Ako variť uhorky. Tajomstvo zberu solených a nakladaných uhoriek

keď sa oprel o Čechova, možno považovať za preukázané, že najlepším občerstvením po vypití pohára je nálev. A ak si pamätáte na úlohu soľanky vo vzťahu k tým istým pohárom, tak kyslé uhorky sú alfou a omegou domácnosti. Paničky sú zaneprázdnené a vymýšľajú nové recepty na nakladanie uhoriek doma. Obľúbené sú všetky druhy uhoriek, nasolené aj jemne nasolené, s bylinkami aj bez nich. Dajú sa pripraviť na zimu a v lete jednoducho nasoliť v pohári, takže za pár dní odtiaľ už môžete začať ťahať solené uhorky a potom stále silnejšie a nakladané uhorky. A nielen pod pohár, ale aj na kyslú uhorku, či studený nápoj, či šalát, alebo – tak maškrtiť.

Existuje veľa spôsobov solenia, ale v skutočnosti ide o variácie dvoch hlavných metód: horúce a studené. Áno, a nádoby, v ktorých sa solenie vykonáva priamo, môžu byť rôzne, ako napríklad pohár, smaltované vedro, sud alebo niečo iné zo skla, smaltu alebo dreva. Zvoľte si akýkoľvek spôsob a akúkoľvek nádobu, na solenie máte ešte čas.

Hlavné ustanovenia, ktoré vám pomôžu vyrobiť vysokokvalitné morenie uhoriek na zimu.

1. Uhorky na nakladanie by sa mali odoberať čerstvé, najlepšie čerstvo natrhané. Na trhu sú okamžite viditeľné a ak máte možnosť vziať si uhorky zo záhrady alebo chaty, tu sa nebudete mýliť.

2. Pri nákupe uhoriek na morenie si vyberte odrodu Rodnichok alebo Nezhinsky, to sú najvhodnejšie odrody na zber.

3. Pred morením sa uhorky musia umyť, potom sa musia na 6-8 hodín naliať studenou vodou a každú hodinu vymieňať vodu. Ale dostanete uhorky bez stopy horkosti, sladké a plné.

4. Pred morením sa uhorky triedia podľa veľkosti - estetika by sa nemala ignorovať. Z rovnakých dôvodov ich musíte osoliť v rôznych jedlách. Malo by to byť krásne, aj keď chutné - v prvom rade. Pri triedení vyraďte uhorky, ktoré sú mäkké alebo majú poškodenú šupku. Vhodné sú len silné, pevné, zdravé.

5. Na solenie by ste nemali používať chlórovanú vodu – všetko budete musieť vyhodiť. Takže to nestojí za problémy.

6. Dôkladne umyte riad, v ktorom budú uhorky solené, a vo všeobecnosti je lepšie poháre sterilizovať.

7. Ak chcete, aby uhorky chrumkali a vydávali z nich príjemnú atmosféru, určite si urobte zásoby dubových, ríbezľových a čerešňových listov. A aby ste uhorky ochránili pred tvorbou dutín, vložte s nimi zelené hrozno alebo hroznové listy. Listy sú samozrejme dôkladne umyté a vysušené. Ak bolo hrozno postriekané, potom neberte listy, nemôžete ich umyť.

8. Na konci, keď sú uhorky už nakladané, spustite ich do pivnice, alebo ak nie je iné východisko, vložte ich do chladničky, pretože okolitá teplota by mala byť okolo nuly.

Akákoľvek metóda sa zdá byť najvhodnejšia na nakladanie uhoriek, súbor korenín zostáva približne rovnaký, pokiaľ nie je uvedené inak. Zoznam je uvedený na základe morenia uhoriek v jednej 3-litrovej nádobe. Takže:

Cesnak, 5-6 stredných strúčikov;

Kôpor so semenami, takzvaný "dáždnik", 2 kusy;

Koreň chrenu dlhý 5-6 cm;

Bobkový list, 2 listy;

Listy čerešní a čiernych ríbezlí, každý po 2 listoch;

Dubový list, 2-3 listy;

List viniča, jeden;

Pálivá paprika, polovica struku;

Zrnká čierneho korenia, 10 hrách;

Mäta, estragón, bazalka, pikantné - podľa chuti a výberu.

Teraz zvážte hlavné metódy morenia uhoriek a ich odrôd.

Horúce morenie uhoriek

Recept na horúce nakladané uhorky v pohároch

Pripravte si poháre, najlepšie sterilizujte. Na dno každej nádoby dáme listy, cesnak, korenie. Potom vložíme uhorky do pohára čo najtesnejšie. Najprv ju položíme zvisle, potom tam, kde sa plechovka zužuje, ju položíme naprieč, a ako sa ukáže, ak je tesná. Na vrch alebo do medzier dáme rovnakú porciu korenia ako na spodok dózy. Horúcu vodu nalejte priamo do pripravených pohárov s uhorkami, nechajte 3 minúty s vodou a potom vodu opatrne sceďte. Do pohárov opäť nalejeme vriacu vodu, tentoraz ich s vodou držíme dlhšie, až 5 minút. Vodu druhýkrát scedíme a na jej miesto nalejeme vriacu soľanku, v ktorej na 1 liter vody padne 30-35 g soli. Ihneď po tomto postupe sa poháre prikryjú sterilizovanými viečkami a zrolujú sa. Ako sa očakávalo, poháre sa otočia a vynesú na chladné miesto, pretože potrebujú rýchly proces chladenia.

Recept na morenie uhoriek v pohároch, druhá horúca metóda

Tento recept je časovo dlhší, ale je dobré, že proces dozrievania nakladaných uhoriek sa dá kontrolovať. Pripravte si poháre ako obvykle a naplňte ich korením a uhorkami tak, ako ste zvyknutí robiť to vždy. A pripravte soľanku v množstve 30-35 g soli na liter vody. A teraz začínajú rozdiely. Poháre naplníme vriacim roztokom a necháme niekoľko hodín v teple 25-30 stupňov. Na deň alebo v extrémnych prípadoch na deň, dlhšie nie. Potom ich spustite do pivnice na asi týždeň alebo 8 dní, kde by malo byť chladno, asi 10 stupňov Celzia. Tu nastal čas vyskúšať uhorky, aby ste skontrolovali, ako sú nakladané. Keď si uvedomíte, že sa dajú zrolovať, prejdite do ďalšej fázy práce. Uhorky po naliatí soľanky do spoločnej panvice vyberte a vložte do veľkej čistej misy a poháre znova umyte a sterilizujte. Znova do nich vložte uhorky a vezmite nové korenie, staré vyhoďte. Varte soľanku a naplňte ich pohármi, po ktorých sa podľa očakávania zrolujte, otočte a pošlite na rýchle ochladenie. Všimnite si, že nálev z týchto uhoriek je nezávislá hodnota. Je výborný, dá sa na ňom uvariť kyslá uhorka alebo palica a pomáha pri kocovine.

Recept na nakladanie uhoriek v pohároch, tretí horúci spôsob

Ingrediencie:

Uhorky, 3,5 kilogramu;

Dubové a čerešňové listy;

stonka zeleru;

Feferónky v strukoch;

petržlen;

Kôpor vo zväzku a so semenami.

Tu je začiatok tradičný, len s tým rozdielom, že budeme zavárať v päťlitrovej nádobe. Uhorky sa umyjú, vyberú podľa veľkosti a nalejú sa veľmi studenou vodou na 2-3 hodiny. Na morenie sa oplatí vziať malé uhorky pestované na otvorenom poli. Počas tejto doby sa nádoba pripraví, vyčistí, umyje a po ruke sa rozložia koreniny. Najprv sa do pohára vloží 1/3 korenín, potom sa na ne položia polovica uhoriek, na ktoré sa položí druhá tretina korenín. Na to sa položí zvyšok uhoriek a nakoniec posledná tretina korenia.

Pripravíme nálev: na 5 litrov vody dáme 5 plných polievkových lyžíc soli a 200 g stolového 5% octu. Varte niekoľko minút, potom opatrne nalejte pohár s uhorkami. Nádobu uzavrieme viečkom a necháme odzátkovať 1-2 dni. Keď sa farba uhoriek zmení, považujú sa za pripravené na konzumáciu. To ty a ja sme robili solené uhorky. Uchovávajte ich v chladničke uzavreté sklenenými alebo inými viečkami. Netreba rolovať.

Nakladanie uhoriek studeným spôsobom

Recept na studené morenie uhoriek v pohároch

Pripravíme poháre, ako vždy, uhorky s korením ukladáme do pohárov obvyklým spôsobom. Uhorky môžu byť posypané horčicovým práškom, aby sa zabránilo plesniam.

Samostatne pripravte studenú soľanku. Pripravuje sa takto: vezmite 50-60 g soli a rozpustite ju v jednom litri vody. Všetka táto soľ sa naleje s malým množstvom vriacej vody a soľ sa úplne rozpustí. Potom sa pridá zvyšná voda studená, je vhodné ju ďalej ochladiť, aby bola teplotou bližšie k ľadu.

Naplnené poháre teda naplňte studenou soľankou, potom ich prikryte gázou a nechajte jeden až dva dni na horúcom mieste pri teplote 25 – 30 stupňov Celzia. Potom, ako sme zvyknutí, položíme poháre do pivnice alebo pivnice na 10-12 dní. Teplota by nemala byť vyššia ako 5 stupňov. Ak je teplota v pivnici asi 17 stupňov, nemali by ste ju držať dlhšie ako 8 dní, aby sa uhorky nevyprázdnili. Aby ste presnejšie určili okamih pripravenosti, skúste to znova - skúste uhorky. Na konci kysnutia pridajte soľanku na vrch, poháre pevne uzatvorte a vložte do chladničky.

Recept na morenie uhoriek v pohároch, druhá studená metóda

Ingrediencie:

Uhorky sú malé, 2 kg;

Kôpor, vrátane semien, 2 "dáždniky";

Cesnak, jeden strúčik;

Listy čiernych ríbezlí, rovnako ako čerešne, po 5 listov;

Koreň alebo list chrenu s hmotnosťou 20 g;

Čierne horké korenie, 8 hrách;

Soľ, 75 g;

Vodka, 50 g;

Voda, jeden a pol litra.

Takže budeme vyrábať nakladacie uhorky bez octu. V marináde je ocot a osolíme. Pripravíme si uhorky: opláchneme, zalejeme vriacou vodou, potom namočíme na 2-3 hodiny do vody. Do vody nalejte ľad tak, aby bol roztopený a veľmi studený.

Kým sa uhorky namáčajú, pripravte si 3-litrovú nádobu. Umyte, sterilizujte a osušte. Soľanku pripravíme v pomere 50 g soli na 1 liter vody. Necháme vychladnúť. Po uplynutí stanoveného času dáme uhorky do pohára a posúvame ich korením a listami a bylinkami. Hotové poháre naplňte studenou soľankou, potom tam pridajte vodku a poháre pevne zatvorte plastovými viečkami. Potom poháre okamžite vezmeme do suterénu alebo ich vložíme do chladničky. Tam budú uskladnené, kým sa nezjedia. Takéto uhorky sú dobré, pretože majú jasnú prirodzenú farbu a sú dlho skladované.

Doteraz sme zvažovali spôsoby, ako nakladať uhorky v pohároch, teraz to urobme iným spôsobom.

Recept na nakladanie uhoriek v sude

Vlastne sud by mal byť dubový, ale kde ho teraz zoženiete? Musíte použiť plastové sudy. Najprv sa dôkladne umyje a vysuší, potom sa zvnútra potrie cesnakom. Uhorky a korenie pripravujeme obvyklým spôsobom, potom to všetko začneme dávať do suda. Vložíme do vrstiev: vrstvu uhoriek, vrstvu listov a korenia. Musia byť prítomné dubové listy. Samostatne pripravíme soľanku vo výpočte 900 g soli na 10 litrov vody. V čase nalievania by mala byť soľanka studená. Takže naukladané uhorky naplňte korením so studenou soľankou. Uhorky sa prikryjú látkou alebo gázou, potom sa umiestni drevené veko a pritlačí sa nejakým závažím. Sud sa nechá niekoľko hodín teplý, asi 20 stupňov Celzia, a potom sa spustí do pivnice, do chladu a ticha. Uhorky tam dozrievajú asi mesiac. Aby sme predišli plesni, je vhodné uhorky jemne posypať horčičným práškom, prípadne dať trochu cukrovej repy. Ak sa však na povrchu soľanky objaví pleseň, treba ju neustále odstraňovať.

VIDEORECEPT UHORKY NA ZIMU

Recept na nakladanie uhoriek bez nálevu

Existuje veľmi zaujímavé suché morenie uhoriek, ktoré teraz zvážime.

Ingrediencie:

Uhorky, 10 kg;

Soľ, 3-4 kg;

Kôpor, veľký zväzok.

Tu má osobitnú úlohu, že uhorky sú čerstvé, hutné a bez poškodenia. Neumývajú sa, ale vezmú si čistý, suchý uterák a každú uhorku poriadne utrú. Riad, v ktorom budeme soliť, dôkladne utrieme a na dno nasypeme 1 cm hrubú vrstvu soli.

Uhorky rozložíme vertikálne a posypeme ich kôprom, predtým nasekaným. Stoh s uhorkami a kôprom úplne zakryjeme soľou, tak ako solíme ryby. Pre hustú vrstvu soli pretrepte riad a pokračujte v tomto procese až do konca, kým sa nespotrebujú všetky uhorky a všetok kôpor. Na vrch posypte soľ ďalšou vrstvou tak, aby uhorky neboli viditeľné. Jedlá s uhorkami v soli položíme na nejaké chladné a suché miesto. Uhorky nakladané takým neobvyklým spôsobom sa vyznačujú elasticitou a arómou. Ale nestrácajte zo zreteľa skutočnosť, že pred podávaním je potrebné takéto uhorky namočiť aspoň jeden deň. Voda by mala byť studená a čistá a mala by sa vymieňať častejšie.

recept na solenie uhorky v uhorkezah- exotický

Ako vidíte, uhorky môžete nakladať, ako sa vám páči: studeným a horúcim spôsobom, so soľankou a bez nej, a dokonca aj exotickými spôsobmi, ako je „uhorka v uhorke“. Možno prídete na niečo iné. Klasika aj tak zostáva. Jedná sa o mierne slanú, stredne slanú a slanú uhorku. Variácie sú vítané.

Snívate o tom, že sa sami naučíte nakladať uhorky na zimu? Predstavíme vám základné princípy nakladania a tiež vám povieme, ako nakladať uhorky studeným aj teplým spôsobom.

Leto je pre každú správnu gazdinku horúcim obdobím, pretože práve v tomto ročnom období si musí uchovať maximum chutnej a zdravej zeleniny. Júl je považovaný za ideálny mesiac na nakladanie uhoriek. V skutočnosti len tento mesiac nájdete na pultoch obchodov tú najprirodzenejšiu a najvoňavejšiu zeleň.

Nakladanie uhoriek je pomerne problematická záležitosť. Keďže ako konzervant použijete iba jednu soľ, je mimoriadne dôležité, aby jej množstvo bolo dostatočné. Ak s dávkou tejto zložky nehádate, vaša zelenina bude buď veľmi slaná alebo takmer bez chuti.

Ale ak sa vám podarí dodržať všetky nuansy solenia a dosiahnuť dokonalú chuť, môžete okrem chrumkavých uhoriek použiť soľanku, v ktorej sú uložené, na prípravu chutných domácich jedál. Táto korenistá tekutina sa stane jednoducho nepostrádateľným komponentom na prípravu nálevu, hodgepodge, okroshky a kapustovej polievky.

Prečo namočiť uhorky pred nakladaním, ako dlho?

Namáčanie uhoriek pred morením

Mnohé ženy v domácnosti, ktoré si kúpili uhorky na trhu alebo v supermarkete, ich prinesú domov a okamžite začnú soliť. Výsledkom je, že kvôli takémuto zhonu v zime jedia nie tvrdú a chrumkavú zeleninu, ale nie príliš chutnú zeleninu s veľkými dutinami vo vnútri

Najčastejšie je to spôsobené tým, že uhorky boli vložené do pohárov bez predchádzajúcej prípravy. Zelenina, ktorú kupujeme v obchodoch, predtým, ako sa dostaneme do nášho domu, nejaký čas cestuje a je uložená v skladoch potravín. Počas tohto krátkeho obdobia sa vplyvom zvýšenej teploty stávajú menej pevné a strácajú časť svojej prirodzenej vlhkosti.

A ak sa nepokúsite vrátiť uhorkám ich tvrdosť ešte pred morením, určite to ovplyvní ich chuť. Preto, aj keď sa vám zdá, že kupovaná zelenina je úplne dokonalá, dajte si načas a určite ju namočte do čistej studenej vody. A až potom, čo v nej odstoja aspoň 7 hodín, môžete začať soliť

Ale naplniť, nakladanie uhoriek vyžaduje maximálnu sterilitu, takže po namočení uhoriek musíte určite znova opláchnuť a je vhodné to urobiť pod tečúcou vodou. Môžete sa tak zbaviť baktérií, ktoré sa objavili na šupke zelene počas procesu namáčania a nebudete sa musieť báť, že počas skladovania splesnivie.

Aký druh soli použiť na domáce nakladanie uhoriek a koľko?

Soľ na nakladanie uhoriek

Soľ je takmer hlavnou zložkou, ktorá pomáha uhorkám zachovať si všetky svoje prospešné vlastnosti. Moderná žena v domácnosti má pomerne veľký výber tohto produktu, takže niekedy na vlastné nebezpečenstvo a riziko vloží do pohára so zeleninou morskú alebo jodizovanú soľ.

V zásade môžete takýto konzervant použiť celkom jednoducho. Niektoré gazdinky dokonca tvrdia, že jódovaná soľ robí uhorky zdravšími. V skutočnosti to tak vôbec nie je. Na výrobu tohto produktu sa používa látka nazývaná jodid draselný, ktorá kategoricky nie je vhodná na konzervovanie potravín.

V procese dlhodobého skladovania sa začne rozpadávať a to sa okamžite prejaví ako na chuti, tak aj na vzhľade zeleniny. Ak hovoríme o morskej soli, potom sa svojimi vlastnosťami prakticky nelíši od bežnej kamennej soli. Jediné, čím sa líšia, je cena.

Preto nie je potrebné prenasledovať módu a kupovať drahší produkt. U nás známu kamennú soľ si môžete pomerne jednoducho kúpiť a použiť na prípravu lahodných nálevov. Navyše je to kamenná soľ, ktorá čo najlepšie odhaľuje chuť zelene, pričom zachováva jej prirodzenú tvrdosť a chrumkavosť.

Korenie na nakladanie uhoriek

Zelení na morenie uhoriek

Aby boli uhorky čo najvoňavejšie, okrem vody a soli je potrebné do nádoby pridať čo najviac pikantných korenín. Niektoré ženy v domácnosti kvôli banálnemu nedostatku času kupujú hotové koreniny a jednoducho nimi zakrývajú zeleninu.

V zásade je chuť takéhoto produktu celkom tolerovateľná, ale napriek tomu sa nedá porovnávať s uhorkami, ktoré boli nakladané čerstvými bylinkami. Preto, ak chcete, aby vaša zelenina mala svoju osobitnú individuálnu chuť, pripravte korenie na morenie vlastnými rukami.

Ak to chcete urobiť, choďte do záhrady a natrhajte si tam čerstvé listy ríbezlí, čerešne, chren, kôprové dáždniky a pár hlávok cesnaku. Potom, čo je všetka táto zeleň dôkladne umytá a vysušená, môže byť bezpečne rozložená do čistých pohárov

A aby boli uhorky nielen voňavé, ale aj pikantné, nezabudnite k uhorkám pridať zmes papriky, koreňa chrenu a pár kúskov čili papričky. Ak nie ste príliš leniví a trávite trochu viac času ako zvyčajne, v zime budú vaše uhorky skvelým doplnkom k mäsovým jedlám.

Jednoduchý recept na nakladanie uhoriek na zimu v pohároch bez octu: recept na litrovú a trojlitrovú nádobu na liter vody

Solené uhorky na zimu

Asi ťažko nájdete človeka, ktorý by nemal rád pálivé a pikantné chrumkavé uhorky. Keď ste ich raz vyskúšali, už nebudete chcieť jesť nakladanú zeleninu so senom. Práve absencia octu v náleve im dodáva mimoriadne pikantnú chuť, ktorá sa ľahko kombinuje s takmer všetkými domácimi jedlami.
Majte však na pamäti, že na to, aby boli uhorky dostatočne pevné, je mimoriadne dôležité vložiť do pohárov dokonalé množstvo soli. Aby ste dosiahli správnu chuť na trojlitrovej nádobe, musíte dať 3 polievkové lyžice soli bez sklíčka. V súlade s tým bude 1 polievková lyžica stačiť na liter
Presne takéto množstvo soli pridajte do uhoriek, aj keď sa vám zdá, že nálev je mierne slaný. V procese morenia si uhorky vezmú soľ zo soľanky a hotový výrobok bude mať dokonalú chuť.

Takže:

Poháre dôkladne umyjeme, postavíme hore dnom a necháme trochu vyschnúť.
Uhorky dáme do veľkej nádoby, naplníme studenou vodou a necháme 5-7 hodín stuhnúť
Do pripravených pohárov položíme dáždniky kôpru, listy chrenu a strúčiky cesnaku
Na koreniny opatrne poukladajte uhorky rovnakej veľkosti.
Na sporák dáme vodu, dosolíme a pripravíme nálev
Pripravte soľanku rýchlosťou 3 lyžice. liter soli na liter vody
Kým nálev trochu vychladne, poukladáme na uhorky ríbezľové, čerešňové a dubové listy
Naplnené poháre naplňte soľankou a zatvorte ich nylonovými viečkami
Presuňte uhorky do chladnej miestnosti a počkajte, kým vykvasia
Keď proces fermentácie dosiahne maximum (viečka budú zároveň veľmi napuchnuté), otvorte nádoby a vypustite prebytočný vzduch
Keď soľanka prestane bublať, poháre opäť zatvorte viečkami a presuňte ich do chladničky alebo pivnice.
Uistite sa, že teplota v miestnosti, v ktorej sa budú uhorky skladovať, nestúpne o viac ako 10 stupňov

Horúce morenie uhoriek kyselinou citrónovou: recept na 1 liter vody, na litrovú a trojlitrovú nádobu

Horúce nakladanie uhoriek

Aj keď si takéto uhorky vyžadujú veľkú pozornosť, chutia božsky. Nebojte sa preto stráviť čas a potešiť svoju domácnosť skutočne zdravými kyslými uhorkami.

Recept na horúce nakladané uhorky:

Vykonajte všetky prípravné práce, ako je opísané v predchádzajúcom receptúre.
Potom pripravte soľanku zo soli a vody, ochlaďte ju na 30 stupňov a naplňte ju uhorkami
Poháre prikryte viečkami a nechajte jeden deň osoliť
Počas tejto doby sa začne intenzívny proces fermentácie a bude možné preniesť nádoby s uhorkami na tmavé chladné miesto.
Musia tu zostať aspoň týždeň.
Keď sú uhorky slané a chrumkavé, sceďte z nich nálev a preložte ich do čistej nádoby s bylinkami a bylinkami
Pridajte do soľanky kyselinu citrónovú, priveďte ju do varu a výslednou tekutinou nalejte poháre na uhorky
Zatvorte ich viečkami, ochlaďte a vráťte sa do pivnice alebo špajze na ďalšie uskladnenie.

Horúce morenie uhoriek octom: recept na 1 liter vody, na litrovú a trojlitrovú nádobu

Nakladané uhorky s octom

Ak bývate v byte a nemáte studenú pivnicu či pivnicu, tak uhorky osoľte prídavkom octu. Táto zložka spôsobí, že soľanka bude koncentrovanejšia a tiež zabráni množeniu patogénnej mikroflóry, ktorá sa rada množí na solenej zelenine.

Takže:

Uhorky umyte a namočte ich na niekoľko hodín do studenej vody
Poháre umyte sódou bikarbónou a sterilizujte nad parou
Vykonajte rovnaké manipulácie s viečkami.
Zeleninu, korenie a uhorky vložíme do pripravených pohárov a všetko naplníme prevarenou vodou
Naplnenú nádobu zabalíme do utierky a necháme 15-20 minút lúhovať
Mierne vychladnutú vodu scedíme, pridáme do nej soľ, cukor a uvaríme koncentrovanú soľanku
Pridajte ocot do pohárov s uhorkami, naplňte ich horúcou soľankou a pevne zatvorte viečka
Nechajte uhorky vychladnúť a potom ich vložte do špajze

Nakladanie uhoriek za studena bez octu: recept

Studené nakladané uhorky

Nakladanie za studena umožňuje zachovať najprirodzenejšiu chuť uhoriek, vďaka čomu sú ešte pevnejšie a chrumkavejšie. Jediné, na čo musíte myslieť, je, že takto nakladanú zeleninu skladujte v miestnosti, kde sa neustále udržiava rovnaká teplota.
Ak ich uložíte do kuchynskej skrinky alebo teplej špajze, vydržia len pár mesiacov a začnú sa kaziť. Optimálna teplota na skladovanie takéhoto produktu je +7 stupňov.

Recept na nakladané chrumkavé uhorky:

Poháre a viečka sterilizujte a na chvíľu ich odložte
Prevaríme veľké množstvo vody, zalejeme ňou umyté uhorky a ihneď preložíme do ľadovej vody
Keď úplne vychladnú, opatrne ich vložte do pohárov.
Na zeleninu dáme soľ, korenie, koreň chrenu a listy ríbezlí
To všetko zalejte studenou prevarenou vodou, v ktorej je zriedená soľ
Poháre zatvorte pevnými viečkami a ihneď ich spustite do pivnice

Nakladanie uhoriek v sude: recept

Sudové uhorky na zimu

Ak snívate o tom, že vyskúšate uhorky pripravené podľa starého receptu, potom budete musieť nájsť skutočný dubový sud. Najprv do nej musíte naliať vodu a počkať, kým ju drevo mierne nasaje.
Potom, čo trochu napučiava, bude potrebné vodu vypustiť a sud nechať trochu vyschnúť. Aby boli uhorky čo najvoňavejšie, nezabudnite potrieť celé vnútro suda čerstvým cesnakom. Po dokončení prípravy nádoby môžete začať nakladať zeleninu

Takže:

Uhorky opláchnite, naplňte vodou a nechajte 10-12 hodín namočiť
Pripravte si veľké množstvo chrenových listov, čerešní a ríbezlí
Nezabudnite pripraviť a ochladiť soľanku na izbovú teplotu vopred
Pripravte soľanku v množstve 900 g soli na 10 litrov vody
Do suda začnite ukladať uhorky zmiešané s korenistými bylinkami
Pre pikantnosť môžete do zeleniny pridať aj koreň chrenu.
Keď je sud úplne naplnený, naplňte ho soľankou, prikryte utierkou a špeciálnym vekom
Aby sa zelenina počas fermentácie nezvýšila nad soľankou, nezabudnite na veko položiť niečo ťažké
Asi po 25 dňoch budú uhorky pripravené na konzumáciu.

Solenie uhoriek na skladovanie v byte: recept

Recept na pikantné nakladané uhorky

Ak plánujete skladovať uhorky v kremeni, potom okrem bylín a korenín pridajte do soľanky komponenty, ktoré neumožnia rozvoj rôznej patogénnej mikroflóry. Tieto produkty zahŕňajú koreň chrenu, červenú papriku a horčičné semienka.

Ak je aspoň jedna z týchto zložiek prítomná v pohári zelene, potom určite vydržia celú zimu. Ak má vaša domácnosť rada veľmi pikantné jedlá, potom s pokojom v duši môžete pridať všetky tri produkty naraz.

Recept na pikantné nakladané uhorky:

Dôkladne umyté uhorky zalejte vodou a nechajte nasať vlhkosť.
Po 5-7 hodinách z nich scedíme vodu a opäť ich opláchneme v čistej vode.
Veľký smaltovaný hrniec alebo vedro oparte vriacou vodou
Zeleninu umyte pod tečúcou vodou, nalejte ríbezle, čerešne, koreň chrenu a kôpru
Na dno panvice dáme listy chrenu, čerešní a ríbezlí, pridáme pár kúskov chrenu
Na vrchole všetkých týchto voňavých korenín položte guľôčku uhoriek
Ďalšia guľa by mala pozostávať z kôprových dáždnikov, cesnaku, feferónky a horčičných semien
Vrstvy striedajte, kým nie je panvica plná.
Pokúste sa naskladať uhorky tak, aby pikantné zelené boli preceňujúcou loptou.
Zeleninu nalejte soľankou vody a soli a všetko zakryte pokrievkou
Dajte uhorky na tmavé chladné miesto na 20-30 dní
Po uplynutí tejto doby bude solená zelenina pripravená na konzumáciu.

Suché morenie uhoriek bez nálevu

Suché morenie uhoriek na zimu

Ak potrebujete vyrobiť uhorky rýchlejšie, naložte ich do obyčajného plastového vrecka. Táto metóda vám umožňuje dosiahnuť požadovaný výsledok oveľa rýchlejšie a doslova deň po začiatku procesu morenia môžete potešiť svoju rodinu tvrdými a voňavými uhorkami.

Nakladanie uhoriek vo vrecku s kôprom:

Vyberte malé pevné zelené a opláchnite ich v studenej vode.
Každú uhorku opatrne nakrájajte nožom a vložte do čistého vrecka.
Kôpor, petržlen, zeler, cesnak a feferónky nasekáme a všetko pridáme k uhorkám
Zeleninu osoľte, okorente bylinkami a čo najopatrnejšie zaviažte vrecko
Dôkladne pretrepte vrecko, vložte ho do misky a odložte na jeden deň do chladničky.
Hotové uhorky preložíme do hermeticky uzavretej nádoby a uložíme na chladné a tmavé miesto.

Solené nakladané uhorky: recept

Takto pripravené zelené sa síce mierne podobajú na obyčajný zeleninový šalát, no nijako to neovplyvňuje ich chuť. Ale keďže v procese varenia veľmi uvoľňujú šťavu, je najlepšie nakladať takéto rýchle uhorky nie vo vrecku, ale v plastovej nádobe
Ak narazíte na veľmi šťavnaté zelené, potom môžete výsledný soľný roztok použiť na výrobu okroshky alebo voňavého letného nálevu

Takže:

Uhorky umyte a nakrájajte na malé krúžky
Osolíme ich, okoreníme a vložíme do plastovej nádoby
Cesnak, kôpor, petržlenovú vňať a čili nakrájajte čo najjemnejšie
Všetky tieto prísady pomelte cukrom a výslednú pastu pridajte k uhorkám
Všetko dôkladne premiešajte, zatvorte vekom a nechajte 2-3 hodiny lúhovať
Jemne nasolené uhorky podávame s mladými zemiakmi alebo chudým mäsom

Video: Uhorky na zimu. Ako zo suda, na domáce uskladnenie

Nakladané uhorky sú nenahraditeľnou súčasťou takých obľúbených jedál, ako je maškaráda, kyslá uhorka a iné. Preto by každá žena v domácnosti mala pripraviť niekoľko pohárov takéhoto solenia.

Uhorky sa dajú zbierať veľké aj malé, no najchutnejšie v náleve sú drobné tvrdé plody. Solenie uhoriek na zimu, rovnako ako, je najjednoduchšia a najproblematickejšia úloha.

Minerálna voda s plynom umožňuje ovociu získať veľa kyslíka, čo má priaznivý vplyv na proces solenia. Plody sú úplne osolené, ale sú chrumkavé a jemné. Chuť takýchto polotovarov nebude výrazná a osloví všetkých milovníkov uhoriek. Pre takýto polotovar nebudete musieť stáť hodiny pri sporáku a variť. Takéto morenie uhoriek bez octu na zimu je vhodné na každú príležitosť.

Požadované ingrediencie:

Uhorky - 0,5 kilogramu;
Minerálna perlivá voda - 330 mililitrov;
Cesnak - 5 malých strúčikov;
Soľ - polievková lyžica bez šmýkačky;
Kôpor - 1 zväzok;
Listy čiernych alebo červených ríbezlí - 5-7 kusov.

Ako rýchlo osoliť uhorky:

Opláchnite uhorky, odrežte chvosty na oboch stranách;
Cesnak očistíme a vložíme do vopred pripravených pohárov, treba ich sterilizovať vhodným spôsobom;
Zeleninu dobre opláchnite a položte na dno nádoby na zber cesnaku;
Teraz môžete dať uhorky do pohárov, musíte naliať soľ na vrch;
Nádobu je potrebné naplniť vodou sýtenou oxidom uhličitým, prikryť gázou a nechať lúhovať 8-9 hodín, najlepšie je urobiť prípravok večer a nechať lúhovať celú noc a vo varení pokračovať ráno;
Potom môžete poháre uzavrieť pevnými plastovými viečkami a uložiť ich na chladnom mieste alebo v chladničke.

Ako osoliť uhorky jednoduchým solením

Ingrediencie pre tento recept sú určené na nakladanie jednej trojlitrovej nádoby na uhorky. Ak potrebujete pripraviť niekoľko plechoviek, zložky by sa mali zodpovedajúcim spôsobom zvýšiť. Tento recept je klasický a overený nie jednou hostiteľkou, uhorky sú chutné a mierne slané, ako.

Požadované ingrediencie:

Malé uhorky - 1,5-2 kg;
Listy akýchkoľvek ríbezlí - 5 kusov;
Čerešňové listy - 5 kusov;
Listy chrenu - 2 veľké listy;
Čerstvý cesnak - 3-5 strúčikov;
Čerstvý kôpor - 1 zväzok;
Voda - 1 liter;
Kamenná soľ - asi 2 polievkové lyžice. lyžice so šmýkačkou;
Cukor - 1-2 lyžice. lyžice.

Ako nakladať uhorky - recept:

Uhorky umyte, odrežte chvosty a namočte do prevarenej studenej vody asi 3-4 hodiny;
Nádoby na polotovary musia byť sterilizované, aby sa zelenina počas skladovania nezhoršila, čo je najjednoduchšie urobiť pomocou pary alebo rúry;
Viečka sa tiež sterilizujú ponorením do vriacej vody a držaním tam asi 10 minút;
Triediť zeleň, umývať;
Všetky zelené musia byť položené na dne nádoby, ale listy chrenu musia byť ponechané;
Vložte uhorky do nádoby a nalejte soľanku na vrch, na to musíte zmiešať studenú vodu, soľ a cukor;
Listy chrenu by mali byť umiestnené na vrchu uhoriek a zrolované sterilizovanými viečkami;
Plody získajú chuť a soľ asi za 1 mesiac.

Ako nasoliť uhorky na zimu

Do týchto uhoriek môžete pridať rôzne koreniny a bylinky, záleží na vašej chuti. Ale najvhodnejšie ingrediencie sú korenia, rebríčka, chrenové listy, cesnak, kôpor. Práve tieto koreniny sa zvyčajne pridávajú do solenej zeleniny. Najzákladnejším a najpohodlnejším receptom je nakladanie uhoriek v pohároch.

Požadované ingrediencie:

Čerstvé malé uhorky - asi 1 kilogram;
Kamenná soľ - 3 lyžice. lyžice;
Čierne korenie - 5 hrách;
Laurel - 2 listy;
Listy ríbezlí - 3 kusy;
Strúčiky cesnaku - 5 kusov;
Čerstvý kôpor - 1 zväzok;
Estragón - 1 zväzok;
Veľké listy chrenu - 1/3 listu.

Ako osoliť uhorky - recept:

Uhorky je potrebné vybrať určité odrody určené na nakladanie, iné odrody nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, plody umyte, ponorte do studenej vody, nechajte v nej lúhovať aspoň tri hodiny, ale je lepšie čas predĺžiť na 5-8 hodín, takže ovocie, ktoré sú kŕmené dostatočným množstvom vody a nebude trvať veľa soľanky z nádoby;
V pripravených nádobách je potrebné rozložiť bylinky a korenie;
Teraz môžete pripraviť roztok na solenie, rozpustiť soľ vo vode;
Poháre sú úplne naplnené soľankou a uzavreté pevnými polyetylénovými viečkami; pred uzavretím pohára sa musí veko niekoľko sekúnd podržať vo vriacej vode.

Ako chutné osoliť uhorky pikantným

Na slávnostný stôl si môžete vopred pripraviť veľké množstvo prírezov, ktoré budú slúžiť ako občerstvenie. Preto musia byť pikantné uhorky varené. Môžu sa podávať s rôznymi teplými jedlami a prílohami, ako aj ako občerstvenie. Ostrosť im dodáva nezvyčajnú chuť a bohatosť. Okrem toho sú v tomto recepte užitočné nielen malé ovocie, ale aj dostatočne veľké, následne budú nakrájané na vhodné kúsky.

Požadované ingrediencie:

Uhorky - 1 kilogram;
Listy čiernych ríbezlí - 10 kusov;
Petržlen - 10 vetiev;
Kôpor - 30 gramov;
Červená paprika - 1 malý struk;
Korenie - 3 kusy;
Cesnak - 1 veľká hlava;
Kamenná soľ - tri polievkové lyžice;
Voda - 1000 mililitrov.

Ako nakladať uhorky na zimu:

Pre tento recept je najlepšie vziať veľký smaltovaný hrniec a osoliť zeleninu v ňom, musíte dať malú časť korenín na dno nádoby;
Umyte uhorky, odrežte chvosty a nakrájajte na malé plátky;
Cesnak ošúpeme, jemne nasekáme, nastrúhame alebo pretlačíme lisom na cesnak;
Zmiešajte nakrájané ovocie so zvyšnými bylinkami a korením, vložte do hrnca;
Medzitým môžete variť soľanku, varí sa z vody s prídavkom soli;
Keď je soľanka pripravená, musia naliať ovocie do panvíc, kvapalina by mala úplne skryť dužinu;
Na dužinu položte veľkú misku a nastavte na ňu útlak;
Dužina by mala byť ponechaná v miestnosti po dobu 10-15 dní, je vhodné zakryť panvicu gázou alebo tenkou handričkou;
Po uplynutí tejto doby môžete ovocie preniesť do sterilizovaných pohárov, naliať soľankou a uzavrieť viečkami;
Hotové polotovary sa nechajú trochu pri izbovej teplote a až potom sa odstránia na dlhodobé skladovanie.

Ako nakladať uhorky v pohároch

Nie je to tak dávno, čo gazdinky solili zeleninu v sudoch, iné nádoby neboli veľmi bežné. Ale teraz stále viac a viac žien v domácnosti uprednostňuje sklenené nádoby a je to drevený sud, ktorý pomáha získať najchutnejšie uhorky. Navyše v takejto nádobe môžete osoliť veľké množstvo zeleniny naraz. No ak toľko zeleniny netreba, pripravíte si z nej jednoducho len malú časť.

Požadované ingrediencie:

Uhorky - 100 kilogramov;
Čerstvý cesnak - 300 gramov;
Dáždniky a semená kôpru - 3 kilogramy;
Čerstvý koreň chrenu - 0,5 kilogramu;
listy čiernych ríbezlí - 1 kg;
Hrubá kamenná soľ - 800-1000 gramov.

Ako nakladať uhorky na zimu do pohárov:

Opláchnite uhorky, odstráňte chvosty, ale stopky môžu zostať;
Umyte, ošúpte, pripravte všetky koreniny a bylinky, cesnak môžete trochu nakrájať, alebo ho môžete nechať na celé plátky;
Rozložte 1/3 všetkých pripravených korenín na dno nádoby;
Potom rozdeľte ovocie na korenie, je dôležité, aby medzi plodmi nebola veľká vzdialenosť, takže sú trochu natlačené;
Potom znova rozložte 1/3 celej hmoty korenia;
Potom sú plody opäť naskladané;
Všetko doplňte zvyškom korenia;
Z vody a soli je potrebné pripraviť fyziologický roztok, na ktorý si vezmú studenú vodu a nalejú ju do nádoby s dužinou;
Na to všetko položte veľký tanier alebo špeciálny drevený kruh a navrch položte ťažký útlak;
Po určitom čase budú plody nasýtené soľným roztokom a solené.

Uhorky s jablkami

Uhorky v prírezoch je možné kombinovať s inou zeleninou, dokonca aj s ovocím. Napríklad do kyslých uhoriek môžete pridať malé množstvo jabĺk. V tomto prípade budú jablká tiež solené a ukáže sa ako veľmi chutné občerstvenie. S takýmto ovocím môžete variť širokú škálu jedál alebo si len tak v zime pochutnať.

Požadované ingrediencie:

Uhorky - 1 kilogram;
Kyslé zelené jablká - 0,5 kilogramu;
Listy citrónovej trávy - 8-10 kusov;
Soľ - 50 gramov;
Cukor - 50 gramov;
Voda - asi 1 liter.

Ako rýchlo nakladať uhorky:

Uhorky sa dajú ľahko umyť, môžete odrezať stonky, ale nie je to vôbec potrebné;
Jablká umyte, nakrájajte na plátky, odstráňte jadro, ak to nádoba umožňuje, potom môžete jablká nechať celé, budú tiež solené;
Listy citrónovej trávy je potrebné dobre umyť, listy nemusíte rezať, použijú sa celé;
Najprv musíte uvariť soľanku z vody, cukru a soli;
Medzitým sa soľný roztok varí, môžete začať ukladať ovocie do pohárov, nezabudnite k nim pridať listy citrónovej trávy;
Keď je všetko rozložené, je potrebné ich naplniť soľankou, zakryť viečkami a nechať asi 5 minút;
Potom vypustite soľanku z pohárov späť do panvice, položte na sporák a varte;
Nalejte roztok späť do pohárov a nechajte 5 minút;
Až potom je možné polotovary uzavrieť viečkami a zrolovať;
Takýto polotovar by sa mal skladovať na chladnom a najlepšie tmavom mieste, iba v tomto prípade si hostiteľka môže byť istá, že zákrut bude uložený na dlhú dobu.

Pri príprave môžete použiť rôzne koreniny a môžete ich skladovať v rôznych nádobách, ale to skutočne neovplyvní konečný výsledok, ak bol pôvodne zvolený slušný recept. Musí používať správne ingrediencie a ich pomer musí byť správne vypočítaný.

Neviem ako vy, ale našou hlavnou zimnou prípravou sú kyslé uhorky na zimu v pohároch, chrumkavé, silné, voňavé. Bez nich nemôžete ísť nikam: potrebujete ich v šalátoch a nemôžete sa bez nich zaobísť, a tak chrumkať, a nemôžete myslieť na lepšie občerstvenie pre silné nápoje! Chuťovo veľmi pripomínajú sudové, tie, ktorým sa hovorí kvasené a na dedinách sa dodnes zbierajú v dubových kadiach. Náš recept na nakladanie chrumkavých uhoriek je takmer rovnaký, ale môžete ich uložiť v mestskom byte. Poháre sú v špajzi dva roky a uhorky nikdy neboli rozmarné.

Recept na nakladané uhorky na zimu v pohároch

Ingrediencie:

Malé uhorky - 5 kg;
listy chrenu - 3-4 kusy;
cesnak - 2 hlavy;
feferónky - 2 ks;
koreň chrenu - 8-10 cm (voliteľné);
listy čiernych ríbezlí - 15-20 kusov;
suchý kôpor a čerstvé dáždniky so semenami - každý po 6-7 ks;
zeler (zelený) - malý zväzok;
čerešňové listy - 8-10 ks.

Pre soľanku berieme:

Čistá pitná voda (nie prevarená!) - 5-6 litrov;
hrubá stolová soľ - na liter vody 80 gramov.

Zber uhoriek na zimu do pohárov

Tajomstvo úspešného morenia nie je len v správnom pomere, ale aj vo výbere „správnych“ uhoriek. Vhodné sú iba nakladané odrody, ktoré sa dajú identifikovať podľa vzhľadu uhoriek: nie sú hladké, ale s pupienkami, svetlé alebo tmavé, mierne pichľavé, hrboľaté. Vyberáme malé a stredné uhorky, nie dlhšie ako 10-12 cm.Nemali by sa používať veľmi veľké exempláre na morenie, je lepšie z nich variť - mimochodom vynikajúce občerstvenie. Moje uhorky, nalejte do umývadla alebo veľkého hrnca, nalejte studenú vodu z vodovodu. Necháme dve-tri hodiny. Vodu vymeníme, naplníme čistou vodou a dodržíme rovnaké množstvo. Za niekoľko hodín budú uhorky nasýtené vodou a potom budú elastické, chrumkavé.

Pripravíme si bylinky. Umyte zeler, stonky a dáždniky zeleného kôpru, listy čerešní, chrenu a ríbezlí. Strúčiky cesnaku prekrojíme na polovice, feferónku nakrájame na kolieska. Ak je koreň chrenu, nakrájajte ho na taniere, ak nie, pridajte ďalšie listy chrenu. Nakrájame ich na malé kúsky, suchý kôpor nalámeme, aby sa dal ľahšie dávať do zaváracích pohárov.

Okamžite sme sa pokúsili vyskladať uhorky do pohárov a osoliť to tak. Nie je to veľmi výhodné, pretože pri solení sa uhorky usadia, absorbujú soľanku a v pohári zostane prázdnota. Musel som pridať z iných plechoviek. Ďalší spôsob, ktorý teraz používame a ktorý vyhovuje úplne každému, je nakladanie uhoriek do veľkého vedra alebo panvice a potom ich poukladať do pohárov. Naspodok dáme časť korenistej zeleniny: čerstvý kôpor (dáždniky) a suché, zelerové a chrenové listy, ríbezle, čerešne, pár strúčikov cesnaku a kúsky korenia.

Položte vrstvu uhoriek. Tie, ktoré sú väčšie, väčšinou idú dnu.

Opäť vrstva zelene, cesnaku, korenia.

A opäť vrstva uhoriek. Takto striedame vrstvy, kým uhorky nedôjdu. Vrchná vrstva je vyrobená z pikantnej zeleniny.

Odmeriame potrebné množstvo soli: na päť litrov vody potrebujeme 400 gramov hrubej kuchynskej soli (druhá sa nepoužíva na solenie!). Alebo počítajte sami s množstvom vody, ktoré potrebujete. Pomery sú nasledovné: 80 gramov soli na liter vody (sú to dve polievkové lyžice s vysokým sklzom).

Do soli nalejte 1-1,5 litra studenej pitnej vody (obyčajnej, z vodovodu). Miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Upozorňujeme, že na dne budú usadeniny z nečistôt, preto slanú vodu vypustite veľmi opatrne alebo použite gázu zloženú v dvoch vrstvách.

Do soľného roztoku pridáme zvyšok vody (na 5 kg uhoriek bude potrebných asi päť litrov slaného nálevu).

Naplňte uhorky soľankou a úplne ich zakryte.

Stlačte dole tanierom. Na vrch dáme téglik s vodou, aby uhorky neplávali. Prikryte uterákom a nechajte 3-4 dni v závislosti od teploty v miestnosti. Teraz je tu veľmi teplo, uhorky vykvasili za tri dni, vlani stáli dlhšie.

O deň alebo aj nasledujúci deň bude na povrchu viditeľný tenký belavý film - to je prvý signál, že proces fermentácie prebieha tak, ako má. To znamená, že baktérie mliečneho kvasenia sa už objavili a o deň alebo dva budú uhorky hotové. Počas fermentácie je cítiť charakteristickú kyslú vôňu, uhorky postupne menia farbu, stávajú sa tmavo olivové. Ak máte pochybnosti o pripravenosti - skúste to.

Vypustite soľanku a potom preceďte cez gázu. Uhorky a zeleninu rozložíme do rôznych misiek. Uhorky zalejeme studenou vodou, aby sa osviežili a zmyli z nich belavý povlak, ak je. Poháre vopred umyte, pečte v rúre alebo zohrejte nad parou. Na spodok dáme trochu zelene, cesnaku a korenia. Uhorky položíme vertikálne, potom znova zelené a už naplníme až po vrch a uhorky položíme tak, ako bude. Dostali sme 6 litrovú plechovku a jednu 1,5 litrovú. Do každej nádoby hodíme pár strúčikov cesnaku, korenie, navrch dáme chrenové listy, zeler.

Solanku uvaríme, dierovanou lyžicou odstránime nastúpenú penu. Uhorky nalejte vriacou soľankou a naplňte nádobu tak, aby pretiekla. Zakryte čistými viečkami, nechajte 20-25 minút.

Scedíme späť do panvice, prevaríme, nalejeme druhýkrát. Necháme 10-15 minút. Po tretíkrát zalejeme uhorky vriacou soľankou a hneď ich zvinieme cínovými viečkami.

Priklopíme viečkom, zabalíme do druhého dňa, kým zaváracie poháre nevychladnú.

Vychladnuté poháre s kyslou uhorkou vyberieme na uskladnenie v špajzi alebo ich spustíme do podzemia, suterénu. Prvé dni alebo aj týždne bude soľanka v nádobách zakalená, belavá. Ale postupne sa rozjasnite, staňte sa transparentnými.

Príprava kyslých uhoriek v dózach na zimu nie je vôbec náročná a sme si istí, že sa vám to určite podarí! Ak niečo nie je jasné - opýtajte sa v komentároch, pokúsime sa všetkým rýchlo odpovedať. Veľa šťastia pri príprave na zimu!

Každá žena v domácnosti chce prekvapiť svojich hostí a blízkych lahodnými uhorkami.Ale nie vždy je možné uhorky zachovať tak, aby boli pikantné a chrumkavé. Zdá sa, že všetko je urobené tak, ako má, ale uhorky sú ďaleko od požadovaného výsledku. A každý rok skúšajte nové recepty, aby ste dosiahli požadovaný výsledok. Pár tipov pred zaváraním uhoriek:

Na morenie sa vyberajú zelené uhorky, nie celkom zrelé, s hustou dužinou a nedostatočne vyvinutými semennými komorami. Na získanie dobrého produktu je veľmi dôležitá kvalita čerstvých uhoriek, a preto by sa prerastené, pomalé, poškodené alebo choré plody nemali soliť. Najlepšie je nakladať uhorky v deň zberu alebo na druhý deň. Plody sú rozdelené na veľké, stredné a malé: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

A tak vám ponúkam desať najlepších receptov a trikov:

1. "Chrumkavý" recept
Soľanka:
na 1 liter studenej vody (prevarenej alebo filtrovanej) - o niečo viac ako 1,5 lyžice soli
Pre 3-litrovú nádobu:
1-2 strúčiky cesnaku (na spodku nakrájané na kolieska), potom uhorky,
na vrchole uhoriek - zelených: niekoľko kvetenstiev kôpru, listy ríbezlí, listy čerešní s vetvičkami, list chrenu

Obrobok:

Uhorky umyjeme a vopred namočíme na 4 hodiny do studenej vody (bôčiky uhoriek nekrájame).
Potom vložte uhorky do čistých pohárov s korením, zalejte soľankou, zatvorte poháre plastovými viečkami a odložte na chladné miesto (teplota v miestnosti by mala byť asi 20 ° C).
O pár dní neskôr, keď začne proces fermentácie (plastové viečka na zaváracích pohároch sa nafúknu), viečka otvorte, aby vyšiel vzduch – potom budú uhorky chrumkavé. Po dni opäť zatvorte viečka a uhorky môžete vložiť do chladničky.
Takéto uhorky by sa mali skladovať na chladnom mieste (napríklad v pivnici alebo chladničke). Takže sú perfektne konzervované celú zimu a zostávajú chrumkavé (a dosť pikantné - kvôli cesnaku).

2. Mamin recept

Korenie sa umiestni na dno nádoby - suchý kôpor, kôpor, listy chrenu, cesnak, čierne korenie, bobkový list.

Potom sa položia uhorky a nalejú sa marinádou.

Marináda sa pripravuje v samostatnom hrnci: na 1 liter vody, 2-3 lyžice soli, 2-3 lyžice cukru. Celú zmes dobre prevaríme a pridáme 1 polievkovú lyžicu octovej esencie.

3. Pikantné uhorky

Ingrediencie:

1 kg uhoriek, 30 g kôpru, 10 listov zeleru alebo petržlenu, čierne ríbezle, 1 čierny hrášok a 1 struk červenej feferónky.

Pre soľanku:

1 liter vody, 3 lyžice. lyžice soli.

Uhorky sú často solené v smaltovaných a sklenených nádobách. Koreniny sú položené dole, v strede a navrchu. Zoberte malé uhorky.

Soľanka sa naleje s určitým prebytkom. Navrchu je umiestnený aj drevený kruh (nie preglejka) alebo porcelánový tanier a otlak.

Misky s uhorkami sú pokryté čistou handričkou a udržiavané pri izbovej teplote niekoľko dní.

Potom sa prenesú do chladnej a tmavej miestnosti.

Po 10-15 dňoch sa do okraja pridá soľanka a prikryje sa viečkami.

4. Starý recept

Vezmú 10 kg a viac uhoriek, umyjú ich v studenej vode, dajú do misky a v horúcej vode rozpustia soľ úmerne ich počtu (asi 50 g soli na 1 liter vody). Uhorky sa nalejú touto soľankou, posypú sa kôprom, listom čiernych ríbezlí, pridajú sa 2-4 strúčiky cesnaku.
Keď soľanka vychladne, v pivnici vyberú misky s uhorkami a dajú ich na ľad. Na uhorky sa položí drevený kruh a pritlačí sa čistým kameňom. Po 3-4 hodinách sú uhorky pripravené.

Iný pomer uhoriek, korenín a soli dáva uhorkám iné chuťové kvality. Uhorky nakladané podľa týchto dvoch, tiež starých, receptov sú veľmi chutné.

Metóda číslo 1

Na 10 kg pripravených uhoriek sa odoberie 600 - 700 g soli a 500 - 600 g korenia (vrátane korenia 40 - 50% kôpru, 5% cesnaku a zvyšok je estragón, listy a koreň chrenu, zeler, petržlen, bazalka, listy čerešne, čierne ríbezle, dub atď.).

Pre ostrú chuť je dobré pridať sušenú červenú feferónku alebo 10-15 g čerstvej.

Metóda číslo 2

Pripravené uhorky sa umiestnia do 3-litrových pohárov, nalejú sa soľankou v množstve 50 až 60 g soli na 1 liter vody, prikryjú sa viečkami a udržiavajú sa 3 až 4 dni pri izbovej teplote, kým nezačne fermentácia kyseliny mliečnej. Potom sa soľanka z pohárov scedí a uvarí.

Uhorky sa umyjú, pridajú sa umyté zelené: pre 3-litrovú nádobu - až 40 g kôpru, 6-8 strúčikov cesnaku atď. a zalejeme horúcou soľankou. Banky sa pasterizujú pri teplote 90 stupňov po dobu 12-15 minút, vyberú sa z vody a okamžite sa zazátkujú.

5. Aspirínové uhorky

Namiesto octu - aspirín. V jednej trojlitrovej nádobe je šesť tabliet aspirínu.

Kôpor, chren, listy ríbezlí, čerešňové listy, čierne korenie (hrach) sa nedávajú do pohárov, ale zalejú sa slanou vodou (2 polievkové lyžice soli na liter vody) do hrnca a privedú sa do varu. A s touto horúcou soľankou sa uhorky nalejú dvakrát.

Odrezky a listy kôpru zostávajú v kvetináči.

Pred zrolovaním nádoby sa pridá rastlinný olej. Soľanka sa nikdy nezakalí, poháre nikdy nevybuchnú, možno ich skladovať doma. Uhorky sa získavajú tak, ako keby boli včera odtrhnuté zo záhrady, ako keby boli čerstvé.

6. Sladkokyslé uhorky

Čerstvá korenistá zelenina sa umiestni do pohára: chrenové listy, kôpor, estragón, petržlen, zeler atď. Veľké zelené sú nakrájané na 2-3 časti. Ošúpte malé hlavy cibule a cesnaku.

Do litrovej nádoby vložte 2 polievkové lyžice. lyžice 9% stolového octu, cibuľa, 1-2 strúčiky cesnaku, 2-3 zrnká čierneho korenia, klinčeky, bobkový list, 15-20 g čerstvých byliniek a ½ lyžičky horčice. Uhorky sú položené a naliate horúcou náplňou.

Na naliatie 1 litra vody je potrebných 50 g soli a 25 g cukru. Sterilizujte v litrových nádobách s vriacou vodou - 10 minút, 3-litrových nádobách - 15 minút.

7. Konzervovanie s ríbezľovou šťavou

Zoberte malé uhorky rovnakej veľkosti. Dobre opláchnite a odrežte konce.

Na dno každej nádoby dajte 2-3 zrnká čierneho korenia, strúčiky, 1-2 strúčiky cesnaku, vetvičku kôpru a mätu.

Uhorky vložené do pohára vertikálne. Zalejeme plnkou pripravenou z 1 litra vody, 250 g šťavy zo zrelých ríbezlí, 50 g soli a 20 g cukru.

Priveďte do varu a nalejte do pohárov. Ihneď zatvorte viečkom a sterilizujte 8 minút.

8. Uhorky s horčičnými semienkami

Na 1 pohár - malé uhorky, 1 cibuľa, 1 malá mrkva, korenie na nakladanie, horčičné semienka.

Na 2 litre vody - 1 polievková lyžica. ocot, 2 lyžice. l. soľ, 8 lyžíc. l. Sahara.

Poháre dobre umyte, sterilizujte (v rúre), viečka vyvarte.

Uhorky umyte, bôčik a nos neodrežte, vložte do cedníka, aby odtiekla voda.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska a naložíme na dno pohárov. Tam tiež dať mrkvu (kruhy), korenie, klinčeky, bobkový list a 1 lyžičku. horčica (hrach).

Poháre naplníme uhorkami, zalejeme obyčajnou vriacou vodou, prikryjeme viečkami a necháme odstáť, kým sa voda neohreje.

Vodu sceďte do hrnca, znova prevarte, pridajte soľ, cukor, ocot. Nezabudnite odstrániť penu. Uhorky zalejeme vriacou soľankou a rýchlo zvinieme.

Poháre otočte hore dnom a zabaľte, kým nevychladnú.

9. Silné uhorky

Do sterilizovaných pohárov pevne vložte uhorky, zeleninu (listy čiernych ríbezlí, chrenu, čerešní, stoniek kôpru a košíčkov), bobkový list, cesnak.

Zalejeme studenou soľankou (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody). Poháre nechajte 3-5 dní bez chladničky, prikryte gázou.

Odstráňte výsledný biely povlak, nalejte soľanku cez sito do hrnca a varte 20 minút (je vhodné odmerať, koľko soľanky vyšlo). Uhorky, bez vybratia z nádoby, opláchnite pod tečúcou studenou vodou 3 krát.

Pridajte 0,5 litra vody na 3 litre do soľanky + pridajte 1 polievkovú lyžičku. soľ. Nalejte na uhorky. Vyhrnúť. Otočte, nechajte do druhého dňa.

10. Pikantné nakladané uhorky

Kým sa poháre pripravujú, môžete uvariť marinádu.

1 liter vody
2 polievkové lyžice soľ bez šmýkačky
1 ČL cukru aj bez podložného sklíčka
Všetko priveďte do varu a odstráňte.

Takže dostaneme horúcu nádobu. Naspodok dáme pripravenú zeleninu (listy čiernych ríbezlí, chrenu, čerešní, stonky kôpru a košíky), bobkový list. Uhorky poukladáme tesne k sebe (veľmi tesne!), navrch zrnká čierneho korenia, nové korenie 1-2 hrášok, opäť zeleň a červenú feferónku (tu pozor: ak je paprika celá, môžete ju dať všetko, ak je tam sú rezy, praskliny, potom vložte tenký prúžok, inak potom uhorky jednoducho nebude možné prehltnúť kvôli ostrosti).

Pridajte ocot 9%:
1 liter nádoba - 2 polievkové lyžice.
2 litrová nádoba - 3 polievkové lyžice.
3 litrová nádoba - 5 lyžíc.

Nalejte marinádu tenkým prúdom

Na dno panvice, podnos (alebo handru), nalejte teplú vodu tak, aby bola nádoba viac ako do polovice ponorená vo vode. Umiestnite viečka na vrch pohárov. Varte asi 20 minút v 2-litrovej nádobe. Pripravenosť môžete skontrolovať takto: viečka sú horúce, uhorky zmenili farbu zo svetlozelenej.

Poháre vyberieme, položíme na drevenú dosku. Položte cesnak, čierne korenie a pár hrášku nového korenia. Marináda doplnená po okraj. Vyhrnúť. Poháre postavte hore dnom, zabaľte a nechajte jeden deň odstáť.

Malé kulinárske triky

Nakladané uhorky by mali byť stredne veľké, čerstvé, s čiernymi ostňami. Uhorky s bielymi tŕňmi nie sú vhodné na konzervovanie - sú to dezertné, rýchlo sa kaziace odrody. Banky s takýmito uhorkami majú tendenciu "explodovať". Nevhodné sú ani lenivé, „korkové“ uhorky. Ležali príliš dlho. Je lepšie ich osoliť na jedlo bez toho, aby ste ich stáčali do pohárov.

Namočte uhorky do vody na 2-6 hodín. Tento postup "urobí" uhorky chrumkavé.

Aby ste sa vyhli „výbušnej“ situácii, pridajte do téglika niekoľko horčičných semienok. Niekedy použite 1 lyžicu alkoholu alebo aspirínu.

Pre chrumkavé uhorky tiež pridávajú krevety a niekedy aj dubovú kôru.

Uhorky nesplesnivie a ich chuť sa ešte zlepší, ak navrch dáte chren ešte nakrájaný na hoblinky.

Takzvané cesnakové nálevy majú ostrú a korenistú chuť – keď sa posolia, použije sa dvojnásobné množstvo cesnaku a chrenu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok