Ako nakrájať kurča, ako nakrájať kurča na porcie. Pravidlá pre pitvanie a rezanie kuracích tiel

Áno, často musíme variť jedlá z kuracieho mäsa. A nielen prvý a druhý kurz. Koniec koncov, existuje veľa receptov na šaláty a pečivo s účasťou filé. A kebab z krídel alebo kuracie stehná? Stačí mať čas vymýšľať recepty a krájať kúsky rôznych veľkostí a prevedení.

Čo, robíte ich odlišnými a nerovnomernými? Žiaden problém. Keď sa naučíte, ako správne poraziť kuracie telo, problém zmizne. Neexistujú žiadne špeciálne tajomstvá. Existujú však pravidlá - všeobecne akceptované (to znamená klasické krájanie na osem fragmentov), ako aj tie, ktoré sú v praxi v procese prípravy rôznych jedál už na sklade pre každého, kto rád varí.

Prečo je také dôležité naučiť sa správne krájať kurča?

Tým, že sa naučíme, ako správne krájať kurací trup, ušetríme veľa času a nervov (koniec koncov, domáce úlohy nenecháme dlho čakať). No, máme veľa vybavenia.

Kuracie polotovary so znalosťou sa vyrábajú veľmi rýchlo.
Z nich môžete okamžite variť jedlo, alebo si môžete urobiť zásoby na neskôr. Povedzme, vezmite niekoľko jatočných tiel naraz. Potom ich podľa toho nakrájajte (môžete maľovať týždeň na jedlá) a pošlite ich do mrazničky.
Ak v mrazničke podpíšete každú sadu a pohodlne ju usporiadate, bude ľahké nájsť správny typ produktu. Napríklad zložte polievkové súpravy vľavo, polotovary v strede a vpravo na pečenie, šaláty atď.

Takže máme k dispozícii:

Kuracie telo (vypitvané)
Ostré nože a nožnice
Doska na krájanie
Vzorový akčný plán

Je tam mršina a všetko ostatné. Žiadny plán? Poďme skladať. Z jedného kurčaťa (lepšie by bolo z viacerých!) môžete urobiť rôzny počet kusov.

A každý bude zapojený iným spôsobom:

- môžete z neho variť zadarmo stroganov a kotlety, knedle, zrazy, mäsové guľky - ak pomeliete mäso, a nádherné kotlety, a polievku na pyré a oveľa viac.
- a polievka bude skvelá, vyprážaná, dusená, varená a chutné chrumkavé kebaby.
kuracie nohy (celé a rozdelené na stehno a stehno) - môžu ísť aj na polievku, na rôzne hlavné jedlá.
Polievková súprava - sú to krky (a dajú sa použiť aj ako samostatné mäsové jedlo), časť krídel, samotná kostra s rebrami a odrezky.

Podrobné pokyny na rezanie kuracieho tela s fotografiou

Takáto inštrukcia, najmä vzhľadom na moje skúsenosti, si myslím, že bude pre mnohých užitočná. Najmä pre začínajúce hostesky. Koniec koncov, po dvoch alebo troch takýchto postupoch sa na to dostanú a potom bude proces pohodlný a efektívnejší. Takže urobíme rez medzi nohou a telom.

Krok 1. Urobte rez medzi nohou a telom

Potom to môžete urobiť - otočte spodnú časť nahor, oddeľte ju a odrežte ju v mieste zlomeniny. Alebo tak - držte nohu a mierne ju potiahnite dozadu. Urobme na tomto mieste úhľadný rez, ktorý dosiahne kĺby.

Krok 2. Potiahnite nohu

Po kruhovom, úhľadnom reze až po samotný chvost dostaneme také dve nohy.

Krok 3. Dve nohy

Ak úlohou nie je použiť celú nohu, musíte urobiť rez pozdĺž línie jej kĺbu. Opatrne odrežte a už získame dve časti nohy - stehno a predkolenie.

Krok 4. Stehno

Potom si môžete vziať krídla. Existuje tiež niekoľko spôsobov. Oddeľte krídlo a chyťte nejaké mäso z filé. Alebo nájdením ramenného kĺbu, ktorý spája krídla s kostrou, odrežte na tomto mieste pod chrbticou. Alebo tak - otočte krídlo naruby v spoji a odrežte pozdĺž spojovacej línie, pričom odstráňte špičku krídelka.

Krok 5 Krídla

Filet je vynikajúcou súčasťou jatočného tela. Ako to oddeliť? Proces je zložitý, najmä ak potrebujete získať krásny kúsok. Ale môžete to dostať do rúk! A aj tu existuje niekoľko trikov. Prvým je narezať mäso pozdĺž chrupavky, jemne zatlačiť na mäso prstami a opatrne ho oddeliť od kosti a rebier.

Krok 6. Rez pozdĺž prsníka

Alebo po odstránení kože urobte rez vpredu (ako na fotografii) pozdĺž chrupavkovej časti prsníka. Potom posuňte nôž pozdĺž rebier a celej kostry. A nakrájajte na polovicu. Vo všeobecnosti mu môžete dať požadovaný tvar, ak to vyžaduje recept (povedzme so steakom).

Krok 7 Filet

Môžete to urobiť inak. Položením pŕs nahor odrežte bočnú časť (pozdĺž rebier) na oboch stranách nožnicami. Po odrezaní od chrbta pokračujeme v oddeľovaní samotného filé nožom - od chrupavkovej časti pozdĺž rebier. Okrem toho získame nádhernú polievkovú súpravu kosti s chrupavkou, časťami krídel a zadkom.

Krok 8 Súprava polievky

To je všetko. Dostali sme 2 filety (môžu byť aj prekrojené na polovicu, alebo dodatočne rozdeliť na plátky, prúžky a pod.), 2 stehná, paličky a krídelká), ako aj polievkovú súpravu. A ponúkam ešte niekoľko spôsobov...

2 jednoduché a rýchle spôsoby, ako nakrájať kuracie telo

Metóda číslo 1 . Vhodné okamžite niečo uvariť, povedzme, len stehno. Korpus, umytý a dôkladne vysušený uterákom, vložíme bruchom nahor (tu sa ľahšie krája, od chrupavky). Najprv ho rozlomte na polovicu a prerežte cez stred (ak ste spolu, dostanete dva polotovary pre tabakové kurča). Nožom narežte hornú časť pozdĺž pŕs, siahajúcu po chrbát. Tu sú ďalšie 2 časti. Nižšie, odstráňte prebytočný tuk, tiež rozdeľte na polovicu - zhora nadol. Získajte 2 nohy. Všetko, čo môžete variť.

Obsah:

Samozrejme, majitelia, ktorí chovajú kurčatá, zabíjajú čerstvo zabité čerstvé vtáky. Väčšina ľudí však musí riešiť mrazené vypitvané telá zo supermarketu. A predtým, ako budete pokračovať v ich rezaní, musíte ich rozmraziť. Neoplatí sa to však robiť rôznymi zrýchlenými metódami, ako je zalievanie vriacou vodou alebo vkladanie do horúcej rúry, pretože mäso nie je také chutné a tvrdšie.

Najlepšie je rozmrazovať pomaly umiestnením korpusu na policu chladničky. Jeden a pol kilogramové kura sa tak dá rozmraziť za deň. Kura môžete dať aj pod prúd studenej vody. Zároveň rozmrazenie 500 gramov mäsa bude trvať až 30 minút.

Ak stále potrebujete urýchliť proces, môžete sa uchýliť k použitiu mikrovlnnej rúry podľa schémy: 2 minúty v rúre, 2 minúty prestávka a opäť 2 minúty v rúre.

Rezanie vypitvaného jatočného tela

Najčastejšie sa kurča nakrája na 8 častí:

Pár holení.
Pár stehien.
Pár krídel.
Dve polovice pŕs.

Na rezanie jatočného tela môžete použiť špeciálne nožnice (nožnice) alebo veľký ostrý nôž.

Postupnosť práce

Všetky manipulácie by sa mali vykonávať v určitom poradí:

Korpus položíme prsiami nahor na reznú dosku.
Pomocou nožníc sa urobí rez zospodu, jasne v strede prsníka.
Roztiahnite korpus a vyrežte z neho chrbticu. Keďže táto štruktúra obsahuje veľké množstvo kostí a veľmi málo mäsa, používa sa na varenie vývaru.
Jednu nohu vytiahnite nabok a narežte kožu pozdĺž tela. Jednou rukou sa držte za stehno kurčaťa a druhou na jej jatočnom tele otočte nohu nahor a odtrhnite končatinu od tela. Vďaka tejto manipulácii stehno vyjde z bedrového kĺbu. Keďže kĺb je roztrhnutý, je veľmi ľahké odrezať nohu od trupu po chvost. Oddelenie druhej šunky sa vykonáva presne rovnakým spôsobom.
Potom oddeľte krídla od tela. Za týmto účelom nahmatáme spojenie krídla a kostry, pričom určíme miesto, kde hlava kosti vstupuje do kĺbu a rez pozdĺž kĺbu.
Ďalším krokom je oddelenie prsníka od chrbta. Smer rezu je určený bielou čiarou, pozostávajúcou z tukového tkaniva, pozdĺž ktorej je hrudná kosť spojená s rebrami cez chrupavku. Rovnakým spôsobom odrežte prsia na druhej strane.
Kosť s chrupkou na oboch stranách, ktorá prechádza po celej dĺžke stredu prsníka, by sa mala opatrne odstrániť. Za týmto účelom rozrežte prsník v jeho hornej časti, v mieste, kde sa nachádzajú dve kosti, presne medzi nimi. Rez by mal byť vedený do kosti, ktorá má tmavšiu farbu.
Ak chcete vybrať hrudnú kosť spolu s chrupavkou, ku ktorej boli pripevnené rebrá, mali by ste ju vypáčiť oboma palcami, pričom by ste mali prsník rozlomiť na polovicu. Potom s trochou úsilia musíte vytlačiť kosť nahor a zatlačiť pod ňu prsty. Potom, bez odstránenia prstov, musí byť kosť s chrupavkou vytlačená a vytlačená z prsníka.
Keď je chrupavka z mäsa takmer úplne odstránená, mali by ste kosť uchopiť a z mäsa ju nevytláčať, ale jemne ťahať. V dôsledku toho sa z mäkkých tkanív odstráni kosť aj chrupavka.
Prsia rozdelíme na polovicu. Rebrá zostávajú na vnútornej strane. Musia sa odstrániť opatrným rezaním ostrým nožom. Výsledkom je kuracie filé. Môže byť ponechaný tak, ako je, alebo môže byť rozdelený na časti.
Ďalším krokom je ďalšie oddelenie kuracích stehien na paličky a stehná. Cez kĺb sa urobí rez.
Krídla by tiež mali dostať úhľadnejší a chutnejší vzhľad.

Tým sa dokončí rezanie mrazeného vypitvaného kurčaťa zo supermarketu. Vyšlo z nich osem kusov, nerátajúc kosti, chrupavky a chrbát, z ktorých sa dá urobiť napríklad aj slepačia polievka.

Každý kus sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou a jemne vysuší vaflovou utierkou.

Rozrezanie čerstvej hydiny bez vnútorností

Vyššie bola zvážená postupnosť práce s v podstate polotovarom. Teraz poďme zistiť, akú ďalšiu prácu bude potrebné vykonať s čerstvým kuracím mäsom:

Úplne prvou manipuláciou je vytrhávanie peria z jatočného tela. Doma neexistuje žiadne špeciálne vybavenie, pomocou ktorého by sa tento proces dal mechanizovať. Preto budete musieť pracovať manuálne. Jednou rukou musíte vziať kurča za labky a druhou v tomto čase ostro vytiahnuť všetky perá v rade od labiek k hlave.
Pri odstraňovaní peria musíte zabezpečiť, aby sa ich hroty neodlomili a nezostali v koži. Takéto prípady sa však vyskytujú takmer vždy. A aby ste sa zbavili týchto tipov, mali by ste ich vytiahnuť pinzetou.
Po očistení od peria sa kostra spáli, aby sa zničili zvyšky páperia. To sa deje pomocou plynového sporáka, otáčaním jatočného tela nad silným ohňom alebo horiacim listom papiera zvinutým do trubice. Táto manipulácia by sa mala vykonávať s otvorenými oknami, pretože vôňa spáleného chmýří je jednoducho nechutná. Aby ste úplne odstránili aj tie najmenšie chumáčiky, pred pečením musíte trup kura potrieť múkou.
Ďalším krokom je vypitvanie vtáka. Na tento účel sa na bruchu v blízkosti kloaky urobí malý rez, cez ktorý sa vyberú všetky vnútornosti. Po vybratí drobov ju treba zvnútra umyť prúdom tečúcej studenej vody. Koža kurčaťa by sa mala čistiť mäkkou kefou.
Vnútornosti sú rozdelené na nejedlé a jedlé (srdce, žalúdok, pečeň) časti. Žalúdok musí byť okamžite vyčistený, pre ktorý je narezaný, obsah je zlikvidovaný, vnútorný obal je odstránený.
Ak sa kura neplánuje variť ihneď po rozrezaní, potom sa všetky jedlé droby umiestnia cez rez späť do jatočného tela.
Vtákovi sa odreže hlava, odstráni sa mu hrdlová trubica.
Labky sú odrezané v záhyboch. Ďalšie rezanie jatočného tela je opísané v predchádzajúcej časti.

Kuracie mäso môže byť varené celé, ale iba ak ho budete piecť, inak bude tento spôsob varenia nepohodlný.

Preto stojí za to vedieť, ako nakrájať kurča na kúsky, pretože nákup celého vtáka je oveľa výnosnejší ako nákup po častiach. Áno, a kúsky môžete variť, ako chcete: dusiť, variť, smažiť, variť v rúre.

Školenie na rezanie

Ak ste si museli kúpiť čerstvého vtáka, s najväčšou pravdepodobnosťou nebude vypitvaný. V tomto prípade je vhodné kúpiť mladé kura. Je ideálny na varenie rôznych druhov jedál. Ak si kúpite mrazené telo, zvyčajne je už vypitvané.

Môžete si teda vybrať možnosť, ktorá je pre konkrétnu situáciu vhodnejšia.

Ak je na tele stále perie, potom je potrebné ich vyčistiť, počnúc krkom. Jednou rukou stiahnite kožu a druhou vytrhnite. Po vypitvaní vtáka môžete začať opaľovať zostávajúce páperie na koži. Toto sa musí robiť opatrne, aby sa kostra nespálila.

vypitvanie

Na vypitvanie vtáka a jeho rozrezanie na kúsky budete potrebovať ostrý nôž a kuchárske nožnice. Vypitvanie je potrebné vykonávať opatrne, pretože existuje riziko dotyku sleziny alebo žlče, v dôsledku čoho sa tekutina vryje do mäsa a to zhorkne.

Eviscerácia sa vykonáva v etapách:

Nohy treba odrezať. Za týmto účelom natiahnite šľachy a ostrým nožom urobte rez na správnom mieste.

Dnes tu mám trochu krvilačný príspevok. Chcem vám ukázať, ako sa dá zarezať domáce kura, ako odstrániť prebytočné, nevhodné vnútornosti a ako spracovať tie, ktoré potrebujeme. Nie vždy sa totiž predáva v podobe, v akej predávajú továrenské kura.

Pred vytvorením príspevku som si pozrel, čo je na internete a podobné príspevky som nenašiel. Preto som sa rozhodol uskutočniť takú zvláštnu, mierne krvilačnú majstrovskú triedu. už som napísal.

Keď potrebujete uvariť lahodný a bohatý kurací vývar, je pre neho lepšie kúpiť ho pestovaný na slobode a na prírodnom krmive. Mäso takéhoto kurčaťa je o niečo tvrdšie ako továrenské kura, no má množstvo výhod, ktoré kurčatá z továrne nemajú.

Domáci slepačí vývar je oveľa výživnejší a zdravší. A aby bolo možné uvariť vývar, kurča je potrebné rozobrať. V skutočnosti sa na trhu predáva ako celok, pričom odstraňuje iba nepotrebné vnútornosti a dokonca ani nie všetky.

Ako zabiť domáce kura. Majstrovská trieda s fotografiami krok za krokom

Pred vyrezaním domáceho kurčaťa sa môže a dokonca musí zľahka prepiecť nad ohňom, aby sa odstránili malé zvyšky páperia. Ak máte elektrický sporák, tento postup je možné vykonať pomocou bežného zapaľovača.

Aby ste z kurčaťa odstránili vnútornosti, musíte ho položiť chrbtom na reznú dosku, opatrne narezať pozdĺž kýlovej kosti (táto kosť ide pozdĺž kuracích pŕs a vyčnieva nahor).

Rukou opatrne vyberte tuk, ak existuje, žalúdok a pečeň so žlčníkom. Je potrebné zabezpečiť, aby žlčník nepraskol, inak mäso zhorkne. Kurací tuk oddeľte.

Kurací tuk by sa nemal vyhadzovať, dokáže totiž nielen dodať chuť napríklad kuracím rezňom, ale aj zasýtiť vaše telo prospešnými nenasýtenými kyselinami, ktoré sú potrebné pre rast a obnovu buniek, ako aj pre posilnenie kostí.

Z pečene opatrne odrežte žlčník a všetko, čo sa vám nepáči. Ak sa náhle žlč vyleje, je lepšie pečeň vyhodiť, aj tak sa pokazí.

Kurací žalúdok je potrebné vyčistiť.

Aby ste to dosiahli, musíte ho na oboch stranách poklepať plochým povrchom noža a potom ho odrezať pozdĺž vyčnievajúceho okraja a rozložiť.

Odstráňte z nej zvyšky jedla a odstráňte žltý film.

Všetko, kurací žalúdok sa dá umyť a uvariť vo vývare.

Kožu na krku pozdĺžne rozrežte a odstráňte pažerák s vakom a priedušnicou. Môžeme teda predpokladať, že vnútornosti kurčaťa sú odstránené.

Ako nakrájať domáce kura na kúsky

Teraz je najjednoduchšie nakrájať domáce kura na kúsky. Samozrejme, nie je ako továrenská, ale to neznamená, že ju treba variť ako celok. Nie som profesionál, ale amatér, takže sa netvárim, že mám pravdu. Kurča vykrajujem najlepšie ako viem.

Najprv musíte odrezať krk, krídla a nohy. Potom odrežte nohy.

Nohy môžu byť odrezané špičkami, ako je znázornené na fotografii.

Potom odstráňte z chvosta miesto, kde kurča nahromadilo tuk, a rozrežte kostru na polovicu a oddeľte chvost.

Pľúca musíte z prsníka vybrať prstom, počas procesu varenia vytvárajú veľa peny a všetko, čo sa vám nepáči, a nakrájajte prsia na kúsky.

Majstrovská trieda - ako nakrájať domáce kurča, dokončené. Zostáva len pripraviť vývar.

Prihláste sa na odber aktualizácií, aby vám nič neušlo. A pre tých najnetrpezlivejších môžem poradiť, aby si domáce kura piekli na miernom ohni aspoň 2 hodiny.

Všetci často varíme jedlá z kuracieho mäsa. Okrem toho je mäso tohto vtáka vhodné na prvý a druhý chod, do šalátov, na pečenie a na grilovanie. Stačí popustiť uzdu svojej fantázii pomocou rôznych kúskov. Málokto však riskuje nákup celých jatočných tiel. A márne. Keď sa ich naučí správne krájať, každý ľahko získa suroviny na prípravu najrôznejších jedál. Ako poraziť jatočné telo, povieme nižšie.

Ako si vybrať kura

Najlepšie je vybrať chladené jatočné telá. V tomto prípade zaplatíte iba za samotné mäso: nedbalí dodávatelia pred zmrazením načerpajú vtáka vodou, aby zvýšili hmotnosť. Okrem toho sa ľahšie zistí kvalita chladeného mäsa.

Vedel si? Kuracie mäso je hlavným konzumovaným mäsom v Izraeli (67,9 kg na osobu), Antigue (58 kg na osobu) a Svätej Lucii (56,9 kg na osobu).

Expresná diagnostika chladeného produktu:

Preskúmajte kostru. Ak sú na ňom viditeľné rany alebo modriny, na koži sú poškodenia alebo tmavožlté škvrny, je lepšie nekupovať také kura.
Zamerajte sa na odtieň. Vek vtáka je určený farbou kože. U mladých sliepok je svetloružová, s jasnými pruhmi. Dospelé kurčatá majú hustú, žltkastú kožu.
Cítiť kura. Po stlačení prsta na prsníku sa mäso rýchlo vráti do pôvodného tvaru. Ak v dôsledku dotyku zostane diera, je to indikátor nízkej kvality produktu.
Ovoňaj.Čerstvé kura vonia ako obyčajné surové mäso. Tie jatočné telá, ktoré vydávajú arómu liekov alebo iné vedľajšie pachy, by sa nemali vyberať.

Video: ako si vybrať kurča

Ako zabiť kurča

Na rýchle a ľahké rozrezanie jatočného tela na kúsky by ste mali dodržiavať nasledujúci plán:

Najprv odrežte krídla. Kostra sa položí hruďou nahor a miesto, kam prilieha krídlo, je cítiť. Tu sa urobí rez nožom a nachádza sa chrupavka, ktorá viaže kosti. S vedomím tohto tajomstva bude porážanie kurčaťa oveľa jednoduchšie. Druhé krídlo je oddelené rovnakým spôsobom. Ak sa táto časť kurčaťa bude vyprážať, konce krídel sa odrežú a použijú sa na vývary. A samotné krídla sú rozdelené membránami.
Keď sú krídla oddelené, môžete prejsť k nohám. Aby sa to stalo, ľahko, bez tlaku, sa koža prereže v oblasti, kde sa noha spája s hrudníkom.
Odložte nôž, otočte nohu rukami a zlomte ju. Toto sa robí len dovtedy, kým sa neobjaví špička stehennej kosti. Hneď ako sa kosť oddelí od pŕs, mäso sa nožom prereže až do konca.
Rovnaká manipulácia sa vykonáva s druhou nohou. Teraz máme samostatné kúsky na prípravu chutných jedál.
Vedel si? Prvýkrát, asi pred tromi tisíckami rokov, bolo kura domestikované na území modernej Etiópie.
Ak existuje túžba, noha môže byť rozdelená na dolnú časť nohy a stehno. Aby ste to urobili správne, je noha umiestnená tak, že jej predná strana (má na sebe viac kože) je otočená nadol. Na vnútornej strane nohy je nápadná plytká priehlbina, ktorá rozdeľuje dva svaly nohy – holennú a stehennú kosť. Práve pozdĺž tejto línie sa vedie rez - tam sú kosti spojené.
Ďalej odrežte prsia. Pozdĺž hrudnej chrbtice sa urobí rez, pričom sa nôž pritlačí k rámu. Prstami opatrne odrežte mäso od kostí. Najprv na jednej strane a potom na druhej.
Rám je možné rozložiť pre ľahké skladovanie.

Dôležité! Keď naplníte ruku, proces rezania jatočného tela bude trvať 5-10 minút.

V dôsledku toho získame komponenty pre rôzne jedlá:

filé, stehná, paličky, krídelká - na varenie, vyprážanie, pečenie, dusenie;
rebrá, chrbát, krídelká - na polievky;
tuk - môže byť ponechaný na vyprážanie.

Ako nakrájať kuracie filety

Filet je najlepšia časť kurčaťa. Proces jeho oddelenia sa na prvý pohľad zdá komplikovaný. Veľa ľudí si myslí, že zohnať krásny kúsok je dosť ťažké. Pokyny na oddelenie filé však pomôžu v tejto ťažkej veci. A ak naplníte ruku, samotný proces bude chvíľu trvať.

Takže vezmite prsník a urobte nasledovné:

Ak je filé potrebné na plnenie, odrežte prebytočné kúsky mäsa a ponechajte iba hladké mäso.

Ako oddeliť kurča od kostí

Kuracie rolky sa právom považujú za skutočnú ozdobu slávnostného stola. Pridaním značkových ingrediencií do tohto jedla môžete ohromiť hostí a blízkych s kulinárskym talentom. Mnohé neskúsené gazdinky sa však oddeľovania kurčaťa od kostí obávajú. V skutočnosti, aby ste nechali jatočné telo neporušené, musíte mať zručnosti, vynaložiť veľa úsilia a ukázať zručnosti.

Dôležitou podmienkou na dosiahnutie požadovaného výsledku je ostrý nôž. Pri rezaní budete musieť urobiť veľa rezov, preto s nedostatočne naostreným nástrojom vynaložíte veľa sily a nervov.

Proces oddeľovania kostí je teda nasledujúci:

Rám môže byť ponechaný na vývar a nakrájané kurča môže byť plnené alebo kladené na rolky.

Video: krájanie kuracieho mäsa na rolku

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok