Ako variť steak na panvici. Dokonalý steak: Ako uvariť najlepší steak svojho života

Pokyny na varenie

15 minút Tlač

1. Položte grilovaciu panvicu (alebo bežnú panvicu) na oheň. Nebudeme musieť pridávať žiadny olej, panvica sa jednoducho vyhrieva na ohni asi 5 minút. Nástroj na grilovaciu panvicu Mäso alebo hydinu je dobré opekať na bežnom grile za mestom, doma sa hodí grilovacia panvica s vlnitým dnom - dobré hranaté, liatinové, sú napríklad v Le Creuset. Všetok prebytočný olej, ktorý steká do drážok na dne, možno ľahko vypustiť vďaka špeciálnym odtokovým hubičkám po stranách.

2. Vezmite mäso nakrájané na steaky (na získanie kvalitného jedla je vhodné iba mäso mladých býkov (od roka do pol roka) určitých plemien).

3. Mäso dáme na tanier, osolíme hrubozrnnou morskou soľou a korením podľa chuti. Ďalej pokvapkáme trochou olivového oleja. A tak na každej strane. Nechajte 5 minút postáť.

4. Steaky dáme na rozpálenú panvicu. Na túto prácu sa najlepšie hodia kuchynské kliešte. Smažte 1-2 minúty a otočte na druhú stranu. Teraz - najzaujímavejšia vec: stupeň varenia mäsa bude závisieť od počtu takýchto pečienok na každej strane. Takže na minútu s troškou na každej strane – to je pre vás VZÁCNE. Koľko prevratov mäso urobí, je vecou vašej preferencie stupňa pripravenosti.
Detská postieľka Ako vyprážať steak

5. Vezmite strúčik cesnaku a nakrájajte na polovice. Pripravte si kúsok masla.
Detská postieľka Ako pripraviť cesnak

6. Pri posledných pretlakoch mäso potrieme strúčikom cesnaku, potom potrieme olejom a naklepeme naň rozmarínovou metličkou. Môže to nejako ovplyvniť chuť mäsa, pýtate sa. Samozrejme, môže (pozrite si príbeh) a verte, že vôňa na kováčskej dielni vás v tejto chvíli tiež nenechá ľahostajnými. Opakujte tento krok na druhej strane a otočte mäso na panvici.

7. Mäso dáme na čistý tanier, pokvapkáme olivovým olejom a necháme 5 minút odležať.Uvidíte ako sa šťava z mäsa zmieša s olivovým olejom. Množstvo a priehľadnosť šťavy závisí od stupňa praženia. V mojom prípade som urobil stredne dobre, pretože. Veľmi neverím susedným predavačom zo supermarketov. Ak mäsiara dobre poznáte a nepochybujete o kvalite produktu, tak rare alebo medium
rare je najlepšia voľba, ale ako sa hovorí o chutiach...

8. Steak nakrájame na malé kúsky a preložíme na čistý tanier (môžeme nechať vcelku).

9. Do zmesi mäsovej šťavy a olivového oleja pridajte doslova 6 kvapiek citrónovej šťavy a dobre premiešajte. Nalejte zmes na steak. Môžete ozdobiť vetvičkou rozmarínu.

Voňavý, šťavnatý, chutný, s jemnou vyprážanou kôrkou, hovädzí steak si podmanil milióny ľudí po celom svete. Teľacie mäso je pre takéto jedlo najvhodnejšie, pretože nie je také mastné ako bravčové a nie také „gumené“ ako jahňacie.

Dokonale uvarené mäso nie je také ľahké variť. Najprv musíte pochopiť, aký stupeň varenia potrebujete, potom sa rozhodnúť pre marinádu, omáčku a prílohu.

Aké sú stupne prepečenia hovädzieho steaku?

Stupeň prepečenia steaku si každý určí sám podľa svojej chuti.

Je ich niekoľko:

Surové. Slabý stupeň praženia. Takéto mäso má po bokoch slabú kôrku, no vo vnútri je takmer surové. Aby ste dosiahli tento stupeň, steak bude potrebovať dve minúty chradnutia na panvici.
stredne vzácne. Mäso je trochu viac prepečené, s ružovkastou šťavou, ktorá vynikne pri prepichovaní. Kúsky sú jemné a plné šťavy.
stredná. Zlatá stredná cesta. V hovädzom mäse už nie je žiadna krv, vo vnútri je rovnomerne upečené a zvonku má zlatistú kôrku.
Stredne dobre. V takomto steaku už nie je šťava ružová, ale priehľadná, mäso je trochu suché.
Dobre Hotovo. Plne vyprážané zvnútra aj zvonku, mäso má hnedú farbu, nie je v ňom takmer žiadna šťava.

Ideálne omáčky k mäsu

Mäso je bez omáčky nudné, preto k dokonalému steaku ponúkame vínnu omáčku.

Budete potrebovať:

ocot - 4 ml;
hovädzí vývar - 250 ml;
hnedý cukor - 16 g;
červené víno - 120 ml;
soľ a čierne korenie podľa chuti.

Príprava dresingu na jedlo:

Do misky nalejeme hovädzí vývar a varíme, kým sa nezredukuje na polovicu.
Nalejte cukor, pridajte ocot a víno a pokračujte vo varení 10 minút.
Omáčku zostáva osoliť a okoreniť a môžete ju podávať s jemným steakom.

Okrem tejto možnosti si k obľúbenému steaku môžete dať misku s paradajkovou omáčkou, barbecue omáčkou, sójovo-medovou alebo dokonca slivkovou omáčkou. Niektorí uprednostňujú chuť čistého mäsa a pri jeho príprave používajú len dva-tri druhy byliniek a soľ.

Príloha k hovädziemu steaku

K teľaciemu mäsu môžeme okrem omáčky podávať aj zelený šalát a varené zemiaky. K pečenému mäsu sa hodí grilovaná zelenina: paradajky, baklažán, sladká paprika a cibuľa. Pečená fazuľa, kukurica, varená ryža a špargľa v omáčke dobre dopĺňajú chuť steaku.

Marináda na steak: recepty

Marináda dodáva hovädziemu steaku jedinečnú korenistú chuť a vôňu. Vo vnútri dodáva mäsu potrebnú šťavnatosť a mäkkosť a zvonku dodáva kôrke úžasnú zlatohnedú farbu.

Požadované produkty:

citrónová šťava - 15 ml;
soľ a horčica - každá po 5 g;
slnečnicový olej - 40 ml;
trochu čierneho korenia;
jedna hlava cibule;
dva strúčiky cesnaku.

Akčný algoritmus:

Zmiešajte citrónovú šťavu, korenie, olej a soľ v šálke.
Pomocou strúhadla premeňte cibuľu na kašu, preneste ju do spoločnej misky.
Stlačte strúčiky cesnaku a pošlite ich po cibuľke.
Všetko premiešajte a nalejte hovädzie mäso s touto marinádou.

Hovorí sa, že steaky Toto je výlučne mužské jedlo. Nesúhlasím s takouto diskrimináciou. Nechajte mužov variť mäso lepšie ako my a my ho budeme jesť s radosťou. Nájdete tu nielen recepty na varenie steakov, ale aj veľa užitočných rád.

Ako smažiť hovädzí steak na panvici

Potrebné kuchynské náčinie: kuchynské kliešte, plech na pečenie, grilovaciu panvicu a pergamenový papier.

Ingrediencie

Ako si vybrať správne mäso

Po prvé, poďme zistiť, z akej časti hovädzieho mäsa je steak vyrobený? Rôzne druhy steakov sa vyrábajú z rôznych častí jatočného tela. Od toho závisí obsah tuku, jemnosť a chuť mäsa.

Predpokladá sa, že je najlepšie vziať si predramennú časť kecov na vyprážanie. Je dosť mastný, takže steaky z neho sú výborné. Takéto stávky sú tzv ribeye.
teebonový steak je vyrobený z mäsa, ktoré sa nachádza v oblasti medzi chrbtom a krížom. Má tiež kosť v tvare T, ktorá mu dala meno. Takéto steaky ocenia milovníci slabého prepečenia.
Striploin odrezať z karé hovädzieho jatočného tela. Tento steak má spravidla podlhovastý tvar. Filet Mignon je vyrobený z mäsa strednej časti panenky. Tento steak je najchudší a nemá výraznú hovädziu chuť. Považuje sa za dámske jedlo.

Kvalitné hovädzie mäso by malo byť Červená. V podstate má neutrálnu vôňu, kľudne si ju pri kúpe ovoňajte. Čerstvé mäso tiež nemôže byť lepkavé, precíťte to končekmi prstov. Môže byť mokrá, ale v žiadnom prípade nie lepkavá. Kusy mäsa by nemali byť menšie ako 2 cm hrubá. Skutočný steak sa nepečie z tenkých plátkov.

Recept krok za krokom

video recept

Toto video ukazuje, ako variť mramorovaný hovädzí steak na panvici.

Veľký hovädzí steak s kosťou v rúre

Steak môže byť varený počas 1 hodiny 10 minút.
Ukázalo sa 6-8 porcií.
Potrebné kuchynské náčinie: plech na pečenie, nôž, panvica, lyžica, doska na krájanie, miska a alobal.
Obsah kalórií v miske: 302 kcal na 100 g

Ingrediencie

Recept krok za krokom

video recept

Grilovaný hovädzí steak

Steak môže byť varený za 50 minút.
Ukázalo sa 2 porcie.
Potrebné kuchynské náčinie: drôtený stojan, nôž, kliešte, doska na krájanie, nádoba na marinádu, lyžice a alobal.
Obsah kalórií v miske: 291 kcal na 100 g

Ingrediencie

Recept krok za krokom

Pripravte si marinádu. Aby ste to urobili, vezmite 1,5 lyžice. l. horčica, 2 lyžičky. ocot a 4-5 lyžice. l. Worcesterská omáčka. Všetky ingrediencie zmiešame do homogénnej hmoty. Rozdrvte 5-6 strúčikov cesnaku a pridajte do marinády.
Aby ste steak dobre osolili, vezmite si balíček morskej soli. Vylejeme na dosku, navrch poukladáme mäso a husto posypeme soľou. Správne množstvo sa vstrebe a zvyšok sa dá ľahko striasť. Nechajte mäso 10 minút. Táto metóda je pomerne drahá a okrem toho nie každý môže získať morskú soľ. Alternatívou k tejto metóde je pridanie soli do marinády.
Mäso vyberieme a potrieme marinádou. Nechajte pôsobiť 15-30 minút.
V tomto čase pripravte gril. Ak používate hotové žeravé uhlíky z obchodu, zapáľte ich. Ak chcete použiť bežné palivové drevo, musíte ho začať spáliť pred marinovaním mäsa. Pretože dlho horia, okrem toho by uhlíky mali trochu vychladnúť. Ak sú uhlie jasne karmínové, neponáhľajte sa na nich variť. Majú veľmi vysokú teplotu a mäso sa jednoducho pripáli. Platí to pre uhlie z obchodu aj pre domáce.
Aby sa mäso počas pečenia neprilepilo na rošt, treba ho zohriať a ošetriť olejom. Položte rošt na gril a chvíľu počkajte. Jemne, za použitia všetkých opatrení, utrite horúci rošt naolejovanou handričkou. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou klieští. Olej sa rýchlo pripáli a vytvorí vrstvu, ktorá zabráni prilepeniu mäsa.
Zo steakov odstráňte prípadnú marinádu, aby sa neskôr nepripálila. Potom mäso potrieme olivovým olejom.
Steaky opatrne položíme na rozohriaty gril a grilujeme 2 minúty z každej strany. Dosiahnete tak dobrý, takmer maximálny stupeň prepečenia.
Uvarené steaky zabaľte do alobalu a nechajte asi 10 minút odpočívať.
Pripravte omáčku. Za týmto účelom nakrájajte 5-6 šampiňónov na štvrtiny a potom nakrájajte 2 cibule na malé kocky. Opečte ich do mäkka na olivovom oleji. Po pár minútach restovania pridáme 50-70 g masla, dodá omáčke peknú krémovú chuť. Okoreníme podľa chuti, pridáme akékoľvek korenie a soľ a 1 balíček smotany. Omáčka je hotová, keď začne hustnúť. Chladnutím ešte viac zhustne.
Odstráňte steaky z fólie a podávajte s omáčkou.

video recept

Toto video ukazuje, ako variť hovädzí steak na drevenom uhlí.

Čo podávať k steaku

Príloha k hovädziemu steaku môže byť čokoľvek. Myslím, že najlepšia príloha by bola hranolky, pečené zemiaky alebo rustikálne zemiaky. Môžete tiež podávať rôzne druhy zeleniny, čerstvé aj nakladané.

Obyčajný paradajky a uhorky bude sa hodiť k mäsu. Dobre to sedí konzervovaný hrášok a nakladaná cibuľa. Podávajte viac zeleniny a rôznych omáčok. Môže to byť jednoduchý kečup alebo gurmánska citrónová omáčka.

Možnosti receptu

Odporúčam varenie, ukáže sa to veľmi jemné.
sa stane vynikajúcim vrcholom slávnostného stola.
- druhý najobľúbenejší po hovädzom mäse.
Veľa užitočných informácií nájdete v článku o.

Ak máte vlastný recept na marinádu alebo omáčku, nechajte to v komentároch. Dobrú chuť!

Šťavnatý hovädzí steak na panvici - recept je celkom jednoduchý. Mäso s lahodnou kôrkou a jemnou dužinou - čo môže byť viac žiaduce? Mnohí snívajú o tom, že vďaka svojej práci získajú mäsové steaky podľa najlepších tradícií žánru. Ale dosiahnuť požadovaný stupeň praženia a nepokaziť očakávania - nie každá žena v domácnosti sa môže pochváliť. Muži milujú najmä steaky, bez mäsa jednoducho nedokážu žiť. Slaný kúsok dokáže ukojiť hlad každého muža, takže steaky sa budú hodiť na obed aj večeru. Skúste uvariť hovädzí steak, ako v našich receptoch.

Existuje veľa druhov steakov. Napríklad hrubý kus vykosteného hovädzieho mäsa s mastnou vrstvou, odrezaný z rebier, je rebierka a tenká vrstva vykosteného mäsa z chrbta je sviečkovice, ktorá má takmer trojuholníkový tvar. Newyorský steak je podobný sviečkovej, ale neobsahuje tuk. "Portehouse" je najväčší steak z karé a filet mignon je najdrahší, šťavnatý, jemný a lahodný steak z jedinej guľatej svaloviny v tele býka. T-bone steak je mäso na kosti v tvare T, kombinuje dva druhy mäsa - filet a tenký okraj. Angleterre sa vyrába z mäsa z vnútornej strany lopatky, zatiaľ čo steak Café de Paris je vyrobený z najjemnejšieho kusu z pliecka. Quasimodo steak je rezaný z bedrovej oblasti chrbta a Montevideo je zadný steak. Roundpamb steak je vyrobený z hornej časti bedrovej oblasti, club steak je vyrobený zo zadnej časti hrubého okraja, sviečková je vyrobená zo stehennej časti korpusu a rum steak je veľmi tenký a kvalitný. - ušľahaná panenka. Ako sa hovorí, vyberte si steak pre každý vkus!

Ktorý steak je najlepší na vyprážanie na panvici?

O dobrej chuti steaku rozhoduje predovšetkým kvalitné mäso (steak sa vyrába len z hovädzieho mäsa). No keďže zďaleka nie každý vie vybrať vhodný kúsok, stačí použiť tipy. Najlepšie časti pre steaky sú sviečková, hrubý okraj a tenký okraj. Ideálne mäso na steaky by malo mať vysoký stupeň mramorovania.

Ribeye steak je najlepší na vyprážanie na panvici. Je univerzálny. Názov pochádza z dvoch anglických slov rib-eye, teda "rib" a "eye". Rebro je miesto, odkiaľ pochádza rez, a oko je tvar prierezu, ktorý steaky s rebrovým okom dedia. Množstvo tukových vrstiev (samotné mramorovanie mäsa) sa pri vyprážaní rýchlo topí, vďaka čomu je Ribeye najšťavnatejším a najnenáročnejším pri varení zo všetkých steakov.

Ako variť hovädzí steak na panvici

New York Steak

Ingrediencie:

300 g newyorský steak (stripploin)
3-4 vetvičky čerstvého tymiánu
2-3 cherry paradajky
3-4 strúčiky cesnaku
hrubá morská soľ, zmes papriky (čierna, červená, biela) - podľa chuti
olivový olej na vyprážanie

Spôsob varenia:

Hovädzie mäso umyte, osušte papierovou utierkou, urobte priečne rezy do celej hĺbky tukovej vrstvy. Po celom kuse mäsa urobte rezy každé 3-4 cm. Takže steak je lepšie pečený, nedeformovaný, nie skrútený počas procesu vyprážania. Steak osolíme a okoreníme. Na rozpálenom olivovom oleji opekáme 1 minútu z každej strany, pridáme cesnak, nasekaný tymián. Dáme do rúry na 6 minút pri teplote 180 °C. Podávame vcelku, s cesnakom a cherry paradajkami, ozdobíme vetvičkou tymiánu, alebo nakrájame na niekoľko plátkov. Na reze je dobre viditeľný stupeň stredného prepečenia - s ružovým stredom.

Grilovaný steak s írskou whiskey

Toto je obľúbené nedeľné jedlo pri sledovaní galského futbalového zápasu v televízii.

Ingrediencie:

1 steak zo sviečkovice (230-330 gramov), izbová teplota
Čierne korenie podľa chuti
1 lyžica masla alebo tuku na vyprážanie
1 lyžička olivového oleja
¼ šálky írskej whisky
1 šálka hustej smotany

Spôsob varenia:

Steak opeprite. Vložte olej do panvice. Keď olej vrie, vložte ho do panvice. Keď tuk začne vystupovať, stíšime oheň, opekáme podľa chuti (3-4 minúty - mäso s krvou; 4-5 minút - medium rare; 5-6 minút - dobre prepečený steak), pričom mäso len raz otočíme . Steak preložíme na teplý tanier. Zbavte sa tuku v panvici vypustením. Do panvice nalejte whisky, smotanu, miešajte, kým hmota nezhustne. Soľ, korenie podľa chuti a prelejte omáčkou.

Steak s čili a rascou

Ingrediencie:

5 hovädzích steakov,
1 čili paprička
mletá rasca,
sušené oregano,
3 čl. l. olivový olej,
petržlen,
Mleté čierne korenie,
soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

V miske zmiešame nadrobno nakrájané čili, rascu, oregano, korenie a soľ. Vzniknutou zmesou postrúhame, jemne pokvapkáme olejom, necháme 1 hodinu lúhovať.Vložíme na panvicu, pod pokrievkou opečieme na oleji. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávame.

Nízky vzácny steak

Mladé hovädzie mäso nakrájame striktne cez vlákna na kúsky, každý steak má hrúbku 2,5-4 centimetre a dáme na suchú rozpálenú panvicu. Steaky smažte bez pokrievky na prudkom ohni asi 2 minúty alebo priveďte na teplotu 37-40 stupňov.

Pre pohodlie a presnosť je vhodné použiť teplotnú sondu.

Pri teplote mäsa asi 38 stupňov je vrch hovädzieho steaku pokrytý ľahkým potom. V tomto momente ho otočte na druhú stranu a smažte ešte asi 2 minúty (do teploty asi 57 stupňov).

Slabé prepečenie hovädzieho steaku (medium rare) dosiahneme pri teplote mäsa 56-60 stupňov. Akonáhle sa na povrchu filé objaví svetloružová šťava, steak je hotový. Rýchlo ho vyberte z panvice, inak sa mäso bude ďalej piecť a steak bude tvrdší a suchší.

Soľ a korenie podľa chuti z oboch strán. Stredne riedky steak je pripravený na servírovanie.

Na fotografii je jasne vidieť slabý stupeň prepečenia (medium rare), pri ktorom už nie surové, ale stále jemné mäso pustí ružovú šťavu. Steak je možné grilovať, tento spôsob je vhodný na pikniky a grilovačky.

Maslový steak

Ak si vyberiete správne mäso, mäsiar a dobre opečiete, získate ten najchutnejší steak na svete.

Ingrediencie:

Maslo - ¼ balenia.
Mleté čierne korenie.
Hovädzie mäso - 0,8 kg.
Soľ.

Spôsob varenia:

Opláchnite hovädziu sviečkovicu, potom ju osušte uterákmi a nakrájajte na kúsky hrubé tri centimetre. Ďalej potrebujeme panvicu na steaky. Dáme na oheň a rozpustíme maslo.

Mäso opeprite len z jednej strany a spolu s ním vložte kúsok do panvice. Potom okoreníme druhú stranu a otočíme steak. Čas varenia je určený predovšetkým vašimi preferenciami, aký stupeň prepečenia máte radi.

Ak chcete, aby bol steak len trochu zhnednutý, potom ho stačí opekať tri minúty z každej strany. Ak chcete získať dobrú kôru zvonku a ružovú dužinu zvnútra, čas bude potrebné zvýšiť na štyri minúty na každej strane.

No, ak chcete jesť dobre prepečené mäso, musíte ho piecť päť minút z každej strany. A pred podávaním nezabudnite osoliť.

Ako variť hovädzí steak - rôzne spôsoby

Pikantný paprikový hovädzí steak s chrenovou omáčkou

Špecialitou tohto jedla je omáčka. Vďaka smotane, brandy a chrenu sa ukáže ako jemne sladká s kyslou dochuťou. Dobrou oblohou je čerstvá zelenina. Je lepšie podávať steak s chrenovou omáčkou, doplnený silnými nápojmi.

Čas varenia: 20 min. Porcie: 4

Ingrediencie:

1 kg hovädzej sviečkovice
200 g chrenu
50 ml brandy
200 ml smotany 22-33% tuku
1-2 lyžičky mletá čili paprička
½ lyžičky Sahara
soľ - podľa chuti

V žiadnom prípade mäso nešľahajte kladivom, pretože svalové vlákna sa trhajú a steak pri vyprážaní vyschne. Ak je kus hrubý, je lepšie ho natiahnuť rukou alebo chrbtom noža. Žila sa dá podrezať. Aby bolo mäso mäkké, počas pečenia osoľte už opečenú stranu.

Spôsob varenia:

Odstráňte prebytočný tuk a šľachy z mäsa. Mäso nakrájajte na steaky s hrúbkou 2 – 3 cm, ktoré jemne splošťte ťažkým predmetom alebo päsťou. Steaky osolíme vtieraním soli do mäsa. Steaky z oboch strán posypeme mletými čili papričkami. Zmiešajte brandy a trochu vody v panvici. Pridajte cukor do brandy. Priveďte do varu, znížte teplo. Nalejte hustú smotanu. Pridáme nastrúhaný chren, poriadne premiešame, zahrievame, aby sa chute a vône premiešali. Odparujte do požadovanej konzistencie. Smažte na veľmi horúcom uhlí: na pečenie s krvou - 1-2 minúty na každej strane, stredné - 2-3 minúty na každej strane, na dobré vyprážanie - 3-4 minúty na každej strane. Podávame s horúcou omáčkou.

Hovädzí steak so syrom a zemiakmi

Ingrediencie:

500 g hovädzieho steaku,
700 g modrého syra
450 g červených zemiakov,
2 strúčiky cesnaku
olivový olej,
kôprová zelenina,
korenie,
soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zmiešame prelisovaný cesnak, soľ, korenie a olej. Steak nakrájame, vložíme do misy a polejeme pripravenou marinádou na 15 minút. Potom steak grilujte 3-4 minúty z každej strany. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na polovice, osolíme, uvaríme, ochutíme olejom, ugrilujeme, ihneď posypeme syrom. Zemiaky podávame so steakom, ozdobené kôprom.

Steak z hovädzej sviečkovice s karfiolom a brokolicou v rúre

Dobrý hovädzí steak je vynikajúce hlavné jedlo, ktoré uspokojí nielen vašich hostí, ale poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Ľahká príloha z dusenej alebo čerstvej zeleniny vytvorí s pokrmom jedinečný chuťový kontrast. Potešte svojich blízkych výdatným, neunáhleným jedlom s pohárom červeného vína a voňavým, lahodným steakom uvareným podľa nášho receptu.

Čas varenia: 30 min. Porcie: 1

Ingrediencie:

200 ks hovädzej sviečkovice
100 g karfiolu
100 g brokolice
100 ml smotany 22-35% tuku
30 g paradajok
20 g cibule
20 g sladkej červenej papriky
20 g cukety
40 ml olivového oleja
soľ,
čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti

Spôsob varenia:

Mäso umyte, osušte a očistite od šliach a filmov. Hovädzie mäso nakrájame cez zrno na porcie s hrúbkou 3-5 cm, mäso osolíme a okoreníme. Mäso opečieme z oboch strán na panvici s olivovým olejom (15 ml), kým sa nevytvorí kôrka. Mäso preložíme do žiaruvzdornej formy a privedieme do predhriatej rúry na 6-10 minút pri 190 °C. Rozložte dva druhy kapusty na súkvetia. Kapustu osolíme a okoreníme. Kapustu smažte na predhriatej panvici s olivovým olejom (15 ml) dozlatista, 2-3 minúty. Kapustu zalejeme smotanou a zahrievame do zhustnutia. Paradajku nakrájajte na malé kocky, odstráňte miesto pripevnenia stopky, papriku, ošúpte ju zo semien a stopky, cuketu a cibuľu. Zeleninu zmiešame v miske, dochutíme soľou, korením a dochutíme zvyšným olivovým olejom. Podávame so steakom.

Stupeň prepečenia steaku

Existuje niekoľko stupňov pečenia steaku:

Extra koľajnica. Steak sa rýchlo vypráža na grile a zahreje sa na 49 °. Vychádza takmer surová.
S krvou. Steak sa varí 2-3 minúty pri 200 °. Má vyprážanú kôrku, vo vnútri červené, nevyprážané mäso, červenú šťavu.
Slabá pečienka. Pečie sa 5 minút pri 190-200°. Má tepelne neupravené mäso a ružovú šťavu.
Stredne zriedkavé. Varte 7 minút pri 180°. Ukazuje sa to stredne vzácne, so svetloružovou šťavou.
Takmer vyprážané. Pečieme 9 minút pri 180°. Má mäkké mäso s čistou šťavou.
Pražená. Pripravené na 8-9 minút pri 180°. Pripravte v rúre. Nemá takmer žiadnu šťavu.
Hlboko vyprážané. Pripravený na viac ako 9 minút. Má zlatohnedú kôrku a vôbec žiadnu šťavu.

Steak sa pripravuje len z čerstvého, chladeného mäsa.
Pred vyprážaním by sa malo zohriať na izbovú teplotu.
Steak môže byť len hovädzí.
Kus mäsa na steak by mal byť hrubý - najmenej 2,5 cm, ale nie viac ako 4 cm.
Steaky podávajte na horúcich tanieroch, aby tak rýchlo nevychladli.

Teraz viete, aké ľahké je variť hovädzí steak. Dobrú chuť!

Existujú rôzne. Poďme pochopiť nuansy varenia.

Odrody steakov

Predtým, ako budete hovoriť o tom, ako variť hovädzí steak na panvici, musíte pochopiť, aké druhy steakov sú.

Steaky sú klasifikované podľa stupňa prepečenia. Vymenujme tie najzákladnejšie z nich:

Samozrejme, v ideálnom prípade by sa mal stupeň pripravenosti steaku určiť pomocou varného teplomera. V každodennom živote to však nie je príliš pohodlné a sotva to niekto urobí. Pripravenosť misky sa spravidla určuje podľa oka.

Pri výbere pečeného mäsa majte na pamäti, že prílišné prepečenie spôsobí, že mäso stratí šťavu a bude tvrdé a suché. Len vzácni milenci konzumujú mäso s krvou, ale väčšina ľudí preferuje stoh s rovnomerným prepečením, pri stlačení sa uvoľní ružová šťava.

Ku steaku sa podávajú aj prílohy. Spravidla ide o grilovanú zeleninu alebo šaláty s čerstvou zeleninou.

Príprava jedla

Keď už hovoríme o tom, ako variť hovädzí steak na panvici, musíte najprv zistiť, aký druh mäsa je vhodný pre toto jedlo. Na skutočný steak si teda musíte vziať iba hovädzie mäso bez kostí a žíl, v ideálnom prípade by malo byť spárované, iba tak môžete získať voňavé a šťavnaté jedlo.

Mäso sa nakrája na kúsky hrubé tri centimetre. Ak stále varíte z mrazeného mäsa, potom je lepšie ho rozmraziť v hlavnom oddelení, samozrejme, je to dlhá doba, ale mäso si zachová svoje prospešné vlastnosti. Na urýchlenie procesu môžete zabalené mäso vložiť do studenej vody. Nikdy ho nerozmrazujte v mikrovlnnej rúre, ani pri použití špeciálneho nastavenia, alebo v teplej vode.

A ešte jedna rada. Pred varením steak nikdy nešľahajte, stratí všetku šťavu a štruktúru.

Okrem mäsa potrebujeme sadu korenín a rastlinný olej (olivový alebo slnečnicový). Pamätajte, že steak sa pred varením nesolí, to sa robí pred podávaním.

Príprava jedál

Na varenie mäsa potrebujeme panvicu na steaky. Môže to byť obyčajný liatinový riad, ideálne je však použiť grilovaciu panvicu. Okrem toho budete potrebovať špeciálny steakový nôž. To je to, čo majstri používajú v tomto obchode. Ak takýto nástroj nemáte, tak použite obyčajný ostrý nôž, ktorým mäso dobre narežete. Kusy by mali byť krásne a rovnomerné. Príprava domáceho hovädzieho steaku nie je taká náročná.

Maslový steak

Na panvici si uvaríme hovädzí steak. Receptov je veľa, pozrime sa na niektoré z nich. Ak si vyberiete správne mäso, mäsiar a dobre opečiete, získate ten najchutnejší steak na svete.

Ingrediencie:

Maslo - ¼ balenia.
Mleté čierne korenie.
Hovädzie mäso - 0,8 kg.
Soľ.

Opláchnite hovädziu sviečkovicu, potom ju osušte uterákmi a nakrájajte na kúsky hrubé tri centimetre. Ďalej potrebujeme panvicu na steaky. Dáme na oheň a rozpustíme maslo.

No, ak chcete jesť dobre prepečené mäso, musíte ho piecť päť minút z každej strany. A pred podávaním nezabudnite osoliť.

Varenie steaku v rúre

Ak chcete, aby bolo hovädzie mäso mäkké, môžete ho piecť v rúre. Najprv sa mäso vypráža na panvici, pretože výsledná kôra neumožňuje vytekanie šťavy z nej. Preto je taký steak šťavnatý, jemný a voňavý, najmä pri použití pikantných zmesí.

Ingrediencie:

Nakrájaný steak marinujte v oleji s bylinkami hodinu. Ďalej posielame mäso na horúcu panvicu a smažíme dve minúty na každej strane. Mala by to byť kôra.

Potom jemne opečené rezne vložíme do rúry a pečieme ďalších pätnásť minút.

Steak s červenou omáčkou

Ak ste sa ešte nerozhodli, ako uvariť hovädzí steak na panvici, možno sa vám bude páčiť recept na mäso z tohto jedla pre skutočných gurmánov. Podávame s hroznovou šťavou, korením, červeným vínom. Výsledok prekoná všetky vaše očakávania.

Ingrediencie:

Mäso (hovädzie) - 1 kg.
Maslo - 2 lyžice. l.
Múka - 3 lyžice. l.
Červené víno - 70 g.
Bujón - 300 g.
Ríbezľová šťava - 70 g.

Steaky dôkladne potrieme korením a zľahka ich opekáme tri minúty z každej strany. Potom pečte ďalších pätnásť minút v rúre.

Medzitým sa pustíme do prípravy omáčky. Na panvici rozpustíme maslo. Potom na nej opražíme múku do zlatista, za stáleho miešania prilejeme vývar, privedieme do varu a desať minút povaríme. Ďalej zalejeme ríbezľovou šťavou a červenou paprikou a vínom, opäť privedieme do varu a ihneď vypneme. Tento lahodný steak podávame so zemiakmi a omáčkou.

Keď hovorím o tom, ako variť steak na panvici, rád by som spomenul malé nuansy, ktoré vám pomôžu pripraviť nezabudnuteľné jedlo.

Mäso je teda potrebné narezať cez vlákna, aby teplo ľahšie preniklo do stredu kusu.

Ak chcete experimentovať, skúste steak grilovať na drevenom uhlí. Aby ste to urobili, najskôr opečte mäso, aby ste získali kôru, ktorá nedovolí vytekať šťavu, a potom pokračujte v varení na uhlí a otočte kúsky jeden po druhom.

Pred varením sa panvica zahrieva na vysokú teplotu, ale bez toho, aby sa olej fajčil. V opačnom prípade sa steak môže pripáliť a neupečie sa správne. Kuchári považujú panvicu za pripravenú na varenie, ak pri položení mäsa prská.

Po uvarení by steak mal len desať minút ležať. Potom bude mäso mäkšie.

Ak chcete zistiť pripravenosť steaku, stlačte ho prstom. Mäso s krvou by malo byť mäkké. Dobre prepečený steak má pevnú textúru. A stredne vzácne mäso je niekde v zlatej strednej ceste medzi dvoma hraničnými štátmi.

Aký druh mäsa by som si mal vziať na varenie steaku?

Aby ste uvarili ten správny hovädzí steak, musíte si vybrať dobré mäso.

Už sme povedali, že steak je najlepšie variť z čerstvého mäsa. Vezmite len hovädzie mäso. Kusy sa rozrežú na kusy, ktorých hrúbka nie je menšia ako dva a pol centimetra, ale nie väčšia ako štyri.

Mramorovaný steak je považovaný za najlepší. Je pripravený z austrálskeho jazyka. Ak chcete, môžete si vyhľadať domáce analógy.

Japonská verzia steaku

Ingrediencie:

Hovädzie mäso - 0,6 kg.
Polievková lyžica medu.
Cibuľa - 2 ks.
Víno (najlepšie suché biele) - 90 ml.
Nastrúhaný čerstvý zázvor.
Dva strúčiky cesnaku.
Sójová omáčka.

Nastrúhajte zázvor, nakrájajte cesnak a cibuľu. Ďalej si pripravíme marinádu. Zmiešajte nasledujúce zložky: cibuľa, omáčka, med, cesnak, zázvor, víno. Do zmesi vložíme pripravené kúsky steaku a necháme niekoľko hodín marinovať. Mäso sa musí pravidelne obracať.

Ďalej si predhrejte rúru na teplotu stoosemdesiat stupňov. Ak máte funkciu grilu, môžete ju použiť a každý steak smažiť päť až sedem minút z každej strany, pričom nezabudnite preliať marinádou.

Zvyšok zmesi sa musí priviesť do varu a potom desať minút variť, aby bola dostatočne hustá. Hotové steaky poukladáme na tanier a prelejeme pripraveným z marinády.

V zásade môžete steak variť tradičnejším spôsobom. Za týmto účelom sa mäso niekoľko hodín marinuje v olivovom oleji so zmesou provensálskych bylín. Potom sa trochu opečú na úplne suchej panvici a až potom ju privedú do rúry na ďalších desať až pätnásť minút.

Prečo si myslíte, že takmer vo všetkých receptoch sa mäso najskôr vypráža na vysokej teplote a až potom sa pripraví? Všetko je veľmi jednoduché. Pri tepelnej úprave mäsa sa bielkovina na povrchu kusu okamžite zrazí. Blokuje teda výstup kvapaliny. Z tohto dôvodu sa mäso najskôr spracováva pri vysokej teplote a až potom sa pečie pri šetrnejšej teplote. Táto technika robí steak veľmi šťavnatým.

Len čo mäso dosiahne teplotu štyridsať stupňov, bielkoviny sa zničia a po päťdesiatich stupňoch sa kolagén stiahne. A už pri sedemdesiatich stupňoch steak nezachováva kyslík a získava sivý odtieň. Preto je lepšie rezať steak cez vlákna, tým sa zabezpečí prechod horúcich prúdov cez mäso.

Pokiaľ ide o to, ako rýchlo musíte začať jesť hotové jedlo, dokonca ani významní kuchári nesúhlasia. Niektorí veria, že mäso musí desať minút ležať a dosiahnuť správny stav, iní ho odporúčajú zjesť hneď. Samozrejme, všetko je vec vkusu. Takže experimentujte a rozhodnite sa, ktorá možnosť vám najviac vyhovuje.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok