Ako pripraviť paradajkovú omáčku doma. Jednoduchý recept na paradajkovú omáčku doma na zimu z paradajok. Neobvyklý recept na paradajkovú omáčku

Lahodná omáčka na báze paradajok bude dobrým doplnkom k mäsu alebo rybe. Takéto kompozície môžu obsahovať veľké množstvo rôznych korenín a bylín. Niektoré prísady s výraznou chuťou alebo špecifickými vlastnosťami môžu výrazne zmeniť chuť omáčky. Pred výberom receptúry premýšľajte o tom, aké zloženie chcete získať: klasické alebo originálne.

Ako pripraviť paradajkovú omáčku - príprava zeleniny

Ovocie na prípravu paradajkovej omáčky je potrebné vyberať iba čerstvé, zrelé a jasne červené. Použitie hnedých, zelených, žltých paradajok zmení farbu zmesi a ovplyvní chuť hotového jedla. Omáčku sa odporúča pripravovať počas letnej sezóny, keď je trh nasýtený paradajkami z ich záhrad. Táto zelenina má viac vitamínov, je chutnejšia a zdravšia.

Ak je šupka plodu tvrdá, treba ju odstrániť. Za týmto účelom sú paradajky vopred oparené vriacou vodou. Ďalej sa z ovocia odstránia semená (možno ich opatrne odstrániť čajovou lyžičkou). Pri varení sa odporúča používať čerstvo nakrájanú zeleninu. Môžu to byť bylinky ako bazalka, oregano, majorán, petržlen, kôpor, tymian atď. Ak nie je možné získať čerstvé rastliny, môžete ich nahradiť sušenými.

Ako pripraviť paradajkovú omáčku - tradičný recept

Na prípravu paradajkovej zmesi budete potrebovať: 700-800 g čerstvých paradajok, zeleniny, cibule (jeden kus), 2-3 strúčiky cesnaku, 30 g olivového oleja, soľ, mleté čierne korenie, podľa chuti.

Vykonajte nasledujúce kroky v poradí:

Pripravené ovocie paradajok (umyté, olúpané a olúpané), utrite na strúhadle alebo nasekajte v mixéri. Zeleninu môžete nakrájať aj nožom na veľmi malé kúsky. Nemali by ste dostať kúsky, ale takmer homogénnu hmotu.
Vezmite si hlbokú panvicu alebo panvicu s malým objemom. Rozpálime olej a vložíme doň prelisovaný cesnak. Klinčeky môžu byť mleté na strúhadle alebo jemne nasekané nožom. Na miernom ohni zľahka opečieme.
Cibuľu ošúpeme zo šupky, nakrájame nadrobno. Cibuľu môžete nastrúhať alebo použiť mixér. Čím menšie frakcie, tým lepšie. Pridajte nakrájanú cibuľu na cesnak. Komponenty sa opražia na oleji, kým cibuľa nezíska zlatistý odtieň. Dávajte pozor, aby ste cibuľu neprepálili.
Nalejte paradajkový základ do hrnca a premiešajte. Čerstvé bylinky nakrájajte na menšie kúsky, vhodné je najskôr oddeliť korienky. Pridajte bylinky do paradajkovej zmesi, premiešajte.
Vypotte kompozíciu na miernom ohni po dobu 50-60 minút. Omáčka by mala začať hustnúť. 10-15 minút pred koncom varenia do zmesi pridajte soľ a korenie. Hotové jedlo vyberte zo sporáka a nechajte vychladnúť.

Ako pripraviť paradajkovú omáčku na špagety

Túto omáčku môžeme podávať so špagetami alebo cestovinami. Má sladkú dochuť. Potrebujete: 4-6 paradajok, 1-2 strúčiky cesnaku, jednu malú papriku, 20-30 g kryštálového cukru, lyžicu olivového oleja, korenie podľa chuti.

Pred varením špagiet začnite pripravovať omáčku:

Zeleninu umyjeme, paradajky zbavíme šupky a zbavíme semienok. Papriku zbavte stopky, opláchnite vnútro od semienok.
Nastrúhajte paradajky, je lepšie nakrájať korenie pomocou mixéra. Do misky na sekanie môžete dať naraz všetky hlavné ingrediencie: paradajky, papriku, cesnak. Dosiahnete tak maximálnu jednotnosť zmesi.
Presuňte kompozíciu na panvicu s rozohriatym olejom. Keď zmes vrie, osolíme ju, pridáme kryštálový cukor. Prepnite na strednú teplotu a občas premiešajte.
Kým sa omáčka varí, uvaríme si špagety. Táto operácia by mala trvať 10-15 minút. Počas tejto doby paradajková zmes dosiahne a zhustne. Hotové cestoviny dáme na tanier, navrch polejeme omáčkou.

Pikantná paradajková omáčka

Tento recept je z indickej kuchyne. Má nezvyčajnú chuť a ostré tóny. Pre 6-7 stredných paradajok musíte vziať: kúsok koreňa zázvoru (asi 2 cm), 30 g medu, štipľavú čili papričku, 70 g masla, soľ, bylinky (akékoľvek čerstvé bylinky, podľa vášho vkusu). Môžete pridať mletú rascu, koriander, ak máte radi tieto koreniny.

Pripravte si všetky potrebné ingrediencie a pustite sa do varenia:

Vložte čerstvé bylinky, koreň zázvoru, čili papričku do mixéra. Zalejte malým množstvom prevarenej vody (asi 50 g) a zapnite prístroj. Vznikne vám kašovitá hmota.
Paradajky zbavíme šupky opláchnutím vriacou vodou. Nasekajte veľmi jemne, aby ste získali kašu. Hmotu preložíme do hrnca s objemom 2-3 litre. Pridajte 200 ml vody do riadu a zapnite vysoký oheň. Keď kompozícia začne vrieť, znížte oheň na strednú úroveň a varte 15-20 minút.
Potom do paradajkového základu vložte olej, med a ďalšie komponenty z mixéra. Pridajte soľ a iné korenie podľa chuti. Dusíme na miernom ohni asi pol hodiny.

Prísady s korenistými tónmi (chili, zázvor) by sa mali používať opatrne. Keď robíte takúto omáčku prvýkrát, je lepšie dať o niečo menej týchto korenín, pretože sú horké a majú špecifickú chuť. Hotové jedlo skladujte v chladničke, v dobre uzavretej nádobe.

Jedným z populárnych typov konzervácie je uzavretie adjiky, paradajok a paradajkovej omáčky na zimu. Dnes sa s vami podelím o recept na ten druhý. Omáčka typu „urob si sám“ sa nedá chuťovo porovnať s tou z obchodu, výrobok bude vyrobený výlučne z prírodných surovín doma. Ak mi neveríte, kúpte si omáčku vopred v obchode a potom ju porovnajte s vašou. Pre recept budete potrebovať domácu zeleninu pestovanú vlastnými rukami.

Nie je nutné použiť len tie suroviny, ktoré sú napísané v recepte. Ak chcete, pridajte do omáčky korenie podľa svojho vkusu. Môžem povedať len jedno, že môj prípravok bude uskladnený až do zimy, nepripravujem ho prvýkrát, takže ručím len za svoj recept. Pri zmene receptúry je možné predčasné znehodnotenie produktu.

Viac podrobností nájdete v recepte nižšie. Termín si ho vyberte sami, pretože každý má svoj vkus. V zásade je vhodný na rovnaké účely ako verzia v obchode. Pripravte si lahodnú pizzu, poduste mäso v omáčke alebo uvarte prílohu.

Ingrediencie:

paradajky 6 kg.
cibuľa 0,6 kg.
cukor 2 lyžice
bobkový list 3 ks.
stolová soľ 1,5 lyžičky
karafiát 3 ks.
stolový ocot 9% 1 polievková lyžica.
nové korenie 8 ks.

Príprava jedla vám zaberie asi 4 hodiny.

Začíname s paradajkovou omáčkou

1. Ako vidíte, náš zoznam zložiek je úplne prírodný. Niektoré komponenty budú musieť byť zakúpené v supermarketoch a budeme brať zeleninu z vlastnej záhrady alebo letnej chaty. Určite každá gazdinka pestuje paradajky a cibuľu, pretože tieto rastliny nepotrebujú prílišnú starostlivosť.

2. Tí, ktorí si doma varili paradajkový pretlak, vedia, že zeleninu treba najskôr dusiť. Na omáčku tento postup netreba, paradajky vynecháme cez mlynček na mäso. Ak sú na zelenine pozorované pokazené miesta, nezabudnite ich odstrániť.

3. Cibuľa je tiež nakrájaná mlynčekom na mäso.

4. Paradajkovú pastu vložte do hrnca. Vyberajte si väčšie jedlá, keďže máme dosť veľké množstvo paradajok.

5. Do celkovej hmoty pridáme cibuľu, klinčeky, nové korenie a bobkový list. V tejto fáze sa odporúča pridať všetky koreniny, aby pri dusení dodali všetky svoje chute.

6. Urobte malý oheň a varte paradajkovú hmotu asi 60 minút, z času na čas premiešajte, aby neprihorela.

7. Tento čas bude stačiť na úplné zmäknutie zeleniny. Ďalej ich prepasírujeme cez sitko.

8. Pokúste sa to urobiť efektívne, aby nezostal prakticky žiadny koláč. Osobne som dostal niečo cez pol kilogramu. Prišiel sem aj bobkový list a korenie, keďže v omáčke ich už netreba – pri dusení sa vzdali všetkých vôní.

9. Už máme tekutú hmotu, ktorá mierne pripomína omáčku, no má od nej ešte ďaleko. Hmota by sa mala odparovať, aby nevyzerala ako šťava. Mala by byť hustejšia.

10. Panvicu s paradajkovou hmotou posielame na sporák a varíme najmenej 2 hodiny. Po chvíli zaspávame kryštálový cukor.

11. Pokrm tiež osoľte, aby sa chuť vyrovnala.

12. Počkáme, kým hmota nezhustne, potom pridáme ocot a poriadne premiešame. Je lepšie vziať ocot 9%, ale nie je vždy po ruke. Vymeňte ho za slabší náprotivok, ale pridajte viac. Potom si môžete odobrať vzorku a soľ alebo cukor podľa chuti.

13. Je čas naliať horúcu omáčku do pohárov. Mali by byť vopred sterilizované akýmkoľvek vhodným spôsobom. V poslednej dobe na tento účel používam mikrovlnku. Najprv každý umyjem sódou, potom nalejem vodu a pošlem do mikrovlnnej rúry na 5 minút, nastavím výkon na maximum.

14. Pokračujeme v procese zošívania plechoviek. Potom každú otočte hore dnom a prikryte. Akonáhle sa omáčka ochladí, musí byť umiestnená na tmavom, chladnom mieste - suteréne. Z nášho počtu paradajok vyšli asi 4 litre. Ak ho varíte dlhšie, vyjde okolo 3 litrov.

Určite si skúste pripraviť lahodnú prírodnú omáčku podľa môjho receptu. Miska nevyžaduje špeciálne zručnosti, ale celá rodina vám bude ďakovať celú zimu.

Dobrú chuť!

Chilli paradajková omáčka

Čím viac korenia do jedla pridáte, tým bude pikantnejšie. Všetko je tu pre amatéra. Ak chcete cítiť kyslosť, oplatí sa pridať trochu jablčného octu. Cesnak môže byť nahradený cibuľou pre jemnejšiu chuť. Korenie si vyberte sami, do omáčky je dobrý rozmarín.

Ingrediencie:

paradajka 5 ks.
olivový olej 3 lyžice
čili paprička 1 ks.
Bulharské korenie 2 ks.
oregano a bazalka podľa chuti
pár strúčikov cesnaku
zeler 1 stonka.
soľ podľa vašej chuti.

varenie:

1. Moje čili a zeler. Očistite a nakrájajte na malé kúsky.

2. Cesnak očistíme a rozdelíme na väčšie časti.

3. Panvicu potrieme olivovým olejom a zeleninu chvíľu opekáme, aby zmäkla.

4. Moje paradajky a paprika.

5. Paradajky môžeme nechať aj so šupkou, z papriky treba odstrániť semienka. Všetko nakrájajte na veľké kocky.

6. Vložte korenie do panvice a smažte hmotu ďalších 5 minút.

7. Pridajte paradajky a panvicu zatvorte. Jedlo osolíme a pridáme korenie.

8. Robíme minimálny oheň a uhasíme hmotu.

V hotovej forme bude omáčka oveľa menej. Ak je veľmi hustá, môžeme ju zriediť vodou.

Paradajková a jablková omáčka

Paradajková omáčka s jablkami je celkom chutné jedlo. Bude to skvelá polievka ku každému mäsu. Všetky ingrediencie sú celkom jednoduché, ktoré si môžete kúpiť kdekoľvek a niektoré z nich si môžete vypestovať sami. Náš recept krok za krokom výrazne zjednoduší proces varenia.

Ingrediencie:

paradajky 10 kg.
veľké sladké jablká 4 ks.
Paprika.
mletá škorica pol lyžičky
Mleté čierne korenie.
muškátový oriešok 1 lyžička
9% ocot 1,5 lyžice.
cesnak 5 strúčikov.

varenie:

1. Paradajky zbavíme šupky a nakrájame na malé kúsky.

2. Vložte do hrnca, dajte na pomalý oheň.

3. Paradajky pomelieme cez sitko.

4. Podobné akcie opakujeme s jablkami, potom zmiešame s paradajkami.

5. Pridajte korenie a paradajkovú hmotu varte 10 minút.

6. Pridáme cesnak s octom a omáčku varíme ešte 5 minút.

7. Rozložíme ho do bánk a zrolujeme. Hodí sa k zemiakom a mnohým zeleninovým jedlám.

Ukázalo sa, že je to úžasná adjika.

Paradajková omáčka bez octu na zimu

Ingrediencie:

paradajky 1 kg.
Bulharská paprika 1 kg.
cesnak 1 hlava.
soľ a korenie podľa vášho vkusu.

varenie:

1. Najskôr umyte zeleninu. Paradajky nakrájame na 4 kusy. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte.

2. Zrolujte hmotu v mixéri a potom prepasírujte cez sito.

3. Presuňte omáčku na panvicu, soľ a cukor. Dusíme na miernom ohni 10 minút.

4. Nasekajte cesnak a dusíme ďalších 5 minút.

5. Omáčku hneď za horúca zrolujeme.

ingrediencie omáčky

Aby ste si mohli pripraviť domácu paradajkovú omáčku podľa klasického receptu doma, musíte si kúpiť nasledujúce ingrediencie:

zrelé paradajky - 500 g (musia byť čerstvé);
sladká paprika (bulharská) - 1-2 ks;
vývar (používa sa mäsový vývar, ale v tomto recepte možno použiť aj kurací vývar) - 150 ml;
žltá cibuľa - 1-2 kusy (podľa chuti);
rastlinný olej (klasická možnosť - použite olivový olej) - 30 ml;
paradajkový pretlak (pasta) - 3 lyžice;
strúčiky cesnaku - 4 ks;
korenie (talianske bylinky) - 7-10 g.

Použitie soli je voliteľné.

Ako pripraviť omáčku

Spôsob prípravy omáčky nespôsobí ťažkosti, aj keď svoje kulinárske nadanie prejavíte len zriedka. Tu je každý krok jednoduchý a ľahko realizovateľný:

Paradajky dobre opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte vetvičky, ak nejaké existujú;
Nalejte horúcu vodu (vriacu vodu) do misky alebo inej hlbokej nádoby a vložte do nej paradajky na 3-5 sekúnd - to vám umožní ľahko odstrániť šupku z paradajok;
Cibuľa a cesnak budú musieť byť olúpané;
Sladká paprika by sa mala tiež umyť pod tečúcou vodou, potom by sa z nej mala odstrániť priečka so semenami;
Cibuľa a paprika sú nakrájané (na tento účel môžete použiť kuchynský robot);
Potom bude potrebné túto zeleninu vyprážať v olivovom oleji (alebo v akomkoľvek inom rastlinnom oleji), kým sa na cibuľke neobjaví zlatá kôra (v tejto fáze to bude trvať asi 5-7 minút);
Cesnak sa najlepšie rozdrví prechodom cez lis;
Paradajky a cesnak by mali byť zmiešané, potom vložené do mixéra a nasekané, môžete ich tiež prejsť odšťavovačom - je dôležité dosiahnuť jednotnosť výslednej hmoty;
Potom budete musieť kombinovať paradajkovo-cesnakovú zmes s vyprážanou zeleninou, hmotu dobre premiešať;
Pri strednej intenzite ohrevu necháme základ na omáčku dusiť;
Po 2-3 minútach môžete postupne naliať vývar do zeleniny a neustále miešať základ pre omáčku;
Potom ho musíte priviesť do varu (uistite sa, že komponenty nezačnú horieť - to dodá omáčke charakteristickú horkosť);
Dusenie sa vykonáva, kým omáčka nezačne hustnúť, potom bude potrebné pridať paradajkovú pastu, korenie a podľa potreby soľ;
Pokračujte vo varení, kým omáčka nezhustne.

Paradajková omáčka je pripravená na podávanie.

Ako použiť

Aby sa omáčka vyrobená z konzervovanej paradajkovej pasty mohla podávať pri stole, musíte špagety uvariť. Každá porcia by mala byť na vrchu poliata paradajkovou omáčkou a ozdobená vetvičkou čerstvých byliniek (na výber z petržlenovej vňate, bazalky, kôpru alebo koriandra). Pred podávaním sa ingrediencie nedajú miešať. Tiež sa táto omáčka používa na pizzu (ako hlavná) alebo na cestoviny. Ak chcete, aby to bolo výživnejšie, môžete pridať trochu vyprážaného mletého mäsa. Túto omáčku si môžete pripraviť na zimu tak, že ju vložíte do sklenených pohárov, ktoré zrolujete vrchnákom a dáte do chladničky.

Výsledok

Na konci varenia sa omáčka musí naliať do nádoby vhodnej na ďalšie použitie - v ideálnom prípade by to mala byť omáčka. Konzistencia by mala byť ako kyslá smotana. Farba je svetlá a nasýtená. Spôsoby podávania si zvolíte sami – miešanie so špagetami je povolené.

paradajková omáčka

Dobrá omáčka na cestoviny sa dá urobiť doma z paradajok.

Budete potrebovať:

5-8 zrelých paradajok
cibuľa (pol strednej cibule)
pár strúčikov cesnaku
lyžica cukru
soľ a korenie podľa chuti

Tu je návod, ako pripraviť túto omáčku na špagety:

Paradajky umyte, pozdĺžne nakrájajte na štyri časti a vložte na pár minút do vriacej vody
Odstráňte a rýchlo preneste do studenej vody, aby ste oddelili pokožku. Odstráňte kožu.
Paradajky nasekáme nahrubo, cibuľu nadrobno a cez cesnak pretlačíme strúčiky cesnaku.
Nalejte olivový olej do panvice a pridajte cibuľu. Celé to dochutíme soľou, korením a opražíme cibuľku do mäkka.
Prilejeme polovicu prelisovaného cesnaku a kocky paradajok.
Varte na vysokej teplote 5 minút, pričom paradajky roztlačte lyžičkou alebo vareškou. Prebytočná kvapalina by sa mala odpariť.
Pridajte cukor, soľ a korenie.
Pošlite zostávajúci cesnak do omáčky, ak je to žiaduce, bylinky a koreniny. Priveďte do varu a odstavte zo sporáka.

Necháme vychladnúť, odoberieme vzorku, pridáme soľ, korenie, korenie podľa chuti. Tu je jednoduchá omáčka na špagety.

Omáčka z paradajkovej pasty

Ak nemáte paradajky, môžete si pripraviť konzervovanú omáčku z paradajkovej pasty. Myslím, že v každej chladničke je paradajkový pretlak.

Najbežnejšie ingrediencie:

Paradajková pasta - 300 g.
Cukor
korenie
slnečnicový olej

Najprv jemne nakrájajte cibuľu a pošlite ju na panvicu, pridajte 50-60 ml. slnečnicový olej a smažte do zlatista. Pridajte paradajkovú pastu a prikryte. Varte asi 15 minút na prudkom ohni. Potom vypnite horák a nechajte ho vychladnúť. Po vychladnutí rozdrvte v mixéri do hladka, pridajte cukor, soľ, korenie podľa chuti. Tento dresing je možné skladovať v chladničke. Omáčka, okrem cestovín, je vhodná na pizzu a dokonca aj na grilovanie.

konzervovaná omáčka

Keď máte voľno, môžete si urobiť paradajkovú omáčku na zimu, ako to robí moja sestra.

Na prípravu 2 litrov omáčky budete potrebovať:

2 kg čerstvých paradajok
1 strúčik cesnaku
čerstvá bazalka - 200 gr.
rastlinný olej - 200 ml.
cukor - 80 gr.
soľ - 80 gr.

Omáčka sa pripravuje takto:

Pripravte si poháre vopred, vykonajte proces sterilizácie parou.
Očistite kôru už osvedčenou metódou teplej a studenej vody.
Nakrájajte na kúsky a varte na miernom ohni asi pol hodiny.
Paradajky pomelte cez odšťavovač, mixér alebo sito.
Nasekajte bazalku a pridajte ju k paradajkám.
Varte 20 minút (nepretržite miešajte, aby sa nepripálili).
Pridajte olej a vytlačte cesnak, potom varte ďalších 10 minút.
Pridajte soľ a cukor a potom ešte pár minút povarte.
Rozdeľte na banky a dobre zrolujte.
Keď omáčka vychladne, pošlite ju na uskladnenie v pivnici alebo suteréne.

Ak máte radi omáčku hustú, môžete pridať škrob (ako sa to robí pri výrobe) alebo len paradajky povariť dlhšie, ale omáčka vám vyjde o niečo menej kvôli tomu, že vyjde viac vlhkosti, je to až vy. Po príprave takejto omáčky ju môžete v zime použiť nielen na cestoviny, ale aj na iné jedlá, ktoré máte radi. Moja rada je vyskúšať tieto recepty a povedať to svojim priateľom. Dobrú chuť!

Dobrý deň, milí čitatelia stránky!

Dnes je 25. júna. Vo väčšine Ukrajiny a Ruska sezóna paradajok ešte nezačala, ale chcem vám vopred povedať, ako variť paradajkovú omáčku doma, inak bude príliš neskoro.

Tu som nedávno opísal proces varenia. Kým sme robili džem, odfotil som postup, kým som napísal článok, zverejnil ho a kým ho začali vyhľadávacie roboty ukazovať návštevníkom na vyhľadávacie dopyty, trvalo to zrejme týždeň, možno aj viac.

A ľudia mi v recenziách píšu, kde si bol predtým so svojim článkom? Šišky už vyrástli, sú vhodné pre ďatle, teraz až budúci rok bude možné takýto lekvár uvariť a zistiť jeho chuť. Tu sú hrbole, ktoré som dostal na hlavu.

Aby sme nešliapali na rovnaké hrable, vopred vám opíšem prípravu paradajkovej omáčky. Takúto domácu paradajkovú omáčku si pripravujeme do pohárov na zimu. Je lahodný sám o sebe, ale s uvarenými cestovinami alebo vo forme horúcej omáčky na druhý chod je vo všeobecnosti úžasný. Ľahko si uvaríte rýchlu večeru a okoreníte boršč, skrátka – pridajte, kam chcete – bude chutný.

Na prípravu pollitrovej nádoby omáčky budete potrebovať:

paradajky - asi 1100 g;
cukor - 70 g;
soľ - 10 g;
stolový ocot 6% - 30 g;
čierne korenie - 0,02 g;
nové korenie - 0,01 g;
klinčeky - 0,01 g;
škorica - 0,01 g;
cesnak - 0,01 g

Samozrejme, doma je nereálne odvážiť všetky tieto stotiny a desatiny gramov, takže všetko pridávame veľmi približne, ochutnávame, dávame do toho niečo iné, až chuť bude taká, že budete chcieť zjesť celú panvicu.

Začnime varením: berieme čerstvé, dobre zrelé paradajky, tie, ktoré nie sú vhodné (príliš veľké, prasknuté, s malými chybami), silne preliačené a poškodené, radšej odložíme. Dobre umyjeme.

Mlynček na mäso by sa mal niekoľko minút variť vo vode, alebo aspoň zaliať vriacou vodou.

Paradajky prekrojíme na polovicu alebo na štvrtiny, vyrežeme tvrdé miesta na báze stonky a rôzne defekty.

Prejdeme cez mlynček na mäso.

Vzniknutú hmotu pretrieme cez cedník s malými otvormi alebo cez veľké sito. Šupka a semienka zostanú, vyhodíme.

Teraz z tejto kaše pripravíme paradajkovú omáčku z konzervy. Vezmeme smaltovanú panvicu alebo nehrdzavejúcu oceľ, položíme tam paradajkovú hmotu a zapálime malý oheň.

Nie je potrebné zakrývať veko, aby sa vlhkosť odparila. Hmotu treba neustále miešať, aby sa neprilepila na dno. Našou úlohou je variť hmotu, kým sa nezredukuje na polovicu pôvodného objemu.

Varenie bude trvať dlho, budete musieť byť trpezliví. Pred varením sa vytvorí pena, ktorú treba odstrániť štrbinovou lyžicou alebo lyžicou. Podľa rovnakej technológie, priatelia, sa to robí a mám samostatný článok, prečítajte si ho.

Medzitým vezmite cesnak, ošúpte, nakrájajte na tenké plátky, pridajte soľ a trieť lyžicou, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Dá sa to aj jednoduchšie – pretlačíte cesnak a rovnakým spôsobom ho potriete soľou.

Do kastróla, ktorý je stále na ohni a pomaly kloktá, pridáme cukor, soľ, pretlačený cesnak, mleté korenie, stále miešame a necháme ešte 10 minút všetko kloktať.

Ak nechcete, aby v omáčke bolo vidieť koreniny (čierne bodky), môžete papriku, klinčeky a škoricu zaviazať na ľanový alebo gázový uzol, povariť v omáčke 10 minút a vybrať.

Už sme si povedali, že na ne by ste už mali mať pripravené sterilizované poháre a viečka. Opatrne naplňte, najlepšie horúce poháre, vriacou omáčkou (aby ste predišli prasknutiu, môžete do pohára vložiť obarenú drevenú lyžicu a naliať ju tak, aby prúd padal na lyžicu).

Plné poháre ihneď prikryte viečkami a zrolujte. Skontrolujte, či je pevne zvinutý a položte hore dnom na uterák. Niečo zabaľte aj navrch a nechajte ich do rána vychladnúť.

Poháre s omáčkou môžete dodatočne sterilizovať (pollitrové - 15 minút, liter - 25 minút), ale bez sterilizácie, ak všetko urobíte rýchlo a dodržíte podmienky spracovania - príprava paradajkovej omáčky podľa tejto metódy poskytuje vynikajúce dlhodobé skladovanie produkt.

No, myslím, že sme prišli na to, ako si doma vyrobiť paradajkovú omáčku. Využite recept na zdravie, pripravte, doprajte hosťom len vtedy, ak sa, omráčení chuťou, spýtajú, ako urobiť paradajkovú omáčku ako vy, povedzte im, nech si prečítajú stránku!

Odchádzate, zanechajte komentár, budem veľmi vďačný!

Tu je návod, ako pripraviť paradajkovú omáčku na pizzu:

Dóza svetlej, voňavej, úžasne lahodnej paradajkovej omáčky naplní aj tie najchmúrnejšie zimné dni spomienkami na slnečné leto!

Schopnosť variť paradajkovú omáčku je pre dobrú gazdinku vecou cti. Každá rodina, ktorá miluje paradajky, má svoje tajomstvá, vďaka ktorým je chuť domácich paradajkových prípravkov jedinečná.

Recepty na paradajkovú omáčku nájdete takmer v každej národnej kuchyni sveta. Toto obľúbené „korenie“ sa používa ako na marinovanie rôznych produktov, tak aj na podávanie hotových jedál.

Obľúbené jedlá ako boršč, fašírky, zeleninový guláš, pizza s paradajkami a bazalkou, plnené papriky bez paradajkovej omáčky stratia šmrnc.

Domáce paradajkové prípravky majú mnoho výhod. Po prvé, sú vhodné pre akékoľvek jedlo. Po druhé, pridaním rôznych druhov zeleniny, korenín a byliniek, úpravou množstva soli a cukru môžete dosiahnuť mimoriadnu rozmanitosť chutí.

Pikantná paradajková omáčka bude skvelým doplnkom k mäsu a rybám. Sladká príprava naštartuje chuť pečených zemiakov. Cestoviny s kyslosťou dodajú šmrnc prvým chodom a zeleninovým prílohám. A na cestoviny a prílohy z cereálií je ideálna sladkokyslá pochúťka z paradajok.

V našom výbere - recepty na najchutnejšie paradajkové omáčky na zimu.

7 receptov na paradajkovú omáčku na zimu

Recept 1. Klasická paradajková omáčka

Suroviny na 2 litrové poháre: 3 kg paradajok, 140 g cukru, 25 g morskej soli, 80 g 6% octu, 1 strúčik cesnaku, 20 strúčikov, 25 zrniek čierneho korenia, červená paprika.

Paradajky ošúpeme, nakrájame nadrobno, vložíme do hrnca a varíme na miernom ohni, kým sa paradajky nezredukujú o jednu tretinu. V tomto prípade riad nezakrývajte pokrievkou.
Potom pridajte cukor, a keď sa rozpustí, paradajky osoľte a panvicu ešte chvíľu udržiavajte na ohni. Potom vložte korenie do paradajkovej hmoty a varte nie dlhšie ako 10 minút.
Keď omáčka vychladne, pretrieme ju cez jemné sitko – takto odstránime veľké korenie.
Potom vložte paradajkovú pastu späť do hrnca, priveďte do varu, umiestnite do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Recept 2. Paradajková omáčka s jablkami

Suroviny na 10 pollitrových pohárov: 10 kg paradajok, 4 veľké sladké jablká, 1 lyžička mletého čierneho korenia, 0,5 lyžičky mletej škorice, 1 lyžička muškátového orieška, 1 lyžička medu, 0,5 lyžičky mletej červenej papriky, 5 veľkých strúčikov cesnaku, 2 lyžice 9% octu.

Paradajky, ošúpané a nakrájané na malé plátky, premiestnite do hrnca a dusíme na miernom ohni, kým nezmäknú, a potom obrobok utrite cez sito.
Jablká nakrájame čo najmenšie, podusíme a pomelieme a potom spojíme s paradajkami a dusíme 10 minút.
Do paradajkového pretlaku pridáme med, korenie a varíme 10 minút. Pošlite ocot a cesnak na panvicu ako posledný, potom ho držte v ohni ďalších 5 minút.
Horúcu paradajkovú omáčku nalejte do suchých sterilizovaných pohárov a ihneď zviňte. Táto sladkokyslá paradajková pochúťka sa hodí k zeleninovým jedlám, zemiakovým kastrólom a kapustovým rezňom.

Recept 3. Kuban paradajková omáčka na zimu

Suroviny na 4 pollitrové poháre: 3 kg paradajok, 8 strúčikov cesnaku, 3 cibule, 8 – 10 strúčikov, 14 hrášku z nového korenia, 0,5 čajovej lyžičky mletej škorice, 10 zrniek čierneho korenia, 2 polievkové lyžice 6% jablčného octu, soľ a cukor na chuti (asi 3 lyžice soli a 3 lyžice cukru).

Odstráňte kožu z paradajok, nakrájajte na malé kúsky, vložte do kotla alebo panvice s hrubým dnom a zohrejte na stredné teplo. Paradajky sa najlepšie odoberajú mäsité, s minimálnym obsahom šťavy a semien. Varte prikryté 10-12 minút, kým nezmäknú.
Kým sa paradajky varia, pripravte si sadu korenín na omáčku. Zmiešajte čierne, nové korenie a klinčeky, zabaľte do vrecúška do gázy alebo tenkej bielej bavlnenej látky.
Cibuľa nakrájaná na pol krúžky alebo kocky. Strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno. Keď paradajky zmäknú, pridáme k nim cibuľu, premiešame a varíme pod pokrievkou 6-7 minút, kým cibuľa nezmäkne. Omáčku treba mierne zredukovať a zahustiť. Potom pridajte cesnak, premiešajte a odokryté varte na miernom ohni ďalšie 2-3 minúty.
Omáčku preložíme do mixéra a rozmixujeme na husté, hladké pyré. Ak chcete dosiahnuť homogénnu konzistenciu, bez malých čiastočiek semienok, pretrite pyré cez jemné sitko.
Omáčku preložíme do kotla s hrubým dnom, vložíme do nej vrecko korenia a na miernom ohni varíme, kým nezhustne. Potom paradajkový pretlak ochutíme soľou, cukrom a mletou škoricou, povaríme 5 minút a zalejeme octom.
Nalejte vriacu omáčku do horúcich sterilizovaných pohárov, prikryte viečkami a pevne uzavrite. Otočte poháre hore dnom, zabaľte ich na jeden deň do deky, deky alebo teplej bundy.

Recept 4. Mexická salsa paradajková omáčka

Suroviny na 4 pollitrové poháre: 1 kg paradajok, 2 cibule, 200 g zelených čili papričiek, 2 papriky, 6 strúčikov cesnaku, 1 lyžička sušeného oregana, 5 lyžíc 9% octu, 1 lyžica cukru, 0,5 lyžičky soli, 5 lyžíc rastlinného oleja, rasca voliteľné.

Chilli papričku umyjeme, prekrojíme pozdĺžne na polovicu, zbavíme stopky a všetkých semienok. Ak chcete pripraviť nie veľmi pikantné korenie, pečte ovocie v rúre na 10 minút a ošúpte ich - tam je všetko korenie.
Chilli papričku nasekáme nadrobno. Cibuľu nakrájame nadrobno. Papriku ošúpeme od stonky a semien a nakrájame bez odstránenia šupky.
Uvoľnite paradajky z kože a tiež odrežte tvrdé miesto, kde sú paradajky pripevnené k vetvám. Nakrájajte na kocky s hrúbkou 2-3 cm, k paradajkám pridajte cesnak, ocot, soľ a korenie, premiešajte, ponorte do veľkého hrnca a udržiavajte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa nerozvaria.
Potom oheň znížime a na miernom ohni za občasného miešania dusíme asi 20 minút. Hotovú salsu naaranžujte do sterilizovaných pohárov a uzavrite skrutkovacími uzávermi varenými 5 minút.
Poháre otočte a nechajte ich vychladnúť. Nie je potrebné prikrývať sa dekou. Milovníci štipľavosti si túto pikantnú omáčku zamilujú. Podáva sa s vajíčkami, rybami, mäsom, fazuľou a karfiolom.

Recept 5. Voňavá paradajková omáčka na zimu

Suroviny na 10 pollitrových pohárov: 11 kg paradajok, 750 g cukru, 4,5 kg cibule, 350 ml octu, 180 g kuchynskej soli, 60 g cesnaku, 0,5 lyžičky škorice, 2 lyžice horčice, 10 kvetenstvo klinček, 10 hrášok nového korenia.

Ošúpané paradajky blanšírujeme, prekrojíme na polovice a vložíme do veľkého hlbokého kotla.
Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, dáme do misky s paradajkami, pridáme koreniny (ich množstvo môžeme upraviť podľa chuti) a polovicu cukru.
Na miernom ohni budúcu omáčku dusíme, kým sa nezredukuje na polovicu.
Potom do kotlíka nasypeme soľ a druhú polovicu cukru. Varíme, kým sa sypké zmesi úplne nerozpustia. Odstráňte misku z ohňa a nalejte ocot.
Pripravenú paradajkovú omáčku nalejeme do pohárov, prikryjeme viečkami a sterilizujeme 15 minút.
Po uplynutí stanoveného času poháre zrolujte, otočte, zabaľte do teplej veci a nechajte úplne vychladnúť.

Recept 6. Paradajková omáčka s mrkvou na zimu

Suroviny na 6 pollitrových pohárov: 3 kg paradajok, 1,5 šálky rastlinného oleja, 0,5 kg mrkvy, 2-3 strúčiky cesnaku, 1 kg sladkej papriky, 1 zväzok petržlenu, 2 polievkové lyžice soli, 1 šálka cukor, 2 lyžice octu.

Ošúpané paradajky nakrájame na plátky. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kúsky. Cesnak pretlačíme lisom. Sladká paprika nakrájaná na kocky.
Pripravenú papriku, paradajky a mrkvu pomelieme v mixéri. Zeleninové pyré nalejte do hrnca, priveďte do varu na miernom ohni a dobre premiešajte. Omáčku varte 25-30 minút.
Pridajte nakrájaný cesnak, rastlinný olej, jemne nasekanú petržlenovú vňať, cukor a soľ.
Omáčku priveďte do varu a nechajte na sporáku ďalšie 3-4 minúty.
Nalejte ocot, nechajte znova zovrieť, nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Recept 7. Pikantná paradajková omáčka s chrenom

Suroviny na 10 pollitrových pohárov: 10 kg paradajok, 1 kg chrenu, 800 g cesnaku, soľ podľa chuti.

Chren a cesnak ošúpeme. Odstráňte šupku z paradajky.
Všetku zeleninu pomelieme oddelene na mäsovom mlynčeku.
Paradajky povaríme 20 minút, pridáme chren a dusíme ďalších 10 minút. Na samom konci pridajte cesnak.
Omáčku podľa chuti osolíme, necháme zovrieť a nalejeme do sterilizovaných pohárov. Paradajková omáčka s chrenom je nielen chutná, ale aj zdravá: v zime poslúži ako dobrá prevencia prechladnutia.

Recept 8. Paradajková omáčka s bazalkou na zimu

Ingrediencie na 2 pollitrové poháre: 1 kg paradajok, pol strúčika cesnaku, 1 zväzok zelenej bazalky, 100 ml rafinovaného rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice cukru, 2 – 3 čajové lyžičky soli, podľa potreby petržlenovú vňať.

Petržlenovú vňať a bazalku dôkladne opláchnite a osušte obrúskami a potom zeleninu jemne nasekajte.
Paradajky zbavíme šupky, dužinu nahrubo nasekáme a povaríme 30 minút. Potom paradajky nasekajte ponorným mixérom.
Do pyré pretlačíme mletý cesnak, bazalku a petržlenovú vňať. Za stáleho miešania omáčky postupne nalejte rastlinný olej. Dusíme na miernom ohni 15-20 minút. Na konci pridajte cukor a soľ.
Preceďte omáčku cez sitko, aby mala hodvábnu textúru. A ak chcete, aby to lepšie zhustlo, chvíľu ho odparte alebo pridajte trochu zriedeného škrobu.
Nalejte pripravenú omáčku s bazalkou do sterilizovaných pohárov a opatrne utiahnite viečka. Táto omáčka je ideálna na pizzu a špagety.

1. Paradajková omáčka je vhodná pre všetky druhy paradajok. Hlavná vec je vybrať zrelé, šťavnaté, bez stôp kazenia a hnijúceho ovocia.

2. Aby ste uľahčili odstránenie šupky, musíte na spodnej časti paradajok urobiť krížové rezy, naliať ich vriacou vodou a ihneď ich ponoriť do ľadovej vody.

3. Paradajkovú omáčku je najlepšie variť v nádobe z nehrdzavejúcej ocele alebo v smaltovanej panvici. Pri varení paradajok nezabudnite neustále odstraňovať penu pomocou štrbinovej lyžice.

4. Cukor, soľ a korenie pridáme, keď sa prebytočná tekutina odparí (zelenina by mala zmenšiť objem asi o polovicu). Ak pripravujete paradajkovú omáčku prvýkrát, soľ, cukor a korenie pridávajte postupne pri každom ochutnávaní.

5. Ocot sa pridáva na samom konci varenia, 1-2 minúty pred koncom varenia.

6. Ak chcete odstrániť semená z paradajkového pretlaku, musíte ho pretrieť cez jemné sitko.

7. Je lepšie brať malé poháre na prírezy s objemom 0,3 - 0,5 litra.

8. Cesnak dodá omáčke pikantnú pikantnosť, jablkový, hroznový alebo akýkoľvek iný ovocný ocot - príjemnú sladkosť.

Regály obchodov sú plné téglikov so všetkými druhmi kečupov a omáčok. Ako sa však môžu porovnávať s domácimi, s láskou varenými, z vyberaných paradajok, podľa špeciálnych osvedčených receptúr.

Domáca paradajková omáčka- veľmi užitočný prípravok. Hodí sa takmer ku všetkému. Ak si na jeseň zásobíte takú omáčku, v zime bude také pekné otvoriť pohár slnečných lahôdok, sviežich a chutných, pripomínajúcich farebné, teplé leto.

"Veľa šťastia pri experimentoch v kuchyni a chutnú zimu!"
Alesya Musiyuk pre stránku webu

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok