Ako uvariť chobotnicu tri chutné nápady. Jedlá z chobotníc: recepty na varenie s fotografiami

Kalmáre sú považované za jednu z najobľúbenejších a cenovo dostupných pochúťok medzi zámorskými plodmi mora. Ich mäso je výživné, nízkokalorické, veľmi zdravé a neskutočne chutné. Pri správnom varení si môžete vychutnať šťavnaté a jemné mäso tejto morskej pochúťky. Kalmáre sú marinované, dusené v omáčkach, plnené, pečené so zeleninou, vyprážané. Ale najčastejšie sú základom pre rôzne šaláty a občerstvenie.

Keď začneme pripravovať akékoľvek jedlo z tohto produktu, správne pripravíme jeho jatočné telá. Aby sme z mäsa ľahko odstránili kožu, chobotnice nerozmrazujeme, ale jednoducho každý kus ponoríme postupne na 1-2 sekundy do vriacej vody. Vnútro a priehľadnú strunu pod tečúcou vodou prstami zbavíme, ostrým nožom zoškrabeme zvyšky šupky a každý kúsok dôkladne umyjeme. Aby sa zabránilo nepríjemnému zápachu počas dlhého varenia, veľké jatočné telá sa po očistení namočia na 1-2 hodiny do studenej vody. Nie je ťažké pripraviť predjedlá z vyprážaných chobotníc, ktoré sa hodia k rôznym omáčkam.
  • Hlavičku cesnaku pomelieme, pridáme soľ a 25 g olivového oleja.
  • Všetko nalejte 80 g vody, premiešajte a nechajte 15 minút.
  • Potom nakrájajte chobotnice na krúžky a varte 1 minútu.
  • Bravčovú masť rozohrejeme a uvarené krúžky minútu opečieme, trochu posypeme červeným a čiernym korením.
  • Kalmáre rozložíme do hlbokej misky, nalejeme cesnakovú omáčku a dôkladne premiešame.
  • Pikantná omáčka dáva pikantnú chuť vyprážaným kalamárom.
  • V majonéze pridajte kúsky cesnaku a jemne nasekané bylinky (podľa chuti), všetko premiešajte a nechajte 1 hodinu.
  • Vopred pripravené krúžky chobotnice opečieme v zmesi škrobu (2 polievkové lyžice), múky (4 polievkové lyžice), 1 lyžičky. soľ a paprika.

Vyprážajte po malých dávkach v horúcom oleji do zlatista, 2 minúty. Omáčka sa podáva samostatne. K tomuto snacku sa hodí ryža.


Varené kalamáre sa varia najrýchlejšie. Môžu sa použiť s omáčkami ako hlavný chod alebo pridať do šalátov a kombinovať s inými prísadami. Aby bolo mäso z týchto morských plodov jemné a mäkké, mali by ste dodržiavať hlavné pravidlo - varte nie dlhšie ako 2 minúty. Najlepšie je uvariť v osolenej vode s bobkovým listom, hráškom z čierneho a nového korenia. Na šaláty je najlepšie uvarené mäso nakrájať na prúžky. Môžete k nim pridať varené vajcia, tvrdý syr, konzervovanú kukuricu alebo hrášok, huby, sladkú papriku, nakladanú cibuľu, zeleninu.


Kalmáre dusené v kyslej smotane môžeme zaradiť medzi delikatesné teplé jedlo. Ich varenie je jednoduché a rýchle. Na rastlinnom oleji zľahka opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Potom pridajte kyslú smotanu, trochu soli a korenia. Zmes privedieme do varu, pridáme olúpané a nakrájané kalamáre a za stáleho miešania varíme 4 minúty od varu. Hotové jedlo posypeme bylinkami.


Nezvyčajná chuť plnenej chobotnice. Smažte cibuľu s mrkvou do zlatista. Huby nakrájame a zľahka orestujeme na masle. Uvarené vajcia nakrájame nadrobno a syr nastrúhame na hrubom strúhadle. V šalátovej miske zmiešajte všetky uvarené produkty a výslednou zmesou naplňte olúpané jatočné telá chobotnice. Okraje spojíme špáradlom. Korpusy namažte majonézou a vložte ich do keramických pekáčov, pridajte trochu vody a prikryte ich fóliou. Pri teplote 200 stupňov pečieme v rúre 20 minút.


Každé jedlo zo zámorských mäkkýšov je chutné, chutné a zdravé v každom veku. Tieto morské plody sa pripravujú veľmi rýchlo a jednoducho.

Kalmáre sú skvelé na varenie rôznych lahôdok. Na rozdiel od mnohých produktov, o ktorých užitočnosti je dôvod pochybovať, tieto hlavonožce žijúce v oceáne, nie menej ako morské ryby, vzbudzujú dôveru v ich nutričnú hodnotu a neškodnosť. Pri zmrazení chobotnice prakticky nestrácajú svoje vlastnosti. Sú relatívne lacné, neobsahujú tuk, vo všeobecnosti je dokonca prekvapujúce, že ich popularita nie je príliš vysoká. Zároveň sa jedlá z chobotníc pripravujú rýchlo, sú chutné a krásne.

Ako čistiť chobotnice

Mrazené filé z chobotnice je možné kúpiť v každom supermarkete. Môže sa predávať úplne olúpaný alebo so šupkou. Niekedy sa chobotnice ponúkajú celé, ale častejšie sa im odreže hlava. Proces čistenia je jednoduchý, stačí korpus jemne zoškrabať nožom a zbelie. To isté platí pre vnútorné strany - najľahšie sa odstránia prerezaním dutiny plášťa pozdĺž pozdĺžnej osi. Vo vnútri je niečo ako hrebeň - priehľadná tyčinka, ktorá by sa mala tiež odstrániť. To je v skutočnosti celý proces čistenia - surové filé z chobotnice pred kuchárom. Recept si musí vybrať z veľkého množstva možností.

Japonský recept

Základom takmer každého jedla z chobotnice je jej varená zdochlina alebo chápadlá. Proces tepelného spracovania je veľmi jednoduchý a zaberie minimum času. Ošúpané mäso z chobotnice sa ponorí do osolenej vriacej vody a po troch až štyroch minútach je čas ju vybrať. Pri varení sa filé zroluje do tuby, čo mu dodáva ešte osobitú vizuálnu príťažlivosť. Jedným z japonských spôsobov varenia chobotnice je, že jatočné telo sa narovná a zľahka griluje. To je prakticky všetko, ostáva už len krásne nakrájať na pásiky, ozdobiť tenkými plátkami zeleniny a podávať so sójovou omáčkou alebo wasabi. Vo všeobecnosti sa japonská kuchyňa vyznačuje veľkou pozornosťou venovanou estetike a prirodzenej chuti produktu.

singapurský recept

V Singapure nie je varenie chobotnice oveľa ťažšie a v niektorých ohľadoch dokonca jednoduchšie ako v Japonsku. Na základni je opäť uvarený korpus, ktorý sa však nenarovnáva ani nekrája. Na rozohriatej panvici sa roztopí kvalitný palmový olej a trubička zo zrolovanej dutiny plášťa sa veľmi rýchlo vypráža. Proces je mimoriadne prchavý, je dôležité to nepreháňať – prílišná tepelná úprava tomuto produktu neprospieva. V našich podmienkach môžete namiesto palmového oleja použiť obyčajné maslo. Požiadavky na estetiku sú skromnejšie: jedlo je samo o sebe krásne, zostáva len rozložiť a podávať s bylinkami.

recept na nemecké pivo

Jedlá z chobotníc sú obľúbené nielen v exotických krajinách juhovýchodnej Ázie, ale aj v Európe. Boli po chuti najmä Nemcom, milovníkom piva. K tomuto ľahkému alkoholickému nápoju sa hodí jemná chuť kalamára. Uvarený korpus sa krája cez vlákna na plátky, ktoré sa namáčajú v cestíčku a v hlbokej fritéze alebo na panvici v priebehu niekoľkých sekúnd získajú svetlozlatý odtieň. Hotové predjedlo je najlepšie podávať s tatárskou omáčkou – tá je ideálna k chobotnici, ako aj k iným morským plodom. Zostáva len položiť hrnček svetlého bavorského piva a môžete si ho vychutnať. Dobrú chuť!

Kto povedal, že chobotnice je potrebné variť vo vriacej vode po dobu 15 minút? Zabudni na to! Na takú dobu dostanete gumený kus nepožívateľného mäsa, ktorý nemožno použiť na určený účel. Aby ste nepokazili morské plody, musíte mať základné zručnosti pri varení chobotnice. Hovorme o všetkom v poriadku.

Ako si vybrať chobotnicu

Existujú jednotné aspekty, ktoré vám umožnia kúpiť dobrý produkt bez známok poškodenia.

  1. Dávajte si preto pozor na farbu mäsa. Kvalitný výrobok je svetlý, takmer belavý, ale v žiadnom prípade nie žltý. Tento odtieň poukazuje na nízku kvalitu surovín a jej zmrazovanie a rozmrazovanie niekoľkokrát za sebou.
  2. Ak kupujete jatočné telá chobotnice v jednom balení, zhodnoťte samotnú štruktúru produktu. Kalmáre by sa nemali lepiť spolu s blokom ľadu. To znamená, že kompozícia bola rozmrazená. Kvalitné suroviny predpokladajú, že jatočné telá sa budú od seba ľahko oddeľovať. Táto vlastnosť sa dosiahne, keď výrobcovia zmrazia tovar jednotlivo a potom ho vložia do jedného balenia.
  3. Mali by ste venovať pozornosť povlaku - ľadovej glazúre. Ak je na povrchu kôrka zamrznutej vody, je pravdepodobné, že za nepotrebnú tekutinu preplatíte 1/3 celkovej sumy.
  4. Nezabudnite si prečítať podmienky skladovania a dátum exspirácie. A nepozerajte sa na nálepku, ktorá bola nalepená priamo v obchode, ale na samotný priehľadný obal. Označuje sa od okamihu balenia. Často sú dátumy na týchto dvoch prvkoch odlišné.
  5. Ak je to možné, kupujte jatočné telá chobotníc relatívne rovnakej a malej veľkosti. Mäso z takýchto morských plodov je po varení šťavnaté a jemné, čím sa eliminuje možnosť získať gumový kúsok.

Príprava chobotnice

  1. Než začnete variť morské plody, musíte odstrániť kožu. Pokazí to nielen chuť hotového jedla, ale aj estetický vzhľad. Ak to neurobíte, budete jesť chobotnice s horkou alebo kyslou chuťou.
  2. Aby sa pokožka ľahko odlupovala, pošlite jatočné telá do nádoby s vriacou vodou (teplota asi 70 stupňov), nechajte 1 minútu. Potom zalejte studenou vodou, šupka sa rýchlo stiahne.
  3. Telo chobotnice má chrbtovú kosť alebo strunu, ktorú je potrebné odstrániť. Chrupavka sa dá ľahko odstrániť z dutiny mäsa, stačí potiahnuť za voľný okraj.
  4. Po všetkých manipuláciách sa morské plody opláchnu vodou pri izbovej teplote a sušia sa na uterákoch. Potom môžete začať variť podľa zvolenej metódy.

Varenie chobotnice v dvojitom kotli

  • hrášková paprika - 3 ks.
  • vavrín - 2-4 ks.
  • jatočné telá chobotnice (malé) - 2-3 ks.
  1. Po príprave vložte morské plody do misky parného hrnca. Nalejte vodu do špeciálneho oddelenia, naplňte ho hráškom a vavrínom (nemôžete ho pridať).
  2. Nastavte časovač zariadenia na 9 minút, počkajte na dokončenie programu. Neotvárajte veko, parný hrniec sa varí v uzavretej nádobe. Po dokončení procesu odstráňte mäkké morské plody, ochutnajte ich.
  3. Ak nemáte parný hrniec, použite parný kúpeľ. Pripravte prístroj: vezmite si panvicu a sitko/cedník, položte druhý prístroj na boky žiaruvzdornej nádoby. Nalejte vodu do panvice a nalejte chobotnice do sitka. Varte po vriacej vode po dobu 6 minút.

Varenie chobotnice v mikrovlnnej rúre

  • voda - 80-90 ml.
  • soľ - podľa vášho vkusu
  • chobotnice (jatočné telo) - 2 ks.
  • čerstvý citrón - 20-25 ml.
  1. Najprv pripravte jatočné telá (okrem chrbtice, odstránenie kože). Potom produkt opláchnite a nechajte uschnúť. Chobotnicu vložte do nádoby vhodnej na varenie v mikrovlnnej rúre.
  2. Čerstvú limetku zmiešame s pitnou vodou podľa receptu, pridáme soľ a premiešame. Nalejte morské plody s týmto zložením, zakryte tesným vekom s odstránením pary.
  3. Vložte riad do mikrovlnnej rúry, na spotrebiči nastavte výkon na 700 wattov. Pokiaľ ide o trvanie varenia, stačí 2,5-3 minúty. Ak je výkon vyšší ako špecifikovaný, čas sa primerane skráti.

Varenie chobotnice na sporáku

  • soľ - 25 gr.
  • pitná voda - 1,9-2 litrov.
  • chobotnice (jatočné telá) - 900 gr.
  1. Do ohňovzdorného hrnca nalejeme vodu, osolíme a zapálime. Dusíme, kým sa zrnká nerozpustia. V tejto dobe pripravte chobotnicu.
  2. Ponorte ich do vriacej vody a potom ich ihneď vložte pod prúd studenej vody. Odstráňte kožu. Vložte morské plody do vriacej vody so soľou, varte 1,5-2 minúty.

Varenie mrazených chobotníc (s rozmrazovaním)

  • mrazené chobotnice - 700 gr.
  • korenie (akékoľvek) - podľa uváženia
  • stolová voda - 1,8 l.
  1. Vyberte jatočné telá chobotníc z mrazničky, vyberte ich z obalu a vložte do misky, aby sa rozmrazili. Nechajte pri izbovej teplote alebo na spodnej polici chladničky 10-12 hodín.
  2. Po rozmrazení tekutinu sceďte, chobotnicu opláchnite studenou vodou a nechajte odtiecť. Morské plody oparte vriacou vodou a ponorte do ľadovej vody, odstráňte šupku.
  3. Pripravte si hrniec na varenie, nalejte do neho vodu a pridajte korenie. Počkajte, kým sa uvarí, pošlite chobotnice do bublajúcej kvapaliny. Varte ich 2 minúty, potom vyberte a nechajte vychladnúť.

Varenie mrazených chobotníc (bez rozmrazovania)

  • filtrovaná voda - 2 l.
  • soľ - 20 gr.
  • mrazené chobotnice - 900-1000 gr.
  • korenie - voliteľné
  1. Vyberte jatočné telá z mrazničky, vložte ich vedľa seba do umývadla. Varte kanvicu, zalejte morské plody z oboch strán horúcou vodou. Potom ihneď opláchnite jatočné telá pod kohútikom, zbavte ich kože.
  2. Pošlite pripravené chobotnice do hrnca s prevarenou osolenou vodou. Varte na strednom ohni 2-3 minúty. Po dátume spotreby vyberte a nechajte vychladnúť.

Uvarenie chobotnice do mäkka za 10 sekúnd

  • pitná voda - 1,7 l.
  • chobotnice - 800 gr.
  • soľ - 15 gr.
  1. Pripravte morské plody na ďalšie manipulácie. Chobotnice sa musia zbaviť kože a chrbtice. Po očistení korpusy opláchnite a nechajte vyschnúť.
  2. Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ a varte, kým sa kryštály nerozpustia. Keď roztok intenzívne vrie, začnite doň spúšťať jednu chobotnicu.
  3. Počítajte do 10, potom vyberte a ochlaďte. Opakujte manipuláciu s každým jatočným telom samostatne. Na konci vychladnúť, nakrájať na krúžky a poslať do šalátu.

  • jatočné telá chobotnice - 3-4 ks.
  • stolová voda - 2 l.
  • soľ - 30 gr.
  • citrónová šťava - 40 ml.
  • zelenina (akákoľvek) - 20 gr.
  1. Kalmáre ošúpeme z kože a akordov, potom ich opláchneme, osušíme a nakrájame na kolieska hrubé asi 1 cm. Vodu prevaríme podľa receptu, pridáme do nej citrónovú šťavu, soľ a nasekané bylinky.
  2. Do vriacej vody začnite sypať krúžky chobotnice, nevypínajte oheň. Varte 1-1,5 minúty, potom vyberte a ochlaďte.
  3. Ak sú morské plody nakrájané na menšie kúsky, potom sa čas varenia skráti na 45-60 sekúnd. Po všetkých manipuláciách vypustite morské plody cez cedník.

Aby ste nakoniec našli šťavnaté a zdravé morské plody, musíte dodržiavať hlavné zásady varenia. Kalmáre je možné variť na sporáku, v dvojitom kotli alebo v mikrovlnnej rúre.

Video: ako variť chobotnice

Môže sa to zdať zvláštne, ale také chutné a jemné morské plody, ako sú chobotnice, sú na našich stoloch vzácnymi hosťami. Zdá sa, že ich neuveriteľne nízke náklady a jednoduchosť prípravy by mali urobiť z chobotníc jeden z najobľúbenejších produktov pri príprave jedál z morských plodov. Nie celkom presný popis varenia chobotnice vo väčšine receptov však často vedie k nesprávnemu výsledku. S naším dnešným príbehom sa pokúsime napraviť súčasnú situáciu, pretože správne a šikovne pripravené jedlá z chobotníc sa vyznačujú nielen neuveriteľnou jemnosťou a vysokou chuťou, ale aj mimoriadnou nutričnou hodnotou a dokonca liečivými vlastnosťami.

Mäso chobotnice je bohaté na esenciálne aminokyseliny a je doslova zásobárňou bielkovín. Čo sa týka obsahu ľahko stráviteľných bielkovín a vitamínov skupiny B, chobotnice niekoľkonásobne prevyšujú také známe potraviny, ako sú ryby alebo mäso zvierat. Okrem toho sú chobotnice bohaté na polynenasýtené tuky, ktoré zohrávajú zásadnú úlohu v správne vyváženej strave. A, samozrejme, ako mnoho iných morských plodov, chobotnice sú mimoriadne bohaté na také cenné minerály, ako je železo, fosfor, jód a meď. Ďalšou charakteristickou črtou kalamárov je vysoký obsah extraktívnych látok v ich mäse, ktoré podporujú uvoľňovanie tráviacich štiav, čo z kalamárov robí dôležitý a užitočný produkt pre každého, kto trpí chorobami tráviaceho traktu.

Nezvyčajne jemná chuť a vôňa chobotnice je úplne zbavená výraznej rybej chuti a pripomína skôr chuť mäsa z homára. Kalmáre sú skvelé nielen na prípravu šalátov, ale aj na vyprážanie, dusenie, prípravu polievok. Kalmáre našlo najširšie uplatnenie v stredomorskej kuchyni a kuchyniach ázijských krajín. Špecifiká varenia chobotnicového mäsa si vyžadujú znalosť niektorých jednoduchých tajomstiev a tipov, tých tajomstiev, ktoré pre vás dnes Culinary Eden starostlivo zhromaždil a pripravil. Ako teda uvariť chobotnicu?

1. Pri výbere chobotnice venujte veľkú pozornosť skutočnosti, že jatočné telá mrazených kalamárov nie sú zlepené a ľahko sa od seba oddelia. Chobotnice zlepené do jednej hrudky vám povedia, že už boli rozmrazené. Mäso takejto chobotnice môže pri varení chutiť trpko a roztečie sa. Farba filmu pokrývajúceho telo chobotnice môže byť sivá, jemne ružová až fialová, ale farba samotného mäsa musí byť biela. Ak je farba mäsa chobotnice iná ako biela, znamená to, že chobotnice už boli rozmrazené a ich mäso absorbovalo farbu škrupiny. Chuť takéhoto mäsa môže byť nenávratne pokazená.

2. Čistenie chobotnice mnohí považujú za problematickú a nepríjemnú úlohu, nie je to však vôbec tak. Aby ste rýchlo a ľahko očistili chobotnice od fólie, ktorá ich zakrýva, vložte mrazenú chobotnicu do hlbokej misky a zalejte ju vriacou vodou. Takmer všetka koža chobotnice sa okamžite stočí a vzdiali sa od mäsa. Okamžite vypustite vriacu vodu a očistite chobotnicu od zvyškov filmu pod tečúcou vodou, potom opatrne odstráňte vnútro a priehľadnú strunu (chrbticu) prstami. Vaše chobotnice sú úplne pripravené na ďalšie varenie!

3. Najjednoduchší spôsob varenia chobotnice je varenie. Veľmi často sa chobotnice odporúča variť 3-5 minút. A v tom je osudová chyba! Takto pripravené kalamáre sú tvrdé a bez chuti. Tajomstvo je jednoduché. Mäso chobotnice by sa malo variť menej ako tri minúty alebo viac ako 30. Po 30 minútach varenia bude mäso z chobotnice opäť mäkké a jemné, ale výrazne stratí na hmotnosti a objeme. Aby sa kalamáre poriadne uvarili, uvarte v hrnci dva litre vody, pridajte soľ podľa chuti, bobkový list a korenie. Vodu s korením necháme ešte 5 minút zovrieť. Potom ponorte rozmrazené a olúpané chobotnice jednu po druhej do vriacej vody. Jemne spustite jednu chobotnicu do vody, rýchlo napočítajte do desať a vyberte chobotnicu pomocou štrbinovej lyžice. Nechajte vodu znova zovrieť a spustite ďalšiu chobotnicu. Takto uvarené chobotnice sú neskutočne jemné, mäkké a chutné.

4. Uvarenú chobotnicu môžeme jesť ako hlavný chod, zaliať akoukoľvek bielou omáčkou alebo z nej pripraviť šaláty. Vyskúšajte tento osviežujúco jemný stredomorský šalát z chobotnice. Polovicu zväzku šalátových listov nakrájajte nie príliš jemne, vložte do hlbokej šalátovej misy, pokvapkajte citrónovou šťavou a premiešajte. 150 gr. syr feta (alebo syr Adyghe) nakrájaný na kocky. Jednu uvarenú chobotnicu nakrájame na tenké prúžky. 100 gr. Zelené hrozno bez semien sa oddelí od vetiev a každé bobule sa rozreže na polovicu. Vložte syr, chobotnicu a hrozno do šalátovej misy so šalátom, osoľte, okoreňte 2 polievkovými lyžicami. lyžice olivového oleja a jemne premiešajte.

5. Neobvykle chutné občerstvenie sa získa vyprážanými krúžkami chobotnice. Rozmrazte a ošúpte 1 kg. chobotnice. Nakrájajte ich na tenké krúžky. Na prípravu cesta dôkladne premiešajte ½ kg. pšeničná múka, ½ litra svetlého slabého piva, 2 vajcia a 1 lyžička soli. Hotové cesto by malo svojou hrúbkou pripomínať kyslú smotanu. V hlbokej panvici alebo hrnci zohrejte 1 liter rastlinného oleja. Každý krúžok chobotnice opečte v múke, namočte do cesta a opečte vo vriacom oleji do zlatista. Smažte nie viac ako 2 - 3 minúty! Hotové krúžky vyberte dierovanou lyžicou z oleja a vložte do cedníka alebo na papierovú utierku, aby ste sa zbavili zvyšného oleja. Podávajte s dvoma až tromi rôznymi druhmi omáčok.

6. Vyprážané chobotnice ako hlavné teplé jedlo? Jednoducho! Ľahké a veľmi jednoduché. Nakrájajte dve malé chobotnice na krúžky. Nakrájajte dve hlavy cibule na pol krúžky a dva strúčiky cesnaku na tenké plátky. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja a opečte na ňom cibuľu a cesnak do zlatista. Potom pridajte chobotnicu, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu paradajkového pretlaku, soľ, čierne a červené korenie podľa chuti. Všetko premiešajte a smažte na strednom ohni 2 minúty. Ihneď odstavíme z ohňa a podávame s prílohou z varených zemiakov alebo ryže.

7. Kotlety z chobotnicového mäsa sú neobvykle chutné, jemné a voňavé. Varené obvyklým spôsobom vás potešia jemnou chuťou a jemnou vôňou, zatiaľ čo dusené kotlety poslúžia ako vynikajúce diétne jedlo. Opláchnite a vyčistite ½ kg. chobotnice. Raz ich prejdite cez mlynček na mäso s jemným roštom. Potom mletú chobotnicu nasekajte na mlynčeku na mäso druhýkrát spolu s 2 krajcami bieleho chleba namočeného v smotane, jedným vajcom uvareným natvrdo, jednou cibuľou a 1 až 2 strúčikmi cesnaku. Do hotového mletého mäsa podľa chuti pridáme soľ, čierne korenie a mletý rozmarín. Všetko dôkladne premiešame a zľahka prešľaháme metličkou alebo mixérom. Z mletého mäsa vytvarujte malé kotlety, ktoré obaľte v zmesi strúhanky a sezamových semienok a potom opečte na rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista. Podávame so šalátom z čerstvej zeleniny a smotanovou omáčkou.

8. Skutočne lahodným jedlom je pyré z karfiolu a kalamára. Táto polievka svojou jemnou kombináciou ľahkej textúry a očarujúcej vône dokáže zaujať každého. Vložte 500 g do malého hrnca. karfiol, rozlámaný na ružičky. Pridajte jednu mrkvu nakrájanú na veľké kúsky a jednu cibuľu nakrájanú na štvrtiny. Zeleninu zalejeme vodou tak, aby ju len mierne polámala, osolíme a na miernom ohni varíme 30 - 35 minút. Vypustite vývar do samostatnej misky a nakrájajte varenú zeleninu v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Zeleninové pyré premiestnite späť do panvice, pridajte 100 gr. hustú smotanu a rozriedime zeleninovým vývarom na požadovanú hustotu. V hotovej zeleninovej polievke pridajte dve malé chobotnice nakrájané na krúžky. Dajte hrniec s polievkou na oheň, priveďte do varu a varte 2 minúty. Ihneď podávajte.

9. Samozrejme, keď už hovoríme o morských plodoch, je ťažké ignorovať také obľúbené celosvetové jedlo stredomorskej kuchyne, akým je rizoto. Skúsime uvariť rizoto z chobotnice? Ošúpte a nakrájajte na dlhé tenké prúžky 430 gr. chobotnice. V malej panvici zohrejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu olivového oleja, pridajte k nej jednu lyžičku oregana a lístkov rozmarínu (čerstvé alebo suché), trochu vločiek červenej papriky a 1 lyžičku nadrobno nasekaného cesnaku. Smažte všetkých 30 sekúnd a potom pridajte chobotnice. Opekajte ešte 1 minútu. Odstavíme z ohňa a scedíme šťavu, ktorú kalamáre pustili. Zmiešajte šťavu z chobotnice s 5 šálkami rybieho vývaru v samostatnom hrnci a priveďte do varu. V hlbokej panvici na vysokej teplote zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, pridajte 3 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku a za stáleho miešania restujte do zlatista 2 minúty. Potom pridajte 1 ¼ šálky dlhozrnnej ryže a za stáleho miešania smažte ďalších 4 až 5 minút. Do ryže nalejte 1 šálku suchého bieleho vína a varte, kým sa úplne nevstrebe. Nezabudnite miešať! Ďalej začnite pridávať zmes rybieho vývaru a šťavy z chobotnice. Pridajte ½ šálky naraz. Každú ďalšiu porciu pridajte až vtedy, keď ryža úplne absorbuje predchádzajúcu. Nezabudnite ryžu dôkladne premiešať a udržiavať teplo! Ryžu takto varíme, kým nie je takmer mäkká, len jemne chrumkavá (al dente). Zaberie vám to 18 - 20 minút. Do hotovej ryže pridajte chobotnicu, 3 polievkové lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate, všetko dôkladne premiešajte a zahrievajte na miernom ohni 1 minútu. Pred podávaním pridáme soľ, čierne korenie a trochu citrónovej šťavy.

10. Ak sa vám predchádzajúci recept zdal príliš komplikovaný - nebojte sa, ale skúste uvariť iné stredomorské jedlo. Na Štedrý večer sa v Taliansku varia kalamáre s hrozienkami a píniovými orieškami. 700 gr. Chobotnicu nakrájajte na malé kúsky. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, pridajte 2 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku a opečte do zlatista. Potom pridajte chobotnicu, 2 šálky jemne nakrájaných konzervovaných alebo čerstvých paradajok, ½ šálky vody a soľ a korenie podľa chuti. Panvicu prikryjeme pokrievkou a všetko spolu dusíme 10 minút. Pridajte ½ šálky čiernych olív, ¼ šálky hrozienok a 2 polievkové lyžice. lyžice píniových orieškov. Všetko dôkladne premiešame a dusíme pod pokrievkou ďalších 10-15 minút. Podávame s knäckebrotom alebo krutónmi.

Samozrejme, nie je fyzicky možné opísať celú tú nekonečnú škálu jedál z chobotníc, najmä v rámci krátkeho článku, ale znalosť základných tajomstiev varenia týchto lahodných morských plodov vám určite pomôže pri výbere a povie vám, ako variť chobotnice . A "Culinary Eden" na svojich stránkach je vždy pripravený potešiť vás stále novými a novými receptami na varenie jedál z chobotníc.

Kalmáre sú známe svojou jemnou chuťou a prospešnými vlastnosťami. Je to vynikajúci zdroj bielkovín, jódu, fosforu a ďalších prvkov, na ktoré je bohatý celý morský život. Ale na rozdiel od nich, chobotnice nemajú špecifický "rybí" zápach.

Mäso týchto morských plodov je jemné a uvarí sa veľmi rýchlo, stačí ich aspoň minútu prepáliť na sporáku, aby sa chobotnica zmenila z jemnej pochúťky na gumenú podrážku. Preto sa mnohí neodvážia variť chobotnice čerstvé alebo mrazené a uprednostňujú menej zdravé, konzervované a sušené potraviny. Jedlá z čerstvých a mrazených kalamárov však majú najjemnejšiu chuť, sú veľmi výživné a zdravé.

Tieto morské plody sa pridávajú do šalátov, dajú sa z nich pripraviť rôzne pochutiny, polievky a iné diétne jedlá najmä stredomorskej a ázijskej kuchyne.

Príprava jedla

Aby bola chobotnica jemná a šťavnatá, musíte si vybrať ten správny produkt a pripraviť ho na ďalšie spracovanie. Musíte to urobiť nasledovne:

  • mrazené jatočné telá rozmrazujte na spodnej polici chladničky alebo pri izbovej teplote;
  • vložte morské plody do hlbokej misky a zalejte vriacou vodou;
  • počkajte, kým sa koža skrúti, a oddeľte ju od jatočného tela;
  • odstráňte vnútornosti a chrbticu (priehľadná priečka vo vnútri chobotnice);
  • opláchnite pod vodou;
  • podľa potreby marinujte v citrónovej šťave a korení;
  • pokračujte v ďalšom varení.

Spôsoby varenia

Hlavnou metódou, ktorú používajú kulinárski špecialisti na prípravu týchto morských plodov, je varenie. Okrem toho sú pečené, dusené, vyprážané na sporáku, v rúre alebo v pomalom sporáku.

Aby ste produkt nepokazili, musíte si uvedomiť, že mäso z chobotnice sa varí najviac 3 minúty. Ak ste ich príliš vystavili vode a mäso sa stalo tvrdým, pokračujte vo varení ďalších 30 minút, takže morské plody zmäknú, ale stratia svoje prospešné vlastnosti.

Varenie

Existuje niekoľko spôsobov, ktoré vám umožnia správne variť chobotnice, zachovať ich prospešné vlastnosti a jemnú chuť:

  1. Najjednoduchšou možnosťou je uvariť vodu s pridaním korenia. Bobkové listy, čierne korenie a mnoho ďalších korenín sú vhodné pre chobotnice. Vložte morské plody do vriacej vody a varte 2-3 minúty. Vyberte a sceďte v cedníku alebo sitku, aby ste vypustili vodu.
  2. Vodu s korením privedieme do varu, vypneme oheň a do panvice vložíme olúpané kalamáre, prikryté necháme 10 minút.
  3. Ďalší spôsob, ako získať jemné a mäkké mäso z chobotnice. Vložte jatočné telá do hrnca, zalejte vriacou vodou tak, aby ich úplne zakryla. Zatvorte veko a počkajte minútu. Potom vodu scedíme a opäť zalejeme vriacou vodou, počkáme ešte minútu a chobotnice položíme na sieťku, aby bola voda sklenená.
  4. Kalmáre je tiež možné variť v dvojitom kotli - čas varenia 7 minút a mikrovlnná rúra pri plnom výkone 1-3 minúty.

Takto pripravené kalamáre sa používajú ako samostatné jedlo, jemne ochutené korením a citrónovou šťavou, plnia sa a pridávajú do šalátov.

Hasenie

Dusené chobotnice sa môžu variť samostatne alebo v kombinácii s rôznymi prísadami - zeleninou, inými morskými plodmi, mäsom alebo rybami. Môžete si tak rýchlo pripraviť ľahké a zdravé jedlo na večeru.

Je dôležité si uvedomiť, že chobotnice sa pridávajú na samom konci varenia, inak bude mäso tvrdé a bez chuti.

pečenie

Tieto morské plody sa pečú samostatne alebo ako súčasť zložitejších jedál - náplní do koláčov, roliek, rezňov. Ale najčastejšie sa plnené chobotnice s omáčkou varia v rúre.

Doba varenia 20-30 minút podľa veľkosti korpusu a použitej plnky. Jedlá pripravujte na grile, mriežke a vo fólii.

vyprážanie

Kalmáre sa vyprážajú na rôzne spôsoby: v chrumkavej strúhanke, v pivovom alebo vaječnom cestíčku, s cibuľou a vajíčkami, hubami, s kyslou smotanou, cesnakom alebo sójovou omáčkou. Na vyprážanie sa používa zelenina alebo maslo, doba varenia nie je dlhšia ako 3 minúty. Po vyprážaní prikryte panvicu pokrievkou, odstráňte z tepla a nechajte 15 minút.

Opečenú chobotnicu určite položte na papierovú utierku, ktorá absorbuje všetok prebytočný tuk. Jedlo sa podáva s rôznymi pikantnými omáčkami a bylinkami. Pred vyprážaním je možné chobotnice zľahka poraziť kladivom a nakrájať na krúžky.

V pomalom hrnci

Je veľmi jednoduché variť morské plody v pomalom sporáku, stačí len správne pripraviť a vyčistiť jatočné telá a zvoliť požadovaný režim. S týmto sporákom je možné chobotnice vyprážať, dusiť, variť a piecť. Na tento účel použite režimy ako "Varenie", "Pilaf", "Vyprážanie". Čas varenia sa pohybuje od 2 do 10 minút a závisí od jedla a veľkosti chobotnice.

Lahodné jedlá z chobotníc

Varené chobotnice sa podávajú ako samostatné jedlo, preto ich stačí posypať rastlinným olejom a citrónovou šťavou. Pridávajú sa aj do šalátov a náplní do tartaletiek, koláčov, palaciniek. Vyprážané alebo obalované chobotnicové krúžky sú ideálnym nízkokalorickým občerstvením k pivu.

Okrem toho sa z chobotnice pripravujú tieto hlavné jedlá:

  • dusené morské plody s hubami, zeleninou, olivami v kyslej smotane, smotane, víne alebo paradajkovej omáčke;
  • kotlety, mleté ​​mäso, ktoré sa vyrába s prídavkom cibule, cesnaku, vajec a korenia, vyprážané v rúre alebo na panvici;
  • ako náplň sa používajú plnené chobotnice pečené v omáčke so syrom - ryža, huby, iné morské plody, rybacie peny, zelenina, syr, avokádo;
  • krúžky chobotnice vyprážané s cibuľou;
  • polievky - zeleninové, rybie, pyré so smotanou;
  • rizoto - môžete variť iba s chobotnicou alebo pridať akékoľvek iné morské plody podľa chuti.

Samostatnou a snáď najobľúbenejšou kategóriou jedál s prídavkom chobotnice sú šaláty. Existuje veľa receptov na šaláty z chobotníc. Áno, a vy sami môžete ľahko prísť s vlastným receptom, pretože chobotnica je kombinovaná s veľkým množstvom rôznych produktov - šalát, čerstvá zelenina, červená cibuľa, cesnak, vyprážané a nakladané huby, avokádo, akékoľvek morské plody, vajcia, syr a veľa ďalších. Ako dresingy sa používa kyslá smotana, prírodný jogurt, olivový olej, majonéza, citrónová šťava a sójová omáčka.

Jemnosti varenia chobotnice

Mäso chobotnice vyžaduje veľmi jemný prístup. Mnohí sa ho boja variť a raz tento produkt zničia. Je ľahko stráviteľné alebo nechať surové, v každom prípade bude výsledok negatívny. Aby ste tomu zabránili, nezabudnite na niekoľko užitočných trikov:

  • ak sa chobotnica varí dlhšie ako tri minúty, bude tvrdá. V tomto prípade pokračujú vo varení ďalších 30 minút, mäso bude mäkké, ale väčšina vitamínov zmizne;
  • musíte tieto morské plody smažiť nie dlhšie ako 2 minúty, potom vypnite oheň a nechajte ho pod vekom ďalších 5 minút;
  • mäso chobotnice sa pred varením krátko marinuje v citrónovej šťave;
  • vyprážané varené alebo surové;
  • nie je potrebné dlho variť chobotnicu pred vyprážaním, len počkajte, kým sa voda opäť uvarí, a vypnite oheň;
  • v malých chobotniciach je mäso jemnejšie;
  • koláče plnené týmito morskými živočíchmi sa najlepšie podávajú studené, aby mali čas dobre namočiť;
  • chobotnicové mäso ľahko absorbuje chute susedných surovín, takže musíte byť opatrní s množstvom korenia.
Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore