Tajomstvo varenia lahodných mäsových guľôčok

Varenie mletého mäsa:

• Samozrejme hlavnou podmienkou je kvalitné mäso Kupujeme mleté ​​mäso (ak veríme predajcovi) alebo si ho varíme sami na mlynčeku na mäso je lepšie otočiť mäso cez veľkú trysku Mäso nasekať.
• Veľmi chutné rezne sa získavajú zo zmesi mletého mäsa: hovädzie, bravčové a kuracie mäso.Alebo kombinujem bravčové mäso s jedným z ďalších dvoch - hydinovým alebo hovädzím mäsom.Podľa nálady a želania.
• Teraz prejdime k chlebu! Chlieb, ktorý plánujete použiť na mleté ​​mäso, bude potrebné namočiť do studenej, prevarenej vody a určite nie do mlieka. Ak namočíte chlieb do mlieka, pripravíte tým vaše kotlety o šťavnatosť, pretože pri vyprážaní sa bielkoviny mäsa a mlieka navzájom ovplyvňujú.

  Pre karbonátkovú hmotu je najvhodnejší zatuchnutý biely pšeničný chlieb, pretože čerstvý chlieb dodá hotovým karbonátkom nepríjemnú lepivosť. Majte na pamäti, že biely chlieb dobre zväčší objem výrobkov, nasaje mäsovú šťavu, ktorá vynikne a dodá mletému mäsu dostatočnú lesk, mäkkosť a šťavnatosť. Len do mletého mäsa nemusíte dávať veľa chleba, pretože dostatočne dobre absorbuje olej, v ktorom sa kotlety vyprážajú na panvici, a preto sa pre vás ukážu ako veľmi mastné. V mletom mäse môžete pridať 15 alebo 20 percent rolky v pomere k hmotnosti mäsa.

  Ak varíte rezne a rezne z mletého mäsa, potom chlieb namočený vo vode pred pridaním k uvarenému mletému mäsu poriadne nevyžmýkajte.

Na zlepšenie vlastností mletého mäsa môžete namiesto rolky pridať trochu nízkotučného syra alebo kyslej smotany.

Cibuľa. Ak dáte cibuľu do hmoty na kotlety, potom by bolo lepšie, aby ste ju neprešli cez mlynček na mäso, ale stačí nakrájať na drobno Cibuľa dodá rezňom šťavnatosť.Ak k mletému mäsu pridáte restovanú cibuľku, dodá pokrmu osobitnú chuť a predĺži trvanlivosť rezňov.

Cesnak, soľ, korenie alebo iné korenie podľa vlastného výberu, podľa chuti.

Vajcia. Ak chcete šťavnaté fašírky, nepotrebujete vajcia!Keďže vám okrem dodatočnej tuhosti rezňov nič nepridajú a potom rezne určite stratia šťavnatosť. Za všetko môže...vaječný bielok, pretože pri vyprážaní sa rýchlo prehne, mäso pustí veľké množstvo šťavy, rezne sú suché.Vajcia v mletom mäse ako spojivo sa zvyčajne miesia len vo verejnom stravovaní, aby sa potom dalo do rezňov viac chleba a vody - keďže bez vajec sa mleté ​​mäso s nedostatkom mäsa jednoducho rozpadne.

H Aby sa samotné rezne k sebe neprilepili a bolo by pre vás pohodlnejšie ich nakrájať, pridajte do mletého mäsa trochu škrobu.Ja rada pridávam strúhané zemiaky.

Spojili sa všetky ingrediencie.

Krok 2:

• Úplne premiešané mleté ​​mäso na prípravu šťavnatých rezňov vložte do plastového vrecka (alebo lepšie do dvoch alebo jedného pevného plastového vrecka) a mäso porazte na tvrdý povrch. Takýto postup mäso dobre zhutní a potom sa už na panvici nerozpadne, ako sa gazdinky často sťažujú a preto do mletého mäsa radšej pridávajú vajíčka. Porazte mäso na stôl a po tomto postupe ho vložte do chladničkyodpočinok - od 2 hodín do dňa.

Úprimne povedané, nerobím to často, dokonca poviem, že nie, ale mladšej generácii sa niekedy vyslovene žiada variť rezne, veľmi sa im páči postup šľahania mletého mäsa :) V takých časoch, keď prídu na návštevu, jem také rezne.

Ako to spravím?

• Aby boli kotlety „vzdušné“, hmotu rezňov je potrebné miesiť 10-15 minút. Ale som lenivý.V nádobe kuchynského robota hnetiem mleté ​​mäso, nastavím režim miesenia cesta, mám voľno na 5-7 minút.

Vytvarujeme kotlety:

Pri formovaní rezňov je veľmi užitočné dodať im takú šťavnatosť, akú chceme, do stredu každého rezňa dať kúsok ľadu a malý kúsok masla.

A aby v procese varenia nezostávalo mleté ​​mäso na rukách, musíte si ruky navlhčiť vodou.

Vytvarovaný rezeň radím vyvaľkať v sypanom vajci (alebo, aby sa zachovala šťava vo vnútri, je to ešte lepšie, najprv trochu obaliť v múke a potom vo vajci) - keď vložíte rezne do panvice, vajce vytvorí nepreniknuteľnú škrupinu a pomôže udržať v cestíčku všetky lahodné šťavy (ak si želáte, po vykostení vo vajíčku môžete placičku upchať v mletej strúhanke). Chlieb môže byť čiastočný: iba v jednom vajci alebo iba v múke. Ďalší spôsob je v múke a potom vo vajíčku. Plný chlieb (alebo sa mu hovorí aj „viedenský chlieb“) vyzerá takto: najprv v múke, potom vo vajci a v strúhanke. Niekedy robia dvojité obloženie: tiež v múke, vo vajci, v strúhanke, znova vo vajci a potom znova v strúhanke.

Mleté mäso a cibuľové kotlety s cesnakom by sa mali vyprážať okamžite, bez čakania, kým nevyschnú.

Kotlety sa musia vyprážať na dobre vyhriatej panvici, potom z nich šťava nevytečie a kotlety budú šťavnaté a chutné.

Správna panvica - s hrubým dnom. Liatina - perfektná

• Olej je horúci, panvica je čistá.
• Po každej opekanej várke opatrne odstráňte pripáleniny.
• Oheň - takmer na minimum.
• Vyprážame z oboch strán. Po stlačení by mali hotové karbonátky trochu vytekať. Na reze - sivastý. Nie červená, nie ružová.

Dúfame, že vám rady pomôžu!

Na prvý pohľad by sa zdalo, že nie je nič jednoduchšie ako uvariť rezne, to by bolo mäso! Takže nie, niekedy sa na prvý pohľad chutné rezne po bližšom preskúmaní („pričuchnutí“) a jedení ukážu ako príliš tvrdé alebo úplne bez chuti. Vo všeobecnosti nie podľa očakávania. Každý prípad má svoje vlastné jemnosti, podľa ktorých môžete dosiahnuť opačný efekt a uvariť chutné mäsové kotlety.

V prvom rade stojí za zmienku, že ak chcete získať to, čo chcete, to znamená, aby boli kotlety úspešné, nemali by ste kupovať hotové mleté ​​mäso, je lepšie ho variť sami. V krajnom prípade, ak ste horlivým zástancom polotovarov, treba voliť mleté ​​mäso farbou a vzhľadom pripomínajúce domáci výrobok. Ale je lepšie si to uvariť sami, bez ohľadu na to, ako ste zaneprázdnení, verte mi - stojí to za to. V opačnom prípade nemusí byť mäso, ktoré bude uvedené nižšie, také chutné.

Zamerajme sa teda na prípravu, ktorá sa robí doma. A v prvom rade pochopíme, že najlepšie kotlety sa získavajú z mäsových zmesí:

• hovädzie a bravčové mäso;
• hovädzie, bravčové a jahňacie mäso;
• jahňacie a hovädzie mäso;
• jahňacina.

Samozrejmosťou je, že mäso musí byť čerstvé. Pred odoslaním do mlynčeka na mäso sa mäso očistí od filmov, chrupaviek, žíl, malých kostí a ak sa používa jahňacie mäso, prebytočného tuku. Treba však použiť tučné bravčové mäso, ktoré dodá rezňom šťavnatosť. Vo všeobecnosti, aby boli mäsové kotlety, recept, ktorý uvažujeme, šťavnaté, musíte dodržiavať tri nuansy:

1. Rezne je potrebné formovať tak, aby neboli príliš malé, keďže dostatočne hrubé kotlety sa za 40 minút varenia neprepečú a šťava z nich sa nestihne vysmažiť.
2. Pridaním veľkého množstva zeleniny a cibule (kyslá smotana, majonéza) do mletého mäsa získajú kotlety šťavnatosť.
3. Začiatok varenia rezňov spočiatku na vysokej teplote uzatvára póry mletého mäsa a zabraňuje strate šťavy.

Ako variť mäsové guľky?

Classic by mal obsahovať mäso v pomere: na pol kilogramu bravčového mäsa - jeden kilogram hovädzieho mäsa alebo 250 g bravčovej masti na kilogram hovädzieho mäsa. Rezne sa však pripravujú z kuracieho, morčacieho, zveriny atď. Uvarené mleté ​​mäso, aby získalo nádheru a zabránilo sa „rozpadnutiu“ rezňov pri vyprážaní, je potrebné dobre ušľahať, hádzať z ruky do ruky alebo opakovane , pozbieranie všetkej plnky do misky a vhodenie späť.

Mäsové kotlety. Recept

Ingrediencie:

• jeden kilogram hovädzieho mäsa;
• pol kila bravčového mäsa;
• 100-200 g starého bochníka alebo bieleho chleba;
• 150-200 g mlieka;
• 2 veľké cibule;
• strúhanka, krupica alebo múka;
• dve vajcia;
• čerstvo mleté ​​čierne korenie;
• soľ.

varenie:

1. Mleté mäso pripravíme tak, že mäso prešúľame na mäsovom mlynčeku, pridáme cibuľu, potom rolku namočenú v mlieku.
2. Zrolované mleté ​​mäso okoreníme, osolíme, pridáme vajce a dobre prešľaháme.
3. Mokrými rukami formujeme rezne, ktoré obalíme v múke (alebo strúhanke).
4. Rezne poukladáme na panvicu s dostatočným množstvom rozohriateho oleja (aby v ňom boli 2/3 rezne).
5. Po otočení kotletiek sa oheň mierne zníži a panvica sa prikryje pokrievkou a vypráža sa do mäkka.

Takže tento nie je ani zďaleka jediný a každá hosteska má svoje vlastné triky, nejaké „vývoje“, ktoré prichádzajú so skúsenosťami získanými časom. Takže mnohí dávajú zemiaky, krupicu do mletého mäsa, čím dosahujú nádheru rezňov. Do stredu vytvorenej kotlety sa vloží kúsok masla, ktorý dodá šťavnatosť. A vložením cesnaku do mletého mäsa vôňa vyprážaných rezňov prebudí chuť do jedla nielen vo vašej domácnosti, ale aj u vašich susedov.

Každodenné a známe jedlo, ako sú domáce kotlety z mletého mäsa, sa ukazuje byť chutnejšie ako kotlety súvisiace s polotovarmi.

Mleté mäso na rezne je možné pripraviť z akéhokoľvek mäsa - bravčového, hovädzieho, kuracieho, jahňacieho, a to ako jednotlivo, tak aj z jeho zmesi. Kotlety z akéhokoľvek mletého mäsa majú svoje vlastné pozitívne chuťové vlastnosti. Kotlety vyrobené z bravčového, hovädzieho alebo zmiešaného mletého mäsa sa považujú za najbežnejšie pri varení. Mleté mäso je možné zakúpiť v obchode, aj keď najlepšou možnosťou je uvariť si ho sami.

Placky z mletého mäsa - recept

Princípy varenia kotletiek z akéhokoľvek mletého mäsa sú veľmi podobné. Voliteľne môžu pridať zemiaky, zeleninu, huby, syr, zeleninu a oveľa viac. Upozorňujeme na najjednoduchší recept na kotlety. Ak si to ponecháte ako základ, môžete experimentovať s prísadami.

Ingrediencie:

• asi 5 kg. mäso;
• 2 cibule;
• 1 vajce;
• 3 krajce chleba;
• 150 ml mlieka;
• soľ;
• korenie;
• strúhanku a múku.

1. Mäso po narezaní na vhodné častice prejdite cez mlynček na mäso. Cibuľu je možné vynechať spolu s mäsom, ale kotlety budú šťavnatejšie, ak z nich pripravíte zemiakovú kašu pomocou mixéra.

2. Chlieb nalámeme a zalejeme mliekom.

3. Mleté mäso spojíme s cibuľovým pyré, namočeným chlebom. Rozbite vajíčko, pošlite tam soľ a korenie. Dobre premiešajte.

4. Z výslednej hmoty vytvarujte kotlety, čím získate plochý a zaoblený tvar.

5. Kotlety namáčajte v múke alebo strúhanke a potom ich opečte na rastlinnom oleji z oboch strán. Ak je do prípravy zapojená nepriľnavá panvica, pečenie môžete vynechať.

Tajomstvo dokonalých kotletiek

• V procese prípravy mletého mäsa sa odporúča posúvať mäso na 1-3 v mlynčeku na mäso. Pri ručnom spracovaní mäsa sa vo vláknach mäsa zachovávajú vnútorné šťavy.
• Chlieb dokonale absorbuje mäsovú šťavu do seba, takže kotlety s chlebom budú jemnejšie a šťavnatejšie. Je lepšie vziať starý chlieb (strúhanku). Čerstvý chlieb dodá placičkám extra lepivosť. Ražný alebo pšeničný chlieb je len vecou chuti.
• Kvôli vajcu sú rezne tvrdšie, takže ich pridávanie nie je potrebné.
• So škoricou, horčicou, koriandrom, cesnakom a ďalšími prísadami budú rezne chutnejšie.
• Šťavnatosť rezňov je daná pridaním hovädzieho tuku alebo bravčovej masti. Pridaním masla zabránime tomu, aby rezne stratili nádheru.
• Pre zaujímavé jedlo k nim pridajte zemiaky, cuketu, repu, tekvicu, kapustu, mrkvu, zeleninu, trochu kefíru alebo kyslej smotany.
• Keď je čas obrátiť kotlety, musíte znížiť oheň a panvicu zakryť pokrievkou. Pripravenosť kotletiek môžete určiť, ak vezmete do úvahy šťavu pochádzajúcu z nich. Šťava je číra a vnútro karbonátky je sivé - karbonátky sú hotové!

Rezne sú jedným zo symbolov lahodnej domácej kuchyne. Dajú sa pripraviť z rôznych druhov mäsa: vhodné je bravčové, hovädzie, kuracie, morčacie. Varenie rezňov z mletého mäsa rýchlo a jednoducho doma nie je vôbec ťažké. To si nevyžaduje veľa prísad a váš domov túto chuť ocení.

Rezne z bravčového mäsa a mletého hovädzieho mäsa

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 250 g;
• bravčové mäso - 250 g (mastné bravčové mäso dodá väčšiu šťavnatosť);
• pšeničný chlieb - 3-4 plátky (vezmite mierne vysušený chlieb, bude ľahšie miesiť hmotu kotlety);
• vajcia - 1 ks;
• cesnak - voliteľné 2 strúčiky;
• cibuľa - 2 hlavy;
• soľ - 1 lyžička;
• korenie 1/2 lyžičky;
• mlieko alebo voda na namáčanie chleba:
• strúhanku, môžete si vziať aj múku ako posýpku (stačí na rezne);
• slnečnicový olej;
• zelené (petržlen alebo kôpor sú dobré, ale ak nie sú k dispozícii, tieto prísady sa môžu vynechať).

varenie:

• Bravčové a hovädzie mäso umyte, osušte papierovou utierkou a prejdite cez mlynček na mäso. Mastné odrody bravčového mäsa dodajú kotletám šťavnatosť. Mäso zmiešame v miske. Ak je všetko mäso chudé, potom s ním môžete nakrájať trochu tuku.

• Nasekajte cesnak a cibuľu a pridajte k mletému mäsu. Vmiešame vajíčko. Dochutíme soľou a korením. Ak chcete, môžete pridať jemne nakrájanú zeleninu.

• Z bieleho chleba odrežte kôrku a strúhanku naplňte vodou alebo mliekom. Po pár minútach zľahka stlačíme a pridáme k mletému mäsu. Zmiešajte všetky ingrediencie.

• Na panvici zohrejte trochu rastlinného oleja. Z výsledného mletého mäsa vytvarujte stredne veľké kotlety a opečte ich na jednej a druhej strane na strednom ohni 5 až 7 minút.

• Ako príloha sa hodí zemiaková kaša, ryža, čerstvá zelenina.

Pečené mleté ​​kuracie rezne

Ingrediencie:

• kuracie prsia alebo stehenné filé - 1 kg;
• soľ - 1 lyžička;
• mleté ​​čierne korenie - 0,5 lyžičky (môžete použiť zmes papriky);
• biely chlieb - 150 g;
• mlieko - 100 ml;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• zelenina - 20 g;
• strúhanku alebo múku.

varenie:

• Kuracie mäso posúvajte na mlynčeku na mäso spolu s chlebom a cibuľou namočenou v mlieku. Pridajte soľ, korenie, vajcia a bylinky. Všetko dôkladne premiešame.

• Rozohrejte panvicu. Z mletého mäsa vytvarujeme malé oválne rezne. Pred vyprážaním každý rozvaľkajte v strúhanke alebo múke. Kuracie kotlety je lepšie smažiť na nízkej alebo strednej teplote na oboch stranách, kým sa neuvaria. Z každej strany asi 5 minút.

Krémová hubová omáčka na rezne z mletého mäsa

Pri podávaní bude ideálne doplniť hotové rezne omáčkou. Omáčka s hubami je veľmi dobrá.

Ingrediencie:

• huby 500 g (môžete si vziať lesné mrazené alebo šampiňóny);
• kyslá smotana - 100 g;
• smotana 20% tuku - 300 ml;
• soľ a korenie podľa chuti;
• rastlinný olej na vyprážanie.

varenie:

• Lesné huby uvaríme do mäkka a nakrájame na kocky. Ak používate huby, nemusíte ich variť. Len toľko na brúsenie.

• Smažte huby v rastlinnom oleji, kým nezhnednú. Lesné huby budú vylučovať šťavu. Tak to má byť. Varte, kým sa neodparí.

• Keď sú huby opečené, pridajte do panvice smotanu a kyslú smotanu. Necháme zovrieť a stíšime oheň.

Pokyny na varenie

1 hodina Tlač

1. Mäso na mäsovom mlynčeku prehrňte cez veľký rošt, alebo si kúpte nahrubo navaľkané mleté ​​mäso. Nástroj Mechanický mlynček na mäso Na mechanickom mlynčeku na mäso je možné vyrobiť niekoľko kilogramov mletého mäsa, ale najmä zo zvyku je to spojené s vykĺbením ramien. Ak však veľké úlohy nestoja za to, nie je to až také zlé – aspoň zaberá oveľa menej miesta ako ktorýkoľvek elektrický.

2. Cibuľu nakrájame nadrobno na kocky asi 4–5 mm. Cibuľu v žiadnom prípade nepresúvajte, rezne budú oveľa horšie. K mletému mäsu pridáme nakrájanú cibuľu.
Detská postieľka Ako nakrájať cibuľu

3. Chlieb namočíme do vody, vytlačíme z neho všetku vodu a pridáme k mletému mäsu. Hlavnou témou v rezňoch je množstvo chleba. Na asi kilogram mletého mäsa som dal o niečo viac ako tretinu nakrájaného bochníka. Ak nie je dostatok chleba na pridanie do kotletiek, sú tvrdé a bez chuti.

4. Vajíčko zapichnite do mletého mäsa – zabráni tomu, aby sa kotlety na panvici rozpadli.
Detská postieľka Ako skontrolovať kvalitu vajec

5. Soľ, korenie podľa chuti, potom mleté ​​mäso premiešajte tak, aby vznikla homogénna hmota.

6. Panvicu trochu zohrejte, nalejte slnečnicový olej alebo olivový olej, vložte vytvorené kotlety. Rezne by ste nemali robiť veľké a príliš hrubé, budú sa dlhšie smažiť a vytečie z nich všetka šťava, postačí hrúbka asi 1,5 cm. Keď sú karbonátky z jednej strany opečené, otočte ich. Kotlety je potrebné niekoľkokrát obrátiť. V žiadnom prípade nevylievajte vodu a neprikrývajte pokrievkou – takto ich uvaríte. Na vyprážanie 1,5 cm hrubého kotleta stačí 7–8 minút. Nástroj liatinová panvica Kôra na liatine sa odrazí, dokonale drží a vydáva teplo, takže dokonale zvláda dusenie, chradnutie a iné dlhodobé úlohy. Moderné (napríklad francúzsky Le Creuset) sa líšia od sovietskych liatinových panvíc tým, že ich vnútorný povrch je pokrytý smaltom, čo znamená, že nie je potrebné ich kalcinovať.