Ako vyrobiť vegánske perníčky. Vegánska perníková chalúpka Vegetariánska perníčka

Vianoce vyzerajú ako viachlasný, farebný jarmok, kde sa usmievaví, nečinní mešťania potulujú medzi táckami so sladkosťami, hračkami, pletenými čiapkami a horúcim vínom, stretávajú sa s priateľmi, veselo sa smejú a tancujú uprostred námestia, aby nezamrzli...

A Vianoce sú jemné na dotyk, ako páperové palčiaky, za ktoré vás ťahajú a pozývajú stavať snehuliaka... Vianoce chutia ako tie pikantné, ktoré sa nalejú z termosky do papierového pohára a zohrejú vaše vychladnuté prsty. ..

No Vianoce voňajú roztopeným snehom, mokrou vlnou, medom, škoricou a zázvorom. Lebo perníky pečie každý. A my? Aj my, aj my.

Na vianočné perníčky budeme potrebovať:

2 šálky múky;
100 gramov masla;
2/3 šálky cukru;
2 polievkové lyžice. mlieko (a trochu viac);
2 polievkové lyžice. med;
1 lyžička strúhaný zázvor;
1 lyžička sóda;
1 lyžička škorica.

Ingrediencie na perníkovú polevu:

1 polievková lyžica. práškového cukru;
pár kvapiek citrónovej šťavy.

Ach, čo tie zvuky? Úplne som zabudol... Ale Vianoce zvonia zvončekmi a utápajú sa v zvukoch starých dobrých vianočných melódií. Budeme piecť a spievať? Určite!

Keď spievame Bobovi Dylanovi, prvá vec, ktorú urobíme, je preosiať múku do veľkej misy.

Teraz do múky pridajte všetky ostatné zložky cesta: sódu, cukor, škoricu, jemne nastrúhaný koreň zázvoru, maslo, med a mlieko.

Začneme miesiť perníkové cesto. Je potrebné ho miesiť aspoň desať minút, aby sa z drobivého a neustáleho rozpadania na omrvinky zmenil na elastický a mastný, ktorý sa dá ľahko zvinúť do gule a nechať 10-15 minút v pokoji (ale nie viac! ).

Čo ešte budeme spievať? Čo tak Rockin' Around Christmas Tree? Je dobré si pod ním rozvaľkať perníkové cesto na vrstvu, nie príliš tenkú, nie príliš hrubú (asi 5-7 mm). A potom pomocou formičiek vykrajujte vianočné stromčeky, hviezdy, gule – akékoľvek tvary, ktoré sa k danej príležitosti hodia.

Rúru predhrejeme na 170°C. Plech vystelieme alobalom alebo papierom na pečenie, vymastíme olejom a vytvarované sviatočné perníčky potom uložíme na plech ďalej od seba - roztiahnu sa! A každý z nich zľahka potrieme mliekom.

Plech s vianočnými perníkmi vložíme do rúry, ale nepoľavujeme. Pretože doslova za 5-7 minút budú pripravené - niečo také:

Plech prikryjeme utierkou preloženou na polovicu, perníčky necháme vychladnúť a druhú porciu vložíme do rúry (jeden plech nezvládne :))

Aby mal hotový perník slávnostnejší vzhľad, pripravte si citrónovú polevu. Robili sme to už pri pečení: do lyžice práškového cukru vytlačte 3-4 kvapky citrónovej šťavy a premiešajte. Hustý? Ďalšia kvapka šťavy! Tekutý? Ďalšia štipka prášku!

Je čas zaspievať si nádhernú detskú a mierne meditatívnu pesničku o 12 dňoch Vianoc a pri jej pokojnom tóne maľovať perníkové hviezdy a vianočné stromčeky s využitím všetkej fantázie. Zdá sa, že moja fantázia si vzala deň voľna, namaľovala som si pár perníkov a vzdala som to :)

Alebo som možno len chcel rýchlo vypiť čaj so sladkým vianočným perníkom? Kto vie…

Mimochodom, práve z tohto cesta sa pečú známe perníkové chalúpky. Ak nie ste taký lenivec ako ja, tak si z cesta ľahko vykrojíte všetky diely, upiecť, poskladať, ozdobiť a darovať rodine celý dom. Je to možno malé a perníkové, ale také krásne!

No tým čitateľom, ktorí si tento recept otvoria dlho pred Vianocami alebo po nich, neodporúčam, aby sa vzdali a odložili túto záležitosť na druhú koľaj. Upečte si dnes perník a urobte si veselé Vianoce presne tak, ako to robí Ella Fitzgerald. Dobrú chuť a veselé Vianoce!

Čo sa vám spája s Novým rokom? Sneh, vianočné stromčeky, girlandy, zábava... Asi aj preto som foodblogerka, pretože útulné novoročné sviatky sú pre mňa jednoducho nemysliteľné bez voňavých perníčkov, perníčkov a ako koruny toho všetkého medovník dom. Preto sa s vami rada podelím o môj recept na vegánske perníkové cesto a polevu.

Recept na cesto

Ingrediencie:

Celozrnná múka (pšeničná) 5 polievkových lyžíc

Rastlinný olej ¾ lyžice

Melasa 1 polievková lyžica (môžete ju nahradiť hustým sirupom podľa chuti)

Ľanové vajíčko 3 ks (3 PL mletého ľanu + 9 PL horúcej vody)

Voda ½ šálky

Korenie „suchý parfém“ 3 lyžičky. (recept nižšie)

Sóda 1 lyžička

Melasa je organická čierna melasa. Považuje sa za veľmi užitočné sladidlo, keďže je bohaté na vápnik a železo a pre človeka je vo všeobecnosti neškodné. Môžete ho nahradiť hustým sirupom alebo medom a aby cesto malo rovnakú tmavú farbu, pridajte kakaový prášok.

Cesto dobre premiešajte, vložte do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka a nechajte cez noc v chladničke.

Pred varením ho vyberieme asi 20-30 minút, aby sa cesto trochu zohrialo.

Vrstvu rozvaľkáme a vystrihneme z nej detaily domčeka podľa vopred pripravených vzorov. Šablóny nájdete na internete, alebo ešte lepšie, nakreslite si ich sami.

Pečieme pri 180°C 5-20 minút. Čas závisí od veľkosti figúrok.

Hotové perníčky opatrne vyberte z plechu na pečenie a položte ich na rovnú plochu. Zo začiatku budú mäkké a krehké, ale chladnutím budú pevnejšie.

Potom môžete začať s montážou domu. Na držanie častí pohromade a ozdobenie domu budete potrebovať dobrý práškový cukor.

Recept na polevu

Ingrediencie:

Aquafaba 150ml (cícerový vývar)

Cukor n/r 250-300g

Citrónová šťava 1 polievková lyžica

Aquafaba je vývar, ktorý zostane pri varení cíceru alebo tekutina z konzervy cíceru. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a škrobu môže aquafaba slúžiť ako priama náhrada vaječných bielkov. Tento recept vyžaduje bohatú, tmavožltú aquafabu, takže ju možno budete musieť variť, kým nebude hotová.

Premeňte cukor na prášok pomocou mlynčeka na kávu.

Aquafabu šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, pridajte citrónovú šťavu a potom postupne pridajte práškový cukor (naraz nie viac ako 50 g). Pokračujte v šľahaní a pridávaní cukru, kým to nebude potrebné. Hotová glazúra by mala byť hustá, ale elastická.

A malé tajomstvo - „Suchý parfém“ zo zmesi korenín

Táto zmes je skutočným zimným must have každej kuchyne. Takéto parfumy dodajú pečivu (nielen) neuveriteľnú vôňu a navyše vytvoria u vás doma útulnú atmosféru podľa najlepších tradícií hygge.

Ingrediencie:

Škorica 20 g

Klinčeky 6 g

Kardamón 4 g

Zázvor 4 g

Muškátový oriešok 2 g

Nové korenie 2 g

Badián 2g

Väčšinu korenia odoberám vcelku, takže používam váhu a mlynček na kávu. Je vhodné mlieť muškátový oriešok pomocou jemného strúhadla. Mleté korenie možno počítať rýchlosťou ~ 2 g na 1 lyžičku. Všetko premiešajte a uložte do vzduchotesnej sklenenej nádoby.

Sladké zázvorové pečivo je aromatické a chutné a má aj slávnostný originálny dizajn: novoročné stromčeky, perníkové chalúpky, postavičky malých ľudí, vtáky, zvieratá, srdcia a hviezdy a ďalšie zaujímavé postavy. Samozrejme, pre našich krajanov sušienky nenesú takú slávnostnú náladu. Farebná prezentácia zázvorových sušienok však určite poteší vašich priateľov a rodinu počas chladného obdobia aj mimo neho.

V období pôstu si môžete pripraviť zázvorové sušienky bez vajec a bez mliečnych výrobkov. Pôstne pečivo je tiež nízkokalorické, pretože väčšina cukru je nahradená čierny sirup (melasa). Ak melasu nemáte alebo neviete čo to je, môžete melasu nahradiť medom a cukrom zmiešaním 5 dielov medu s 1 dielom trstinového alebo bieleho cukru a následne zmes roztopiť vo vodnom kúpeli na konzistenciu hustý sirup. Možno nepoužívate med, potom v recepte použite cukor alebo akékoľvek obvyklé sladidlo.

Čo budete potrebovať:

2 šálky pšeničnej múky
1/2 hrnčeka celozrnnej múky
1/3 šálky rastlinného oleja
1/3 šálky vody
1/2 šálky hnedého alebo bieleho cukru
1/2 šálky čiernej melasy (pozri vyššie, ako nahradiť melasu)
4 lyžičky. jemne nastrúhaný zázvor alebo 4 lyžičky. zem
1/2 lyžičky. sóda
1/2 lyžičky. soľ
1/4 lyžičky. vanilka
1 lyžička. mletá škorica (polovica na cesto a polovica na posypanie koláčikov)
1/2 lyžičky. mletý muškátový oriešok
1/4 lyžičky. mleté klinčeky

Vianočné perníčky s čerstvým zázvorom

Preosejte múku. V hlbokej miske zmiešame všetky suché ingrediencie: múku, sódu, cukor, soľ, vanilku, 1/2 dielu mletej škorice, muškátový oriešok, klinčeky, zázvor.

V inej miske zmiešajte všetky mokré ingrediencie: melasu alebo náhradu melasy, vodu, rastlinný olej. Dôkladne premiešame a potom pridáme suché ingrediencie a opäť premiešame do homogénnej hustej hmoty. V poslednej fáze bude cesto husté, ale zároveň elastické. Cesto budete musieť miesiť rukami.

Cesto rozvaľkajte rukami, vytvorte tvar malých guľôčok. Teraz musíte cesto vyrovnať rukou alebo pohárom, aby ste získali rovnomerný tvar koláčika. Každý koláčik ponorte do cukru zmiešaného s 1/2 lyžičky. mletá škorica.

Cesto môžete vykrajovať aj špeciálnymi vykrajovačkami, ktoré im dodajú slávnostný vzhľad.

Perníčky vložíme do rúry vyhriatej na 220 C na 10-15 minút.

Cesto by malo narásť a zhnednúť.

Hotové sušienky ochlaďte a podávajte.

Dobrú chuť!

Pôstne medové perníčky s čisto vegetariánskymi ingredienciami sú úžasné svojou chuťou. Poleva na tieto perníčky si vôbec nevyžaduje vajíčka, no konzistenciou je veľmi podobná bežnej vajíčkovej poleve. Chýbajú tu ani mliečne výrobky, no chuťovo nie je o nič horšie ako klasický perník.

Čo potrebujete na pôstne perníky

V Rusku sa perník nazýval „medový chlieb“ a na jedálnom lístku sa objavil niekedy v 9. storočí. Potom to bola zmes ražnej múky s medom a bobuľovou šťavou a med v perníku tvoril takmer polovicu všetkých ingrediencií.

Na pôstne perníky budeme potrebovať:
Na test:

3 ks klinčekov
1 polievková lyžica. koriander 1 polievková lyžica. strúhaný koreň
½ lyžičky škorica
3 ks nové korenie
štipka soli
125 g cukru
125 g medu
100 g vody
350 múky
1 lyžička sóda

Na polevu:

120 ml cícerového odvaru
160 g práškového cukru
Gélové farbivá

Tu použité farbivá Americolor sú Teal a Red Red. Dajú sa ľahko zakúpiť na webových stránkach cukrární.

Ako vyrobiť pôstne medové perníky

Príprava

Všetky koreniny rozdrvte v mažiari a zázvor nastrúhajte na jemnom strúhadle.
V hrnci roztopte cukor, kým sa nevytvorí karamel, pridajte horúcu vodu a miešajte, kým sa karamel úplne nerozpustí vo vode.
Pridajte med, zohrejte do prvého varu, pridajte korenie, premiešajte a prikryte pokrievkou7 Nechajte medovú zmes, kým nevychladne.
Do misky preosejeme múku a sódu, vlejeme medovú zmes a vymiesime cesto.
Cesto zabaľte do vrecka a nechajte cez noc alebo deň v chladničke.
Cesto rozvaľkajte, povrch posypte múkou. Vykrajujte perníčky a uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Sušienky potrieme vodou a necháme 10 minút, potom pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút alebo do zlatista.

Urobte polevu:

Cícerovú vodu povarte, kým sa objem trikrát nezníži, vychladnite.
Cícerovú vodu šľaháme, postupne pridávame práškový cukor, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.

Pridajte farbivá, vyfarbite perníčky pomocou papierového kornútka alebo vrecka na zips.
Nechajte perníky úplne vyschnúť.

V 13. storočí sa ľudia, ktorí piekli perníky, nazývali „pernikári“ - toto povolanie bolo dedičné a odovzdávalo sa z generácie na generáciu. Podľa spôsobu prevedenia, formy a zloženia korenia sa dalo určiť, odkiaľ pochúťka pochádza.

Pečiem rôzne koláčiky už veľa rokov a nebojím sa experimentovať. Tento rok na Nový rok som sa rozhodla piecť. V dôsledku toho som upiekla dve perníčky a tiež novoročné perníky z medu a kozieho cesta bez vajec.

Obzvlášť sa mi páčilo robiť okná na domy. A ako pokus som upiekla aj perníčky s cukrovými okienkami. Ukázalo sa, že všetko nie je také ťažké. Proces sa, samozrejme, časom predlžuje, ale je to skvelá príležitosť stráviť večer s deťmi. Môjho syna veľmi bavilo zdobiť domáce perníčky polevou! Urobil som do nich aj dierky, aby sa dali zavesiť na stromček!

zlúčenina:

Cesto:

150 g pšeničnej múky prémiovej alebo 1. triedy
150 g ražnej múky
100 g medu
100 g cukru
100 g masla
0,5 lyžičky. sóda
50 ml mlieka
korenie:
0,5 lyžičky. mletá škorica
0,5 lyžičky. suchý mletý zázvor
1/4 lyžičky. mleté klinčeky
1/4 lyžičky. mletý muškátový oriešok
1/4 lyžičky. mletý kardamón

Glazúra na maľovanie:

200 g práškového cukru
50 g sušeného mlieka
10 g kukuričného škrobu
30-40 ml mlieka

Pre cukrovinky:

200 g viacfarebných cukríkov

Ako vyrobiť novoročné perníčky:

Začneme miesiť cesto. Vopred musíte pripraviť „suchú“ zmes - kombinujte múku, korenie a sódu.
Suchá zmes
Maslo, med a cukor na miernom ohni za stáleho miešania privedieme do varu (kým sa cukor nerozpustí).

Kvapalná zmes
Horúcu zmes vlejeme do múky a pridáme mlieko. Všetko dôkladne premiešame.
Miesenie cesta na perník
Cesto bude tekuté, ale nemali by ste pridávať múku. Cesto vložte do vrecka a nechajte cez noc v chladničke. Počas tejto doby si cesto oddýchne a bude podľa potreby.
Nechajte cez noc v chladničke

Cesto v trhline
Na druhý deň cesto vopred vyberieme. Hneď ako zmäkne, začneme ho vyvaľkať. Cesto sa trochu lepí, preto ho vyvaľkáme priamo na papieri na pečenie a cez vrecko. Vďaka tomu bude oveľa jednoduchšie. Vyvaľkáme na hrúbku 5-8 mm. Počas pečenia mierne narastie. Ak chcete silvestrovské perníčky hrubé, tak ich vyvaľkajte na hrubšie.

Vyvaľkajte
Pripravíme si cukríky na okná. Cukríky je potrebné rozdrviť v mixéri alebo mlynčeku na kávu. Vzal som si cukríky rôznych farieb.
Mletie cukríkov
Novoročné šablóny som si vopred nakreslila a vystrihla z kartónu. Na vyvaľkané cesto pomocou predlôh nožom vykrajujeme siluety perníčkov a do každej vykrojíme aj okienka a odstránime prebytočné cesto. Do okna nasypte rozdrvené cukríky (nahromadené). Musíte to skúsiť opatrne naliať, inak karamel počas pečenia pokazí vzhľad hotového pečiva.
Naše prípravky pečieme v rúre predhriatej na 180-200 stupňov asi 8 minút. Hlavné je to nepreexponovať, pretože... Medové cesto sa môže rýchlo pripáliť. Po upečení treba perníčky položiť na rovnú plochu a nechať vychladnúť.
Pečenie v rúre

Glazúrovanie a maľovanie novoročných perníčkov
Kým sa novoročné perníčky ochladzujú, pripravte si polevu. Aby ste to dosiahli, musíte preosiať a zmiešať práškový cukor, škrob a sušené mlieko. A pomaly pridávajte mlieko, zmes dôkladne premiešajte. Spočiatku sa bude zdať, že potrebujete viac mlieka, ale nemali by ste sa ponáhľať. Stačí dobre premiešať. Môžete dokonca potrebovať menej ako 30 ml. Ak nalejeme príliš veľa mlieka, glazúra bude príliš tekutá a jemné maľovanie nebude fungovať. Taktiež, aby bola maľba jemnejšia, všetky ingrediencie sme preosiali. Ak sa ukáže, že vaša glazúra je tekutá, stačí pridať požadované množstvo sušeného mlieka.

Príprava glazúry
Teraz prichádza zábavná časť! Zapíname fantáziu a na pomoc zavoláme aj naše deti a priateľov! Začnime zdobiť novoročné perníčky doma! Môžete si vziať špeciálne vrecko na pečivo alebo si vyrobiť vrecko z papiera na pečenie. Najradšej som mal maľovať pomocou vrecka s odstrihnutým rohom. Vzal som si ružovú tašku Ikea, má ideálnu hrúbku a neroztrhne sa a zips neumožňuje „uniknutie“ glazúry z tašky. Taktiež neodporúčam dávať do vrecka veľa polevy, stačia 1-2 polievkové lyžice. A zostávajúcu glazúru pevne zakryte lepiacou fóliou - inak sa na vrchu vytvorí kôra a skomplikuje proces lakovania.