Ako variť bravčovú šunku. Bravčová šunka: kalórie a recepty na varenie. Pečené bravčové mäso s citrusovou polevou

Celosvetovo je bravčové mäso považované za jeden z najvyhľadávanejších a najkonzumovanejších druhov mäsa. Je to spôsobené nielen chuťou produktu, ale aj jeho užitočnosťou a všestrannosťou, pretože všetky časti bravčového jatočného tela sa vynikajúco používajú v rôznych jedlách.

Najžiadanejšou časťou bravčového mäsa je mäsitá a šťavnatá šunka. Je ideálny na rôzne spôsoby spracovania - pečené v rúre, vyprážané na ražni, spracované na mleté ​​mäso, údené, varené a pod. Avšak každé bravčové jedlo bude pri správnom varení chuťovo vynikajúce.


Čo je jemnejšie - šunka alebo lopatka?

Bravčová šunka je najdrahšia a najchutnejšia a najjemnejšia časť ošípaných. Ide o strih z bedrového alebo lopatkovo-ramenného úseku. Šťavnatá šunka je veľmi veľká, takže na predaj ju mäsiari rozrežú na 2 časti.

  • Nižšia- dužina na kosti, ktorá sa často kupuje na sušenie, vyprážanie a solenie.
  • Vrchná časť(sviečková) nemá kosti. Skvelé na varenie na grile a grilovanie kebabov a rezňov, mäsových guľôčok a steakov.

Najchutnejšie a najjemnejšie je bezpochyby mäso z takej časti zvieraťa, ktorá nie je zapojená do motorického procesu. Začnite od chrbta a časť, ktorá je bližšie k chvostu, bude po dokončení najšťavnatejšia.


Ako si vybrať?

Ak chcete získať dobrú šunku, mali by ste venovať osobitnú pozornosť dužine a koži ošípanej. Svetlobéžová alebo biela koža demonštruje kvalitný a nie zatuchnutý tovar. Prítomnosť žltej farby na ňom naznačuje, že mäso starého jedinca je položené na pulte. A prítomnosť vekových škvŕn je indikátorom chorého zvieraťa. Čerstvé mäso nemá takmer žiadny zápach.

Štruktúra bravčového mäsa by mala byť hustá a elastická. Môžete to skontrolovať, ak dužinu stlačíte prstom – v mieste lisovania by sa nemala objaviť priehlbina.

Farba bravčového mäsa by nemala byť príliš tmavá, pretože to zvyčajne naznačuje stredný vek zvieraťa, z ktorého bolo získané.



Ale príliš svetlá šunka nie je vždy indikátorom čerstvosti. Bledé mäso má aj prasa kŕmené hormonálnymi liekmi.

Biela farba na bravčovom mäse je dobrá len pre tukovú vrstvu. Ak má ružový alebo žltý odtieň, je lepšie hľadať inú šunku na nákup.

Môžete si vybrať šunku s kosťou alebo bez nej, podľa toho, čo plánujete variť. Z vykostenej časti sa pripravuje varené bravčové mäso a všetky druhy kebabov, kebab, suchý džem, mäsové guľky, špekáčiky. Táto horná zadná noha zvieraťa je najmäsitejšia.

Predná časť bravčového stehna na kosti je určená na pečenie, grilovanie, dusenie a údenie.



Obsah kalórií a zloženie

Bravčová šunka je prvotriedne mäso, ktoré sa podľa všetkých kvalitatívnych znakov považuje za jednu z najcennejších častí jatočného tela. Ale ani vysoký obsah kalórií a nejednoznačný názor na bravčové mäso vo vzťahu k diétnej výžive neznižujú jeho zásluhy. Bravčové mäso je stráviteľnejšie ako jahňacie mäso. A má oveľa menej cholesterolu ako hovädzie mäso. Jasne povie o mäse svojho BJU.

Na 100 gramov bravčového mäsa máte:

  • 17,68 g bielkovín;
  • 23,20 g tuku;
  • 0,02 g sacharidov.

Kalorický obsah bravčového mäsa je 270,23 kcal alebo 1131 kJ.

Spôsob varenia

Takú pochúťku, ako je údená bravčová šunka, je možné variť doma, ak je na farme udiareň. Budete potrebovať čerstvú šunku a pár komponentov na údenie. A tiež poriadna zásoba trpezlivosti, pretože proces varenia nie je taký jednoduchý. Aj keď výsledok stojí za to!

Ingrediencie:

  • bravčové mäso - šunka;
  • soľ;
  • cukor;
  • zrnká korenia;
  • vavrínový list;
  • voda.

Spôsob varenia.

  • Pripravte soľanku na šunku v pomere: na 1 liter vody - 100 g soli, 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor, bobkový list a korenie podľa chuti.
  • Mäso vložíme do nádoby vhodnej veľkosti, zalejeme nálevom, aby pokrylo celé bravčové mäso. Odstráňte nádobu na chladnom mieste na týždeň.
  • Nasolené bravčové mäso vyberte z nálevu a zaveste na háky, aby sa vyvetralo asi 8 hodín.
  • Potom vložte šunku na pol hodiny do udiarne, kým nezíska zlatistý odtieň.
  • Potom vložte bravčové mäso z udiarne do špeciálneho rukávu na pečenie, vytlačte odtiaľ všetok vzduch a zviažte ho. Vložte do veľkého hrnca, naplňte vodou. Stlačte rukáv tak, aby nevyskočil. Varte 1,5 hodiny v mierne vriacej vode.
  • Vyberte hotový výrobok z puzdra a zaveste na vzduch.

trhavý

  • Pripravte šunku s kožou, ale bez kosti. Dobre ho potrieme soľou. Vložte do misky z nehrdzavejúcej ocele kožou nadol. Umiestnite pod potravinovú fóliu, stlačte závažím 5 kg. Na čas solenia vyberieme do chladu. Definuje sa takto: na 0,5 kg bravčového mäsa - jeden deň.
  • Každých pár dní musíte skontrolovať, či celá šunka zostala v soli, a vypustiť uvoľnenú tekutinu. V prípade potreby doplňte. Bravčové mäso by malo stuhnúť. Ak je to potrebné, malo by sa dodatočne osoliť a nechať ďalších pár dní.
  • Potom odstráňte soľ a mäso opláchnite studenou vodou, osušte kuchynskými utierkami.
  • Plochy dužiny bez šupky s okorenenými plátkami bravčovej masti. Šunku zabaľte do 4 vrstiev gázy a previažte špagátom.
  • Zaveste v chladnej, vetranej a suchej miestnosti (pri teplote 15 °C a približne 70 % vlhkosti), uchovávajte tam až 5 mesiacov. Správne pripravená šunka stratí za toto obdobie 1⁄2 svojej pôvodnej hmotnosti.
  • Zo sušenej šunky odstráňte zvyšný tuk, opatrne odrežte kožu. Mäso nakrájajte ostrým nožom na tenké, takmer priesvitné plátky a doprajte si.

Uvarené

Ďalší pracný, ale veľmi chutný spôsob varenia bravčového mäsa. Recept vyžaduje šunku z mladého a nie veľmi tučného prasaťa.

Ingrediencie:

  • 5 kg buničiny;
  • 200 g soli;
  • 10 g sódy;
  • 15 g cukru;
  • 10 g koriandra;
  • 3 klinčeky;
  • 15 ks. čierne korenie;
  • 15 ks. nové korenie;
  • 5 listov vavrínu;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • 2,5 litra vody.


Ako variť:

  • Odstráňte kosť zo šunky. Korenie zmäknite v mažiari, spojte so soľou, pridajte cukor a sódu. Zmes rozdeľte na 2 rovnaké časti. Jeden z nich opatrne votrite do bravčového mäsa.
  • Mäso vložte do smaltovanej panvice pod vekom, zatlačte naň záťažou. Nechajte dva dni pri izbovej teplote.
  • Prevarte 2,5 litra vody, ochlaďte, pridajte zvyšné ochucovadlá, mäso zalejte soľankou, nechajte 3 týždne chladiť (+4 - +8 °C). Každé dva dni šunku otočte.
  • Potom bravčové mäso vyberte a umyte. Dobre osušte, zviažte niťou pre kulinársku prácu, pričom cievku držte vo vzdialenosti 2 cm od seba. Ak je šunka veľká, vyvaľkáme z nej 2 rolky.
  • Vložte mäso do veľkého hrnca, zalejte vriacou vodou tak, aby bola šunka pokrytá vodou.
  • Varte a potom varte na najmenšom ohni 2-3 hodiny.V procese odparovania tekutiny pridajte vodu.
  • Pripravenosť varenej šunky je určená vidličkou: keď zariadenie bez námahy vstúpi, bravčové mäso je pripravené. Dôležité je mäso neprepiecť, inak bude bez chuti a bude sa ťažko krájať.



Recepty

Je zvykom variť bravčovú šunku ako druhý chod, ako hlavný chod. Ukazuje sa chutné mäso vo fólii, pečené v rúre, ak ho opečiete na panvici, osolíte alebo pečiete na ražni bez odstránenia kostí. Bravčové mäso sa kombinuje s hubami, zemiakmi, paradajkami a sladkokyslými omáčkami. Experimentovanie s jeho prípravou doma je pre kuchára skutočným potešením.


Pečené bravčové mäso s citrusovou polevou

S týmto jednoduchým receptom si rýchlo pripravíte originálnu pochúťku na slávnostnú hostinu. Alebo urobte takú šunku na večeru, čím príjemne prekvapíte domácnosť.

Bravčová šunka sa musí najskôr uvariť do mäkka a potom upiecť v rúre na voňavú pomarančovo-horčicovú kôrku. Bravčové mäso je impregnované korením s jeho vôňou a vychádza úžasne jemné, nie veľmi mastné mäso. Jej jedenie nie je zakázané ani pri diétnej strave. Samozrejme, bez prejedania, a to je ťažké vzhľadom na chutnú viditeľnosť a chuť jedla.

Ingrediencie:

  • 2-3 kg šunky;
  • 3 listy vavrínu;
  • 1 lyžička čierne korenie;
  • 30 ks. suché klinčeky;
  • 1 st. l. soľ.


Glazúra:

  • 2 polievkové lyžice. l. pomarančový džem;
  • 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
  • 2 lyžičky horčičný prášok;
  • 2 polievkové lyžice. l. koňak.


Ako variť.

  • Bravčové mäso umyte a vložte do veľkého hrnca so studenou vodou. Varte na silnom ohni, potom ho znížte a varte 10 minút.
  • Vylejte vodu z panvice a nalejte studenú vodu, znova prevarte a vložte vavrínové listy a korenie.
  • Bravčové mäso varte zakryté. Čas varenia sa vypočíta na základe hmotnosti šunky - na 1 kg mäsa je potrebných až 60 minút. 30 min. pred koncom varenia je čas vývar osoliť.
  • Bravčové mäso vyberte z vývaru, nechajte 15 minút vychladnúť na mriežke. Pečieme ho na ňom, pričom plech na pečenie nahradíme dole, aby sa zhromaždil stekajúci tuk.
  • Kým bravčové mäso chladne, pripravte si pomarančovú polevu. V plytkej miske zmiešame džem, horčičný prášok, kryštálový cukor a koňak.
  • Z teplej šunky odrežeme nožom kožu, zostane len vrstva tuku. Špičkou noža urobte 30 vpichov po obvode dielu a do vpichov vložte karafiát.
  • Šunku zo všetkých strán nahusto natrieme pomarančovo-horčicovou polevou.
  • Pečieme v rúre vyhriatej na 180 C 30 minút, kým sa neobjaví zlatistá kôrka. Počas pečenia mäso raz otočte, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie.



Bravčové mäso v rukáve

Ingrediencie:

  • šunka;
  • 50 g medu;
  • 60 g olivového oleja;
  • 7 strúčikov cesnaku;
  • 3 listy vavrínu;
  • citrón;
  • soľ;
  • korenie.

Spôsob varenia.

  • Pripravte mäso: dobre umyte, osušte, oškrabte nožom. Ak je tam kosť, urobte rez na jednej strane a opatrne ho vyrežte.
  • Cesnak ošúpeme a nasekáme.
  • Šunku položíme reznou stranou nahor, na mäso položíme cesnak, potrieme, potom celé posypeme korením a soľou.
  • Šunku pevne zvinieme a previažeme pevnou niťou.
  • Pripravíme si zmes z oleja, korenia, medu a citrónovej šťavy. Namažte šunku, vložte ju do rukáva a vložte tam vavrínové listy. Pečieme v rúre 1,5 hodiny (teplota 180).
  • Prirodzene ochlaďte a odstráňte niť.




Bravčové mäso vo „voňavom kabáte“

Ingrediencie:

  • šunka;
  • 2 polievkové lyžice. l. píniové oriešky;
  • 100 g parmezánu;
  • 30 g masla;
  • bazalka;
  • Biely chlieb;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • soľ.

Ako variť.

  • Pomeľte strúhanku v mixéri. Na panvici rozohrejeme maslo a strúhanku opražíme asi 5 minút. Odstráňte zo sporáka, nechajte vychladnúť.
  • Rozdrvte čerstvú bazalku mixérom spolu s cesnakom a lyžicou píniových orieškov. Pridáme syr s olivovým olejom, soľ, korenie a dobre prešľaháme. Omáčku skombinujte s opečenou strúhankou.
  • Bravčové mäso dobre osušte, v kuse urobte široký a hlboký rez, nalejte doň trochu omáčky a nasypte píniové oriešky.
  • Šunku zviažte niťou, namažte omáčkou zo všetkých strán. Preneste na plech, prikryte fóliou a pošlite do rúry vyhriatej na 200 °C na pár hodín.
  • 25 minút pred úplnou pripravenosťou odstráňte fóliu, aby sa kôra chytila.
  • Upečené mäso vyberte z rúry, prikryte alobalom na 10 minút. Potom, čo už nakrájame na porcie.

Šunka je bedrová alebo humeroskapulárna časť jatočného tela. Zviera, či už prasa, krava alebo králik, má v týchto partiách najvyvinutejšie svaly, čiže mäso je dosť húževnaté. Už viac ako tisíc rokov sa Európania naučili variť bravčovú šunku tak, aby bola šťavnatá a mäkká.

Ako variť bravčovú šunku: videorecept

Provensálska bravčová šunka

Ak máte čerstvý bravčový trup, šunka musí byť údená. Dá sa kúpiť aj hotová údená šunka. Na 1 kg mäsa budete potrebovať: - paradajky - 0,5 kg; - cibuľa - 1 ks; - baklažán - 1 ks; - cuketa cuketa - 1 ks; - bulharské korenie - 2-3 ks; - cesnak; - Bobkový list; - zmes suchých provensálskych bylín - 2-3 lyžičky; - tymián - 1 ks; - rozmarín - 1 ks; - Mleté čierne korenie; - zeleninový vývar - 0,5 šálky; - olivový olej - 3 lyžice. l.

Prípravu šunky začnite prípravou byliniek. Tymián a rozmarín dôkladne opláchnite, veľmi jemne nasekajte a celé množstvo rozdeľte na dve časti. Nakrájajte aj cibuľu. Do hrnca nalejte olivový olej a vložte doň šunku. Smažte ho tak, aby sa na všetkých stranách objavila svetlá kôra. Pridajte cibuľu, polovicu tymianu a zmes rozmarínu. Šunku opekáme na miernom ohni 2-3 minúty.

Zalejeme zeleninovým vývarom, privedieme do varu, potom hrniec prikryjeme pokrievkou a šunku hodinu dusíme. Kým sa dusí, pripravíme si zvyšné suroviny. Cuketu a baklažán umyjeme a nakrájame na tenké kolieska. Odstráňte stred z papriky, nakrájajte ju na kocky.

Ošúpeme a nadrobno nasekáme niekoľko strúčikov cesnaku. Paradajky nakrájame na plátky. Dužinu vytlačte do zeleniny, tvrdé vonkajšie časti vložte do hrnca. Zeleninu premiešame, dáme na panvicu a opečieme na olivovom oleji do mäkka. Po pridaní paradajok k šunke dusíme asi štvrť hodiny. Šunku podávajte so zeleninovou zmesou.

Provensálske bylinky sa dajú kúpiť v hypermarkete v oddelení, kde predávajú rôzne koreniny a koreniny

Bravčová šunka pečená vo fólii

Šunka pečená vo fólii sa varí veľmi rýchlo. K tomu je samozrejme potrebná rúra a potravinová fólia. Z produktov budete potrebovať: - Bravčová šunka - 1 kg; - cesnak - 5-6 strúčikov; - paradajková pasta - 2 lyžice. l.; - soľ a korenie podľa chuti.

Cesnak ošúpeme a strúčiky nakrájame na tenké plátky. Šunku potrieme soľou a korením.

Soľ a korenie je možné vopred zmiešať

Narežte šunku na niekoľkých miestach. Do každej štrbiny vložte strúčiky cesnaku. Ak zostalo niekoľko plátov, rozložte ich po povrchu mäsa v približne rovnakej vzdialenosti od seba. Šunku zabalíme do alobalu tak, aby bolo celé mäso zakryté. Urobte ďalšiu vrstvu a nechajte mäso asi hodinu marinovať vo vnútri.

Predhrejte rúru na 200 stupňov. Položte šunku na plech na pečenie. Upiecť kúsok 1 kg trvá asi hodinu a pol. Vyberte mäso, rozložte, potrite paradajkovou pastou. Namiesto cestovín môžete použiť horčičnú omáčku - šunka bude pikantnejšia. Mäso vložte späť na plech, ale už ho nemusíte baliť do alobalu.

Pečieme asi štvrť hodiny. Skontrolujte, či je vaše jedlo pripravené. Spôsob kontroly je tradičný - prepichnite mäso ostrým nožom alebo vidličkou. Budú mať na sebe tekutinu. Ak je priehľadný, jedlo sa môže podávať na stole. Ak je šťava ružová, pečte šunku ešte pár minút.

Jemná, šťavnatá šunka môže byť hlavným jedlom každej dovolenky. Jeho mäso nie je také ťažké variť, ale môže to trvať niekoľko hodín. Vyberte si medzi surovou alebo údenou šunkou, podľa toho, akú príchuť uprednostňujete, a vyhraďte si hodinu alebo pol na jej varenie. Ak chcete, pridajte sladkú alebo pikantnú polevu, aby ste zvýraznili chuť nasoleného mäsa.

Kroky

Časť 1

Príprava šunky

    Vyberte si druh šunky. Môžete si kúpiť čerstvú, surovú šunku, alebo slanú či údenú šunku. Niektoré druhy šunky sú balené so šťavou, niektoré sú suché. Niektoré druhy sú od kosti, niektoré bez, dá sa kúpiť aj čiastočne nakrájaná šunka, bude pohodlnejšie podávať. Ak sa neviete rozhodnúť, tu sú obľúbené druhy šunky, z ktorých každý má svoju vlastnú chuť:

    • Čerstvá alebo mrazená surová šunka. Ešte sa nevarilo ani nesolilo. Má ľahkú, mäsitú sviežu bravčovú chuť, podobnú bravčovému kotletu alebo bravčovej pečeni.
    • Solená šunka. Šunka sa dá konzervovať nasolením. Virgínska šunka sa napríklad nasolí hrubou vrstvou soli. Soľ zvýrazní chuť mäsa.
    • Solená a údená šunka. Údením sa šunka zachová, dodá jej údenú chuť a vôňu.

  1. Určte si potrebné množstvo. Doba varenia závisí od množstva mäsa. Keďže sa šunka varí dostatočne dlho, aby mala rezervu, uvarte o niečo viac mäsa ako jednu porciu. Tu je približný výpočet množstva mäsa v závislosti od jeho druhu:

    • Šunka bez kosti by mala byť 115-150 gramov na 1 porciu.
    • Na šunku s malými kosťami potrebujete 150-220 gramov na 1 porciu.
    • Na šunku s veľkými kosťami potrebujete 340 – 450 gramov na 1 porciu.

  2. Mrazenú šunku pomaly rozmrazujte. Ak ste si kúpili mrazenú šunku, je veľmi dôležité ju správne rozmraziť, aby nezostala zamrznutá vo vnútri, keď ju začnete variť. Ak sa tak stane, šunka nedosiahne požadovanú vnútornú teplotu a bude nebezpečná na konzumáciu. Tu je návod, ako správne rozmraziť šunku:

    • Postup v chladničke: Šunku vložte do chladničky deň pred jej varením. Pomaly sa roztopí, zatiaľ čo zostane chladený. Nechajte šunku aspoň 24 hodín, aby sa úplne rozmrazila.
    • Metóda studenej vody: Ak máte málo času, môžete šunku ponoriť do veľkej misy so studenou vodou. Namočte šunku na niekoľko hodín, aby sa úplne rozmrazila. Voda musí byť neustále studená, aby sa vonkajšie časti nezohrievali, kým vnútro mäsa je studené.

  3. Zvážte namočenie solenej šunky. Takáto šunka sa kvôli konzervácii potrie soľou. Ak ho namočíte, slaná kôra opadne a mäso získa jemnejšiu chuť. Nechajte šunku 4 až 8 hodín lúhovať, podľa toho, koľko soli na nej chcete nechať.

    Pred varením podržte šunku na chvíľu pri izbovej teplote. Vyberte šunku z chladničky 2 hodiny predtým, ako ju začnete variť.

    Časť 2

    Pečenie šunky

    1. Rúru predhrejeme na 160oC. Predhrejte rúru na 325 stupňov. Nezáleží na tom, či máte šunku surovú alebo spracovanú, jej vnútorná teplota by mala byť 70 o C. Pečením pri teplote 160 °C počas niekoľkých hodín sa šunka z vonkajšej strany počas pečenia nevysuší.

      • Ak bola šunka vákuovo balená alebo zaváraná, znamená to, že je už hotová. Môže sa jesť priamo z obalu alebo predhriaty na 60 o C.

    2. Položte šunku na veľký pekáč. Použite sklenenú, keramickú alebo fóliovú misku dostatočne veľkú, aby ste vytvorili miesto pre kvapkajúcu šťavu.

    3. Ak plánujete glazúru, urobte na šunke zárezy. Urobte zárezy v koži a tuku, ale nie v mäse. Urobte rezy priečne, aby ste skončili so vzorom. Rezne pomôžu omáčke preniknúť čo najhlbšie a preniesť chuť a vôňu mäsu až do úplného stredu.

      • Ak máte vopred nakrájanú šunku, tento krok vynechajte.
      • Ak chcete, naplňte šunku celými strúčikmi cesnaku, stačí strúčiky vtlačiť do priesečníkov rezov.

    4. Varte požadovaný čas.Šunku bude potrebné upiecť, aby teplota vo vnútri dosiahla 74 o C. Doba pečenia závisí aj od množstva a druhu mäsa. Teplotu skontrolujte potravinovým teplomerom, aby ste sa uistili, že šunku neprepečiete. Tu je približný čas pečenia:

      • čerstvá šunka: 22 – 28 minút na každých 450 gramov mäsa.
      • údená šunka: 15 - 20 minút na 450 gramov mäsa.
      • Spracovaná (vidiecka) šunka: 20 - 25 minút na každých 450 gramov mäsa.

    5. Pripravte glazúrovú zmes. Počas pečenia šunky môžete pripraviť polevu. Vyberte si akýkoľvek recept na polevu, sladkú alebo pikantnú. Suroviny zmiešame v naberačke, pomaly uvaríme, zmes uvaríme do takej konzistencie, aby bola hustá, ale viskózna. Na prípravu klasickej sladkej medovej polevy použite nasledujúce ingrediencie:

      • 2 lyžice horčice
      • 250 gramov hnedého cukru
      • 125 ml medu
      • 125 ml jablčného octu
      • 125 gramov masla
      • 250 ml vody

    6. Keď vnútorná teplota dosiahne 57°C, potrieme šunku glazúrou. Malo by sa tak stať pol hodiny pred koncom pečenia šunky. Skontrolujte teplomer a opatrne vyberte šunku z rúry.

      • Vezmite si štetec na pečivo a zmesou namažte šunku, pričom sa snažte dostať čo najviac do zárezov.
      • Vložte šunku späť do rúry a pečte, kým vnútorná teplota nedosiahne 74oC.
      • Ak chcete, môžete dodatočne zapnúť gril rúry na 10 minút. Na mäse tak vznikne chrumkavá kôrka.

Šťavnaté a voňavé bravčové jedlá sú úžasnou pochúťkou, vhodnou pre denné aj slávnostné menu. Najchutnejšou časťou mäsového korpusu je bravčová šunka, na ktorú existuje veľké množstvo receptov. Dá sa osoliť, dusiť, piecť alebo z neho pripraviť chutné kebaby. Každá pochúťka z tohto mäsa je jednoducho úžasná!

Bravčové mäso má jemnú, príjemnú chuť a uvarí sa pomerne rýchlo, takže je skvelé na pečenie veľkého kusa. Takéto predjedlo môže slúžiť ako nezávislé jedlo alebo sa môže stať základom na prípravu šalátov, kastrólov, sendvičov.


Požadované komponenty:
  • šunka z mladého prasaťa - 1,8 kg;
  • štyri strúčiky cesnaku;
  • soľ, koriander, mletá paprika, oregano - podľa vašich predstáv.
  1. Odlúpnite vrch kúska mäsa nožom, potom dôkladne opláchnite vodou z vodovodu a osušte kuchynskou utierkou.
  2. Odstráňte šupku z cesnaku a rozdrvte pod tlakom. Potom ju zmiešajte so stolovou soľou, rastlinným olejom (20 ml) a korením.
  3. Šunku dobre nastrúhajte voňavou zmesou, potom urobte niekoľko rezov po celom povrchu kusu a naplňte ich cesnakovou kompozíciou.
  4. Potom mäso nechajte hodinu marinovať na chladnom mieste.
  5. Potom položte šunku na plech na pečenie ošetrený olejom a pošlite do rúry.
  6. Nastavte teplotu na 220 stupňov a varte štvrť hodiny. Potom oheň zmiernime a mäso pečieme tri hodiny.
  7. Počas varenia šunku obraciame a každú pol hodinu prelievame pustenou šťavou.
Keď predjedlo získa červený odtieň, možno ho považovať za hotové. Horúce mäso ochlaďte, nakrájajte na tenké plátky a položte na stôl.

Varenie v španielčine

Španielsky recept na bravčovú šunku zahŕňa použitie iba dvoch ingrediencií – mäsa a soli. Výsledkom je sušené bravčové mäso s jedinečnou vynikajúcou chuťou. A toto jedlo sa nazýva "hamon".

Požadované komponenty:

  • bravčové mäso - 5 kg;
  • morská soľ (hrubá) - podľa potreby.
  1. Na solenie bravčovej šunky v španielčine si musíte vziať objemnú drevenú nádobu - mäso sa v nej bude lepšie skladovať počas procesu prípravy.
  2. Potom musí byť bravčové mäso hojne pokryté soľou a vložené do pripravených jedál.
  3. Potom by sa šunka mala nechať päť dní na chladnom mieste, aby bola dobre osolená.
  4. Potom kus bravčového mäsa umyte čistou vodou a pošlite ho do mrazničky na dva mesiace. Počas tejto doby sa soľ rovnomerne rozloží po celej svalovej štruktúre mäsa.
  5. Po uplynutí tejto doby musíte dostať šunku a zavesiť ju v tmavej miestnosti s dobrou cirkuláciou vzduchu, ktorej teplota by nemala presiahnuť 20 stupňov. Potom tam nechajte produkt tri mesiace.
  6. Poslednou fázou prípravy je umiestnenie mäsa na dva roky do chladnej pivnice, kde „dosiahne“ a postupne získa požadovanú chuť.


Napriek pomerne komplikovanému receptu na varenie, ak sa všetko urobí správne, bravčová šunka v španielskom štýle bude jednoducho chutná a počas rodinnej hostiny spôsobí búrku emócií medzi príbuznými a priateľmi.

Aké chutné je piecť vo fólii

Bravčová šunka pečená v rúre pod vrstvou alobalu je veľmi obľúbeným jedlom medzi modernými gazdinkami. Pripravuje sa jednoducho a ľahko a výsledok určite poteší svojou úžasnou chuťou a lahodným vzhľadom.

Požadované komponenty:

  • kus bravčového mäsa - 0,75 kg;
  • horčica - 20 g;
  • majonézová omáčka - 50 g;
  • korenie na mäso, soľ.


varenie:

  1. Šunku dobre umyte a osušte uterákom.
  2. Zmiešajte majonézu s horčicou a vhodnými koreninami, potom veľkoryso namažte celý kus výslednou kompozíciou.
  3. Teraz prikryte bravčové mäso potravinovou fóliou a marinujte dve hodiny pri izbovej teplote.
  4. Potom mäso zabaľte do fólie, vložte do žiaruvzdornej nádoby a vložte do rúry.
  5. Varte päťdesiat minút pri teplote 210 stupňov. Potom znížte teplotu na 175 stupňov a uchovávajte produkt ďalšiu pol hodinu.
  6. Potom odstráňte fóliu a pečte šunku pätnásť minút v otvorenej forme, kým sa neobjaví chrumkavá kôrka.

Uvarené mäso necháme päť minút piecť v horúcej rúre, potom vyberieme a necháme vychladnúť. Je lepšie jesť občerstvenie s prílohou z cestovín alebo varených zemiakov.

Najlepšie bravčové špízy

Bravčové mäso je ideálne na grilovanie. Aby bol ten druhý obzvlášť chutný, chutný a doslova sa rozplýval v ústach, musíte si vybrať čerstvé mäso z mladého zvieraťa a pred vyprážaním ho správne marinovať.

Požadované komponenty:

  • šunka - 1,2 kg;
  • jeden citrón;
  • veľká žiarovka;
  • morská soľ, tymián, rozmarín, zmes papriky - podľa potreby.


varenie:

  1. Mäso nakrájajte na veľké kocky, umyte a vložte do smaltovanej panvice.
  2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a zmiešajte s bravčovým mäsom.
  3. Potom obsah panvice osolíme, posypeme suchým korením a zalejeme šťavou vytlačenou z citróna. Všetko dobre premiešajte a nechajte osem hodín v chladničke.
  4. Pripravte si pripravené kúsky mäsa, nechajte ich trochu zohriať, potom ich navlečte na špízy a začnite variť.
  5. Ražniči sa musia dôkladne vyprážať na žeravom uhlí a pravidelne otáčať špízy.

Vzhľad voňavej hnedej kôry môže naznačovať pripravenosť mäsa. Odporúča sa podávať lahodnú pochúťku s cesnakovou omáčkou, pikantnou adjikou a čerstvým chlebom.

Domáca šunka v pomalom hrnci

Tento recept vám pomôže naučiť sa variť lahodnú bravčovú šunku v pomalom hrnci. Pomocou kuchynského spotrebiča z bravčového mäsa si rýchlo vyrobíte skvelú šunku, ktorá bude oveľa zdravšia a lepšia ako náprotivky z obchodu.

Požadované komponenty:

  • bravčové mäso - 1 kg;
  • morská soľ, obľúbené korenie - podľa chuti;
  • voda - 950 ml.


varenie:

  1. Odstráňte kožu zo šunky (ak existuje), potom ju potrite soľou a posypte korením.
  2. Nechajte mäso dvanásť hodín, aby bolo úplne premočené.
  3. Potom vložte šunku do návleku na pečenie a omotajte ju tenkým pevným povrazom.
  4. Vložte mäso do misky multivarkára a pridajte vodu.
  5. Vyberte režim „Hasenie“ a varte dve hodiny.

Po zvukovom upozornení vyberte domácu šunku a počkajte, kým úplne nevychladne. Hotový výrobok nakrájajte na úhľadné kúsky a ošetrujte všetkých prítomných.

Mäso vyprážané na panvici so zázvorom

Fanúšikovia slaných jedál si zamilujú bravčové mäso vyprážané s cesnakom, sójovou omáčkou a zázvorom. Tieto produkty dodávajú mäsu neporovnateľnú chuť a robia jedlo skutočne vynikajúce.

Požadované komponenty:

  • šunka - 950 g;
  • dva malé korene zázvoru;
  • päť strúčikov cesnaku;
  • sójová omáčka - 60 ml;
  • jedna paprika (červená):
  • zelená cibuľa - 7 peria.


varenie:

  1. Bravčové mäso umyjeme a nakrájame na kocky.
  2. Zázvor ošúpeme a nakrájame na tenké obdĺžniky.
  3. Rozdrvte cesnak špeciálnym zariadením.
  4. Výrobky vložte do hlbokého taniera, nalejte na ne sójovú omáčku a premiešajte.
  5. Mäso zalejeme pripravenou marinádou a necháme dvadsať minút odstáť.
  6. Do predhriatej panvice vložte kúsok masla a naplňte ho bravčovým mäsom s marinádou.
  7. Mäso dusíme pod pokrievkou pol hodiny. Keď zmäkne, pridajte nakrájanú papriku a nakrájanú zelenú cibuľku.
  8. Všetko spolu smažte ďalších sedem minút a potom vypnite horák.

S medovou kôrkou

Bravčová šunka pečená s medom je úžasné kulinárske majstrovské dielo, ktoré sa oplatí aspoň raz za život vyskúšať. Najjemnejšie mäso s chutnou voňavou kôrkou sa stane skutočnou ozdobou slávnostného stola a určite poteší všetkých pozvaných hostí.


Požadované komponenty:
  • bravčový kus (bez kože) - 1,6 kg;
  • dve žiarovky;
  • horčica (domáca) - 45 g;
  • tri strúčiky cesnaku;
  • prírodný med - 25 g;
  • soľ, koriander, rozmarín, korenie - podľa chuti.
  1. Zmiešajte nasekaný cesnak, korenie, med a soľ v hlbokom tanieri. Potom pridajte rastlinný olej (23 ml) a zmesou zalejte celú šunku.
  2. Zabaľte mäso do plastového vrecka a vložte ho do chladničky na päť hodín. Počas tejto doby bravčové mäso niekoľkokrát otočte, aby bolo rovnomerne nasýtené marinádou.
  3. Potom cibuľu nakrájajte na kolieska a položte na fóliu. Na vrch položte kúsok mäsa, zabaľte ho voľnými okrajmi lesklého papiera a pošlite ho do rúry vyhriatej na 185 stupňov.
  4. Po hodine a pol sa musí fólia odstrániť, pridať oheň a smažiť šunku dozlatista.

Krok 1: pripravte bravčovú šunku.

Na prípravu tohto jedla som špeciálne kúpil najmäsitejšiu bravčovú šunku z mladého prasaťa s tenkou vrstvou tuku a veľkou kosťou, hovorí sa, že mäso s kosťou sa pečie lepšie a jemnejšie. Najskôr opláchnite šunku pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty. Potom vložte mäso do hlbokej misky, nalejte do nej 1 pohár normálne tečúca voda a 1 pohár stolový ocot 9%.
Vo výslednej zmesi namočte mäso 30 minút. Potom ju vyberte z misky, znova ju opláchnite pod tečúcou vodou a vložte ju späť do tej istej nádoby, v ktorej bola predtým, aj keď misku treba najskôr umyť.

Krok 2: pripravte marinádu.


Teraz si pripravte marinádu, je to hračka. Vyzbrojte sa hlbokou miskou, polievkovou lyžicou a čajovou lyžičkou. Do misky dáme potrebné množstvo soli podľa receptu. Bude sa vám zdať, že je toho veľa, no nezabúdajte, že šunka je veľká, ale v zásade sa táto ingrediencia dá upraviť tak, aby chutila ako všetky koreniny, hlavné je, aby bravčové mäso nebolo bez chuti.
Potom pridajte čierne mleté ​​korenie, najlepšie čerstvé, ale ak ho doma nemáte, môžete použiť už mleté ​​korenie.
Teraz pridajte trochu pikantného oregana, toto korenie bude fungovať skôr pre chuť ako pre chuť.
Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom na cesnak v mažiari a potom rozdrvíme na najmenšie čiastočky, aby cesnak dal viac šťavy a rozpustil svoj nádherný jantár. Potom ho pridajte do misky s korením.
Nakoniec 2 limetky opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme papierovými kuchynskými utierkami, každé ovocie nakrájame na 2 časti a šťavu z nich vytlačíme ručným odšťavovačom do misky s korením a cesnakom.
Vezmite stolovú vidličku a dôkladne premiešajte všetky zložky marinády až do homogénnej konzistencie.

Krok 3: marinujte bravčovú šunku.


Teraz sa vráťte k mäsu, položte ho na dosku a do šunky robte časté vpichy nožom s hĺbkou 5 až 6 centimetrov.
Nebuďte leniví, tento krok je veľmi dôležitý pred marinovaním, čím viac vpichov, tým lepšie bude mäso marinovať.
Samozrejme, nemali by ste byť príliš horliví a urobiť sito zo šunky, 5 - 7 rezov na jednej aj druhej strane a samozrejme na koži.
Šunku preložíme späť do misy a prelejeme marinádou.
Chuťovú zmes votrite do bravčového mäsa so všetkou láskou, aby sa tekutina dostala do zárezov, je to najlepší spôsob, ako získať maximálnu chuť.
Potom misku prikryte plastovou fóliou a pošlite šunku do chladničky na 12 hodín a ešte lepšie, ak mäso marinujete cez noc, presne to som urobil.

Krok 4: Opečte bravčové stehno.


Naprieč 12 hodín zapnite a predhrejte rúru až 200 stupňov Celzia. Vyberte misku so šunkou z chladničky a odstráňte plastový obal z nádoby. Vezmite nepriľnavý pekáč, vložte do neho bravčové mäso a polejte marinádou, ktorá zostane v miske.
Zhora formu utiahneme alobalom, aby nevznikli praskliny a para, ktorá sa bude hromadiť pod alobalom, by mohla šunku upiecť. Nechajte mäso piecť 4 hodiny verte mi, toto jedlo som varila veľakrát a na taký veľký kus mäsa je perfektný čas.
Po uplynutí požadovaného času vyberte pomocou kuchynskej utierky formu z rúry, odstráňte fóliu a šunku pošlite späť piecť na ďalšie 25 – 30 minút aby bravčové mäso bolo pokryté krásnou zlatohnedou farbou.
Potom rúru vypneme, hotovú šunku v nej necháme ešte postáť 10 - 15 minút. Potom vyberte formu z rúry a položte na reznú dosku.
Pomocou kuchynských klieští veľmi opatrne preneste šunku na veľkú rovnú misku. Pozor, mäso je veľmi drobivé, jemné, dá sa povedať nadýchané. Nakrájajte šunku na požadovanú veľkosť, dajte si porciu a s radosťou vychutnajte.

Krok 5: Bravčovú šunku podávajte v marináde.


Marinovaná bravčová šunka sa podáva teplá alebo chladená ako hlavné mäsové jedlo. K takémuto bravčovému mäsu sa hodí nízkotučná príloha, napríklad varená ryža, cestoviny, cereálie alebo zemiaková kaša. Ak podávate bravčovú šunku pre hostí, môžete ju ozdobiť kolieskami limetky, ako som to urobil ja, alebo čerstvou nakrájanou zeleninou. Toto jedlo prináša sýtosť a veľa potešenia svojou chuťou a vôňou! Dobrú chuť!

- - Sadu korenín v tomto recepte je možné doplniť, napríklad ak máte radi pikantnejšie mäso, môžete do marinády pridať mletú červenú papriku, kari a ak chcete viac chuti, môžete pridať biele korenie, nové korenie, mleté mäta a citrónová tráva. Na pečenie šunky môžete v zásade použiť akékoľvek korenie, ktoré je vhodné na varenie bravčových jedál.

- - Nemyslite si, že 4,5 hodiny pečenia je veľa, pre marinované mäso je to ideálny čas, keďže každé marinované mäso sa pečie oveľa dlhšie ako plnené alebo jednoducho potierané korením.

- - Pri výbere šunky buďte opatrní, vami vybraný kus je vhodné podpáliť, aby ste sa uistili, že sa vám nestane vrúbkovaný. Ak mäso zapácha ako moč, je lepšie kus odmietnuť, pretože takáto šunka sa nedá rehabilitovať.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore