Ako uvariť skutočný mäsový balyk doma. Bravčový balyk: čo to je a ako ho variť

Názov „balyk“ tradične označuje rybie jedlo pripravené solením a sušením. V poslednej dobe však výrobcovia často začali nazývať mäsové jedlo, ktoré sa vyrába podľa rovnakého princípu, často balyk. Dnes na pultoch obchodov nájdete balyk z kuracieho, morčacieho a samozrejme bravčového mäsa. Odborníci tiež ubezpečujú, že nie je potrebné kupovať hotové trhance. Vyrobiť si takýto výrobok doma svojpomocne nie je také ťažké.

Ako variť mäsový balyk

Balyk sa najčastejšie vyrába z bravčového mäsa. A to nie je prekvapujúce, pretože bravčové mäso je mäkšie a šťavnatejšie ako hovädzie mäso, navyše má veľmi jemnú chuť.

mäsový balyk recept

Na prípravu mäsového balyku budete potrebovať:

• bravčové mäso - 2 kg
• stolová soľ - 6 lyžíc.
• cukor - 1 polievková lyžica.
• mleté ​​čierne korenie - 2 lyžičky
• rasca - 2 lyžičky
• majoránka - 2 lyžičky
• korenie - 2 lyžičky
• horčičné semienka - 4 lyžičky

Na varenie balyku je lepšie brať mäso v celom kuse. Ideálne, ak je to filé alebo karé

Na začiatok mäso dobre opláchnite a osušte čistou suchou utierkou alebo papierovými obrúskami. Potom kúsok potrieme z oboch strán soľou, korením a cukrom. Vložte ju do hrnca a odložte na chladné miesto (napríklad do chladničky) na 5 dní na marinovanie.

Pri tom sa uvoľní šťava, ktorú treba vypustiť. Samotné mäso by nemalo ležať nehybne celých päť dní, určite ho otočte. Keď je mäso osolené, vyberieme ho a na 5 dní zavesíme na chladné prievanu. Po 5 dňoch ošetrite bravčové mäso korením a nechajte ho v chladničke dozrieť. A je to, balyk je pripravený na jedenie.

Proces je možné urýchliť varením mäsového balyku v rúre. Pre neho budete potrebovať iba mäso najvyššej kvality, čo najčerstvejšie. Najlepšie je zvoliť bravčovú krkovičku, keďže je mastnejšia, a teda šťavnatá.

Zloženie takejto misky by malo obsahovať nasledujúce zložky:

• mäso - 1 kg
• cesnak - niekoľko strúčikov
• mrkva - 1 ks.
• bravčová masť - 1 kus
• majonéza
• soľ, korenie podľa chuti

Pred varením mäso marinujte. Ak chcete získať chutný balyk, potrebujete, aby bolo mäso dobre nasýtené korením. Preto kúsok bravčového mäsa opatrne potrieme soľou a korením.

Ale nepreháňajte to. Mäso by malo mať stále svoju výraznú chuť a nie rôzne dochucovadlá a prísady.

Balyk je pochúťka s príjemnou jemnou chuťou a vôňou. Na jeho prípravu je vhodné hovädzie, bravčové, dokonca aj kuracie mäso. Ale najšťavnatejšie to dopadne s malou tukovou vrstvou. Balyk doma je celkom jednoduché variť. Chceme vám ponúknuť recept, ktorý si nevyžaduje špeciálne školenie a zručnosti.

Aké mäso je lepšie vziať?

Ako teda uvariť balyk? Je to vlastne celkom jednoduché. Uvidíte sami.

Krk je ideálny na prípravu tohto jedla, pretože rezanie z neho bude mať mastné vrstvy, mäso bude šťavnaté a jemné. Môžete si vziať aj panenku, v kontexte to bude dokonca s perleťovým prelivom.

Domáci losos je vynikajúcou náhradou za lososa z obchodu, ktorý má tiež množstvo výhod: úplne prírodný, čerstvý, varený podľa vášho vkusu a navyše bude stáť oveľa menej ako kupovaný.

Aké produkty budú potrebné?

Ak chcete variť balyk doma, mali by ste mať na sklade nasledujúce produkty:

• bravčová panenka - 1 kg;
• stolová soľ - 0,7 kg;
• bylinná tinktúra alebo koňak - 100 g;
• mletý muškátový oriešok;
• tymian;
• mletá paprika: čierna, červená;
• rozmarín;
• Bobkový list.

Recept Balyk

Najprv zmiešajte korenie a bylinky so soľou, pridajte bobkový list, alkohol. To všetko je dôkladne premiešané. Vznikla homogénna kaša.

Panenka sa v zásade už dá zjesť. Pre zaujímavejšiu a bohatšiu chuť je však potrebné mäso vysušiť (odstrániť zvyšnú tekutinu). Za týmto účelom zaveste balyk vo vetranej a teplej miestnosti na štyri dni. Čím dlhšie bude klesať, tým bude jej textúra hustejšia. Ak si maškrtu pripravujete v lete, je lepšie ju zabaliť do niekoľkých vrstiev gázy.

Sušené mäso naberá na reze, textúra je elastická. Takto sa pripravuje balyk. Recept s fotografiami uvedenými v našom článku vám pomôže urobiť také majstrovské dielo sami.

Mimochodom, podľa podobného receptu môžete variť hovädzie a kuracie prsia (na to bude stačiť 12 hodín solenia).

Hovädzí balyk

Na varenie vezmite nasledujúce produkty:

• teľacie mäso - 1,5 kg;
• stolová soľ - 1 kg;
• paprika - 1 štipka;
• mletý zázvor - 1 štipka;
• cesnak - 2-3 strúčiky.

Teľacie mäso sa musí rozdeliť na štyri rovnaké časti, dužinu vložiť do misky alebo panvice a zakryť soľou. Potom je potrebné ho vložiť do chladničky na päť až šesť dní. Každý deň budete musieť mäso obracať ráno a večer. Po šiestich dňoch môžete kúsky dostať a dôkladne ich opláchnuť, osušiť uterákom a zabaliť do gázy. V tejto forme je balyk opäť odoslaný do chladničky pod tlakom. Tam bude ležať ďalších päť dní, po ktorých môže byť gáza odstránená. V každom kuse vypichnite dieru, ktorou prevlečiete šnúrku, a zaveste ju na dobre vetranom mieste.

Po ďalších šiestich dňoch môžeme mäso vybrať, potrieť cesnakom a zmesou korenín. A opäť vložte lososa do chladničky na sedem dní, potom ho môžete jesť.

Balyk z kuracieho filé

Keďže balyk nie je len mäso, ale aj pochúťka, existuje veľa receptov, z ktorých si môžete vybrať niečo, čo máte radi. Upozorňujeme na ďalší recept, iba na základe kuracieho filé.

Budeme potrebovať nasledujúce produkty:

• kuracie filety - 2 ks;
• stolová soľ - 0,5 kg;
• provensálske bylinky - 2 lyžičky;
• vodka - 50 ml;
• mletá paprika - 1 štipka.

Najprv si v jednej miske zmiešame soľ, mleté ​​korenie. Potom nalejte vodku a všetko premiešajte.

Filet opláchnite, osušte. Polovicu tejto zmesi dajte na dno panvice a potom samotné mäso, navrch posypte soľou. Nádobu pevne uzavrite a dáme na dva dni do chladničky. Po uplynutí tejto doby mäso vyberte, dôkladne opláchnite a osušte uterákom. Tu je náš balyk pripravený.

Namiesto doslovu

Dobre uvarený balyk je skvelou alternatívou Keďže sa mäso stalo pre mnohých ľudí nenahraditeľnou potravinou, domáce jedlá je možné spestriť novými receptami. Balyk si určite skúste vyrobiť sami doma, uvidíte, aké je to jednoduché. Postupne môžete recept vylepšovať výberom korenia, ktoré vám vyhovuje podľa vašich predstáv.

V preklade z turečtiny znamená balyk ryba. Preto všetky produkty, ktoré sa nazývajú balyk, znamenajú rybie jedlo. Toto jedlo je možné pripraviť z rôznych komerčných rýb. Takéto plemená majú rozdiely v obsahu tuku, čo dáva lososovi jemnú chuť. Predtým, keď niekto povedal slovo balyk, mal na mysli pochúťku a v našej dobe toto slovo tento význam nestratilo. Je pravda, že teraz je takáto pochúťka k dispozícii mnohým, a to nielen vysokej spoločnosti pomocou špeciálnych obchodov.

Dnes, keď trhy ponúkajú rôzne druhy rýb, losos sa dá vyrobiť aj doma. Pretože to nie je veľmi náročná technológia. Lososa môžete vyrobiť z aspa, tolstolobika, kapra, šťuky. Čím je losos tučnejší a hrubší, tým je lepšie hodnotený. Čo bude zdravšie a chutnejšie na raňajky ako sendvič s lososom. Je veľmi jednoduché ho vyrobiť. Pozrime sa na prípravu balyku z rôznych druhov rýb.

Berieme čerstvého kapra s hmotnosťou nad 7 kg. Rybu očistite od šupín, otvorte jej brucho, odstráňte vnútornosti, kvalitne vytrite brušnú dutinu, odrežte chvost a hlavu. Takto pripravený korpus kapra rozrežeme, pričom oddelíme veľké kosti a chrbticu. Výslednú polovicu korpusu nakrájajte na kúsky s hrúbkou 6-7 cm, umyte vodou, utrite soľou a kúsky vložte do misky kožou nadol. Potom vysušte. Na vrch kapra položíme útlak, prikryjeme pokrievkou a odložíme na chladné miesto. Solené ryby uchovávajte 5 až 7 dní.

Kapra po nasolení namočte do vody, aby ste znížili množstvo soli. Po namočení ryby je potrebné nechať odtiecť vodu, plátky zviazať špagátom a zavesiť na chladné, dobre vetrané miesto. Aby boli kusy lesklé a hladké, musia byť stlačené. Tri až štyri dni po začiatku sušenia ich dajte pod tlak a potom ich znova zaveste. Asi po 10 - 15 dňoch je kapor losos hotový. Na zlepšenie chuti balyku ich pred trením kúskov soľou posypte cukrom. Vrstvy rýb položených v smaltovaných miskách posypte soľou bez cukru.

Balyk vyrobený z asp

Asp je najvhodnejšia ryba na lososa a solenie. Najlepší balyk sa získava z asp s hmotnosťou 1-3 kg, uloveného na jeseň. Malé exempláre pre balyk nie sú vhodné.

Asp musí byť rezaný (omietnutý). Silným a ostrým nožom opatrne narežeme chrbát ryby po hrebeni od hlavy po chvost, pri práci sa snažíme nepoškodiť brucho, inak všetok tuk odtečie.

Jednu stranu rebier odrežeme z chrbtice a rozložíme na dve polovice. Opatrne odstráňte vnútornosti, aby ste nepoškodili žlč. Hrebeň je možné zrezať podľa želania, alebo ponechať. Potom odstránime žiabre, rybu umyjeme od krvi a posypeme soľou. Soľ používame hrubú, ale nie jodizovanú. Nasolenú rybu necháme 8-12 hodín na chladnom mieste (podľa hmotnosti ryby).

Pri solení asp v slanom náleve pridajte korenie (napríklad korenie na ryby), má všetky potrebné zložky. Ak chcete určiť koncentráciu soli v roztoku (soľanka), musíte tam surový zemiak znížiť - nemal by klesnúť.

Potom sa asp umyje od prebytočnej soli a namočí. Rybu s hmotnosťou 3 kg namočte na približne 60 minút; 1 kg. -120 minút. Koncom jesene môžeme osoliť jemne nasoliť, v horúcom období skrátime čas namáčania. Ďalej rybu zavesíme, aby z nej stiekla voda a mala by trochu vyschnúť. Určite (z múch, ôs) uviažeme gázu namočenú v octe. môže vyfukovať vzduch z ventilátora.

Do mierne osušenej aspiky vložte do vnútra vetvičku kôpru, ešte môžete dať prekrojený strúčik cesnaku, je to dobrý konzervant. Potom na jeden deň vyberieme asp v chladničke alebo na chladnom mieste a zabalíme ho pergamenom alebo bavlnenou handričkou. V noci, uvedenie rozpery, visieť von vo vetre. Vráťte ho na deň do chladničky. Suchú nasolenú rybu dáme cez deň na hodinu na slnko, aby sa asp obalil tukom. Teraz môže byť balyk použitý na jedlo.

Balyk z karasa striebristého

Ulovenú rybu vyberieme opatrne, bez poškodenia žlčníka zvnútra. Váhy a ostne sa neodstraňujú. Oddeľte hlavy a umyte. Potom odrežte chvost a brucho. Brucho musí byť rezané pozdĺž oblúka tak, aby hrúbka rezu po celej dĺžke bola približne rovnaká. Potom rybu nakrájame na pomerne hrubé kúsky, približne rovnakej hrúbky, aspoň dva centimetre. Ak sú kúsky tenké, vyschnú a veľmi hrubé v strede začnú kysnúť.

Vezmite nádobu dostatočne veľkú, aby sa do nej zmestili ryby v 2-3 vrstvách, ale nie hliníková!!! Nerezová, keramická alebo smaltovaná panvica. Zmiešajte soľ s cukrom, dodržujte uvedené pomery (10 polievkových lyžíc soli, 3 polievkové lyžice cukru na 1 kg rýb, pridajte korenie podľa chuti), nalejte túto zmes na dno v rovnomernej vrstve. Zhora položíme kúsky rýb tesne k sebe a okamžite ich nalejeme soľou. Chvostové plutvy a brušká položte hore nohami kožou nadol. Teraz pevne zakryte vrchol dreveným kruhom a položte útlak. Necháme šesť dní v chladničke.

Ryba pustí šťavu, vytvorí sa soľanka - ide o silný roztok soli a šťavy. Po vytiahnutí z chladničky rybu umyjeme pod tečúcou vodou a zmyjeme prebytočnú soľ. Potom zavesíme na pevnú šnúru, do prievanu rybu zabalíme do gázy, po navlhčení gázy octom. Po 2-3 dňoch sa môže balyk konzumovať.

Pripravenosť lososa sa dá skontrolovať, či je elastický a pri stlačení sa neuvoľňuje vlhkosť, ale na prstoch zostáva iba tuk.

Recept na šťuku balyk

Takže, začnime. Šťuka musí byť určite čerstvá, inak nebude solená. Pike odrezal hlavu a vypitval. Váhy nie je potrebné odstraňovať. Ryby neumývame. Ďalej ho narežeme pozdĺž chrbtice k chvostu, urobíme rezy po celom tele bez poškodenia kože. Rezne sú nevyhnutné pre čo najlepší vstup soli do rýb. Potom vezmeme hrubú soľ a rybu jemne, rovnomerne posypeme soľou. Ak je vaša šťuka pomerne veľká, potom sa do rezov vloží malé množstvo soli. Tu je potrebné to nepreháňať. Ak je v šťuke málo soli, losos zmizne, ak je ho naopak veľa, bude extrémne slaný. Solený balyk musí byť namočený vo vode. Potom rybu s mäsom priložíme k mäsu a vložíme späť do plastovej alebo smaltovanej misky. Zatiaľ čo všetko. Dajte si prestávku na dvadsať minút.

Potom zavesíme jatočné telá v rezanej forme s háčikmi za chvost na ulici, na dobre vetranom mieste a tiež chránené pred muchami. Jatočné telá rýb by už mali byť trochu suché a zvetrané, suché odstránime a ideme do kuchyne. Nechajte ostatných čakať, kým na nich príde rad. Otvorte rúru a položte jatočné telá rýb na rošt, šupinami dole. Zapnite plyn a zatvorte dvere. Aj keď sa nezatvára tesne.

Centimetrovú medzeru ušetríme tak, že medzi rúru a dvierka dáme niečo ohňovzdorné. Zapnite digestor nad sporákom. Extrakcia je potrebná z dvoch dôvodov. Prvým dôvodom je, že bez neho sa vaša kuchyňa rýchlo zmení na saunu (bude horúco). Druhým dôvodom je, že je tu možnosť, že sa zadusí slinami, z pachu balyka, ktorý sa varí. Všetko! nechal čakať. To je asi päť až deväť hodín v závislosti od veľkosti korpusov a tepla v rúre. Keď mäso na jatočných telách rýb zožltne, váš balyk je pripravený!

Balyk sa dnes považuje nielen za chutné, ale aj za lahôdku. Takúto pochúťku je možné zakúpiť takmer v každom supermarkete alebo obchode s potravinami. Za oveľa chutnejší sa však považuje balyk, ktorý si človek pripravil vlastnými rukami doma. Len málo ľudí pozná recept na výrobu balyku, takže v tomto článku budeme hovoriť o technológii prípravy rôznych druhov balyku.

Klasická technológia varenia

Treba poznamenať, že príprava balyku, konkrétne jeho technológie, sa považuje za pomerne jednoduchú. Na toto jedlo budete potrebovať:

• 1 kilogram akéhokoľvek mäsa,
• 50 gr. kamenná soľ,
• 1 lyžička cukru (najlepšie trstinového hnedého)
• 1 lyžička koriandra,
• 1 lyžička mletého čierneho korenia,
• 2 lyžice jablčného octu
• 2 gramy sódy bikarbóny
• 1/4 šálky bežného stolového octu.

Predtým, ako uvaríte balyk, musíte v prvom rade zobrať korenie. Najprv musíte koriander upražiť, potom ho pomlieť na mlynčeku na kávu. Ku koriandru pridáme mleté ​​čierne korenie.

Ďalej je potrebné nakrájať mäso na balyk na prúžky. Veľkosť každého prúžku by mala byť približne (v centimetroch) 25x7. Kúsky jemne rozklepeme kladivom, pokvapkáme jablčným octom a potrieme korením. Kúsky vložíme do hrnca, pritlačíme keramickým tanierom a vložíme do chladničky, kde by mali marinovať 12 hodín.

Ďalej zrieďte stolový ocot vodou (1:9). Mäso namočíme na 5 minút do marinády, aby sa opláchlo od prebytočných korenín. Mäso vyžmýkame a dáme sušiť na 4 dni. Miestnosť musí byť dobre vetraná a teplota vzduchu nesmie presiahnuť 40°C.

Samotná technológia výroby hovädzieho balyku sa len málo líši od klasickej, ale samotný recept sa môže trochu líšiť. Hovädzí balyk nie je menej šťavnatý ako bravčové mäso.

Varenie balyk v rúre

Tiež vám predstavíme recept na výrobu balyku v rúre. Predtým, ako urobíte balyk v rúre, budete musieť vybrať iba mäso najvyššej kvality. Mnoho ľudí dáva prednosť výberu bravčovej krkovičky na varenie balyku, pretože sa považuje za mastnejšie a váš balyk bude šťavnatejší. Na prípravu balyku budete musieť pripraviť:

• 1 kilogram mäsa
• pár strúčikov cesnaku
• 1 mrkva
• kus tuku
• majonéza,
• korenie a soľ.

Najprv musíte marinovať mäso. Mal by byť dobre nasýtený korením, ale tu to nemusíte preháňať, pretože losos by mal mať zároveň príjemnú vôňu mäsa. Ďalej by ste mali urobiť vpichy do mäsa nožom. Do týchto rezov vložte cesnak, mrkvu a tiež kúsky slaniny, ktorú musíte najskôr nakrájať na malé plátky. Potom mäso potrieme korením a soľou, natrieme majonézou a necháme 3 hodiny marinovať.

Príprava rybieho balyku

Najlepší rybí balyk by mal byť jemný a mäkký. Varenie rybieho balyku sa trochu líši od bravčového alebo hovädzieho balyku. Vo vzhľade bude taký losos mierne priehľadný pre svetlo a podľa vône bude mať jemné tóny čerstvej uhorky. Balyk z rýb iným spôsobom sa po tatársky nazýva aj balyk. Ak chcete uvariť dobrý balyk, budete si musieť vybrať veľkú rybu. Existuje mylný názor, že je potrebné vybrať si ryby na balyk iba z plemien jesetera, prax však ukazuje, že sumec, kapor a dokonca aj strieborný kapor môžu byť pre toto jedlo vhodné. Na lososa si musíte vybrať tučné ryby a tiež by nemal mať malé kosti. Všimnite si, že napríklad balyk striebristého kapra, ktorý bol nielen tučný, ale aj hustý, bude cenený. To bude znamenať veľkú veľkosť ryby, z ktorej bol vyrobený.

Za najúspešnejšie obdobie roka, v ktorom bude balyk dokonale vysušený, sa považuje neskorá jar. V tomto čase už slnko svieti dostatočne jasne, no v tomto momente ešte nenastúpilo teplo a hromadný odchod múch a iných pakomárov ešte nezačal. Zloženie korenia na varenie balyk z rýb môže zostať nezmenené, môžete tiež pridať tie korenie, ktoré sa vám najviac páči pri kombinovaní rýb. Nepreháňajte to s korením. V balyku by mala zostať ľahká vôňa rýb. Vo všeobecnosti si varenie balyku vyžaduje prípravu:

• Veľké mastné ryby.
• hrubo mletá soľ, najlepšie nie jodizovaná.
• Na každý kilogram vami pripravenej ryby 1 gram ľadku.
• Korenie podľa vlastného uváženia a chuti (štandardný recept obsahuje čierne korenie, nové korenie, bobkový list a klinčeky).

Ak chcete pripraviť rybie mäso na balyk, musíte sa najprv poriadne zapotiť pri jeho oddelení od hrebeňa. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, pomocou ostrých špeciálnych nožov. Pokúste sa vyčistiť balykovo mäso čo najviac z malých rybích kostí. Je vhodné zaliať riad vriacou vodou na solenie budúceho balyka a dôkladne vysušiť.

Rybu vložte do pripravenej misky, kúsky ryby súčasne posypte zmesou soli, soli a korenia. V tomto stave by sa ryby mali uchovávať od 9 do 12 dní. Tu musíte vychádzať z veľkosti rýb: čím väčšia je ryba, tým viac času potrebuje na solenie.

Po nasolení mäsa z neho musíte striasť prebytočnú soľ a namočiť ho do vody na jeden až dva dni. Voda musí byť prevarená alebo filtrovaná. Odporúča sa tiež namočiť do slabého soľného roztoku. Počas tohto procesu musíte kusy rýb pravidelne otáčať. Vďaka tomuto namáčaniu sa z rybieho filé vytiahne prebytočná soľ.

Veľký význam pri príprave balyku má dozrievanie balyku. Malo by byť nielen dobre vetrané, suché a teplé, ale zároveň nie veľmi horúce. V prvých dňoch by sa balyky mali sušiť na jasnom slnku, aby ryby mohli chytiť pevnú kôru. Tento moment je rozhodujúci pri príprave balyku. V prípade, že sa na lososovi nevytvorí kôra do 1-3 dní, potom v budúcnosti dôjde k nevyhnutnému procesu rozkladu.

Po vytvorení kôry musí byť balyk zavesený na dozrievanie pod prístreškom, na chladnom a pokiaľ možno tmavom mieste. zavesené operadlá by mali byť dobre vetrané zo všetkých strán. Balyk by mal dozrieť spravidla do 4-5 týždňov a zrelosť bude indikovaná plesňou, ktorá pokrýva iba vonkajšiu tenkú guľu balyku. Ak sa pleseň neobjaví dlhší čas, tak je to znak toho, že losos bol presolený.

Bravčový losos je druh sušeného mäsa a je ľahké ho pripraviť doma. Takýto ručný zber je zárukou, že mäso neobsahuje škodlivé prísady a konzervanty. Bravčový balyk doma je chutný jednoducho sušený aj údený v dyme (studený) z ovocných pilín. To vám umožní získať lahodné občerstvenie s lahodnou kôrkou a jemnou arómou.

Napriek tomu, že domáci balyk dozrieva (vädne) po dlhú dobu, výsledok sa nemôže radovať. Ružové kúsky bravčového mäsa rozložené na tanieri môžu ozdobiť každý stôl. Ako ukazuje prax, akékoľvek prípravky z mäsa a rýb je možné úspešne variť doma, hlavnou vecou je prítomnosť takejto túžby.

Čo je k tomu potrebné?

Aby ste si mohli pripraviť bravčový balyk doma, musíte si mäso dobre vybrať. Správna voľba by bola karé alebo bravčová krkovička. Najlepšie je pripraviť túto pochúťku z čerstvého mäsa, pretože rozmrazený výrobok má skreslenú chuť a poskytuje veľa vlhkosti. Ak sa rozhodnete pre čerstvé bravčové mäso, najlepšou voľbou je ponechať ho v chladničke deň alebo dva. Vďaka tomu bude hotový výrobok jemnejší a šťavnatejší a bude mať chutnú vôňu. Recept na bravčový balyk doma môže byť odlišný - s použitím suchého solenia, ako aj s namáčaním v slanom náleve s rôznymi koreninami a bez nich. Ak použijete akékoľvek korenie, dodá mäsu špecifickú chuť a zvýši jeho trvanlivosť.

Prírodné solenie

Na solenie bravčového mäsa je najlepšie použiť hrubozrnnú morskú alebo kamennú soľ. Tento druh sa nerozpúšťa v mäsovej šťave príliš rýchlo a mäso je menej solené. Čas potrebný na solenie sa môže líšiť v závislosti od veľkosti kusu. Spravidla na jeden kilogram bravčového mäsa stačia asi tri dni. Okrem toho musíte vziať do úvahy vek ošípanej - mäso mladého zvieraťa bude rýchlejšie uvarené.

Ako variť bravčový balyk doma?

Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1 kg bravčového mäsa;
• 100 gramov soli;
• korenie.

V prvom rade treba kus mäsa poriadne spracovať a pripraviť. Je nevyhnutné odstrániť všetky jadrá a filmy a v prípade potreby aj tuk (môžete ho nechať). Potom sa očistené bravčové mäso musí umyť pod tečúcou vodou a vysušiť, potom nastrúhať soľou a vložiť do vopred pripravenej misky. Na solenie bravčového mäsa je dobré plastové vrecko so zipsom. Mäso je v ňom vhodné osoliť, pretože ho môžete niekoľkokrát prevrátiť bez toho, aby ste si zašpinili ruky.

Ako sušiť mäso?

Potom sa musí nasolené bravčové mäso premiestniť na chladné miesto s teplotou nepresahujúcou 6 stupňov. Ak mäso osolíte za tepla, hrozí riziko vzniku nebezpečných baktérií. Bravčový balyk doma počas varenia pustí šťavu, ktorú netreba scediť. Kúsky mäsa je potrebné niekoľkokrát denne obrátiť. Len čo je losos nasolený, treba ho osušiť čistou utierkou a potrieť zmesou ľubovoľného korenia podľa chuti. Na sušené bravčové mäso sa dobre hodia koreniny ako nové korenie a čierne korenie, koriander, majorán, rozmarín, rasca, bobkový list, čili paprička a paprika. Na trhu sú aj hotové koreniace zmesi na bravčové mäso, ktoré však zvyknú obsahovať veľa soli.

Po posypaní balykom korením ho zabaľte do gázy, aby sa nenamotal a korenia nespadli. Cez gázu je potrebné zabaliť šnúrku (ako na bochníkoch klobásy), pričom na jednom konci vytvorte slučku, na ktorú je možné výrobok zavesiť. Bravčový balyk sušený doma by sa mal sušiť niekoľko dní pri izbovej teplote a potom by sa mal umiestniť do chladničky. Môžete to urobiť trochu inak: mäso umiestnite na pár dní do blízkosti horúcej batérie a potom ho vložte do chladničky. Až do konečnej pripravenosti je lepšie držať bravčové mäso ďalšie 2-3 týždne, napriek tomu, že výrobok môžete jesť už piaty deň. Ak je to žiaduce, môžete ho sušiť ešte dlhšie - stane sa len chutnejším.

Metóda soľanky

Bravčový balyk môžete variť doma iným spôsobom. Na to budete potrebovať:

• 2 kg bravčového karé s kosťou alebo 1 kg vykosteného mäsa;
• 100 ml vody;
• 6 gramov soli.

Ak ste si kúpili kus bravčového mäsa od kosti, budete si ho musieť pripraviť. Mäso je potrebné oddeliť od kostí a nôž držať takmer kolmo. Keď odrežete mäso z rebier, musíte opatrne vyrezať chrbticu. Potom je potrebné chrbát vyčistiť, odstrániť prebytočný tuk. Výstupom by mal byť úhľadný kus mäsa s malou vrstvou tuku.

Potom sa do pripraveného bravčového mäsa pomocou injekčnej striekačky zavedie soľanka v množstve 100 ml na kilogram mäsa s koncentráciou soli 6 gramov na 100 ml vody. Potom sa mäso vloží do vopred pripravenej misky a pritlačí sa veľkým zaťažením. Potom mäso niekoľkokrát denne otočte.

Starnutie mäsa

Po 3 dňoch sa musí nasolené bravčové mäso umyť, zviazať silnou ľanovou niťou, utrieť čistou prírodnou handričkou a zavesiť na sucho. Spočiatku sa bravčový balyk doma, ktorého fotografia je uvedená v článku, umiestni do interiéru pri teplote 25 - 30 stupňov za deň. Potom treba mäso ponechať na ďalšie sušenie na chladnejšom mieste alebo údiť studeným dymom na ovocných pilinách. Produkt je pripravený na použitie v priebehu niekoľkých dní.