Ako variť mrazený steak z lososa. Keta v rúre - recepty, aby boli šťavnaté. Správna príprava rýb

Pozor: Tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov.

Dekantácia vína, vyvinutý v Burgundsku, je proces oddeľovania nového vína od sedimentu a prelievania nápoja z jednej nádoby do druhej pomocou jednoduchého zariadenia a gravitácie. Dekantácia vína je šetrnejší proces ako prelievanie cez elektrický sifón alebo čerpadlo, ktoré môže zaviesť sediment do druhej nádoby. V závislosti od typu vína ho možno budete musieť počas procesu kvasenia a bezprostredne po ňom niekoľkokrát precediť. Ak to chcete urobiť správne, môžete sa naučiť, ako a kedy víno dekantovať, aby proces prebehol čo najhladšie.

Kroky

Časť 1

Základy čerpania

Získajte potrebné vybavenie na dekantáciu vína. Budete potrebovať niekoľko pomerne jednoduchých nástrojov, z ktorých väčšinu ľahko kúpite v domácich vinárskych predajniach. Na správne dekantovanie vína budete potrebovať:

Aspoň dve fľaše alebo sterilizované vedrá;
Sifónová trubica;
Vodné tesnenie.

Sifónovú trubicu sterilizujte roztokom vody a disiričitanu draselného alebo disiričitanu sodného. Tieto látky sú komerčne dostupné. Polievková lyžica disiričitanu draselného alebo pyrosiričitanu sodného sa musí rozpustiť v 4 litroch vody.
- Všetko, čoho sa víno dotkne, treba takýmto roztokom aj sterilizovať. Zvyčajne by ste s ním mali opláchnuť vedro alebo preliať tekutinu cez hadičku a potom ju naliať na bezpečné miesto.
- Tento dezinfekčný roztok je dosť žieravý, preto sa odporúča používať ho v dobre vetranom priestore a nosiť ochranné prostriedky dýchacích ciest a rukavice.
Umiestnite víno, ktoré chcete vyjadriť, na vyvýšenú plochu. Vezmite nádobu s vínom a usadeninou, otvorte ju a položte na vyvýšenú plochu. V závislosti od množstva vína možno budete potrebovať veľa miesta alebo len stolovú dosku a podlahu v kuchyni. Uistite sa, že sifónová trubica dosiahne nádobu, do ktorej budete dekantovať víno.
- Keďže postup prebieha samospádom, je potrebné, aby plná fľaša vína bola vyššie ako najvyššia nádoba, v ktorej budete víno dekantovať, inak proces nemôže prebehnúť.
Ponorte sifón do fľaše. Vložte koniec sifónu so zárezom do fľaše, pričom sa nikdy nedotýkajte sedimentu na dne. Pred začatím dekantácie vína by ste mali jasne vidieť líniu sedimentu, na dne by mala byť oveľa tmavšia a zakalená. Rúrka by nemala dosiahnuť 2,5-5 cm k sedimentu.
- Umiestnite druhý koniec sifónu do čistej nádoby, kde budete dekantovať víno, alebo ho nechajte visieť cez vrch. Po začatí postupu ho budete musieť rýchlo umiestniť do nádoby. Skontrolujte, či sa k nej hadička dostane.
Začnite sifónovať víno. Nie je to vôbec ťažké: začnite nasávať víno z voľného konca fajky, ako keď pijete zo slamky, kým nápoj nezačne pretekať fajkou, potom ho čo najrýchlejšie zaveďte do nádoby. Rýchlo sa naučíte, ako to urobiť bez rozliatia alebo prehltnutia vína, hoci to druhé nie je najhoršia možnosť.
- Keď víno začne tiecť, ihneď vložte hadičku do nádoby a snažte sa, aby plynulo prúdila. Dávajte pozor, aby sa sediment a vzduch nedostali do skúmavky, inak sa do vína dostane veľa kyslíka.
- Akonáhle je druhá fľaša plná alebo začne vytekať sediment, upnite hadičku svorkou, aby ste zastavili tok vína a odpojte sifón.
Zmierte sa so svojimi stratami. Výroba vína je celá veda a pri tom prídete o určitú časť vína. Možno ste nevyliali všetko cez sifón? Pri pohľade na rozliate víno a tekutinu s usadeninami nebuďte naštvaní, že sa toto dobro stratilo – to je súčasť práce.
- Nebojte sa, môžete skúsiť pozbierať zvyšok vína priamo na kaloch a zvyšok vyhodiť. Pri výrobe domáceho vína ostane na konci ešte nejaká usadenina.
Zatvorte čerstvo naplnenú fľašu vodným uzáverom. Zvyčajne ho treba bezpečne zaskrutkovať a dobre stlačiť, ale rôzne uzávery sa pripevňujú inak, preto sa riaďte pokynmi výrobcu. Väčšinu týchto uzáverov je potrebné nasadiť priamo na hrdlo fľaše.

Časť 2
Ako správne vyjadrovať víno
1. Dekantujte víno zakaždým, keď je potrebné ho naliať. V zásade to vinári robia, keď víno preložia z prvej kvasnej nádoby do druhej a keď ho po vykvasení preložia z druhej nádoby do nádoby, kde bude víno starnúť. Víno sa tiež často po fermentácii dekantuje, aby sa lepšie vyčistilo a odstránilo sediment. Proces a dôkladnosť dekantácie bude veľmi závisieť od typu vína, ktoré vyrábate, a od vašej chuti.
  - Niektorí vinári dekantujú víno raz a niektorí 4-5 krát, v závislosti od chuti a čírosti vína, ktorú chcú dosiahnuť.
  - Ak skončíte s filtrovaním vína, nemusíte ho dekánovať viac ako 1-2 krát.
2. Prvýkrát víno dekantujte po 5-7 dňoch. Pred koncom týždňa fermentácie je potrebné víno naliať do fľaše s vodným uzáverom, takže ho v každom prípade budete musieť presunúť z prvej nádoby, a to je skvelá príležitosť na vykonanie dekantácie.
  - Neceďte víno príliš skoro. Fermentácia produkuje veľa plynu a príliš skoré čerpanie, keď sú tieto plyny aktívne, je nebezpečné.
  - Vo všeobecnosti bude postup bezpečný, ak použijete vodný uzáver, ktorý uvoľňuje plyny z nádoby, ale nedovoľuje, aby sa dovnútra dostali kyslík, mikróby a baktérie.
3. Po ukončení fermentačného procesu preceďte. Druhá dekantácia sa vykonáva, keď víno dokvasí, niekedy po niekoľkých dňoch alebo dokonca mesiaci. V zásade sa dekantácia robí s cieľom odstrániť čo najviac kvasiniek, pretože sú dobre fixované v kvapaline a už neovplyvňujú proces fermentácie.
  - Keďže kvasinky sú týždeň po začiatku fermentácie menej aktívne, môžu sa horšie chrániť pred škodlivinami, čo znamená, že musíte použiť vodný uzáver. Čím menej kvasnicových sedimentov v tomto prvom kroku, tým lepšie. V tomto štádiu sa tvorí 80 % celkového sedimentu.
4. Víno opäť preceďte. Väčšina vín sa dekantuje nie viac a nie menej ako 3 krát. Tretia dekantácia by sa mala vykonať, keď je víno úplne priehľadné, aby sa odstránili zvyšné usadeniny a nakoniec sa nápoj vyčistil.
  - Niektorí vinári môžu chcieť víno znova precediť, ak má byť konečný produkt veľmi čistý a jasný, aby vyhovoval estetickým preferenciám spotrebiteľov a diverzifikoval ich zásoby. Niektorí vinári víno ešte niekoľkokrát dekantujú, aby získali čo najčistejší nápoj.
  - Ak pridávate siričitany alebo plánujete filtrovať víno pred fľaškovaním, už ho nemusíte dekánovať.
5. Nedekantujte každé víno.Červené vína sa tradične dekantujú, ale niektoré biele vína nemusia byť čírené a namiesto toho sa plnia do fliaš bez dekantácie, keď boli napustené zvyškami kvasiniek. Chardonnay, šampanské a muscadet tradične trvajú na kaloch, ktoré podľa niektorých vinárov pomáhajú meniť jeho chuť a dodávajú mu charakteristickú dubovú chuť.
  - Ak vyrábate biele víno a nechcete ho dekantovať a lúhovať na kaloch, musíte ho často ochutnať a fľaškovať, keď chutí, inak by sa nápoj mohol pokaziť.
6. Je lepšie vyjadrovať sa menej často ako častejšie. Zakaždým, keď víno dekantujete, poskytujete vínu prístup väčšieho množstva kyslíka, odďaľujete proces zrenia a vystavujete ho mikrobiálnej a bakteriálnej kontaminácii. Keďže proces prevencie infekcie je dlhý a človek môže robiť chyby, je lepšie pumpovať menej často.

Domáce víno je najchutnejšie a najvoňavejšie, ak doň vložíte dušu a dodržíte všetky pravidlá. Jednou z fáz prípravy je čírenie alebo lepenie vína.

Malo by sa vykonať, ak je chuť nápoja ideálna a víno vyzerá zakalené a tmavé. Môže sa to stať, ak v nápoji zostanú čiastočky zubného kameňa, kvasníc a zvyškov mladiny. Môžete počkať niekoľko rokov, alebo môžete použiť rôzne spôsoby na vyčírenie nápoja.

Ide o voliteľný, ale žiaduci krok, ktorý zvyšuje trvanlivosť vína a zlepšuje jeho vzhľad. Článok popisuje hlavné metódy čírenia nápoja z hrozna a ovocia.

Prečo víno zostáva zakalené

Zákal domáceho vína sa vyskytuje v dôsledku prítomnosti častíc muštu, vínneho kameňa a zvyškov kvasiniek v ňom. Tieto a ďalšie látky sa vyzrážajú na dne nádoby.

Zbavte sa ho preliatím alkoholu do inej nádoby. Keď sa sediment prestane objavovať, víno by sa malo vyčistiť. A ak sa tak nestane, vinári sa uchýlia k dodatočnému objasneniu pripraveného produktu.

Na filtrovanie nápoja sa používajú špeciálne látky. Ich hlavnou úlohou je absorbovať častice, to znamená vyvolať ich zrážanie. V jazyku profesionálov sa tento proces nazýva „vkladanie“.

alko-planeta.ru

Ako pochopiť, či osvetlenie stojí za to

Po krátkom procese infúzie počas 3-5 mesiacov sa nápoj vyberie zo sedimentu a skontroluje sa jeho priehľadnosť. Čírenie vína doma sa vykonáva, ak potom zostane zakalené ako pred starnutím.

Túto technologickú operáciu môžete pokojne vynechať – neovplyvní chuť a kvalitu vína. Lepšie to z toho nebude, jedinou výhodou, ktorú nápoj bude mať okrem dokonalého vzhľadu, je mierne zvýšená trvanlivosť.

Pri objasňovaní vína doma by ste nemali okamžite začať zlepšovať vzhľad veľkých objemov. Musíte si vziať niekoľko malých porcií nápoja, naliať ho do priehľadných fliaš a experimentovať s rôznymi čističmi a ich dávkami a koncentráciami.

samogonpil.ru

Ako fungujú rozjasňovače

Proces čírenia sa nazýva aj čírenie vína a používajú sa naň len látky prírodného pôvodu.

Častice čističov interagujú s časticami suspenzie, akoby sa s nimi „zlepili“.
Nové formácie sú už svojou hmotnosťou oveľa ťažšie ako predchádzajúce inklúzie a nemôžu zostať v rovnakom stave, klesajú na dno, čo umožňuje čírenie vína.

Ak riešite problém, ako vyčíriť domáce hroznové víno, a zároveň pokračuje v kvasení, treba tento proces zastaviť. Za týmto účelom sa teplota skladovania nápoja zníži na + 10⁰С. To sa deje tak, že po vyčírení v ňom nie sú žiadne stopy zákalu a chuti kvasníc.

Teória čírenia vína a použité látky

V skutočnosti v enológii - vede o víne - existuje celá sekcia, ktorá študuje príčiny zakalenia vín a spôsoby boja proti tomuto javu. Vo vinárskych závodoch sa s tým zaobchádza veľmi opatrne a faktory, ktoré môžu viesť k zakaleniu, sú vopred vylúčené.

Ale doma sa takéto extrémy dostanú len zriedka, takže sa musíte spoľahnúť na náhodu a v prípade potreby urobiť drastické opatrenia. Prečo radikálne? Áno, pretože filtrácia aj čírenie vína vedú k zníženiu kvality produktu – „ošúchajú“ jeho chuť a vôňu, aj keď nie vo veľkej miere. Filtrovanie však dokáže oveľa viac.

Vinný kameň je kyslá soľ, ktorá sa tvorí na stenách nádoby pri výrobe vína.
Pozostáva z hydrotartrátu draselného (KC4H5O6) a vínanu draselného (K2C4H4O6).
Práve vínny kameň sa používa na výrobu kyseliny vínnej, ale aj v iných oblastiach varenia ako prášok do pečiva.
Zráža sa pri nízkych teplotách, zvýšení obsahu alkoholu a následkom mechanického pôsobenia (otrasy, miešanie).
Keď sa zlúčeniny vínneho kameňa vyzrážajú, nesú so sebou kvasinkové bunky, farbivá, oxid kremičitý, soli železa, amónium a ďalšie nečistoty nachádzajúce sa vo víne.

Výber lepidla

Výber lepiaceho prostriedku tiež nie je taký jednoduchý.

K bielym vínam sa najlepšie hodí želatína.
pre červené vína s kyslou chuťou - kuracie bielkoviny,
pre sladké a nie kyslé vína, čo svedčí o nízkom obsahu tanínov, trieslovín alebo rybieho lepidla.

Ak ich pridáte menej, čírenie nebude fungovať a ak ich pridáte viac, víno sa môže ešte viac zakaliť. Preto pred nalepením celej šarže vína by ste mali vykonať niekoľko vzoriek na malom množstve a zvoliť si optimálne proporcie pre seba (a látku, ktorá najmenej ovplyvní chuť a vôňu).

therumdiary.ru

Čírenie domáceho vína v praxi

Každé víno má svoj vlastný čistič. Existuje mnoho spôsobov, ako odľahčiť víno doma. Mnohé z nich sú vhodné pre konkrétny druh vína:

Pre vína z hrušiek alebo jabĺk - želatína.
Pre neznášanlivé a málo kyslé - tanín.
Pre červené - vaječný bielok atď.

Pred objasnením domáceho vína si musíte vybrať správnu koncentráciu produktu, s ktorým to urobíte. Technológia použitia všetkých vyššie uvedených látok je rovnaká a nazýva sa „metóda vedeckého poke“.

To znamená, že 150 gramov vína musíte naliať aspoň do troch nádob s objemovým delením (napríklad dojčenských fliaš alebo odmeriek) a do každej pridať iné množstvo číriča.

Nádoba, v ktorej bude efekt najvýraznejší (vytvorí sa maximálne množstvo vločiek), sa stane vodítkom pre určenie toho, koľko "lepidla" potrebujete.

Čistenie vína doma sa tiež vykonáva mliekom, uhlím, teplom, chladom atď. Všetky tieto metódy však nedokážu odstrániť všetok sediment naraz a vyžadujú si nové opakovania postupu. Aby ste nestrácali čas a energiu na tento nekonečný proces, môžete použiť účinnejší nástroj - bentonit.

fb.ru

želatína

Želatína je dobrým čističom pre rôzne vína, ktoré sú náchylné na hnednutie alebo vykazujú ľahký zákal, ktorý sa ťažko odstraňuje filtráciou, spôsobený pôsobením prebytočných tanínov.

Vo vínach s dostatkom tanínov sa pridáva len želatína a tanín sa pridáva aj do vín chudobných na triesloviny. Želatína by mala byť kvalitná, bez cudzích pachov a chutí, bezfarebná, v tenkých listoch, rozpustná v teplých tekutinách. Hnedá želatína sa môže použiť len vtedy, ak neovplyvňuje chuť vína.

Skúšobný proces lepenia

Skúšobné lepenie želatínou a tanínom sa uskutočňuje nasledovne.

500 ml vína na čírenie sa naleje do 10 bielych sklenených fliaš s objemom 600-650 ml alebo do baniek vhodnej veľkosti.
Do banky sa naleje víno zahriate na 50 ° C a pridá sa 2,5 g želatíny, ktorá sa použije na čírenie.
Tento zakalený roztok želatíny sa rýchlo naleje byretou do vína vo fľašiach na vzorky a postupne sa zvyšuje množstvo.
Do prvej fľaštičky sa postupne naleje 10 ml roztoku, do druhej 20 ml atď. a nakoniec 100 ml do desiatej fľaštičky, t.j. množstvo sa postupne zvyšuje o 10 ml.
Fľaše sa zazátkujú, dobre sa premiešajú a nechajú sa v pokoji pri teplote miestnosti (15 až 18 °C).
Po niekoľkých hodinách alebo v extrémnych prípadoch na druhý deň je možné určiť, pri akom minimálnom množstve želatíny je víno najlepšie vyčírené.

Ak sa pri pokusnom čírení dodržia vyššie uvedené pomery, potom počet mililitrov roztoku želatíny pridaný do vína, vynásobený 10, zodpovedá počtu gramov želatíny na 10 litrov vína.

Napríklad, ak by stačilo pridať 40 ml želatínového roztoku počas skúšobného čírenia, aby sa získalo úplne priehľadné víno s leskom, potom by sa mal odobrať 1 g želatíny na 10 litrov vína na čírenie. Do vyčíreného vína by ste nemali pridávať viac želatíny, ako je stanovené skúšobným čírením, aby sa dosiahla úplná priehľadnosť.

Vína, ktoré sú chudobné na tanín, ktoré netvoria vločky po pridaní želatíny alebo ktoré tvoria nedostatočné množstvo vločiek, vyžadujú pridanie tanínu pred pridaním želatíny. Správne množstvo tanínu sa zvyčajne pohybuje od 1-3 na 10 litrov vína.

Aby sa však vybralo optimálne množstvo tanínu, je potrebné urobiť predbežnú vzorku.
Opäť odoberte 500 ml vína do 10 fliaš a pridajte k nemu 10 ml 0,5% roztoku tanínu.
Potom sa želatína pridáva v opačnom poradí, t.j. do vzorky sa pridá najmenšie množstvo želatíny s najväčším množstvom tanínu atď.
Výpočet zostáva rovnaký, t.j. 1 ml 0,5 % roztoku tanínu na 500 ml vína zodpovedá 1 g na 10 litrov vína.

eniw.ru

bielok

Táto možnosť čírenia sa používa pre červené vína. Proteín sa dokonale spája s tanínmi, ktoré sa vo veľkom množstve nachádzajú v červených vínach.

Na 50 litrov vína budete potrebovať jedno veľké alebo dve nie veľmi veľké vajcia.
Proteín sa musí opatrne oddeliť od žĺtka a šľahať do peny a postupne k nemu pridávať pol pohára prevarenej vody.
Skombinujte šľahaný proteín s malým množstvom vína a potom ho tenkým prúdom nalejte do fľaše vína.
Víno premiešajte a nechajte dva týždne v pokojnom stave.
Potom vyberte víno zo sedimentu.

Ak sa postup vykoná správne, získate úplne priehľadný nápoj. Táto transparentnosť je však len zdanlivá. Víno totiž ešte stále obsahuje dosť veľké množstvo suspendovaných častíc, ktoré nie sú okom viditeľné a neskôr sa uložia na stenách fľaše vo forme zubného kameňa.

Po vyčírení sa preto s fľašovaním vína neponáhľajte, nechajte ho trochu dlhšie postáť.

Čističe nijako neovplyvňujú chuť vína. Pred čírením je žiaduce vykonať skúšobné čírenie vyčírením malej šarže vína pomocou rôznych čiričov. To vám pomôže vybrať najlepšiu možnosť lepenia a určiť dávkovanie.

samogoniche.ru

Čírenie bentonitem

Vhodný biely íl alebo bentonit na čírenie vín vyrobených z hrozna. Bentonit je vynikajúci filter, pretože má absorpčné vlastnosti. V obchodoch sa predáva vo forme jemnozrnného prášku.

Na prečistenie 1 litra nápoja potrebujeme asi 3 gramy bentonitu. Technológia aplikácie bentonitu:

Suchá biela hlina sa naleje vodou pri izbovej teplote v pomere 1 až 10 a nechá sa v priemere 10-12 hodín. Napríklad na prečistenie 20 litrov nápoja potrebujeme 600 ml vody, v ktorej sa zriedi 60 gramov bieleho ílu.
V dôsledku vyššie uvedenej manipulácie sa bentonit premieňa na vápno. Pred filtrovaním je potrebné k betonitu pridať vodu, aby zmes nadobudla tekutejšiu konzistenciu, potom sa tenkým prúdom naleje do nádoby s vínom.
Víno je potrebné po týždni scediť zo sedimentu.

alcorecept.com

Lepidlo na ryby

Rybie lepidlo na rozdiel od želatíny a proteínu neviaže triesloviny, čo znamená, že je dobré ho použiť na červené víno, ktoré nie je kyslé alebo veľmi sladké.

Rybím lepidlom sa čistia v podstate len biele vína, keďže červené sa môžu úplne odfarbiť.

Dobré lepidlo na ryby by malo byť priehľadné, lesklé a po vložení do dostatočne horúcej vody by sa malo bezo zvyšku rozpustiť.
Jeseter je považovaný za najlepšie lepidlo.
Neodporúča sa používať prášok pripravený z rybieho lepidla, pretože existuje možnosť prítomnosti nečistôt, ktoré nepriaznivo ovplyvnia chuť vína.

Rybie lepidlo sa používa hlavne na zušľachťovanie bielych vín, ktoré obsahujú malé množstvo tanínov.
Pri vínach, ktoré majú tmavožltú s hnedým alebo červenkastým odtieňom, je použitie rybieho lepidla neúčinné. Tu sa používa iná metóda.

Malo by sa pamätať na to, že žlté biele vína sa číria rybím lepidlom a tmavohnedé vína bielkom a želatínou.

Na 100 litrov vína stačí 1,5-2 g dobrého sumcového lepidla.
Musí sa namočiť do studenej vody a často meniť, kým sa zrná lepidla úplne nenapučia.
Potom treba odobrať malé množstvo vína, zohriať a naliať na napučané granule.
Keď je lepidlo úplne rozptýlené, treba ho precediť cez flanel, aby sa zbavilo hrudiek a iných nečistôt a potom naliať do vína a dobre premiešať. Po 2-3 týždňoch by mala zrazenina úplne vypadnúť.

alkonaftam.ru

tanín

Tanín je látka bez zápachu s adstringentnou chuťou. Predáva sa v lekárňach vo forme žltkastého prášku.

Extrahuje sa najmä z dubu, ale dostatok trieslovín je v šupkách, semenách a v hrebeňoch hrozna. Mal by sa používať len na čírenie červených vín (a veľmi sladkých, neštipľavých ovocných vín) a len pre vína s malou alebo žiadnou trpkosťou. Ak ste pripravovali víno "v bielom", potom by sa taníny nemali používať.

Na objasnenie vína je potrebné vziať 10 g najčistejšieho tanínu a rozpustiť ho v 1-2 litroch destilovanej vody.
Nálev treba nechať usadiť, potom ho precediť cez filtračný papier, naliať do fľaše a potom použiť.
Na 1 liter vína je v priemere potrebných 6 lyžičiek roztoku, ale pred pridaním je potrebné odobrať vzorky, inak sa víno môže veľmi pokaziť.
Nie je ťažké urobiť test: vezmite niekoľko fliaš a naplňte ich 0,5 litrom vína a potom pridajte ľubovoľné množstvo roztoku tanínu do každej z fliaš. Napríklad v prvej fľaši 1 lyžička. riešenie, v druhom - 2 atď. Po 6-7 dňoch môžete vidieť výsledok a prepočítať množstvo roztoku na celú várku vína.
Teraz sa roztok musí naliať do vína, všetko dobre premiešať a stáť 7-10 dní, po ktorom môže byť vyčistené víno vypustené zo sedimentu.

Test čírenia vína vo výrobe.

vse-vino.ru

Čírenie mliekom (kazeín)

Môžete sa pokúsiť prečisťovať víno mliekom.

Na 1 liter musíte vziať 1 lyžičku. odstredené kravské mlieko, dôkladne premiešame a necháme pár dní vyzrážať.
Mlieko by sa malo zrážať a vytvárať rovnaké vločky, o ktorých sme hovorili na začiatku tohto článku.

Víno by aj po čerení malo zrieť ešte aspoň mesiac.

therumdiary.ru

Vonkajšie čírenie vína

Víno môžete objasniť bez pomoci produktov a látok, pretože existujú tri ďalšie možnosti na zlepšenie nápoja:

Filtrácia cez tenkú tkaninu alebo špeciálny papier. Postup nie je ideálny, pretože neeliminuje malé častice. Tkanina a papier zadržia len veľké častice.
Pasterizácia. Tepelná úprava zakaleného vína inhibuje fermentačné procesy, ktoré spôsobujú odumieranie a usadzovanie mikroorganizmov od hustého až po dno. Opojné sa stáva svetlom.
Kryostabilizácia. Aby častice, ktoré vytvárajú zákal, klesli na dno, víno sa ochladí na -2 alebo -5 °C (stolové alebo nefortifikované odrody). Nápoj sa vypustí zo sedimentu a prefiltruje sa za studena.

Bez ohľadu na zvolenú možnosť čírenia sa víno dodatočne lúhuje 20-40 dní. Je potrebná dlhá expozícia, aby všetky mikroskopické častice, ktoré sú voľným okom neviditeľné, ležali na dne.

alkozona.ru

Chitosan

Získava sa z chitínu kôrovcov. Je prakticky nerozpustný vo vode, ale vysoko rozpustný v niektorých kyselinách. Rozpustený chitosan je výborný absorbent tukov, uhľovodíkov a látok rozpustných v tukoch.

Jeden sa používa zriedka. Zvyčajne sa víno najskôr ošetrí chitosanom a potom Kizelsolom - takto sa dosiahne najlepší účinok.

alcoplace.ru

aktívne uhlie

Látky na čistenie vína zahŕňajú rôzne aktívne uhlie.

Pôsobia povrchovým napätím (adsorpciou) a slúžia nielen na čírenie, ale častejšie na odfarbenie a odstránenie nepríjemných pachov a chutí z vína. Množstvo uhlia pridaného do vína sa určuje predbežnou vzorkou.

Na zjednodušenie ďalších výpočtov sa vzorka vykonáva s 1 litrom vína. Len v prípadoch, keď je potrebné odobrať viac ako 100 g uhlia na 100 litrov vína, odoberie sa na skúšobné čistenie 250 ml vína.

Uhlie sa odváži a prenesie do pohára, pričom sa pomocou kefy na vlasy zmetie častice uhlia priľnuté na šupinách.
Po zmiešaní uhlia s malým množstvom vína sa pridá do zvyšku vzorky.
Fľaše sú uzavreté zátkami.
3-4 dni denne, aspoň raz denne, dôkladne pretrepte a potom nechajte usadiť.
Potom sa vzorka prefiltruje cez filtračný papier a urobí sa chuťové hodnotenie.
Množstvo uhlia stanovené vzorkou sa rozmieša v niekoľkých litroch vína a zmes sa potom za stáleho miešania naleje do suda s vínom.
Po čistení dreveným uhlím je veľmi užitočné podrobiť víno ľahkému čisteniu (na 10 litrov vezmite 0,2 g tanínu a 0,2 g želatíny) a potom ho prefiltrujte.

Treba však mať na pamäti, že uhlie má silný vplyv na víno, malo by sa používať iba v extrémnych prípadoch. Dlhšie ako 5 dní by uhlie nemalo byť vo víne.

eniw.ru

chladný

Víno sa umiestni na chladné miesto (vonku alebo v chladničke), kde je povolená teplota vzduchu pre stolové vína do -2°C, pre fortifikované do -5°C. V dôsledku nízkych teplôt klesajú častice mladiny a zvyšky kvasníc.

Víno sa scedí zo sedimentu a prefiltruje.

alcozavr.com

krvi

Iba biele vína sa čistia krvou, pretože červené sa môžu úplne odfarbiť. Proces čistenia využíva sušenú krv pripravenú vo forme prášku.

Krvný prášok sa zriedi v malom množstve vína a umiestni sa do nádoby s čisteným vínom. Na 40 litrov vína stačí 5–7 g krvného prášku.

alkonaftam.ru

tepelné spracovanie

Fľaše, do ktorých sa víno nalieva, sú tesne uzavreté, aby sa alkohol počas procesu zahrievania neodparil.
Potom sa fľaše vložia do nádob a naplnia sa studenou vodou až po hrdlo, voda sa pomaly zahreje na 50 °C, potom sa nádoba vyberie z ohňa, ale fľaša sa z nej vyberie až po vytečení vody. úplne vychladnuté.
Tento postup sa môže opakovať dvakrát alebo trikrát. Potom sa víno nechá stáť až šesť dní a vyberie sa zo sedimentu.

Táto metóda je vhodná na čistenie akýchkoľvek vín vyrobených doma.

alcorecept.com

oxid kremičitý

Tiež známy ako oxid kremičitý. Dláto funguje dobre spolu so želatínou ako koordinačný prostriedok, pretože pôsobí ako náhrada tanínu a funguje skvele na odstránenie horkosti z bielych vín.

Pri použití želatíny sa najprv do vína pridá želatína a po 24 až 48 hodinách sa pridá veľmi malé množstvo Kieselsolu.Po 2 týždňoch sa víno zleje. Kiselsol tiež funguje skvele s chitosanom (pozri časť chitosan skôr).

alcorecept.com

kyselina metavínna

Možno sa nepovažuje za číriaci prostriedok, ale s jeho pomocou je vyriešený problém zrážania zubného kameňa. Keďže hrozno obsahuje kyselinu vínnu a draslík, draslík reaguje s kyselinou vínnou v hotovom víne za vzniku bitvínanu draselného, ktorý sa nakoniec vyzráža ako priehľadný kryštalický prášok, bez chuti a zápachu.

Kryštály bitartrátu draselného často po fľaškovaní vypadávajú. Najmä ak je víno skladované v pivnici pri nižších teplotách. Niekedy vyzerajú ako granule rozbitého skla vo fľaši, ale sú úplne neškodné. Vinári však z tohto fenoménu nie sú úplne nadšení.

Kyselina metavínna je polymerizovaná kyselina vínna, ktorá zabraňuje zrážaniu bitvínanu draselného. Pridanie kyseliny metavínnej do hotových vín môže inhibovať tvorbu zubného kameňa približne na 18 mesiacov, ak sa víno skladuje pri teplote nižšej ako 20 °C.
Ďalšou možnosťou na odstránenie zubného kameňa je niekoľko mesiacov priviesť teplotu hotového vína tesne nad bod mrazu.

kazeín

Kazeín je proteín nachádzajúci sa v mlieku a je dostupný ako kazeinát draselný.

Môže sa použiť ako náhrada želatíny na redukciu trieslovín v červených vínach a na odstránenie hnednutia z oxidovaných bielych alebo ružových vín.

homewine.com.ua

Ako určiť dávku čistiaceho prostriedku

Nalejte 150 g vína do rôznych nádob.
Pridávame k nim rôzne dávky akéhokoľvek číriaceho prostriedku: niekde viac, niekde menej.
Všímame si, v ktorej z nádob sa vytvorilo viac vločiek, a toto dávkovanie použijeme na ďalšie čírenie nápoja, pričom prísne dodržiavame návod na použitie toho či onoho číriča. Potom sa domáce víno ukáže ako skutočne chutné, voňavé a prekvapivo transparentné!

Po objasnení nápoja vyrobeného z hrozna, iných bobúľ alebo ovocia sa neponáhľame, aby sme ho okamžite podávali na stôl!

Najprv musíte fľaše umiestniť do pivnice alebo na iné chladné a tmavé miesto na 5-6 týždňov, aby sa usadil a najmenšie čiastočky sa usadili na dne. Potom nápoj opäť prefiltrujeme a odložíme do pivnice na neskoršie uskladnenie a konzumáciu.

Teraz viete, ako čistiť víno doma a aké čistiace prostriedky a metódy sa na to používajú. Vyskúšajte rôzne spôsoby, nájdite optimálne dávkovanie čistiaceho prostriedku a vychutnajte si lahodné číre víno!

tvoi-povarenok.ru

Ako objasniť biele víno

Čistota je spolu s chuťou a vôňou najdôležitejším ukazovateľom kvality vína. Na konci kvasenia sa však samočíri len veľmi malé množstvo vín (napríklad z čiernych ríbezlí, čerešní, brusníc a brusníc). Iné a väčšina z nich si vyžaduje dodatočné spracovanie – filtrovanie a objasnenie, aby sa stali transparentnými.

Filtrácia

Pred vyčírením bieleho vína musia byť všetky frakcie nápoja filtrované, pretože všetky obsahujú po fermentácii zákal.
Aj v prípade, keď sa víno zdá byť úplne priehľadné.
Ako filter je najlepšie použiť látkové vrecko ušité vo forme kužeľa z plátna, kaliko, bumazei alebo flanelu (s hromadou smerom von) a natiahnuté cez nohy obrátenej stoličky. Pod látkový filter umiestnite umývadlo, aby tam víno tieklo.
Musí sa liať tak, aby bolo vrecko vždy plné, teda takmer nepretržitým prúdom, a to veľmi opatrne, aby sa nerozvírila usadenina na dne kornútku.
Niekedy musí víno prejsť cez filter niekoľkokrát, aby získalo požadovanú priehľadnosť.

Ak sú častice zákalu také malé, že prejdú cez látkový filter, treba do vína pridať azbest. Za týmto účelom nalejte požadovanú porciu vína do smaltovanej nádoby, pridajte do nej hrsť azbestu, dôkladne premiešajte a nalejte do vrecka.

Lepenie

Stáva sa, že aj úplne vyzreté víno zostáva zakalené. V tomto prípade sa môžete zákalu zbaviť čírením, prípadne lepením.

Ako čistiace prostriedky sa používa široká škála látok, ktoré môžu spôsobiť sedimentáciu zákalu.
Biele víno sa u nás doma najčastejšie číri želatínou a tanínom a červené víno bielkom.
Dobre sa na to však hodí aj kravské mlieko, uhlie a bentonit, ale aj víno, ktoré obsahuje veľké množstvo trieslovín.

Bez ohľadu na čistič, keď sa pridáva do vína, vytvárajú sa vločky, ktoré sa pomaly (počas niekoľkých dní) usádzajú na dne a ťahajú so sebou čiastočky zákalu.

Množstvo a typ čistiaceho prostriedku sa určuje empiricky. Aby ste to urobili, musíte si vziať niekoľko malých porcií vína a urobiť niekoľko objasnení. Ak sa pridá príliš veľa číriaceho činidla, víno sa zakalí, ak nie dosť, tak sa nevytvoria vločky.

Ako vyčistiť slivkové víno

Čírenie želatíny je najlepší spôsob, ako dosiahnuť požadovanú čírosť v slivkových vínach.

Pred čírením slivkového vína sa želatína (1–1,5 g na 10 litrov vína) naleje do 1 pohára studenej vody a nechá sa 1 deň vylúhovať.
Počas tejto doby sa voda vymení 2-3 krát.
Po 1,5–2 týždňoch, keď sa všetok zákal usadí na dne, sa víno vyberie zo sedimentu.
Robte to veľmi opatrne. V opačnom prípade sa sediment môže rozložiť a víno sa potom opäť zakalí.

V čerešňových, jahodových, hruškových a niektorých jablkových vínach je nedostatok tanínov, preto sa po pridaní želatíny vločky netvoria vôbec alebo vo veľmi malom množstve. Preto sa do takýchto vín musí 2-3 dni pred čírením želatínou pridávať tanín (0,3–0,5 g na 10 litrov vína).

Čírenie tanínom je žiaduce, keď je vo víne málo kyselín a žiadna trpkosť.

Tanínový roztok potrebný na čírenie je možné pripraviť vopred a použiť podľa potreby. Na tento účel sa 10 g čistého tanínu rozpustí v 10 litroch destilovanej vody, niekoľko dní sa nechá stáť a prefiltruje.

Dávkovanie tanínového roztoku na čírenie konkrétneho vína sa určuje empiricky.

Vezmú 4 dojčenské fľaše s delením, nalejú do nich 150 ml vína a do fliaš po lyžičkách pridávajú tanínový roztok: v 1. - 1 lyžica, v 2. - 2 lyžice, v 3. - 3 lyžice a v 4 - yu. - 4 polievkové lyžice.
Fľaše sa pretrepú, objem tekutiny v každej z nich sa doplní na 200 ml, premieša sa a nechá sa asi týždeň vedľa nádoby na víno.
Po uplynutí stanoveného času sa vizuálne určí najlepší výsledok.
Potom sa do všetkého vína pridá množstvo tanínu, ktoré bolo obsiahnuté vo fľaši s najľahším vínom.
Víno sa dobre premieša a nechá sa až do úplného vyčírenia, asi 1-2 týždne.

alcorecept.com

Spôsoby, ako vyčistiť jablkové víno doma

Čírenie hotového jablkového vína sa môže uskutočniť rôznymi spôsobmi.

kazeín

Po dozrievaní sa jablkové víno vyčíri pomocou takzvaného „čistenia“: do neho sa pridá kazeín alebo vaječný bielok, čím sa vytvorí nerozpustná zrazenina s nežiaducimi látkami. Potom sa víno precedí cez mechanický filter a stáča do fliaš.

teplo

Ďalším spôsobom, ako odľahčiť domáce jablkové víno, je zahrievanie, teda ohrievanie vína vo vode.

Za týmto účelom musia byť fľaše umiestnené do nádoby so studenou vodou a zahriate vo vodnom kúpeli na 50 ° C a potom odstránené z tepla a ponechané vo vode až do úplného ochladenia.
Táto operácia sa môže opakovať 2-3 krát, kým sa nápoj úplne nevyčíri.
Potom sa víno musí nechať 5-7 dní usadiť, vybrať zo sedimentu a pevne zazátkovať.

chladný

Úprava za studena – ochladenie vína na teplotu -2 ... -5 °C. Pri tejto teplote sa koloidy, ktoré zachytávajú zákal, vyzrážajú a tým víno zosvetlia. Vychladené víno treba rýchlo prefiltrovať, pretože pri zvýšení teploty sa koloidy rozpustia, víno sa opäť zakalí.

Aj v prípade, že sa víno zdá byť úplne priehľadné, je najlepšie použiť látkovú tašku ušitú vo forme kužeľa z plátna, kalika, kalika alebo flanelu (s vlasom smerom von) a natiahnuť cez nohy obrátene. stolica ako filter. Pod látkový filter umiestnite umývadlo, aby tam víno tieklo.

Musí sa liať tak, aby bolo vrecko vždy plné, teda takmer nepretržitým prúdom, a to veľmi opatrne, aby sa nerozvírila usadenina na dne kornútku. Niekedy musí víno prejsť cez filter niekoľkokrát, aby získalo požadovanú priehľadnosť.

Ak sú častice zákalu také malé, že prejdú cez látkový filter, treba do vína pridať azbest.
Za týmto účelom nalejte požadovanú porciu vína do smaltovanej nádoby, pridajte do nej hrsť azbestu, dôkladne premiešajte a nalejte do vrecka.
Víno prefiltrované po prvýkrát obsahuje ešte dosť veľa zákalu, preto ho treba niekoľkokrát prefiltrovať, kým sa úplne nestane priehľadným a na dne vrecka sa vytvorí hustá vrstva azbestu.

Aby sa hromadiaci azbest neroztriasol, najlepšie je dolievať víno sifónom cez gumenú hadičku spustenú do vína niekoľko centimetrov. Pred každou novou filtráciou treba do vína pridať štipku azbestu.

želatína

Domáce jablkové víno môžete objasniť želatínou - ako ukazuje prax, je to najlepší spôsob, ako dosiahnuť požadovanú transparentnosť nápoja.

Touto metódou sa želatína (1–1,5 g na 10 litrov vína) naleje do 1 pohára studenej vody a nechá sa 1 deň vylúhovať. Počas tejto doby sa voda vymení 2-3 krát.
Napučaná želatína sa naleje s 1 pohárom teplej vody alebo vína, dobre sa premieša až do úplného rozpustenia a zriedi sa 3-4 pohármi vína.
Opäť premiešame a nalejeme do nádoby s vínom.
Po 1,5–2 týždňoch, keď sa všetok zákal usadí na dne, sa víno vyberie zo sedimentu. Robte to veľmi opatrne.
V opačnom prípade sa sediment môže rozložiť a víno sa potom opäť zakalí.

alcorecept.com

Nevýhody procesu čírenia vína

Čírenie vína má niekoľko nevýhod:

Proces čistenia znižuje množstvo extraktívnych látok vo víne.
Množstvo alkoholu prítomného vo víne sa zníži.
Farba červených vín sa zhoršuje.

Na prípravu 1% roztoku želatíny alebo rybieho lepidla, to znamená na 1 g odobratej látky, vezmite 100 g horúcej vody (môžete pripraviť roztok pozostávajúci z 85 g vody a 15 g alkoholu, to je veľa lepšie).

Ak si dáte 20 kvapiek roztoku na 1 liter vína, bude to zodpovedať 1 g želatíny alebo rybieho lepidla určeného na 80 litrov vína. 40 kvapiek na 1 liter zodpovedá 2 g na 80 litrov vína.

alkonaftam.ru

Filtrácia vína pred čírením

Ako správne odstrániť víno z kvasníc

Odstránenie a čírenie mladého domáceho vína by sa malo vykonať najneskôr dva týždne po jeho kvasení kvasinkami. V opačnom prípade sa nápoj môže pokaziť.

Pred pokračovaním v procese čírenia je potrebné zbaviť sa väčšiny sedimentu na dne. Musíte to urobiť nasledovne:

Fľašu s budúcim vínom položte na vyvýšenú plošinu (stôl alebo stoličku).
V blízkosti, na nižšej úrovni (napríklad na podlahu), umiestnite umývadlo. Najprv ho treba dôkladne vyčistiť sódou, aby sa do vína nedostali cudzie látky z jeho stien.
Do fľaše vložte tenkú gumenú hadicu. V tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby sa koniec rúrky nedotýkal hrubej spodnej časti. Spustite druhý koniec do misy.
Mierne nakloňte fľašu tak, aby kvapalina tiekla cez hadicu do umývadla.
Nalievajte víno z fľaše do umývadla s mimoriadnou opatrnosťou, aby sa spolu s tekutinou nevylial aj zbytočný sediment.

Viaceré metódy filtrovania

Aj keď sa víno po vybratí z kvasníc javí ako priehľadné, treba ho ešte filtrovať. Na tento účel existuje niekoľko osvedčených spôsobov:

S poréznou lepenkou. Cez tašku v tvare kužeľa z flanelu, kalika, bumazee alebo plátna.
S azbestom. Každá z týchto možností je účinná svojím vlastným spôsobom. Sú si navzájom podobné z hľadiska princípu činnosti a technológie, ale majú svoje vlastné charakteristiky.

Aby sa víno vyčistilo od cudzích častíc, musí niekoľkokrát prejsť cez filtračný materiál. Ak si vyberiete látku alebo lepenku, tekutinu je potrebné niekoľkokrát naliať, aby sa vyplavilo čo najviac „odpadkov“.

Ako filtrovať

Vyššie uvedené metódy nedávajú 100% záruku úplného čistenia nápoja. Ak zistíte, že táto úprava úplne neodstránila zákal, použite azbest:

Nalejte víno do smaltovanej misky a pridajte do nej hrsť azbestu.
Dôkladne premiešame a precedíme cez látkové vrecko.
Opakujte postup niekoľkokrát a pri každom spustení pridajte štipku azbestu.
Keď uvidíte, že víno je krištáľovo čisté a na dne vrecka sa vytvorila slušná vrstva azbestu, môžete prestať filtrovať a prejsť k ďalšej fáze spracovania – číreniu.

monateka.com

Čo robiť po spracovaní vína

Na vytvorenie dokonalého, čistého nápoja musíte dobre ovládať domáce vinárstvo.

Spracovanie vína si vyžaduje osobitnú pozornosť, starostlivosť a kontrolu počas každej fázy.

Po vybratí kvásku, prefiltrovaní a vyčírení stačí výslednú tekutinu nechať týždeň a pol až dva v pokoji.
Potom nápoj vypustíte cez sifón, bez toho, aby ste ovplyvnili vzniknutý sediment, a je to, pokojne môžete počkať, kým konečne dosiahne stav a bude pripravený na použitie.

fb.ru

Stanovenie kvality hotového vína

Aj víno pripravené podľa pravidiel môže mať množstvo nedostatkov, ktoré treba pred fľašovaním odstrániť. Najčastejšie vznikajú z podhodnoteného obsahu cukru, kyselín či alkoholu vo víne.

Miešanie

Nedostatočnú cukornatosť či kyslosť vína je najlepšie a najjednoduchšie korigovať pomocou sceľovania (napríklad kyslé vína sa miešajú s nekyslými). Nie všetky vína sú však vhodné na sceľovanie, keďže miešané vína musia byť chuťovo a aromaticky zladené.

Preto skúsení vinári pred začatím sceľovania odoberú malé dávky vína a zmiešajú ich medzi sebou, čím dosiahnu požadovaný výsledok. V upravenom víne by mala byť dobre cítiť chuť a vôňa hlavného ovocia, to znamená, že jablkové víno by malo zostať jablkom. Z tohto dôvodu by objem pridaného vína nemal presiahnuť 20 %.

Okrem toho sa počas procesu miešania môže víno zakaliť.

Aby sa tomu zabránilo, vzorka sa dodatočne kontroluje na pevnosť: uchováva sa niekoľko dní.

Pridanie kyseliny citrónovej a mliečnej, cukru

V nedostatočne kyslom víne môžete pridať kyselinu citrónovú alebo mliečnu. Zároveň je potrebné mať na pamäti, že v sladkých a silných vínach je kyselina cítiť slabo, pretože ju prerušuje cukor a alkohol.
V nesladenom víne jednoducho pridajte potrebné množstvo cukru po rozpustení v malom množstve vína. Víno korigované sceľovaním sa nechá nejaký čas usadiť a až potom sa stáča do fliaš.

Stanovenie sily vína

Stanovenie sily vína, teda obsahu alkoholu, nie je také jednoduché a rýchle ako miešanie.

Za týmto účelom vezmite pohár a odvážte ho, potom doň nalejte vodu izbovej teploty (asi 20 °C) a znova odvážte.
Potom sa voda vyleje a pohár sa vysuší, naleje sa doň víno pri rovnakej teplote ako voda a odváži sa.
Ďalej sa víno vyleje z pohára a varí sa asi 30 minút, aby sa z neho odstránil alkohol, ochladí sa, znova sa naleje do pohára a odváži sa. Všetky 4 odčítania sa zaznamenajú a spustia sa výpočty.

Pohár vody nech váži 250 g, pohár vína 249 g a pohár vína bez alkoholu 254 g Ak hmotnosť vína vydelíte hmotnosťou vody, dostanete mernú hmotnosť vína: 249 : 250 \u003d 0,996. Podobne môžete určiť špecifickú hmotnosť vína bez alkoholu: 254: 250 = 1,016. Potom sa od špecifickej hmotnosti vína bez alkoholu musí odpočítať špecifická hmotnosť vína s alkoholom: 1,016 - 0,996 \u003d 0,02. Výsledný rozdiel sa odpočíta od jednotky (špecifickej hmotnosti vody): 1-0,02 = 0,98 - a nájdeme číslo označujúce špecifickú hmotnosť zmesi vody a alkoholu, odobratej v rovnakom množstve ako skúmané víno.

Najčastejšie je nízky obsah alkoholu vo víne spôsobený prítomnosťou nekvaseného cukru v ňom. V tomto prípade treba do vína pridať kvasinky a nechať ich vykvasiť.

Ak je všetok cukor skvasený a nedosahuje sa požadovaná sila, mladina mala spočiatku nízky obsah cukru. Potom treba do vína pridať cukor (170 g na 10 litrov vína na 1 % obj. alkoholu), kvasnicový kvások a obnoviť kvasenie.

Vinári sa snažia o dokonalosť chuti, preto je dnešná hodina remeselnej školy úplne venovaná téme filtrácie. Predstavím Vám ľudové a moderné spôsoby filtrácie, s možnosťami kalolisov pre remeselné vinárstvo. Dozviete sa, ako čistiť víno s maximálnym zachovaním buketu a farby nápoja.

Zazvoní zvonček - začnime lekciu!

Ako to bolo predtým

Konečný produkt práce vinára je málokedy transparentný. Víno môže obsahovať koláč, zvyšky kvasnicových kultúr, vínny kameň, cukrovú usadeninu. Takéto inklúzie nielenže robia víno esteticky neatraktívne, ale môžu vyvolať opakované kvasenie, ktoré znemožní všetku prácu a problémy. Preto musí byť víno prečistené.

Môžete použiť jednu z ľudových metód s použitím prírodných adsorbentov:

bielok;
želatína;
kazeín (mlieko);
aktívne uhlie;
prášok z dubovej kôry.

Algoritmus je jednoduchý: pripravená účinná látka sa pridá do vína a nechá sa chvíľu pôsobiť. Potom sa odstráni zo sedimentu. Vzhľadom na to, že mnohé látky zlepujú nežiaduce usadeniny, proces filtrácie sa nazýva aj lepenie.

Niektoré z metód zahŕňajú použitie fyzikálnych vlastností látok na prinútenie suspenzie usadiť sa na dne:

chladenie;
zahrievanie s následným chladením.

Všetko je tu tiež jednoduché: po ochladení alebo zahriatí s následným ochladením suspenzia klesne na dno a víno sa jednoducho vyberie zo sedimentu.

Existujú metódy založené na jednoduchom fyzikálnom filtrovaní, napríklad cez látkový filter.

To pomáha odstrániť veľké frakcie suspenzie - koláč alebo niektoré cudzie inklúzie.

Bentonit - verný pomocník vinára

Ak plánujete dosiahnuť maximálne výsledky s minimálnymi investíciami, potom odmietnite prenášať vajcia a želatínu. Stačí si vziať lacný a účinný bentonit.

Bentonit je prírodný adsorbent prírodného pôvodu. Dostupné v práškovej alebo tekutej forme. Jeho hlavnými výhodami sú schopnosť adsorbovať proteínové zvyšky a ukladať na svojom povrchu zvyškové kolónie kvasiniek. Bentonit dokonale číri a číri víno, zvyšuje jeho stabilitu odstránením stôp kvasiniek. Tým sa znižuje riziko opätovného kvasenia.

Ako použiť bentonitový prášok na filtráciu?

Pre hroznové a ovocné vína bude potrebných 50-70 gramov bentonitového prášku na 10 litrov nápoja.

Suchý bentonit zalejte vodou v pomere 1/3 alebo 1/5. Ak ste vzali 50 g čistiaceho prostriedku, potom potrebujete 150 až 250 ml vody.
Nechajte stáť 3-4 hodiny. Počas tejto doby bentonit napučí a vytvorí hustú kašu.
Vypustite prebytočnú vodu.
Do zmesi pridajte malé množstvo vína, stačí 50-100 ml.
Dobre premiešajte a nalejte tenkým prúdom do hlavného objemu.
Premiešajte a nechajte chvíľu odstáť (až niekoľko dní).
Po vytvorení sedimentu na dne a rozjasnení vína môžete zvyšok odstrániť.

Ako použiť tekutý bentonit na filtráciu?

Kvapalný čistič je úplne pripravený na použitie. Stačí ho odmerať rýchlosťou 0,5 ml na 1 liter vína, zriediť vodou a naliať do hlavného objemu budúceho nápoja. Potom premiešajte a nechajte bentonit urobiť svoju prácu.

Čistenie môže trvať až niekoľko dní. Signálom jej konca bude sediment, ktorý spadol na dno nádrže a víno, ktoré sa rozjasnilo.

Filtračný lis v domácom vinárstve

Ak ste prívržencom moderných technológií, ak chcete ušetriť čas, ak máte veľké objemy výroby alebo špecifické zloženie vína s takouto ťažko odstrániteľnou suspenziou bentonitom, budete musieť siahnuť po profesionálnych filtračných technológiách . Bez kalolisu sa nezaobídete. Poradí si so zlomkami, ktoré nemožno odstrániť domácimi prostriedkami.

Princíp činnosti kalolisu spočíva v tom, že víno je hnané pod tlakom cez vrstvy filtračného materiálu. Suspenzia zostáva na povrchu tanierov a do nádoby steká čisté víno.

Len pomocou kalolisu je možné odstrániť zubný kameň, zvyšky kvasníc na molekulárnej úrovni, ako aj cukrový sediment, ktorý nedokáže ovplyvniť ani bentonit, nehovoriac o vaječnom bielku a iných ľudových metódach.

Suspenzia zvyškov cukru alebo kvasníc môže byť taká malá, že sa nedá odstrániť bežnými metódami, nedá sa odčerpať ani vyzrážať. Tá zostane vo víne a po chvíli nápoj začne opäť kvasiť. A iba určité typy filtračných dosiek môžu odstrániť toto zavesenie.

V rôznych modeloch kalolisov môže byť rôzny počet medzidosiek vyrobených z filtračného materiálu, od 6 do niekoľkých desiatok. Malé lisy na domácu výrobu vína zahŕňajú minimálny počet filtračných lôžok, 6 alebo 10.

Filtračná lepenka: čo sa stane?

Filtračné listy sú obľúbeným filtračným materiálom vo vinárstve, vyrába sa z celulózy, do ktorej sa pridávajú rôzne minerály. Filtračné listy majú rôzne stupne pórovitosti, ktorá sa meria v mikrónoch. Každý výrobca môže mať svoj vlastný systém označovania (označovania) filtračných dosiek. Každý typ má svoj vlastný účel a používa sa na rôzne typy filtrácie: jemnú, hrubú, strednú a dokonca aj sterilizáciu.

Pri svojej práci používam lis talianskej výroby a filtračné listy sú tiež talianskej výroby od Grifo. Jeho filtračné dosky umožňujú až 5 cyklov použitia, takže spotreba je veľmi ekonomická.

Veľkosti filtračných listov pre rôzne lisy sa líšia.

Malé dosky 20 x 20 cm sa používajú v kompaktných lisoch strednej a malej kapacity.
Pre výkonné produktívne modely sa používajú dosky s rozmermi 40 x 40 cm.

V technických špecifikáciách a popise kalolisu je uvedené, aká veľkosť dosky je preň vhodná a hustotu si zvolíte sami podľa toho, aký typ čistenia potrebujete.

Uvediem tabuľku značenia filtrov Grifo a ich účel v závislosti od jemnosti filtrácie.

Označenie kalolisu	Účel
	Podporuje využitie kremeliny. Používa sa na čírenie sirupov, piva, olejov
	Predčistenie. Vhodné pre panenské oleje a mladé zakalené vína s koloidnými formáciami
	Vhodné pre mladé vína, vrátane tých s vysokým zákalom. Môže sa použiť na čírenie sirupov, olejov
	Vhodné pre stredne až ľahké zakalené vína
	Vhodné na čírenie vín s malým množstvom zrážok, filtruje a číri všetky druhy destilátov vrátane kozmetických tekutín
	Vhodné na čírenie vín s cukrovým sedimentom
	Vhodné pre najjemnejšiu filtráciu, zaručuje 100% stabilitu nápoja

Vo väčšine filtračných lisov sa pozoruje rovnaký vzor značenia - čím vyšší je indikátor, tým jemnejšia je filtrácia a čistenie.

Pre tých, ktorí chcú viac

Mnohí vinári považujú filtračné lisy za výlučne priemyselné zariadenia. Ale toto je nesprávny prístup. Už dlho existujú modely, ktoré sa osvedčili v domácom použití. Odporúčam Hobby FCH 10 a Hobby FCH 6. Oba modely sú vyrobené v Taliansku, sú kompaktné a ľahko sa čistia. Pracujú so šťavami, pivom, kvasom a inými tekutinami. To je veľmi výhodné, ak sa vážne venujete remeselníctvu, aspoň v rozsahu vlastnej farmy na záhrade. Oba modely sú ideálne pre objem výroby vína do 500 litrov.

Hobby FCH 6

Má 6 medziplatní, ale na prácu využije aj menší počet, len 4 kusy. Produktivita - 200 litrov za hodinu. Pracuje s vínom, pivom, kvasom a dokonca aj viskóznymi tekutinami - s olejom, sirupom, tinktúrami.

Hlavné výhody zariadenia: ekonomická spotreba energie, vysoký výkon, jednoduchá obsluha a primeraná cena.

Hobby FCH 10SP

Lis má 10 medzidosiek o rozmere 20 x 20, je povolené použiť menší počet dosiek - 6 alebo 8 kusov.

Produktivita - až 200 litrov za hodinu. Určené na filtrovanie tekutín rôzneho zloženia a textúry: víno, pivo, kvas, oleje, sirupy, tinktúry atď.

Výborné výkonové parametre, rozsiahle možnosti filtrácie a rozumná cena – všetko, čo vinár potrebuje.

To viac?

Ak vyrábate viac ako 500 litrov vína za sezónu, potom je rozumnejšie použiť sériu Professional, napríklad model Professional FCP-40 30-SP s priepustnosťou až 1800 litrov za hodinu. V takýchto výkonných lisoch sa používajú veľké filtračné listy 40 x 40 cm a počet medzilisovacích dosiek je 30 kusov.

Praktická časť

V praktickej časti navrhujem zoznámiť sa so zariadením kalolisov vhodným pre domácu výrobu vína.

Domáca úloha

Povedzte nám, ako filtrujete domáce víno? Tešíme sa na vaše príbehy s fotkami pred a po.

V dnešnej lekcii sme sa naučili filtrovať víno civilizovaným spôsobom pomocou moderných nástrojov, ktoré si zaslúžia byť vo výzbroji každého vinára. Dozvedeli ste sa o dizajne a možnostiach filtračných lisov a ako môžu byť užitočné pri domácom vinárstve. Zazvoní zvonček - lekcia sa skončila! Ďakujem za tvoju pozornosť.

Pridajte hashtagy do svojej domácej úlohy #craft_school #cosmogon

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok