Ako nakrájať kurča na porcie. Pravidlá pre pitvanie a rezanie kuracích tiel

Každý chovateľ hydiny musí čeliť otázke: ako poraziť kuracie telo. Pre mnohých je dôležitá len rýchlosť nepríjemného procesu. Len málo ľudí premýšľa o správnosti konania. Kompetentné spracovanie má medzitým veľa výhod.

Predtým, ako sa kurací trup dostane na regály a stoly, prechádza niekoľkými fázami prípravy. Postupne vyrábané:

Prečo je také dôležité naučiť sa správne krájať kurča?

Kvalita spracovania jatočného tela priamo ovplyvňuje chuť mäsa. Ak sa pri vypitvaní dotkne čriev alebo sleziny, tekutina z orgánu vytečie a vstrebe sa do miazgy. Takéto kurča bude mať nepríjemný zápach, horkú pachuť.

Okrem toho vám zručnosti profesionálneho rezania umožňujú používať časti jatočného tela čo najhospodárnejšie. Keď poznáte nuansy, je ľahké pripraviť prípravu na polievkovú súpravu, mäso na vyprážanie, pečenie, šaláty, samostatné filé na mleté mäso a kúsky na kŕmenie zvierat. Pre farmárov je to tiež nesporné plus, keďže polotovary sa predávajú lepšie ako celé kurčatá.

Správne rezanie je racionálne aj z hľadiska rozloženia priestoru v chladničke s mrazničkou. Korpus zaberá veľa miesta, pričom rovnomerné kusy sa dajú ľahko rozložiť podľa princípu „Tetris“.

Nakoniec, organizovaný, usporiadaný proces si vyžaduje menej času a nervov. Dokonalé pohyby sa robia rýchlo, minimum odpadu eliminuje zdĺhavé čistenie.

Príprava na rezanie

Pred začatím práce musíte pripraviť nástroje a priestor. Vypitvanie je dosť chaotický proces, preto je lepšie prikryť povrch stola, okolité spotrebiče a nábytok handričkou. Oblečenie je vhodné chrániť zásterou, na ruky si navlečte plastové alebo gumené rukavice.

Na operáciu budete potrebovať:

doska. Je lepšie použiť flexibilnú alebo tvrdú plastovú možnosť. Drevo pohltí všetky pachy a šťavy a sklo nemusí vydržať tlak. Ak sa zvolí drevená možnosť, stojí za to obaliť zariadenie celofánom alebo určiť dosku odobratú výlučne na rezanie mäsa;
riad alebo hrniec. Vybraté vnútornosti alebo hotové kusy sa pridajú do nádoby. Na uľahčenie umývania môžu byť ihneď podšité celofánom;
nože. Existujú špeciálne nože na pitvanie a mäsiarstvo so zahnutým koncom. Ak to nie je k dispozícii, vystačíte si so širokými a úzkymi nožmi vyrobenými z hrubej ocele a so silnou rukoväťou;
reznú vidličku. Umožňuje odstrániť srdce, pľúca, pečeň, črevá, strumu, žalúdok z jatočného tela bez poškodenia. Akcia prebieha s minimálnym úsilím, zbytočnými pohybmi a nečistotami;
kuchynské nožnice. Dobré na rezanie šliach krídel a nôh. Nahradený nožom.

Takáto sada sa považuje za ideálnu, ale vystačíte si s párom nožov rôznych veľkostí. Nástroje musia byť pred začatím práce dobre nabrúsené a umyté.

Keď sú nástroje zmontované, vykoná sa posledná fáza prípravy jatočného tela:

vypitvanie

Dokončené predbežné operácie. Môžete pristúpiť k priamemu vypitvaniu. Je žiaduce vykonať proces čo najskôr po vytrhnutí. Takže bude možné vyhnúť sa rozkladu a fermentácii zvyškov života v tráviacom trakte. Krok za krokom je toto spracovanie kurčaťa nasledovné:

Tu sa gutovanie končí. Vykonáva sa spracovanie potravinových drobov. Tuk a tepny sú odrezané od srdca a pľúc. Pečeň sa uvoľní zo sleziny. Žalúdok je narezaný, vyvrátený, zbavený obsahu, vnútornej vrstvy drsnej kože. Výsledné produkty sa premyjú tečúcou vodou.

Ľahšia verzia pitvania sa dá urobiť vidličkou na sekanie. Po odstránení konečníka, strumy a čriev sa vloží do jatočného tela. Je dôležité, aby nedošlo k poškodeniu orgánov. Všetky spoje budú prerušené ostrými hranami zariadenia, vnútornosti v ňom zostanú, budú sa dať ľahko vybrať. S dobrou zručnosťou je možné všetky fólie a „spojovacie prvky“ narezať tenkým ostrým nožom. Potom kura otočte cez misku a zľahka potraste. Drobčeky vypadnú samé.

Existuje trik na prípady, keď vták nie je pôvodne určený na varenie alebo predaj celého. V tejto verzii sa proces urýchli odrezaním nôh a otvorením brucha ihneď po amputácii konečníka. Telo sa úplne otvorí a bude jednoduchšie vybrať vnútornosti.

Video - Vypitvanie kura alebo kohúta za 8 minút doma

Rezanie kurčaťa doma

Pod pojmom "rezanie" sa rozumie konečné spracovanie jatočného tela s rozrezaním na kusy. Táto operácia môže byť vykonaná rôznymi spôsobmi v závislosti od účelu.

Aký je najlepší spôsob, ako rozobrať vtáka?

Spôsob analýzy jatočného tela závisí od plánov pre mäso. Celé kuru je možné grilovať, piecť alebo variť. Pre iné spôsoby varenia sa používajú možnosti rezu. Rôzne časti sú vhodné pre rôzne jedlá, takže výber typu analýzy je kľúčovým krokom:

Ako zabiť kura bez odpadu

V prvom rade sa korpus umyje pod vodou a vysuší, aby sa v rukách nešmýkal. Potom sa položia na reznú plochu prsiami nahor. Nasledujúce kroky prebiehajú krok za krokom:

Krok 1. Urobte rezy na križovatke stehien a trupu. Držaním nohy sa noha potiahne, aby sa oddelil kĺb, mierne sa skrúti a urobí sa konečné odrezanie od tela. Štádium môže byť doplnené oddelením stehna a dolnej časti nohy. Kĺb spoja sa prehmatáva prstami a nareže nožom.

Krok 2 Odrežte krídla. Potiahnite a otočte ich rovnakým spôsobom ako nohy. Keď ramenná chrupavka vyjde - odrežte jatočné telo. Konečný ostrý prvok môže byť odrezaný pozdĺž chrupavky alebo ponechaný.

Krok 3 Prsia pozdĺžne rozrežte. Odstráňte filé z kosti a zachyťte ho čepeľou. Vzniknú vám dva kusy dužiny a chrbát spojený s rebrami.

Krok 4 Narežte chrbticu v strede. Odrežte rebrá z chrbta. Krok je voliteľný, vykonáva sa v prípade potreby na získanie menších častí.

Krok 5 Odstráňte prebytočný tuk z výsledných kuracích prvkov. Robí sa to tiež podľa vlastného uváženia.

Výsledkom je:

prsia, stehná, paličky a krídelká - na vyprážanie, varenie, dusenie, pečenie;
chrbát, rebrá, konce krídel - na varenie vývaru;
tuk - na vyprážanie.

Video - Ako nakrájať kurča bez odpadu

Ako rozrezať kuracie telo na 8 častí

Tento strih obsahuje 8 kusov. Považuje sa za klasiku. Dá sa upraviť nasekaním pŕs až na 10 kusov. Ideálne nástroje sú ostrý nôž a kuchárske nožnice.

Krok 1. V jatočnom tele ležiacom na chrbte nájdite spojenie stehenného kĺbu, opatrne prerežte mäso. Potom zapichnite nôž do kĺbu chrupavky a odrežte ho. Alebo potiahnite stehno rukami, kým kosť nevyskočí z kĺbu.

Krok 2 Otočte kurča na žalúdok. Urobte rez do mäsa na stehne pozdĺž chrbta. Mal by ísť po celom obvode stehna.

Krok 3 Rozdeľte dolnú časť nohy a stehno pozdĺž kolenného kĺbu. Náznakom správneho miesta rezu je tukový pásik na ich okraji.

Krok 4 Odrežte krídla. Nahmatajte spoj medzi trupom a krídlom pod prsiami. Nasmerujte nôž priamo na kĺb. Oddelenie prebehne bez akejkoľvek ďalšej námahy.

Krok 5 Zložte hruď. Pre túto operáciu je lepšie použiť nožnice. Rez tak vyjde čo najúhľadnejšie. Korpus položte na bok. Okraj chrbta a pŕs prerežte pozdĺž tukového pásu od začiatku do konca. Opakujte na druhej strane.

Krok 6 Odstráňte hrudnú kosť. Otočte prsia kožou nadol. Vykonajte pozdĺžne rezy na oboch stranách chrupavky. Mäso sa z nej odlepí. Prostredníctvom výsledných rezov uchopte kosť tesne nad spojom s chrupavkou prstami. Ťahajte silou. Tvrdé prvky opustia mäkké filé.

Krok 7 Výsledné prsia rozrežte vertikálne na dve časti. Najpohodlnejšie je to urobiť zo strany kože.

Výsledkom je 8 kusov:

2 prsia;
2 boky;
2 holene;
2 krídla.

Chrbát v tomto prevedení je považovaný za odpad, ale môže byť použitý na varenie vývaru.

Ako nakrájať kurča na rovnaké porcie

Pre takéto rezanie musíte naplniť ruku. Nemusí to fungovať na prvýkrát. Len vytrvalým tréningom sa v konečnom dôsledku docielia aj krásne kúsky.

Krok 1. Položte kostru na chrbát. Odrežte nohy v kĺboch chrupavky. Proces bude jednoduchší, ak nohu pritlačíte k pracovnej ploche, urobíte rez v buničine a mierne otočíte stehno. Chrupavka sa otvorí a bude ľahšie nájsť miesto artikulácie.

Krok 2 Odrežte holeň zo stehna v mieste záhybu.

Krok 3 Zvyšný korpus rozdelíme na 2 polovice. Budete potrebovať pár vertikálnych rezov pozdĺž chrbtice a hrudnej kosti (na oboch stranách).

Krok 4 Kusy získané v tretej fáze rozrežte vodorovne v strede na 2 časti.

Výsledkom je 8 kusov takmer rovnakej veľkosti:

2 holene;
2 boky;
2 dolné polovice pŕs;
2 horné polovice pŕs s krídelkami.

Táto úprava vyzerá obzvlášť pôsobivo pri grilovaní alebo pri vyprážaní na panvici. Do vývaru sa zmestia kosti, ktoré zostali v odpade s kúskami mäsa.

Oddelenie mäsa od kostí je užitočné pri príprave mletého mäsa, mäsových roliek, polotovarov z dužiny (filé z prsníka a stehna). Je dôležité nielen krájať mäso, ale aj zachovať reprezentatívny vzhľad kusov. Akrobacia sa považuje za odstraňovanie kostí z celého jatočného tela bez poškodenia kože. Farmári dodávajúci kuracie prípravky do reštaurácií môžu čeliť takejto nezvyčajnej objednávke. Takáto zručnosť sa cení a je nespornou výhodou predajcu.

Pre takéto spracovanie musí byť nôž čo najostrejší. Špeciálne na tento účel je vhodné ho nabrúsiť. Špička musí byť tenká. Na svoje si prídu aj nožnice.

verejná metóda

Popis	Fotka
Kožu narežte vertikálne pozdĺž celého chrbta. Rovnakým spôsobom môžete začať aj s prsníkom, ale tým sa zvyšuje riziko roztrhnutia jatočného tela. Kosti v chrbtovej časti sú umiestnené veľmi blízko kože a pri stlačení ju ľahko poškodia.
Jemnými pohybmi noža začnite odlupovať mäso od kostry. Smer pohybu je zdola nahor. Zlomte ischium, femur a krídlové kĺby. Odhaľte rebrá. Pomôžte si hýbať miazgou rukami.
Úplne uvoľnite stehennú kosť. Aby ste to urobili, nakrájajte žily v kruhu, presuňte mäso prstami.
Pri zachovaní spojenia stehna a tela očistite mäso "pančuchou" až po krajnú chrupavku. Po dosiahnutí spodného bodu odrežte horný spoj.
Výslednú pančuchu vyklopte. Opakujte všetky kroky na druhej strane.
Rebrá odrežte nožnicami. Odstráňte vidlicové a kýlové kosti orezaním zvyškov kĺbov.
Krídla zostávajú na jatočnom tele priamo s kosťami alebo sú odrezané od kože v rovnomernom páse. Proces dokončený.

súkromná metóda

Popis	Fotka
Cez spodný otvor v jatočnom tele (cez ktorý sa vykonáva pitvanie) prerežte chvost, odkryte ischiálny rám.
Trhavými pohybmi urobte rez do hornej stehennej chrupavky. Pre pohodlie pri tom trochu zastrčte kožu s dužinou. Prelomte spoj pomocou čepele na križovatke.
Ostrihajte šľachy po celom obvode šunkovej kosti. Zlomte javorový kĺb v kontakte s predkolením. Opakujte vyššie uvedené na druhej strane korpusu.
Nakrájajte mäso na rebrá ku krku a pokračujte v zastrčení kože s buničinou už oblečenou.
Ak je tam krk, vytiahnite ho prudkým pohybom ruky. Filet pŕs odrežeme z kostry, odlomíme spoje krídel. Odstráňte vidlicovú kosť.
Spočítajte dužinu dolnej časti nohy po obvode, prerežte väzy. Odrežte kosť pred chrupavkou.
Vytiahnite kostru. S mäsom otočte kožu naruby.

Uzavretá verzia je ideálna na plnenie jatočných tiel.Podľa vyššie uvedenej schémy môžete odlúpnuť mäso z nakrájaných kusov. Jediný rozdiel je v tom, že sa nemusíte báť o celistvosť pokožky.

Video - Odstránenie kostí z kurčaťa

Video - Ako odstrániť kosť z kuracieho stehna

Tajomstvo úspešných kuchárov

Všetci kuchári majú pri krájaní hydiny svoje triky. Podľa svetoznámych majstrov je užitočné venovať pozornosť nasledujúcim detailom:

Chovať sliepky a neustále čeliť ich zabíjaniu, šklbaniu a iným nie veľmi príjemným veciam? Viete, že kvalita kuracieho mäsa závisí od toho, ako dobre spracujete kostru? Nie?! Potom všetko o tom, ako vykuchať a ako správne nakrájať kurča, prečítajte si ďalej v článku a pozrite si tematické fotografie a videá.

Čo prichádza pred rezaním?

Rezanie kurčaťa znamená konečné rozdelenie jatočného tela vtáka na porciované kusy. V závislosti od veľkosti kusov, ktoré potrebujete, je možné rozlíšiť dva spôsoby. Podľa prvého spôsobu je potrebné ho ekonomicky krájať na menšie kúsky a medzi obyčajnými ľuďmi sa mu hovorí „bezodpadový“. Druhým spôsobom je nakrájanie kurčaťa na rovnaké časti. Obe metódy budú diskutované krok za krokom v diagrame, fotografii a videu neskôr v článku.

A teraz si povedzme o fázach, ktoré predchádzajú krájaniu kurčaťa, konkrétne o porážke, ošklbaní a vypitvaní jatočného tela. Spôsoby porážky a šklbania budú diskutované v iných článkoch. Stále si však pamätáme na hlavnú nuanciu, ktorá uľahčí všetku ďalšiu prácu. Najdôležitejšia je teda správna príprava vtáka na zabitie, a to prísna diéta, aspoň pol dňa. Potom sa struma a kloaka kurčaťa vyprázdnia a pri vypitvaní s nimi nebude extra rozruch.

vypitvanie

Posledným krokom pri akejkoľvek metóde rezania je dôkladné umytie výsledných častí. Takéto možnosti demontáže kurčiat sú základné. Nikto vám ale nezakázal prísť s vlastnou verziou na základe vyššie uvedeného a vlastných potrieb.

Fotogaléria

Video „Rozrezanie jatočného tela na 8 častí“

Kuracie mäso sa môže variť v celku alebo vopred nakrájať na kúsky. Kúpou celého kurčaťa a jeho vlastnoručným vyrezaním získame úhľadné kúsky, ktoré sa dajú nielen upiecť (takto zvyčajne varíme celé kura), ale aj vyprážať a dusiť, kosti môžeme dať do vývaru alebo uvariť výbornú polievku. . Áno, a takto nakrájané mäso vyjde lacnejšie, ako keby sme kupovali rovnaké časti kuracieho tela samostatne. Mäsiar kurča nie také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Pokúsime sa podrobne opísať celý proces rezania jatočného tela a fotografie pomôžu vnímaniu. Napriek tomu, že hrdinkou tohto článku je kura, rovnaké odporúčania možno dodržiavať pri rezaní jatočných tiel iných vtákov - perličiek, kačíc, moriek a iných.

V pravom hornom rohu je schéma rezania kuracieho tela. Pomôže plne si predstaviť, na aké časti budeme korpus rozrezať. Najjednoduchšie sa začne nohami, ktoré sú rozdelené na holene (A) a stehná (B). Potom odrežte krídla (C). Potom je hlavná časť jatočného tela rozdelená na chrbát a prsia. Chrbát je rozrezaný na dve časti (D a E), to isté robíme aj s prsiami - F. Nižšie sú podrobnejšie informácie.

Ako nakrájať kurča:

1 Oddelenie nôh:

Kuracie telo by malo byť umiestnené na doske na krájanie na zadnej strane (prsia hore). Trochu potiahnite nohu a narežte kožu medzi stehnom a trupom, až po kĺb. Potom otočte nohu tak, aby kĺb vyšiel. Oddeľte stehno od jatočného tela rezom pozdĺž kĺbu. Urobte to isté s druhou nohou.

2 Nohu rozdelíme na stehno a predkolenie

Ak je vták veľký, potom je možné každý nôž rozdeliť na dve časti - stehno a spodnú časť nohy. Položte nohu na dosku kožou nadol. Nájdite miesto artikulácie a strihajte pozdĺž kĺbu, ostro zatlačte na nôž.

3 Oddeľujeme krídla

Krídla oddeľte stlačením čepele noža v mieste kĺbového spojenia kostí, to znamená prerezaním pozdĺž ramenného kĺbu. Kĺb je ľahko rozpoznateľný, ak pritlačíte krídlo na kostru. Po prerezaní spoja stiahnite krídlo a úplne oddeľte krídlo prerezaním kostry na základni krídla.

4 Korpus rozdelíme na chrbát a prsia

Čepeľ noža vložte do korpusu, prepichnite a rozdeľte na dve časti, pričom korpus narežte rovnobežne s chrbticou z jednej a druhej strany. V tomto prípade je čepeľ noža opatrne nasmerovaná k nám.

5 Oddelenie prsníka

Po predchádzajúcej operácii je potrebné definitívne oddeliť chrbát a prsník rezom pozdĺž ramenného kĺbu (foto vľavo). Chrbát by sa mal rozrezať na dve časti a ostro zatlačiť čepeľou noža v mieste, kde končí hrudník. Prsia sa tiež rozrežú na dve časti (pozri nasledujúci odsek)

6 Rozrezanie pŕs na 2 časti

Prsia položte kožou nahor a prerežte na polovicu pozdĺž hrudnej kosti, pričom silno pritlačte čepeľou noža. Získajte dve polovice na kosti. Pri zabíjaní väčšieho vtáka sa prsia môžu rozrezať na 4 alebo 6 kusov.

Pri krájaní kurčaťa vyššie opísaným spôsobom sa získa 10 porcií rôznych veľkostí. Nasleduje ďalší spôsob krájania kuracieho korpusu, v ktorom dostaneme menej porcií, ale približne rovnakú veľkosť.

Ako nakrájať kurča na rovnaké časti

Foto

Teraz navrhujeme zoznámiť sa s jedným zo spôsobov kuracie rezanie na dosť veľké úhľadné porcie s takmer rovnakým množstvom mäsa. Aby bolo všetko ozdobné a úhľadné, najprv odrežte konce krídel. Samotné krídla sú odrezané, zachytávajúce spodnú časť prsníka a priľahlú časť chrbta. Kuracie stehná sa nedelia na stehno a stehno, ale sú odrezané celé spolu s priľahlou časťou chrbta - tmavé mäso, ktoré sa často necháva vo vývare. Vzniknú tak štyri porcie. Piaty sú prsia a chrbtica a končeky krídel sa používajú na prípravu vývaru a polievok. Schéma rezania kurčiat je zobrazená vpravo. Ukazuje nám, že väčšina mäsa na krídla a stehná je odrezaná z chrbta, a nie z pŕs.

Príprava na rezanie nôh. Aby ste ľahko oddelili nohy a získali krásne, úhľadné porcie mäsa, musíte určiť miesto rezu, čo vám umožní správne odstrániť takzvané „ustrice“ z kosti - kúsky mäsa priľahlé k stehnám z zadná strana pod lopatkami. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť priečny rez na chrbte pod lopatkovými kosťami (rukami nahmatajte koniec kosti), potom od stredu tohto rezu smerom k chvostu urobte rez pozdĺž chrbtice. bez rezania kostí. Teraz bude ľahké oddeliť "ustrice".

"Ustrice" umiestnené v malých priehlbinách pozdĺž hrebeňa v spodnej časti jatočného tela kurčaťa zo zadnej strany. Treba ich opatrne oddeliť nožom od kosti, prilepia sa na kožu. Teraz môžete vystrihnúť nohy.

Vystrihnite nohy. Otočte kuracie prsiami nahor. Začnite rezať tam, kde sa stehno stretáva s jatočným telom, potom rezte v kĺbe, nohu otočte smerom von a oddeľte stehno spolu s ustricou (pozorne sa uistite, že čepeľ nenarazí na ustrice). Potom vyrežte šľachy medzi stehnom a dolnou časťou nohy, ako aj odrežte výrastky kostí na koncoch nôh (druhé pomôžu vyhnúť sa zakriveniu nôh počas varenia).

Príprava na rezanie krídel je uvoľniť mäso z chrbta v oblasti lopatiek. Kurča opäť otočíme, medzi jednou lopatkou a chrbticou urobíme rez pozdĺž chrbtice (čepel noža prenikne do vnútornej dutiny, ale krídlo ešte neoddeľujeme od pŕs). Druhú lopatku oddelíme rezom na druhej strane chrbtice. Teraz musíte úplne oddeliť chrbticu.

Prsia oddeľte krídlami z hlavnej kostry. Aby ste to dosiahli, musíte vložiť čepeľ do jatočného tela a vyrezať kostru, pričom kožu odrežte rovnobežne s chrbticou, nasmerujte nôž smerom k vám a potom z druhej strany. Na oddelenie krídel otočte zvyšok korpusu prsiami nahor.

Oddeľujeme krídla, pričom časť mäsa odrežeme z pŕs, pre ktoré šikmo narežeme v mieste spojenia krčnej kosti s hrudnou kosťou. Dostaneme dve krídelká s mäsom z pŕs a z chrbta a kúsok mäsa z pŕs. Prsník nedelíme na časti

Dnes tu mám trochu krvilačný príspevok. Chcem vám ukázať, ako sa dá zarezať domáce kura, ako odstrániť prebytočné, nevhodné vnútornosti a ako spracovať tie, ktoré potrebujeme. Nie vždy sa totiž predáva v podobe, v akej predávajú továrenské kura.

Pred vytvorením príspevku som si pozrel, čo je na internete a podobné príspevky som nenašiel. Preto som sa rozhodol uskutočniť takú zvláštnu, mierne krvilačnú majstrovskú triedu. už som napísal.

Keď potrebujete uvariť lahodný a bohatý kurací vývar, je pre neho lepšie kúpiť ho pestovaný na slobode a na prírodnom krmive. Mäso takéhoto kurčaťa je o niečo tvrdšie ako továrenské kura, no má množstvo výhod, ktoré kurčatá z továrne nemajú.

Domáci slepačí vývar je oveľa výživnejší a zdravší. A aby bolo možné uvariť vývar, kurča je potrebné rozobrať. V skutočnosti sa na trhu predáva ako celok, pričom odstraňuje iba nepotrebné vnútornosti a dokonca ani nie všetky.

Ako zabiť domáce kura. Majstrovská trieda s fotografiami krok za krokom

Pred vyrezaním domáceho kurčaťa sa môže a dokonca musí zľahka prepiecť nad ohňom, aby sa odstránili malé zvyšky páperia. Ak máte elektrický sporák, tento postup je možné vykonať pomocou bežného zapaľovača.

Aby ste z kurčaťa odstránili vnútornosti, musíte ho položiť chrbtom na reznú dosku, opatrne narezať pozdĺž kýlovej kosti (táto kosť ide pozdĺž kuracích pŕs a vyčnieva nahor).

Rukou opatrne vyberte tuk, ak existuje, žalúdok a pečeň so žlčníkom. Je potrebné zabezpečiť, aby žlčník nepraskol, inak mäso zhorkne. Kurací tuk oddeľte.

Kurací tuk by sa nemal vyhadzovať, dokáže totiž nielen dodať chuť napríklad kuracím rezňom, ale aj zasýtiť vaše telo prospešnými nenasýtenými kyselinami, ktoré sú potrebné pre rast a obnovu buniek, ako aj pre posilnenie kostí.

Z pečene opatrne odrežte žlčník a všetko, čo sa vám nepáči. Ak sa náhle žlč vyleje, je lepšie pečeň vyhodiť, aj tak sa pokazí.

Kurací žalúdok je potrebné vyčistiť.

Aby ste to dosiahli, musíte ho na oboch stranách poklepať plochým povrchom noža a potom ho odrezať pozdĺž vyčnievajúceho okraja a rozložiť.

Odstráňte z nej zvyšky jedla a odstráňte žltý film.

Všetko, kurací žalúdok sa dá umyť a uvariť vo vývare.

Kožu na krku pozdĺžne rozrežte a odstráňte pažerák s vakom a priedušnicou. Môžeme teda predpokladať, že vnútornosti kurčaťa sú odstránené.

Ako nakrájať domáce kura na kúsky

Teraz je najjednoduchšie nakrájať domáce kura na kúsky. Samozrejme, nie je ako továrenská, ale to neznamená, že ju treba variť ako celok. Nie som profesionál, ale amatér, takže sa netvárim, že mám pravdu. Kurča vykrajujem najlepšie ako viem.

Najprv musíte odrezať krk, krídla a nohy. Potom odrežte nohy.

Nohy môžu byť odrezané špičkami, ako je znázornené na fotografii.

Potom odstráňte z chvosta miesto, kde kurča nahromadilo tuk, a rozrežte kostru na polovicu a oddeľte chvost.

Pľúca musíte z prsníka odstrániť prstom, počas procesu varenia vytvárajú veľa peny a všetko, čo sa vám nepáči, a nakrájajte prsia na kúsky.

Majstrovská trieda - ako nakrájať domáce kurča, dokončené. Zostáva len pripraviť vývar.

Prihláste sa na odber aktualizácií, aby vám nič neušlo. A pre tých najnetrpezlivejších môžem poradiť, aby si domáce kura piekli na miernom ohni aspoň 2 hodiny.

Dobré popoludnie, začínajúci chovatelia hydiny! Dnes vám vysvetlíme, ako sa rúbať a masírovať. Videá a fotografie, ktoré vám pomôžu. Pestovanie nie je ľahká úloha, s ktorou sa dokáže vyrovnať len ten, kto pozná základné pravidlá, ako aj triky a tajomstvá, aby sa z neho stal ekonomicky výnosný a nie problematický odbor.

Poslednou fázou pestovania mäsových kurčiat je zabitie a spracovanie na získanie jatočného tela pripraveného na konzumáciu alebo predaj. Skúsení chovatelia hydiny už tento proces zaviedli, pretože pravidelne musia riešiť túto nie práve najpríjemnejšiu vec.

Začiatočníci však často robia chyby kvôli nedostatku vedomostí a sebadôvery. Pre tých, ktorí nevedia, ako nasekať kurča a čo s ním ďalej - základné tipy.

Bieloruská „Spoločnosť 7“ ponúka na kúpu separátora pre mäsospracujúci priemysel, úspešní farmári sa vždy budú hodiť!

V súčasnosti existuje populárny, ale nepodložený mýtus, že chov kurčiat na mäso doma už nie je rentabilný. Tento mýtus viedol k tomu, že mnohí začali opúšťať obsah mäsových kurčiat.

Výrobky zakúpené v obchodoch však nie vždy spĺňajú požiadavky na kvalitu a ich cena je oveľa vyššia, ako keď sa pestujú doma.

Čo potrebujete na úspešný chov kurčiat na mäso - základné tipy nižšie.

Prvým a najdôležitejším pravidlom je výber vhodného plemena. K dnešnému dňu neexistujú výnosnejšie vtáky na mäso ako brojlery. Ide o hybridy, ktoré budú po 2 mesiacoch úplne pripravené na porážku, pričom nevyžadujú veľké investície do krmiva.
Na dosiahnutie dobrých výsledkov vo výkrme musí chovateľ hydiny dodržiavať pravidlá zostavovania stravy pre zástupcov mäsových plemien a hybridov. Pri pestovaní brojlerov sa používa špeciálna, trojstupňová technológia výkrmu, ktorá umožňuje získať maximálnu hmotnosť už po 45-60 dňoch.
Pred zabitím je dôležité postarať sa o prípravu vtáka, aby sa získali kvalitné jatočné telá bez nedostatkov.

Nižšie podrobne popíšeme, ako prebieha proces prípravy na porážku v podmienkach malej súkromnej farmy a čo je na to potrebné.

Príprava stáda na porážku

Keď stádo prejde všetkými fázami výkrmu, môžete prejsť do poslednej fázy - prípravy na porážku. Mali by sa brať do úvahy absolútne všetky jemnosti a nuansy, pretože nedodržanie jednoduchých pravidiel môže viesť k zlému výsledku - mäsovému výrobku nízkej kvality.

Aká je teda príprava dobytka na porážku - ďalšie tipy krok za krokom.

V prvom rade treba vtáky chytiť, a to nie je vždy jednoduché. Je potrebné venovať osobitnú pozornosť tomu, aby nedošlo k poškodeniu vtákov počas odchytu. Najlepšia cesta! Chyťte jeden po druhom za labky a nie za krídla. Pretože existuje riziko zranenia. Nerobte náhle pohyby. Pretože na jatočnom tele budú viditeľné odreniny a modriny a výrazne zhoršia jeho obchodné vlastnosti. Je žiaduce chytiť kurčatá za deň. V extrémnych prípadoch 10-12 hodín pred porážkou.
Druhý a povinný krok. Presídlenie do čistej oddelenej miestnosti, kde vtáky strávia posledné hodiny svojho života. V prípade, že sa plánuje ďalšie využitie peria? Odporúča sa kupovať kurčatá! Na čistenie krytu peria pred zabitím, aj keď to možno urobiť aj po ňom.
Počas posledného dňa by vtáky nemali dostávať žiadnu potravu. Namiesto toho sa zapíjajú roztokom sibírskej soli. Na rýchle a efektívne úplné prečistenie čriev a tráviaceho traktu.
Po vyčistení tráviaceho traktu? V prípade potreby môžete pristúpiť k preprave na bitúnok. Alebo prejdite na ďalšiu prípravnú fázu.

Keby vtáky neboli izolované a vopred pripravené? To negatívne ovplyvní kvalitu mäsových výrobkov. Okrem toho môžu zvyšky potravy a podstielky v tele vtáka spôsobiť rýchle znehodnotenie mäsového výrobku.

Čo je potrebné na zabitie vtáka

Vopred je potrebné pripraviť nielen pernaté stádo, ale aj miesto, kde sa porážka uskutoční. Pre tých, ktorí chovajú mäsové kurčatá priebežne? Napriek tomu je lepšie vybaviť si malý kútik v domácnosti alebo samostatnú návštevu – minizabíjačku, kde bude všetko potrebné po ruke.

Čo si teda treba pripraviť pred zabitím?

Hlavná vec v procese je ostrý nástroj, ktorý by sa mal vopred skontrolovať a pripraviť. V závislosti od zvoleného spôsobu porážky sa vyberie najlepšia možnosť.
Pre pohodlie používajú chovatelia hydiny kužele - špeciálne zariadenia z nehrdzavejúcej ocele alebo plastu, ktoré pripomínajú vedro v tvare kužeľa s otvorom na dne. Do tohto otvoru bude umiestnená hlava kurčaťa a samotné zariadenie ju počas procesu porážky zafixuje.
Ak sa plánuje ručné šklbanie bez perforácie, musíte 30 minút pred zabitím vložiť veľkú nádobu s vodou, aby mala čas na varenie. Oparenie zjednoduší proces lúpania peria.
Je potrebné pripraviť veľkú nádobu, aby do nej po zabití tiekla krv.
Je dôležité vopred pripraviť dosky na krájanie, nádoby na balenie a skladovanie.
Musíte sa tiež postarať o hygienický stav pripraveného bitúnku - ak sa porušia hygienické požiadavky, výrobky môžu byť nebezpečné z dôvodu obsahu patogénov.

Aby sa všetko urobilo rýchlo a efektívne, je potrebné naplánovať porážku vopred a vyčleniť na to dostatok času, aby nedošlo k rozptýleniu v procese. Oneskorenie v určitých fázach môže znížiť kvalitu výsledného produktu.

Ako zabiť kurča doma

Existuje názor, že zabíjanie kurčiat je jednoduché. V skutočnosti si to myslia len tí, ktorí to nikdy neurobili. Tí, ktorí túto neľahkú prácu musia pravidelne vykonávať, vedia, aké úskalia ich v tejto oblasti čakajú.

Existujú rôzne spôsoby, ako hacknúť a poraziť kurča, mali by ste si vybrať na základe vlastných skúseností a pohodlia. Každá schéma je podrobne diskutovaná nižšie.

Metóda vnútornej porážky

Táto technika sa používa vo veľkých hydinárskych farmách na vykrvenie už omráčených vtákov. Schéma je teoreticky jednoduchá, ale v praxi môže začínajúcim chovateľom hydiny spôsobiť určité ťažkosti. Preto sa oplatí cvičiť len so stopercentným sebavedomím. Podstata metódy je nasledovná:

vtáky sú omráčené;
v bezvedomí, v kuželoch alebo bez nich, visia hore nohami;
do zobáku sa vloží tenký nôž alebo špeciálne nožnice;
s ostrým pohybom sú prerezané 2 hlavné žily, ktoré sa nachádzajú za oblohou;
po prerezaní krvných ciev sa do mozočku urobí ostrá injekcia, vďaka ktorej sa svaly uvoľnia a krvácanie trvá 2 krát menej času.

Hlavnou vecou je konať rýchlo a presne zasiahnuť tepny, inak bude vták utrpieť vážne muky a vrahovi bude musieť trvať dlhšie, kým sa s touto záležitosťou vyrovná. Ak nie je absolútna istota, že všetko bude fungovať, je lepšie zvoliť inú možnosť.

Externá metóda porážky

Ako zabiť kura pomocou tejto metódy ľahko a rýchlo? Navyše nie sú potrebné žiadne špecifické znalosti. Táto technika je vynikajúca na zabíjanie brojlerov a iných druhov hydiny. Ako sa kurčatá zabíjajú externe - schéma nižšie.

Je možné vtáka vopred omráčiť, ale pri tejto metóde to nie je potrebné.
Bezpečne zafixujte trup jeho zavesením hlavou nadol do kužeľa.
Ostrým nožom prerežte krčnú žilu a krčnú tepnu – urobte malý rez na pravej strane krku tesne pod ušným lalôčikom a na ľavej symetricky.
Nechajte, kým úplne nevytečie.

Pod kužeľmi s visiacimi jatočnými telami by mala byť umiestnená veľká nádoba na zber krvi. Ihneď po prerezaní žily a tepny vták nezomrie v tej istej sekunde, ale bude sa trepotať v smrteľných kŕčoch ďalších 1-5 minút. Ak kurčatá bezpečne neupevníte, môžu vypadnúť a zašpiniť sa.

Užitočné rady
Ak nie je možné zakúpiť špeciálne kužele priemyselnej výroby, môžete ich vyrobiť z improvizovaných prostriedkov. Často používajú veľké plastové fľaše na vodu - odrežú dno a otočia ho hore dnom, pričom ho bezpečne upevnia šnúrou na bielizeň alebo drôtom.

Ako rozsekať kurča sekerou

Obľúbenou, no problematickou metódou zabíjania je odseknutie hlavy sekerou. Prečo táto metóda nie je najlepšia? Po prvé, bez rozvinutých zručností bude ťažké dostať sa presne tam, kam potrebujete. Mnohí začiatočníci priznávajú, že prvýkrát prinútili úbohé zviera trpieť, kým sa mu podarilo odrezať hlavu.

Ako vykonať dekapitáciu, t.j. ako rozsekať kurča sekerou - všetky nasledujúce kroky sú popísané nižšie.

Pripravte si sekací blok - drevenú palubu, pevnú krabicu alebo stoličku. Na tieto účely sa najlepšie hodí drevená paluba (pne).
Starostlivo naostrite sekeru - tupý nástroj v tejto veci určite povedie k nežiaducim následkom a trápeniu vtáka.
Vezmite vrecko (polyetylén, odolný papier alebo tkaninu, napríklad z krmiva). V spodnej časti urobte malú dieru, cez ktorú môže prejsť hlava alebo kura.
Navlečte vtáčika do vrecka, zaviažte ho za labky.
Položte hlavu na pripravený blok na sekanie a zafixujte ho. Niektorí farmári na tento účel zatĺkajú 2 veľké klince so širokými klobúkmi, ale nie úplne, aby sa medzi ne dal vložiť krk vtáka.
Presným a prudkým úderom úplne odrežte hlavu, no zároveň držte trup.
Okamžite treba zver zavesiť za nohy, aby sa prekrvila.

Po vykrvácaní môžete pristúpiť k štandardným činnostiam - primárnemu spracovaniu a porážke kurčaťa. Po odrezaní hlavy je veľmi dôležité držať telo, pretože motorické funkcie sú na chvíľu zachované a vták sa môže dokonca pokúsiť „utiecť“.

Primárne spracovanie

Po úplnom vykrvení jatočného tela je potrebné čo najskôr začať s spracovaním jatočného tela, aby sa získalo kvalitné mäso. V tejto fáze by ste mali konať rýchlo, pretože oneskorenie ovplyvní kvalitu produktov. Čo robiť ďalej - plán krok za krokom.

Prvým krokom je odtrhnúť kura. Aby ste tento proces uľahčili, mali by ste vziať jatočné telo za labky a spustiť ho na 10 sekúnd do vopred pripravenej nádoby s vriacou vodou. Je potrebné začať šklbať od chrbta a krídel, postupne sa pohybovať smerom k oblasti brucha a chrbta.
Po ošklbaní odstráňte zvyšné pierka ľahkým ošetrením ohňom - korpus pridržte nad plynovým horákom.
Teraz na rezanie kostry. Je potrebné ho vypitvať, v prípade potreby oddeliť prsia, stehná, krídla a zabaliť na mrazenie.
Ak sa plánuje následný predaj hydiny, skúsení chovatelia ju odporúčajú spustiť do nádoby s ľadovou vodou alebo ľadom na 1-2 minúty - získajú tak sviežu a chutnú prezentáciu.

V procese primárneho spracovania je najťažšie lúpanie peria. Pre chovateľov hydiny, ktorých produkcia mäsa beží, výrobcovia vyrábajú špeciálne stroje na čistenie peria. Sú to otočný kontajner - bubon s výstupkami vo vnútri, do ktorého sa dá spustiť niekoľko jatočných tiel naraz. Bubon sa otáča a vyčistí až 95 % poťahu peria.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok