Ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli - užitočné tipy. Ako roztopiť čokoládu, aby bola tekutá a nezmrzla

K dokonale pripravenému dezertu na sviatok chýba jeden malý detail. Ak domáci dezert zalejete čokoládou, bude ako v detskej reštaurácii.

Urobiť ovocný dezert poliaty čokoládovou penou nie je vôbec ťažké. A vaše dieťa bude nesmierne šťastné. Kde teda začať? Príprava začína výberom vhodnej čokoládovej tyčinky.

Akú čokoládu si vybrať?

Na rozpúšťanie čokolády na cukrárske účely nie je vhodný každý výrobok z obchodu. Pri výbere čokolády by ste mali venovať pozornosť niekoľkým pravidlám:

  1. Nájdite na regáloch obchodu nevyhnutne cukrársky čokoládový výrobok alebo s nápisom "jedáleň";
  2. Kompozícia by mala obsahovať čo najmenej zbytočných prísad. Obklady s orechmi alebo hrozienkami je najlepšie jesť celé;
  3. V kompozícii by malo byť veľa kakaa. Nie menej ako 55 %;
  4. Porézne čokolády sa nedajú roztopiť;
  5. Môžete si vziať dezertnú čokoládu, ale nie je vhodná na výrobu glazúry;
  6. Nekvalitné čokolády za znížené ceny nebudú fungovať.

Takýto roztavený dezert je možné naliať na zmrzlinu pre deti; alebo si uvarte jahody či sušené slivky v čokoláde.

Pravidlá Kindlingu: ak nechcete pokaziť ...

Tekutá čokoláda by mala byť hustá, voňavá a lesklá. Aby bol váš dezert presne takýto, dodržujte pravidlá pre prácu s horúcou čokoládou:

  • Vždy miešajte a nikdy na minútu neodchádzajte zo sporáka;
  • Nezakrývaj;
  • Pridajte iba maslo alebo smotanu, nie vodu;
  • Para zo spodnej panvice by tiež nemala padať do hornej;
  • Zmiešajte lepšie so silikónovou lyžičkou;
  • Dlaždice je potrebné rozdrviť na malé kúsky.

Čím vyšší stupeň čokolády, tým lepší bude váš dezert. A ak robíte hmotu na tortu a potrebujete lesk, tak pri podpaľovaní sa pridáva maslo.

Ale ak sa vám dezert pripáli alebo vytvorí hrudky, všetka vaša práca pôjde dole vodou. Preto musíte zasahovať každých 30-40 sekúnd. A ak sa rozhodnete zakryť riad s vekom, potom kondenzát určite spadne do stredu. A to je absolútne neprijateľné. Kvapky vody spôsobia, že čokoláda bude bez chuti a nebude taká hustá. Vniknutie vody spôsobí, že hmota stratí konzistenciu. Preto jej treba opatrne zabrániť vniknutiu.

Pravidlá sú veľmi jednoduché, no netreba na ne zabúdať. Pamätajte tiež, že horká čokoláda sa topí pri teplotách do 55 ° C, ale biela čokoláda potrebuje teplotu nie vyššiu ako 45 ° C.

Ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli

Vo vodnom kúpeli sa čokoláda neroztopí tak rýchlo, ale rovnomerne a efektívne. Preto je to bežný a pohodlný spôsob. Čo si na to treba pripraviť? Pár kastrólov alebo panvíc a miešacia lyžica, ako už bolo spomenuté, silikónová, alebo môžete ešte použiť drevenú.

Čo budeme robiť ďalej:

  • Do jedného hrnca nalejte vodu a priveďte do varu. Potom vypnite;
  • Na vrch položíme nádobu s rozbitými kúskami čokolády a zapneme najmenší plyn na sporáku;
  • Hmotu premiešajte av prípade potreby pridajte trochu masla alebo hustej smotany;
  • Vypnite vodný kúpeľ a nechajte prípravok vychladnúť na telesnú teplotu.

Teraz po vychladnutí používame na pečenie. Je veľmi dôležité čokoládu neprehriať, bude potom horká, čo v dezerte nie je na mieste. Navyše sa stáva príliš tvrdým.

Roztopenie čokolády v pomalom hrnci a mikrovlnnej rúre

Existujú alternatívne možnosti pripájania. Každý si vyberie vhodný spôsob. A neexistuje jasné rozdelenie na „dobré“ a „nie veľmi dobré“ spôsoby. Je to vec osobných preferencií.

Kto má pomalý hrniec, ľahko si v ňom urobí tekutú čokoládovú hmotu. Dlaždice je tiež potrebné rozbiť.

  • Nalejte vodu do misky po značku minima. A vložte čokoládu do podnosu na naparovanie;
  • Na diaľkovom ovládači vyberte: „naparovanie“;
  • Občas premiešajte, kým nebude hotový.

Multicooker presne vykoná program, ktorý si objednal. A vašou úlohou je sledovať prípravu dezertu.

Ak chcete roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre, môžete si vybrať z 2 možností:

  1. Mikrovlnnú rúru môžete nastaviť do režimu rozmrazovania. A v závislosti od hmotnosti pečte „sladkú radosť“ vo vlnách s nasledujúcim výpočtom: 2 minúty na každých 100 g. hmotnosť. Potom zmes miešajte po 1 minúte, kým sa kúsky úplne nerozpustia;
  2. Druhou možnosťou je nastavenie normálneho režimu a to každých 30 s. otvorte dvierka a zastavte rozpúšťanie čokolády, aby sa miešala.

Existuje jedno tajomstvo varenia v mikrovlnnej rúre. Na takéto zahrievanie je možné výrobok nastrúhať a potom sa rovnomerne a rýchlo zahreje.

Zvláštnosť takéhoto vykurovania je v neustálom "šklbaní" dverí. Okrem miešania je potrebné aj vytiahnuť roztopené kúsky. V opačnom prípade začnú hotové diely horieť. Nezabudnite, že riad v mikrovlnnej rúre musí byť umiestnený buď sklenený alebo keramický.

Ako roztopiť čokoládu v rúre

Je tiež možné roztopiť sladkosť v rúre, ak budete prísne dodržiavať všetky tipy.

Najprv si predhrejte rúru na 65°C.

Potom na poslednú hornú policu položte panvicu s hrubým alebo dvojitým dnom. Do stredu nasypeme strúhané čokoládové lupienky.

Drobka rýchlo dosiahne požadovanú tekutú konzistenciu, no aj tu treba neustále sledovať, aby sa nepripálila.

Recepty na dezerty z roztopenej čokolády

Do vašej pozornosti pár lahodných dezertov s použitím čokoládovej hmoty.

Čokoládový banánový nápoj

Postup je nasledovný:

Samostatne roztopte čokoládu a zohrejte mlieko;

Zmiešajte ich pomocou mixéra;

Jemne nakrájajte banán;

Pridajte banán, zmrzlinu a všetko znova premiešajte, kým nevznikne hustá homogénna hmota;

Nalejte do pohárov a ozdobte.

Nápoj je vhodný pre deti aj dospelých. Pripraví sa za pár minút a bude dobrou ozdobou na párty.

čokoládová guľa

Čokoládová guľa je nezvyčajný recept. Na slávnostnom stole bude lopta vyzerať veľmi zaujímavo. A je to veľmi chutné.

Ingrediencie:

  • Horká čokoláda - 150 g;
  • Na náplň: ovocie a 75 gr. zmrzlina;
  • Krém.

V procese varenia budete potrebovať malý balón.

  1. Nafúknutý balón prikryte tenkou vrstvou rozpustenej tmavej čokolády;
  2. Počkajte, kým dezert stuhne;
  3. Potom sa guľa prepichne ihlou a zmrazená guľa sa odstráni;
  4. Vnútri gule môžete dať zmrzlinu zmiešanú s rôznym ovocím;
  5. Na vrch gule sa naleje tekutá smotana.

Roztopenú čokoládu možno použiť do rôznych jednoduchých a sofistikovaných jedál. Roztopiť ho môžete rôznymi spôsobmi, ale hlavne neprehrievajte a nevyprážajte.

Dobrú chuť!

Ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli, aby sa nezvlnila do zrniek? Čo je potrebné urobiť, aby dekor z neho vyrobený na dezerty pri izbovej teplote nestratil svoj tvar? O týchto a ďalších jemnostiach temperovanej čokolády sa bude diskutovať v tomto článku.

World Wide Web je plný rôznych workshopov o vytváraní veľmi krásnych kvetov, špirál a iných čokoládových dekoračných prvkov. Ale aby ste si sami vytvorili sladké čokoládové majstrovské diela, nestačí čokoládu len rozpustiť a naliať do formy. Je potrebné temperovať.

Temperovanie (alebo inak kryštalizácia) čokolády je jednoduchý proces jej zahrievania a chladenia za účelom vytvorenia stabilných beta-kryštálov, ktoré dodajú hmote lesk, charakteristickú chrumkavosť a ozdobám z nej pomôžu udržať tvar aj pri izbovej teplote.

V procese ohrievania a chladenia čokolády hrá kakaové maslo kľúčovú úlohu pri jej kryštalizácii. Len v nej môžu vznikať kryštály formy V (beta-kryštály), preto je na temperovanie vhodná len kvalitná tmavá, mliečna alebo biela čokoláda, ktorá neobsahuje rôzne náhrady diskutovanej zložky.

Okrem cukrárenskej polevy, v ktorej nie je kakaové maslo, nie je možné temperovať čokoládu s rôznymi prísadami a plnivami (orechy, sušené ovocie, rôzne krémy). Často nie je možné roztopiť ani poréznu čokoládu – stávajú sa z nej zrnká alebo hrudky.

Ako pripraviť vodný kúpeľ na čokoládu

Väčšina žien v domácnosti dobre vie, čo je vodný kúpeľ, ale len málo ľudí si predstavuje, ako ho použiť v procese rozpúšťania čokolády. Pretože ak jednoducho položíte nádobu s čokoládou na nádobu s vriacou vodou, výsledkom nebude tečúca tekutá zmes, ale nepochopiteľná hrudka hnedej farby bez lesku a arómy, ktorá je čokoláde vlastná.

Rozpúšťanie čokolády vo vodnom kúpeli krok za krokom:

  1. Vezmite dve nádoby: jednu na vodu a druhú, menšiu, na čokoládu. Nalejte vodu do veľkej nádoby, naplňte ¼ objemu, prevarte a vypnite oheň.
  2. Keď teplota vody klesne na 50 stupňov, položte na ňu nádobu s čokoládou a zapnite minimálny oheň, ktorý udrží teplotu obsahu väčšej nádoby na požadovanej úrovni.
  3. Na schladenie rozpustenej čokolády na správnu teplotu používajú profesionáli mramorové dosky (dosky) a škrabky, doma pomôže ľadový kúpeľ a silikónová stierka. Teplotu môžete regulovať varným teplomerom alebo pyrometrom.

V rôznych zdrojoch nájdete rôzne hodnoty teplôt topenia a chladenia čokolády počas temperovania.

Schémy uvedené na obale výrobkov pre profesionálnych cukrárov však naznačujú:

  • zahriatie tmavej čokolády na 45 - 50 stupňov, ochladenie na 27 stupňov a opäť mierne zahriatie na 31 - 32 stupňov;
  • pre mliečnu a bielu čokoládu budú tieto čísla - 40 - 45, 25 - 26 a 29 - 30 stupňov.

Spôsob tavenia pomocou multivarky

Čokoládu môžete roztopiť aj v multivarke, ak nájdete nádobu, ktorej veľkosť nie je menšia ako priemer multivarky.

Proces tavenia v tomto prípade bude prebiehať takto:

  1. Nalejte vodu do čistej misky multivarkára po značku odporúčanú výrobcom na varenie v pare, zatvorte zariadenie pokrievkou a počkajte, kým sa kvapalina uvarí.
  2. Potom otvorte veko a na vrch misky položte nádobu s čokoládou, rozrezanú na malé kúsky. Za stáleho miešania roztopíme čokoládu a privedieme na požadovanú teplotu.

Nie je možné roztopiť čokoládu na temperovanie pod zatvoreným vekom, pretože kvapky kondenzátu, ktoré sa môžu dostať do hmoty, nenávratne pokazia produkt.

Vodný kúpeľ v mikrovlnnej rúre

Moderný mlsný jazýček nie je taký citlivý na čokoládu ako starí Aztékovia, ktorí mali tento produkt v hodnote zlata, a tak mnohé gazdinky radšej používajú najrýchlejší a najjednoduchší spôsob roztopenia – roztopenie v mikrovlnnej rúre.

Ako roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre:

  1. Čokoláda by sa mala rozdrviť na malé kúsky a dať do misky vhodnej na objem a použitie v mikrovlnnej rúre. Môže to byť keramika alebo sklo. Je lepšie odmietnuť plast, môže to veľmi pokaziť chuť produktu.
  2. Vložte misku s čokoládou do rúry a zapnite ju v režime "Rozmrazovanie" alebo na 50% výkon, aby ohrev nebol silný. Čas topenia bude závisieť od hmotnosti produktu. Na 50 g alebo menej bude stačiť jedna minúta, nad 50 gramov a do 240 v priemere až tri minúty. Každých 30 - 35 sekúnd sa musí prístroj zastaviť a čokoláda sa musí zamiešať.

V kombinovanej miske

Túto metódu často využívajú profesionálni čokolatiéri v rôznych kulinárskych súťažiach. Jeho hlavné výhody: rýchle temperovanie a minimum špinavého riadu.

Temperovanie čokolády v kombinovanej miske je nasledovné:

  1. Odmeriame si potrebné množstvo čokolády, ktorú necháme temperovať, rozdelíme na tri časti. Dve z nich by mali byť jemne nasekané a jedna by sa mala roztaviť v mikrovlnnej rúre (alebo iným spôsobom) a zohriať na 50 stupňov.
  2. Dve tretiny detailnej čokolády dáme do kombinovanej misky, zalejeme rozpustenou čokoládou a miešame 5 minút pomocou mechanického pôsobenia rotujúcich nožov.

Čím rýchlejšie sa roztopená čokoláda ochladí, tým lepší bude lesk a chrumkavosť. Zaručuje tiež úplnú absenciu bielych škvŕn na jeho povrchu.

Ako roztopiť čokoládu s maslom

Temperovaná čokoláda sa používa na vytvorenie sladkého dekoru a rozpustená čokoládová poleva s maslom je užitočná na pokrytie koláčov, pečiva a rolád. Tento produkt nie je náročný na prípravu, ale aby sa maslo a čokoláda neodlupovali, bude potrebné vziať do úvahy množstvo nuancií.

Pomer masla a čokolády:

  • 125 g horkej čokolády;
  • 50 g masla.

Pokrok:

  1. Čokoládu nalámte alebo najemno nasekajte nožom a vložte do misky vhodnej veľkosti. Maslo vyberte z chladničky vopred, aby sa stihlo zohriať na izbovú teplotu.
  2. V hrnci alebo hrnci prevarte vodu. Akonáhle začne aktívne grgať, znížte oheň na minimum a navrch položte misku s čokoládovými lupienkami. Za občasného miešania priveďte čokoládu do tekutého stavu.
  3. Akonáhle sa kakaový výrobok úplne roztopí, vypnite sporák, ale misku s ním nechajte nad horúcou vodou. Čokoládu polejeme mäkkým maslom a vymiešame do hladka.

Čokoláda sa dobre topí vo vodnom kúpeli ako prírodné maslo, takže ak nedôjde k náhlym zmenám teploty, poleva bude lesklá a hladká.

Príčin tejto situácie môže byť niekoľko:

  • Nekvalitná čokoláda, po expirácii alebo tá, ktorá nebola správne skladovaná v horúcom období a vyschla.
  • Čokoláda je prehriata. Ak bol výrobok dlhší čas vystavený teplote vyššej ako 60 stupňov, potom sa určite zvlní a neroztopí sa.

Ak však hostiteľka v dôsledku neskúsenosti prehliadla požadovanú teplotu a čokoláda chytila ​​rozpadajúcu sa hrudku, situácia sa dá napraviť. Odstráňte horúcu misku čokolády z ohňa, nalejte do nej asi polievkovú lyžicu rafinovaného rastlinného oleja a všetko rýchlo rozdrvte. Chuť výsledného produktu to výrazne neovplyvní a čokoláda sa stane tekutou a vhodnou na ďalšie kulinárske použitie.

Všetci začínajúci cukrári skôr či neskôr čelia otázke, ako zohriať čokoládu vo vodnom kúpeli. Táto jednoduchá technológia bude potrebná, ak potrebujete vyrobiť polevu, ozdobu torty alebo domáce čokolády. Výsledný produkt bude zároveň nepochybne jedinečný, čo otvára široké možnosti cukrárskej kreativity.

Výber produktu

Pred roztopením čokolády vo vodnom kúpeli sa oboznámte s vlastnosťami podľa vlastného výberu. Ak si kúpite nesprávnu cukrovinku, stratíte peniaze a čas a môžete byť sklamaný aj sám zo seba ako čokolatiér.

  • Aby vás výsledok potešil, musíte roztopiť čokoládu, ktorá obsahuje aspoň 50 % kakaa.
  • Dezertnú čokoládu sa neodporúča zohrievať vo vodnom kúpeli, pretože pri výrobnom procese prechádza zdĺhavým spracovaním, čo zhoršuje jej topenie. Namiesto toho je lepšie použiť jedáleň, ktorá je ideálna na tepelnú úpravu.
  • Nemôžete utopiť a prevzdušnenú čokoládu. S tým súvisí aj charakteristika výroby. Vzduch pridávaný do produktu znižuje jeho kvalitu pri tavení.
  • Tí, ktorí nie prvýkrát topia čokoládu vo vodnom kúpeli, pravdepodobne vedia, že by ste na to nemali používať výrobky s rôznymi náplňami a prísadami (hrozienka, fudge, marmeláda, orechy atď.).
  • Lacné sladké obklady nie je vhodné nahrievať vo vodnom kúpeli. Výsledok vás rozhodne nepoteší ani chuťou, ani kvalitou.

Čo potrebuješ vedieť

Ako roztopiť čokoládu doma? Použitie vodného kúpeľa - v tomto prípade najjednoduchšia a najefektívnejšia metóda - vyžaduje dodržiavanie určitých pravidiel.

  • Roztopená čokoládová hmota by mala mať jednotnú štruktúru, špecifickú vôňu a lesk. Aby sa viac leskla, vložte do nej trochu masla.
  • Teplota topenia tmavej čokolády je 55 stupňov, u bielej je to 45 stupňov C. Prehriatie môže viesť k horkosti, preto treba proces kontrolovať.
  • Ak rozpúšťate čokoládu vo vodnom kúpeli, nesmiete odchádzať zo sporáka. Nepretržité miešanie zabráni lepeniu a tvorbe hrudiek, ktoré zničia konečný produkt.

Pokyny krok za krokom

Poďme teda k samotnému procesu.

  1. Nájdite vo svojej kuchynskej skrinke dva rôzne hrnce. Jeden z nich by mal ľahko zapadnúť do druhého. Na to by ste nemali brať hliníkové nádoby, je lepšie nájsť smaltované alebo sklenené.
  2. Naberte vodu do veľkého hrnca. Vody by malo byť toľko, aby menšia panvica plávala vo väčšej bez toho, aby sa dotýkala dna.
  3. Do vody, ktorá sa už vo veľkom hrnci uvarila, vložte malý kastról s porciou čokolády.
  4. Bez prerušenia miešajte kúsky silikónovou alebo drevenou špachtľou, kým sa úplne nerozpustí. Kontrolujte teplotu topenia, nemala by prekročiť vyššie uvedenú normu.
  5. Postupne pridávajte zvyšok produktu, pričom udržiavajte správnu teplotu.
  6. Čokoládový vodný kúpeľ musí zostať otvorený. Faktom je, že na uzavretom veku sa objaví kondenzácia, ktorá, ak sa dostane do čokoládovej hmoty, ju zničí. Z tohto dôvodu musíte zabezpečiť aj to, aby sa vriaca voda z veľkého hrnca nedostala do malého.

Ak potrebujete zohriať veľké množstvo čokolády vo vodnom kúpeli, rozdeľte ju na tri časti. Najprv roztopte jednu tretinu celkového objemu a až potom pridajte do misky alebo panvice ďalšie kúsky.

Mnoho receptov vyžaduje pridanie tekutých prísad, ako je mlieko, smotana, voda, likér atď. Tu je však potrebné vziať do úvahy niektoré nuansy.

  • Kvapaliny by nemalo byť príliš málo. Na každých 60 gramov čokolády, ktorú potrebujete rozpustiť, pridajte aspoň 1 polievkovú lyžicu tekutej suroviny. Tým sa zabráni vzniku hrudiek.
  • Do roztopenej čokoládovej hmoty pridávajte iba teplé tekutiny (nikdy nie studené).
  • Roztopenú čokoládu a zohriatu tekutinu je najlepšie kombinovať ponorným mixérom. Na ten istý účel môžete použiť bežný kuchynský mixér.

Nezabudnite na opatrnosť a bezpečnosť: budete mať čo do činenia s vriacou vodou. Presnosť a pomalosť vám navyše pomôžu zabrániť vniknutiu vody do čokoládovej hmoty.

Glazúra sa používa pri príprave rôznych dezertov, napríklad cukroviniek, koláčov, pečiva a používa sa aj na zdobenie. Za zmienku stojí aj obľúbené jedlo – fondue. Je dôležité poznamenať, že roztavenie tohto produktu nie je také jednoduché, pretože existuje veľa úskalí. Teraz sa pokúsime odhaliť všetky tajomstvá, aby vám tento postup nespôsobil žiadne problémy.

Aký je najlepší spôsob roztopenia čokolády?

Dnes na pultoch obchodov nájdete veľa rôznych možností pre túto pochúťku, napríklad poréznu, čiernu atď. Každá možnosť má svojich fanúšikov, ale nie každý z nich sa dá utopiť.

Zvážte niektoré detaily populárnych sladkostí v dlaždiciach:

  • Pórovitý produkt je obľúbený pre vzdušnosť a "bubliny". Nehodí sa na tepelnú úpravu a nebude ľahké dosiahnuť ideálnu konzistenciu. Ak nie je iná možnosť, uprednostnite dlaždice bez nečistôt;
  • Biela čokoláda sa považuje za ideálnu na umelecké zdobenie cukroviniek. Navyše výhodou tejto možnosti je, že vďaka rôznym farbivám bude možné dosiahnuť krásne odtiene. Môžete to utopiť rôznymi spôsobmi, nižšie uvádzame príklad jednej možnosti;
  • Je možné roztaviť mliečny výrobok, ktorý sa v dôsledku tepelného spracovania stáva viskóznym a nie príliš tekutým;
  • Ak nie je cieľom dosiahnuť polevu, potom možno použiť aj dezertnú čokoládu, ktorá v konečnom dôsledku dodá hustejšiu konzistenciu. Táto možnosť je vhodná na vytváranie nápisov;
  • Na zahrievanie sa najlepšie hodia prírodné tmavé a kulinárske čokolády. Množstvo kakaového masla závisí od odrody, ktorá zase ovplyvňuje hustotu, farbu a chuť;
  • Najdrahšou možnosťou je couverture. Obsahuje veľa kakaového masla. Po roztopení má poleva hladkú textúru a krásny lesk. Po stuhnutí vytvorí krásnu chrumkavú kôrku. Je to on, kto sa používa na vytváranie kulinárskych majstrovských diel.

Nemali by ste šetriť a kupovať lacné dlaždice, pretože nebudete môcť dosiahnuť dobrý výsledok. Pri kúpe si pozrite zloženie, ktoré by malo obsahovať čo najmenej prísad a prídavných látok.

Ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli?


Táto metóda sa považuje za najlepšiu a najkvalitnejšiu. Je potrebné ich použiť, ak potrebujete získať polevu na zdobenie a mazanie koláčov a iných zákuskov, pretože konzistencia je homogénna a lesklá.

Odporúča sa získať dlaždice vopred, pretože produkt sa varí pomalšie a prudký pokles teploty môže pokaziť konzistenciu a dokonca aj chuť. Ak potrebujete pridať tekutú zložku, napríklad nejaký extrakt, musíte to urobiť vopred.

Pokyny krok za krokom, ako roztopiť čokoládu tak, aby bola tekutá:

  • Vezmite dlaždicu a rozlomte ju na kúsky a najlepšie je, ak budú mať rovnakú veľkosť. Môžete ho nastrúhať na strúhadle, čo urýchli proces ohrevu. Je to potrebné na zabezpečenie toho, aby bol výrobok rovnomerne prístupný tepelnému spracovaniu;
  • Pripravte nádoby rôznych veľkostí tak, aby jedna sedela na druhú. Je dôležité, aby boli úplne čisté a suché. Ide o to, že aj pár kvapiek vody môže pokaziť výsledok. Rozdrvené dlaždice vložte do jednej nádoby a do druhej nalejte trochu vody, zapálte a priveďte do varu. Nádoby umiestnite tak, aby sa nádoba s čokoládou nedotýkala vody a úplne zakrývala spodnú panvicu. Ide o to, že ak sa para dostane do produktu, dôjde k jeho delaminácii a stane sa nepoužiteľným. Hmotu premiešajte drevenou špachtľou tak, aby sa rovnomerne zohriala;
  • Keď sú všetky kúsky roztavené, vyberte nádobu z parného kúpeľa a môžete použiť pripravený výrobok. Aby sa povrch polevy po stuhnutí leskl, dáme trochu masla.


Existuje niekoľko tipov, ako správne roztopiť čokoládovú tyčinku. Po prvé, v žiadnom prípade nezatvárajte nádobu vekom, aby sa netvorila kondenzácia, pretože konzistencia sa oddelí.

Miešacia lyžica musí byť úplne suchá. Po druhé, maximálna povolená teplota vykurovania je 50 stupňov.

Ako roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre?

Ďalšia populárna možnosť, ktorá je vhodná, ak nepotrebujete použiť produkt ako glazúru. V mikrovlnnej rúre je proces výrazne zjednodušený.

Pokyny krok za krokom, ako roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre na koláč:

  • Rozlomte alebo nastrúhajte dlaždicu a vložte nádobu do mikrovlnnej rúry. Výkon nastavený na 50 %;
  • Čas závisí od hmotnosti použitého produktu. Takže ak je hmotnosť 30-50 g, stačí 1 minúta. Pre hmotnosť 240 g nastavte časovač na 3 minúty;
  • Pre rovnomernosť je dôležité rovnomerné zahrievanie, takže ak nie je k dispozícii otočný tanier, musíte nádobu otáčať ručne v rovnakých časových intervaloch;
  • Ak je všetko vykonané správne, nádoba zostane studená a čokoláda sa stane tekutou. Keď je misa horúca a produkt je prehriaty, mal by sa okamžite preniesť do studenej misy, pridať niekoľko ďalších kúskov a dôkladne premiešať.

Ako roztopiť čokoládu v rúre?


Ďalšia alternatíva, ktorá má svoje vlastné jemnosti. Na začiatok musí byť rúra zahriata na 60-65 stupňov. Vezmite panvicu s hrubými stenami, rozdrvte dlaždicu na strúhadle a vložte ju do nej.

Hrniec umiestnite do rúry na najvyššiu priečku tak, aby bol čo najďalej od ohňa. Je dôležité pravidelne miešať hmotu pomocou drevenej špachtle. V dôsledku toho by sa konzistencia mala stať tekutou a homogénnou.

Doma, v rúre, môžete produkt roztaviť vo vodnom kúpeli. Za týmto účelom priveďte vodu v hrnci do varu a na vrch položte nádobu s kúskami. Vložte do rúry na 10-15 minút.

Ako roztopiť bielu čokoládu?

Túto možnosť je ťažšie utopiť ako horký produkt, pretože má nižší prah topenia. Najlepšie je použiť vodný kúpeľ, pretože teplotu je možné regulovať.

Pokyny krok za krokom:

  • Dlaždica by mala byť nasekaná čo najmenšie, takže je najlepšie použiť strúhadlo;
  • Vezmite panvicu a nalejte do nej vodu, asi 2,5 cm a priveďte do varu;
  • Na vrch položte misku čokolády. Je dôležité, aby bol dostatok miesta pre tekutinu. Toto je možné skontrolovať: po 30 sek. vyberte hornú misku a skontrolujte jej dno, ak je tam kondenzát, potom musí byť hladina kvapaliny znížená;
  • Neustále zahrievajte, miešajte. Musíte odstrániť nádobu z kúpeľa, keď sa väčšina dlaždíc roztopí. Stále miešajte a zvyšné hrudky sa roztopia. Vďaka tejto ostražitosti možno zabrániť procesu prehriatia.

Výsledkom je jednotná glazúra, ktorá bude mať lesk. Dajú sa z nej vyrobiť rôzne ozdoby do cukroviniek.

Nie každý vie, ako roztopiť čokoládu. Ale táto zložka sa používa v mnohých dezertoch. O populárnych metódach tohto kulinárskeho procesu budeme hovoriť v dnešnom článku.

Aby sa čokoláda dobre roztopila, treba dbať na jej zloženie. Je žiaduce, aby dlaždice mali čo najmenej ďalších komponentov.

V ideálnom prípade by základom mali byť kakaové bôby. Na podpaľovanie je vhodná biela, tmavá a mliečna čokoláda.

  • Porézne dlaždice by sa nemali používať. Je dosť ťažké vopred predpovedať, aká látka vznikne po roztavení. Čokoláda s plnivami, orechmi, hrozienkami tiež nie je vhodná na tieto účely.
  • Pre zrkadlovú glazúru je vhodná iba poleva. Ide o špeciálny druh kakaového prášku, dosť drahý. Ale len vďaka nemu môžete dosiahnuť lahodnú chrumkavú kôrku. Výrobok sa predáva iba v špecializovaných predajniach.
  • Ak je vašou úlohou urobiť nápis na tortu, potom si pokojne kúpte mliečnu čokoládu. Jeho konzistencia je hustá a dosť viskózna.
  • Pri nákupe čokolády si pozorne prezrite jej označenie. V ideálnom prípade by mala byť označená ako „cukráreň“ alebo „kantína“.
  • Ak spozorujete v zložení lecitín, je lepšie poobzerať sa po inej značke čokolády. Výrobcovia ho už dávno nahrádzajú kakaovým maslom.

Ak vám záleží na zdraví, snažte sa kupovať čokoládu bez škodlivých zložiek (arómy, emulgátory a pod.).

Roztopenie čokolády vo vode je celkom jednoduché, stačí poznať technológiu výroby polevy:

  1. Budete potrebovať 2 misky rôznych veľkostí. Je žiaduce, aby ten menší bol s nepriľnavým povlakom.
  2. Naplňte jeden hrniec vodou, položte na sporák a priveďte do varu.
  3. Znížte teplo, teplota by sa mala udržiavať v oblasti 75 - 85 stupňov.
  4. Čokoládovú tyčinku rozlomte, vložte do hrnca s menším priemerom. Uistite sa, že v nádobe nie je voda. V opačnom prípade sa čokoláda pripáli, zmení štruktúru a chuť.
  5. Vložte menší hrniec do väčšieho.
  6. Začnite miešať čokoládu.
  7. Do polevy pridáme trochu masla (možno nahradiť smotanou). Vďaka tomu bude vaša čokoládová hmota viskóznejšia.
  8. Po roztopení čokolády misku vyberte a po vytvorení otvorov ju prikryte fóliou. V tejto forme by mala hmota vychladnúť.

Horkú čokoládu je lepšie roztopiť vo vodnom kúpeli. Biela a mliečna si dajú „kúsok“ – v týchto obkladačkách nie je veľa kakaového masla.

Pokúste sa výrobok neprehriať. Ak dôjde k porušeniu tepelného režimu, čokoládová hmota po 3-4 hodinách určite praskne.

Existujú 2 spôsoby, ako roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre. Každý z nich má výhody:

  • glazúra nehorí;
  • žiadne hrudky;
  • maximálny čas varenia je 3 minúty.

Obe metódy sú také jednoduché, že ich zvládne aj amatér:

  1. Čokoládu nalámeme na malé kúsky, dáme do sklenenej misky. Vložte ho do mikrovlnnej rúry na 1 minútu, pričom výkon rúry by mal byť maximálny. Polevu vyberieme a premiešame. Vložte ho späť do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd. Postup zopakujte 3x.
  2. Ak má vaša mikrovlnná rúra nastavenie rozmrazovania, môžete ho použiť. Pošlite rozdrvenú čokoládovú tyčinku do rúry na 2 minúty. Ak zostanú hrudky, pridajte ešte 1 minútu.

Takáto čokoláda nie je veľmi vhodná na polevu povrchu torty. Je vysoká pravdepodobnosť, že hmota praskne. Ale figúrky vyrobené z takejto čokolády sú vynikajúce, perfektne drží náskok.

Čokoládu môžete roztopiť aj na varnej doske.

Dôležitý bod: miska, v ktorej bude proces varenia prebiehať, musí mať dvojité dno.

Proces varenia je nasledujúci:

  1. Rozlomte čokoládovú tyčinku.
  2. Položte misku na minimálny oheň, neustále miešajte, aby sa produkt nespálil.
  3. Hneď ako sa čokoláda začne topiť, pridáme kúsok masla.
  4. Aby bol výrobok tekutý, nalejte do mlieka alebo smotany. Je veľmi dôležité, aby boli prísady teplé, inak sa hmota oddelí.

Keď je poleva hotová, prelejte ju do inej misky, inak je pravdepodobné, že sa pripáli.

Nenechajte hmotu vrieť, čokoláda stratí svoje vlastnosti, bude sa odlupovať a praskať.

Ako roztopiť čokoládu na zdobenie torty

Roztopená čokoláda je dobrá na ozdobenie torty. Pripravuje sa iba vo vodnom kúpeli.

V receptúre sú dôležité pomery zložiek:

  • čierna čokoláda - 300 g;
  • hustá smotana - 300 ml.

Proces varenia:

  1. Pripravte si vodný kúpeľ.
  2. Čokoládu nalámte na malé kúsky a vložte do hornej misky.
  3. Hneď ako sa hmota začne topiť, pridáme teplú smotanu.
  4. Čokoládu roztopíme, kým sa poleva nestane viskóznou.

Tajomstvo od cukrárov! Aby vaša čokoláda mala chrumkavú kôrku a nepraskala na povrchu koláča, musíte hmotu dobre ochladiť a vyšľahať mixérom alebo mixérom.

Na výrobu glazúry

Skutočná poleva by mala byť lesklá. Tento efekt môžete dosiahnuť pomocou medu.

Recept je nasledovný:

  • horká čokoláda - 150 g;
  • domáce tučné mlieko - 90 g;
  • prírodný med - 30 g;
  • olej - 80 g;
  • práškový cukor - 80 g.

Etapy:

  1. Pripravte si vodný kúpeľ.
  2. Pridajte čokoládu. Hneď ako sa začne topiť, prilejeme teplé mlieko a pridáme práškový cukor. Hmota sa musí intenzívne premiešať, aby nevznikli hrudky.
  3. Akonáhle sa glazúra stane homogénnou, odstráňte ju z ohňa, pridajte med a maslo, znova premiešajte.

Polevu necháme vychladnúť, nikdy ju nedávame do chladničky

Príprava tekutej čokolády na fondue

Fontue alebo čokoládové fontány môžu ozdobiť každú oslavu. Dezert je chutný, celkom nezvyčajný. Výroba tekutej čokolády je jednoduchá.

Potrebné ingrediencie:

  • čokoláda (je lepšie zvoliť mlieko) - 300 g;
  • škorica - 10 g;
  • smotana alebo tučné mlieko - 60 g;
  • silná varená káva - 25 g.

varenie:

  1. Pripravte si vodný kúpeľ.
  2. Pošlite čokoládu na roztopenie.
  3. Hneď ako sa hmota začne topiť, pridajte zvyšné ingrediencie.
  4. Na poslednú chvíľu posypte čokoládou škoricou, priveďte do homogénnej hmoty, odstráňte z tepla.

Kuchári často do fondue čokolády pridávajú whisky alebo silnú brandy. Tieto nápoje dávajú hmote nielen zaujímavé chuťové tóny, ale aj špeciálnu arómu.

Existuje mnoho spôsobov, ako roztopiť čokoládu. Predstavili sme najobľúbenejšie a osvedčené recepty. Použite naše tipy a čokoládové dezerty, ktoré ste pripravili, budú chutné a krásne.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore