Ako spoznať kvalitný med. Ako rozlíšiť dobrý med od falošného. Ocot

Miláčik, kto to nemiluje? Deťom aj dospelým nielen veľmi chutí, ale je na rozdiel od cukru aj užitočná pre zdravie. Med bol vždy a je medzi kupujúcimi zaslúžený dopyt.

Ľudia neprejdú okolo predajne, ktorá ponúka čerstvý, kvalitný a veľmi užitočný produkt.

Podvodníci to veľmi dobre vedia a preto kupujúcim veľmi často ponúkajú falošný tovar.

Začalo to veľmi dávno, odkedy sa začal rozvíjať cukrovarnícky priemysel. Prvými falzifikátmi medu bol obyčajný cukor zmiešaný s vodou a niektorými aromatickými látkami. Zvyčajne sa takýto falzifikát mieša s pravým medom, kvôli zložitejšej detekcii.

Niekedy sa v takýchto nečistotách našli aj látky mimoriadne škodlivé pre ľudské zdravie. V dnešnej dobe technika dramaticky pokročila.

Teraz sa na falzifikáty používa melasa, invertný cukor, sacharóza, škrob a rôzne iné plnivá. V súčasnosti falzifikáty dosiahli takú úroveň, že je ťažké ich odhaliť aj v laboratóriu.

Ochranu spotrebiteľov pred nekvalitným medom prevzal štát, ale veľa medu sa kupuje od súkromných osôb, a preto nepodlieha žiadnemu overovaniu. Ale nečistoty v mede, nehovoriac o tom, že znižujú výhody tohto produktu, môžu spôsobiť priame poškodenie vášho zdravia.

Preto musíte vedieť, že falzifikáty sa delia na:

Prírodný med s prídavkom rôznych prísad na zvýšenie hmotnosti, viskozity.

Med vyrobený z nenektárových produktov.

Umelý med.

Najčastejším falšovateľom medu je cukrový sirup. Ten istý sirup sa často riedi nezrelým medom, aby mu dodal chýbajúcu sladkosť.

Po prvé, med musí byť zrelý. Včely totiž pracujú na nektáre asi týždeň: odparujú vodu, obohacujú ju o enzýmy, štiepia zložité cukry na jednoduché. Počas tejto doby sa med vylúhuje. Včely zapečatia hotový výrobok voskovými uzávermi - práve tento med má všetky svoje užitočné vlastnosti a dá sa dlho skladovať.

Včelári veľmi často med počas zberu medu odčerpávajú bez toho, aby čakali na jeho dozretie, pre nedostatok plástov. Obsah vody v takomto mede je niekedy dvojnásobný oproti norme, nie je obohatený o enzýmy a sacharózu a rýchlo kysne.

Na určenie zrelosti medu sa zahreje na 20 stupňov za miešania lyžičkou. Potom sa lyžica vyberie a otočí. Obtočí ju zrelý med. Z času na čas sa môže stať cukrovou, to je normálne. Ak ho chcete vrátiť do predchádzajúceho stavu, mierne ho zohrejte vo vodnom kúpeli. Niekedy to však vyvoláva ďalšie kysnutie.

Pomocou jednoduchých testov zistíte, či je med falšovaný. Múka a škrob sa stanovia pridaním kvapky jódu do malého množstva medu zriedeného vodou. Ak sa roztok zmení na modrý, med s múkou alebo škrobom. Ak roztok pri pridávaní octovej esencie prská, v mede je krieda. Ak sa v 5-10% vodnom roztoku medu po pridaní malého množstva lapisu vytvorí biela zrazenina, pridal sa cukor.

Ako zistíte kvalitu medu?

Podľa farby.

Každý druh medu má svoju jedinečnú farbu. Kvetový med - svetlo žltý, lipový - jantárový, popol - priehľadný, ako voda, pohánka má rôzne odtiene hnedej. Čistý med bez nečistôt je spravidla priehľadný, bez ohľadu na farbu.

Med, ktorý má vo svojom zložení prísady (cukor, škrob, iné nečistoty), je zakalený a ak sa pozriete pozorne, môžete v ňom nájsť usadeninu.

Podľa arómy.

Pravý med má voňavú vôňu. Táto vôňa je neporovnateľná. Med s prímesou cukru je bez arómy a jeho chuť je blízka chuti sladenej vody.

Podľa viskozity.

Odoberte vzorku medu vhodením tenkej tyčinky do nádoby. Ak je to skutočný med, potom nasleduje palicu s dlhou súvislou niťou a keď sa táto niť pretrhne, úplne spadne a vytvorí na povrchu medu vežičku, pagodu, ktorá sa potom pomaly rozptýli.

Falošný med sa na druhej strane bude správať ako lepidlo: bude hojne stekať a odkvapkávať z tyčinky a vytvárať striekance.

Podľa konzistencie.

V pravom mede je riedky, jemný. Med sa ľahko rozotrie medzi prstami a absorbuje sa do pokožky, čo sa nedá povedať o falošnom. Falošný med má hrubú štruktúru a pri trení zostávajú na prstoch hrudky.

Pred nákupom medu na trhu v rezerve si vezmite produkt, ktorý sa vám páči, od 2-3 bežných predajcov. Začnite so 100 gramami.Urobte si doma odporúčané testy kvality a až potom ho kúpte na budúce použitie u tých istých predajcov.

Skontrolujte, či je do medu pridaná voda a cukor.

Za týmto účelom kvapnite med na list papiera nízkej kvality, ktorý dobre absorbuje vlhkosť. Ak sa po papieri rozleje a vytvorí mokré miesta, alebo dokonca presiakne, ide o falošný med.

Zistite, či med obsahuje škrob. Za týmto účelom vložte do pohára trochu medu, zalejte vriacou vodou, premiešajte a ochlaďte. Potom tam kvapnite niekoľko kvapiek jódu. Ak sa kompozícia zmení na modrú, znamená to, že do medu bol pridaný škrob. Toto je falošný med.

Zistite, či sa v mede nenachádzajú ďalšie nečistoty.

Aby ste to urobili, vezmite rozžeravený drôt (vyrobený z nehrdzavejúcej ocele) a spustite ho do medu. Ak na ňom visí lepkavá cudzia hmota, ide o falzifikát medu, ak však drôtik zostane čistý, med je prírodný alebo inak povedané plnohodnotný.

Na čo si mám dať pozor po kúpe medu?

Med by sa nemal skladovať v kovových nádobách, pretože kyseliny obsiahnuté v jeho zložení môžu oxidovať. To povedie k zvýšeniu obsahu ťažkých kovov v ňom a k zníženiu užitočných látok. Takýto med môže spôsobiť nepríjemné pocity v žalúdku a dokonca viesť k otrave.

Med sa skladuje v sklenenom, kameninovom, porcelánovom, keramickom a drevenom riade.

Med obsahuje 65-80% fruktózy a sacharózy, je bohatý na vitamín C, okrem toho obsahuje takmer všetky minerály. Preto pri použití medu s teplou vodou alebo ohrievaní kandizovaného medu nezohrievajte teplotu na 60 stupňov - to je hranica, po ktorej sa štruktúra medu rozpadne, zmení sa farba, zmizne vôňa a vitamín C, ktorý môže žiť v med na mnoho rokov, je zničená o polovicu alebo viac.

Ako inak môžete rozpoznať falošný?

Do šálky slabého teplého čaju pridajte trochu toho, čo ste si kúpili pod rúškom medu. Ak sa neoklamete, čaj stmavne, no na dne sa nevytvorí usadenina.

Med sa časom zakalí a zhustne – a to je neklamný znak dobrej kvality. A nie, ako sa mnohí mylne domnievajú, že med sa znehodnotil.

Ak vám med ani po rokoch nezhustol, znamená to, že obsahuje veľké množstvo fruktózy a, žiaľ, nemá liečivé vlastnosti. Niekedy je med počas skladovania rozdelený do dvoch vrstiev: zahusťuje sa iba zdola a zostáva tekutý zhora. To naznačuje, že je nezrelý, a preto by sa mal zjesť čo najrýchlejšie – nezrelý med vydrží len niekoľko mesiacov.

Neopatrní včelári neberú včely na zber nektáru, ale jednoducho ich kŕmia cukrom. Cukrový med nie je prírodný. Nie je v ňom nič užitočné. Takýto med je neprirodzene biely.

V skutočnom mede nie je voda. Med so sirupom má vysokú vlhkosť - to môže byť skontrolujte nasledujúcim spôsobom . Namočte kúsok chleba do medu a po 8-10 minútach ho vyberte. V kvalitnom mede chlieb stuhne. Ak sa naopak zmäkne alebo úplne rozšíri, potom pred vami nie je nič iné ako cukrový sirup.

Ale nikto na trhu vám nedovolí vykonávať takéto experimenty, ale dá vám to skúsiť. Med sa často kvapká na malý kúsok papiera na ochutnanie. To je dosť na vykonanie ďalšieho experimentu.

Keď idete na trh pre med, vezmite si so sebou nezmazateľná ceruzka. Med namažte ceruzkou na papier, môžete ho rozmazať prstom a skúste niečo napísať na prúžok „med“ nezmazateľnou ceruzkou. Ak sa po niekoľkých sekundách objaví nápis alebo modré škvrny, môžete s istotou a nahlas informovať predajcu (aby ostatní kupujúci počuli), že vo výrobku je prítomný škrob alebo múka. Ak tam nie je chemická ceruzka, bude to stačiť. kvapka jódu. Rovnaký modrý odtieň navrhovaného medu neomylne určí škrob a múku v produkte.

Aký med je lepší – horský alebo povedzme nížinný?

Nenahoďte na návnadu, keď sa vás budú snažiť presvedčiť, že horský med je lepší ako ten, ktorý včely zbierajú na našich otvorených priestranstvách. Horský med nemá žiadne špeciálne výhody oproti „obyčajnému“ medu.

Kvalita medu a koncentrácia užitočných látok v ňom závisí len od slušnosti a vedomostí včelára, ako aj od ekologickej situácie v oblasti zberu medu. Tu je však rozdiel medzi medom nazbieraným v čistom prostredí a tým, čo nazbierali včely zo záhonov priemyselného podniku. Ale tu všetko závisí od včelára. Svedomie by mu nemalo dovoliť zarábať na „priemyselnom“ mede.

Predajcovia užitočného produktu majú pár trikov.

Po prvé zavri si uši a nepočúvaj, čo ti hovoria. Samozrejme, jeden poctivý predajca sa môže zaradiť medzi klamárov, ale ako viete, že ten, kto stojí pred vami, je čestný? Vyskúšajte med nielen zhora, ale aj zospodu dózy. Pokojne vložte lyžicu do téglika a nepočúvajte predajcov, ktorí začnú kričať: "Nezničte produkt!"

Med je antiseptikum a čistá lyžička v tégliku ho nemôže pokaziť. Iná vec je, ak by na dne nebol med.

Nekupujte med na trhu bez kontroly alebo zrolovania. To, že med je lepšie skladovať zrolovaný s plechovým vrchnákom, je mýtus.

Kryštalizácia- prirodzený proces medu, ktorý neovplyvňuje jeho kvalitu a zloženie živín. Nenechajte sa oklamať kryštalickým medom. Nechoďte na druhý deň k predajcovi, ktorý vám sľúbil nekryštalizovaný med. Prinesú to isté, ale ohriate. Nemôžete zahriať med. Tí, ktorí uprednostňujú med v tekutej forme, by túto skutočnosť mali vziať do úvahy. Vložte pohár medu do teplej vody. Keď voda vychladne, vymeňte ju. Postupne sa med roztopí.

Skutočný med má tieto vlastnosti:

Kvalitný med sa z lyžičky príliš rýchlo nekotúľa. Vezmite lyžicu medu a niekoľkokrát otočte lyžičkou rýchlym krúživým pohybom. Med sa okolo neho obtočí, takmer netečie do pohára.

Ponorte lyžicu do nádoby na med. Vytiahnutím lyžice zhodnoťte povahu toku medu. Dobrý vytvorí stuhu, sadne si do kopca a na jeho povrchu sa vytvoria bubliny.

Všetky druhy medu majú sladkú chuť, ale niektoré z odrôd majú špecifickú chuť.

Napríklad odrody tabaku, gaštanu a vŕby majú horkú chuť, zatiaľ čo vres je sťahujúci. Akékoľvek odchýlky v chuti medu svedčia o jeho zlej kvalite. Ďalšie chuťové chyby môžu byť spôsobené prítomnosťou nečistôt. Nadmerná kyslosť môže súvisieť s nástupom fermentácie, aróma karamelu je výsledkom zahrievania, zjavnou horkosťou sú nesprávne skladovacie podmienky pre nekvalitný produkt.

Farba medu závisí výlučne od odrody. A tam môžu byť všetky odtiene hnedej a žltej. Nebojte sa bledožltého, mierne zahmleného medu – to je u akácie normálne.

Med je mimoriadne užitočný prírodný produkt s množstvom liečivých vlastností. Nie každému neuškodí vedieť si doma skontrolovať prirodzenosť medu. Určenie kvality nákupu je jednoduchý a nekomplikovaný postup, ktorý si nevyžaduje zložité chemické prísady a je dostupný každému.

Ako rozlíšiť skutočný med bez ďalších finančných prostriedkov?

Ak chcete zistiť prirodzenosť produktu, potrebujete iba samotný med. Prvým znakom jeho vysokej kvality je výrazná vôňa. Keďže toto kritérium je dosť subjektívne, postupujte takto:

1. Prirodzenosť medu môžete skontrolovať rozotretím jeho kvapky medzi prstami. Z falzifikátu na koži budú stopy. Ak je všetko absorbované bez stopy, med je prirodzený.
2. Pri kontrole pomôže obyčajná lyžička. Nabratá sladkosť by z nej nemala odtiecť, ale iba zavinúť.
3. Prirodzenosť možno určiť aj podľa farby produktu. V ideálnom prípade by látka mala byť priehľadná, aj keď s vlastnou farebnou schémou.
4. Ak je med pravý, musí obsahovať čiastočky peľu a vosku, ktoré je možné vidieť pri podrobnom skúmaní. V látke je možná aj prítomnosť zvyškov hmyzích krídel a iných prírodných inklúzií.
5. Dokonca aj malý kryštalický film dokáže rozlíšiť skutočný med od falošného. Ona (film) sa často tvorí na povrchu produktu v tégliku.
6. Ak pričucháte opatrne, pravosť medu potvrdí absenciu kyslého zápachu a známok kvasenia.

Domáci simulačný laboratórny experiment na testovanie medu

Treba mať na pamäti, že všetky vyššie uvedené metódy, ako rozlíšiť skutočný med, sú veľmi subjektívne. Ale ani laboratórna analýza nie je vždy schopná poskytnúť presný výsledok. Časť sa dá zopakovať aj doma.

Ak chcete skontrolovať prirodzenosť medu doma podľa princípu laboratória, vezmite 1 polievkovú lyžičku. l. produkt a rozpustite ho vo vode. Prírodný vysokokvalitný med zmizne bez stopy. Ak si všimnete nejaké pochybné nečistoty, experiment možno okamžite zastaviť: ste klamaní.

Ďalšie testovanie medu doma bude vyžadovať prechod výsledného roztoku cez špeciálny filter. Bohužiaľ je ťažké nahradiť ho niečím po ruke. Bolo by pekné mať na tento účel známeho laboranta, ktorý je schopný poskytnúť vám také jednoduché zariadenie. Filtre nie sú nedostatkom, len sa ťažko hľadajú mimo laboratórií. Prírodný domáci med prejde cez „sitko“ bezo zvyšku, zatiaľ čo falošný med zostane na filtračných článkoch.

Ak vás predchádzajúci krok nepresvedčil, možno v experimente pokračovať s jódom. Žltnutie roztoku je znakom prirodzenosti a vysokej kvality medu. Ak sa zmes zmení na iné farby s jódom, s najväčšou pravdepodobnosťou máte v rukách falošný.

V ďalšej fáze sa musí roztok medu zahriať vo vodnom kúpeli pri teplote asi 40 ° C. Táto metóda v domácnosti ukáže, či dochádza k separácii tekutín. Táto sladkosť sa nedá predstierať, aby sa odlupovala, je to vlastnosť iba prírodného produktu.

Ako určiť kvalitu medových ľudových prostriedkov?

Existuje mnoho populárnych spôsobov, ako skontrolovať kvalitu medu. Nemožno ich považovať za 100% overené a nie všetky môžu slúžiť ako kritérium prirodzenosti, ale sú jednoduché a nevyžadujú dodatočné náklady.

Hlavné spôsoby:

1. Premýšľate o tom, ako sa vyrovnať s testom doma, ponorte chemickú ceruzku do malého množstva dobrôt (môžete použiť 1 kvapku). Akákoľvek reakcia bude okamžite naznačovať falošnosť.
2. Vezmite riad s objemom väčším ako 1 liter a odvážte ho. Nalejte do nej presne 1 liter vody a urobte značku na stene. Potom treba misky s vodou odvážiť. Vodu treba vyliať a riad vysušiť. Nalejte med po značku a znova odvážte. Od posledných dvoch čísel odčítajte hmotnosť riadu získanú na začiatku experimentu. Vydelte hmotnosť sladkosti hmotnosťou vody. Výsledné číslo by malo byť v oblasti 1,41. Silné odchýlky, najmä smerom nadol, naznačujú falošnosť. Táto metóda vám umožňuje zistiť, či sa vám prírodný produkt dostal do rúk alebo nie, ako aj zistiť prítomnosť cukru v ňom. Používa sa v niektorých krajinách Britského spoločenstva národov (Nový Zéland, Kanada, Austrália).
3. Malé množstvo medu (asi 50 g) sa vloží do malej misky a tesne sa uzavrie vekom. Samotnú nádobu vložíme do vodného kúpeľa a necháme tam 10 minút pri teplote asi 45 °C. Po otvorení veka by ste mali cítiť výraznú vôňu prírodných včelích produktov. Ak žiadny nie je, máte v rukách falošný.
4. Ak sa vám v zime dostal do rúk tekutý med, je to znak falšovania. Tekuté skupenstvo je typické len pre čerstvý produkt, ktorý v zime jednoducho nie je kde zobrať. Pochybnosti by tiež mali spôsobiť nadmernú kryštalizáciu.
5. Čiastočne vykryštalizovaný produkt nemožno považovať za čerstvý.
6. Melasa reaguje na amoniak. Jeho prejavom je vyzrážanie hnedej zrazeniny a farba medového roztoku v destilovanej vode v rovnakej farbe.
7. Amoniak v predchádzajúcom odseku možno nahradiť 20 g vínneho octu a 2-3 kvapkami kyseliny chlorovodíkovej. Známkou prítomnosti melasy bude zakalenie roztoku. Táto položka nie je veľmi vhodná do domácich podmienok. Je vhodný len pre laborantov a učiteľov chémie.
8. Modrosť medového roztoku v destilovanej vode po pridaní jódu je znakom toho, že do prírodného produktu spadne škrob alebo dokonca múka.
9. Prefíkaní podnikatelia pridávajú do medu a obyčajnej kriedy. Takýchto bezohľadných podnikateľov môžete identifikovať pomocou kyseliny octovej. Ak sa do roztoku medu a vody pridá niekoľko kvapiek esencie, je možné prudké syčanie a varenie s uvoľňovaním oxidu uhličitého. Práve táto reakcia naznačuje prítomnosť kriedy.
10. Slabá vôňa prírodného produktu, znásobená jeho bielou farbou, dáva najavo prítomnosť cukru.
11. Med s horúcim mliekom je osvedčenou metódou pri nádche a kašli, ako aj dobrým sedatívom. Ak sa pri príprave lieku mlieko zrazilo, med bol „ochutený“ spáleným cukrom.
12. Na kontrolu kvality sladkosti, ktorú nám včely dávajú, pomôže obyčajný čaj, len s precedeným čajovým lístkom. Pri pridávaní a miešaní medu by sa nemala vytvárať zrazenina. Ak sa objavil, skĺzol vám neprirodzený produkt.
13. S kontrolou kvality medu si poradí aj obyčajný chlieb. Rozložte naň sladký výrobok a nechajte 10 minút pôsobiť. Ak chlieb zmäkol a začal sa rozširovať, v mede je prítomný cukrový sirup. Čiastočné stuhnutie chleba je znakom prirodzenosti včelárskeho produktu.
14. Dobrým spôsobom, ako zistiť kvalitu medu, sú bežné noviny alebo dokonca toaletný papier. Prírodný produkt natretý na papieri by ním nemal presakovať a roztierať sa po povrchu.

Možno poznáte alebo sa stretnete s inými spôsobmi, ako určiť kvalitu medu doma. Pamätajte, že všetky vyššie uvedené metódy a pravidlá sú subjektívne. Dávajú reakciu na obsah určitých komponentov pridaných prefíkanými predajcami na falošný prírodný produkt. 100% záruku prirodzenosti je ťažké získať aj v laboratórnych podmienkach. Jediné kategoricky fungujúce pravidlo: musíte založiť včelín a začať vyrábať med doma alebo nakupovať od dobrých priateľov.

O výhodách včelích produktov už počul asi každý. Takéto prírodné dary môžu liečiť telo, predchádzať rôznym chorobám a patológiám a niektoré z nich aj liečiť. Lieky na báze včelích produktov je možné zakúpiť v akejkoľvek lekárni alebo pripraviť doma.

A za najobľúbenejší z nich sa považuje med – chutná a veľmi zdravá pochúťka. Ale, bohužiaľ, dnes je veľmi ťažké nájsť skutočne kvalitný med. Témou nášho dnešného rozhovoru preto budú medové fejky a ako ich určiť. Poďme sa rozprávať o tom, ako rozlíšiť falošný med od skutočného.

Falošný med je možné zakúpiť kdekoľvek - od predajcov aj od výrobcov. Bežný spotrebiteľ ich zároveň od seba ani nerozozná. Pokúsme sa pochopiť nielen rozdiely medzi skutočným medom, ale aj rozmanitosť existujúcich falzifikátov.

Ako sa falšuje prírodný med?

Súčasné falzifikáty možno rozdeliť do troch skupín:

• Prírodné s prídavkom cudzorodých látok určených na zvýšenie celkového objemu a hustoty hmoty;
• Výrobky získané zo zmesi cukru a vody s prídavkom farbív a príchutí;
• Cukor.

Prírodný med: znaky kvalitného produktu

Pred nákupom medu konkrétnej odrody je užitočné prečítať si jeho podrobný popis v referenčnej knihe alebo inej odbornej literatúre. Každá odroda má určité vlastnosti: vzhľad a farbu, vôňu a chuť, konzistenciu.

Vzhľad, farba

Čistý med je vždy priehľadný a číry. Jeho viskozitu je možné študovať spustením tenkej ihly alebo tyčinky do misky, potom sa natiahne dlhou niťou a ak sa preruší, úplne spadne a vytvorí na povrchu produktu „vežičku“. Faloš sa bude správať skôr ako lepidlo, kvapká a kvapká z pletacej ihlice, môže dokonca vytvárať striekance.

Prírodný med rozoznáte podľa hustoty, ktorá musí zodpovedať odrodovým vlastnostiam. Kvalitný výrobok sa pri teplote 20°C navíja na lyžicu ako stuha v dlhom páse a v určitom momente sa preruší. Jeho štruktúra je pomerne jemná, pri rozotretí v dlani sa vstrebáva do pokožky.

Kvalitný kvetový med obsahuje najviac 5 % sacharózy, medovicový najviac 10 %. Zvýšené množstvá je možné určiť len medzi stenami laboratória. Niektoré vlastnosti vzhľadu a vlastností produktu by mali kupujúceho upozorniť už pri zbežnom preskúmaní, čo ho robí podozrivým z falošného:

• vôňa zatuchnutých plástov;
• neprejavená svieža chuť;
• príliš riedka konzistencia pre čerstvý med alebo lepkavá, lepkavá a hustá pre dlhodobo skladovaný produkt.

Dôslednosť

Med kupovaný v zime býva otužovaný. Ak v tejto sezóne zostane výrobok plastový, znamená to najčastejšie jeho zriedenie alebo zahriatie. Existujú odrody, ktoré sa nezmršťujú dlhšie ako iné, ale je ťažké ich odlíšiť od falošných:

1. Májový med obsahuje veľké množstvo fruktózy, preto sa dlho necukruje. Toto je najskoršia odroda, jedna z najprospešnejších pre ľudské zdravie, ale je to on, kto sa často ukáže ako falošný.
2. Akáciový med obsahuje aj významný podiel fruktózy a vody, preto je schopný zachovať plasticitu až 1-2 roky.
3. Veľkú hodnotu má grécky med, obľúbené sú najmä odrody borovice a tymianu. Zhustnú len šesť mesiacov po zbere a za určitých podmienok si dokážu zachovať tekutú konzistenciu až 1,5 roka.
4. Gaštanový med je viskózna a tmavá odroda, ktorej zmršťovanie trvá 6-12 mesiacov. Pri dlhšom skladovaní vytvára stále väčšie kryštály a začína sa aj delaminovať.

Tekutá konzistencia je charakteristická pre nezrelý med, ktorý vyteká z príboru bez vytvárania viskózneho vlákna. V prípade nedostatku plástov sa odčerpáva, nie je kompletný a biologicky aktívny, obsahuje priveľa vody a nedá sa dlhodobo skladovať. Fermentačné procesy v ňom rýchlo začínajú, pretože produkt nie je dostatočne obohatený o sacharózu a enzýmy.

Stanovenie kvality medu vonkajšími znakmi

Bez laboratórnych testov je možné určiť, že máte falošný med alebo skutočný med. Naše rady týkajúce sa charakteristických vonkajších znakov včelieho nektáru vás nenechajú dostať do neporiadku:

• Ochutnajte. Najprv produkt vyskúšajte. Ak sa bezo zvyšku rozpustí, na jazyku nezostanú silné kryštáliky cukru a hrdlo sa trhá od kyslej pachute, potom je kvalitný. Navyše sa nehanbite a vyberte ju lyžičkou úplne zdola (na dne nádoby s falzifikátom môže byť melasa). A ak je predajca proti, je lepšie takýto med obísť.
• Vôňa. Skutočný nektár bude mať určite charakteristickú voňavú kvetinovú vôňu. Ten falošný nemá zápach.
• Kryštalizácia. Ak v kandizovanom mede vidíte veľké a tvrdé kryštály, potom s najväčšou pravdepodobnosťou ide o falošný, fermentovaný včelami z cukrového sirupu. V prírodnom produkte by mali byť kryštály malé.
• tekutom stave. Kupujúcim sa produkt v tejto forme páči viac, hoci kryštalizovaný vôbec nestráca svoje užitočné vlastnosti. Ale ak je dopyt po tekutom mede, znamená to, že podvodníci organizujú ponuku rozpustením (roztopením) starého medu. Už nebude obsahovať užitočné látky, iba čistú glukózu. Pri teplotách nad 37 stupňov stráca svoje liečivé vlastnosti, takže, mimochodom, pitie horúceho čaju s medom a nie s cukrom nemá žiadny osobitný zdravotný prínos. Iba akácia, vres a gaštanový nektár sa kandizujú neskôr ako všetky ostatné odrody a môžu zostať tekuté počas celého roka (majú viac fruktózy). Iný skutočný med nemôže byť v zime tekutý. Ak takýto výrobok uvidíte v predaji, znamená to, že bol buď roztavený, alebo je falšovaný (včelami fermentovaný nie z nektáru, ale z cukrového sirupu alebo medovice). Ak máte pred sebou tekutý výrobok zapečatený v plástoch, môžete si byť istý, že nebol roztopený. Je pravda, že z falošného (včely by mohli byť kŕmené sirupom) stále nie sú poistené.
• Transparentnosť, prítomnosť sedimentu a delaminácie. Med je samozrejme priehľadný, pokiaľ je v tekutom stave. Ak je však ultra priehľadná a dokonca cez ňu vidíte dno nádoby a nektár tiež liahne jantáru s jasným leskom a karamelovou chuťou, potom s najväčšou pravdepodobnosťou máte čo do činenia s prehriatym produktom. Akáciový med môže byť priehľadný a mierne zakalený, všetky ostatné odrody sú buď priehľadné (ešte tekuté) alebo kryštalizované. Ak je v ňom sediment alebo stratifikácia (látka je hustejšia na dne ako na vrchu), je to určite spôsobené nečistotami. To sa stane, ak napríklad podvodníci dajú na dno pohára melasu zmiešanú s krupicou a na vrch nalejú skutočný med.
• nečistoty. V prírodnom produkte, ak sa pozriete pozorne, môžete vidieť častice peľu a vosku. Taký med si pokojne kúpte. Ale ak v ňom plávajú steblá trávy a časti tela včiel, ten istý vosk v dosť veľkých kúskoch, znamená to, že buď je nektár prírodný a predavač je veľmi nedbalý, ak nie nečistý, alebo všetok tento odpad úmyselne pridal do dať dôveryhodnosť jeho falošnému alebo nekvalitnému produktu. V každom prípade je lepšie zdržať sa nákupu.
• Prítomnosť peny. Takýto med sa neoplatí kupovať, začal kvasiť alebo bol odčerpaný nezrelý. Vo vysoko kvalitnej pene by nemalo byť.
• Tekutosť. Dobrý výrobok nemá vysokú tekutosť, ale kyslý, nevyzretý (zle sa skladuje, rýchlo kysne) alebo riedený medovkou – áno, pretože obsahuje veľké množstvo vody. Je to kvôli nej, že falošný výrobok, ak padne na papier nízkej kvality, ktorý dobre absorbuje vlhkosť (napríklad novinový alebo toaletný papier), sa po ňom rozšíri alebo dokonca presiakne a vytvorí okolo neho mokré škvrny. Nekvalitný med sa nedá namotať na lyžičku, bude kvapkať a na povrchu zvyšku hmoty sa striekajú a bublinky. Ale ten skutočný, ak do neho spustíte čistú drevenú palicu a potom ju zdvihnete, bude nasledovať dlhú, neprerušenú niť, ktorá po pretrhnutí klesne celá a vytvorí kopec.
• nasiakavosť. Ak sa pokúsite rozotrieť kvapku medu medzi prsty, tak ten prírodný sa bezo zvyšku vstrebe do pokožky a ten falošný vám na prstoch zanechá váľajúcu sa hrudku.
• Váha. Do téglika s objemom 800 ml by sa mal zmestiť výrobok s hmotnosťou 1 kg. Ak nie, tak to znamená, že má v sebe veľa vody (t.j. je nezrelé alebo zriedené). A v litrovej nádobe podľa hmotnosti by malo byť najmenej 1 kg 400 g včelieho nektáru.
• uzdravenie. Materinský med upokojuje, malinový a lipový zasa pri prechladnutí. Ale keď ste pri pulte, nebudete môcť otestovať tieto vlastnosti. Ale ak ste doma pocítili zodpovedajúci účinok (napríklad malina by vás mala určite dostať do horúčky), vráťte sa k predajcovi a zásobte sa takýmto tovarom na budúce použitie. Ešte lepšie, vezmite súradnice tohto včelára, aby ste si v budúcnosti nenechali ujsť príležitosť kúpiť si hodnotný produkt.
• upečený med. Stáva sa, že trh predáva výrobok po kusoch. To znamená, že bol tak zabalený, že na jeho skladovanie už nie je potrebná nádoba a je dosť ťažké narezať taký monolit aj nožom. Je jasné, že to nie je produkt aktuálneho roka a možno ani toho minulého. Ak dôverujete včelárovi, potom sa takýto med dá kúpiť, ale, samozrejme, je lacnejší ako čerstvý. Ale od neoverených predajcov je lepšie nebrať koláč. Faktom je, že med absorbuje vôňu a vlhkosť. Ak je skladovaný v zlom úmysle, môže obsahovať neznáme a neužitočné komponenty.
• medovicový med. Ak sa takýto produkt vydáte hľadať, alebo naopak nechcete kupovať, pamätajte, že sa líši tým, že nemá obvyklú medovú vôňu, je hnedastej, tmavej, niekedy až zelenkavej farby. Jeho chuť je veľmi sladká, ale nemá charakteristickú chuť nektáru. Medovicový med zostáva dlho tekutý, je hygroskopický a preto sa zle skladuje, rýchlo kysne.

Mnoho ľudí vie o mede len to, že je to veľmi užitočný produkt, vyrábajú ho včely a zbierajú ho včelári. A na to, že v Rusku je veľa medu, tak ho predáva každý, kto nie je lenivý. V mnohých maloobchodných predajniach sa tento včelí produkt predáva s označením „prírodný“, čo zďaleka nie je vždy pravda.

Veľmi často na regáloch obchodov nájdete veľa falošného medu alebo zriedeného rôznymi nečistotami. Ako teda rozlíšiť prírodný med od falošného?

Aký by mal byť skutočný med?

• Med tekutej alebo hustej konzistencie je prírodný, čerstvo čerpaný, nie je vystavený prehriatiu. Pravý včelí med má príjemnú kvetinovú vôňu. Tekutý med je ďatelina, ohnivá alebo biela akácia. Stáva sa to v júli až auguste, bezprostredne po čerpaní. Po dvoch mesiacoch začne med kryštalizovať.
• Kryštalizovaný - pravý med. Kryštalizácia je prirodzený proces, ktorý neovplyvňuje obsah živín v mede. Výnimkou sú akácia alebo gaštan, to sú odrody, ktoré vôbec nekryštalizujú, vresový med, ktorý obchádza kryštalizáciu, sa mení na želé.

Pozor! Treba mať na pamäti, že falšovaný med nekryštalizuje.

Falošný med

Podvodníci pripravujú falzifikáty rôznymi spôsobmi. Napríklad cukor sa hydrolyzuje kyselinou octovou alebo citrónovou. Alebo sa melónová, hroznová alebo melónová šťava odparí, čím sa dosiahne požadovaná hustota. Výsledná zmes je vôňou a farbou veľmi podobná medu, obsahuje fruktózu a glukózu, ale neobsahuje aktívne zložky, ktoré prírodný med má.

Pri nákupe určite dávajte pozor na balenie. Pri malom balení sa med spravidla zahrieva nad 40 stupňov a stráca svoje prospešné vlastnosti.

Pri nákupe medu s peľom musíte byť veľmi opatrní. Ide o veľmi drahý produkt. Peľ si zachováva svoje prospešné vlastnosti iba šesť mesiacov. A nikto nevie, aký druh peľu sa pridáva do medu. Správne je kupovať peľ samostatne, granulovaný, nijako neriedený.

Pri vytváraní falzifikátov sa na zvýšenie hmotnosti produktu do medu pridávajú zložky ako cukor, melasa, krieda, škrob, múka, želatína atď.

Prehriaty prírodný med, ktorý stratil svoju nutričnú hodnotu, sa považuje za falošný.

Nezrelý med tiež nie je pravý. Zrelosť medu súvisí s jeho viskozitou a vlhkosťou. Nezrelé medové peny - to je charakteristický znak prítomnosti prebytočnej vody v jeho zložení. Takýto med rýchlo kysne, zhoršuje sa jeho chuť, znižujú sa jeho nutričné ​​vlastnosti. V zrelom mede by obsah vody nemal byť vyšší ako 20 %.

Ako rozlíšiť med od falošného?

Ľudové metódy na rozlíšenie prírodného medu od falošného:

• Najprv ponorte lyžicu alebo drevenú tyčinku do tekutého medu, trochu ňou pootočte a nadvihnite. Ak je med pravý, tak sa natiahne v dlhej nite, ktorá po pretrhnutí vytvorí vežičku. Ten falošný bude len kvapkať a kvapkať.
• Po druhé, skutočný med spoznáte podľa vône. Falošný med nezapácha, pravý med má príjemnú kvetinovo-lúčnu vôňu.
• Po tretie, skvelým ukazovateľom prirodzenosti včelieho produktu je chuť. Ak je med skutočný, potom dráždi sliznicu hltana, spôsobuje potenie. Po prehltnutí sa podráždenie mierne zvyšuje. Ak sa med zriedi sacharózou, potom sa tento pocit zníži a v prípade úplného falšovania úplne chýba.
• Po štvrté, musíte vedieť, aký by mal byť med v rôznych obdobiach roka. Ak sa kvapalina predáva na jar, potom je to falošná alebo bola tepelne upravená.
• Ďalším spôsobom, ako rozlíšiť skutočný med, je rozmiešať lyžicu medu v prevarenej vode. Pravý, pravý med sa vo vode úplne rozpustí, z nariedeného zostane zrazenina, prípadne sa na hladine vody vytvorí biely film.
• Šiesty spôsob. Aby ste si vybrali zrelý med a nezamieňali si ho s nezrelým, môžete tekutý med zabaliť na lyžicu a trochu nadvihnúť, pričom budete pokračovať v otáčaní. Zároveň z lyžice odtečie nezrelý med a zrelý med sa zavinie.
• Ako inak môžete zistiť, či je med skutočný? Vizuálne. Falošný med je priehľadný, zatiaľ čo prírodný med je zakalený v dôsledku prítomnosti bielkovín v kompozícii a počas kryštalizácie sa ešte viac zakalí.
• Ďalším spôsobom, ako zistiť, či je med falošný alebo nie, je vyhodnotenie kryštalizácie. Ak je pri vypadávaní kryštálov v nádobe viditeľná stratifikácia, dochádza k nerovnomernej kryštalizácii po vrstvách, ide o falošný.
• Med sa často riedi škrobom. Existuje jednoduchý spôsob, ako rozlíšiť pravý včelí med od zriedeného alebo falošného: med rozpustite vo vode a kvapnite niekoľko kvapiek jódu. Ak je prímes škrobu, ide o falzifikát.

Záver

Napriek tomu ľudové metódy nemôžu poskytnúť presnú predstavu o tom, či je na polici skutočne prírodný včelársky produkt alebo jeho falošný. Ako správne rozlíšiť med od falošného, ​​môžu povedať iba laboratórne testy. V súčasnosti ich je približne tridsať. Ide o rôzne testy na prítomnosť sacharózy v mede, reakcie na dextríny, kvalitatívne reakcie na prítomnosť želatíny a mnohé ďalšie štúdie.

Med je už dlho známy svojimi prospešnými vlastnosťami. Ale je dôležité, aby ste sa neprepočítali a získali naozaj skutočný prírodný med, inak z toho nebude žiadny úžitok.

Ako skontrolovať kvalitu medu

1. Aby sa určila zrelosť tekutého (kandizovaného, ​​čerstvého) medu, spustí sa do neho lyžica a začnú sa otáčať. Nezrelý med steká z lyžice a zrelý med je navinutý na lyžičke v záhyboch ako stuha.

2. Vezmite tekutý (nesladený) med ako vzorku spustením tenkej tyčinky do nádoby. Ak je to skutočný med, potom nasleduje palicu s dlhou súvislou niťou a keď sa táto niť pretrhne, úplne spadne a vytvorí na povrchu medu vežičku, pagodu, ktorá sa potom pomaly rozptýli. Falošný med sa na druhej strane bude správať ako lepidlo: bude hojne stekať a odkvapkávať z tyčinky a vytvárať striekance.

3. Kvalitný med by nemal peniť. Penivosť naznačuje kvasenie, t.j. kazenie medu. Prírodný med nemôže kvasiť, pretože. je baktericídny.

4. Časom sa med zakalí a zhustne (kandizuje) - to je istý znak dobrej kvality. Tekutý med vzniká spravidla v lete (júl-august) pri jeho čerpaní. Maximálne po 1-2 mesiacoch (v závislosti od odrody) skryštalizuje. Ak sa teda tekutý med predáva v zime alebo na jar, znamená to, že je buď zahriaty, alebo falšovaný. Malo by sa pamätať na to, že pri zahriatí na teplotu + 40 ° C a vyššiu stráca med svoje hlavné užitočné vlastnosti. V kandizovanom prírodnom mede sú zachované všetky užitočné vlastnosti a je nežiaduce ho ohrievať alebo pridávať do teplých jedál a nápojov.

Najčastejšie sa pravý med kandizuje 2-3 týždne po zbere. Vzhľadom na to, že posledná úroda sa odoberá koncom septembra - začiatkom októbra, do 20. októbra môže byť prírodný med kandizovaný. Výnimkou je biely akáciový med (agátový), ktorý dlho nekryštalizuje (niekedy až na jar), a vresový med, ktorý sa mení na rôsolovitú hmotu. Stáva sa, že med pri skladovaní vytvorí zospodu kryštalickú vrstvu a zhora sirupovú vrstvu. To naznačuje, že med je nezrelý a obsahuje zvýšené množstvo vody.

5. Skontrolujte vôňu a chuť. Falošný med je zvyčajne bez zápachu. Pravý med má voňavú vôňu. Táto vôňa je neporovnateľná. Med s prímesou cukru je bez arómy a jeho chuť je blízka chuti sladenej vody.

6. Zistite, či med obsahuje škrob. Za týmto účelom vložte do pohára trochu medu, zalejte vriacou vodou, premiešajte a ochlaďte. Potom tam kvapnite niekoľko kvapiek jódu. Ak sa kompozícia zmení na modrú, znamená to, že do medu bol pridaný škrob.

7. Prídavok škrobového sirupu možno určiť pomocou amoniaku, ktorý sa po kvapkách pridáva do vzorky medu, predtým rozpusteného v destilovanej vode (1:2). Roztok sa zmení na biely s hnedou zrazeninou.

8. Prímes kriedy sa dá zistiť, ak sa do medu zriedeného destilovanou vodou pridá niekoľko kvapiek octu. V prítomnosti kriedy zmes vrie v dôsledku uvoľňovania oxidu uhličitého. Alebo môžete na med nakvapkať ocot alebo inú kyselinu. Ak med "varí", potom je tam krieda.

9. Stanovenie prídavku sacharózy (cukru) do medu je nasledovné: med rozpustite v horúcej destilovanej vode (v extrémnom prípade prevarenej) v pomere 1: 2, kým nezískate ľahko tečúci (skôr tekutý) roztok. Preskúmajte na zistenie mechanických nečistôt - roztok prírodného medu (bez zavedených nerozpustných prísad) bude nevyhnutne priehľadný, bez sedimentu a bez cudzích nečistôt na povrchu. Potom tam jemne nakvapkajte niekoľko kvapiek roztoku dusičnanu strieborného a sledujte reakciu. Ak je med bez pridaného cukru, nevznikne zákal. Ak sa do medu pridá cukor, okolo kvapiek okamžite začne zreteľný belavý zákal.

10. Prítomnosť mechanických nečistôt sa zisťuje takto: do malej skúmavky odoberieme vzorku medu, pridáme prevarenú alebo destilovanú vodu a rozpustíme. Prírodný med sa úplne rozpustí, roztok je priehľadný. V prítomnosti nerozpustných prísad (na falšovanie) na povrchu alebo v sedimente sa v ňom nájde mechanická prímes.

11. Ďalšia veľmi jednoduchá rýchla kontrola: musíte kvapnúť med na papier a zapáliť ho. Papier okolo horí, ale pravý kvalitný med nehorí, nerozteká sa a nezhnedne. Ak sa med začal topiť, znamená to, že včely boli kŕmené cukrovým sirupom a ak zhnedne, znamená to zriedený cukrom.

Ako si vybrať med

1. Podľa farby. Každý druh medu má svoju jedinečnú farbu. Kvetový med - svetlo žltý, lipový - jantárový, popol - priehľadný, ako voda, pohánka má rôzne odtiene hnedej. Čistý med bez nečistôt je spravidla priehľadný, bez ohľadu na farbu. Med, ktorý má vo svojom zložení prísady (cukor, škrob, iné nečistoty), je zakalený a ak sa pozriete pozorne, môžete v ňom nájsť usadeninu.

2. Podľa arómy. Pravý med má voňavú vôňu. Táto vôňa je neporovnateľná. Med s prímesou cukru je bez arómy a jeho chuť je blízka chuti sladenej vody.

3. Podľa viskozity. Odoberte vzorku medu vhodením tenkej tyčinky do nádoby. Ak je to skutočný med, potom nasleduje palicu s dlhou súvislou niťou a keď sa táto niť pretrhne, úplne spadne a vytvorí na povrchu medu vežičku, pagodu, ktorá sa potom pomaly rozptýli. Falošný med sa na druhej strane bude správať ako lepidlo: bude hojne stekať a odkvapkávať z tyčinky a vytvárať striekance.

4. Podľa konzistencie. V pravom mede je riedky, jemný. Med sa ľahko rozotrie medzi prstami a absorbuje sa do pokožky, čo sa nedá povedať o falošnom. Falošný med má hrubú štruktúru a pri trení zostávajú na prstoch hrudky.