Ako variť jesetera a recepty ruskej kuchyne. Recepty z jesetera: gurmánske jedlá pre každý vkus

V Rusku od nepamäti bol jeseter vždy prítomný na všetkých oslavách. Toto jedlo slúžilo nielen ako dekorácia na stôl, ale ukázalo sa, že je neopísateľne chutné a veľmi zdravé. Poďme sa naučiť variť jesetera doma.

Ako uvariť celého jesetera?

Ingrediencie:

jeseter - 1 ks;
korenie;
tymian;
sušená petržlenová vňať;
citrón - 1 ks;
suché biele víno - 1 polievková lyžica;
zeleninový olej;
petržlen.

Varenie

Poďme sa pozrieť na to, ako variť jesetera vo fólii. Aby ste to urobili, vezmite veľkú kostru, nalejte ju vriacou vodou a očistite ju od šupín. Potom vyberieme všetky vnútornosti, rybu umyjeme a utrieme uterákom. Teraz rybu potrieme korením, posypeme tymianom a sušenou petržlenovou vňaťou.

Nalejte jesetera citrónovou šťavou a namažte rastlinným olejom. Potom vezmeme hlboký plech na pečenie, prikryjeme ho fóliou, rozložíme jesetera a zalejeme suchým bielym vínom.

Potom rybu dobre utesníme vo fólii a pošleme ju do horúcej rúry na 7 minút, zahriatej na 200 stupňov. Potom rozložíme fóliu, namažeme jesetera malým množstvom masla a pokračujeme v pečení misky so znížením tepla až do úplného varenia. Potom rybu položte na servírovaciu misu, ozdobte plátkami citróna a petržlenovou vňaťou.

Ako variť jesetera v rúre?

Ingrediencie:

jeseter - 1 ks;
koňak - 2 lyžice. lyžice;
korenie.

Na omáčku:

kyslá smotana 20% - 5 polievkových lyžíc. lyžice;
smotana 20% - 1 polievková lyžica.

Na ozdobu:

čerstvé huby.

Varenie

Rybu umyjeme, spracujeme, vypitváme, zbavíme kože a nakrájame na kúsky. Potom do každej pridajte soľ, korenie podľa chuti a preneste do pripravenej formy. Ak chcete okoreniť ryby, posypte kúsky malým množstvom koňaku a pokračujte v varení. Aby ste to urobili, vezmite smotanu, pridajte kyslú smotanu a premiešajte. Nalejte kúsky jesetera s pripravenou krémovou zmesou a pošlite ich na 15-20 minút do predhriatej rúry. A tentokrát pripravujeme prílohu. Huby sa spracujú, nakrájajú na taniere a dusia na panvici v rastlinnom oleji.

Ako variť jesetera v pomalom hrnci?

Ingrediencie:

jeseterové mäso - 700 g;
jablká - 700 g;
kyslá smotana - 250 ml;
tvrdý syr - 100 g;
zeleninový olej;
korenie.

Varenie

Jesetera umyjeme, zalejeme vriacou vodou, zbavíme kože, zbavíme kostí, nakrájame na filety a nakrájame na malé kocky. To isté robíme so zelenými jablkami.

Nalejte trochu oleja na dno multivarkovej panvice, vložte rybu, nalejte jablká na vrch, nalejte všetko s kyslou smotanou, soľou, korením podľa chuti a dobre premiešajte. Teraz zapnite spotrebič, nastavte režim „Pečenie“ a pečte 45 minút.

A tentoraz nastrúhame syr na veľkom strúhadle. 10-15 minút pred koncom zvoleného programu otvorte veko multivarky a posypte ním našu misku. Namiesto syra môžete použiť domáci. Krásne sa roztopí, ale nekôrka ako syr, ale prenikne do jedla a dodá mu trochu pikantnosti.

Ako variť jesetera s bylinkami?

Ingrediencie:

Varenie

Jesetera osolíme, okoreníme podľa chuti a pokvapkáme citrónovou šťavou. Potom do ryby urobíme hlboký rez a naplníme nasekaným kôprom, petržlenovou vňaťou a plátkami citróna. Rybu natrieme rastlinným olejom, vložíme do fólie a pevne zabalíme. Jesetera pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 35 minút.

Jeseter je skutočnou pochúťkou, z ktorej môžete uvariť veľa chutných jedál! Naučte sa zaujímavé recepty a použite ich.

Niekoľko užitočných informácií

Jeseter patrí do čeľade jeseterovitých a nachádza sa v povodiach mnohých morí, ako je Kaspické, Azovské a Čierne. Týchto vodných obyvateľov možno nájsť aj v sladkovodných nádržiach, napríklad vo veľkých riekach: vo Volge, Urale, Kame. Jesetera je ťažké zamieňať s inými predstaviteľmi, pretože má výrazné vonkajšie údaje, ako sú ihlovité procesy prebiehajúce pozdĺž hrebeňa, ako aj zaoblená a sploštená nosová časť hlavy, nazývaná ňufák.

Čo je užitočný jeseter? Táto ryba je veľmi cenená pri varení, a to z dobrého dôvodu, pretože obsahuje bielkoviny, omega-3 a omega-6 polynenasýtené mastné kyseliny, fosfor, vitamíny D, E a A, ako aj ďalšie živiny. Obsah kalórií v 100 gramoch produktu je asi 110 - 130 kalórií.

Pravidelná konzumácia jesetera prispeje k spevneniu vlasov, nechtov a kostí, k zvýšeniu mozgovej aktivity, k správnemu fungovaniu svalov, stimuluje tvorbu nových zdravých buniek, zlepší stav pokožky.

Náklady na 1 kilogram čerstvého jesetera sa v závislosti od regiónu pohybujú od 600 do 700 rubľov na 1 až 1,5 tisíc.

Ako si správne vybrať?

Jeseter sa predáva v obchodoch a na oficiálnych trhoch v mrazenej, chladenej a čerstvej forme. Je lepšie kúpiť čerstvé alebo chladené ryby, ale nie sú dostupné vo všetkých regiónoch. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť buničine: mala by byť dosť elastická a mať príjemný ružovo-béžový odtieň. Na povrchu nemôžu byť žiadne poškodenia, preliačiny alebo škvrny. Vôňa je charakteristická rybia, ale svieža, nie hnilobná.

Príprava jesetera

Ako vyčistiť jesetera? Jeho príprava nie je taká jednoduchá ako predbežná úprava iných rýb, čo je spôsobené niektorými štrukturálnymi vlastnosťami tela. Aby bolo jedlo chutné a čo je najdôležitejšie, bezpečné, postupujte postupne:

Jesetera najskôr dobre umyte v studenej vode, potom ho zalejte vriacou vodou: tým sa odstráni hlien z povrchu.
Ďalej ostrým nožom opatrne odrežte ihličkové výrastky prechádzajúce po chrbte.
Potom musíte rezať kostru. Za týmto účelom otvorte brucho ryby a opatrne z neho vyberte všetok obsah. Je dôležité dávať pozor, aby ste nepoškodili žlčník, inak sa miazga pokazí a žltne.
Teraz musíte odstrániť takzvaný škrípanie - stavec, ktorý môže byť jedovatý bez správneho spracovania. Aby ste to dosiahli, urobte rez na kosti, vyčistite stavec a začnite krútiť chvostom. Keď sa objaví biela-priehľadná žila, potiahnite ju: mala by sa ľahko odstrániť z hrebeňa.
Potom telo obarte vriacou vodou alebo ho vložte na pár minút do horúcej vody. Po vykonaní rezu pozdĺž hrebeňa môžete odstrániť kožu, začínajúc od chvosta a smerom k hlave.

Jeseterové jedlá

Ako doma variť jedlá z takých chutných rýb, ako je jeseter? Ponúkame vám, aby ste zvážili zaujímavé recepty.

Pečený

Lahodný jeseter môže byť varený v rúre. Na to budete potrebovať:

1400 – 1500 g filé z jesetera alebo približne dvojkilogramové jatočné telo;
tri veľké hlavy cibule;
250 - 300 g majonézy;
zeleninový olej;
kôpor;
mletá paprika (najlepšie čierna);
soľ.

varenie:

Telo jesetera by sa malo nakrájať a nakrájať na pomerne tenké steaky. Ak použijete filé, potom sa nakrája na kúsky hrubé asi jeden a pol centimetra.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky alebo krúžky.
Kôprovú zeleň po umytí osušte, nasekajte.
Vezmite nádobu na pečenie alebo plech na pečenie, hojne namažte jej steny a dno rastlinným olejom.
Na spodok položte vrstvu cibuľových pol krúžkov alebo krúžkov, položte na ne tenkú vrstvu nasekaného jesetera, posypte soľou, nasekaným kôprom a korením a tiež potrite majonézou.
Ďalej položte ingrediencie vo vrstvách, nezabudnite osoliť, posypať kôprom a okoreniť jesetera. Majonéza by mala byť posledná, na povrchu misky vytvorí chutnú kôrku a zabráni pripáleniu.
Plech vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov asi na hodinu. Aby bolo jedlo šťavnatejšie, môže byť forma pokrytá vekom alebo zabalená do fólie.

Kebab

Na grile alebo uhlí si môžete pripraviť voňavý kebab z jesetera. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

1,5 kg jesetera;
2 veľké hlavy cibule;
2 papriky;
2 paradajky;
2/3 šálky bieleho polosladkého alebo suchého vína;
piata alebo štvrtá časť pohára olivového alebo rastlinného oleja;
pol citróna;
mleté čierne korenie;
soľ.

Pokyn:

Jesetera nakrájame na stredne veľké kocky. Ponorte ich do marinády, ktorá je zmesou rastlinného oleja, korenia, citrónovej šťavy, soli a bieleho vína. Rybu nechajte niekoľko hodín marinovať.
Pripravte si zeleninu. Paradajky nakrájajte na kolieska, cibuľu a papriku na pomerne veľké krúžky. To všetko osolíme a podľa potreby okoreníme.
Zeleninu a ryby napichajte na špajle alebo špízy.
Ďalej varte kebab na drevenom uhlí alebo grile, kým sa neobjaví kôra.

Jeseter v omáčke

Skúste urobiť šťavnatého a voňavého jesetera. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:

1 kg filé z jesetera;
pol balenia masla;
dve vajcia;
pol pohára kyslej smotany;
dve polievkové lyžice múky;
malé množstvo vývaru (najlepšie ryby);
strúhanka;
kôpor;
korenie;
soľ.

Popis procesu:

Jeseter by mal byť nakrájaný na porciované kúsky. Potom ich potrieme soľou a korením a necháme chvíľu pôsobiť. Vajcia rozbijeme do misky, pretrepeme.
Na panvici rozohrejeme maslo. Namáčajte kúsky ryby najprv do múky, potom do vaječnej zmesi a potom do strúhanky. Jesetera opečieme z každej strany do zlatista.
Ďalej vložte všetky vyprážané kúsky do žiaruvzdornej nádoby, predtým namazanej olejom.
Zo zvyšného oleja na panvici pripravte omáčku. Aby ste to urobili, znova ho priveďte do varu a potom nalejte vývar. Keď kompozícia vrie, znížte oheň na minimum a pridajte kyslú smotanu, ako aj nasekaný kôpor, korenie a soľ.
Nalejte jesetera s pripravenou omáčkou. Nádobu odošlite nezakrytú do rúry predhriatej na 170 stupňov na pätnásť minút.
Pripravený!

Teraz môžete variť zaujímavé a chutné jedlá z jesetera a potešiť svoju rodinu alebo hostí.

Jeseter pečený v rúre s roztápajúcou sa dužinou v ústach a chrumkavou kôrkou sa stane skutočne kráľovskou večerou! Ponúkame jednoduchý, chutný a originálny recept - jeseter pečený na lôžku zo zemiakov a cibule. Ryby môžu byť varené napoly alebo celé, budú rovnako chutné!

Ako variť jesetera v rúre - prísady

Aby bola dužina jemná a šťavnatá, je lepšie vybrať si na pečenie malú kostru do 2,5-3 kg. Veľké exempláre sa používajú najmä na varenie rybacej polievky alebo aspiku.

Budeme potrebovať:

Vyčistený jeseter - 1 kg.
1 veľká cibuľa.
8-9 zemiakov.
Pol citróna.
Zelení - petržlen, kôpor.
Mletý bobkový list.
Čierne korenie, sušená bazalka, soľ.

Ako variť jesetera - vyčistite ryby

Jeseter, rovnako ako iné ryby, má šupiny, ktoré je potrebné pred varením vyčistiť. Jedna vec je však povedať a druhá urobiť - jeseter nemá šupiny, ale skutočnú ulitu, ktorá sa nehodí ani na nôž, ani na sekeru.

Váhy umiestnené pozdĺž hrebeňa sa ľahko vzdiali nožom alebo vidličkou. Ale zvyšok hrotov a tanierov vyžaduje predbežné zmäkčenie - nalejte vriacu vodu na ryby a až potom môžete začať s vnútornosťami a čistením.
Ďalej odstránime žiabre a škrípanie - hrubú dlhú šnúru umiestnenú pozdĺž chrbtice. Na tento účel sa v blízkosti spodnej časti chvosta urobia kruhové rezy, po ktorých sa ryba zdvihne do zvislej polohy - škrípanie sa samo vyšmykne.
Vypitvané ryby sa musia dôkladne umyť zvnútra aj zvonka pod studenou vodou. Venujte zvláštnu pozornosť umývaniu brucha, nemalo by mať extra filmy a usadeniny.

Ako variť jesetera - proces varenia

Umyté a vyčistené ryby sú dobre rozmazané soľou a ponechané 30-40 minút. Kým jeseter solí, pripravujeme kráľovskú posteľ:

Zapekaciu misu vymastíme slnečnicovým olejom.
Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky a položte na spodok formy šikmou čiarou, ako na fotografii.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na plátky alebo taniere. V samostatnej nádobe osoľte plátky zemiakov, nalejte slnečnicový olej pre šťavnatosť, pridajte korenie, soľ, bazalku a mletú petržlenovú vňať.
Zemiaky rozložíme pozdĺž okrajov nádoby v niekoľkých vrstvách.

Zostáva pripraviť rybu - nožom odstránime prebytočnú soľ, dovnútra vložíme nakrájané plátky citróna a jemne nasekanú zeleninu. Jesetera rozložíme na cibuľu, na vrch natrieme slnečnicovým olejom. Pečieme pri teplote 180 stupňov, 35-40 minút. Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok