Recept na varenie hovädzej polievky kharcho. Gruzínska hovädzia polievka kharcho
Voňavá paradajková polievka kharcho je jedným z predstaviteľov gruzínskej kuchyne, ktorá si už dávno podmanila srdcia a žalúdky mnohých ľudí mimo svojej domoviny. Napriek tomu, že toto jedlo má bohatú chuť a vôňu, jeho príprava nie je vôbec náročná. Polievka kharcho počas „cesty“ okolo sveta prešla mnohými zmenami – vyrába sa z kuracieho, jahňacieho a bravčového mäsa, pridávajú sa zemiaky. Ponúkame recept na kharcho polievku s hovädzím mäsom, ryžou a vlašskými orechmi čo najbližšie k tej klasickej.
Začnime tým, čo potrebujeme na prípravu lahodnej gruzínskej polievky kharcho. Uvarte a vložte do zóny pohodlného „dosahu“ 0,5 kg hovädzieho mäsa (dužina alebo mäso s kosťou - podľa vlastného uváženia), 2 stredné cibule, 150 g vlašských orechov (ošúpaných) a 150 - 200 g ryže. Všimnite si, že pre kharcho je lepšie použiť odrody ryže, ako sú okrúhle alebo dlhozrnné. Aby bola polievka špecifická paradajkovo-pikantný kharcho chuť, ešte potrebujeme 1 polievkovú lyžičku. paradajkový pretlak a slivková omáčka Tkemali, 5 strúčikov cesnaku, korenie (slnečnicový chmeľ, bobkový list, mletá červená paprika, čierne korenie) a zelenina (koriandr, bazalka). Nezabudnite tiež soľ a 1 polievkovú lyžičku. slnečnicový olej. Teraz pristúpime k prvej fáze prípravy - položenie mäsa. Náš kus hovädzieho mäsa očistíme od filmov, dôkladne opláchneme a nakrájame na malé kúsky - 20-25 mm. Upozorňujeme, že je žiaduce rezať mäso cez vlákna. Nalejte vodu do panvice, kde sa bude pripravovať naše kharcho (stačí 3 litre) a vložte do nej nakrájané hovädzie mäso. Tam pridáme bobkový list, soľ (podľa vašej chuti) a korenie. Varte vývar, kým sa mäso neuvarí do polovice (asi hodinu), ale nezabudnite, že po uvarení musíte odstrániť penu a znížiť oheň. Druhou fázou je položenie ryže a príprava dresingu. Potrebné množstvo ryže roztriedime a dôkladne prepláchneme v studenej vode, potom ju pridáme do vývaru a varíme 10-15 minút. Mimochodom, pre tých, ktorí si nevedia predstaviť polievku bez zemiakov, v tejto fáze môžete pridať pár ošúpaných a nakrájaných zemiakov. Kým sa ryža varí vo voňavom hovädzom vývare, môžete sa pustiť do prípravy dresingu na kharcho. Za týmto účelom nakrájajte cibuľu na malé kúsky a opečte na oleji, kým nebude mať krásnu zlatú farbu. Potom k cibuli pridajte paradajkový pretlak a pár minút poduste.
Samozrejme, recept na gruzínsku polievku kharcho s hovädzím mäsom, ktorý sme predstavili, je len jedným z mnohých chutných receptov na toto jedlo. Ďalší z nich, kde sú namiesto paradajkového pretlaku použité paradajky, si môžete pozrieť vo videu nižšie.
Kharcho je klasika. Voňavá, pikantná a výdatná polievka, národná pýcha Gruzíncov, spolu s vínami a luxusnou grilovačkou. V každej národnej kuchyni je podobný poklad a dokonca aj trochu podobné recepty sú v ponuke iných národov, ale chuť kharcho je svojím spôsobom jedinečná.
- teľacia hruď - 600 gramov;
- dve veľké biele cibule;
- štyri malé mäsité paradajky;
- neúplný pohár nasekaných orechov - 100 g;
- lyžica chmeľu-suneli a dve - paradajková pasta;
- 70 gramov ryže;
- cesnak;
- dva zväzky zelene (koriandr, na polovicu s petržlenovou vňaťou);
- feferónka - malý struk;
- dva listy lavrushky.
Krok za krokom recept na klasickú hovädziu polievku kharcho
Video recept krok za krokom
Hovädzie mäso po umytí nakrájame na štvorcentimetrové kúsky, trochu menšie. Vývar dáme zovrieť do trojlitrového hrnca, pričom mäso naplníme vodou až po vrch. Pomaly priveďte do varu, opatrne odstráňte všetku penu. Potom znížte teplotu a varte mäso pod pokrievkou asi hodinu, kým nezmäkne. Na zlepšenie chuti je dobré dať do panvice po uvarení koreň petržlenu.
Po rozsypanej ryži na stole vyberieme všetky odpadky a poškodené zrno. Po naliatí do misky dôkladne opláchnite obilniny, naplňte ich studenou vodou a nechajte ich v nej.
Orechy zľahka opražíme na suchej panvici. Po vychladnutí vložíme do tesného vrecka a niekoľkokrát prejdeme valčekom. Je žiaduce získať kusy s veľkosťou nie väčšou ako 4 mm, ale je prípustné rozdrviť na drobky.
Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno.
Umyté paradajky na minútu zalejeme vriacou vodou. Po vychladnutí studenou vodou opatrne odstránime šupku a dužinu nakrájame na malé kúsky.
Nakrájajte pozdĺž struku feferónky. Z dužiny nožom odstráňte všetky semienka a nakrájajte ju na tenké prúžky.
Položte panvicu na mierny oheň a okamžite do nej nalejte olej. Zahrejte trochu, rozložte cibuľu, smažte, kým plátky nestratia zákal. Paradajky vložíme k cibuli, dusíme na miernom ohni ďalších päť minút, pridáme štipľavú papriku a potom paradajkovú pastu. Po pridaní soli všetko dôkladne premiešame a necháme ešte päť minút povariť. Dočasne vypnite kúrenie.
Z hotového vývaru dierovanou lyžicou vyberieme mäso. Po miernom vychladnutí oddelíme kosti, do výpeku vložíme kúsky mäsa a opäť zapneme oheň. Výpek necháme trochu podusiť s mäsom.
Preceďte vodu z misky s ryžou. Cereálie nalejte do pomaly vriaceho vývaru a ihneď premiešajte. S miernym varom necháme ryžu zovrieť štvrť hodiny.
Zeleninu umyjeme, zvyšnú vodu otrasieme, jemne nasekáme. Vložte zeleň do mažiara, pridajte, rozdrvte špeciálnymi kliešťami, asi lyžicu cesnaku, rozotrite na kašu. Ak nie je k dispozícii žiadna malta a palička, môžete zeleninu rozdrviť s cesnakom na obyčajnom tanieri zadnou stranou valčeka.
Nalejte dve polievkové lyžice slnečnicového chmeľu do hrnca s ryžou, ktorá dosiahla pripravenosť, vložte lavrushku. Rozložíme paradajkovú pečienku, pridáme tkemali, posypeme orechovou strúhankou a zeleninou roztlačenou s cesnakom. Po varení na miernom ohni asi desať minút vypnite a nechajte vylúhovať.
Možnosť 2: Polievka z hovädzieho kharcho so zemiakmi: rýchly recept
Bez ohľadu na to, ktorý kus hovädzieho mäsa sa odoberie, príprava vývaru bude trvať hodinu alebo viac. Ponúkame jednoduchší recept na kharcho, podľa ktorého nemusíte variť vývar samostatne. Kusy dužiny sa vyprážajú spolu so zeleninou, striedavo sa pridáva voda a ďalšie zložky. Bude to trvať asi hodinu a kharcho nevyjde horšie ako klasický.
Ingrediencie:
- pol kila hovädzieho mäsa (dužina);
- 50 gr. údený tuk;
- päť malých zemiakov;
- jedna mrkva a dve biele cibule;
- stredne veľké ovocie papriky;
- cesnak;
- lyžica hotového "Tkemali" a chmeľ-suneli a tri - paradajková pasta;
- zelenina - podľa chuti, akékoľvek čerstvé.
Ako rýchlo uvariť hovädziu polievku kharcho
Dužinu umyjeme, nakrájame na štvorcové kúsky. Tuk nakrájame na menšie kocky.
Čistíme, opláchneme vodou zeleninu, bylinky. Dužinu papriky a cibule nakrájajte na malé plátky, zemiaky na malé plátky alebo kocky. Tri veľké mrkvy a cesnak nakrájajte na menšiu stranu strúhadla. Zeleninu nasekajte nadrobno.
Zohrejte panvicu s dvojitým dnom. Pri absencii takejto nádoby je kotol dokonalý. Do nádoby nalejte lyžicu rastlinného oleja a ihneď rozložte tuk. Po rozpustení tuku z neho vyberieme oškvarky.
Po zvýšení tepla na maximum počkáme pol minúty a mäso znížime. Za stáleho miešania smažte kúsky, kým sa neobjaví svetlý ruměnec.
K mäsu pridáme cibuľu a zľahka orestujeme. Pridajte mrkvu a sladkú papriku a smažte ešte pár minút. Je dôležité, aby zelenina bola mäkká a nie vyprážaná.
Paradajku rozrieďte s polovicou pohára vody a nalejte do duseného vývaru. Varte na miernom ohni štyri minúty.
Naplňte obsah panvice tromi litrami vriacej vody a ihneď do nej vložte zemiaky. Priveďte do varu, nechajte na miernom ohni a počkajte, kým budú zemiaky pripravené.
Keď zemiaky zmäknú, do polievky nasypeme umytú ryžu, osolíme. Po uvarení ryže do varenia ochutíme kharcho korením a voňavým slnečnicovým chmeľom. Po pridaní cesnaku a byliniek priveďte do varu a ihneď vypnite.
Možnosť 3: Polievka z hovädzieho kharcho so slivkami
Slivky sú takmer rovnocennou náhradou omáčky Tkemali. Aby bol rozdiel viditeľný aj pre začiatočníkov, niektorí profesionálni kuchári to vysvetľujú takto: „boršč na paradajkovom pretlaku je tiež boršč, ale chutí lepšie na paradajkách.“ Malá poznámka, podľa tohto receptu sa do polievky dávajú nesladené odrody.
Ingrediencie:
- hruď z mladého teľaťa - 400 gr.;
- veľká paradajka;
- cibuľová hlava;
- malá nesladená mrkva;
- tri kyslé slivky;
- jedna sladká paprika;
- päť polievkových lyžíc ryže;
- 90 gr. rajčinová pasta;
- zväzok čerstvej petržlenovej vňate a pár vetvičiek koriandra;
- cesnak;
- červená korenistá paprika;
- lyžica slnečnicového chmeľu;
- štvrť lyžičky čierneho korenia (mleté).
Ako variť
Vezmite panvicu s malým objemom, budete potrebovať tri litre vody, ale zvyšok produktov by sa mal zmestiť. Priveďte do varu a vložte pripravené mäso do vody. Penu pravidelne odstraňujte, varte dve hodiny a podľa potreby aj dlhšie.
Hotový vývar odstavíme z ohňa, vyberieme hovädzie mäso. Necháme vychladnúť pre pohodlné krájanie, rozoberáme, odstraňujeme mäso od kosti. Kúsky tuku nakrájame spolu s dužinou alebo odložíme na orestovanie.
Mrkvu, sladkú papriku, cesnak a cibuľu ošúpeme, opláchneme tečúcou vodou. Mrkvu nakrájajte na pásiky a rovnakým spôsobom nakrájajte cibuľu. Papriku nalámeme na malé kocky. Slivky oparíme, nakrájame, pretrieme cez sitko, dužinu opatrne zbavíme semienok – je obzvlášť kyslá, a to je pre kharcho dôležité.
Zohrejte panvicu s olejom na vysokú teplotu a znížte teplotu na strednú. Rozložíme nakrájanú zeleninu, pridáme slivkový pretlak a mierne zriedenú paradajku. Dusíme pod pokrievkou až pol hodiny za občasného miešania, aby sa nepripálilo.
Ryžu premývame, kým z cedníka nepotečie úplne čistá voda. Zvyšnú tekutinu vytrasieme do poslednej kvapky a spolu s passerovkou pošleme do vývaru. V mažiari rozdrvte cesnak, slnečnicový chmeľ a nakrájanú feferónku. Osolíme, pridáme čierne korenie.
Paradajky nakrájajte na plátky, pre krásu misky neodstraňujte kožu. Vložte do polievky a varte nie dlhšie ako päť minút. Dáme zelenú, ľubovoľnú, podľa vlastného výberu, pridáme soľ a vypneme oheň.
Možnosť 4: Hovädzia polievka Charcho so sušenými slivkami
Orechy pre tento recept sú len vlašské orechy, mandle, lieskové orechy a arašidy je lepšie nedávať vôbec. Sušené slivky používajú obvyklé, údené dáva zvláštnu dochuť. Na skúšku môžete nahradiť jednu sušenú bobuľu údenou, chuť polievky sa zmení, no stále bude jemnejšia.
Ingrediencie:
- hovädzia hruď alebo iná časť - 600 gramov buničiny a 250 kostí;
- 120 gramov ryže;
- 150 gramov sliviek a vlašských orechov;
- šesť paradajok a jedna veľká sladká paprika:
- stredne veľká biela cibuľa:
- polovica hlávky cesnaku, lyžica korenia a malá štipľavá paprika;
- chmeľ-suneli a neostré korenie - podľa chuti.
Recept krok za krokom
Mäso ošúpeme, opláchneme a po osušení nakrájame na väčšie kusy. Tuk vyberieme, v kotlíku zľahka rozpustíme s lyžičkou oleja, vložíme mäso a pri miernej teplote opečieme. Odstráňte z tepla, nechajte vychladnúť, vložte kosti a nalejte tri litre vriacej vody. Nalejte hrášok, pridajte lavrushku. Kotol nastavíme na rýchly ohrev, po uvarení vyberieme dierovanou lyžicou penu bez odstránenia tuku a dusíme dve a pol hodiny.
V rôznych nádobách jemne nakrájajte ošúpanú cibuľu, papriku - sladkú a zvlášť pikantnú, sušené slivky, paradajky. Orechy rozdrvte v mažiari alebo rozdrvte mixérom.
Cibuľu rýchlo opečte, pridajte trochu oleja, vložte papriku oboch druhov, potom paradajky. Passerovka, po ochladení, je tiež žiaduce brúsiť mixérom alebo pri príprave produktov sa ich snažiť viac rozdrviť.
Varte ryžu, trochu ju nepriveďte do pripravenosti, zrná by mali zostať elastické, dôkladne opláchnite. Vráťte kotol s hotovým vývarom na sporák, vložte do neho sušené slivky a varte štvrť hodiny, potom za pomalého miešania pridajte všetky ostatné produkty okrem koriandra a cesnaku a zohrievajte ďalšie tri minúty.
Pre väčšiu chuť nechajte polievku uvariť až pol hodiny, pričom hrniec zakryte pokrievkou hrubou utierkou. Pridajte strúhaný cesnak, koriandr a inú zeleninu, ak chcete. Ak sa polievka nechá variť ďalšiu hodinu, podávame, ochutíme kyslou smotanou, samostatne môžeme podávať nakladané koreničky.
Možnosť 5: Hovädzia polievka Kharcho s perličkovým jačmeňom
Prítomnosť obilnín v zložení kharcho spôsobuje veľa kontroverzií, ale robí polievku oveľa uspokojivejšou. Bežné druhy: ovsené vločky, ryža a perličkový jačmeň. Uprednostňovanie jedného z nich je vecou vkusu, poznamenávame len, že klasické jedlo zo sovietskej éry bolo pripravené s perličkovým jačmeňom.
Ingrediencie:
- tri hovädzie rebrá s dužinou - asi 800 gramov;
- dve cibule, jedna paradajka a jedna feferónka;
- mierne neúplný pohár perličkového jačmeňa;
- nasekaný cesnak a paradajková pasta - každá polievková lyžica;
- hrsť nakrájanej zeleniny - koriandra a petržlenu;
- dve polievkové lyžice Tkemali a jedna - zmes mletého koriandra, čierneho korenia a suchej adjiky.
Ako variť
Varíme hovädzie mäso, ktoré naplníme vodou až po vrch v štvorlitrovej panvici. Trvanie závisí od „veku“ mäsa a pohybuje sa od dvoch hodín alebo viac. Cibuľu pridajte k hovädziemu mäsu, umyte ju, ale bez šúpania, stačí ju narezať krížom do stredu.
Druhú cibuľu očistíme a rozpustíme na štvrtiny koliesok, opražíme na oleji a pridáme nakrájanú paradajku. Pre farebný vzhľad hotového jedla nakrájajte paradajku aj so šupkou, ak sa vám takýto prídavok do polievky nepáči, odstráňte ho akýmkoľvek vhodným spôsobom, semienka môžete odstrániť aj trením na sitku. Pridajte paradajkovú pastu do passerovky, pridajte neúplnú naberačku vývaru, dusíme až štvrť hodiny.
Po vybratí cibule vložte umytý jačmeň do vývaru, varte ďalšiu hodinu a skontrolujte pripravenosť obilnín. Ak je ešte vlhké, vyberte mäso, ktoré by malo byť do tejto chvíle úplne uvarené, a pokračujte v privádzaní jačmeňa na miernom ohni.
Položíme passerovku, kyslú omáčku Tkemali, osolíme a ochutíme. Jemne nakrájajte horúcu papriku, cesnak a bylinky, pošlite na panvicu. Po varení po dobu desiatich minút položte korenie podľa chuti, zahrejte rovnaké množstvo a vypnite. Odporúča sa trvať na kharcho nie dlhšie ako hodinu.
Možnosť 6: Polievka z hovädzieho kharcho so šťavou z granátového jablka
Šťava z granátového jablka dodáva polievke jemnú arómu, sotva postrehnuteľnú trpkosť a miernu kyslosť. Spravidla sa do kharcho okrem šťavy nepridáva ani slivkové pyré, ani Tkemali. Bez ohľadu na to, či sa používa konzervovaná alebo čerstvá šťava, skúste ju jesť čerstvú.
Ingrediencie:
- 400 gramov teľacieho mäsa s kosťou;
- dve polievkové lyžice surovej "bruchovej" ryže;
- jedna cibuľa a koreň petržlenu;
- lyžička nasekaného cesnaku;
- tretina pohára nasekaných orechov a o niečo menej - šťava z granátového jablka;
- veľká paradajka;
- dve polievkové lyžice aromatického oleja;
- zmes červeného a čierneho korenia, bazalky a mletého koriandra - lyžica bez šmýkačky;
- štvrť šálky zmesi nasekanej petržlenovej vňate, čerstvého koriandra a kôpru;
- soľ, trochu slnečnicového chmeľu a lavrushka.
Recept krok za krokom
Z umytého hovädzieho mäsa uvaríme silný vývar v jednom litri prečistenej vody. Trvanie - jeden a pol až dve hodiny, zahrievanie je mierne. Je vhodné mierne osoliť vývar a dať cibuľu (nie je uvedená v zozname produktov).
Uvarené mäso odstráňte z kostí a nakrájajte na tri kusy na porciu, vráťte do panvice. Pridajte umytú ryžu, po uvarení znížte teplotu.
Cibuľu očistíme s bielym koreňom a nakrájame nadrobno, za stáleho miešania opražíme do ružova. Nakrájané plátky paradajok, utrite cez cedník, odstráňte veľké kúsky kože, dužinu vložte do duseného mäsa. Po troch minútach pridajte šťavu z granátového jablka, zvýšte oheň a po uvarení ihneď vypnite.
Orechy pomelieme v mažiari alebo pomelieme v mixéri, orechovú hmotu zmiešame s restovaním a preložíme do polievky. Varte ryžu do zmäknutia a pridajte korenie, soľ. Zisťujeme päť minút a tesne pred vypnutím položíme nasekanú zeleninu s cesnakom.
Možnosť 7: Polievka kharcho z nepečeného hovädzieho mäsa
Polievky bez dusenia sa odporúčajú ľuďom, ktorí majú ťažkosti s trávením. Zdá sa, že korenené jedlá sú pre nich už nežiaduce, ale v skutočnosti to nie sú koreniny, ktoré prekážajú väčšine, môžu sa dať menej, konkrétne prítomnosť vyprážanej zeleniny. Kharcho bez týchto nedostatkov, ponúkame vám.
Ingrediencie:
- hovädzie rebrá - 750 gramov;
- dve žiarovky;
- šesť lyžíc ryže;
- sto gramov orechov;
- hlava cesnaku, malá a pálivá paprika;
- zväzok petržlenu a koriandra v pomere 1: 1;
- lyžica korenia a rovnaké množstvo mletej papriky;
- tri lyžice Tkemali a jedna paradajková pasta;
- lyžicu slnečnicového chmeľu, dva listy lavrushky a hrubú soľ.
Ako variť
Nasekané rebrá umyjeme, vložíme do trojlitrového hrnca a naplníme vodou až po vrch. Varte dve hodiny, odstráňte penu a voľne prikryte pokrievkou. Do vývaru je vhodné dať malú cibuľku a malý petržlenový koreň.
Cibuľu rozpustíme na tenké kolieska, uvarený vývar opatrne precedíme a rýchlo zohrejeme do varu. Mäso odrezané od kostí nakrájame a spolu s cibuľou vložíme do vývaru, odznačíme na 45 minút. Medzitým opláchneme a zľahka namočíme ryžu, zmiešame Tkemali, paradajku a nakrájanú feferónku. Orechy roztrieďte a podrvte v mažiari, postupne k nim pridajte cesnak a papriku.
Pridajte ryžu do vývaru, počítajte 10 minút, dochuťte pikantnou a orechovou zmesou. Premiešame, osolíme, povaríme ďalších päť minút, potom pridáme zvyšok korenia – lavrushku a slnečnicový chmeľ. Po ďalších piatich minútach ochutíme nasekaným cesnakom a bylinkami, po minúte odstavíme z ohňa a trváme pol až jeden a pol hodiny.
Možnosť 8: Polievka z hovädzieho kharcho v pomalom hrnci
Ak sa opýtate starších ľudí, akú rýchlu polievku si pamätajú lepšie ako ostatní, drvivá väčšina si nepochybne spomenie na koncentrované kharcho. Len za pol hodinu sa vrecko s potravinami zmenilo na voňavú mäsovú polievku. Budeme variť z čerstvých produktov, pretože to bude trvať trochu viac času, ale dúfame, že polievka bude chutnejšia.
Ingrediencie:
- sviečková z mladého hovädzieho mäsa - pol kilogramu;
- dve červené cibule;
- 2/3 viac šálok ryžových obilnín;
- jeden a pol polievkovej lyžice paradajok, zväzok koriandra a pol hlavy cesnaku;
- soľ a zmes aromatickej papriky.
Recept krok za krokom
Umyte dužinu, osušte, nakrájajte na malé kúsky; ryžu dôkladne opláchnite a krátko namočte; Cibuľu a cesnak ošúpeme a opláchneme vodou. Jemne nakrájajte zeleninu, dodatočne nakrájajte cesnak nožom, nechajte jeden strúčik.
Paradajku rýchlo opečte na lyžici oleja v režime vyprážania. Vyberte a ochlaďte misku, vložte do nej všetky produkty a korenie, jemne premiešajte, pridajte vodu po značku 2,2 litra. Zatvorte veko, na paneli časovača vyberte jednu hodinu, zapnite varenie polievky v ponuke režimu.
Po dokončení programu pretlačte strúčik cesnaku, posypte nasekanými bylinkami, podávajte kyslú smotanu, mladú cibuľku, horúcu omáčku alebo adjiku k porcii horúceho kharcho.
Ak ste niekedy boli v Gruzínsku, budete si vždy pamätať srdečnosť obyvateľov tejto krajiny, jej vynikajúce víno a tradičné Horúca polievka kharcho, tak na rozdiel od jedál ruskej kuchyne, ale napriek tomu milované v Rusku. Znova cítiť charakteristiku pálivá chuť, nie je potrebné ísť do gruzínskej reštaurácie: povieme vám, ako uvariť hovädziu polievku kharcho, a krok za krokom recept s fotografiou vám pomôže nezamieňať postupnosť kulinárskych manipulácií, pretože jedlo je dosť komplikované. Pravé kharcho sa pripravuje výhradne z hovädzie mäso ale o tom neskôr...
Jedinečná pochúťka
Kharcho sa teší veľkému úspechu na celom postsovietskom území, a preto nie je prekvapujúce, že každý región ponúka svoju vlastnú verziu pikantnej polievky, ktorá nahrádza alebo odstraňuje prísady. V Gruzínsku kharcho recept tiež niekedy správne, ale prítomnosť troch produktov zostáva nezmenená:
- Hovädzie mäso. Prečo je? Mnohí si pamätajú, že v kaukazských reštauráciách sa pikantná polievka často varí z jahňacieho mäsa. Tento prístup je zásadne nesprávny, pretože samotný názov kharcho (kharshot - náklad.) znamená "hovädziu polievku", takže nie je priestor pre fantázie o mäse.
- Vlašské orechy, rozdrvené na prášok, dodávajú kharcho špeciálnu chuť a dodatočnú hustotu: správne uvarené kharcho je oveľa hustejšie ako všetky polievky, na ktoré sme zvyknutí. Verí sa, že orechy slúžia ako zdroj sily, vytrvalosti, dávajú mužom bezprecedentné reprodukčné zdravie.
- Ešte jeden unikátny komponent - tklapi, polievkový základ zo sušených sliviek tkemali, ktoré sa v domovine kharcho vyskytujú takmer všade a sú známejšie ako čerešňové slivky. Malé žlté slivky, veľmi kyslej chuti, sa sušia a lisujú do plochých koláčov podobných lavash. Z takého koláča sa odlomia kúsky a pridajú sa do kharcho a iných jedál. Je problematické získať tkemali v Rusku, a preto si dnes vystačíme s cenovo dostupnejším analógom - paradajkovou pastou. Je tiež dovolené nahradiť ju šťavou z granátového jablka, čerstvými paradajkami.
Pokiaľ ide o príbeh, nastavte čas vzhľadu polievky kharcho nemožné, ale jedno je známe určite - Gruzínci variť to od nepamäti, prechádzajúce recept od starých otcov po vnúčatá ako významnú, najmä významnú tradíciu. Vedci pomenúvajú len odhadované obdobie výskytu riad- 2. storočie nášho letopočtu, kedy na Kaukaze sa prvýkrát objavila ryža.
Výber produktov pre kharcho
Zloženie polievka obsahuje veľké množstvo bylín a korenín: vďaka nim sa odtiene kharcho počas jedla odhaľujú jeden po druhom a zanechávajú pikantné jedinečná dochuť. nás potrebu:
- Hovädzie mäso. Vyberáme kúsok od kosti a mastnejší, lebo gruzínska kuchyňa nepozná chudé polievky, žiada sa hustý tuk. Ideálnym variantom sú teľacie rebrá, ale poslúži aj sviečková alebo časť šunky.
- Zrelé šťavnaté paradajky. Je lepšie si vybrať ovocie s tmavo ružovou šupkou, odroda Astrakhan: sú veľmi mäsité, ideálne na vyprážanie polievok.
- Cibuľa. Svetlá šupka sa považuje za znak žieraviny, ostrosti žiarovky, preto pre kharcho vyberáme najbledšiu cibuľu.
- Ryža. Postačí okrúhly aj oválny, ale nie príliš dlhý, nie dusený: ryža by sa mala v polievke dobre uvariť, veľmi zmäknúť.
- Červená feferónka. Podľa receptu by to malo byť horúce, inak nebude kharcho chýbať pikantnosť.
- Koreň zeleru. Pri výbere chrbtice v obchode by ste mali venovať pozornosť malým variantom, ktoré majú bohatšiu chuť a jemnú buničinu. Ak sa rastlina predáva ako celok, berieme do úvahy aj farbu listov: mladý zeler má svetlé šalátové vrcholy.
- rajčinová pasta. Vyberte si husté a sladké cestoviny.
- Khmeli-suneli. Byliny prítomné v korení sú namiešané v ideálnom pomere pre kharcho.
- Cesnak.
- Petržlen. Vezmite si zväzok petržlenu so sviežimi zelenými listami;
- Zvyčajné koreniny: mleté čierne korenie, soľ, bobkový list.
Jedna z definujúcich vlastnosti pri výbere produktov pre kharcho je vôňa: okrem ryže a hovädzieho mäsa sú všetky čerstvé suroviny veľmi voňavé, čo poskytuje polievka jedinečná pikantná vôňa.
Správne varenie kharcho
Pripraviť pikantné Gruzínska polievka, nestačí len nechať všetky uvedené ingrediencie na panvici: recept diktuje prísny postupnosť akcií.
Polievka kharcho je tradičné jedlo národnej gruzínskej kuchyne. A v preklade z rodného jazyka znamená - "hovädzia polievka". Preto sa vo svojej tradičnej verzii pripravuje výhradne z hovädzieho mäsa. Aj keď existujú recepty, kde ho varia z jahňacieho, kuracieho a dokonca aj z rýb. Napríklad sa mi nejako podarilo zjesť polievku s rovnakým názvom z jesetera. Mimochodom, je to veľmi dobrá a chutná polievka.
V skutočnosti je toto jedlo dosť hustá, pikantná pikantná polievka z mäsa, ryže a vlašských orechov s množstvom korenia, cesnaku a rôznej zeleniny, ktoré si každá gazdinka dopraje. Aj keď existujú recepty,. A zdá sa, aká to môže byť polievka bez mrkvy, zemiakov, papriky?!
Tak možno! A ukáže sa to neuveriteľne chutné.
Jedným z jeho charakteristických znakov je, že sa pripravuje zo sušených sliviek tkemali, alebo ako sa tomu hovorí v Strednej Ázii - čerešňových sliviek. To znamená, že základom polievky je kyslá.
Slivky sa sušia v tenkých vrstvách, odlamujú sa v správnom množstve na polievku a namáčajú sa. Nie každý má však možnosť ju využiť, preto sa slivka nahrádza omáčkou tkemali, čerstvými kyslými slivkami (napríklad čerešňová slivka a trnka), paradajkovým pretlakom, paradajkami a dokonca aj šťavou z granátového jablka.
Existuje mnoho spôsobov a možností prípravy kharcho. Počnúc tým, či je mäso vyprážané alebo varené, a končiac tým, či je vložená zelenina alebo nie, v klasickej verzii varenia zostáva nezmenená skutočnosť, že v polievke musia byť prítomné tri zložky - to je hovädzie mäso, slivka tkemali a strúhané vlašské orechy.
Dnes navrhujem zvážiť niektoré z týchto klasických receptov.
Toto je recept, ktorý robím najčastejšie. Väčšinou do všetkých polievok, ktoré varím, dávam veľa zeleniny. Tento recept sa mi páči práve preto, že neobsahuje mrkvu, ani papriku, ani zemiaky. A napriek tomu je chuťovo úžasná.
Budeme potrebovať (na trojlitrovú panvicu):
- hovädzie mäso - 600 g
- cibuľa - 2 ks
- ryža - 5 - 6 lyžíc. lyžice
- vlašské orechy - 100 gr
- cesnak - 1 hlava
- tkemali omáčka - 3 - 4 lyžice. lyžice
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžička
- paprika - 1 lyžička
- chmeľ - suneli - 1 - 2 lyžičky
- horúca červená paprika - podľa chuti
- čierne korenie - 10 - 12 ks
- zelenina - bazalka, koriandr, petržlen, banda podľa vlastného výberu
- soľ - podľa chuti
- bobkový list - 1 - 2 ks
varenie:
1. Na prípravu polievky si vezmite kúsok hovädzieho mäsa. Používam hruď. Je dosť tučný a sú na ňom kosti, čo znamená, že vývar bude dosť bohatý, uspokojujúci a výživný.
Mäso umyjeme, môžeme nakrájať na veľké kúsky, pridáme vodu a necháme zovrieť. Budem variť v trojlitrovom hrnci, naberiem plný kastról vody. Za ten čas, čo sa bude mäso piecť, sa vyvarí voda a len sa uvoľní miesto na zvyšok ingrediencií.
Počas varenia sa neodporúča nalievať vodu do panvice!
Sledujte, kedy vývar začne vrieť. Spolu s tým sa začne vytvárať pena, ktorú treba opatrne odstrániť. Nedovoľte, aby voda začala príliš vrieť. V opačnom prípade všetka pena pôjde do vývaru a bude tam plávať vo forme vločiek.
Už som to spomínal v jednom z mojich článkov.
2. Hneď ako voda zovrie, znížte oheň a varte mäso aspoň 1,5 - 2 hodiny, vyhýbajte sa príliš intenzívnemu varu. Voda by mala len mierne bublať. Zároveň by sa malo veko zakryť, ale nechať lúh, aby opäť nedošlo k silnému varu.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame naprieč na tenké pierka. Pokúste sa vziať menšie hlavy cibule, aby boli tenšie a jemnejšie.
Sú recepty, kde sa praží cibuľa, ale v tejto verzii polievky nebudeme nič smažiť. Preto je dôležité, aby perie cibule nebolo hrubé.
4. Keď je mäso uvarené, vyberieme ho a vývar precedíme cez dve-tri vrstvy gázy. Aby sa do polievky nedostali malé úlomky kostí.
5. Potom do panvice vložte nakrájanú cibuľu. Hovädzie mäso nakrájajte na porcie, odstráňte kosti a pošlite mäso späť do vývaru.
Varte 40 - 45 minút.
6. Hneď ako vložíte cibuľu do panvice, ihneď ju opláchnite vo viacerých vodách a ryžu namočte do teplej vody. Používam ryžu z odrody Krasnodar, táto odroda má vysoký obsah lepku a dobre sa varí, čo sa k tejto polievke hodí.
Vďaka tomu bude polievka hustá a bohatá.
Pripravte si ryžu buď na 5 alebo 6 polievkových lyžíc – to je na trojlitrový hrniec, podľa toho, akú konzistenciu polievky chcete získať. Pridám 5 polievkových lyžíc.
7. Keď sa cibuľa uvarí na správny čas, do vývaru pridáme omáčku tkemali, paradajkový pretlak, kúsok štipľavej červenej papriky, necháme 5 minút prevrieť a potom do vývaru vložíme ryžu. Varte 10 minút.
Ak nie je celá červená paprika, na konci varenia môžete pridať pripravenú mletú červenú papriku. Oboje treba pridať podľa chuti, niekto má rád štipľavejšie, niekto naopak.Ale aj tak treba trochu pridať, je to potrebné pre chuť.
Celá paprika má rôzny stupeň horkosti v závislosti od odrody, preto ju pridávajte opatrne.
8. Medzitým sa uvarí, orechy vytriedime, zbavíme medzistien a škrupín a rozdrvíme.
Cesnak ošúpte, nasekajte, pridajte k orechom a pokračujte v brúsení, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
9. Zrnká čierneho korenia zvlášť rozdrvte v mažiari.
Vývar budete musieť tiež osoliť. Potom vyskúšajte a ak nie je dosť pikantnosti, pridajte podľa chuti červenú mletú papriku.
11. Priveďte do varu a varte 5 minút. Potom vložte bobkový list a pridajte vopred nakrájanú zeleninu. Môžete použiť koriandr alebo petržlen, ale ja mám dnes bazalku.
Nie každý má rád koriandr kvôli jeho špecifickej vôni. A hoci to v polievke nebude prakticky „počuté“, musím o tom povedať.
12. Po varení ďalších 2 minút polievku vypneme, pevne zatvoríme pokrievkou a necháme odstáť a odpočívať aspoň 15 - 20 minút.
13. Nakrájajte čerstvé bylinky, cibuľu podľa želania. Dajte soľ a korenie na stôl. Varím stredne pikantné kharcho, pretože naša vnučka ho veľmi miluje a nebude jesť veľmi pikantné. Ale manžel, naopak, jedáva veľmi pikantnú polievku. Pre takýto prípad položíme na stôl, čo môže byť potrebné.
14. Polievku naliatu do misiek posypte čerstvými bylinkami a podľa želania pridajte čerstvú nakrájanú cibuľu. Jedzte s radosťou!
Tu je verzia polievky kharcho, ktorú sme dostali. Ako ste už pravdepodobne pochopili, a už som to spomenul, uvarili sme to bez použitia takého kroku varenia, akým je praženie. Ale ďalší recept bude už len s pražením. A je tiež klasický.
Video o tom, ako variť gruzínsku polievku kharcho
Napriek tomu, že téma nášho článku hovorí o príprave hovädzej polievky, chcem vám ponúknuť recept na varenie s jahňacím mäsom, ktorý je takmer identický s prvým.
V ňom môžete vidieť všetky fázy prípravy. A aj to, ako to nakoniec dopadne.
Hoci preklad slov „kharcho“ znamená, že by sa mal vyrábať z hovädzieho mäsa, neskutočne dobrý je aj z jahňacieho. Napríklad môjmu manželovi sa v tejto verzii veľmi páči. A ak je na výber, vždy si vyberie túto možnosť.
A spravidla, ak sa zaviažete variť ho z jahňacieho mäsa, vezmite si rebrá. Majú mäso, kosti a dobrú vrstvu tuku.
Kharcho polievka s hovädzím mäsom doma
Budeme potrebovať:
- hovädzie mäso - 800 gr
- cibuľa - 2 hlavy
- paradajka - 1 ks.
- ryža - 0,5 šálky
- vlašské orechy - 100 gr
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžička
- paprika - 1 lyžička
- tkemali omáčka - 2 lyžice. lyžice
- cesnak - 1 hlava
- koriandr - zväzok
- červená chilli paprička - podľa chuti
- chmeľ-suneli - 1 lyžička so sklíčkom
- soľ, červená a čierna mletá paprika - podľa chuti
- rastlinný olej - 3-4 lyžice. lyžice
varenie:
1. Hovädzie mäso, hrudník umyjeme malými mastnými vrstvami a nakrájame na pomerne veľké kusy. Osušte papierovými utierkami.
2. Na panvici rozohrejeme polovicu oleja a opečieme na ňom nakrájané kúsky. Nie je potrebné prudko vyprážať, mäso by malo len jemne zhnednúť.
Oheň pri vyprážaní by mal byť veľký, aby sa mäso rýchlo „uzatvorilo“ do zlatistej kôrky a udržalo si vo vnútri šťavu.
3. Opečené kúsky preložíme do hrnca a zalejeme horúcou vodou.
Priveďte do varu, pričom opatrne zbierajte penu. Počas intenzívneho výskytu peny na povrchu je lepšie neopúšťať sporák, odstrániť ho, kým úplne nezmizne v panvici.
Mäso varte do varenia 1,5 - 2 hodiny na miernom ohni, pričom by nemalo dôjsť k intenzívnemu varu.
4. Jednu cibuľovú hlávku nakrájajte na tenké polkolieska a opečte ju na panvici do zlatista na zvyšnom oleji.
5. Pridajte paradajkový pretlak a trochu vývaru, budú stačiť 3-4 polievkové lyžice. Stmaviť 3-4 minúty.
6. Potom pridajte papriku a omáčku tkemali. Ak nemáte omáčku, potom sa v tomto prípade obmedzte na paradajkovú pastu.
7. Opláchnite ryžu a namočte ju do teplej vody na 40 - 45 minút.
8. Keď je mäso hotové, pridáme opraženú cibuľku s paradajkovým dresingom.
Treba tam poslať aj namočenú ryžu, z ktorej treba najskôr vypustiť vodu. Miešajte, priveďte do varu a znova znížte teplotu.
9. Paradajku nakrájame na malé kocky a pridáme do vývaru. Z paradajky môžete najskôr odstrániť šupku, ale môžete ju pridať spolu s ňou.
Varte 15 minút.
10. Odrežte stonky koriandra a nakrájajte listy.
Cesnak ošúpeme a nasekáme. Červenú feferónku nakrájame na kúsky.
11. Všetko dáme do misky alebo mažiara a rozdrvíme. Nechajte trochu koriandra na servírovanie.
12. Orechy pomelieme oddelene.
Všetky vyššie uvedené ingrediencie môžete tiež vložiť do misky mixéra a tam pomlieť.
13. Výslednú hmotu pridajte do vriacej polievky. Pridajte aj chmeľ - suneli. A varte ďalších 5 - 7 minút, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
14. Potom vypnite oheň, prikryte polievku pokrievkou a nechajte 15 - 20 minút lúhovať.
15. Zvyšnú cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska a zmiešajte so zvyšným koriandrom.
16. Nalejte kharcho polievku do misiek, posypte cibuľou a bylinkami. Jedzte s radosťou!
Podľa tohto receptu môžete variť polievku s kuracím mäsom. V takom prípade sa uvarí oveľa rýchlejšie. A bude to rovnako chutné.
A samozrejme, nemali by ste povedať, že ho môžete variť aj s jahňacím a bravčovým mäsom.
Ale dnes máme tému klasické kharcho, takže varíme výhradne z hovädzieho mäsa.
Klasický recept na polievku so zeleninou a orechmi
A tento recept budeme mať so zeleninou, z ktorej si urobíme dresing. A v tomto recepte použijeme mäso bez kostí. Hoci chrupavka môže byť úplne prijateľná.
Budeme potrebovať:
- hovädzie mäso - 600 g
- cibuľa - 1 - 2 ks
- mrkva - 2 ks
- paradajky - 3-4 ks
- vlašské orechy - 100 gr
- horúca chilli paprička - podľa chuti
- nové korenie - 2 - 3 hrášok
- klinčeky - 2 - 3 púčiky
- chmeľ - suneli - 1 lyžička so šmýkačkou
- rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice
- zelenina, cibuľa, cesnak - na servírovanie
varenie:
1. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky o veľkosti asi 5 x 5 cm.Na tento recept je najlepšie vziať mladé teľacie mäso. Môžete si vziať aj hruď, kde má namiesto kostí stále chrupavku.
2. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja a opečieme na ňom mäso. Oheň musí byť zároveň veľký, aby sa mäso rýchlo „chytilo“ kôrkou. Všetku šťavu tak môžeme udržať vo vnútri.
3. Nakrájajte cibuľu na kocky, nemôžete veľmi malé a pridajte k mäsu. Všetko spolu restujeme, kým cibuľa nie je mäkká a zlatistá.
4. Mrkvu nastrúhame a pridáme do panvice.
V tradičnej klasickej verzii varenia sa mrkva spravidla nepoužíva. Ale existujú recepty, kde sa môže pridať do polievky. A horšie z tohto kharcho nedostane. Naopak, jedlo sa z neho rozjasní a pridá sa ďalší - sladká nôta.
5. Všetko spolu smažte 5 - 6 minút, prípadne aj o niečo menej. Dávajte však pozor, aby ste nič nepripálili. Tým sa vývar zakalí.
6. Obsah preložíme do hrnca a zalejeme studenou prevarenou vodou. Varte. Ako vidíme, mrkva dala farbu a vývar má peknú teplú farbu.
7. Paradajky nakrájame na kocky a orestujeme na zvyšnom oleji. Paradajky si musia vybrať červené a šťavnaté, vždy zrelé. Dodávajú farbu a chuť.
Ak v zime varíte kharcho a je ťažké nájsť zrelé šťavnaté paradajky, môžete použiť zakúpené a použiť ich so šťavou. Alebo možno máte vlastné zásoby takýchto paradajok. Alebo môžete použiť paradajkovú šťavu.
Ak na varenie používate tučné mäso a vývar sa ukáže ako veľmi tučný, potom je najlepšie tento tuk odstrániť naliatím do panvice a smažiť na ňom paradajky. Polievka teda nebude príliš mastná.
8. Horúcu kapiu nakrájame na kúsky. Polievka Kharcho je pikantná polievka, ale tento aspekt si upravte sami podľa seba. Chuť jedla ako celku bude závisieť od toho, koľko korenia pridáte.
Po rozkrojení pridáme k paradajkám. Paradajky osolíme a premiešame. Dusíme, kým paradajky nezmäknú.
9. Orechy pomelieme v mixéri, alebo rozdrvíme v mažiari.
10. Keď je mäso úplne pripravené, pridajte do vývaru nasekané orechy. Pridajte nové korenie a klinčeky, ako aj chmeľ - suneli.
11. Bez čakania, kým zovrie, pridajte dusené paradajky a papriku. Necháme zovrieť a po varení 1 - 2 minúty vypneme plyn. Potom nechajte kharcho trochu uvariť.
12. Podávame s nasekanými bylinkami, cibuľou a čerstvým cesnakom.
Máme tu takú krásnu, voňavú a chutnú polievku. Jesť toto je absolútny pôžitok!
Dnes sme s vami preskúmali rôzne recepty na prípravu tradičnej gruzínskej polievky kharcho. Ako vidíte, všetky sú iné. Každá gazdinka má svoj vlastný spôsob prípravy tohto lahodného jedla.
Okrem toho tieto metódy závisia aj od toho, v ktorej z oblastí Gruzínska sa varí. Takže napríklad nie všade sa pripravuje s orechmi. Sú recepty, kde sa do polievky nepridávajú. Napriek tomu má polievka stále nám známy názov.
Kharcho nie je vždy varené s ryžou. Pripravte ho s pridaním ďalších obilnín. Môže to byť proso alebo perličkový jačmeň.
Existujú recepty, kde sa táto polievka pripravuje s hubami, s pridaním olív alebo olív a citrónu. Pridáva sa aj bulharské korenie. A všetky tieto recepty majú právo na existenciu.
A ako som dnes povedal, polievku môžete variť aj s iným mäsom - s bravčovým, jahňacím, kuracím alebo morčacím mäsom a dokonca aj s rybami!
Táto polievka je tak milovaná vo všetkých kútoch našej Zeme, že ju chcú variť v mnohých rôznych verziách a kombináciách. A je to skvelé! Nechajte ich variť, ako chcú!
A dnes sme pripravili tri veľmi chutné možnosti, na základe ktorých si môžete uvariť akúkoľvek polievku kharcho a pridať do nej ingrediencie, ktoré máte radi alebo ktoré máte v chladničke.
A ak sa vám páčia, zdieľajte recepty na sociálnych sieťach. A do komentárov napíšte svoje obľúbené recepty.
Dobrú chuť!
Polievka "Kharcho" je skutočne gruzínske jedlo s pridaním rôznych korenín, ktoré mu dodávajú ostrosť a pikantnú chuť. Na jeho vytvorenie môžete použiť hovädzie filé alebo hruď s malou kosťou. Pokiaľ ide o čas varenia, jedlo nezaberie veľa času a proces varenia je pomerne jednoduchý .
Ingrediencie
Na prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie kharcho hovädzia polievka. Recept krok za krokom pomôže dosiahnuť dobré výsledky aj začiatočníkom v oblasti varenia.
- 1 kg hovädzia sviečkovica alebo mäsové filé s kosťou;
- 2 cibule;
- 2 mrkvy;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1/2 st. ryža;
- 4 polievkové lyžice. lyžice rajčinová pasta;
- 2 polievkové lyžice. lyžica adjika;
- 6 čl. lyžice rafinovaný rastlinný olej;
- 1 st. lyžice petržlenu (najlepšie sušené);
- 2 listy lavrushky;
- 1/3 lyžičky soľ;
- 10 kusov. zrnká čierneho korenia;
- ¼ lyžičky červená paprika (drvená na prášok);
- 1 lyžička koreniaca zmes Khmeli-suneli.
Varenie
Na prípravu takého chutného jedla, ako je hovädzia polievka kharcho, pomocou receptu krok za krokom, budete potrebovať také kuchynské náčinie ako kastról, doska na krájanie mäsa, polievkové lyžice a lyžičky, strojček na cesnak, strúhadlo, panvica, zapustený riad, elektrický alebo plynový sporák.
- V prvom rade by to malo byť dobré hovädzie mäso opláchneme a nakrájame na porcie. Potom sa na pomerne veľký oheň umiestni hrniec s vodou, potom sa do neho spustí hovädzia sviečková alebo mäso s kosťou, olúpaná mrkva a cibuľa.
Keď voda vrie, oheň sa zníži a do pripravovaného vývaru sa vloží lavrushka, čierne korenie a trochu kuchynskej soli. Takéto vývar základ musí byť varený 2-2,5 hodiny;
Hovädzie mäso musí byť nakrájané na porcie - Keď sú mäsové a zeleninové zložky uvarené, odporúča sa ich vybrať a vložiť do samostatnej misky. Cesnak po očistení a umytí sa umiestni do lisu na cesnak a pod tlakom sa zmení na heterogénnu štruktúru. Na úplné brúsenie môžete použiť bežný nôž. Takto sa dostáva do kašovitého stavu.
- Následne prichádza na rad vyprážanie. Na tieto účely by sa mal do panvice pridať rastlinný olej. Od samého začiatku sa oheň zintenzívni na maximálnu značku. V prípade úplného rozžiarenia inventára sa limit ohrevu zníži a je umiestnený cesnak s paradajkovou pastou a za miešania sa asi 10 minút praží.
Potom pridajte cibuľu nakrájanú vopred. Keď cibuľa zmäkne, vloží sa do nej nakrájaná mrkva a výsledná zmes sa smaží ďalšie 3-4 minúty, potom sa do smaženia pridá základný vývar v množstve 1 až 1,5 odmerky.
Všetko osolíme a necháme dusiť na sporáku asi 10-15 minút. Pripravuje sa teda hlavné zloženie hovädzej polievky kharcho pripravenej podľa receptu krok za krokom, ktorý je základom celého jedla;
Na panvici musíte smažiť cesnak s paradajkovou pastou, potom pridať nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu - V momente, keď sa kalenie skončilo, výsledný zeleninová zmes sa prenesie do vývaru. Zároveň, ak sa používa mäso na kosti, musí sa oddeliť.
Zvyšné prísady, ako sú zemiaky, sa musia umyť pod prúdom studenej vody, ošúpať a nakrájať na kocky, ryžu asi 5-krát opláchnuť v cedníku. A pripravené komponenty poslať do vriaceho vývaru so zeleninovým dresingom s prídavkom korenie, ako je slnečnicový chmeľ, adjika a červená paprika.