Ako urobiť jablkový Calvados doma: recepty. Calvados pripravujeme doma z jabĺk pomocou mesačného svitu alebo vodky.

Calvados je pálenka z jabĺk alebo hrušiek získaná destiláciou jablčného muštu. Po destilácii je zvykom lúhovať ju v dubových sudoch (podobne ako whisky). Calvados u nás najčastejšie znamená mesačný svit z, ktorý sa veľmi zriedka lúhuje v dubových nádobách.

Ak máte prebytok jabĺk rôznych odrôd, potom sa dajú použiť na výrobu kaše a ďalšej prípravy Calvadosu. Navrhujem zoznámiť sa s najjednoduchším a najznámejším receptom, ako aj s technológiou destilácie tohto nápoja.

Skutočný Calvados je vyrobený zo zmesi sladkých a kyslých jabĺk.

Pravdepodobne nebudete môcť získať skutočný francúzsky Calvados, ale môžete cítiť jemné tóny jablkovej arómy. Na prípravu 25 litrov kaše budeme potrebovať:

• Jablká - 15 kg.
• Voda - 10 litrov.
• Cukor - 2 kg.
• Alkoholické droždie - 10 gramov.

Malé množstvo kvasníc sa vysvetľuje tým, že na šupke jabĺk sú divoké kvasinky, ktoré doplnia tie hlavné.

Preto sa jablká na kašu neumývajú, ale utierajú suchým uterákom. Je to dosť manuálna práca, ktorú budete musieť urobiť, aby ste si zachovali chuť mesačného svitu.

Zrenie a destilácia Calvadosu

Po vás trela(bez vody!) jablká, pokračujte v príprave sladiny:

1. Jablká nakrájame na plátky, ošúpeme z vetvičiek a semien a potom ich pomelieme na mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
2. Pyré prelejeme do fermentačnej nádoby. Pridajte vodu, cukor a droždie.
3. Dôkladne premiešajte sladinu a nainštalujte vodný uzáver.
4. Nádobu umiestnite na tmavé miesto na 1-3 týždne. Fermentácia bude závisieť od teploty a kvality kvasu, takže načasovanie je dosť variabilné. Udržujte teplotu v rozmedzí 23-27 stupňov Celzia.
5. Keď rmut odumrie, zhorkne na chuti a zosvetlí farbu, bude potrebné ho vypustiť zo sedimentu, prefiltrovať a naliať do destilačnej kocky.
6. V ideálnom prípade je potrebné vykonať dvojitú destiláciu a jedna z nich by mala byť rozdelená na frakcie „hlava“, „telo“ a „chvosty“. Prvých 100 ml destilátu bude potrebné vybrať ako škodlivé „hlavy“ a zvyšok bude potrebné zhromaždiť ako hlavný produkt.
7. Ak nechcete rmut destilovať dvakrát, vykonajte jednu destiláciu s rozdelením na frakcie, bude to stačiť.
8. Nepite hotový mesiačik. Musíme to ešte premeniť na Calvados.

Ak chcete získať tmavú farbu, výsledný nápoj musí byť vylúhovaný v dubovom sude aspoň niekoľko mesiacov (od 6. roku života).

Dubové triesky, membrány a škrupiny orechov neposkytnú rovnaké výsledky ako prírodný sud. Preto sa odporúča zakúpiť drevené nádoby vopred, inak bude váš destilát priehľadný.

Ako tréningové video odporúčam pozrieť si video Antonich a Alexey Podolyak. Veľmi rozumná úvaha, ktorú je zaujímavé počúvať aj pre sebarozvoj. Odporúčame!

Calvados bol dlho považovaný za alkohol obyčajných ľudí, pretože nápoj sa vyrába z obyčajných jabĺk. Ale potom, čo sa tento alkohol začal objavovať v dielach spisovateľa Remarqua, situácia sa zmenila. Elita sa začala zaujímať o jablkový mesačný svit vylúhovaný v sudoch a rýchlo sa stal módnym. Pozrieme sa na to, ako si vyrobiť Calvados doma pomocou klasického receptu a vo forme imitácie tinktúry.

Na poznámku. Len nápoj vyrobený v Normandii (región na severozápade Francúzska) sa môže nazývať Calvados, vo všetkých ostatných prípadoch by sa mal jablkový destilát nazývať brandy.

Imitácia Calvados (jablkový likér)

Príprava zaberie minimum času a peňazí. Vôňa tinktúry je mierne podobná originálu. Ak chcete urobiť skutočný domáci Calvados, odporúčam vám okamžite prejsť na druhý recept.

Ingrediencie:

• jablká - 2 kg;
• vodka - 1 liter;
• cukor - 200 gramov;
• voda - 150 ml;
• vanilkový cukor - 10 gramov.

Technológia:

1. Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov a jadierok, nakrájame na kocky.

2. Kocky poukladáme do dózy, posypeme vanilkovým cukrom.

3. Pridajte vodku, zatvorte veko a dajte nádobu na tmavé miesto pri izbovej teplote na 2 týždne vylúhovať.

4. Odstráňte jablká precedením nápoja cez gázu. Vytlačte dužinu.

5. V hrnci zmiešame vodu a cukor, privedieme do varu, varíme asi 5 minút (kým sa nevytvorí pena), pričom z povrchu zbierame penu. Hotový cukrový sirup ochlaďte na 25-30°C, potom nalejte do jablkového likéru a premiešajte.

6. Hotovú tinktúru nalejte do sklenených fliaš a pevne uzavrite.

Imitácia Calvadosu

Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Čas použiteľnosti - do 3 rokov. Chuť je sladkastá jablková vodka so silou 32-35 stupňov.

Recept na jablkový Calvados (skutočný)

Navrhovaná technológia je čo najbližšie k originálu. Jediné ingrediencie potrebné na domáci Calvados sú jablká. Síce skončíte s destilátom (mesiaca z vykvasenej šťavy), ale aj tak vám radím, aby ste kvalitu jabĺk brali vážne. Musia byť zrelé, bez známok hniloby alebo skazenia. Odroda nemá zásadný význam, ale je lepšie používať sladké a šťavnaté ovocie.

1. Výroba cideru. Extrahujte šťavu z jabĺk pomocou akejkoľvek dostupnej metódy. Čím menej dužiny, tým lepšie. Nechajte šťavu 24 hodín na tmavom mieste pri izbovej teplote. Potom odstráňte penu z povrchu a usadeninu sceďte cez slamku do fermentačnej nádoby. Nainštalujte vodné tesnenie alebo gumenú rukavicu s malým otvorom v jednom z prstov (prepichnite ho ihlou).

Nádobu premiestnite na tmavé miesto s teplotou 18-27°C. Po dokončení fermentácie (príznaky: vodný uzáver niekoľko dní neuvoľňuje bubliny alebo sa vyfúkla rukavica, nápoj je ľahší a nemá žiadne známky sladkosti, na dne sa objavil sediment), nalejte hotový mušt do destilačná kocka, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli sedimentu na dne, môžete dodatočne prefiltrovať cez gázu. Ak tak neurobíte, tuhá časť sa pri zahrievaní spáli, čo pokazí chuť Calvadosu.

Fermentácia mladiny pod vodným uzáverom

2. Destilácia. Je čas destilovať cider. K tomu potrebujete mesačný svit akéhokoľvek dizajnu. Počas prvej destilácie by sa výstup nemal deliť na frakcie, pričom by sa mal vyberať celý produkt, kým sila v prúde neklesne pod 30 stupňov. Zmerajte silu výsledného jablkového mesačného svitu a určite množstvo čistého alkoholu.

Zrieďte mesačný svit vodou na 18-20 stupňov, potom ho znova destilujte, pričom odstráňte „hlavy“, „telo“ a „chvosty“. Prvých 12% množstva čistého alkoholu zhromaždite v samostatnej nádobe a vylejte (použite na technické potreby), sú to „hlavy“, ktoré obsahujú škodlivé nečistoty, kazia chuť a majú zlý vplyv na zdravie.

3. Expozícia. Aby sa jablkový mesačný svit zmenil na Calvados, je potrebná infúzia dubového dreva. Klasická technológia využíva dubové sudy. Ale nie každý má túto možnosť doma, preto je vhodná jednoduchšia možnosť - zrenie v sklenených nádobách (fľašiach) s dubovými kolíčkami.

Potrebujete dubové drevo s priemerom kmeňa 25-35 cm Kôra, piliny a hobliny nie sú vhodné, pretože obsahujú priveľa trieslovín, ktoré kalvados zhorknú.

Drevo je potrebné rozdeliť na kusy s hrúbkou 5-8 mm a dĺžkou 10-15 cm Nalejte vriacu vodu na výsledné kolíky, nechajte 10 minút, sceďte vývar, namočte do studenej vody na 20 minút, potom tekutinu sceďte a nechajte pôsobiť. vysušiť drevo. Ošetrené kolíčky vložte do pohárov a naplňte ich jablkovým alkoholom zriedeným čistou studenou vodou na 45 stupňov. Poháre zrolujte železnými viečkami (pevne uzavrite zátkami) a umiestnite ich na tmavé a chladné miesto na zrenie na 6-12 mesiacov.

Jablková vodka je známa už dlho, pretože má vynikajúcu arómu a jej chuť nie je o nič horšia ako chuť drahého koňaku alebo whisky. Skutoční znalci alkoholu musia vedieť, ako si takýto nápoj pripraviť aj doma, a preto vám nižšie uvedené informácie budú záchranou.

Calvados - čo to je?

Nápoj bol dlho považovaný za alkohol obyčajných ľudí, pretože sa na jeho výrobu používajú iba jablká. Keď Remarque začal vo svojich dielach spomínať Calvados, situácia sa zmenila - elita spoločnosti venovala pozornosť nápoju. Teraz je Calvados jablkový mesačný svit dobre zrejúci v dubových sudoch. Stojí za zmienku, že iba alkohol vyrobený v Normandii sa môže nazývať Calvados, zvyšok jablkových destilátov sú imitácie likérov.

Calvados – ako piť a čo jesť

Všetko závisí od obdobia starnutia nápoja a jeho typu. Na otázky, ako správne piť Calvados a čo jesť, poznajú presné odpovede najlepšie Normani, pretože sú zakladateľmi a veľkými fanúšikmi tohto alkoholu. Preto sa odporúča piť brandy s prihliadnutím na nasledujúce pravidlá:

1. Brandy zrejúce menej ako 4 roky priaznivo pôsobí na trávenie, takže jedna porcia (50-100 gramov) je výbornou voľbou ako aperitív. Tiež jablková tinktúra medzi zmenami jedál pri stole neublíži.
2. Ušľachtilé odrody Calvadosu vyrobené z dobre odležaných jabĺk by sa mali podávať ako digestív, aj keď sú vyrobené doma. Pohár s hrubým dnom v tvare tulipánu je naplnený tekutinou, ktorú sa odporúča najskôr zohriať v rukách, vychutnať si jedinečnú vôňu nektáru nazbieraného v normanských záhradách a až potom môžete nápoj začať ochutnávať a vychutnávať si každú kvapku to. Alkohol so silou vyššou ako 50 stupňov možno kombinovať s dobrou cigarou.
3. Ak je to potrebné, Calvados sa môže zmiešať s inými nápojmi a vytvoriť tak kokteil. Brandy sa najlepšie hodí k toniku.

Pokiaľ ide o výber občerstvenia pre normanský alkoholický nápoj, stojí za to zdôrazniť niekoľko druhov jedál:

1. Charakteristická chuť jablkovej vodky je dokonale odhalená v kombinácii s mäsovými jedlami vyrobenými z bobuľovej alebo ovocnej omáčky.
2. Medzi klasické občerstvenie pre Calvados patrí pšeničný chlieb, ovocie, sladké pečivo, syry, čokoláda, zmrzlina a sladké pečivo.

Ako urobiť Calvados

Len málo ľudí vyrába elitný alkohol doma, pretože príprava Calvadosu podľa klasickej receptúry je dlhý a zložitý proces. Väčšina ľudí uprednostňuje likéry, ktoré sú jej napodobeninou: s prídavkom vodky, cukru, droždia a dokonca aj hrušiek. Ako pripraviť Calvados, ktorý bude ako originál? Najprv musíte starostlivo vybrať jablká, berúc do úvahy proporcie aplikácie: horkosladká by mala byť 70%, kyslá - 20%, horká - 10%.

Mnohé recepty odporúčajú vytlačiť jablkovú šťavu a nechať ju kvasiť pod vodným uzáverom, ale to je nesprávne. Aby mal nápoj mimoriadnu arómu, je zápar pre Calvados vyrobený z drvenej dužiny so šupkou a jablčnými semienkami. Potom sa nechajú niekoľko dní kvasiť, potom sa z dužiny vytlačí šťava a tekutina sa opäť nechá ďalší deň. Ďalej sa budúca základňa Calvados naleje do fľaše a nádoba sa uzavrie. Destilácia výslednej kaše sa vykonáva po mesiaci a na zachovanie arómy je lepšie, ak sa to robí raz.

Recept na domáci Calvados

Niektorí fanúšikovia prípravy elitného alkoholu používajú zjednodušenú metódu, pridávajú droždie, vanilkový cukor, miešajú jablká s hruškami. Ak si chcete vyrobiť klasickú jablkovú pálenku Calvados doma, tak sa pripravte na to, že proces zaberie veľa času a nie je to vôbec jednoduché. Ak budete postupovať podľa krokov krok za krokom, ako radí domáci recept Calvados, získate aromatickú lahodnú pálenku.

Jablková vodka

• Čas prípravy: 6 mesiacov.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 256 kcal.
• Účel: piť.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Náročnosť prípravy: náročná.

Tento silný alkoholický nápoj, obľúbený v Normandii, má bohatú, príjemnú chuť a vynikajúcu vôňu. Prezentovaný tradičný recept na Calvados vyrobený z jabĺk doma pomôže každému získať produkt, ktorý je takmer rovnaký ako prírodný. Stojí za zmienku, že na prípravu jablkovej vodky môžete použiť ideálne zloženie, keď si vezmete 4 diely sladkých a horkých jabĺk a 2 diely kyslých jabĺk.

Ingrediencie:

• horké jablká - 1 diel;
• kyslé jablká - 2 diely;
• horké jablká - 7 dielov;
• sladké jablká - 7 dielov.

Spôsob varenia:

1. V prvom rade je dôležité si uvedomiť, že ovocie nemusíte umývať, pretože zabijete divoké kvasinky, ktoré sú na ich šupke. Vytriedené jablká nakrájajte na kocky, dajte pod lis alebo vložte do odšťavovača. Nechajte jablkovú zmes stáť jeden deň pri izbovej teplote a nádobu prikryte gázou. V nádobe sa odporúča ponechať miesto, pretože pri prudkom kvasení sa na povrchu uvoľňuje pena a dužina.
2. Odstráňte vzniknutú penu, vytlačte šťavu, nalejte ju do nádoby, kde bude pokračovať kvasenie.
3. Urobte vodný uzáver. Na tieto účely je možné použiť aj gumenú rukavicu: musíte ju nasadiť na krk a potom prepichnúť jeden „prst“ ihlou.
4. Presuňte riad do tmavej špajze. Cider vzniká zo šťavy pri teplote 18-27 stupňov. Známky, že cider je pripravený: kvapalina sa rozjasnila a na dne je viditeľný sediment.
5. Hotový mladý cider sceďte a prefiltrujte, aby chuť budúcej vodky nepokazila usadenina. Jablčný mušt umiestnite do destilačného prístroja.
6. Pomocou mesačného svitu odstráňte destilát z muštu. Výstup pri prvej destilácii nie je potrebné deliť na frakcie, pretože je potrebné vybrať celý produkt pred poklesom pevnosti v prúde, ktorého pevnosť bude pod 30 stupňov. Na meranie sily mesačného svitu použite alkoholomer.
7. Prvú dávku Calvadosu zrieďte čistou vodou tak, aby sila kvapaliny bola 18-20 stupňov.
8. Produkt destilujte druhýkrát a vyberte čistený 40-stupňový mesačný svit. Asi 12% (prvá dávka) tekutiny by sa malo oddeliť a vypustiť, pretože tento produkt je vhodný len na technické použitie. Po destilácii by mal zostať silný, čistý mesačný svit, ktorého sila sa pohybuje od 70 do 80 stupňov.
9. Pokračujte do poslednej fázy: nalejte destilát do dubového suda alebo sklenenej nádoby na ďalšie vylúhovanie. Do misy vopred vložte dubové kolíky ošetrené vodou a alkoholom.
10. Alkohol získaný doma z jabĺk zrieďte vodou na silu 40 stupňov.
11. Poháre pevne uzavrite viečkami alebo zrolujte.
12. Umiestnite Calvados na chladné a tmavé miesto, kým nedozreje. Obdobie infúzie jablčnej vodky je od šiestich mesiacov do roka.
13. Hotový Calvados prefiltrujte, fľaškujte, zazátkujte a odložte na trvalé uskladnenie.

Ak chcete vyrobiť jablkovú pálenku doma, musíte byť okamžite trpezliví, pretože nápoj bude mať ideálnu chuť 2 roky po infúzii, ale výsledok vás ohromí svojou silou a vôňou. Calvados si môžete vyrobiť vlastnými rukami, ale musíte prísne dodržiavať technológiu prípravy alkoholu a mali by ste venovať pozornosť aj nasledujúcim bodom:

1. Dubové kolíky opísané v klasickom recepte musia byť vyrezané zo strednej časti kmeňa stromu a majú priemer v rozmedzí 25-35 cm. Z dreva je potrebné vyrobiť tyče s rozmermi 5x10 cm, naplniť ich bublajúcou vodou po dobu 10 minút. Potom musíte kolíky držať ďalších 20 minút, ale už ich naplňte studenou vodou. Po vykonaní všetkých krokov vypustite vodu a vysušte drevo.
2. Z tyčiniek si môžete pripraviť aj čipsy. Vôňa Calvadosu bude výraznejšia, ak drevnú štiepku zohrejeme na panvici bez oleja.
3. Drevo musí obsahovať triesloviny – tak bude mať domáci Calvados horkosť charakteristickú pre pôvodný alkohol, no hobliny, kôra či piliny nie sú vhodné na destiláciu domácej tinktúry, pretože obsahujú priveľa látok.
4. Calvados doma je možné pripraviť z jabĺk s cukrom alebo bez neho, neodporúča sa však pridávať droždie: stačia divé, ktoré sa nachádzajú na šupke ovocia.

Video: Jablková vodka

Dnes vám poviem, ako si vyrobiť Calvados z jabĺk doma. Správny Calvados dozrieva v dubovom sude 1,5-3 roky. My sa však pozrieme na rôzne možnosti prípravy jablkového destilátu a na to, ktorý z nich máte najradšej (na ktorý máte dostatok trpezlivosti) – rozhodnite sa podľa toho, ako veci idú.

Silné alkoholické nápoje vyrobené z jabĺk:

1. Jablkový mesiačik(jablková vodka) - nápoj sa získava destiláciou nesladeného jablkového vína pripraveného podľa bielej alebo červenej schémy.
2. Calvados- francúzske jablkové brandy vyrobené z jablčného mesačného svitu, získané podľa bielej schémy zrením v dubovom sude s minimálnym pražením. Podobne ako hroznová pálenka s jablkovými tónmi v dochuti.
3. Apple Jack(Apple Jack) je americká jablková pálenka, ktorá sa od Calvadosu líši len stupňom zuhoľnatenia suda je použitý silne zuhoľnatený sud, ktorý dodáva nápoju ďalšie vanilkovo-bourbonové tóny.

O všetkých predpokladoch (výmena suda drevenými štiepkami atď.) vám poviem priamo pri diskusii o recepte.

Príprava Calvadosu podľa bielej schémy

Príprava surovín.

Surovinou pre jablkový Calvados je šťava. Na jeho získanie môžete použiť rôzne metódy opísané vyššie v článku. . Ak už viete, ako extrahovať šťavu z jabĺk a máte potrebné vybavenie, prejdite na recept.

Fáza 1. Fermentácia Calvadosu

Ingrediencie na 30 litrov šťavy:

• 3 kg glukózy (dextrózy) - link
• 10 g vínnych kvasníc - odkaz

1. Pridajte 3 kg glukózy do 30 litrov vylisovanej jablkovej šťavy ( ) a 10 gramov vínnych kvasníc “ "(podľa pokynov kvásku)
2. Zakryte vodným uzáverom (odkaz) alebo strečovou fóliou
3. Fermentujte pri izbovej teplote do zosvetlenia.

• Približná doba fermentácie je 12-15 dní.
• Výsledná kaša bude mať asi 8% alkoholu.

Fáza 2. Destilačná kaša pre domáci Calvados

1. Môžete destilovať na akomkoľvek bez posilňovania. Vhodný je deflegmátor bez zásuvky, prípadne fóliový stĺpik s odpojeným deflegmátorom vo vzostupnej časti. Meď je lepšia, ale nerezová oceľ postačí.
2. Braga varí na 94° C kocky. Vyberieme hlavy. Robím to podľa vône, ak nie sú žiadne skúsenosti, potom podľa objemu je to v priemere 150 ml.
3. Ďalej v kocke vyženieme všetok alkohol na 100*C. V závislosti od posilňovacej schopnosti vášho zariadenia by ste mali dostať 6,5-8 litrov 35-28% surového alkoholu (RA). Predpokladajme, že priemer je 7 litrov 32%.
4. Výpalky z kocky scedíme, naplníme SS a destilujeme druhýkrát. Vyberieme 30 ml hlavičky a nádobu nahradíme výberom komerčného tela (srdca nápoja).
5. Telo vyberáme do 95° v kocke, alebo kým obsah alkoholu v prúde neklesne pod 40 %. Ďalej zmeníme nádobu a vezmeme chvosty.
6. V dôsledku toho máme 3 litre 65% produktu, 230 ml hláv a 1 liter 20% chvostov. Hlávky sa môžu uschovať na rektifikáciu na alkohol, chvosty tiež, alebo sa môžu chvosty pridať do ďalšej rmutu pred destiláciou (okrúžkovať).

Teraz o „tele“

Výsledný destilát z jabĺk sa môže opiť ako samostatný produkt, zriedený na silu pitia (40-42%), pridaním 0,5 lyžičky. /liter glukózy (dextrózy) pre jemnosť a nechať nápoj odpočívať v pohári 15 dní. (Mali by ste použiť vodu bez soli, najlepšia je reverzná osmóza; soli môžu spôsobiť zákal.)

Jablko Calvados zrejúce v dubovom sude

• Alebo ho môžete naliať do suda na odležanie. by mal byť s minimálnou streľbou, ak chceme získať francúzsky typ Calvados a vysokú streľbu pre americký Apple Jack.
• Ak má sud malý objem (do 50 litrov), potom musí byť pripravený na prijatie vzácneho obsahu, namočený, aby sa zbavil prebytočnej dubiny. Prečítajte si náš článok o tom, ako pripraviť sud a ako ho skladovať.
• Doba starnutia v novom je individuálna (od 3 mesiacov do 3 rokov), závisí od druhu dubu a od objemu.

Farbenie domáceho jablkového calvadosu karamelovou farbou

Asi po 1,5 roku sa nápoj podobá mladému brandy, ak nemôžete čakať, môžete ho začať riediť až o 40% a farbiť . Farbu si pripravíte sami tak, že cukor v kastróliku na sporáku uvaríte do tmavohneda, takmer do čiernej až údenia, rozriedite ho trochou vody.

Opatrne! Postupne prilievajte vodu, je možný výbušný var. Farbíme koňakovú farbu, nalejeme do fliaš (plechoviek), odpočívame 15 dní.
Calvados bude dozrievať aj v skle a bude každým rokom ušľachtilejší. Je vhodné ho raz alebo dvakrát do roka podať transfúziou, aby sa nasýtil kyslíkom.

Poznámky k receptom a predpoklady

1. Namiesto 3 kg glukózy (dextrózy) môžete použiť 2,5 kg cukru. Výťažok bude rovnaký, ale nápoj bude ťažší.
2. Namiesto sudov môžete použiť sklenené (nerezové, smaltované) nádoby a špeciálne pripravené . Pravidelným preplachovaním a miešaním dosiahnete identitu so sudom.

Červená schéma na prípravu Calvadosu z jabĺk doma

Ingrediencie:

• 15 kg nadrobno nakrájaných jabĺk
• 15 litrov vody
• 4,5 kg glukózy (dextróza)
• 10 g vínnych kvasníc

​

Príprava

1. Fermentujte 15-20 dní pri izbovej teplote pod vodným uzáverom alebo filmom.
2. Prefiltrujeme cez gázu a destilujeme, potom všetko podľa bielej schémy.

Názov tohto alkoholu ste už určite počuli, no neviete, čo to je. Calvados je silný jablkový nápoj, ktorý sa vyrába vo francúzskej provincii Normandia. Celá podstata Calvadosu je destilácia jablčného muštu. Je ľahké pripraviť si Calvados doma, ak máte dostatok času.

Výroba tohto nápoja má dlhú históriu. A dlho to nebolo prijaté mimo krajiny, ako samotný nápoj. Nikto nevedel, z čoho je Calvados vyrobený. Ale kedysi dávno Francúzi odhalili svoje tajomstvá.

Ako vznikol Calvados? Ako sa pripravovalo doma?

Vo všeobecnosti možno Calvados nazvať jablkovým muštom. Tento nápoj nie je medzi Francúzmi taký obľúbený ako napríklad hroznové vína. Calvados sa vyrába v Normandii a Bretónsku. Tento alkoholický nápoj nie je taký silný, len 5-6%. Prvýkrát, čo Gilles de Gouberville z Mesnilan-Val spomenul, ako vyrobiť Calvados. A to sa stalo v roku 1553.

Pôvodne sa nezvyčajný jablkový mušt medzi ľuďmi neuchytil. Ale časom si tento alkoholický nápoj vydobyl svoje miesto na stoloch Francúzov. V roku 1941 padlo rozhodnutie spáliť všetok alkohol v krajine. Ale pálenie Calvadosu v peciach neprichádzalo do úvahy, a tak bol v roku 1942 prijatý zákon ochraňujúci práva na tento nápoj. Calvados teda zostal vo Francúzsku nedotknutý a rozšíril sa do celého sveta. Teraz sa vyrába vo veľkých množstvách v továrňach a Calvados si doma vyrábajú znalci tohto druhu alkoholu.

Aké zložky obsahuje Calvados?

Hlavným produktom na výrobu tohto alkoholického nápoja sú samozrejme jablká. A musia byť najvyššej kvality. Ich stav ovplyvňuje chuť konečného produktu. V Normandii sú celé ovocné plantáže, v ktorých sa pestuje špeciálne vyšľachtená odroda jabĺk na základe Calvadosu.

Na druhej strane sú tieto plody rozdelené do rôznych chutí, rovnako ako druhy Calvadosu: kyslé, sladké a kyslé, sladké, horké. Každý milenec má svoj vlastný vkus. Vo všeobecnosti, aby ste vedeli, ako pripraviť Calvados, musíte poznať všetkých 48 druhov jabĺk pre tento alkoholický nápoj.

Z hrušiek sa dá vyrobiť niečo podobné ako Calvados. Hruškový mušt sa fermentuje a potom destiluje. Ale pravý Calvados má jablkový základ.

Do tohto nápoja je možné pridať akékoľvek korenie, ale to sa robí veľmi zriedka, aby sa nepokazila vynikajúca chuť Calvadosu.

Ako sa vyrába Calvados?

Ak chcete vytvoriť vynikajúci lahodný nápoj z jablčného muštu, musíte prejsť tromi fázami:

1. Jablková hmota musí kvasiť. Vezmite tretinu sladkých, tretinu horkých a zvyšok kyslých jabĺk, premiešajte a jednoducho nechajte 5 týždňov.
2. Destilácia fermentovaných jabĺk. Výrobcovia destilujú výslednú hmotu, výsledkom čoho je alkohol so silou 60-70%. Nedá sa však použiť v čistej forme.
3. Výsledná kvapalina sa naleje do dubových sudov s objemom 200-250 litrov. Navyše, materiálom pre sudy je výlučne drevo z francúzskych stromov. V takýchto nádobách sa nápoj uchováva 2 až 10 rokov.

A práve v období starnutia získava Calvados status:

• Svetlo - doba starnutia je len 2 roky.
• Vieux-Reserve - máčané 3 roky.
• V.O. (veľmi staré), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) starne viac ako 4 roky.
• X.O (Extra Old), Extra sa uchováva 6 a viac rokov.
• Calvados starší ako 10 rokov sa považuje za exkluzívny a je veľmi drahý.

Calvados recepty doma

Samozrejme, skutočný Calvados sa nedá pripraviť doma. Skúsme urobiť niečo pripomínajúce. Napríklad najchutnejšie nápoje získate, ak budete postupovať podľa týchto dvoch receptov.

Recept č.1: Jablkový likér Calvados

Príprava takéhoto nápoja zaberie oveľa menej času, ako je potrebné na výrobu originálu. Chutí a vonia veľmi podobne ako ten pravý, takže si ho budete môcť vychutnať.

Ingrediencie:

• sladké a kyslé jablká - 2 kg.
• vodka - 1 l.
• cukor - 250 gr.
• voda - 150 ml.
• vanilín - 10 gr.

Jablká dobre spracujeme, ošúpeme semienka a jadrovník a nakrájame na kocky. Vložte ich do priehľadnej nádoby (najlepšie sklenenej) požadovanej veľkosti, zakryte vanilkou. Do nádoby nalejte liter vodky, zatvorte budúci Calvados vekom a pošlite ho vylúhovať 2 týždne na najtmavšom mieste.

Po uplynutí 2 týždňov precedíme vykvasenú hmotu cez gázu. Pripravte sirup z cukru a vody, pridajte do jablkovej tekutiny. Dobre premiešajte. Teraz môžete hotový Calvados fľaškovať a poslať ďalej vylúhovať. Trvanlivosť tohto nápoja je približne 3 roky.

Recept č.2: Takmer originálny

Na takýto nápoj potrebujete iba jablká, ktoré však musia byť najvyššej kvality a chuti. Starostlivo skontrolujte každé jablko, aby ste sa uistili, že na ňom nie je hniloba alebo nečistoty. Plody musia byť zrelé a šťavnaté.

1. Na vytlačenie šťavy z jabĺk použite akúkoľvek vhodnú metódu. Čím hustejšia šťava, tým lepšie pre nápoj. Vylisovanú šťavu nechajte jeden deň lúhovať na tmavom mieste. Potom odstráňte penu, ktorá sa objaví, a pomocou bežnej slamky vypustite sediment z nádoby. Na hrdlo nádoby umiestnite gumenú rukavicu a nechajte ju tam 1-2 mesiace.
2. Z kvapaliny destilujte alkohol. Aby ste to urobili, musíte nájsť akýkoľvek domáci mesačný svit. Oddeľte surovinu a sediment. Získate niečo ako jablkový mesačný svit pri 30 stupňoch. Zrieďte ho vodou o 1/3.
3. Teraz musíte nápoj vylúhovať v dubových sudoch. Kde však takéto nádoby zohnať domov? Urobme to jednoduchšie - Calvados budeme lúhovať v obyčajných sklenených fľašiach s dubovými kolíčkami. Nápoj nalejte do fliaš, vložte do nich dubové konáre a pevne priskrutkujte. Calvados sa musí podávať infúziou najmenej 6 mesiacov. Potom preceďte cez gázu. Môžete piť!

Video recepty Calvados