Ako pripraviť základ pre krehké cesto. Ako vyrobiť krehké cesto vlastnými rukami

Kedysi som bol úplne zmätený v pojmoch „krehké cesto“, „sladké nasekané“, „nesladené nasekané“ - sada produktov je rovnaká, ale technológia varenia a konečný výsledok sú odlišné. Ak chceš pochopiť aj ty, čítaj pozorne, rýchlo ťa “rozmotám” =)

Takže múka, maslo, žĺtky. Poďme zistiť, za čo sú jednotlivé zložky v teste zodpovedné.

Múka

Na krehké cesto je potrebné zvoliť múku s nízkym obsahom bielkovín. V našej realite ide o obyčajnú bielu múku najvyššej kvality. Časť múky môžeme nahradiť ryžovou, ražnou, kukuričnou, pohánkovou alebo celozrnnou, ovsenými vločkami, kakaovým práškom alebo mletými orechmi. Táto náhrada spôsobí, že sa cesto drobí a skomplikuje jeho chuť. Gluten – v preklade z latinčiny (lepok) je lepidlo. Čím menej lepku v múke, tým bude cesto sypkejšie a drobivejšie, takže ak nájdete múku s nízkym obsahom lepku, chyťte ju. Je to užitočnejšie) A bude sa to hodiť na drobivé cesto!

Maslo

Olej by mal byť zložením najkvalitnejší, s vysokým obsahom tuku (aspoň 82 %), podiel oleja v zložení je dostatočne veľký, takže jeho chuť ovplyvní chuť celého cesta. V niektorých receptoch sa maslo nahrádza vnútorným tukom. Toto zloženie zaručuje hustotu a zároveň drobivosť.

V závislosti od receptúry sa pomer múky a masla mení, zvyčajne v rozmedzí 1:1 (t. j. múka a maslo sú hmotnostne rovnaké). Ale niektoré recepty uvádzajú pomer 2:1 (dvakrát toľko múky ako maslo). Čím viac oleja je v ceste, tým je jemnejšie a drobivejšie. Je veľmi dôležité vziať to do úvahy pri výbere receptu na otvorený koláč: ak je cesto veľmi jemné, ťažká náplň nebude držať.

Kryštálový cukor

Toto je snáď jediný typ cesta, v ktorom môžete meniť množstvo cukru podľa svojej chuti bez toho, aby ste sa museli báť, že pokazíte jeho štruktúru. V nesladených koláčoch môže byť cukor v ceste úplne opustený. Existujú však aj recepty, v ktorých množstvo cukru dosahuje 80% hmotnosti všetkých ostatných zložiek. Hlavná vec na zapamätanie je, že prebytok cukru môže spôsobiť, že hotový koláč bude tvrdý a príliš ružový.

Hnedý cukor dodá pečivu karamelovú chuť a vôňu. Niekedy je kryštálový cukor nahradený práškovým cukrom, vďaka čomu je cesto mäkšie a zároveň hustejšie.

Vajcia

Hrajú úlohu tekutiny v ceste spolu s vodou, mliekom a akýmikoľvek fermentovanými mliečnymi výrobkami používanými v receptoch. Niekedy sa primiešavajú celé vajcia, často len žĺtky alebo len bielka. Je potrebné si uvedomiť, že vaječný žĺtok je tuk a bielkovina je voda. Máte chuť na sladšie pečivo? Do cesta použite „mastnú“ tekutinu! To znamená, že krehké cesto na vode bude vždy hutnejšie a chutnejšie ako cesto na žĺtku a mlieku.

Sóda a prášok do pečiva

Podľa pravidiel sa sóda ani prášok do pečiva nevkladajú do krehkého cesta, pretože sypkosť je zabezpečená správnou prípravou, ale niektoré ženy v domácnosti sa týmto spôsobom poistia a uchýlia sa k pomoci prášku do pečiva. S práškom do pečiva sa pečenie určite podarí.

Soľ

Soľ treba pridať, aby cesto nebolo fádne a prejavila sa jeho chuť, použite najjemnejšiu soľ, akú nájdete.

Krehké cesto so smotanou

Najjemnejšie cesto zo všetkých druhov krehkého pečiva vďaka tomu, že voda je v kompozícii prakticky vylúčená. S takýmto cestom je vhodné pracovať: pri rozvaľkaní si dokonale zachováva svoj tvar.

Krehké cesto s kyslou smotanou

Na prípravu tejto možnosti sa celý objem kvapaliny podľa receptu nahradí kyslou smotanou. Kyselina obsiahnutá v kyslej smotane zmäkčuje lepok, čím dodáva drobivosť a pružnosť. Takéto cesto sa pri pečení veľmi nezmršťuje, je chutné a jemné.

Ako miesiť krehké cesto?

Aby sme vedeli, ako správne miesiť, poďme zistiť, čo sa deje počas miesenia. Olej vo forme drobných čiastočiek sa zmieša s múkou. Tuk tak rýchlo obalí zrnká múky, že nedovolí, aby sa rozvinul lepok. A keďže vo vajciach a masle nie je dostatok tekutiny na vývoj lepku, cesto sa drobí.

Vo všeobecnosti existujú tri spôsoby miešania:

taliansky spôsob
krémová metóda
metóda „sekaného cesta“.

Ale bez ohľadu na to, ktorú možnosť uprednostňujete, musíte si zapamätať hlavnú vec: také cesto nemôžete miesiť dlho. Po pridaní tekutiny - cesto pozbierajte do gule a máte hotovo!

Maslové krehké cesto na koláče, sušienky, sladké koláče

Cesto získané týmto spôsobom miesenia sa právom nazýva krehké pečivo. Ak na kúsok takéhoto cesta zatlačíte, rozpadne sa ako piesok na maličké omrvinky. Môže sa miesiť lyžicou, pomocou mixéra alebo kuchynského robota. Z takéhoto testu môžete variť chutné.

Ingrediencie (na dva koláčové základy):

Múka - 250 g
Maslo - 180 g
Cukor - 200 g
Žĺtok - 1 ks.
Vajcia - 1 ks.
Soľ - štipka

Maslo vyberte z chladničky hodinu pred varením, aby bolo teplé a poddajné pri miesení. Maslo dáme do vhodnej misky, pridáme kryštálový cukor a lyžicou alebo vareškou rozotrieme na svetlý krém. Do zmesi vmiešame vajíčko a žĺtok a za stáleho miešania dosiahneme jednotnosť. Múku preosejeme so soľou a pridáme k ostatným surovinám. Cesto miesime rýchlymi pohybmi. Ak pracujete s mixérom, zapnite najnižšiu rýchlosť. Hneď ako sa všetka múka vkradne do cesta, je hotové. Cesto je také jemné, že bez predchladenia sa s ním nedá pracovať.

Toto cesto je dokonale uložené v mrazničke, je veľmi vhodné ho pripraviť na budúce použitie.

Najtrvanlivejšie krehké cesto na koláče s „mriežkou“

Cesto podľa tohto receptu je také pevné a elastické, že sa dá ľahko použiť na sladké koláče pokryté „mriežkou“ cesta, na pečivo s ťažkými náplňami, na koláče voľnej formy. Teplota oleja je tu veľmi dôležitá: studený, ale nie z mrazničky. Maslo nakrájané na kocky by si malo ľahko zachovať tvar, no pri stlačení nožom by sa malo dať ľahko sploštiť.

Na 1 polouzatvorenú tortu s priemerom 24-26 cm:

Múka - 400 g
Jemný kryštálový cukor alebo práškový cukor - 120 g
Soľ - 1/2 lyžičky

Varenie

Maslo by sa malo nakrájať na kocky so stranami 1 cm. Všetky suché prísady preosejte do misy mixéra / mixéra, pridajte nasekané maslo. Zapnite mixér na najnižšiu rýchlosť a pri miesení cesta dbajte na to, aby bol olej v miske rovnomerne rozmiestnený. Môžete mierne zvýšiť rýchlosť, ale nie na maximum, inak sa olej veľmi zahreje a nasiakne múku.

Keď sú všetky častice masla rozomleté s múkou, zastavte mixér, očistite cesto od nožov mixéra / nožov mixéra. Pridajte práškový cukor/kryštálový cukor, nechajte ich vmiešať do maslovo-múčnej strúhanky (to by nemalo trvať dlhšie ako sekundu).

Cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a 2-3x premiesime. Cesto vyrovnajte do tvaru kotúča, zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 30 minút, maximálne jeden deň.

Sladké sekané cesto (cukor) na sušienky a koláče

Výrobky z takéhoto cesta sú nielen drobivé a jemné, ale aj vrstvené. Princíp prípravy spočíva v tom, že múka sa „seká“ alebo melie s maslom, kým nevznikne mrvenička, potom sa prileje tekutina a rýchlo sa miesi cesto. Ak vznikne jednotná jemná striedka, cesto bude vyzerať ako krehké pečivo. Ak veľkosť omrviniek - veľkosť hrášku alebo malej fazule - vyzerá ako obláčik. Kombinácia omrviniek s kúskami poskytne piesčitú vrstvenú štruktúru.

Sladké sekané cesto môže byť nesladené (vetrák) aj sladké (cukor).

Ingrediencie na 1 otvorenú tortu s priemerom 26-28 cm:

Múka - 250 g
Studené maslo - 200 g
Cukor - 100 g
Žĺtky - 2 ks
Soľ - 1/2 lyžičky

Z tohto druhu cesta sa dá pripraviť napr.
Maslo nakrájajte na kúsky rôznych tvarov. Múku preosejeme na pracovnú dosku alebo do misy, posypeme soľou a cukrom. Kúsky masla poukladáme na múku, rozdrvíme končekmi prstov alebo nožom, kým nezískame jemnozrnnú zmes. Pozbierajte omrvinky do sklíčka, v strede vytvorte priehlbinu, do ktorej nalejte žĺtok a 1 polievkovú lyžičku. l. mlieko. Zložte cesto do gule. Ak to nemôžete urobiť, pridajte ešte 1 polievkovú lyžičku. l. mlieko. Cesto 2-3 krát premiesime, aby bolo rovnomerné. Vytvarujte do gule, vyrovnajte na kotúč, zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky na 30 minút, najlepšie na 4 hodiny.

Nesladené sekané cesto (vánok)

Tento typ cesta pripravujem podľa tohto receptu:

Múka - 150 g
Maslo pri izbovej teplote - 110 g
Soľ - 1/2 lyžičky
Žĺtok - 1 ks.
Studené mlieko / voda - 1-2 lyžice. l.

Nasekané cesto je veľmi vhodné miesiť v kuchynskom robote alebo v miske mixéra s nožovým nadstavcom. Do misy nasypeme múku, soľ, maslo nakrájame na malé kúsky. Zapnutím krátkych impulzov na 3-4 sekundy premeňte obsah misky na omrvinky. Pridáme mlieko a žĺtok. Zapnite kuchynský robot, kým sa cesto nespojí do gule (zvyčajne nie dlhšie ako 1 minútu).

Na základe takéhoto testu si môžete uvariť lahodný koláč -.

Ako upiecť krehké cesto

Existujú dva spôsoby pečenia: prvý je naplniť pieskový základ plnkou a všetko spolu upiecť. Druhý - najskôr pečieme základ do polovice varenia, potom sa naň položí plnka a pečie sa spolu s cestom. Vďaka predpečeniu sa cesto nelepí od vlhkej a šťavnatej plnky.

Aby bol košík na cesto krásny a pravidelný, často sa používa metóda „pečenia naslepo“, teda bez náplne, ale pod zaťažením. Zvyčajne sa táto technika používa na otvorené koláče, aby ste mali istotu, že pod plnkou bude dobre prepečené cesto.

Ako na to: Na základňu cesta položte papier na pečenie o niečo väčší ako je základňa. Vložíme fazuľu (fazuľu, hrášok) na zaváženie a vložíme do rúry piecť na 15-20 minút pri teplote 190-200 C na 15-20 minút. Potom formu vyberte, odstráňte váhu papiera a vráťte formu do rúry na 5-7 minút. Zaťaženie umožňuje, aby si cesto udržalo svoj tvar - boky neopadávajú a spodok sa nedvíha.

Všeobecné pravidlo je toto: v receptoch na koláče s tekutou náplňou je vhodné predpiecť košík. Koláče s drobivými a hustými plnkami sa dajú upiecť naraz.

Prajem vám len úspešné experimenty v kuchyni! Dúfam, že informácie o tom, ako pripraviť krehké cesto, sa vám budú veľakrát hodiť!

Cesto: 2 polievkové lyžice. Múku rozdrvím s 1 balením margarínu, pridám 2 polievkové lyžice. škrob, 3/4 lyžice. cukor (menej možné), 1 balenie prášku do pečiva, 1 balenie vanilínu. Všetko vymiešame do hladka a pridáme 1 vajce. Ak je cesto suché a nemieša sa dobre, pridám trochu majonézy alebo kyslej smotany (ak pridáte ešte jedno vajce, cesto je tuhé).
Cesto precedím cez mlynček na mäso a dám na plech. Pečiem na 180 stupňov do zlatista. Potom nalámeme na malé kúsky a zmiešame so smotanou.
Krém: 200 gr. mixérom vyšľaháme maslo a postupne pridáme 1 plechovku prevareného kondenzovaného mlieka. Niekedy pre objem (a ak je k dispozícii) pridám trochu neprevareného kondenzovaného mlieka.
Ak chcete, môžete pridať hrozienka, sušené marhule, sušené slivky, orechy.
Torta je vždy úžasná.
Tento recept na cesto používam aj na iné pečivo, kde sa vyžaduje krehké cesto.

Piesková torta s pusinkami "Matilda"

6 bielkov vyšľaháme do peny, pričom po lyžičkách pridávame pohár cukru. Pečieme pusinky. Pusinka sa pečie pri teplote 100 stupňov, 1,5-2 hodiny, pripravenosť kontrolujeme špáradlom, ak je suchá, je pripravená

6 žĺtkov
200 gr masla
1 lyžica cukru
3 lyžice múky
1/2 lyžičky sóda

Maslo nastrúhame, mixérom vyšľaháme s cukrom. Po jednom zašľaháme žĺtky. Pridajte sódu, múku. Pečte koláče. Koláčiky pečieme pri teplote 180-200 stupňov 10-15 minút do zlatista.
Krém
plechovka kondenzovaného mlieka + plechovka vareného kondenzovaného mlieka.
Prvá vrstva je krehké cesto - krém - pusinky - smotanové - krehké cesto.
A tak rozložte všetky vrstvy.

Torta "Inšpirácia"

Na test:

margarín - 250 g,
cukor - 1 polievková lyžica,
vajcia - 2 ks,
sóda - 0,5 lyžičky (uhasiť octom),
múka - 3 lyžice.

Na krém:

kyslá smotana - 500 g,
cukor - 1 polievková lyžica

Na čokoládovú polevu:

kyslá smotana - 2 lyžice,
kakao - 2 lyžičky,
cukor - 3 lyžice,
maslo - 50 g

Varenie.
Vymiesime pieskové cesto. Za týmto účelom roztopte margarín a zmiešajte ho s cukrom.
Po jednom pridávame vajíčka, postupne pridávame múku a sódu uhasenú octom a vymiesime neuvarené cesto.
* cesto by nemalo byť strmé, ale ani by sa vám nemalo lepiť na ruky. Koláčiky sa nevyvaľkajú valčekom, ale tvarujú sa ručne.
Hotové cesto rozdelíme na 3 časti. Z jednej časti vytvorte tortu. Za týmto účelom rozvaľkajte 1 z 3 kusov cesta na stole do kruhu a pomocou valčeka tento kruh preneste na plech. Koláč môžete formovať priamo na plechu, potom nožom orežte okraje a odstráňte zvyšky cesta.
Zo zvyšného cesta formujeme guľky s priemerom 3 cm a tiež ich dáme na plech.
* Panvicu nie je potrebné mazať. Cesto sa nebude lepiť na plech
Koláč a guľky pečieme v rúre až do varenia, vyberte z rúry a ochlaďte.
Pripravíme kyslú smotanu: kyslú smotanu vyšľaháme s cukrom, kým sa cukor úplne nerozpustí, na špičku noža pridáme vanilín.
Tortu rozotrieme na misu a dobre natrieme kyslou smotanou. Každú guľôčku namočíme do kyslej smotany a rozotrieme na tortový základ.
Zhora zdobíme tortu čokoládovou polevou, viacfarebnými posýpkami a vlašskými orechmi.
Na čokoládovú polevu: kyslú smotanu privedieme do varu, pridáme cukor, kakao a maslo. Všetko roztopte, miešajte, kým nezhustne.

Torta "Air Snickers"

(pieskové koláčiky s pusinkami a potreté prevareným kondenzovaným mliekom) 22

Cesto:

6 žĺtkov vyšľaháme s 1,5 ČL cukru
pridajte 250 g sl. olejov
1 polievková lyžica majonéza,
1 lyžička prášok do pečiva alebo sódu uhaste octom
vanilkový cukor
3 lyžice múky.

Vymiesime mäkké cesto, rozdelíme na 3 guľky a dáme na pol hodiny do chladničky.
Potom si pripravíme proteínovú hmotu: vyšľaháme 6 bielkovín s niekoľkými. kvapky vápna šťava do silnej peny,
postupne pridáme 1,5 lyžice cukru.
Teraz: vezmeme 1 guľu cesta, rozložíme ju rukami na plech, cesto je veľmi plastické a koláč tenký,
na vrch nanesieme 1/3 bielkovej hmoty, rozotrieme na celý koláč, pečieme pri 160 stupňoch, ja som piekla 20 minút pri zapnutom ventilátore Krém:
1 plechovka vareného kondenzovaného mlieka (obyčajná plechovka varená 2 hodiny, pretože varené je pre buržoáziu neznáme) a 250 g cl. maslo - poraziť.
Nasekajte orechy, ktoré máte radi, nalejte ich na krém, keď sú koláčiky navrstvené.

Torta "Piesok s tvarohovým krémom, sušenými marhuľami a sušenými slivkami"

Ako vždy po pusinke zostali 4 žĺtky, škoda to vyhodiť, musela som niečo vymyslieť ... Tak sa aj stalo.

Na skúšku.
4 žĺtky + 100 g cukru = rozdrviť
200 g margarínu + 3 lyžice múky = nasekaná
Všetko zmiešame, vymiesime husté cesto a dáme do chladničky na 1 hodinu pod fóliu.
cesto rozdelíme na 3 časti, vyvaľkáme koláčiky požadovaného tvaru ... dno som hneď vtlačila do rozoberateľnej formy ... pečieme na 180C s ohrevom do zlatista.
takto získate koláčiky

Na smotanu.
350 ml smotany 35% + 0,5 ČL cukru = šľahať + 400g tvarohovej hmoty s vanilkovou príchuťou (kupujem Prostokvashino), premiešať.

Samostatne vopred namočte hrsť sušených marhúľ a hrsť sušených sliviek, každú rozdrvte v mixéri. krém rozdelený na 3 časti. do jednej pridáme sušené marhule,

Navrch som nakrájala aj trochu pomaranča
v 2. sušených slivkách,

A 3. nechajte na boky a dekor.
zbierať koláč
1 vrstva - pieskový koláč
2 vrstvy - krém so sušenými marhuľami a pomarančom
3 vrstvy - torta
4 vrstvy - krém so sušenými slivkami
5 vrstiev - zo zvyšného krému spravíme rámik a boky vymastíme a do stredu rámika dáme brusnice nastrúhané s cukrom (ja som kúpila hotový ... podľa chuti môžete použiť akýkoľvek lekvár)
a to sa aj stalo

výrez

Je lepšie nechať koláč cez noc, aby sa dobre namočil ... bol to chutný a uspokojivý koláč, ale je pre mňa trochu suchý
P.S. Smotanu kúpilo "Hlavné mesto mlieka", pijú, a nie na šľahanie, ale so mnou sa vždy ľahko vyšľahú a veľmi dobre držia tvar s tvarohovou hmotou. a cena je veľmi pekná.

Cvetaevského koláč v Moskve

A kúsok z toho:

Dno formy som vystlala pergamenovým papierom a okraje som nechala široké, aby sa dali ľahko vybrať. Lepšie je dať ju dokopy za štyri okraje papiera, aby sa torta nelámala a nepraskla. Takto pečiem všetky koláče, ktoré sa nedajú prevrátiť !!!
Nepiekla som striktne podľa receptu, zaslepila som to z toho, čo bolo.
Krehké cesto s pridaním malého množstva kakaa, nalievanie: čerstvá smotana, cukor, vajce na 4 veľké jablká. Obložené jablká s citrónom. Manžel nazval koláč - Lunárny kráter!
Pečené 50 minút.

Tomelový koláč

Recept bol prevzatý z fóra say7.info.ru
zlúčenina:

Múka 0,400 g
Maslo 0,250 g
Cukor 6 polievkových lyžíc
Vajcia 2 kusy
Soľ 1/2 lyžičky
Uvoľnite 1 vrecúško (mám 10 gr.) alebo 1 čajovú lyžičku sódy bez vrchnej časti

Plnenie:

Tvaroh 0,700 (obsah tuku nie menej ako 9%, ja som mal 18%)
Cukor 4 polievkové lyžice
Vajcia 3 kusy
Múka 1,5 lyžice
Kyslá smotana 2 polievkové lyžice
Tomel 2 kusy (ak je to možné, môžete si vziať viac)
Cukor vanilkový prášok na posypanie koláča

Spôsob varenia:
1) Múku preosejeme, zmiešame s cukrom, práškom do pečiva a soľou. Pridáme kúsky masla.
2) A múčnu zmes s maslom rozdrvíme rukami.
3) Pridávajte po jednom vajci a rýchlo mieste, spočiatku sa vám bude zdať, že cesto nikdy nebude homogénne, ale dobre si zapamätajte asi 5 minút a cesto bude homogénne a plastické. Hotové cesto vyberieme na 30 minút do chladničky, samozrejme je potrebné vložiť do potravinovej fólie alebo do vrecka.
Príprava plnky:
4) Do mixéra vyšľaháme vajce, cukor, múku, kyslú smotanu a pridáme tvaroh, ak nie je mixér, tak tvaroh pretrieme cez sitko a mixérom vyšľaháme všetky ostatné ingrediencie. Ukazuje sa hmota podobná kyslej smotane, len veľmi mastná.
5) Cesto vyberieme z chladničky a rovnomerne rozložíme po dne formy, ja mám formu s priemerom 26, formu vopred vymastíme maslom. Dbáme na to, aby strany, ale nie vysoké.
6) Tvarohovú hmotu rozotrieme na krehké cesto a rovnomerne rozložíme po celej forme, trochu necháme navrch.
7) Žeruchu opatrne vyberieme semienka a žeruchu nakrájame na tenké alebo hrubé plátky a rozložíme na tvarohovú hmotu.
A zvyšok tvarohovej hmoty dáme na žeruchu.
Pečieme 40-50 minút, teplotu som nastavila na 200 stupňov.
Tu je to, čo sa stalo:

Strúhaný koláč z krehkého pečiva

Tento koláč je veľmi jednoduchý na prípravu a v mojej rodine je vždy hitom. Rozšľahajte 2 vajcia a pohár cukru, na špičku noža pridajte sódu, sem pridajte balíček rozpusteného margarínu a postupne pridajte múku. Cesto nie je príliš chladné, nemôžete ho vyvaľkať valčekom, takže som ho rukami rozložil na list, nechal som malú časť a vložil som ju do mrazničky. Cesto sa rozložilo na list, navrch sme ho namazali lekvárom, ktorý máme radi a kúsok, ktorý sme mali v mrazničke, nastrúhame na strúhadle. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme. Veľmi chutné!!!

Mollyin slivkový koláč

Hneď musím povedať - netuším, kto je Molly, je to len názov receptu z jedného starého časopisu. Je sezóna sliviek, už som upiekla 3 slivkové koláče. Tento sa mi páčil najviac - veľmi voňavý tart so sladkokyslou plnkou. Vrelo odporúčame pre milovníkov nie príliš sladkého pečiva!

Cesto:

2 lyžice múky
120 g studeného masla, nakrájaného na kúsky
1,5 lyžice cukru
1/2 ČL soli
1 malé vajce
1/3 hodiny studenej vody

Plnenie:

1/2 lyžičky mandlí
1/4 lyžice cukru + 2 lyžice
1/4 šálky múky
700 g sliviek prekrojených na polovice, kôstky zbavené
50 g masla, nakrájaného na kúsky
1/2 šálky želé z červených ríbezlí
1 lyžica koňaku (alebo vody)

1. Pripravte cesto: zmiešajte maslo, múku, cukor, soľ a sekajte 2 nožmi, kým sa nevytvoria hrudky. Pridajte vajce a vodu, premiešajte. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 1 hodinu do chladničky.
2. Rúru vyhrejeme na 200 st. V mixéri pomelieme mandle, cukor a múku na prášok.
3. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na štvorec hrubý asi 4 mm. Urobila som okrúhly koláč. Mandľovú zmes dáme na cesto, pričom ustúpime od okraja cesta o 2-2,5 cm.
4. Na mandľovú zmes poukladajte slivky reznou stranou nadol. Vytvorte stranu cesta, ako keby ste prikryli slivky. V recepte je napísané urobiť krásny okraj cesta - mne sa to nepodarilo. Posypte slivky 2 polievkovými lyžicami. l cukor a na vrch položte kúsky masla.
5. Pečieme v rúre asi 1 hodinu - cesto zozlatne a plnka vykypí. Polejte 1/2 šálky želé s koňakom a natrite na horúci koláč.
Želé koláč som nenamazala. Vychladíme, nakrájame na štvorce a podávame teplé.

Zábava na tvarohový koláč

Na pieskové cesto:

maslo alebo margarín (mám margarín) - 100 g,
vajcia - 1 ks,
cukor - 1/3 šálky,
prášok do pečiva - 1 lyžička,
vanilkový cukor - 0,5 lyžičky,
kakao - 1 čajová lyžička so sklíčkom (milujem všetko čokoládu, zaliate čokoládou a čokoládou, takže som si dal viac, úmerne tomu som znížil množstvo múky),
múka - ~ 1,5 šálky

Na tvarohovú náplň:

tvaroh - 500 g (najlepšie v baleniach, ak podľa hmotnosti, potom pretrite cez sito),
vajcia - 3 ks,
cukor - 0,5 šálky (viac pre milovníkov sladkého),
škrob - 1 lyžička,
vanilkový cukor - 1 lyžička,
maslo - 30 g,
hrozienka alebo iné sušené ovocie (mám hrozienka a sušené marhule, dosť veľa)

Na čokoládovú polevu:

1 st. l. maslo
1 st. l. kyslá smotana
1 st. l. kakaový prášok
1 st. l. Sahara
pár kúskov tmavej čokolády

Varenie.
Do zmäknutého masla pridáme cukor, vanilkový cukor a premiešame.
Pridáme kakao, dobre premiešame, aby nezostali hrudky a zalejeme 1 rozšľahaným vajcom. Múku zmiešame s práškom do pečiva a vymiesime cesto.
Z hotového cesta oddeľte 1/3 časti a vložte ju do mrazničky, potom ju bude potrebné nastrúhať na vrch koláča.
Zvyšné 2/3 cesta rozvaľkáme a vložíme do zapekacej misy.
Príprava plnky:
Sušené ovocie umyte a osušte, veľké ovocie nakrájajte.
Roztopte maslo. Opatrne oddelíme bielka od žĺtkov a dáme do chladničky. Rozdeľte žĺtky. Do misky dáme tvaroh a premiešame.
Do tvarohu pridáme vanilkový cukor, maslo, žĺtky a premiešame. Pridajte škrob a znova dobre premiešajte. Nalejte sušené ovocie a snažte sa ich rovnomerne rozložiť na náplň.
Vychladnuté bielkoviny vyšľaháme mixérom do zhustnutia, postupne pridávame cukor. Jemne premiešajte tvarohovú hmotu so šľahanými bielkovinami, nemiesime dlho, aby sa neusadila.
Náplň rozotrieme na 2/3 cesta rozloženého v zapekacej miske, na vrch troch mrazených cesto na strúhadle, vychladené v mrazničke, pečieme 30-40 minút pri teplote 180 stupňov. Pretože Dostal som vysoký koláč, piekol sa 40 minút.
Hotový koláč polejeme polevou:
Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo, kyslú smotanu, cukor, zmiešame s kakaom, pridáme čokoládu.
Hneď ako poleva naberie tekutú konzistenciu, nanesieme ju na tortu.
Koláč je chutný teplý aj studený.

Orieškovo-predorechový karamelovo-orechový koláč

Ako už z názvu vidíte, je to koláčik pre milovníkov orechov, zjedli sme ho všetci traja za 1 deň, no, vychádza veľmi chutne. Varí sa veľmi rýchlo, ak použijete hotové cesto, alebo si cesto môžete pripraviť vopred. Vynikajúce podávané so šľahačkou alebo zmrzlinou.

Cesto:

1 polievková lyžica múky
štipka soli
1 lyžica cukru
6 lyžíc sliviek. olejov
4 lyžice ľadovej vody

Plnenie:

3/4 lyžičky smotany
1/4 šálky hnedého cukru
1 1/3 šálky rôznych orechov nasekaných nožom, ale kúsky by mali byť veľké
2 lyžice kávového likéru
vanilka

Všetky suché ingrediencie zmiešame, pridáme maslo nakrájané na kúsky, prstami potrieme cesto. Počas miešania rukami postupne pridávajte vodu. Hneď ako sa cesto začne formovať, zložte ho do gule, stlačte do tvaru disku a dajte na 30 minút do chladničky.
Cesto vyvaľkáme na kruh a vložíme do formy s priemerom 23 cm.Na cesto dáme alobal alebo papier na pečenie, dáme záťaž (hrach, fazuľu a pod.) a vložíme do rúry vyhriatej na 200 st. zmení sa na zlatú. Znížte teplotu rúry na 175.

Všetky suroviny na plnku zmiešame a vlejeme do cesta. Pečieme 20-30 minút, karamel by mal byť hnedý. Vychladíme a podávame.

Karamelový čokoládový koláč s lieskovými orieškami

Nádherný darček pre vašich blízkych na Valentína - nezvyčajne lahodný koláč s mliečnou čokoládou, oveľa chutnejší ako sladkosti v tvare srdca z obchodu, garantujem! Lahodný základ, potom viskózna karamelovo-orechová plnka a potom jemná, v ústach sa rozplývajúca čokoláda. Recept sa zrodil na základe orechového koláča, ktorý som pripravila pred pár týždňami. Torta sa dá pripraviť vopred a uchovávať v chladničke prikrytá potravinovou fóliou.

Základ:

1 1/4 lyžičky múky
1/3 lyžičky práškového cukru
1/4 ČL soli
115 g scedeného masla, studené maslo nakrájané na malé kúsky
1-2 lyžice ľadovej vody

Plnenie:

3/4 lyžice cukru
1/4 šálky vody
1/3 lyžičky smotany
2 lyžice odtoku oleja
1 ČL jablčného octu
1/4 ČL soli
2/3 šálky lieskových orechov, nahrubo nasekaných

Hore:

1/3 lyžičky smotany
120 g mliečnej čokolády
1 polievková lyžica odtoku oleja

Najskôr pripravte cesto. Zmiešame cukor, múku a soľ. Pridajte olej a potierajte zmes prstami, kým sa neobjavia omrvinky. Pridáme vodu, cesto by malo zvlhnúť.. Cesto preložíme do zapekacej misy a prstami uhladíme vo forme a po bokoch formy. Vložte do mrazničky na 20 minút. Rúru predhrejeme na 190, základ pečieme 30 minút. Potom úplne vychladnúť.
Na náplň zmiešajte cukor a vodu, dajte na stredný oheň a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Zvýšte teplotu a varte, kým sirup nezmení peknú jantárovú farbu. Z času na čas panvicou so sirupom pohýbte rukou, akoby krúživými pohybmi, aby sa karamel zohrial rovnomerne. Proces bude trvať približne 8 minút. Potom odstráňte z tepla a pridajte smotanu. Zmes bude bublať - nebojte sa. Zmes vrátime na oheň a miešame, kým sa tvrdé kúsky karamelu nerozpustia. Pridáme olej, ocot, soľ, miešame, kým sa olej nerozpustí. Odstráňte z ohňa. Pridáme orechy, premiešame a karamelovo-orechovú hmotu prenesieme na základ na tortu. Dáme do chladničky na približne 1 hodinu.
V hrnci zohrejeme smotanu takmer do varu, pridáme čokoládu a maslo, miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Čokoládovú zmes nalejeme na karamel, uhladíme a dáme na 2 hodiny do chladničky.

dánsky koláč

Na test:

250 g múky
150 g masla,
75 g cukru
1 žĺtok,
štipka soli

Vymiesime cesto, necháme 30 minút v chladničke. Vložte do formy, urobte bok, na niekoľkých miestach prepichnite cesto. Pečieme 15-20 minút.
Plnka: 200 g tvarohu vymiešame s 50 g masla, 1 žĺtkom, kôrou z 1 citróna, hrsťou hrozienok. Pridáme mak (ja mám 150 g), premiešame, pridáme vyšľahané bielkoviny (2 ks).
Streusel (posypanie): 120 g zmäknutého masla vymiešame so 150 g múky a 75 g cukru (môžeme pridať viac vanilky alebo škorice) na mrveničku. Na hotový koláč dáme makovú plnku, navrch štrúdl. Pečieme 35-40 minút.
Teplý koláč môžeme poliať polevou (práškový cukor s citrónovou šťavou).

Slivkový tvarohový koláč

Na test:

80 gr. vypúšťanie oleja
4 polievkové lyžice Sahara
1 vajce
1,5 lyžičky prášok do pečiva
6 lyžíc múky.

Tvarohová plnka:

0,5 kg tvarohu (mám suchý)
2 vajcia
3 polievkové lyžice s kopou cukru
3 polievkové lyžice kyslá smotana
1,5 lyžice kondenzované mlieko
1,5 lyžice škrob

Poleva:

1 polievková lyžica hnedý cukor
1/2 lyžičky škorica

Vymiesime cesto a dáme do chladničky. Tvaroh roztlačíme a ostatné suroviny zmiešame.Zľahka prešľaháme. Cesto rozvaľkáme podľa tvaru, vylejeme plnku, poukladáme polovice vykôstkovaných sliviek zľahka zatlačením.Na vrch posypeme posýpkou.Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180C 35-40 minút.

Mätové sušienky "Mojito"

Zdroj receptu Yolka, LiveJournal

Ingrediencie:

Maslo - 150 g
Práškový cukor (+ na posypanie) - 100 g
Múka - 270 g
Kukuričný škrob (môžete si vziať 300 g múky bez škrobu) - 30 g
Rum (svetlý; alebo nahradiť iným alkoholom, napríklad: koňak, brandy) - 2 polievkové lyžice. l.
Limetka (alebo citrón; šťava a kôra) - 1 ks.
Mäta (čerstvá - 1 zväzok, cca 30-35 g; sušená - v ceste, 1 ČL + na posypanie)

Varenie.
Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom.
Pridáme drvenú mätu, limetkovú šťavu a kôru.
Múku a škrob preosejeme a mixérom pri minimálnej rýchlosti vmiešame do maslovej zmesi.
Zvinieme do gule a potom do klobásy.
Zabaľte do papiera a dajte do chladničky aspoň na 30 minút.
Sušenú mätu pomelieme (napríklad na kávovom mlynčeku) s práškovým cukrom a klobásu v nej zatočíme.
Nakrájame na kolieska (štvorce).
Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečieme na 200* 10-15 minút.
Ochlaďte na mriežke.

Cookies "Medvede "Shubi-dubi"

Dnes som upiekla sušienky z inej stránky podľa Ilaninho receptu: "Medvedíky" Shubi-dubi "alebo roztomilé tváričky-cookies na detský sviatok ..."
Mám rôzne tváre a len koláčiky. Recept je jednoduchý a nenáročný na prípravu a pečenie za predpokladu, že je k dispozícii split systém alebo klimatizácia. Máme teplo 38 stupňov, všetko sa roztopilo a roztopilo cesto. Síce to tak krásne nevyšlo, ale bolo to veľmi chutné a deťom chutilo! Autorka receptu Ilana kópia:

Vanilkové cesto na sušienky:

100 gr cukru
200 gr masla
300 gr múky
štipka soli
štipka vanilínu

Cesto na čokoládové sušienky:

50 gr. Sahara
100 gr. olejov
štipka vanilky
štipka soli
1/2 vajíčka
130 gr. múky
20 gr. kakao

Poleva na ozdobu (a montáž):

1 proteín
200 gr. práškového cukru
1/2 lyžičky citrónová šťava

Čokoládové lupienky na ozdobu.

Vymiesime cesto, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky.
Rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 2-3 mm a vykrajujte okrúhle sušienky.
Čokoládové cesto rozvaľkáme a vykrajujeme z neho menšie keksíky.
Pomocou štetca s vodou prilepte náhubky pre mláďatá.
Vystrihnite a nalepte na uši.
Cookies pečieme 15 minút pri 180 stupňoch.

Jednoduché a chutné sušienky "Serpentine"

Ingrediencie:

200 g masla alebo margarínu
200 g cukru
2 lyžičky vanilkový cukor
2 vajcia
400-450 g múky
1 lyžička prášok do pečiva (alebo 0,5 ČL hasenej sódy)
4 polievkové lyžice kakao

Maslo utrieme s cukrom a vanilkovým cukrom.Pridáme vajce,zamiešame.Pridáme prášok do pečiva a múku,vymiesime cesto.Cesto rozdelíme na dve časti. Do jednej pridáme kakao, premiešame.Svetlé cesto rozvaľkáme na štvorec. Tmavé cesto rozvaľkáme presne na ten istý štvorec.(zbalíme).Odstránime fóliu.Roládu zvinieme a dáme do mrazničky na 10-15 minút, aby cesto trochu stuhlo a dalo sa ľahšie krájať.Roládu nakrájame na kúsky (asi 1 cm široké). Plech vystelieme papierom na pečenie alebo jemne potrieme olejom. Rozložte cookies. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov, pečieme 15-20 minút.

Kourabiedes

Z tohto množstva prísad sa získa približne 50 kusov:

450-500 g masla pri izbovej teplote
2/3 lyžice práškového cukru
2 žĺtky
vanilka
2-3 lyžice ouzo (anízový grécky likér) alebo brandy alebo koňaku
3 1/2 lyžice múky
1 ČL prášku do pečiva
štipka soli
2/3 šálky opražených a nadrobno nasekaných mandlí (najlepšie orieškov so šupkou pre chuť)
klinčeky (koľko máte koláčikov, cca 50. Ak nie ste fanúšikom klinčekov, môžete piecť aj bez neho alebo pridať do polovice dávky)
práškový cukor (nebuď lakomý, sušienky by mali byť snehovo biele)

Rúru vyhrejeme na 175. Plech vystelieme papierom na pečenie.
Maslo šľahajte mixérom pri strednej rýchlosti 10-15 minút, kým sa nedosiahne krémová homogénna hmota. Pridáme práškový cukor a opäť vyšľaháme do hladka. Potom pridáme 1 žĺtok, vyšľaháme, pridáme ďalší žĺtok a zašľaháme. Pridajte vanilku a ouzo, premiešajte.
V samostatnej miske preosejeme múku, prášok do pečiva a soľ. Do maslovej zmesi postupne pridávame múku, dobre premiešame. Vznikne vám pomerne tuhé cesto. Potom pridajte orechy a znova premiešajte.
Cesto naberáme polievkovou lyžicou a tvarujeme ho do ľubovoľného tvaru (nezabudnime nechať medzi kúskami cesta 2,5-3 cm, aby sa koláčiky nezlepili). Do stredu každého koláčika položte klinček. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 20-25 minút, dozlatista, sušienky len neprepečieme – nebudú potom chutné.
Sušienky ochlaďte na mriežke. Nasypte práškový cukor do hlbokej misy a sušienky opatrne obalte v práškovom cukre. Nechajte 3-4 hodiny. Pred podávaním môžete vrch posypať práškovým cukrom (ja som to nerobila, priveľa cukru, ale takéto koláčiky vyzerajú veľmi krásne!).
Kourabiedes možno skladovať v plechovej nádobe približne 2 mesiace.

Pozor: ak sa sušienky v poslednej fáze rozpadnú (keď ich potrebujete obaliť v práškovom cukre), pridali ste príliš veľa masla. Situáciu je možné napraviť - rozložte hotové sušienky bez práškového cukru na papierové obrúsky a nechajte niekoľko hodín (prípadne cez noc), aby obrúsky absorbovali prebytočný olej, a potom ich vaľte do práškového cukru.

Novoročné sušienky

Ingrediencie:

Maslo - 200 gr.
Cukorový piesok - 150 g.
Mlieko - 1 polievková lyžica. lyžica
Žĺtok
Vanilkový cukor - 1/2 vrecúška
Múka - 200 gr.
Sóda - 0,5 lyžičky

Na plnenie:

Orechy (zmes vlašských orechov, mandlí, lieskových orechov) - 70 g.
Sušené ovocie (hrozienka, sušené slivky, sušené marhule) - 70 g.
Posypanie (na ozdobu) - 10 gr.

V miske vyšľaháme drevenou vareškou zmäknuté maslo s cukrom. Do výslednej zmesi pridáme mlieko, žĺtok a vanilkový cukor. Postupne pridávame múku a všetko vymiešame do hladka, aby nám vzniklo husté cesto.
Do cesta pridajte nasekané orechy a nasekané sušené ovocie, všetko opäť dobre premiešajte, vytvarujte veľa malých guľôčok, z ktorých rukou vytlačíte malý kruh vysoký asi 1 cm, alebo použite špeciálne formičky.
Dva plechy vystelieme papierom na pečenie a poukladáme naň vytvarované koláčiky. Nechajte medzi sušienkami asi 7 cm, aby sa k sebe pri pečení v rúre nezlepili.
Oba plechy vložte do rúry a pečte koláčiky pri teplote 200 °C 7-10 minút, kým nebudú mať svetlo zlatú farbu. Sušienky vyberieme, necháme vychladnúť a ihneď podávame deťom. Hotové sušienky môžu byť posypané škoricou, práškovým cukrom alebo viacfarebnými posýpkami (predávané v obchode). Sušienky, ktoré sa hneď nezjedli, je najlepšie skladovať v tesne uzavretej dóze.

Moja dcéra má svoj vlastný hračkársky valček, ktorým cesto vlastne vyvaľká. A formičky na hračky, ktoré vlastne používame na vykrajovanie sušienok a potom ich konzumujeme. A dokonca máme pesničku o koláčikoch.
Perníčky sú pečené - nedávajú sa do labiek ...

Košík na piesok s pusinkami

Na test:

100 g mäkkého masla,
pol pohára cukru
vanilín,
1 vajce
1,5 lyžičky prášok do pečiva
1,5 šálky múky.

Zmiešajte maslo a cukor, potom pridajte ostatné ingrediencie jeden po druhom. Hotové cesto vložte na 30 minút do chladničky. potom vložíme do foriem a pečieme 20 minút pri teplote 180C.

Meringue:

3 veveričky,
pol pohára cukru.

Bielky vyšľaháme s cukrom, kým sa nevytvorí hustá pena (asi 7-9 minút pri vysokej rýchlosti mixéra).
Pusinky poukladajte na pripravené košíčky a pečte ďalších 15-20 minút.
(moja rúra sa zospodu nepečie, takže vyklápacie koše dopadli)

Brusnicové karamelové koláčiky s bielou čokoládou

Viete, sú recepty, ktoré varím desiatky krát bez toho, aby som čokoľvek zmenil, pretože recept je podľa môjho vkusu dokonalý. Takéto recepty sú extrémne zriedkavé, ale vyskytujú sa. Sú recepty, v ktorých stále dokola niečo meníte – pridávate, uberáte, snažíte sa zmeniť či zlepšiť konečný výsledok. Sú recepty, ktoré meníte podľa potreby – kvôli alergii, diéte, nedostatku niektorých surovín a pod. A napokon sú tu recepty, ktoré počas varenia zmeníte na nepoznanie, a to dokonca z úplne nepochopiteľného dôvodu. To sa stalo s týmto receptom.
Recept začínal časopisom o varení, bol to recept na koláč s jablkami, karamelom a mliečnou čokoládou. Prečítala som si recept, bola tam aj krásna fotka, ktorá vždy prispeje k chuti vyskúšať, jabĺk je doma veľa - treba upiecť. Počas jazdy domov z práce som sa rozhodol urobiť koláč v recepte vo forme koláčov a namiesto pekanových orechov si vziať mandle. Pripravila som si základ, mierne som pozmenila zloženie cesta, potom som porciu zdvojnásobila, potom som náhodou uvidela v mrazničke brusnice a hneď mi došlo, že budem mať koláče s brusnicami a bielou čokoládou, dobre, že som nemala čas ošúpať jablká. Neviem, aký vynikajúci by bol jablkový koláč, ale tieto brusnicové koláče boli úžasné! !

Z tohto množstva surovín sa získa približne 30 koláčikov, veľkosť je ako na fotografii.

Základ:

2 lyžice múky
1/2 šálky hnedého cukru
1/2 ČL soli
160 g studených sliviek. maslo, nakrájame na kúsky

Hore:

200 g masla
1 1/4 lyžice cukru
1/4 šálky kukuričného sirupu (možno nahradiť medom)
1/2 ČL soli
350 g mrazených brusníc (nerozmrazovať!!)
vanilka
2 lyžice mandľových plátkov
50 g bielej čokolády

Orechy opečieme na suchej panvici, ochladíme. Rúru predhrejeme na 175. Plech (cca 22 x 30 cm) vystelieme papierom na pečenie.
Na základ zmiešame múku, cukor a soľ. Pridajte studené maslo a cesto nakrájajte nožom alebo potierajte prstami, kým sa neobjavia omrvinky. Na plech pokrytý papierom na pečenie dáme maslovo-múku. Cesto rukou rozotrieme na plech a zľahka „utlačíme“. Vložte základňu do rúry na 15-17 minút, potom nechajte vychladnúť.
Teraz si pripravíme karamel. V hrnci so silným dnom rozpustite maslo, pridajte cukor, kukuričný sirup a soľ, premiešajte a priveďte do varu, na miernom ohni varte karamel do svetlohneda asi 8 minút. Potom do karamelu pridajte brusnice (pozor - karamelové striekanky budú lietať!). V tomto momente karamel skamenie, ale nezľaknite sa, zohrejte karamel na strednom ohni, miešajte, aby sa nepripálil, kým sa opäť nestane tekutým, brusnice prasknú a premenia sa na pyré. Mali by ste mať pomerne tekutú brusnicovo-karamelovú hmotu. Hotový brusnicový karamel odstráňte z tepla a pridajte vanilku, premiešajte a pridajte 1,5 šálky orechov, dobre premiešajte.
Hotovú karamelovo-brusnicovo-orechovú hmotu natrieme lyžicou na vychladnutý tortový základ.

Na vrch nasypeme zvyšné orechy. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Pokvapkáme rozpustenou čokoládou a potom nakrájame na kúsky.

Šťava s tvarohom

Cesto:

100 g zmäknutého slivkového masla
0,5 st. Sahara
2 vajcia
0,25 lyžičky soľ
3 polievkové lyžice kyslá smotana
3 čl. múky
1 vrecúško prášku do pečiva

Plnenie:

400 gr. tvaroh
1 vajce
2 polievkové lyžice Sahara
2 polievkové lyžice návnady

Varenie.
Maslo utrieme s cukrom, pridáme vajce, všetko vyšľaháme. Pridajte kyslú smotanu (ja som mal 2 polievkové lyžice majonézy) a dobre premiešajte. Nalejte múku (2,5 lyžice) s práškom do pečiva. Vymiesime mäkké cesto. Ak je to potrebné, primiešajte ďalších 0,5 lyžice. múky.
Cesto nechajte pol hodiny odpočívať.
Tvaroh zmiešame v mixéri (alebo pretrieme cez sitko a potom zmiešame) s vajcom, cukrom, krupicou.
Cesto rozvaľkáme, vykrajujeme kruhy, na jeden okraj dáme tvaroh a prikryjeme druhou polovicou kruhu, nestláčame.
Šťavy dáme na plech, pečieme 25 minút pri teplote 180 gr.

SÚVISIACE ODKAZY

Počet receptov na krehké pečivo je ťažké čo i len spočítať. Každý recept má svoje vlastné charakteristiky, ale všetky majú jednu spoločnú vec - povinnú prítomnosť veľkého množstva oleja.

Krehké cesto – základný recept

Základný recept na prípravu krehkého cesta využíva minimum surovín a na jeho základe môžete pripraviť širokú škálu dezertov.

Štandardná sada produktov pozostáva z 12 polievkových lyžíc. l. vysokokvalitná múka, 200 g mastného oleja, 4 polievkové lyžice. l. Sahara. Vanilín sa pridáva podľa vášho uváženia.

Namiesto masla je dovolené brať kvalitný margarín a namiesto cukru práškový cukor. Veľké kryštály robia hmotu tuhšou, preto je ešte lepšie pomlieť obyčajný hrubozrnný cukor v mlynčeku na kávu na prášok.

varenie:

Vyberte olej, aby mal izbovú teplotu.
Preosiať múku. Pridáme zvyšok suchých ingrediencií a premiešame.
Múku rozotrite s maslom a snažte sa neupchať hmotu. Cesto na sušienky by sa nemalo energicky miesiť ako kysnuté cesto. Hmota by mala byť jemná a elastická. Niekedy sa k tomu pridáva do zmesi trochu ľadovej vody.
Vytvarujte guľu, jemne ju vyvaľkajte v múke, prikryte potravinovou fóliou a dajte na ½ hodiny do chladničky. Neodporúčame ju dlhšie uchovávať v chlade, pretože olej začne tuhnúť a potom je ťažké takúto hmotu vaľkať do koláča požadovanej hrúbky.

Hotové cesto je možné zmraziť alebo okamžite použiť na určený účel.

Recept na výrobu koláčov

Na základe tohto cesta môžete piecť otvorené a uzavreté koláče s rôznymi slanými a sladkými náplňami. Pri slanom pečive treba zo zoznamu ingrediencií vypustiť cukor.

Okrem štandardných produktov (4 polievkové lyžice múky, 1 balenie masla a 25 g cukru) budete potrebovať aj tieto komponenty:

vajcia - 2 ks;
prášok do pečiva - 5 g;
vanilkový cukor - podľa vlastného uváženia.

Algoritmus varenia nie je vôbec zložitý:

Maslo roztopíme na sotva teplom sporáku vo vhodnej nádobe.
Nalejte cukor a premiešajte. Počkajte, kým hmota úplne nevychladne.
Do vychladnutej zmesi rozklepneme vajíčka a premiešame.
Skombinujte preosiatu múku s inými sypkými výrobkami.
Spojte všetky komponenty a vymiesime elastickú hmotu.

Zvinieme a odložíme na 25 minút na chladné miesto, aby sa lepšie stlačilo. Potom sa musí krehké cesto na koláč rozvinúť do vrstvy požadovanej hrúbky, vytvarovať pozdĺž okrajov strán a položiť predtým pripravenú náplň.

Je žiaduce, aby náplň nebola príliš tekutá, ale mala hustú konzistenciu.

Koláč je potrebné piecť v spodnej časti rúry, inak bude vrch pokrytý spálenou kôrkou a spodok nebude mať čas na pečenie. Ak už horí vrch koláča, no vnútro je ešte mokré, situácia sa dá celkom jednoducho napraviť – stačí prikryť vrch pečenia alobalom.

Klasické cesto na sušienky

Každá gazdinka potrebuje poznať recept na klasické krehké cesto na prípravu koláčikov.

Ingrediencie:

múka - 12 lyžíc. l.;
olej - 1 balenie;
práškový cukor - 4 lyžice. l.;
2 žĺtky alebo 1 celé vajce.

Dobrý deň milí čitatelia. Asi málokto nemá rád sušienky a krehké koláče. Nie som výnimkou, pre mňa ani sušienkové cesto nie je také chutné ako krehké. Krémová, chrumkavá, drobivá chuť koláčikov nenechá nikoho ľahostajným. Keksíky z krehkého cesta milujú najmä deti. Keď som bol malý, mama často piekla krehké koláčiky. Bolo to tak chutné! Receptov na krehké cesto je veľa, skúšala som rôzne recepty. Každý recept je zaujímavý a originálny. Príprava cesta je veľmi jednoduchá, rýchla a jednoduchá a výsledok vždy poteší. Koláče a koláče z krehkého cesta milujú všetci, deti aj dospelí.

Možno nie každý vie, ako pripraviť krehké cesto na sušienky alebo koláč. Recepty cesta sú veľmi odlišné, ale význam je rovnaký, je to veľmi chutné. Dnes sa podelím o osvedčené recepty a tajomstvá.

Tajomstvo výroby krehkého cesta

Na prípravu krehkého cesta sa používa cukor, múka, maslo, kyslá smotana, majonéza, vajce, vanilka.

Tajomstvo #1 Je nevyhnutné, aby sa krehké cesto po uvarení vložilo do chladničky aspoň na 20 minút, ale čas sa môže predĺžiť až na 1 hodinu. Pre čo najrýchlejšie vychladnutie cesta sa vloží do mrazničky.

Tajomstvo #2 Cesto sa neodporúča miesiť dlho, niekedy ho stačí nazbierať do gule a vložiť do chladničky. Ak cesto miesite dlho, pečivo môže byť tvrdé a nie drobivé a jemné.

Hotový výrobok je pečený veľmi rýchlo, hlavnou vecou je sledovať pripravenosť a zabrániť spáleniu.

Tajomstvo #3 Plech na pečenie, na ktorom sa pečú sušienky alebo koláč, sa môže vymastiť maslom alebo margarínom, v niektorých receptoch sa tiež posype múkou. Ale môžete to prikryť pergamenom a to bude stačiť.

Tajomstvo #4 Ak cesto na sušienky rozvaľkáte na tenko, sušienky sa môžu v rúre pripáliť alebo vysušiť.

Tajomstvo #5 Pri pečení jedného veľkého koláča ho treba po celej ploche popichať vidličkou.

A teraz čo suroviny na prípravu cesta.

Olej. Môžete použiť maslo alebo margarín, podľa mňa sušienky chutia lepšie s maslom. V niektorých receptoch by sa maslo malo nastrúhať alebo nakrájať na kocky a použiť studené, zatiaľ čo v iných by malo mať izbovú teplotu.

V niektorých receptoch sa maslo kombinuje s múkou, aby sa vytvorili omrvinky, a môže sa dokonca šľahať do nadýchanej peny.

Kyslá smotana. Majonéza. Niekedy sa na prípravu krehkého cesta používa majonéza alebo kyslá smotana. Kyslú smotanu si môžete kúpiť v obchode alebo použiť domácu. Čo sa týka majonézy, je lepšie kupovať majonézu s obsahom tuku aspoň 67%.

Cukor. Cukor sa používa na výrobu koláčikov, niekedy je cukor v recepte nahradený práškovým cukrom. Práškový cukor robí sušienky mäkšie.

Vajcia. Žĺtky. Toto je odkaz. Môžu sa použiť vajcia z obchodu. A ak chcete uvariť krehké cesto na žĺtkach, potom je vhodné použiť domáce vajcia. V takýchto vajciach sa pomarančové žĺtky a cesto ukážu ako veľmi krásne farby.

Soľ. V receptoch je soľ povinnou súčasťou, ale nevylučujem, že cesto sa dá pripraviť aj bez soli. Len soľ zvýrazní chuť cukru a rozjasní chuť koláčikov.

Soda. Prášok do pečiva. Do krehkého cesta sa pridáva prášok do pečiva, možno použiť sódu, ale nezabudnite ju uhasiť octom.

Múka. Múka sa používa na výrobu krehkých sušienok, v niektorých receptoch sa môže do cesta na pečivo pridať škrob.

Mleté orechy. Orechy sa pridávajú podľa chuti a podľa vlastného uváženia, ale to nie je vôbec potrebné, orechy len pridávajú do cesta pikantnosť, je to chutné. Obzvlášť zaujímavá je chuť koláčikov s použitím mandlí. Mandle sa po odstránení šupky rozdrvia mixérom na prach.

Vanilkový. Vanilka nie je požadovaná zložka krehkého cesta, ale je žiaduca. Pretože vanilka dáva pečivu jedinečnú chuť. Neodporúčam používať iné korenie, pretože môžete pokaziť chuť krehkého cesta. Cesto je výnimočné tým, že má krémovú vôňu a chuť s ľahkými tónmi vanilky.

Ďalšie komponenty pre test. Môžete použiť kakao, v tom prípade dostanete čokoládové krehké cesto. Môžete pridať aj kvapky čokolády, džem, džem, tvaroh (na plnenie), sušené ovocie, používa sa citrónová alebo pomarančová kôra.

Jednoduchý recept na sušienky

Ingrediencie na cesto:

2 vajcia
250 gramov masla
1 šálka cukru
3 šálky múky
1 vrecúško vanilkového cukru
0,5 lyžičky prášku do pečiva

1. Vajcia a cukor vyšľaháme do biela, ihneď pridáme vanilkový cukor. Do tejto zmesi pridáme zmäknuté maslo.

Ak chcete, môžete do cesta pridať niekoľko nasekaných orechov pre pikantnosť. Niekedy pridávam 100 gramov mandlí alebo vlašských orechov. Orechy rozdrvím mixérom na prach.

2. Zmiešame múku a prášok do pečiva.

3. Maslo, vajcia, cukor, múku spojíme a vymiesime cesto.

4. Po posypaní stola múkou miesime cesto na stole. Cesto miesime, kým nebude elastické a hladké.

5. Cesto po zabalení do plastovej fólie vložíme na 40 minút do chladničky.

6. Vyberte cesto z chladničky. Rozdelíme na niekoľko častí, každú časť vyvaľkáme a formičkami vykrajujeme srdiečka, hviezdičky, kruhy atď.

7. Pečieme 20 minút vo vyhriatej rúre. Rúra je vyhriata na 180 stupňov.

Recept na krehké cesto na sušienky "Kurabie"

Ingrediencie:

180 gramov masla (maslo by malo byť mäkké)
75 gramov práškového cukru (najlepšie práškového, nie cukru)
1 vaječný bielok
vrecko vanilkového cukru (môžete len vanilkový)
jedna štipka soli
220 gramov preosiatej múky

Tieto sušienky sú veľmi chutné s džemom vo vnútri. Sušienky rozložte na plech pomocou cukrárskeho vrecka. A do stredu dáme trochu džemu. Džem môžete nahradiť čokoládovými kvapkami alebo marmeládou. Už som sa pripravil. Je to veľmi jednoduché na prípravu.

1. Po príprave ingrediencií začneme variť. Mixérom vyšľaháme zmäknuté maslo s práškovým cukrom, vanilkou, soľou. Pridajte proteín. Vznikne homogénna, hladká hmota.

2. Teraz pridajte múku a vymiešajte cesto. Je veľmi vhodné to urobiť špachtľou alebo lyžičkou. Pridajte múku po dávkach. Zložte cesto do gule. Cesto sa ukázalo ako hladké, mäkké, jemné, voňavé.

3. Cesto vložíme do vrecka s tryskou a sušienky poukladáme na plech v určitej vzdialenosti od seba. Vložte džem do stredu.

4. Pečieme v rúre 10 minút. Koláčiky sa pečú veľmi rýchlo, preto je dôležité, aby sa nepripálili.

Čokoládové krehké cesto. Jednoduchý recept na kakao

Ingrediencie:

1 vajce
80 gramov cukru
125 gramov masla
225 gramov múky
25 gramov kakaového prášku (veľmi sa mi páči kakao so zlatou nálepkou)

Múku zmiešame s kakaom.

1. Zmiešajte cukor a maslo. Spojíme s kakaom a múkou. Hmotu pomelieme na strúhanku a pridáme 1 vajce. Z cesta vytvarujeme guľu a vymiesime.

2. Pred prípravou sušienok alebo koláča z čokoládového cesta sa musí vložiť do chladničky na 20-30 minút.

Z cesta na sušienky môžete vykrajovať kosoštvorce, štvorce, srdiečka alebo ho uvariť, čo je tiež celkom zaujímavé.

Ako pripraviť chutné krehké cesto. Recepty na koláče

Okrem koláčikov milujeme aj koláče z krehkého cesta. Môžu byť varené s tvarohom, bobuľami, džemom atď. Ak ste tieto pirohy ešte neskúšali, vrelo odporúčam, je to vynikajúce.

Ingrediencie:

200 gramov múky
150 gramov masla
100 gramov cukru
1 malé vajce
1 lyžička prášku do pečiva

Súhlasíte, ingrediencie sú celkom jednoduché a fotografie a recept krok za krokom uľahčia prípravu krehkého cesta.

1. Na prípravu cesta je potrebné zmiešať múku s práškom do pečiva, pridať studené maslo nakrájané na kocky alebo nastrúhané na strúhadle.

2. Pomelieme všetky drobky, musíte to urobiť rukami. Do výslednej hmoty pridáme cukor, vajce a vymiesime cesto.

Vznikne veľmi elastické cesto so smotanovou arómou a ak sa do cesta pridá aj vanilka, vznikne krémová vanilková aróma.

3. Cesto vložte na 30 minút do chladničky. Stačí zabaliť cesto do plastovej fólie alebo vložiť do plastového vrecka.

Po pol hodine už môžete začať variť koláč z krehkého cesta.

Koláč sa zvyčajne varí na panvici alebo panvici. Varím v delenej forme. Opäť možno použiť akékoľvek polevy.

Rád varím s tvarohom alebo džemom, ako aj s čerstvými bobuľami a ovocím.

Časť cesta si môžete nechať na ozdobenie vrchnej časti torty. Môžete urobiť pásy cesta a vyložiť ich tak, aby sa na povrchu koláča vytvorili kosoštvorce, alebo môžete cesto potrieť na strúhadle.

Toto bude strúhaný koláč. Mimochodom, mám recept na cesto na strúhaný koláč.

Ako pripraviť krehké cesto na strúhaný koláč

Ingrediencie na cesto:

300 gramov masla (môže byť nahradené margarínom)
1 vajce
1 st. Sahara
1 lyžička sódy bikarbóny uhasí 9% ocot
4 šálky múky
štipka soli

Tento koláč je veľmi jednoduchý na prípravu. Prvýkrát, keď som u kamarátky skúšala strúhaný koláč, koláč sa mi páčil, tak som si hneď skopírovala recept z jej kuchárskej knihy. Tento recept je na veľký plech, pre veľkú rodinu. A tiež sa dá pripraviť, keď čakáte na hostí. S čajom, kávou, kompótom, veľmi chutné.

1. Zmäknutý margarín alebo maslo zmiešame s vajcom a cukrom. Čajovú lyžičku sódy oplatíme octom a pridáme do cesta, nezabudneme na soľ.

3. 1/4 cesta sa ihneď vyberie do mrazničky a zvyšok cesta na 20 minút do chladničky.

4. Plech na pečenie vymastíme margarínom, posypeme múkou, môžeme prikryť pergamenom. Cesto vyberieme z chladničky. Cesto rozložíme na plech.

5. Na vrch natrieme džem alebo džem. Ak chcete, posypte orechmi a hrozienkami.

6. Cesto vyberieme z mrazničky a nastrúhame na hrubšom strúhadle na vrch koláča.

7. Koláč sa pečie 20-25 minút. Dávajte pozor na koláč.

Recepty na krehké cesto sú veľmi jednoduché, myslím, že každý si nájde recept, ktorý mu chutí. Okrem toho existuje pomerne veľa receptov na krehké cesto. Tu je ďalší recept na majonézové krehké cesto.

Krehké cesto s majonézou

Ingrediencie:

200 gramov masla
200 gramov majonézy
200 gramov cukru
1 vajce
400 gramov múky
0,5 lyžičky sódy uhaste 9% octom
vanilkový cukor

1. Pred prípravou cookies vyberte všetky produkty z chladničky, mali by mať izbovú teplotu.

2. Zmiešajte majonézu, cukor, maslo, vajce v hlbokej nádobe. Môžete to urobiť pomocou lyžice alebo šľahať mixérom. Pridajte hasenú sódu.

3. Postupne, v malých častiach, musíte pridať múku. Múku preosiatu cez sito nalejte do polovice pohára a premiešajte s hlavnou hmotou.

4. Cesto premiešajte a odošlite do chladničky, nezabudnite cesto zabaliť do plastovej fólie.

5. Cesto určite vložte na hodinu do chladničky. Vykrajovaním rôznych figúrok formujeme sušienky na majonéze. Krehké cesto môžete vyvaľkať na guľky veľkosti vlašského orecha a sploštiť vidličkou. Vznikne tak veľmi pekný vzor.

6. Krehké sušienky sa pečú na majonéze 15 minút pri teplote 180 stupňov. Sušienky sú maličké, jemné, drobivé, chrumkavé.

Krehké cesto na žĺtkoch - recept

Ingrediencie na cesto:

200 gramov masla
3-4 žĺtky
150-200 gramov práškového cukru
1 lyžička prášku do pečiva
štipka soli
2 šálky múky

1. Všetky potraviny musia mať izbovú teplotu. Na prípravu cesta vyšľaháme mixérom mäkké maslo s práškovým cukrom. Do zmesi pridáme žĺtky a vyšľaháme do nadýchanej hmoty.

2. Postupne pridávame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Lyžicou alebo vareškou vymiesime cesto. Cesto nemiesime dlho, inak budú sušienky tuhé. Cesto vložte do potravinovej fólie a ochlaďte.

3. Cesto vložte na 40 minút do chladničky. Z cesta vytvarujeme sušienky a poukladáme na plech. Cesto sa pečie 10 minút pri teplote 180 stupňov. Sušienky sú veľmi maličké, preto po upečení vyberte sušienky z plechu a nechajte ich vychladnúť.

Dúfam, že vám recepty pomôžu pripraviť lahodné krehké cesto na sušienky alebo koláče.

Cesto pripravené podľa tohto receptu môžeme zamraziť a skladovať v chladničke niekoľko týždňov. Počas tohto obdobia nestratí svoju chuť. Rozmrazte ho pri izbovej teplote.

Maslo nakrájame na malé kúsky. Odložíme na teplé miesto a necháme trochu zmäknúť.
Múku preosejeme cez sito. Zmiešame všetky suché ingrediencie: múku, kryštálový cukor, vanilkový cukor.
Zadajte olej. Všetko premiešame trením ingrediencií rukami. Krehké cesto sa nemiesi tak prudko ako kysnuté cesto. Pohyb by mal byť ľahší. Ak sa ukáže, že je príliš hustá a suchá, musíte pridať 3 polievkové lyžice studenej vody.
Vytvarujeme guľu, ktorú obalíme v múke. Cesto dáme na 20 minút do chladničky.

Cesto neuchovávajte v chlade dlhšie ako je stanovený čas. Maslo stuhne a bude sa ťažšie vyvaľkať.

Ak potrebujete pripraviť koláč s džemom alebo bobuľami, malá časť cesta sa odošle do mrazničky na hodinu a pol. Keď je cesto zmrazené, rozotrie sa na strúhadle a rozotrie sa na vrch plnky. Ukazuje sa lahodné ryšavé hobliny.

Najjednoduchší recept na krehké cesto s čokoládou

Dá sa z nej pripraviť čokoládové brownies alebo čokoládová torta.

Požadované ingrediencie:

3 šálky múky;
1 pohár práškového cukru;
2 vajcia;
350 g masla;
20 g kakaového prášku alebo 50 g čokolády;
sóda;
Soľ.

Cukor sa nahradí práškovým cukrom, aby bola štruktúra cesta jemnejšia. Dá sa vyrobiť mletím cukru v mlynčeku na kávu.

Vajcia a cukor vyšľaháme mixérom.
Pridajte lyžicu kakaa alebo nastrúhajte čokoládu na jemnom strúhadle. Dáme vopred na 20-30 minút do chladničky stuhnúť.
Do zmesi pridáme rozpustené maslo.
Preosejte múku, pridajte do nej štipku sódy.
Zmiešajte všetky ingrediencie. Vymiesime cesto. Vytvarujte z neho guľu, zabaľte do potravinovej fólie. Vložte na 15 minút do chladničky.

Správne pripravené krehké cesto je suché a drobivé. Aby príliš nestvrdol a rovnomerne sa neprepekal, výrobky z neho by mali mať hrúbku maximálne 1 cm. Teplota v rúre by mala byť vysoká, minimálne 220 °C. Optimálne - 220-240 ° С.

Teraz budete mať vždy na dosah ruky prírodný prírez na chutné domáce pečenie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok