Ako variť sušený baklažán? Ako sušiť baklažán

Baklažány sú u nás pomerne obľúbené, no málokto ich vie správne skladovať. Zmrazenie je skvelá voľba, ale baklažány sú veľmi objemné a do mrazničky ich veľa nedáte. Pomôže dehydratácia, po ktorej nasleduje zotavenie. Zvážime najzaujímavejšie recepty na sušenie baklažánu.

Odporúča sa vybrať baklažány rovnakej veľkosti a nie príliš zrelé, v ktorých nie je toľko semien.

Baklažán nakrájajte na dlhé pásiky, prepichnite povrázkom a zaveste ich von, aby uschli.

Baklažány rýchlo schnú a po 3-5 dňoch budú pripravené na dlhodobé skladovanie.

Baklažán sušený v rúre alebo elektrickej sušičke

Baklažány sa umyjú, nakrájajú na plátky a posypú soľou. Teraz im treba dať čas na odpočinok a uvoľnenie horkosti.

Po hodine sa baklažán umyje, trochu osolí, posype korením, pridá sa trochu rastlinného oleja a premieša sa. Rozložte ich na plech na pečenie alebo na podnos s elektrickou sušičkou.

V rúre je teplota nastavená na 120 stupňov a pri sušení sa dvierka nechajú mierne pootvorené. Sušenie bude trvať asi 3 hodiny.

V elektrickej sušičke je potrebná teplota 50 stupňov a doba sušenia je 6-7 hodín.

Skladovanie

Na varenie mäsových jedál, kaviáru, pečenia by sa baklažány mali ochladiť a naliať do sklenenej nádoby.

V zime stačí sušený baklažán namočiť na 2 hodiny do vody a vráti sa takmer do pôvodného vzhľadu. V každom prípade to bude stačiť na prípravu duseného mäsa alebo dokonca plnenie baklažánu.

Ak chcete použiť sušený baklažán ako samostatné jedlo, nalejte trochu rastlinného oleja na dno sklenenej nádoby, položte vrstvu baklažánu, štipku strúhaného cesnaku a opäť trochu oleja. A opäť vrstva baklažánu, cesnaku, oleja, kým nenaplníte nádobu.

Baklažánové čipsy

Nakrájajte baklažán na dlhé tenké prúžky. Pripravte si marinádu:

• 100 gramov olivového oleja
• 50 gramov sójovej omáčky alebo jablčného octu
• 2 lyžice medu
• kajenské korenie, paprika podľa chuti.

Namočte baklažány do marinády a nechajte ich pri izbovej teplote aspoň 2 hodiny.
Potom ich osušte obrúskami a vložte do elektrickej sušičky.

Pri teplote 40 stupňov sa lupienky baklažánu sušia asi deň. To sa dá rozpoznať podľa charakteristického chrumkania tanierov.

Existuje veľa receptov na sušenie baklažánu, každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept. Podeľte sa o svoje úspechy a dokončite našu kuchársku knihu.

Video: ako sušiť baklažán v elektrickej sušičke:

V lete varíme sane a na jeseň sušíme baklažány. Nie každá gazdinka je pripravená na celodennú konzerváciu a na mrazenie už nie je dostatok miesta. A čo mainstream o správnej výžive? Vitamíny octom neudržíte! Sušenie sa považuje za jeden z najlepších spôsobov, ako zachovať nielen chuť, ale aj živiny. V tomto článku sa dozviete, ako správne sušiť baklažán na zimu doma.

Existujú tri hlavné spôsoby sušenia baklažánu:

• Na nite;
• V rúre;
• V elektrickej sušičke.

Samozrejme, ak máte samostatnú mrazničku a môžete si zamraziť kilogramy baklažánu na zimu, potom ušetríte čas. Ale už mám plný mrazák cukety, tak sa pustíme do sušenia.

"Modrá" ako hríb - na šnúrke

V tomto recepte vám poviem, ako správne sušiť baklažán na šnúrke. Baklažán má podobnú chuť a štruktúru ako huby. A keď zavesíme girlandy z baklažánu, vonkajšia podobnosť bude zrejmá.

Na varenie potrebujeme baklažán. Nerozumiem odrodám a neviem rozlíšiť „diamant“ od „ranej češtiny“, preto si na sušenie vyberám zeleninu najmenších veľkostí. V takýchto plodoch je menej semien, budú menej horké.

Poradte! Aby ste sa zbavili horkosti, namočte modré kruhy na 15 minút do slanej studenej vody. Potom osušte na papierovej utierke.

1. Ďalším krokom je tenké odrezanie kože. Ak máte nôž na zeleninu, rýchlo sa vyrovnáte s čistením.
2. Zastrihnite zadok a nos.
3. Zostáva posledná fáza - tepelné spracovanie. Baklažán zalejte vriacou vodou a nechajte 5 minút odstáť.
4. Zeleninu vyberieme z vody a prehodíme na sitku, aby odtiekla prebytočná voda.
5. Keď baklažány vychladnú, pomocou bežnej ihly a nite navlečte pseudohuby vo vzdialenosti 3 cm od seba. Týždeň sušíme v kuchyni alebo na teplom mieste.

Pripomína baklažánové klobúčiky hríbov. Takéto „huby“ sa dajú použiť pri varení polievok a dusených pokrmov.

Vysušte v rúre

Tento spôsob sušenia sa prakticky nelíši od predchádzajúceho receptu. Len tu nepoužívame soľ.

1. Ošúpanú zeleninu nakrájajte na kolieska a rozdeľte na niť.
2. Na suchý plech poukladáme baklažánové guľôčky a vložíme do rúry na 10-15 minút pri teplote 160 stupňov.
3. Visíme na suchom mieste 3-4 dni.

Keď je zelenina vysušená, zozbierajte ju do sklenenej nádoby a pevne zatvorte veko.

Sušený baklažán "pod mäsom" v elektrickej sušičke

Ďalšia veľmi zaujímavá možnosť varenia modrej zeleniny v elektrickej sušičke. V predchádzajúcom recepte sme vytvorili huby, ale v tomto sme vytvorili mäso!

Baklažán umyte a ošúpte. Nakrájajte na tenké prúžky nožom alebo rezačkou zeleniny. Pripravíme si marinádu:

• Rastlinný olej - 100 ml;
• Med - 2 lyžičky;
• Sójová omáčka - 70 ml;
• Paprika, paprika, korenie.

Plátky ochutíme marinádou a necháme 2 hodiny pri izbovej teplote.

Pásiky rozložíme na úrovne sušičky, nastavíme teplotu na 40 stupňov a sušíme 24 hodín. Vzniknú nám tenké chrumkavé pásiky, ktoré pripomínajú slaninu. Iba menej kalórií, ale viac výhod. K pivu sa skvele hodia zeleninové chipsy.

Čo je lepšie, baklažán sušiť alebo zmraziť?

Poviem to, akýkoľvek spôsob zberu na zimu je dobrý. Niektoré živiny sa strácajú počas mrazenia aj sušenia. Prvý spôsob je rýchly, no sušenie si vyžaduje trpezlivosť. Ale mne osobne viac chutí sušený baklažán!

Sušený baklažán sa môže pridávať do polievok, duseného mäsa alebo dusený. Ak ich chcete vyprážať, potom ich pred varením namočte na 5 minút do vody.

1. Pomelte sušenú zeleninu a získajte korenie s nezvyčajnou chuťou.
2. Pomocou mixéra pripravte rastlinný prášok, pridajte vodu a použite ako kozmetickú pleťovú masku.
3. Lyžica sušených čučoriedok denne pomáha vyrovnať sa so závislosťou od alkoholu a nikotínu.

Teraz viete, ako sušiť baklažán na zimu doma a vybrať si recept podľa svojich predstáv. Dobrú chuť!

Baklažán je zelenina obľúbená mnohými ženami v domácnosti, z ktorej môžete uvariť veľké množstvo neuveriteľne chutných a lahodných jedál. Baklažány sa dusia, smažia, pridávajú sa do polievok, dusených a kastrólov a vyrába sa z nich aj talianska pizza. Ale, bohužiaľ, toto ovocie je sezónne a nedá sa dlho skladovať. Preto, aby ste si dopriali sebe a svojim blízkym všetky druhy jedál s prídavkom tejto lahodnej zeleniny, mali by sa zásobiť pre budúce použitie. Na zimu si môžete pripraviť sušený baklažán, z ktorého sa dajú ľahko variť rôzne kastróly, zeleninové „zmesy“ a dokonca aj pizza – to je len malý zoznam toho, čo sa dá zo sušeného baklažánu pripraviť. Môžu sa aj pridávať, dusiť s hubami, pridávať do pečienky, robiť z nich,.

Vlastnosti procesu

Sušenie je jedným z najúspešnejších spôsobov skladovania modrej zeleniny. V dôsledku tohto procesu plody strácajú vlhkosť a výrazne sa zmenšujú, čo umožňuje zber veľkého množstva z nich. Je dôležité, aby to zaberalo málo miesta na ich uloženie. Okrem toho si sušené baklažány dlho zachovávajú svoje užitočné a chuťové vlastnosti.

Existuje niekoľko receptov na sušenie tejto jedinečnej zeleniny, vďaka čomu je možné pripravovať rôzne jedlá. Napríklad, ak plánujete variť guláš z modrého ovocia, je lepšie ich sušiť v malých kockách. Baklažán nakrájaný na prúžky sa dá použiť na prípravu rôznych šalátov. Zelenina nakrájaná na polovicu a sušená v tejto forme je plnená mäsovou plnkou.

Ak chcete použiť sušené polotovary v akejkoľvek miske, musíte ich najskôr naliať čistenou (studenou) vodou a nechať 2-3 hodiny. Zväčšené modré plody môžete použiť podľa vlastného uváženia.

Informácie o chuti Ako sušiť…

Ingrediencie

• baklažán.

Ako uvariť sušený baklažán na zimu

Vyberáme modré plody bez chýb a nedostatkov. Očistíme ich od šupky (tenkou čepeľou noža).


Baklažán nastrúhajte na kolieska alebo malé tyčinky. Druhá možnosť tvarovania umožňuje rýchlejšie sušiť ovocie.


Kúsky "modrej" rozložíme na gril, nastavíme teplotu na 70 stupňov.


Zeleninu varíme v elektrickej sušičke 3-5 hodín, kým plody nezmenšia veľkosť a hmotnosť. Zároveň by mali byť suché a elastické. Ak pečieme ovocie v rúre, nastavte režim „Konvekcia“ alebo otvorte dvierka rúry.

Sušený baklažán skladujeme v sklenenej alebo plastovej nádobe (s uzavretým vekom). Môžete na to použiť aj plátennú tašku. Takto konzervovaná zelenina si dlho zachová svoje chuťové a aromatické vlastnosti.


Sušenie prirodzene

Baklažány sa dajú správne sušiť aj prirodzeným spôsobom pri izbovej teplote 4-5 dní. Prirodzený spôsob sušenia na slnku je však poriadne dlhý. Nakrájanú zeleninu treba pravidelne obracať. Dôležité je tiež obmedziť priame slnečné žiarenie a silný vietor.

Na jeseň veľa ľudí premýšľa o tom, ako zachrániť baklažán na zimu. Zberajú sa rôznymi spôsobmi: vo forme konzervácie, baklažánového kaviáru, dokonca aj mrazeného. Menej zriedkavým spôsobom zberu baklažánu je sušenie, aj keď sa v zelenine zachová veľké množstvo užitočných látok. U nás tento spôsob zberu „modrých“ nie je príliš bežný, no v Turecku či Taliansku sa sušené baklažány v obchodoch vždy nájdu.

V mestskom byte môžete sušiť baklažány, ale aj mrkvu, kôpor a petržlen. Tento proces nie je vôbec zložitý a každý si môže vybrať najvhodnejší spôsob sušenia „modrých“ pre seba.

Ako sušiť baklažán?

Na sušenie sú vhodné iba zrelé baklažány, bez poškodenia a známok rozkladu. Je vhodné vyberať ovocie s tenkou šupkou a v prezretom mäse stvrdne, semená sú veľké, takže tieto baklažány nie sú vhodné na sušenie na zimu.

Z baklažánov si môžete pripraviť sušené baklažány s rôznymi chuťami pomocou špeciálnych marinád a korenín. Na želanie môžu gurmáni pripraviť sušený baklažán s príchuťou slaniny a v zime podávať tenké prúžky ako občerstvenie.

Pred varením by mal byť sušený baklažán namočený vo vode a potom varený ako huby.

Sušené baklažánové "mäso"

4 malé ovocie alebo 2 veľké, olúpané a nakrájané na tenké pásiky. Pre pohodlie používajú ostrý nôž alebo používajú špeciálnu trysku na rezačku zeleniny. Ak je baklažán veľmi veľký, pásik sa môže ďalej rozrezať na 2 alebo 4 kusy.

Teraz musíte pripraviť marinádu, na ktorú v samostatnej miske zmiešajte pol pohára olivového oleja, tretinu pohára sójovej omáčky alebo jablčného octu, 2 polievkové lyžice medu, štvrtinu čajovej lyžičky kajenského korenia a lyžička papriky.

Pripravené baklažány sa nalejú marinádou a nechajú sa 2 hodiny. Potom sa prúžky osušia papierovými utierkami a položia sa do elektrickej sušičky. Pri teplote 40 stupňov sa prúžky baklažánu sušia asi deň. Sušené baklažány sú hotové, keď majú charakteristickú chrumkavosť.

Sušený baklažán "ako huby"

Baklažány uvarené na zimu chutia veľmi podobne ako huby a zdanie niekedy klame.

Na tento spôsob sušenia sú vhodné len mladé baklažány, ktoré obsahujú minimum semienok. Umyté ovocie ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Prírezy sú opatrne navlečené na niť a položené nízko na plechu na pečenie.

Ako sušiť baklažán v tejto forme? Len. Rúra sa zahreje na 160 stupňov a baklažán sa udržiava asi 10 minút, nie dlhšie. Ďalej sa nízke baklažány vyberú z pece a zavesia sa na suché miesto na konečné vysušenie.

Suchý baklažán by sa mal naliať do sklenených alebo látkových vrecúšok.

Slaný sušený baklažán

Baklažány je možné sušiť s predbežnou úpravou potravín. Ošúpané ovocie sa nakrája na krúžky strednej hrúbky a posype soľou a nechá sa 15 minút. Toto je štandardný spôsob, ako odstrániť prebytočnú horkosť z dužiny.

Potom sa baklažány položia na plech a pošlú sa na sušenie v rúre, pričom sa udržiavajú 5 hodín pri teplote 60 stupňov.

Na konzumáciu sa takéto sušené baklažány namočia do vody a potom sa vyprážajú.

Ako sušiť baklažán v elektrickej sušičke alebo rúre?

Ak má dom elektrickú sušičku, nebude ťažké zásobiť sa dostatočným množstvom sušeného baklažánu. Pokyny pre takéto zariadenie obsahujú podrobné informácie o spôsobe, teplote a čase sušenia.

V rúre sa baklažány sušia trochu inak. Najprv musíte pripraviť ovocie, pre ktoré sa umyjú, sušia uterákom a stopky sa odrežú. Ďalej sa „modré“ nakrájajú na plátky rovnakej hrúbky. Je to dôležité, aby obrobok počas sušenia rovnomerne vyschol.

Plátky baklažánu sú položené na plechu na pečenie tak, aby boli voľne umiestnené po celom povrchu. Rúra je predhriata na 200 stupňov a v nej je umiestnený plech na pečenie s obrobkom. Po hodine sušenia sa teplota zníži na polovicu a udržiava sa ďalšie 4 hodiny.

Ako skladovať baklažán sušený v elektrickej sušičke alebo rúre? Najlepšie je dať ich do sklenenej nádoby s vrchnákom, ktorá zachová prirodzenú chuť. Ak sa sušené baklažány skladujú v látkových vrecúškach, držia sa mimo silne zapáchajúcich potravín.

Sušený baklažán vonku

Rovnako ako v predchádzajúcich metódach sušenia, baklažány je potrebné pripraviť - dôkladne umyť a vysušiť. Buničina sa nakrája na tenké prúžky (stopka sa odstráni) a rozloží sa na plech na pečenie tak, aby plátky ležali bez toho, aby sa navzájom dotýkali. Plech na pečenie je umiestnený na mieste chránenom pred slnkom, kde nie je prievan. Na rovnomerné sušenie by sa baklažány mali obrátiť a samotný proces vytvrdzovania bude trvať asi 5 až 6 dní. Aby sa zabránilo vniknutiu prachu a iných nečistôt na baklažán počas sušenia, plech na pečenie je pokrytý gázou v jednej vrstve.

Rezanie baklažánu na sušenie

Ako nakrájať baklažán pred sušením závisí od toho, aké jedlá budú pripravené z takéhoto prípravku.

• Rezanie na kocky.
  Ak v zime varíte kaviár alebo dusíte zo sušených baklažánov, plody sa nakrájajú na malé kocky na sušenie. Takýto blank dobre schne pri izbovej teplote 3-4 dni. Rýchlejšie sušenie bude v rúre, čo bude trvať len 4 hodiny.
• Baklažánová slama.
  Ide o optimálnu formu baklažánu do šalátov a polievok. Ošúpané baklažány sa rozotrie na strúhadle s veľkými otvormi a výsledná hmota sa rozloží v tenkej vrstve na čistý papier alebo handričku. Takýto polotovar skladujte v látkových vreciach mimo výrobkov so silnou arómou.
• Sušenie polovíc baklažánu.
  V Turecku a Taliansku sa táto forma baklažánu používa na plnku. Na sušenie sa buničina vyreže z každej polovice, pričom zostane stena s hrúbkou 0,5 cm.
• Sušenie celého baklažánu.
  V tomto prípade sa používajú drobné plody, ktoré sú dlhodobo držané vonku. V dobre vysušenom baklažáne je pri zatrasení počuť zvuk semien.

Na zimu sušíme baklažány - video

Modrá - pre mnohých je to jedna z najobľúbenejších letných sezón.

Južania si nevedia predstaviť letné menu bez baklažánového soté a iných chutných jedál. Leto rýchlo letí, ale netrvá dlho!

Ale môžete sa pokúsiť pripraviť túto nádhernú zeleninu do budúcnosti a vychutnať si modré jedlá v chladnom období.

Okrem konzervácie existuje aj spôsob sušenia baklažánu. Táto metóda sa už dlho používa v stredomorských krajinách, ale v našej krajine už ženy v domácnosti ocenili pohodlie takejto prípravy zeleniny.

Zachovajú sa živiny baklažánu pri sušení?

Začíname, gazdinky sú znepokojené – budú tie sušené rovnako užitočné ako ich čerstvé príbuzné?

Čerstvý baklažán obsahuje:

• pektíny a vláknina;
• organické kyseliny;
• vitamíny C, P, provitamín A, vitamíny skupiny B;
• minerály a prírodné cukry;
• taníny;
• bielkoviny tuky uhľohydráty;
• vápnik a draslík;
• železo, fosfor a hliník;
• kobalt, sodík, horčík a meď;
• mangán a zinok.

Je vedecky dokázané, že pri správnom sušení (pri miernej teplote) zeleniny a byliniek sa v nich zachovajú takmer všetky užitočné látky. V sušenej zelenine sa zvyšuje koncentrácia živín v dôsledku poklesu hmotnosti ovocia.

Jedenie baklažánu (sušeného a surového) prispieva k:

• normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému;
• čistenie tepien, zabraňuje rozvoju aterosklerózy;
• dobrá funkcia obličiek;
• čistenie tráviaceho traktu a žlčových ciest.

Vedel si? Staré, prezreté modré ohrozujú ľudské zdravie, obsahujú veľa solanínu – a pri väčšom množstve sa môžu otráviť. Na odstránenie solanínu sa zelenina nakrája na krúžky a namočí sa na pol hodiny do osolenej vody, potom sa umyje a bezpečne zje.

Ktorý baklažán je lepšie vybrať na sušenie

Aby sa proces sušenia nezdržal, vyberajú sa baklažány rovnakej veľkosti a rovnakého stupňa zrelosti. Najlepšie je vyberať mladé plody, majú jemnejšiu šupku, šťavnatejšiu dužinu a nie úplne vytvorené (menšie a mäkšie) semená. Šupka vybraných plodov by mala byť čistá, bez poškodenia a škvŕn vo farbe, svetlofialová.

Ako sa pripraviť pred sušením

Pred sušením sa dobre umyjú pod tečúcou vodou, šupka sa vysuší kuchynskou utierkou, stonka a „zadok“ zeleniny sa odrežú a potom sa odrežú pre hostesku najvhodnejším spôsobom. Pri rezaní musíte pamätať na to, že bez ohľadu na konfiguráciu rezu by hrúbka kusu nemala presiahnuť 1 cm.

Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú šúpanie pred sušením a vysvetľujú, že bez šupky zelenina nemá horkú chuť. Takéto akcie nie sú úplne rozumné, pretože modrá koža obsahuje veľa látok a minerálov, ktoré človek potrebuje.

Ako najlepšie rezať

Zo sušeného baklažánu môžete variť veľa jedál. Pri správnej príprave je absolútne nepostrehnuteľné, že bola použitá sušená zelenina.

V závislosti od jedla, pre ktoré je polotovar vyrobený, sa zvolí spôsob sekania baklažánu.

1. - používa sa na sušenie modrých, z ktorých sa bude pripravovať zimný prívarok, baklažánový kaviár alebo soté. Pred krájaním sa zelenina ošúpe škrabkou na zeleninu. Pol hodiny pred začiatkom varenia sa potrebné množstvo sušených kociek naleje vriacou vodou (2-4-násobok objemu suchej zeleniny) a prikryje sa pokrievkou. Za 30 minút zelenina absorbuje dostatok vody na obnovenie. Môžu sa použiť na prípravu jedál podľa konvenčných receptúr (ako z čerstvej zeleniny).
   
2. - pripravený špeciálne ako príprava na zimné plnené baklažány. Zelenina sa pred sušením pozdĺžne rozreže, lyžicou sa z oboch polovíc odstránia semienka a dužina, zostane len šupka a vrstva dužiny v jej blízkosti (do jedného centimetra). Pri sušení na nite sú takéto polovice umiestnené v značnej vzdialenosti od seba, aby nezasahovali do prúdenia čerstvého vzduchu. Na zabezpečenie stáleho voľného priestoru medzi polovicami zeleniny sa vkladajú rozpery zo zápaliek alebo špáradiel. Sušené polovice baklažánu sa skladujú bez odstránenia z nite, v tesne uzavretých pohároch alebo škatuliach. Pred plnením zeleninových prípravkov sa namočia do čerstvo prevarenej vody až do úplného napučiavania. Náplň do takýchto baklažánov môže byť zo zmesi mletého mäsa, ryže a zeleniny v rôznych pomeroch alebo iných prísad.
   
3. Móda prišla z Talianska sušený celý baklažán. Celé ovocie sa suší dlhšie ako akýkoľvek druh krájanej zeleniny, hoci sa dajú sušiť pomocou ktorejkoľvek z troch známych metód. Dobre usušený baklažán si zachováva svoju chuť, ľahko sa vracia do pôvodného stavu a používa sa pri príprave veľkého množstva jedál (pizza, zeleninové koláče, nakladané zeleninové chuťovky, prvé chody atď.).
   
4. Je známy ďalší spôsob sušenia modrých, pri ktorom zelenina je predvarená. Umytá a olúpaná zelenina sa nakrája na krúžky strednej hrúbky (0,7 cm -1 cm), vloží sa do veľkej nádoby a dobre sa osolí. Potom sa baklažány nechajú 15-20 minút usadiť. Zelenina pustí šťavu, spolu s ktorou z ovocia zanechá horkosť. Ďalej sa baklažán ľahko vytlačí a umyje. Umyté modré sa nalejú vriacou vodou a nechajú sa 5-7 minút. Po uplynutí tejto doby sa kolieska baklažánu dierovanou lyžicou vyberú z vriacej vody, vložia sa do hrnca so studenou vodou (na vychladnutie), potom sa nalejú do cedníka alebo sita a nechajú sa, kým voda neodtečie.
   
5. Predbežná príprava je u konca, potom sa krúžky baklažánu položia na plech a sušia sa v rúre pri nízkej teplote (50 - 60 ° C). Sušenie trvá približne päť až šesť hodín. Pred varením sa suché modré krúžky namočia na 20 minút do horúcej vody, potom sa prebytočná vlhkosť odstráni papierovými obrúskami. Ďalej sa zeleninové krúžky valcujú v múke alebo cestíčku a vyprážajú sa v rastlinnom oleji. Vyprážané krúžky sa položia na rovnú misku, bohato posypú strúhaným cesnakom, korením, bylinkami a pokryjú majonézou alebo strúhaným syrom.
   
6. Rezanie na tenké prúžky- používa sa na varenie zimných zeleninových šalátov. Zelenina sa pred rezaním umyje, šupka sa odstráni alebo sa ponechá (na žiadosť hostesky). Na krájanie môžete použiť kórejské strúhadlo na mrkvu alebo ručne krájať dlhé a tenké plátky. Dĺžka rezu je ľubovoľná a hrúbka by nemala presiahnuť 0,5 mm. Baklažány nakrájané na tenké prúžky sa sušia iba v rúre, na papieri pri izbovej teplote alebo v elektrickej sušičke. Pri prírodnej metóde stačia dva až tri dni na úplné zmrštenie pri teplote 22-27 °C. Sušené baklažánové slamky skladujte vo vrecúškach vyrobených z prírodných tkanín (ľan, bavlna). Pred prípravou šalátu sa suché slamky nalejú horúcou vodou tak, aby ich tekutina zakryla, prikryte pokrievkou a nechajte 5 minút pôsobiť. Potom sa prebytočná voda vypustí a napučaná zelenina sa použije na varenie.
   

Dôležité! Zo sušených modrých sa dá pripraviť baklažánový prášok, ktorý sa používa na obaľovanie húb a zemiakových zrazov, fašírok, rezňov. Hubový prášok zo sušeného baklažánu sa pridáva do zimných polievok, omáčok a prívarkov - dodáva pokrmu chuť a hustotu. Modrý prášok dodáva jedlu ľahkú hubovú chuť a vôňu. Na jeho prípravu musíte sušené modré nechať prejsť mlynčekom na mäso alebo mixérom, výsledný prášok skladovať vo vzduchotesnej sklenenej nádobe na suchom mieste. Ako prášok použiť: na zlepšenie chuti prvých chodov alebo omáčok k nim stačí pridať jednu čajovú lyžičku (na 1 liter tekutiny) desať minút pred koncom varenia na chlieb - rezne alebo zrazy obalíme vo voňavom prášku.

Populárne metódy sušenia

Predrezané baklažány akejkoľvek konfigurácie sa sušia v peci alebo prirodzene. Pri výbere metódy sa hosteska riadi iba osobnými preferenciami a pohodlím.

Vonku

S prirodzeným sušením:

• kocky (alebo iný druh odrezkov baklažánu) sa položia na teplé miesto zatienené slnkom na list bieleho papiera a sušia sa 4-6 dní. Narezané kocky sa odporúča obracať dvakrát denne (ráno a večer). Dobre vysušená zelenina hrká ako drevo. V celých sušených baklažánoch, keď sa vnútri zatrasú, semená chrastia ako v detskej hrkálke.;
• kocky (plátky, polovice, celá zelenina) navlečieme na pevnú bavlnenú niť. Niť by mala byť dlhá, aby sa všetky plátky zmestili a okraje nite zostali voľné, pre ktoré je celá táto štruktúra viazaná na podpery. Niť, na ktorej visia kúsky baklažánu, sa nachádza pod holým nebom, v prievane. V mestskom byte je takýto zväzok so sušenou zeleninou umiestnený na otvorenom balkóne. Priame slnečné svetlo by nemalo dopadať na zeleninu, ak je balkón otočený na juh, zväzky so sušičkami baklažánov sú pred slnkom pokryté novinami. Modré, navlečené na niti, schnú 4-7 dní (podľa počasia).

Dôležité! Nie je žiadnym tajomstvom, že v lete je veľa múch a pri sušení sa nechávajú zlákať svojou chutnou vôňou, a preto baklažány schnúce sa na vzduchu odporúčame prikryť gázou. Gáza nebráni prenikaniu vzduchu a vetra k schnúcim plátkom.

V rúre

V rúre môžete sušiť celé alebo rozpolené baklažány, ako aj rezané akýmkoľvek spôsobom vhodným pre hostesku (kocky, krúžky, taniere, slamky alebo tyčinky).

Plátky sa ukladajú na suchý plech na pečenie v jednej vrstve. Teplota rúry je nastavená na 40-60 °C, dvierka rúry, v ktorých prebieha sušenie, sú mierne pootvorené (5-10 cm). Počas procesu sušenia sa zo zeleniny odparuje vlhkosť. Pootvorené dvierka rúry sú potrebné, aby sa z rúry odvádzala vyparená vlhkosť vo forme pary.

Dokončenie procesu sušenia môže trvať 3 až 6 hodín, v závislosti od veľkosti sušenej zeleniny (celý baklažán bude trvať dlhšie, kým sa vysuší ako nakrájané tyčinky). Zároveň je možné do rúry nainštalovať až tri plechy na pečenie, na ktorých budú schnúť modré. Hlavnou vecou je nezabudnúť meniť plechy na pečenie každú pol hodinu, tým sa zabezpečí rovnaké sušenie zeleniny na všetkých troch úrovniach.

V elektrickej sušičke

Na sušenie baklažánov v elektrickej sušičke nie sú potrebné recepty, algoritmus sušenia je jednoduchý: zelenina sa v prípade potreby umyje, ošúpe a nakrája na kruhy, kocky alebo kocky (voliteľné). Hrúbka krájaného plátku by nemala presiahnuť jeden a pol až dva centimetre. Narezané kusy sa rozložia na podnosy elektrickej sušičky. Pred vložením elektrického spotrebiča si prečítajte pokyny pre maximálnu hmotnosť na tácku, ako aj pri akej teplote a ako sušiť baklažán v elektrickej sušičke.

Keď je nakladanie dokončené a všetka zelenina je rovnomerne rozložená na podnosoch, nastaví sa teplota odporúčaná pre sušené baklažány a zariadenie sa zapne. Elektrická sušička je veľmi pohodlná na používanie, keďže čas potrebný na úplné vysušenie zeleniny je v zariadení nastavený automaticky, zvyčajne to trvá 20-27 hodín (v závislosti od modelu a výkonu spotrebiča).

Vedel si? Práškové baklažány sa používajú ako liek pre tých, ktorí chcú prestať fajčiť: keď sa pridajú do jedla, modré zmierňujú utrpenie fajčiara z nedostatku nikotínu v tele. Je to spôsobené prítomnosťou kyseliny nikotínovej v zelenine, ktorá sa dostáva do tela postihnutého a čiastočne kompenzuje akútny nedostatok nikotínu. Baklažánový prášok robí skvelú prácu so žltým nikotínovým plakom na zuboch fajčiarov. Na tieto účely sa zmieša v pomere jedna ku jednej so zubnou pastou a touto zmesou sa zuby denne umývajú.

Ako skladovať sušený baklažán doma

Po vysušení sa zelenina ochladí na izbovú teplotu a na dlhú dobu sa rozloží vo vhodných porciách. Takto sušenú zeleninu môžete skladovať v dobre uzatvárateľných sklenených dózach, v škatuliach s hrubým vrchnákom z hrubého kartónu, v malých vrecúškach z bavlny alebo ľanu. Uzavreté nádoby so sušením môžeme umiestniť do kuchynských skriniek a látkové vrecká zavesíme v suchej miestnosti s miernou teplotou (v špajzi).