Ako pripraviť 2-poschodovú tortu. Poschodové koláče: recepty a funkcie varenia

V živote každého človeka je veľa udalostí, ktoré chce osláviť s osobitým pôvabom a rozsahom, teda tak, aby si to pamätal nielen on, ale aj všetci jeho hostia. Na zdôraznenie dôležitosti a slávnosti udalosti môžete použiť dvojposchodovú tortu. Takúto prácu môžete urobiť sami, bez toho, aby ste sa obrátili na profesionálnych cukrárov, dnes vás naučíme, ako správne a chutne vyrobiť taký dezert, ktorý je na prvý pohľad náročný.

Predtým, ako pristúpite priamo k príprave pečenia, mali by ste sa zásobiť ingredienciami potrebnými na prácu:

Krém na dekoráciu;
Sušienky;
Ovocie a bobule;
aromatické bylinky;
džem;
Čokoládový krém;
Čokoládová glazúra;
Koktejlové rúrky (na upevnenie budúceho majstrovského diela).

Proces tvorby:

Vopred pripravená sušienka musí byť narezaná tak, aby sa získali tri vrstvy. Namažte ich krémom (mierne, aby koláče „nejazdili“;
Vytvárame akýsi bazén, v ktorom je umiestnený džem;
To všetko dopĺňajú orechy, bobule a smotana sa naleje na vrch pre lepšiu fixáciu ďalšej vrstvy;
Opakujte manipuláciu s ďalšou vrstvou (v tomto prípade môžete použiť iné ovocie);
Všetko sa prikryje poslednou tortou a celá torta sa natrie krémom. Bočné časti musíte starostlivo spracovať (tak, aby neboli viditeľné dutiny, skryť všetky možné nezrovnalosti). V prípade, že sa použije tmel alebo dve vrstvy krému, potom nie je možné v tejto fáze dosiahnuť čo najrovnomernejší povrch;
Pripravené poschodia necháme v chladničke, aby dobre stuhli a koláčiky boli úplne namočené.

Pozor! Prírezy sa posielajú do chladničky aspoň niekoľko hodín, ale v ideálnom prípade - celú noc.

Ako zostaviť dvojposchodový koláč vlastnými rukami

Prišiel teda najdôležitejší moment, preto by ste mali zvážiť všetky body, ako si doma zostaviť dvojposchodovú tortu tak, aby vyzerala skvele.

Pracovný postup:

Najprv sa pomocou tanierika načrtne priemer hornej vrstvy, čo sa robí, aby ste presne vedeli, kam nainštalovať svorky (ako svorky sa použijú koktailové rúrky). Existujú dve možnosti akcie, môžete okamžite vložiť rúrky a odstrániť všetok prebytok nožnicami, alebo môžete najprv zmerať výšku špajdľou, odrezať prebytok a až potom vložiť svorky. Aby dizajn vydržal, musíte použiť 3 rúrky;
V strede sú umiestnené fixačné prostriedky, ktoré sú predbežne označené krémom;
Horná vrstva je nainštalovaná a torta je umiestnená v chladničke tak, aby sa majstrovské dielo „chytilo“.https://www.youtube.com/watch?v=ZKGhTLm7te0

Nápady na zdobenie dezertov

Dezert bez mastichy

Novomanželia si môžu vybrať svoj hlavný slávnostný dezert bez masticovej výzdoby. V tomto prípade by spodná vrstva mala byť čo najstabilnejšia, aby vydržala zaťaženie (preto by sa mala uprednostniť sušienka s pevnou štruktúrou). Ale pre hornú vrstvu sa používajú mäkké koláče. Ideálnou možnosťou pre nemastickú výzdobu je šľahačka s cukrom. V zásade, ak torta nie je zdobená tmelom, je natretá krémom na vrchu a až potom je dodatočne zdobená.

Na ozdobenie použite maskaru

V súčasnosti je v trende zdobenia sviatočných tort na prvom mieste masticha.

Napríklad taká dvojposchodová svadobná torta zdobená v tomto štýle bude vyzerať nielen slávnostne, ale čo najúhľadnejšie a najkrajšie.

V procese práce je najprv spodná a potom horná vrstva naplnená tmelom (najskôr musíte jasne určiť farbu). Potom sa časti dezertu naskladajú na seba a v záverečnej fáze sa ozdobia vybranými figúrkami.

Dôležité! Aby figúrky počas oslavy nespadli, torta, na ktorej budú inštalované, musí byť čo najtvrdšia.

Konečný vonkajší dizajn bude závisieť od kreativity a zručností cukrára.

Torta zdobená kvetmi

Kvety v dizajne tort sú najobľúbenejším trendom. Na ich výrobu sa v podstate používa šľahačka, ktorá sa po uvarení rozdelí na niekoľko častí (časti budú mať rôzne farby).

Aby ste si vytvorili takýto ornament sami, môžete sa pozrieť na majstrovské kurzy školenia na internete. Alebo, aby zbytočne nestrácal čas, obráti sa na profesionálneho cukrára, ktorý všetko urobí rýchlo, krásne a kvalitne.

Narodeninová torta pre chlapca a dievča

Zvážte najbežnejšiu a najzaujímavejšiu verziu torty pre detskú párty - "Rainbow". Faktom je, že taký dezert bude jasný a nezabudnuteľný. Vo všeobecnosti je samotný koláč produktom, ktorého koláče sú zdobené rôznymi farbami. Poďme analyzovať recept na vytvorenie takého farebného dezertu:

Spočiatku pripravuje farbivá (v tomto prípade musíte použiť 6 farieb). Je lepšie použiť gélové farbivá, ktoré je možné v súčasnosti zakúpiť v každom obchode s cukrovinkami. Aby všetko krásne dopadlo, mali by sa používať iba kvalitné farby, ktoré sa pred použitím zriedia mliekom (asi 2 polievkové lyžice na 1 balenie);
Vymiesime sušienkové cesto. Môžete sa prikloniť k najjednoduchším aj najzložitejším receptom, všetko závisí od želania cukrára. Aby bol koláč chutný, je lepšie do cesta pridať prášok do pečiva a vanilín;
Výsledná hmota sa rozdelí na 6 rovnakých častí a každý kus sa zmieša s určitým odtieňom. Pečieme koláče rovnakej veľkosti;
Vrstva môže byť ľubovoľná - je možné použiť maslový krém, smotanu alebo inú vrstvu. V okamihu, keď sušienky úplne vychladnú, môžete začať dokončovať s vybraným plnidlom (dezert by sa mal zbierať podľa postupnosti farieb dúhy);
Bočné časti sú starostlivo potreté bielou glazúrou;
Na vrchnú časť na ozdobenie môžete použiť vopred zakúpené viacfarebné cukrárske polevy, sviatočné sviečky alebo hotové figúrky kreslených postavičiek.

Tu je také majstrovské dielo na slávnostnom stole, ktoré nenechá ľahostajným nielen malých hostí oslavy, ale aj ich rodičov.

Dekorácia na tortu pre dospelých

Narodeniny nielen detí, ale aj dospelých si nemožno predstaviť bez krásnej torty. Dezerty pre deti sú zdobené čo najjasnejšie, často sa používajú aj figúrky obľúbených kreslených postavičiek.

Navyše dnes v obchodoch existuje obrovský výber hotových ozdôb na torty. To znamená, že pre dospelých alebo staršie deti môžete použiť marcipánové figúrky, posýpky alebo vyrobiť krémové kvety.

Teraz zvážte dizajn hlavného dovolenkového dezertu pomocou masticu pre dospelých:

Spočiatku si musíte pamätať, že pri výrobe dvojposchodového koláča musíte určite zakryť jeho spodnú časť (miesto, kde skončí tmel). Aby ste to dosiahli, môžete si vyrobiť viacfarebný turniket z masticu (na to musíte použiť aspoň 2 farby, ktoré sú prítomné v hlavnom dizajne). Pripravený pás je položený pozdĺž pripraveného koláča;
Potom musíte začať záverečnú fázu, to znamená ozdobiť dezert figúrkami alebo kvetmi (to znamená, čo bolo pôvodne zamýšľané).

To znamená, že zdobenie torty pre dospelých je oveľa jednoduchšie ako pre dieťa, pretože tu sa dá všetko urobiť veľmi jednoducho - hlavná vec je, že je to chutné.

Náplň ako hlavná zložka

Ako už bolo opísané, koláče pre budúce majstrovské dielo sú vyrobené čo najhrubšie. Faktom je, že práve tieto sušienky budú oveľa chutnejšie. Aby boli koláče namočené, sú rozrezané na polovicu a vopred namočené v sirupe.

Ak sa rozhodnete urobiť dvojposchodový koláč vlastnými rukami, musíte si uvedomiť, že počas procesu montáže sa musia narezané sušienky najprv zostaviť podľa ich hlavných pôvodných častí.

Pokiaľ ide o náplň, orechy a sušené ovocie sa často používajú na koláč pre dospelých a pri práci s detským koláčom je lepšie použiť ovocie alebo džemy. Aby sa dezert nakoniec nestal príliš sladkým, nemôžete na vrstvu sušienok použiť krém.

To znamená, že vyrobiť si doma dvojposchodovú tortu nie je vôbec ťažké, treba sa len trochu posnažiť, pridať fantáziu a samozrejme všetko robiť s láskou. Vtedy všetko vychádza najlepšie.

Lahodná a nežná detská narodeninová torta. Vtáčie mlieko bude vyrobené podľa jednoduchého receptu na želatíne. Keďže suflé sa vyrába zo surových bielkovín a nepečie sa, ale len mierne tepelne upravuje, treba použiť testované vajíčka. Samozrejme, je lepšie, keď sú to vaše vlastné domáce kuracie vajcia. Pri výrobe viacfarebného tmelu sa používajú prírodné produkty na farbenie. Samotný mastich je vyrobený z kupovaných amerických marshmallow marshmallow, ktoré nájdete v supermarketoch. Namiesto mastichu možno tortu ozdobiť napríklad maslovým krémom alebo čokoládovou polevou. A nakoniec, čo chcem povedať, je, že narodeninová torta sa ukáže ako obrovská a veľmi uspokojivá. A nezľaknite sa tejto masy ingrediencií, najmä vajec, ktoré by deti mali konzumovať s mierou. Bábätko totiž dostane asi 20. časť torty.

Ingrediencie:

na sušienku:

16 žĺtkov + 4 vajcia;
2,5 st. Sahara;
3 čl. múka;
200-300 ml detskej nie veľmi sladkej sladkej a nie kyslej šťavy, hustý kompót alebo mlieko na namáčanie sušienok;

maslový krém na mazanie sušienky:

400 g masla;
4 polievkové lyžice bez sklíčka kondenzovaného mlieka;

na suflé vtáčie mlieko na želatíne:

16 bielkovín;
700 g cukru;
80 g želatíny;
300 g masla;
3 polievkové lyžice bez sklíčka kondenzovaného mlieka;
0,5 lyžičky vanilín;

pre marshmallow fondant:

500 g marshmallows;
500 - 800 g vysoko kvalitného práškového cukru (je lepšie brať s okrajom);
1 lyžička mrkvová šťava;
1 lyžička špenátová šťava;
0,5 lyžičky kakao;
3 lyžičky kyselina citrónová.

Prípravná fáza

Najprv sa psychicky pripravíme na dlhú, ale obohacujúcu prácu. Po druhé, pripravíme potrebné jedlá. Na prvé poschodie som použila 2 okrúhle formy s priemerom 24 cm a na druhé poschodie s priemerom 19 cm.

Zásobíme sa teda dobrou náladou, pretože výsledok závisí od toho, ako tortu uvidí vaše milované bábätko. A začíname jednoduchou - šablónou na masticu. Môj chlapec, ako každý iný, má rád autá, najmä policajné. Nakreslil som teda auto, ktoré sa bude dať ľahko vyrezať z mastichy.

Vyššie uvedený obrázok je možné vytlačiť alebo opatrne obkresliť mäkkou ceruzkou priamo na obrazovke počítača vo svetle. Stroj by sa mal ukázať ako malý, pre hornú vrstvu s priemerom 19-22 cm, približne 5-6 cm na dĺžku. Výkres je možné otvoriť v štandardnom prehliadači obrázkov a zväčšiť, koľko potrebujete. Obkreslíme najskôr na obyčajný papier, potom obrázok prenesieme na tvrdý kartón a vystrihneme kolieska a okienka. Keď je šablóna pripravená, môžete pristúpiť k najzodpovednejšej - príprave detského koláča.

Recept na detskú tortu pre 2 ročného chlapčeka

Zapnite rúru (horný a spodný režim) na 200 stupňov Celzia.

Príprava sušienky na tortu

1. Zo žĺtkov sa oddelí 16 bielkovín. Proteíny pôjdu do chladničky a žĺtky pôjdu do veľkej nádoby na výrobu sušienkového cesta. Do misky rozbijeme ďalšie 4 vajcia.

2. Bielkoviny čakajú na svoj čas v chladničke, kým začneme pripravovať cesto. Do vajec nalejte 2,5 šálky cukru.

3. Šľaháme mixérom asi 5 minút, vaječná hmota by sa mala zdvojnásobiť a zbelieť. Najdôležitejšie je, že by malo byť veľa bublín, ktoré nasýtia cesto kyslíkom a sušienka bude jemná a vzdušná. Do detského koláča nie je potrebné pridávať sódu ani prášok do pečiva, sušienka dobre nakysne sama.

4. Pridajte múku. Najprv premiešajte metličkami, bez zapnutia mixéra, aby sa múka nerozptýlila v rôznych smeroch. Potom cesto šľaháme ešte 5 minút pri vysokej rýchlosti. Konzistencia cesta by mala byť ako veľmi hustá kyslá smotana. Ak sa vám zdá, že je príliš tekutý, môžete pridať ešte pár polievkových lyžíc múky, len to nepreháňajte.

5. Misky na pečenie zľahka vymastíme rastlinným olejom, aby sa vytvoril tenký mastný film, ktorý zabráni prilepeniu sušienky k forme. Zľahka utrite papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej. Trochu som sa hrala na istotu a použila som ešte jeden malý štvorcový plech na pečenie bokov na tortu. Vďaka nim hotový koláč dokonale drží tvar.

6. Cesto nalejeme do okrúhlych foriem do 1/3 výšky. Zvyšné cesto nalejte do tenkej vrstvy na štvorcový plech. Pošleme do rúry predhriatej na 200 stupňov na 20 minút. Cesto na plechu sa upečie trochu skôr, po 15 minútach, keďže vrstva je tenšia. Nemusíte však ťahať dvierka rúry tam a späť, kontrolovať pripravenosť sušienky, čím vytvárate prievan. Z toho sa môže sušienka usadiť. Radšej ho sledujte cez okno.

7. Zatiaľ čo sa sušienka pije, musíte pripraviť želatínu. Želatínu ihneď nalejte do misky vhodnej do vodného kúpeľa. Mám sklenenú misu s hrubými tkáčskymi stavmi. 80 g želatíny rozrieďte dvoma pohármi studenej vody, premiešajte a nechajte napučať.

8. Formičky na sušienky vyberieme z rúry a necháme na teplom mieste vychladnúť. Pre každý prípad skontrolujeme pripravenosť prepichnutím sušienky špáradlom. Ak na špáradlo nezostane cesto, sušienka je hotová. Nenechávajte sušienku v prievane alebo na chladnom mieste, sušienka sa môže prudko usadiť v dôsledku prudkého poklesu teploty. Kým máte 20 minút na odpočinok. Keď sušienka vychladne, opatrne odstráňte odnímateľnú formu.

9. Každý koláč rozrežte na polovicu.

10. Namočte z oboch strán detskou šťavou. Nepoužívajte kyslú šťavu - vtáčie mlieko sa môže usadiť. Impregnácia by tiež nemala byť zakalená, pretože koláč sa ukáže byť veľmi sladký. V poslednej dobe veľmi rád používam bežné mlieko na impregnáciu, keď potrebujete neutrálnu jemnú chuť, odporúčam vám vyskúšať. Časť torty je položená v odnímateľnej forme.

11. Vychladnutú obdĺžnikovú sušienku vyberte z plechu a nakrájajte na niekoľko častí po výške malých a veľkých odnímateľných foriem.

12. Vyložíme ich bokmi, zvnútra tiež mierne namočíme šťavou. Pripravené formy so sušienkou odstránime nabok.

Varenie vtáčieho mlieka na želatíne na koláč

13. Porazte 300 g zmäknutého masla pri izbovej teplote pomocou mixéra s 3 polievkovými lyžicami. kondenzované mlieko. Dáme bokom.

14. Do hrubostennej panvice nasypeme 700 g cukru. Je lepšie vziať si väčší hrniec, cukrový sirup bude silne vrieť. Je vhodné nepoužívať smaltovaný riad - cukor sa v ňom môže pripáliť.

15. Nalejte 100 ml vody. Odložíme bokom.

16. Nalejte vodu do hlbokého hrnca, urobte vodný kúpeľ a položte naň riad s napučanou želatínou. Pošleme na malý oheň a želatínu za občasného miešania privedieme do úplného rozpustenia. V tomto prípade by želatína v žiadnom prípade nemala vrieť.

17. Nalejte chladené bielkoviny do najhlbšej misky alebo panvice. Pridajte štipku soli.

18. Bielka vyšľaháme na stabilný vrchol (viac o tom, ako vyšľahať bielky).

19. Pripravený cukor s vodou dajte na strednú teplotu a za stáleho miešania priveďte do úplného rozpustenia. Keď sirup vrie, všetok cukor by sa mal rozpustiť. Varíme na miernom ohni do stavu hustej gule, panvicu neopúšťame, aby sa cukor nestrávil a nezachytil kryštálmi.

20. Pripravenosť priebežne kontrolujeme kvapkaním trochy sirupu z lyžice na tanierik. Keď kvapka stuhne na tanieriku s guľôčkou, neroztečie sa, ale guľôčka zostane vnútri mäkká - sirup je hotový.

Môžete to skontrolovať aj nahradením lyžice sirupu pod studenou tečúcou vodou. Ak cukor okamžite stuhne, pričom zostane vnútri mäkký, sirup je hotový.

21. Nalejte cukrový sirup do proteínov tenkým prúdom, bez toho, aby ste prestali biť pomocou mixéra. Proteínová hmota bude hustejšia, lesklejšia a zväčší svoj objem. Beat ešte pár minút.

22. Nalejte želatínu rozohriatu vo vodnom kúpeli tenkým prúdom, bez toho, aby ste prestali šľahať bielky s cukrovým sirupom. Šľaháme ešte 3-5 minút do lesku.

23. Znížte rýchlosť na minimum. Bez toho, aby ste prestali šľahať, pridajte maslo s kondenzovaným mliekom po častiach pozdĺž čepele mixéra. Miešajte do hladka a vypnite mixér.

24. Nalejte vtáčie mlieko do pripravených foriem so sušienkou.

25. Vrch so zvyšnými koláčmi. Dáme do chladničky aspoň na 6 hodín.

Mastic na varenie na koláč

26. Ošúpte mrkvu, umyte ju, nakrájajte na niekoľko kusov. Špenát tiež umyjeme. Postupne preskočíme cez odšťavovač. Takto budeme mať 2 prírodné farbivá – oranžové a zelené. Použijeme aj kakaový prášok, aby masticha získala hnedú farbu.

27. Rozdeľte celé množstvo marshmallow na 4 časti a vložte ich do misky do mikrovlnnej rúry (alebo vodného kúpeľa). Na hnedý fondán som použila menej marshmallow a na základný biely o niečo viac. V prvej a druhej miske pridajte 1 lyžičku. farbiaca šťava a 0,5 lyžičky. kyselina citrónová. V miske s bielymi marshmallows pridajte 1 lyžičku. kyselina citrónová + 1 lyžička. voda (kyselinu som nahradila vodou so šťavou z polovice citróna). Do zvyšnej misky pridajte tiež 0,5 lyžičky. kyselina citrónová, 0,5 lyžičky. kakaový prášok a 0,5 lyžičky. maslo na kompenzáciu lepkavosti kakaa. Viac informácií o tom, ako vyrobiť mastichu, nájdete tu. Upozorňujeme, že na mastichu potrebujete veľa práškového cukru, kyselina citrónová zneutralizuje sladkú cukrovú chuť. Čím menej tekutiny je v recepte navyše, tým menej práškového cukru potrebujete. Nehnevajte veľmi hustý a hustý tmel, v hotovom výrobku bude po vytvrdnutí veľmi tuhý. Samozrejme, že by mala dobre plesnivieť a držať tvar, ale aj tortová poleva by mala byť ľahká a chutná, a nielen krásna.

Pripravený tmel sa získa s okrajom. Zvyšky môžu byť uložené v potravinovej fólii v chladničke až mesiac.

28. Do mikrovlnnej rúry posielame misky s marshmallows. Čas pre rôzne žuvanie marshmallow je rôzny, od 20 do 40 sekúnd pri maximálnom výkone. Akonáhle marshmallow zväčší objem 2-3 krát, môže sa vybrať.

29. Pridajte asi 1 polievkovú lyžičku. práškový cukor, preosiaty cez sito, zamiesiť lyžicou ako cesto. Ak masticha počas varenia silne stvrdne, môže sa mierne zahriať v mikrovlnnej rúre.

30. Najprv sa tmel silne prilepí na lyžicu. Keď je tmel svojou konzistenciou skôr ako cesto, možno ho položiť na stôl posypaný práškovým cukrom a miesiť, kým nezíska jednotnú štruktúru a farbu. Koloboky zvinieme z tmelu všetkých farieb a položíme na tanier. Môj stôl.

Montáž dvojposchodovej torty

31. Vyberieme naše 2 koláče z chladničky a opatrne vyberieme formy. Sušienka na vrchu sa trochu prepadla, ale nevadí, opravíme to.

A k tomu nám pomôžu zvyšky sušienky, ktoré sme upiekli na štvorcovom plechu.

32. Olejový krém pripravíme na mazanie koláčikov. Maslo by malo byť mäkké, pri izbovej teplote, takže sa bude ľahko šľahať.

33. Maslový krém šľaháme 2-3 minúty.

34. Veľký koláč položíme na podnos alebo servírovaciu dosku. Prikryjeme tenkou vrstvou maslového krému. Všetky nedostatky posypte strúhankou zo zvyšnej sušienky a namažte krémom.

35. Namažte stôl tenkou vrstvou rastlinného oleja a rozvaľkajte tmel. Oveľa jednoduchšie je vyvaľkať na masle ako na práškovom cukre. Toto bude tmel na pokrytie prvej vrstvy koláča. Pre neho je lepšie použiť najväčšiu buchtu masticu a nechať trochu na ozdoby. Takže, vyvaľkáme masticu. Vďaka mastnému náteru stola sa naň masticha nelepí a ľahko sa odvaľuje, no aj tak to chce trochu zručnosti.

36. Prvú vrstvu koláča pokryjeme vrstvou masticu.

37. Vyhladzujte povrch a boky koláča, odrežte zvyšok masticu.

38. Oddeľte o niečo menej ako polovicu od zeleného tmelu a rozviňte pás. Toto bude stuha viažuca prvú vrstvu torty. Nožom odrežte stuhu širokú asi 4 cm.

39. Jemne ho položte na základňu koláča, namažte spoje vodou, aby sa prilepili k základni.

40. Výroba mašle. Rozvaľkajte malý kúsok zeleného tmelu. Vystrihnite malú stuhu dlhú asi 14 cm a širokú asi 4 cm.

41. Preložíme mašľou, v strede prestrihneme.

42. Ceruzkou vytvarujeme záhyby a tvar mašle.

43. Samostatne vyvaľkajte malú stuhu a zložte ju ako harmoniku. Táto stuha nám zaviaže mašľu.

44. Mašličku prilepte vodou na spoj pásky. Opravujeme luk, dávame mu tvar.

45. Je čas urobiť druhú vrstvu torty. Do stredu prvého poschodia položíme malý koláčik, ktorý tiež natrieme maslovým krémom a posypeme sušienkovou strúhankou.

46. Podobne pokryjeme druhú vrstvu koláča zrolovanou vrstvou masticu. Všetky spoje položíme masticovými guličkami. Zvyšný tmel vyvaľkáme a samostatne vystrihneme autíčka rôznych farieb a koliesok podľa šablóny (podľa priemeru som si zobrala malý tvarový obal na kolieska). S vekom s o niečo väčším priemerom môžete vytlačiť kruhy, ktoré dokonale skryjú všetky chyby na masticu a ozdobia tortu.

Tu je to, s čím som skončil. Synovi sa to naozaj páčilo! A veľa šťastia pri varení, dobrú náladu a všetko bude fungovať! :)

Varenie lahodného koláča je zodpovednou úlohou pre každú gazdinku. A ak sa torta pečie na sviatok, ešte jej treba dať krásny dizajn. Na oslavu pripravte krásnu dvojposchodovú tortu zdobenú masticou a ružami z nej. Tento si určite získa všetkých zhromaždených hostí.

Ingrediencie:

Pre najvyššiu vrstvu (medový koláč so sušenými slivkami a kyslou smotanou):

- múka - 3 šálky;
- vajcia - 2 ks;
- cukor - 1 sklo;
- med - 2 lyžice. lyžice;
- maslo (možno nahradiť margarínom) - 100 g;
- sóda - 2 lyžičky;
- Ocot - na uhasenie sódy.

Na krém:

- kyslá smotana (obsah tuku 15-20%) - 400 g;
- cukor - ½ šálky.

Na plnenie:

- sušené slivky - 250 gr.

Pre nižšiu vrstvu (čokoládová sušienka s čerešňami a maslovým krémom):

Suroviny sú na jednu sušienku (na tortu si treba pripraviť dve sušienky, aby torta dostala potrebnú výšku).

- múka - 80 g;
- vajcia - 4 ks;
- cukor - 150 g;
- prášok do pečiva - 1 lyžička;
- kakao - 2 lyžice. lyžice.
Na krém:

- smotana na šľahanie - 1 šálka;
- práškový cukor - 1/2 šálky.

Na plnenie:

- čerešňa (čerstvá alebo mrazená) - 500 g;
- cukor - 3 lyžice. lyžice.

Bežné ingrediencie pre dva koláče:

Ak chcete zarovnať koláče:

- maslo - 400 g;
- kondenzované mlieko - ½ plechovky.

Pre mastichu:

Na zakrytie koláča:

- marshmallows (biele) - 300 g;
- práškový cukor - ~ 1,5 šálky;
- maslo - 1 polievková lyžica. lyžica.

- marshmallows - 400 g;
- práškový cukor - ~ 2 šálky;
- maslo - 1 1/4 lyžice. lyžice;
- ružové potravinárske farbivo - na špičke noža.

Pre listy:

- marshmallow - 100 g;
- práškový cukor - ~ 0,5 šálky;
- maslo - 1 lyžička;
- zelené potravinárske farbivo - na špičke noža.

Priemer vrchného poschodia torty je 15 cm, spodného poschodia 22 cm.

Ako variť s fotografiou krok za krokom

Začnime pripravovať našu dvojposchodovú tortu z mastichu prípravou ruží, pretože pred položením na tortu musia trochu vyschnúť.

Takže si vezmite marshmallow, oddeľte ich podľa farby. Nechajte biele marshmallows na zakrytie koláča a použite ružové marshmallow na výrobu ruží. Ružové marshmallows vložte do nádoby, pridajte k nim olej.

Vložte nádobu s uvedenými prísadami do mikrovlnnej rúry a zohrievajte ich pri 600 W na 1 minútu, kým marshmallow nezväčšia svoj objem. Všetko premiešajte lyžičkou.

Pridajte ružové potravinárske farbivo (alebo akékoľvek iné podľa vášho výberu). Farbivo používame na dodanie žiarivej farby ružiam. Všetko znova premiešajte, kým nebude farba jednotná.

Po malých častiach pridávame práškový cukor a miesime, kým nezískame homogénnu plastickú hmotu - masticu.

Na stole posypanom práškovým cukrom ho rozvaľkáme valčekom do vrstvy.
V našej dvojposchodovej torte použijeme dva druhy ruží. Jeden druh ruží si vyrobíme pomocou pasienkov.
Takže pomocou špeciálnych odrezkov "Rose" vyrežte polotovary rôznych veľkostí.

Trochu prerieďte pomocou nástroja na okraj kvetu.

Z malého kúska mastichy vytvorte kužeľ a prilepte ho na špáradlo. Toto bude základ ruže.

Nasaďte obrobok najmenšieho priemeru na špáradlo a pripevnite ho ku kužeľu kvapkou vody.

Teraz rovnakým spôsobom pomocou kvapky vody prilepte jeden okvetný lístok ku kužeľu (obtočte ho).

Ďalej - prilepte opačný okvetný lístok na už prilepený okvetný lístok.

Potom rovnakým spôsobom prilepte všetky ostatné okvetné lístky.

Rovnakým spôsobom navlečte ďalší najväčší obrobok a prilepte ho kvapkou vody. Tiež prilepte všetky okvetné lístky na predchádzajúci polotovar.

Ďalej - prilepte ďalší polotovar.

A - posledný. Nechajte ružu uschnúť.

Týmto spôsobom urobte potrebný počet ruží.
Na výrobu druhej ružičky na fondánovú tortu vystrihnite dva menšie kruhy (môj má 4 cm) a päť väčších kruhov (môj má 5,5 cm). Budú to okvetné lístky ruží.
Tenké okraje okvetných lístkov.

K ruži urobte kornútok a napichnite ho na špáradlo.

Prilepte jeden okvetný lístok ku kužeľu kvapkou vody a obtočte ho, nechajte trochu voľný okraj.

Potom položte ďalší okvetný lístok na voľný okraj okvetného lístka a tiež obtočte predchádzajúci okvetný lístok. Každý okvetný lístok prilepte kvapkou vody k predchádzajúcemu.

Ďalej - ďalší okvetný lístok. Týmto spôsobom prilepte všetky okvetné lístky. Vysušte ruže.

Pripravte si zelenú masticu. Vyvaľkajte a vystrihnite listy pomocou špeciálneho rezu.

Zo zelenej mastichy môžete vyrobiť aj bičíky. Tmel musíte zrolovať na tenké prúžky a zabaliť ich okolo ceruzky.

Príprava medového koláča.
Vajcia zmiešame s cukrom. Rozšľaháme ich mixérom alebo rozdrvíme metličkou.
Pridáme zmäknuté maslo a med.
Sódu uhaste octom a tiež pridajte k prísadám.
Všetko premiešame. Teraz musíte urobiť "vodný kúpeľ". V hrnci prevarte vodu. Na vrch hrnca položte nádobu so zmiešanými ingredienciami (voda v hrnci by nemala siahať na dno vrchnej nádoby). Nádobu držte vo vani 15 minút. Počas tejto doby by sa mala hmotnosť v ňom zvýšiť. Odstráňte nádobu z kúpeľa a nalejte múku.

Z cesta oddeľte malé kúsky.

Vyvaľkáme ich pomocou valčeka. Prikryjeme plátom (viečkom alebo formičkou) požadovaného priemeru a prebytočné cesto odrežeme.

Cesto preložíme na plech vysypaný múkou.

Pečieme v predhriatej rúre na 180°C do zlatista, asi 10-15 minút.
Hotové koláče ochlaďte.
Na výrobu medovníkového krému skombinujte kyslú smotanu s cukrom.
Šľaháme metličkou, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Sušené slivky zalejte horúcou vodou a nechajte pol hodiny napučať. Potom ju osušte a nakrájajte na malé kúsky.
Zostavte dvojposchodovú tortu. Položte koláč na rovnú misku. Namažte ho krémom, ktorý nedosahuje okraje asi 1 cm (je to potrebné, aby sa zabránilo ďalšiemu kontaktu krému s tmelom).
Na vrch posypte sušené slivky.

Prikryte druhým koláčom a postupujte rovnako. Takto pozbierajte celý koláč. Nechajte pôsobiť aspoň niekoľko hodín, aby sa vsiakla.

Mimochodom, namiesto kyslej smotany môžete použiť kondenzované mlieko, ako v našom.

Čokoládová piškóta na varenie.
Tento koláč používa dve sušienky.
Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky.
K žĺtkom pridáme polovičné množstvo cukru. Mixérom vyšľaháme žĺtky s cukrom, kým hmota nie je svetlá.
Samostatne vyšľaháme bielka na mäkký sneh. Potom za stáleho šľahania postupne pridávajte zvyšný cukor. Bielky vyšľaháme s cukrom do tuha (pri obrátení misy hore dnom by z nej nemali vytekať).
Pridajte tretinu vyšľahaných bielkovín k žĺtkom. Hmotu premiešajte. Preosejte k nemu múku, predtým zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Miešajte špachtľou a nadvihnite hmotu zdola nahor.
Pridajte zvyšné bielkoviny. Ešte raz všetko jemne premiešame.

Formu na formu vymastíme maslom a vystelieme papierom na pečenie. Nalejte do nej cesto a uhlaďte povrch.

Sušienku pečieme asi 30-35 minút pri 180°C v predhriatej rúre. Prvých 20 minút rúru neotvárajte, inak sušienka spadne. Po upečení nechajte sušienku v rúre asi 1 hodinu. Potom ho vyberte a nechajte vychladnúť na mriežke.
Sušienka by mala odpočívať aspoň 5-6 hodín. Potom ho pozdĺžne rozrežte na 3 koláče. Keďže máme 2 sušienky, dostaneme len 6 koláčov (jeden koláč som nepoužila, pretože koláč sa ukázal byť príliš vysoký). Môžete použiť všetky koláče.

Na prípravu impregnácie čokoládového koláča skombinujte čerešne s cukrom.
Dajte na oheň a varte ich 5 minút. Schladiť. Preceďte ich cez cedník.
Namočte sušienky s vytlačenou šťavou. Na namočený koláč dáme trochu čerešní.

Na prípravu krému na tortu vyšľaháme smotanu s práškovým cukrom.
Potom tortu namažte krémom.
Prikryjeme druhým koláčom, položíme čerešne a natrieme krémom.
Pozbierajte všetky koláče. Nechajte niekoľko hodín vsiaknuť.

Zmäknuté maslo vyšľaháme mixérom.
Potom pridajte kondenzované mlieko a pokračujte v šľahaní, kým nezískate nadýchaný krém.

Oba koláče natrieme zvrchu a po bokoch krémom, pričom ním vyhladíme všetky hrbole na torte. Povrch pod tmelom by mal byť čo najrovnomernejší, pretože tmel neskrýva, ale naopak vykazuje všetky nezrovnalosti.

Koláčiky vložte na niekoľko hodín do chladničky, aby krém dobre zamrzol. Na vrch môžete v prípade potreby znovu naniesť vrstvu olejového krému. Mrazený maslový krém môžeme ešte zarovnať nožom. Za týmto účelom zohrejte nôž v horúcej vode a utrite dosucha.

Pripravte si biely tmel, rozvaľkajte ho a pomocou valčeka ho preneste na jednu vrstvu. Dobre uhlaďte, odrežte prebytok.

Urobte to isté s druhou vrstvou.
Teraz zostavte koláč. Keďže vrchná vrstva torty je ťažšia ako spodná, tortu môžeme ešte spevniť drevenými špajdľami. Aby ste to urobili, odrežte požadovanú dĺžku špajlí, ktorá sa rovná výške spodnej vrstvy, a prilepte ich do spodnej vrstvy. (Ak máte svetlú vrchnú vrstvu torty, ako je sušienková torta, nemusíte do nej zapichovať špajle).

Nainštalujte hornú časť na spodnú vrstvu. Zatvorte medzeru medzi vrstvami turniketom.

Ozdobte dvojposchodovú tortu masticovými ružami, listami a bičíkmi.

Rovnako ako milovníkom mastichových šperkov vám ponúkame pozrieť sa

Určite mnohé gazdinky obdivujú krásne viacposchodové torty a premýšľajú, ako si doma vyrobiť dvojposchodovú tortu? Niektorým to pripadá ako mágia a umelecké dielo a dokonca sa to boja vyskúšať. Ale nie je to vôbec také ťažké, ako sa zdá, ak viete, ako variť obyčajné koláčové vrstvy a krém.

Samozrejme, pri príprave dvojposchodových koláčov existujú nejaké tajomstvá, ale nie sú ani tak o kulinárskych zručnostiach, ako o tajomstvách zostavovania koláča. Často sa v dôsledku nesprávnej montáže môžu koláče zdeformovať, zlyhať alebo dokonca spadnúť na svoju stranu. Tomu všetkému sa dá vyhnúť, ak použijete jednoduché triky, ktoré používajú skúsení cukrári.

Najčastejšie používajú cukrári na výrobu dvojposchodových tort dva druhy tort. Spodný koláč je upečený z krehkého cesta a vrchný zo sušienok. Ak je spodný koláč sušienkový, potom vrchný treba odľahčiť a urobiť zo svetlého suflé. Stáva sa však, že potrebujete tortu s oboma poschodiami sušienok, v takom prípade treba tortu spevniť. Ako uvariť dvojposchodový koláč doma zo sušienkového cesta, pozrime sa bližšie.

Poschodová torta pre domácich majstrov, recept s fotografiou

Dvojposchodový koláč si môžete vyrobiť vlastnými rukami z hotových sušienok alebo si ich upiecť sami. To si samozrejme vyžaduje formy rôznych priemerov a veľa času. Cesto na sušienky je lepšie variť zvlášť pre spodnú vrstvu a zvlášť pre hornú vrstvu, aby nedošlo k zámene. Koniec koncov, sušienka počas pečenia silne stúpa a nemusíte liať cesto do jednej formy.

Sušienkové cesto na spodný koláč:

Spodná sušienka (forma 26 cm)

- 8 vajec;

- 250 gramov cukru;

- 160 g múky;

- 50 gramov škrobu;

- 50 g masla;

- 1 lyžička sóda alebo prášok do pečiva;

- 1 lyžička vanilkový cukor;

- kyselina citrónová na špičke noža.

Horná sušienka (forma 16 cm)

- 4 vajcia;

- 4 polievkové lyžice. l. Sahara;

- 100 g múky;

- 1 polievková lyžica. l. škrob;

- ½ lyžičky prášok do pečiva;

- vanilka a kyselina citrónová podľa chuti.

Varenie dvojposchodového koláča vlastnými rukami

Recept na výrobu sušienkového cesta je rovnaký pre horný aj spodný koláč.

Veľmi opatrne oddeľte bielkoviny od žĺtkov v rôznych nádobách.

Šľahanie začína bielkovinami, s najmenšími otáčkami. Postupne pridajte cukor (polovicu z celkového množstva) a postupne zvyšujte rýchlosť. Bielkoviny treba vyšľahať do silnej peny a pri prevracaní misky ich nevylievať.

Teraz môžete vyšľahať žĺtky so zvyšným cukrom a vanilkou. Keď žĺtka výrazne zväčší objem a zbelie, veľmi opatrne nalejte žĺtky do bielkovín a premiešajte metličkou mixéra, ale nezapínajte samotný mixér.

Múku zmiešame s práškom do pečiva a postupne pridávame do vaječnej zmesi, pričom dávame pozor, aby sa nezrazila pena.

Keď sa múka úplne premieša s vaječnou hmotou a cesto sa stane homogénnym, roztopte maslo a pridajte ho do cesta.

Cesto na sušienky je pripravené a môžete začať piecť koláče.

Pečenie koláčových vrstiev

Na spodok formy položte kruh z pergamenového papiera podľa priemeru dna. Cesto nalejeme do formy a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov.

Pozrite sa na sušienku. Keď sa po kuchyni rozšíri vôňa čerstvo upečeného keksu a vrch zozlatne, sušienku vyberte, formu otočte a nechajte tak, kým sušienka nevychladne.

Podobne pečieme sušienku pre hornú vrstvu.

Keď sušienky vychladnú, je potrebné ich nakrájať na 2-3 vrstvy. Je vhodnejšie to urobiť so silnou niťou alebo rybárskym vlascom. Ostrým nožom urobte zárez pozdĺž strany torty alebo nasaďte špáradlo „majáky“, sušienku obopnite niťou, niť prekryte, ako keby ste okolo torty viazali uzol, a pomaly stiahnite oba konce nite. . Takto sa dá sušienka ľahko rozdeliť na rovnomerné vrstvy.

Ak robíte svojpomocne dvojposchodovú narodeninovú tortu, zvoľte na potieranie tort nižšieho poschodia hutnejší krém. Zvážte hmotnosť koláča, a ak je to jemná jemná pena, jednoducho vyjde na boky. Z rovnakého dôvodu by ste nemali používať impregnáciu, aspoň pre nižšiu vrstvu. Príliš mäkká sušienka môže „plávať“.

Maslový krém na sušienkovú poschodovú tortu

Tento krém je veľmi jednoduchý, ale všestranný. Je vhodný na natieranie tort, aj na ozdobenie už hotovej torty.

- 1 plechovka kondenzovaného mlieka (prírodné, nie varené);

- 350 g masla;

- vanilka, farbivá a príchute podľa chuti.

Na výrobu maslového krému potrebujete zmäknuté maslo. Postarajte sa o to vopred a pár hodín pred prípravou krému vyberte olej z chladničky.

Vložte maslo do hlbokej misky a šľahajte ho mixérom, až kým nebude nadýchané, mäkké a mierne zväčšené. Za stáleho šľahania nalejte kondenzované mlieko do masla a postupne zvyšujte rýchlosť. Šľaháme smotanu ešte aspoň 5 minút, kým nebude krém hladký.

Montáž koláča

Teraz môžete začať zostavovať tortu. Montáž začíname od spodnej vrstvy. Každú vrstvu sušienok natrieme krémom a poskladáme všetky koláčiky tak, ako majú byť. Rovnakým spôsobom oddelene zbierame koláče hornej vrstvy. Získate dve samostatné torty, jednu veľkú a jednu malú.

Vzniká veľa otázok, ako zdobiť dvojposchodový koláč vlastnými rukami? Koniec koncov, nie každý vie, ako používať cukrársku striekačku a vytláčať ruže s listami. Práca s mastichou tiež nie je taká jednoduchá. Je dosť rozmarná a môžete pokaziť viac ako tucet koláčov, kým nezačnete dostávať niečo, čo vyzerá ako nádherné fotografie z kulinárskych stránok. Ak nie ste odborníkom v tejto veci, vezmite si pár plechoviek čokoládovej pasty. Toto je vždy výherná možnosť, pretože každý miluje čokoládu. Oba koláčiky potrieme čokoládovou pastou a teplé strany uhladíme teplým nožom.

Zostavenie vrstiev torty je kľúčovým momentom. Najprv sme hovorili o posilňovaní torty a teraz nastala táto chvíľa. Na spevnenie koláča sa zvyčajne používajú tyčinky. Môžu byť drevené alebo plastové. Ak profesionálne nepečiete dvojposchodové majstrovské diela, nekupujte tieto varešky samostatne, ale použite obyčajné kotlové slamky. Hrubé by mali byť iba slamky, ktoré sa používajú na mliečne kokteily.

Do stredu torty vložte slamku a odrežte ju na úroveň torty. Taktiež prilepte 4-5 slamiek do kruhu, ktoré podopierajú vrchnú vrstvu torty na boku, a tiež ich nakrájajte na požadovanú výšku.

Preneste širokou špachtľou a položte hornú vrstvu koláča na spodok. To je všetko, tým je montáž koláča dokončená.

Ako ozdobiť dvojposchodovú tortu vlastnými rukami?

Je veľmi ľahké pokaziť majstrovské dielo nešikovným dekorom. Ustúpte pár krokov od torty a pozrite sa na ňu zboku. Bobule, ovocie, viacfarebné posypy a hotové masticové ozdoby vyzerajú skvele na čokoládovom pozadí. Používajú ich aj skúsení kuchári, takže nie je dôvod vám takúto pomoc odmietnuť.

Toto je jeden z mnohých receptov na výrobu dvojposchodového koláča vlastnými rukami. Napriek zjavnej zložitosti je to uskutočniteľná úloha aj pre neskúsenú hostiteľku. Zručnosť prichádza so skúsenosťami a tento koláč stojí za námahu.

Plastové alebo drevené tyče môžu byť použité ako nosné konštrukčné prvky pri vytváraní viacposchodových tort. Niektorí dekoratéri radšej používajú plastové, ako majú tendenciu ľahko sa krájajú zúbkovaným nožom. Drevené prúty sú náročnejšie na rezanie (spravidla sa na to používajú drôtené rezačky alebo orezávačky), ale sú odolnejšie ako plastové. Ak sa rozhodnete použiť plastové tyče, mali by ste to vziať do úvahy pri výpočte porcií, pretože majú dosť veľký priemer, zatiaľ čo drevené sú oveľa tenšie, takže ich musíte použiť na podporu viac. Aké prúty si vybrať? Je to na vás, ale aby sme vám uľahčili výber, pripravili sme porovnávaciu tabuľku:

drevené tyče		plastové tyče
+	-	+	-
Drevené tyče sú veľmi pevné a poskytujú stabilnú oporu.	Drevené prúty sa strihajú ťažko, no ak máte po ruke dobrý rezný nástroj, už to nie je problém.	Plastové tyče sa dajú ľahko rezať nožom.
Vzhľadom k tomu, že drevené tyče majú malý priemer, na každé poschodie torty je ich potrebných viac.		Biela farba.
		Vďaka väčšiemu priemeru (väčšia plocha prierezu) poskytujú plastové tyče stabilnú oporu, no pri výpočte porcií treba brať do úvahy ich celkovú plochu.

Nebudeme sa zdržiavať vytvorením každej vrstvy, predpokladajme, že ste už pripravili tri vrstvy a pokryli ich vrstvou polevy alebo maslového krému. Zvážte priamo vytvorenie štruktúry:

	Na základnej vrstve načrtneme miesto pre ďalšiu. Ako vzor možno použiť kus kartónu, z ktorého vystrihneme kruh zodpovedajúci ďalšej vrstve. Šablónu aplikujeme presne do stredu a mierne ju zatlačíme, aby sme označili obrys pre inštaláciu vrstvy.
	Tyč vložíme do zamýšľaného obrysu kolmo na povrch, kým sa nezastaví. Nožom urobíme značku na tyči, čím označíme presnú výšku vrstvy. Vytiahneme prút.
	Odrežte odhadovaný počet tyčí podľa značky na prvej tyči.
	Tyče vkladáme v rovnakej vzdialenosti od seba a 3,5 - 4 cm ustupujúce do zamýšľaného obrysu. Uistite sa, že sú všetky tyče zasunuté čo najďalej.
	Vykonajte tieto operácie pre každú úroveň samostatne, s výnimkou najvyššej.
	Opatrne položte druhú vrstvu torty na základňu.
	Nainštalujte hornú vrstvu.
	Naostrite jeden koniec dlhej tyče a prepichnite ju cez tortu (spolu s kartónovými základňami horných vrstiev) až po základňu spodnej vrstvy. Označte výšku koláča nožom a vyberte tyč.
	Prebytočnú tyč odrežte. Nainštalujte tyč na miesto, aby ste stabilizovali štruktúru. Teraz môžete bezpečne začať zdobiť tortu. Počas procesu dekorácie sa odporúča pohybovať sa zhora nadol.

Treba poznamenať, že typ koláča niekedy určuje, čo presne použiť ako základ pre každú vrstvu. Ak je torta napríklad mokrá a ťažká, napríklad s ovocím, tak namiesto kartónových podložiek treba použiť plastové podložky a zvýšiť aj počet nosných tyčí. V tomto prípade však nie je možné spojiť všetky vrstvy torty pomocou tyče (pozri kroky 8 - 9). Okrem toho pri výpočte počtu tyčí je potrebné vziať do úvahy počet úrovní a ich výšku.

Ako bonus vás pozývame na prechádzku odkazom na video lekcia na vytvorenie viacposchodovej torty. Bohužiaľ, vkladanie tohto videomateriálu je zakázané autorom, takže nebolo možné umiestniť ho priamo do článku, ale keďže lekcia je naozaj dobrá a užitočná, nie je hriech nasledovať odkaz. ;)

Úspešné experimenty!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok