Ako variť julienne s hubami a kuracím mäsom doma. Julienne: recepty a tipy na varenie

Julienne- toto je známe predjedlo, ktoré sa zvyčajne skladá z kuracieho filé a šampiňónov, ktoré sú jemne nakrájané a vyprážané, potom umiestnené v porciovaných formách "cocotte", poliate smotanovou omáčkou, posypané syrom a potom zapečené. Príslušnosť Julienne k francúzskej kuchyni je veľmi podmienená. Môžete to pochopiť štúdiom histórie pôvodu tohto jedla.

Slovo julienne vo francúzštine sa vracia k slovu de juillet. V preklade to znamená – júl. Práve v júli začína dozrievať nová úroda zeleniny. Šikovní francúzski kuchári prišli s nápadom nakrájať ich na veľmi tenké plátky, aby zelenina pri varení nestratila jemnosť. Slovo julienne teda znamenalo špeciálny spôsob krájania a nie konkrétne jedlo. V budúcnosti sa však julienne začalo nazývať predjedlá, prvý a druhý chod, pri príprave ktorých sa zelenina nakrájala vyššie uvedeným spôsobom.

Sami Francúzi ako julienne zvyčajne varili polievku. Avšak na východe Francúzska, kde je zvykom variť tučnejšie a uspokojivejšie jedlá, sa julienne pečie v kyslej smotanovej omáčke. Toto je prvá podobnosť receptu na obvyklé julienne. Druhov julienne však bolo a je veľa. Bol pripravený s pridaním rôznych produktov vrátane morských plodov.

V určitom okamihu prišiel recept na takúto variáciu julienne do Paríža a odtiaľ do Ruska. Mimochodom, práve v Paríži začali jedlo komplikovať pridávaním húb. Najprv to boli voňavé a veľmi chutné hľuzovky a až o niečo neskôr ich vystriedali šampiňóny.

Čo sa týka druhov julienne, dnes ich existujú stovky. Toto predjedlo sa pripravuje nielen s kuracími prsiami a šampiňónmi, ale aj s akýmkoľvek iným mäsom a dokonca aj drobmi, ako aj s akýmikoľvek inými hubami, vrátane lesných húb. Okrem toho existujú juliennes založené na rybách a morských plodoch. Pri príprave občerstvenia možno použiť aj rôzne krémové omáčky. Niektoré odrody julienne sa môžu podávať aj v jedlých kokosoch. Zvyčajne sa vyrábajú z palaciniek a tenkého pita chleba. Viac informácií o určitých druhoch julienne sa však môžete dozvedieť v podrobných fotografických receptoch uvedených v tejto časti stránky.

Tajomstvo receptov na varenie doma

Varenie julienne doma je nepostrádateľnou akciou pri príprave slávnostného stola. Toto horúce predjedlo sa stane vynikajúcim doplnkom k zvyšku ponuky jedál. Varenie je pomerne jednoduché, ale aby ste uvarili chutné, musíte poznať niektoré tajomstvá.

Po prvé, varenie julienne doma začína výberom produktov. Musia byť čerstvé. Toto je však všeobecné odporúčanie na prípravu úplne všetkých jedál. Výrobky by mali byť tiež správne spracované. Huby a zeleninu nakrájajte na tenké plátky, mäso tiež nakrájajte na stredne veľké kúsky. Tento prístup je v súlade so zásadou krájania zeleniny, o ktorej sme hovorili skôr.

Pred uložením mäsa a húb do kotlíkov sa dusia v nejakom druhu smotanovej omáčky. V klasickom recepte je to Bešamel. Je to omáčka, ktorá presiakne všetkými zložkami pokrmu, čo umožňuje dosiahnuť jedinečnú jemnú konzistenciu pokrmu.

Klasický recept na julienne naznačuje, že by sa malo piecť v porciovaných kokteiloch. Takéto jedlá sa však často nedajú nájsť doma. V tomto prípade ho možno nahradiť tepelne odolnými keramickými hrncami. Ak nie sú žiadne, môžete julienne vložiť do pekáča, čím vytvoríte druh kastróla.

Julienne rozložená cez kotlíky, posypaná strúhaným tvrdým syrom. Na tento účel sa najlepšie hodí Gouda, Gruyere, Ementál. Práve tieto druhy syrov sa najlepšie topia. Aby sa syr ľahšie nastrúhal, môžete ho najskôr vložiť na 10-15 minút do mrazničky. Aby však mala julienne chrumkavú kôrku, strúhaný syr sa zmieša s drvenou strúhankou.

A, samozrejme, najdôležitejším tajomstvom varenia julienne, doma aj v iných podmienkach, je začať variť iba v dobrej nálade.

Zhrnutie…

Varenie julienne doma nie je ťažké, takže ak sa rozhodnete potešiť svoj domov alebo návštevu hostí niečím chutným, potom toto horúce predjedlo bude v poriadku! Recepty krok za krokom s fotografiami uvedenými v tejto časti stránky vám pomôžu vysporiadať sa s nuansami a jemnosťou varenia tohto alebo toho julienne. Textové pokyny sú doplnené o fotografiu každej fázy, čo znamená, že budete mať možnosť nielen preštudovať popis procesu varenia, ale ho aj vidieť na vlastné oči.

Všetko je veľmi jednoduché! Vyberte si svoj obľúbený recept s fotografiami krok za krokom, zásobte sa potrebnými výrobkami a choďte variť!

Julienne (julienne) je neskutočne chutné horúce predjedlo. Chcete vedieť, ako rýchlo a chutne uvariť julienne s hubami alebo kuracím mäsom? Práve takéto jednoduché, no osvedčené recepty ponúka svojim stálym aj novým návštevníkom ""

Pravdepodobne ste julienne už vyskúšali v kaviarňach alebo reštauráciách a chcete toto jedlo dopriať sebe a svojim blízkym. Potom si pripravte potrebné ingrediencie a pustite sa do práce!

Ako variť julienne s hubami

Na prípravu 4 porcií julienne budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Akékoľvek varené huby alebo čerstvé - 500 g
• 2 stredné cibule
• Kyslá smotana - 4 lyžice. lyžice (100 g - )
• Tvrdý syr - 100 - 150 g
• Maslo alebo rastlinný olej na vyprážanie

julienne foto recept

• Nakrájajte cibuľu.

• Cibuľu zľahka opražíme na oleji do svetlohneda.

• Ak varíte s hubami, vytriedte ich a dôkladne opláchnite.

• Uvarené huby alebo čerstvé šampiňóny nakrájame nadrobno.

• Pridajte huby do smaženej cibule a smažte 10 minút na miernom ohni. Soľ.

• Opatrne rozložte budúce julienne do kokosových misiek (keramické, kovové alebo tepelne odolné šalátové misky, misky a hrnce).

• Do každého cocotte alebo hrnca vložte 1 polievkovú lyžičku. l. kyslá smotana. Miešajte.

• Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.

• Do kotlíkov pridajte lyžicu syra a znova premiešajte.

• Navrch posypeme strúhaným syrom. Milovníkom chrumkavých syrových kôrok by mal stačiť strúhaný syr.

• Kokotovače vložíme do rúry predhriatej na 180 gr.
• Keď sa syr úplne roztopí, čo sa stane asi za 10 minút, vyberte cokotovače z rúry.

Na varenie julienne môžete použiť mikrovlnnú rúru, ale vyhnite sa kovovým kotlíkom. Pripravenosť pokrmu kontrolujeme aj podľa „správania syra“.
Chutné julienne posypte kôprom alebo inými nasekanými bylinkami.

Ako variť julienne s kuracím mäsom

Spôsob prípravy je prakticky rovnaký ako recept na julienne s hubami.

Mierne zmeňte zloženie ingrediencií pre 4 porcie julienne:

• Varené huby budú potrebovať - ​​250 g,
• - 250 g.

Ostatné ingrediencie a ich množstvo ako pri julienne s hubami.

K spôsobu varenia sa pridávajú nasledujúce 2 kroky:

• Uvaríme, nakrájame na kocky a zľahka opečieme na oleji v samostatnej panvici.
• Zmiešajte vyprážané huby, cibuľu a kuracie mäso.

Poukladáme do hrncov, pridáme kyslú smotanu, syr. Premiešame a vložíme do rúry.

Syr sa roztopil - podvodníci sú pripravení!

Dobrú chuť!

Čo rýchlo a chutne uvariť na večeru

Klasické hubové a kuracie julienne si na výrobu nevyžaduje tajomné prísady ani triky. Jedna hodina, bežné potraviny, pár panvíc – máte hotovo.

1 h 30 min

150 kcal

4.93/5 (14)

Je chybou a vo vzťahu ku gastronómii krajne nespravodlivé domnievať sa, že julienne alebo julienne sú huby pod syrom a majonézou. Toto jedlo vďačí za svoju jemnú a rafinovanú francúzsku chuť bešamelová omáčka, ktorý sa mimochodom dá v bežnej ruskej kuchyni pripraviť za pár minút.

Julien je preložený z francúzštiny ako "júl". Tento kulinársky výraz prvýkrát počul šéfkuchár Francois Massialo. Používal ho ako výraz na krájanie čerstvej júlovej zeleniny na sezónne jedlá. Prečo v Rusku nazývali „julienne“ to, čo vo Francúzsku nazývajú „cocot“ (v preklade z francúzštiny - „kohút“) - stále zostáva záhadou. O tomto jedle sa však u nás hovorí aj priezvisko. "Výrobcovia kokosov" sa nazývajú špeciálne porciované formy (s kapacitou 100 g), v ktorých sa pripravuje julienne.

Julienne sa dá pripraviť v jednej forme - okamžite pre celú spoločnosť, potom sa rozloží na hlboké porciované taniere a ihneď, bez meškania, podáva. Nemali by ste to však variť pre budúcnosť - julienne nemôžete nazvať „jedlom druhého dňa“. Poďme zistiť, ako uvariť julienne s hubami a kuracím mäsom!

Čo je potrebné pre julienne

Takže pripravujeme julienne s hubami a kuracím mäsom. Pred vami - klasický recept!

Ingrediencie

Ak nemáte porciovacie formy na pečenie, použite piesok tartaletky. Julienne v tartlets vyzerá veľmi originálne a esteticky. Julienne môžete variť aj v nádobách v rúre. Miska tak zostane dlhšie teplá.

Krok 1: pripravte náplň

1. Jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo, preto si ihneď pripravte všetky potrebné ingrediencie a kuchynské náčinie.
2. Kuracie filé nakrájané na veľké, ale tenké ploché plátky, soľ. Po vyprážaní bude potrebné nakrájať na malé kúsky.
3. Huby ihneď nakrájajte malé kocky.
4. Cibuľu nakrájajte veľmi jemne a jemne.
5. Panvicu dobre zohrejte na vysokú teplotu, pridajte rastlinný olej. Vyprážajte kura o zlatohnedej(na každú stranu stačia 2 minúty). Odložte ho, aby trochu vychladol.
6. Teraz smažte cibuľu do zlatista a vložte ju do samostatnej misky.
7. Zohrejte panvicu, pridajte trochu oleja a opečte huby pri maximálnej teplote. Pošlite ich do misky s cibuľou.
8. Vychladnuté kura nakrájame malé kocky, spojte s hubami a cibuľou.

Aby huby neprepustili šťavu, hádzajte ich po malých dávkach - v 1 vrstve na rozpálenú panvicu a varte pri maximálnej teplote. Takže nedajú vodu, ale získajú zlatú kôru.

2. fáza: príprava slávneho Bešamelu

1. Zľahka rozohrejte čistú suchú panvicu bez oleja. Vložte múku a za stáleho miešania ju smažte do jemnej farby. pečené mlieko.
2. Pridáme maslo a hneď ingrediencie prudko premiešame, aby hmota bola homogénne, bez hrudiek.
3. Za intenzívneho miešania prilievame smotanu.
4. Osolíme, pridáme muškátový oriešok a pripravíme omáčku na strednom ohni kým nezhustne.

3. fáza: finále

1. Vypnite sporák, ale omáčku z neho nevyberajte. Pridajte k nej náplň, dobre premiešajte a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Vyskúšajte soľ a korenie.
2. Zapnite rúru 180 stupňov na predhrievanie.
3. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
4. Náplň s omáčkou natrieme na kokteilky alebo pošlime v jednej veľkej forme. Navrch posypeme syrom.
5. Pošlite do predhriatej rúry na 15 minút.
6. Julienne sa musí okamžite podávať. Horúca rukoväť cokotovača je často krásne zabalená do obrúskov. Samotné jedlo je zdobené petržlenovými vetvičkami. Je lepšie ho položiť na stôl na špeciálne stojany. Môžete ponúknuť julienne vyprážaný toast s cesnakom a pohár suchého bieleho vína.

Ak chcete julienne podávať počas párty, nemali by ste ju variť pred príchodom hostí. Vo formulároch naaranžujte plnku so syrom a tesne pred podávaním ju odošlite do rúry.

Varenie pre úsporu času

Tento trojkrokový recept znie komplikovane, ale v skutočnosti vás zaberie nie viac ako hodinu, z toho 20 minút sa julienne pečie v rúre. Na krájanie cibule, kuracieho mäsa a húb si necháme 7-10 minút, ďalších 15 si naplánujeme na vyprážanie zeleniny, 7 na prípravu omáčky.

Chcete si kúpiť čas? Vyzbrojte sa tromi panvicami a smažte kuracie mäso, huby a cibuľu súčasne. Ale nemali by ste kombinovať všetky ingrediencie v jednom jedle - dostanete vodnatý guláš.

Vďaka jednoduchým ingredienciám a rýchlemu vareniu je julienne ideálne na večeru. Po náročnom pracovnom programe vás rozveselí a malá porcia nedovolí ukladať kilá navyše!

V kontakte s

Najprv musíte na panvici opražiť cibuľu. Aby ste to urobili, odstráňte z neho šupku, jemne ju nakrájajte a vložte do panvice. Smažte v rastlinnom oleji, kým cibuľa nezozlátne.

Kým je cibuľa vyprážaná, môžete huby umyť a ľubovoľne ich nakrájať na plátky alebo plátky.

Huby sa rýchlejšie vyprážajú v samostatnej panvici na miernom ohni. Nepražíme dlho, lebo huby sú rýchlo uvarené. Hotové huby preložíme do formy, v ktorej budeme piecť julienne. Môže to byť hlboký plech alebo pekáč.

Cibuľa je opražená, získala zlatú farbu a teraz k nej na panvici pridáme smotanu a dusíme, kým mierne nezhustne. Ak nemáte smotanu, nebojte sa, namiesto toho môžete pridať kyslú smotanu alebo dokonca mlieko. Ak použijeme mlieko, potom do panvice musíte pridať trochu múky alebo kukuričného škrobu (relevantné pre Dukan julienne), asi 1 polievkovú lyžicu. Zahusťovadlo absorbuje prebytočnú tekutinu. Teraz je možné všetko osoliť a okoreniť. Ak máte radi pikantné jedlo, pridajte viac mletej čiernej a červenej papriky.

Celkovo dusíme smotanu alebo mlieko s cibuľou na miernom ohni päť minút. Julienne omáčka je pripravená. Vo forme (kokotnitsa alebo hrnce), v ktorej budeme piecť hubové julienne v rúre, preložíme vyprážané šampiňóny, vyrovnáme ich rovnomernou vrstvou. Nalejte hotovú omáčku tak, aby úplne pokrývala huby, ktoré sa tam nachádzajú.

Teraz musíte nastrúhať tvrdý syr na hrubom alebo strednom strúhadle a posypať hubami omáčkou.

Formu vložíme do dobre vyhriatej rúry a pečieme, kým sa strúhaný syr neroztopí a nezíska zlatistú kôrku. Bude to trvať asi desať minút.

Julien je pripravený. Keďže neobsahuje mäsové zložky, dá sa konzumovať teplý aj teplý. Položíme jedlo na stôl a vychutnáme si jeho vynikajúcu chuť.

Tento recept nespôsobuje žiadne zvláštne náklady, je pripravený jednoducho a je z neho veľa potešenia. Každá, dokonca aj začínajúca hosteska, môže rýchlo uvariť julienne. Môžu ozdobiť každý sviatočný stôl a sú skvelé ako predjedlo. A ak máte pomerne veľkú rodinu, potom julienne môžete variť jednoducho na panvici, čím sa zväčšia proporcie. A ak vopred vyprážate lesné huby a zmrazíte ich, varenie nabudúce zaberie veľmi málo času.

Ako vždy sa teším na vaše komentáre a doplnky k receptu.

Anyuta vám želá dobrú chuť a dobré recepty.

Každé jedlo sa dá ozvláštniť, aj keď neobsahuje žiadne úžasné a exotické ingrediencie. Julienne so šampiňónmi k takýmto jedlám patrí, pripravuje sa celkom jednoducho, na varenie potrebujete málo ingrediencií a jedlo je hotové veľmi rýchlo.

V tomto článku vám povieme, ako uvariť prekvapivo jednoduché, ale zároveň chutné jedlo s názvom „Huba Julienne“.

Často dochádza k situáciám, keď prídu nečakaní hostia. Potrebujú niečo na kŕmenie a vy nemáte čas dlho variť. Môžete samozrejme ísť do najbližšieho obchodu. Kúpte si kilo halušiek a uvarte ich.

Všetci hostia budú plní, ale sotva spokojní. Bolo by mi nepríjemné prísť k človeku a zjesť halušky, ktoré každý deň vyťahujem z chladničky. Ale na druhej strane by som bez varovania neprišiel na návštevu .... Ale teraz to nie je o tom.

Vašou úlohou je teda rýchlo a chutne nakŕmiť novo prichádzajúcich hostí alebo uvariť jedlo pre svojho manžela, ktorý prišiel domov skôr. Preto musíte rýchlo niečo pripraviť. Tu vám pomôže prekvapivo jednoduché a chutné jedlo – julienne s hubami.

recept na julienne

• Huby - 200 gramov
• Cibuľa - 1 stredný kus
• Kyslá smotana - 4 polievkové lyžice
• Syr - 100 gramov

Teraz o výbere produktov. Najlepšie je použiť šampiňóny – šampiňóny, keďže sa ľahko spracovávajú a nehrozí im otrava. V krajnom prípade, ak nemáte šampiňóny, môžete ich nahradiť hlivou ustricovou alebo ešte lepšie jedlými hubami nazbieranými v lese vlastnými rukami. Nezabudnite si vybrať čerstvú hubu, inak sa jedlo môže zhoršiť.

Cibuľa by mala byť stredne veľká. Ak je horká, čo sa nedá vylúčiť, tak ju dajte do vody na desať minút do studenej. Ak chuť horkosti stále zostáva, vložte ju znova, ale iba do novej studenej vody. Cibuľa by mala byť stredne veľká. Mimochodom, môžete použiť červenú cibuľu, zriedka je horká, dokonca sa nazýva "sladká cibuľa".

Vyberte si kyslú smotanu podľa svojho vkusu, hlavnou vecou je opäť, aby bola čerstvá.

S výberom syra si ale treba dať pozor. Dbajte nielen na svoje vlastné preferencie, ale aj na to, aby nemal horkú chuť. Mal by byť pevný, trochu slaný, ale syr si môžete úplne prispôsobiť podľa seba.

Keď sú všetky produkty vybraté a pravdepodobne ste si všimli, že potrebujú trochu, môžete začať variť jedlo. Samozrejme, že sme mlčali o banálnych veciach, ako je soľ, korenie a iné koreniny, ale toto všetko používate len podľa svojho želania a preferencie.

Varenie julienne s hubami

1 2 3

1. V prvom rade je potrebné huby v prípade potreby umyť a očistiť a nakrájať. Môžete nakrájať niekoľkými spôsobmi - môžete nakrájať na plátky tak, že hubu nakrájate na niekoľko častí alebo nakrájate na malé taniere.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Potom položte na sporák panvicu, pridajte do nej trochu slnečnicového oleja a zohrejte. Keď je panvica rozpálená, pár minút opekajte cibuľu, kým nezozlátne.
3. V miske zmiešame huby a kyslú smotanu a pridáme cibuľu. To všetko by malo byť korenie a soľ podľa vašich predstáv.
4. Výsledná zmes kyslej smotany, cibule a húb by mala byť vložená do pekáča. Nazývajú sa cocottes, ale ak nie sú žiadne, potom môžete použiť akúkoľvek formu, ktorá sa dá vložiť do rúry.
5. Nastrúhajte syr a posypte jedlo na vrch.
6. Výslednú misku vložte do rúry a zapnite ju, pričom nastavte teplotu na 160-170 stupňov.
7. Julienne s hubami sa varí 30 minút, pravidelne kontrolujte, či je vaše jedlo hotové.