Ako nakrájať zemiaky na pečenie. Správna výsadba rezaných zemiakov

Už dávno nie je žiadnym tajomstvom, že krásny vzhľad hotového jedla zohráva dôležitú úlohu pri zvyšovaní chuti do jedla a túžbe ochutnať ho ako prvý.

Dnes v našej majstrovskej triede vám poviem, ako nakrájať zemiaky vo vlne, aby ste diverzifikovali obvyklé jedlo, urobili ho atraktívnym a chutným. Tento spôsob krájania je ideálny nielen pre zemiaky, uhorky či mrkvu nakrájané do vlny dokonale osviežia imidž vášho obľúbeného šalátu či guláša.

Zemiak je náš druhý chlieb a absolútne všestranná zelenina. Podáva sa za studena aj za tepla, ani jedna sviatočná hostina sa nezaobíde bez prílohy - varených zemiakov posypaných čerstvým kôprom. Zemiaky sú vyprážané, pečené, dusené, plnené a bez ohľadu na to, ako sú varené, zemiakové jedlo bude vždy chutné a uspokojujúce.

Táto zelenina je taká populárna, že sú jej venované básne, piesne, básne, príbehy a romány. Bach sám vo svojej hudbe oslavoval zemiaky. Na počesť zemiakového maznáčika sú dokonca postavené pomníky. Vidieť ich môžete v hlavnom meste Bieloruska – Minsku, aj v poľskom meste Besekež, v Rusku a v ukrajinskom meste Korosteň dokonca nájdete pamätník zemiakových placiek.

Vďaka jedinečnej kompatibilite s inými výrobkami a rôznym metódam tepelného spracovania možno zo zemiakov pripraviť viac ako dvetisíc prvých a druhých chodov a dokonca aj dezertov.

Bez ohľadu na to, ako ďaleko siahajú korene vzniku zemiakov, existuje nemenná sada kulinárskych jemností, ktoré potrebujete vedieť, aby ste pripravili jedlá z tejto koreňovej zeleniny chutné a zdravé:

• Ak uvaríte zemiaky v šupke, ušetríte tým veľa nutričných hodnôt. Pred podávaním je lepšie šupku olúpať - neodporúča sa jesť: je v nej málo užitočných látok, ale toxíny a pesticídy, ak mali odkiaľ pochádzať, prežijú umývanie aj tepelnú úpravu.
• Zemiaky pri varení vkladáme do už uvarenej a osolenej vody.
• Zelené a naklíčené zemiakové hľuzy obsahujú škodlivú látku hovädzie mäso, preto je potrebné ich pred ďalším použitím dôkladne očistiť.
• V šaláte je lepšie použiť odrody zemiakov s tenkou šupkou a vodnatou dužinou. Obsahuje len asi 16 % škrobu a pri varení si hľuzy zachovajú celistvosť pletiva.
• Aby ste skrátili čas pečenia, vložte do zemiakov drevenú špajľu alebo ich pred vložením do predhriatej rúry varte v osolenej vode na 10 minút.

Ako nakrájať zemiaky

Možností na krájanie zemiakov je takmer toľko, koľko jedál z neho. Medzi najbežnejšie patria jednoduché spôsoby rezania (kocky, slamky, tyčinky, plátky, kruhy) a zložité (sudy, hobliny, špirály, cesnak, guličky). Čas sa však nezastaví, každý rok sa objavujú nové zariadenia, ktoré umožňujú nielen zjednodušiť a urýchliť proces krájania zeleniny, ale urobiť ju atraktívnejšou a chutnejšou.

Dnešná majstrovská trieda je venovaná krájaniu zemiakov vo vlne. Pomôže vám naše video a fotografia s podrobným popisom.

Čo môžete urobiť dnes, neodkladajte na neskôr. Využite získané zručnosti v našich receptoch:

Ďalší krásne nakrájaný zemiak sa dá použiť na výrobu hranolčekov...

Otázkou je, ako smažiť zemiaky? daný autorom elektráreň najlepšou odpoveďou je, že zemiaky opečieme na VEĽKEJ panvici, raz otočíme, potom znížime teplotu a prikryjeme pokrievkou. Potom, plný hrdosti na svoj čin, kŕmiš zemiakmi ostatných 😉 a zaslúžiš si niečo dobré pre seba))

Odpoveď od krstiť[guru]
na panvici

Odpoveď od kaukazský[guru]
Napísal som predvčerom - prečítajte si moju odpoveď na mojej stránke

Odpoveď od Tsoy[nováčik]
stačí zobrať zemiaky nakrájať na kolieska alebo plátky, hodiť na panvicu s mäsom, len mäso opražiť pred zemiakmi a potom osoliť podľa chuti a čo len chcete

Odpoveď od Kitty[guru]
No ako ma naučila mama
Jednak, aby sa nerozpadol, netreba ho prikrývať pokrievkou.
A hodiť do horúcej panvice.
A nemiešajte to príliš často...
A čo je najdôležitejšie, musíte soľ na samom konci vyprážania. Keď je takmer hotová.

Odpoveď od šialený[guru]
Neviem, ako to urobiť správne, robím to takto - opražím cibuľu s cesnakom, pridám zemiaky, osolím a opražím do mäkka. na koniec môžete pridať kôpor

Odpoveď od Natalya Savelyeva[aktívny]
očistené zemiaky nakrájame na pásiky, dáme na panvicu s olejom, prikryjeme pokrievkou, sila dlaždice závisí od toho, aké zemiaky máte radi, ak s kôrkou, tak na silnom ohni, mäkké na strednom, urobte nezabudnite z času na čas premiešať, 5-7 minút pred pripravenosťou pridajte jemne nakrájanú cibuľu, soľ podľa chuti, dobrú chuť

Odpoveď od ALEKSA_[guru]
MOŽNOSŤ 1
Očistené surové zemiaky nakrájame na plátky, tyčinky, kocky, plátky alebo kolieska, prepláchneme v studenej vode, aby sa počas vyprážania nezlepili, a zľahka osušíme, aby tuk nestriekal. Panvicu rozohrejeme, namastíme zeleninou, ghee alebo maslom, zemiaky dáme do vrstvy maximálne 5 cm a opekáme za mierneho miešania, aby si udržali tvar, do zlatista. Potom vložte zemiaky do rúry na 5 minút a pripravte. Zemiaky je potrebné soliť po vytvorení sotva viditeľnej kôrky na ich povrchu, aby sa z nich pri vyprážaní uvoľnilo menej vlhkosti.
MOŽNOSŤ 2
Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, plátky alebo kocky, umyjeme v studenej vode a osušíme. Na rozpálenej panvici s tukom za stáleho miešania opečieme, kým sa nevytvorí kôrka, osolíme. Zemiaky sú položené vo vrstve nie väčšej ako 4 cm. Pripravte ich v rúre.

Odpoveď od Mária[guru]
Začnite na vysokej teplote, otočte, aby ste vytvorili kôru. Potom znížte oheň na stredný stupeň a občas premiešajte, kým sa neuvarí. Ak chcete, aby boli zemiaky chrumkavé, soľ na konci smaženia neprikrývajte a neprikrývajte. Ak máte radi chrumkavé, ale mäkké, osoľte hneď, ako sa vytvorí kôrka a prikryte pokrievkou.

Odpoveď od MAG[aktívny]
na horúcej panvici a nezabudnite miešať!

Odpoveď od Leto[guru]
V oleji, v tuku. Je potrebné krájať nie hrubé plátky a miešať tak často, ako je to možné.

Odpoveď od Marína Kaftanová[nováčik]
Vezmite panvicu, najlepšie liatinovú. Nalejte rastlinný olej, zohrejte, zemiaky nakrájajte na prúžky a osušte ich na utierke. Nalejte na panvicu a za stáleho miešania opečte. Na konci vyprážania podľa chuti osolíme.

Odpoveď od svitanie[guru]
čo znamená správne? mas nejake pochybnosti? napíš, ak áno, zaujalo ma to. Vo všeobecnosti sa vyprážajú takto: umyjú, očistia, nakrájajú (napríklad na pásiky) a rozložia na rozpálenú panvicu s olejom. Keď z jednej strany zhnedne, dochutíme soľou a premiešame. V prípade potreby miešajte viac, ale nie príliš často, ale nie príliš zriedka (inak môže pripáliť). Veko nie je potrebné zakrývať. Oheň je slabý. Dobrú chuť

Odpoveď od Natália[guru]
opekané zemiaky na bravčovej masti (bezmäsité jedlá, prílohy)
Ingrediencie:
na 1 porciu:
zemiaky 4 ks.
bravčová masť 50 gr.
cibuľa 1 ks.
Inštrukcie:
Bravčovú masť nakrájame na malé kúsky, dáme do panvice, potom nadrobno nakrájanú cibuľu. Zľahka to všetko opečte, potom vložte zemiaky, vopred nakrájané ako na hranolky. Smažte, kým nebude hotový.
Dobrú chuť!

Jedným z najdôležitejších krokov v procese varenia je schopnosť správne rozdrviť jedlo. Koniec koncov, vo varení nie sú žiadne maličkosti a takáto akcia si vyžaduje určitú zručnosť. Vezmite si napríklad zemiaky. Vo väčšine prípadov, v počiatočnom štádiu po čistení, je potrebné ho odrezať. V závislosti od konkrétneho jedla musia mať drvené polotovary určitý tvar. Povedzme, že k práci potrebujete obdĺžnikové palice ako slamky. Čo treba urobiť v tomto prípade? Ako nakrájať zemiaky na prúžky? Ukazuje sa, že to možno urobiť rôznymi spôsobmi.

hranolky

V súčasnosti sa rýchle občerstvenie stalo tak populárnym, že mnohí sa dokonca pokúšajú variť svoje obľúbené jedlá doma. Banálna sila zvyku funguje. Ako viete, žiadne zariadenie rýchleho občerstvenia sa nezaobíde bez slávnych hranolčekov. Navyše to nie je vôbec ťažké. Hlavnou vecou je dať hlavnému produktu vhodnú formu. Tu vzniká otázka: "Ako nakrájať zemiaky na prúžky?" Ak to chcete urobiť, môžete použiť najjednoduchšiu metódu. Potrebujete iba ostrý nôž a dosku na krájanie.

Aby ste pochopili, ako nakrájať zemiaky na prúžky, musíte jasne dodržiavať tieto kroky:

• Hľuzy by sa mali olúpať, umyť a dobre vysušiť papierovou utierkou.
• Aby bola slama dlhá, zemiak musí byť položený na dosku tak, aby čepeľ noža prechádzala pozdĺž nej.
• Hľuzy by sa mali starostlivo rozdeliť na rovnomerné pozdĺžne krúžky.
• Každý polotovar musí byť narezaný na pásy s hrúbkou nie väčšou ako 5 milimetrov.

Potom sa pripravené zemiaky môžu v malých porciách poslať do vriaceho oleja.

Tajomstvo správneho tvaru

Pri objednávaní hranolčekov v kaviarni sú ľudia často prekvapení, ako sa vyprážané kúsky vyvinú aj po stranách. Koniec koncov, táto zelenina má oválny tvar a pri rezaní by mala byť časť polotovarov mierne zaoblená. Tu majú kuchári svoje vlastné tajomstvo. Vedia presne nakrájať zemiaky na pásiky, aby každý kúsok mal správny tvar.

Faktom je, že pred mletím hľuzy je potrebné:

• Najprv odrežte bočný pozdĺžny okraj.
• Otočte zemiak o 90 stupňov pozdĺž osi a oddeľte rovnakú časť od druhej strany. Získajú sa dve ploché bočnice.
• Položte výrobok na jeden z nich a rozdeľte ho na rovnomerné kusy rovnobežne s druhým rezom. Zvyšok zaoblenej časti odložíme nabok.
• Výsledné polotovary sú rozdelené na pásy rovnakej hrúbky.

V dôsledku toho sa na doske na krájanie objaví úhľadná veľká slamka s pravidelnými, rovnomernými stranami. A nakrájané kúsky zemiakov, ktoré zostali po spracovaní, sa môžu použiť na varenie iných jedál.

Príprava na vyprážanie

Hranolky sú len jedným zo spôsobov vyprážania zemiakov. Ale väčšina gazdiniek ho doma používa len zriedka, hlavne kvôli vysokej spotrebe oleja. Oveľa ekonomickejšie je vyprážať zemiaky len na panvici. Zároveň sa dá drviť aj vo forme slamiek. V tomto prípade je lepšie použiť menšie alebo stredné hľuzy. Ako nakrájať zemiaky na prúžky na vyprážanie? Technológia tejto metódy je oveľa jednoduchšia ako predchádzajúce možnosti. Na prácu potrebujete vyčistený a umytý výrobok. Najprv sa musí vysušiť, aby sa predišlo nežiaducim postriekaniam z kontaktu vlhkosti s vriacim tukom.

Spracovanie pripravených zemiakov prebieha v troch etapách:

• Najprv je potrebné odrezať oba vrcholy hľuzy. Tak sa to stáva ako malý sud.
• Mali by ste ho položiť na jeden zo základov (širší) a držať ho druhou rukou a opatrne ho nakrájať nožom na rovnaké platne.
• Bez toho, aby ste ho zdvihli z dosky, otočte výrobok o 90 stupňov a urobte to isté.

Vznikne úhľadná slamka, ktorej veľkosť závisí od zvolenej hrúbky dosiek. Zvyšné konce môžu byť tiež odrezané. Je pravda, že budú kratšie ako ostatné. Ale na vyprážanie je to úplne jedno.

Technika na pomoc

Každá gazdinka pozná situáciu, keď, ako sa hovorí, hostia sú už pred dverami a na varenie zostáva veľmi málo času. Chcel by som ich napríklad prekvapiť tenkými vyprážanými zemiakovými prúžkami, ale na úhľadné krájanie nie je čas. Čo treba urobiť v takejto situácii? Ako rýchlo nakrájať zemiaky na prúžky? Pre takýto prípad by mal mať dom vždy špeciálne domáce spotrebiče. Dnes nie je ťažké ho kúpiť v obchode. Budete potrebovať bežný drvič zeleniny s nástavcom julienned. S jeho pomocou v priebehu niekoľkých minút premeníte akékoľvek množstvo zemiakov na horu tenkých, rovnomerných kúskov.

Potom ich už zostáva len vyprážať. Ak je príloha plánovaná vo forme hranolčekov, potom sa musí polotovar najskôr naliať na obrúsku, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Produkt by sa nemal hromadiť. Musí sa rozložiť v tenkej vrstve a niekoľkokrát osušiť, kým sa olej zohreje na panvici.

Kombinovaný variant

Každé jedlo má svoje vlastné špeciálne spôsoby rezania počiatočných surovín. Nemožno napríklad tvrdiť, že zemiakové slamky sa dajú robiť len ostrým nožom. Existuje mnoho ďalších možností a každá z nich je dobrá svojím vlastným spôsobom. Predpokladajme, že ako prílohu potrebujete uvariť zemiakový koláč. Ide o veľmi chutný produkt, ktorý na tanieri vyzerá veľmi pôsobivo. Ako nakrájať zemiaky na prúžky pre takéto jedlo?

Skúsení kuchári v tomto prípade postupujú takto:

• Najprv sa každá olúpaná hľuza nakrája na tenké platne. Môžete to urobiť nožom alebo použiť akúkoľvek mechanickú brúsku na prácu.
• Potom musí byť každý tanier nasekaný strúhadlom na kórejskú mrkvu. Získajú sa malé slamky s hrúbkou nie väčšou ako 2 milimetre. Všetky budú navyše rovnako veľké.

Potom môže byť pripravený produkt ďalej použitý na určený účel.

názorný príklad

V poslednej dobe dizajnéri vyvinuli veľa jedinečných zariadení, ktoré výrazne zjednodušujú prácu v kuchyni. Napríklad nie tak dávno sa v predaji objavili originálne rezačky zemiakov. Jednoduché zariadenie vynájdené čínskymi remeselníkmi. Ide o plastové puzdro, v strede ktorého sú upevnené oceľové nože vo forme mriežky. Pri pohľade na neho je ľahké prísť na to, ako nakrájať zemiaky na prúžky. Fotografia pomôže pochopiť tento problém podrobnejšie.

Princíp činnosti zariadenia je veľmi jednoduchý:

• Ošúpaná hľuza sa musí položiť na reznú dosku.
• Nainštalujte naň frézu na zemiaky.
• Držte obe ruky po stranách a silno zatlačte na zariadenie.

V dôsledku toho sa získajú polotovary rovnakej veľkosti a prierezu. Nastavením zemiaka do zvislej polohy získate veľké slamky v priebehu niekoľkých sekúnd s minimálnou fyzickou námahou. V pokynoch je princíp činnosti zariadenia znázornený pomocou fotografií, ktoré jasne demonštrujú jednoduchosť jeho prevádzky.

Vyprážané zemiaky už mnoho rokov zaujímajú vedúce postavenie medzi obľúbenými jedlami obyvateľov postsovietskych štátov.

Takáto popularita je spôsobená nielen jednoduchosťou a rýchlosťou prípravy, ale aj neuveriteľnou chuťou pokrmu, ktorá sa hodí ako k čerstvej zelenine, tak k rôznym kyslým uhorkám.

Skúsení kuchári hovoria, že chuť vyprážaných zemiakov do značnej miery závisí od spôsobu krájania zeleniny. Preto sa dnes pokúsime zistiť, ako nakrájať zemiaky na vyprážanie.

Tento spôsob mletia koreňovej plodiny je najjednoduchší a najzrozumiteľnejší. Zemiaky nakrájané na kocky sa spravidla používajú najčastejšie, ak sa má zelenina použiť na prípravu šalátov a rôznych polievok. Podľa skúsených kuchárov sa vyprážané zemiaky nakrájané v tomto tvare ukážu ako nemenej chutné.

Nakrájanie zemiakov na úhľadné kocky nie je ťažké. Na to použite nôž a reznú dosku, na ktorú je položená vopred umytá a ošúpaná zelenina, ktorá by sa mala nakrájať na dve rovnaké časti.

Potom sa jedna z polovíc rozreže na ďalšie dva plátky. Pre pohodlie by sa mal položiť odrezanou časťou nadol.

V prípade použitia veľkej koreňovej plodiny môže byť potrebné dodatočné mletie na väčší počet plátkov. Po zhromaždení všetkých plátkov musíte zeleninu nakrájať na kocky pomocou priečnych pohybov nožom.

Pečenie na kocky nakrájanej zeleniny má svoje výhody, pretože v dôsledku toho dostane znalec vyprážaných zemiakov jedlo, v ktorom bude každý malý kúsok pokrytý chrumkavou zlatou kôrkou. Vnútro zemiakov zostane mäkké a šťavnaté.

Slamky sú formou krájania zemiakov, ktorú uprednostňuje väčšina moderných hostesiek. Faktom je, že zelenina nakrájaná na prúžky po vyprážaní na oleji je vzhľadovo aj chuťovo veľmi podobná mnohými obľúbenými hranolkami. Takže pre začiatok je tiež potrebné olúpať koreňovú plodinu a dôkladne opláchnuť pod studenou tečúcou vodou.

Koreňová plodina by sa potom mala položiť bokom na reznú dosku a potom odrezať plátok s hrúbkou 1 centimetra. Z narezaného plátku by mali byť vytvorené rovnaké pásy, ktorých šírka by mala zodpovedať hrúbke plátku.

Bezprostredne pred vyprážaním nakrájanej zeleniny ju treba opäť dôkladne opláchnuť, čím sa zbavíte prebytočného škrobu.

Umiestnite vopred olúpané a umyté zemiaky na dosku a upevnite ich prstami po stranách. Potom sa koreňová plodina rozdelí na štyri rovnaké časti pomocou pozdĺžnych a priečnych pohybov nožom. Každý vytvorený plátok sa následne rozreže na ďalšie dve časti, takže sa vytvoria dva rovnaké plátky.

Hrúbka každej tyčinky by nemala byť menšia ako 1 a nie väčšia ako 3 centimetre, čo zabezpečí správne vyprážanie. Nakrájané zemiaky sa tiež odporúčajú prepláchnuť v nádobe so studenou vodou.

Je lepšie smažiť zeleninu na plátky v bežnej panvici s pridaním dostatočného množstva oleja. Táto technika sekania koreňových plodín sa nachádza v tak populárnom jedle, ako sú rustikálne zemiaky.

Oveľa menej bežne sa používa metóda krájania zemiakov na vyprážanie, pri ktorej sa zo zeleniny vytvárajú jednotné kruhy. Tento spôsob mletia koreňovej plodiny je pomerne jednoduchý.

Ošúpané a umyté zemiaky položte na dosku na krájanie a priečnymi pohybmi nakrájajte na rovnomerné kruhy, pričom hrúbka každého z nich by nemala presiahnuť 5 milimetrov.

Tento spôsob sekania zeleniny je vhodný na pečenie v rúre spolu so zvyškom ingrediencií, ako aj na vyprážanie na panvici s rastlinným olejom.

V tomto prípade musíte pri miešaní obsahu panvice postupovať veľmi opatrne, aby ste zachovali pôvodný tvar hlavnej zložky.

Na uľahčenie úlohy môžu moderné hostesky vždy používať rôzne zariadenia určené na kučeravé krájanie zemiakov.

Takéto kuchynské náčinie zaistí nielen vytvorenie identických kusov, ale tiež minimalizuje pravdepodobnosť zranenia pri použití ostrého noža.