzv. „invertný cukor“. V každom prípade sa po získaní média ochladí na teplotu asi 30 stupňov. 27 – ideálne podmienky na rast a fungovanie kvasiniek – poznámka znalých ľudí.)

Po zavedení kvasníc nastáva niekoľko týždňov trvajúci proces kvasenia pri dôslednom dodržiavaní teploty a s neustálym odstraňovaním oxidu uhličitého, ktorý pri kvasení vzniká. Keď teplota klesne, kvasenie sa zastaví a keď stúpne, kvasinky môžu zomrieť. Preto musí byť teplota prísne kontrolovaná. Termostaty pre akváriové ryby robia túto úlohu vynikajúcou úlohou.

Na odstránenie plynov sa používa vodný uzáver. Najjednoduchším dizajnom uzáveru je hadica, ktorej jeden koniec je dolu do fermentačnej nádrže a druhý do nádoby s vodou. Na samom začiatku je proces fermentácie rýchly, s bohatou tvorbou plynu, takže je potrebné sledovať voľný priechod hadice.

Proces fermentácie nie je rýchly a trvá v priemere 14 dní. Môže sa urýchliť aktívnym miešaním fermentovaných surovín. Počas prohibície sa na tento účel dokonca používali práčky pre domácnosť.

V predaji sú aj špeciálne kvasnice s predponou "turbo" v názve. To znamená, že kvasinky obsahujú enzýmy, ktoré urýchľujú ich rast. Pri použití takýchto kvasníc je možné produkt pripravený na destiláciu získať za niekoľko dní. Na konci tejto fázy by sa mala získať kaša - nízkoalkoholická surovina na následnú syntézu etanolu. Sila kaše spravidla nepresahuje 14-16 stupňov. Braga je svetlý priesvitný roztok s kvasinkovým sedimentom vo fermentačnej nádrži.

Ďalším krokom je destilácia alebo získanie surový alkohol(mesačný svit). Rmut prefiltrovaný z kvasníc sa naleje do destilačnej nádrže, ktorá sa zahreje na určitú teplotu. Pary rmutu, ktoré sa pri zahrievaní vyparujú, prechádzajú hadicovou trubicou ponorenou do studenej vody. V procese zahrievania sa teplota rmutu začína zvyšovať a keď dosiahne 65-70 stupňov, na výstupe z cievky sa objavia prvé kvapky kvapaliny s charakteristickým štipľavým zápachom. Ide o tzv pervach“ (prvá frakcia), čo je acetón.

« Pervach„je silný chemický jed, ktorý už v malých dávkach môže spôsobiť vážne poškodenie pečene. V priemysle sa používa ako rozpúšťadlo pod názvom "technický lieh". Zozbierajte ho do samostatnej nádoby. Kontakty zotriete tenkou vrstvou. Vo všeobecnosti má veľa aplikácií, pretože je dobrým rozpúšťadlom pre tukové usadeniny. Pri objeme destilačných kociek 10 litrov získate minimálne 200 ml „pervača“.

Keď teplota rmutovej pary dosiahne 73 stupňov, separácia pervachu sa zastaví a kvapky začnú vytekať z cievky surový alkohol, on je mesačný svit. Teplo by sa malo znížiť, inak kaša privedená do varu vyvrhne sedimentárne kvasinky do špirálovej trubice, čo dodá nápoju charakteristickú bielu farbu. Teplota na teplomere sa ustáli na 73,0-73,5 stupňoch a jej ďalší rast sa zastaví, kým sa neoddelí surovina s maximálnou pevnosťou. Spravidla je to 40-60 stupňov (v závislosti od počiatočnej sily rmutu).

Akonáhle je zaznamenané zvýšenie teploty (nad 74 stupňov Celzia), ďalej destilácia sa musí zastaviť. Ak budete pokračovať v procese s neustálym zvyšovaním teploty na teplomere, ucítite charakteristickú vôňu fuselových olejov a sila produktu klesá súbežne so zvyšovaním teploty.

Ak vás zaujíma kvalita, nie kvantita, potom je rozumnejšie prerušiť proces destilácie na samom začiatku nárastu teploty. Po otvorení destilačnej kocky vás prekvapí, že v nej zostáva dostatočne veľké množstvo rmutu (najmenej 1/3 objemu kocky), len teraz sa to nazýva nie rmut, ale bard. Ide o vysokokalorickú surovinu bohatú na enzýmy, ktorá sa za starých čias sypala do jaslí pre dobytok, aby rýchlejšie priberal. Ako použijete barda, je len na vás.

Čomu by ste mali venovať pozornosť. Pri alembickej kapacite 10 litrov a sile rmutu 16 stupňov by ste mali získať približne 4 litre vysokokvalitného surový alkohol, nevyžadujú filtráciu ani opätovnú destiláciu. A to pri dôslednom dodržiavaní procesu. A kam zmizlo zvyšných 6 litrov? 200-300 ml - pervach, 4 litre produktu a zvyšok bardu. Nie je vám ľúto 6 litrov? Je to škoda! Z toho môžete získať asi 2,5 litra mesačného svitu so silou asi 30%. Je pravda, že tento mesačný svit bude mať silnú vôňu fúznych olejov a bude chutiť nepríjemne.

Je teda škoda naliať barda nielen vám. V liehovaroch, kde majú destilačné kocky kapacitu 100-1000-krát väčšiu ako máte vy, musia pervak ​​a výpalky odčerpať desiatky a stovky litrov. A to sú straty. Preto nie je pre výrobcov alkoholu rentabilné vyrábať vysokokvalitné produkty. Z toho sa do regálov dostávajú alkoholické nápoje v žiadnom prípade v najlepšej kvalite. Zamyslite sa nad tým. Zachráňte svoje zdravie! Možno kúpiť alkoholový strojček- nie je to až taký zlý nápad?

Redakčná poznámka

Pripomíname, že v tomto konkrétnom momente je zakázaná len distribúcia vlastnoručne vyrobených alkoholických produktov. Pre osobnú potrebu sa dá moonshine kľudne voziť, ale akonáhle ho začnete distribuovať najmä za peniaze a nie "zadarmo, ako službu", tak je to, administratíva minimálne.

UPD: v reakcii na mnohé pripomienky

Článok je určený na informačné účely a je navrhnutý tak, aby poskytol všeobecnú predstavu o procesoch, ktoré zabezpečujú syntézu surového alkoholu. Zámerne neberieme do úvahy súkromné ​​možnosti spojené s priemyselnou výrobou tejto látky, ako aj so špeciálnymi prípadmi výroby rôznych produktov vína a vodky. Napriek tomu nemôžeme nereagovať na spravodlivé komentáre našich čitateľov. Áno, kvasinky pri uvedenej teplote pravdepodobne odpočívajú, pretože optimálne podmienky pre ich existenciu sú 27 stupňov Celzia. Áno, invertný cukor je efektívnejším médiom pre ich rast a poskytuje väčšiu produkciu. Áno, alkohol sa pri výrobe získava metódami hydrolýzy a rektifikácie. A odpoveď na mnohé ďalšie tvrdenia je tiež „áno“. Ďakujem vám teda, milí čitatelia, že tak horlivo bojujete za prehľadnosť čísel a slov. Sme vďační za vašu radu a pokúsime sa ju zohľadniť v našich ďalších článkoch na túto tému.

Prípravu cukrového mesačného svitu možno nazvať klasikou domáceho mesačného svitu. Pokiaľ ide o lásku a prevalenciu medzi Rusmi, tento alkohol je nesporným vodcom. Existuje veľa receptov na cukrovú kašu a metódy destilácie, ale nie všetky metódy poskytujú dobrý výsledok. Aby začiatočníci neplytvali vzácnymi surovinami za nič, poviem vám, ako variť mesačný svit doma. V závislosti od technológie sa nápoj ukáže lepšie ako väčšina vodiek zakúpených v obchode. Podrobne zvážime všetky nuansy procesu.

Najprv vám radím, aby ste sa postarali o čistotu používaných nádob. Nádobu opláchnite horúcou vodou a utrite dosucha čistou handričkou. Čím čistejšie sú fľaše a panvice, tým vyššia je kvalita. Mnoho začínajúcich mesačníkov robí chybu, že zanedbávajú sterilitu a potom sa sťažujú na vôňu alebo chuť tretej strany.

Ako príklad uvediem presné množstvo ingrediencií, ktoré sú potrebné na prípravu o niečo viac ako 5 litrov štyridsaťstupňového mesačného svitu klasickou technológiou:

  • cukor - 6 kg;
  • voda - 24 litrov;
  • suché droždie - 120 gramov (alebo 600 gramov lisovaných);
  • kyselina citrónová - 25 gramov.

Recept na cukrovú kašu

1. Výpočet proporcií. Najprv určme množstvo mesačného svitu, ktoré je potrebné na výstupe. Doma sa z 1 kg cukru získa 1,1 až 1,2 litra mesačného svitu so silou 40 stupňov. Pri výpočte vám však odporúčam zvýšiť množstvo prísad o 10-15%, pretože z rôznych dôvodov (teplota, kvalita surovín, nesprávna destilácia) je skutočný výťažok vždy o túto hodnotu menší ako teoretický.

Na 1 kg cukru pridajte: 4 litre vody (plus ďalších 0,5 litra, ak je prevrátený) a 100 gramov lisovaného droždia alebo 20 gramov suchého.

2. Invertný cukor. Veľmi komplikovaný názov označuje prípravu obyčajného cukrového sirupu s kyselinou citrónovou. Kvasinky totiž pri kvasení najskôr rozložia cukor na jednoduché monosacharidy – glukózu s fruktózou a až potom tieto látky spracujú na alkohol. Zahrievaním sa zabíjajú aj patogény na povrchu cukru, ktoré čakajú na priaznivejšie podmienky (teplota a vlhkosť). Aktivácia škodlivých mikróbov pri praní je nežiaduca, pretože môže nepriaznivo ovplyvniť zápach.

Moonshine z invertovaného cukru rýchlejšie kvasí a chutí lepšie. Hoci sa invertný krok považuje za voliteľný a väčšina receptov navrhuje iba rozpustenie cukru v teplej vode, stále odporúčam sirup prevariť.

Ak chcete invertovať cukor na kašu, musíte urobiť nasledovné:

  1. Vo veľkom hrnci zohrejte 3 litre vody na 70-80°C.
  2. Nalejte cukor (6 kg) a pomaly miešajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
  3. Sirup priveďte do varu, varte 10 minút a odstráňte penu z povrchu.
  4. Tak pomaly(objaví sa veľa peny) nalejte kyselinu citrónovú (25 gramov), znížte teplo na sporáku na minimum.
  5. Panvicu zatvorte vekom, varte 60 minút.

Hotový sirup

3. Príprava vody. Veľmi dôležitá etapa, počas ktorej sa z veľkej časti tvorí chuť hotového výrobku. Voda na kašu musí spĺňať hygienické normy, nesmie mať farbu, chuť, vôňu.

Pozor! Mesačná voda by sa nemala prevárať ani destilovať, pretože to vyčerpá kyslík, ktorý kvasinky potrebujú na kvasenie.

4. Miešanie prísad. Sirup pripravený v 2. stupni nalejte do fermentačnej nádoby, pridajte studenú vodu (24 litrov). Ak používate neinvertovaný cukor, rozpustite ho v teplej vode za intenzívneho miešania. V oboch prípadoch je optimálna teplota hotovej zmesi 27-30°C.

Nádoba nesmie byť naplnená viac ako ¾ objemu, inak pri aktívnom penení môže rmut pretiecť cez okraje a bude potrebné zbierať produkt so špecifickým zápachom na podlahu.

5. Zavedenie kvasníc. Lisované droždie je možné pridať priamo do nádoby po vymiesení čistými rukami. Napriek tomu je lepšie najskôr rozpustiť briketu v malom množstve uvarenej mladiny (voda a cukor), prikryť pokrievkou a počkať, kým sa neobjaví pena. Zvyčajne to trvá 5-10 minút.

Pred pridaním do sladiny je potrebné vopred aktivovať suché droždie. Všetko, čo musíte urobiť, je postupovať podľa pokynov na obale. Vo väčšine prípadov sa prevarená voda ochladí na 32 - 36 ° C, naleje sa správne množstvo suchého droždia, prikryje sa vekom a samotná nádoba sa zabalí do hustej tkaniny alebo sa umiestni na teplé miesto, aby sa udržala stabilná teplota. Po 20-40 minútach sa na povrchu objaví jednotná penová čiapočka. To znamená, že do sladiny je možné pridať zriedené suché droždie.

Pri použití pekárskeho droždia niekedy začína aktívne penenie, ktoré presahuje kapacitu. Ako odpeňovač kaše odporúčam použiť nadrobenú polovicu suchých sušienok z obchodu alebo 10-20 ml rastlinného oleja. Pridanie týchto produktov nijako neovplyvní kvalitu mesačného svitu.

Video ukazuje spôsob tuhnutia rmutu bez invertného cukru s pomerom vody 1:4.

6. Fermentácia. Nainštalujte vodný uzáver na fľašu s kašou a preneste do miestnosti so stabilnou teplotou 26-31 ° C (veľmi dôležité pre normálny vývoj kvasiniek). Braga na invertovanom cukre má príjemnú karamelovú vôňu, ktorá nekazí vzduch.

Pre dodržanie teplotného režimu nádobu prikryte prikrývkami alebo kožuchmi, zaizolujte stavebnými tepelnoizolačnými materiálmi, prípadne nainštalujte akváriové ohrievače s termoregulačným systémom. Fermentácia trvá od 3 do 10 dní (zvyčajne 4-7). Každých 12-16 hodín odporúčam zápar pretrepať 45-60 sekúnd bez odstránenia vodného uzáveru. Pretrepaním odstránite prebytočný oxid uhličitý, ktorý narúša normálne fungovanie kvasiniek.

Známky pripravenosti cukrovej kaše na destiláciu:

  • horká chuť (všetok cukor sa spracováva kvasinkami na alkohol);
  • uvoľňovanie oxidu uhličitého sa zastavilo (vodný uzáver nebublá);
  • horné vrstvy kaše sa zosvetlili a na dne sa objavil sediment;
  • syčanie prestalo;
  • cítiť alkoholový zápach;
  • zápalka prinesená do Bragy naďalej horí.

Znaky používajte komplexne, potrebujete aspoň 2-3, aby sa objavili súčasne, inak sa ľahko pomýlite. Napríklad prebytok cukru vedie k tomu, že kvasinky odumrú skôr, než stihnú všetko spracovať. Väčšina kvasinkových húb „zaspí“ pri koncentrácii alkoholu nad 12 %, takže aj hotové maškrty ostanú sladké.

7. Odplynenie a čírenie. Vytvorenie správneho mesačného svitu je nemysliteľné bez tejto fázy. Je čas odstrániť cukrový výplach z kvasnicového sedimentu naliatím do veľkého hrnca cez slamku a potom zahrejte na 50 ° C. Vysoká teplota zabíja zvyšky kvasníc a podporuje uvoľňovanie oxidu uhličitého z kvapaliny.

Odplynenú kašu nalejte späť do fľaše a vyčírejte bentonitom (najlepšie) - prírodným bielym ílom, ktorý sa predáva vo vreciach a ako súčasť podstielky pre mačky. Overené značky (v čase vydania): Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara.


Bentonit

Pozor! Pri výbere bielej hliny sa uistite, že kompozícia neobsahuje aromatické prísady, ktoré nenávratne pokazia domáci mesačný svit. Tiež pred čírením musí byť fermentácia úplne ukončená, inak metóda nebude fungovať.

Na vyčírenie 20 litrov rmutu je potrebné pomlieť 2-3 polievkové lyžice bentonitu v mlynčeku na kávu a rozpustiť v 250 ml teplej vody. Potom premiešajte a počkajte, kým sa hlina nezmení na hustú hmotu, ktorá pripomína mastnú kyslú smotanu. Trvá to 10-15 minút.

Do kaše pridajte bentonit, nádobu pevne uzavrite a niekoľko minút intenzívne pretrepávajte. Potom nechajte kašu 15-30 hodín, potom môžete začať s destiláciou.

Sediment nie je možné vyliať do kanalizácie, môžu sa tam objaviť cementové zátky, ktoré sa potom ťažko odstraňujú.

Použitie bentonitu odstraňuje cudzie nečistoty, ktoré sa nevyzrážali počas fermentácie. Výsledkom je, že z kaše zmizne nepríjemný kvasnicový zápach a vytlačený mesiačik sa oveľa ľahšie čistí, keďže hlina odstráni väčšinu škodlivých látok.


Objasnená Braga

Ako riadiť moonshine

8. Prvá destilácia. Zápar vyčírený bentonitom sceďte zo sedimentu do destilačnej kocky. Účelom prvej destilácie je oddeliť alkohol od ostatných látok. Mnohí nováčikovia a leniví mesiačikovia sa nad tým pozastavujú, nikdy neochutnali skutočný domáci mesačný svit, vyrobený podľa všetkých pravidiel.

Destilácia sa vykonáva na miernom ohni. Navrhujem okamžite rozdeliť výstup na zlomky: "hlavy", "telo" a "chvosty". Prvých 50 ml na 1 kg cukru odoberte do samostatnej nádoby. Podľa našich pomerov je to 300 ml "perváku" - hlavovej frakcie, ktorú je možné použiť len pre technické potreby, pre škodlivé nečistoty je tento destilát zdraviu nebezpečný.

Potom vyberte "telo" - užitočnú strednú frakciu, nazývanú surový alkohol. Výber by sa mal zastaviť, keď sila destilátu (v prúde) klesne pod 40 stupňov. Je lepšie určiť silu liehomerom (nutne pri teplote 20 ° C), ale môžete použiť aj ľudovú metódu - kým destilát horí v lyžičke, pokračujte vo výbere.

Posledná, ktorá zbiera „chvosty“ v samostatnej nádobe, je tretia frakcia obsahujúca veľa fuselových olejov. Tento destilát je možné naliať do ďalšej rmutu (po odstránení zo sedimentu), aby sa zvýšila pevnosť, alebo ho vôbec nezoberať vypnutím mesačného svitu po zbere „tela“.

9. Upratovanie. Pred druhou destiláciou potrebuje stredná frakcia (surový alkohol) dodatočné čistenie od škodlivých nečistôt. Neexistuje jediná všeobecne uznávaná metóda, môžete použiť ktorúkoľvek.

Čistenie cukrového mesačného svitu uhlím sa považuje za prirodzené a šetrné k životnému prostrediu, ale so správnym prístupom, napríklad manganistan draselný so sódou bikarbónou, tiež dávajú dobrý výsledok. Hlavná vec pred čistením je zriediť destilát vodou na 15-20 stupňov, aby sa molekulárne väzby oslabili.

10. Druhá destilácia. Do destilačnej kocky nalejte zriedený (potrebný z hľadiska požiarnej bezpečnosti) surový lieh, začnite destiláciu pri minimálnom ohni. Ako prvýkrát, najmä ak si robíte mesačný svit pre seba, odrežte „hlavy“ - prvých 50 ml na každý kilogram pridaného cukru.

Ihneď po výbere prvej (hlavovej) frakcie je vhodné vymeniť parník, ak je modul zabezpečený konštrukciou mesačného svitu. Ďalej, kým pevnosť v prúde neklesne pod 40 stupňov, vyberte hlavný produkt.

11. Riedenie a usadzovanie. V poslednej fáze zrieďte domáci nápoj vodou na požadovanú silu (zvyčajne 40-45%). Aby bola chuť nápoja jemnejšia a vyváženejšia, nalejte hotový výrobok do fliaš, uzatvorte zátkami a nechajte lúhovať 3-4 dni na chladnom a tmavom mieste. Tento čas stačí na dokončenie chemických reakcií, ku ktorým dochádza pri miešaní kvapalín.

Stanislav sa podelil o tajomstvá riedenia alkoholu vodou špeciálne pre Alkofan.

Čo je to moonshine, všetci znalci domácich alkoholových prípravkov vedia. Tento klasický nápoj je možné pripraviť samostatne a jeho chuť môže byť rôznorodá, čo uspokojí požiadavky každého spotrebiteľa.

A znalosť zložitosti procesu a základných prvkov odstráni chyby pri výrobe správneho mesačného svitu.

domáce varenie piva

Všetci obyvatelia obrovského Ruska, samozrejme, počuli o mesačnom svitu. Do istej miery je to rovnaký symbol ruského ľudu ako hniezdiace bábiky, medveď alebo balalajka. Láskyplne Rusi pre cudzincov ho volajú jednoducho „Sam“.

Treba však poznamenať, že mesačný svit je populárny nielen v Rusku:

  • na Ukrajine sa nazýva vodka;
  • v Gruzínsku a Abcházsku - chacha (hroznový mesačný svit);
  • v USA - moonshine;
  • v Nemecku - pálenka;
  • v Maďarsku - polinka.

K dnešnému dňu existuje veľa receptov na výrobu domáceho vína, ktoré sa líšia:

  • základné zložky;
  • ich kvantitatívny pomer;
  • postupnosť pridávania prísad v procese varenia;
  • čas strávený fermentáciou;
  • čistota a transparentnosť hotového výrobku.

Príprava domáceho „Sama“ spravidla trvá v priemere jeden mesiac. Tento čas závisí od obdobia kysnutia kysnutého cesta. Kysnuté cesto na mesiačiky je hotové domáce víno, volá sa Braga.

Varenie domácej kaše

Predtým, ako sa naučíme variť moonshine, naučíme sa, ako trvať na varení doma. Toto víno môže byť vyrobené v just zo zmesi cukru a droždia, je považovaný za najobľúbenejší doma balený alkoholický nápoj. A existuje veľa druhov kaše, v závislosti od prísad.

Proces jeho prípravy začne štúdiom odporúčaní, ktoré vám umožnia získať tento stupeň nápoja najvyššej kvality.

Je dôležité dosiahnuť účinok, pri ktorom bude infúzia transparentná, pričom nebude mať cudzie pachy. Prvýkrát trochu povarte – ak sa vám recept vydarí a bude chutiť všetkým, môžete mieriť na veľké objemy.

Postupnosť varenia domácej kaše:

  • vezmite dokonale čistú a suchú nádobu (môže to byť fľaša, vedro alebo veľká nádoba);
  • nalejte do nej 2 kg cukru;
  • pridajte 10 g kyseliny citrónovej;
  • rozrieďte 200 g lisovaného droždia (alebo 40 g suchého) v 6 litroch čistenej vody;
  • všetko premiešajte a nechajte kvasiť pri izbovej teplote, pričom nádobu uzatvorte vodným uzáverom alebo pretiahnite cez krk gumenú guľu alebo rukavicu;
  • fermentácia produktu bude viditeľná napučanou guľou, a aby nepraskla, fľaša sa musí pravidelne pretrepávať.

Aby ste pochopili presný výpočet pripojených prvkov, musíte to vedieť pri použití 2 kg cukru ako v našom prípade, výstup bude približne 2,2 litra vareného nápoja. Braga sa nemusí variť, stačí ju na určitý čas vylúhovať a pravidelne kontrolovať chuť. Pri lúhovaní domáceho vína dôležité je uhádnuť moment, aby kaša nekysla. Ale to nie je ťažké pochopiť. Keď sa vám výsledok páči, fľaškujte domáce víno, pevne zazátkujte a uložte na chladné miesto.

Na zlepšenie chuti sa do infúzie pridávajú rôzne vonné prísady:

Braga je tiež základom pre ďalšiu fázu výroby čistého elixíru – moonshine. Keď sme sa naučili variť domáci nápoj, pozrime sa bližšie na to, ako vyrobiť mesačný svit.

Varíme mesiačik

Varenie mesačného svitu sa vyskytuje aj v niekoľkých fázach:

  • príprava kysnutého cesta (zápar);
  • obdobie kvasenia kvásku;
  • prvé varenie na nízkej teplote (pervach);
  • čistenie základného náteru.

Všetky ostatné akcie sa vykonávajú, ak chcete získať ešte lepší alkohol, ktorý sa líši v chuti a vôni, charakterizujúc, ktorý by sa dal povedať: "Čistý ako slza."

Teraz uvádzame niekoľko receptov na domáce varenie, z ktorých každý vám poskytne vynikajúci výsledok.

Klasický silný

Začnime tradičným a najjednoduchším receptom – moonshine len na báze droždia a cukru.

Požadované komponenty:

  • voda - 4,5 l;
  • cukor - 1 kg;
  • droždie - 40 gr.

Technológia varenia:

  • ohrievať vodu až na 30 stupňov;
  • pridajte cukor a premiešajte;
  • rozdrviť droždie;
  • výslednú kašu vložte na 2 týždne na teplé miesto;
  • na 15. deň môžete začať s destiláciou.

Destilácia mesačného svitu skúsenými remeselníkmi sa vykonáva pomocou destilačného prístroja. Budeme však uvažovať o výrobe pervachy na základe improvizovaných prostriedkov a minimálnych možností. Pre to:

  • vziať hrniec;
  • nalejte do nej kvas;
  • príprava nádoby na zber alkoholu;
  • na panvicu namiesto pokrievky položíme tesne priliehajúce umývadlo;
  • nalejte do nádrže veľmi studenú vodu, môžete pridať ľad a sneh, musia sa pravidelne meniť, aby sa voda v nádrži nezohrievala.

Ďalšou fázou destilácie je čistenie. Je potrebné vyčistiť alkohol z fuselového oleja vytvoreného počas zahrievania, zo zvyškov a pervachu. Po prvom očistení je to najlepšie opäť destilovať mesačný svit. Účinná metóda čistenia môže byť predbežná pridanie manganistanu draselného do štartéra rýchlosťou 2 g na 1 liter a filtrácia cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.

Nápoj je pripravený na pitie. Tento skúšobný krok vám dá približne 1 liter domáceho mesiačika. Teraz, keď poznáte základy mesačného svitu, ochutnali ste alkohol a ubezpečili ste sa, že v ňom niečo chýba, je čas naučiť sa variť mesačný svit inými spôsobmi.

Mliečny

Pripravíme si kvások na tento recept na lektvar len za 2 hodiny. Prácu komplikuje skutočnosť, že je potrebné mať v domácnosti starú, ale fungujúcu práčku (nie moderný stroj, ale typ činnosti aktivátora). Pre takúto nádobu a objem pripravenej zmesi položíme oveľa väčšiu.

Musíte si vziať:

  • voda - 30 l (tri 10 l vedrá);
  • cukor - 10 kg;
  • droždie - 100 gr;
  • mlieko - 3 l.

Technika varenia:

  • nalejte všetky ingrediencie a nalejte do stroja;
  • uveďte jednotku do prevádzky na 2 hodiny nepretržitej prevádzky;
  • brániť vzniknuté kysnuté cesto (braga).

Ďalšou fázou varenia moonshine je destilácia kysnutého cesta. Ako správne vytlačiť mesačný svit z kaše - pozeráme sa na odporúčania uvedené pri varení klasického receptu. Keďže objem získaného alkoholu bude pôsobivý, je stále lepšie použiť hotový mesačný svit. Ale v jeho neprítomnosti a za prítomnosti veľkého množstva voľného času je celkom možné sa bez neho zaobísť pomocou rovnakej veľkej panvice a misky s ľadovou vodou. Čistenie vykonávame dvojitou alebo trojitou destiláciou a filtráciou cez jemné sitko.

hrach

Túto možnosť je možné pripraviť iba za jeden deň na získanie kaše.

Ingrediencie:

  • granulovaný cukor - 5 kg;
  • teplá, ale nie vriaca voda (približne 30 stupňov) - 15 l;
  • droždie - 500 gr;
  • hrášok - 1 kg.

varenie:

  • z cukru, droždia a hrášku sa pripraví zmes;
  • naplňte vodou;
  • nechajte 24 hodín nabobtnať;
  • o deň neskôr sa kaša prefiltruje a destiluje.

Pervach sa už dá použiť. Ale je lepšie ho vyčistiť a ešte niekoľkokrát predbehnúť. Môžete tak získať kvalitný a transparentný mesačný svit.

Zemiak

Zloženie produktov:

  • cukor - 5 kg;
  • teplá voda - 25 l;
  • droždie - 500 gr;
  • chlieb - 4 bochníky čierneho;
  • zemiaky - 25 kusov stredných hľúz.

varenie:

  • trieť zemiaky na strúhadle;
  • drobivý chlieb;
  • zmiešané s droždím a cukrom;
  • naplňte vodou a nechajte jeden deň.

Po očistení a destilácii je možné produkt ochutnať. Odporúča sa dvojitá alebo trojitá destilácia a čistenie.

Z džemu

Treba vziať:

  • akýkoľvek kandizovaný alebo fermentovaný džem - 3 l;
  • teplá voda (30 stupňov) - 15 l;
  • droždie - 100 gr;
  • granulovaný cukor - 1 kg.

Varenie kaše:

  • zmiešajte všetky produkty;
  • nechajte týždeň na teplom mieste a zakryte krk rukavicou;
  • po prefiltrovaní môžete začať proces destilácie.

Z muštu

Tento recept je v moci tých remeselníkov, ktorí zvládli výrobu domáceho alkoholu všetkými vyššie uvedenými spôsobmi. Je obzvlášť pedantný a namáhavý. Ako suroviny na prípravu takého alkoholu môže slúžiť múka, zrno, akákoľvek obilnina - to je základ mladiny. Ak chcete získať kašu z obilia, musíte vykonať nasledujúce kroky:

Destilácia takejto kaše sa musí vykonať nie v ohni, ale vo vodnom kúpeli. Koniec koncov, pri varení kysnutého cesta na otvorenom ohni sa hustá zmes (kaša) jednoducho pripáli a pokazí chuť a farbu budúceho mesiačika.

Po opakovanom čistení a varení pervachu je potrebné hotový mesačný svit prefiltrovať a ochutnať. Nápoj získaný takýmto komplexným a mimoriadnym spôsobom môže byť použitý ako ideálny základ pre ďalšiu prípravu koňaku alebo whisky doma.

Uvažovali sme len o niekoľkých najjednoduchších receptoch na výrobu mesačného svitu doma. Pri ich vykonávaní by ste si mali pozorne preštudovať nižšie uvedené odporúčania.

Krása domáceho alkoholu spočíva v tom, že sa pripravuje len z prírodných produktov. Mesačný svit je totiž poháňaný takmer zo všetkého, čo je po ruke.

Na tento účel okrem cukru používajú:

  • zelenina;
  • bobule;
  • ovocie;
  • džem;
  • cukríky.

Tento všestranný produkt môžete použiť ako samostatný nápoj (už vieme, že sa volá Sam), alebo si z neho môžete pripraviť ušľachtilejší alkohol:

  • koňak;
  • whisky;
  • likér.

Po prvýkrát nemusí domáci mesačný svit fungovať. Nezúfajte. Buď trpezlivý. Po získaní potrebných skúseností budete môcť variť luxusné alkoholické nápoje priamo vo vašej kuchyni.

Pozor, iba DNES!

Mnohí sa pýtajú, čo je mesačný svit a čo zahŕňa? Prečo je medzi niektorými ľuďmi rozšírený názor, že mesačný svit je zdravší ako vodka, zatiaľ čo iní si myslia opak? Ľudia sa zaujímajú o zloženie alkoholu a najzvedavejší z nich a jeho vzorec. Aký je vzorec moonshine a líši sa jeho zloženie v závislosti od technológie výroby a počiatočného výberu surovín?

Moonshine je alkoholický nápoj, ktorý sa pripravuje doma destiláciou surovín. Ako posledný sa na varenie používa kaša - fermentačný produkt rôznych látok na báze cukru a škrobu. Ukazuje sa, že koncept mesačného svitu môžete definovať dvoma ďalšími: kašou a destiláciou.

Čo je súčasťou mesačného svitu?

Niektorí veria, že vzorec pre mesačný svit je C2H5OH, ale v skutočnosti je to len vzorec pre etylalkohol. Skutočný chemický vzorec mesačného svitu je nasledujúci: C12H22O11 \u003d C2H5OH + H2O + CO2, kde H2O je voda a CO2 je oxid uhličitý alebo oxid uhličitý. Okrem toho mesačný svit obsahuje aj niektoré ďalšie škodlivé zložky, ktoré sa nazývajú všeobecným pojmom "tavné oleje". Sú to: etyléter kyseliny octovej, anhydrid kyseliny octovej, n-propanol, izobutanol atď. Mimochodom, medzi mnohými milovníkmi alkoholických nápojov sa verí, že najlepší alkohol je ten, ktorý obsahuje iba čistý alkohol a vodu. V skutočnosti je už dávno dokázané, že čím je alkohol čistejší, tým je jeho účinok na ľudský organizmus škodlivejší.

Aby ste mohli určiť skutočný vzorec pre mesačný svit, musíte najprv zistiť, z čoho sa pripravuje. Ako sme už zistili, základom pre moonshine je kaša. Z čoho je braga vyrobená? Najlepšie sa vyrába z cukru, ktorý možno nahradiť výrobkami obsahujúcimi veľké množstvo sacharózy. Napríklad nejaké ovocie alebo džem.

Produkty sa zriedia vodou a pridajú sa droždie. V závislosti od kvality vody a kvasníc môže rmut kvasiť rôzne a výťažnosť alkoholu bude menšia alebo budete musieť veľmi dlho čakať. Najlepšie je použiť liehový kvások, ale môžete použiť aj chlebový kvások.

Čo sa týka vody, uprednostňuje sa pramenitá, balená alebo pitná voda. Ak nie je možné získať takúto vodu, možno použiť vodu z vodovodu. Ale len ju treba nechať 10-12 hodín postáť, aby sa chlór usadil. Na zápar sa neodporúča používať prevarenú vodu, pretože obsahuje veľmi málo kyslíka. To isté platí aj pre destilovanú vodu, no tiež jej chýbajú mikroživiny.

Príprava kaše je nasledovná. Všetky zložky sa zmiešajú v špeciálnej nádobe a dajú sa na fermentáciu; ako také je vhodné akékoľvek, hlavné je, aby to bolo jedlo. Najlepšou možnosťou je sklo. Fermentačná nádrž musí byť pokrytá špeciálnym zariadením, ktoré odstráni oxid uhličitý a neprepustí vzduch. Toto je veľmi dôležitý bod: baktérie sa môžu dostať von zo vzduchu, navyše umožní kvasenie cukru.

Fermentácia by mala prebiehať pri teplote 20-30 stupňov. Niektorí dokonca používajú špeciálne termostaty na udržanie teploty na tejto úrovni, pretože v tomto rozsahu je fermentácia najúčinnejšia. Ak je teplota nižšia ako 18, proces sa nemusí spustiť vôbec.

Ohrievač akvária funguje dobre ako termostat. Fermentácia trvá asi 3-10 dní. Kŕmenie môže tento proces urýchliť. Posledne menovaný je produktom, ktorý zvyšuje životne dôležitú aktivitu kvasiniek. Doma to môže byť napríklad kukuričná a ražná múka.

Existuje množstvo receptov na kašu. Predstavujeme najjednoduchšie z nich. Na 4-5 litrov vody sa odoberie 100 gramov lisovaného droždia a jeden kg cukru. Ak uprednostňujete suché droždie, budete ho potrebovať päťkrát menej. Cukor sa musí rozpustiť vo vode, pretože vo svojej obvyklej forme sa usadí na dne a nebude sa podieľať na procese fermentácie.

Pripraví sa aj suché droždie. V samostatnej miske sa požadované množstvo naleje vodou s teplotou 25 - 30 stupňov a pridajú sa dve alebo tri polievkové lyžice. lyžice cukru. Po hodine kvások ožije a všetko sa zmieša v sklenenej fľaši. Výsledný roztok sa umiestni na teplé miesto a nainštaluje sa vodný uzáver. Ako základ kaše sa používajú obilniny, ako je jačmeň alebo pšenica, ale aj džem a ovocie.

Vo všeobecnosti neexistujú prakticky žiadne obmedzenia týkajúce sa surovín na prípravu rmutu. Aby ste určili, ktoré produkty sú vhodné na tento účel, musíte si zapamätať základnú definíciu mesačného svitu. To znamená, že na výrobu kaše je vhodný akýkoľvek potravinový výrobok, ktorý obsahuje veľké množstvo cukru alebo škrobu. Populárnym produktom, ako už bolo spomenuté, je cukor, ale v skutočnosti je počet použitých produktov obmedzený iba fantáziou.

Všetky sú rozdelené do dvoch kategórií – obsahujúce škrob alebo cukor. Najviac škrobu obsahujú obilniny: ovos, raž, pšenica, ryža a zemiaky. A z ovocia obsahujú najviac cukru jablká, čerešne, slivky, horský jaseň, čerešne, hrušky, jahody, maliny a iné. Najkvalitnejší mesačný svit sa získava z tých najlepších surovín.

Ako sa vyrába mesačný svit z kaše?

Po príprave kaše, hoci je to samo o sebe produkt, ktorý sa dá konzumovať, by ste to nemali robiť, je lepšie predbehnúť. Toto sa robí s cieľom získať čistejší nápoj. Ako zistiť, že kaša je pripravená? To sa pozná podľa chuti, nemala by byť sladká.

Potom začneme proces destilácie. Aby ste to dosiahli, musíte mať aspoň základný destilátor alebo mesačný svit. Moonshine sa stále skladá hlavne z troch častí: destilačnej kocky, kde sa rmut zahrieva a odparuje, cievky, kde sa chladí, a zbernej nádrže.

Pre lepšie oddelenie fuselových olejov a iných komponentov možno použiť aj parný hrniec, usmerňovač, spätný chladič a ďalšie. Destilačný prístroj je zvyčajne 10 alebo 20 litrová nádoba z nehrdzavejúcej ocele alebo medi. Ako alembic sa často používa hrniec, plechovka od mlieka, pivný sud alebo iná nádoba. Takéto jedlá je možné ohrievať pomocou plynového alebo elektrického sporáka, majú vstavané vykurovacie telesá, ako aj pomocou indukčného a klasického sporáka.

Cievka je najčastejšie vyrobená z medi a ide o rúrku zahnutú do špirály, ktorá sa nachádza v chladničke. Do chladničky sa dostáva tečúca studená voda, ktorá neustále ochladzuje a kondenzuje výpary rmutu.

Po začatí procesu varu sa najskôr začnú odparovať frakcie, ktoré obsahujú ľahšie zložky (mnohé z nich sú veľmi škodlivé) a vysoké percento alkoholu. Majú acetónový zápach a zvyčajne sa odrežú pri prvej alebo druhej destilácii. Nazývajú sa „hlavy“.

Po prijatí "tela" mesačného svitu začnú vychádzať "chvosty" - frakcia, ktorá obsahuje veľké množstvo fuselových olejov. Tiež nie sú veľmi užitočné a je žiaduce ich odrezať v oboch destiláciách. Okrem toho je možné použiť sukhoparnik na odrezanie fuselových olejov.

Ako vybrať „hlavy“ a „chvosty“?

Táto otázka je o niečo zložitejšia, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Faktom je, že čím viac „hláv“ a „chvostov“ sa vyberie, tým vyššia bude kvalita hotového nápoja, ale výťažok produktu bude nižší. Každý teda musí nájsť kompromis medzi kvalitou a kvantitou. Okrem toho sa množstvo škodlivých frakcií mení a závisí od mnohých faktorov, ako je teplota, rýchlosť a dĺžka kvasenia, kvalita kvasníc a cukru.

Jednoznačne môžeme povedať, že čím viac „hláv“ a „chvostov“ sa odreže, tým bude nápoj kvalitnejší. Hlavné metódy výpočtu sa používajú v závislosti od samotnej kaše. Pre cukrovú kašu je výpočet najvhodnejší pre cukor, pre všetkých ostatných - pre čistý alkohol a pre najpokročilejších mesiačikov - pre vôňu. Experimentálne sa vypočítal optimálny počet „hlavičiek“ pre cukor. Užíva sa 60–100 ml na kilogram, toto množstvo je vhodné rozdeliť na dva krát a odobrať vždy 30–50 ml.

Jednou z variácií metódy je jednoducho vybrať 1 % z celkového množstva kaše. Ale keďže to môže byť inak, táto technika bude veľmi nepresná. Moonshiners s bohatými skúsenosťami vyberajú „hlavy“ podľa čuchu. Majú výrazný acetónový zápach. Ale aby ste to rozlíšili, musíte získať nejaké skúsenosti. Pokiaľ ide o „chvosty“, existuje tiež niekoľko metód.

Napríklad sila mesačného svitu je určená alkoholomerom a v závislosti od želania mesačného svitu, počnúc od 40 alebo 30 stupňov, môžete dokončiť výber „tela“. Ak nie je alkoholomer, kontroluje sa to takto: navlhčia papier v mesačnom svite a pokúsia sa ho zapáliť. Ak sa ľahko vznieti, môžete si ho ešte vziať. Ak ešte nie, obsah alkoholu je nízky.

Vďaka niekoľkým destiláciám a následnému čisteniu sa získa mesačný svit s vysokou pevnosťou. Na konzumáciu je zvyčajne potrebný štandardný 40-stupňový nápoj. Aby ste to dosiahli, musíte vedieť, ako správne riediť mesačný svit vodou.

Akú vodu na to použiť, každý sa rozhodne pre seba. Zvyčajne, ako pri príprave kaše - pitia, môžete si vziať vodu z vodovodu, ale je veľmi dôležité, aby sa usadila. Existuje vzorec na riedenie, ktorý určuje požadované množstvo vody. Na to však potrebujete poznať pôvodnú silu produktu:

A / B * C, kde C \u003d množstvo vody.

A - pôvodná pevnosť mesačného svitu.

B - požadovaná sila mesačného svitu.

C - objem.

Potom, v súlade so vzorcom, zrieďte vodou na požadovanú koncentráciu. Príklad výpočtu je nasledujúci. Povedzme, že máme dva litre produktu, ktorého sila je 85%, a na výstupe potrebujeme získať 40. Požadovaný objem vody sa vypočíta takto (85/40) * 2 l-2 l \u003d 2,25 l.

Vo výrobe sa na tieto účely používa stôl, doma to nie je potrebné. Bude stačiť vypočítať množstvo alkoholu podľa vzorca. Dôležitý bod: vždy je potrebné naliať vodu do mesačného svitu, inak sa nápoj môže zakaliť.

Fertmanov stôl na chov mesačníka

Výhody a poškodenia mesačného svitu

Ako viete, hlavnou výhodou mesačného svitu je, že obsahuje alkohol. Ale prítomnosť fuselových olejov hovorí len o jeho škodlivosti. Nie všetko je však také jednoduché. Faktom je, že čistý alkohol sa oveľa rýchlejšie vstrebáva do krvného obehu a spôsobuje rýchlu intoxikáciu, čo nie je pre ľudské telo príliš užitočné. Preto môžeme predpokladať, že jeho zloženie je jednou z výhod aj nevýhod.

Liečivé vlastnosti, ktoré má mesačný svit, sú podobné vlastnostiam alkoholu. Odporúča sa užívať v skorých štádiách prechladnutia. Za týmto účelom sa štipka červenej papriky rozpustí v 30-50 gramoch mesačného svitu a opije sa.

Okrem toho sa moonshine používa aj ako obklad na hrudník a krk. Je dôležité si uvedomiť, že pred použitím je nevyhnutné mesačný svit zriediť vodou. Deje sa tak, aby sa predišlo popáleniu.

V zriedenom prípravku navlhčíme gázu a priložíme na hrdlo. Ďalej musíte zakryť lepiacou fóliou a teplou šatkou a nechať až do rána.

Niektorí tradiční liečitelia sa domnievajú, že mesačný svit sa dá použiť na liečbu vredov tým, že ho ráno vezmite v polievkovej lyžici na lačný žalúdok. Stojí za zmienku, že metóda je dosť pochybná, pretože na prázdny žalúdok spôsobuje akýkoľvek alkohol silnejšiu intoxikáciu.

Jednoznačný benefit produktov s obsahom alkoholu spočíva v ich dezinfekčných schopnostiach. Moonshine sa môže použiť ako liečba akýchkoľvek modrín, rán a škrabancov, aby v mieste poranenia nevznikol zápal a infekcia. Okrem toho má tiež slabý analgetický účinok. Na nálevy je vhodné použiť aj domáci nápoj. Často sa infúzie pripravujú z bylín, ako je harmanček, ľubovník bodkovaný, mäta a iné. Takéto nálevy sa dajú bez problémov aplikovať na ranu, aj perorálne, pretože vždy presne viete, z čoho sú vyrobené.

Samozrejme, boli tam aj niektoré negatívne stránky. Pri príprave nápoja nezabudnite dodržiavať všetky hygienické a hygienické normy. Nadmerná konzumácia alkoholu vedie k závislosti a výskytu chorôb, ako je cirhóza pečene, pakreonekróza a pod. Liečiť a piť alkohol sa neodporúča deťom, ktoré nedosiahli plnoletosť, tehotným ženám a dojčiacim matkám, ako aj ľuďom, ktorí berú drogy a trpia srdcovými chorobami.

Okrem toho sú pri nedostatočnom čistení škodlivé aj fuselové oleje, ktoré sú za takýchto podmienok vo veľkom množstve zahrnuté do mesačného svitu. Môžu spôsobiť zvýšené príznaky kocoviny: nevoľnosť, vracanie, závraty. Veľmi vysoká dávka fuselových olejov môže byť smrteľná.

Odkiaľ sa nápoj vzal?

História vzniku mesačného svitu siaha do ďalekej minulosti. Svoju slávu si získal vďaka alchymistom, ktorí experimentovali s chemickými zlúčeninami a minerálmi a pridávali ich do jedla. Nakoniec prišli na to, že o zábavu po vypití sa postaral alkohol. Potom sa aktívne používal ako rôzne infúzie.

Moonshine získal veľkú popularitu v Rusku za Ivana Hrozného. V tomto čase bola otvorená prvá krčma pre bohatých a vznešených ľudí. V tej dobe sa mesačný svit nepovažoval za alkohol, bol to elixír života. Epicentrum mesačného svitu bolo v kláštoroch. Po určitom čase sa mesačný svit stáva populárnym medzi bežným obyvateľstvom, najmä preto, že ho majitelia krčiem vydávali na úver.

V 19. storočí bol ruský mesačný svit ešte lepší ako francúzsky koňak. Jazdili to veľmi pomaly, kvôli vysokej kvalite vyhodili asi 95% surovín, takže cena nápoja bola podobná zlatu.

  • Pred revolúciou sa vodka vyrábaná v remeselných podmienkach nazývala krčma a slovo moonshine sa používalo pre iný koncept a znamenalo „dostať zver pomocou prenasledovania“. Až po roku 1917 došlo k zámene pojmov a krčma sa zmenila na mesačný svit.
  • Moonshine nie je pôvodný ruský nápoj, ako sa mnohí domnievajú. Existuje vo veľkom počte krajín, no všade má iný názov. Napríklad na Ukrajine je to vodka, v Maďarsku palinka, v Anglicku huch atď.
  • Nápoje ako absint, grappa, rum, koňak, whisky sú tiež mesačný svit. V skutočnosti to, čo sa predáva v obchode, často nemá o nič lepšiu kvalitu ako to, čo si môžete sami uvariť.
  • Stále mesačný svit a osoba, ktorá varí v Anglicku, sa nazývajú moonshine. Ale vo všeobecnosti existujú rôzne druhy mesačného svitu takmer v každom národe sveta a všetky majú jeden princíp.
  • Moonshine je v Rusku oficiálne povolený od roku 2002. Môžete variť, skladovať a piť, ale bez licencie nemôžete obchodovať.
  • Vodka, ktorá bola v cárskych časoch považovaná za najlepšiu, sa princípom prípravy nelíšila od bežnej moonshine. Catherine II nosila tento nápoj so sebou po Európe a chutil lepšie ako elitný alkohol.

Vzorec mesačného svitu je dosť komplikovaný. Závisí od jeho zloženia, od receptúry na prípravu rmutu, od podmienok fermentácie a od presného prevedenia technológie destilačného procesu. Je pomerne ťažké presne povedať, z čoho pozostáva a jeho prínos nie je úplne jednoznačný. Hlavná vec je, že pri pití akéhokoľvek alkoholického nápoja musíte vedieť, kedy prestať.

Dobrý deň, priatelia! Keďže ste si pozreli môj blog, znamená to, že máte záujem o výrobu domáceho alkoholu. A som si istý, že aspoň raz ste mali otázku, ako si vyrobiť mesiačik doma. O tom si dnes povieme.

Teraz rýchlo opíšem celú postupnosť procesu a potom budeme hovoriť podrobnejšie o každej fáze. Takže, ako sa pripravuje moonshine?

  1. Najprv pripravte špeciálny roztok pozostávajúci z vody a cukru. Cukor sa môže použiť buď v čistej forme, alebo sa môže použiť akákoľvek surovina obsahujúca cukor (bobule, ovocie atď.). Toto riešenie sa nazýva mladina.
  1. Potom sa mladina spracuje pomocou kvasníc na kašu. Počas fermentácie kvasinky jedia cukor a produkujú etylalkohol a oxid uhličitý.
  1. Braga už alkohol má, ale percento jeho obsahu je tam veľmi nízke. Typicky 8-12%. Na izoláciu alkoholu z rmutu sa destiluje do stále mesačný svit.

V tomto procese nie je nič zložité. Ide o to, že kaša sa zahreje do varu a para, ktorá sa súčasne vyparuje, sa ochladí do tekutého stavu a naleje do samostatnej nádoby. Táto kondenzovaná kvapalina je náš mesačný svit.

  1. Potom nasleduje očista mesačného svitu. V procese fermentácie sa okrem etylalkoholu tvoria aj vedľajšie produkty. kvasinkové odpadové produkty. Je potrebné sa týchto nečistôt zbaviť, pretože. sú zdraviu škodlivé. Niektorí dokonca veľmi. A tieto nečistoty veľmi kazia chuť nápoja. O typoch a spôsoboch čistenia si povieme v časti nižšie.
  1. Posledným a úplne voliteľným krokom je aromatizácia a tónovanie mesačného svitu. Moonshine trvá na rôznych bylinkách a koreninách, ktoré mu dodávajú bohatú farbu a vôňu.

Uviedol som hlavné fázy výroby mesačného svitu. Nič zložité, však? Teraz sa pozrime na každý bod podrobnejšie.

Predtým však chcem poznamenať, že všetky uvedené fázy sú rovnako dôležité. Ak sa nedodrží technológia alebo sa použijú nekvalitné suroviny, môžeme na výstupe dostať páchnucu až nebezpečnú tekutinu.

Výber surovín

Ako už bolo spomenuté, na výrobu sladiny sa používa cukor. Cukor môžete použiť buď v čistej forme (granulovaný cukor), alebo použiť produkty obsahujúce cukor (bobule, ovocie, cukrová repa atď.). Ukáže sa lahodný mesačný svit zo starého lekváru.

Tiež výrobky s obsahom škrobu (pšenica, ryža, raž, kukurica) v rôznych druhoch (napr. múky). Samotný škrob nepodlieha fermentácii, ale vplyvom enzýmov, ktoré sú obsiahnuté v slade (naklíčené zrno), sa ľahko spracuje na cukor. Alebo môžete použiť priemyselné enzýmy.

Kvalita mesačného svitu závisí aj od kvality použitých surovín. Dobrý nápoj z g.... nebudem pracovať.

Doma je najdostupnejšou surovinou na prípravu sladiny cukor. A recept je tiež jednoduchý.

prinesiem klasický:

  1. 1 kg cukru rozpustite v 5 litroch vody
  2. Droždie (20 g suché alebo 100 g lisované) rozpustite v malom množstve vody pri 30 °C
  3. Droždie sa rozmieša v cukrovom roztoku a nechá sa niekoľko dní kvasiť.

Súhlasíte s tým, že je to veľmi jednoduché? Ale kvalita takéhoto mesačného svitu ... nie, so zručnou výrobou nie je zlá, je len horšia ako nápoje vyrobené z iných surovín.

Oveľa lahodnejší nápoj sa získa z kaše vyrobenej na ovocných alebo bobuľových surovinách. Aj keď musíte do ovocného muštu pridať cukor, aby ste zvýšili cukornatosť, stále bude chutiť lepšie.

Veľmi dobrý výsledok prináša kaša na obilninách. Nie nadarmo GOST predpisuje výrobu alfa alkoholu (najkvalitnejší alkohol) len z obilných surovín. Ale varenie kaše z obilnín je oveľa ťažšie.

Množstvo alkoholu získaného na kilogram použitého produktu závisí aj od druhu suroviny. Nižšie je uvedená tabuľka, ktorá to jasne ukazuje. Tieto čísla sú orientačné, sú už získané od skúsených mesiačikov.

Chcem tiež poznamenať, že k výberu surovín musíte pristupovať z hľadiska toho, aký druh nápoja chcete získať. Takže na získanie whisky je potrebné použiť obilie, na získanie koňaku alebo gruzínskej chachy sa používa hroznová kaša a na výrobu calvadosu sa používa jablková kaša.

Fermentácia

Potom, čo sme sladinu pripravili, musí prejsť fermentáciou, počas ktorej kvasinky spracujú cukor na oxid uhličitý a alkohol. Kvalita a množstvo výsledného mesačného svitu tiež veľmi závisí od správneho procesu fermentácie.

Súlad s technológiou v tejto fáze je veľmi dôležitý. V miestnosti, kde sa nachádza fermentačná nádrž, je potrebné udržiavať určitú teplotu. Nenechajte to skĺznuť. Je potrebné sledovať aj teplotu rmutu, pretože. pri procese fermentácie má tendenciu sa zahrievať.

Optimálna teplota pre fermentáciu sa považuje za 30-32 ° C (viac o tom tu). Pri nižšej teplote sa proces fermentácie spomalí a pri teplote pod 18 °C sa úplne zastaví (kvasinky zaspia). Taktiež nedovoľte, aby sa kaša prehriala nad 40 °C. To je oveľa nebezpečnejšie ako chladenie, pretože. pri tejto teplote začnú kvasinky odumierať.

V závislosti od zvolenej suroviny, droždie a teploty, proces fermentácie môže trvať od 1 do 14 dní alebo viac.

Trochu o kvásku

V zásade sú na výrobu rmutu vhodné akékoľvek komerčne dostupné kvasinky. Lisované pekárenské výrobky sú veľmi obľúbené. Môžete tiež použiť suché droždie. Ale najlepšou možnosťou sú špeciálne alkoholové a vínne (kultúrne) kvasnice, ktoré sa predávajú v špecializovaných predajniach pre vinárov a mesiačikov.

Ak pripravujete ovocnú alebo bobuľovú kašu, môžete to urobiť bez pridania kvasníc. Na povrchu plodov už žijú divoké kvasinky, ktoré sa postarajú o proces, ktorý potrebujeme.

Doba fermentácie a možná sila výslednej kaše závisí od zvoleného typu kvasníc. Čiže pekárenské a divoké pivo 7-12% alkoholu, víno (kultúrne) a alkohol do 12%. Existujú aj špeciálne odrody liehových kvasníc, prostredníctvom ktorých získate rmut s 18 % alkoholu.

Téma selekcie kvasníc a samotného procesu fermentácie je pomerne rozsiahla a presahuje rámec tohto článku, aby som ju celú obsiahol. Prečítajte si viac v týchto samostatných článkoch:

  1. Aké droždie použiť
  2. Hydromodul na kašu. Čo to je a ako by to malo byť
  3. Ako kŕmiť kvasnice
  4. Recept na cukrovú kašu so suchým droždím
  5. Klasický recept na cukrovú kašu s lisovaným droždím
  6. recept na džem
  7. Wild Sam - recept na kašu s obilninami z divých kvasníc
  8. Jednoduchý recept na moonshine z múky (technológia XOS + enzýmy)
  9. Čírenie rmutu bentonitom
  10. Koľko mesačného svitu by sa malo získať z kaše

Destilácia

Ako som už písal, aby sa z maškrty izoloval alkohol, t.j. aby ste získali mesačný svit, musíte predbehnúť práve túto kašu. Destilačný proces sa tiež nazýva destilácia a výsledný produkt (mesačný svit) sa nazýva destilát. Braga sa zahrieva a para uvoľnená počas toho sa kondenzuje a odvádza do samostatnej nádoby.

Destilácia sa vykonáva pomocou mesačného destilačného prístroja. Klasický dizajn takéhoto zariadenia je pomerne jednoduchý. Nižšie uvádzam jeho schematický diagram:

Princíp destilácie je založený na skutočnosti, že bod varu alkoholu je nižší ako teplota vody, ktorú tvorí najmä rmut. Preto sa pri zahrievaní rmutu najskôr odparí alkohol (v skutočnosti sa všetko vyparí spolu, ale v inom množstve). Vo forme pary vstupuje do cievky, kde sa ochladzuje do kvapalného stavu a prúdi do zbernej nádrže.

Teraz popíšem klasický spôsob destilácie. Existujú aj ďalšie, ale zatiaľ sa nimi nezaťažujte.

Prvé kvapky opúšťajúce prístroj obsahujú vysokú koncentráciu škodlivých látok. Táto tekutina sa nazýva „pervach“ alebo „hlavy“ a neje sa. „Hlavy“ musia byť odrezané, t.j. oddelené od mesačného svitu. Počet hláv je približne 50 ml na 1 kg cukru v Brage.

Po „odrezaní hláv“ proces destilácie pokračuje, kým kvapalina opúšťajúca destilátor neprestane horieť. To znamená, že sila vychádzajúceho mesačného svitu klesla pod 40 stupňov a potom sú tu „chvosty“ - nepotravinová časť obsahujúca škodlivé a veľmi páchnuce nečistoty. Chvosty sú tiež odrezané. Ich počet je približne 100 ml na 1 kg cukru použitého na výrobu kaše.

Po destilácii sa získa mesačný svit so silou 30-50%. Môže a mala by sa znova destilovať, aby sa získal silnejší a lepší nápoj. Čistý alkohol destiláciou však stále nefunguje, na tieto účely sa vykonáva rektifikácia. Toto je téma na samostatnú diskusiu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore