Ako nakrájať kurča, ako nakrájať kurča na porcie. Rýchlo nakrájané kurča

Potom, čo ste sa sami vysporiadali s porážkou a šklbaním, musí byť jatočné telo pripravené na použitie na kulinárske účely. Informácie o tom, ako správne zabiť kura, sa vám budú hodiť, aj keď nemáte vlastnú farmu. Nákupom celého jatočného tela a nie porciovaných kusov môžete spravidla veľa ušetriť na jeho rezaní.

Príprava jatočného tela na rezanie - pitvanie

Na vypitvanie kurčaťa budete potrebovať ostrý nôž, nádoby na droby a odpad a dosku na krájanie. Oškubané telo sa naň položí labkami nahor a proces sa začína.

Vypitvanie kurčaťa možno rozdeliť do niekoľkých po sebe nasledujúcich etáp:

Odstránenie labiek. Robí sa to tak, že ostrým nožom sa narežú šľachy, ktoré sa predopnú ohnutím nohy v kolennom kĺbe. Strihať treba jemným pohybom, bez stláčania.
Kruhový rez okolo konečníka. Je veľmi dôležité prerezať kožu bez zasiahnutia vnútorných orgánov.
Disekcia povrchu kože pozdĺž centrálnej línie brucha, ktorá prebieha od kýlu kurčaťa po konečník. Režte čo najopatrnejšie na panenskú blanu obklopujúcu črevá. Pri krájaní kurčaťa treba dávať pozor, aby sme sa špičkou nedotkli obsahu brušnej dutiny. Ak si nie ste istí presnosťou pohybov, po disekcii je možné zvyšné tkanivo roztrhnúť rukami.
Vytiahnite črevá spolu s konečníkom a pošlite ich do odpadu.
Potom vyberte pečeň a žalúdok, nakrájajte ich na križovatke s kuracím trupom. Pri manipulácii s pečeňou nerozdrvte slezinu. Po odstránení z jatočného tela sa oddelí a pošle do odpadu. Pečeň a žalúdok sú stále užitočné pre kulinárske majstrovské diela.
Vytiahnite strumu. Najjednoduchšie je, ak kura pred zabitím držalo hladovku. Potom už len vytiahnite strumu spolu s pažerákom. V opačnom prípade pred vypitvaním kurčaťa narežte krk. Úrodu dôkladne očistite. Až potom prejdite na ďalší krok. Krk bude musieť byť rezaný, aj keď bola porážka vykonaná interne: inak sa nedá získať struma.
U kohútov nezabudnite odstrániť semenníky z chvosta. Za týmto účelom sa nareže a žlté žľazy sa opatrne odstránia. Kurča potrebuje vytiahnuť vaječníky, ktoré sa nachádzajú vo vnútri.
Na poslednú chvíľu sa z jatočného tela vyberie srdce a pľúca.

Žalúdok sa podrobí dodatočnému čisteniu: najprv sa rozreže, potom sa vyklopí, potom sa očistí od zvyškov potravy a vnútorná hrubá vrstva sa úplne odstráni. Potom sa droby a jatočné telo kurčaťa dôkladne umyjú. Najlepšie pod tečúcou vodou.

Kura musíte ihneď po odtrhnutí vypitvať. Takže bude možné vyhnúť sa nežiaducim procesom, ktoré spravidla začínajú v črevách, pažeráku alebo strume a vyvolávajú kazenie mäsa. Po vypitvaní môžete korpus rozrezať.

Krájanie kuracieho mäsa na porcie

Samozrejme, korpus sa nemusí krájať na kúsky. Dá sa pripraviť aj v celku. Pečieme napríklad so zlatou kôrkou. Ak sa však rozreže na kúsky, priestor pre kreativitu bude oveľa širší.

Existuje mnoho spôsobov, ako vyrezať kurča. Každý si vyberie to najvhodnejšie pre seba. Nikto nezakazuje zlepšovať schémy rezania pre ich špecifické potreby. Je dôležité to urobiť ihneď po vypitvaní a potom použiť čerstvého vtáka na varenie alebo mrazenie.

Na správne vyrezanie kurčaťa sú potrebné skúsenosti a pevná ruka. Postupom času sa proces dostane do automatizácie.

Jeden z bežných spôsobov krájania kurčaťa na porcie si bude vyžadovať postupné dodržiavanie nasledujúcich odporúčaní:

Kuracie telo položte hore dnom na reznú dosku. Striedavo sa každý z nich pritlačí na dosku na krájanie a v mieste spojenia s telom sa urobia hlboké rezy. Potom sú nohy otočené smerom von s kĺbom von. Ak odrežete šľachu, získate veľké kusy, ktoré je potrebné ďalej rezať.
Položte nohy na stôl a nakrájajte na kúsky: oddelene spodnú časť nohy, oddelene stehno. Aby ste to dosiahli, musíte sa ohnúť, cítiť záhyb a rezať pozdĺž neho až po spojenie kostí.
Krídla sú oddelené rovnakým spôsobom. Musia byť ohnuté, nájdite spojenie s ramenným pásom rukou a rozrežte ho pozdĺž neho.
Potom nakrájajte kuracie telo na dve rovnaké časti: najprv pozdĺž chrbtice, potom pozdĺž pŕs.
V záverečnej fáze je potrebné výsledné časti opäť pozdĺžne rozrezať, aby sa konečne oddelili prsia a chrbát.

Potom, čo sa vám podarilo nakrájať kurča na kúsky, nezabudnite opláchnuť všetky časti pod tečúcou vodou.

Ako oddeliť mäso od kostí

Akrobaciou krájania kurčaťa je oddeliť kosti od mäsa a zároveň zachovať atraktívny vzhľad jatočného tela alebo porciovaných kúskov. Aj keď sa vám to nepodarí krásne nakrájať na prvýkrát, výsledné časti môžete vložiť do mletého mäsa alebo nakrájaných rezňov.

Rezanie kurčaťa týmto spôsobom bude vyžadovať ostrý nôž, nožnice a dosku. Krok za krokom môže byť tento proces znázornený takto:

Položte kostru na brucho.
Narežte kožu pozdĺž chrbtice na oboch stranách. V tomto prípade je potrebné čo najviac vyčistiť svalové tkanivo.
Prerežte spojivové tkanivo, ktoré drží pohromade kosti hrudnej kosti a chrbtice. Okrem toho je potrebné prerezať chrupavky ramenného a stehenného pletenca. Na to môžete použiť nožnice. Na uľahčenie procesu je noha alebo rameno jemne skrútené, čím sa odhalí tkanivo chrupavky.
Opatrne odstráňte chrbticu. V tomto prípade je potrebné opatrne odrezať zvyšky svalových vlákien z povrchu.
Kosti nôh sa odoberajú jeden po druhom, počnúc stehennou kosťou. Odrežte tkaniny na križovatke. Môžete ich vytiahnuť nožom, postupne kosti čistiť a pomáhať si rukami.
Z kuracieho tela odrežte krídla. Je na nich príliš málo svalov, preto nemá zmysel ich oddeľovať od kostí.
Narezaný korpus opláchnite pod tečúcou vodou.

Samozrejme, je oveľa jednoduchšie oddeliť mäso od kostí, keď je kuracie telo už nakrájané na kúsky. Kuchyňa je však miestom neustáleho experimentovania a zrodu nových majstrovských diel a nápadov. Dokonca aj banálne kuracie filety môžu byť pre hostí uvarené tak, aby si vaše jedlo zapamätali na celý život.

Na krájanie kurčaťa budete musieť vynaložiť veľké úsilie. Vyzbrojení potrebnými znalosťami však toto umenie zvládnete s minimálnou stratou a predvádzate dokonalé kúsky vo svojich kulinárskych majstrovských dielach. Domáce kurča má špeciálnu chuť, po ochutnaní, ktoré sa pravdepodobne nevráti do skladu jatočných tiel, keď ste sa raz a navždy rozhodli v prospech prirodzeného poľnohospodárstva.

Je zriedkavé, keď hosteska premýšľa o tom, ako rozrezať kuracie telo.. Mnohí to robia buď z rozmaru, alebo podľa zabehnutej tradície v rodine. A medzitým existuje všeobecná technológia rezania, ktorá môže nielen urýchliť tento proces pre skúsených ľudí, ale stane sa aj nepostrádateľnou inštrukciou pre tých, ktorí len skúšajú svoje kulinárske zručnosti.

Nižšie opísaný spôsob ukáže postupné rozrezanie jatočného tela na 8 relatívne rovnako veľkých kusov. Alebo dokonca 10, ak oddelíte krídla. A okrem iného ostane kurací chrbát a chrupavka ako príjemný doplnok - sotva sa hodí na dusenie, vyprážanie či pečenie, ale bude skvelým doplnkom k štandardnej polievkovej súprave.

Výhoda nákupu celého jatočného tela je zrejmá- akékoľvek jej časti sú potrebné, vyjdú oveľa lacnejšie ako samostatný nákup kuracích pŕs alebo stehien. Ale ak kupujete kurča výlučne na rezanie a následné mrazenie, musíte mať na pamäti jedno dôležité pravidlo: uprednostňovať by sa mali chladené produkty. Je takmer vždy čerstvá, a ak aj nie, veľmi ľahko ju spoznáte podľa charakteristickej vône či vzhľadu.

Pri mrazených jatočných telách, bohužiaľ, takýto trik nebude fungovať. A najčastejšie sa do mrazničky dostane kurča, ktoré už ležalo 2 alebo 3 dni v chladiacom oddelení - takto si obchody a dodávatelia predlžujú trvanlivosť. Ale, vidíte, taký korpus a ani po opakovanom rozmrazovaní, krájaní a mrazení určite nebude prvou čerstvosťou.

Užitočné triky pre hostesku „na poznámku“

Ako poraziť kurča - sprievodca krok za krokom

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je dôkladne opláchnuť telo pod tečúcou vodou.. Potom je žiaduce mierne vysušiť, môžete použiť uterák. A odvážne pokračujte v procese krájania kurčaťa:

Nakrájajte prsia na porcie

Hlavné prípravy na rezanie kuracieho tela sú dokončené, prišiel rad na rozdelenie prijatého na „porcie“. Vezmime si prsia:

Nohy nakrájajte na porcie

Dostaneme ešte štyri kusy, aby kura dlhšie vydržalo. Celé kuracie stehno je dobré, ale stále veľké. Preto ho rozdelíme na niekoľko častí, pričom oddelíme stehná od holene. Proces rezania je veľmi podobný oddeľovaniu krídel od jatočného tela kurčaťa: na správne určenie miesta rezu je potrebné cítiť kĺb spájajúci kosti. Na druhej strane: narovnajte nohu, nájdite kĺbové spojenie - opatrne rozrežte nohy na dve časti.

Tento spôsob krájania vám umožňuje získať 8 kusov kurčaťa kvôli prsiam a nohám. A 2 ďalšie, ak oddelíte krídla od korpusu. Navrch ostane kurací chrbát a prsné kosti. Dajú sa aj variť, ale oveľa lepšie je dať ich do samostatného vrecka a zamraziť – neskôr sa stanú dobrým základom pre bohatý kurací vývar.

Teraz v obchodoch sa kuracie mäso predáva už nakrájané: nohy, krídla, filé - vyberte si, čo si vaše srdce želá. Ale ak vy sami chováte kurčatá, budete sa musieť naučiť, ako sa vykuchať a poraziť. A rozloženie zakúpeného jatočného tela na porciované kúsky doma je ekonomickejšie. Chcete sa naučiť, ako správne krájať kura? Potom si prečítajte náš článok.

Aby sa hydinové mäso dostalo na jedálenský stôl, musí prejsť niekoľkými fázami: zabitie, ošklbanie, vypitvanie, rozrezanie. A potom prichádza fáza prípravy chutných jedál. Ak máte v domácnosti vtáka, je vhodné ho vedieť správne odtrhnúť a vypitvať. Ponáhľame sa upokojiť tých, ktorým táto téma spôsobuje chvenie v kolenách: nie je to vôbec ťažké, len si na to treba zvyknúť.

Prečo je vypitvanie taký dôležitý proces? Faktom je, že ak sa súčasne dotknete čriev, chuť kuracieho mäsa sa zhorší. Ako prebieha vypitvanie kurčaťa, povieme ďalej, ale zatiaľ si pozrite video (autor - LPH "Khutorok").

Pred vypitvaním kurčaťa alebo kohúta si pripravte pracovnú plochu. Aby ste zabránili tomu, aby rezanie kurčiat pokazilo kuchynský nábytok, prikryte stôl handričkou alebo papierom a pripravte pokrmy na droby. Teraz môžete začať oslobodzovať kostru z vnútra.

Pozrime sa na tento proces krok za krokom.

Pred vypitvaním musíte odstrániť strumu: potom sa obsah brušnej dutiny ľahšie dostane. Vykonajte rez na koži okolo krku a cez výsledný otvor odstráňte strumu. Spolu s ním sa roztiahne pažerák a hrtan. Tento proces je jasnejšie znázornený vo videu. Ak sa všetko urobí správne, všetko pôjde veľmi rýchlo.
Teraz musíte odrezať chvost. Nemalo by sa to robiť rýchlo, opatrne, aby ste nepoškodili vnútro. Urobte rez okolo kruhu a potom potiahnite zadnú časť kurčaťa, aby ste vytiahli obsah.
Na uľahčenie vyprázdňovania môžete urobiť rez zo zadnej diery pozdĺž tela a potom pokožku zlomiť rukami. Potom budú pre vás viditeľné vnútorné orgány.
Opatrne odstráňte črevá a pamätajte: nemôžete ho poškodiť, inak bude musieť byť kuracie mäso zo zrejmých dôvodov vyhodené. Je potrebné vytiahnuť črevá, držať sa za chvost.
Ďalším krokom je odstránenie žlčníka. Je veľmi ľahké identifikovať tento orgán: je zelený. Opatrne treba vybrať aj žlčník, aby na kura nevytiekla žlč.
Odstráňte všetky filmy nožom a urobte malé rezy na miestach, kde sa orgány držia na brušnej dutine. Potom otočte kostru cez misku alebo vrecko: prebytočný obsah kurčaťa tam vypadne, stačí odrezať črevo čo najhlbšie.
Vytiahnite pečeň, žalúdok a srdce: tieto vnútornosti sa nám budú hodiť, zvyšok môžeme pokojne vyhodiť. Musíte tiež dostať pľúca spod rebier a odrezať pohlavné orgány pod chvostom. Pôjdu aj do odpadkového koša. V tejto fáze je fáza pitvania dokončená, zostáva len opláchnuť a nakrájať kuracie telo.

Ak je to prvýkrát, čo krájate kurča doma, môžete si tento proces ešte zjednodušiť. Na samom začiatku oddeľte nohy a urobte rez, ako je znázornené na fotografii. Potom sa kurací trup otvorí a jeho vypitvanie bude oveľa pohodlnejšie. Ale táto metóda nebude fungovať, ak potrebujete upiecť alebo uvariť celého vtáka.

Porážanie kurčaťa

Na slávnostný stôl alebo rodinnú večeru môžete upiecť celé kura. Ale častejšie v kuchyni potrebujete kúsky kuracieho mäsa, z ktorých môžete variť veľa jedál. Ďalej budeme hovoriť o tom, ako poraziť kurča tak, aby to bolo rýchle a ekonomické. Pre všeobecnú prehľadnosť môžete použiť návod z videa (autor Edim TV).

Uložíme celé kura prsiami navrch. Uchopte kuracie stehno a potiahnite ho nabok. Teraz je potrebné prerezať kožu v mieste, kde sa vnútorné stehno spája s telom.
Teraz musíte oddeliť kĺby kostí. Otočte nohu naruby a druhou rukou držte jatočné telo. Keď je stehenná kosť mimo kĺbu, nohu možno ľahko oddeliť nožom.
Voliteľne môžete nohu rozdeliť na dve časti: stehno a stehno. Rovnako ako v predchádzajúcom odseku, musíte cítiť kĺb a rezať pozdĺž neho.
Je čas oddeliť krídla. Musíte nahmatať kĺb, ktorý spája telo a krídlo, a urobiť na tomto mieste rez.
Položte kurča nabok, aby ste odstránili prsia a chrbát. Na oboch stranách pozdĺž tela je tukový pásik, takže sa stane líniou rezu. Pod ním sú ukryté chrupavky a rebrá, takže sa bude dať ľahko prerezať. Musíte strihať zozadu dopredu.
Teraz máme chrbát, ktorý je užitočný na vývar, a prsia na kosti. Ak chcete oddeliť filé, musíte cítiť chrupavku v strede a vystrihnúť ju. Potom prsník otočte, dužinu vypáčte prstami a opatrne oddeľte od kostí.

Dúfame, že teraz môžete ľahko zabiť kurča. Nižšie je podrobný fotografický návod, aby bol proces rezania jatočného tela ešte jasnejší.

Ako ekonomicky oddeliť mäso od kostí?

Ak chcete pripraviť rolku z kuracieho mäsa alebo uvariť mleté kura, budete musieť oddeliť mäso a kosti. Na prvý pohľad to nie je ťažké, no ak nie ste skúsení, zabíjanie kurčaťa môže trvať dlho.

Kuracie mäso položte prsiami. Na extrakciu chrbtice urobte dva pozdĺžne rezy na každej strane. Počas toho mäso očistíme nožom, aby na kosti nič nezostalo.
Odstráňte chrbticu a narežte okolo kosti, ktorá drží prsník. Budete tiež musieť odrezať chrupavku v blízkosti ramien, po ktorej sa kosť dostane bez problémov.
Teraz musíte získať stehennú kosť. Najprv odrežte malú kosť, ktorá spájala nohu s telom. Potom pomocou prstov a noža uvoľnite druhú kosť z dužiny.

Zostáva len odstrihnúť krídla a máte hotovo. Teraz máme celé kura bez kostí. Ak nepotrebujete ponechať kostru neporušenú, použite nasledujúci videonávod (od Super Bluda).

Nerobte si starosti, ak mäso na prvý raz rýchlo nezložíte. Ako v každom podnikaní, aj tu je potrebná zručnosť, ktorá príde so skúsenosťami. Ale mleté mäso varené doma bude určite lepšie ako kupované. Áno, a z celého kurčaťa bez kostí ho môžete použiť v rôznych receptoch: budete mať radi rolky, plnený korpus alebo len vyprážanú dužinu.

Tajomstvá slávnych kuchárov

Profesionálni šéfkuchári poznajú mnohé tajomstvá prípravy jedál a varenia, vrátane toho, ako jednoducho rozsekať kura. Podelíme sa s vami o niekoľko trikov. Šéfkuchár kanála EdaHDTelevision vám povie o jemnostiach krájania kurčaťa na rolku.

Dobrý pracovný nástroj hrá veľkú úlohu v procese varenia. Na rezanie jatočného tela kurčiat si teda musíte vziať veľký nôž, ale bude vhodnejšie oddeliť mäso od kostí malým, ale ostrým nožom. Tiež mnohí kulinárski majstri používajú na krájanie kurčaťa kuchynské nožnice so zúbkovanou čepeľou.

Ak chováte kurčatá alebo pravidelne kupujete celú hydinu na varenie, pravdepodobne ste sa stretli s procesom zabíjania kurčaťa. Ako rýchlo vykuchať kurča doma? Ako potom vykuchať a zraziť kura? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete nižšie.

Pred vyrezaním kurčaťa ho treba poriadne vypitvať. Ak ste v tomto biznise noví, prvé krájanie kurčaťa vám môže spôsobiť určité ťažkosti, najmä ak je potrebné ho nakrájať na rovnaké časti a urobiť rýchlo. Ale predtým, ako začnete s týmto procesom, vtáka by mali byť správne vypitvané. Nebudete potrebovať nič iné ako nabrúsený nôž a znalosti ako na to. Nižšie je krok za krokom návod, ako to urobiť doma. V tomto článku nájdete aj fotografie a videá.

Najprv by ste mali kurčaťu odrezať konečník. Vyzbrojte sa nožom - konečník by mal byť narezaný v kruhu. Snažte sa nič extra neprepichnúť.
Keď je konečník vyrezaný, je potrebné urobiť plytký rez od vyrezanej časti ku kýlu. Snažte sa nedotýkať sa čriev vtáka, inak môžete mäso jednoducho zničiť. Ak to robíte doma prvýkrát, potom vám odporúčame urobiť rez na koži v blízkosti konečníka smerom ku kelu. Potom sa pokožka bez problémov roztrhne.
Vypitvanie je odstránenie hydinového mäsa z vnútorných orgánov. Ďalším krokom pri vypitvaní bude odstránenie všetkých vnútorností. Pripravte si misku vopred. Črevo spolu s konečníkom treba vytiahnuť veľmi opatrne. Ďalším krokom pri vypitvaní bude rezanie pečene a žalúdka vtáka. Je lepšie odstrániť pečeň spolu so slezinou, posledný orgán by mal byť vyrezaný na už oddelenej pečeni.
Ďalej budete musieť extrahovať strumu. V prípade, že bol vták správne pripravený na smrť, to znamená porážku, potom by mala byť struma prázdna, takže pre vás nebude ťažké ju vytiahnuť. Ak je struma úplná, tak pred vypitvaním treba urobiť rez na koži na krku a následne tento orgán vytiahnuť.
Ďalšou fázou pitvania je rezanie pohlavných orgánov. Ak máte kohúta, tak nožom odstráňte semenník, ak máte kura, tak vaječníky. Aj v tomto štádiu pitvania by sa malo vyrezať aj srdce.
Kurča tak zostalo bez vnútorných orgánov. V poslednej fáze tohto procesu by sa telo vtáka malo umyť vodou.

Ako nakrájať kurča

Ďalším krokom bude krájanie kuracieho tela na kúsky a časti doma. Ako to urobiť ekonomicky, rýchlo a správne - dozviete sa ďalej. Špeciálne pre našich užívateľov je pripravených niekoľko spôsobov strihania doma.

Žiadny odpad

Po prvé, mäsiarstvo zahŕňa oddelenie nôh. Odporúča sa položiť kostru vtáka na kuchynskú dosku tak, aby jej prsia boli navrchu. Samotná noha sa stiahne späť a miesto, kde sa spája s telom, sa nareže. Potom by mala byť noha otočená smerom von s kĺbom von. Takže noha môže byť bez problémov oddelená od zvyšku tela, podobná operácia sa vykonáva s druhou nohou. Treba poznamenať, že ak bolo samotné kurča veľké, potom sa každá labka môže rozdeliť na dve časti - stehno a samotnú nohu.
Ďalej odrežte krídla. Aby ste to dosiahli, nožom zatlačíme na miesto, kde sa kosti spájajú, v oblasti ramenného kĺbu. Ak je krídlo pritlačené k telu vtáka, okamžite uvidíte kĺb. Keď je kĺb narezaný, krídelko by sa malo trochu potiahnuť späť, potom sa môže úplne oddeliť od tela.
Ako je znázornené na fotografii a videu o rezaní hydiny doma, nôž musí byť vložený do kurčaťa, potom musí byť prepichnutý a rozdelený. Jatočné telo vtáka je rezané rovnobežne s chrbticou, najprv na jednej strane a potom na druhej strane. V tomto prípade by mala byť čepeľ opatrne nasmerovaná k vám.
Po dokončení všetkých týchto krokov budete musieť úplne oddeliť hrudník a chrbát, ako je vidieť na fotografii. Priamo chrbát je rozdelený na dva kusy - na to musíte ostro zatlačiť nožom na miesto, kde končí hrudník. To isté platí aj o prsníku – je rozdelený na dva kusy. V dôsledku toho dostanete dve polovice, ktoré pôjdu do kostí. Ak bolo kura veľké, potom sa prsia dajú rozdeliť na viac ako dva kusy, pozri situáciu.

Ak teda bolo rezanie vykonané správne a hospodárne, získate desať kusov s rôznymi veľkosťami. Schéma rezu a fotografie sú uvedené v galérii.

Na porciované kúsky

Pri metóde vyrezávania doma nižšie bude častí korpusu trochu viac, ale všetky budú približne rovnako veľké. V tomto prípade robiť všetko rýchlo nebude fungovať, pretože je potrebná trpezlivosť.

Na chrbte kurčaťa urobte priečny rez tesne pod lopatkami, samotné kosti je možné nahmatať rukami. Zo stredu tohto rezu musíte viesť nôž k chvostu. Tiež rez musí byť vedený pozdĺž chrbtice, zatiaľ čo kosti nie je potrebné rezať.
Takzvané ustrice, ako je vidieť na fotografii, sa nachádzajú na spodnej strane jatočného tela (na zadnej strane). Dužinu treba opatrne oddeliť nožom od kôstok, ale nie je nutné ju úplne krájať. To pomôže rýchlo oddeliť nohy. Potom by sa kurča malo obrátiť hrudníkom nahor. V mieste kontaktu nôh s telom je potrebné urobiť rez a potom prejsť nožom pozdĺž kĺbu. Noha sa ukáže ako v predchádzajúcom prípade, ale je oddelená spolu s buničinou, ktorá bola odrezaná skôr. Potom sa vyrežú šľachy umiestnené na bokoch.
Prejdime ku krídlam. Jatočné telo je otočené späť nahor, medzi lopatkou (ľubovoľnou) a chrbticou sa urobí rez, ktorý pokračuje pozdĺž chrbtice. Ďalej sa na druhej strane urobí rovnaký rez a oddelí sa druhé krídlo. Krídla ešte nie sú úplne odrezané, v tomto štádiu je potrebné oddeliť chrbticu.
Potom sa prsník s krídlami úplne oddelí od jatočného tela. Nôž musí byť vložený dovnútra a orezať kostru. Aby ste oddelili krídla, musíte otočiť kostru prsiami nahor. Teraz by ste mali oddeliť krídla priamo. Časť mäsa sa oddelí od hrudníka a v mieste, kde sa krk spája s hrudníkom, ho treba šikmo odrezať. Takže máte dve krídla s hruďou a zadným mäsom.

Kuracie jedlá sú veľmi obľúbené nielen medzi tými, ktorí sa rozhodli zasvätiť svoj život diétam. Z kuracieho mäsa sa dá uvariť veľa rôznych mňamiek na každodenný aj sviatočný stôl. Jediná vec, ktorá mätie nie príliš skúsené gazdinky, je, ako správne nakrájať kurča, aby kúsky v miske boli rovnomerné, úhľadné a vyzerali esteticky.

Pre tých, ktorí tento proces úplne nepoznajú, existuje jedna „zložitá“ rada: môžete upiecť celého „vtáčika“ a po naservírovaní na stôl požiadajte muža, aby rozdelil hotové jedlo na porcie. No ak je v jedálnom lístku napísané plnené kura, kuracia roláda alebo dusené kuracie kúsky, tak si s tým musíte pohrať sami. A na pomoc všetkým, ktorí pochybujú o svojich schopnostiach, celý rad tipov, ako rozsekať kurací trup.

Štandardná schéma rezu

Existuje niekoľko spôsobov, ako poraziť celé kura. Ich celkový počet sa delí na spôsoby delenia jatočného tela na časti a spôsoby oddeľovania mäsa od kostí.

Rozdelenie zvyčajne zahŕňa získanie ôsmich kúskov kurčaťa ako výsledok a oddelenie od kostí - najviac celistvé a nepokazené zbytočnými rezmi a poryvmi jatočného tela, úplne bez rámu.

Spoločné pre všetky spôsoby pôsobenia:

kura dôkladne umyte a vypitvajte;
správne a rovnomerne odrežte kostru;
oddeľte krídelká (keďže je veľmi nepohodlné oddeľovať kosti od tejto časti kurčaťa, je lepšie sa krídel zbaviť, aj keď plníte alebo robíte rolku).

oddeľte nohy
nakrájajte nohy na časti holene a stehennej kosti;
oddeľte prsník.

Ak je potrebné telo zbaviť kostí a nechať mäso a kožu neporušené (takto sa krája kura na rolku), môžete konať otvoreným spôsobom: cez rez na prsiach alebo chrbte.

Tradičný spôsob: osem kusov kuracieho mäsa

Tento spôsob rezania je vhodný na grilovanie, pečenie a dusenie kurčiat.

Náradie: ostrý nôž a kuchynské nožnice.

Aj keď si nie ste celkom istí, ako poraziť kurča, v tomto prípade bude všetko fungovať správne, pretože podstatou procesu je oddeliť „vyčnievajúce“ časti (nohy a krídla) od jatočného tela a rozdeliť zostávajúcu časť na porcií.

na polovicu

Ďalším obľúbeným spôsobom je rozrezanie kurčaťa na dve časti. Ako poraziť kurča na varenie tabakového kurčaťa pozná a dokáže väčšina žien v domácnosti. Pre nich budeme opakovať, a budeme učiť neskúsených.

Kurča položte tradične - prsiami hore a držte chvost a urobte rezy na oboch stranách chrbtice. Odstráňte chrbticu.
Urobte rez do hrudnej kosti (čo sa nazýva kýl) a potom otvorte kostru do strán. Kýl sa dá odstrániť jednoduchým vytiahnutím z dužiny.
Kurča možno nechať otvorené, alebo ho pozdĺžne rozdeliť na dve rovnomerné časti – podľa toho, ktorý recept treba realizovať.

Odstránenie kostí

Tento proces hostesky sa nazýva najťažší pri rezaní hydiny. Kosť a mäso držia spolu dosť pevne a cieľom kuchára je oddeliť ich tak opatrne, aby nepoškodili kožu a pripraviť tak estetický pokrm.

Odstránenie kostí je časovo najnáročnejšie a vyžaduje si pozornosť a starostlivosť.

Ako nakrájať kurča na rolku, ako zachovať celistvosť kože pri plnenej hydine, ako zaručiť maximálnu prezentovateľnosť hotového jedla? Len veľmi opatrne sa zbavte rámu.

Existujú dva známe spôsoby: otvorené a zatvorené. Prvý zahŕňa jeden "cez" rez a druhý (je zložitejší) je založený na obrátení jatočného tela, ako je pančucha.

otvorená cesta

Musíte začať rezať pozdĺž chrbta, pretože v tejto časti kurčaťa je menej mäsa a rebrá sú bližšie k povrchu.

Ostrou čepeľou noža oddeľte mäso od kostry, začnite od oblasti chvosta.
Pri rezaní mäsa z rebier sa musíte súčasne zaoberať nohou aj krídlom a odlomiť ich v časti spojenia s kostrou.
Mäso s kožou na nohe sa musí odstrániť metódou pančuchy.
Pokiaľ ide o kosti v krídlach, ich odstránenie je také ťažké a nepohodlné, že je jednoduchšie krídlo jednoducho odstrániť, ak recept nevyžaduje prítomnosť tejto časti kurčaťa v hotovej miske.

Uzavretá cesta

Aby ste pochopili, ako odrezať kurča z kostí pomocou uzavretej metódy, stačí si spomenúť, ako obrátiť nepríjemné ťažké veci vášho šatníka naruby. Sú to veľmi podobné procesy. Iba v prípade kurčaťa je potrebné prerezať aj kosti, odstrániť šľachy a uistiť sa, že sa „vták“ nechce roztrhnúť.

Začiatok rezania je miesto pitvania. Je potrebné opatrne odrezať chvost na oboch stranách (ale neodstrániť ho), čím sa odhalí ischium.
Postupne nakrájajte mäso v kruhu, pokračujte v „vytáčaní“ kurčaťa a odhaľujte stále viac a viac kostry.
V mieste spojenia nôh s kostrou je potrebné ich ostrým a presným pohybom oddeliť od hlavnej časti jatočného tela a pokračovať v otáčaní kurčaťa ďalej, nohy môžete urobiť neskôr.
Oddeľte filé od kýlu, odlomte krídla pozdĺž spojovacej línie. Opäť platí, že krídla môžu byť odstránené kvôli extrémnej náročnosti rezania z kostí.
Mäso a kožu z nôh je potrebné čistiť v kruhu, otáčať a odrezať kosti v kĺboch.

Sanitárne normy

Hlavnou vecou pri príprave jatočného tela nie je len to, ako nakrájať kurča, to znamená samotný proces, ale aj podmienky, v ktorých sa vyrába.

Doska na surové mäso sa musí používať výlučne na určený účel, inak sa nedá vyhnúť problémom v podobe možnej kontaminácie iných produktov baktériami.

Rezný nôž musí byť čistý a vždy ostrý.

Rukavice pri zabíjaní hydiny sú potrebné na ochranu pred rovnakými baktériami prítomnými v surovom mäse a v prípade zabíjania hotovej hydiny ochránia ruky pred popálením.

Bežná pravda: stôl a kuchynské náčinie sa musia pred a po krájaní umyť v horúcej vode.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok