Ako riediť sušené mlieko a čo sa z neho dá pripraviť? Čo a ako sa vyrába sušené mlieko v Rusku
V niektorých prípadoch je nevyhnutné sušené mlieko, ktoré sa ľahko pripravuje. Rozpustný krém alebo biely prášok sa vyrába sušením pasterizovaného normalizovaného kravského mlieka. Spravidla sa sušené mlieko, aby sme získali nápoj, na ktorý sme zvyknutí, musí zriediť v teplej vode. Vzhľadom na to, že prospešné vlastnosti a nutričné vlastnosti sušeného mlieka sú takmer rovnaké ako u prírodného pasterizovaného kravského mlieka, je široko používané na kulinárske účely. Jednou z hlavných výhod suchého prášku je jeho dlhšie skladovanie ako bežného mlieka. Teraz sa pokúsime zistiť, čo sušené mlieko prináša ľudskému telu, prínos alebo škodu.
Zloženie a obsah kalórií sušeného mlieka
Teraz sa sušené mlieko vyrába v troch typoch: instantné, odstredené a celé. Líšia sa obsahom určitých látok v percentuálnom vyjadrení. Zloženie sušeného plnotučného mlieka a odstredeného mlieka obsahuje minerály (10 % a 6 %), mliečny cukor (37 % a 52 %), tuk (25 % a 1 %), bielkoviny (26 % a 36 %), vlhkosť (4 % a 5 %). 100 gramov sušeného odstredeného mlieka je približne 373 kcal a sušeného plnotučného mlieka je približne 549 kcal. Sušené mlieko obsahuje pomerne veľa vitamínov, všetkých 12 esenciálnych aminokyselín, ďalej fosfor, draslík, sodík, vápnik.
Výhody a poškodenia sušeného mlieka
Pomerne často sa v médiách otvára téma náhrady výrobcami riedeným prírodným sušeným mliekom. Ako sa sušené mlieko líši od čerstvého nápoja? Je sušené mlieko vôbec zdravé? Je dokázané, že medzi mliekom, 
rekonštituované zo suchého prášku a plnotučného mlieka, rozdiely sú zanedbateľné. Predovšetkým výhody sušeného mlieka naznačuje skutočnosť, že je vyrobené z rovnakého prírodného kravského mlieka. Vápnik obsiahnutý v suchom produkte vo veľkom množstve posilňuje kostné tkanivo, podporuje rast a draslík sa postará o plnohodnotné fungovanie srdca. Obsiahnutý v sušenom mlieku je užitočný pri anémii z nedostatku železa. Na uspokojenie potreby vitamínov B v tele stačí 100 gramov mlieka obnoveného z prášku.
Čo sa týka škody, môže ju spôsobiť sušené mlieko, ak má človek neznášanlivosť na mliečny cukor (laktózu). Neznášanlivosť tohto produktu je sprevádzaná bolesťou v brušnej dutine, nadúvaním, hnačkou.
Mlieko je užitočný produkt, ale má jednu nevýhodu - krátku trvanlivosť. Pokúšali sa ho predĺžiť už v staroveku. Prvá zmienka o sušenom mlieku pochádza z 13. storočia, kedy si bojovníci Džingischána takto zásobili cenný produkt na dlhé ťaženia. V Rusku sa v roku 1832 objavil prvý komerčný podnik na výrobu sušeného mlieka a koncom 19. storočia bol výrobok patentovaný a začala sa jeho priemyselná výroba. Dnes sa sušené mlieko používa pri varení, na výrobu dojčenskej výživy, v kulturistike na naberanie svalovej hmoty a pri diétach na chudnutie.
Zloženie a výhody sušeného mlieka
Líši sa sušené mlieko od čerstvého svojím zložením? Toto je prvá otázka, ktorú si spotrebitelia kladú. Líši sa, ale len mierne.
Zloženie sušeného mlieka sa mierne líši od bežného pasterizovaného mlieka.
V procese získavania prášku je plnotučné mlieko podrobené tepelnému spracovaniu, takže niektoré vitamíny v ňom sú zničené. Minerálne a proteínové zloženie zostáva nezmenené.
Tabuľka: zloženie sušeného plnotučného mlieka 25 % tuku (na 100 g)
| Užitočný materiál | Množstvo |
| vitamíny | |
| Vitamín A | 147 mcg |
| Retinol | 0,13 mg |
| Vitamín B1 | 0,27 mg |
| Vitamín B2 | 1,3 mg |
| Vitamín B4 | 81 mg |
| Vitamín B5 | 2,7 mg |
| Vitamín B6 | 0,2 mg |
| Vitamín B9 | 30 mcg |
| Vitamín B12 | 3 mcg |
| Vitamín C | 4 mg |
| Vitamín D | 0,25 mcg |
| vitamín E | 0,4 mg |
| Vitamín H | 10 mcg |
| Vitamín PP, NE | 6,1 mg |
| Makronutrienty | |
| Draslík | 1200 mg |
| Vápnik | 1000 mg |
| magnézium | 119 mg |
| Sodík | 400 mg |
| Síra | 260 mg |
| Fosfor | 790 mg |
| Chlór | 820 mg |
| stopové prvky | |
| hliník | 50 mcg |
| Železo | 0,5 mg |
| jód | 50 mcg |
| kobalt | 7 mcg |
| mangán | 0,05 mg |
| Meď | 121 mcg |
| molybdén | 36 mcg |
| Cín | 13 mcg |
| Selén | 12 mcg |
| stroncium | 17 mcg |
| Fluór | 110 mcg |
| Chromium | 17 mcg |
| Zinok | 3,42 mg |
| stráviteľné sacharidy | |
| Mono- a disacharidy (cukry) | 39,3 g |
| Laktóza | 37,5 g |
| Nutričná hodnota | |
| kalórií | 483 kcal |
| Veveričky | 26 g |
| Tuky | 25 g |
| Sacharidy | 39,3 g |
| organické kyseliny | 1,2 g |
| Voda | 4 g |
| Ash | 6,3 g |
Proteíny sú zastúpené 18 aminokyselinami, vrátane 10 esenciálnych. Medzi tuky patria nasýtené (14,9 %), mono- a polynenasýtené mastné kyseliny. Množstvo cholesterolu je 90 mg na 100 g sušeného mlieka.
Užitočné vlastnosti
Rekonštituované mlieko sa odporúča na diétnu výživu pri ochoreniach tráviaceho systému. Minerálny komplex posilňuje kostné tkanivo, cievy a srdcový sval. Obsahuje menej cukrov, preto je užitočný pre ľudí trpiacich cukrovkou. Vzhľadom na to, že rekonštituované sušené mlieko je ľahšie stráviteľné ako surové mlieko, používa sa v dojčenskej výžive na umelú výživu. 100 g sušeného mlieka obsahuje dennú potrebu vitamínu B12, preto sa odporúča piť rekonštituované mlieko pri anémii spojenej s nedostatkom tohto vitamínu.
Druhy sušeného mlieka
Dnes sa vyrábajú tri druhy sušeného mlieka – plnotučné, odstredené a instantné. Odparovaním sa získava plnotučné a odstredené mlieko. Sušené odstredené mlieko obsahuje 25-krát menej tuku ako plnotučné mlieko. Vďaka tomu je jeho trvanlivosť oveľa dlhšia.
Instantné mlieko sa vyrába technológiou, ktorá je trochu odlišná od tradičnej metódy – sušením mrazom s miešaním dvoch druhov mlieka – plnotučného a odstredeného.
Fotogaléria: druhy sušeného mlieka
Kontraindikácie a možné poškodenie
Sušené mlieko má rovnaké kontraindikácie na konzumáciu ako surové mlieko:
- individuálna intolerancia a alergia na mliečnu bielkovinu;
- individuálna intolerancia a alergia na mliečny cukor (laktózu).
Možné škody pri nadmernom používaní sušeného mlieka môže priniesť oxysterol, ktorý je v ňom prítomný v oveľa väčšom množstve ako v surovom mlieku. Oxysterol je oxidovaný cholesterol, ktorý sa nachádza vo všetkých živočíšnych produktoch. Jeho množstvo sa zvyšuje tepelnou úpravou potravín alebo pri dlhodobom skladovaní. Oxysterol môže poškodiť kardiovaskulárny systém, spôsobiť aterosklerózu.
Sušené odstredené mlieko obsahuje najmenšie množstvo oxidovaného cholesterolu, preto je vhodnejšie ho užívať starší ľudia.
Denný príjem sušeného mlieka
Napriek búrlivej diskusii odborníkov na výživu o výhodách a škodách kravského mlieka pre dospelý organizmus ľudia naďalej konzumujú svoj obľúbený produkt. Oficiálna medicína stanovila nasledujúce denné normy:
- deti od 1 do 3 rokov - 400 - 600 ml;
- deti po 3 rokoch a dospelí - od 600 ml do 1 litra.
Jeden liter rekonštituovaného mlieka obsahuje dennú dávku vápnika. To znamená, že jeho užívanie je nielen užitočné, ale pre starších ľudí nevyhnutné na prevenciu osteoporózy. Pre starších ľudí je lepšie mierne znížiť dennú dávku, pretože s vekom aktivita enzýmu laktázy klesá.
Tieto normy zahŕňajú celkové množstvo mlieka - to, čo sa pije, aj to, čo sa používa na prípravu obilnín a iných jedál. Nezneužívajte sušené mlieko a pite ho každý deň.
Nuansy použitia
Napriek takmer úplnej podobnosti zloženia čerstvého a sušeného mlieka má toto mlieko určité nuansy a obmedzenia spotreby.
Sušené mlieko a kulturistika
Nedávno, pred príchodom špeciálnej športovej výživy, používali kulturisti ako zdroj bielkovín sušené mlieko. V skutočnosti sa moderné proteínové zmesi a sušené mlieko líšia zložením. Bez toho, aby sme sa ponorili do špecifík problematiky, môžeme povedať, že na budovanie svalovej hmoty je možné použiť sušené mlieko, ale v obmedzenom množstve:
- muži - 1 - 1,25 porcií denne (1 porcia = 100 g);
- ženy - 0,5 - 0,75 porcií.
Toto sú normy pre sušené plnotučné mlieko. Ak je mlieko odstredené, potom by sa porcie mali zdvojnásobiť.
Počas tehotenstva a laktácie
Mlieko je nevyhnutným produktom počas tehotenstva a dojčenia. Je zdrojom minerálov, ktoré žena potrebuje na udržanie vlastného zdravia a vzhľadu. Aby sa minimalizoval príjem syntetických vitamínových prípravkov, lekári vyvinuli špeciálne zmesi pre tehotné a dojčiace matky na báze sušeného odstredeného mlieka. Zmesi sú obohatené o všetky potrebné vitamíny a minerály. Patria sem mliečne koktaily Femilak a Nutrimil.
Rekonštituované mlieko je vhodné piť tehotným ženám a dojčiacim matkám
Pre ženy alergické na laktózu je východiskom sušené odstredené mlieko, v ktorom je obsah mliečneho cukru minimálny. Moderní výrobcovia navyše vyrábajú mlieko s už fermentovanou laktózou, vďaka čomu je úplne bezpečné pre alergikov. Informácie o tom sú vždy uvedené na obale. Dojčiace matky ho môžu pokojne piť už od prvých dní života dieťaťa.
Aby ste sa ochránili pred výrobkom nízkej kvality alebo falzifikátom, mali by ste si kúpiť sušené mlieko vyrobené v súlade s GOST 33629-2015 alebo 52791-2007.
Sušené mlieko v detskej výžive
Ako doplnkovú stravu do jedného roka lekári odporúčajú dávať dieťaťu nie obyčajné pasterizované mlieko, ale sušené mlieko. Môže sa použiť v čistej forme alebo v hotovej mliečnej výžive. Bežné surové mlieko je možné zaviesť do stravy dieťaťa až po roku. Do jedného roka by malo dieťa dostať upravený mliečny výrobok v množstve 1 liter denne. Ak bábätko s potešením pije rekonštituované mlieko, nie je potrebné ho nahrádzať bežným pasterizovaným mliekom. Tu je to, čo o tom hovorí Dr. Komarovský E.O.
Kedy prejsť zo sušeného mlieka na pasterizované? Najmúdrejšia vec nie je nikdy. Sušené mlieko je sterilné, lacné, ľahšie stráviteľné, menej pravdepodobné, že spôsobí alergie a je pohodlnejšie ho skladovať.
Prečo vlastne takmer všetky deti prechádzajú na pasterizované mlieko? Zvyčajne preto, že to matka chce. Ona sama nemá rada chuť sušeného mlieka, a preto, keď dieťa pije menej mlieka ako zvyčajne, matka verí, že mu sušené mlieko nechutí, a prenesie ho na čerstvé. Mamičky navyše takýto prechod väčšinou berú ako ďalší úspech dieťaťa. Nikto zatiaľ nepreukázal, že deti uprednostňujú čerstvé mlieko pred sušeným, ale matky sa mi o tom podarilo presvedčiť len zriedka. Z medicínskeho hľadiska nie je potrebné prechádzať zo sušeného mlieka na čerstvé.Doktor Komárovský E.O.
http://lib.komarovskiy.net/change-v-pitanii-i-mode.html
S pankreatitídou
Ak nie je žiadna alergia na mlieko, pacientom s pankreatitídou sa odporúča používať ho počas remisie. Denná norma mlieka na pitie nie je väčšia ako 100 ml. Rekonštituované mlieko sa môže použiť na varenie obilnín a diétnych polievok.
Pri ochoreniach pankreasu je povolené len sušené mlieko. Zo stravy by mal byť vylúčený prírodný produkt.
Na ochorenie obličiek
Mlieko a jeho deriváty sú kontraindikované pri urolitiáze. V tomto prípade sa obmedzenie vzťahuje iba na kamene fosfátového pôvodu. Zloženie kameňov sa určuje rozborom.
Ochorenie obličiek nie je kontraindikáciou alebo obmedzením používania sušeného mlieka. Okrem toho na jej základe existujú terapeutické diéty a recepty tradičnej medicíny na zmiernenie zápalu.
Na chudnutie
Sušené odstredené mlieko je vhodné pri chudnutí ako súčasť mliečnej diéty. Jeho výhoda spočíva v tom, že ide o kompletný proteínový produkt s nízkym obsahom tuku. Akákoľvek diéta znižuje príjem základných vitamínov a minerálov. Sušené mlieko počas chudnutia je výborným zdrojom životne dôležitých živín.
Užitočné recepty tradičnej medicíny
Sušené mlieko nie je len potravinový výrobok. Používa sa v receptoch tradičnej medicíny na prípravu liečivých zmesí.
Mlieko s mrkvovou šťavou
2 polievkové lyžice mrkvovej šťavy (čerstvo vylisovanej) sa spoja s pohárom teplého rekonštituovaného mlieka. Zmes sa užíva dvakrát denne pred jedlom. Je to diuretikum a používa sa pri urolitiáze.
ihličnaté mlieko
Sušené mlieko sa zriedi v 500 ml vody v súlade s pokynmi na obale. K tomu sa pridá 50 g borovicových púčikov. Bujón sa varí na miernom ohni 20 minút. Mal by sa piť počas dňa po malých dúškoch. Pre deti je objem polovičný. Pomáha pri suchom kašli – riedi a odstraňuje hlieny. Má antipyretický účinok.
Mlieko s medom na prečistenie pečene
Sušené mlieko nie je pre pečeň o nič menej prospešné ako bežné pasterizované mlieko. Dá sa použiť na prečistenie organizmu. Vykonáva sa ako súčasť komplexnej terapie a na pozadí špeciálnej stravy. Recept je jednoduchý - ráno na prázdny žalúdok musíte vypiť pohár rekonštituovaného mlieka s dezertnou lyžičkou medu. Je lepšie použiť sušené odstredené mlieko. 4 hodiny po užití nejedzte nič. Kurz je určený na 1 mesiac, potom je potrebná prestávka 10 dní. Vhodnosť druhého kurzu je potrebné konzultovať s lekárom.
Fotogaléria: Ingrediencie pre lekárske recepty na báze sušeného mlieka
Čerstvo vylisovaná mrkvová šťava je veľmi užitočná Púčiky borovice je možné zakúpiť v lekárni Med je zásobárňou živín
Odpovede na najčastejšie otázky o sušenom mlieku
Spotrebitelia sa často pýtajú na tieto otázky:
- Je v sušenom mlieku veľa chemických prísad? Správne vyrobené sušené mlieko neobsahuje žiadnu „chémiu“. Ide o úplne prírodný, ale iba dehydrovaný produkt.
- Môžete jesť sušené mlieko? Sušené mlieko môžete jesť po lyžičkách, no treba počítať s tým, že v tomto prípade sa do tela dostáva veľké množstvo mliečneho cukru – laktózy. Ale v koncentrovanej forme to určite neprinesie úžitok. Preto je najlepšie sušené mlieko riediť vodou.
- Obsahuje sušené mlieko škodlivé látky? Ak je vyrobený z kvalitných surovín, tak neobsahuje. Ale kravy, ktoré dostali nekvalitné krmivo, môžu dať mlieko so škodlivými nečistotami. Potom bude sušené mlieko obsahovať škodlivé látky.
- Musím uvariť zriedené sušené mlieko? Rekonštituované mlieko nevyžaduje varenie, pretože už počas výrobného procesu prešlo tepelnou úpravou.
Použitie sušeného mlieka v kozmetike
Masky a iné ošetrujúce výrobky na báze mlieka sa používajú už od staroveku. V receptoch na krásu môžete bežné mlieko nahradiť sušeným mliekom.
Masky na tvár
Recept 1. Maska so sušeným mliekom, ovsenými vločkami a zeleným čajom osvieži vašu tvár.
Pre ňu budete potrebovať:
- 40 g sušeného mlieka,
- 20 g suchých drvených ovsených vločiek,
- 3 - 4 polievkové lyžice silného uvareného zeleného čaju.
Suché prísady sa nalejú do čaju a dôkladne sa premiešajú. Kompozícia sa aplikuje na tvár po dobu 15 - 20 minút.
Masky zo sušeného mlieka vyživujú, hydratujú a bielia pokožku
Recept 2. Môžete si vybieliť pokožku maskou zo sušeného mlieka, kefíru a citrónovej šťavy.
Ingrediencie:
- 1 lyžica sušeného mlieka
- 1 lyžička citrónovej šťavy,
- 1 polievková lyžica kefíru.
Všetko premiešajte a naneste na tvár. Doba expozície - 20 minút. Maska je schopná odstrániť drobné starecké škvrny a zosvetliť príliš silné opálenie.
Fotogaléria: zložky pleťových masiek na báze sušeného mlieka
Ovsené vločky sa využívajú nielen pri varení, ale aj v kozmeteológii.Zelený čaj obsahuje antioxidanty, ktoré sú prospešné pre pokožku.Kefír pokožku hydratuje.
Citrónová šťava bieli pokožku
Starostlivosť o vlasy
Na starostlivosť o vlasy je lepšie používať sušené plnotučné mlieko kvôli vyššiemu percentu obsahu tuku.
Maska z kvasnicového mlieka pomôže posilniť vlasy a stimulovať ich rast. V 6 polievkových lyžiciach rekonštituovaného teplého mlieka sa zriedia 2 polievkové lyžice suchého droždia. Po 15 minútach sa pridá lyžica medu. Kompozícia sa aplikuje na vlasy po celej dĺžke po dobu 45 minút, potom sa zmyje vodou.
Video: program "O tom najdôležitejšom" o zložení, výhodách a nebezpečenstvách sušeného mlieka
Sušené mlieko je produkt získaný z prírodného kravského mlieka zahusťovaním a sušením v špeciálnych sušičkách. Tento dobre známy produkt je rozpustný prášok, ktorý sa rozpustí v teplej vode. Hotový nápoj si zachováva všetky prospešné vlastnosti prírodného mlieka. Tento produkt sa začal používať na začiatku devätnásteho storočia. Prvýkrát priemyselnú výrobu sušeného mlieka založil v roku 1932 chemik M. Dirchov.
Nápoj sa vyrába pasterizáciou a zahusťovaním čerstvého kravského mlieka. Potom sa homogenizuje a suší na rozprašovacích a valcových sušiarňach pri teplote 150-180 stupňov Celzia. Po vysušení sa tento produkt preoseje a ochladí.
Tento produkt je obľúbenejší v zime, v regiónoch, kde je čerstvé mlieko málo.
Zloženie a obsah kalórií sušeného mlieka
Dnes sa vyrába plnotučné mlieko, odstredené mlieko a instantné mlieko. Ich rozdiel je v percentách určitých látok a v oblastiach použitia.
Sušené plnotučné a odstredené mlieko v kompozícii obsahuje 4 a 5 % vlhkosti, 26 a 36 % bielkovín, 25 a 1 % tuku, 37 a 52 % mliečneho cukru, 10 a 6 % minerálov.
Kalorický obsah sušeného plnotučného mlieka je 549,3 kcal, obsah kalórií sušeného odstredeného mlieka je 373 kcal.
100 gramov mlieka obsahuje vitamín A - 0,003 mg, B1 - 0,046 mg, B2 - 2,1 mg, D - 0,57 mcg, cholín - 23,6 mg, vitamín PP - 5 mg, vitamín E - 3,2 mcg, vitamín C - 4 mg, vitamín B12 - 0,4 mcg, vitamín B9 - 5 mcg.
Sušené mlieko obsahuje značné množstvo vápnika (1000 mg), sodíka (400 mg), draslíka (1200 mg) a fosforu (780 mg). Malé množstvo mlieka obsahuje horčík, kobalt, molybdén, selén, mangán, ako aj železo, jód, síru a chlór.
Tento nápoj obsahuje všetkých dvadsať esenciálnych aminokyselín.
Výhody sušeného mlieka
Pomerne často sa v médiách diskutuje o nahradení riedeného sušeného mlieka výrobcami prírodného mlieka. Aký je rozdiel medzi sušeným mliekom a čerstvým nápojom? Analytickým porovnaním bolo dokázané, že rozdiely medzi plnotučným mliekom a mliekom rekonštituovaným zo sušeného prášku sú nevýznamné. O výhodách sušeného mlieka hovorí predovšetkým fakt, že je vyrobené z rovnakého prírodného kravského mlieka. Nutričná hodnota prírodného kravského mlieka je však vyššia vďaka obsahu bielkovín, vitamínov, sacharidov. Obsah cholesterolu je približne rovnaký v suchom aj prírodnom mlieku.
Vitamín B12, obsiahnutý v sušenom mlieku vo veľkých množstvách, ho robí užitočným pri anémii. Sto gramov rekonštituovaného sušeného mlieka uspokojí dennú potrebu tela tohto vitamínu.
Výhody sušeného mlieka do značnej miery závisia od jeho kvality. Iba kvalitný výrobok môže dočasne nahradiť prírodné mlieko.
Škody sušeného mlieka
Sušené mlieko môže spôsobiť značné škody v neprítomnosti enzýmu, ktorý štiepi laktózu v ľudskom tele. Charakteristickými príznakmi intolerancie môžu byť hnačky, nadúvanie, bolesti brucha.
Sušené mlieko spôsobuje značné poškodenie ľudského tela za predpokladu, že výrobcovia nedodržiavajú technologické normy na výrobu tohto nápoja. Napríklad do odstredeného mlieka niektorí výrobcovia nepridávajú mliečny tuk, ale nekvalitné rastlinné tuky zbavené zápachu, ktoré zbavujú výrobok cenných vitamínov rozpustných v tukoch. Identifikovať takéto porušenie je možné len laboratórnym výskumom. Preto je vhodné dať pri výbere mlieka prednosť známym značkám veľkých výrobcov.
Použitie mlieka
Na výrobu mlieka zo suchého prášku musí byť varené. Za týmto účelom zrieďte prášok teplou vodou v pomere jedna ku trom. Podľa niektorých vedcov je najlepšie piť mlieko skoro ráno alebo neskoro večer. Inokedy počas dňa môže byť tento nápoj škodlivý pre trávenie. Potom sa neodporúča jesť jedlo. Do mlieka môžete pridať trochu cukru alebo medu, rovnako ako fenikel, kardamón – upokojujú nervový systém.
Výrobok sa používa v detskej výžive, ako aj na výrobu pekárenských výrobkov, pri výrobe cukrárskych výrobkov, ako prísada do údenín a mäsových výrobkov.
Okrem toho sa tento nápoj používa v kozmeteológii na prípravu masiek, krémov. Maska na báze mlieka výrazne zlepšuje tón a má sťahujúci účinok. Pre šupinatú a veľmi suchú pleť je ideálna maska zo zmesi medu a ľanových semienok. Na suchú a normálnu pleť je užitočné aplikovať masku zo zmesi medu, vaječného žĺtka a mlieka.
Podmienky skladovania
Sušené mlieko sa skladuje na tmavom a suchom mieste, pri vlhkosti vzduchu 85 % a teplote 0 až 10 stupňov Celzia. Čas použiteľnosti - do osem mesiacov od dátumu vydania.
Mlieko je jedným z najdôležitejších potravinových produktov. Príroda je usporiadaná tak, že od prvého dňa života sa novonarodené deti a mláďatá cicavcov živia iba materským mliekom. Obsahuje všetky potrebné látky pre normálne fungovanie rastúceho organizmu. Ale aj keď človek starne, neodmieta mlieko. Používame ho ako v prírodnej forme, tak aj v spracovanej forme (fermentované pečené mlieko, jogurt, smotana, kyslá smotana, tvaroh, maslo). Existujú beztukové, parné a roztavené, kondenzované a ... suché. A ak je všetko viac-menej jasné, o posledné dve je veľký záujem, najmä medzi deťmi. Určite vás ten malý neposedník otravoval otázkou: „Z čoho sa vyrába mlieko? V tomto článku sa pokúsime nájsť odpoveď a dozvedieť sa veľa o produkte známom z detstva.
Z čoho sa vyrába skutočné mlieko?
Samozrejme, ak sa nad tým zamyslíte, otázka „z čoho sa vyrába mlieko“ sa vám bude zdať hlúpa. Ale to sa len zdá. Samozrejme, nehovoríme o prírodnom produkte. Ďalšia vec je kupované mlieko. Z čoho sa vyrába? Podobnú otázku z pier mestského decka počuť pomerne často a netreba sa tomu čudovať. V skutočnosti ide o to isté kravské mlieko, len prechádza spracovaním, kým sa dostane na náš stôl. Niektorí bezohľadní výrobcovia ho môžu riediť vodou alebo pridávať na zvýšenie obsahu tuku. Ale to je extrémne zriedkavé. Väčšina mlieka je vyrobená z prírodných surovín.
Zlúčenina
Treba si uvedomiť, že ľudia sú zvyknutí jesť nielen kravské mlieko – v niektorých regiónoch sa získava od jeleňov, kôz, kobýl, byvolov, tiav. Chemické zloženie týchto produktov sa samozrejme líši. My sa zameriame na kravu, keďže tá sa na našom stole vyskytuje najčastejšie. Obsahuje teda približne 85% vody, 3% bielkovín (nazýva sa to kazeín), mliečny tuk - až 4,5%, až 5,5% mliečneho cukru (laktóza), ako aj vitamíny a minerály. V továrňach a mliekarňach, kde sa mlieko vyrába (presnejšie spracováva), sa veľká pozornosť venuje obsahu tuku a obsahu bielkovín. Pri vysokom obsahu tuku v pôvodnom výrobku je výťažnosť masla väčšia a bielkoviny sú dôležité pri výrobe tvarohu a rôznych syrov.
Ako sa vyrába mlieko v továrňach a mliekarňach
Na pultoch mnohých obchodov vždy nájdete mlieko. Kým sa tam však dostane, prejde spracovaním. Je to potrebné na zabezpečenie produktu. Samozrejme, užitočné vlastnosti sa v tomto prípade stratia, ale časť stále zostáva. Zoberme si tieto procesy v poradí. Surové mlieko vstupujúce do závodu sa najskôr ochladí a potom homogenizuje. Homogenizácia je potrebná, aby sa pri nalievaní mlieka do vrecúšok na povrchu neusadzovala smotana. V skutočnosti ide o mliečny tuk, ktorý sa v homogenizátore rozdrobí na malé guľôčky, ktoré sú rovnomerne rozložené v celej hmote mlieka. To zlepšuje chuť pôvodného produktu, zvyšuje jeho stráviteľnosť. Nasleduje tepelná úprava (je potrebná na dezinfekciu mlieka, pretože môže obsahovať nielen prospešné mikroorganizmy, ale aj patogény) – môže ísť o pasterizáciu, ultrapasterizáciu alebo sterilizáciu.
Druhy tepelného spracovania
Prvá metóda sa považuje za najbežnejšiu. Je to najšetrnejšie a umožňuje vám maximalizovať zachovanie nielen chuti a vône, ale aj užitočných vlastností. Navyše, potom, čo je uložený dlhšie ako zvyčajne. V modernom priemysle sa čoraz viac využíva ultrapasterizácia. Táto metóda sa líši od predchádzajúcej v použití ultra vysokej teploty. Samozrejme, nezostali v ňom vôbec žiadne užitočné vlastnosti. Sterilizáciu charakterizuje aj spracovanie pri vysokej teplote. Takéto mlieko sa skladuje najdlhšie (až 6 mesiacov alebo dokonca až rok). Po tepelnom spracovaní spravidla nasleduje plnenie do polyetylénových alebo plastových nádob a predaj cez obchodné reťazce.
O suchom mlieku
Okrem bežného mlieka existuje aj sušené mlieko. Asi nie každý z nás vie, ako sa vyrába sušené mlieko. Prvýkrát sa tento produkt stal známym už v roku 1832, keď ruský chemik M. Dirchov založil jeho výrobu. V skutočnosti na otázku: "Z čoho sa vyrába sušené mlieko?" odpoveď je jednoduchá: z prírodnej hovädzej kože. Proces pozostáva z 2 etáp. V prvej fáze sa mlieko kondenzuje vo vysokotlakových strojoch. Potom sa výsledná zmes suší v špeciálnych zariadeniach. V dôsledku toho zostáva biely prášok - je to sušené mlieko, alebo skôr stratilo 85% svojho objemu (voda). Jedinou výhodou takéhoto výrobku oproti plnotučnému mlieku je možnosť jeho dlhodobého skladovania. Navyše zaberá málo miesta, čo je pri preprave veľmi dôležité. Zloženie sušeného mlieka je rovnaké ako u plnotučného mlieka, len neobsahuje vodu. Z čoho sa vyrába sušené mlieko je už jasné. Prejdime k rozsahu jeho aplikácie.
Kde sa používa sušené mlieko?
Zistili sme, ako sa vyrába sušené mlieko, teraz sa pozrime, kde sa používa. Najčastejšie je to bežné v tých regiónoch, kde nie je možné získať celý prírodný produkt. Prášok sa jednoducho rozpustí v teplej vode (v pomere 1 ku 3) a potom sa už používa na určený účel. Sušené mlieko je tiež základom pre výrobu dojčenskej výživy (suchá mliečna kaša) a krmiva pre malé teliatka. Produkt nájdete vo voľnom predaji.
O pečenom mlieku
Existuje ďalší typ tohto produktu, ktorý je pre ľudí nevyhnutný - pečené mlieko. Mnohí z nás sa asi pýtajú, ako to vyrábajú.Odlišnosťou od celku je výrazná chuť pasterizácie a prítomnosť krémového odtieňa. Proces predstavuje nasledujúci obrázok: plnotučné mlieko sa mieša so smotanou, kým hmotnostný podiel tuku v surovinách nie je 4 alebo 6 % (tento proces sa nazýva normalizácia). Potom sa zmes podrobí homogenizácii (tento proces je uvedený vyššie) a pasterizácii s dlhou expozíciou (asi 4 hodiny pri teplote 95-99 °С). Surovina sa zároveň periodicky premiešava, aby sa na jej povrchu nevytvoril film z bielkovín a tuku. Je to dlhodobé vystavenie teplote, ktoré prispieva k tomu, že krémový cukor aktívne interaguje s aminokyselinami, v dôsledku čoho sa vytvára melanoidín, ktorý dáva taký odtieň). Poslednou fázou je chladenie a nalievanie pečeného mlieka do nádob. To je celá múdrosť. Treba tiež poznamenať, že ryazhenka a katyk sa vyrábajú z vykurovacieho oleja (takto ľudia nazývajú tento druh mlieka) (pri ich príprave sa používajú rôzne predjedlá, výsledkom čoho je fermentovaný mliečny výrobok s hustou konzistenciou a chuťou pečeného mäsa získava sa mlieko).
O odstredenom mlieku
Veľmi často v mliečnych oddeleniach obchodov nájdete balenie s nápisom "Odstredené mlieko". Čo to je? V skutočnosti ide o obyčajné mlieko, len bez tuku, teda bez smotany. Percento tuku tu spravidla nie je väčšie ako 0,5%. Ako sa vyrába odstredené mlieko? Získava sa separáciou celého produktu v špeciálnych zariadeniach - separátoroch. Pôsobením odstredivých síl dochádza k oddeleniu smotany od mlieka. Výsledkom je tekutina bez tuku.
Rozsah odstredeného mlieka
Na obale mlieka je vždy uvedené presné množstvo tuku a bielkovín vo výrobku. Je potrebné poznamenať, že je nemožné získať mlieko so špecifickým obsahom tuku od kravy. Tento ukazovateľ nie je rovnaký ani pre jednu kravu v rôznych ročných obdobiach. Keďže GOST majú svoje vlastné normy a požiadavky, mlieko sa musí normalizovať odstredené, aby nakoniec malo požadovaný obsah tuku (2,5 %, 3,2 % alebo 6 %). Takéto mlieko sa tiež používa na výrobu nízkotučného kefíru, tvarohu alebo jogurtu. Môžete si ho kúpiť v balenej forme v každom obchode. Je to, samozrejme, lacnejšie ako zvyčajne.
O mlieku a jeho výhodách sa dá rozprávať donekonečna. Niet divu, že nám od detstva vždy hovorili: "Pite mlieko - je veľmi užitočné." A je to tak, náš život začína práve ním – hneď po narodení bábätka ich treba aplikovať na hrudník, aby dostalo prvú porciu výživného kolostra. Vďaka materskému mlieku sa posilňuje imunita dieťaťa, dieťa rastie a vyvíja sa. Je prekvapujúce, že v prvých mesiacoch života plne uspokojuje potreby dieťaťa na vodu, živiny, vitamíny a minerály. Určite si niekto z nás všimol, že základom zdravého a správneho stravovania sú vždy mliečne a kyslomliečne výrobky. Pre rastúce bábätká je tvaroh veľmi užitočný, obsahuje veľa vápnika, ktorý je potrebný pre rast kostí a zdravé zuby. Lekári tiež odporúčajú starším ľuďom zaradiť mlieko do stravy, pretože kosti v tomto období života rýchlo strácajú vápnik. Čokoľvek sa dá povedať, tento produkt je nenahraditeľný. V tomto článku sme sa pozreli na to, z čoho sa vyrába mlieko, aké druhy existujú a ako je užitočné. Určite ste sa pre seba naučili veľa nových a zaujímavých vecí. Byť zdravý!
Mlieko je úplne prvý produkt, ktorý vo svojom živote vyskúša každý cicavec. Ak však niektoré z ich druhov, napríklad mačky, konzumujú mlieko iba v období raného vývoja (s vekom sa u takmer všetkých mačiek vyvinie intolerancia laktózy), iní, napríklad ľudia, ho môžu piť celý život.
Výrobné technológie dnes dokážu výrazne rozšíriť možnosti využitia mlieka. Pridáva sa do rôznych produktov a navyše sa stal pohodlnejším a „mobilnejším“ vďaka vzhľadu takzvaného sušeného mlieka. Hovorme o bežnom a sušenom mlieku podrobnejšie.
Ako a z čoho sa vyrába obyčajné mlieko v továrňach a závodoch
Obyčajné mlieko sa vo väčšine prípadov vyrába z prírodného kravského mlieka, len sa tepelnou úpravou v továrňach dezinfikuje, v dôsledku čoho sa stáva bezpečným, no zároveň stráca niektoré zo svojich prospešných vlastností.
Napriek tomu sa odborníci na výživu zhodujú, že ovčia koža v tomto prípade stojí za sviečku, pretože podľa nedávnych štúdií obsahuje čerstvé mlieko obrovské množstvo baktérií, ktoré môžu v niektorých prípadoch spôsobiť vážne poškodenie organizmu, najmä detí.
Len tu je potrebné počítať s tým, že vo výrobe prakticky nič nebude brániť výrobcovi, aby vám mlieko zriedil vodou a pridal doň rastlinné tuky, aby zvýšil percento obsahu tuku.
História sušeného mlieka
Sušené mlieko sa objavilo v roku 1832 vďaka ruskému chemikovi Michailovi Dirchovovi a jeho vzhľad znamenal pre mliekarenský priemysel veľa. Nevynašiel však sušené mlieko. Dirchov bol len prvý, kto ho uviedol do sériovej výroby a autor nápadu sa ako vždy nenávratne prepadol do zabudnutia dejín.
Ale ak sa pohrabete v literatúre, môžete nájsť skoršie odkazy na sušené mlieko. Je teda známe, že v roku 1792 sa v záznamoch organizácie s názvom Slobodná hospodárska spoločnosť uvádza, že na východe bolo zvykom zmrazovať mlieko, čím sa získavali mliečne ľadovce, ktoré sa dali dlhodobo skladovať. Samozrejme, toto nie je sušené mlieko, ale myšlienka je blízko.
V roku 1802 vraj dostal istý lekár na Nerche sušené mlieko. A to len podľa oficiálnych údajov. V každom prípade nemožno poprieť, že existovali vedci, ktorí tento produkt dostali, ale z nejakého dôvodu si ho nepatentovali. Preto nie je možné presne určiť, kto tento vynález vynašiel.
Druhy sušeného mlieka
Sušené mlieko sa vyrába v dvoch typoch a líši sa tým, koľko určitých látok obsahuje jeden gram prášku. Prvým typom je plnotučné mlieko. Jeho trvanlivosť je relatívne krátka a obsah kalórií je vysoký. Druhý typ je bez tuku.
Obsahuje 25-krát menej tuku ako v prvom prípade, pričom zvyšok látok je približne rovnaký. Odtučnené mlieko má vďaka extrémne nízkemu obsahu tuku dlhšiu trvanlivosť ako plnotučné a požiadavky na jeho skladovacie podmienky nie sú také prísne.
Oba tieto druhy sú stále nepripravené instantné sušené mlieko. Získava sa ich zmiešaním, potom sa uzavrú parou a potom sa znova sušia.
Zloženie sušeného mlieka
Zloženie sušeného mlieka je takmer rovnaké ako bežné mlieko, s výnimkou niektorých vitamínov a mikroelementov, ktoré sa pri sušení a rozpúšťaní ničia.
Obsahuje nasledujúce látky:
- Proteíny sú hlavným stavebným materiálom pre akýkoľvek organizmus;
- Tuky sú energetické molekuly potrebné v metabolickom procese;
- Mliečny cukor, komplexný sacharid známy ako laktóza, sa podieľa na množstve energetických procesov;
- Vitamíny a mikroelementy sú nevyhnutné pre život.
Ako sa vyrába sušené mlieko
Keď sa kravské mlieko dostane do továrne, aby sa zmenilo na sušené mlieko, musí prejsť piatimi procesmi – normalizáciou, pasterizáciou, zahusťovaním, homogenizáciou a sušením.
Aplikácia
Sušené mlieko má veľmi široké uplatnenie, je oveľa viac ako obyčajné mlieko, predovšetkým vďaka svojej „mobilite“ a dlhej trvanlivosti. S príchodom schopnosti sušiť ho totiž mlieko prestalo byť produktom podliehajúcim skaze a mohlo sa dlhodobo skladovať vo forme suchej srvátky, z ktorej sa následne vyrába obyčajné „mokré“ mlieko.
A okrem toho je pohodlnejšie ho prepravovať, pretože v suchej forme sa mlieko niekoľkokrát odľahčí, čo znamená, že môžete naraz prepravovať niekoľkonásobne viac mlieka a získať väčší zisk. Preto výrobca získava hlavný úžitok zo sušeného mlieka, spotrebiteľ má úžitok len v ojedinelých prípadoch.
Je napríklad známe, že v niektorých armádach sveta sa sušené mlieko používa ako suchá dávka, čo je veľmi výhodné, pretože vojak môže piť mlieko kedykoľvek, dokonca aj v poli, jednoducho zriedením srvátky vodou .
Výhody a poškodenia produktu
Sušené mlieko obsahuje všetko rovnako ako tekuté mlieko, ale o niečo menej. Preto nemôže byť v žiadnom prípade užitočnejšia, ale dá sa povedať, že je minimálne rovnako dobrá. Výhoda oproti parnému mlieku je zrejmá – sušené mlieko, ktoré prešlo pasterizáciou, neobsahuje patogény.
Dnes odborníci na výživu po celom svete aktívne diskutujú o jeho nebezpečenstve. Niektorí tvrdia, že počas varenia získava veľké množstvo škodlivých látok, ako je oxysterol. Iní hovoria, že je úplne neškodný.
Ale aj tu, rovnako ako v prípade GMO, existuje veľa špekulácií a fám, ale nič nebolo skutočne dokázané. Preto, ak máte možnosť kúpiť skutočné tekuté mlieko, je lepšie si ho kúpiť, ale nemali by ste sa príliš báť ani sušeného mlieka.