Ako pripraviť rôzne druhy polevy na sušienky a koláče. Čokoláda, mlieko, cukrový fondant. Ako si vyrobiť fudge doma. Recepty na fondán na koláče, veľkonočné koláče, buchty a zákusky, koláčiky

Domáci tekutý fondán je ako stvorený na polevu koláčikov, koláčov, sladkého pečiva a prípravu farebného fondánu na zdobenie torty. Každá gazdinka musí mať doma recept na fudge. Fondán je neoddeliteľnou súčasťou koláčov a... Je ťažké si predstaviť baba, puding a sušienky nepokryté bielym fudgeom a je tiež ťažké si predstaviť absenciu cukru alebo čokoládového fudge na domácej čokoláde alebo čokoláde z obchodu.

Čo je to fudge

Fondant sa často zamieňa s polevou. Aký je rozdiel medzi fudge a cukrovinkovou polevou? Klasický biely fondán je tekutina pozostávajúca z vody a cukru, uvarená na homogénnu plastickú fondánovú hmotu.

Fondán a poleva sú dve z najobľúbenejších dekorácií na zdobenie domáceho pečiva. V skutočnosti je vzhľad fondánu a polevy úplne iný.

Domáci fondán je na rozdiel od cukrárenskej polevy veľmi plastický, mäkký, nanáša sa v rovnomernej vrstve na pečivo, rovnomernejší a vo fondáne nie sú žiadne zrniečka.

Najväčšou nevýhodou bielkovej polevy je jej krehkosť. Po nanesení na povrch cukrárskeho výrobku rýchlo stvrdne, no pri krájaní sa začne drobiť na malé kúsky a drobiť. Takéto momenty spôsobujú určité nepríjemnosti pri zdobení cukrárskych výrobkov.

Fondán v klasických receptoch je tepelne upravený a vo fondáne nie sú žiadne vajcia. Poleva sa vyrába zmiešaním surového bielka a práškového cukru za studena.

Cukrová pasta na žemle

Cukrový fondán a klasické zloženie bieleho domáceho fondánu dokonale obalí povrch buchiet. Tento fondán neobsahuje žiadne farbivá ani zahusťovadlá.

Príprava fudge doma je celkom jednoduchá. Fudge z bieleho cukru je vždy chutný a krásny, jediná vec, ktorú potrebujete vedieť, je, ako a koľko variť fondán, v akom stave.

Ingrediencie

• jemne mletý práškový cukor - 1 šálka;
• teplá voda - 3 lyžice.

Výroba cukrovej kaše

Nenechajte sa prekvapiť malým množstvom tekutiny, je to normálne. Keď začnete variť, uistite sa, že pomery v recepte sú správne.

1. Prášok preosejte cez sitko, aby v hotovej hmote neboli hrudky a bola krásna homogénna.
2. Prášok nasypte do misky, postupne pridávajte teplú vodu a zároveň zmes miešajte metličkou.
3. Po pár minútach, keď sa cukor a voda úplne spoja do jedného celku, bude plnka hotová. Ak nie ste spokojní s hrúbkou, tak doslova pridajte vodu, len dávajte pozor, aby ste nepreplnili tekutinu.

Hotový cukrový fudge polejeme na koláčiky a z lyžičky vychladnutý rum baba.

Rady od zázračného šéfkuchára. Cukrový fudge má tendenciu sa roztierať, preto je lepšie ho nanášať vo viacerých vrstvách v krátkych časových intervaloch.

Mliečny fondán

Jemná mliečna textúra mliečneho fondue pokrýva zákusky a buchty s krásnymi snehovo bielymi pruhmi.

Ako alternatíva sa na Veľkú noc odporúča snehobiely mliečny vývar vyrobený z mlieka.

Ingrediencie

• mlieko - pol pohára;
• kryštálový biely cukor - 1 šálka.

Príprava fudge s mliekom

Toto množstvo hotového fudge vystačí na pokrytie 2-3 stredne veľkých veľkonočných koláčov, približne 5-7 buchiet.

1. V hrnci zmiešame kryštálový cukor s horúcim mliekom a premiešame.
2. Potom položte panvicu na sporák, priveďte do varu a miešajte.
3. Po varení znížte oheň na minimum a pokračujte vo varení asi 20-30 minút, kým nebude hladký.
4. Zmes odstavíme zo sporáka a ponorným mixérom vyšľaháme do bielej a krémovej farby.

Mliečny fondán je pripravený, rýchlo ho naneste na pečivo. Ak je zmes veľmi hustá a nerozteká sa, znamená to, že ste fudge buď prevarili, alebo ste pri príprave fudge nedodržali správny pomer mlieka a cukru.

V takom prípade vložte fondán do mikrovlnnej rúry, aby sa na niekoľko sekúnd zohrial, roztavte fondán a skúste to znova.

Mliečna omáčka sa nanáša rovnomerne na vychladnutý povrch sladkosti, dobre sa rozotiera, ak nie je prepečená.

Čokoládový fondán

Tortový fondán s čokoládovou príchuťou a krásnou sýtou hnedou farbou dodá vašej domácej torte lesklý hladký povrch. Najzákladnejšou zložkou, na ktorú si treba dať pozor, je kakao, výsledná chuť čokoládového fudge závisí od jeho prírodného zloženia.

Ako vyrobiť čokoládový fudge s kakaom? Ak chcete pripraviť čokoládový fondán, vyberte tmavé kakao. Najlepšie funguje kakaový prášok bez rastlinných prísad alebo zvýrazňovačov chuti.

Ingrediencie

• kakaový prášok - 6 lyžíc;
• mlieko - 150 ml;
• maslo - 100 g;
• hnedý alebo biely cukor - 10 lyžíc.

Príprava čokoládového fudge s kakaom

Toto množstvo vystačí na ozdobenie veľkého koláča čokoládovým fudgeom, ten má najlepšiu chuť.

1. V hrnci zmiešame kryštálový cukor a kakaový prášok.
2. Potom tieto dva sypké výrobky veľmi opatrne potrieme lyžičkou, aby sa spolu premiešali a nezostali žiadne hrudky kakaa.
3. Ďalej pridáme mlieko a rozpustené maslo.
4. Panvicu s obsahom položte na sporák a priveďte do varu. Miešame, aby sa zmes nelepila na dno a neprihorela.
5. Po varení znížime plameň a ďalej dusíme, pričom nezabudneme miešať.
6. Zahustený krém odstavíme zo sporáka, ochladíme a nanesieme na pečivo resp.

Pred nanesením čokoládového fudge do cukrárne je najlepšie vychladnúť na teplotu 38-40 o C. Čokoládový fudge pomerne rýchlo tvrdne, leskne sa a nemá biely povlak, ak olej s obsahom tuku 82- 83% sa používa na prípravu fudge a najlepšie zo všetkých domácich.

Biely fondant na tortu

Biely fondán na polevu torty podľa klasického receptu sa zvyčajne pripravuje z bielej čokolády.

Ingrediencie

• mlieko - 2 lyžice;
• biela čokoláda - 200 g;
• práškový cukor - 180 g.

Ako pripraviť polevu z bielej čokolády

1. Bielu čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli.
2. Nalejte polovicu mlieka a pridajte prášok.
3. Miešame, kým sa nevytvorí hustá hmota.
4. Pridáme zvyšok mlieka a fudge pripravíme studeným spôsobom – zmes rozšľaháme mixérom.

Fondant z kyslej smotany na tortu

Fudge bez masla na torte je lesklý vďaka prítomnosti kyslej smotany v recepte. Kakaový fondán na báze kyslej smotany sa vzhľadom a chuťou podobá rozpustenej alebo čokoládovej poleve. Je mäkký a jemný, veľmi ľahko sa glazuje, je sladký a po vytvrdnutí si zachováva lesk.

Ingrediencie

• kakaový prášok - 4 lyžice;
• tučná kyslá smotana - 3 lyžice;
• cukor - 3 lyžice;
• rafinovaný rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

Fondant z kyslej smotany: recept

1. V hrnci zmiešame cukor a kakao a lyžicou zmes potrieme.
2. Pridajte kyslú smotanu a dobre premiešajte.
3. Na miernom ohni priveďte do varu a za stáleho miešania varte 3 minúty.
4. Zahustenú zmes odstavíme z ohňa a pridáme rastlinný olej. Miešajte, kým nebude hladké a pripravené.

Fondán na čokoládovú tortu

Tortový fondant je vyrobený z čokolády a torta je tradične zdobená čokoládovým fondantom.

Ingrediencie

• horká horká čokoláda - 200 g;
• mlieko - 3 lyžice.

Ako vyrobiť čokoládový fudge

1. Čokoládu nalámte na kúsky.
2. Kúsky čokolády zmiešame s mliekom.
3. Misku s čokoládou a mliekom umiestnite do vodného kúpeľa a z tuhej čokolády urobte tekutý tekutý fudge.

Rýchlymi pohybmi roztierajte fondán po koláči, kým plastická hmota opäť nestuhne. Aby fondán na torte rýchlejšie stuhol, vložte tortu na 15 minút do chladničky.

Dúfame, že vám naše tipy pomôžu a ľahko si s ním doma vyrobíte fudge, ozdobíte chutné buchty, voňavé cupcaky, domáce koláče či veľkonočné torty!

Cukrová poleva-fondant

Nádherná vec. Vzhľadovo aj chuťovo kráľovská, pomocou tejto polevy môže každá banálna buchta, cupcake alebo veľkonočná torta dostať taký vzhľad, že by sa hodila na medzinárodnú cukrársku výstavu. Hoci zložením je takmer 100% bežný cukor, trocha vedomostí z oblasti potravinárskej chémie robí zázraky.

Vyrobiť túto glazúru je dosť ťažké, alebo skôr nie ťažké, ale náročné na prácu. Jednoduchšie, samozrejme, ako mliečny fondán, hoci technológie sú podobné; ale nemusíte miešať práškový cukor a vodu, ako pri jednoduchej cukrovej poleve. Výsledok však stojí za to. Jemná, v ústach sa rozplývajúca, veľmi krásna, hodvábna fondánová glazúra neopísateľne mení chuť pečiva, najmä kváskového pečiva a najmä veľkonočných koláčov a rumovej baby. Nech ho robím akokoľvek, vrchná časť torty pokrytá fondánom sa zje ako prvá.

Celkovo to veľmi, veľmi odporúčam. Zaujímavá je aj príprava, najmä ak ste v škole nepreskákali veľa fyziky a chémie, pamätáte si niečo z teórie presýtených roztokov a v podstate máte radi experimenty s pestovaním kryštálov. Ale aj bez tejto zásobárne vedomostí je zaujímavé sledovať, ako sa priehľadný hustý sirup mení na snehovo bielu tekutú a potom takmer pevnú hmotu podobnú plastovému mramoru.

COMPOUND
400 g cukru (16 lyžíc), 10 lyžíc vody, 20 kvapiek kyseliny citrónovej

DODATOČNE
ľad, nerezová naberačka s pohodlnou pevnou rúčkou (na sirup), umývadlo alebo tanier, do ktorého môžete naberačku umiestniť (na ľad a následné chladenie sirupu), pevná drevená špachtľa (na šľahanie fudge)

***

Fondánová poleva je v podstate veľmi presýtený cukrový roztok. Ide len o to, že takéto riešenie - veľa, veľa cukru a trochu vody - začne kryštalizovať pri najmenšom ochladení. Ale pridanie malého množstva antikryštalizátorov tento proces spomaľuje alebo dokonca úplne zastaví. V našom prípade bude kyselina citrónová hrať úlohu antikryštalizátora. Je veľmi dôležité, aby ste ho dávkovali presne: ak ho nepridáte dostatok, sirup bude aj tak kryštalizovať v predstihu, a nie v malých jemných kryštáloch, ako potrebujeme, ale vo veľkých, drsných kryštáloch, čo nie je ani chutné, ani atraktívne. Ale kyselina príde neskôr a najprv musíte uvariť samotný sirup.

Odmeriate cukor a vodu - bez fanatizmu tu nie je potrebná špeciálna presnosť, stále skontrolujeme koncentráciu sirupu. Ak preplníte vodu, budete musieť sirup variť dlhšie, aby sa prebytočná tekutina vyvarila; ak ho nenaplníte dostatočne... no, je ťažké ho nenaplniť dostatočne, 10 lyžíc je veľa navyše, stačí pridať 2-3 lyžice, aby ste ho nenaplnili dostatočne. A dajte naberačku do ohňa..

Cukor sa vo vode rýchlo rozpustí. Jednoduchý cukrový sirup nevykazuje rovnaké nutkanie utiecť ako sirup na prípravu mlieka, ale prvé minúty po uvarení musíte mať oči otvorené. Vidíte na fotke, že na hladine pláva biela pena? Sú to nečistoty v cukre. Nie je ich veľa, no vďaka nim môže sirup po uvarení nečakane speniť a pokúsiť sa uniknúť aj z veľmi hlbokej naberačky. Takmer som utiekol z môjho, takže buďte opatrní.

Po tomto prvom a jedinom pokuse o útek sa sirup upokojil a začal sa správať slušne. Ticho a rovnomerne to dusilo na miernom ohni, čím ďalej tým viac sa približovalo k požadovanej koncentrácii – sirupu v štádiu mäkkej gule. Ako zistiť, či táto fáza nastala? Len podľa skúseností. Kvapnite kvapku sirupu na ľad (alebo len do pohára veľmi studenej vody) a uvidíte, čo sa s ním stane. Rozpustený? Toto vôbec nie je sirup, ale kompót. Trochu zmrzla, zhustla, ale ešte nie taká hustá, aby ste ju mohli vybrať – tečie vám z prstov? je priskoro. Môžete si to vziať na prst, ale guľa sa rýchlo roztečie na palacinku? Je to tiež skoro, ale trochu viac a stane sa to. Dokážete vziať a vytvarovať guľu, ktorá drží svoj tvar, ale pri stlačení je elastická? TO! Stiahneme to z ohňa! Je lopta tvrdá, nepodlieha tlaku a klope o stôl? Strávené, pridajte vodu. Guľa už nie je priehľadná biela, ale so žltým nádychom? Toto už nie je sirup, ale karamel, je pripálený, neviem ako sa ti to podarilo, ale z tohto sa nedá urobiť biela poleva, naleje sa na alobal, nechá stuhnúť - potom to rozbiješ na kúsky a piť čaj s karamelom a polevu treba uvariť z novej porcie cukru.

Všetky tieto pravidlá platia pre sirup COLD, preto ho lejeme na ľad. Ak sa rozšíri horúca kvapka sirupu, môže to byť štádium mäkkej gule; kvapku stačí nechať vychladnúť. Ale nezmrazujte na ľade, len ochlaďte na izbovú teplotu. A pozor na to, aby sa kryštáliky cukru nelepili na steny naberačky – treba ich zo stien zmyť, inak sa neskôr zachytia vo fondáne a chrumkajú.

Takže sirup je varený. Ihneď, bez meškania, do nej nalejte kyselinu citrónovú a dôkladne premiešajte. Presne 20 (DVADSAŤ) kvapiek a je lepšie nie z lyžice, ako ja, ale z pipety, aby ste sa nepomýlili. Pomýlil som sa s lyžicou, nepridal som dosť a sirup sa stal sladkým. Musel som stráviť a pridať kyselinu na vlastné nebezpečenstvo a riziko - nevedel som presne, koľko som nepridal. Kvapkala som len 4 kvapky - ukázalo sa, že to bolo všetko, čo som potrebovala, as nimi sa sirup dokonale zmenil na fudge. To je všetko, len 4 kvapky na pol kila fondánu, ale rozdiel je obrovský.

Teraz musí byť sirup s kyselinou ochladený. Môžete ho jednoducho nechať na sporáku (dlho), môžete ho dať do kúpeľne so studenou vodou (hrozí, že manžel si naberačku nevšimne a rozhodne sa osprchovať), môžete položiť napr. naberať do hlbokého taniera, zatlačiť ľad a naliať trochu vody (nie do naberačky, ale do taniera) - to je najrýchlejšie a najspoľahlivejšie. Počas chladenia je možné sirup niekoľkokrát premiešať - na dne sa ochladí oveľa rýchlejšie. No pozor na sirup – mal by zostať priehľadný. Ak sa začne zakalovať, kým zostane horúca, znamená to, že nebolo dosť kyseliny. Ak sa začne nielen zakaľovať, ale navrchu chrastiť – to je všetko, nemusíte to úplne vychladnúť, nemá to zmysel, aj tak to budete musieť znova variť, je tam málo kyseliny. Toto sa mi stalo prvýkrát, môžete vidieť, čo sa stane, ak sa pokúsite vyšľahať podkyslený sirup: doslova za 30 sekúnd vytvoríte horúcu, pichľavú hmotu veľkých hrubých kryštálikov cukru, je to jednoducho neslušné si to dať torta. A bez chuti.

A teraz, ako sa správa správny sirup. Je hustá, hodvábna, na vrchu ani stopa po kôrke, chladnutím sa môže mierne zakaliť, ale nie viac. Čím dlhšie chladne, tým je hustejšia, otáčanie špachtle v úplne vychladnutom sirupe je už dosť ťažké. Tam, kde špachtľa prejde, zostávajú v sirupe tenké pásiky vzduchu, ktoré sa lesknú ako muránske sklo. Kým sirup chladne, nie sme príliš horliví s miešaním, ale keď je všetko pri izbovej teplote, je lepšie odobrať naberačku z misky ľadu a začať aktívne a rozhodné akcie. Sirup takto a takto vareškou dôkladne premiešame, chytíme za spodok aj za steny, bez toho, aby sme nechali jediný kúsok nerozmixovaný. Najprv bude ťažké získať sirup, potom sa stane plastickejším a začne sa zakalovať. Po 5-10 minútach sa stane tekutým, ako kyslá smotana, veľmi poddajný a snehovo biely. A po ďalších 2-3 minútach začne hustnúť. To je všetko, fudge je pripravený. Dá sa použiť ihneď, môžete ho nechať v naberačke, prikryť potravinovou fóliou, preložiť do vzduchotesnej nádoby a vložiť do chladničky, môžete aj zamraziť. Pred použitím ho ešte musíte zahriať.

Ak ste sirup miešali pol hodiny a je stále tekutý a nezdá sa, že by zhustol, znamená to, že ste ho mierne nedovarili do štádia mäkkej gule alebo máte príliš veľa kyseliny. Nemyslím si, že má zmysel fondán prevárať – uspokojte sa s polotekutým, nanáša sa ešte jednoduchšie.

Teraz si povedzme, ako správne aplikovať tento fondán. Preložte ho do naberačky (ak ste ho z nej vybrali) a dajte na mierny oheň. Pomerne rýchlo sa fondán začne topiť - miešajte ho bez prestávky, inak sa tam, kde je príliš horúci, rozpustí späť na sirup alebo dokonca prihorí. Keď sa fondán stane tekutým, ako krém, takže ho možno naliať na košíček, a nie rozotrieť, môžete začať polevu. Fondán by mal byť v tejto chvíli veľmi teplý, takmer horúci, 40-50 stupňov. Ak počas tohto procesu fondán opäť zhustne, môžete ho znova zahriať. Ak to nie je prvýkrát, čo ho ohrievate, samotná vysoká teplota nemusí stačiť, zohriaty fondán intenzívne stráca vodu. Potom do nej pridajte trochu vody.

Nie je to len vrch, ktorý je rovnomerne naliaty, ktorý vyzerá veľmi krásne, ale fondán, ktorý umelecky steká po stenách veľkonočného koláča alebo cupcaku. Málokedy sama krásne odteká, potrebuje s tým pomoc. Vyberte si miesto, kde si myslíte, že by bolo vhodné kvapkať, a pomocou rohu špachtle nasmerujte fondán tak, aby stekal presne tam, kam chcete. Ak ponoríte špachtľu do fondánu a znova nakloníte roh tam, kde ste to zamýšľali, odkvapkávanie sa zväčší v dôsledku ďalšej časti fondánu, ktorá odtečie zo špachtle.

Správne uvarený a nanesený fondán je lesklý, lesklý, jemný, ľahko sa krája nožom, no zároveň sa nelepí na ruky. Ak necháte tortu s takýmto fondánom len tak na stole, fondán cez noc vyschne a stane sa matným. Podľa mňa je menej pekný, no oveľa lepšie znáša prepravu. Uprednostňujem fondán, ktorý zostáva mäkký, takže ho nenechávam zaschnúť - ale takého máte radi.

31.03.2010

***

Cake fondant je cukrárska dekorácia, ktorá dodáva výrobku nezabudnuteľný lesk, chuť a vôňu. Ide o varený cukrový sirup s prídavkom melasy alebo kyseliny citrónovej, do ktorého sa podľa estetického želania pridáva čokoláda, ovocné prísady, smotana alebo kakao, čím sa snaží zdôrazniť exkluzivitu pečiva.

Ako vyrobiť fondán?

Existuje celý rad možností, ako si vyrobiť tortový fondán doma. Existuje však klasický recept, v ktorom sa 800 g cukru rozpustí v 270 ml vody a varí sa do zhustnutia, pridá sa roztok kyseliny citrónovej a varí sa ďalších 30 minút. Fudge pomocou ľadu rýchlo schladíme, vyšľaháme mixérom a necháme deň zrieť v chlade.

1. Výroba fudge vyžaduje prísne proporcie a vysokokvalitné prísady. Takže pri výbere kakaa pre čokoládový fondán musíte venovať pozornosť jeho zloženiu - mal by to byť prášok bez rastlinných prísad a zvýrazňovačov chuti.
2. Ak fondán obsahuje maslo, jeho obsah tuku by nemal byť nižší ako 83 %. V opačnom prípade získa čokoládový fondán pri aplikácii biely povlak.

Čokoládový fondán má dve možnosti prípravy: na báze čokolády alebo kakaového prášku. Ten je dôležitý, keď potrebujete rýchlo a bez špeciálnych finančných nákladov urobiť jednoduché domáce pečivo chutnejšie a pôsobivejšie. Na to je potrebné uvariť cukor a kakao v mlieku a po vychladnutí zmiešať zmes s maslom.

Ingrediencie:

• kakaový prášok - 40 g;
• cukor - 125 g;
• mlieko - 80 ml;
• maslo - 90 g.

Príprava

1. Zmiešame cukor a kakao.
2. Zohrejte mlieko a nalejte do suchej zmesi.
3. Zmes umiestnite na sporák a varte za stáleho miešania 2 minúty.
4. Odstráňte z tepla a ochlaďte.
5. Do zmesi pridáme mäkké maslo a dobre premiešame.
6. Čokoládový fondant na tortu sa na výrobky aplikuje okamžite.

Čokoládový fondant na tortu z tmavej čokolády sa tradične používa na ozdobenie výrobku, ktorému je potrebné dodať lesklý a pôsobivý povrch. Za týmto účelom pridajte do zmesi masla a čokolády vajíčko. Vďaka tomu sa fondán stáva lesklým a pružným, dobre sedí na povrchu a nespôsobuje žiadne nepríjemnosti pri práci.

Ingrediencie:

• horká čokoláda - 200 g;
• maslo - 110 g;
• práškový cukor - 250 g;
• vajcia - 1 ks.

Príprava

1. Čokoládu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli.
2. Zašľaháme vajíčko a rýchlo premiešame.
3. Pridajte prášok a šľahajte mixérom do hladka.
4. Čokoládový tortový fondán sa aplikuje na tortu za horúca.

Domáci fudge - recept

Krémový fondant je recept, ktorý vám umožní vytvoriť jemný, hodvábny rám na torty, zákusky a základ pre sladkosti. Fudge je vyrobený zo smotany, ktorá interakciou s cukrom počas varu získava karamelovú farbu a jemnú, ale stabilnú konzistenciu, preto hmota dobre sedí a rýchlo tuhne.

Ingrediencie:

• cukor - 250 g;
• krém - 120 ml;
• maslo - 60 g;
• vanilín - 2 g.

Príprava

1. V nádobe zmiešame smotanu, maslo a cukor.
2. Položte na sporák a priveďte do varu.
3. Pridajte vanilín a za stáleho miešania varte, kým zmes nezíska príjemnú karamelovú farbu.
4. Pripravenosť skontrolujte kvapnutím kvapky fudge do vody: zmrazená kvapka je pripravená na použitie.

Najobľúbenejší typ dekorácie. Pripravuje sa z cukrového sirupu (preto dostal názov cukrový sirup), uvarený, vychladený a vyšľahaný do tuhej hmoty. Tento fondán je veľmi vhodný, pretože sa dá dlho skladovať v chladničke a pri zahriatí na 40 stupňov rýchlo získa viskóznu konzistenciu.

Ingrediencie:

• cukor - 250 g;
• horúca voda - 150 ml;
• kyselina citrónová - 1/2 lyžičky;
• vriaca voda - 10 ml.

Príprava

1. Cukor zalejeme horúcou vodou, premiešame, štetcom odstránime prilepené kryštáliky a varíme do varu.
2. Odstráňte penu a varte, kým nebude chutiť ako mäkká guľa, pričom pravidelne kvapkajte kvapku sirupu do nádoby so studenou vodou.
3. Na konci varenia pridajte kyselinu citrónovú zriedenú vriacou vodou, počítajúc 12 kvapiek.
4. Sirup rýchlo ochlaďte a šľahajte mixérom, kým nezbelie.
5. Fudgeový cukor na koláč rýchlo stuhne, preto ho pred glazovaním treba zohriať.

Mliečny fondán je najjednoduchšia a finančne najvýhodnejšia možnosť, v ktorej môžete vytvoriť dokonalú dekoráciu z dvoch zložiek - mlieka a cukru. Technológia je podobná fudge. Hmota sa tiež uvarí, ochladí a dlho miesi. Mlieko dodáva fudge jemnú krémovú farbu a rozpustenú chuť, takže ho netreba dopĺňať ďalšími prísadami.

Ingrediencie:

• mlieko - 450 ml;
• cukor - 400 g.

Príprava

1. V zohriatom mlieku rozpustíme cukor a zmes privedieme do varu.
2. Sirup povarte do krémova.
3. Vykonajte testy mäkkých loptičiek.
4. Zmes ochlaďte ľadom a miešajte, kým sa nevytvorí homogénna hladká hrudka.
5. Pred aplikáciou na povrch sa zahreje do tekutého stavu.

Dobré riešenie, ktoré dodá pečivu čerstvosť a jasnú farbu. Má atraktívnu chuť a jedinečnú technológiu varenia, ktorá v skutočnosti pripomína puding. Na rozdiel od posledného sa fondán varí v citrónovej šťave s prídavkom kôry, čím získava jemnú kyslosť a výraznú citrusovú arómu.

Ingrediencie:

• citrón - 4 ks;
• cukor - 350 g;
• vajcia - 4 ks;
• maslo - 225 g;
• škrob - 10 g.

Príprava

1. Odstráňte kôru z citrónov a vytlačte dužinu.
2. Zmiešame s rozšľahanými vajíčkami, cukrom, maslom a škrobom.
3. Položte na sporák a varte do zhustnutia, 8 minút.
4. Týmto fondánom môžete výrobky ihneď zdobiť alebo zmes preložiť do dózy a uložiť do chladničky.

Čokoládový fondant na tortu s kyslou smotanou

Fudge je recept zameraný na to, aby bol lacný a všetkým sa páčil. V tomto prípade pomôže čokoládový fondán vyrobený z kakaa a kyslej smotany. Jedáci ocenia horkastú chuť a vôňu a gazdinky ušetria na nákupoch a neunavia sa pri práci s plastickou hmotou, ktorá vďaka kyslej smotane po vychladnutí nevytvorí kôrku.

Ingrediencie:

• cukor - 80 g;
• kakaový prášok - 80 g;
• kyslá smotana 20% - 80 g;
• maslo - 50 g.

Príprava

1. Cukor zmiešame s kakaom a kyslou smotanou a povaríme 3 minúty.
2. Pridajte olej a premiešajte.
3. Tento koláčový fondant sa používa mierne vychladnutý, pár minút po vybratí zo sporáka.

Recept na tortový fondán môže obsahovať zdravé a prospešné zložky. Hlavným príkladom je pomarančový fondán vyrobený z kôry a šťavy z citrusových plodov, ktoré sú bohaté na vitamíny a prírodné arómy. Stojí za to zásobiť sa týmto fondantom, aby ste ho mohli použiť ako polevu aj ako základ na lepenie.

Ingrediencie:

• oranžová - 2 ks;
• cukor - 120 g;
• maslo - 70 g;
• vajcia - 1 ks.

Príprava

1. Odstráňte kôru z pomaranča a vytlačte dužinu.
2. Šťavu a kôru zmiešajte v samostatnej nádobe a varte 5 minút.
3. Precedíme, pridáme maslo a cukor.
4. Priveďte do varu, vlejte do prúdu rozšľahané vajcia a varte do konzistencie kondenzovaného mlieka.

Cukrárenský fondant môže nielen dodať výrobku estetický vzhľad, ale tiež ho urobiť nezabudnuteľným. Na tento účel sa do hmoty pridávajú prírodné farbivá. Posledne menované dávajú fondánu farbu aj jemnú chuť. Často je základom cukrový, mliečny a smotanový fondán, ktoré majú spočiatku jemné odtiene.

Cukrový fudge môže nielen ozdobiť akékoľvek pečivo, ale tiež pridať chuť tejto snehovo bielej pochúťky do chuti samotného cukrárskeho výrobku. Koniec koncov, môže premeniť všetko: od koláča po perník. A ak ich už máte v rúre mäkké, tak vám radi prezradíme, ako im pripraviť takýto úžasný cukrový fudge.

Recept na cukrový fudge na buchty

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 600 g;
• vanilín - 1 balenie;
• horúca voda - 180 ml;
• citrónová šťava - 3 lyžice.

Príprava

Nasypte kryštálový cukor do hlbokej kovovej naberačky, naplňte ju horúcou vodou a položte na sporák, pričom zapnite oheň. Veľmi rytmicky miešajte cukor v tekutine, kým sa všetky kryštály úplne nerozpustia. Po zovretí sirupu zvýšte oheň a nechajte 5-7 minút variť, nezabudnite ho pravidelne miešať.

Veľmi dôležitým bodom je, že keď sme rozpustili cukor, časť zrniek vykryštalizovala na bočných stenách naberačky a treba ich odstrániť, čo sa dá urobiť vlhkou špongiou.

Po uplynutí doby varu hmoty sirup na chvíľu odstavíme a trochu z neho naberieme na lyžicu, spodok ochladíme v studenej vode. Teraz, keď je obsah lyžice vychladnutý, skúsime ho zvinúť do gule. Ak sa vám to podarí, môžete pristúpiť k ďalšej fáze prípravy cukrovej kaše; ak nie, dajte sirup späť na oheň a varte ďalšie 2-3 minúty. Po dosiahnutí výsledku s guľou pridajte do naberačky odstavenej zo sporáka citrónovú šťavu a vmiešajte sirup. Bez toho, aby sme prestali miešať, nechajte náš napoly hotový fondán vychladnúť. Keď všetko vychladne, vezmeme mixér a zmes vyšľaháme do bielej. Ak chcete žemle potiahnuť fondánom, trochu ho zahrejte.

Fudge z práškového cukru

Ingrediencie:

• vriaca voda - 4-5 lyžice. lyžica;
• - 320 g;
• vanilín - 0,5 lyžičky.

Príprava

Najprv preosejte práškový cukor cez sitko do hlbokej misy a potom postupne po lyžiciach pridávajte vriacu vodu. Zoberieme ručnú metličku a pomocou nej zmiešame prášok s vodou, vzniknutú hmotu trochu šľaháme, ale nie kým nebude nadýchaná, ale kým fondán nezhustne, zjemní a prilepí sa na lyžicu. Pred nanesením tejto snehobielej pochúťky do pečiva ju treba zohriať na veľmi miernom ohni, ale pozor, aby sa vôbec nerozvarila.

Povedali sme vám, ako pripraviť ďalší cukrový fudge, ktorý je jednoduchší na prípravu, no nie je chuťovo horší ako ten prvý. Samozrejme, je len na vás, čo si vyberiete, a my vám prajeme veľa úspechov vo vašich kulinárskych výtvoroch.