Ako variť baklažánové soté: ovládame klasickú technológiu, varíme v pomalom hrnci a v rúre. Dusená zelenina: recept, prísady, tajomstvá varenia

Saute je bežné jedlo, ktoré sa pripravuje podľa špeciálnej technológie, a to spôsobom, keď sa zelenina trasie pri jej vyprážaní (v preklade soté znamená len „skočiť“, „skočiť“). Predpokladá sa, že s touto technológiou si ingrediencie zachovajú všetku šťavu a vyprážajú sa čo najrovnomernejšie.

Vôbec však netrváme na tom, aby ste pri tejto metóde trávili dlhé hodiny v kuchyni, ktorá môže byť jednoduchá, no napriek tomu si vyžaduje skúsenosti. Doma si môžete variť baklažán a cuketu pre nás známejším spôsobom, a to zmiešaním zeleniny obyčajnou vareškou.

Ingrediencie na 2-3 porcie:

baklažán - 1-2 ks;
cuketa - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1-2 kusy;
paprika - 1 ks;
čerstvé paradajky - 2 ks;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica (voliteľné)
chilli paprička - ½ struku (voliteľné);
rastlinný olej (rafinovaný) - 1-2 lyžice. lyžice;
soľ / bylinky - podľa chuti.

Umyté baklažány a cuketu nakrájame na rovnaké stredne veľké kocky, dáme na rozpálený olejom potretý povrch panvice. Udržujte na vysokej teplote, miešajte. Aby ste baklažány zbavili horkosti, je vhodné ich najskôr posypať hrubozrnnou soľou, počkať 10 minút, potom dôkladne opláchnuť a vyžmýkať.
Po 5-7 minútach vložíme sladkú papriku do zmäknutej zeleniny, predtým olúpanej zo semien a nakrájanej na kocky. Zároveň pridáme nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na malé plátky. Pokračujeme v smažení na vysokej teplote, pričom nezabudneme miešať. Ak ale chcete naozaj dodržať všetky pravidlá, môžete si pretrepávanie zeleniny nacvičiť.
Hneď ako zeleninová zmes začne hnednúť, znížime teplotu na minimum a panvicu prikryjeme pokrievkou, dusíme 10 minút. Paralelne pripravte paradajky, konkrétne odstráňte tenkú šupku. Za týmto účelom nalejte paradajky vriacou vodou a počkajte niekoľko minút, potom ihneď opláchnite ľadovou vodou a odstráňte mäkkú pokožku.
Nadrobno nakrájanú dužinu šťavnatých paradajok naložíme do duseného zeleninového „sortimentu“. Na zvýraznenie chuti môžete prípadne pridať lyžicu paradajkového pretlaku a nadrobno nakrájanú pálivú čili. Po premiešaní pokračujte v dusení na miernom ohni pod pevne uzavretou pokrievkou ďalších 10-15 minút.
5 minút pred pripravenosťou posypte misku bylinkami a pridajte soľ. Naposledy premiešame.
Hotové soté môžeme ihneď podávať ako prílohu k mäsovým výrobkom alebo ako samostatné zeleninové jedlo. Soté sa tiež môže konzervovať: 10 minút pred koncom varenia pridajte 25-30 g stolového octu a po vybratí zeleniny z ohňa ju rozdeľte do sterilných pohárov a uzavrite viečkami.

Zeleninové soté z cukety a baklažánu je úplne pripravené! Dobrú chuť!

Zdravím vás, drahí priatelia! Ak máte radi jednoduché a nie problémové, tak môj dnešný recept na baklažánové soté na zimu sa vám určite bude páčiť. Baklažán uvaríme na zimu bez zdĺhavej sterilizácie, „kožúškov“ a zdĺhavej prípravy surovín. Porcia dusených modrých na zimu je malá, všetko sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho. A výsledok ... sľubujem vám - budete si olizovať prsty!

Tento recept na dusené modré na zimu bol predaný všetkým mojim príbuzným a priateľom. Pomery soli, cukru a octu sú podľa mňa ideálne. Takéto baklažánové soté môžete uložiť na zimu pri izbovej teplote, v nočnom stolíku alebo skrini.

Preto, ak si chcete na zimu uvariť lahodné baklažánové soté, no stále ste si nevybrali recept, dôrazne odporúčam pripraviť si baklažánové soté na zimu podľa nižšie uvedeného receptu. Takže pripravujeme baklažánové soté - recept s fotografiou krok za krokom na zimu na stránke Home Restaurant!

Ingrediencie:

1 kg. baklažán
1 kg. paradajky
350 gr. mrkva
350 gr. paprika
200 ml. zeleninový olej
3 polievkové lyžice ocot 9%
1 polievková lyžica soľ
1 polievková lyžica Sahara
1 hlava cesnaku
1 feferónka

Výťažok: 2,5 litra hotovej konzervy

Ako uvariť baklažánové soté na zimu bez sterilizácie:

Príprava tejto lahodnej konzervy začína prípravou zeleniny: očistíme papriku a mrkvu a nakrájame ich na veľké kúsky, približne ako na mojej fotografii.

Moje paradajky, a rošt, alebo pyré v mixéri. Môžete tiež použiť mlynček na mäso.

Baklažány sa tiež umyjú a nakrájajú na veľké kúsky, ako na mojej fotografii. Ak narazíte na odrodu baklažánu s horkosťou, môžete si ich vopred namočiť do slanej vody.

Nalejte všetok rastlinný olej do veľkej panvice a nalejte papriku s mrkvou.

Hrniec so zeleninou postavíme na sporák, obsah privedieme do varu a za občasného miešania dusíme, kým zelenina nezmäkne, asi 10-15 minút.

Kým som si na zimu pripravoval saute of blue, môj britský kocúr Marsik s radosťou pózoval pred fotoaparátom

Ďalej do panvice pridajte pripravený baklažán a paradajky. Premiešame, prikryjeme, privedieme do varu a varíme, kým sa baklažán neuvarí na miernom ohni. Doba varenia závisí od veľkosti porcie, mojej porcii stačí 20-25 minút.

Medzitým si ošúpeme a pretlačíme cesnak a feferónku nakrájame nadrobno.

Keď sú baklažány takmer hotové, pridajte soľ, cukor a ocot.

Miešajte, nezabudnite na cesnak a feferónku. Premiešame a soté odstavíme zo sporáka.

Opražené modré vyložíme na zimu do vopred pripravených sterilných pohárov.

V letno-jesennom období, keď na záhonoch dozrievajú baklažány a cukety, sa oplatí pripraviť si z nich zeleninové soté. Jedlo je voňavé, šťavnaté a vitamínové. Rovnako chutné studené aj teplé. Môžeme podávať samostatne alebo ako prílohu k mäsu, hydine alebo rybám.

Celkový čas varenia: 30 minút
Čas varenia: 20 minút
Výťažok: 2 porcie

Ingrediencie

baklažán - 1 ks.
cuketa - 1 ks.
cibuľa - 1 ks.
paprika - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
paradajky - 1-2 ks.
soľ a cukor - podľa chuti
zmes mletej papriky - 2-3 hranolky.
slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
cesnak - 2 zuby
zmes talianskych bylín - 2 hranolky.
bazalka - na servírovanie

Ako variť baklažánové a cuketové soté

Najprv musíte pripraviť baklažán. K tomu som malé modré umyla a nakrájala na veľké kocky, osolila a nechala som ich pol hodiny odležať, aby aj so šťavou odišla horkosť. Šupku nie je potrebné olupovať.

Cibuľu a mrkvu som ošúpala, cibuľu nakrájala na tenké štvrťkolieska a mrkvu na tenké polkolieska. V hrnci (vhodná je hlboká panvica s hrubým dnom) som rozohriala rastlinný olej, rozložila zeleninu a dusila do mäkka. Oheň by mal byť mierne nad stredným, varte asi 2-3 minúty, hádzajte vzduchom ako francúzski kuchári alebo miešajte vareškou, podľa toho, čo je pre vás vhodnejšie.

Na pasivovanú zeleninu poslal cuketu nakrájanú na veľké kusy. Pokračovala v smažení bez zmeny tepla ešte asi 5 minút.

Slané baklažány som vytlačil z nadmernej vlhkosti a poslal ich do hrnca. Miešané, prikryté pokrievkou a dusené 5-6 minút, pričom plameň znížime na strednú.

Medzitým som očistila bulharskú papriku od semienok, nakrájala na veľkú kocku. Poslal som to do kastróla a ďalej som dusil pod pokrievkou 3-4 minúty.

Paradajky sa zaliali vriacou vodou a olúpali, nakrájali na kocky. Paradajky som nasypal do hrnca. Pridala som nadrobno nakrájaný cesnak, trochu soli a podľa chuti cukor. Premiešajte, zatvorte veko a dusíme zeleninu vo vlastnej šťave až do úplného varenia - asi ďalších 5-7 minút. Kúsky zeleniny nenechajte príliš rozvariť, cuketa by mala byť trochu chrumkavá.

Posledným dotykom je pár štipiek sušených talianskych bylín.

Dusený baklažán a cuketa sa môžu jesť horúce, ale najlepšie je podávať studené po vylúhovaní. Dodatočne môžete ozdobiť lístkami bazalky a posypať nasekaným cesnakom. Dobrú chuť!

Neskutočná vôňa, šťavnaté kúsky zeleniny, jemná chuť – také je modré soté. Diétne, ľahké, no zároveň výdatné jedlo sa bude hodiť do každodenného aj slávnostného menu. Podáva sa ako predjedlo, ako hlavné jedlo alebo príloha k mäsu. Dusené modré sú chutné teplé aj studené.

Dusiť a dusiť: aký je rozdiel

Za slovom „sute“ sa skrýva jedlo, ktoré vyzerá ako guláš. Dokonca aj klasická sada produktov pre tieto dve jedlá je rovnaká: malé modré, paradajky, paprika, cibuľa. Rozdiel je v princípe prípravy.

Slovo „sute“ sa pôvodne nenazývalo samotné jedlo, ale kulinárska technika. Z francúzštiny "saute" ("sauter") sa prekladá ako "skok". Zelenina sa vypráža na panvici alebo v hrnci, ale počas procesu varenia sa nemieša špachtľou alebo lyžicou, ale „trasie“. Vďaka tomu sú šťavnaté, nerozpadajú sa. Dusenie sa privedie do varu, ale ani v tomto štádiu sa zložky nemiešajú lyžičkou. Vďaka tejto kulinárskej technike je možné zachovať celistvosť komponentov. Vône produktov, z ktorých sa jedlo pripravuje, sa navzájom dopĺňajú a spájajú v kulinárskej symfónii.

Zeleninový guláš sa varí inak: je dusený. V procese varenia sa miska mieša, kúsky zeleniny sa uvoľnia. Na prvý pohľad sú rozdiely medzi soté a duseným mäsom nepatrné, ale technológia varenia podľa gurmánskych recenzií ovplyvňuje výslednú chuť.

Pretrepávanie ingrediencií na panvici, ako naznačuje technika restovania, si vyžaduje určitú zručnosť. Vezmite si minimum zeleniny, kým si „napcháte ruku“.

Jemnosť varenia

Ako uvariť baklažánové soté, aby bolo naozaj chutné? Všetko je dôležité: príprava surovín, výber kuchynského náčinia, dodržiavanie kulinárskych techník. Postupujte podľa tipov, aby ste sa ľahko naučili triky prípravy soté.

Zeleninu správne nakrájame. Hlavnou zložkou jedla je baklažán. Je potrebné ho orezať vo veľkom. Kruhy alebo kocky - výber je na hostiteľke. Zvyšné komponenty je možné ľubovoľne rezať, ale je tiež lepšie veľké - vyzerá to harmonickejšie.
Modré zbavíme horkosti. Baklažán má špecifickú horkú chuť. Horkosť pokazí chuť misky, preto ju treba najskôr odstrániť. Modré narezané na plástve sa namočia do vody s prídavkom soli na 30 minút alebo sa osolia a nechajú sa 20 minút a potom sa umyjú. Pamätajte, že mladá zelenina má menšiu horkosť a prezretá môže spôsobiť otravu kvôli vysokému obsahu konzervovaného hovädzieho mäsa.
Vyberáme správny riad. Príprava soté pozostáva z dvoch fáz – vyprážanie ingrediencií a dusenie. Potrebujete panvicu a nádobu na dusenie. V ideálnom prípade, ak je k dispozícii panvica: je vhodné v nej „pretrepať“ zeleninu. Baklažán a papriku môžete orestovať na panvici, v ktorej sa jedlo vyprážalo, ale iba ak má vysoké strany. Jedlo môžete pripraviť v liatinovom kotlíku alebo v hrnci s hrubým dnom. V záverečných fázach varenia môžete použiť pomalý sporák.
Prísady vyprážajte oddelene. Komponenty misky musíte vyprážať jeden po druhom. Ak dáte všetko do panvice naraz, potom zelenina pustí šťavu a začne sa dusiť – dostanete guláš. Výnimkou je vyprážanie. Mrkva a cibuľa sa môžu vyprážať na tej istej panvici, ale musíte ich položiť postupne: cibuľa je na prvom mieste.
Používame minimum oleja. Na vyprážanie zeleniny použite trochu oleja. Najmä nemôžete naliať veľa do panvice na modré: absorbujú tuk ako špongia. Výsledkom je, že namiesto nízkokalorického ľahkého jedla môžete získať šalát, ktorý krváca olejom.
Prísady nemiešajte. Prísady na restovanie sa nesmú miešať lyžicou ani špachtľou – ani vo fáze vyprážania, ani pri dusení. Inak to bude kaša. Aby sa zabezpečilo, že zelenina bude rovnomerne vyprážaná a nie spálená, panvica sa musí pravidelne pretrepávať: prísady by sa mali odraziť.
Sledujeme teplotu. Zelenina by mala byť vyprážaná na miernom ohni. Inak vyhoria. Nemôžete použiť lyžicu a pri trepaní je ťažké určiť, že zelenina začala horieť. Najprv však musíte zohriať olej a až potom znížiť teplo: zelenina sa tak rýchlo „chytí“ a všetka šťava zostane vo vnútri kúskov. Dusíme minimálne: zelenina by mala byť nasýtená vzájomnými arómami, „dosahovať“ až do varenia, ale nie rozvariť.
Rozložte do vrstiev. V klasickom recepte sa vyprážané ingrediencie ukladajú do vrstiev v hrnci alebo kotlíku. Nemiešajte lyžičkou. Nádobu môžete len jemne potriasť.

Soté sa pri podávaní mieša, ale pohyby musia byť presné. Navrch ozdobíme nasekanými bylinkami, posypeme kúskami fety. V kaukazskej kuchyni sa vlašské orechy používajú ako „zálievky“.

Klasický recept na baklažánové soté...

Popis. Klasické modré soté vyžaduje minimálny súbor prísad: používa sa iba zelenina, bylinky a korenie. Môžete si vziať akékoľvek zelené, ale zvyčajne ženy v domácnosti pridávajú petržlen alebo kôpor.

Ingrediencie:

malé modré - štyri stredné druhy zeleniny;
Bulharský korenie - dva (najlepšie rôzne farby);
paradajky - tri veľké (červené);
cibuľa - veľká cibuľa;
mrkva - jedna veľká;
cesnak - podľa chuti;
zelenina - zväzok kôpru / petržlenu;
cukor - očami;
soľ, mletá paprika - podľa chuti;
rastlinný olej - na vyprážanie.

Etapy

Nakrájajte na modré krúžky. Namočte do osolenej vody na 20-30 minút.
Mrkvu nakrájame na plátky, papriku a cibuľu na pol krúžky. Nemiešajte prípravky.
Na spodnej časti paradajok urobte priečne rezy. Paradajky ponorte na pár sekúnd do vriacej vody, vyberte z horúcej vody do studenej. Odstráňte kožu, nakrájajte dužinu na veľké kocky.
Pripravené modré opečieme na panvici. Oleje - minimum. Otočte zatrasením. Odporúča sa stráviť nie viac ako dve minúty na vyprážanie.
Opečte oddelene zvyšok zeleninových prípravkov, okrem paradajok. Nezabudnite sa držať klasickej techniky – nemiešajte tradičným spôsobom.
Cesnak pretlačíme, zmiešame so soľou, mletým korením.
Nalejte trochu oleja do hrnca. Na dne - baklažán. Musíte ich posypať korením a trochu posypať cukrom - pre jemnú chuť.
Zvyšnú zeleninu rozložte do vrstiev - vyprážané a paradajky. Poradie môže byť ľubovoľné. Ak to hĺbka nádoby umožňuje, vrstvy sa môžu opakovať.
Hrniec prikryte pokrievkou. Pripravte na miernom ohni. Posledný krok varenia bude trvať približne 20 minút.
Podávame bohato posypané bylinkami.

Podľa klasického receptu si môžete pripraviť pikantné baklažánové soté. Stačí pridať viac cesnaku a čili papričky – získate chuťovku pre milovníkov „štipľavého“.

…a 3 kulinárske fantázie

Existuje veľa receptov na restované modré. Technológia zostáva rovnaká, ale zložky sa menia. Do tradičnej sady hostesky sa pridáva ďalšia zelenina: cuketa, karfiol, zemiaky. Harmonicky "znejú" v jedlách s modrými hubami. Je lepšie brať šampiňóny, pretože lesné huby majú jasnú chuť: môžu „zabiť“ chuť a vôňu inej zeleniny. Ak chcete uvariť plnohodnotný druhý chod, môžete pridať mäso - bude to chutné a uspokojivé.

Experimentovať môžete nielen s ingredienciami, ale aj s korením. Bobkový list, šafran, slnečnicový chmeľ, muškátový oriešok - vďaka koreniu získa známe jedlo úplne novú chuť.

S Chikenom

Popis. Výdatné jedlo, ktoré možno podávať na obed. Kuracie mäso môže byť nahradené akýmkoľvek mäsom, potom sa čas varenia zvýši. Hlavnou podmienkou je, že mäso musí byť chudé. Recept vám umožňuje experimentovať: môžete pridať akúkoľvek zeleninu, šampiňóny a zakaždým získať nové jedlo. Sote s mäsom by ste mali podávať horúce.

Ingrediencie:

malé modré - tri stredné ovocie;
sladká paprika - dva kusy;
mrkva - jedna veľká koreňová plodina;
cibuľa - veľká hlava;
paradajky - dva kusy;
kuracie mäso - jeden filet;
cesnak - podľa chuti;
rastlinný olej - očami;
korenie, bylinky - na výber.

Etapy

Modré nakrájame na kolieska. Soľ. Nechajte pôsobiť 20 minút, potom opláchnite.
Filet nakrájame na veľké kocky, mrkvu a paradajky na kolieska. Nakrájajte cibuľu a papriku na pol krúžky.
Suroviny postupne opečte v hrnci, pričom nezabudnite na techniku varenia: bez špachtle premiešajte „trasením“.
Vložte vyprážanú zeleninu a mäso vo vrstvách do hlbokej nádoby. Postupnosť je podľa vášho uváženia, ale paradajky sú vždy navrchu. Pridajte cesnak, korenie.
Prikryté dusíme na miernom ohni asi 30 minút.
Na záver bohato posypte bylinkami.

Skúste uvariť dusené s mletým mäsom. Zeleninu nakrájajte na dostatočne veľké kúsky. Kombinácia rôznych textúr je nezvyčajná.

so zemiakmi

Popis. Na prípravu misky sa zemiaky varia do polovice, ostatná zelenina sa vypráža samostatne. Podľa receptúry sa pridáva paradajková šťava, ale môžete si vziať čerstvé paradajky. Ak chcete získať jasnú chuť, použite viac korenia. Ak do tradičnej sady korenín (soľ a korenie) pridáte oregano, koriander, rascu, jedlo bude „znieť“ novým spôsobom.

Ingrediencie:

baklažán - dve mladé zeleniny;
zemiaky - 0,5 kg;
cibuľa - jedna - dve cibule;
mrkva - dve koreňové plodiny;
paradajková šťava - pohár;
cesnak - podľa chuti;
korenie - na výber;
akékoľvek zelené;
rastlinný olej - na vyprážanie.

Etapy

Modrú nakrájajte na veľké kocky. Soľ, počkajte 20 minút, opláchnite pod tečúcou vodou. Vyprážajte niekoľko minút potrasením.
Zemiaky nakrájame na kocky. Varte do polovice varenia. Pre chuť môžete do hrnca so zemiakmi pridať bobkové listy.
Mrkvu nakrájajte na veľké prúžky, cibuľu na pol krúžky. Smažte spolu, potriasajte panvicou.
Všetku zeleninu rozložte vo vrstvách do hlbokej misky s hrubým dnom. Pridajte korenie, cesnak. Nalejte paradajkovú šťavu. Dusíme 20 minút.
Odstráňte zo sporáka, pridajte nakrájanú zeleninu a nechajte desať minút variť.

Do soté s modrými a zemiakmi pridajte petržlenovú vňať, bazalku a koriandr. Táto kombinácia zelených poskytne závratnú vôňu a korenistú chuť.

s jablkami

Popis. Miska sa pripravuje bez vyprážania a cibule. Dusené s jablkami je jemné. Vezmite sladké a kyslé ovocie: dodajú „kyslosť“, ktorá harmonicky doplní chuť zeleniny.

Ingrediencie:

malé modré - štyri mladé zeleniny;
Bulharský korenie - tri (rôzne farby);
mrkva - dve veľké koreňové plodiny;
jablká - tri stredne sladké a kyslé ovocie;
paradajky - štyri veľké;
korenie - podľa chuti;
rastlinný olej (rafinovaný) - na vyprážanie.

Etapy

Modré nakrájame na kocky, osolíme, počkáme 20 minút, kým prejde horkosť. Opláchnite pod tečúcou vodou.
Smažte sušené kocky baklažánu tri minúty pomocou techniky „sute“: bez miešania špachtľou, ale pretrepávaním.
Mrkvu a papriku nakrájame na kocky. Vyprážajte postupne.
Vložte vyprážanú zeleninu do hrnca. Pridajte akékoľvek korenie. Navrch poukladáme nakrájané paradajky. Najprv sa z nich odstráni koža.
Soté dáme variť na 15 minút.
Pridajte veľké kocky jabĺk. Dusíme tri minúty. Odstráňte panvicu zo sporáka, nechajte misku variť desať minút.

Ak máte radi nezvyčajné chute, pridajte cesnak prelisovaný lisom a trochu škorice (doslova na špičke noža) v medovníku s jablkami a modrými: nezvyčajná kombinácia si podmaní skutočných gurmánov. Vrchné jedlo môže byť posypané sezamovými semienkami.

Meníme technológiu

Tajomstvo varenia baklažánu a paradajkového soté spočíva v špeciálnej technológii. Ale kto povedal, že ak to trochu zmeníte, nemôžete získať chutné jedlo? Samozrejme môžete! Hlavným pravidlom je, že zelenina v medovníku by sa nemala rozpadávať ako v guláši. Je dôležité ich predpražiť a nemiešať špajdľou, aby si udržali tvar, ale nie je dôležité, kam „dočiahnu“. Varte v rúre alebo v pomalom sporáku a uistite sa, že to vyjde rovnako dobre ako na panvici.

Gazdinky často zložia všetku zeleninu z klasickej saute setu a podusia v pomalom hrnci alebo pečú v rúre. Ale ukáže sa, že to bude guláš, nie soté.

Robíme to v multivarke ...

Popis. Ak chcete variť baklažán restovaný v pomalom hrnci, zelenina sa musí najskôr vyprážať. Môžete to urobiť priamo v miske „asistenta“, ale nezabudnite smažiť komponenty oddelene a potom ich spojiť a dusiť.

Ingrediencie:

modré - tri mladé ovocie;
cuketa - dve malé;
paradajky - dve veľké;
mrkva - dve stredné koreňové plodiny;
cibuľa - jedna veľká cibuľa;
sladká paprika - dva kusy;
bazalka, mäta, koriandr - pár vetiev;
cesnak, korenie - podľa chuti;
slnečnicový olej (rafinovaný) - na vyprážanie.

Etapy

Nakrájajte modré. Horkosť odstránite namáčaním v osolenej vode (držte 30 minút).
Cuketu nakrájame rovnako ako modrú. Mrkvu nakrájajte na prúžky, papriku a cibuľu nakrájajte na pol krúžky.
Zeleninu opečte oddelene v pomalom hrnci. Stačí, aby sa „chytili“, nie je potrebné čakať na pripravenosť.
Paradajky zalejeme vriacou vodou. Odstráňte kožu, nakrájajte na plátky.
Všetku zeleninu vložte do misky na miešanie. Pridajte korenie, ale nemiešajte vrstvy. Vyberte režim "Hasenie", vložte 20 minút na časovač.
Rozdrvte cesnak, bylinky. Všetko pridajte do misky po signáli, ktorý indikuje koniec varenia. Vypnite zariadenie, nechajte restované v uzavretom multivarke desať minút: takto bude miska nasýtená arómami zelene.

Dusená zelenina sa vyrába z nízkokalorických prísad, ale proces praženia pridáva k zelenine kalórie. Môžete si urobiť diétnu možnosť: varte ingrediencie oddelene pre pár a potom všetko vložte do misky multivarky a pripravte ju do režimu „Hasenie“. Aby zo zeleniny nevznikla „kaša“, nemixujte ju a sledujte čas: podusenú zeleninu stačí podusiť desať minút, aby sa jej chute a vône spojili do jedného „súboru“.

...a v rúre

Popis. Recept na baklažánové soté v rúre predpokladá, že všetky ingrediencie budú najskôr vyprážané. Musíte vyprážať oddelene, bez miešania špachtľou, s minimálnym množstvom oleja a doslova na pár minút - takto sa šťava „uzatvorí“ v zelenine a zachová sa tvar kúskov.

Ingrediencie:

malé modré - tri kusy;
šampiňóny - 300 g;
mrkva - jedna veľká;
paprika - dve rôzne farby;
šalotka - štyri kusy;
paradajky - tri veľké;
zelené - na výber;
cesnak, korenie - voliteľné;
rafinovaný olej - od oka.

Etapy

Nakrájajte modré. Nalejte vodu so soľou na 30 minút.
Huby nakrájame na plátky, mrkvu na plátky, papriku na pásiky, cibuľu na kolieska.
Smažte polotovary v poradí, pretrepte panvicu. Presuňte každú vyprážanú ingredienciu na samostatný tanier pokrytý papierovými utierkami. Odnesie prebytočný olej, soté nebude mastné.
Paradajky zalejeme vriacou vodou. Odstráňte kožu, nahrubo nasekajte, vložte do panvice. Môžete pridať cesnak.
Zeleninu poukladajte do zapekacej misy vo vrstvách. Paradajky by mali byť navrchu. Pošlite do rúry, predhriatej na 180 ° C, asi 25-35 minút.
Ak má rúra funkciu „gril“, na konci varenia ju zapnite doslova na tri až štyri minúty, aby prebytočná tekutina „odišla“ a zelenina sa „chytila“ s príjemnou kôrkou.

Soté sa solí vždy v štádiu „montáže“ (pred pečením / dusením) alebo na samom konci. Ak suroviny počas vyprážania osolíte, pokrm sa ukáže ako suchý: soľ „vytiahne“ tekutinu z jedla. Stráca sa teda hlavná vlastnosť soté – maximálna šťavnatosť zeleniny.

Soté s baklažánom je sezónne jedlo. Samozrejme, modré sa dajú nájsť v supermarkete v zime, ale ich chuť nie je rovnaká a výhody takejto zeleniny sú pochybné. Ak si chcete v zime vychutnať lahodné soté, zamrazte si modré. Je to jednoduché: baklažán nakrájame na kocky alebo „guľatá“, orestujeme, položíme na reznú dosku v jednom rade a zmrazíme. Skladujte vo vreckách so zipsom, ale pred uložením skontrolujte, či vo vrecku nie je vzduch.

Ďalšou možnosťou, ako si v zime vychutnať voňavú maškrtu, je namotať zeleninové soté s baklažánmi do pohárov. Pripravte si jedlo podľa klasického receptu (iba zvýšte počet ingrediencií) a zrolujte. Aj keď sa soté pripravuje bez octu, skladuje sa dlho: cesnak a kyselina z paradajok zaisťujú bezpečnosť konzervácie. Jedinou podmienkou je, že poháre a viečka musia byť sterilizované.

Recenzie: "Nikdy som nejedol nič chutnejšie"

Milujem soté. V zime som si kúpil Hortex mrazený, teraz budeme jesť vlastné))) Len som si vzal nie veľmi zrelé paradajky, nechcel som, aby počas varenia kyslé. Ukázalo sa to krásne a chutné!
Krasilnikov, https://gotovim-doma. sk/forum/viewtopic. php? t=23575

V tomto ročnom období je najobľúbenejším jedlom mojej rodiny (okrem mäsa, samozrejme) restovaný baklažán s paradajkami. Vyskúšajte, možno sa vám bude páčiť. Jedlo je chutnejšie za studena, môžete si urobiť chlebíček - chlieb s maslom a orestovaný na vrchu.
Oľga B, https://www. okvetný lístok. charkov. ua/forum/viewtopic. php? t = 1469

Všetko je nakrájané na kocky a z korenia len bobkový list a čierne korenie (no, plus soľ) .. nič chutnejšie som nejedol!! - a toľkokrát som sa snažila nájsť náhradu, a naozaj - je oveľa chutnejšia za studena (šupku z modrých v žiadnom prípade nekrájajte - dodáva veľmi pikantnú horkosť), no, pre lahodnosť , treba pridať trochu sladidla, tam ho určite potrebujete! nepridávajte žiadnu trávu - uberá to všetku tú rovnováhu, ale toto je len môj názor, ale trvám na ňom.
Matrioška, https://forumonti.com/threads/4323

Každá gazdinka pozná guláš z baklažánu, no nie každý si uvedomuje, že soté je o tom istom, líši sa len spôsobom prípravy. Nízkokalorické jedlo, ktoré pochádza z francúzskej kuchyne, je vyrobené na báze modrej zmiešanej s inou zeleninou. Ľahko sa varí a je radosť jesť.

Ako uvariť baklažánové soté

Varenie baklažánového soté sa líši od duseného v princípe miešania - zeleninu je potrebné hádzať, aby sa nespálila, a nepoužívať špachtľu. Hlavnými zložkami jedla sú cibuľa, paprika, paradajky a korenie. Existuje mnoho receptov na restovanie baklažánu so strukovinami alebo inou zeleninou.

Príprava baklažánu na varenie

Ak chcete variť baklažánové soté, musíte správne pripraviť ingrediencie. Hlavné sú plody baklažánu, nakrájané veľké, nelúpané, aby sa zachovala pružnosť a farba. Aby sa z nich odstránila horkosť, hrnčeky s baklažánom sa posypú soľou a nechajú sa 15-20 minút, aby uvoľnili šťavu. Potom je potrebné ich umyť, vysušiť a zmiešať so zvyškom ingrediencií, aby ste získali chutné jedlo.

Recepty

Je veľmi ľahké nájsť recept na lahodné baklažánové soté, ktorý vám uľahčia podrobné pokyny na výrobu a krásne fotografické a videonávody. Vďaka tomu bude každá gazdinka schopná uvariť baklažánové soté, ktoré poteší celú jej rodinu a hostí. Okrem klasického jedla existuje variant zimného vitamínového prípravku, ktorý je fajn otvárať v chlade.

Na zimu

Najobľúbenejším receptom medzi gazdinkami je dusený baklažán na zimu Budete si olízať prsty, ktorý v tégliku vyzerá veľmi chutne a máte chuť ho okamžite zjesť. Predjedlo na jeseň sa ukáže ako sladkokyslé, s mierne korenistou dochuťou a korenistou arómou korenia. Je dobré jesť šalát samotný alebo ho podávať na stôl s mäsom, rybami, zemiakmi.

Ingrediencie:

plody baklažánu - 9 ks;
3 cibule;
paradajky - 12 ks;
3 mrkvy;
paprika - 3 ks;
cesnak - hlava;
horúca červená paprika - 2 struky;
soľ - 8 g.

Spôsob varenia:

Ovocie baklažánu nakrájané na kocky, soľ, nechať 2/3 hodiny. Sladkú papriku a cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nakrájame na prúžky, paradajky na pol krúžky.
Na slnečnicovom oleji opražíme kocky baklažánu, na inej panvici opražíme cibuľu a mrkvu do zlatista, primiešame papriku a po 3 minútach pridáme paradajky, soľ. Dusíme, kým nie je hotové.
Obe hmoty zmiešame, na prudkom ohni dusíme 3-4 minúty, pretlačíme cesnak, pridáme nakrájané čili papričky. Namočte na pár minút.
Umiestnite do sterilizovaných pohárov, uzatvorte viečkami, sterilizujte štvrť hodiny v horúcej vode, zrolujte.

S cuketou

Každá gazdinka musí vedieť variť baklažánové a cuketové soté, pretože toto všestranné chudé zeleninové jedlo sa hodí na každý obed alebo večeru. Táto odroda ratatouille je jemná, chutná, má pikantnú letnú chuť. Na varenie je ideálna hlboká hrubostenná panvica alebo kotlík - zelenina tak bude ešte chutnejšia.

Ingrediencie:

plody baklažánu - 2 ks;
jedna cuketa;
cibuľa - 2 ks;
paradajky - 2 kusy;
petržlen, bazalka - zväzok;
paprika - 3 kusy;
cesnak - 3 strúčiky.

Spôsob varenia:

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, cesnak na plátky, zeleninu jemne nakrájajte. Zvyšnú zeleninu nakrájajte na veľké kocky.
Na dno panvice nalejte 1,5 cm vrstvu oleja, na miernom ohni opečte cibuľu a cesnak do mäkka, osoľte, pridajte paradajky a bylinky, opečte 3 minúty, pridajte papriku. Smažte 4 minúty, pridajte cuketu, baklažán, rýchlo opečte a pretrepte zeleninu. Varte 5 minút.

V pomalom hrnci

Aby ste ušetrili čas hostesky, môžete pripraviť soté z baklažánu v pomalom hrnci. Bude sa líšiť od toho, ktorý sa pripravuje pomocou hrnca, šťavnatejšou a jemnejšou textúrou a absenciou výraznej smaženej chuti. Miska je pripravená rýchlo, stačí nakrájať zeleninu a naliať ju do misky multivarkára. O zvyšok sa postará inteligentné zariadenie.

Ingrediencie:

2 mrkvy;
cesnak - 3 strúčiky;
plody baklažánu - 2 ks;
kuracie filety - 150 g;
jedna cibuľa;
paradajka - 2 ks;
paprika - 1 ks;
zeleň - kopa.

Spôsob varenia:

Kuracie mäso nakrájame na kocky, cibuľu a papriku nakrájame na kocky, mrkvu potrieme. Dužinu baklažánu nakrájajte na kocky, posypte soľou, nechajte tretinu hodiny, chlieb v múke, smažte.
Paradajky oparíme vriacou vodou, odstránime šupku, dužinu nakrájame na kocky. Cesnak rozdrvte, zeleň jemne nakrájajte.
Na dno misky nalejte olej, vložte filé, mrkvu, cibuľu, smažte v režime pečenia štvrť hodiny, nalejte trochu vody, pridajte papriku, prepnite do režimu dusenia, varte 10 minút.
Nalejte všetky ingrediencie do misky, soľ, korenie, pokračujte v dusení až do konca režimu. Dochutíme cesnakom, bylinkami, necháme 10 minút lúhovať.

Bez sterilizácie

Jednoduchý a cenovo dostupný recept je pripraviť soté na zimu bez sterilizácie. To výrazne šetrí čas hostesky, čo vám umožní pripraviť lahodnú voňavú pochúťku za menej ako hodinu. Výsledná zimná príprava sa vyznačuje jasnou nasýtenou farbou, užitočným obsahom vitamínov a korenistou arómou zeleniny z pikantnej konzervácie.

Ingrediencie:

plody baklažánu - 8 ks;
paradajky - 10 ks;
mrkva - 3 kusy;
paprika - 3 ks;
3 cibule;
cesnak - hlava;
feferónka - 2 ks;
soľ - 5 g.

Spôsob varenia:

Mrkvu nahrubo nastrúhame, cibuľu nakrájame, všetku ostatnú zeleninu nakrájame na kocky, cesnak a feferónku.
Všetky zeleninové zložky jeden po druhom opečte, zmiešajte so soľou.
Poháre sterilizujte, vložte do nich zeleninu, zrolujte.

Zeleninové soté s baklažánom

Dusená zelenina v rúre je chutná a zdravá, pretože pečená zelenina si zachováva svoju prirodzenú chuť a vôňu. Kastról vyzerá veľmi chutne, láka svojou korenisto-korenistou arómou. Je to dobré ako samostatné jedlo alebo príloha pre mäso, ryby, hydinu. Hodí sa k nemu nasekaná zelenina, plátky citróna, suché víno a modrý syr.

Ingrediencie:

plody baklažánu - 2 ks;
2 paradajky;
paprika dvoch farieb - 2 ks;
mrkva - 2 ks;
šalotka - 3 kusy;
cesnak - 3 strúčiky;
zeleň - banda;
olivový olej - 70 ml;
cukor - 20 g;
ocot - 20 ml.

Spôsob varenia:

Kolieska baklažánu potrieme soľou, necháme 10 minút pôsobiť.
Paradajky sú olúpané, nakrájané na 6 častí.
Papriku nakrájajte na 6 častí, mrkvu nakrájajte na veľké tyčinky.
Na panvici opečte plátky baklažánu, mrkvy a papriky. Dáme na plech, dáme piecť na 180 stupňov do rúry.
Mrkva, cibuľa, smažte do zlatista, znížte oheň na minimum, zmiešajte s cukrom a octom, dusíme, položíme na plech s cesnakom.
Pečieme 2/3 hodiny.

S paradajkami

Vynikajúca a na vitamíny bohatá, ukáže sa z nej modrá soté s paradajkami, ktorá sa vyznačuje jasnou pozitívnou farbou. Vďaka kombinácii viacfarebnej zeleniny vyzerá predjedlo na fotografii dobre, spôsobuje chuť do jedla a túžbu zjesť ho čo najrýchlejšie. To je uľahčené korenistou arómou korenia, bohatou chuťou bylín a korenistým tónom mletého koriandra v kompozícii.

Ingrediencie:

malé modré - 4 ks;
paprika - 3 ks;
paradajka - 3 ks;
2 cibule;
cesnak - 3 strúčiky;
horúca paprika - ½ struku;
koriander - štipka.

Spôsob varenia:

Modré nakrájané na kocky, soľ, nechajte pol hodiny, smažte na panvici.
Papriku nakrájame na plátky, cibuľu nakrájame, opražíme na oleji.
Zmiešame s dužinou baklažánu, paprikou, nakrájanými paradajkami, cesnakovými lupienkami a čili. Dochutíme soľou, korením, koriandrom.
Dusíme pod zatvoreným vekom tretinu hodiny.

s korením

Obľúbeným jedlom je modré a paprikové soté, v ktorom sa spája pikantné teplo cesnaku, cibule a sladkosť papriky. Paradajky a zelenina zvyšujú túto harmóniu chuti a vytvárajú krásne viacfarebné jedlo, ktoré spôsobuje chuť do jedla. Je dobré ho podávať horúci - horúci, aby sa zahrial a precítil všetky chute a vône, ktoré ho tvoria.

Ingrediencie:

malé modré - 2 kusy;
paradajky - 5 ks;
paprika - 1 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
žiarovka;
mrkva - 2 ks;
koriander, bazalka, petržlen - zväzok.

Spôsob varenia:

Ovocie baklažánu nakrájame na kolieska, paradajky na kolieska, cibuľu na polkolieska, mrkvu nahrubo nastrúhame, cesnak prelisujeme, zeleninu nakrájame.
Na dno kastróla nalejeme olej, opražíme cibuľku 3 minúty, pridáme mrkvu, opekáme 6 minút, osolíme.
Vložte hrnčeky, soľ, korenie, posypte bylinkami a cesnakom. Ďalšou vrstvou budú paradajky posypané soľou, korením, cesnakovými lupienkami. Potom poukladáme papriku, vrstvy opakujeme tak, aby paradajky boli posledné.
Zatvorte veko, varte pol hodiny. Po vypnutí ohňa nechajte 10 minút.

Dusená modrá s hubami má nezvyčajnú chuť, ktorú zvládne každá gazdinka. Na varenie sú vhodné biele, lišajníky, hlivy ustricové alebo šampiňóny - na ich vzhľade nezáleží. Jedlo dokonale nasýti telo, má pikantnú chuť vďaka pridaniu húb. Je dobré podávať samostatne ako predjedlo alebo ako doplnkovú prílohu.

Ingrediencie:

plody baklažánu - pol kilogramu;
cibuľa - 1 ks;
paprika - 2 ks;
huby - 0,4 kg;
paradajky - 3 ks;
paradajková pasta - 20 ml.

Spôsob varenia:

Huby nakrájané na plátky, smažte na vysokej teplote a oleji 5 minút. Nalejte tam polovičné krúžky cibule, smažte rovnako dlho.
Nalejte kocky papriky, smažte 6 minút, pol krúžky baklažánu - 10 minút.
Paradajky rozdrvte mixérom, nalejte do hrnca, dochuťte soľou, korením, korením. Varte 5 minút.
Paradajkovú pastu rozrieďte v polovici pohára vody, nalejte na zeleninu. Dusíme 10 minút.

S mäsom

Ak chcete výdatné jedlo, môžete si uvariť dusený baklažán s mäsom. Toto predjedlo bude skvelou alternatívou večere či obeda, pretože kombinuje prílohu a hlavné mäsové jedlo naraz. Sote vyzerá dobre, prebúdza chuť do jedla, rýchlo zaženie hlad. Jeho neuveriteľná vôňa priťahuje všetky domácnosti a hostí, takže sa môže stať typickým jedlom gazdiniek.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 400 g;
plody baklažánu - 3 ks;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
paprika - 2 ks;
paradajky - 4 ks;
rastlinný olej - 50 ml;
syr - 100 g;
majonéza - 50 g;
Provence bylinky - štipka.

Spôsob varenia:

Ovocie baklažánu nakrájame na kolieska, osolíme, necháme 10 minút, smažíme do zlatista.
Mrkvu nastrúhame, zvyšok zeleniny nakrájame na kocky, mäso nakrájame na pásiky.
Na dno zapekacej misy alebo pekáča dáme hrnčeky s baklažánom, mrkvu, cibuľu, papriku, polovicu paradajok, mäso, druhú polovicu paradajok. Namažte majonézou, posypte strúhaným syrom.
Dochutíme čiernym korením, provensálskymi bylinkami.
Pečieme v rúre na 180 stupňov pod alobalom. Po 35 minútach alobal odstráňte a pečte ďalších 10 minút.

Lahodné baklažánové soté - tajomstvá varenia

Dusenie zeleniny bude jednoduché a ľahké, ak poznáte niektoré tajomstvá, ktoré prezrádzajú šéfkuchári:

baklažán soté bude vyzerať obzvlášť krásne, ak sú všetky ingrediencie nakrájané na rovnaké kúsky;
pri varení sa používa silný oheň - zelenina tak nestráca vitamíny, šetrí sa čas;
zeleninu môžete kombinovať s korením, mäsom alebo syrom.

Video

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok