Ako vyrobiť syr paneer doma. Jedinečné vlastnosti syra paneer, ako aj recept na domáci indický syr

Niektorí ľudia radšej varia klobásy, paštéty a iné výrobky vlastnými rukami. Často sa ukáže, že je oveľa chutnejšie ako možnosti zakúpené v obchode. Tento článok bude diskutovať o tom, ako vyrobiť syr Paneer doma. Pripravuje sa podľa princípu Adyghe a možno ho použiť do mnohých jedál.

Indický syr paneer je jedným z najznámejších a najobľúbenejších. Vyrába sa z domáceho tvarohu, lisovaného na hustú hmotu. Klasický paneer by mal mať sviežu chuť. Syr môžeme podávať ako studené predjedlo, použiť ho do šalátov, polievok alebo dezertov.

Výhody domáceho syra

Domáci syr paneer sa pripravuje jednoducho a rýchlo. Varenie vyžaduje dedinské mlieko (alebo s vysokým obsahom tuku, bližšie k súčasnosti) a kyslý produkt, ktorý môže byť vo forme:

• jogurt;
• citrónová šťava;
• kefír;
• kyslá smotana.

Paneer sa počas tepelného spracovania neroztopí a nestráca svoj tvar. Syr patrí k odrode hustých, preto sa pri krájaní nedrobí. Paneer vyrobený doma je oveľa lepší a lacnejší ako ten z obchodu.

Syr Paneer vyrobený z mlieka a kyseliny citrónovej

Paneer si najčastejšie varia doma s kyselinou citrónovou. Môže sa nahradiť citrónovou šťavou, ktorá si bude vyžadovať viac. Tento recept určuje minimálne množstvo citróna. Ak chcete, môžete pridať ďalšie. Na domáci syr budete potrebovať:

• 1 liter mlieka;
• 1 lyžička kyselina citrónová;
• 0,5 lyžičky soľ.

Mlieko je najlepšie užívať doma. Ak používate obchod, je to žiaduce s krátkou trvanlivosťou. Super pasterizované nebudú fungovať. Mlieko sa naleje do veľkého hrnca a privedie sa takmer do varu. Potom sa do nej naleje kyselina citrónová. Všetko je dôkladne premiešané.

Hneď ako pena začne stúpať, panvicu odstavíme z ohňa. Alebo sa zníži na minimum a mlieko sa zohreje ešte 3 minúty. Po celú dobu musí byť zmes miešaná. Bude jasne vidieť, ako sa mlieko delí na tvaroh a srvátku.

Odoberie sa sito alebo cedník a prikryje sa hustou vrstvou gázy. Obsah panvice sa naleje do nej. Po odtoku vlhkosti sa gáza skrúti do uzla. Všetka tekutina sa vytlačí čo najviac. Zoberie sa akýkoľvek tvar (dóza, hlboká miska atď.) a vytvorí sa vzhľad syra.

Potom sa gáza s ním umiestni späť do cedníka alebo sita. Na vrch syrovej hmoty sa aplikuje lis. Môžete použiť obyčajnú trojlitrovú nádobu naplnenú vodou. Tvarohová hmota sa udržiava pod tlakom najmenej 60 minút. Potom sa syr vyberie a opláchne pod tečúcou vodou, aby sa vyhladil povrch výrobku.

Paneer z mlieka a kefíru

Doma môžete často variť kvalitné produkty. Jednou z mojich obľúbených pochúťok je syr paneer. Recept na varenie na kefíre bude vyžadovať nasledujúce zložky:

• 1 liter mlieka s maximálnym obsahom tuku;
• 150 ml kefíru.

Mlieko sa naleje do panvice a zapáli sa, kým sa neuvarí. Potom sa kefír naleje tenkým prúdom. V tomto prípade sa hmota neustále mieša. Po niekoľkých minútach sa začne proces oddeľovania srvátky od tvarohu. Potom vyplávajú na povrch husté kúsky.

Cedník je lemovaný gázou v niekoľkých vrstvách. Obsah panvice sa naleje na utierku. Musíte počkať, kým sa sérum úplne nevypustí. Potom je gáza pevne utiahnutá a umiestnená do hlbokej misky. Natlačený na vrchu. Ako je možné použiť akúkoľvek veľkú nádobu naplnenú vodou.

Paneer (syr) varený s korením

Recept na varenie s korením sa málo líši od klasickej verzie. Na jedlo budete potrebovať:

• 2 litre mlieka (s najvyšším obsahom tuku);
• šťava vytlačená z polovice citróna;
• 30 g sušeného korenia (klinčeky paradajok, papriky, kôpru atď.);
• soľ podľa chuti.

Mlieko sa naleje do veľkého hrnca a zahrieva sa, ale neprivedie sa do varu. V tomto prípade sa kvapalina neustále mieša. Potom sa horák vypne a šťava z polovice veľkého citróna prežije do zohriateho mlieka. Bude lepšie, ak sa to urobí vopred a šťava sa prefiltruje cez sitko alebo gázu.

Kým sa citrónová tekutina pomaly prilieva, je potrebné neustále miešať päť minút. Hneď uvidíte, ako sa mlieko začne zrážať. Potom sa rozdelí na srvátku a tvaroh. Spodok cedníka je vystlaný gázou. Obsah panvice sa vyleje a nechá sa chvíľu, kým nevytečie prebytočná srvátka.

Ak sa zároveň hmota neustále mieša, proces pôjde oveľa rýchlejšie. Počas nej sa pridáva soľ a sušené korenie. Po dôkladnom premiešaní všetkých zložiek je gáza pevne skrútená do uzla. Ten je pod tlakom útlaku. Na vytvorenie syra stačia dve hodiny. Je lepšie, ak je výrobok pod tlakom v chlade.

vyprážaný paneer

Výroba syra paneer, ako sa ukázalo, je jednoduchá záležitosť. Ale nie každý vie, ako správne vyprážať hotový výrobok. Paneer sa pri vysokých teplotách vôbec neroztopí a preto nestráca svoj tvar. Ale správne vyprážaný syr získa nezvyčajnú, jedinečnú chuť.

Opäť veľa závisí od konzistencie produktu. Tvrdý paneer sa ľahko vypráža. Je nakrájaný na malé plátky, valcovaný v korení a vyprážaný na panvici s rastlinným olejom. Mäkký syr sa pripravuje trochu iným spôsobom. Na vyprážaný paneer budete potrebovať:

• 200 g syra (mäkkého);
• 1 lyžička roztopené maslo;
• 0,5 st. l. rasca;
• štipka čierneho mletého korenia;
• štvrtina čajovej lyžičky kurkumy;
• 1 st. l. kyslá smotana;
• 0,5 zväzku petržlenu;
• štvrť lyžičky soli.

Ghee maslo (ak nie je dostupné) je možné nahradiť bežným olivovým olejom. Na ňom sa na vysokom ohni vypráža rasca. Zároveň sa musí neustále miešať. Kmín sa smaží, kým nezíska zlatohnedú farbu. Korenie potom dodá oleju všetku jeho chuť.

Do panvice sa pridajú kúsky paneer, ktoré sa posypú kurkumou a soľou. Všetko sa varí niekoľko minút. Zároveň sa neustále mieša. Potom sa miska vyberie z ohňa, pridá sa korenie a kyslá smotana. Všetko je zmiešané a posypané nasekanými bylinkami na vrchu.

Koľko kyseliny citrónovej je potrebné pre syr?

Množstvo kyseliny citrónovej použitej na výrobu paneeru závisí od kvality mlieka. V obchodoch sa predáva veľa druhov. Mnohé pridali špeciálne prísady, ktoré zabraňujú rýchlemu zrážaniu mlieka. Preto môže byť potrebná viac ako jedna čajová lyžička kyseliny citrónovej. Ale aj v tomto prípade je mlieko stále belavé namiesto žltého.

Vlastnosti výroby syra

Po pridaní koagulantu do mlieka sa výsledný produkt nemôže dlho udržiavať v ohni. V opačnom prípade bude syr Paneer veľmi tvrdý. Ak chcete získať drobivý syr, počas varenia sa pridá koreniaca kurkuma. Zostávajúca srvátka je sekundárny produkt, ktorý možno použiť na prípravu iných jedál (palacinky, okroshka atď.).

Ak sa napriek veľkému množstvu koagulantu pridaného do mlieka nevytvorí očakávaná hustá pevná vrstva, potom sa výrobok odstaví z ohňa a nechá sa niekoľko hodín „odpočívať“. Počas tohto obdobia sa pevné častice zdvihnú nad srvátku a objaví sa vrstva tvarohu.

Kyselina citrónová, s ktorou sa syr paneer zvyčajne vyrába, sa dá ľahko nahradiť inými zložkami. Napríklad srvátka z kyslého mlieka. Na zrážanie 600 ml mlieka bude potrebných 150 ml. Druhou možnosťou je jogurt. S jeho použitím sa kysnuté cesto ukáže ako husté a veľmi chutné. Na zrážanie 600 ml mlieka je potrebných 5 polievkových lyžíc jogurtu.

Najjednoduchšou možnosťou je však vylisovaná citrónová šťava. Dodáva kyslú chuť. Na 2 litre mlieka bude potrebovať aspoň 5 polievkových lyžíc. Keď je syr pripravený, môže sa podávať ako samostatne nakrájané jedlo (s omáčkou alebo bez omáčky) alebo prepečené s korením.

Čím vyšší je obsah tuku v mlieku, tým chutnejší bude konečný výrobok. Ak gáza nie je k dispozícii, nahradí sa čistou bielou bavlnenou látkou (bez potlače a farby). Soľ alebo kryštálový cukor je možné pridať pred začiatkom zrážania mlieka.

Na výrobu syra existujú špeciálne zariadenia a nádoby. Ak sa mlieko nijakým spôsobom nezráža, môžete ho skúsiť prevariť. To si vyžaduje neustále miešanie. Zatuchnuté alebo kyslé mlieko nie je vhodné pre paneer. Problematická je aj výroba nízkotučného syra.

Ako dosiahnuť požadovanú hustotu syra?

Syr Paneer môže byť tvrdý alebo nie taký tvrdý. Na to existujú dve rôzne metódy. Aby bol syr hustý, musíte zviazať gázu, v ktorej leží výrobok, a pritlačiť ju lisom.

Paneer by mal ležať, kým nevytečie všetka srvátka. Čím dlhšie bude sedieť, tým pevnejšie bude. Pre mäkkú konzistenciu sa paneer vloží do gázy. Pevne sa zviaže a nechá sa v cedníku, kým neodtečie všetka vlhkosť a syr nestvrdne.

varenie 4

Syr Paneer je tiež známym produktom indickej kuchyne. Je to tvarohová hmota veľmi pevne zlisovaná. Hotové, ľahko sa krája, používa sa ako samostatné jedlo, na prípravu sendvičov, pridáva sa do polievok, omáčok a vrátane, dá sa jednoducho vyprážať na naolejovanej panvici.

Tvaroh paneer sa vzťahuje na prírodné, diétne produkty. Tu stojí za zmienku, že pre plnú užitočnosť by sa malo pripraviť z. Čerstvý fermentovaný mliečny výrobok je kvalitnou náhradou mäsových jedál, preto si získal obľubu najmä medzi laktovegetariánmi.

Napriek vysokému obsahu kalórií, kilogramom navyše, nepridá, ak ho používate v rozumných medziach a nie každý deň.

Deti milujú paneer najmä pre jeho príjemnú mliečnu chuť.

Ako variť paneer doma?

Ingrediencie:

• 5 litrov mlieka
• 3 citróny (ak ich nestačí, musíte mať zásobu)

Technológia varenia:

Z 5 litrov čerstvého mlieka dostanem väčšinou 700 g syra.

Syr Paneer vydrží v chladničke týždeň. Môže byť tiež vyrobený s pridaním všetkých druhov korenia, bylín, orechov, semien, sušeného ovocia. Aby ste to urobili, ešte teplý ho musíte miesiť so správnymi prísadami a znova vložiť pod lis.

Ale väčšinou to robím inak. Ak chcete, hotový syr prehnetiem do tvarohového stavu, pridám kyslú smotanu, med alebo javorový sirup a orechy. Môžete ho zmiešať aj s banánom a akýmkoľvek iným ovocím či zeleninou.

Liečivé vlastnosti

Paneer je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je rýchlo a ľahko stráviteľný a dopĺňa telesnú silu.

Recept, ktorý vám dnes dávame do pozornosti, zaujme ako milovníkov chutných jedál, tak aj horlivých vyznávačov zdravej výživy. Syr paneer si pripravíme doma, pretože na ňom nie je nič zložité a chuť je jemná a ľahká. V domovine tohto fermentovaného mliečneho výrobku, v Indii, sa nielen priamo konzumuje, ale používa sa na prípravu občerstvenia, teplých jedál a dokonca aj dezertov.

V skutočnosti je paneer syr hustý tvaroh. Vyzerá ako syr Adyghe a lisuje sa len preto, aby získal pružnejšiu štruktúru.

Obrovským plusom tohto syra je jeho príprava – nie sú naň potrebné žiadne výstredné ingrediencie! Enzýmy necháme pre iné odrody a vyrobíme si domáci paneer s kyselinou citrónovou alebo šťavou, alebo si vezmeme jogurt bez prísad.

Najlepšie je, ak máme dedinské mlieko. Pred varením paneer môžeme odmastiť, stačí nechať odstáť niekoľko hodín v chladničke a smotanu odstrániť lyžicou, alebo necháme tak.

Ale v extrémnych prípadoch si môžete vziať pasterizované z obchodu. Hlavné je nepoužívať ultrapasterizované mlieko, pretože sa v ňom naruší bielkovinová štruktúra a to zabráni zrážaniu hmoty.

Domáci mliečny syr paneer

Ingrediencie

• — 2 l + -
• — 1 lyžička so sklíčkom (alebo 1 polievková lyžica čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy) + -

Ako variť paneer doma

1. Na oheň dáme hrniec s mliekom a zohrievame, kým sa na povrchu neobjavia bublinky.
2. Bez toho, aby ste čakali, kým sa zdvihne, vypnite plyn a nalejte kyselinu citrónovú. Premiešame.
3. Mlieko sa začne ihneď zrážať, no celý proces bude trvať 6-7 minút. Teraz nám pláva kastról, v ktorom pláva zrnká srvátky a tvarohu.
4. Cedník vyložíme čistou kuchynskou bielizňou alebo gázou zloženou v niekoľkých vrstvách a tvaroh cez ňu scedíme.

Srvátka je užitočná na palacinky a iné pečivo.

• Tvaroh pevne zabaľte do utierky a dobre vyžmýkajte.
• Vezmeme ďalšiu panvicu (v prípade ďalšieho oddelenia tekutiny) a vložíme do nej zväzok s naším syrom. Na vrch dáme plech a niečím ťažkým utlačíme, aby sa dobre stlačil.
• Domáci paneer necháme 40-50 minút pri izbovej teplote a je to!

Ako čas plynie, budeme mať pred sebou krásny a jednoduchý produkt. Užitočné a úplne prirodzené! Ako vidíte, recept na výrobu domáceho syra paneer je neuveriteľne jednoduchý.

Môžete to urobiť aj s kefírom.

Recept na syr Paneer s kefírom

Na to potrebujeme len 150 g fermentovaného mliečneho výrobku s ľubovoľným obsahom tuku.

• Pridajte ju do 1 litra prevareného mlieka, odstavte z ohňa a počkajte, kým sa hmota zrazí.
• Potom, doslova po 3-4 minútach, už môže byť tvaroh oddelený od srvátky filtrovaný. Robíme to, ako v predchádzajúcom receptúre, a tiež dáme syr pod útlak.

Teraz už viete, ako si vyrobiť syr paneer doma, a pravdepodobne ho už chcete variť a zistiť, akú chuť bude mať toto ľahké občerstvenie presne vo vašom predstavení!

Syr Paneer je významným predstaviteľom domácich syrov, ktoré sa vyrábajú v Indii. Mnohí tento výrobok zaraďujú medzi tvaroh, no stále má vlastnosti syrového výrobku. Paneer pre vegetariánov nahrádza mäso, vzhľadom na jeho dostatočne vysokú nutričnú hodnotu.

Výhody indického syra Paneer

Výhody syra paneer spočívajú v prítomnosti minerálov a vitamínov v jeho zložení, ktoré sú užitočné pre fungovanie celého organizmu. Obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré sú potrebné pre svalové tkanivo a pre normálne fungovanie nervového systému. Vďaka prítomnosti fosforu a vápnika dochádza k obnove a spevneniu kostného tkaniva a tieto minerály priaznivo ovplyvňujú stav vlasov, nechtov a zubov. V syre paneer sa nachádza draslík, ktorý je potrebný pre fungovanie kardiovaskulárneho systému. To je len malý zoznam látok, ktoré sú potrebné pre normálny život.

Použitie pri varení

Syr Paneer sa podáva pri stole ako samostatné občerstvenie a v Indii niekedy pôsobí ako hlavné jedlo, ktoré sa kombinuje s rôznymi omáčkami a kari. Tento syr je možné použiť aj v receptoch na šaláty, prvé jedlá, prílohy atď. Chuť paneeru sa ešte viac odhalí, ak ho uvaríte v cestíčku na grile.

V Indii je veľmi obľúbený syr paneer, ktorý sa vypráža na ghí. Dá sa použiť aj na prípravu rôznych dezertov.

recept na domáci syr paneer

Aby ste ochutnali skutočný a lahodný syr paneer, nemusíte cestovať do Indie – môžete si ho uvariť doma. Aby ste to urobili, vezmite 1 liter domáceho mlieka a 150 ml kefíru. Kefír môžete nahradiť aj citrónovou šťavou, prírodným jogurtom alebo kyselinou citrónovou. Vezmite panvicu so silným dnom a na miernom ohni do nej nalejte mlieko. Keď vrie, postupne do nej pridávajte kefír, pričom nezabudnite neustále miešať. Po pár minútach uvidíte, ako sa na povrchu vytvorila tvarohová hmota. Vezmite gázu a oddeľte srvátku od tvarohu a potom ju pevne zviažte do uzla. V dôsledku toho dostanete vrecko s tvarohovou hmotou vo vnútri. Musí sa poslať pod tlakom, napríklad v našom prípade sa používa hrniec s vodou, ktorý sa musí položiť na syr. O niekoľko hodín bude paneer pripravený.

Škodlivosť syra paneer a kontraindikácie

Syr Paneer môže poškodiť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Za zmienku tiež stojí pomerne vysoký obsah kalórií, takže by ste ho nemali zneužívať pri chudnutí a obezite.

Čo je paneer? Čo sa skrýva za týmto exotickým a pre naše uši nezvyčajným názvom? Ukázalo sa, že to nie je nič zvláštne. Toto jedlo patrí do indickej kuchyne a je to domáci syr vyrobený z čerstvého mlieka. Niečo podobné robíme aj pri príprave tvarohu, len s tým rozdielom, že na paneer sa berie čerstvé mlieko a hmota získaná pri kvasení sa lisuje.

V Indii sa paneer používa ako samostatné jedlo, vyrábajú sa z neho aj sladkosti, pridáva sa do šalátov, zeleninových jedál a dokonca sa vypráža na masle. Odstredené mlieko pre indický syr nie je vhodné, musíte brať tuk: čím tučnejšie, tým lepšie. Mám vidiecke mlieko, keď sa pozriete pozorne na fotku, môžete vidieť, že takmer polovicu téglika tvorí usadenina - smotana. Citrón sa odoberá na fermentáciu, môže sa nahradiť kefírom alebo jogurtom.

Nalejte mlieko do hrnca a zapálte.

Kým sa mlieko ohrieva, vytlačte šťavu z citróna. Nie je potrebné to robiť cez odšťavovač. Potrebujeme len pár lyžíc, toto množstvo sa dá vytlačiť ručne.

Pridajte citrónovú šťavu do mlieka a pokračujte v zahrievaní. Hmota sa začne odlupovať – stáčať.

Ďalším zahrievaním získa srvátka zelenkasto-žltkastú farbu a kúsky syra zhustnú. Mlieko nemusíte prevárať. V tomto štádiu sa ohrev zastaví. Necháme trochu vychladnúť.

Zrolujte gázu v dvoch vrstvách a vložte do cedníka.

Nalejte tvarohovú hmotu na gázu. Srvátka odtečie a syr zostane v gáze.

Utiahnite gázu pevnejšie a vytlačte tekutinu. Paneer je pripravený. Na niektoré jedlá je potrebný syr len tak - mäkká konzistencia.

No a budeme pokračovať vo varení lisovaného indického paneeru. Konce gázy zviažeme, časť tekutiny ručne vypustíme a zvyšok zlikvidujeme počas lisovania.

Na syr v gáze položíme tanier alebo dosku - nejaký náklad, napríklad pohár vody. Prebytočná tekutina odtečie.

O dve hodiny si dáme niečo ako tento indický paneer.

Toto je také úžasné jedlo, ktoré sme pripravili s minimom prísad.

Teraz vieme, ako variť paneer doma. Myslím, že takéto zdravé jedlo osloví mnohých.