Ako variť hroznové slimáky doma. Ľahký domáci slimák alebo francúzsky šnek

Hroznové slimáky pečené v soli v rúre. Toto jedlo je také chutné a milované Španielmi a Francúzmi, nepochybne kvôli svojej jednoduchosti, je veľmi vhodné na grilovanie a priateľské hostiny, aj keď sú takí, ktorí hovoria, že ide o „jedlo kráľov“.

Tradičný recept na hroznové slimáky. V Španielsku existujú rôzne spôsoby varenia slimákov v soli. V Katalánsku aj v Aragónsku žijú skutoční znalci tohto kulinárskeho pokladu. Je dôležité, aby v prvom rade slimáky niekoľko dní hladovali, aby sa očistili. .

Recept na slimáky v soli

Ingrediencie:

½ kilogramu hroznových slimákov
hrubá soľ

Ako variť slimáky v soli:

Budete potrebovať tanier (najlepšie železný podnos, ako na fotografii) 60 centimetrov, ktorého povrch je úplne pokrytý hrubou soľou.
Potom dajte slimáky ústami (otvorom) nadol (na fotke sú už otočené hore nohami), do kontaktu so soľou. Navrch jemne posypte.
Potom vložte plech so slimákmi v soli do rúry predhriatej na 200 stupňov.
Po 12-15 minútach vyberte podnos s hotovými slimákmi. Soľ z rúry by mala mať svetlo tmavožltý odtieň.

Hroznové slimáky v šampanskom.

Hroznové slimáky sú veľmi chutné mäkkýše. Môžu byť varené mnohými spôsobmi: na rošte, na panvici atď. Tieto mäkkýše sú v gastronómii veľmi cenené, existuje veľa receptov. Recept na šampanské slimáky je veľmi elegantný spôsob, ako ich variť.

Ingrediencie:

1 kg. slimáky
Zeleninový olej
Čierne korenie
50 g pražených mandlí
50 g píniových orieškov
50 gramov lieskových orechov
1 krajec vyprážaného chleba
2 hlavy cesnaku
Petržlen
Šampanské

Ako variť hroznové slimáky v šampanskom:

Pripravené ošúpané slimáky nalejte do hrnca s troškou olivového oleja.
Do mixéra vložíme mandle, píniové oriešky, plátok praženice a 2 strúčiky cesnaku, s kvapkou petržlenovej vňate, pomelieme.
Keď slimáky začnú „vychádzať“, dochutíme soľou a korením a keď budú takmer hotové, pridáme mletú zmes.
Potom nalejte všetko šampanské a odparte ho o 3/4.
Slimáky podávame v šampanskom s trochou majonézy a dobrým vínom.

Hroznové slimáky na panvici

Ako variť hroznové slimáky na panvici (originál, caracoles a la casuela- hlboká panvica).
Chceme vám ponúknuť recept na slimáky na panvici. Je dôležité, aby v prvom rade slimáky niekoľko dní hladovali, aby sa očistili. Dobre ich opláchnite. Je potrebné, aby boli všetky slimáky živé, dať ich do studenej vody, aby sa prebudili, a tak vybrať tie mŕtve alebo neštandardné. Všetky slimáky musia byť živé a bez ulity.

Ingrediencie:

2 kg kvalitných slimákov
1 zviazaná vetvička tymiánu a malý bobkový list,
100 g slaniny, nakrájanej na kúsky
100 g klobásy
6 zrelých paradajok
1/2 šálky obohateného vína
1 feferónka
2 žiarovky
Petržlen
1 hlava cesnaku
soľ,
mleté čierne korenie,
horčičné semienka,
1 vajce
Olivový olej
Ocot z ich sherry

Ako variť hroznové slimáky:

V buřince s studená voda dajte slimáky na mierny oheň, aby ste ich oklamali, aby ich telá zostali vonku pre ľahšie vytiahnutie.
Po privedení do varu vymeňte vodu a na miernom ohni opäť priveďte do varu. Osolíme, do vriacej vody vložíme zväzok garni a varíme asi 50 minút (podľa veľkosti slimákov), počas ktorých by mali celkom zmäknúť.
Kým sa slimáky varia, môžete si urobiť vyprážanie. Na panvici na troche olivového oleja a na miernom ohni opražíme slaninu nakrájanú na kúsky, pridáme párky. Všetko by malo dobre zhnednúť. Pridáme cibuľu a prelisované strúčiky cesnaku a zľahka restujeme ďalších 25 minút.
Potom pridáme nastrúhané paradajky a nadrobno nakrájané malé feferónky, všetko osolíme a na miernom ohni varíme ešte 10 minút. Nalejte pol šálky alkoholizovaného vína a pomaly varte ďalších 5 minút, pričom dobre ochutnajte soľou. Pridajte pečienku k slimákom, dobre premiešajte a nechajte ešte trochu na ohni. Nechajte odležať.
Ak chcete, môžete podávať slimáky na panvici bez vyprážania a sprevádzať ich omáčkou.
Korenie pripravíme tak, že dobre premiešame 2 strúhané paradajky, petržlenovú vňať, lyžicu horčičných semienok, soľ, mletú papriku, 2 lyžice octu a 10 lyžíc olivového oleja.
Alebo tradičné, roztĺkanie 4 strúčikov cesnaku v mažiari s trochou soli, žĺtkom, prúdom olivového oleja.

Poradenstvo
Ak podávame s pečenými hroznovými slimákmi, je lepšie, ak ich chvíľu odpočívajú a čím dlhšie, tým lepšie.

Recept na králika s hroznovými slimákmi

Ako variť so slimákmi. s hroznovými slimákmi - veľmi typický recept pre španielsku kuchyňu, napríklad v Katalánsku. Aj keď sa to niekomu môže zdať zvláštne, slimáky tvoria súčasť mnohých jedál a v niektorých ide o „hviezdnu“ ingredienciu, ako napríklad slimáky na panvici. Treba poznamenať, že predtým, ako uvaríte slimáky, musíte ich veľmi dobre vyčistiť. Povieme vám, ako variť králika so slimákmi.

Ingrediencie

1/2 kg hroznových slimákov,
1 kg králika
40 g mandlí
40 g lieskových orieškov
petržlen,
voňavé bylinky,
Olivový olej,
Soľ a korenie,
1 hlava cesnaku
Ako variť králika s hroznovými slimákmi:
Najprv musíte slimáky očistiť a nechať im pôst aspoň 3 dni, aj keď sa odporúča jeden týždeň. Potom ich umyte octom a soľou, aby vylúčili všetky hlieny, a potom ich opláchnite vodou z vodovodu.
Potom sa slimáky, soľ, voňavé suché bylinky () umiestnia do hrnca so studenou vodou a varia sa 30 minút.
Keď sú slimáky uvarené, dobre ich scedíme cedníkom. Odložiť.
Dáme na panvicu s olivovým olejom, hlávkou cesnaku, soľou, mletým korením a bobkovým listom.
Ďalším krokom je nakrájať králika na kúsky, dochutiť soľou a korením, obaliť v múke a opražiť do zlatista. Opečieme aj pečeň z králika, ktorú odložíme bokom.
V polovici vyprážania pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a aromatické bylinky. Keď je cibuľa zhnednutá do zlatista, vložíme pár plátkov červenej papriky, tri ošúpané nakrájané paradajky, bez semienok.
V mixéri spravíme zmes s mandľami, lieskovými orieškami a čokoládou. Keď sa vytvorí dosť riedka pasta, odoberieme z hrnca jednu naberačku vývaru a nalejeme do mixéra, zmes dobre rozriedime a vlejeme do panvice ku králikovi.
Ihneď pridáme slimáky, ktoré sme si nechali oddelene a pomaly varíme ďalších 15 - 25 minút. Buen Provecho! Dobrú chuť!

Slimáky sú ľudstvu známe už od staroveku. Dávno pred vynálezom jedál sa piekli v špeciálnych jamách. Neskôr sa slimáky začali používať ako živé konzervy, využívajúc ich schopnosť tesne uzavrieť ústie ulity pri nedostatku potravy a nedostatočnej vlhkosti. Keď sa vytvorili priaznivé podmienky, mäkkýše sa prebudili a potom sa mohli ďalej variť.

V starovekom Grécku a Ríme boli slimáky považované za jedlo chudobných a obyčajných ľudí a vôbec nie za pochúťku, ako je tomu dnes. V Európe sa suchozemské ulitníky pestovali v kláštorných záhradách. Slimáky sa pripravovali a podávali na stôl hlavne počas pôstu a Maslenice. V Anglicku sa však mäkkýše nikdy nestali žiadanými a stále sa považujú len za záhradných škodcov. Svetovým lídrom v spotrebe slimákov zostáva Francúzsko, rovnako ako pred tristo rokmi.

V našom článku vám podrobne povieme, aké sú výhody ulitníkov pre ľudské telo, ako ich čistiť a ako uvariť slimáky. Recepty na gurmánske a gurmánske jedlá s podrobným popisom prípravy sú uvedené nižšie.

Výhody slimačieho mäsa pre telo

Škeble varené špeciálnym spôsobom majú vynikajúcu chuť a sú považované za skutočnú pochúťku. Ich mäso obsahuje veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín, vitamínov a stopových prvkov, ktoré prinášajú telu výnimočné benefity.

Hodnota slimákov je nasledovná:

takmer úplná asimilácia ich mäsa a absencia negatívnych dôsledkov;
vysoký obsah bielkovín (o tretinu viac ako v kuracom vajci) - obsah bielkovín v slimačom filé dosahuje 17%;
kompletná sada esenciálnych aminokyselín v kompozícii;
tuky tvoria 65 % nenasýtených mastných kyselín (pre porovnanie, hovädzie mäso ich obsahuje len 5 %);
zníženie cholesterolu v tele pri pravidelnej konzumácii slimákov;
vysoký obsah vápenatých solí, ktoré sa plne vstrebávajú.

Napriek tomu, že nie všetci ľudia vedia, ako uvariť slimáky doma, a dokonca sa snažia vyhnúť mrazeným slimákom, tento produkt má vysokú diétnu hodnotu. Odporúča sa ich zahrnúť do stravy tehotných žien a dojčiacich matiek, detí a dospelých na posilnenie kostného tkaniva. Mäso a odvar zo slimákov sa zaraďujú medzi afrodiziaká. Predpokladá sa, že tieto produkty majú pozitívny vplyv na mužské reprodukčné funkcie.

Príprava slimákov na varenie

Nie všetky druhy suchozemských mäkkýšov sa môžu jesť. Existuje niekoľko druhov jedlých slimákov. Medzi nimi je najrozšírenejší (takmer v celej Európe) Helix pomatia, čiže slimák hroznový. Práve z nej sa pripravujú najznámejšie jedlá. Skutočnou lahôdkou je obrovská africká Achatina. Tento slimák, ktorý je väčší ako ľudská dlaň, je cenený pre veľké množstvo diétneho mäsa, no je aj dosť drahý.

Stojí za zmienku, že pred varením živých slimákov je potrebné ich pripraviť alebo vyčistiť. Prečo môžu byť nelúpané mušle nebezpečné? Faktom je, že črevá slimákov obsahujú exkrementy, ako aj nestrávené zvyšky rastlín. Môžu byť bezpečné pre mäkkýše, ale škodlivé pre ľudí. Navyše mäso neošúpaných slimákov môže mať nepríjemnú chuť.

Na čistenie mäkkýšov musia byť umiestnené na týždeň do uzavretej nádoby s otvormi, aby mohli slimáky dýchať. Po určenom čase sa im prečistí tráviaci trakt. Slimáky sa potom tri dni kŕmia tymianom, rozmarínom alebo zmesou múky a bieleho vína. Takéto jedlo dáva ich mäsu zvláštnu chuť. Potom sa slimáky nechajú ešte týždeň bez jedla na prečistenie tráviaceho traktu a po uplynutí času začnú s procesom varenia.

Iné spôsoby čistenia slimákov

Aby urýchlili čas od zberu mäkkýšov po ich varenie, uchyľujú sa k iným metódam prípravy.

V prvom prípade sa slimáky pred varením uchovávajú týždeň v nádobe s otvormi, pričom sa nezabúda na ich kŕmenie bylinkami a kropenie vodou, aby zostali aktívne. Po určenom čase sa spustia do vody, aby sa vyplavili neživé mäkkýše, a potom sa okamžite prenesú do nádoby so soľou na 4 hodiny. Počas tejto doby vynikne všetok hlien a slimáky bude potrebné iba umyť pod tečúcou vodou.

Druhý spôsob je ešte rýchlejší. Treba si však uvedomiť, že to negatívne ovplyvňuje chuť mäsa. Slimáky sú plne kŕmené iba prvý deň. Nasledujúci deň sa porcia jedla zníži dvakrát a potom sa úplne prestanú kŕmiť. Po troch dňoch sa vložia do nádoby so soľou a po uvoľnení hlienu sa dobre umyjú pod tečúcou vodou.

Ako variť hroznové slimáky doma?

Pred varením mäkkýšov a extrakciou cenného mäsa z ulít je potrebné objasniť, že ak boli vyčistené prvým spôsobom, ich čas vo vriacej vode bude 1 minúta. Slimáky pripravené zrýchlenou metódou sa varia až 5 minút. Tieto odporúčania pomôžu vyhnúť sa možnej otrave nelúpanými mäkkýšmi.

Pokiaľ ide o varenie hroznových slimákov, tu je všetko veľmi jednoduché. Do hrnca so studenou vodou pridajte trochu octu a presuňte olúpané mušle. Potom ich treba na miernom ohni priviesť do varu a variť v závislosti od spôsobu prípravy. Mnoho ľudí dáva radšej slimáky do vriacej vody okyslenej octom, pričom tento spôsob považujú za humánnejší.

Uvarené mušle sa vyberú do vody a nechajú sa pri izbovej teplote až do úplného vychladnutia. Mäso môžete zo škrupín vybrať vidličkou alebo špendlíkom (podľa ich veľkosti). Potom môžete prejsť priamo k procesu prípravy hlavného jedla.

Šalát s hroznovým slimákom

Niektorí ľudia jedia varené mäkkýše priamo v tejto forme, ani netušia, že sa z nich dajú pripraviť chutné jedlá. Ale začnime jednoducho.

Najprv sa musíte naučiť, ako správne variť slimáky, a to podľa vyššie uvedenej metódy. Potom sa mäso z mäkkýšov vyberie z ulít a jemne nakrája. K tomu sa pridá natvrdo uvarené a podobným spôsobom nakrájané vajíčko a čerstvá uhorka. Pripravené zložky sa zmiešajú a potom sa šalát oblieka majonézou. Soľ, korenie a akékoľvek bylinky sa pridávajú podľa chuti.

Ako variť slimáky v Burgundsku?

Na prípravu tohto jedla sa olúpané a uvarené mušle umyjú pod tečúcou vodou. Potom pomocou lyžice, špendlíka alebo iného zariadenia sa mäso vyberie zo škrupín.

Biele víno (250 ml) sa zmieša v hrnci s rovnakým množstvom vody. Pridáva sa sem aj ocot (3%), soľ (½ čajovej lyžičky), plátky mrkvy a cibule, ako aj vetvička tymiánu a zeleru.
Do výslednej marinády sa pridá slimačie mäso a varí sa 50 minút. Potom sa pridá bobkový list, po 5 minútach sa panvica odstráni z ohňa.
Kým sa pečie slimačie mäso, pripravíme si ulity. Za týmto účelom sa niekoľko minút varia v roztoku sódy, potom sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou.
Na plnenie škrupín sa používa nielen mäso varené vo víne s prídavkom octu a korenia, ale aj cesnakový olej. Pripravuje sa zmiešaním mäkkého masla (175 g) s menšou cibuľou nakrájanou v mixéri, strúčikom cesnaku a petržlenovou vňaťou. Podľa chuti pridajte soľ (½ čajovej lyžičky) a korenie.
Pripravené škrupiny naplníme najprv trochou cesnakového oleja, potom mäsom a opäť olejom. Potom sa položia na plech s náplňou a zahrievajú sa v rúre 6 minút.

Slimáky zapečené so syrom

Lahodný pokrm bohatý na ľahko stráviteľné bielkoviny pripravíte podľa nasledujúceho receptu. Ako variť slimáky pečené so syrom?

Tento postup tiež popíšeme krok za krokom:

Pripravte mušle pomocou jednej z vyššie opísaných metód.
Slimáky uvaríme, ochladíme, mäso vyberieme z ulít.
Do hrnca nalejte suché biele víno, pridajte rovnaké množstvo vody, soľ podľa chuti. Slimačie mäso varte pol hodiny.
Na rastlinnom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhaný petržlen. Priveďte do mäkkého stavu a potom položte rovnomernú vrstvu na plech.
Navrch rozložíme slimačie mäso, polejeme majonézou a posypeme syrom. Pošlite misku do rúry na niekoľko minút, kým nebude zlatohnedá.

Vyprážané hroznové slimáky

Na samom začiatku prípravy misky sa mäso z lastúr extrahované zo škrupín hodinu varí vo vode s pridaním bieleho vína, soli a korenia. Potom sa vývar scedí a slimáky sa ochladia. Pred varením mrazených slimákov sa cez noc prenesú z mrazničky na spodnú policu chladničky a potom sa varia vo vode s vínom.

Jemne nakrájanú cibuľu opražíme na rastlinnom oleji do mäkka. Navrchu sú rozložené pečené slimáky. Na to sa najprv ponoria do misky s rozšľahaným vajíčkom, múkou a strúhankou. Pri stole sa podávajú pečené slimáky s cibuľou.

Slimáky s horčicovou omáčkou

Podľa tohto receptu sa mäso z mäkkýšov extrahované z lastúr dodatočne varí v osolenej vode počas 5 minút. Voliteľne sa pridajú akékoľvek pikantné koreniny, vrátane nového korenia a bobkového listu. Pred varením slimákov sa musia očistiť od črevného obsahu. Uvarené mušle vychladíme, poukladáme na servírovaciu misku a polejeme horčicovou omáčkou.

Na prípravu omáčky musíte dôkladne premiešať olivový olej (100 ml), horčicu (1 polievkovú lyžicu) a stolový ocot (30 ml). Podľa chuti pridáme soľ a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.

Predjedlo na slávnostný stôl slimákov

Chcete prekvapiť svojich hostí nezvyčajným jedlom? Na slávnostný stôl si pripravte predjedlo z mušlí. Ak neviete, ako variť morské slimáky, je potrebné poznamenať, že by sa s nimi malo zaobchádzať rovnako ako s hroznovými slimákmi: najprv vykrmte a potom vyčistite črevá od obsahu.

Ako predjedlo uvarte mušle vo víne a korení, aby mali zaujímavú chuť. Slimáky dobre vychladíme a položíme na krekry. Navrch dajte polovicu čiernej olivy a plátok štipľavej papriky alebo sladkej papriky (podľa vašej chuti). Pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame. Príprava takéhoto chlebíka je veľmi jednoduchá, no hosťom si ho určite obľúbi aj jeho úžasnou chuťou.

Nasledujúce tipy vám pomôžu pripraviť chutné slimáky bez veľkého úsilia:

Zbierajte suchozemské mäkkýše s veľkosťou ulity aspoň 3 cm.
Čas potrebný na očistu čriev od slimákov sa neoplatí šetriť. Chuť ich mäsa a hotového jedla ako celku bude priamo závisieť od toho.
Čím dlhšie sú slimáky varené, tým je ich mäso tvrdšie. Dôkladne očistené mäkkýše stačí zaliať vriacou vodou a po vychladnutí sa môžu použiť na varenie (ako variť slimáky bolo opísané vyššie).
Mäso je možné vybrať aj z horúcich škrupín. Ak však uvarené slimáky necháte vychladnúť samé, ich chuť bude jemnejšia a zaujímavejšia.

Keďže v hlavnom meste slimáky nájdete iba na trhoch ("Auchan", "Scarlet Sails", "Metro") a spravidla už pripravené v Burgundsku s cesnakovou omáčkou, nemám kde odfotiť postup chytania a rezania, preto zverejním fotoreportáž z finálnej fázy prípravy a ďalšie nájdené recepty, pomocou ktorých môže niekto uverejniť svoj plnohodnotný príspevok.

Z toho, čo potrebujete kúpiť v obchode, na základe dvoch dospelých jedákov je to 1 kg hroznových slimákov v cesnakovej omáčke, jedna čerstvá bageta, špáradlá.

Slimáky rozložíme, ak je slimák, alebo len tak na plech, aby sa všetky ulity naolejovali a dáme do rúry alebo mikrovlnky, kým olej nezovrie, asi dve minúty.

nakrájanú bagetu

sledujeme, či sa maslo roztopilo, či je všetko ok, tak misku vyberieme

vyzbrojíme sa špáradlom, vylúhujeme a zjeme slimáka, zahryzneme sa chlebom poliatym zo škrupiny s maslom.

Vlastne je to tu, hotový slimák

Dobrú chuť!

Slimáky v Burgundsku

100 slimákov, 1 liter bieleho vína, 200 g trojpercentného octu, 3 polievkové lyžice. lyžice múky, 2 mrkvy, 2 veľké cibule, petržlen, bobkový list, tymián, soľ, 800 g slimačieho oleja.

Pripravené slimáky vložte do hrnca, zalejte studenou vodou, priveďte do varu a varte 5-6 minút. Opláchnite ich studenou vodou, osušte čistou handričkou alebo uterákom, vyberte slimáka z domu krajčírskym špendlíkom (vo Francúzsku je na to špeciálny „pracovný nástroj“, pripomína krajčírsky špendlík) a odrežte mu čierny hrot. Takto očistené slimáky opäť prepláchneme a vložíme do kastróla, zalejeme suchým bielym vínom a rovnakým množstvom vody, aby boli všetky slimáky zaliate tekutinou. Pridajte 2 nakrájané mrkvy, nakrájanú cibuľu, tymian, koreň petržlenu, zelerovú vetvu, zelenú cibuľku. Soľ v množstve 10 g na liter a varte 4 hodiny. Potom odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť v tomto vývare. Kým sa slimáky varia, umyte a uvarte ulity v sódovej vode. Potom ich opláchnite čistou vodou a osušte.

Slimačí olej: nakrájame veľmi najemno (možno nastrúhať) 100 g cibule, 3 veľké strúčiky cesnaku, pridáme 80 g nasekanej petržlenovej vňate, 25 g soli, 5 g mletej papriky, 700 g masla mäkkého, ale neroztopeného . Všetko dobre premiešame v miske.

Na spodok škrupiny položte orech vareného oleja, potom slimáka a vrch zakryte poriadnou dávkou toho istého oleja. Naplnené škrupiny s maslom poukladáme na misu a pred podávaním vložíme na 7-8 minút do vyhriatej rúry. Ihneď podávajte toto voňavé jedlo.

Slimáky a la Limousin

6 desiatok burgundských slimákov, 1 pohár octu, 300 g lúpaných vlašských orechov, 200 g masla, 1 strúčik cesnaku, pár vetvičiek petržlenu, soľ, korenie.

Na vývar: 0,5 litra suchého bieleho vína, 1 mrkva, 1 cibuľa, bobkový list, zeler, petržlen, soľ, korenie.

Slimáky, pripravené vopred, ako je uvedené vyššie, ponorte do vody okyslenej octom. Počas tejto doby olúpte 1 mrkvu a cibuľu, nakrájajte ich, varte zeleninu. Slimáky preložíme do priestranného hrnca, zalejeme bielym vínom a vodou tak, aby boli úplne zakryté. Soľ, korenie, pridajte nakrájanú mrkvu a cibuľu, bylinky a varte 3-4 hodiny. Kým sa slimáky varia, pripravíme si slimačí olej, na ktorý olúpeme orechy a cesnak, umyjeme petržlenovú vňať, všetko posekáme nadrobno; preskočte strúhanku ražného chleba cez mlynček na mäso; vložte maslo do misy, pridajte nasekané orechy a iné zelené a chlebové strúhanky, korenie a všetko dobre premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu. Keď sú slimáky uvarené, vývar scedíme, špendlíkom vyberieme slimáky z ulít, na špici korpusu odrežeme čierne bodky. Škrupiny naplňte rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte: na spodok ulity dajte kúsok slimačieho oleja veľkosti orecha, potom slimáka a nakoniec opäť kúsok uvareného masla.

Plnené slimáky vložíme do žiaruvzdornej nádoby olejovou stranou nahor, ku každému slimákovi pridáme pár kvapiek bieleho vína a vložíme na 10 minút do horúcej rúry. Ihneď podávajte.

Slimáky a la sussarello

10 tuctov slimákov, 1 šálka octu, hrubá soľ.

Odvar: 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 pór, korenie, bobkový list, tymian, soľ. Omáčka: 4 paradajky, 4 lyžice. lyžice olivového oleja, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, múka, soľ, korenie.

Slimáky posypeme hrubozrnnou soľou, zalejeme octom. Namočte na 2 hodiny, potom opláchnite v niekoľkých vodách.

Vložte ich do veľkej panvice s vriacou vodou a blanšírujte 5 minút. Vyberte ju, nechajte vodu odtiecť.

Pripravíme si odvar: umytú a nakrájanú zeleninu povaríme v 2 litroch vody, pridáme ochucovadlo, soľ a korenie. Po 10 minútach tam vložte slimáky a varte 2 hodiny (aby sa dali ľahko vybrať z ulít.

Pripravte omáčku: Nalejte olivový olej do veľkej panvice. Cibuľu ošúpeme, nakrájame a dáme na panvicu, posypeme lyžicou múky. Miešajte. Pridáme ošúpané a nakrájané paradajky, ošúpaný cesnak. Soľ korenie. Dajte tam slimáky, pridajte 1 šálku vývaru. Varte 20 minút na miernom ohni a podávajte. Aby ste uľahčili odstránenie slimákov, prepichnite spodnú časť ulity a fúkaním z druhej strany slimáka vyberte. To je to, čo to znamená - syusarello!

Naučiť sa variť slimáky je jednoduché, ak budete postupovať podľa našich podrobných pokynov. Na to však budete potrebovať čas, trpezlivosť a vhodnú príležitosť.

Slimáky sú varené s cesnakovým maslom a bylinkami.

Ingrediencie

Soľ 1 polievková lyžica Soda 3 polievkové lyžice bobkový list 3 kusy) Dill 50 gramov zrnká korenia 7 kusov Cesnak 5 klinčekov Cibuľa cibule 1 kus(y) Suché biele víno 300 mililitrov Maslo 220 gramov slimáky 1 kg

Porcie: 6
Čas varenia: 2 minúty

Ako variť slimáky doma

Tento recept vyžaduje čerstvé slimáky. Sú umiestnené v nádobe, naplnené vodou a uzavreté vekom. Slimáky sa uchovávajú 4 dni. Zároveň sa raz denne umyjú a znovu naplnia čerstvou vodou.

Pripravené slimáky sa pripravujú nasledujúcim spôsobom:

Prevarte osolenú vodu a ponorte do nej slimáky. Po opätovnom varení ich varte 15-20 minút. Počas varenia odstraňujte penu. Potom slimáky vyberte a znova opláchnite čistou vodou.
Pomocou pinzety vyberte telo slimáka z ulity a odrežte svalovú nohu. Druhá časť slimáka sa nezje.
Rezané filé sa varí v zmesi bieleho vína, cibule, lavrushky a čierneho korenia 30-35 minút. Nechajte slimáky v tomto náleve cez noc v chladničke.
Nalejte škrupiny so sódou a varte hodinu v hrnci. Potom ich položte na papier a vysušte.
Pripravujeme plnku. Kôpor a cesnak pomelieme v mixéri.
Pridáme maslo, soľ a opäť pomelieme.
Teraz naplňte umývadlo v nasledujúcom poradí: kúsok masla, slimačie mäso a ďalšie maslo. Jeho posledná vrstva by mala upchať umývadlo.
Takto pripravené šupky vložíme do rúry vyhriatej na 160-180 C.

Jedzte misku s kúskami bagety, na ktorú je vhodné naliať voňavý olej.

Plnené slimáky je možné zmraziť a použiť kedykoľvek budete chcieť. Maslo na náplň môže byť vyrobené z rôznych prísad. Do masla sa pridáva iba cesnak; zmiešajte s citrónom, cibuľou, petržlenovou vňaťou alebo vlašskými orechmi. Obmieňajte polevy, aby ste získali inú chuť jedla.

Ako variť mrazené slimáky

Ak ste si kúpili mrazené slimáky, potom sú varené podľa jednoduchého receptu:

slimáky - 34 ks;
biele víno - 220 ml;
maslo - 90 g;
cibuľa - 0,5 hlavy;
syr Roquefort - 15 g;
petržlen - 20 g;
cesnak - 1 strúčik;
citrónová kôra - 1,5 lyžičky;
čierne korenie;
soľ.

Roquefort možno nahradiť akýmkoľvek mäkkým syrom.

Pripravte mrazené mušle takto:

Nakrájajte cibuľu a nasekajte cesnak.
Opečte ich na panvici.
Zalejeme vínom a poukladáme škrupiny. Varte 7 minút a odstráňte z tepla.
Petržlenovú vňať, rokfort nasekáme a zmiešame so zmäknutým maslom.
Slimáky zalejeme zmesou a dáme piecť do rúry na 7 minút pri 220 C.

Podávajte ich s vínom, syrom a bagetou.

Na varenie slimákov budete potrebovať čas. Toto jedlo však bude skutočne slávnostné.

Hroznové slimáky patria medzi najúchvatnejšie a najchutnejšie pochúťky živočíšneho pôvodu. Vďaka tomu možno jedlá z mäkkýšov nájsť na jedálnom lístku väčšiny reštaurácií na svete, od francúzskej po ruskú. Okrem toho sa hroznový slimák dá variť aj doma a na to nie je ani potrebné kupovať pochúťku v obchode.

Pár slov o hroznových slimákoch

Bežné slimáky sa najčastejšie vyskytujú v krajinách mierneho pásma, takže na juhu Ruska je ich veľa. Môžete variť hroznové aj záhradné mušle.

Rozdiel medzi druhmi je len vo veľkosti, preto je vhodnejšie zbierať hrozno. Okrem toho sa tieto zvieratá pestujú na špeciálnych farmách na gastronomické účely, pretože mäso týchto zvierat sa považuje nielen za chutné, ale aj za veľmi zdravé.

Je dokázané, že slimačie mäso obsahuje asi o 10% viac bielkovín ako napríklad kuracie mäso. Okrem toho je pochúťka bohatá na užitočné prvky, ako je horčík, železo, vápnik a dokonca aj vitamíny skupiny B.

Kde sa dá zohnať pochúťka? V prírode sa v degradujúcich lesoch, ale aj poliach usadzujú zvieratá, ktoré nie sú príliš príjemné na pohľad, no chuťovo výborné. Okrem toho ich možno často nájsť v záhradách, kde je pôda vápencová. Ak sa chystáte hľadať ulitníky v suchom počasí, s najväčšou pravdepodobnosťou sa skryjú pod kameňmi alebo len na tienistých miestach.

Ako môžete variť hroznového slimáka doma? Samozrejme, Rusi nejedia tony tejto pochúťky, ako niektorí Francúzi, ale niekedy chcete svojich hostí rozmaznávať nejakými nezvyčajnými dobrotami. A jedlá z mušľového mäsa sú na tieto účely ideálne.

Malo by sa však chápať, že pred prípravou neobvyklého jedla by sa mäso malo spracovať určitým spôsobom, inak sa chuť jedla ukáže byť úprimne zbytočná.

Ako čistiť?

Takže sme už prišli na to, že mušle môžete chytiť aj vo vlastnej záhrade. Zároveň sa „lov“ najlepšie robí buď v skorých ranných hodinách alebo po daždi. Práve v týchto chvíľach sa šanca na ulovenie ulitníkov mnohonásobne zvyšuje.

Potom, čo dostanete živú pochúťku, budete musieť vykonať veľmi nepríjemný, ale nevyhnutný postup na čistenie zvierat od hlienu a nečistôt.

Na to potrebujete:

Vezmite veľkú nádobu a na dno nalejte múku (0,5 kg produktu bude vyžadovať 2 polievkové lyžice múky);
Dajte tam „gastropody“ na jeden deň;
Na druhý deň musia byť mäkkýše tiež „kŕmené“ múkou, ale teraz to bude trvať polovicu;
Na tretí deň sú zvieratá vo všeobecnosti spokojné s pôstnym dňom a vôbec sa im nedáva múka;
Potom sa niekoľkokrát premyjú tečúcou vodou, aby sa zbavili hlienu;
Potom sa pochúťka naleje do nádoby, na dne ktorej je malá vrstva soli;
Keďže „noha“ je veľmi citlivá, zviera začne hojne vylučovať hlien a za pár hodín zomrie;
Potom sa mušle znova umyjú, potom môžete pokračovať v ďalších fázach varenia.

Recept na ruský slimák

Ako variť hroznové slimáky doma? Napriek zjavnej namáhavosti procesu je varenie mäsa celkom jednoduché. Zvážte jednu z možností pomocou príkladu tohto receptu.

Na prípravu jedla budete potrebovať:

1 kg mäkkýšov;
2 polievkové lyžice. l. biele víno;
5 st. l. olivový olej;
300 g masla;
petržlen;
Soľ a korenie podľa chuti.

Príprava jemnej omáčky:

Najprv sa pripraví omáčka z olivového oleja a masla, zohriata na panvici;
Po troch minútach nalejte do panvice 2 polievkové lyžice. l. biele víno;
Potom pridajte soľ a korenie podľa chuti a po asi 5-7 mínus sa omáčka odstráni z ohňa;
Po vychladnutí omáčky do nej pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.

Príprava jedla:

Ak chcete vyrobiť špízy z mušlí, opláchnite ich, ako je popísané vyššie;
Paprika a soľ pochúťka;
Umiestnite škrupiny otvormi nahor na gril;
Začnite vyprážať mušle;
Keď z umývadiel začne „vystreľovať“ červená tekutina, vyberte rošt.

Celý proces varenia chutné kebaby"Nemal by trvať dlhšie ako 10-15 minút, ale výsledok prekoná všetky očakávania.

Slimáky "Napoleon"

Recept s vareným gurmánskym mäsom určite osloví gurmánov, pretože jedlo sa ukáže byť skutočne chutné a mäso sa topí v ústach.

Okrem toho na prípravu Napoleona budete potrebovať veľmi málo prísad, a to:

25 ks. hroznová medúza;
1 pohár bieleho vína;
500 ml zeleninového vývaru;
7-8 ks. mandle;
Soľ a korenie podľa chuti;
50 g húb (šampiňónov);
2 polievkové lyžice. l. paradajková omáčka;
100 g masla.

Proces varenia:

Ak chcete uvariť mušle podľa tohto receptu, naplňte ich studenou vodou;
Priveďte obsah do varu;
Po zovretí vody vložte pochúťku do cedníka a ochlaďte;
Potom odstráňte mäkkýše z každej škrupiny a zbavte ju „rohov“ a „čierneho pruhu“ na bruchu;
Očistené mäso zalejeme zeleninovým vývarom a dusíme aspoň 3 hodiny;
Nasekajte mandle na malé kúsky;
Potom smažte kúsky húb na masle;
Nalejte mandle do panvice a pridajte soľ a korenie do obsahu;
Namažte všetky formy maslom;
Na dno foriem položte hubový vankúš a potom rozložte 2-3 jatočné telá;
Nalejte obsah s paradajkovou omáčkou;
Pokrm pečieme v rúre približne 10 minút.

Slimačie mäso varené v rúre je veľmi voňavé a jemné. Navyše, navonok je jedlo veľmi chutné a atraktívne, takže s ním môžete bezpečne ozdobiť aj slávnostný stôl.

gratinovaný slimák

Toto jedlo sa dá pripraviť nielen s hríbmi, ale dokonca aj s liškami alebo medovými hubami. Okrem toho recept nevylučuje možnosť použitia sušených húb, ktoré bude potrebné pred varením iba namočiť.

Budete tiež potrebovať nasledujúce zložky:

5 kg varených slimákov;
1 cibuľa;
150 g húb;
200 g masla;
150 g smotany;
Zeleň;
Soľ a korenie podľa chuti.

Proces varenia:

Panvicu rozohrejeme a opražíme na nej nadrobno nakrájanú cibuľu;
Po niekoľkých minútach pridajte na panvicu nakrájané huby;
Smažte obsah asi 15-20 minút na strednom ohni;
Potom pridajte k zelenine 150 g smotany;
Po niekoľkých minútach vyberte panvicu z ohňa;
Nalejte vyprážanú zeleninu do mixéra, potom soľ a korenie;
Huby a cibuľu rozdrvte v mixéri a zo zeleniny urobte pastu;
Potom rozložte lahôdkové mäso do porciovaných jedál a navrch položte nasekanú zeleninovú zmes;
Pošlite misku do rúry na 5-7 minút.

Ako jesť slimák?

Často existujú recepty, v ktorých sa mäso varené priamo v škrupinách podáva pri stole. V takejto situácii vytiahnete pochúťku zo špirály pomocou špeciálneho príboru, ako je napríklad vidlička s dvoma dlhými zubami a stolová pinzeta. Jedlá z mäkkýšov sa spravidla zapíjajú suchým bielym vínom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok