Ako variť skutočné kaukazské khachapuri doma. Tradičný a nezvyčajný recept na khachapuri so syrom: varenie krok za krokom

Ahojte moji milí milovníci jedla! Dnes sa trochu dotkneme gruzínskej kuchyne, konkrétne zistíme, aký je skutočný recept na khachapuri so syrom.

Poďme zistiť špeciálne jemnosti varenia khachapuri medzi rôznymi národnosťami. Toto nezvyčajné a voňavé jedlo sa dá pripraviť z rôznych druhov cesta a podľa rôznych receptov.
Poďme zistiť, ako uvariť takéto jedlo doma, a zvážte niekoľko receptov krok za krokom.

Po prvé, poďme zistiť, aké je cesto na vytvorenie khachapuri. Jedlo si pripravíte z lístkového, nekysnutého a kysnutého cesta.
Verí sa, že skutočné cesto sa vyrába na jogurt. Tento fermentovaný mliečny výrobok môže byť vyrobený nezávisle.

Aby ste to dosiahli, musíte zohriať tri litre mlieka, vložiť doň 2 polievkové lyžice kyslej smotany a potom nádobu zavrieť vekom a zabaliť do uteráka. Produkt sa má vylúhovať 2 hodiny a potom vložiť do chladničky.

Je potrebné počkať, kým hmota nezhustne. Ak nie sú žiadne matsoni, môžete to urobiť na kefíre.
Tvar khachapuri môže byť tiež odlišný. Vyrábajú sa zatvorené alebo otvorené, rovnako ako oválne, trojuholníkové a tiež vo forme obálky.

Dôležité je najmä to, aby vrstva cesta bola tenká, čím tenšia, tým lepšia.

Koláče môžete robiť na panvici alebo v rúre. Výsledná miska je namazaná rozpusteným maslom.

Aký syr si vybrať pre khachapuri?

Tradične sa na výrobu chačapuri používa syr Imereti, ale vhodné sú aj nakladané alebo mäkké syry, ako je brynza alebo suluguni.

Obľúbené je aj Khachapuri so syrom a tvarohom.
Do náplne sa často pridáva nakrájaná zelenina: kôpor, koriandr a petržlen. Do náplne je možné pridať aj nasledujúce produkty: šampiňóny, zemiaky, šunka a mleté mäso.

Niekoľko zaujímavých informácií o khachapuri

Každý považuje chačapuri za gruzínske, ale aby som bol presný, je to kaukazské, pretože každý región môže ponúknuť svoj vlastný recept na jedlo.

Slovo khachapuri sa prekladá ako chlieb a syr. Hacho je chlieb a puri je syr.

Miska existuje už veľmi dlho.
V závislosti od regiónu môže mať toto jedlo odlišný vzhľad a chuť. Koláče v Adjarian vyzerajú ako loďky.

A výrobok v marl štýle má okrúhly tvar. Je plnená imeretským syrom.

tajomstvá varenia

Na internete je veľké množstvo zaujímavých receptov s fotografiami. Existujú však určité pravidlá, ktoré platia pre každý recept.
Množstvo múky je uvedené, ale rôzne recepty na tento produkt môžu vyžadovať viac alebo menej.

Textúra cesta by mala byť mäkká, netreba použiť veľa múky. Malo by to chvíľu ležať.

Ak je syr príliš slaný, musí sa niekoľko hodín namočiť.

Najchutnejšie recepty

Poďme sa teda pozrieť na tie najzaujímavejšie recepty.

Recept Adjarian khachapuri

Cesto na takéto koláče sa vyrába na báze droždia, na ceste. Khachapuri vyzerajú ako loďky s vajíčkom upečeným vo vnútri.
Na prípravu jedla s náplňou a vajcom budete potrebovať nasledujúce zložky:

teplá voda a mlieko 1 pohár;
vrecko droždia;
3 polievkové lyžice oleja;
vajcia;
lyžica granulovaného cukru;
0,5 kg múky.

Musíte sa pripraviť takto:

Vypracujte cesto a na jeho základe sa cesto miesi.
Kým kysne, pripravte si plnku.
Nastrúhame 0,5 kg syra a pridáme dve vajcia.
Plnku osolíme, pridáme bylinky a koreniny.
Rozdelíme na 6 častí a vyvaľkáme z nich koláčiky.
Do stredu dáme plnku a rozotrieme.
Vytvarujte loď.
Položte khachapuri na pergamen a pečte v rúre do polovice varenia.
Pred vyprážaním cesta rozbite surové vajce do stredu lodičiek a pridajte zeleninu.

gruzínske Chačapuri

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:

500 g múky;
0,5 šálky mlieka;
3 vajcia;
0,5 kg syra z kyslého mlieka;
200 g masla;
soľ.

Toto je jednoduchý recept, pretože v ňom nie je nič zbytočné.

Na prípravu preosejte múku do misy a potom do nej urobte jamku, do ktorej nalejte mlieko. Potom zašľaháme 2 vajcia.
Cesto najskôr vymiesime stierkou a potom rukami.
Na plnenie je potrebné syr z kyslého mlieka miesiť a osoliť.
Cesto rozdeľte na 5-6 častí, rozvaľkajte ich na tenký koláč.
Potom každý koláč ponorte na 10 sekúnd do vriacej vody a potom opláchnite studenou vodou. Toto treba urobiť rýchlo.
Potom koláčiky dáme na plech a poukladáme na ne kúsky masla a plnky. Navrch položte druhý koláč a potom ďalšiu náplň.
Vrchný koláč by mal byť namazaný iba maslom. Vrch potrieme vajíčkom.
Pečieme v rúre 40 minút.

Abcházske Chačapuri

Skúste urobiť khachapuri v abcházskom štýle. Zaujímavé je, že v Abcházsku sa takéto koláče nazývajú khachapur alebo abcházsky achash.
Tu je to, čo potrebujete na prípravu jedla:

130 g masla;
1 kg syra Adyghe;
1 kg múky;
500 ml kefíru s vysokým obsahom tuku;
vajcia;
1 lyžička suchého droždia;
pol lyžičky cukru a soli.

Hlavné fázy prípravy:

Najprv si pripravte kváskový štartér. Za týmto účelom nalejte teplú vodu do pohára, nalejte droždie, lyžicu múky a cukru. Zmes nechajte 15 minút.
Potom do veľkej misy preosejeme múku a v strede urobíme jamku. Nalejte do nej vykysnutý kvások a vajíčko.
Cesto miesime, pravidelne pridávame kefír a maslo.
Cesto by sa malo miesiť, kým sa nestane elastickým.
Preneste ho do vhodného pohára a položte na teplé miesto na hodinu.
Potom pripravte náplň. Syr nastrúhame a nasekáme.
Podeľte sa o cesto a syr. Na každý chačapur by malo ísť 200 gramov tvarohovej plnky a cesta.
Každý kúsok cesta rozvaľkáme na hrúbku 3 cm.
Zo syra vytvarujte guľu a vložte ju do stredu torty.
Potom guľu zabalíme do cesta a vyvaľkáme z nej koláč s hrúbkou 1 cm.

Zrolovaný koláč dáme na plech a v strede urobíme jamku, aby para vychádzala. Potom misku pečieme v rúre 15 minút.

Podrobnosti o varení si môžete pozrieť vo videu.

Imeretian Khachapuri

Na výrobu takýchto koláčov pripravte nasledujúcu sadu produktov:

400 g syra;
vajcia;
pohár kefíru;
3 šálky múky;
vajcia na cesto;
cukor a soľ;
2 polievkové lyžice zeleninový olej;
0,5 lyžičky sóda;
50 g oleja na mazanie.

Varenie takto:

Zmiešajte sódu v kefíre, pridajte rastlinný olej, cukor, soľ a vajce.
Do zmesi pridáme múku a vymiesime cesto. Múky by nemalo byť príliš veľa, aby bolo cesto mäkšie. Nechajte ho pol hodiny v chladničke.
Syr nastrúhame nahrubo, pridáme vajce a bylinky.
Cesto rozdelíme na kúsky a vyvaľkáme koláčiky a dáme plnku. Zhromaždite okraje v hornej časti a pritlačte v strede.
Vrecúško zatlačíme a pomocou valčeka rozvaľkáme. Potom otočte a znova vyvaľkajte.
Hotové koláčiky dáme na suchú panvicu a upečieme.
Keď je jedna strana zhnednutá, otočte. Môžete prikryť pokrievkou, aby boli koláčiky dobre prepečené.

Hotové chačapuri dáme na tanier a potrieme olejom.

Lahodné lavash koláče

Rýchle khachapuri sa dá pripraviť z pita chleba.

Na to potrebujete tenký hotový pita chlieb v množstve 1-2 kusy, ako aj tieto produkty:

300 g tvarohu;
syr suluguni alebo Adyghe 300 g;
2 vajcia;
soľ, korenie;
100 gr masla.

Tu sú hlavné kroky prípravy:

Lavash nakrájame na šírku plechu na pečenie.
Na plnku zmiešame tvaroh, syr a korenie. A potom vložte maslo.
Plnku natrieme v tenkej vrstve na pita chlieb.
Potom zrolujte pita chlieb do rolky.
Povrch potrieme rozšľahaným žĺtkom a vložíme do rúry.

Z pita chleba môžete vyrobiť uzavreté obálky alebo uzavretý koláč.

lenivé jedlo

Pripravte lenivé khachapuri.

Pripravte si naň nasledujúce ingrediencie:

300 g tvrdého syra;
300 g kyslej smotany;
2 vajcia;
100 g zeleniny;
3 polievkové lyžice. l. maslo a múku.

Jedlo musíte pripraviť takto:

Všetky ingrediencie zmiešame do homogénnej hmoty.
Nalejte olej do panvice.
Lyžicou nalejeme cesto. Musíte vyprážať z oboch strán, napr.

Chačapuri s tvarohom

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:

0,5 litra kefíru;
4 šálky múky;
vajcia;
2 polievkové lyžice. maslo a tvaroh;
soľ a pol lyžičky.

varenie:

Z týchto komponentov vymiesime cesto.
Potom pripravte náplň. Aby ste to urobili, vezmite 500 gramov tvarohu, vajce, bylinky a trochu syra.
Do hmoty pridáme trochu oleja.
Koláčiky rozvaľkajte na tenkú vrstvu a do stredu dajte plnku.
Hotový koláč opatrne rozvaľkáme a do stredu dáme plnku. Pritlačte okraje.
Tortillu opečte na nepriľnavej panvici.

Pre deti si môžete pripraviť koláče z tvarohovej hmoty s prídavkom kandizovaného ovocia, hrozienok a sušeného ovocia.

Dúfam, že vaše chačapuri bude úspešné. Ak máte svoj vlastný, podeľte sa oň v komentároch.

Dobrú chuť a do skorého videnia!

Tradičné gruzínske khachapuri je uzavretý koláč pečený na otvorenom ohni. Dávka vajec, matsoni, masla, múky, droždia ukrýva tú najjemnejšiu náplň z čerstvého imeretského syra. Netreba sa však striktne držať klasického receptu: zapnite fantáziu a prastaré jedlo zažiari nečakanými chuťami.

Ako variť khachapuri so syrom

Prekvapivo rýchly na prípravu, takýto koláč sa ukáže byť úžasne chutný aj pre začínajúce ženy v domácnosti. Je zvláštne, že existujú stovky receptov na khachapuri so syrom. V každom regióne Gruzínska vás pohostia koláčom, ktorý sa pripravuje špeciálnym, pre tento región charakteristickým spôsobom. Môžete si vziať akýkoľvek recept ako základ pre svoje vlastné kulinárske majstrovské dielo. Pochybujete, ako správne uvariť khachapuri so syrom? Použite jeden z nižšie uvedených receptov s pokynmi krok za krokom.

Imeretian Khachapuri

Hlavnou podmienkou je, že vo vnútri koláčov je umiestnený iba jeden druh syra: Imeretinsky. Preto ten názov. Tieto placky sú dobré ako samostatné jedlo alebo výdatná alternatíva chleba. Je lepšie pripraviť niekoľko porcií naraz: voňavé khachapuri s krehkou kôrkou a viskóznou náplňou zmiznú a sotva majú čas na vyprážanie. Ingrediencie:

múka - 1 kg;
rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
mlieko - 300 ml;
suché droždie, cukor, soľ - každé 2 lyžičky;
voda - 400 ml;
strúhaný syr Imeretian, maslo - každý po 200 g.

Ako variť:

Cukor a droždie zalejeme vodou, odstavíme na 15 minút.
Vykysnutý kvások nalejte do nádoby s múkou, pridajte mlieko, soľ, rýchlo vypracujte cesto, v prípade potreby pridajte vodu - a nepremýšľajte o tom 15-20 minút.
Do hotového cesta vmiešame slnečnicový olej, vzniknutú guľku vložíme do misy, necháme 40-50 minút odpočívať. Potom vyberte okraje cesta vo vnútri gule, otočte ju a vložte späť do misy. Celý postup zopakujte štyrikrát.
Rozdeľte guľu na osem kolobokov, každý z nich rozvaľkajte, na koláče rozložte syr, spojte okraje. Pečieme na horúcej suchej panvici, odstavíme z ohňa a potrieme maslom.

Z lístkového cesta

Pomerne nedávno kulinárski špecialisti zostavili recept na lístkové cesto so syrom. Úspešne sa udomácnil v mnohých kuchyniach spolu s klasickými variáciami. Podľa tohto receptu je khachapuri so syrom chrumkavé a chutné. Horúce sú dobré so silným čajom alebo kávou, chladeným mliekom alebo kefírom. Recept na khachapuri z lístkového cesta so syrom v rúre je nasledujúci. Ingrediencie:

múka - 5 pohárov;
maslo - 800 g;
voda - 200 ml (1 sklo);
ocot - 5 g (1 lyžička);
vajcia - 2 ks;
soľ - ½ lyžičky;
nasekaný syr Adyghe (abcházsky, brynza, suluguni) - 250 g.

Ako variť:

Zmiešajte 4 šálky múky, vajce, vodu, ocot a soľ, vypracujte guľu, nechajte 20 minút odpočívať.
Zomelieme 600 g maslového tuku a zvyšnú múku.
Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, posypeme maslovou strúhankou, zložíme do obálky. Opäť po ňom prejdite valčekom, zložte ho na štyri časti a vložte do chladničky na 60 minút.
Vypracované cesto rozvaľkáme, nakrájame na štvorcové kúsky, do stredu dáme syr, kúsok masla, preložíme do trojuholníka, okraje mierne roztlačíme vidličkou.
Hotové syrové trojuholníky pečte pol hodiny v rúre. Teplota - 200 °C.

na panvici

Podľa nižšie uvedeného receptu je ešte jednoduchšie variť khachapuri so syrom na panvici ako v rúre. Vo vzhľade - palacinky, ale husté, slanej chuti, so zrnami viskóznej náplne. Ďalší recept na starostlivú a veľkorysú hostiteľku. Jemné koláče z cesta bez droždia sa najlepšie pripravujú na raňajky a podávajú sa horúce: rýchle, uspokojujúce a úžasne chutné! Ingrediencie:

mlieko, múka - každá 2 šálky;
vajcia - 2 ks;
maslo - 60 g;
suluguni (brynza, tvaroh) - 600 g.

Ako variť:

Vyšľaháme vajcia, mlieko.
Jemne vmiešajte múku, spracujte mixérom tak, aby nezostali žiadne hrudky. Tam rozdrobte suluguni.
Vyhrievanú panvicu vymastíme maslom, nalejeme na ňu časť cesta (hrúbku koláča si určíme podľa chuti), opečieme z oboch strán.

Khachapuri na kefíre

Neznášate mlieko ani pri pečení? Recept na tvarohové koláče na kefíre je pre vás ideálny. Tu môžete pokojne použiť fermentovaný mliečny výrobok, ktorý ležal dva alebo tri dni bez potreby chladničky. Tip pre mamičky: deti toto tvarohové pečivo milujú. A aby si malí maškrtníci neodopierali pochúťky, piekli trojuholníky, lodičky či rolády. Podľa receptu budete na jedlo potrebovať:

múka - 6 pohárov;
kefír - 2 šálky;
sóda - 1 lyžička;
soľ, cukor - každá 2 lyžičky;
rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
maslo, nasekaný syr - každý po 600 g.
vajcia - 4 ks.

Na prípravu jedla:

Porazte 2 vajcia, nalejte kefír, rastlinný olej, pridajte sódu, soľ a cukor, všetko dôkladne premiešajte.
Jemne pridajte múku, vypracujte cesto, nechajte ho pol hodiny odpočívať, potom rozdeľte na kúsky a vyvaľkajte.
Zmiešajte nakrájaný syr, 2 vajcia, vložte náplň na kúsky, dajte malým koláčikom požadovaný tvar.
Opečte na panvici. Odstráňte z tepla, potrite maslom.

V rúre

Tento recept na khachapuri so syrom je zvláštny tým, že suluguni sa používa nielen ako náplň, ale aj posypané na vrch koláča. Je zapečená len spodnou stranou a posypaná voňavými syrovými strúhankami pôsobí veľmi chutne. Výrobky na jedlo:

múka - 400 g;
matsoni (kefír) - 250 ml;
maslo - 30 g;
vajcia - 1 ks;
sóda - 1 lyžička;
suluguni - 300 g.

Na varenie podľa receptu:

Jogurt, maslo, vajíčko vymiešame, pridáme múku a sódu. Vymiesené cesto odložíme na pol hodiny.
Koláč rozvaľkáme, dáme 250 g nasekaného syra, okraje koláča uzavrieme v strede, otočíme, posypeme zvyšným syrom.
Pečieme 10 minút. Teplota rúry - 250 ° C.

Z lavashu

Kalorický obsah khachapuri z pita chleba so syrom je nízky. A to je pochopiteľné. Tenké pláty obsahujú menej kalórií ako nadýchané cesto. Recept na khachapuri so syrom lavash je jedným z najjednoduchších a príprava voňavého koláča zaberie minimum času. Ingrediencie:

tenký pita chlieb - 2 listy;
akýkoľvek tvrdý syr - 150 g;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
vajcia - 3 ks;
tvaroh - 400 g;
kefír - 200 ml;
soľ - 1 lyžička

Na varenie podľa receptu.

Khachapuri je gruzínsky syrový koláč. Existuje veľa khachapuri receptov. Každá dedina má svoj vlastný recept. Syr na tradičné pečenie khachapuri sa získava z tvarohu, ako je napríklad Adyghe.

Funkcie varenia khachapuri na panvici, v rúre, pomalom sporáku, mikrovlnnej rúre, pekárni na chlieb

Tajomstvo khachapuri veľmi jednoduché - plnky by malo byť viac ako cesta.

Khachapuri varené na panvici

Khachapuri na panvici môžu byť varené malé alebo veľké, v závislosti od veľkosti vašej panvice. Chuť khachapuri závisí od cesta a syra na náplň.

Vyprážané khachapuri na panvici je tenké, veľmi mäkké a jemné.

tajomstvá ktoré možno použiť na varenie chutného a rozmanitého chačapuri:

Aby ste mali pri každom varení khachapuri inú chuť, môžete do plnky pridať jemne nasekaný kôpor a zelenú cibuľku.
Namiesto tvarohu a suluguni si môžete dať syr Adyghe rovnako s imeretským alebo mozzarellu na polovicu so syrom.
Ak náplň pozostáva z mastného syra, maslo možno vynechať.

Khachapuri na panvici

Recept:

Cesto. Pre vzdušnosť a jemnosť hotového výrobku preosejeme cez misku 300 g múky.
Zmiešame oddelene 125 ml kefíru a kyslej smotany, pol lyžičky soli a sódy, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru, 100 g rozpusteného masla a všetko vymiesiť.
Do zmesi postupne pridávame múku a miesime lyžicou a keď cesto zhustne, miesime ho na stole rukami, kým cesto nie je homogénne a prestane sa vám lepiť na ruky.
Vymiesené cesto necháme odležať a medzitým sa budeme venovať plnke.
Plnenie. V miske rozotrieme vidličkou 175 g tvarohu.
Nakrájame na malé kúsky 175 g suluguni.
Zmiešame tvaroh, suluguni, 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, 1 polievková lyžica. lyžica mäkkého masla, soľ podľa chuti a miesiť.
Varenie chačapuri. Odpočinuté cesto rozdelíme na 4 časti.
1 časť cesta vyrovnáme na stole pomocou valčeka.
Z ¼ plnky vyvaľkajte guľu a položte ju do stredu vrstvy cesta.
Cesto pozbierame cez plnku, okraje spojíme a opatrne, aby plnka nevytiekla, túto guľku vyvaľkáme valčekom na hrúbku 1-1,5 cm.
Chačapuri dáme opekať na rozpálenú panvicu bez oleja prikryté pokrievkou na 1-2 minúty a potom obrátime vareškou a opečieme z druhej strany.
Viac horúceho khachapuri potrieme maslom (20 g), a poskladať to.
Aby nevychladlo, zakryte khachapuri najskôr filmom a na vrchu uterákom.
Keď sú všetky khachapuri pripravené, podávajte ich na stôl s čajom alebo kávou.

Takže pri varení khachapuri musíte zbierať okraje cesta

Khachapuri varené v rúre

Khachapuri v rúre z kysnutého cesta

Recept:

Varenie cesta. miešať 2 čajové lyžičky suchého droždia v 0,5 šálky teplého mlieka, pridajte sem 1 st. lyžica cukru, a necháme, kým vzíde kvások, asi 10 minút.
Keď cesto vzíde, pridajte ho soľ, 30 g rastlinného oleja, 500 g múky, a vymiesime cesto 150-200 ml teplej vody. Ukázalo sa husté cesto, položte ho na teplé miesto a po 30-40 minútach ho rozdrvíme.
Plnenie. 400 g tučného tvarohu miesiť, pridávať 200 g rozdrobeného syra Adyghe alebo suluguni, 1 vajce a premiešame.
Varenie chačapuri. Vykynuté cesto rozdelíme na kúsky veľkosti päste, každý kus cesta prehnetieme alebo valčekom rozvaľkáme na koláč tak, aby bol jeho stred hrubší.
Do stredu koláčov položte 1 polievkovú lyžičku. lyžicou nanesieme plnku, okraje koláča pozbierame cez plnku, pritlačíme a otočíme na druhú stranu.
Tortu opatrne rozvaľkáme, aby z nej nevytiekla plnka, dáme na plech predtým pokrytý papierom, švom dole, v strede urobíme malý otvor - aby mohla uniknúť para.
Koláč vložíme do vyhriatej rúry na 220 °C a pečieme maximálne 10 minút.
Pečený mazanec ešte horúci namažte maslom (10-20 g).

Khachapuri z multivarky

Khachapuri z multivarky sú chutné, šťavnaté a voňavé.

Khachapuri v pomalom hrnci

Recepty:

Varenie plnky. 300 g imeretského syra tri na strúhadle a zmiešajte s jemne nasekaný kôpor (malý zväzok).
Varenie cesta. Zmiešajte v hlbokej miske 1 šálka matsoni (gruzínsky fermentovaný mliečny nápoj), ale môžete použiť aj nám známy kefír, 2 vajcia, 1 lyžička cukru a rastlinného oleja, pol lyžičky soli a sódy, všetko miesiť.
Pridajte do tekutej zmesi 3 šálky preosiatej múky a vymiesime husté cesto, necháme trochu vykysnúť.
Varenie chačapuri. Cesto nakrájame na malé kúsky, rozvaľkáme na vrstvu, pomastíme plnkou, prikryjeme ďalšou vrstvou cesta, okraje pritlačíme.
Multivarič zapneme v režime „Casper“, ak váš multivarič takýto režim nemá, tak „Frying“, surové khachapuri vložte do suchej misky a opečte. Približný čas vyprážania na oboch stranách je 15 minút.
Horúce vyprážané khachapuri potrieme maslom (10-20 g) a podávame teplé.

Khachapuri varené v mikrovlnnej rúre

Khachapuri v mikrovlnnej rúre

Recept:

Varenie čerstvého cesta. Preosievanie 3 šálky múky, zmiešajte s 0,5 lyžičky sódy urobte v múke jamku a nalejte do nej 1 vajce, 1 hrnček osolenej vody, miešame do jednotnej konzistencie a necháme chvíľu postáť.
Varenie plnky. 500 g suluguni alebo syra roztlačíme vidličkou, pridáme 1 žĺtok, 50 g masla, a všetko premiešame.
Varenie chačapuri. Cesto rozdelíme na 2 časti, vyvaľkáme 2 koláče, jeden koláč dáme na veľký plech, najprv vymastíme maslo (10-15 g), a potom s plnkou prikryjeme druhým koláčom, zvnútra tiež vymasteným maslom, spojíme okraje.
Natrieme vrch khachapuri 1 pretrepaný vaječný bielok, vložte do mikrovlnky na plný výkon, na 4-5 minút, potom vyberte z mikrovlnky, na niekoľkých miestach prepichnite a opäť vložte na 4-5 minút do mikrovlnky.

Cesto na khachapuri je možné pripraviť v pekárni

Aby sa khachapuri uvarilo rýchlejšie, cesto na ne môže byť varené v pekárni.

Khachapuri z cesta uvareného v pekárni

Recept:

Cesto. Zahrejte sa 0,5 l mlieka a rozpustiť sa v ňom 80 g masla alebo margarínu.
V miske pekárne zmiešame teplé mlieko s maslom, 2 lyžičky lyžice suchého droždia, štipka soli, 2 lyžice. lyžice orechového oleja, 1 žĺtok, 600 g múky, vložte misku do pekárne na chlieb a zapnite režim „Cesto“.
Plnenie. Tri na strúhadle 0,5 kg imeretského alebo iného podobného syra.
Varenie khachapuri v rúre. Stôl vymastíme a zľahka vysypeme múkou.
Cesto vyberieme z pekárne, rozdelíme na 4-6 častí, rozvaľkáme na vrstvu, posypeme plnkou, preložíme do obálky a opäť natenko rozvaľkáme.
Výsledná vrstva namazať 1 bielkovinou pretrepanou s kvapkou mlieka, posypeme plnkou, zložíme do obálky a vložíme do vyhriatej rúry na 250 °C na 10 minút.
Keď je chačapuri upečené, pomastíme ich maslo (20-30 g) a ihneď podávajte horúce na stôl.

Puff Khachapuri

Puff khachapuri varené v rúre

Vrstvené khachapuri v Gruzínsku viac s názvom foamani.

Ak už máte lístkové cesto, takéto khachapuri sa dá pripraviť rýchlo, pol hodiny - a šťavnaté, chutné jedlo je pripravené.

Puff Khachapuri

Recept:

Varenie lístkového cesta. 1 balenie (250 g) mrazeného margarínu tri na hrubom strúhadle a pomelieme s 3 šálky múky, pridajte 2 vajcia, rýchlo vymiesime husté cesto a necháme 2 hodiny vychladnúť.
Varenie plnky. 500 g syra suluguni, feta, mozzarella alebo syr tri na strúhadle, jazdíme 1 vajce, 1 polievková lyžica. lyžica rozpusteného masla, vymiesime a plnka je hotová.
Varenie chačapuri. Cesto vyvaľkáme nie veľmi na tenko, aby sa netrhalo, približne 5 mm, nakrájame na štvorce, každá strana má dĺžku cca 15 cm.
Na každý štvorec rozložíme plnku, hore nad plnkou zaštipneme 4 konce cesta, pomastíme 1 žĺtok zmiešaný s 1 st. lyžicu vody vyložíme na plech vopred navlhčený vodou a vložíme do horúcej rúry.
Pečte na strednom ohni asi 20 minút, kým obálky nezhnednú.
Takéto khachapuri možno jesť teplé aj studené.

Khachapuri krok za krokom recept

9 krokov k vareniu khachapuri

Khachapuri s tvrdým syrom

Recept:

Cesto. Roztopte v hlbokej miske maslo (2-3 polievkové lyžice).
Vchádzame 1 vajce.
Preosievanie 3 šálky múky a zmiešame s soľ, sóda (0,5 lyžičky každá), do zmesi masla a vajca pridáme múku, premiešame, pridáme 1 pohár kefíru, a vymiesime husté cesto.
Nechajte test odpočívať pol hodiny.
Rozdelíme na 2 časti a vyvaľkáme 2 vrstvy.
Plnenie. 0,5 kg tvrdého syra kôpor, koriander, niekoľko lyžíc kyslej smotany a miesiť.
Varenie chačapuri. Vrstvu cesta rozložíme do okrúhlej formy, vymastíme hrubou vrstvou plnky.
Prikryjeme druhou vrstvou a spojíme okraje.
Khachapuri pečieme v rúre na miernom ohni 15-20 minút, kým nezčervená. Vyberte z rúry a ihneď kefujte maslo (15-20 g).

Ako variť khachapuri so syrom a suluguni, recept v rúre s fotografiou

Khachapuri varené so syrom a suluguni

Khachapuri s tvarohom a suluguni pečené v rúre

Recept:

300 g margarínu rozdelíme na 3 časti.
Varenie cesta. Komu 50 g rozpusteného masla vliať 1 pohár teplej vody, 2 polievkové lyžice. lyžice octu, štipka soli, pridajte 300 g múky, a vymiesime husté cesto.
Cesto rozvaľkáme na vrstvu hrubú 1 cm, natrieme 1. dielom margarínu, niekoľkokrát preložíme do obálky a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Po 1 hodine cesto opäť rozvaľkáme, natrieme 2. dielom margarínu, preložíme rovnakým spôsobom a dáme ešte na 1 hodinu do chladničky. To isté robíme s 3. dielom margarínu.
Plnenie. 200 g tvarohu hniesť vidličkou 300 g suluguni trieť na strúhadle. Pridávanie 1 vajce, zmiešať.
Varenie chačapuri. Cesto rozdelíme na 2 časti, vyvaľkáme 2 vrstvy.
Formu prikryjeme pergamenovým papierom, rozotrieme vrstvu cesta, vymastíme plnkou, prikryjeme druhou vrstvou, spojíme okraje, vrch vymastíme 1 žĺtok, a pečieme v rúre na strednom ohni asi pol hodiny.

Ako uvariť khachapuri s tvarohom na panvici?

Khachapuri varené s tvarohom na panvici

Khachapuri s tvarohom na panvici

Recept:

Cesto. Zmiešajte v hlbokej miske 2 vajcia, pol lyžičky soli, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 1 pohár perlivej vody, 4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, postupne nalejte do tekutej časti 3,5-4 šálky múky, vymiesime husté cesto a necháme ho pol hodiny vychladnúť.
Plnenie. 300 g tvrdého syra tri na strúhadle, pridajte strúhaný tvaroh (200 g), soľ a korenie chuť.
Varenie chačapuri. Cesto rozdelíme na časti a každú časť rozvaľkáme na vrstvu, na ktorú dáme 2-3 polievkové lyžice. lyžice plnky, cesto nazbierajte navrchu a spojte, otočte na druhú stranu, znova urovnajte do vrstvy, najskôr rukami a potom valčekom. Cesto opatrne rozvaľkáme, aby plnka nevytiekla.
Nalejte do panvice rastlinný olej (1 polievková lyžica), a khachapuri smažte na miernom ohni, prikryté pokrievkou, najprv na jednej strane 4-5 minút a potom na druhej.
Khachapuri, vybratie z panvice, namazať maslo (10-15 g) a podávame horúce.

Khachapuri "Loď"

Na Kaukaze existuje názor, že najchutnejšie khachapuri "Lode" sa pripravujú v Batumi.

Pre nich sa používa jemný, krémový imeretský syr.

Variť adžarské khachapuri „lode“, aké sa pripravujú v Gruzínsku, treba sa držať nejaká rada:

Khachapuri sa konzumuje horúce.
Príprava gruzínskeho jedla chačapuri trvá 3 hodiny.
Chačapuri jedlo vyzerá takto: chrumkavé opečené boky, suché dno a mäkký šťavnatý stred z roztopenej plnky.
Plnka Khachapuri: tavený, nadýchaný, ťahavý syr poprekladaný maslom.
Khachapuri sa konzumuje odlamovaním malých kúskov z okraja a ich namáčaním v strede do syrovej plnky.
Vajíčko uprostred chačapuri slúži ako jedlo aj ako dekorácia.

Khachapuri "Lode"

Adjarian khachapuri "Lode"

Recept:

Varenie cesta. Preosievanie 1 kg múky nad veľkou misou. Nalejte do priehlbiny 1 st. suché droždie, 1 lyžička cukru a soli, naliať 0,5 l teplej vody a 1 šálka teplého domáceho mlieka, vymiesime a na koniec pridáme, aby sa nám cesto lepšie miesilo a nelepilo sa na ruky a misku.
Cesto prikryté utierkou dáme na hodinu a pol na teplé miesto a počas tejto doby ho dvakrát prepichneme.
Varenie plnky. Imeretian syr (1 kg) tri na hrubom strúhadle rozriedime prevarenou studenou vodou na kašu. Voda pôjde z pol pohára na 1 pohár.
Varenie chačapuri. Z cesta vyvaľkáme guľky cca 200 g, valčekom vyvaľkáme kolieska. Kruh z oboch strán zaštipneme a natiahneme po dĺžke, aby vyzeral ako loďka s priehlbinou.
Lodičky rozložíme na plech vymastený rastlinným olejom, dáme plnku a vložíme na 15 minút do horúcej rúry vyhriatej na 260 °C.
Keď sú chačapuri sčervenané, vyberieme ich z rúry, nalámeme do priehlbiny na syre 1 vajce, a nechajte 1-3 minúty, kým proteín nezbelie, žĺtok by mal byť tekutý, no, ak nemáte radi taký žĺtok, nechajte ho piecť 5-7 minút.
Ako podávať? Položte horúce pečivo na misku, pridajte malý kúsok (10 g) masla a ihneď podávajte na stôl. Chačapuri zapíjame minerálkou Lagidze. Ak takúto vodu nemáte na predaj, môžete použiť bežný čaj, kávu, kakao alebo limonádu.

Recept na khachapuri s kuracím mäsom a mäsom

Khachapuri s hovädzím mäsom

Zvyčajne chačapuri varené so syrom, ale je tu khachapuri a s mäsom, v Gruzínsku sa nazývajú kubdari.

Khachapuri s hovädzím mäsom

Recept:

Cesto. Vmiešať 1 šálka suchého droždia (2 čajové lyžičky) teplej vody a nechaj to vzísť.
Pridajte do kvásku 2 šálky teplého mlieka zriedeného vodou, 1 vajce, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, postupne pridávať 7-9 šálok múky a vymiesime husté cesto, necháme vykysnúť.
Varenie mletého mäsa. Od 1 kg hovädzieho mäsa mleté mäso robíme prechodom mäsa cez mlynček na mäso, 2-3 žiarovky nadrobno nakrájame a tiež pridáme k mletému mäsu, okoreníme soľ, mleté čierne korenie, koriander, slnečnicový chmeľ.
Varenie chačapuri. Vykysnuté cesto pokrájame na guľky, vyvaľkáme, poukladáme mleté mäso, okraje navrchu pozbierame a prištipneme a potom ich rukami opatrne sploštíme na koláčiky.
Koláče rozložíme na plech, namažeme trepačkou 1 vajce a pečieme v stredne vyhriatej rúre 20-25 minút.
Keď je chačapuri upečené, pomastíme ich maslo (20 g) a podávame horúce.

Khachapuri s kuracím mäsom a syrom

Khachapuri s kuracím mäsom a syrom

Recept:

Cesto. Miešanie 2 vajcia, 3 lyžice. lyžice kyslej smotany, 1 pohár vody, pridajte štipka soli a prášku do pečiva, a 2 šálky múky, vymiesime husté cesto, ktoré necháme pol hodiny postáť.
Plnenie. 100 g vareného kuracieho mäsa nakrájame na malé kúsky 300 g tvrdého syra tri na jemnom strúhadle a pridajte k mäsu. Tu pridávame 1 vajce, nasekaný kôpor, koriander, soľ a mleté čierne korenie, miesiť.
Varenie chačapuri. Cesto rozdelíme na časti, každú časť rozvaľkáme na vrstvu, na každú dáme 2 polievkové lyžice. lyžice plnky, zaštipnite ju a potom ju opatrne vyrovnajte do koláča.
Smažte khachapuri na panvici, vymastenej, na 2 stranách, 2-3 minúty.

Khachapuri so zeleňou, vajcom: recept

Khachapuri so zeleňou a vajcom

Khachapuri so zeleninou, vajcom, syrom Imereti a suluguni

Recept:

Cesto. Rozpustiť 1 lyžička lyžica droždia, 2 lyžičky. lyžice cukru, štipka soli v 2 šálkach teplého mlieka keď kvások vzíde, pridáme 530 g múky, 1 polievková lyžica. lyžica zmäknutého masla, 1 lyžička. lyžica rastlinného oleja, vymiesime husté cesto, ak potrebujeme viac tekutiny, pridáme vodu.
Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 30-40 minút.
Plnenie. 510 g suluguni a 170 g imeretského syra nastrúhame, pridáme 1 vajce, 20 g masla(ak je syr tučný, nie je potrebný olej) a premiešame.
najemno posekané 25 g zelenej cibule, petržlenu, koriandra a kôpru, premiešame a pridáme soľ.
Varenie chačapuri. Cesto rozdelíme na 5 častí a každý vyvaľkáme na hrúbku 5 mm, na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou.
Na tortu natrieme 150 g syra a 20 g zelenej plnky, okraje na vrchu spojíme a zoštipneme a potom tortu zarovnáme a vyvaľkáme na hrúbku 8-10 mm.
Pečte v rúre na vysokej teplote asi 10 minút.
Natierame horúce khachapuri maslo (20 g) a môžu sa podávať pri stole.

Khachapuri so zemiakmi: recept

Khachapuri so zemiakmi

Khachapuri so zemiakmi

Recept:

Cesto. Rozpustiť sa v 300 ml teplej vody, môžete mlieko, suché droždie (1,5 lyžice) a 1 lyžičku. lyžica cukru poďme hore.
V hlbokej miske, v preosiatej múka (1 kg), pridajte cesto do priehlbiny múky, 1 vajce, štipka soli a vymiesime husté cesto, ktoré necháme kysnúť asi 1 hodinu.
Plnenie. Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Čistíme 6 veľkých zemiakov, naplňte vodou, soľ, uvaríme do mäkka, scedíme vodu, okoreníme 70 g masla, 50-70 ml horúceho mlieka, mleté čierne korenie a rozšľaháme.
Varenie chačapuri. Cesto rozdelíme na 4 časti, rozvaľkáme, na každý diel dáme ¼ celej plnky, okraje spevníme a rukami zarovnáme na suchej panvici podľa veľkosti panvice.
Chačapuri smažíme na malom ohni prikryté pokrievkou 5-7 minút na jednej strane a potom v rovnakom množstve na druhej strane.
Chačapuri vyberieme z ohňa a masti maslo (20 g).

Adjarian chachapuri doma, recept

Adjarian Khachapuri

Adjarian Khachapuri sa pečie v podobe člnov. Chačapuri sa pripravuje v 2 dávkach: najskôr syrovou hmotou a na záver sa pridá surové vajce alebo jeden žĺtok a pečenie pokračuje ešte pár minút.

Adjarian Khachapuri

Recept:

Cesto. 250 g múky preosejte a nalejte do priehlbiny 100-120 ml teplej vody a zamiešajte suché droždie (1 lyžička), štipka soli.
Vymiesime cesto, pridáme rastlinný olej (niekoľko polievkových lyžíc), a dáme na teplé miesto vykysnúť.
Plnenie. Imeretian syr (300 g) rozotrieme rukami, pridáme mlieko Len toľko, aby bola plnka šťavnatá.
Varenie chačapuri. Cesto vyvaľkáme do oválneho tvaru, konce na oboch stranách zaštipneme, do vzniknutej priehlbiny vložíme 3-4 polievkové lyžice. lyžice plnky
Plech prikryjeme papierom na pečenie, dáme naň chačapuri a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C, pečieme asi 20 minút.
Vyberieme plech z rúry, lyžicou urobíme priehlbinu v strede výrobku, uvoľníme 1 celé vajce alebo len žĺtok, a vložte do horúcej rúry na ďalšie 3-4 minúty.
Vyberieme z rúry, kúsok položíme na horúce chačapuri maslo (20 g) a podávajte na stole.

Khachapuri v štýle Gurian, recept

Gurian Khachapuri

Gurian Khachapuri variť vo forme polmesiaca, vnútri syr a varené vajce.

Gurian Khachapuri

Recept:

Varenie cesta. Suché droždie (2 lyžičky) a 1 lyžička. zrieďte lyžicu cukru teplou vodou, môžete mlieko ako palacinky, poďme.
1 kg múky preosejte cez hlbokú misku, urobte prehĺbenie, nalejte droždie, 90 g rozpusteného margarínu, 1 vajce, štipka soli, teplá voda alebo mlieko toľko, aby ste vymiesili mäkké cesto.
Cesto miesime asi 30 minút, na záver pridáme 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, opäť prehnetieme, dáme na teplé miesto a necháme 2x vykysnúť, oba razy cesto rozdrvíme a na tretí raz rozvaľkáme.
Plnenie. 200 g suluguni tri na strúhadle, oddelene nakrájané na kruhy 3 varené vajcia.
Varenie chačapuri. Cesto rozdelíme na 5 častí, každú časť vyvaľkáme na kruh, s priemerom 35-40 cm.
Na jednu polovicu cesta natrieme 1/5 strúhaného syra, na to kolieska vajec a prikryjeme druhou časťou cesta, máme polkruh.
Okraje cesta zaštipneme, rohy stiahneme, aby nám vznikol polmesiac.
Náš výrobok rozotrieme do formy pokrytej pergamenom, namažeme žĺtkom zmiešaným s kyslou smotanou a vložíme do rúry vyhriatej na 230 ° C, pečieme 6-7 minút.
Natierame horúce khachapuri maslo (20 g) nakrájame na 6 kúskov a podávame.

Megrelian Khachapuri

Mingreliani je etnikum skupina obyvateľstva žijúca v Gruzínsku.

Najviac Medzi slávne megrelianske jedlá patria adjika, suluguni, satsivi a chachapuri.

Megrelian chachapuri má ešte viac syra ako imeretian chachapuri. V týchto výrobkoch je syr zvnútra aj zvonka.

Megrelian Khachapuri

Recept:

Varenie cesta. Miešanie 200 g kefíru, 140 g kyslej smotany, 1 polievková lyžica. lyžicu cukru, pol lyžičky soli a sódy, a nechajte pôsobiť 5 minút.
Do tejto zmesi pridáme 80 g rozpusteného masla, pridáme preosiatu múku (430 g) a vymiesime vláčne cesto, necháme usadiť.
Plnenie. 600 g suluguni tri na strúhadle.
Varenie chačapuri. Cesto rozdelíme na 2 časti, každú vyvaľkáme, do stredu dáme strúhaný syr, nie však všetko, necháme cca 200 g.
Okraje kruhu cesta syrom zhora pozbierame a urobíme ako uzol, ktorý potom sploštíme a opatrne vyvaľkáme, aby plnka nevytiekla.
Valcovaný koláč preložíme na plech s pergamenovým papierom, namažeme 1 žĺtok, posypeme syrom a vložíme do rúry vyhriatej na 190 °C, pečieme 20 minút, kým chačapuri nezhnedne.
Mäkké, chrumkavé khachapuri nakrájané na kúsky a podávané horúce na stôl.

Imeretian Khachapuri

Imeretian khachapuri je najbežnejší v Gruzínsku. Jednoduchá príprava. Sú to okrúhle koláče s množstvom syra. Zvláštnosťou týchto khachapuri je tenko vyvaľkané cesto. Varí sa na matsoni, ale keďže nemáme matsoni, dáme si kefír.

Imeretian Khachapuri

Recept:

Cesto. Miesenie cesta z 2-2,5 šálky múky, 0,5 lyžičky. lyžice sódy, 0,5 l kefíru, pridajte na koniec 1,5 st. lyžice rastlinného oleja, znova premiesime, necháme uvariť.
Varenie plnky. 500 g nakladaného imeretského syra hnetieme vidličkou, aby neboli hrudky, pridáme 1 vajce, 30 g rozpusteného masla a miesiť.
Varenie chačapuri. Cesto rozdelíme na 2 časti, každú rozvaľkáme na tenko, na vrstvu nanesieme plnku, pritlačíme na plnku a vzniknuté vrecko sploštíme rukami.
Panvicu vymastíme maslo (10 g) a vyložte sploštené vrecko a potom ho rozvaľkajte priamo na panvici na tenký koláč.
Chačapuri prikryté pokrievkou opečieme najskôr z jednej a potom z druhej strany.

gruzínske chačapuri

Khachapuri gruzínsky

plnkou v gruzínskom chačapuri je syr chkinti-kveli alebo jeho iný názov je Imereti.

Cesto sa miesi na matsoni - gruzínskom fermentovanom mliečnom nápoji, ale keďže nepredávame matsoni, vezmeme obyčajný kefír. Gruzínske khachapuri sa vypráža na panvici.

gruzínske chačapuri

Recept:

Varenie plnky. 0,5 kg imeretského syra tri na strúhadle, pridajte 5 žĺtkov, zelenina podľa chuti a premiešame.
Varenie cesta. 1 kg múky preosejeme, v strede urobíme jamku a zlejeme 1 lyžička lyžicu sódy a štipku soli, vchádzať 4 vajcia, nalejte 0,5 l kefíru, najprv premiešajte lyžičkou a potom premiešajte rukami a nechajte pol hodiny.
Varenie chačapuri. Cesto rozdelíme na 4 časti a potom každú na ďalšie 2 časti: jednu väčšiu, druhú menšiu.
Vyvaľkáme 2 koláčiky - viac a menej, hrubé 1,5 cm.
¼ plnky natrieme na veľký koláč tak, aby okraje (3 cm) neboli rozotreté, prikryjeme menším koláčom, okraje spodného koláča zabalíme a pritlačíme.
Panvicu vymastíme maslo (10 g), zohrejte, položte naň surové khachapuri švom nadol, prikryte pokrievkou a na miernom ohni opekajte asi 8 minút, otočte na druhú stranu a smažte bez pokrievky.

Khachapuri Adyghe

Khachapuri Adyghe- ide o pečivo so syrom Adyghe, rýchlo sa pripravuje.

Khachapuri Adyghe

Recept:

Cesto. Miešanie 250 g zmäkčeného margarínu, 6 lyžíc. lyžice kyslej smotany, 1 lyžička. lyžica sódy a 3 šálky múky, vymiesime cesto a kým je vylúhované v chladničke, urobíme plnku.
Plnenie. 500 g syra Adyghe tri na strúhadle, 2-3 žiarovky opražíme a pridáme k syru, tiež pridáme nakrájané kôpor, petržlen a koriander.
Varenie chačapuri. Cesto rozvaľkajte na vrstvu a nakrájajte na štvorce s dĺžkou strany 12-15 cm.
Na jednu časť štvorca dáme plnku, preložíme do trojuholníka, okraje prištipneme.
Trojuholníky rozložíme na suchý plech a pečieme pri priemernej teplote 10-15 minút.

Recept na rýchle lenivé lavash khachapuri

Rýchle lenivé lavash khachapuri

Lavash khachapuri je užitočný pre tie ženy v domácnosti, ktoré sa neradi pletú s cestom.

Khachapuri so syrom lavash

Recept:

Príprava náplne. 2 šálky kefíru zmiešať s 2 vajcia a štipka soli.
Varenie plnky. 500 g syra hniesť vidličkou 400 g tvrdého syra tri na strúhadle, všetko premiešajte.
Varenie chačapuri. Namažte hlbokú formu rastlinný olej (1-2 lyžice), 2 pita chlieb nakrájame na niekoľko kusov.
Na dno formy natrieme 1 diel pita chleba, mal by byť väčší ako je veľkosť formy, natrieme plnkou, posypeme plnkou, potom opäť pita chlieb, plnka a plnka atď.
Horná vrstva by mala byť hojne rozmazaná nalievaním pita chleba, musí byť zabalená pod spodné vrstvy.
Položte plátky na vrch koláča. maslo (20 g), a vložte do rúry, zapnite strednú teplotu, pečte 20 minút.

arménske chačapuri

arménske Chačapuri

Recept:

Cesto. Miešanie 2 vajcia, 1 lyžička. lyžica cukru a sódy, 0,5 l nízkotučnej kyslej smotany, 1 kg preosiatej múky a vymiesime husté cesto.
Plnenie. Trem 300 g syra suluguni na strúhadle.
Varenie chačapuri. Cesto rozdelíme na 8-10 častí, rozvaľkáme na vrstvy.
Formáciu namažeme maslo (10-20 g), položte plnku, okraje cesta zozbierajte do kruhu a zhora spojte a výslednú tašku znova premiešajte na koláč a položte ho na suchý plech.
Pečieme v rúre pri teplote 170 °C 15 minút najskôr z jednej strany a potom chačapuri otočíme z druhej strany a pečieme ďalších 10 minút.

Štíhle chačapuri

Pôstne chačapuri so zemiakmi a hubami

Recept:

Cesto. Rozpustite v teplej vode 2 lyžičky suchého alebo lisovaného droždia a 1 lyžička cukru, Poďme.
800 g múky preosejeme do hlbokej misy, pridáme cesto, soľ a vymiesime cesto na teplá voda necháme vykysnúť na teplom mieste. Vykysnutie cesta bude trvať asi 2 hodiny.
Plnenie. Vyprážajte rastlinný olej (1-2 polievkové lyžice) dozlatista 2-3 nadrobno nakrájané cibule pridáme nadrobno nakrájanú šampiňóny (5-6 kusov) a smažte, kým nie sú hotové.
6 stredných zemiakov očistíme, uvaríme so soľou do mäkka, vývar scedíme do samostatnej nádoby - ešte sa bude hodiť a zo zemiakov urobíme zemiakovú kašu, ak sú zemiaky veľmi suché, pridáme vývar.
K zemiakovej kaši pridajte vyprážané huby s cibuľou, jemne nakrájané kôpor, korenie a premiešame.
Varenie chačapuri. Cesto rozdelíme na 10 častí na 10 khachapuri a každú časť prekrojíme na ďalšie 2 časti.
Malú časť vyvaľkáme na kruh 10-12 cm, dáme naň plnku, prikryjeme druhým kruhom, okraje kruhov prištipneme, tortu zarovnáme, na niekoľkých miestach prepichneme.
panvica s rastlinný olej (1-2 polievkové lyžice) zahrejte, položte naň khachapuri, smažte na miernom ohni pod zatvoreným vekom, 3-4 minúty na každej strane.

Diéta Khachapuri

Diétne chačapuri podľa Dukana

Na panvici si uvaríme chačapuri podľa Dukana. Cesto v kombinácii so slaným syrom je veľmi chutné.

Diétne chačapuri podľa Dukana

Recept:

Cesto. Zmiešame 200 g odtučneného tvarohu, 2 vajcia, 20 g mletých ovsených otrúb, 10 g škrobu, štipku soli, 0,5 ČL. lyžice sódy, všetko premiešajte.
Plnenie. 100 g diétneho syra "Feta" hniesť vidličkou.
Varenie chačapuri. Do cesta pridáme plnku, vymiesime, rozdelíme na 2 časti. Z tohto cesta vyrobia 2 chačapuri.
Panvicu vymastíme rastlinný olej (1 polievková lyžica), vyložte polovicu cesta.
Keďže sa cesto veľmi lepí na ruky a nevaľká, urobíme toto: vymastíme igelitové vrecko rastlinný olej (1 čajová lyžička), prikryte cesto na panvici a rukami ho rovnomerne vyrovnajte cez celofán po celej panvici.
Panvicu prikryte pokrievkou a smažte na miernom ohni, kým sa vrchná časť neprestane lepiť na ruky (niekoľko minút), otočte na druhú stranu a smažte do zlatista na druhej strane.

Khachapuri kalórie

Khachapuri je vysokokalorický produkt

Hoci khachapuri vysoko kalorické a nebudete môcť schudnúť ich jedením, ale pri tomto pečení je aj užitočná vlastnosť – zvýšený obsah bielkovín.

Kalorický obsah khachapuri závisí od cesta, z ktorého sú vyrobené, a od náplne.

Obsah kalórií sa počíta na 100 g hotového výrobku. Kalorická tabuľka je rozdelená nasledovne:

Diéta Khachapuri podľa Dukana 198 kcal
Chudé chačapuri so zemiakmi a hubami 217 kcal
Khachapuri s tvarohom a bylinkami 219 kcal
Megrelian Khachapuri 233 kcal
Imeretian Khachapuri 277 kcal
Khachapuri s kuracím mäsom a syrom 278 kcal
Khachapuri so syrom suluguni 319 kcal
Puff khachapuri 320 kcal
Khachapuri na panvici 367 kcal
Adjarian Khachapuri 381 kcal
Khachapuri s mäsom 402 kcal

Každý môže jesť chačapuri s rôznymi druhmi syrov, len nezabudnite, že sú vysoko kalorické. Okrem obsahu kalórií sú užitočné pre vysoký obsah bielkovín. Takže v tento deň, keď máte na jedálnom lístku chačapuri, zvyšok jedál by mal byť nízkokalorický.

Video: Megrelian Khachapuri. Ako variť khachapuri

Chlebové koláče sú veľmi obľúbené po celom svete. Najčastejšie sa pečú v Ázii a na Strednom východe. Ale vďaka svojmu vkusu nemôžu nikoho nechať ľahostajným. Jedným z najobľúbenejších druhov takéhoto pečiva je kaukazské khachapuri.

Khachapuri je národné gruzínske jedlo, čo je výdatný pšeničný koláč plnený syrom. Názov produktu pochádza z hlavných zložiek - "hacho" - tvaroh a "puri" - chlieb.

Existuje veľa receptov na varenie, podľa niektorých odhadov je ich asi 20 druhov, ktoré sa líšia nielen použitými náplňami, ale aj spôsobom prípravy, tvarom, cestom. Spravidla to závisí od regiónu, kde sa pripravujú. Takto sa chačapuri rozlišuje v adžárčine, abcházčine, batumi, imereti, megreliančine a ďalších.

Napriek takémuto neobvyklému a mierne komplikovanému názvu je príprava jedla pomerne jednoduchá. So znalosťou technológie a ingrediencií si ho teda môžete upiecť doma vo vlastnej kuchyni.

Základné tajomstvá a technológia varenia

Niektorí tvrdia, že skutočný tvarohový koláč možno ochutnať len v jeho domovine – na Kaukaze. Iní veria, že hlavné je, aby ho pripravili šikovné ruky gruzínskeho kuchára. V skutočnosti bude najchutnejší a najchutnejší len ten, ktorý je vyrobený vlastnými rukami z vašich obľúbených produktov.

Keďže neexistuje jediný recept, neexistuje presná technológia varenia, musíte poznať hlavné body - ako pripraviť cesto, plnku, vybrať tvar.

Cesto

Cesto na úplne prvé khachapuri bolo vyrobené z dvoch zložiek - vody a múky. Postupom času sa recepty menili a zlepšovali. Nekvasené cesto sa považuje za tradičné, vyrobené na báze kaukazského fermentovaného mliečneho výrobku - matsoni. Môžete si ho vyrobiť sami. Aby ste to dosiahli, musíte mierne zahriať 2,5 až 3 litre čerstvého mlieka, nalejte 2 polievkové lyžice. l. tučná kyslá smotana, zatvorte a zabaľte do teplého uteráka. Po pár hodinách odložíme na chladné miesto a necháme hmotu zhustnúť. Najčastejšie sa však namiesto matsoni používa kefír, jogurt alebo tekutá kyslá smotana.

Aby bolo khachapuri nadýchanejšie a červenkastejšie, môžete do cesta pridať droždie. V tomto prípade sa do dávky vloží maslo, cukor a mlieko. Tieto tri ingrediencie dodávajú cesta jemnosť a pružnosť. Pred pridaním múky nezabudnite preosiať, aby sa nasýtila kyslíkom. Cesto by malo mať mäkkú, v žiadnom prípade nie upchatú štruktúru.

Po vymiesení cesto necháme 2-3 hodiny odpočívať. Ak ste robili s kváskom, nechajte ho teplý, ak ste zvolili lístkovú alebo nekysnutú verziu, môžete dať do chladničky.

Plnenie

Základom akejkoľvek náplne pre khachapuri je syr. Na klasické torty sa používa Imeretian, ale dá sa nahradiť inými druhmi. Najlepšie sú mladé syry - mäkké alebo nakladané, napríklad Adyghe, Suluguni, mozzarella, syr, Kobi a dokonca aj domáci tvaroh z kyslého mlieka.

RADY! Veľmi slané odrody sú vopred namočené vo vode.

Často sa do plnky pridáva niekoľko druhov syra naraz. Toto je obzvlášť dôležité, keď má jeden z nich hustú a pevnú štruktúru. Niekedy sa pre rovnomernosť hmoty zašľahá vajíčko a pre pikantnosť sa skombinuje s rôznymi nasekanými bylinkami.

Vznik khachapuri

Forma pečenia je rôzna. Môže byť otvorený alebo zatvorený, vo forme lode, obálky, štvorca, okrúhleho a dokonca aj oválneho. Všetkých spája jedno pravidlo: čím je koláč tenší, tým je chutnejší.

Otvorené výrobky sa najčastejšie pečú v rúre alebo sporáku, uzavreté výrobky sa varia na panvici alebo v pomalom sporáku.

Varenie

Na panvici. Vezmite panvicu s hrubým dnom - kameň alebo liatinu. Na tento typ sa z matsoni robí nekysnuté cesto a forma musí byť uzavretá. Smažte 10-15 minút z každej strany do zlatista. Nakoniec bohato potrieme maslom.
V rúre. Koláče z kvásku alebo lístkového cesta sa pečú v rúre. Syr v plnke by sa mal roztopiť a cesto by malo narásť a zhnednúť. Čas varenia khachapuri v rúre závisí od veľkosti a môže trvať 25-35 minút. Teplota je 180-200 stupňov. Keď výrobok vyberiete z rúry, urobte do nej dieru a vložte kúsok masla.
V multivarke. Rovnako ako na panvici sa khachapuri varí po jednom v pomalom hrnci. Jeden koláč so syrom sa položí na naolejované dno a pečie sa 20 minút v režime „Pečenie“. Potom sa otočí a varí ďalších 15 minút v rovnakom režime.
V aerogrile. Vzduchový gril je potrebné najskôr rozohriať na teplotu 225 stupňov. Potom vytvarované khachapuri položte na strednú mriežku a pečte 15 minút.

PAMATUJTE SI! Akýkoľvek recept, tvar, cesto a náplň si vyberiete, musíte variť s maslom s 82,5 % tuku. A jedlo má najintenzívnejšiu a jedinečnú chuť v prvej polhodine po varení.

Obsah kalórií a nutričná hodnota

Mnohé ženy, ktoré pozorne sledujú svoju postavu, sa zriedka dokážu potešiť chuťou šťavnatého kaukazského khachapuri. V skutočnosti sa jeho obsah kalórií považuje za priemerný - asi 270 kcal na 100 gramov, takže odborníci na výživu neodporúčajú jesť ich často. Mali by ste však vedieť, že energetická hodnota závisí od ingrediencií.

Zoberme si najpoužívanejšie produkty potrebné na výrobu klasického chačapuri. Pre každý zvlášť vypočítame nutričnú hodnotu a obsah kalórií.

Produkt	Hmotnosť, g	Proteíny, g	Tuky, g	Sacharidy, g	kcal
Pšeničná múka	520	47,8	6,2	390	1778,4
kefír 2%	400	13,6	8	18,9	204
Cukor	10	-	-	9,9	39,8
Soľ	2	-	-	-	-
kuracie vajcia	165	21	18	1,2	259
Maslo	100	0,5	82,5	0,8	749
Syr Sulguni	700	140	169	-	2029
Prášok na pečenie	12	-	-	-	-
Spolu v 100 g		11,7	14,9	22,1	266

Tabuľka ukazuje, že obsah kalórií do značnej miery závisí od štyroch hlavných zložiek: múky a masla, druhu syra a obsahu tuku v kefíre (kyslá smotana, matsoni, jogurt). Každá z odrôd syra sa líši nielen chuťou, štruktúrou, ale aj počtom kalórií na 100 gramov:

Domáci tvaroh - 115 kcal.
Syr Adyghe - 240 kcal.
Mozzarella - 240 kcal.
Imeretian syr - 240 kcal.
Kravský syr - 260 kcal.
Ovčí syr - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

Na varenie khachapuri, ktoré minimálne poškodí vašu postavu, teda potrebujete:

Urobte si plnku z domáceho tvarohu.
Cesto vymiesime na nízkotučnom kefíre a rozvaľkáme na veľmi tenko.
Pečieme v rúre s minimálnym množstvom masla. Nepotierajte žĺtkom.

Klasické chačapuri so syrom

Už viac ako raz bolo povedané, že existuje veľa rôznych receptov na khachapuri. Pre každý kaukazský región je jeho recept najlepší a jedinečný. U nás je známych viacero obľúbených druhov tvarohových koláčikov. Jedným z nich je gruzínske chačapuri. Technológia varenia je jednoduchá a niektoré suroviny, ktoré sú súčasťou orientálnej kuchyne, možno nahradiť našimi tradičnými.

700 g pšeničnej múky;
0,5 l matsoni (možno nahradiť kefírom);
300 g syra;
200 g suluguni;
100 g imeretského syra;
1 PC. vajcia;
1 lyžička cukor a soľ;
1 balenie prášku do pečiva;
30 ml rastlinného oleja;
50 g masla.

Ako variť:

Do misy preosejeme múku a pridáme prášok do pečiva, soľ a cukor. Všetko premiešame lyžičkou a v strede urobíme malú jamku.
Vajíčko rozšľaháme vidličkou a nalejeme do múky, pridáme rastlinný olej, jogurt alebo kefír. Vymiesime mäkké a elastické cesto, ktoré po zabalení do potravinovej fólie necháme hodinu odpočívať v chladničke.
Všetky syry nastrúhame a premiešame. Cesto rozdeľte na niekoľko rovnakých častí a vyvaľkajte ich na hrúbku 1 cm.
Na každý koláč dajte 5 polievkových lyžíc. l. tvarohovú hmotu a okraje cesta pozbierame na kôpku.
Opatrne otočte výrobok, aby náplň nevytiekla, a mierne ho rozvaľkajte pomocou valčeka. Urobte to so všetkými časťami.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov, plech trochu vymastíme maslom a dáme naň vyformované chačapuri. Pečieme 25-30 minút.

Po uvarení urobte do každého zárez a vložte tam malý kúsok masla.

Video recept

Ako variť adjarianské khachapuri

Adjarian khachapuri má otvorený tvar lode, cesto sa miesi droždím a pečie v rúre. Hlavným rozdielom od ostatných koláčov je, že 5-10 minút pred koncom varenia sa do náplne naleje surový žĺtok. Počas jedla sa do nej namáčajú ružovkasté okraje rolády, čo dodáva pokrmu osobitý nádych.

Ingrediencie (na dve veľké khachapuri):

2,5 st. múka;
1 lyžička suché droždie;
1 st. teplá voda;
0,5 lyžičky. cukor a soľ;
50 ml rastlinného oleja;
3 žĺtky;
150 g mozzarelly;
150 g syra;
150 g syra Adyghe;
100 ml smotany alebo plnotučného mlieka;
50 g masla.

varenie:

Do misy nasypeme múku, pridáme suché droždie, cukor, soľ a dobre premiešame. Po troškách pridávame vodu a vymiesime sypké cesto. Po 10-20 minútach nalejte rastlinný olej a znova premiešajte. Nechajte v teple 1,5 hodiny.
Medzitým si pripravíme plnku. Všetky druhy syra nastrúhame alebo pomačkáme vidličkou. Do hmoty pridajte smotanu a 1 polievkovú lyžičku. l. múky. Všetko dobre premiešame, podľa potreby dochutíme soľou a korením. Nezabúdajte, že každý zo syrov má svoju bohatú chuť, preto si treba dávať pozor na korenie, aby ste to neprehnali.
Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, môžete začať formovať khachapuri. Rozdeľte ho na 2 rovnaké časti a vyvaľkajte guľky. Z každého urobíme lodičku a do stredu dáme tvarohovú plnku. Okraje namažte rozšľahaným žĺtkom.
Predhrejte rúru s plechom na pečenie na 200 stupňov. Potom horúcu formu prikryjeme papierom na pečenie a chačapuri vložíme na 25 minút do rúry. Po uplynutí tejto doby urobíme do každej lodičky priehlbinu a nalejeme do nej jeden žĺtok.
Pošleme do rúry ďalších 5-8 minút. Pred podávaním potrieme maslom.

Lahodné a jednoduché khachapuri na panvici

Pečenie khachapuri v rúre je problematický a zdĺhavý postup, pretože sa najčastejšie používa kysnuté cesto a jeho varenie trvá dlho. Oveľa rýchlejšie a jednoduchšie je vyprážať gruzínske tortilly so syrom na panvici. Zároveň sa ukážu byť rovnako chutné a chutné.

125 ml kefíru;
150 ml kyslej smotany;
300-400 g múky;
0,5 lyžičky. soľ a sóda;
1 st. l. Sahara;
150 g masla;
250 g syra;
250 g mozzarelly alebo suluguni;
kopa zelene podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

Vezmite 100 g masla a roztopte na ohni. Zmiešajte 125 ml kyslej smotany a kefíru, soľ, cukor, sódu a rozpustené maslo. Všetko dobre premiešame, postupne pridávame preosiatu múku. Vymiesime vláčne cesto a odložíme bokom.
Pripravte náplň: syr nastrúhajte na jemnom strúhadle, pridajte zvyšnú kyslú smotanu, 2 polievkové lyžice. l. mäkké maslo a nasekané bylinky. Všetko dôkladne premiešame a v prípade potreby dosolíme.
Cesto rozdeľte na 4 časti, z každej vytvarujte koláč. Keďže je mäkká, dá sa to robiť aj rukami namiesto valčeka.
Do stredu vložte časť plnky do sklíčka a zložte ju do sukne na vrchu okraja. Utesnite ich a opatrne otočte hore dnom. Výsledné vrecko zľahka zrolujte do koláča a preneste na rozpálenú, mierne naolejovanú panvicu.
Prikryte a smažte na strednom ohni z jednej a druhej strany 7-10 minút.

Hotové khachapuri je jemne ochutené rozpusteným maslom a konzumované horúce.

Varenie chačapuri s tvarohom z lístkového cesta

Dnes je v móde variť rôzne jedlá z lístkového cesta. Khachapuri nie je výnimkou, takže existuje veľa receptov, ktoré nepoužívajú tradičné nekysnuté alebo kysnuté cesto, ale lístkové cesto. Môžete to variť sami, ale trvá to dlho. Mnohí radšej kupujú hotový výrobok v obchode.

500 g tvarohu;
2 kuracie vajcia;
2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana;
3 čl. l. maslo;
trochu petržlenu a kôpru;
soľ a korenie podľa chuti.

varenie:

Cesto rozdelíme na dve časti a každú rozvaľkáme valčekom na tenký koláč. Jednu dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a druhú necháme na doske posypanú trochou múky.
Urobíme tvarohovú plnku. V tvarohu pridajte jedno vajce, kyslú smotanu, 1 polievkovú lyžičku. l. mäkké maslo, nasekanú petržlenovú vňať a kôpor. Všetko premiešajte, soľ a korenie. Hotovú hmotu rovnomerne rozotrieme po povrchu, prikryjeme druhou vrstvou cesta a okraje pevne pritlačíme.
Vezmite druhé vajce, oddeľte žĺtok a rozšľahajte ho vidličkou. Namažeme ním celý povrch výrobku a na vrchnej vrstve urobíme niekoľko zárezov.
Rúru vyhrejeme na 220 stupňov a chačapuri pečieme 20 minút. Po vytiahnutí z rúry vložíme do vytvorených rezov kúsok masla. Podávajte horúce.

Video recept

Ak chcete variť chutné a šťavnaté kaukazské khachapuri doma, potrebujete vedieť niekoľko malých trikov.

Cesto, bez ohľadu na to, či je nekysnuté, kvasnicové alebo lístkové, by malo byť mäkké a elastické. Ak je príliš hutné, pečivo bude zanesené a tvrdé. Približný pomer tekutiny a múky je 1: 3 (na 100 ml mlieka sa použije 300 g múky).
Na vyprážanie khachapuri musíte použiť panvicu s hrubým dnom. Najlepší je kameň alebo liatina.
Na plnenie sa používajú mäkké a nakladané syry. Ak ste si vybrali syr s hutnou štruktúrou – suluguni, mozzarella, určite k nim pridajte zmäknuté maslo alebo hustú kyslú smotanu.
Je lepšie piecť khachapuri pri vysokých teplotách - od 180 stupňov. Potom je jedlo chrumkavé a červené.
Kaukazské khachapuri by sa malo vždy podávať horúce, ako sa hovorí „horúce, horúce“, štedro potreté maslom. Prvých 20-30 minút po upečení alebo vyprážaní je žemľa najviac šťavnatá a voňavá.

Gruzínsko je považované za rodisko khachapuri, respektíve sa často nazýva gruzínsky syrový koláč. Teraz mnohí pečú výrobok s inými prísadami, takže len vzdialene pripomína tradičné kaukazské jedlo. Vyrába sa z nekysnutého, kváskového alebo lístkového cesta. Niekedy dokonca používajú pita chlieb.

PAMATUJTE SI! Najdôležitejšou požiadavkou pravého khachapuri je rovnomerné množstvo jemného cesta a tvarohovej plnky.

Tvar koláča môže byť rôzny: okrúhly, oválny, štvorcový, trojuholníkový, vo forme lode alebo obálok. Nie je to hlavné. Gruzínski pekári veria, že hlavnou zložkou sú šikovné ruky kuchára, jeho teplé srdce a priateľský prístup k ľuďom.

Chačapuri – gruzínske národné jedlo, je koláč alebo placka z cesta so syrovou náplňou vo vnútri. Cesto môže byť ľubovoľné - nekysnuté, kváskové, lístkové. Skutočné cesto na khachapuri by sa malo miesiť na jogurte. Ale v Rusku ho nemôžete kúpiť všade, takže kyslé mlieko (jogurt), kefír, kyslá smotana je celkom vhodné. Aj keď je množstvo múky uvedené v receptúre, môže sa ukázať, že to bude potrebné viac alebo menej. Je potrebné pozrieť sa na konzistenciu cesta - malo by byť mäkké, nie je potrebné ho silno ubíjať múkou.

Rôzne regióny Gruzínska majú svoje vlastné zvláštnosti výroby plochých koláčov. Vyrábajú sa zo všetkých strán uzavreté, otvorené, vo forme lodičky alebo vo forme obálok z lístkového cesta. Na plnenie sa používajú mäkké alebo nakladané syry - Imeretinsky, brynza, suluguni. Niekedy sa miešajú s tvarohom. Veľmi často sa do náplne pridáva nasekaná zelenina - petržlen, koriandr, kôpor. Doma sa chačapuri pečie v rúre aj na sporáku na suchej panvici.

Khachapuri - príprava jedla

Na khachapuri sa cesto miesi podľa receptu a nechá sa odpočívať a odpočívať. Počas tejto doby lepok napučí, cesto sa stáva pružnejším, elastickým, nelepí sa na ruky. Kým cesto odpočíva, tento čas môžeme využiť na predhriatie rúry, ak sa tam majú koláčiky piecť, a na vytvorenie plnky. Ak je syr veľmi slaný, napríklad syr, mal by sa najskôr namočiť na dve až päť hodín v závislosti od stupňa slanosti. Aby bol syr rýchlejšie zbavený soli, treba veľký kus nakrájať na menšie plátky, hrubé asi dva centimetre. Potom sa rozdrví a zmieša s bylinkami.

Khachapuri - najlepšie recepty

Recept 1: Imereti Khachapuri

Počuť, že chačapuri je veľmi chutné, nebude stačiť. Určite ich treba vyskúšať. Nemali by ste čakať na pozvanie na návštevu, je lepšie si to uvariť sami a liečiť každého. Na plnku sa používajú nakladané alebo tvrdé syry, možno ich zmiešať so syrom alebo tvarohom. Recept neuvádza zeleninu, ale ak chcete, môžete do náplne pridať akúkoľvek zeleninu podľa vášho vkusu. Cesto môže byť vyrobené úplne na kefíre alebo na polovicu s kyslou smotanou, potom bude jemnejšie.

Ingrediencie: tvrdý syr - 400 g, vajce. Cesto: pohár kefíru, múka - 3 šálky, vajce, lyžička cukru a soli, 2 polievkové lyžice. rastie. oleje, 0,5 lyžičky sóda, 50g masla na mazanie.

Spôsob varenia

V kefíre premiešajte sódu, rastlinný olej, soľ a cukor, rozšľahajte vajíčko. Do výslednej zmesi pridajte dve šálky múky. Hmotu premiešajte, pridajte zvyšnú múku. Hlavnou vecou nie je preháňať to s množstvom múky, aby khachapuri nebolo tvrdé. Cesto dobre vymiesime, malo by byť mäkké, mierne lepkavé, ale dobre držať tvar. Nechajte asi pol hodiny prikryté obrúskom.

Syr nahrubo nastrúhame, pridáme vajíčko a premiešame. Ak je zelenina, môžete ju nakrájať a pridať k syru.

Cesto vytvarujte do dlhej klobásy, nakrájajte na 8-10 kusov. Každý zrolovať do koláča a položiť náplň. Zozbierajte okraje na vrchu v strede a dobre zatlačte. Vrecúško otočte, rukami zatlačte a pomocou valčeka trochu rozvaľkajte. Potom otočte a znova vyvaľkajte. Hlavné je netlačiť silno, aby cesto neprasklo. Hotové koláčiky dáme na suchú panvicu a upečieme. Pečú sa na sporáku, na miernom, bližšom až nízkom ohni. Keď je jedna strana zhnednutá, otočte na druhú. Aby ste si boli istí, že chačapuri sú upečené, najmä ak sú husté, treba ich prikryť pokrievkou. Hotové koláčiky potrieme olejom.

Recept 2: Adjarian khachapuri

Charakteristickým znakom tohto typu koláča je otvorený vrch. Na plnku sa používa mäkký, nie veľmi slaný syr. Imeretian je lepší, ale môže sa použiť Adyghe alebo iná mäkká soľanka. Najlepšie je miesiť cesto na matsoni, ale ak tam nie je, môžete si vziať kyslú smotanu alebo kefír. Ak je to žiaduce, keď je khachapuri upečené, môžete do jeho stredu uvoľniť surové vajce (kuracie alebo pár prepelíc) a vložiť ho na minútu do rúry, aby sa bielkoviny zrazili. Žĺtok by mal zostať tekutý. Odlomený kúsok chačapuri sa do nej ponorí a zje.

Ingrediencie: 400 g mäkkého syra, vajec a zeleniny. Cesto: pohár kyslej smotany, múka - 3 šálky, maslo - 50 g, soľ - 1 lyžička, sóda - 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia

Maslo rozdrobte na múku, nalejte sódu a soľ, nalejte kyslú smotanu a výslednú hmotu miešajte aspoň 15 minút, mala by byť celkom plastická. Potom nechajte cesto pol hodiny odpočívať v chladničke.

Syr na plnku rozdrvte - rukami, na strúhadle alebo rozdrvte. Rozšľahajte vajce a pridajte nakrájanú zeleninu. Ochutnajte a podľa potreby upravte.

Cesto rozdeľte na polovicu a potom každú polovicu ešte dvakrát prekrojte. Mali by ste skončiť s 8 kusmi. Rozvaľkajte ich na malé guličky. Každú buchtu rozvaľkáme na plochý koláč, navrch položíme syr a bylinky, plnku uhladíme až po okraje. Teraz zostáva zbierať koláč s náplňou v lodi. Ak to chcete urobiť, zdvihnite jeden okraj a začnite ho rolovať do rolky. Stačí sa dostať do stredu. Potom na opačnej strane zdvihnite okraj a tiež ho zrolujte do stredu. Konce zaštipnite, aby plnka nevypadla. Výsledkom bude loď s otvorenou hornou časťou. Zostáva piecť všetky lode v rúre. Bude to trvať asi 20 minút pri 180-200 °C. Neprepečte, len jemne zhnednite. Maslo môžete vložiť do horúceho člna.

Recept 3: Megrelian khachapuri

Charakteristickým znakom megrelianskeho khachapuri je, že plnka sa po natretí povrchu vajcom rozprestiera nielen vo vnútri, ale aj na vrchu chleba, ako je pizza. Ingrediencie sú na jednu veľkú tortillu pečenú na kysnutom cestíčku. Namiesto syra suluguni (v Gruzínsku sa väčšinou nazýva sulguni) si môžete vziať nie príliš slaný syr.

Ingrediencie: Syr Suluguni - 350 g, žĺtok - 1 ks. Cesto: 200 ml vody, múka 300 g, cukor - polievková lyžica, soľ - čajová lyžička, suché droždie - ½ čajovej lyžičky, 50 g margarínu.

Spôsob varenia

Najprv sa miesi cesto. Do vody pridajte soľ a cukor, premiešajte, pridajte kvások a múku a vymieste mäkké cesto. Na záver pridáme zmäknutý margarín, vymiešame do hladka a necháme hodinu a pol kysnúť. Misku prikryte čistou utierkou alebo uterákom.

Syr nahrubo nastrúhame. Vykysnuté cesto vymiesime, rozvaľkáme na koláč, naň nanesieme plnku, okraje pozbierame a v strede pritlačíme. Chačapuri rozvaľkajte valčekom na oboch stranách a potom v strede vytvorte otvor s priemerom 5-7 cm. Preložíme na vymastený alebo olejom vymastený plech. Povrch koláča namažte žĺtkom, takže počas pečenia sa vytvorí krásna kôrka. Posypeme zvyšným syrom a plech vložíme na 20 minút do rúry. Už by mala byť zahriata (220C).

Recept 4: Khachapuri doma

Domáce khachapuri je možné pripraviť na základe tvarohového cesta. Je to pohodlné, pretože dlho nezatuchne. Ak sa budú koláče podávať na druhý deň, musia sa zohriať, lebo. najlepšie sa podávajú horúce. Na plnenie si môžete vziať akýkoľvek syr, ktorý je v dome. Postačí aj tavený syr.

Ingrediencie: 300-400 g akéhokoľvek syra alebo 4 tavené syry, kyslá smotana - 4 polievkové lyžice. lyžice, bylinky, 3 strúčiky cesnaku. Cesto: balenie margarínu (200g), štipka soli, balenie tvarohu (200g), 2 vajcia, ocot - neúplná polievková lyžica, lyžička sódy bez sklíčka, koľko múky si vezmete, žĺtok na mazanie , trochu sezamových semienok na prášok.

Spôsob varenia

Margarín roztopíme do tekutého stavu, osolíme, zašľaháme vajcia, vmiešame tvaroh. Sódu uhaste octom (citrónovou šťavou), pridajte do cesta. Nalejte toľko múky, aby ste vymiesili tuhé cesto. Počas prípravy plnky dajte cesto do chladničky.

Syr nahrubo nastrúhame, pridáme kyslú smotanu, nasekané bylinky a nasekaný cesnak. Ak syr nie je veľmi slaný, plnka môže byť mierne osolená.

Cesto rozdeľte na dve približne rovnaké časti. Jednu vyvaľkáme na plech, vyložíme celou plnkou. Prikryjeme druhým vyvaľkaným koláčom, zovretým do kruhu. Vrch namažte žĺtkom a posypte sezamom. Plech vložíme do rúry a pečieme asi 50 minút (180C). Podávame nakrájané na trojuholníky.

- Ak si nemôžete kúpiť hotové matsoni, môžete si ich uvariť sami. Mierne zahrejte 3 litre mlieka, pridajte lyžicu alebo dve kyslej smotany alebo kefíru, zatvorte veko a zabaľte uterákom. Necháme dve hodiny postáť a potom preložíme do chladničky, kým hmota nezhustne.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok