Ako vyrobiť kvas z ražného sladu. Tradičný sladový kvas

Kvas na báze sladu je vynikajúci nápoj počas dusných a horúcich letných dní s tonizujúcimi vlastnosťami a blahodarnými vlastnosťami. Hlavnou zložkou pri príprave kvasu zo sladu sú semená obilnín, ktoré prešli viacstupňovým spracovaním. Slad sa vyrába z ovsa, pšenice, prosa, jačmeňa alebo raže. Každá odroda obilnín si vyžaduje prísne dodržiavanie technológie varenia.

Kvas zo sladu doma sa často vyrába z jačmeňa alebo raže, ktoré aktívne používajú pivovarníci pri výrobe piva.

Kvas z kvaseného sladu

Ingrediencie:

urobiť kysnuté cesto

Voda - 1 l,
Droždie - 2 malé lyžice,
Cukor - 5 polievkových lyžíc,
Fermentovaný slad (raž) - 1 šálka.

na kvas

Voda - 3 l,
Varené kysnuté cesto - 1 šálka,
Hrozienka - 2 polievkové lyžice,
Cukor - 5 veľkých lyžíc.

varenie:

Začínam štartérom. Vezmem hrniec, postavím ho na sporák a uvarím v ňom 1 liter vody. Slad vylejem a poriadne premiešam. Hrudky by nemali zostať. Vznikne mi homogénna hmota. Nechám lúhovať 2-3 hodiny.
Zmes prelejem do inej misky, pridám 5 polievkových lyžíc. l. granulovaný cukor, droždie (treba zriediť). Dám na noc do chladničky. V hrnci uvarím 3 litre vody na kvas a nechám v kuchyni.
Ráno vychladenú prevarenú vodu nalejem do zaváracieho pohára. Dal som hotový koncentrát, stačí 1 šálka, sušené bobule, cukor. Nádobu nechám cez noc v chladničke. Ráno si dám lahodný a voňavý nápoj.

Video recept

Na opätovné použitie hustého je potrebné kvas precediť cez niekoľko vrstiev gázy. Predkrm necháme v pohári, pridáme kváskový základ, cukor, hrozienka podľa chuti. Nebojte sa experimentovať s hustým, použite ingrediencie v rôznych pomeroch. Zmenia bohatosť chuti a vône nápoja.

Svetlý kvas z nekvaseného sladu

Nefermentovaný ražný slad neprechádza procesom fermentácie, má svetložltý odtieň a sladkastú chuť. Používa sa pri výrobe chleba. Ak je to potrebné, veľmi chutný kvas je možné vyrobiť z nefermentovanej sladovej múky.

Ingrediencie:

Voda - 3 l,
Pšeničná múka - pol šálky
Nefermentovaný ražný slad (mletý) - 1 šálka
Kváskový kvások (predvarený) - 1 malá lyžička,
Hrozienka - 10 kusov.

varenie:

Vezmem hlboký hrniec, pridám slad a múku. Nalejem 1 liter vriacej vody, opatrne premiešam mladinu, cieľom je získať homogénnu hmotu.
Nechám to pár hodín v pokoji. Čakám, kým zmes vychladne na 38-40 stupňov. Vykysnuté cesto a sušené hrozno som rozotrela. Nechám to na stole prikryté utierkou. Proces fermentácie začne o niekoľko hodín v závislosti od izbovej teploty.
Do nádrže nalejem dva litre studenej vody. Čakám ďalších 24-30 hodín.
Aby som kvas nepreexponoval a nebol veľmi kyslý, z času na čas ho ochutnám. Naplním do fliaš, dám do chladničky na „dozrievanie“ (2-3 dni).

Užitočné rady. Namiesto pšeničnej múky môžete v recepte použiť pohánkovú múku. Kvass sa ukáže nezvyčajne, s miernou horkosťou.

Recept na kvas zo sladu bez kvasníc

Ingrediencie:

Voda - 3 l,
Cukor - 2 polievkové lyžice,
Ražný fermentovaný slad - 5 polievkových lyžíc,
Hrozienka - 180 g.

varenie:

V hrnci začnem variť kysnuté cesto. V litri horúcej vody rozpustím 3 lyžice sladu spolu s cukrom. Kvasový základ nechám dve hodiny.
V pripravenej zmesi zaspávam hrozienka a vyhodím zvyšný slad. Zalejem 2 litrami horúcej vody. Panvicu prikryjem hustou utierkou a nechám cez noc.
Ráno nápoj niekoľkokrát prefiltrujem gázou. Nalejem do fliaš a dám stuhnúť do chladničky. Hotový nápoj nie je v žiadnom prípade horší ako kvas z chleba.

Užitočné rady. Kvások môžete použiť viackrát. Pridajte cukor a sušené hrozno podľa chuti, naplňte vodou, vylúhujte a pite kvas zo sladu pre vaše zdravie!

Videá o varení

Ako vyrobiť kvas s jačmenným sladom

Ingrediencie:

Voda - 2,5 l,
Pšeničné krutóny - 75 g,
Fermentovaný ražný slad - 40 g,
cukor - 40 g,
Hrozienka - 20 g.

varenie:

Hotové sušienky, sušené prirodzene alebo vyprážané v rúre, vložte do pohára.
Dám lyžicu cukru a slad nalejem priamo z obalu (neparím). V receptúre produkt z obilných semien pôsobí ako prírodné farbivo a prídavok k hlavnému chuťovému buketu. Vďaka nemu sa nápoj zmení na príjemnú svetlohnedú farbu so zlatým odtieňom, získa miernu kyslosť.
Nalejem čistú vodu do pohára.
Nádobu uzavriem čistou gázou. Nechám ho na teplom mieste a opatrne pod neho umiestnim podnos, aby nápoj „neutiekol“ na podlahu. Čakám 2-4 dni. Doba fermentácie závisí od teploty v miestnosti.
Kvas nalejem do fľaše a nasiaknutú zmes nechám na ďalšie varenie. Pre chuť pridám trochu cukru a hrozienka, jemne pretrepem, kým sa cukor úplne nerozpustí. Dám do chladničky na pár hodín.

Užitočné rady. Chuť nápoja priamo závisí od kvality vody. Je lepšie použiť artézsky, mäkký filtrovaný, ideálne kľúč.

Recept na kvas "Moskva shchi"

Ingrediencie:

Voda - 8,5 l,
Ražný slad - 250 g,
Droždie - 15 g,
Múka - 3/4 šálky
Med - 250 g,
Mäta - 3 g,
Cukor - 5 g.

varenie:

Ražný slad sparím vo vriacej vode (2-3 šálky), nechám 3 hodiny.
Pripravím si kvások, zmiešam múku, droždie a cukor, zalejem teplou vodou (pol hrnčeka). Odložil som na teplé miesto. Čakám 2-3 hodiny.
Potom, čo sa hodí naparený slad, zriedim horúcou vodou (8 l), nechám vylúhovať.
Zo vzniknutej mladiny odstránim vrchnú časť. Do zvyšku pridám med a vykysnutý kvások. Dávam kvasu čas na kvasenie.
Po pár hodinách prefiltrujem, nalejem do fliaš, pevne uzavriem a nechám na 1 noc. Po pridaní mäty som ju dal do chladničky. Po 3 dňoch si vychutnávam zdravý a chutný nápoj.

Výhody a poškodenia kvasu zo sladu

Správne pripravený kvas zo sladu má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém a činnosť gastrointestinálneho traktu (gastrointestinálny trakt), zlepšuje imunitu a dodáva energiu, osviežuje,

Nič neuhasí váš smäd v letných horúčavách tak ako kvas. Výrobcom tohto nápoja sa však napriek dodržiavaniu receptúry nedarí pripraviť ho tak chutný ako doma. Výroba kvasu doma zo sladu je jednoduchá. Zostáva už len nájsť si svoj obľúbený osvedčený recept.

Staroveký ruský nápoj - kvass

Rusko sa právom považuje za rodisko kvasu. V starovekých kronikách sa zachovala informácia, že v Kyjevskej Rusi sa vždy a všade konzumoval chlebový nápoj - kniežatá aj obyčajní ľudia. Už v tých dňoch existovalo niekoľko desiatok možností na výrobu domáceho kvasu. Mnoho receptov sa zachovalo a prešlo až do našich dní. Na ruskej pôde sa už dlho verilo, že kvas na stole je symbolom pohody v dome.

O tom, že kvas sa v Rusku vždy tešil veľkej úcte, svedčí aj existencia takej profesie, akou je kvas. Bol špecialistom na prípravu osviežujúceho nápoja rôznych druhov: chlieb, ovocie, bobule, okroshka, mlieko.

Pravý kvas má príjemnú, jemne ostrú, osviežujúcu chuť a vďaka obsahu kyseliny mliečnej a octovej výborne uhasí smäd.

Z čoho sa vyrába kvas?

Kvas vzniká ako výsledok nedokončeného procesu kvasenia chlebovej mladiny. Preto tento nápoj obsahuje etylalkohol v množstve 1,2 percenta. Kvôli obsahu alkoholu je kvas v Rusku klasifikovaný ako historické tradičné pivo.

Tento povzbudzujúci nápoj je vyrobený len z prírodných surovín. Kvas sa pripravuje doma zo sladu, ražného alebo jačmenného chleba a prísad (hrozienka, sušené marhule). A nič iné netreba. Takéto zloženie sa však vyskytuje iba v kvase pripravenom doma. Produkty zakúpené v obchode okrem požadovaných zložiek obsahujú sladidlá, arómy a oxid uhličitý. Telu to neprinesie úžitok, ale môže spôsobiť značné škody.

Aké to je?

Ako bolo uvedené vyššie, hlavnou zložkou pri výrobe kvasu je slad, ktorý sa získava z roku Vyrába sa z pšenice, raže, jačmeňa, ovsa a prosa. Zrno sa najskôr vyklíči, potom sa suší a melie. V prvom prípade sa získa zelený slad, v druhom - suchý.

Raž a používaná na výrobu piva sú najžiadanejšie. Iné odrody sa používajú najmä pri pečení chleba.

Ražný slad je kvasený (tmavý) a nekvasený (svetlý). Rozdiely medzi týmito druhmi nie sú len v spôsobe získavania a farbe, ale aj v oblasti použitia. Aby mal slad červenohnedú tmavú farbu, naklíčené zrno sa pred sušením fermentuje, čiže chradne pri vysokej teplote. Pripraviť si takýto slad doma je takmer nemožné. Ťažkosti zvyčajne vznikajú pri dlhodobom udržiavaní požadovaného teplotného režimu. Ale svetlý alebo biely slad, z ktorého sa získava maličký kvas, sa dá pripraviť aj doma.

Recept na výrobu sladu na kvas

Hotový suchý slad je možné zakúpiť v obchode. Môžete si ho uvariť aj sami. Ak chcete vyrobiť kvas z ražného sladu doma, musíte začať prípravou ingrediencií.

Na výrobu sladu:

Ražné zrná dôkladne opláchnite, odstráňte pokazené a prázdne semená.
Vložte ich do nádoby s vrstvou nie väčšou ako dva centimetre. Vrch so sterilnou gázou. Striekajte rozprašovačom niekoľkokrát denne. Dbajte na to, aby zrná nevyschli a neboli príliš mokré.
Po 3-4 dňoch sa objavia klíčky. Keď nadobudnú veľkosť zrna alebo viac, prvú fázu možno považovať za dokončenú. Naklíčené zrná sú zelený slad.
Potom je potrebné ich dva dni sušiť pri izbovej teplote.
Po uschnutí zŕn je možné ich pomlieť naraz alebo vložiť do čistej nádoby s vekom a odobrať podľa potreby. Takto sa získava suchý slad.

Teraz môžete začať vyrábať kvas.

Biely kvas zo suchého sladu

Z vlastnoručne pripraveného sladu si môžete vyrobiť biely alebo okroshkový kvas. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:

pšeničná múka - ½ šálky;
suchý nefermentovaný slad - 1 šálka;
čistá pitná voda (najlepšie pramenitá alebo balená) - 3 litre;
hotové kvasnicové kysnuté cesto - 1 lyžička;
hrozienka - 10-12 kusov.

Ak v dome nie je kvasnicový kvások, môžete si ho uvariť sami. Za týmto účelom zmiešajte 5-10 gramov s jednou polievkovou lyžicou cukru a dvoma polievkovými lyžicami múky. Nalejte zmes do ½ šálky teplej a nechajte na stole pol hodiny. Tento štartér by sa mal uchovávať v chladničke nie dlhšie ako dva týždne.

Výroba kvasu zo sladu doma začína prípravou mladiny. Na tento účel sa slad a múka varia v litri vriacej vody, prenesú sa do kameniny a ochladia sa na 38 stupňov. Potom je potrebné pridať suché hrozienka a kvasnicový kvások. Premiešame a necháme deň kysnúť. Po určenom čase pridajte zvyšok vody a po ďalšom dni alebo dvoch (v závislosti od požadovanej kyseliny nápoja) bude kvas pripravený. Je potrebné naliať do čistých pohárov a vložiť do chladničky.

Ražný kvas doma z kvaseného sladu

Voňavý a povzbudzujúci tmavý kvas s príjemnou dochuťou medu sa získava z fermentovaného sladu. Proces jeho získania je dosť namáhavý, takže by bolo lepšie kúpiť hlavnú zložku chlebového nápoja v hotovej forme.

Pred výrobou sladu doma by ste si mali pripraviť štartér. Za týmto účelom sa pohár suchého fermentovaného ražného sladu varí s litrom vriacej vody. Po niekoľkých hodinách, keď sa zmes ochladí na 38 stupňov, musíte do nej pridať 4 polievkové lyžice cukru a 2 čajové lyžičky suchého droždia. Potom je nádoba dobre premiešaná. Môžeme predpokladať, že kvások je hotový.

Ďalej, aby ste priamo získali kvas zo suchého sladu doma, musíte si vziať 1 pohár kysnutého cesta, naliať ho tromi litrami studenej prevarenej vody, pridať 5 polievkových lyžíc cukru, 10 kusov hrozienok a poslať na chladné miesto. na jeden deň. Ražný kvas podľa tohto receptu sa pripravuje veľmi rýchlo. Po stanovenom čase sa chlebový nápoj prefiltruje do čistej nádoby cez niekoľko vrstiev gázy. Zvyšnú hustú netreba vyhadzovať. Osvieži sa ½ šálky kysnutého cesta z chladničky, pridá sa cukor, zaleje sa studenou prevarenou vodou a kvas sa nechá znovu dozrieť.

Lahodný recept na kvas zo sladu doma na báze jačmeňa

Nemenej príjemný na chuť a užitočný je kvas z jačmeňa. Vyrába sa zo suchého sladu alebo tekutého sladu na báze jačmenných zŕn.

Kvas doma zo sladu sa vyrába z nasledujúcich zložiek:

extrakt zo sladového jačmeňa v tekutej forme - 2 polievkové lyžice;
cukor - 250 g;
suché droždie - 1 lyžička;
kyselina citrónová - ½ čajovej lyžičky;
prevarená voda - 3 litre;
hrozienka - 10-12 kusov.

Do nádoby nalejte 3 litre prevarenej vody izbovej teploty, pridajte cukor, kyselinu citrónovú a sladový extrakt, premiešajte. Na vrch nasypeme suché droždie. Bez miešania necháme 6 hodín kysnúť. Po uplynutí stanoveného času nalejte kvas do fliaš alebo pohárov, do každej pridajte niekoľko kúskov hrozienok a nechajte jeden deň v chladničke až do dozretia.

Jačmenný kvas sa získava s jemnou obilnou chuťou, mierne sýtený a veľmi zdravý.

Kvas zo sladu: prospech alebo škoda?

Skutočný domáci kvas, vyrobený zo sladu, obsahuje obrovské množstvo vitamínov a minerálov, takže jeho pravidelné používanie telu len prospeje. Ale ľudia s gastritídou, cirhózou pečene a hypertenziou by mali obmedziť jeho používanie. Vysvetľuje to obsah etylalkoholu a rôznych kyselín v zložení chlebového nápoja.

Kvas doma zo sladu má množstvo užitočných vlastností, medzi ktoré patria:

uhasí smäd, nasýti telo vitálnou energiou, vitamínmi a minerálmi;
priaznivo ovplyvňuje tráviaci systém, podporuje rýchle trávenie potravy a obnovenie normálnej kyslosti žalúdka;
vysoký obsah vitamínu C umožňuje použitie kvasu na prevenciu respiračných a vírusových ochorení;
kyselina mliečna vo svojom zložení prispieva k ničeniu patogénnej mikroflóry a udržuje prospešné baktérie v správnom množstve;
kvass je vynikajúci nástroj na chudnutie, dodáva silu a zvyšuje efektivitu.

A mali by ste si uvedomiť, že nápoj zakúpený v obchode nikdy nenahradí skutočný domáci sladový kvas.

Krok za krokom recepty na neuveriteľný sladový kvas s medom, chlebom, hrozienkami, sušenými slivkami, čerešňami, chilli a mätou

2018-05-25 Júlia Košičová

stupeň
predpis

511

čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

0 gr.

sacharidy

6 gr.

24 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na sladový kvas

Hlavným dôvodom, prečo gazdinky predtým nepripravovali klasický sladový kvas, bol nedostatok samotného sladu na pultoch predajní. Nedávno sa však situácia zmenila. Potrebnú ingredienciu dnes kúpite v každom supermarkete. Dnešný výber sme sa preto rozhodli venovať neskutočnému sladovému kvasu s rôznymi prísadami.

Ingrediencie:

dva litre filtrovanej vody;
pol pohára ražného sladu;
pol pohára cukru;
7 gramov rýchlo pôsobiacich kvasníc.

Krok za krokom recept na kvas zo sladu

Na dno panvice nalejte dva litre filtrovanej vody. Priviesť k aktívnemu vreniu. Odstráňte zo sporáka.

Do horúcej tekutiny pridáme ražný slad. Vymiešame dlhou špachtľou do hladka. Prikryte kúskom gázy. Nechajte dve hodiny lúhovať.

Po uplynutí času rozpustite droždie a cukor v pohári teplej (do 30-32 stupňov) vody. Keď sa tieto suché ingrediencie „rozptýlia“, nalejte do nádoby s vodou a sladom. Miešajte ľahkými pomalými pohybmi.

Znovu prikryjeme gázou a necháme kysnúť. Tento proces bude trvať 14-15 hodín. Teplota - 18-22 stupňov.

Nalejte kvas do fliaš (najlepšie sklenených) a ochlaďte hodinu a pol. Uchovávajte až tri dni v chlade.

Keď je čas na namáhanie, snažte sa netriasť obsahom nádoby. Takže bude jednoduchšie vykonať tento proces a získať transparentnosť potrebnú pre akýkoľvek kvas. Netreba hovoriť, že všetky používané pomôcky by mali byť výnimočne čisté (a ešte lepšie sterilizované). Koniec koncov, veľa baktérií interaguje počas prípravy kvasu. A dôležité je, aby sa medzi nimi neobjavili žiadne zbytočné.

Možnosť 2: Rýchla verzia kvasu zo sladu

Zložky sú rovnaké a čas sa výrazne skráti. Aké je to tajomstvo? Poďme sa o tom porozprávať hneď teraz!

Ingrediencie:

malé vrecko kvasníc v granulách (7 g);
105 gramov sladu (raž);
105 gramov cukru;
dva litre vody.

Ako rýchlo vyrobiť kvas zo sladu

Varte vodu v rýchlovarnej kanvici. Nalejte do čistej sklenenej nádoby. Nalejte všetok slad. Dobre premiešajte (do hladka) vhodnou špachtľou.

Kým sa obsah dózy ochladí a vylúhuje, aktívnymi pohybmi rozmiešajte instantné droždie a biely cukor v teplej vode (nie viac ako pohár).

Keď voda so sladom vychladne na 32 stupňov (približne), prilejeme kvasnicový roztok. Ešte raz veľmi jemne premiešame.

Nechajte, zviazané s gázou, zohrejte 7-8 hodín (teplota - 20-27 stupňov). Potom sceďte, zbavte usadenín a peny, nalejte do fliaš.

Kvas zo sladu nechajte na poličke chladničky. Podávajte aspoň po pol hodine.

Vyššia teplota počas fermentácie umožní rýchlejšie varenie nápoja. Ale nepreháňajte to. V opačnom prípade môžu kvasnice zomrieť, čo pokazí kvas. Čo sa týka vody. Chuť nápoja priamo závisí od jeho kvality, preto odporúčame použiť artézsku alebo stolovú minerálnu vodu.

Možnosť 3: Kvas zo sladu s hrozienkami a sušenými slivkami

V prvom receptúre s pridaním ďalších prísad odporúčame zahrnúť hrozienka a sušené slivky. Tieto celkom tradičné produkty pre slovanskú kuchyňu budú náš nápoj iba zdobiť.

Ingrediencie:

tri stredné sušené slivky;
hrsť hrozienok;
dva a pol litra vody;
85 gramov cukru;
6-7 gramov droždia;
pol pohára sladu.

Ako variť

Slivky a hrozienka dobre umyte špongiou. Oparte vriacou vodou. Hodiť do pohára, kde naplniť všetku plánovanú vodu, privedenú do varu.

Okamžite pridajte slad. Zmiešať. Zatvorte hrdlo gázy zložené v niekoľkých vrstvách. Nechajte pár hodín.

Keď čas vyprší, nalejte do pohára droždie a cukor. Pridajte dostatok teplej vody. Rozpustite a premiešajte.

Sladký roztok kvasníc opatrne nalejte do tinktúry so sladom a sušeným ovocím. Ešte raz pomocou špachtle s vhodnou dĺžkou premiešame.

Kvas zo sladu nechajte kvasiť cez noc. Ráno vložte niekoľko vrstiev gázy do sitka. Opatrne cez ňu preceďte výsledný nápoj a snažte sa nezvyšovať sediment. Pred podávaním nechajte vychladnúť (minimálny čas na to je hodina).

Pridanie hrozienok a sliviek dodá nášmu kvasu špeciálne pikantné tóny. Prvé sušené plody navyše urýchlia proces fermentácie. Preto môžete bezpečne zvýšiť množstvo použitej vody. A ďalej. Ak sú v sušených slivkách semená, nezabudnite ich odstrániť.

Možnosť 4: Kvas zo sladu s medom na chlebových kôrkach

Medový kvas je klasický ako chlebový kvas. A nedalo nám neopísať tento recept. Skúsme, čo sa stane?

Ingrediencie:

dva plátky ražného chleba (95 gramov);
tri litre vody;
dve tretiny pohára cukru;
11 gramov droždia (granúl);
päť polievkových lyžíc medu.

Recept krok za krokom

Opatrne nalejte vriacu vodu do pohára. Pošlite tam ražný slad. Miešajte, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli stien nádoby, aby náhodou nepopraskali. Zakryte uterákom, aby sa prach nedostal do budúceho kvasu.

Po dvoch hodinách nakrájajte dva krajce chleba (najlepšie staršieho) na stredne hrubé tyčinky.

V malom objeme (asi pohár) teplej vody tiež rozpustite droždie v granulách a biely cukor. Po získaní homogénnej konzistencie pridajte tekutý med. Veľmi energicky miešame, aby sa v zmesi „rozptýlila“ posledná zložka.

Teraz otvorte nádobu. Nalejte medovo-drožďový roztok. Vhoďte nakrájaný chlieb. Miešajte dvoma alebo tromi pohybmi. Zviažte tenkým povrazom a prikryte gázou.

Kvas zo sladu nechajte kvasiť 12-14 hodín. Vhodným miestom je podlaha špajze alebo pod kuchynským stolom. Teplota - od 20 do 25 stupňov.

Po uplynutí stanoveného času odstráňte gázu z nádoby. Kmeň, zbaviť sa hustého sedimentu. Zlejeme a dáme do chladničky. Po hodine a pol podávame.

Med je veľmi dôležité rozpustiť v teplej vode, nie vo vriacej vode. V opačnom prípade stratí všetky užitočné vlastnosti, pre ktoré túto zložku v skutočnosti pridávame. Kúsky starého ražného chleba však nielen posilnia proces fermentácie, ale tiež dodajú ľahké spálené tóny, ktoré sú vlastné silnému tmavému pivu.

Možnosť 5: Kvas zo sladu s mätou

Dnes sa mäta často nenachádza v zložení kvasu. Táto voňavá bylina však dodá úžasnú chuť, ktorú naši vzdialení predkovia ocenili, keď ju pridávali do takýchto receptov.

Ingrediencie:

zväzok mäty (čerstvej);
dva a pol litra vody;
110 gramov cukru;
pol pohára ražného sladu;
vrecko (7 gramov) rýchlo pôsobiaceho droždia.

Ako variť

Všetku filtrovanú vodu nalejte do hrnca. Pri vysokej teplote ju priveďte na začiatok aktívneho varu. Okamžite sa snažte nespáliť a nalejte vriacu vodu do nádoby, kde sa proces uskutoční.

Pridajte ražný slad. Zmiešať. Zakryte a zabudnite na zmes na dve hodiny. Počas tejto doby opláchnite celý zväzok mäty. Nemusí byť analyzovaný.

Po dvoch hodinách primiešame bez hrudiek zmes droždia, teplej vody (150 gramov) a cukru.

Výsledný roztok vložte do zmesi v pohári sladovej vody. Zväzok mäty oparíme vriacou vodou.

Zmiešajte a vložte bylinku dovnútra. Zložte kúsok gázy v niekoľkých vrstvách. Nádobu prikryte. Pre stabilitu zviažte niťou alebo tenkým povrazom.

V relatívnom teple (do 23-24 stupňov) vylúhujte kvas zo sladu asi 12 hodín. Nasledujúce ráno nápoj bez pretrepania sceďte do sklenených fliaš.

Kvas musí byť ochladený aspoň hodinu a podávaný nalievaný do malých džbánov.

Ako sme už povedali, mäta sa nedá rozobrať a nie brúsiť. Počas fermentácie vydá všetku vôňu a chuť. Okrem toho vám odporúčame vybrať zväzok čo najopatrnejšie, aby ste "nezdvihli" sediment, ktorý poškodí štruktúru nápoja.

Možnosť 6: Kvas zo sladu s čerešňami a čili

Posledná možnosť sa vám môže zdať trochu zvláštna. Ak sa však nebojíte skúšať rôzne možnosti prípravy nielen kvasu, ale aj iných jedál, určite vezmite riziko na prípravu nápoja zo sladu, čerešní a čili.

Ingrediencie:

malý čili struk;
tri litre vody;
dve tretiny pohára sladu;
dve tretiny pohára cukru;
kilogram vykôstkovaných čerešní;
11 gramov granulovaného droždia.

Recept krok za krokom

Ražný slad rozpustite v troch litroch vriacej vody. Po premiešaní nechajte na prvé kysnutie, ktoré bude prebiehať dve hodiny.

V ďalšej fáze odstráňte semená z čerstvých čerešní. Umyte čili struk. Na paprike urobte dva pozdĺžne rezy.

Nalejte roztok cukru a kvasníc. Prihoďte čerešne. Vložte do čili struku. Opatrne premiešame. Zviažte lanom, zakryte gázovým rezom.

Vylúhujte nezvyčajný kvas zo sladu 14-15 hodín. Maximálna teplota infúzie je 22 stupňov.

V poslednej fáze nápoj opatrne sceďte a dvakrát preceďte. Skladujte v skle na poličke chladničky.

Aby ste nestrácali čas odstraňovaním semien alebo sa chystáte variť kvas v zime, nahraďte čerstvé bobule mrazenými. V tomto prípade je lepšie ich nechať v miske na prirodzené rozmrazovanie. Vzniknutú šťavu (bude jej veľa) odporúčame zohriať a práve v nej sa rozpustia droždie a cukor.

Keď príde horúce leto a teplota na teplomeroch klesne na stupnici, ľudia sa začnú dusiť otázkou, čo to piť na ochladenie. Voľba väčšiny v tejto veci sa stále zastaví pri takom obyčajnom, ale zároveň chutnom nápoji, akým je kvas. Koniec koncov, premýšľajte o tom, koľko môže vaša rodina piť v horúcich dňoch, myslím, že veľa, takže kvas je dokonalý vo všetkých ohľadoch: uhasí smäd, nie je drahý, zdravý, chutný a navyše si ho môžete uvariť sami. Dlho teda neváhajte, ale zájdite si do obchodu po tie správne ingrediencie, navyše, kúpa jedného balenia sladu vás vyjde oveľa lacnejšie ako fľaša hotového kvasu. Takže pripraviť si tento nápoj doma nie je pre vás ťažké.

Recept na kvas z ražného sladu

kvások:

kvass:

Voda - 2 litre;
Kysnuté cesto - 1-2 šálky;
Cukor - 5-8 lyžice. 1;
Hrozienka - 1 polievková lyžica. l.

varenie:

Rozdeľme náš proces varenia na dve časti. Najprv si treba pripraviť štartér a dať ho do chladničky, to bude surovina pre ďalší krok. A tak, začnime. Vezmite cukor, slad, droždie. Vodu prevaríme, zalejeme vriacou vodou, potrieme hrudky. Sladovú hmotu treba nechať 6 hodín kysnúť pri izbovej teplote, potom ju preniesť na noc do chladničky. Ráno by ste mali mať na panvici hustú kašu, ktorá je pokrytá bublinkami a má aj chmeľovú vôňu. Teraz môžete naplniť prvú časť kvasu. Vložte do prevarenej a vychladenej vody, kvások, hrozienka a cukor (pomery sú uvedené v zozname prísad). Dajte náš nápoj do chladničky na deň, alebo ho nechajte deň pri izbovej teplote a potom ho vložte do chladničky na noc. Kvas z ražného sladu bude potrebné prefiltrovať niekoľkými vrstvami gázy do čistej nádoby. A už ho môžete použiť. Kvas zo sladu je potrebné skladovať v chladničke.

Natankujte nový kvas na kvasenie podľa potreby, pri ďalšom tankovaní nového kvasu upravte jeho silu a sladkosť (pridajte alebo uberte cukor a kysnuté cesto).

Existuje veľa receptov na výrobu kvasu zo sladu doma a nie je prekvapujúce, pretože okrem toho, že tento nápoj je chutný, je aj šialene zdravý. Vlastnosti kvasu z ražného sladu:

Základom tohto kvasu sú ražné krutóny fermentované jačmenným sladom. Samotná chuť, farba závisí priamo od kvality prípravy sušienok, na ktorých je nápoj fermentovaný.

Tradičný recept na kvas na báze fermentovaných sušienok sa pripravuje nasledovne.

Na varenie budete potrebovať:

Cukor - 200 g;
Voda - 4,5 l (pitná, neprevarená;
Droždie - 1 lyžička;
300 g kvasových sušienok.

Vo vode rozpustite cukor, pridajte droždie a krekry. Potom mladinu zakryte viečkom (je to potrebné, aby sa zabránilo uvoľňovaniu oxidu uhličitého) a nechajte jeden deň. Počas tejto doby sa objaví pena a objavia sa sušienky kvasu, ktoré sa potopili. Po uplynutí tejto doby vyberte vyskakovacie kvasové sušienky, preceďte kvas sitom alebo gázou, nalejte do plastových fliaš a vložte ich do chladničky. Po ochladení sa kvas môže konzumovať.

Ale okrem toho, že tento nápoj je šialene užitočný pre ľudské telo, stále existujú kontraindikácie. A tak by kvass pred týmto receptom nemali používať ľudia, ktorí majú peptický vred žalúdka a dvanástnika, v štádiu exacerbácie a nestabilnej remisie gastritídy s vysokou kyslosťou, v štádiu exacerbácie chronickej pankreatitídy, chronickej cholecystitídy, ako ako aj individuálna neznášanlivosť.

Ak nemáte takéto zdravotné problémy, prečo si takýto nápoj nepripravíte doma, okrem toho, ak máte v poznámkach aj zaujímavý recept, podeľte sa oň v komentároch.

Našli ste chybu? Vyberte ho a kliknite Shift+Enter alebo

Podľa farby, chuti a vône sa správne vyrobený domáci kvas zo sladu nedá odlíšiť od prírodných nápojov z obchodu pripravených v súlade s GOST. Pozrieme sa na tradičnú a desaťročiami overenú technológiu.

teória. Kvas z fermentovaného ražného sladu sa považuje za klasický, ale v navrhovanom recepte môžete použiť akýkoľvek iný slad v rovnakých pomeroch, napríklad jačmeň alebo pšenicu, aj keď sa chuť zmení. Ďalej sa pozrime na rozdiel medzi kvaseným a nekvaseným sladom.

Pri príprave liehovín používame nekvasený slad, ktorý rozštiepime na cukor a následne kvasením spracujeme na alkohol. Ale pre kvas je lepšie brať aromatickejší fermentovaný slad používaný pri pečení chleba (po naklíčení a vysušení sa zrná podrobia dodatočnému tepelnému spracovaniu pri 50 - 70 ° C v bezvzduchovej komore).

Mletý ražný fermentovaný slad

Fermentovaný slad sa nezúčastňuje fermentácie, pretože vysoká teplota ničí enzýmy v zrnách, ktoré sú zodpovedné za rozklad škrobu na jednoduché cukry, ale robí kvas aromatickejším a chutnejším. Na nasýtenie nápoja oxidom uhličitým bude pridaný repný cukor kvasiť niekoľko hodín.

Minimálne množstvo cukru (podľa receptúry) na získanie oxidu uhličitého je 100 gramov, potom sa riaďte chuťou. Nápoj je možné pred fľaškovaním ešte dosladiť. V extrémnych prípadoch sú namiesto suchého droždia vhodné lisované, ale kvasu môžu dať nepríjemnú kvasnicovú chuť, takže je lepšie brať suché.

Po prvej príprave zostane usadenina, ktorá sa nazýva „hustota“ a je to prírodný kvások, ktorý nahrádza droždie. Ak chcete získať kvas zo sladu bez kvasníc, pri ďalšej príprave pridajte za hrsť kvasu z prvej dávky.

Ingrediencie:

mletý ražný fermentovaný slad - 50 - 80 gramov (o niečo viac ako pol pohára);
voda - 2 litre;
cukor - 100 - 150 gramov;
suché droždie (pečenie) - 5 gramov (iba pre prvú dávku).

Recept na kvas zo sladu

1. Priveďte vodu do varu, odstavte zo sporáka, ochlaďte na 50°C.

2. Do horúcej vody za stáleho miešania pomaly pridávajte slad, aby nevznikli hrudky. Mali by ste získať homogénnu zmes pripomínajúcu choux pečivo. Nechajte 2-3 hodiny lúhovať.

3. Pri prvej príprave (ak nie je štartér), po vychladnutí kvasovej mladiny na 26-28°C, nalejte do pohára zvlášť 100 ml tekutiny a rozrieďte v nej droždie podľa návodu na obale. Ak je teplota nad 30°C, kvasinky môžu odumrieť.

4. Do sladiny pridáme zriedené droždie alebo hrsť vykysnutého cesta („hustého“), pridáme cukor.

5. Miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Voľne prikryjeme pokrievkou, necháme 8 hodín kysnúť na tmavom mieste (prikryjeme) pri izbovej teplote (18-26°C).

6. Prefiltrujte sladový kvas cez 2-3 vrstvy gázy.

Sediment môže byť zhromaždený v samostatnej nádobe a uložený v chladničke nie dlhšie ako jeden deň. Ide o prírodný štartér, ktorý nahrádza suché droždie v nasledujúcich porciách nápoja.

Husté na dne nádoby - kvasnice pre ďalšie dávky kvasu

7. Skúste drink. V prípade potreby pridajte cukor podľa chuti.

8. Nalejte kvas do skladovacích nádob - plastových alebo sklenených fliaš, pohárov. V každej nádobe nechajte 3-5 cm voľného miesta. Hermeticky uzavrieť.

9. Pred použitím vložte fľaše do chladničky alebo pivnice pri teplote 2-10°C aspoň na 3-4 hodiny vychladnúť a sýtiť (karbonát).

Skladovateľnosť kvasu zo sladu je až 5 dní. Nápoj sa získava nealkoholický alebo s minimálnym obsahom alkoholu (do 0,5 %).

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok