Ako vyrobiť syr z kozieho mlieka bez. Kozí syr doma, recepty. Domáci syr "jemný"

Syr je jedným z najobľúbenejších produktov každého z nás. Niekto miluje klasickú ricottu, niekto uprednostňuje tradičné syry z kravského mlieka a niekto má rád kozie. Vyznávači zdravej výživy si dobre uvedomujú, že tento produkt sa od všetkých líši svojimi neuveriteľnými výhodami. Preto bude veľa ľudí zaujímať recept na to, ako si vyrobiť kozí syr doma?

Čo je potrebné na varenie

Príprava produktu z kozieho mlieka nie je náročný proces, ale vyžaduje si dodržanie receptúry. Na výrobu domáceho kozieho syra budete potrebovať nasledujúce zložky:

kozie mlieko - 3 litre;
tvaroh - 1 kg domáci alebo kúpený v obchode;
kuracie vajce - 1 kus;
sóda - 1 lyžička;
soľ - malá štipka;
rastlinný olej - ½ šálky.

Čo je užitočný mliečny výrobok

Tento druh syra je bohatý na vitamíny a minerály. Tento mliečny výrobok obsahuje obrovské množstvo vápnika, ktorý pomáha posilňovať kostné tkanivo. Okrem toho pravidelný príjem vápnika, ktorý je v tomto konkrétnom produkte prítomný, môže minimalizovať riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a prsníka. Pozitívny vplyv je tiež nasledujúci:

zníženie pravdepodobnosti vzniku migrény;
normalizácia tlaku;
aktívna účasť na normalizácii nervového systému.

Zloženie obsahuje množstvo probiotík – biologických mikroorganizmov, ktoré priaznivo ovplyvňujú fungovanie najmä čriev a celého organizmu ako celku. Probiotiká sa podieľajú aj na tvorbe prirodzenej obranyschopnosti organizmu – imunity.

Syr z kozieho mlieka sa líši od iných druhov syrov v nízkom množstve cholesterolu a sodíka, takže tento produkt môže byť prítomný v strave ľudí s cukrovkou a srdcovými chorobami v anamnéze.

Dotknutý výrobok sa rýchlo a ľahko vstrebáva do tela. Látky prítomné v jeho zložení stimulujú rýchly metabolizmus, čím pomáhajú telu zbaviť sa nadváhy. A, samozrejme, táto odroda je nízkokalorická, takže

Za zmienku tiež stojí, že tento druh syra patrí k hypoalergénnym výrobkom, čo je spôsobené laktoglobulínmi prítomnými v jeho zložení. Ľudia trpiaci intoleranciou na bovinnú laktózu si ho teda budú môcť naplno užiť bez obáv z následkov.

Záver

Na záver všetko vyššie uvedené trochu zhrňme:

Kozie mlieko, a teda aj syr z neho, je veľmi chutný a zdravý potravinový výrobok, ktorý obsahuje celý sklad užitočných látok, vitamínov a mikroelementov.
Takýto syr zvládne vyrobiť aj nováčik. Stačí mať všetky potrebné komponenty a kuchynské náčinie. A medzi prísadami nebudete potrebovať toľko. Hlavnou vecou pri varení je dodržiavať proporcie a dodržiavať pokyny. Všetko ostatné je otázkou techniky.
Domáci kozí syr môže byť jedinečný, ak k nemu pridáte svoje obľúbené korenie, koreniny a bylinky.

Experimentujte s príchuťami a získajte skutočne jedinečné syry!

Množstvo a rozmanitosť kyslomliečnych výrobkov na pultoch obchodov neprestáva udivovať zákazníkov. S príchodom moderných technológií, nových náhrad produktov, zvýrazňovačov chuti a konzervačných látok však možno o kvalite takýchto produktov pochybovať. Väčšina ľudí začala hľadať skutočne ekologické produkty. Vyrábajú sa podľa starých, rokmi overených receptúr. Dnes zvážime syr z kozieho mlieka ako obchodnú možnosť pre ekologické produkty. Dá sa vyrobiť aj doma. Recept nezahŕňa použitie akýchkoľvek chemických prísad a plnív. Vždy sa nájdu kupujúci pre takýto produkt!

Kozí syr má zvyčajne bielu farbu. Často je v chuti mierna pikantnosť. Podávame s bielym vínom a pivom. Rovnako ako obyčajný syr môže byť niekoľkých druhov: tvrdý, mäkký a spracovaný. Mäkké syry sú u nás známe ako francúzske „Chevre“, „Chabichou du Poitou“, „Saint Maur z Turína“, „Crotin de Chavignoles“ a „Chavignoles“. Všetky sa líšia vekom, vzhľadom a chuťou. Tie posledné majú napríklad orieškovú chuť a výraznú koziu arómu. "Saint-Maure z Turína" sa vyznačuje slano-citrónovým odtieňom a "Shabishu du Poitou" má ostrú chuť. Tvrdé syry sa zvyčajne dovážajú zo Španielska. „El Pastor“ je jednou z najznámejších značiek tejto krajiny, pod ktorou sa vyrába tvrdý syr z kozieho mlieka. Najznámejšie na celom svete sú však syry vyrábané v Holandsku. Majú vynikajúcu bohatosť chutí, vôní a dochutí. To sa dosiahne pridaním bylín a korenín.

Prečo sme si vybrali produkt z kozieho mlieka? Veľa ľudí ani nevie, že je zdravšie ako kravské. Ľudské telo ho lepšie absorbuje. Alergia na kozie mlieko sa takmer nikdy nevyskytuje. Takéto výrobky sa podávajú aj tým najmenším deťom a chorým ľuďom. Všetky stopové prvky a vitamíny sa nachádzajú v kozom mlieku vo forme, ktorú človek rýchlo vstrebáva. Náš domáci syr bude nízkokalorický. Takýto produkt môžu bezpečne používať ľudia, ktorí sa boja zlepšiť. Má veľmi málo cholesterolu, ale prospešné baktérie a antioxidanty normalizujú činnosť čriev a chránia telo pred infekciami.

Ako vyrobiť kozí syr doma

Teraz sa pozrime na to, ako vyrobiť syr z kozieho mlieka vlastnými rukami. Uvidíte, že v tom nie je nič ťažké. Na prípravu mäkkého syra sa na 2 litre kozieho mlieka odoberie 6 vajec, 2 polievkové lyžice soli a 400 gramov kyslej smotany. Technológia vyzerá takto:

Na získanie taveného syra sa do hotového kozieho tvarohu pridáva soľ, maslo a sóda. Oleje sa musia pridávať v množstve 1-2 polievkové lyžice na 0,5 kg tvarohu. Ohrieva sa v nerezovom alebo hliníkovom hrnci. Tam tiež pridať tvaroh. Za stáleho miešania sa syr roztopí. Roztopená hmota sa prenesie do formy na stuhnutie. Niekedy sa do hotového výrobku pridávajú bylinky alebo korenie podľa vašich predstáv.

Tvrdý syr vyrobený z kozieho mlieka je vyrobený z takmer rovnakých surovín. Na 3 litre mlieka musíte vziať 1 kg tvarohu, 1 vajce, soľ, sódu a 100 gramov rastlinného oleja. Technológia varenia doma vyzerá takto:

Charakteristickým znakom výroby syra a kozieho mlieka je nízka zrážanlivosť. V priemyselných podmienkach sa na zlepšenie tohto procesu do neho pridáva zvýšené percento zákvasu alebo zrelého kravského mlieka. Rezanie hotového výrobku sa vykonáva po určitom preexponovaní. Je to spôsobené zvýšenou krehkosťou zrazeniny. Aj z preexponovaného produktu sa uvoľňuje veľa srvátky.

Business Outlook

Na začiatku článku sme nie náhodou spomenuli, že kozí syr sa u nás dá bežne kúpiť len z dovozu. V Rusku je zriedkavé nájsť farmy, ktoré chovajú tieto zvieratá. Častejšie ich držia kolektívni farmári na výrobu produktov len pre seba. Zriedka ich predávajte priateľom. Ekonomická medzera na domácom trhu so syrom z kozieho mlieka je prakticky voľná. Ide o dobrý podnikateľský nápad pre podnikavých farmárov, ktorých produkty môžu bez problémov konkurovať dovážaným produktom z hľadiska ceny a kvality.

Dúfame, že sme vás presvedčili, že výrobky z kozieho mlieka sa dajú veľmi jednoducho vyrobiť aj doma. Na rozvoj podnikania vo veľkom meradle budete potrebovať špeciálne vybavenie, priestory a prácu. Postupom času si môžete vybaviť vlastnú farmu na chov dobytka. Okrem mliečnych výrobkov z týchto zvierat môžete získať zdravý kozí tuk, vlnu a mäso, ktoré je rovnako cenné ako mlieko.

Plán otvárania krok za krokom

Na začatie výroby syra budete musieť pripraviť veľké množstvo dokumentov, vypracovať organizačné a výrobné plány, vypočítať odhady a vyriešiť množstvo ďalších úloh. Od počiatočných fáz je lepšie získať pomoc skúseného špecialistu na výrobu mliečnych výrobkov, ako aj právnika, ktorý vám pomôže rýchlo a efektívne zaregistrovať vašu činnosť v právnej oblasti. Pred odstreďovaním budete musieť prejsť nasledujúcimi krokmi:

Zaregistrujte samostatného podnikateľa alebo LLC.
Nájdite a uzatvorte dohody s veľkoobchodnými dodávateľmi surovín (ak sa nechystáte paralelne chovať mliečne kozy).
Prenájom a rekonštrukcia niekoľkých priestorov, jeden na výrobu syra a druhý na jeho skladovanie.
Kúpte si potrebné vybavenie a najmite zamestnancov.
Vytvorte predajný trh s obchodnými zástupcami.

Koľko môžete zarobiť

Zisk bude závisieť od mnohých faktorov, z ktorých hlavné sú rozsah výroby a dostupnosť predajných miest. V prvých fázach, predajom 10-15 kilogramov syra denne, môžete zarobiť od 100 000 rubľov mesačne, s výnimkou nákladov na prácu, nájomného atď. Dodatočný príjem bude generovať výroba ďalších fermentovaných mliečnych výrobkov, ako aj predaj čistého kozieho mlieka. Ďalšie rozširovanie podniku prinesie jeho majiteľovi zisk 500 tisíc rubľov alebo viac a možnosť vrátiť počiatočnú investíciu za jeden až rok a pol.

Ak chcete zvýšiť svoj príjem, môžete investovať peniaze, a to aj do kryptomeny. Isté riziko tu je, ale ak viete ako a do čoho investovať, minimalizuje sa. Zúčastniť saškolenie o kryptomenách a zarábať.

Koľko peňazí potrebujete na začatie podnikania

Na otvorenie podniku na výrobu syra z kozieho mlieka budete potrebovať najmenej jeden a pol milióna rubľov. Tieto prostriedky budú vynaložené najmä na nákup zariadení a zariadení na výrobu a skladovanie syrov. Ďalšie položky v nákladoch budú: odmeňovanie zamestnancov, marketingové služby a registrácia podnikania v právnej oblasti so získaním povolení.

Ako si vybrať zariadenie na výrobu syra z kozieho mlieka

Na výrobu syra z kozieho mlieka si budete musieť zakúpiť špeciálne vybavenie. Povinný inventár zahŕňa:

Kúpeľ na pasterizáciu mlieka na 50-100 litrov.
Samostatná kúpeľňa 200 litrov.
Pracovný stôl na výrobu syra.
Manuálny lis.
Okrúhle a obdĺžnikové formy na syr.
Špeciálna kúpeľňa na dezinfekciu produktov.
Parafínový prípravok.

Takéto zariadenie bude postačovať v prvých fázach výroby a spracovania až 300 litrov mlieka na 30-35 kilogramov syra. Ušetriť na nákupe nového zariadenia môžete aj jeho prenájmom alebo lízingom za výhodných podmienok.

Ktoré OKVED uviesť pri registrácii živnosti

Na registráciu živnosti na daňovom úrade je potrebné uviesť osobitný kód OKVED 01.45.2 VÝROBA SUROVÉHO OVČIEHO A KOZIEHO MLIEKA.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie

Najprv budete musieť formalizovať právnu formu činnosti registráciou jednotlivého podnikateľa, farmy alebo LLC v závislosti od objemu výroby a počtu spoluzakladateľov. Implementácia prvej možnosti bude jednoduchšia a bude od vás vyžadovať nasledujúci súbor dokumentov: pas, kód TIN, potvrdenie o zaplatení štátnej dane a notársky overenú žiadosť o registráciu s kódmi OKVED.

Aký systém zdaňovania zvoliť pri výrobe syra z kozieho mlieka

Výber daňového systému bude závisieť od právnej formy podnikania. Pre roľnícku ekonomiku by najlepšou možnosťou bola jednotná poľnohospodárska daň, pre individuálnych podnikateľov jedna daň z imputovaného príjmu.

Ako si vytvoriť pasívny príjem za 4 dni

Maratón, kde si vytvoríte živý pasívny príjem od nuly a naučíte sa konkrétne stratégie investovania do bytov, domov, garáží, áut a dokonca aj ziskových lokalít.

Začať

Dobré popoludnie, moji drahí odberatelia! Syr jednoducho milujem, považujem sa za skutočného znalca tohto produktu. Rada ho pridávam do rôznych jedál. Pokojne môžem povedať, že najlepší syr je z kozieho mlieka. Ak s tým nesúhlasíte, buďte si istí, že ste jednoducho nevyskúšali dobrý produkt 🙂 Chuť produktu z kozieho mlieka je jemnejšia a voňavejšia ako z kravského.

Obsahuje veľmi málo cukru, obsahuje viac živín v porovnaní s výrobkom z kravského mlieka. Je to spôsobené tým, že koza je v strave selektívnejšia. Tieto dobroty môžete variť z kyslého mlieka aj čerstvého: s kyselinou citrónovou, kváskom, octom alebo chloridom vápenatým. Hlavná vec v tejto veci je dodržiavanie správnej technológie varenia.

Skúsení výrobcovia syrov môžu experimentovať s prísadami: produkt dopĺňajú korením alebo aromatickými bylinkami. Odporúča sa podávať k šumivým vínam – chuť sa tak ešte lepšie odhalí. A na jeho základe môžete pripraviť šaláty aj rôzne dezerty. Zostavil som pre vás výber tých najzaujímavejších receptov z kozieho syra. Vyberte si, ktorý sa vám najviac páči a varte s radosťou.

Recept na ruský tvrdý syr z kozieho mlieka s fermentovanou štartovacou kultúrou

Toto je môj najobľúbenejší recept. Čas na vytvorenie takéhoto produktu je pomerne dlhý, ale stojí za to. Hotový výrobok je neuveriteľne jemný, chutný - oveľa lepší ako z obchodu. Nespěchejte a pripravte sa! Robím s tým, odporúčam vyskúšať.

Požadované produkty:

8 litrov plnotučného mlieka;
0,4 g termofilného štartéra;
1/4 lyžičky chlorid vápenatý;
1,3 g suchého syridla;
30 ml studenej vody;
1 liter teplej vody;
kamenná soľ.

Proces varenia s fotografiami:

1. Mlieko nalejte do 10-litrového hrnca a za stáleho miešania ho zohrejte na 32 °C.

Zakúpené sterilizujte, priveďte ho na teplotu 72-74 °C a rýchlo ochlaďte na 32 °C. Pri domácom mlieku takáto operácia nie je potrebná.

2. Pridajte štartér do hrnca a počkajte niekoľko minút, kým absorbuje tekutinu. Roztok jemne premiešajte a nechajte 30 minút pôsobiť, aby sa baktérie mliečneho kvasenia rozmnožili.

3. Do hrnca pridajte chlorid vápenatý a premiešajte.

4. Syridlo rozpustíme v 30 ml vody, opatrne pridáme do nádoby a dôkladne premiešame. Nechajte pôsobiť 40-60 minút.

5. Po hodine nakrájajte syrovú zrazeninu na kocky so stranou rovnajúcou sa 1 cm.Počkajte ďalších 5 minút, keď sa kocky usadí na dne panvice. Hmotu miesime 5 minút. Opäť nechajte panvicu niekoľko minút.

6. Bez toho, aby ste ovplyvnili syrovú zmes, nalejte naberačkou 1 liter srvátky do inej nádoby. Zvyšné zrno miešajte ďalších 10 minút.

7. Liter vody zohrejeme na 42 °C a vlejeme do tvarohovej hmoty. Miešajte 20 minút av prípade potreby zohrejte hrniec na uvedenú teplotu.

8. Pomocou sita úplne odstráňte srvátku zo zmesi.

9. Formu na lisovanie a lavsanovú tkaninu oparte vriacou vodou. Vložíme do formy a naplníme syrovými zrnkami. Zakryte utierkou a vekom.

10. Na veko položte záťaž – mala by vážiť dvojnásobok hmotnosti syrovej hmoty. V tomto prípade 2 kg. Nechajte stlačiť pol hodiny.

11. Po 30 minútach vyberte syr z formy a otočte ho. Prikryjeme utierkou a opäť vložíme pod lis, už 3x ťažší ako budúca syrová hlava. Nechajte stlačiť 60 minút.

12. Po hodine opäť otočte hlavu a urobte rovnaký postup, čím zvýšite hmotnosť lisu na 4 kg. Stlačte 2 hodiny.

13. Teraz otočte syr naposledy a nechajte ho pod tlakom rovnajúcim sa 4 kg na deň.

14. Po 24 hodinách vyberieme hlávku z formy a zo všetkých strán výdatne osolíme. Výrobok znova zabaľte do látky a vložte do formy a nechajte ďalší deň pri izbovej teplote.

15. Presuňte syr na drenážnu podložku, aby sušil 3-4 dni. Hlava sa musí otáčať dvakrát denne.

Hotový výrobok zabaľte do zmršťovacieho vrecka a vložte do chladničky. Zreje 45-60 dní. Ale čím viac leží na zrení, tým je chutnejšia 🙂

Syr z kozieho mlieka s pepsínom doma

Chcete si výsledný produkt čo najskôr vyskúšať? Potom musíte použiť pepsín na rýchlejšie varenie. To nepokazí chuť, ale bude krémové a veľmi jemné.

Požadované ingrediencie:

25 litrov večerného vylúhovaného mlieka;
1/4 balenia pepsínu;
150 ml studenej vody;
soľ.

Začnite variť:

1. Zrieďte 1/4 pepsínu v studenej vode a úplne ju rozpustite.

1 vrecúško pepsínu je určené na 100 litrov mlieka. Na prípravu 25 litrov rozdeľte vrecúško na 4 rovnaké časti.

2. Mlieko nalejte do hrnca a za stáleho miešania ho zohrejte na 35-37 °C.

3. Pridajte pepsín a znova premiešajte. Panvicu zakryte pokrievkou, udržiavajte teplotu na 35 stupňoch. Zahrievajte ďalších 30-35 minút, kým sa nevytvorí tvaroh. Mal by byť tesný - skontrolujte, či nie je prerušený. Zahriatie môže trvať trochu dlhšie.

4. Zrazeninu nakrájame na kocky a premiešame naberačkou. Hmotu necháme 15 minút odstáť, aby sa zrno usadilo.

5. Umiestnite hrniec späť na nízky oheň a neustále miešajte. Prebytočnú srvátku treba odstrániť naberačkou.

6. Sito prikryjeme utierkou a nalejeme doň srvátku so zrnom. Na vrchu tvarohovej hmoty výdatne dochutíme soľou. Prikryjeme tanierom a na vrch položíme lis.

7. Po 45 minútach vyberte syr z formy a otočte ho. Hlavu opäť osoľte, opäť prikryte a navrch položte závažie. Udržujte syr vo forme po dobu jednej hodiny.

Teraz môžete vyskúšať hotový výrobok - ukáže sa, že je jemný a dostatočne mäkký. A syr môžete nechať odkvapkať pod tlakom alebo bez neho, ak ho máte radi tvrdší.

Ako uvariť mäkký syr Adyghe z kozieho mlieka?

Produkt získal svoje meno vďaka svojej domovine - Adygejskej republike. Ukazuje sa veľmi mäkké a nevyžaduje dozrievanie. Je lepšie robiť to z domáceho mlieka, takže chuť bude jemnejšia, jemnejšia.

Budete potrebovať:

4 litre mlieka;
1,2-1,5 l srvátky;
1 lyžička soľ.

Ako na to:

1. V rôznych hrncoch zohrejte srvátku na 72 °C a mlieko na 85 °C.

2. Vypnite oheň a za stáleho miešania postupne pridávajte do panvice srvátku.

Pridávajte srvátku, kým sa mlieko nezmení na tvaroh.

3. Výslednú hmotu premiešajte a nechajte 20 minút.

4. Po určenom čase tvaroh zlikvidujte v cedníku. Do hmoty pridajte 0,5 lyžičky. soľ a počkajte 20 minút.

Nov-11-2019

Čo je kozí syr?

Čo je to za syr, ako si vyrobiť kozí syr doma, recepty na varenie, ako je to užitočné, to všetko je veľmi zaujímavé pre tých, ktorí vedú zdravý životný štýl, sledujú svoje zdravie a zaujímajú sa o to, ako môžete variť určité jedlá so svojím vlastnými rukami a jedlom. Na tieto otázky sa teda pokúsime odpovedať v nasledujúcom článku.

Kozí syr je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z prírodného kozieho mlieka. Známe sú jeho tvrdé, mäkké a tvarohové odrody. Plus možnosti s plesňou. Najčastejšie sa produkt nachádza v jemnej krémovej forme. Charakteristickým znakom syra z kozieho mlieka je jeho biela farba (pretože neobsahuje betakarotén). Ostatné odtiene naznačujú použitie farbív pri výrobe.

Správne vyrobený syr má príjemnú chuť s určitou pikantnosťou.

Mimoriadny význam v zložení tohto syra majú látky ako riboflavín, kyselina pantoténová, pyridoxín, kyselina listová, kyanokobalamín – vitamíny skupiny B. Dôležité je spomenúť aj retinol a niacín, ktoré sú základom pre tvorbu vitamínov A a PP v tele.

Celkový obsah kalórií v produkte na 100 gramov je asi 290 jednotiek. Obsahuje minimum sacharidov, približne 22 gramov bielkovín a tukov. Kozí syr je podľa svojho nutričného zloženia diétnym výrobkom, ktorý je vhodný ako pre dospelých, tak aj pre detskú výživu. Okrem toho je dobré užívať v období zvýšenej fyzickej aktivity.

Výhody kozieho syra:

Všetky jeho druhy sú bohaté na užitočné látky. Obsahuje najmä veľa vápnika, ktorý je potrebný pre zdravie, pevnosť kostí, zubov, vlasov, nechtov. Dostatočný príjem vápnika v organizme navyše výrazne znižuje pravdepodobnosť vzniku rakovinového nádoru hrubého čreva a mliečnych žliaz. Tomu napomáhajú aj probiotiká, obsiahnuté aj v kozom syre. Znižujú riziko rakoviny, zlepšujú stav tráviaceho traktu, prispievajú k úplnému stráveniu potravy a samozrejme zlepšujú imunitný systém.

Pravidelná konzumácia 2-3 kusov tohto produktu znižuje možnosť vzniku migrény, pomáha normalizovať krvný tlak a priaznivo pôsobí na činnosť celého nervového systému.

Jeho pravidelné používanie aktivuje metabolické procesy, čo zabraňuje hromadeniu tuku v tele. Preto ho aj napriek obsahu kalórií môžete pokojne zaradiť do svojho jedálnička bez obáv z priberania. Samozrejme, nemali by ste ho jesť na kilogramy. Stačí len 50 - 100 g na celý deň.

Treba si uvedomiť, že syr obsahuje minimum cholesterolu, sodíka. Preto sa môže použiť pri cukrovke, srdcových ochoreniach. Produkt je takmer úplne absorbovaný a nasýti telo zdravými nasýtenými tukmi.

Podľa odborníkov pravidelné používanie malého množstva tohto produktu prispieva k zlepšeniu genitourinárneho systému. Existujú tiež dôkazy, že konzumácia syra znižuje bolestivosť počas menštruácie.

Tento produkt je veľmi dôležitý pre ľudí, ktorí kvôli neznášanlivosti kravského mlieka nemôžu jesť syr z neho. Syr z kozieho mlieka obsahuje laktoglobulíny, je považovaný za hypoalergénny, a preto ho môžete zaradiť do svojho jedálnička.

Ako si vyrobiť kozí syr doma?

Ingrediencie:

5 l kozieho mlieka

1½-2 tablety acidin-pepsínu na 1 liter mlieka (recept na syr)

Soľ - podľa chuti (od 1 lyžičky do 1 polievkovej lyžice na 1 liter mlieka)

Ak chcete vyrobiť syr z pasterizovaného mlieka, potom ho uvarte a ochlaďte na teplotu 36-38 °C. Čerstvé mlieko zohrejte na túto teplotu. Do pripraveného mlieka nalejte acidín-pepsínový štartér zriedený v tretine pohára mlieka pri izbovej teplote. Ak máte elektrický sporák, panvicu určite odsuňte od horáka, aby sa mlieko nezohrievalo a enzýmy nevarili. Hrniec prikryte pokrievkou.

Po 30 minútach - 1 hodine by sa mala vytvoriť hustá zrazenina, ale niekedy musíte počkať asi 2 hodiny: čas závisí od množstva kvásku. Stanovte pripravenosť zrazeniny pomocou čepele noža: ak po ponorení do panvice čepeľ vyjde čistá, zrazenina je pripravená, to znamená, že častice kvasu sú stlačené a nelepia sa na čepeľ.

Ak dostanete hmotu, ktorá vyzerá ako jogurt, prikryte panvicu opäť pokrievkou a nechajte ďalších 30 minút. Takáto hmota môže byť spôsobená nedostatočným množstvom acidínu-pepsínu. Ak po ďalších 30 minútach hmota nezíska požadovanú konzistenciu, panvicu mierne zohrejte, hmotu dôkladne premiešajte a preložte na jemné sito. Po scedení srvátky dostanete na záver pekný mladý syr, ale možno trochu suchý.

Ak zrazenina dozrela za 30 minút alebo 1 hodinu, malo by sa na jej stranách oddeliť trochu zelenkavej tekutiny. Rozrežte zrazeninu na štvorce pozdĺžne a naprieč a nechajte ich v sére 10 minút. Syrovú hmotu môžete zamiešať aj neskôr: zrazenina už nebude absorbovať vlhkosť, ale ju len rozdáva kdekoľvek v reze.

Hmotu preložíme na malé sitá vystlané bavlnenou utierkou, osolíme (na panvici nesolíme!), premiešame a utlačíme. Zaviažte konce látky a hmotu položte pod záťaž. Hmotu pravidelne nakrájame na kocky a premiešame, aby srvátka rýchlejšie odtiekla.

Ak sa vplyvom silného tlaku nákladu vytvoria v strede trsu z jeho strán vydutiny, 2-3 krát ich odrežte a položte do uvoľnených otvorov, aby sa povrch vyrovnal. Na druhý deň dostanete mladý syr ako Adyghe. Vložte ho do misky, prikryte a vložte do chladničky.

Skvelý video recept. Oplatí sa pozrieť!

A ďalšie recepty:

Ako vyrobiť mäkký kozí syr Gaiskasli:

10-15 litrov kozieho mlieka

1-2 tablety abominu (recept "Domáci feta syr")

Soľ - podľa chuti

Tablety abomin rozpustite v pol pohári studenej vody a pridajte do čerstvého mlieka. Nechajte stáť 40 minút, kým sa mlieko nezrazí, potom dôkladne premiešajte, nalejte do vysokej formy s otvormi na dne a bokoch a nechajte srvátku odtiecť, pričom zmes navrchu osoľte. Po 2 dňoch vyberte hmotu z formy a prevrátením ju osoľte z druhej strany. Takýto fermentovaný mliečny výrobok zreje 3 týždne v chladničke.

Ako vyrobiť Crotten kozí syr:

Crottin de Chavignoles - mäkký kozí syr, je malý okrúhly syr s priemerom 4-5 cm, výškou 3-4 cm a hmotnosťou 60-130 g.Kôrka môže byť pokrytá bielou alebo modrou plesňou. Má príjemnú chuť s miernou kyslosťou a jemne orieškovou príchuťou.

„Crotten“ je francúzsky výraz pre „konský trus“. Takýto nevkusný názov ospravedlňuje len navonok a potom až po 4-mesačnom starnutí, keď zaschne na malé sivé hlavičky.

Syr sa zvyčajne vyrába v marci, keď sa kozy vyvezú na pašu. Mladý jarný produkt je veľmi jemný, má ľahkú nevtieravú chuť. Na jeseň sa ukazuje byť ostrejší, s charakteristickou arómou kozieho mlieka.

Niektorí znalci uprednostňujú zrenie syra vyrobeného na jar až do jesene. Výsledkom je pikantná verzia syra pokrytá tvrdou kôrou a zvnútra stuhnutá. Vo Francúzsku sa vyrába niekoľko variantov.

Crotten sa podáva na konci jedla s ovocím a chlebom, ako aj ohrievaný na grile na listoch šalátu.

Ingrediencie:

4 l kozieho mlieka, ¼ lyžičky. mezofilný štartér, ⅛ lyžičky tekuté syridlo, ⅛ lyžičky. chlorid vápenatý, 1/32 lyžičky. pleseň Geotrichum candidum, 2 lyžičky. soľ

Položte drenážny systém z rohoží tak, aby nimi tekutina bez prekážok prešla, navrch položte formy na krot (10 ks).

Mlieko zohrejte v nádobe na 22 °C, za stáleho miešania, potom odstavte z ohňa a po jeho povrchu rozsypte práškový mezofilný štartér a plesnivú hmotu v tenkej vrstve, nechajte 3 minúty pôsobiť. Pomaly premiešajte mliečnu hmotu, pričom spodné vrstvy zdvihnite nahor veľkou lyžicou alebo štrbinovou lyžicou. Do mlieka pridáme chlorid vápenatý rozpustený v 50 ml ochladenej prevarenej vody. Rovnakým spôsobom rozpustíme syridlo. Všetko znova premiešajte pomalými pohybmi. Po 18–20 hodinách pôsobenia pod vekom pri izbovej teplote by sa mlieko malo oddeliť na zrazeninu a číru srvátku. Vypustite prebytočnú tekutinu, aby časť srvátky zostala na dne. Potom odstráňte malé vrstvy syra zo zrazeniny a vložte do foriem. Proces bude trvať pomerne dlho, pretože vrstvy syra sa postupne usadia na dne a zhutnia sa. Vrstvy syra ukladajte v intervaloch 20 minút. Formy uzatvorte savou utierkou alebo obrúskami a nechajte 2 dni formovať a zrieť vlastnou váhou. Po dni musíte formy otočiť na rovnostranné samolisovanie syrovej hmoty.

Vyberte syrové hlavy z foriem, posypte soľou (¼ lyžičky) na oboch stranách a nechajte 24 hodín na drenážnej ploche prikryté utierkou. Vložte hlavy do veľkej nádoby. V ňom by mala byť položená drenážna rohož a pod ňou 2-3 vrstvy papierových obrúskov. Syr uchovávajte v chladnej miestnosti (8–10 °C) až 2 týždne. Pravidelne kontrolujte uvoľňovanie vlhkosti vo vnútri nádoby vyberaním vlhkých obrúskov a utieraním veka dosucha. Aby sa vytvorila optimálna vlhkosť pre rozvoj kultúry bielej plesne a vzhľad zvrásneného povrchu na syre, nasaďte veko nádoby nie príliš tesne. Čerstvý syr skladujte 5 týždňov v chladničke, kde teplota nepresiahne 4–5 °C. Najvoňavejším a najjemnejším sa stáva od 14. do 25. dňa skladovania.

Kozí syr je zásobárňou užitočných látok, vitamínov a minerálov, ktoré naše telo neustále potrebuje. Okrem toho je tento druh syra v porovnaní s inými druhmi nízkokalorický.

Okrem všetkých užitočných vlastností má tento produkt aj ďalšie výhody.

Jedným z hlavných je jeho kulinárske využitie. Používa sa do šalátov a rôznych jedál, ktorým ako prísada dodáva skvelú chuť.

Príprava takéhoto syra nie je príliš náročná, ale vyžaduje si starostlivosť.

Najprv musíte z mlieka odstrániť krém - hornú hrubú vrstvu. Potom sa mlieko umiestni do hrnca na strednom ohni.

Keď mlieko vrie, budete musieť znížiť oheň a pridať ocot. Potom musíte mlieko začať miešať, aby sa rýchlejšie a lepšie zrazilo.

Po zhustnutí mlieka ho musíte precediť cez gázu. Celá zrazenina, ktorá zostane v gáze - potrebujeme ju. Je vhodné nechať ho jeden deň zavesený na gáze, aby sa mlieko dosklo až do konca.

Na druhý deň treba zobrať zrazeninu, osoliť a poriadne premiesiť, ako cesto. Potom z neho urobte koláč a vložte do hrubej panvice, ktorú zapálite. Budete musieť počkať, kým sa syr neroztopí.

Keď sa stane tekutým, odstráňte ho z ohňa, aby mohol zhustnúť. Po všetkých týchto manipuláciách - výrobok je pripravený, zostáva len rozrezať a posypať rascou.

Doba varenia 35 min. + 24 hodín infúzie. Obsah kalórií - 275 kcal.

Musíte dať mlieko na pomalý oheň a priviesť ho do varu. Keď pena začne stúpať, je potrebné pridať tvaroh a začať miešať 3-5 minút. Po zrazení mlieka sa musí prefiltrovať cez gázu a odobrať zrazeninu, ktorá zostane v gázi. Je vhodné túto zrazeninu dôkladne vytlačiť z prebytočnej tekutiny alebo ju nechať deň visieť v gáze.

Potom musíte zmiešať vajíčko, soľ a maslo do hladka. Potom to všetko zmiešame so zrazeninou a vložíme do vodného kúpeľa, kým sa hmota neroztopí. Potom je potrebné naliať do formy, ktorú potrebujete a počkať, kým nezhustne - na vrch je vhodné dať lis.

Kozí syr "tvrdý"

Doba varenia - 30 min. + 24 hodín infúzie. Obsah kalórií - 280 kcal.

Musíte si vziať kyslé kozie mlieko a pridať do neho vajcia, potom miešať do hladka.

Potom vezmeme čerstvé mlieko, pridáme doň soľ a zapálime a začneme miešať. Potom musíte začať pomaly prilievať zmes kyslého mlieka a vajec do hrnca, pričom nezabudnite miešať.

Je potrebné variť, kým sa na povrchu nevytvorí hustá hmota pripomínajúca tvaroh. To všetko sa musí prefiltrovať cez gázu a nechať iba tvarohovú hmotu. Bude potrebné opatrne vytlačiť, aby ste sa zbavili všetkej nepotrebnej tekutiny.

Po všetkých manipuláciách musí byť výsledná hmota vložená pod lis na noc alebo na deň - čím viac, tým lepšie. No, to je všetko - produkt je pripravený.

Stojí za to povedať, že sa neodporúča používať kozí syr na vredy a gastritídu, alebo je potrebné znížiť množstvo tohto produktu. Faktom je, že má vysokú kyslosť, čo bude mať zlý vplyv na takéto poruchy gastrointestinálneho traktu;
Domáci syr môžete skladovať 2-3 týždne a najlepšie v chladničke. Je lepšie ho vložiť do vrecka, takže bude menej náchylný na baktérie a v dôsledku toho sa čoskoro nezhorší;
Z nápojov sa k tomuto produktu veľmi hodí víno, pivo a káva. Kombinovaná chuť nápoja a syra bude skvelá;
Syr nemá špecifickú vôňu, na rozdiel od kozieho mlieka, čo je dobrý dôvod na premenu mlieka na chutnejší a zdravší produkt;
Uvarenú pochúťku možno pridávať do rôznych, aj každodenných jedál.

Recept na neuveriteľne lahodný koláč s džemom na stránkach nášho portálu.

Ako uvariť neuveriteľne chutné zemiaky "Idaho" - recept s fotografiami a odporúčaniami krok za krokom.

Želé koláč s konzervovanými rybami - prečítajte si, ako variť toto jedlo.

Domáci kozí syr - 4 chutné domáce recepty

Ak si chcete vychutnať prírodnú, vynikajúco chutnú a zdravú pochúťku - uvarte si domáci kozí syr. Prezrite si skvelé recepty s jasnými fotografiami krok za krokom. Naučte sa zložitosti a nuansy výroby jemného syra, jedinečnú nutričnú hodnotu, zvláštnosť ďalších prísad. Čítaj viac…

Domov
Katalóg
Najlepšie výbery
Mliečne výrobky doma
Domáci syr
Domáci kozí syr

Domáci kozí syr je jedinečne zdravá pochúťka s láskou a nežnou starostlivosťou o blízkych.

Nájdite dokonalé, prakticky odskúšané recepty na domáci kozí syr v 1000.menu, gastronomickom zdroji vynikajúco chutných nápadov. Po preštudovaní základného receptu skúste urobiť jemný, vysokokalorický alebo pikantný syr. Pridajte rôzne prísady, bylinky a koreniny. Nájdite svoju originálnu sofistikovanosť v chuti!

Je veľmi ťažké preceňovať výhody kozieho syra vzhľadom na jedinečný, neporovnateľný súbor živín a mikroorganizmov, ktoré obsahuje. A vzhľadom na svoju hypoalergénnosť, nedostatok cholesterolu a ľahkú stráviteľnosť sa stáva takmer nepostrádateľným produktom pre veľkú kategóriu dospelých a detí. Na výrobu základného jednoduchého syra potrebujete minimálny súbor ingrediencií: čerstvé kozie mlieko a kyslú zložku, ktorá umožní zrážanie tohto mlieka. Ako kyselinu môžete použiť stolový alebo jablčný ocot, citrónovú šťavu, kyslú smotanu, tvaroh a kefír.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch je:

Päť najrýchlejších receptov na domáci kozí syr:

Užitočné rady:
Srvátka, ktorá zostala pri syrovom procese, sa môže použiť na výrobu palaciniek.
Chuť kozieho syra je možné zmeniť pridaním rasce, kúskov sladkej papriky, kôpru, koriandra a iných čerstvých byliniek. A hotový syr môžete posypať obľúbeným korením.

Domáci kozí syr: jemnosť varenia

Čo je potrebné na varenie

Príprava produktu z kozieho mlieka nie je náročný proces, ale vyžaduje si dodržanie receptúry. Na výrobu domáceho kozieho syra budete potrebovať nasledujúce zložky:

kozie mlieko - 3 litre;
tvaroh - 1 kg domáci alebo kúpený v obchode;
kuracie vajce - 1 kus;
sóda - 1 lyžička;
soľ - malá štipka;
rastlinný olej - ½ šálky.

Teraz sa poďme zaoberať inventárom. Na výrobu kozieho syra doma sa použijú tieto kuchynské náčinie:

hrniec na mlieko;
hrniec pod vodným kúpeľom;
vareška;
cedník;
gáza;
Miska;
plastová fľaša s prerezaným hrdlom.

Ako vyrobiť kozí syr doma

Existuje veľa možností na prípravu domáceho produktu.

Možnosť číslo 1 - klasická

Získanie kozieho syra doma nie je ťažké, stačí sa riadiť receptom a postupne vykonávať nasledujúce manipulácie:

Najprv je potrebné naliať hlavnú surovinu do hrnca a priviesť ju do varu.
Do vriaceho mlieka vložíme tvaroh a za stáleho miešania varíme na vysokej teplote ďalšiu tretinu hodiny.
Po - nalejte tvarohovo-mliečnu zmes do cedníka a nechajte srvátku odtiecť. Hneď ako sa tekutina úplne oddelí, nalejte suroviny do misky.
Do tvarohovo-mliečnej zmesi pridáme vajíčko, soľ, sódu a rastlinný olej. Syrovú hmotu prehnetieme a spolu s miskou dáme variť do vodného kúpeľa asi na 10 minút. Čas začíname počítať od chvíle, keď voda zovrie.
Mliečna zrazenina je uvarená a takmer pripravená. Zostáva len vybrať ho z vodného kúpeľa a preniesť do plastovej fľaše. V tomto štádiu je mimoriadne dôležité starostlivo zhutniť hmotu, aby bol hotový výrobok hustej štruktúry.
Syr vo fľaši pošleme do chladničky a necháme vychladnúť.

Poradte! Ak je syr vyrobený pre budúcnosť, potom je možné ho skladovať v plastovej fľaši v mrazničke. Pred použitím sa mliečny výrobok premiestni do chladničky a po 1-1,5 hodine bude pripravený na konzumáciu.

Možnosť číslo 2 - šetrná

Na prípravu syra s neuveriteľne jemnou štruktúrou použite pokyny popísané nižšie.

Čo sa od produktov vyžaduje:

kozie mlieko - 2 litre;
tvaroh - 2 polievkové lyžice;
kyslá smotana s vysokým obsahom tuku - 2 polievkové lyžice;
ocot 6% - 1 polievková lyžica;
soľ - 1 lyžička.

Hlavnú surovinu zohrejeme na teplotu 50°C.
Tvaroh rozdrvíme malým množstvom studeného mlieka a zavedieme ho do hlavnej mliečnej hmoty. Pridajte do nej kyslú smotanu. A nezabudnite aktívne zasahovať do obsahu panvice.
Mliečnu zmes dusíme na miernom ohni 15 minút. Približne po tomto čase sa na povrchu začne objavovať mliečna zrazenina. Ak sa vločky nevytvoria, zavedieme ocot - spustí proces fermentácie.
Po konečnom vytvorení mliečnej zrazeniny hodíme do cedníka vystlaného gázou. Zhora tiež uzavrieme hmotu rovnakou gázou a na vrch nastavíme útlak.

Po niekoľkých hodinách bude syr pripravený na konzumáciu. Ale v našom prípade, aby sme získali jemnú štruktúru, stačí ju držať pod tlakom 30 minút.

Dôležité! Čím dlhšie budete syr držať pod tlakom, tým bude jeho štruktúra hustejšia.

Ak existuje túžba vyrobiť tučnejší mliečny výrobok, nahradíme tvaroh kyslou smotanou. Do zloženia mliečnej hmoty je tiež možné pridať bylinky, koreniny, korenie a dokonca aj kúsky zeleniny, čím sa získa produkt, ktorý je chuťovo jedinečný.

Ako vidíte, výroba syra z kozieho mlieka nie je náročná – stačí postupovať podľa vyššie popísaných pokynov. Určite sa pokúste uvariť lahodný syr z kozieho mlieka vlastnými rukami, osloví všetkých príbuzných a hostí.

Pasterizácia a výroba syra

Aby sa predišlo nebezpečenstvu, mnohí výrobcovia syrov podrobujú suroviny procesu, akým je pasterizácia. Pri pasterizácii sa mlieko podrobuje tepelnému spracovaniu – zahrievaniu. Vďaka tomu je možné minimalizovať prítomnosť patogénnych baktérií v mlieku, ako aj predĺžiť trvanlivosť produktu.

Štruktúra mliečnej bielkoviny je však pri pasterizácii narušená, preto, aby sa dosiahla požadovaná zrážanlivosť mlieka, po pasterizácii sa do nej pridáva syridlo.

Čo je užitočný mliečny výrobok

zníženie pravdepodobnosti vzniku migrény;
normalizácia tlaku;
aktívna účasť na normalizácii nervového systému.

Dotknutý výrobok sa rýchlo a ľahko vstrebáva do tela. Látky prítomné v jeho zložení stimulujú rýchly metabolizmus, čím pomáhajú telu zbaviť sa nadváhy. A samozrejme, táto odroda je nízkokalorická, takže pre diétnu výživu je ideálna.

Záver

Na záver všetko vyššie uvedené trochu zhrňme:

Kozie mlieko, a teda aj syr z neho, je veľmi chutný a zdravý potravinový výrobok, ktorý má vo svojom zložení celý sklad užitočných látok, vitamínov a mikroelementov.
Takýto syr zvládne vyrobiť aj nováčik. Stačí mať všetky potrebné komponenty a kuchynské náčinie. A medzi prísadami nebudete potrebovať toľko. Hlavnou vecou pri varení je dodržiavať proporcie a dodržiavať pokyny. Všetko ostatné je otázkou techniky.
Domáci kozí syr môže byť jedinečný, ak k nemu pridáte svoje obľúbené korenie, koreniny a bylinky.

Experimentujte s príchuťami a získajte skutočne jedinečné syry!

Čo je kozí syr?

Správne vyrobený syr má príjemnú chuť s určitou pikantnosťou.

Výhody kozieho syra:

Všetky druhy kozieho syra sú bohaté na živiny. Obsahuje najmä veľa vápnika, ktorý je potrebný pre zdravie, pevnosť kostí, zubov, vlasov, nechtov. Dostatočný príjem vápnika v organizme navyše výrazne znižuje pravdepodobnosť vzniku rakovinového nádoru hrubého čreva a mliečnych žliaz. Tomu napomáhajú aj probiotiká, obsiahnuté aj v kozom syre. Znižujú riziko rakoviny, zlepšujú stav tráviaceho traktu, prispievajú k úplnému stráveniu potravy a samozrejme zlepšujú imunitný systém.

Pravidelná konzumácia 2-3 kusov tohto produktu znižuje možnosť vzniku migrény, pomáha normalizovať krvný tlak a priaznivo pôsobí na činnosť celého nervového systému.

Pravidelné používanie aktivuje metabolické procesy, čo zabraňuje hromadeniu tuku v tele. Preto aj napriek obsahu kalórií môžete do svojho jedálneho lístka pokojne zaradiť syr bez obáv z priberania. Samozrejme, nemali by ste ho jesť na kilogramy. Stačí len 50 - 100 g na celý deň.

Ako si vyrobiť kozí syr doma?

5 l kozieho mlieka

1½-2 tablety acidin-pepsínu na 1 liter mlieka (recept na syr)

Soľ - podľa chuti (od 1 lyžičky do 1 polievkovej lyžice na 1 liter mlieka)

Ako vyrobiť mäkký kozí syr Gaiskasli:

10-15 litrov kozieho mlieka

1-2 tablety abominu (recept "Domáci feta syr")

Ako vyrobiť Crotten kozí syr:

Crottin de Chavignoles - mäkký kozí syr, je malý okrúhly syr s priemerom 4-5 cm, výškou 3-4 cm a hmotnosťou 60-130 g.Kôrka môže byť pokrytá bielou alebo modrou plesňou. Syr má príjemnú chuť s miernou kyslosťou a jemne orieškovou príchuťou.

„Crotten“ je francúzsky výraz pre „konský trus“. Syr ospravedlňuje takýto nevkusný názov len navonok a potom až po 4-mesačnom odležaní, keď vyschne na malé sivé hlávky.

Syr sa zvyčajne vyrába v marci, keď sa kozy vyvezú na pašu. Mladý jarný syr je veľmi jemný, má ľahkú nevtieravú chuť. Na jeseň sa vyrába pikantnejší syr s charakteristickou príchuťou kozieho mlieka.

Niektorí znalci uprednostňujú zrenie syra vyrobeného na jar až do jesene. Výsledkom je pikantný syr, ktorý je pokrytý tvrdou kôrou a zvnútra stuhnutý. Vo Francúzsku sa vyrába niekoľko druhov tohto syra.

Crotten sa podáva na konci jedla s ovocím a chlebom, ako aj ohrievaný na grile na listoch šalátu.

Ingrediencie:

4 l kozieho mlieka, ¼ lyžičky. mezofilný štartér, ⅛ lyžičky tekuté syridlo, ⅛ lyžičky. chlorid vápenatý, 1/32 lyžičky. pleseň Geotrichum candidum, 2 lyžičky. soľ

Položte drenážny systém z rohoží tak, aby nimi tekutina bez prekážok prešla, navrch položte formy na krot (10 ks).

Vyberte syrové hlavy z foriem, posypte soľou (¼ lyžičky) na oboch stranách a nechajte 24 hodín na drenážnej ploche prikryté utierkou. Vložte hlavy syra do veľkej nádoby. V ňom by mala byť položená drenážna rohož a pod ňou 2-3 vrstvy papierových obrúskov. Syr uchovávajte v chladnej miestnosti (8–10 °C) až 2 týždne. Pravidelne kontrolujte uvoľňovanie vlhkosti vo vnútri nádoby vyberaním vlhkých obrúskov a utieraním veka dosucha. Aby sa vytvorila optimálna vlhkosť pre rozvoj kultúry bielej plesne a vzhľad zvrásneného povrchu syra, nasaďte veko nádoby nie príliš tesne. Čerstvý syr skladujte 5 týždňov v chladničke, kde teplota nepresiahne 4–5 °C. Najvoňavejší a najjemnejší syr sa stáva od 14. do 25. dňa skladovania.

Ako vyrobiť syr St. Maur:

Tento kozí syr je vyrobený z nepasterizovaného plnotučného mlieka. Syr má tvar valca s dĺžkou 16 – 17 cm a hmotnosťou približne 250 g.Pod sivou plesnivou kôrkou syra je biela jemná dužina.

Vyrába sa vo forme guľatiny so slamkou vo vnútri. Slamka pomáha udržať tvar syra a svedčí o ručnej výrobe. Teraz vyrábajú dve odrody: jednoducho s bielou plesňou a starým spôsobom - práškové s popolom. Tento mierny svätý Maur dozrieva za 15 dní.

Ingrediencie:

4 l kozieho mlieka, ⅛ lyžičky. mezofilný štartér, ⅛ lyžičky chlorid vápenatý, 1/32 lyžičky. plesňový prášok Geotrichum candidum, 1/32 ČL. pleseň Penicillium candidum, ⅛ lyžičky. tekuté syridlo, 2 lyžičky. soľ.

Pripravte drenážny systém: do hlbokej nádoby umiestnite stojan s nožičkami alebo ho položte na vrch misy, na rošt položte drenážnu podložku, na podložku kolmo položte formičky na syr. Aby formičky nepadali, dajú sa spojiť gumičkou alebo vložiť každú do formy na hermelín.

Nalejte mlieko do hrnca, za stáleho miešania priveďte na teplotu 22 ° C. Panvicu stiahneme z ohňa, povrch posypeme mezofilným predkrmom a obidva druhy plesní. Nechajte 3 minúty odstáť, aby prášky absorbovali vlhkosť. Celý objem mlieka dobre premiešajte plynulými pohybmi zhora nadol dierovanou lyžicou. Chlorid vápenatý rozpustite v 30 ml vody a pridajte do mlieka. Syridlo tiež rozpustíme v 30 ml mlieka a pridáme do mlieka. Všetko dobre premiešame dierovanou lyžicou. Panvicu prikryjeme pokrievkou a mlieko necháme 18 hodín dozrieť pri izbovej teplote. Mala by sa vytvoriť stabilná zrazenina a na vrchu by sa mala vytvoriť vrstva srvátky. Prebytočnú srvátku odstráňte šálkou alebo veľkou lyžicou.

Pomocou štrbinovej lyžice zozbierajte tenkú vrstvu zrazeniny a rozložte ju do foriem. Takže vrstvu po vrstve s intervalom 15 minút, musíte dať celú partiu do foriem. Neponáhľajte sa s plnením foriem: po niekoľkých hodinách sa zrazenina vo formách usadí a vy budete mať syry, ktoré sú príliš malé, polovicu plesne. Formičky prikryte papierovou utierkou a nechajte 24 hodín pri izbovej teplote pečať. Počas tejto doby je potrebné formy so syrom 4-krát otočiť a prikryť ich roštom s drenážnou podložkou. Do nádoby na odležanie syra vložte vrstvu obrúskov alebo papierových utierok.

Vyberte syr z foriem, posypte každú ½ lyžičky. soľ. Pre klasickú verziu tohto syra ho posypte tenkou vrstvou dreveného uhlia cez sitko. Ak chcete moderný syr s bielou kôrou, nesypte ho dreveným uhlím. Potom vložte syr do nádoby na papierovej utierke. Prikryte a nechajte cez noc pri izbovej teplote. Odstráňte syr a papierovú utierku. Na dno nádoby položte novú papierovú utierku, na ňu drenážnu podložku a na podložku syr. Zatvorte vekom a nechajte 2 týždne zrieť v chladničke alebo v miestnosti s teplotou 8°C. Počas tejto doby otočte syr denne o štvrť otáčky, aby si udržal tvar a aby sa pleseň rozvinula rovnomerne. Vlhkosť je potrebné monitorovať: ak sa papierová utierka príliš namočí, musí sa odstrániť. Po 2 týždňoch zabaľte syr do špeciálneho dvojvrstvového papiera alebo vložte do tesne uzavretej nádoby a uložte do chladničky na ďalšie 2-3 týždne.

Ako vyrobiť kozí syr Valençay:

Valence je francúzsky syr vyrobený z kozieho mlieka, vyrobený v tvare zrezaného ihlana, vysokého asi 7 cm a hmotnosti 250 g, pokrytý nadýchanou plesňou a posypaný dreveným popolom. Popol na povrchu syra pri jeho príprave umožňuje jeho lepšie zhutnenie, dodáva kôre krásnu farbu a urýchľuje proces zrenia.

Syr má jemnú, jemne sladkú chuť, pripomínajúcu lieskové orechy.

Syr Valençay je charakteristickým znakom provincie Berry, ktorá vyrába ďalšie známe kozie syry (Pouligny Saint-Pierre, Levroe).

Ingrediencie:

4 l kozieho mlieka, ¼ lyžičky. mezofilný štartér, 1/32 lyžičky. plesňový prášok Geotrichum candidum, 1/32 ČL. plesňový prášok Penicillium candidum, ⅛ lyžičky. roztok chloridu vápenatého, ⅛ lyžičky. tekuté syridlo, soľ, jemne mleté uhlie

Mlieko zohrejeme na 22°C, odstavíme z ohňa. Povrch mlieka posypeme mezofilným kysnutým práškom a oboma druhmi plesne. Nechajte 3 minúty pôsobiť, aby prášky absorbovali vlhkosť. Potom dierovanou lyžicou jemne premiešajte celý objem mlieka. Syridlo rozrieďte v 50 ml vody a pridajte do mlieka. Tiež rozrieďte roztok chloridu vápenatého v 50 ml vody a pridajte do mlieka. Všetko premiešajte, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte pri izbovej teplote 18 hodín (ak je miestnosť horúca, skrátite čas na 15 hodín). Po 15-18 hodinách by sa mala vytvoriť zrazenina a nad ňou malá vrstva séra. Naberačkou alebo veľkou lyžicou odstráňte srvátku z povrchu. Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte vrstvy zrazeniny s hrúbkou 1–1,5 cm v intervale 15 minút a rozložte ich do 4 foriem. Zrazenina zhustne a usadí sa. Formičky prikryte utierkou a nechajte zhustnúť a zrieť 48 hodín pri izbovej teplote. Pravidelne vypúšťajte srvátku z panvice.

Do nádoby na dozrievanie vložte dve vrstvy papierových utierok a na ne drenážnu rohož. Posypte každú hlavu syra ¾ lyžičky. soľ. Vložte 2 lyžičky do sitka. mleté uhlie a posypte každú hlavu syra. Prstami zľahka poklepeme na povrch syra, aby sa uhlie neposypalo. Syr dáme na papierovú utierku do nádoby, prikryjeme a necháme 24 hodín pri izbovej teplote. Vyberte syr a papierové utierky z nádoby. Na dno položte drenážnu plošinu alebo niekoľko vrstiev drenážnych rohoží, navrch položte syr. Syr uchovávajte 10 dní pri teplote 8 °C. Ak sa na dne nádoby nahromadí vlhkosť, odstráňte ju obrúskom a mierne otvorte veko. Vysoká vlhkosť môže spôsobiť modré škvrny na plesni a príliš suchý vzduch spôsobí vysušenie syra, takže vlhkosť musíte kontrolovať pevným uzavretím veka nádoby. Po 10 dňoch syr zabaľte do dvojvrstvového papiera alebo pevne zložte do nádoby. Syr je pripravený na konzumáciu. Môže sa uchovávať v chladničke až 2 mesiace.

Recepty na kozí syr:

Sendviče s vyprážaným kozím syrom, paradajkami a nakladanými uhorkami:

2 hlavy mini kozieho syra
1 paradajka
3 malé nakladané uhorky
2 vajcia
6 plátkov bieleho chleba z konzervy
4 polievkové lyžice. lyžice strúhanky
2 polievkové lyžice. paprikové lyžice
1 štipka cukru
6 ČL olivového oleja

Paradajku a chlieb nakrájame na tenké identické kolieska, každú hlávku kozieho syra nakrájame na 3 kolieska. Vajcia rozšľaháme, strúhanku zmiešame s paprikou. Hrnčeky s kozím syrom namočíme do vajec, obalíme v strúhanke a opražíme na 5 lyžičkách olivového oleja.

Na každý krajec chleba položíme plátok paradajky, posypeme cukrom, pokvapkáme zvyšným olivovým olejom a navrch dáme plátok vyprážaného syra. Podávame ozdobené plátkami kyslej uhorky.

Sendviče s kozím syrom, smaženou cibuľkou a hrozienkami:

6 hláv mini kozí syr
1 ciabatta
1 nadrobno nakrájanú cibuľu
2 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku
3 čl. lyžice olivového oleja
hrozienka - podľa chuti

Chlieb nakrájame šikmo na 6 plátkov. Na olivovom oleji orestujte cibuľu dosklovita, pridajte cesnak a ešte trochu orestujte tak, aby cesnak nezhnedol. Na chlieb položíme zmes cibule a cesnaku a polejeme zvyšným olejom z vyprážania.

Každú hlávku kozieho syra rozrežte na polovicu a na každý krajec chleba položte 2 polovice na cibuľu. Pečieme v rúre 2 minúty pri 160°C, kým syr nezmäkne. Podávame posypané hrozienkami.

Otvorený koláč s kozím syrom a cuketou:

100 g kozieho syra
1 stredne veľká cuketa
11/3 šálky múky
1 štipka cukru
3 vajcia
2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany
1 st. lyžica balzamikového octu
1 hrsť nasekaných listov zeleného šalátu
180 g masla
olivový olej, korenie a soľ podľa chuti

Múku, kryštálový cukor, nasekané vychladnuté maslo vyšľaháme mixérom a jemne osolíme. Pridajte 1 vajce, 4 lyžice. lyžice vody, balzamikového octu a miesime, kým sa cesto neodlepí od stien misky mixéra. Vzniknuté cesto rozvaľkáme, uložíme na plech vystlaný fóliou a vidličkou do cesta vypichneme jamky.

Cuketu nakrájame na kolieska, povaríme 2 minúty v osolenej vode, scedíme v cedníku a necháme odtiecť. Potom na cesto poukladajte pripravené kolieska cukety. Vajíčka rozšľaháme s kyslou smotanou, zmiešame s kozím syrom, soľou, korením, poukladáme na cuketu a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme v rúre 25-30 minút pri 180°C. Podávame posypané listami zeleného šalátu.

Zdieľajte článok so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach!

Viac na rovnakú tému:

Marína píše,

Velmi pekne dakujem za vyber receptov, len sa ucim doma pripravovat syry, ale co sa tyka acidinu, nechutí mi to zo ziadnej strany, rozpúšťa sa dlho a nie úplne, doba zrážania mlieka zvyšuje. Syridlo je oveľa pohodlnejšie na použitie, kupujem náš ruský Bakzdrav, je vo forme prášku, perfektne sa rozpúšťa, poskytuje maximálnu výťažnosť syra a ak ho neskôr zahrejete so srvátkou, vyjde ricotta.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok