Ako vyrobiť mastichu na tortu doma. Ako si vyrobiť cukrársky tmel doma

cukrový tmel je vynálezom 17. storočia, ktorý sa najskôr používal ako cukrík a až koncom 19. storočia sa stal prvkom zdobenia cukroviniek (viď foto). V súčasnosti sa masticha často používa v spojení s inými druhmi šperkov.

Textúra materiálu je veľmi elastická, dobre tvarovaná a nadobúda požadovaný tvar. Jeho hlavnou úlohou je poskytnúť hladký základ na torte pre následné zdobenie. Pomocou cukrového tmelu môžete tiež vytvoriť ozdobu na tortu alebo rôzne jedlé figúrky.

Cukrový tmel je najlepším materiálom na zdobenie dezertov. Je ideálny na zakrytie tort a jedlých figúrok, ako aj iných chutných dekorácií.

Druhy mastichy

Existuje mnoho druhov masticu, ktoré sa líšia zložením a vzhľadom:

Želatínový tmel, alebo ako sa tiež nazýva pastiláž, sa pripravuje na báze želatíny, dobre a rýchlo tuhne a tiež sa stáva tvrdým a elastickým. Tento typ je ako stvorený na výrobu kvetov, a najmä jemných detailov.

Tmel s prídavkom medu sa zvyčajne používa, pretože po vytvrdnutí sa začína naťahovať a nerozpadá sa.

Marcipánový tmel je jedným z najjemnejších druhov. S ním môžete pokryť celú tortu a vyrezávať postavy.

Tmel z kondenzovaného mlieka sa používa na pokrytie celého koláča alebo na vyrezávanie veľkých okrúhlych postáv.

Škrobový tmel, ktorý sa často používa na jemné tvarovanie, je ideálny na výrobu kvetinových dekorácií.

Marshmallow tmel sa používa pri vyrezávaní malých figúrok a detailov.

Priemyselný tmel sa považuje za univerzálny, ale nemôžete ho variť vlastnými rukami.

Ako variť vlastnými rukami doma?

Výroba cukrovinkového tmelu vlastnými rukami doma nie je taká náročná úloha, hlavnou vecou je prísne dodržiavať pokyny. V tejto časti sa navrhuje zvážiť možnosti prípravy rôznych druhov tohto materiálu na chutné modelovanie.

Možnosť 1 - cukor masticha.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

200 g sušeného mlieka;
200 g práškového cukru;
275 g kondenzovaného mlieka;
2,5 lyžice citrónová šťava;
2,5 lyžičky koňak.

Najprv musíte preosiať práškový cukor. Potom na stôl prisypte sušené mlieko a zmiešajte ho s práškovým cukrom. Do výslednej zmesi pridajte kondenzované mlieko.

Cesto musíte miesiť veľmi opatrne a až po premiešaní pridajte citrónovú šťavu. Všetky ingrediencie miesime 15 minút. Výsledkom by mala byť viskózna zmes, s ktorou sa ľahko pracuje.

Hotový cukrový tmel je zabalený do potravinovej fólie. Podľa potreby je možné pridať potravinárske farbivo.

Možnosť 2 - želatínový masticha.

Ingrediencie:

2,5 g želatíny;
15 g vody;
100 g práškového cukru;
3 kvapky citrónovej šťavy.

Nalejte želatínu vodou a nechajte 25-30 minút napučať. Potom vezmeme napučanú želatínu a pošleme ju do parného kúpeľa, kde ju treba mierne miešať, kým kryštály nezmiznú. Ale zároveň nemôžete priviesť hmotu do varu! Po úplnom rozpustení želatíny do nej postupne nasypte práškový cukor a miešajte najskôr lyžicou a po chvíli môžete použiť aj ruky.

Možnosť 3 - med masticha.

Ingrediencie:

1,5 st. l. med;
5 g želatíny;
1,5 st. l. maslo;
260 g práškového cukru;
7 čl. l. voda.

Želatínu zalejte vodou a nechajte 45 minút. Potom sa výsledná hmota pošle do kachlí na malý oheň. Keď sa želatína rozpustí, pridáme maslo a med, celú hmotu premiešame. Potom musíte odstrániť zmes zo sporáka a nechať ju chvíľu vychladnúť. Do vychladnutej zmesi po malých častiach pridávame práškový cukor a premiešame. Cesto vymiesime ako cesto. Mixovaciu dosku posypte práškovým cukrom. S cestom pracujte, kým nezískate elastickú hmotu.

Možnosť 4 - marcipán masticha.

Ingrediencie:

3 vajcia;
180 g práškového cukru;
300 g mletých mandlí;
5 kvapiek vanilkovej esencie;
1,5 lyžičky citrónová šťava.

Najprv musíte vyšľahať vajíčka a postupne k nim pridávať práškový cukor. Zmes, ktorá sa ukázala byť odoslaná do parného kúpeľa, a varte za občasného miešania až do konzistencie krému.

Potom odstráňte hmotu z parného kúpeľa a pridajte do nej mandle, vanilkovú esenciu a citrónovú šťavu, dôkladne premiešajte všetky ingrediencie. Tento tmel je plastový len zahriaty, preto ho treba rýchlo použiť.

Možnosť 5 - mastix z kondenzovaného mlieka.

Ingrediencie:

160 g kondenzovaného mlieka;
1 st. práškového cukru;
1,5 lyžičky citrónová šťava;
2 polievkové lyžice. sušené mlieko.

Najprv musíte v hlbokom tanieri zmiešať sušené mlieko s práškovým cukrom. Potom do tejto zmesi pridajte kondenzované mlieko a všetky ingrediencie premiešajte lyžičkou. Miesto, kde sa bude miesiť mastix, posypte práškovým cukrom. Mastichu dáme na práškový cukor a miesime ako cesto, kým sa neprestane lepiť.

Možnosť 6 - mastix marshmallow.

Ingrediencie:

práškový cukor (koľko mastic absorbuje);
250 g žuvacieho marshmallow;
2,5 lyžice voda.

Najprv sa marshmallow umiestnia do hlbokej misky, pridá sa tam voda. Táto kompozícia sa odošle do mikrovlnnej rúry na 50 sekúnd. Tmel pripravený podľa tejto možnosti bude elastický a jemný. Po roztopení marshmallow pridajte do zmesi práškový cukor, ktorý bolo potrebné vopred preosiať.

Práškový cukor by sa mal naliať, kým zmes nevyzerá ako plastelína. Pripravený tmel musí byť zabalený do lepiacej fólie a poslaný na pol hodiny zmraziť. Po 30 minútach s ňou môžete bezpečne pracovať.

Skladovanie cukrovej mastichy

Pred odoslaním cukrového tmelu na uskladnenie je potrebné ho dobre zabaliť do fólie a vložiť do tesne uzavretej nádoby. V prípade potreby nemôžete tento plastový materiál poslať do chladničky. Stačí ho chrániť pred vniknutím vlhkosti a vzduchu, aby nestratil svoju prezentáciu. Cukrový tmel možno skladovať až tri mesiace.

Hmotné tajomstvá

Výroba mastichy a práca s ňou si vyžaduje veľa trpezlivosti a vytrvalosti, ale existujú tajomstvá, ktoré sa dajú použiť na uľahčenie tohto namáhavého procesu.

Aby sa masticha počas miesenia neroztrhla, používa sa práškový cukor najjemnejšieho mletia.
Koláč, ktorý bude pokrytý tmelom, musí byť suchý, inak sa lahodný dekoratívny prvok rozpustí, keď sa naň dostane.
Ak chcete pokryť mokrý koláč mastichou, je lepšie naň najskôr položiť vrstvu studeného maslového krému.
Aby sa dekor prilepil na tortu s tmelom, miesto ich kontaktu je mierne navlhčené vodou. Na spojenie častí použite vaječný bielok.
Keď je masticha dlho na vzduchu, vysychá, preto prácu s ňou netreba odkladať.
Je lepšie pripraviť veľké dekoratívne prvky vopred a nechať ich dôkladne vysušiť, potom nebudú krívať na torte.
Je lepšie pripevniť veľké figúrky k cukrárskemu výrobku bezprostredne pred podávaním, inak, ak sú ihneď pripevnené a odoslané na chladné miesto, figúrky absorbujú všetku vlhkosť a pokazia sa.
Varené figúrky môžu byť ozdobené potravinárskym farbivom, ktoré je najlepšie riediť alkoholom alebo vodkou.
Ak náhle tmel rýchlo vychladne a zle sa miesi, treba ho zohriať v mikrovlnnej rúre (len pár sekúnd) alebo v rúre. Potom sa opäť stane elastickým a elastickým.
Hotová masticha sa najlepšie uchováva v chladničke dva týždne alebo zmrazená asi dva mesiace.
Na konci prípravy lahodnej výzdoby ju môžete vziať s lepiacou fóliou a presunúť ju na tortu, samozrejme nafilmovať. Vyhladenie tmelu na torte by sa teda malo vykonávať pomocou lepiacej fólie. Pri práci s ním nemrzne a v dôsledku toho na povlaku nebudú žiadne praskliny.
Aby tmel ležal na torte v rovnomernej vrstve, je lepšie ho vopred pokryť marcipánom.
Aby dekor získal lesklý lesk, je potrebné ho jemne namazať vodkou.

Práca s mastichou nie je vôbec náročná a dokonca veľmi zaujímavá. Hlavná vec je poznať niektoré tajomstvá a funkcie, ktoré boli uvedené vyššie. V dôsledku toho nebudete mať problémy s prácou s akýmkoľvek druhom tmelu a vaše cukrárske výrobky sa ukážu ako skutočné kulinárske majstrovské diela.

Na zdobenie a zdobenie tort sa používajú rôzne techniky a materiály. Jedným z najbežnejších je masticha. Vyrábajú sa z neho rôzne figúrky, kompozície, nápisy. Čo je masticha? Ak sa s touto definíciou stretávate prvýkrát a vidíte ju na torte, potom je ťažké si predstaviť, ako sa to stalo. Masticha je jedlá hmota s adstringentnými a lepiacimi vlastnosťami, používaná na výrobu dekorácií a zdobenie pečiva. Z tohto článku sa dozviete, ako to urobiť na tortu vlastnými rukami doma.

Kulinársky tmel je príjemný materiál, ktorý pomáha urobiť z koláča skutočné majstrovské dielo. Jeho príprava doma vlastnými rukami má niekoľko tajomstiev:

Práškový cukor by mal byť jemne mletý. Ak sa objavia kryštály cukru, masticha sa pri rolovaní roztrhne.

Masticha je veľmi citlivá na vlhkosť. Preto, aby nepresvitalo, je potrebné koláč chrániť. Ako základ musíte použiť suché sušienky alebo maslové koláče. Výrobok by nemal byť príliš nasýtený sirupom alebo likérom. Koláč s tmelom by sa mal skladovať v uzavretých škatuliach alebo plastových vreckách.

Ak je tmel vychladnutý, ťažko sa vyvaľká, potom ho trochu zohrejte v mikrovlnke, aby bol plastický.

AKÝ NÁVOD BUDETE POTREBOVAŤ

Ak chcete vyrobiť tmel na tortu vlastnými rukami doma, musíte pripraviť riad. K tomu budete potrebovať nádobu na miešanie komponentov, ktoré môžu byť smaltované, plastové, keramické, sklenené. Na ohrev hmoty v mikrovlnnej rúre alebo rúre si pripravte formu z porcelánu alebo skla, ktorá je odolná voči teplotám. Okrem toho budete potrebovať valček, mikrovlnnú rúru, mixér, čistú pracovnú plochu.

KROK ZA KROKOM RECEPTY NA PRÍPRAVU DOMÁCEHO MASTICU NA ZDOBENIE TORTY

Ako si vyrobiť mastichu doma? Zloženie môže byť veľmi odlišné, ale práškový cukor zostáva rovnaký a hlavnou zložkou. Existuje mnoho spôsobov, ako si tento koláčový materiál pre domácich majstrov pripraviť doma, ale najjednoduchšia je marshmallow pasta. Hotová hmota sa uchováva v chladničke, pevne zabalená do potravinovej fólie. Pred vyrezávaním sa mierne zahreje v mikrovlnnej rúre alebo rúre. Hotové figúrky treba nechať zaschnúť.

MLIEČNY MASTIC

Mliečny tmel na koláč je jedným z najznámejších a najobľúbenejších druhov. Jeho farba je mierne žltkastá. Mliečna hmota doma sa ľahko vyrába, pohodlne sa používa. Vhodné ako základ torty, vytváranie malých kvietkov a iných figúrok.

Požadované komponenty:

350 g dojčenskej výživy;
1 plechovka kondenzovaného mlieka;
350 g práškového cukru.

Postupná výroba mliečneho tmelu na tortu vlastnými rukami doma:

Pridajte všetky ingrediencie do hrnca, premiešajte. Miesime, kým nebude hladké a elastické. Vytvarujeme guľu, posypeme práškom. Zabaľte tmel do plastového obalu, nechajte 30 minút.

MASTIC NA ZÁKLADE MARSHMALLOW

Ako vyrobiť marshmallow fondant? Príprava tohto typu plastovej hmoty nie je náročná. Počet komponentov uvedený v recepte je dostatočný na to, aby úplne pokryl produkt a vyrezal niekoľko figúrok. Marshmallows je lepšie vybrať obyčajné.

Požadované ingrediencie:

marshmallow - 200 g;
práškový cukor - 500 g.
kúsok masla - asi 30 gr

Postupná hromadná majstrovská trieda založená na marshmallows na koláč s vlastnými rukami doma:

Vložte marshmallow do misky určenej na použitie v mikrovlnnej rúre. Ak takéto zariadenie neexistuje, zohrejte ho vo vodnom kúpeli. Pridajte kúsok masla. Dávame na 30-40 sekúnd alebo viac, aby sa objem základne zdvojnásobil.

Práškový cukor preosejeme po častiach, tmel premiešame lyžičkou. Ak chcete urobiť farbu, pridajte farbivo hneď. Keď sa miešanie lyžicou stáva ťažkým, posypte stôl práškom a premiešajte rukami. Tento proces trvá dlho, pretože v hmote by nemali byť žiadne vzduchové bubliny.

Keď sa tmel prestane lepiť, zabaľte ho do lepiacej fólie a nechajte pol hodiny pôsobiť. Potom ho musíte miesiť a vyvaľkať valčekom. Hmotu môžete skladovať v chladničke až tri mesiace. Pred použitím sa musí zohriať v mikrovlnnej rúre, miesiť s prídavkom práškového cukru.

RECEPT NA ČOKOLÁDOVÝ MASTIC

Konzistencia čokoládovej mastichy pripomína plastelínu. Umožňuje vyrobiť rôzne figúrky, ktoré budú mať príjemnú hnedú farbu a chuť. Čokoláda na masticu, musíte si vybrať mlieko, bielu, horkú, v závislosti od výsledku, ktorý chcete získať.

Požadované ingrediencie:

voda - 3 lyžičky;
práškový cukor - 200 g;
čokoláda - 100 g;
marshmallow - 150 g;
maslo;
zemiakový škrob.

Krok za krokom recept na čokoládovú hmotu na tortu s vlastnými rukami doma:

Marshmallows presunieme do nádoby, pridáme dve čajové lyžičky vody. Zmiešajte čokoládu s lyžičkou masla a lyžičkou. voda.

Marshmallow zohrejte v mikrovlnke, aby sa zväčšil jej objem. Na tom istom mieste roztopíme čokoládu a potrieme tak, aby neboli kúsky.

Marshmallow vymiešame s preosiatym práškovým cukrom, pridáme čokoládu. Hmotu vymiesime do hladka. Šľaháme mixérom so špirálovými nástavcami.

Posypeme škrobom a miesime do mäkkej elastickej hmoty. Tmel zabalíme do filmu, necháme ho uvariť pol hodiny.

RECEPT NA PRÁŠKOVÚ A ŽELATÍNOVÚ MASTIKU

Jedným z najúspešnejších spôsobov, ako si doma vyrobiť tmel na koláč, je tento recept. Hmota sa ukáže ako biela, mäkká, ľahko sa vyvaľká v tenkej vrstve, univerzálna (vhodná na vyrezávanie kvetov, figúrok, pokrytie). Mastichu môžete skladovať pri izbovej teplote, ale pred použitím sa musí zohriať v mikrovlnnej rúre.

Požadované komponenty:

želatína - 25 g;
studená voda - 1 pohár;
cukor - 2 šálky;
invertný sirup - 170 ml;
práškový cukor - 1,2 kg;
škrob - 300 g;
soľ - 0,25 lyžičky

Krok za krokom recept na výrobu tmelu na tortu vlastnými rukami doma:

Najprv sa budeme zaoberať invertným sirupom. Nahrádza melasu, javorový sirup, tekutý med, cukrárenskú glukózu. Na jeho prípravu postavte na tichý oheň panvicu so 700 g cukru a 300 ml horúcej vody. Za stáleho miešania privedieme do varu. Nalejte 4 g kyseliny citrónovej, premiešajte, prikryte pokrievkou, varte 30 minút na miernom ohni. Odstráňte veko a nechajte sirup vychladnúť 15 minút. Pridajte 3 g sódy, po ktorej by mala začať bohatá pena. Sirup niekoľkokrát premiešajte lyžičkou v intervaloch 10-15 minút, aby ste odstránili penu. 170 ml sirupu na mastichu si odložíme bokom, zvyšok uložíme do chladničky.

Pre mastichu nalejte želatínu s polovicou pohára vody. Pripravíme ho tak, ako je uvedené na obale. Po pripravenosti prefiltrujeme, aby neboli žiadne zrná.

Zmiešajte zvyšnú vodu, soľ, cukor, invertný sirup. Zapálili sme malý oheň, za stáleho miešania priviedli do varu. Keď hmota vrie, znížime teplotu, varíme 8 minút, ale nemiešame.

Zapnite mixér, nalejte vriacu zmes do želatíny. Beat pri maximálnej rýchlosti. Je potrebné dlho biť, aby sa hmotnosť trikrát zvýšila. Mala by sa stať jednotnou, sviežou, bielou, lesklou a ovinúť sa okolo koruny.

Potom, čo zmeníme trysky na špirálové. Prášok preosejte, pridajte niekoľko návštev. Pokračujeme v tepovaní.

Keď je snehovo biela hustá hmota pripravená. Nádobu uzavrieme tmelom s lepiacou fóliou, necháme deň pri izbovej teplote. Po miesení na stole posypanom škrobom.

MARCIPÁNOVÝ MASTIC

Marcipánový tmel je hladký a elastický. Používa sa na úplné pokrytie povrchu koláčov a koláčov. Menej bežne používané na vyrezávanie kvetov, ovocia a iných postáv.

Požadované ingrediencie:

cukor - 1 šálka;
mandle - 1 šálka;
práškového cukru;
kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.;
mandľová esencia - 3 kvapky;
voda - 0,25 šálky.

Recept na marcipánovú hmotu na tortu s vlastnými rukami doma krok za krokom:

Mandle, nelúpané, ponorte do vriacej vody, pár minút povarte, preneste do cedníka. Keď všetka voda odtečie, vysypeme na dosku mandle. Odstráňte škrupinu, umyte jadrá, smažte na suchej panvici 15 minút za stáleho miešania. Orechy pomelieme v mixéri na pyré.

Cukor sa zmieša s vodou, zahrieva sa, kým sa sirup nerozpustí a nezhustne, takže sa z neho vyvaľká pružná tvrdá guľa.

Sirup zmiešame s mandľami. Zahrievajte 4 minúty. Pridajte esenciu. Dosku posypte práškom, rozotrite tmel a premasírujte.

BIELKOVINY ŤAHAJÚCA HMOTA

Tento typ mastichy sa považuje za veľmi bežný. Podľa recenzií sa používa na vytváranie malých vzorov, použitie na kornút alebo najmenšiu trysku. Z čoho je vyrobená hmota na kreslenie bielkovín? Jeho vlastnosťou je pridanie bielkovín a citrónovej šťavy.

Požadované komponenty:

práškový cukor - 200 - 220 g;
citrónová šťava - 1 lyžička;
proteín - 1 ks.

Postupná výroba bielkovinovej hmoty na tortu vlastnými rukami doma:

Preneste proteín do nádoby. Trochu vyšľaháme s citrónovou šťavou. Postupne po dávkach vmiešame preosiaty prášok. Hmota by mala trochu odtiecť z čepele, ale nemala by byť tekutá.

KVETINA

Urob si sám kvetinový tmel na tortu doma je jedinečný typ hmoty, ktorá dokonale drží daný tvar, stvrdne v krátkom čase a ľahko sa formuje.

Požadované komponenty:

studená voda - 30 ml;
práškový cukor - 250 g;
tekutá glukóza - 1 lyžička;
želatína - 2 lyžičky

Postupná príprava kvetinovej hmoty vlastnými rukami doma:

Nalejte vodu do malej misky, pridajte želatínu a nechajte 10 minút. Potom zahrievajte, kým sa nerozpustí vo vodnom kúpeli. Do želatíny vmiešame glukózu, premiešame.

Postupne pridávame preosiaty práškový cukor. Hustý tmel natrieme na povrch, posypeme práškom, hnetieme, kým nezmizne lepivosť. Zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte pol hodiny odpočívať.

AKO SA MASTIC SPRÁVNE FARBA ALEBO LESKNE

Mastic - veľmi obľúbený na zdobenie koláčov, vyrezávanie figúrok, priliehavé. Je to biela plastická hmota. Aby boli šperky originálne, svetlé, materiál musí byť natretý. Na to sa používajú potravinárske farby, ktoré môžu byť tekuté, suché a héliové.

Farbenie tmelu sa môže vyskytnúť niekoľkými spôsobmi:

Pri príprave mastichy sa pridáva tekuté farbivo alebo hélium. Farba vyjde rovnomerne, na čo nemusíte materiál dodatočne miesiť. Ak chcete získať viacfarebný tmel, musíte pridať niekoľko farieb.

Keď je tmel pripravený, môžete ho zafarbiť takto: namočte mokré špáradlo do suchého farbiva, vypichnite guľu plastovej hmoty.

Dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne rovnomerná farba. Suché farbivo zrieďte prevarenou vodou, alkoholom alebo vodkou v pomere 1 polievková lyžica tekutiny ku špičke noža prášku. Namočte špáradlo do farbiva, prepichnite tmel na niekoľkých miestach, premiešajte.

Na vytvorenie mramorového efektu naneste niekoľko kvapiek farbiva, zrolujte do klobásy, okraje zabaľte do stredu, pridajte viac farby. Opakujte tento vzor, kým nezískate požadovanú pruhovanú farbu.

Čo ak máte len pár farieb a nemáte ten správny odtieň? Potom by ste mali vedieť o pravidlách kombinácie:

svetlo zelená - žltá a fialová;
zelená - modrá a žltá;
khaki - zelená, hnedá;
levanduľa - fialová, modrá;
modrá - žltá, oranžová, zelená;
fialová - modrá, červená;
jahoda - červená, ružová;
mäta - zelená, modrá, biela;
perleť - pridajte kandurin;
šampanské - biela, žltá, hnedá;
tmavo červená - trochu čiernej a červenej;
oranžová - žltá, červená;
zlato - oranžová, žltá, červená;
koral - žltá, ružová;
terakota - hnedá, oranžová;
hnedá - zelená, červená;
dužina - žltá, červená;
čierna - červená, modrá, hnedá v pomere 1:1:1.
šedá - červená, modrá, hnedá, vyberte proporcie
nezávisle, kým nedosiahnete požadovaný odtieň.

Ak nemáte zásoby potravinárskych farbív, na záchranu prídu bylinné prísady:

žltá - mrkvová šťava, prášok z kurkumy, šafran, zriedený v alkohole, voda;
ružová a červená - brusnica, červená repa, granátové jablko,
ríbezle, čerešňová šťava, červené víno;
pomarančový - pomarančový džús;
zelená - šťava zo špenátu, petržlenu, šťavela, brilantne zelená;
fialová - šťava z hrozna, černice, čučoriedky;
čokoláda - kakaový prášok;
čierne - aktívne uhlie.

Ďalšou častou otázkou pri práci s mastichou je, ako dosiahnuť lesk?

Keď je koláč ozdobený touto plastovou hmotou, je potrebné pripraviť roztok vodky a medu v pomere 1: 1. Zakryte tmel so zmesou vodky a medu pomocou mäkkej kefy. Po niekoľkých minútach sa vodka začne odparovať, potom dekorácia získa krásny lesklý lesk.

Dobrú chuť!

- ideálny materiál na pokrytie celého povrchu torty vrátane bokov v jednej vrstve. Z neho sa získavajú aj krásne postavy, listy, kvety, nápisy. Materiál si vyžaduje špeciálny prístup. Rýchlo schne, na prácu budete potrebovať nejaké zariadenia - „žehličky“, plochý valček.

Ingrediencie:

Želatína - 5 lyžičiek;
3 polievkové lyžice vody;
Jemné mletie práškového cukru - 600 - 700 gramov;
Med (kukuričný sirup) - 125 mililitrov.

Proces varenia:

Želatínu namočíme do vody, necháme lúhovať aspoň pol hodiny.
Keď napučí, naplňte ho tekutým medom, dobre premiešajte a vložte do vodného kúpeľa.
Za pravidelného miešania zahrievajte asi 5-10 minút, kým sa všetka želatína nerozpustí.
Teplú zmes nalejte do práškového cukru v hlbokej miske. V prášku je vhodné urobiť malú priehlbinu a medovú zmes nalievať tenkým pramienkom.
Hmotu najskôr premiešajte v miske a potom na doske posypanej práškom.
Mali by ste dostať mäkkú, plastickú, mierne lepivú hmotu.
Vložte guľôčku cukrovej hmoty do plastového vrecka a nechajte ju odpočívať asi 30 minút.Tentokrát stačí na to, aby ste koláč prikryli hmotou. Pri postavičkách, kvetoch by mala pasta počas dňa mierne stuhnúť.
Z hotového tmelu musíte vytvoriť tenkú rovnomernú vrstvu, ak chcete koláč úplne zakryť alebo vyrezávať postavy.

Cukorovo-mliečny tmel

Gazdinkám sa táto verzia hmoty na pokrytie koláča bude veľmi páčiť - hmota je veľmi pružná, trochu mäkšia ako obyčajný mastix, lepšie sa krája nožom. Použitie sušeného mlieka vám umožňuje dať hotovému tmelu bielu farbu bez farbív.

Ingrediencie:

práškový cukor - 160 gramov;
Sušené mlieko (alebo smotana) - 160 gramov;
Kondenzované mlieko - 200 gramov;
Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice;
Aróma - vanilka, koňaková alebo rumová esencia - 5 mililitrov.

Proces varenia:

Práškový cukor preosejeme dvakrát cez najjemnejšie sitko.
Zmiešajte ho so sušeným mliekom priamo na pracovnej ploche.
V zmesi urobte jamku a nalejte kondenzované mlieko.
Vymiesime cesto, na záver pridáme citrónovú šťavu a arómu.
Ak hmota nie je dostatočne elastická, pridajte trochu sušeného mlieka. Ak je kvapalina - trochu prevarenej vody.
Hmotu miesime aspoň 15 minút ručne, aby neboli hrudky. Zvinieme do gule a na pol hodiny zabalíme do potravinovej fólie. Fondán rozvaľkajte na práškovom cukre alebo sušenom mlieku na tenkú vrstvu a potom zabaľte svoj chutný domáci koláč.

Masticha na dojčenskej výžive

Ak máte ešte nepoužitú suchú dojčenskú výživu, môžete si z nej vyrobiť lahodnú mastichu aj doma. Ak chcete ochutnať, takýto povlak na pečenie pripomína mliečny karamel, je veľmi pohodlné pracovať: dokonale sa vyvaľuje, prakticky sa neroztrhne a dlho nevysychá. Farba hotového masticu je jemne krémová.

Ingrediencie:

Dojčenská výživa - 150 gramov;
Citrónová šťava - 60 mililitrov;
Kondenzované mlieko - 100 gramov;
Práškový cukor - 150 gramov.

Proces varenia:

Zmes a práškový cukor preosejeme cez jemné sitko, spojíme a premiešame.
Nalejte zmes na veľkú dosku na sklíčku a vytvorte priehlbinu na vrchu.
Prúdom nalejte citrónovú šťavu a kondenzované mlieko. Citrónová šťava sa môže užívať v menšom množstve.
Hmotu miesime rukami 10 minút a snažme sa ju miesiť vo všetkých smeroch, aby nevznikli hrčky a hrudky.
Z mastichu vytvarujeme guľu, zabalíme ju do polyetylénu a dáme cez noc do chladničky.

Videogaléria

Viac

Dokonale rovný povrch torty, takmer ako živé jedlé kvety a figúrky vašich obľúbených kreslených postavičiek - to všetko sa dá vyrobiť z cukrového cesta (tmelu). Práca s týmto materiálom nie je o nič ťažšia ako s bežnou plastelínou a dá sa pripraviť z najjednoduchších a najdostupnejších produktov. Tmel na koláč sa vyrába rôznymi spôsobmi: žuvaním marshmallow alebo sušeného mlieka, medu, kondenzovaného mlieka alebo želatíny.

Masticha na marshmallow tortu

Toto je najobľúbenejší a najjednoduchší recept na mastichu. Na jeho prípravu je potrebných minimum ingrediencií a hotový výrobok sa potom môže použiť ako na potiahnutie torty, tak aj na výrobu kvetov, ako aj na vyrezávanie rôznych figúrok.

Vzhľadom k tomu, že žuvacie marshmallows sú často už zafarbené v rôznych farbách, farebný tmel sa dá pripraviť aj bez farbív, jednoducho tak, že sa za základ vezme sladkosť požadovanej farby.

Zoznam použitých ingrediencií:

90 g marshmallows;
15 ml citrónovej šťavy alebo mlieka;
100 g práškového cukru;
50 g škrobu;
5 g masla.

Recept na mastichu krok za krokom:

Zmiešame práškový cukor a škrob, vzniknutú zmes preosejeme cez jemné sitko. Ak sa tmel vyvaľká veľmi tenko, napríklad na kvety, potom je lepšie ho preosiať nie cez obyčajné sito, ale cez kúsok organzy.
Do hlbokej misky vložte marshmallows, maslo a nalejte mlieko (citrónovú šťavu). Ďalej je potrebné tieto zložky roztaviť. To sa dá urobiť v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
Roztopené marshmallow vymiešame do hladka a pridaním malých častí zmesi cukru a škrobu vymiesime tmel ako cesto. Hladkú guľu mastichy obaľte potravinovou fóliou, aby sa nenamotala, a nechajte aspoň hodinu uležať. Potom je úplne pripravený na použitie.

Uchovávajte marshmallow tmel v chladničke bez vzduchu a pevne ho zabaľte do fólie. Pred použitím ju budete musieť nechať ležať niekoľko hodín pri izbovej teplote.

Varenie s vaječnými bielkami

Základom každého tmelu je práškový cukor, ale na jeho udržanie je potrebná ďalšia zložka. Vaječné bielka to robia veľmi dobre.

Ale aby hmota zostala plastická, treba do nej pridať glukózový sirup, ktorý možno nahradiť melasou, invertným sirupom alebo tekutým medom.

Pomery ingrediencií:

1 proteín;
1 ml glukózového sirupu;
450 g práškového cukru.

Postup varenia:

Proteín zľahka porazte. Nie je potrebné dosiahnuť penu a vrcholy, bude stačiť len rozbiť jeho štruktúru, čím sa stane tekutým.
Proteín zmiešame so sirupom a vymiesime cukrové cesto, pridáme malé porcie sladkého prášku.
Zmiešaný a zbalený tmel vložte do plastového vrecka a vložte ho do chladničky na dve hodiny.
Potom vyberte mastichu a znova premiešajte. Ak sa vám lepí na ruky, pridajte práškový cukor. Potom je hmota úplne pripravená na použitie.

Recept na báze želatíny

Najjednoduchší recept na želatínovú mastichu obsahuje iba tri zložky: práškový cukor, vodu a želatínu. Ale z takejto hmoty bude príliš ťažké niečo formovať a nie je vhodná na balenie torty. Jediné hodné využitie tejto hmoty je modelovanie rúčok košov, mostíkov a iných jednoduchých prvkov, ktoré musia byť tuhé.

Všeobecné pravidlá na prípravu a použitie ozdôb na tortu mastic

1. Práškový cukor na mastichu by mal byť veľmi jemne mletý. Ak sa v nej zachytia kryštáliky cukru, tak pri rolovaní sa vrstva roztrhne. V závislosti od typu cukrovinky môže byť práškový cukor potrebný oveľa viac, ako je uvedené v recepte, takže sa musí vopred zásobiť vo veľkých množstvách. Ak počas miesenia zostáva tmel dlhší čas lepkavý, potom je potrebné miešať a miešať prášok, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

2. Masticový náter NIKDY nenanášajte na mokrý podklad – na impregnované koláče, na kyslú smotanu a pod. Masticha sa rýchlo rozpúšťa z vlhkosti. Preto medzi tmelom a koláčom musí byť "nárazníková vrstva". Môže to byť marcipán alebo tenká vrstva maslového krému. Ak sa použije olejový krém, potom pred nanesením mastichy je potrebné, aby koláč stál v chladničke, kým krém nestuhol.

3. Na lepenie rôznych častí tmelových figúrok alebo na lepenie dekorácií na tmelový náter by malo byť miesto lepenia mierne navlhčené vodou.

4. Pri dlhšom pôsobení vzduchu masticha vysychá. Niektoré figúrky, ako sú kvety, poháre, lyžice, taniere, stoly a stoličky, je najlepšie vyrobiť vopred a nechať ich dobre vyschnúť.

5. Objemové figúrky, ako sú kvety, je potrebné pripevniť na tortu krátko pred podávaním, inak, ak sú pripevnené a torta je vložená do chladničky, začnú absorbovať vlhkosť z prostredia a odpadávať.

6. Pozor! Ak je v miestnosti veľká vlhkosť, môže sa koláč pokrytý tmelom po vybratí z chladničky zakryť skondenzovanou vlhkosťou. V tomto prípade je žiaduce okamžite slúžiť z chladničky na stôl. Ak ešte potrebujete čas pred podávaním, vlhkosť z mastichy sa môže jemne osušiť obrúskom. Alebo dajte koláč pod ventilátor.

7. Marshmallow figúrky môžu byť zdobené na vrchu potravinárskym farbivom.

8. Ak tmel vychladol a začal sa zle vyvaľovať, môžete ho mierne zahriať v mikrovlnnej rúre alebo v horúcej rúre. Znova sa stane plastickým.

9. Nepoužitú mastichu môžete po zabalení do plastovej fólie skladovať v chladničke (1~2 týždne) alebo v mrazničke (1~2 mesiace).

10. Hotové sušené figúrky mastixu by sa mali skladovať v tesne uzavretej krabici na suchom mieste. Takéto čísla sa uchovávajú niekoľko mesiacov.

Marshmallows sú anglo-americké sladkosti. Nemajú nič spoločné s našim marshmallow, hoci názov "marshmallow" sa často prekladá do ruštiny ako "marshmallow".

Marshmallow - marshmallow sladkosti (suflé).

S pastou z marshmallow je radosť pracovať.

Ľahko nadobúda požadovaný tvar a nelepí sa na ruky, dobre sa zroluje a rovnomerne zafarbí.

Ako masticha sú marshmallow perfektné!

Keď kupujete sladkosti, ich názov nemusí byť „Marshmallows“. Stačí, že názov obsahuje kombináciu "..slez.." alebo "..slez...". Napríklad „Chamallows“, „Frutmallows“, „Mallow-Mix“, „Mini Mallows“, „Banana Mallows“ atď. V Rusku marshmallows vyrába spoločnosť Nestle - "Bon Pari, Tutti-frutti soufflé" a "Bon Pari soufflé".

Dva spôsoby výroby marshmallow mastixu

Metóda 1

marshmallows - 90-100 g (jedno balenie marshmallows)
citrónová šťava alebo voda - ~ 1 polievková lyžica. lyžička
práškový cukor - ~ 1-1,5 šálky

varenie:

Marshmallows sa najčastejšie nepredávajú v jednej farbe.

Najlepšie je kúpiť biele marshmallows. Rozdeľte marshmallows podľa farby – do jednej misky dajte biele polovice, do druhej ružové. Do marshmallows rovnakej farby pridajte lyžicu citrónovej šťavy alebo vody a zohrejte v mikrovlnnej rúre (10-20 sekúnd) alebo vo vodnom kúpeli, kým nezdvojnásobí objem.

Ak chcete tmel zafarbiť potravinárskym farbivom, je lepšie ho pridať po vybratí napučaných a roztopených marshmallow z mikrovlnnej rúry. V tomto okamihu musíte pridať farbivo a dobre premiešať lyžičkou.

Potom po častiach pridávajte preosiaty práškový cukor a hmotu premiešajte lyžičkou alebo špachtľou. Keď je ťažké miešať lyžicou, položte hmotu na stôl posypaný práškovým cukrom a pokračujte v miesení rukami, kým sa tmel prestane lepiť na ruky.

Výsledný tmel zabaľte do potravinovej fólie (fólia by mala na všetkých stranách tesne priliehať k tmelu, aby sa do vrecka nedostal vzduch) a vložte na cca 30 minút do chladničky.

Hotový tmel vyberte z chladničky, položte ho na stôl posypaný škrobom a rozvaľkajte na tenko.

Z hotového tmelu môžete pripraviť rôzne figúrky, kvety, listy alebo tortu prikryť plátom tmelu zrolovaného na tenko.

Metóda 2

marshmallow - 100 g
maslo - 1 polievková lyžica.
práškový cukor - 200-300 g (možno budete potrebovať viac alebo menej prášku)
potravinárske farbivá

varenie:

Vložte marshmallows do formy, pridajte olej, vložte do mikrovlnnej rúry na 15-20 sekúnd.

Marshmallow by mal zväčšiť svoj objem.

Pridajte 50-100 g práškového cukru, premiešajte.

Ak budete robiť farebné figúrky, výslednú hmotu rozdeľte a pridajte potravinárske farbivo.

Pridávajte práškový cukor, kým nezískate hmotu podobnú konzistencii ako plastelína.

Maska je pripravená. Dá sa vyvaľkať, vystrihnúť rôzne postavičky.

Hotové výrobky sa sušia počas dňa.

Hotové výrobky by sa nemali skladovať v chladničke.

Ak máte ešte nepoužitú mastichu, zabaľte ju do potravinovej fólie a vložte do chladničky.

Ak je koláč pokrytý krémom, pred podávaním ho ozdobte masticovými výrobkami.

Čokoládový mastichový recept, ktorý sa vždy ukáže!

Veľakrát som skúšala vyrobiť obyčajnú mastichu a všelijaké "veci" z nej. Áno, podarilo sa, ale......
Neviem, asi moje ruky nie sú odtiaľ ... ale veľmi sa mi nepáčil samotný postup, lebo všetko naokolo je v práškovom cukre, zatiaľ sa mi lepí na ruky a hotová masticha a všetky druhy ruží stvrdnú ako kameň a bez chuti.

Ale koniec koncov chcem vytvoriť všetky druhy krásy, aby to bolo jednoduché, chutné a krásne !!

A našiel som, čo som hľadal! Teraz vám poradím!

Robiť to je radosť. Žiadna špina.
Je perfektne tvarovaná a nadobúda požadovaný tvar a zároveň je aj veľmi chutná (sám som pri tom trochu zjedol)
Tieto ruže som robila včera - teraz sú v mojej chladničke a aj tak úplne nestvrdli, teda nestali sa tvrdými kameňmi a ak sú prispôsobené na tortu, zjedia sa tým najlepším spôsobom .

Skúste to tiež!!! Nebudeš ľutovať!!!

Horká čokoláda - 100 g
Marshmallow (na farbe nezáleží) - 90 g
Krém (30%) - 40 ml
Maslo - 1/2-1 polievková lyžica. l.
Koňak - 1-2 lyžice. l.
Práškový cukor - 90-120 g

Recept "Čokoládový tmel a ruže z neho (vždy sa ukáže)"

Odstráňte z ohňa.
Za stáleho miešania lyžicou postupne pridávame preosiaty práškový cukor.
Keď sa hmota ukáže ako príliš hustá a elastická a už nebude vhodné zasahovať do lyžice, urobte to rukami.

Nalejte práškový cukor, kým sa hmota nebude cítiť ako teplé, pevné, elastické cesto.
Vôbec nelepí na ruky - práve naopak, ruky ostanú čisté, ale mastné.

Cesto vyvaľkáme do gule a vystelieme pergamenovým papierom.

Maska je pripravená.
Ukazuje sa, že je sotva teplý, veľmi mäkký a jemný.

V tesne uzavretej forme ho môžete skladovať v chladničke a pred ďalším použitím mierne zohriať v mikro.

To je všetko!!!
Ruže sú pripravené!

Pre tých, ktorým nevyhovuje recept na ibiškovú mastichu, môžem poradiť veľmi jednoduchý recept na mliečnu mastichu

Vezmeme pohár práškového cukru, pohár sušeného mlieka a plechovku kondenzovaného mlieka. Všetky zložky sa miesia do stavu blízkeho mäkkej plastelíne. Ako najjednoduchšie farbivo môžete použiť kakaový prášok, podľa jeho množstva získate viac či menej sýty čokoládový odtieň.

Pozri si výrobu skúšobnej ruže z mliečnej mastichy z Vivien

Recept na mastichu z časopisu som sa rozhodla vyskúšať, páčil sa mi takpovediac "užitočnosťou" alebo bezpečnosťou komponentov pre deti -) Čoskoro bude mať môj syn narodeniny, chcela by som niečo krásne a z nejakého dôvodu Myslel som na mastichu, ale nevedel som, ako ju uvariť. Internet je plný receptov na marshmallow, ale nejako ma nebaví pozerať sa na to ...
Stred je hrubý a okraje sú rozstrapkané, dalo by sa to opraviť. Ale, ponáhľal som sa, chcel som vidieť, aké to je v praxi -)))

A nakoniec sa pozrite...

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok