Ako nakrájať a osoliť kaviár z ružového lososa. Kaviár z ružového lososa - ako soliť doma

Kaviár je chutná a zdravá pochúťka, ktorú obľubuje mnoho ľudí. Nie je ťažké ho doma nakladať, len je potrebné dodržiavať pravidlá, aby ste tento jemný produkt nepokazili. Na solenie si môžete kúpiť čerstvý alebo mrazený kaviár. Niekedy sa nachádza vo vnútri zakúpeného jatočného tela ružového lososa. V akejkoľvek forme sa kaviár dostane do kuchyne, musíte ho správne pripraviť. Existujú jemnosti v tom, ako uvariť kaviár z ružového lososa, aby bolo chutné jedlo.

Ako čistiť kaviár z lososa

Čistenie vajec od fólie je najdôležitejším krokom pri solení. Yastyk - to je názov prírodného vrecka, v ktorom je tento vynikajúci produkt uložený, by sa mal odstrániť opatrne, aby nedošlo k poškodeniu samotných vajec. Existuje niekoľko spôsobov, ako odstrániť yastik:

Po odstránení filmu sa vajcia dôkladne umyjú a nechajú sa trochu vysušiť.

Treba poznamenať, že vo filme sú recepty na solenie vajec. Pred použitím sa však bude musieť odstrániť, najmä preto, že yastik dodáva hotovému jedlu horkosť, preto je vhodné zbaviť sa vrecka hneď na začiatku.

Spôsoby solenia

Teraz ženy v domácnosti používajú jednu z troch najpopulárnejších metód solenia. Ktorý z nich si vybrať, závisí len od preferencií a dostupného času. Kaviár môžete soliť nasledujúcimi spôsobmi:

mokré, s použitím soľného koncentrátu (soľanka) a predĺženou infúziou;
suché, trením červenej pochúťky soľou a dlhým marinovaním;
rýchlo, ak nemáte čas.

Najjednoduchší a najbežnejší spôsob solenia zahŕňa iba tri zložky: vodu, soľ a cukor. Čo potrebuješ:

ružový lososový kaviár - 400 gr.
voda - 500 ml.
kamenná soľ - 3 lyžice. l.
cukor - 1 lyžička

Očistite vaječníky a pripravte na solenie. Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor, zapálte. Za stáleho miešania privedieme vodu do varu. Odstráňte zo sporáka a nechajte vychladnúť asi na 40 stupňov alebo menej, táto teplota je spôsobená tým, že kaviár sa môže variť v teplejšej vode. Vyčistený kaviár nalejte touto soľankou a nechajte 2 hodiny. Potom vypustite soľanku. Hotové jedlo možno rozložiť do pohárov a vložiť do chladničky. Do takto pripraveného produktu môžete pridať korenie, cibuľu, cesnak, citrónovú šťavu a ďalšie prísady podľa chuti.

Táto metóda umožňuje skladovať potraviny len na 2 dni. Ak potrebujete predĺžiť trvanlivosť, potom musíte vajcia naplniť zeleninou alebo ghee.

Suroviny na suché varenie sú rovnaké ako na mokré solenie. Charakteristickým znakom je absencia vody. Na tento spôsob solenia potrebujete:

kaviár z ružového lososa - 250 gr.
soľ - 2 lyžičky
cukor - 2 lyžičky
rastlinný olej - 20 ml.

Vopred očistený a umytý kaviár vložte do hlbokého taniera, pridajte soľ, cukor a jemne premiešajte lyžičkou. Potom vložte do sterilizovaných pohárov a nalejte rastlinný olej. Poháre pevne uzavrite a vložte do chladničky. Za deň bude pochúťka pripravená na použitie.

Tento produkt vydrží v chladničke 2 týždne.

Tento typ solenia sa nazýval rýchly len preto, že sa nestráca čas prípravou soľanky. Potrebujeme:

Kaviár z ružového lososa - 500 g.
Soľ - 3 lyžice. l.
Cukor - 1 lyžička

Kaviár vyčistite akýmkoľvek vhodným spôsobom, opláchnite a osušte. Premiestnite ho do misky, pridajte soľ a cukor a premiešajte bez poškodenia vajec. Celý povrch zakryte tanierom alebo tanierikom, navrch položte ďalšiu záťaž (napríklad šálku vody), nechajte 5 hodín, kým sa úplne neuvarí.

Čas použiteľnosti pri tejto metóde je 2 dni.

Tipy, ktoré pomôžu ženám v domácnosti zjednodušiť proces solenia kaviáru:

Solenie kaviáru z ružového lososa doma nie je ťažké. Okrem toho produkt pripravený sami bude nielen chutný, ale aj kvalitu, a tiež ušetrí peniaze, pretože v receptoch na solenie nie sú žiadne drahé prísady.

Spôsoby solenia kaviáru z ružového lososa.

Kaviár je chutná a zdravá pochúťka, ktorú zbožňuje mnoho ľudí. Takmer žiadna hostina sa nezaobíde bez sendvičov s červeným kaviárom. Na dušičky veľa ľudí varí palacinky s pochúťkou. V tomto článku vám povieme, ako si sami nakladať kaviár.

Existuje veľa možností na čistenie kaviáru z ružového lososa. Kaviár tejto ryby je pomerne veľký. Čistenie sa nerobí len tak, ale z praktických dôvodov. Faktom je, že častice yastyku dodávajú produktu horkosť.

Metódy čistenia od yastyk:

Sito. Vyberte sito s veľkou zrnitosťou. Priemer buniek by mal byť o niečo väčší ako samotné vajíčka. Stačí dať produkt na sito a jemným stlačením preskočiť kaviár. Zrná budú v miske a film na sitku.
Gáza. V hrnci prevarte vodu. Kaviár vo vaječníkoch zabaľte do gázy a na pár minút ponorte do vriacej vody. Produkt vyberte z vriacej vody a ponorte do studenej vody. Potom je možné film ľahko odstrániť z kaviáru.
Miešačka. Polotovary vložíme do nádoby a ponoríme do nej mixér. Zapnite zariadenie pri minimálnej rýchlosti. Čoskoro sa yastik jednoducho ovinie okolo lopatiek dýzy.

To sa robí úplne jednoducho. Čistenie yastyku môžete vo všeobecnosti kombinovať s umývaním.

Pokyn:

Kaviár vo vaječníku nakrájajte na 4 časti a ponorte do hrnca s vriacou soľankou
Soľanka obsahuje 1 polievkovú lyžicu soli na 1000 ml vody.
Vypnite oheň a jemne premiešajte metličkou
Všetky filmy zostanú vo vode. Odstráňte ich opatrne
Kaviár nie je potrebné umývať

Existuje niekoľko možností na solenie kaviáru:

V yastikách. Pri tejto metóde sa výrobok nečistí od fólie, ale priamo sa v nej nasolí.
Vyčistený produkt. Pred solením sa film odstráni a kaviár sa uloží do pohárov.

Ingrediencie:

Yastyki s kaviárom

Recept:

Tento recept je vhodný, ak vôbec nie je čas na solenie.
Produkt vložte priamo do vaječníka do nádoby a úplne zasypte soľou
Po 30 minútach sa produkt premyje a jemne pretrie cez sito.
Aby sa zabránilo vysychaniu pochúťky, zavádza sa trochu slnečnicového oleja.
Tam je taký produkt je žiaduce okamžite

Jednoduchá možnosť morenia. Ide o klasický recept, ktorý sa používa pri výrobe.

Ingrediencie:

Yastyki s kaviárom

Recept:

Ak je produktu veľa, veľmi opatrne ho pretrite cez sitko alebo bedmintonovú raketu
Opláchnite studenou vodou
Pripravte veľmi silný soľný roztok. Za týmto účelom prevarte vodu a pridajte soľ, kým sa neprestane rozpúšťať.
Pevnosť tekutiny môžete skontrolovať pomocou ošúpanej zemiakovej hľuzy
Ponorte ho do roztoku, ak pláva, tak je soli dosť
Kvapalinu ochlaďte na teplotu 80 °C a nalejte do nej všetky olúpané zrná
Po 7-10 minútach rozložte gázu a nalejte na ňu všetok produkt
Jemne potiahnite rohy a zaveste nad nádobu 8-11 hodín
Nepreexponujte, inak sa pochúťka ukáže ako suchá
Produkt nalejte do pohárov a pridajte trochu slnečnicového oleja

Recept s cukrom. Neexistuje žiadna horčica.

Ingrediencie:

500 g produktu
250 ml vody
65 g soli
7 g kryštálového cukru

Recept:

Opatrne odstráňte výrobok z fólie a nalejte na gázu
Opláchnite niekoľkokrát pod tečúcou vodou
Potom prevarte vodu a pridajte suché prísady
Po úplnom rozpustení kryštálov vypnite teplo
Nalejte zrná roztokom izbovej teploty a nechajte 2 hodiny
Po chvíli nalejte na sito a počkajte, kým roztok nevytečie
Zadajte rastlinný olej a usporiadajte do pohárov

Táto metóda nezahŕňa použitie soľanky. Výrazne šetrí čas.

Ingrediencie:

10 g soli
20 ml oleja
500 g kaviáru

Recept:

Oddeľte zrná od fólie akýmkoľvek vhodným spôsobom
Potom dôkladne opláchnite a položte na podlahu litrovú nádobu s obilím.
Pridajte soľ a premiešajte. Vložte olej a znova premiešajte
Poháre uzavrite viečkami a ochlaďte
Produkt môžete ochutnať za deň

Spočiatku sa tento recept používa vo veľkých priemyselných odvetviach. Metóda je jednoduchá a umožňuje skladovať produkt až 10 dní.

Ingrediencie:

500 g kaviáru
1000 ml vody
Olej

Recept:

Vyčistite výrobok z filmov a nalejte do umývadla. Niekoľkokrát dôkladne opláchnite
Dajte vodu na oheň a priveďte do varu
Pridáme očistené zemiaky a soľ
Keď koreňová plodina pláva, odstráňte ju a prestaňte pridávať soľ.
Ochlaďte kvapalinu a nalejte zrná
Ak plánujete okamžite zjesť produkt, stačí 7 minút.
Ak idete skladovať kaviár na dlhú dobu, potom ho držte v slanom náleve 15 minút
Potom roztok sceďte a nechajte na site
Rozložte tenkú vrstvu kaviáru na papierové utierky
Po osušení pochúťku nalejeme do zaváracích pohárov a pridáme trochu oleja

Ako osoliť kaviár z ružového lososa podľa GOST?

Pochúťka z mrazeného kaviáru je o niečo menej kvalitná ako čerstvý kaviár. Vajíčka sú dosť krehké.

Ingrediencie:

500 g kaviáru
1000 ml vody
100 g soli
20 g cukru
Olej

Recept:

Pred varením ryby rozmrazte. Toto sa robí vopred v chladničke.
Za týmto účelom sa ryba prenesie do misy a nechá sa 6-8 hodín v chladničke.
Potom sa film odstráni.
Pripravte roztok suchých prísad a vody
Nalejte zrná roztokom s teplotou 40 ° C a nechajte pôsobiť tretinu hodiny
Vypustite tekutinu a nalejte kaviár na gázu v tenkej vrstve
Nechajte zaschnúť a preneste do pohárov
Nalejte olej a uzavrite nádobu

Červený kaviár je veľmi chutná a zdravá pochúťka. Preto, ak narazíte na rybu s kaviárom, nenechajte si ujsť šancu na nakladanie pochúťky.

VIDEO: Solenie kaviáru

Ako nakladať kaviár z ružového lososa doma a získať vynikajúcu pochúťku? V prvom rade si to bude vyžadovať kvalitný čerstvý kaviár. Dá sa chytiť do rýb alebo jednoducho kúpiť na trhu. Existuje suchý spôsob varenia - stačí kaviár posypať veľkým množstvom soli, premiešať a za hodinu bude pripravený. V tomto recepte zvážime možnosť mokrého solenia v slanom náleve.

recept na slaný kaviár

varenie:

1. Odstráňte kaviár z vajec. Opláchnite v studenej vode, aby ste odstránili zvyšky filmu. Najlepšie to urobíte tak, že kaviár rozdrvíte na plastovom sitku. Hoďte kaviár na gázu, dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Tým sa zbavíte malých čiastočiek piesku, yastiku atď.

2. Do vody nasypeme cukor a soľ. Varte. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Je nemožné naliať kaviár horúcou soľankou.

3. Nalejte kaviár soľankou. Musí byť úplne pokrytý kvapalinou. Nechajte 10 minút v chladničke. Tento čas bude stačiť na to, aby boli vajcia dobre nasýtené soľou.

4. Kaviár premiestnite do nádoby, v ktorej bude uskladnený. Nádoba musí byť vopred sterilizovaná pre spoľahlivú bezpečnosť produktu.

Hotový kaviár musíte skladovať nie dlhšie ako 2 dni. Na tento účel je vhodné použiť sklenené nádoby - považuje sa to za najlepšie na zachovanie prospešných vlastností produktu. Ak sa chystáte produkt skladovať dlhšie ako 2-3 dni, je lepšie ho zmraziť. Je pravda, že po rozmrazení sa významná časť nutričných vlastností kaviáru stratí, ale chuť sa zachová. V chladničke sa produkt po niekoľkých dňoch začne zhoršovať.

Ak kupujete čerstvý kaviár na trhu, dbajte na jeho kvalitu. V dobrom produkte sa vajcia nelepia, ľahko sa rozpadajú, majú príjemnú vôňu bez cudzích nečistôt.

Naše tipy vám pomôžu zistiť, ako rýchlo a chutne nakladať kaviár z ružového lososa doma.

V tégliku kaviáru z obchodu pravdepodobne nájdete veľa konzervačných látok a možno aj farbív, ktoré sa pridávajú na zvýšenie estetických vlastností produktu a na dobu skladovania. Takéto prísady ovplyvňujú nielen chuť, ale ovplyvňujú aj zdravie spotrebiteľa.

Okrem iného je často oveľa lacnejšie kúpiť si nevypitvanú rybu s kaviárom, alebo ešte viac, uloviť si ju sami, ako platiť za hotový kaviár v supermarkete. O všetkých zložitostiach, ako osoliť kaviár z ružového lososa doma, si povieme nižšie.

Ako osoliť čerstvý kaviár z ružového lososa doma - recept

Ingrediencie:

kaviár;
voda;
soľ.

Varenie

Pred solením kaviáru z ružového lososa sa musí pripraviť. Všetok kaviár sa zvyčajne zhromažďuje v tenkých fóliových vrecúškach - vaječníkoch, ktorých sa dosť ťažko zbavujete, ak ste predtým nemali možnosť ryby nasoliť. Po prerezaní vaječníka môžete kaviár jednoducho utrieť cez veľké sito alebo kaviár ponoriť do vriacej vody priamo do filmu a držať ho 20 sekúnd: film sa z vriacej vody rýchlo skrúti.

Nemusíte si pamätať žiadne presné proporcie, pretože soľanku môžete variť „od oka“ zmiešaním iba dvoch zložiek - vody a soli. Soľ v teplej vode sa riedi, kým zemiak ponorený do soľanky nevypláva na povrch. Kaviár vyčistený z filmov sa spustí do soľného roztoku a nechá sa v ňom dve hodiny. Potom sa roztok vypustí a kaviár sa umiestni do vzduchotesnej nádoby. Solený kaviár sa skladuje v chlade nie dlhšie ako dva dni.

Ako osoliť kaviár z ružového lososa suchým spôsobom - recept

Ingrediencie:

kaviár - 1 kg;
- 15 g;
soľ - 90 g.

Varenie

Suchosolený kaviár sa skladuje oveľa dlhšie ako solený kaviár v slanom náleve. Je to možné vďaka tomu, že vajíčka sú doslova posypané prírodným konzervantom – soľou a ležia v nej priamo počas skladovania. Upozorňujeme, že na solenie je potrebné brať obyčajnú kamennú soľ stredného mletia a nie jodizovanú.

Na kilogram kaviáru sa odoberajú tri polievkové lyžice soli so sklíčkom. Vajcia sa jemne premiešajú pomocou drevenej lyžice. Potom sa kaviár umiestni do vzduchotesnej nádoby zo skla alebo potravinárskeho plastu, zaleje sa lyžicou rastlinného oleja a nechá sa niekoľko hodín v chlade. Potom sa kaviár môže skladovať až dva týždne.

Ako osoliť kaviár z ružového lososa "Päť minút"?

Ak nie ste spokojní s tým, koľko musíte osoliť kaviár z ružového lososa v každej z vyššie opísaných metód, môžete vyskúšať päťminútový recept. Takto pripravený kaviár je jemne solený, zachováva si maximálne prirodzenú chuť, ale nie je dlho skladovaný. Ak chcete zvýšiť solený kaviár týmto spôsobom, mal by byť zmrazený.

Lahôdku - červený kaviár možno získať z ružového lososa, lososa, pstruha a lososa coho. Červený kaviár nie je v žiadnom prípade lacný, ak si ho kúpite v obchode. Ale v prípade, že si kúpite rybu s kaviárom a osolíte si ju doma, potom bude červený kaviár stáť oveľa menej.

Práve na tento účel mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú nákup celého jatočného tela v nádeji, že v jej bruchu bude kaviár. Aby ste to dosiahli, musíte sa naučiť, ako izolovať samice od masy rýb. A, samozrejme, musíte získať dobrý návod na domáce solenie červeného kaviáru.

Ak nie je veľa kaviáru, proces výroby kaviáru nebude príliš časovo náročný. Áno, a technologicky je to jednoduché a zrozumiteľné, aj keď niektoré fázy si budú vyžadovať zručnosť aj trpezlivosť.

Krok za krokom recept na solenie kaviáru z ružového lososa

1. Práca s vaječníkmi

Tak sa nazývajú filmové vrecká, ktoré držia vajíčka pohromade vo vnútri rýb a izolujú ich od vonkajších vplyvov.

Vaječníky sú dostatočne silné a vyslobodenie vajíčok z filmového zajatia je časovo najnáročnejšia úloha. Je pravda, že existuje recept na solenie kaviáru priamo vo vaječníkoch, ale kaviár sa ukáže byť menej chutný. Takže stále musíte tvrdo pracovať.

Vajcia by sa mali odoberať tak, aby sa čo najmenej poškodili.

Existuje niekoľko spôsobov, ako extrahovať kaviár z vaječníkov.

Metóda 1. Je potrebné mať cedník alebo sito s veľkými bunkami, aby cez ne vajíčka voľne prechádzali.

Takéto sito je inštalované na miske, v ktorej sa budú zbierať vajcia. Vo vnútri sita sa umiestni ďalší yastik, predtým dobre umytý a prepichnutý vidličkou.

Z diery začína vyčnievať kaviár. Stíšime, mäkkými pohybmi pretlačíme vajíčka cez sitko, aby sme ich nerozdrvili. Masívne skáču do dier a film sa nakoniec vyprázdni a vyhodí.

Metóda 2. Povedzme, že tam nie je sito. A dokonca neexistuje ani bedmintonová raketa, ktorá by sa dala použiť v rovnakej úlohe. Čo robiť? V extrémnych prípadoch si vystačíte s rovnakou vidličkou a vlastnými prstami. Yastiku dáme na stôl a sparíme vidličkou. A potom opatrne zoškrabeme fóliu, bez rozdrvenia vajíčok, kým všetko nevyškrabeme. Trochu dlhšie, ale dá sa.

A teraz poďme k soleniu.

2. Solenie kaviáru z ružového lososa

Ingrediencie:

Kaviár z ružového lososa

Zeleninový olej

Kyslá uhorka alebo soľanka - takto sa to nazýva:

250 ml vody

2 lyžice (kopcovej) soli

1-2 lyžičky cukru - voliteľné

1. Nalejte vodu do panvice a rozpustite soľ (a cukor, ak sa rozhodnete dať). Varte roztok a získajte soľanku.

2. Musí sa úplne vychladnúť, potom sa musí filtrovať. Soľanka by nemala dostať odpadky, ktoré sa nachádzajú v kamennej soli. Potom sa studená precedená soľanka naleje do misky s vajcami.

3. Misku s kaviárom namočeným v slanom náleve prikryte fóliou alebo vekom a poznačte si čas. V závislosti od toho, akú slanosť chcete získať kaviár, počkajte od 10 minút do pol hodiny.

S minimálnym časom solenia získame jemne solený kaviár; na maximum - približne rovnaká slanosť, aká sa stáva v tégliku, ktorý kupujeme v obchode. Nie je potrebné držať to dlhšie ako pol hodiny, pretože kaviár sa ukáže byť príliš slaný.

4. Vypustite soľanku, kaviár dajte na sito a nechajte odtiecť. Presunieme na uterák, aby sme vysušili, a potom ho pošleme do pohára alebo inej sklenenej nádoby. Pridajte trochu rastlinného oleja, aby sa vajcia v ňom rozmazali a nelepili sa navzájom.

5. Nádobu s kaviárom vložte na 20 minút do chladničky. Potom ho už môžete jesť.

A nakoniec sme našli dobrý videorecept, ako osoliť kaviár z ružového lososa

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok