Ako pripraviť chutné hranolky. Ako variť hranolky v rúre. Hranolky "Jemné", varené v rúre

Mnohí sa mylne domnievajú, že hranolky sú francúzske jedlo. V skutočnosti tento spôsob varenia zemiakov vymysleli Belgičania. Už niekoľko rokov sa snažia dosiahnuť uznanie hranolčekov ako svetového kulinárskeho dedičstva Belgicka. No, vôbec nám to nevadí, pretože Belgičania vedia o varení hranolčekov určite veľa.

Takéto zemiaky musím variť veľmi často, keďže môj manžel je Holanďan a často také zemiaky jedol v Belgicku a tam som ich stihla aj párkrát vyskúšať. Keď to raz vyskúšate, tieto zemiaky budete doma variť veľmi často.

Tajomstvo jedinečnej chuti belgických zemiakov spočíva v tom, že sa uvaria v dvoch krokoch. Najskôr sa zemiaky uvaria pri nízkej teplote a potom pri vyššej. Najlepšie je variť takéto zemiaky vo fritéze, aby ste presne dodržali teplotný režim a nakoniec získali skutočné belgické hranolky.

Na prípravu chutných hranolčekov doma pripravíme potrebné produkty. Zemiaky je možné odoberať akejkoľvek veľkosti, neškrobových odrôd. Tradične je veľkosť belgických hranolčekov 12 cm, zo 600 g zemiakov vám vyjde asi 250 g hranolčekov, tak si vypočítajte, koľko zemiakov potrebujete zobrať, aby ste uživili rodinu. Pre moju dvojčlennú rodinu to stačí.

Najskôr zapnite fritézu a nastavte teplotu na 160 stupňov C. Nechajte fritézu rozohriať.

Zemiaky ošúpeme a pozdĺžne nakrájame na rovnaké pásiky.

Nakrájané zemiaky veľmi dobre utrite utierkou, aby ste odstránili všetku tekutinu. Potom nasekané zemiaky pošleme doslova 5-7 minút do mrazničky. Je to potrebné, aby boli zemiaky zvonka červené a chrumkavé a zvnútra mäkké.

Zemiaky rozložíme do fritovacieho košíka a smažíme 8-10 minút - takmer do varenia.

Vyberte zemiaky z fritézy a položte ich na papierovú utierku. Ako vidíte, zemiaky sú už mäkké, no bez zlatistej kôrky. Zemiaky necháme úplne vychladnúť. Medzitým si nastavíme teplotu vo fritéze na 180 stupňov C. Vychladnuté zemiaky pošleme späť na tuk a teraz opečieme do zlatista. Stupeň dozlatista upravte podľa svojich predstáv. Uvarené hranolky osolíme hrubozrnnou soľou.

V Belgicku vám hranolky naservírujú v papierovom vrecúšku, posypané majonézou, áno, áno, majonézou. V Belgicku je dokonca špeciálna majonéza na hranolky, môžete ju vidieť na fotografii nižšie. Takúto majonézu máme doma neustále, keďže hranolky sú častým jedlom na našom stole. Samozrejme, hranolky môžete podávať s kečupom a obľúbenými omáčkami.

Toto vrecúško domácich hranolčekov je pre vás moji milí priatelia a čitatelia, dúfam, že prídete na chuť Belgicku. A ak sa vám zrazu bude zdať, že niečo chýba, choďte do chladničky a vezmite si pohár studeného peniaceho piva k lahodnému zemiaku. A potom bude všetko presne v belgickom jazyku! Dobrú chuť!

Náhodou sú zemiaky asi najčastejším produktom na našom stole. Bez nej sa nezaobíde ani jedna hostina. Počet jedál, ktoré sa pripravujú zo zemiakov, sa pohybuje v desiatkach, možno stovkách. Najobľúbenejším jedlom sú zároveň banálne hranolky. Aké dieťa nie je pripravené sľúbiť, že pôjde do McDonald's a zje tam svoje obľúbené zemiaky.

Starostliví rodičia zároveň chápu, že hranolky z rýchleho občerstvenia sú škodlivé. Kvôli obrovskému obsahu karcinogénov v oleji, ktorý sa aktualizuje raz, v neznámom časovom období, sa zemiak skutočne zmení na jed. Nie, samozrejme, neotrávite sa nimi hneď po prvom zahryznutí, aj keď tráviace ťažkosti po návšteve takýchto podnikov nie sú vôbec nezvyčajné. Karcinogény však majú schopnosť hromadiť sa v tele a to je určite plné vážnych následkov. Okrem toho akékoľvek rýchle občerstvenie vedie k nadmernej hmotnosti.

Čo teda robiť? Mali by sme zabudnúť na hranolky? Vôbec nie. Namiesto do rýchleho občerstvenia je však lepšie uvariť si zemiaky doma. V každom prípade si teda budete istí neškodnosťou konečného produktu a pri správnej príprave získate jedlo, ktoré bude chutnejšie ako hranolky z McDonaldu.

Ingrediencie

Na vyprážanie hranolčekov doma potrebujeme jednoduché a ľahko dostupné produkty:

Zemiaky - 1 kg;
Rastlinný olej - asi 100 mililitrov;
Soľ - podľa chuti;
Korenie podľa želania.

Tip: „Nekupujte vopred nakrájané hranolky. Takéto celofánom zatavené zemiaky môžu obsahovať aj látky, ktoré prispievajú k dlhodobému skladovaniu produktu, a to nikdy nie je prospešné. Nebuďte leniví a nakrájajte si zemiaky na varenie sami, pretože sa snažíme, aby naše jedlo bolo čo najneškodnejšie?!”.

Ako variť

Recept na hranolky doma je jednoduchý. Pozrime sa však na to podrobne a bod po bode.

Zemiaky dôkladne umyte pod tečúcou vodou a ošúpte. Nakrájajte na pásiky, hrubé asi 0,5-1 cm.Môžete krájať kučeravým nožom a potom okraje nakrájaných zemiakov získajú krásny vlnitý tvar. Niektorí uprednostňujú iný spôsob krájania, ak sa nebudete hanbiť za to, že navonok bude výsledné jedlo veľmi odlišné od bežného, môžete ho nakrájať tak, ako sa vám najviac páči.
Nakrájané zemiaky položte na papierovú utierku a dôkladne osušte, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. V opačnom prípade, keď sa ponorí do vriaceho oleja, „vystrelí“, čo je zase plné popálenín. A potom sa kuchyňa bude musieť umývať dlhšie ako jednu hodinu.
Vezmeme hlbokú panvicu alebo panvicu so stranami, nalejeme do nej rastlinný olej a zohrejeme ho. Keď olej zovrie, hodíme doň naše nakrájané zemiaky.
Olej by mal zemiaky úplne zakryť.
Smažte asi 4-5 minút. na strednom ohni, miešame, aby sa zemiaky nepripálili a vrch nezostal bledý.
Keď sú zemiaky opečené, vyberte ich dierovanou lyžicou.
Hotový opäť položte na papierovú utierku preloženú na polovicu, aby absorbovala prebytočný olej.
Hotové hranolky rozložíme na misku, osolíme, posypeme čerstvými bylinkami, cesnakom alebo iným korením, ktoré je vo vašej rodine najobľúbenejšie.
Zemiaky sú zvonka chrumkavé a vnútri mäkké, pripravené na servírovanie.

Niektorí ľudia pred vyprážaním posypú nasekané zemiaky škrobom, na 10-20 minút zamrazia a až potom vyprážajú na vriacom oleji. Toto je opäť vec vkusu.

Ak máte fritézu, varenie hranolčekov doma je jednoduchšie, aj keď o niečo drahšie. Po prvé, akékoľvek kuchynské spotrebiče spotrebúvajú elektrinu a po druhé, najčastejšie musíte do fritézy naliať presne definované množstvo oleja a 100 mililitrov rozhodne nestačí.

Recept na varenie hranolčekov v fritéze je podobný predchádzajúcemu, v každom prípade vo fáze prípravy ingrediencií a pred podávaním hotového jedla.

Zemiaky opláchnite, ošúpte, nakrájajte a osušte papierovými utierkami.
Nalejte olej do fritézy po značku, ak tam nie je žiadna značka, tak do polovice.
Ak má vaša fritéza termostat, nastavte teplotu na 180-190 stupňov. Alebo musíte počkať, kým olej nezačne stúpať alebo mierne dymiť.
Pomocou dierovanej lyžice ponoríme zemiaky do rozohriateho oleja. Vezmite množstvo zemiakov v pomere 1 diel zeleniny na 4 diely rastlinného oleja. Len tak sa zemiaky nezlepia.
Počkajte, kým zemiaky sčervenajú, vyberte ich, odstráňte prebytočný olej papierovou utierkou, položte na misku a znova posypte potrebným korením. A jedlo je pripravené!

Zemiaky bez oleja

Existuje aj recept na výrobu hranolčekov bez oleja. K tomu budete potrebovať samotné zemiaky, bielkoviny z 2 vajec a korenie.
Proteín dôkladne porazte soľou, nasekané zemiaky ponorte do bielkovín. Potom položte na plech, ktorý je vhodné najskôr prikryť pauzovacím papierom, aby sa zemiaky nerozvarili. Pečieme v rúre pri teplote 200-210 stupňov do zlatista. Pred podávaním posypeme bylinkami alebo cesnakom a podávame. Namiesto cesnaku môžete použiť takzvaný cesnakový olej.

Cesnakový olej je tiež celkom jednoduchý na prípravu. Na to potrebujeme:

2 strúčiky cesnaku;
zeleninový olej;
môžete pridať soľ a korenie.

Nakrájajte cesnak a zmiešajte s maslom, ak chcete, pridajte korenie, výslednou zmesou zalejte ešte surové, ale už vyložené zemiaky na plechu. Ukazuje sa to veľmi chutné.

Rada: „Ak potrebujete uvariť ďalšiu porciu hranolčekov, snažte sa to nerobiť s rastlinným olejom, ktorý už bol použitý,“ to je rada lekárov.

Aj keď to nie je príliš ekonomické, je lepšie naliať do nádoby čerstvé, ochránite tak seba a svojich blízkych pred karcinogénmi, ktoré sa uvoľnili pri predchádzajúcej príprave. Použitý olej zároveň pokazí chuť vášho pokrmu. Platí to ako pri varení hranolčekov na panvici (hrnci), tak aj pri vyprážaní vo fritéze.

Okrem toho je potrebné pripomenúť, že samotné zemiakové ovocie je veľmi kalorické a ešte viac vyprážané v oleji. "V 100 gramovej porcii hranolčekov je najmenej 300 kalórií," hovoria odborníci na výživu. Snažte sa preto nezapájať do jej varenia ani doma. Samozrejme, je to veľmi chutné a nie také škodlivé ako jedlo z rýchleho občerstvenia, ale vaša postava sa vám za to stále nepoďakuje. Sledujte preto svoju váhu a vychutnajte si jedlo!

Vyprážať hranolky doma nie je vôbec ťažké. Je nepravdepodobné, že vám to zaberie viac ako 20 minút, a ak vám členovia vašej domácnosti pomôžu s čistením a strihaním, ešte menej. Spolupráca je navyše veľmi úzka. Počas strihania si navyše môžete chatovať. Práve to chýba mnohým manželom, ktorí po príchode z práce začnú robiť svoje veci.

Krok 1: Pripravte zemiaky. .

Zemiakové hľuzy na výrobu chrumkavých hranolčekov musia byť vybrané veľké. Po prvé, je vhodné ich rezať a po druhé, slamky z takýchto hľúz sa ukážu ako najjednotnejšie a najkrajšie. Zemiaky dôkladne opláchnite vo vode, potom ich ošúpte nožom alebo škrabkou na zeleninu a znova opláchnite. Zelenina je nakrájaná na rovnomerné slamky - nie príliš veľké a malé. Každá jeho strana by mala byť približne 0,5 cm.

Nakrájané zemiaky sa položia na obrúsku a prikryjú sa ďalšou navrchu. Je to potrebné na absorbovanie prebytočnej vlhkosti z povrchu plátkov.

V tomto čase pomocou sita preosejeme škrob do misky. Po niekoľkých minútach pridajte zemiaky do misy a dôkladne premiešajte ingrediencie.

V dôsledku toho by mala byť celá slamka rovnomerne pokrytá škrobom. Potom vložte misku zemiakov na 5-10 minút do mrazničky.

Krok 2: Vyprážajte hranolky.

Kým sa nám zemiaky ochladzujú, stihneme rozohriať olej. Nalejte 1 šálku rastlinného oleja do suchej panvice alebo kotla a dajte ho na strednú teplotu. Keď olej začne trochu praskať a objavia sa v ňom malé bublinky, ak sa pozriete pozorne, znamená to, že sa zahrial a je pripravený na ďalšie varenie. Zemiaky vyberieme z mrazničky a po malých častiach ich vložíme do vriaceho oleja. Mala by úplne zakryť vrstvu zemiakov. Preto je najlepšie variť hranolky v niekoľkých prechodoch s tým istým olejom. Zemiaky budú hotové po 5 minútach smaženia. Počas tejto doby zhnedne, bude na vrchu chrumkavá a vo vnútri mäkká.

Krok 3: Podávajte hranolky doma.

Pomocou dierovanej lyžice vyberieme hotové zemiaky a opäť ich poukladáme na obrúsok, pričom na vrch prikryjeme ďalšou. V tejto fáze by sa mal prebytočný olej dôkladne vypustiť. Môžete to urobiť aj na mriežke. Potom hranolky trochu posypte soľou, korením a zmesou sušených byliniek. Podľa chuti môžete pridať aj iné korenie, napríklad mletú papriku, sušený cesnak a pod. Takéto zemiaky môžu byť výbornou prílohou k mäsovým alebo rybím pokrmom. Musí sa podávať s omáčkami: kyslou smotanou, kečupom, majonézou, horčicou, syrom alebo smotanou – väčšina svetu známych omáčok sa hodí na hranolky. Experimentujte a potešte svojich blízkych svojimi obľúbenými domácimi jedlami! Dobrú chuť a dávajte si pozor na to, čo jete!

Namiesto škrobu v recepte môžete použiť kukuričnú múku, ktorú je tiež potrebné pred použitím preosiať.

Hranolky sa najlepšie konzumujú horúce alebo teplé ihneď po uvarení. Je to spôsobené tým, že časom prestane byť chrumkavé a stratí svoje hlavné chuťové kvality, pre ktoré ho miluje celý svet.

Hranolky sa hodia do šalátov, konzervovaného hrášku alebo kukurice, kórejskej mrkvy a rôznych zeleninových šalátov.

Hranolky sa dajú použiť ako základ pre iné jedlá. Napríklad existuje veľa šalátov, ktoré obsahujú hranolky v recepte.

Aby boli hranolky chutné a chrumkavé, musia sa variť výlučne pri teplote nie nižšej ako 180 ° C. To znamená, že plátky vypustené do zohriateho oleja by mali okamžite syčať a plávať.

Klasický spôsob varenia na panvici

Práve takéto chrumkavé zemiaky sa podávajú vo fastfoodoch, napríklad v tom istom McDonalde.

Ingrediencie:

7 stredne veľkých zemiakov;
300 g rastlinného oleja;
soľ.

Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na dlhé tyčinky. Osušte tyčinky obrúskami. Táto podmienka je povinná, inak chrumkavé zemiaky nebudú fungovať.

Nalejte všetok rastlinný olej do hlbokej panvice. Zapnite sporák a počkajte, kým sa olej na strednom ohni dobre nezohreje.

Na panvicu položte malú porciu zemiakových koliesok a opečte do zlatista. Uvarené hranolčeky vyberte z panvice dierovanou lyžicou, počkajte, kým olej vytečie a preložte do misy.

Vložte ďalšiu časť tyčiniek do panvice. Uvarené zemiaky v miske zľahka osolíme a podľa potreby okoreníme.

Ako variť hranolky v rúre bez oleja

Ingrediencie:

5 zemiakov;
soľ, provensálske bylinky.

Zemiaky opláchnite, nakrájajte na kocky s hrúbkou nie väčšou ako 50 mm a dôkladne osušte obrúskami. Zemiaky posypte provensálskymi bylinkami. Korenie by malo skončiť na každom bare.

Veľký plech vystelieme papierom na pečenie. Ochutené kolieska zemiakov poukladajte na papier v jednej vrstve. Zemiaky umiestnite tak, aby sa plátky navzájom nedotýkali.

Rúru predhrejeme na 180-200°C a vložíme do nej plech na pečenie. Hranolky pečieme 10-15 minút. Dierovanou lyžicou položíme na utierku, preložíme na tanier a osolíme.

Lahodné hranolky so syrom

Ingrediencie:

4 veľké zemiaky;
150 g syra;
korenie na zemiaky;
1/3 štandardnej fľaše rastlinného oleja;
1 zväzok zelene.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tyčinky. Tyčinky osušíme a posypeme korením a soľou. Na panvici rozohrejeme olej a zemiaky opečieme do zlatista.

Každú vyprážanú porciu vyberte dierovanou lyžicou a rozložte na samostatnú fóliu. Zeleninu nasekajte nadrobno a syr nastrúhajte na jemnom strúhadle.

Každú porciu posypte bylinkami a syrom a pevne zabaľte do fólie. Zemiaky zabalené vo fólii poukladáme na plech. Nádobu vložte do rúry vyhriatej na 200 °C na 15 minút. Hotové zemiaky sa budú správne podávať horúce s majonézou, horčicou alebo kečupom.

Hranolky "Fantasy" s mäsom a zeleninou: krok za krokom recept

Ingrediencie:

1 kuracie stehno;
2 paradajky;
1 uhorka a paprika;
4 zemiaky;
100 g octu 9%;
2 vavríny;
1 liter vody;
2 cibule;
trochu kôpru, majonézy.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polkolieska a dáme do misy. Ocot zmiešame s vodou a tiež nalejeme do misky. Pridáme bobkový list a umyté stehno vložíme do marinády.

Mäso marinujte aspoň 5-6 hodín. Nakladané kuracie stehno položte na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom. Rúru predhrejeme na 180°C. Vložíme do nej plech s nôžkou a mäso pečieme 40-60 minút.

Zemiaky nakrájame na kocky, osušíme a opečieme na horúcom rastlinnom oleji do zlatista. Plátky vyberte dierovanou lyžicou a preložte na tanier.

Paradajky a uhorky nakrájajte na tenké kolieska a namažte majonézou. Kôpor nasekáme nadrobno. Zeleninu poukladáme na tanier so zemiakmi a posypeme trochou korenia a potom kôprom. Upečené stehno položíme na tanier a jedlo podávame na stôl.

Domáce hranolky s proteínmi krok za krokom

Ingrediencie:

700 g zemiakov;
2 vajcia;
2 štipky papriky;
½ lyžičky soli a akéhokoľvek rastlinného oleja;
2 štipky zmesi papriky

Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na podlhovasté tyčinky. Zemiaky osušte papierovými utierkami alebo papierovou utierkou.

Oddeľte bielka od žĺtkov. Bielky vyšľaháme mixérom do tuhej peny. V procese šľahania do nich pridajte korenie a soľ.

Namočte malú časť zemiakov do bielkovín a dôkladne premiešajte. Nakoniec by mala byť každá tyčinka pokrytá vaječnou hmotou zo všetkých strán. To isté urobte so zvyšnými zemiakmi.

Plech prikryte pergamenovým papierom a namažte rastlinným olejom. Zemiaky dáme do bielkov na plech tak, aby sa plátky navzájom nedotýkali.

Rúru predhrejeme na 200°C a vložíme do nej plech na pečenie. Hranolky pečieme v bielkovinách 9-11 minút.

Vyberte plech z rúry a odstráňte pergamenový papier. Zemiaky znova rozložte do rovnomernej vrstvy a jemne pokvapkajte rastlinným olejom. Plech vložíme do rúry a zemiaky pečieme ešte asi 10 minút. do chrumkava.

Rýchle občerstvenie k pivu: hranolky v mikrovlnke

Ingrediencie:

3 veľké zemiaky;
300-500 g rastlinného oleja;
soľ podľa chuti.

Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Do misky s kockami nalejeme studenú vodu a dáme na 7 minút do chladničky. Zemiaky vyberte z vody a osušte papierovými utierkami.

Do misky nalejte rastlinný olej. Zapnite režim "Pečenie". Počkajte asi 2 minúty, kým sa olej rozohreje a do misy vložte nakrájané zemiaky.

Zemiaky opekáme asi 7 minút. s otvoreným vekom. Položte zlaté pásiky na papierovú utierku pomocou štrbinovej lyžice, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Recept na hranolky do mikrovlnky

Ingrediencie:

2-3 stredne veľké zemiaky;
200-300 g rastlinného oleja;
trochu múky;
soľ, korenie, sušené bylinky.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na rovnaké kocky, osušíme. Tyčinky posypeme trochou múky, aby olej pri vyprážaní v mikrovlnke nestriekal.

Nalejte rastlinný olej do porcelánového alebo skleneného taniera. Osolíme, okoreníme a nasypeme do nej sušené bylinky. Zemiaky vložíme do oleja a všetko dobre premiešame.

Vložte tanier do mikrovlnnej rúry na 3-5 minút. v závislosti od výkonu zariadenia. Podávajte jedlo ihneď na stôl - horúce.

Chutné celé hranolky

Ingrediencie:

1 kg malých zemiakov;
500 ml rastlinného oleja;
10 g rozmarínu;
trochu soli a byliniek.

Zemiaky opláchnite, ošúpte, znova opláchnite a osušte uterákom.

Do fritézy nalejte olej a pridajte doň rozmarín. Olej dobre rozohrejte, počkajte minútu a rozmarín vyberte.

Do oleja vhoďte časť zemiakov a smažte 7-10 minút. Urobte to isté s ostatnými časťami. Uvarené zemiaky položte na utierku, aby ste odstránili tuk. Zemiaky posypeme bylinkami, osolíme a podávame.

Hranolky s korením v strúhanke s korením

Ingrediencie:

2 kg zemiakov;
100 g rastlinného oleja a strúhanky;
2 lyžičky mletej rasce a papriky;
1 štipka červenej papriky;
soľ, čierne korenie podľa chuti.

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky, plátky alebo kolieska. Osušte zemiaky, vložte ich do hlbokej misky, posypte rastlinným olejom a premiešajte.

V samostatnej miske zmiešame strúhanku, papriku a korenie. Plech vystelieme papierom na pečenie.

Zrolujte zemiaky s korením a položte ich na plech tak, aby sa tyčinky navzájom nedotýkali. Rúru predhrejte na 200 °C a vložte do nej plech so zemiakmi na 30 minút.

Počas pečenia plátky niekoľkokrát prevrátime, aby zo všetkých strán zhnedli. Hneď ako sa na zemiaku objaví zlatá kôrka, vyberieme ho z rúry, osolíme, okoreníme nadrobno nasekanými bylinkami a podávame.

Dedinské hranolky s cesnakom a bravčovou masťou

Ingrediencie:

6 zemiakov;
150 g bravčovej masti;
zmes mletej papriky;
3 strúčiky cesnaku;
50 g majonézy a kečupu.

Tuk nakrájajte na veľké kocky, vložte do panvice a položte na sporák, aby sa roztopil. Kým sa tuk vypráža, zemiaky ošúpeme, opláchneme a nakrájame na kocky.

Po vyškvarení tuku dáme sušené zemiaky na panvicu a opečieme do zlatista. Hotové hranolky dáme dierovanou lyžicou na obrúsok, počkáme, kým sa vsiakne tuk, osolíme a okoreníme.

Na prípravu omáčky zmiešame majonézu a kečup. Cesnak pretlačíme, pridáme do dresingu a všetko dôkladne premiešame. Hranolky poukladáme na taniere a polejeme omáčkou.

Hranolky v nemčine

Pod zlatou kôrkou zostanú hranolky uvarené podľa tohto receptu mäkké a jemné.

Ingrediencie:

4 stredné zemiaky;
rastlinný olej, soľ.

Zemiaky nakrájajte na rovnomerné dlhé tyčinky s hrúbkou 0,7 cm a vložte ich do malého hrnca. Naplňte ju vodou a položte panvicu na sporák.

Zemiaky privedieme do varu a varíme presne 1 minútu. Zemiaky scedíme v cedníku, aby odtiekla voda. Položte cedník so zemiakmi na kohútik so studenou vodou na pár minút. Je to potrebné, aby ste zastavili varenie tyčiniek z ich vlastnej teploty.

Do panvice nalejeme olej a rozohrejeme ho. Zemiakové kolieska opečte obvyklým spôsobom do zlatista.

Recept na hranolky v smotanovej syrovej omáčke

Ingrediencie:

1 kg zemiakov;
100 ml rastlinného oleja;
2 strúčiky cesnaku;
mleté čierne korenie;
1 lyžica bieleho vína;
175 g tvrdého syra;
50 g muškátového orieška;
1 lyžica smotany:
mleté čierne korenie.

Zemiaky nakrájame na prúžky, umyjeme a osušíme. Tyčinky opečieme v hlbokej panvici do zlatista.

Odstráňte zemiaky z panvice a položte ich na uterák. Smotanu zahrejte na miernom ohni bez varu. Kým sa mlieko zohrieva, nastrúhame syr na jemnom strúhadle.

Pridajte syr do mlieka. Nasekajte cesnak veľmi jemne. Do omáčky pridáme mletú papriku, muškátový oriešok, cesnak. Všetko dobre premiešame.

Do omáčky nalejeme víno a všetko opäť premiešame. Dresing povarte tri minúty. Zemiaky rozdeľte do misiek. Podávajte omáčku v samostatnej miske.

K tomuto jedlu sa nehodia nové zemiaky, ktoré sú príliš vodnaté. Najlepšie je brať zrelé zemiaky a také, v ktorých je málo škrobu. Inak po uvarení zmäkne a nebude chrumkavý.
Počet zemiakov sa dá vypočítať takto: jedna veľká hľuza na osobu. Je však lepšie urobiť trochu viac, je nepravdepodobné, že bude nadbytočné.
Zemiaky sa nemusia šúpať, záleží na vašej preferencii. Iba neošúpané zemiaky sa musia najskôr veľmi dôkladne umyť tvrdou kefou.
Zemiaky je potrebné nakrájať na dlhé tyčinky široké 0,5–1 cm, na to môžete použiť aj rezač zeleniny alebo strúhadlo. Pokúste sa urobiť rovnaké prúžky, aby sa zemiaky vyprážali rovnomerne.

thespruce.com

Nakrájané zemiaky je potrebné najskôr namočiť aspoň na 20 minút, aby z nich vytiekol prebytočný škrob, a potom ich vysušiť položením na papierovú utierku.
Dôležitú úlohu zohráva olej, v ktorom sa zemiaky vyprážajú. Rozhodnite sa pre rafinovaný deodorizovaný olej, chutí lepšie.

Najozajstnejšie hranolky sa získavajú smažením. A špeciálne tajomstvo jeho chrumkavej kôrky je dvakrát pražené.

thespruce.com

Olej zohrejte v hlbokej panvici alebo panvici na 160 °C. Teplotu skontrolujte špeciálnym teplomerom alebo guľôčkou bieleho chleba. Namočte strúhanku do hrnca. Ak sa okolo neho objavia bubliny, potom olej dosiahol požadovanú teplotu.

Zemiaky ponorte do oleja v jednej vrstve. Ak je tyčiniek príliš veľa, rozdeľte ich na niekoľko častí. Olej by mal zemiaky úplne zakryť. Opekáme ho asi 5 minút. V tejto fáze by mala zmäknúť zvnútra, ale prakticky nezmeniť odtieň.

Zemiaky vyberte dierovanou lyžicou a preneste ich na mriežku alebo niekoľkokrát zložené papierové utierky. Nechajte aspoň pol hodiny, najlepšie niekoľko hodín, aby odtiekol prebytočný tuk a zemiaky úplne vychladli.

thespruce.com

Olej rozohrejeme na 180-190°C. Ak nemáte po ruke teplomer, vložte do oleja plátok zemiaka. Po dosiahnutí požadovanej teploty by mal olej okolo neho syčať a mierne bublať.

Pripravené zemiaky poukladajte do jednej vrstvy a varte do zlatista, asi 5 minút. Môže to byť trochu dlhšie, ak chcete získať ešte viac opečených kúskov. Potom zemiaky opäť osušíme, ako po prvom opečení.

thespruce.com

Hranolky treba po uvarení osoliť, inak nechrumkajú. Je lepšie nečakať, kým vychladne, ale podávať ho na stôl ešte teplé.

minimalistbaker.com

Najprv vo veľkej miske zmiešajte zemiaky, niekoľko lyžíc oleja a soľ podľa chuti. A ak pridáte nejaké korenie, jedlo bude ešte aromatickejšie.

Zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak kúsky ležia na sebe, pripečú sa nerovnomerne. Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 220 ° C na 25 minút. Potom zemiaky otočte a pečte ďalších 10 minút, kým nie sú chrumkavé a zlaté.

Multivarič zapnite v režime „Pečenie“, „Zadarmo“ alebo „Viacnásobné varenie“ v závislosti od modelu. Do misky nalejte olej. Pomer zemiakov a masla by mal byť 1: 4, inak dostanete len. Po niekoľkých minútach, keď je olej horúci, vložte zemiaky a varte 8-10 minút.

Hranolky v pomalom hrnci sa vyprážajú dvakrát, rovnako ako na sporáku. Po jednej pečeni bude samozrejme chutná, ale nebude pokrytá želanou chrumkavou kôrkou. Zemiaky vyberte, osušte, nechajte mierne vychladnúť a vložte do pomalého hrnca na ďalšie 2 minúty.

Soliť takéto zemiaky je potrebné aj po uvarení, aby nezmäkli.

Richard Allaway/Flickr.com

Zemiaky poukladajte na tanier tak, aby sa kúsky navzájom nedotýkali. Pokvapkáme trochou oleja, posypeme soľou a korením podľa chuti.

Zemiaky dajte na 3 minúty na plný výkon, potom ich otočte a varte ďalších 3-6 minút do zlatista. Zemiaky len nepresušte, inak budú tvrdé.

Bonus: recept na vyprážané hranolky

Richard Eriksson/Flickr.com

Ingrediencie

1 pohár múky;
1 lyžička cesnakovej soli;
1 lyžička cibuľového prášku alebo 1 lyžica mletej cibule
1 čajová lyžička soli;
1 lyžička papriky;
1 štipka kajenského korenia;
¼ šálky vody;
900 g zemiakov;
½ šálky oleja.

Varenie

Zmiešame múku a korenie. Pridajte vodu a dobre premiešajte. Ak je cesto príliš husté, pridáme ešte trochu vody.

Pripravené zemiaky namáčame v cestíčku a po jednom ukladáme do rozpáleného oleja. Ak dáte hrsť naraz, tyčinky sa môžu zlepiť. Restujeme asi 10 minút, kým zemiaky zvnútra nezmäknú a zvonku zlatisté a chrumkavé.

Potom uvarené zemiaky položte na papierovú utierku, aby odsal prebytočný tuk. Podávajte horúce s obľúbenou omáčkou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok