Ako vyrobiť sladké pečivo. Sladké cesto - 12 najchutnejších receptov

Muffin – pre väčšinu z nás sa toto slovné spojenie spája s domovom, detstvom, babičkou a mamou. Kto pripravil to najchutnejšie pečivo na buchty a cez víkendy piekol sladké, chutné, bujné a ryšavé buchty alebo koláče. Áno, av obchodoch sa predáva celkom jemné a chutné pečivo z bohatého kysnutého cesta vyrobeného podľa sovietskych GOST.

Mnoho ľudí si myslí, že miešať sa s kysnutým cestom, a ešte viac s bohatým, je ťažké. Neboj sa! Stačí poznať zásady, kupovať čerstvé produkty a nájsť si čas, pretože čím dlhšie kvások robí svoju prácu, tým je pečivo chutnejšie.

Aký je rozdiel medzi dobrým a zlým cestom

Čo je to kysnuté cesto a muffin? Poďme sa vysporiadať s pojmami a začneme variť chutné koláče, buchty.

Kváskové cesto je múka, voda (pre bohaté pečivo sa namiesto vody odoberá teplé mlieko, smotana), suché alebo lisované droždie, trochu soli. Jednoznačne najjednoduchším spôsobom je použiť suché aktivované (instantné) droždie. Jednoduché kvasnicové cesto po miesení a fermentácii (toto je štádium, keď „sedí“, to znamená, že je vďaka práci kvasníc nasýtené bublinami kyslíka a oxidu uhličitého) je kyslé a nevýrazné. A vypracujeme sladké sýte cesto. K tomu pridáme muffin.

Pečenie je to, čo robí kysnuté cesto výdatným, sladkým a voňavým. Sú to vajcia, maslo a cukor. Zdalo by sa, že by to mohlo byť jednoduchšie, zmiešajte všetky ingrediencie naraz, pridajte vanilín alebo korenie, premiešajte a počkajte, kým to "sedí". Áno, aj to robia, ale chuť a vlastnosti pečiva sa prejavia naplno, ak najskôr necháte narásť kvások a vytvoríte v ňom potrebnú štruktúru a až potom pridáte pečivo. Preto používajú taký trik - najprv dajú kysnuté cesto, potom sa už pripravené a zrelé ochutí.

Klasický recept na kváskové cesto

Na prípravu kysnutého cesta: živé, lisované droždie - 70 g (alebo 20-25 g suché)
cukor - 25-30 gramov;
teplá voda alebo mlieko - 250 ml;
Na kysnuté cesto: maslo - 175 g;
mlieko pri izbovej teplote - 500 ml;
3 vajcia;
cukor - 50-60 gramov (podľa chuti);
vanilkový cukor - 20 gramov;
múka - asi 1,5 kg;
soľ - 5-10 gramov.

Základ na cesto pripravíme piškótovou metódou
Vezmite dostatočne veľkú misku, aby sa v nej cesto mohlo 2-3 krát zvýšiť. Nalejte tam vodu / mlieko a pridajte instantné droždie, počkajte pár minút, kým napučia a nerozpustia sa. Tekutinu premiešajte a zmiešajte s približne polovicou múky, ktorú vyžaduje recept. Múka môže trvať o niečo viac alebo o niečo menej, v závislosti od vlastností samotnej múky.

Výsledkom by mala byť kašovitá zmes, ktorá je dostatočne hustá, aby neodkvapkávala z lyžice, ale ľahko sa mieša. Cesto necháme 10-15 minút, potom nádobu s cestom prikryjeme potravinovou fóliou alebo vložíme do vrecka, aby nevyschlo. Čakáme, kým naberie silu. Stane sa tak za 3-4 hodiny, ak cesto necháte teplé (asi + 30C) alebo 8-12 hodín, ak cesto dozrieva v mierne chladnej miestnosti alebo v chlade (napríklad v kuchyni s otvoreným oknom, resp. v chladničke).

Druhá možnosť je ešte výhodnejšia, pretože po prvé môžete použiť menej droždia, po druhé vám umožní pohodlnejšie rozvrhnutie a čo je najdôležitejšie, umožňuje piškótovému cesta odhaliť všetku chuť bez peroxidácie.

Pripravenosť cesta je určená vôňou a vzhľadom. Malo by mať výraznú alkoholovú vôňu, povrch bude pokrytý bublinkami a záhybmi, cesto začne opadávať (je vidieť, že stopa cesta na stenách bude vyššia ako úroveň cesta). Vo vnútri cesta je vidieť výraznú vláknitú kostru.

Varenie lahodného a jemného kysnutého cesta
Teraz spojíme cesto s vajíčkami, cukrom a malým množstvom soli, môžete ich vopred premiešať alebo poraziť, pridať vanilku a korenie a zvyšnú múku. Všetko premiešame a začneme miesiť sladké cesto. Malo by sa to robiť dlho, najmenej 10 minút a najlepšie 15-20. Najvhodnejšie je položiť skúšobnú hmotu na stôl vymastený olejom.

Tradične je pracovná plocha posypaná múkou, ale treba pamätať na to, že bohaté kysnuté cesto túto múku naberie a môže zhrubnúť. Pri miesení uvidíte, že hmota cesta sa mení, je menej lepivá, plastickejšia a hladšia, zaostáva za stolom a rukami. Až teraz je čas pridať zmäknuté (ale nie tekuté!) maslo, maslo alebo ghee po častiach a zakaždým dôkladne miesiť, kým sa olej nerozdelí v ceste.

Čím viac vajec a múky je v ceste, tým je bohatšie.

Hotové bohaté kysnuté cesto vo forme guľôčky kolobok vložíme do veľkej nádoby vymastenej olejom. Povrch gule je tiež namazaný olejom a ponechaný pri izbovej teplote alebo teplý 1-3 hodiny na fermentáciu. Nádobu opäť prikryjeme fóliou alebo vreckom. Počas tejto doby cesto niekoľkokrát preložíme: vyberieme ho na stôl alebo dosku, rukami srovnáme na koláč a zložíme ako obálku a dáme mu tvar gule. Potom sa opäť vrátime do nádoby kysnúť.

Keď kysnuté cesto niekoľkokrát vykysne, zroluje sa do jednej žemle, ak je to veľký koláč alebo žemľa, alebo sa rozdelí na malé koloboky, ak sú potrebné buchty, a nechá sa 10-15 minút ležať na pomúčenom stole pod fóliou. dole. Najchutnejšie sladké pečivo je hotové. Teraz ho môžete rozvaľkať a dať plnku, prikryť druhou vrstvou, zložiť do formy - z kysnutého cesta vznikne kysnutý koláč.

Po konečnom vytvorení produktu z cesta sa musí nechať stáť 20-30 minút prikryté fóliou pri izbovej teplote. Po odoslaní do dobre vyhriatej rúry. Ak má vaša rúra funkciu pary, použite ju prvých 10 minút. Para umožní, aby výrobok v rúre dobre a rovnomerne stúpal.

Chutné koláče sa pečú 25-40 minút, v závislosti od ich veľkosti, pri teplote 170-180C (stredná teplota).

Najchutnejšie sladké cesto na buchty

Cesto pripravené podľa klasického receptu sa varí oveľa rýchlejšie. Žemle sú jemné, mäkké a voňavé.

Ingrediencie na sladké cesto:

400-500 g múky.
2 kuracie vajcia;
150 ml mlieka;
100 gramov masla;
0,5 šálky granulovaného cukru;
10 g vanilkového cukru;
1 lyžička suchého droždia;
štipka soli;

Proces varenia:
Príprava cesta na sladké pečivo
Všetko pripravené na miesenie pečiva by malo mať izbovú teplotu.
Kvasinky na miesenie je žiaduce brať živé. Mlieko zľahka zohrejte. Do teplého mlieka nalejte droždie, 5 gramov cukru (alebo čajovú lyžičku). Dôkladne premiešajte, misku s cestom prikryte čistou bavlnenou utierkou a odložte na 30 minút.
V samostatnej miske zmiešajte vajcia s cukrom, dôkladne premiešajte. Pridajte sladkú zmes vajec do cesta a dobre premiešajte. Keď kvások "sadne" a povrch je pokrytý penou, pridáme za stáleho miešania preosiatu múku. Maslo rozpustíme a vlejeme do kysnutého cesta.

Uistite sa, že olej nie je horúci.

Bohaté kváskové cesto miesime 15 minút, v prípade potreby pridáme múku.
Sladké cesto bude mäkké a elastické. Takmer hotové kysnuté cesto vložte do hlbokej misy, prikryte a odložte na teplé miesto. Testovacia hmota by mala zdvojnásobiť veľkosť.

Sladké cesto na buchty s droždím je pripravené. Môžete variť mäkké sladké buchty, veľkonočné koláče, bagely.

Sladké kvasnicové cesto na koláče v rúre

Existuje milión receptov na cukrárske výrobky a so znalosťou základných princípov si ľahko upečiete, čo len chcete.

Hľadáte dokonalé cesto na sušienky? Skúste to uvariť podľa nášho rodinného receptu s podrobnými popismi fotografií a videí o varení.

50 min

250 kcal

5/5 (3)

Ľudia sa ma často pýtajú: ako si sa rozhodol tak rýchlo experimentovať so sladkým kváskovým pečením? Vždy totiž hrozí, že sa cesto „nezhodí“, cesto nevyjde a všetky hodiny práce vyjdú nazmar. Odpoveď na túto otázku je veľmi jednoduchá: Vyberám si len tie osvedčené recepty a vždy sa riadim odporúčaniami na varenie od mojej mamy.

Často pripravuje pomerne jednoduché a chutné pečivo na žemle v peci alebo v pekárni podľa vlastného, stokrát overeného receptu - ubezpečujem vás, že dostanete lahodné, jemné a sladké výrobky!

Na výrobu tohto cesta nemusíte byť profesionálnym kulinárskym špecialistom ani sa učiť od babičiek: vždy sa to ukáže, aj keď ste začali piecť prvýkrát.
Dnes sa s vami podelím o skúsenosti mojej mamy s výrobou klasických, chutných buchiet, takže už nikdy nebudete musieť hľadať recept, ktorý určite splní vaše očakávania.

Vedel si? Hlavným pravidlom úspešnej prípravy dokonalého kysnutého cesta je neponáhľať sa. Podľa mojich osobných štatistík práve zbrknutie a nepozornosť pri miesení cesta vedú ku katastrofálnym výsledkom, po ktorých sa málokto pustí do pečenia kvásku druhýkrát. Na varenie buchiet si vyhraďte dostatok času a všetko sa určite podarí!

Čas prípravy: 60-120 minút

Kuchynské spotrebiče

Starostlivo vyberte spotrebiče, nástroje a náčinie, ktoré budete určite potrebovať pri príprave dokonalého kysnutého cesta na buchty:

niekoľko priestranných misiek s objemom 400-800 ml,
lyžičky a polievkové lyžice
zástrčka,
oceľová alebo drevená metla
uteráky (najlepšie ľanové alebo bavlnené),
plech na pečenie alebo plech na žemle s nepriľnavým povrchom,

papier na pečenie v prípade potreby
sito,
ostrý nôž,
kuchynské držiaky na hrnce,
majte tiež pripravený mixér alebo kuchynský robot s možnosťou prepínania rýchlostí.

Budete potrebovať

Cesto

Kvások

7 g čerstvého droždia;
3 g kryštálového cukru;
50 ml čistenej vody.

Okrem toho

1 st. lyžica krémového margarínu.

Dôležité! Uvedené pomery ingrediencií sú určené na niekoľko sladkých buchiet, ktorými môžete nielen rozmaznávať svoju rodinu, ale aj pohostiť hostí, ktorí zapadli „na svetlo“. Ak je to pre vás málo, pokojne zvýšte počet komponentov, urobte to úmerne.

Kvások

Dôležité! Najdôležitejšie pri bezdváskovom ceste je kysnuté cesto, preto dbajte na to, aby počas kysnutia nebol v miestnosti prievan a dvierka boli vždy dobre zatvorené. Ak toto pravidlo porušíte, vaše buchty sa môžu ukázať ako menej vzdušné a „nezdvihnú sa“, alebo sa dokonca rýchlo zhoršia, budú veľmi tvrdé a tvrdé.

Cesto

V hlbokej miske rozbite vajcia, mierne ich pretrepte metličkou.
Potom pridajte kryštálový cukor, nastavte šľahanie na nízku rýchlosť, kým sa zrnká nerozpustia.
Nalejte soľ, dôkladne premiešajte lyžičkou.
Margarín rozložíme do vhodnej misky a trochu roztopíme v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli.
Pridajte ju do zmesi vaječného cukru, trochu premiešajte.
Pšeničnú múku niekoľkokrát preosejte cez sito, pridajte k nej vykysnutý kvások, premiešajte.
Nalejte vaječnú hmotu s margarínom.
Cesto najskôr vymiesime v miske, potom na pomúčenej kuchynskej linke.
Keď sa ubezpečíte, že hmota je homogénna a nelepí sa na povrchy, vráťte ju do misy.
Zakryte uterákom alebo plastovou fóliou, položte na teplé miesto na hodinu alebo hodinu a pol.
Potom vykysnuté cesto rozdrvíme a opäť miesime aspoň tri minúty.
Dáme na druhé kysnutie, bude to trvať asi pol hodiny alebo hodinu.
Potom cesto opäť vymiesime a začneme formovať buchty.

Montáž a pečenie

Vedel si? Ako skontrolovať pripravenosť buchiet? Stačí vziať drevený špíz alebo špáradlo a zapichnúť svoje ratolesti do hĺbky 5-10 cm. Potom vytiahnite špíz a pomocou prstov sa dotknite jeho časti, ktorá bola práve vo vnútri výrobku. Ak je tyčinka mokrá na dotyk, potom je ešte príliš skoro vybrať pečivo z rúry a ak je suché, potom je žemľa hotová!

To je všetko! Vaše úžasné buchty sú úplne pripravené! Zostáva ich len správne usporiadať a ozdobiť, pretože sú to viacfarebné veselé dekorácie, ktoré dodávajú takémuto pečivu taký slávnostný vzhľad.

Moja mama zvykne robiť klasickú polevu z bielkov, pri ktorej vyšľahanie bielkov s cukrom trvalo dlho, ale teraz si s moderným kuchynským vybavením vyšľaháme polevu za päť minút. Skúste si túto polevu pripraviť aj vy!

Poleva na jednoduché buchty

Čas varenia: 5 minút.
Porcie: 8-10 buchiet.
Kalórie na 100 g: 180 kcal.

Budete potrebovať

2 vaječné biele;
2-3 lyžice. lyžice cukru alebo 5 lyžíc. lyžice práškového cukru.

Postupnosť varenia

Dôležité! Ak je poleva príliš riedka, pridajte do nej ešte niekoľko polievkových lyžíc cukru, ale nerobte ju príliš hustú, aby sa neprilepila na povrch.

Pripravený! Teraz vaše výrobky získali známy, veľmi chutný slávnostný vzhľad. Vrch buchiet posypte jednoduchým viacfarebným cukrárskym práškom alebo mletými orechmi a vaše pečivo bude jednoducho zmetené zo stola.

Existuje ďalšia možnosť: pečivo môžete urobiť jednoducho neuveriteľne krásne, ak ich posypete viacfarebným kandizovaným ovocím alebo marmeládou rozomletou na prach. Pokúste sa uložiť svoje pečivo na chladnom mieste, pretože buchty z kysnutého cesta sa v horúcom počasí veľmi rýchlo kazia.

Pozeráme videorecept

Na videu nižšie môžete vidieť, že príprava pečiva na žemle je veľmi jednoduchá a rýchla.

Na záver by som chcel milým čitateľom poradiť, aby si pripravili ešte niekoľko úžasných variantov buchiet, ktoré určite potešia vašich blízkych a priateľov. Vyskúšajte napríklad lahodné, veľmi jemné a sladké - buchty s džemom - preslávené jednoduchosťou a rýchlosťou prípravy.

Hodilo by sa pripomenúť aj tie klasické, ale aj známe, pre naše zemepisné šírky dosť nezvyčajné, ktoré som pripravoval minulý rok a jednoducho ma zaujali ich jemnou štruktúrou a lahodnou vôňou. Vo všeobecnosti existuje veľa možností a môžete si ľahko vybrať svoju obľúbenú.

Ďakujem za tvoju pozornosť! Veľmi sa teším na správy o varení, spätnú väzbu a komentáre, ako aj na vaše nové nápady a tipy na pridávanie do cesta a zdobenie. Dobrú chuť!

V kontakte s

Po prvé, poďme sa zaoberať parou. Za týmto účelom zohrejte 50 gramov mlieka (tak, aby bolo mierne teplé) a zmiešajte ho s droždím a 1/2 polievkovou lyžicou cukru.

Pridajte 100 gramov múky. Všetko dobre premiešajte, kým hrudky nezmiznú a vyberte, aby ste asi hodinu lúhovali na odľahlom mieste.

Uvidíte, že cesto začne kysnúť.

V samostatnej miske zohrejte zvyšné mlieko - (nie do varu), hlavné je dosiahnuť teplotu, pri ktorej sa maslo roztopí, tiež trochu osoliť.

Potom jemne premiešame s vykysnutým cestom.

Teraz musíte oddeliť žĺtky a bielka. Zvlášť vymiešame žĺtky s cukrom a bielky vyšľaháme do peny. Všetky ingrediencie spojíme a do cesta postupne pridávame zvyšnú múku.

Cesto sa považuje za „vhodné“, ak sa jeho objem približne zdvojnásobil.

Cesto vložíme do fólie alebo jednoduchého obalu a necháme niekoľko hodín na teplom a suchom mieste.

Maslové kysnuté cesto sa po narezaní stáva hustejším, preto sa tvarované výrobky na plechu pred pečením musia uchovávať na teplom mieste - 10 - 20 minút, prikryté obrúskom, aby povrch nevyschol.

Čas potrebný na kysnutie závisí priamo od veľkosti produktu, malé buchty vydržia 15-20 minút, veľké koláče a veľké obrobky je potrebné v priemere oddialiť 30-40 minút.

Sladké kvasnicové cesto je pripravené!

Vyberieme z vrecka a opäť dobre prehnetieme, teraz môžete začať piecť.

Ingrediencie:

pšeničná múka (iba najvyššia trieda) - 1 kg.
vajcia - 2 kusy
soľ - 1 lyžička
tučná kyslá smotana a cukor - každá 1 polievková lyžica
pasterizované mlieko - 500 ml.
suché droždie - 10 gramov
rastlinný olej - 4 polievkové lyžice.

Varenie

Pasterizované mlieko zohrejte v hrnci na 40 stupňov. Pridajte droždie do mlieka, aby sa rozpustilo. Po 10 minútach pridajte soľ do mlieka, premiešajte. Teraz nalejte kryštálový cukor do mlieka, všetko veľmi opatrne premiešajte, aby sa suché prísady úplne rozpustili.

Zmes by mala byť homogénna, bez hrudiek. Múku preosejte cez sito, nalejte do hlbokej širokej nádoby. Nalejte tekutú zmes do múky. Vymiesime elastické cesto. Cesto môžete podľa potreby poprášiť trochou múky.

Hlavnou vecou nie je preháňať to, aby ste cesto "nezabodovali". Vypracované cesto prikryjeme utierkou, preložíme na teplé miesto. Po cca 1-1,5 hodine sa to zmestí. Cesto znova premiešajte rukami, nechajte hodinu, aby sa priblížil druhýkrát.

Teraz sa môže nakrájať na kúsky a formovať do koláčov alebo iných výrobkov z múky.

1. Cesto by sa nemalo znova robiť (celkovo môže byť vhodné maximálne 4 hodiny).

2. Je potrebné prísne dodržiavať pomery a množstvo prísad.

3. Cesto na kvasenie by malo byť umiestnené na teplom a suchom mieste.

4. Múka sa musí pred miesením preosiať.

5. Kvasinky by sa mali zriediť v teplom mlieku.

6. Pred pečením by mali vyformované múčne výrobky ešte asi 10 minút „odpočívať“ – v tomto čase cesto viac narastie a pečenie bude veľkolepejšie.

7. Malé výrobky (buchty, koláče) je potrebné vložiť do horúcej rúry, veľké výrobky do rúry vyhriatej na strednú teplotu.

Dobrú chuť!

Dobrý deň, naši milí čitatelia! Úprimne povedané, tento článok sa ukázal byť objemný, ale pre tých, ktorí sa chcú naučiť, ako pripraviť bohaté kysnuté cesto, odporúčam si ho prečítať v plnom rozsahu, pretože sú v ňom podrobne popísané všetky nuansy a fotografie krok za krokom.

Teraz som pre vás pripravil niekoľko receptov s kysnutým cestom - sú to chutné kysnuté koláče s rôznymi náplňami, sladké pečivo a buchty. Aby som bol úprimný, postup je pri takýchto receptoch vždy rovnaký, preto som sa rozhodol raz podrobne opísať postup prípravy cesta na kysnuté koláče piškótovou metódou. Pamätám si, ako som sa bála vôbec niečo z kysnutého cesta uvariť, bolo ťažké, zanesené a pečivo nekyslo. Škoda, že v mladosti nebol internet a musel som sa poučiť z chýb.

Kváskové cesto môže byť bohaté, pravidelné a nadýchané. V čom je rozdiel? Lístkové cesto teraz rozoberať nebudeme. Z obyčajného kysnutého cesta sa pripravujú výrobky ako chlieb, pizza, tortilly, vyprážané koláče, koláče v rúre so slanou plnkou atď.. A sladké buchty, tvarohové koláče, rožky, koláče s ovocím, džem atď. rôzne recepty a líšia sa množstvom muffinov.

Jednoducho povedané, pečenie je vajcia, cukor, maslo, kyslá smotana. Pretože takéto zložky sťažujú proces rozmnožovania kvasníc, do bohatého cesta sa pridáva 1,5 - 2-krát viac kvasníc ako do bežného cesta. Inými slovami, čím bohatšie množstvo pečenia, tým väčšie množstvo kvásku potrebujete. Za najchutnejšie cesto sa považuje cesto na veľkonočné koláče, ktoré sa pečú na Veľkú noc.

Sladké kvasnicové cesto na buchty sa spravidla pripravuje piškótovou metódou, všetko závisí od množstva muffinu. Kvasinky musia byť „potlačené“, aby začali pracovať, ale o tom budem hovoriť trochu neskôr. Dobre, niečo, čo som sa ponoril do teórie, vám poviem jasnejšie a ukážem celý proces v praxi. Recepty sú rôzne, všetky sa mierne líšia v množstve cukru a masla, ale postupy sú vždy rovnaké.

Recept na sladké kysnuté cesto

Tu je môj osvedčený obľúbený recept na kysnuté cesto, ktorý vždy používam na výrobu sladkých koláčov a koláčov:

Ingrediencie na cesto

Mlieko - 250 ml
Droždie - 30 g (alebo 11 g sušené)
Cukor - 1 polievková lyžica. lyžička
Múka - 3 lyžice. l. so šmýkačkou

Prísady na pečenie

Cukor - 100 g
Vajcia - 2 ks.
Maslo - 100 g
Soľ - štipka
Vanilkový cukor - voliteľné
Rastlinný olej - 1 tabuľka. lyžička
Múka - 3 šálky (objem 250 ml) = približne 450 g múky

Varenie

Najprv si pripravíme paru. Do teplej tekutiny 35 - 40 °C pridajte lyžicu cukru, droždie (množstvo viď podľa vášho receptu) a trochu múky. Všetko premiešame, aby sa droždie a cukor rozpustili.

Väčšinou varím s mliekom, pričom pečenie je mäkké, vzdušné, niekedy s kefírom alebo kyslým mliekom. Existuje názor, že pečenie na kefíre sa dlho nezatuchne. V praxi to nebolo možné kontrolovať, väčšinou sladkosti dlho nevydržia, rýchlo sa zjedia. Niekedy, keď nie je mlieko ani kefír, vezmem pohár vody a rozpustím pár polievkových lyžíc kyslej smotany.

Cesto odložte na 30 minút na miesto, kde nie je prievan. Počas tejto doby začnú droždie „pracovať“ a získate taký veľkolepý „klobúčik“.

Neskôr klobúk spadne a objavia sa také bubliny. To znamená, že cesto je zrelé. Teraz v samostatnej miske zmiešajte všetko pečenie: vajcia, cukor a mäkké maslo. Nie je potrebné silno šľahať do peny, stačí miešať, aby sa zložky spojili.

Keď cesto vykysne, spojíme ho s muffinom a premiešame. Ak recept predpokladá pridanie vanilkového cukru, soli, musíte v tejto chvíli pridať.

Niekedy v knihách píšu, že pri miesení cesta sa k suchému pridávajú tekuté zložky, z múky sa urobí kopec, urobí sa do nej diera a ... ja to nerobím. Vysvetlím! S inou múkou sa pracuje inak a nasáva tekutinu, preto do tekutiny postupne pridávam preosiatu múku po jednom pohári a miešam lyžičkou jedným smerom.

Z nejakého dôvodu sa verí, že kvasnicové cesto by sa malo miešať jedným smerom. Vo všeobecnosti hostesky nazhromaždili veľa varovaní a odporúčaní: musíte variť v dobrej nálade, s láskou a nie v kritických dňoch. Áno, omša je živá, ale čo, pýtam sa, záleží na kvásku, aké dni má gazdiná?

Aby sa cesto príliš nezanášalo múkou a nelepilo sa mi na ruky, používam rastlinný olej. Len si namastím ruky rastlinným olejom a hnetiem. Takže sa mi nelepí na ruky a nepridávam múku navyše. Musíte miesiť asi päť minút, aby bolo hladké, elastické, ale mäkké a nadýchané. Konzistenciu sa treba naučiť určovať intuitívne, ťažko sa opisuje, no, ako mäkká časť ušného lalôčika. Po niekoľkých úspešných dávkach si vaše ruky pamätajú, aká by mala byť hustota. Do receptu som napísala približné množstvo múky, ale niekedy sa ukáže, že je to málo. Na koláče a koláče miesiem mäkké cesto a na droždie trochu hustejšie. Naše sladké kvasnicové cesto je miesené, ale ešte nie je pripravené. Vymiešanú hladkú hrudku vložím do misky alebo panvice, prikryjem čistou utierkou, odložím na 1 - 2 hodiny na teplé miesto.

Teraz to môžete miesiť, znova premiesiť (nepridávajte múku) a môžete to použiť, robiť z toho rôzne bochníkové praclíky. Kváskové cesto na koláče je možné nastaviť tak, aby sa priblížilo dvakrát. Po prvom umytí urobím, dám na kysnutie a upečiem.

Mlieko (alebo iná tekutina: kefír, jogurt, srvátka) na cesto sa nesmie prehriať, inak sa kvások pripáli a nevzíde. Vyskúšajte teplotu takým obľúbeným spôsobom, že kontrolujú mliečnu formu pred podaním bábätku – kvapnite si na zápästie kvapku zohriatej tekutiny, ak nie horúcej, tak čo potrebujete.
Aby bolo cesto nadýchané, ľahké, dôležitá je kvalita múky. Vyberte múku najvyššej kvality a nezabudnite ju preosiať. Cukrári radia múku preosiať dvakrát, aby sa obohatila o kyslík.
Maslo by malo mať izbovú teplotu, môžete ho roztopiť, ale maslo by sa nemalo pridávať do cesta horúce.
Maslo je možné nahradiť margarínom alebo zeleninovo-smotanovou zmesou.
Určite si dajte pozor na dátum spotreby kvásku, musia byť čerstvé. Ako však a všetky produkty.
Ak vymiesite cesto, ale hmota sa vám nijako nezmestí, vložte ho na 20 minút do chladničky a potom na teplé miesto. Teplotný rozdiel by mal kvások „prebudiť“.
Kváskové cesto sa bojí prievanu a hluku, najlepšie miesto preň je rúra. Rúru nerozohrievam, len tam vložím misku a čakám.
Aby ste cesto nepresýtili múkou, namiesto poprášenia rúk a stola ho pri miesení namažte rastlinným olejom. Rastlinný olej by mal byť bez zápachu a dosť málo. Potom budú buchty z kysnutého cesta svieže, vzdušné.

Pri akej teplote by ste mali piecť výrobky z kysnutého cesta?

Väčšinou je potrebné piecť pri teplote 160-180 stupňov. Je vhodné použiť režim "Pečenie cukroviniek", moderné modely majú takýto režim.
Do stredu položte pečivo. Ak je výrobok pečený pri veľmi vysokej teplote, môže sa ukázať, že je zvonka vyprážaný a vnútri vlhký.
Pred krájaním výrobkov z cesta zapnite rúru, aby sa zohriala. V tomto čase položia polotovary pripravené na pečenie na kysnutie tak, aby pred rúrou narástli. Po 15-20 minútach sú výrobky rozmazané šľahaným žĺtkom a odoslané do rúry.
Najprv v žiadnom prípade neotvárajte rúru, inak cesto spadne z prúdu studeného vzduchu. Keď je cesto už zhnednuté a pokryté kôrkou, môžete už otvoriť dvierka a presunúť plech alebo formu na miesto, kde sa nachádza pečivo.
Doba pečenia je zvyčajne od 20 minút do hodiny, v závislosti od veľkosti pečeného výrobku. Malé pirohy sa dajú upiecť napríklad za 25 minút, roládu s makom asi za 40 minút a bochník zaberie ešte viac času.

Milí čitatelia, hostesky, nebojte sa variť z kysnutého cesta, stačí pár cvikov a naučíte sa potešiť svojich blízkych úžasným voňavým sviežim pečivom. Dúfam, že vám tento recept na sladké kysnuté cesto pomôže. Ďalej vás plánujem naučiť variť kysnuté cesto na pizzu a na vyprážané koláče, biele, nenechajte si ujsť nové články.

Maslové cesto je najbohatším základom na pečenie. Dochucuje sa tukmi (maslo alebo nátierky), cukrom a žĺtkami, ktoré neovplyvnia chuť a kulinárske vlastnosti hotového pečiva. Vôňa horúceho pečenia sa šíri po celom dome, vábi a volá. Cesto sa ukáže ako vyprážané, pórovité, elastické a má obzvlášť jasnú chuť. Pečenie sa dá jesť so sladkými i slanými plnkami alebo aj bez ničoho.

Univerzálne cesto na pečivo

Ponúkame spôsob prípravy cesta vhodného na každú príležitosť. S ním je jednoduchšie ako kedykoľvek predtým vyrábať uzavreté aj otvorené koláče, rolky bez náplne alebo koláče s mnohými náplňami. Budete potrebovať až tri poháre múky v / c, 1,5 lyžičky. suché droždie, pár vajec a pohár mlieka. Z voľne loženého vezmite len lyžicu cukru a štipku soli.

Toto cesto sa pripravuje bez pary.

Do misky vložte múku a suché droždie. V inej nádobe sa zohreje mlieko, do tekutiny sa zavedú 2 vajcia, osolí sa a pridá sa cukor.
Do múky s droždím sa pridá zmes mlieka a vajec. Cesto sa jemne miesi metličkou. Keď sa všetky hrudky pozbierajú, môžete do nich pridať pár polievkových lyžíc oleja rozpusteného vo vani.
Teraz, zo všetkého, čo je v miske, musíte vytvoriť hrudku a poslať ju na pracovnú plochu. Postupným pridávaním múky vytvorte elastické, nelepivé cesto.
Muffin vyberieme tam, kde je teplejšie, a prikryjeme ho čistou utierkou, aby sa nezväčšil. Čakáme asi 3 hodiny. Cesto rozdrvíme priamo v tej istej miske, v ktorej sme ho držali, a necháme naposledy kysnúť.

Za menej ako hodinu bude možné vybrať cesto z misy a použiť ho na určený účel.

Varenie na koláče

Cesto na koláče by malo byť lepkavé a o niečo hustejšie ako základ na buchty. Je dôležité, aby polotovary počas pečenia neplávali a nestratili svoj vzhľad.

Najprv zmiešajte všetky sypké suroviny: pol kilogramu múky, tri polievkové lyžice cukru, vrecko suchého droždia a soľ na špičke noža.
Mlieko zohrejeme na telesnú teplotu. Nakvapkajte trochu tekutiny na zápästie. Ak je stupeň ohrevu normálny, ruka nebude ani studená, ani horúca. Toto mlieko nalejte do múčnej zmesi.
Do budúceho cesta vložíme 2 kuracie vajcia. Rovnakým spôsobom ako mlieko zohrejte pol pohára rastlinného oleja. Tekuté ingrediencie posielame do spoločnej misky a miešame silikónovou špachtľou.
Z misky vyškrabte beztvarú hrudku, pošlite ju na pracovnú dosku a rukami vymiesime jemné, vláčne cesto. Vytvarujeme z neho guľu, vložíme späť do misy, navrchu utiahneme potravinovou fóliou a odložíme na teplejšie miesto.
Počkáme asi hodinu. Cesto sa naplní vzduchovými bublinami a zdvojnásobí svoj objem. Pustíme z neho prebytočný plyn, opäť ho prikryjeme fóliou a necháme druhýkrát vykysnúť.
Hotový základ vyberieme z misky, rozdrvíme zo všetkých strán a rozdelíme na kúsky vhodné na ďalšie účely.

Miešanie v pekárni na chlieb

Zarobiť cesto v pekárni je radosť. Kým technika podniká, máte veľa voľného času.

Nalejte pohár mlieka do misky stroja.
Pridáme jedno rozšľahané vajce, 50 g rozpusteného masla (pridáme mierne vychladnuté) a štipku soli.
Do nádoby ponorte pol kilogramu múky.
Celý obsah pekárničky posypeme lyžicou kryštálového cukru a droždím. Na toto množstvo múky bude stačiť vrecúško.
Zvoľte režim "Cesto" a automatický program urobí všetko sám. Sladký základ sa uvarí asi za 1 hodinu a 20 minút.

Svieže sladké kysnuté cesto

Sladké kysnuté cesto je najlepší základ pre domáce buchty a koláče s ovocím alebo džemom.

Na miesenie použijeme rýchle suché droždie (11 g). Musia byť naliate pol pohárom ohriatej vody a aktivované cukrom (stačí lyžica). Kvások necháme pôsobiť 20 minút.
Medzitým si preosejeme pol kila múky a zohrejeme pár pohárov mlieka. Suroviny zmiešame. Sem zavedieme kvasnicovú zmes, obrobok prikryjeme fóliou a necháme nakysnúť. Tento proces bude trvať 30 minút.
Ďalším krokom je pridať ďalšie pol kilogramu múky, trochu sladkého piesku, štipku soli a pár polievkových lyžíc oleja rozpusteného vo vani.
Výslednú hmotu zbierame lyžičkou a začneme miesiť. Pokračujeme, kým sa nám neprestane lepiť na ruky.
Odstráňte hrudku v teple a prikryte ju uterákom. Počkáme, kým sa zdvojnásobí. Po hodine cesto vyberieme, pripravené na formovanie.

Recept na kefír

Kefírové cesto je vhodné pripraviť večer. Do rána ho môžete zabudnúť v chladničke a keď sa zobudíte, prilepte si chutné pirohy so sladko-slanými plnkami.

Receptúra používa aktívne droždie (11 g). Vkladajú sa do vyhrievaného kefíru (330 ml). K tejto zmesi sa pridá 50 g kryštálového cukru, 50 g slnečnicového oleja a celá časť múky (600 g) sa preoseje.

Cesto sa najskôr miesi stierkou a potom rukami. Ukazuje sa to trochu lepkavé - ako by malo byť. Základ dajte na noc do chladničky a do rána vykysne a bude pripravený na formovanie.

Ako urobiť základ na drdol

Na prípravu toho najchutnejšieho pečiva použijeme lisované pekárske droždie.

Zohrejeme si pol litra mlieka a rozdrobíme doň celú briketu (50 g) droždia. Rozpustite ich metličkou.
V inej miske otočte dve kuracie vajcia s pohárom kryštálového cukru na stabilnú penu.
Vzniknutú hmotu spojíme s mliečnym kváskom. Pridajte 2 polievkové lyžice slnečnice a rozpustené maslo, obsah balenia vanilky a asi kilogram múky.

Sladké cesto na buchty sa ľahko miesi. Získa hladkú textúru a žltkastú farbu. V strúhanke sa tvorí veľa bublín. Cesto musíte nechať teplé asi hodinu a potom z neho bude možné variť buchty.

Čerstvé sladké cesto

Nekysnuté cesto je vhodné na formovanie koláčov a uzavretých koláčov. Neobsahuje cukor, preto sa hodí k mletému mäsu a rybám, ako aj plnke do kaše, s pridaním kapusty, húb alebo vajec.

Recept nezahŕňa pridanie droždia. Všetky výrobky musia byť v chladničke.

Najprv preosejeme 1 kg múky.
Potom zvlášť zmiešam dva poháre mlieka, 2 lyžičky soli, jedno vajce a lyžicu masla.
Vŕzganie sa spojí s múkou a vymiesi sa drobivé cesto. Konzistenciou bude pripomínať piesok.
Cesto sa nechá stáť pod fóliou 30 minút.

Na margaríne

Mastné cesto dobre drží tvar a pri pečení sa nerozpadáva. Vyrábajú sa z neho koláče a žemle.

Tuky zlepšujú väzbovú schopnosť múky, preto sa do cesta pridáva maslo. Ale niekedy je nahradený margarínom. Žemle z takého bohatého základu sa v rúre dobre prepečú.

Je potrebné preosiať pol kilogramu múky.
Premiešajte s vreckom rýchlopôsobiaceho droždia, kryštálovým cukrom (60 g) a štipkou soli.
Do zmesi treba pridať mierne teplé mlieko (230 ml), dve vajcia a rozpustený margarín (70 g).
Zo surovín sa vymiesi vláčne, nelepivé cesto a vytvorí sa buchta.
Obrobok je poslaný na zahriatie na hodinu a pol, aby si oddýchol a prišiel hore. Po zvýšení počtu bublín sa cesto roztlačí a nakrája na kúsky.

Možnosť kyslej smotany

Rýchle voňavé cesto sa pripravuje na kyslej smotane. Ľahko sa mieša, nevyžaduje špeciálne prísady a má výraznú krémovú chuť. Navyše sa dobre pečie a vytvára chrumkavú kôrku.

Zmes cesta sa pripravuje veľmi rýchlo:

Z 0,5 kg múky urobíme šmýkačku, vtlačíme do nej priehlbinu.
Všetky ingrediencie dáme naraz do jamky (2 lyžičky rýchleho droždia, 3 lyžice cukru, lyžička soli, 2/3 šálky vody, vajce, 50 ghee a 100 g kyslej smotany).
Cesto zhromaždíme rukami a vymiesime na jednotnú guľu.
Odložte na 30 min.

Cesto sa dobre vyvaľká. Vychádzajú z nej hladké, červené koláče.

Na báze mlieka

V zložení pečiva je takmer vždy prítomné mlieko. Pomáha udržiavať tvar hotového výrobku. Z takéhoto polotovaru sa najčastejšie vyrábajú plnené koláče. Pripravte si slané cesto na báze mlieka.

Zmiešajte 150 g múky s 5 g suchého droždia, lyžičkou kryštálového cukru a 200 ml mlieka.
Cesto premiešajte na konzistenciu kyslej smotany a počkajte, kým nad jeho povrchom nevystúpi penová „čiapka“.
V ďalších 350 g múky rozbijeme 2 vajcia a pridáme ďalší žĺtok. Do zmesi pošleme 70 g rafinovaného oleja a štipku soli.
Lyžicou zbierame hrudky a vylejeme približované cesto. Cesto vyklopíme na dosku a miesime, kým z neho nevznikne jednotný hladký buchtík.
Dáme späť do misy a pošleme na kysnutie. Po hodine a pol sa zdvihne a bude pripravený na krájanie.

Sladké pečivo s majonézou

S majonézovým cestom je radosť pracovať. Zanecháva tie najpríjemnejšie dojmy - je dobre tvarovaný, je jemný a elastický. Koláče z neho nezvädnú ani niekoľko dní.

Do tohto cesta nemusíte pridávať maslo a vajcia, pretože sú už prítomné v majonéze.

Zmiešajte pol pohára mlieka a vody. 25 g čerstvého droždia a 4 lyžice múky rozriedime v tekutine, pridáme 10 g kryštálového cukru a cesto necháme pod fóliou vykysnúť.
Po odpadnutí „klobúčika“ do vykysnutého cesta preosejeme ďalšie 4 hrnčeky múky a dáme tam 150 g majonézy.
Na stole premiešajte elastické cesto a vložte ho do tepla na 1,5 hodiny.
Kvasnicový základ sa musí nechať raz vykysnúť, potom sa musí miesiť, vypustiť všetok prebytočný vzduch a položiť na prírezy.

Rýchly recept

Dokončime sériu tipov s nezvyčajným receptom na kysnuté cesto. Nemieša sa rýchlo, ale veľmi rýchlo stúpa. Aby ste získali hotový polotovar, musíte počkať iba 20 minút.

Rozdrobíme 20 g lisovaného droždia s lyžicou kryštálového cukru. Nalejte do pohára teplého mlieka a primiešajte 70 g múky. Cesto vykysne za 15 minút.
K tomu pridáme 100 g rozpusteného masla, kuracie vajce rozšľahané so štipkou soli a 450 g preosiatej pšeničnej múky.
Cesto vytvarujte do gule, premiešajte rukami a vložte do vrecka. Vložte ho na dno hlbokého hrnca naplneného studenou vodou. Po 20 minútach sa objem obrobku výrazne zväčší.
Potom je možné cesto vybrať z vrecka a použiť na výrobu slaných koláčov.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok