Ako správne pracovať s čerstvým droždím - pokyny krok za krokom. Jednoduchý spôsob rozmnožovania kvasiniek (alkohol, víno, bežné)

Lisované droždie- Ide o produkt, ktorý bol získaný fermentáciou špeciálneho druhu húb. Zmienky o ňom sa nachádzajú v spisoch spred osemtisíc rokov, vďaka čomu môžeme konštatovať, že receptúra ​​lisovaného droždia prešla viac ako jednou zmenou.

Čerstvé lisované droždie má svetloružový odtieň, pevnú textúru a tiež sa dobre drobí (viď foto). Nemali by však byť lepkavé a vodnaté. V čerstvej forme je kalorický obsah kvasníc 108 kcal na sto gramov produktu.

Ako variť?

Príprava lisovaného droždia na prvý pohľad je dosť náročná, ak však dodržíte všetky odporúčania, nie je to až také zložité. Lisované droždie môžete pripraviť z rôznych produktov:

Najjednoduchší spôsob výroby kvásku je použitie piva. Na prípravu lisovaného droždia doma je potrebné pridať pohár múky do teplej vody, po šiestich hodinách pridať pohár piva, jednu polievkovú lyžicu cukru, všetko dôkladne premiešať a nechať na teplom mieste vylúhovať. Hotové droždie by sa malo stlačiť a skladovať na chladnom mieste.

Ako skladovať?

Hlavnou nevýhodou kvasníc je, že sa dajú skladovať pomerne krátko. Pri izbovej teplote nie je trvanlivosť lisovaného droždia dlhšia ako jeden deň a môžu sa skladovať v chladničke najviac dva týždne. Potom kvások začne kvasiť a ak ho použijete na pečenie, môžete sa aj otráviť.

Ako používať: množiť a aktivovať?

Šľachtenie a aktivácia lisovaného droždia je veľmi jednoduchá. Aby ste to dosiahli, stačí ich zriediť vodou alebo mliekom (podľa receptu). To znamená, že musíte naliať droždie do nádoby, pridať trochu cukru a potom všetko naliať teplou vodou, čo by malo byť trikrát viac ako droždie. Potom by sa mala hmota miešať, prikryť obrúskom a poslať na teplé miesto, aby sa vylúhovala. Keď vidíte, že kvások vzišiel, je pripravený na použitie.

Ako vypočítať?

Často je potrebné vypočítať droždie na základe receptúry, ale ak množstvo droždia nie je uvedené v recepte, musí sa vypočítať na základe nasledujúceho podielu: na jeden kilogram múky berú zvyčajne asi štyridsať gramov droždia (+/- 10 gramov).

Ako nahradiť lisované droždie suchým droždím?

Lisované droždie v množstve tri gramy sa absolútne rovná suchému droždia v množstve jeden gram. Ak chcete nahradiť lisované droždie suchým droždím, potom vy treba vypočítať na základe pomeru 3:1.

Aký je rozdiel medzi sušeným droždím a lisovaným droždím?

Suché droždie je veľmi ľahké odlíšiť od lisovaného droždia niekoľkými odlišnými znakmi. Po prvé, suché droždie vyzerá ako malé, drobivé granule, ktoré môžu niekedy trvať až dva roky, ak sú správne skladované. Nekazia sa tak rýchlo, čo sa nedá povedať o lisovanom droždí, ktoré má vzhľad ružovo-hnedých blokov zabalených v papieri. Lisované droždie sa môže skladovať v chladničke najviac dva týždne a dokonca aj deň bez chladničky.

Použitie v receptoch

Živé lisované droždie sa veľmi často používa pri varení v mnohých receptoch, droždie sa obzvlášť často používa na výrobu koláčov alebo buchiet, ako aj iných pekárenských výrobkov. Často pridaním droždia do cesta môžete uvariť veľmi chutné koláče, veľkonočné koláče, šišky a iné pečivo. Kváskové cesto nie je nadarmo také obľúbené, je povestné svojou nádherou a jemnosťou. Z neho môžete variť akékoľvek jedlo a zároveň si byť istí, že to bude určite chutné.

Úžitok a škoda

Ak veríte znalcom tradičnej medicíny, potom použitie lisovaného droždia spočíva v tom, že vďaka svojmu jedinečnému zloženiu dokáže zmierniť rôzne bolesti žalúdka alebo čriev, uľahčiť trávenie a zmierniť príznaky pálenia záhy. Okrem toho sa lisované droždie môže pridávať do rôznych krémov, ako aj do domácich masiek, ktoré pomôžu zlepšiť stav pokožky a vlasov.

Poškodenie kvasiniek je obzvlášť viditeľné u žien. Veľmi často sa pri nadmernom používaní droždia alebo kysnutého cesta začnú v tele ženy množiť plesne, ktoré žijú vo vagíne, čo spôsobuje kandidózu. Preto pri výskyte takéhoto ochorenia je vhodné poradiť sa s gynekológom o vhodnosti vylúčenia kvasiniek zo stravy.

Okrem iného aj kvások môže poškodiť ľudí s obličkovými a endokrinnými problémami Preto by takíto ľudia mali používať droždie opatrne.

Kvasinky alebo mikroorganizmy, ktoré konzumujú cukor a syntetizujú oxid uhličitý a alkohol, sú kľúčovou zložkou pri pečení a varení. „Aktivácia“ alebo „testovanie“ je jednoduchý proces na určenie, či sú kvasinky životaschopné, a na ich prípravu na ďalšie použitie. Vďaka moderným technikám balenia droždia je tento proces menej potrebný, ale aktivácia je stále dobrý spôsob, ako ísť pre droždie, ktoré už dlho sedí na poličke.

Kroky

Aktivácia suchých kvasiniek

Tento postup nedodržiavajte, ak používate instantné droždie. Instantné droždie alebo granulované suché droždie nie je potrebné aktivovať a možno ich pridať priamo do suchých ingrediencií. Sú už aktívne a majú dlhú trvanlivosť. Niektorí profesionálni pekári považujú instantné droždie a aktívne sušené droždie za horšie ako čerstvé droždie, iní však v konečnom dôsledku nevidia rozdiel.

• Nikdy na pečenie nepoužívajte pivovarské kvasnice, šampanské alebo vínne kvasnice.

1. Odmerajte malé množstvo vody alebo mlieka. Nalejte trochu vody alebo mlieka do nádoby udržujúcej teplo a zaznamenajte si, koľko tekutiny použijete. Na presnom množstve nezáleží, ale toto množstvo budete musieť odpočítať od tekutiny požadovanej v recepte. 1/2 šálky (120 ml) bude viac než dosť pre recept na bežný chlieb.

   • Napríklad, ak na aktiváciu droždia používate ½ šálky (120 ml) vody a recept vyžaduje pridanie 1 šálky (240 ml) vody do cesta, namiesto toho pridajte 1/2 šálky (120 ml) ako zvyšnú 1/2 šálky (120 ml) tekutiny pridáte spolu s kváskom.

2. Zohrejte kvapalinu. Zahrejte kvapalinu na 105-110ºF (40-43ºC), aby bola teplá, ale nie horúca ani zaparená. Kým droždiu sa najlepšie darí pri nižších teplotách, suché droždie potrebuje na svoju aktiváciu dodatočné teplo.

   • Ak nemáte potravinový teplomer, tekutinu mierne zohrejte, kým nebude príjemne teplá. Ak je tekutina chladnejšia, droždiu trvá dlhšie, kým sa aktivuje, ale ak je tekutina príliš horúca, droždie odumrie a neaktivuje sa vôbec.

3. Do tekutiny pridajte čajovú lyžičku (5 ml) cukru. Na aktiváciu droždia stačí teplá voda, ale cukor vám naznačí, ako sú droždie hotové. Aktivované droždie bude jesť cukor a syntetizovať oxid uhličitý a ďalšie látky, to je proces, ktorý kysne cesto a dáva mu jedinečnú chuť. Cukor rýchlo miešame, kým sa nerozpustí.

   • Ak ste zabudli pridať cukor, môžete tak urobiť po pridaní droždia do vody. Je to takmer rovnako účinné, ale budete musieť dávať pozor, aby ste droždie nerozprskli alebo nepoškodili.

4. Na povrch tekutiny prisypte droždie. Odmerajte toľko droždia, koľko vyžaduje recept, a rozložte ho po povrchu tekutiny. Ak si recept vyžaduje čerstvé droždie, použite namiesto toho ½ uvedeného množstva suchého droždia, pretože suché droždie je koncentrovanejšie. Ak recept vyžaduje okamžité droždie, použite namiesto toho 1,25 dávky sušeného droždia.

   • Uvedomte si, že niektoré druhy droždia expandujú, keď sa k nim pridá voda. Podľa potreby nalejte do veľkej nádoby, aby ste zabránili rozliatiu.

5. Miešajte droždie 30-90 sekúnd. Keď sa droždie rozšíri po vodnej hladine alebo začne pomaly klesať, neaktívne droždie sa rozpustí vo vode a rozloží sa do strán, zatiaľ čo aktívne droždie sa bude zhromažďovať v strede. Potom droždie opatrne zmiešame s vodou.

   • Tento krok nemusíte presne dodržiavať. Je nepravdepodobné, že sa droždie pri miešaní aktivuje, aj keď to urobíte okamžite.

6. Počkajte 10 minút a sledujte bublinky alebo penu. Ak je droždie živé a aktívne, začne spotrebovávať cukor a uvoľňovať oxid uhličitý, čo je plyn, ktorý spôsobuje kysnutie cesta. Ak sa povrch zmesi napení, tak je kvások aktívny a zvyšok surovín môžete pridať podľa receptu.

   Pridajte túto tekutú zmes kvasníc do cesta podľa receptu. Ak to vyžaduje recept, pridajte tekutinu obsahujúcu droždie. Nepokúšajte sa droždie filtrovať.

   Aktivácia čerstvých kvasníc

   1. Skontrolujte problémy s čerstvým droždím.Čerstvé droždie je droždie, ktoré bolo skladované v mierne vlhkej, stlačenej forme, čo mu umožňuje zostať aktívne, ale neuchováva ho tak dlho ako moderné balenie suchého droždia. Majte na pamäti, že čerstvé droždie s najväčšou pravdepodobnosťou neprežije zmrazenie a pri izbovej teplote vydrží iba jeden až dva týždne, v chladničke maximálne jeden až tri mesiace. Ak stvrdli alebo stmavli, s najväčšou pravdepodobnosťou už nie sú použiteľné. Stále ich môžete otestovať pokusom o aktiváciu, ale oplatí sa kúpiť si vopred náhradné balenie droždia, aby ste neprerušili proces pečenia.

   2. Nalejte malé množstvo vody alebo mlieka do teplej nádoby. Odmerajte 1/4 šálky (60 ml) tekutiny potrebnej pre recept, ktorý ste si vybrali. Môžete použiť viac, ak potrebujete veľa droždia, ale zvážte, koľko ste naliali, aby ste toto množstvo odpočítali od množstva tekutiny potrebnej pre recept.

      • Napríklad, ak recept vyžaduje 1 šálku (240 ml) mlieka a na aktiváciu droždia ste použili 1/4 šálky (60 ml) mlieka, pridajte do cesta iba 3/4 šálky (180 ml) mlieka. pridanie do kvasnicovej zmesi.

Mnoho záhradkárov používa tento kulinársky produkt na svojich dvoroch už niekoľko rokov. Ak si preštudujete literatúru, je jasné, že ide o absolútne populárny spôsob kŕmenia. Keďže v literatúre sú len rady od letných obyvateľov.

Redakcia stránky si preto túto problematiku podrobne preštudovala. A teraz sú tu základné odporúčania, ako kvások na kŕmenie riediť. Po prečítaní článku by nemali byť žiadne otázky týkajúce sa použitia tohto výrobku na pečenie chleba.

Niekoľko tipov, ako riediť kvasnice pre výživu rastlín:

1. Výber odrody kvasníc na kŕmenie rastlín v záhrade zostáva na letných obyvateľoch. Môžu byť suché, lisované alebo surové.
2. Môžu byť nahradené sušienkami, starým chlebom a inými výrobkami z múky. Všetko, čo už nie je vhodné na jedlo, sa zmestí na hnojivo.
3. Vrchný dresing poskytne maximálny úžitok, ak prejde fázou aktívnej fermentácie. Preto je žiaduce ponechať riešenie na chvíľu.
4. Mimochodom, kysnuté cesto bude hotové v momente, keď sa kvasenie zastaví.
5. Na prípravu hnojiva sa odporúča použiť vodu bez chlóru, teda na jeho obranu.
6. Množstvo cukru v príprave subkortexu by malo byť minimálne. Na kvasenie by to malo stačiť akurát. Pretože všetok prebytok bude v zemi a stane sa potravou pre škodlivé baktérie.
7. Zrieďte koncentrovaný roztok kvasníc na zalievanie, ako je uvedené v recepte.
8. Použitie ďalších prísad pomáha zvýšiť účinok vrchného obväzu. Napríklad burina, lístie, chmeľ, vňať zemiakov.
9. Predpokladá sa, že takéto hnojivo sa aplikuje pod koreň.

Jednoduché recepty na riedenie kvasníc pre výživu rastlín

Možno budete musieť začať s typom, ktorý je bežnejší v moderných obchodoch. Vrecká so suchým produktom.

V litrovej nádobe má rozpustiť lyžicu kryštálového cukru. Potom pridajte balíček droždia. Nechajte dokvasiť. Odporúča sa zriediť takúto infúziu na zavlažovanie v 50 litroch vody.

Nasledujúci recept môže mať názov „Nič extra“, keďže okrem droždia nepotrebujete nič. Vo vedre s vodou rozmiešajte balenie droždia (100 gramov). Táto zmes by mala byť vylúhovaná a fermentovaná jeden deň. Potom nakŕmte rastliny, musíte ich naliať pol litra pod krík.

Ďalší spôsob chovu živých kvasiniek je prezentovaný v dvoch verziách. V prvej trojlitrovej nádobe s vodou sa predpokladá 100 g droždia a pol pohára cukru. V druhom sa na rovnaký objem vody a cukru spotrebuje 500 g droždia. Odporúča sa nechať ich niekoľko hodín v teplej miestnosti. Pred použitím zrieďte.

Ak potrebujete iba zaliať rastliny, vezmite si jeden pohár na vedro vody. Pre intenzívny vrchný dressing nalejte do toho istého vedra liter kvasnicovej zmesi.

Niekedy treba rozmnožiť dobré alebo vzácne kvasinky, ktorých je už veľmi málo. To sa často robí s alkoholom a vínom, ak nie je čas čakať, kým sa drahá taška objaví v predaji alebo bude doručená z iného regiónu. Ale môžete riediť aj tie bežné: suché alebo pekárenské lisované. Pozrieme sa na starý spôsob rozmnožovania kvásku doma, vhodný pre každú rasu.

teória. Ak pridáte menšie množstvo droždia, ako je odporúčané v receptoch, kvasenie bude trvať oveľa dlhšie a chuť hotového nápoja sa môže v dôsledku dlhého pobytu na sedimente zhoršiť. Navyše pri príliš dlhom kvasení niektoré kvasinky uvoľňujú do mladiny škodlivé látky. Ak teda nezostane dostatok kmeňa, je lepšie ho najprv samostatne rozriediť v živnej pôde a až potom pridať do záparu alebo mladiny.

Okrem cukru (pôsobiaceho ako „potrava“) kvasinky na rýchle rozmnožovanie vyžadujú kyseliny a stopové prvky, ktoré urýchľujú biochemické procesy. Najdôležitejšími látkami sú dusík, fosfor, draslík, vápnik, železo a horčík. Doma je najjednoduchšie vytvoriť si vhodnú živnú pôdu zo sladu (naklíčeného zrna) alebo hľúz zemiakov.

Keďže zemiaky sú dostupnejšie ako slad a nevyžadujú predbežnú prípravu a výsledok je v oboch prípadoch rovnaký, budeme ďalej uvažovať o technike založenej špeciálne na zemiakoch.

Ingrediencie na rozmnožovanie kvasníc:

• malé surové zemiaky - 2 kusy;
• cukor - 1 polievková lyžica so sklíčkom;
• soľ - pol polievková lyžica;
• teplá voda (maximálne 30 ° C) - 250 ml;
• droždie - koľko zostáva (štvrtina čajovej lyžičky alebo menej).

Na aktiváciu štartéra pre 3-4 litre kaše (šťavy):

• teplá voda (40 ° C) - 100 ml;
• cukor - 1 polievková lyžica bez sklíčka;
• hotové droždie - 2 polievkové lyžice.

Zemiakový substrát podľa metodiky nijako neovplyvňuje chuť nápoja, zo vzniknutého kvásku je možné pripraviť vínnu alebo ovocnú kašu.

Technológia chovu kvasiniek

1. Umyte a ošúpte surové zemiaky. Pomelieme na jemnom strúhadle.

2. Výslednú hmotu nalejte do malého hrnca. Pridajte kopcovitú lyžicu cukru a pol lyžice soli.

3. Nalejte do vody. Miešajte do hladka.

4. Priveďte do varu a ihneď odstavte z ohňa (nevarte).

5. Zmes sa ochladí na 25-30 °C.

6. Nalejte pripravenú živnú pôdu do nádoby, naplňte 50-70% objemu tak, aby zostal voľný priestor. Pridajte zvyšky kultúrnej rasy kvasníc. Zmiešať.

7. Nasaďte si rukavicu alebo na hrdlo nádoby nasaďte vodný uzáver. Odstráňte nádobu na tmavé miesto pri izbovej teplote. Po 6-12 hodinách sa kvasinky zaktivizujú a začnú sa rozvíjať – rukavica sa nafúkne alebo vodný uzáver začne uvoľňovať plyn, živné médium zväčší objem.

Fermentácia začala, kvasinky sa aktívne množia

8. V závislosti od druhu a čerstvosti droždia sa kvasenie ukončí za 24-72 hodín: rukavica odpadne (vodný uzáver prestane hrkať) a pena zmizne z povrchu. Zriedený kvások prelejeme do menšej nádoby tak, aby hmota zabrala celý objem a nedochádzalo ku kontaktu s kyslíkom. Vykysnuté cesto pevne uzavrieme a preložíme do chladničky. Čas použiteľnosti - do 3 týždňov.

Zriedené živé droždie je prvým krokom k príprave dobrého kysnutého cesta. Nebudeme brať do úvahy instantné sušené droždie. Stačí ich nejako premiešať s múkou a cestom, ale vyjde to. Dobré cesto si vyžaduje kvalitný kvások, šikovné ruky, rešpekt k sebe samému a dobrú náladu pri práci.

Takže, začnime. Na prípravu živého pekárskeho droždia potrebujeme:

25 g čerstvého droždia;

20 g cukru;

40 g preosiatej bielej múky;

1/4 šálky (60 ml) teplého mlieka

Varenie

Do malého, asi 300 ml pohára alebo pohára rozdrobte čerstvé droždie, zasypte ho cukrom a nalejte doň teplé mlieko. Teplota mlieka by mala byť rovnaká alebo mierne vyššia ako teplota ľudského tela. Kvasinkové huby sú živé organizmy a pri vysokých teplotách môžu zomrieť. Zmes miešame, kým sa droždie a cukor nerozpustia.

Potom by ste mali pridať múku a tiež miešať, aby ste sa uistili, že nie sú žiadne hrudky. Výsledná zmes musí byť uzavretá obrúskom a ponechaná v teplom pohári 25-30 minút, aby sa kvasinky začali množiť. Potom, čo zväčšia svoj objem asi 2-3 krát, je vhodné ich ihneď zamiesiť do cesta.

Poznámka.

Suroviny použité na prípravu by mali byť zladené s receptom, pre ktorý sú pripravené. Napríklad, ak v recepte nie je mlieko, potom sa na chov kvasníc bude musieť použiť voda. Druh múky závisí aj od toho, aká múka sa na konkrétny výrobok používa. Pšeničná múka sa môže použiť len vtedy, ak druh múky nie je určený pre výrobok s kváskom alebo nie je v recepte. To isté platí aj z hľadiska množstva. Mali by ste použiť presne také množstvo surového droždia, ktoré je uvedené v recepte.