Ako variť najchutnejšie osetské koláče. Osetské koláče - najlepšie recepty krok za krokom

Osetský syrový koláč v osetčine znie ako walibah. Ide o veľký okrúhly plochý koláč vyrobený z tenkého jemného cesta so šťavnatou náplňou. Osetské koláče sú dobré samotné ako samostatné jedlo s čajom a kyslým mliekom alebo sa podávajú ako chlieb s polievkami a hlavnými chodmi.

Vo všeobecnosti môže byť takmer každá náplň v osetských koláčoch sprevádzaná syrom, s výnimkou mäsa, t.j. syr sa môže pridávať do zelených, zemiakových, kapustových, fazuľových, tekvicových a iných náplní. Pomer plnky a cesta by mal byť blízko 1 ku 1, napríklad na 200 gramov plnky vezmite asi 200 gramov cesta.

Cesto na osetské koláče je nekysnuté alebo kvasnicové, ale vždy jemné, akoby tekuté a zároveň svieže. Profesionálky alebo skúsené gazdinky, ktoré pečú osetské koláče takmer každý deň, môžu z pohyblivého a lepkavého cesta formovať koláče s pomerne veľkým priemerom, asi 30-40 cm, 2-3 cm hrubé, a pre začiatočníkov je pre ich kulinárske experimenty lepšie cvičné formovanie koláčov s priemerom 15 - 20 cm, treba sa snažiť, aby sa plnka cez cesto nepretrhla a pri veľkých koláčoch na prvé pokusy je to takmer nevyhnutné ako pri modelovaní, tak aj pri prenášaní obrobku na plech na pečenie alebo pekáč.

Ale nielen veľkosť osetských koláčov sa prispôsobila domácej kuchyni kulinárskych špecialistov iných národností, ale aj iným momentom. Začalo sa používať suché aktívne droždie a samotné cesto sa často miesi nie ručne, ale pomocou domácich spotrebičov.

Osetské syry sa nepredávajú všade, takže ich úžasne nahrádza Adyghe, domáci, feta syr, niekedy len tvaroh a žlté syry tvrdých alebo polotvrdých odrôd.

Okrem toho je celkom prijateľné zjednodušené formovanie koláča, cesto na jeden koláč je rozdelené na dve časti, jedna bude spodná časť koláča a druhá horná časť a zakryje náplň, zostáva len zaslepiť okraje a štipka. Táto metóda je vhodná najmä vtedy, keď sa náplň pridáva vo významnom množstve.

Celkový čas varenia - 1 hodina 30 minút
Aktívny čas varenia - 0 hodín 20 minút
Náklady - priemerné náklady
Obsah kalórií na 100 g - 250 kcal
Počet porcií - 2 porcie

Ako variť osetský syrový koláč Walibakh

Ingrediencie:

Múka - 1,5 lyžice. (200 ml) a viac na vyplnenie tabuľky
Mlieko - 0,5 lyžice. (200 ml)
Maslo - 1 polievková lyžica. do cesta
Vajcia - 1 ks. malé C3
Droždie - 1,5 lyžičky suché
Soľ - 1 štipka(y) do cesta
Cukor - 0,3 lyžičky
Syr Adyghe - 400 g
Kefír - 2 polievkové lyžice na 1 náplň
Kôpor - voliteľné
Soľ - podľa chuti v náplni
Maslo - 1 polievková lyžica. na podanie

varenie:

Na prípravu kysnutého cesta zohrejte mlieko a vložte doň kúsok masla. Stačí zmiešať vajíčko so soľou.

Múku preosejeme, zmiešame s cukrom a suchým droždím a pridáme vajcovú a mliečnu hmotu.

Na prvý pohľad sa môže zdať, že konzistencia cesta je skôr tekutá – tak to je a má byť!

Namazaním rúk rastlinným olejom, aby sa cesto na ne menej lepilo, a prekonaním túžby miešať stále viac múky môžete miesiť lepkavé mäkké cesto. A je jednoduchšie zveriť túto činnosť domácim spotrebičom: pekáreň na chlieb alebo mixér s funkciou miesenia.

Cesto dáme kysnúť na teplé miesto bez prievanu, chránené pred vyschnutím. Ak sa miesilo v pekárni, tak sa tam väčšinou necháva v režime „kysnuté cesto“, ktorý trvá asi 1,5 hodiny, ale pri použití suchého rýchlokysnutého kvásku zvyčajne stačí jedna hodina.

Ak máte pomalý hrniec s režimom "jogurt" alebo s funkciou "multi-cook", ktorá umožňuje nastaviť teplotu na 30-40 stupňov, tak ho použite. V druhej polovici doby kysnutia bude pekáreň cesto raz miesiť, v ostatných prípadoch bude potrebné cesto raz premiesiť a nechať znova kysnúť.

Keď je cesto takmer hotové, postarajte sa o plnku, t.j. Tento recept používa syr. Syr je potrebné nastrúhať, častejšie sa to robí cez strúhadlo s veľkými bunkami.

Jednoducho strúhaný syr je obľúbenou možnosťou polevy. Zamerajte sa na množstvo soli. Upozorňujeme, že syr, suluguni a kade sú zvyčajne dosť slané, zatiaľ čo Adygei nie.

Do strúhaného syra je možné pridať akúkoľvek zeleninu podľa chuti: kôpor, petržlen atď. Vzal som si kôpor.

Ďalšou možnosťou plnenia je pridanie vajec, mlieka alebo kefíru do strúhaného syra, po ktorom je potrebné náplň trochu miesiť. Pridal som kefír.

Začnime robiť koláče. Vzniknuté množstvo cesta rozdelíme na dve porcie, t.j. na dva koláče. Cesto je lepkavé, preto by mala byť pracovná plocha stola alebo dosky dobre pomúčená.

Časť cesta roztiahnite ručne, nie valčekom, na koláč okrúhleho tvaru a položte naň časť plnky.

Osetský koláč je uzavretý koláč, na prípravu ktorého používajú kysnuté cesto a rôzne plnky zo zemiakov, mäsa, syra, repných listov, tekvice, bobuľového ovocia, kapusty, medvedieho cesnaku, cukety atď. Ide o tradičné jedlo kaukazskej kuchyne. , ktorá je dnes plná práva je považovaná za súčasť kultúry veľkého národa a jeho hrdosti.

Proces pečenia osetských koláčov nemožno nazvať zložitým, vyžaduje si však od hostesky určitú zručnosť. Je pozoruhodné, že v Osetsku sa pečenie takýchto koláčov vždy považovalo za výlučne ženskú záležitosť. Za dobré, vydarené koláče sa považuje tenká vrstva cesta a bohatá šťavnatá náplň. Koláče s hrubou vrstvou cesta rozdáva v Osetsku buď neskúsená alebo jednoducho nešikovná hostiteľka.

Ak hovoríme o všeobecných princípoch a technológii výroby osetských koláčov, potom sú rovnaké v celom Osetsku a povieme o nich priamo v receptoch. Aj keď, samozrejme, každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá výroby osetských koláčov. Zo všeobecných pravidiel možno rozlíšiť, že objem cesta v takomto koláči by sa mal rovnať objemu náplne. Ďalej sa cesto na osetské koláče krája bez valčeka, iba pomocou rúk. Možno preto sú také chutné a veľmi domáce? Osetské koláče sú tiež dobré, pretože ak sa koláč nezje naraz, môže sa neskôr znova ohriať, čo nijako neovplyvní jeho chuť.

Ako sme už povedali, tradičné osetské koláče môžu mať rôzne plnky, ale zvyčajne sa pečú v nepárnom počte, pokiaľ nehovoríme o pohrebe alebo spomienke.

Osetské koláče - príprava jedla

Pre úspešnú prípravu osetských koláčov je veľmi dôležitá dobrá kvalita múky a droždia, iba za týchto podmienok získate mäkké a nadýchané cesto. Múka by sa mala niekoľkokrát preosiať, aby bola nasýtená kyslíkom a cesto dobre „sedelo“.

Väčšina receptov na osetské koláče používa syr. Samozrejme, podľa klasického receptu by sa mal použiť osetský syr, ale namiesto toho si môžete vziať syr, feta, Adyghe alebo iný nakladaný syr. Buď sa nakrája na malé kúsky alebo sa rozdrví v mixéri.

Náplň do fydchin, osetského mäsového koláča, sa zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa. Predtým sa mäso krájalo ručne na veľmi malé kúsky, ale teraz sa dá jednoducho prejsť cez mlynček na mäso.

Pokiaľ ide o ďalšie početné zložky náplní do osetských koláčov, najmä zeleninové koláče, pripravujú sa rovnakým spôsobom ako iné koláče: očistia sa, umyjú, jemne nakrájajú a ak to vyžaduje recept, dusia alebo vyprážajú na slnečnici oleja.

Osetské koláče - najlepšie recepty

Recept 1: Osetské zemiakové koláče

Ako náplň do tohto koláča možno použiť iba zemiaky, ale ak ich pridáte s nakladaným syrom alebo syrom, jedlo bude šťavnatejšie a voňavejšie. Osetské koláče s takouto náplňou sa nazývajú Kartofdzhyn a patria medzi najobľúbenejšie.

Ingrediencie:

na test:

1 kg múky;
700 gr. mlieko;
100 gr. kyslá smotana;
50 gr. slnečnicový olej
50 gr. droždie (suché);
1 lyžička Sahara;
soľ podľa chuti.

Na plnenie:

1 kg zemiakov;
150 gramov syra alebo nakladaného syra;
soľ podľa chuti.

Spôsob varenia

1. Po zmiešaní múky s droždím, soľou a cukrom do nej nalejeme teplé mlieko, vymiesime neuvarené cesto a po zahriatí počkáme, kým cesto nevykysne. Potom ho rozdrvíme, dobre prehnetieme a dáme do tepla na ďalších štyridsať minút.

2. Kým cesto kysne, uvaríme si zemiaky a roztlačíme ich. Potom zmiešame so strúhaným syrom, kyslou smotanou, maslom, podľa potreby soľou a plnku dobre premiešame.

3. Cesto rozdelíme na rovnaké kúsky (o veľkosti päste), z každého vytvarujeme koláč.

4. Plnku dáme do stredu koláča, cesto cez ňu zozbierame vrecúškom a pritlačíme. Potom jemným poklepaním dlaňou vyrovnáme výsledný koláč do koláča. Potom ho opatrne otočte a zarovnajte aj druhú stranu. V strede výsledného koláča by sa mal ponechať malý otvor, aby mohla unikať para.

5. Položte koláč na plech, namažte ho vajíčkom a pečte asi 20 minút, po pripravenosti namažte maslom.

Recept 2: Osetské mäsové koláče

Osetský mäsový koláč, fydchin, sa právom považuje za jedno z najslávnostnejších osetských jedál. Pri jeho príprave je dôležité dbať na to, aby mleté mäso nebolo príliš mastné ani chudé, potom bude šťavnaté a nezvyčajne chutné.

Ingrediencie:

na test:

500 gr. srvátka alebo mlieko;
800 gr. múka;
1 s. droždie (suché);
1 lyžička soľ a cukor;
tretina pohára rastlinného oleja;

Na plnenie:

700 gr. mleté mäso;
1 cibuľa;
2 strúčiky cesnaku;
tretina pohára vývaru;
soľ, čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Varenie cesta zmiešaním 70 gr. teplú vodu s droždím, lyžicu múky, 1 lyžičku cukru a položte na teplé miesto. Po napenení kvásku si vzniknuté cesto v miske vymiešame s múkou, rozohriatou srvátkou a soľou, na záver pridáme slnečnicový olej. Vypracované cesto tiež dáme do tepla, aby sa zmestilo (asi hodinu).

2. Pripravíme plnku: Mleté mäso mierne osolíme, okoreníme, potom zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou a cesnakom a všetko dobre prehnetieme rukami. Ale bude pripravený na pečenie fydchin, až keď bude stáť pol hodiny a mäso bude nasýtené korením. Aby bola náplň šťavnatá, nalejte vývar do mletého mäsa.

3. Keď je cesto vhodné, rozdelíme ho na 3 časti a vytvarujeme z nich pirohy. Môžete to urobiť tradičným spôsobom pre osetské koláče, ktorý je popísaný v recepte č. 1, alebo to môžete urobiť nasledovne. Každý kúsok cesta rozdelíme na dve časti, nerovnako veľké. Z väčšieho vytvarujeme koláč s hrúbkou maximálne 5 mm, aby bol o niečo väčší ako veľkosť formy. Preložíme do formy vymastenej olejom tak, aby cesto presahovalo okraje formy, navrch položíme mleté mäso. Z druhého kúska cesta vypracujeme ešte tenší koláč hrubý do 3 mm, prikryjeme ním mleté mäso a okraje oboch koláčikov pevne spojíme (môžeme prejsť valčekom po okraji formy, aby sme odstránili prebytočné cesto ). V strede urobíme otvor, cez ktorý bude unikať para.

4. Potom pirohy vložíme do dobre vyhriatej rúry a pečieme do zhnednutia. Hotové výrobky sú veľkoryso mazané maslom.

Recept 3: Osetské koláče s dusenou kapustou

Tento druh koláčov, cabuscajin, je tiež veľmi populárny. Náplň do nej sa pripravuje rýchlo, ale aby bol koláč chutnejší, je lepšie nechať prebytočný slnečnicový olej z hotovej kapusty odtiecť.

Ingrediencie:

na test:

200 gr. teplá voda;
1 kg múky;
200 gr. kefír alebo mlieko;
0,5 šálky kyslej smotany;
30 gr. kvasnice (čerstvé);
1 st. l. Sahara;
1 lyžička soľ;
100 gr. slnečnicový olej.

Na plnenie:

500 gr. kapusta;
2 cibule;
50 gr. mleté vlašské orechy;
tymián a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Po rozpustení cukru s droždím v pohári teplej vody počkajte, kým droždie nespení, potom pridajte kefír (mlieko), kyslú smotanu a premiešajte.

2. Po nasypaní múky do veľkej misy a vytvorení hlbokej priehlbiny tam pošleme soľ a zmes droždia. Potom za stáleho miešania postupne primiešavame múku, až kým nám nevznikne vláčne cesto, ktoré sa mierne lepí na ruky.

3. Výsledný kúsok cesta presunieme do inej misky, do ktorej sa naleje rastlinný olej, a po navinutí ho necháme asi hodinu kysnúť.

4. Na plnku nakrájame nadrobno kapustu a udusíme ju s cibuľou a korením do mäkka.

5. Cesto rozdeľte na kúsky veľké asi ako päsť (asi 5 kusov by malo vyjsť), každý opatrne vyvaľkajte v múke a nechajte 15 minút kysnúť.

6. Položte každý kus na stôl posypaný múkou, mieste ho rukami a vytvorte malý koláč. Plnku dáme do stredu torty a nadvihnutím jej okrajov nad náplň na jednej strane ju postupne vyberieme do kruhu a pritlačíme.

7. Potom výsledné „vrecko“ opatrne vyrovnáme do koláča, výrobok otočíme švom nadol a jemne koláč poklepeme, pričom sa snažíme rovnomerne rozložiť náplň vo vnútri cesta, aby sa neroztrhla. V strede koláča urobíme dieru alebo niekoľko ostrých zárezov (aby mohla uniknúť para).

8. Koláč dáme na plech, potrieme vajíčkom a pečieme, kým nezhnedne. Potom hotový koláč bohato namažte maslom, aby bol mäkší.

Osetské koláče sa môžu piecť v rúre aj na panvici. Pri pečení na panvici by sa koláč nemal prikrývať, kým nie je obrátený.

Pri pečení v rúre musí byť osetský koláč najskôr položený na spodnú úroveň rúry. Keď je jeho spodný povrch trochu upečený a prestane sa lepiť na panvicu, koláč by sa mal posunúť na hornú úroveň.

Ak si všimnete, že sa koláčik veľmi nafúkol, môžete ho jemne prepichnúť vidličkou, aby ste zabránili prasknutiu a vytekaniu.

Ak je to potrebné, osetské koláče sa môžu tiež vyprážať na panvici ako obyčajné koláče, zatiaľ čo hotové výrobky nemusia byť mazané maslom.

Osetské koláče sú národným a veľmi chutným jedlom. Koláče sa tradične pečú v tvare kruhu s rôznymi náplňami. Osetské koláče symbolizujú slnko: sú okrúhle a horúce.

V Osetsku sa náplň do koláča vyrába z hovädzieho mäsa, ale môžete ho nahradiť jahňacím alebo iným mäsom. Plnku si môžete vyrobiť zo syra s bylinkami, repných vrškov, tekvice, kapusty alebo zemiakov. Do zemiakovej plnky treba pridať bryndzu alebo syr.

Koláč by mal byť tenký, s veľkým množstvom plnky, ktorá nevyteká z pečenia. Hrubá vrstva cesta v koláči naznačuje, že hostiteľka nie je dostatočne skúsená. Hotový koláč sa vždy maže maslom.

Varte osetské koláče s lahodnými náplňami podľa najlepších receptov krok za krokom.

Cesto na pravý osetský koláč

Koláčové cesto je možné pripraviť s kefírom alebo bez droždia. Ale cesto na skutočné osetské koláče sa pripravuje na kysnutom cestíčku. Príprava bude trvať asi 2 hodiny. Kalorické cesto - 2400 kal.

Ingrediencie:

lyžica cukru;
dve lyžičky chvenie suché;
jedna lyžička soľ;
jeden a pol stohu. voda;
štyri zásobníky. múka;
tri polievkové lyžice oleje;
1 zásobník mlieko.

varenie:

Vypracujte cesto: do teplej vody (pol pohára) vmiešajte droždie, niekoľko lyžíc múky a cukor.
Hneď ako sa objavia prvé bublinky, vylejeme cesto do misky, zalejeme zvyškom teplej vody a mlieka. Miešame, po častiach pridávame múku.
Prilejeme olej, premiešame a necháme kysnúť.

Hotové cesto vystačí na tri koláče: to je 9 porcií.

Osetský koláč so zeleňou

Toto je vynikajúci recept na osetský koláč plnený čerstvými bylinkami a syrom. Celkovo je 9 porcií. Varenie trvá 2 hodiny. Kalorický obsah koláča je 2700 kcal.

Požadované ingrediencie:

banda zelene;
lyžička chvenie suché;
650 g múky;
podľa lyžičky soľ a cukor;
polovičný zásobník. rast. oleje;
300 g osetského syra;
jeden a pol stohu. voda.

Kroky varenia:

Cukor zmiešame s droždím, zalejeme trochou teplej vody a necháme pár minút odstáť.
Postupne pridávame múku a soľ, prilievame olej a zvyšok vody. Cesto necháme vykysnúť.
Zeleninu umyte, osušte a nasekajte nadrobno. Vmiešame strúhaný syr.
Cesto rozdelíme na tri časti a rozvaľkáme na tenko.
Rozložte časť plnky. Zhromaždite okraje koláča do stredu a utesnite. Koláč jemne natiahnite.
Koláč položíme na plech a v strede urobíme jamku.
Pečieme 30 minút. Namažte horúci koláč.

Ingrediencie:

25 ml. rast. oleje;
160 ml. mlieko;
20 g. čerstvé;
dve lyžice cukru;
vajcia;
dva zásobníky. múka;
dve štipky soli;
250 g zemiakov;
jedna polievková lyžica kyslá smotana;
150 g syra suluguni;
lyžica sliviek olejov.

varenie:

Do teplého mlieka pridajte droždie, štipku soli a cukru a nechajte 10 minút odstáť.
Do kvásku pridáme vajce a múku, zalejeme olejom.
Kým cesto kysne, uvaríme si zemiaky, ošúpeme a pomelieme so syrom.
Do plnky pridáme soľ, kúsok masla a kyslú smotanu, premiešame.
Plnku zrolujte do pevnej gule.
Cesto vyvaľkáme do gule a rukami sploštíme do plochého a rovnomerného kruhu.
Do stredu kruhu umiestnite plniacu guľu. Okraje cesta zhromaždíme v strede a pripevníme.
Zatvorte a zarovnajte okraje v strede.
Hotovú guľu vyrovnajte rukami a premeňte ju na plochý koláč.
Vložte koláč na pergamen, v strede vytvorte dieru.
Pečieme 20 minút.

Tradične vždy pečú nepárny počet osetských koláčov. Pri naťahovaní koláč nestláčajte a nenaťahujte, aby sa neroztrhol.

Do plnky osetského syrového koláča sa pridávajú čerstvé bylinky. Tradične sa pripravujú tri pirohy naraz.Jeden l.ch. suché droždie;

polovica l.ch. soľ;

jeden a pol l.ch. Sahara;

syr - 150 g;

vajcia;

100 g mozzarelly;

banda zelene;

tvaroh - 100 g.

Varenie krok za krokom:

V teplej vode rozmiešame droždie, cukor a soľ.
Do tekutiny preosejeme múku a prilejeme olej. Premiešame a vymiesime cesto. Nechajte 30 minút kysnúť.
Syr s tvarohom roztlačíme vidličkou. Mozzarellu nastrúhame a zelenú nasekáme nadrobno.
Všetky ingrediencie zmiešame, osolíme a stočíme do gule.
Cesto a náplň rozdeľte na 3 rovnaké časti.
Každý kúsok cesta roztiahnite na koláč a do stredu vložte guľu plnky.
Okraje cesta pozbierame a v strede uzavrieme. Náplň bude vo vnútri.
Otočte loptičku so švami nadol a jemne vyrovnajte. Tortu rukami roztiahnite a prstom urobte v strede dieru.
Každý koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme pol hodiny.
Hotové horúce koláče namažte maslom.

osetské koláče

A je to pravda - sú úžasné. Pečú koláče na každú príležitosť: na svadby, sviatky, vo všedné dni aj na pohreby. Existuje aj špeciálna tradícia podávania: tri koláče by mali byť na tanieri na sviatky a dva na pamiatku.

Koláče sa pečú s rôznymi náplňami a majú rôzne názvy: sacharidy- koláče so syrom a repou, fitchins- s mäsom, waalibakhovia- so syrom.

RECEPT NA OSETSKÉ PIRÁTY

POTREBNÉ:

Na test:

250 ml kyslého mlieka (kefír, srvátka)
50 ml mlieka na cesto *
1-2 lyžičky suché droždie (alebo 500 g múky)
1 vajce
2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana
1 lyžička Sahara
Štipka soli **
4-4,5 šálky (asi 500 g) múky

3 čl. l. ghee, na potieranie koláčov

* Celkový objem tekutín by mal byť 300 ml na 500 g múky. Napríklad môže byť 200 ml kefíru a 100 ml mlieka.
** Trochu soli, pretože. syr je zvyčajne slaný.

MIMOCHODOM: všetky výrobky by mali mať izbovú teplotu, mlieko by malo byť teplé.

Na plnenie:

Fitchin:
700 g mletého hovädzieho mäsa (je lepšie brať tučné mäso)
1 veľká cibuľa
2-3 strúčiky cesnaku
Soľ, korenie, feferónka - podľa chuti

Saharadžin:
500 g osetského syra (v extrémnych prípadoch suluguni na polovicu so syrom Adyghe)
2 veľké zväzky červenej repy

MIMOCHODOM: ak je syr veľmi slaný, namočte ho cez noc do mlieka.

AKO VARIŤ:

Cesto:

1. Dajte paru. Zmiešajte 1/4 lyžice. teplé mlieko, 1 lyžička. cukor, 2 lyžičky. múka, droždie. Nechajte kysnúť 10-15 minút, alebo kým nie je cesto spenené.

2. Do misy preosejeme múku, nalejeme kvások, pridáme kefír izbovej teploty, vajce, kyslú smotanu, soľ.

3. Miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Necháme kysnúť 1-1,5 hodiny, alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Kým cesto kysne, pripravte si plnku.

Mäsová náplň (Fytchiny):

1. Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku spolu s cibuľou, feferónkou, cesnakom.

2. Potom pridáme soľ a mleté čierne korenie. Mleté mäso by malo byť mäkké - nie strmé, preto ho zrieďte vývarom alebo len vodou.

Plnka zo syra a cvikly ( Saharadžin):

1. Jemne nakrájajte alebo nastrúhajte syr (možno prejsť cez mlynček na mäso).

2. Cviklu opláchneme, nadrobno nasekáme a zmiešame so syrom.

MIMOCHODOM: pre tých, ktorí nemajú radi tučné mäso, si môžete vziať chudé mäso a do mletého mäsa pridať ghee. Pre chuť môžete pridať aj 1 strúčik cesnaku, predsmažený, a pár vetvičiek koriandra.

Príprava koláča:

1. Rúru vyhrejeme na 200°C.

2. Guľu cesta zľahka zatlačte. Na to položíme guľôčku plnky a na túto guľku zo všetkých strán stiahneme cesto, na vrchu spojíme a pritlačíme.

3. Vzniknutú guľu pomocou rúk vymiesime na placku, v strede urobíme jamku a pečieme do zhnednutia asi 20 minút.

4. Ďalší koláč pripravte, kým sa pečie prvý.

5. Hotový koláč vyberieme, preložíme na misu a ihneď potrieme rozpusteným maslom a prikryjeme miskou s väčším priemerom ako je misa s koláčom. Druhý koláč sa položí na prvý a tak ďalej.

osetské koláče

Dnes na stôl podávame osetské koláče - budeme mať 5 receptov s fotografiami. Ako variť osetské koláče? - pýtaš sa? Nie je to také ťažké. Nekysnuté kysnuté cesto, veľa polevy a samozrejme láska k tým, ktorých liečite. To je celé tajomstvo!

Moderný svet je odlišný v tom, že kultúry rôznych etnických skupín do seba prenikajú a vytvárajú úžasnú výmenu hodnôt. Platí to aj o varení – a podeliť sa o perly ich národnej kuchyne.

Osetské koláče s mäsom

Osetské mäsové koláče sa nazývajú "fydzhyn". Na stole by ich mal byť nepárny počet. Potom symbolizujú šťastie, hojnosť a prosperitu v dome.

Ingrediencie:

200 vody;
soľ + kryštálový cukor - každá 1 lyžička,
droždie - 4 g (suché);
biela múka - 320-350 g;
jeden a pol polievkovej lyžice rastlinného oleja;
mleté hovädzie mäso - 600 g;
veľká cibuľa;
pár strúčikov cesnaku;
zväzok koriandra;
pre šťavnatosť - 60 ml vody;
maslo - kúsok veľkosti vlašského orecha.

varenie:

Do riadu nalejte pohár mierne teplej vody (nie viac ako 30º), soľ, nalejte cukor, pošlite tam droždie a trochu múky.

Neprehrievajte vodu! To môže zabiť droždie a cesto nevykysne.

Za stáleho miešania pridajte zvyšok múky, rastlinný olej a z celej zmesi postupne vypracujte svetlé cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Nechajte ho stáť hodinu. Počas tejto doby ju 1 krát rozdrvíme.

Zatiaľ sa pustíme do plnky. V samostatnej miske kombinujeme mleté mäso, nakrájanú cibuľu, nasekané bylinky a pretlačený cesnak. Okoreníme, podlejeme trochou vody, aby bolo mäso šťavnaté.

Môžete si vziať akékoľvek mäso v závislosti od toho, koľko kalórií chcete pripraviť.

Hodina teda ubehla, vyberieme buchtu cesta (narástla, stala sa veľkolepou), rozdelíme ju na polovicu a z jednej časti vyvaľkáme tenkú vrstvu (3 mm) podľa veľkosti formy.

Plnku opatrne rozotrieme na povrch.

Druhú vrstvu zvinieme rovnakým spôsobom, prikryjeme a okraje opatrne pritlačíme. V strede cesta urobíme zárez v tvare kríža, aby sa koláč nenafúkol.

Pečte v rúre asi pol hodiny. Horúci koláč vymastíme kúskom masla. A vychutnajte si výdatné, chutné jedlo s úžasnou vôňou.

Osetský koláč s tvarohom a bylinkami - recept a foto

Osetský koláč s tvarohom a bylinkami je veľmi chutný. Je jemný a voňavý a čo ešte potrebujete na večeru s priateľmi.

Ingrediencie:

múka najvyššej kvality - jeden a pol s horným zásobníkom.;
mlieko (mierne teplé) - 150 g;
akýkoľvek rastlinný olej - 10 ml;
pekárske droždie (suché) - asi 2 lyžičky;
podľa lyžičky cukor a soľ;
tvaroh - 280 g;
70 g zelene;
lyžica masla na vymastenie.

varenie:

Do misky nasypeme preosiatu múku a pridáme zvyšné suché suroviny – droždie a soľ s cukrom.

Postupne primiešavame teplé mlieko, rukami vymiesime neuvarené cesto.

Keď sa hrudka cesta už ukázala, pridajte rastlinný olej. Znova premiešajte.

Teraz je miesenie našej základne oveľa jednoduchšie, nie je tak lepkavé. Rozvaľkáme na múkou posypanej doske a rukami dáme cesto do tvaru koloboku.

Krásnu buchtu prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 50-60 minút odpočívať.
Urobme si náplň sami. Ak je tvaroh homogénny, ihneď ho vložte do misky, ak je v zrnách, pretlačte ho cez kombajn alebo mixér. Nakrájame zeleň: ľubovoľnú. Zeleninu kombinujeme s tvarohom

Vezmite zelenú do misky s rukami, jemne rozdrvte. Takže to bude šťavnatejšie.

Do hmoty pridáme korenie a rukami vytvarujeme ďalšiu žemľu. Pozor! Rozmery dvoch guľôčok - cesta a plnky - by mali byť približne rovnaké.

Čakáme, kým sa cesto zdvihne, a začneme zbierať koláč.

Osetské ženy pri príprave koláčov nepoužívajú valček. Iba ruky namočené v múke.

Na doske rukami vytvarujeme základ do priemeru asi 20 cm, do stredu dáme žemľu tvarohu a byliniek a cesto okolo neho zozbierame do zväzku (sáčku).

Zatlačením natiahneme koláč podľa veľkosti plechu na pečenie.

Stred narežeme priečne a dáme piecť do vyhriatej rúry (t 250º) na 25 minút.

Hneď ako je hotová - vrchnú kôrku potrieme horúcim maslom.

Osetské koláče s repnými vrcholmi - recept

Tsakharajyn - tak sa na Kaukaze nazývajú osetské koláče s repnými vrchmi. Vyberieme si recept na báze prírodných kvasníc.

Ingrediencie:

teplá voda - 70 ml;
mlieko - 70 ml;
2 s vrchnou st.l. kyslá smotana;
čerstvé droždie - 10 g;
30 ml slnečnicového oleja;
zväzok vrcholov repy;
akýkoľvek nakladaný syr - 200 g.

Nakladaný syr (brynza, feta, suluguni, Adyghe) namočíme na 30 minút do mlieka, aby sa uvoľnila prebytočná soľ. Nastrúhame, zmiešame s bylinkami a vyformujeme do gule.

varenie:

Na plnku potrieme syr, vrchy nasekáme nadrobno. Vyrezávame bielo-zelenú guľu.

Ak je to žiaduce, môžete do náplne vziať aj zelenú cibuľu, petržlen a kôpor. Potom znížime množstvo vrškov na polovicu.

Položte švom nadol, rozrežte, aby sa uvoľnila para, a pečte do zlatista. Veľkoryso potrieme maslom.

Recept na osetský koláč so špenátom a syrom

Zvládnutie takýchto jedál, ženy v domácnosti experimentujú s plnkou. Tak sa zrodil recept na osetský koláč so špenátom a syrom.

Ingrediencie:

teplá voda - 70 ml;
preosiata múka - 2 šálky bez šmýkačky;
mlieko - 70 ml;
2 s vrchnou st.l. kyslá smotana;
čerstvé droždie - 10 g;
granulovaný cukor + soľ - 1/3 lyžičky všetci;
30 ml slnečnicového oleja;
čerstvý špenát (500 g) a veľa zelenej cibule;
akýkoľvek nakladaný syr - 200 g.

varenie:

V teplej vode rozpustíme cukor a droždie, počkáme na vznik peny, pridáme mlieko, kyslú smotanu a premiešame.
V preosiatej múke urobíme zárez, osolíme a vlejeme kváskovú zmes. Rukami vypracujte mäkké cesto, ktoré sa mierne prilepí na ruky. Polejeme rastlinným olejom a vytvarujeme žemľu. Necháme hodinu kysnúť.
Na plnku nastrúhame syr. Špenát nakrájame a opečieme do mäkka na panvici s rastlinným olejom. Urobme si loptu.

Ak dáte špenát čerstvý - koláč bude "mokrý".

Približnú podložku vyrovnáme na stôl, dáme plnku, cesto okolo nej nazbierame do vrecka, rozdrvíme, vyrovnáme na veľkosť formy.

Položte švom nadol, rozrežte, aby mohla uniknúť para, a pečte do zlatista. Veľkoryso potrieme maslom.

Recept na osetské koláče so syrom a bylinkami na panvici

A na záver veľmi jednoduchý recept na osetské koláče so syrom a bylinkami na panvici.

Ingrediencie:

320 g múky;
neúplný pohár mlieka;
1 polievková lyžica zeleninový olej;
15 g pekárskeho droždia (suchého);
cukor - asi 1 lyžička;
soľ - štipka;
rôzne druhy zeleniny - 100 g;
surové vajce;
akýkoľvek syr - 150 g.

varenie:

Kombinujeme suché produkty (droždie, cukor, soľ), nalejeme do teplého mlieka a rastlinného oleja, vymiesime jemné cesto. Necháme kysnúť 40 min. a znova dobre premiešajte rukami.
Nakrájame zeleninu a syr, vložíme vajíčko. Plnka je hotová.

Ak váš syr nie je nakladaný, ale tvrdý, pridajte trochu kyslej smotany pre viskozitu náplne.

Cesto rozdelíme na časti 2:3. Väčšiu rozvaľkáme na vrstvu, vyložíme plnkou, prikryjeme druhou vrstvou (bude trochu tenšia), okraje pevne spojíme.

Koláč opečieme na panvici na rozpálenom oleji švom nadol. Keď prevrátime na druhú stranu, potom prikryjeme pokrievkou na 10 minút.

A na záver navrhujem pozrieť si videorecept na výrobu osetského koláča

Dobrú chuť a vidíme sa pri nových receptoch!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok