Kvasinky sú živé organizmy, patria medzi jednobunkové huby. Pod ich vplyvom sa škrob alebo cukor mení na oxid uhličitý alebo alkohol. Kvások si cenia najmä pekári, pivovarníci a vinári: bez nich by nevznikol dobrý chlieb, víno ani pivo.

Kvások, ktorý sa používa na výrobu kysnutého cesta, sa nazýva pekársky. Takýto výrobok je rozdelený na čerstvé a lisované droždie, suché alebo "živé". Suché droždie, inými slovami neaktívne, sa získava v dôsledku umelej dehydratácie.

Ak chcete použiť suché droždie na určený účel, budete okrem nich potrebovať vodu a granulovaný cukor. A pamätajte: suché droždie je rozdelené na aktívne a instantné. Neexistujú žiadne rozdiely vo výbere a podmienkach skladovania oboch typov, ale používajú sa rôznymi spôsobmi.

Ako chovať aktívne suché kvasinky

Aktívne suché droždie vo svojom vzhľade pripomínajú zlomkové guľôčky béžového tónu. Práve o takomto kvásku sa hovorí takmer vo všetkých kuchárskych knihách zostavených západnými autormi. Tam sa píše o množstve droždia: vrecko alebo určité množstvo gramov.

Na uvedenie suchého droždia do aktívneho stavu je potrebné do nádoby naliať správne množstvo teplej vody alebo mlieka (koľko tekutiny je potrebné vziať, je uvedené v recepte alebo na samotnom obale). Keďže máte čo do činenia so živými kvasinkami, mali by ste produkt „prebudiť“, ale v žiadnom prípade ho „uvariť“! Preto by sa teplota vody alebo mlieka, s ktorým budete suché droždie chovať, mala pohybovať medzi 35-42 stupňami Celzia.

Pár lyžičiek cukru sa stane pre kvások akousi „výživou“. Cukor by sa mal pridať do teplej tekutiny a uistite sa, že je tam úplne rozpustený.

Potom na povrch teplého mlieka prisypte suché droždie a po niekoľkých sekundách tekutinu rozdrvte droždím. Tento čas bude stačiť na to, aby sa granule nasýtili kvapalinou a zmenili sa na pastovitú hmotu.

Ak je v kuchyni teplo, stačí nádobu zakryť droždím polyetylénom, ak je chladno, pridajte do nej uterák. Po 5-10 min. kvások by mal hrať, peniť. Ak sa tak nestane, potom sa neoplatí používať ich pri pečení, nikdy sa nedokázali „zobudiť“. Dôvody môžu byť rôzne: dátum exspirácie uplynul, podmienky skladovania boli porušené, kvapalina, v ktorej boli rozpustené, bola príliš horúca. Ak sa v dôsledku toho kvások začal hrať, pokojne ich vložte do cesta.

Ako používať instantné sušené droždie

Instantné suché droždie sa nazýva aj instantné, rýchle, rýchlo rastúce, inými slovami rýchle (rýchle) droždie. (Akékoľvek z týchto názvov sa s vami určite stretne v niektorom z receptov). Takéto kvasinky vzhľadom pripomínajú jemne mletý prášok svetlohnedého odtieňa.

Instantné droždie nie je potrebné aktivovať, možno ho ihneď kombinovať so suchými ingredienciami. Navyše, počas miesenia sa cesto s týmto druhom droždia kysne iba raz.

So všetkými viditeľnými výhodami tohto kvásku však pečenie vo výsledku nie je také voňavé. Je pravda, že táto okolnosť nehrá rolu, ak do produktov dáte veľa cukru a aromatických korenín.

Kvasinky sú živé organizmy, odborníci ich označujú ako jednobunkové huby. Takéto výrobky sa aktívne používajú pri varení na prípravu širokej škály pečiva, takže dobrý chlieb bez nich určite nebude fungovať. Teraz v predaji nájdete niekoľko druhov pekárskych kvasníc, vo všeobecnosti ich možno rozdeliť na živé a suché. Posledné menované sú obzvlášť obľúbené, sú celkom jednoduché na použitie a môžu sa skladovať dlhší čas. Poďme diskutovať o takom produkte, ako je suché droždie, zapamätajte si recepty na koláče, ako s nimi variť palacinky, nezabudnite, aké by malo byť použitie droždia a aké dávkovanie bude najoptimálnejšie.

O tom, ako používať suché droždie, aplikácia pre ich dva typy

V predaji nájdete niekoľko druhov suchého droždia: instantné (instantné), ako aj aktívne.

Instantné (instantné) suché pekárske droždie vyzerá ako jemne mletý prášok, natretý svetlohnedými tónmi. Nevyžadujú aktivačné opatrenia, mali by sa okamžite zmiešať s inými suchými prísadami. Pri tomto spôsobe miesenia je potrebné cesto kysnúť iba raz.

Aktívne suché droždie vo svojom vzhľade pripomínajú zlomkové guľôčky, maľované v béžových farbách. Najčastejšie sa používajú pri varení. Aby bol takýto produkt použiteľný, musí byť aktivovaný. Ako chovať suché droždie? Na to je potrebné odobrať určité množstvo vlažnej vody alebo mlieka (presné množstvo tekutiny nájdete na obale).

Ako výživu pre droždie musíte použiť cukor, pridať ho do teplej tekutiny a miešať, kým sa úplne nerozpustí. Potom posypte povrch teplej tekutiny suchým droždím a po niekoľkých sekundách premiešajte. Postačí pár sekúnd, aby granule nasiakli tekutinu a získali pastovitú konzistenciu.

Ak je vaša kuchyňa teplá, prikryte nádobu na droždie plastovou fóliou. V prípade potreby použite uterák. Po piatich až desiatich minútach sa droždie rozžiari - pena, potom sa môže pridať do cesta.

Dávkovanie

Kvasinky, ktoré podliehajú aktivácii, sa zvyčajne uvoľňujú vo vreciach po sto gramoch. Toto množstvo produktu je určené na desať kilogramov múky. Môžete si ich kúpiť v menšom dávkovaní - v malých vrecúškach.

Kvasinky, ktoré si nevyžadujú predaktiváciu, sú zvyčajne dostupné v malých vrecúškach – každé desať až jedenásť gramov. Tento objem produktu sa vypočíta na jeden kilogram múky.

Bežná otázka, ktorú si ľudia kladú pri kúpe suchého droždia, je, koľko gramov je v čajovej lyžičke? Jedna čajová lyžička teda obsahuje taký objem suchého droždia, ktorý sa z hľadiska aktivity rovná asi pätnástim gramom čerstvého lisovaného droždia. Aby ste si však ujasnili potrebné dávkovanie, mali by ste si pozorne prečítať informácie na vrecku s takýmto prípravkom.

Recepty

Koláče so suchým droždím

Na prípravu takého rýchleho jedla musíte pripraviť jeden kilogram múky, pol litra teplej vody, jedenásť gramov suchého droždia. Použite aj pol pohára rastlinného oleja, jednu až štyri polievkové lyžice cukru a jeden a pol čajovej lyžičky soli.

Náplň pre takéto jedlo musí byť pripravená vopred, na to môžete použiť akékoľvek prísady: mäso, srdce, vajcia so zelenou cibuľkou, kapustu, huby, jablká, ryby atď.

Ak kvások nevyžaduje aktiváciu, skombinujte ho s múkou. Potom nalejte rastlinný olej do teplej vody, pridajte cukor a soľ a premiešajte. Túto zmes zmiešame s preosiatou múkou a vymiesime cesto.

Ak je potrebné droždie aktivovať, rozpustite ho tak, ako je popísané vyššie (budete potrebovať aj asi desať gramov takéhoto produktu). Výslednú zmes použite na miesenie cesta.

Hotové cesto na koláče by malo byť elastické, ale nie lepkavé. Ak je to potrebné, pridajte do nej trochu múky. Formujte koláče a opečte ich na panvici alebo pečte v rúre.

Palacinky so suchým droždím

Na prípravu palaciniek si musíte pripraviť pár pohárov teplého mlieka, päť gramov soli, vrecko vanilkového cukru a pár lyžičiek suchého droždia. Použite aj pol kila múky, trochu rastlinného oleja, päťdesiat gramov kryštálového cukru a pár vajec.

Ak je potrebné aktivovať suché droždie na palacinky, rozrieďte ho v mlieku s cukrom a nechajte chvíľu pôsobiť. Do výsledného cesta pridajte rozšľahané vajcia, pár lyžíc masla, vanilkový cukor a granulovaný cukor, ako aj soľ. Všetky ingrediencie zmiešame a necháme chvíľu odstáť. Smažte takúto misku na dobre vyhrievanej panvici s rastlinným olejom na strednom ohni.
Na palacinky môžete pridať hrozienka, strúhané jablko a ďalšie ingrediencie.

Prečo suché droždie nestúpa?

Niekedy sa ženy v domácnosti sťažujú, že v nich nestúpa suché droždie. Poďme sa porozprávať o tom, ako možno tento problém vysvetliť.

Kvások najčastejšie nevstane, ak jeho kvalita zanechá veľa prianí. Navyše, takýto problém môže nastať, ak sa do vrecka s takýmto produktom dostane vlhkosť. Preto väčšina žien v domácnosti radšej používa iba malé vrecká suchého droždia - naraz.

Ak používate droždie, ktoré si vyžaduje aktiváciu, použitie príliš horúcej vody alebo mlieka môže zabrániť ich kysnutiu. Preto je na rozmnožovanie kvasiniek najlepšie použiť tekutinu s teplotou nie vyššou ako tridsaťpäť až štyridsať stupňov.

Suché droždie doma vám pomôže rýchlo pripraviť chutné jedlá. Sú skvelým nálezom pre každú hostiteľku.

Kvások je nepostrádateľnou zložkou pri každom pečení kysnutého cesta. Na jednej strane je to jednoduchý výrobok, ktorý si vyžaduje veľmi jemný prístup, až potom sa pečivo ukáže ako vzdušné a nezvyčajne chutné.

Čo sú droždie

Existujú tri druhy kvasníc:

• stlačené,
• suchý aktívny,
• rýchlo schnúť.

Každý z nich si vyžaduje vlastný prístup a spôsob chovu. A nie vždy gazdinky vedia použiť všetky druhy kvásku. Zvykneme si na jeden typ a na ostatné sa nepozeráme. Ale je užitočné mať vo svojom arzenáli viac „nástrojov“ na bujné koláče a buchty. Tak poďme na to prísť.

Ako používať rôzne druhy kvasníc

Z vylisovaných treba pripraviť suspenziu (na 1 diel droždia, 3 – 4 diely teplej vody s teplotou 35 – 38 °C) a tú naliať do cesta.

Suché aktívne alebo instantné sa zriedia nasledovne: na 1 g kvasníc sa odoberie 5 g teplej vody (35 ° C), produkt sa naleje vodou a nechá sa 15 minút aktivovať.

Rýchlo pôsobiaci nevyžaduje predmáčanie. Musia byť zmiešané s múkou a pridané do cesta. Takéto droždie sa najlepšie hodí na cesto na pizzu.

Optimálna teplota na namáčanie sušeného droždia je 35 °C.

Ak sa cesto miesi v studenej vode (napríklad cesto na bagety), droždie sa pridá niekoľko minút po miesení cesta.

Použitie suchého droždia pri pečení. Milé kuchárky, dnes som pri prezeraní receptov narazila na dialóg medzi našou váženou kuchárkou (Allochkou) a novou kuchárkou. Spor sa viedol o kvások. Po prečítaní ich správ som bol zhrozený svojou nevedomosťou. Ukázalo sa, že vyrábam cesto na pečivo s malými alebo žiadnymi znalosťami o kvásku. A keď sa mi niečo nepodarí, obviňujem produkty, nie seba. Rozhodol som sa teda hľadať informácie na internete. Vážení kuchári, chápem, že túto informáciu neprezradím mnohým z vás v Amerike, ale naozaj dúfam, že bude užitočná pre tých, ktorí svoje priateľstvo s pečením len začínajú.

Kvasinky sú živé organizmy, patria medzi jednobunkové huby. Pod ich vplyvom sa škrob alebo cukor mení na oxid uhličitý alebo alkohol. Kvások si cenia najmä pekári, pivovarníci a vinári: bez nich by nevznikol dobrý chlieb, víno ani pivo.

Kvások, ktorý sa používa na výrobu kysnutého cesta, sa nazýva pekársky. Takýto výrobok je rozdelený na čerstvé a lisované droždie, suché alebo "živé". Suché droždie, inými slovami neaktívne, sa získava v dôsledku umelej dehydratácie.

Ak chcete použiť suché droždie na určený účel, budete okrem nich potrebovať vodu a granulovaný cukor. A pamätajte: suché droždie je rozdelené na aktívne a instantné. Neexistujú žiadne rozdiely vo výbere a podmienkach skladovania oboch typov, ale používajú sa rôznymi spôsobmi.
Ako chovať aktívne suché kvasinky

Aktívne suché droždie vo svojom vzhľade pripomínajú zlomkové guľôčky béžového tónu. Práve o takomto kvásku sa hovorí takmer vo všetkých kuchárskych knihách zostavených západnými autormi. Tam sa píše o množstve droždia: vrecko alebo určité množstvo gramov.

Na uvedenie suchého droždia do aktívneho stavu je potrebné do nádoby naliať správne množstvo teplej vody alebo mlieka (koľko tekutiny je potrebné vziať, je uvedené v recepte alebo na samotnom obale). Keďže máte čo do činenia so živými kvasinkami, mali by ste produkt „prebudiť“, ale v žiadnom prípade ho „uvariť“! Preto by sa teplota vody alebo mlieka, s ktorým budete suché droždie chovať, mala pohybovať medzi 35-42 stupňami Celzia.

Pár lyžičiek cukru sa stane pre kvások akousi „výživou“. Cukor by sa mal pridať do teplej tekutiny a uistite sa, že je tam úplne rozpustený.

Potom na povrch teplého mlieka prisypte suché droždie a po niekoľkých sekundách tekutinu rozdrvte droždím. Tento čas bude stačiť na to, aby sa granule nasýtili kvapalinou a zmenili sa na pastovitú hmotu.

Ak je v kuchyni teplo, stačí nádobu zakryť droždím polyetylénom, ak je chladno, pridajte do nej uterák. Po 5-10 min. kvások by mal hrať, peniť. Ak sa tak nestane, potom sa neoplatí používať ich pri pečení, nikdy sa nedokázali „zobudiť“. Dôvody môžu byť rôzne: dátum exspirácie uplynul, podmienky skladovania boli porušené, kvapalina, v ktorej boli rozpustené, bola príliš horúca. Ak sa v dôsledku toho kvások začal hrať, pokojne ich vložte do cesta.
Ako používať instantné sušené droždie

Instantné suché droždie sa nazýva aj instantné, rýchle, rýchlo rastúce, inými slovami rýchle (rýchle) droždie. (Akékoľvek z týchto názvov sa s vami určite stretne v niektorom z receptov). Takéto kvasinky vzhľadom pripomínajú jemne mletý prášok svetlohnedého odtieňa.

Instantné droždie nie je potrebné aktivovať, možno ho ihneď kombinovať so suchými ingredienciami. Navyše, počas miesenia sa cesto s týmto druhom droždia kysne iba raz.

So všetkými viditeľnými výhodami tohto kvásku však pečenie vo výsledku nie je také voňavé. Je pravda, že táto okolnosť nehrá rolu, ak do produktov dáte veľa cukru a aromatických korenín.

Kvasinky sú huba, ktorá vyžaduje priaznivé podmienky na rozmnožovanie. Tento živý mikroorganizmus absorbuje cukor, premieňa ho na alkohol a oxid uhličitý, čím opúšťa a kysne cesto.

Kvasinky strácajú svoje vlastnosti pri interakcii s vriacou vodou a pri opätovnom zmrazení. Aby sa huba nezabila, teplota kvapaliny by nemala byť vyššia ako tridsaťdva stupňov.

Dnes existujú tri druhy kvasníc:

Čerstvé. Lisované, živé, vyznačujú sa vôňou čerstvého chleba. Riedia sa malým množstvom vody s teplotou do 32 stupňov. Príliš horúca alebo príliš studená tekutina bráni kysnutiu cesta. Výrobok od 600 do 700 gramov obsahuje v priemere 15-20 gramov lisovaného droždia. Pečenie vyžaduje zdvojnásobenie tejto dávky, pretože maslo, margarín, cukor použitý na miesenie takéhoto cesta brzdí proces fermentácie;

Suché. Aktívne. Najčastejšie sa vyrába vo forme okrúhlych granúl, ktoré sa pred použitím namočia do vody, niekoľko minút zmäknú a potom rozmixujú;

Suché. Vysokorýchlostné (okamžité). Od aktívnych sa líšia v režime sušenia a spôsobu aplikácie. Spravidla vyzerajú ako granule vo valcovom tvare. Nemali by sa rozpúšťať, môžete ich ihneď pridať do múky.

Suché droždie vyrábané rôznymi spoločnosťami nemá rovnakú silu, čo určuje čas strávený kysnutím cesta. V jednom prípade sa jeho objem zväčší za pol hodinu, v druhom za hodinu a pol.

Zdvíhacia sila sa pri dlhšom skladovaní sušeného droždia znižuje asi o päť percent za jeden mesiac v porovnaní s pôvodnými charakteristikami. Väčšina výrobcov uprednostňuje výrobu vreca droždia, ktoré vystačí na zdvihnutie jedného kilogramu múky, hoci existujú vrecia určené aj na pol kilogramu (napríklad Dr. Oetker).

Hmotnosť suchého droždia sa dá ľahko odmerať čajovou lyžičkou. Do nej sa pomocou podložného sklíčka umiestnia asi štyri gramy droždia. Kúsok lisovaného droždia, veľký asi ako zápalková škatuľka, váži dvadsaťpäť gramov.

Suché droždie je možné nahradiť čerstvým a naopak. Pomery tu závisia aj od výrobcu. Napríklad päťdesiatpäť gramov čerstvého droždia sa rovná desiatim gramom sušeného droždia značky SAF-MOMENT. Rovnaké množstvo rýchlo pôsobiaceho Dr.Oetker je nahradené tridsiatimi gramami čerstvého droždia.

Miery hmotnosti:

• Na nahradenie jedného droždia druhým bol vyvinutý štandardný výpočet: 1:3 - namiesto desiatich gramov vysokorýchlostného droždia vezmite tridsať gramov čerstvého droždia.
• Jedna zarovnaná čajová lyžička obsahuje tri a pol gramu suchého droždia, ktoré je nahradené desiatimi gramami čerstvého.
• Jeden a pol čajovej lyžičky sa rovná pätnástim gramom čerstvého droždia.
• Dve čajové lyžičky môžu nahradiť dvadsať gramov lisovaného droždia.
• Dve a pol čajovej lyžičky zodpovedá dvadsiatim piatim gramom čerstvého lisovaného droždia.