Ako urobiť bacardi doma. Pravý domáci rum z trstinového cukru alebo melasy

Zohnať dobrý trstinový melasový rum nie je vôbec jednoduchá záležitosť, ako sa na prvý pohľad zdá. Hoci sa zdá, že je to ťažké, naliata melasa s vodou, kvasená ako cukor, ju predbehla a je to tu - šťastie.

V skutočnosti existuje veľa odtieňov, bez toho, aby ste ich pozorovali, existuje šanca získať triviálny cukrový mesačný svit a dokonca cítiť zatuchnuté obrúsky.

Aby som oddelil tých, ktorí nemajú čas, popíšem, ako rýchlo vyrobiť rum a v druhej časti sa pokúsime urobiť dobrý rum pre tuhých.

Najjednoduchšia ekonomická možnosť výroby rumu doma

Ingrediencie na výrobu melasového rumu:

Melasa 14 kg
Voda 80 l
Cukor 7 kg
Aktiferm 15-20 gr
Double Snake Rum Turbo

Výroba domáceho melasového rumu

14 kg melasy zalejeme 80 litrami vriacej vody.

Po ochladení na 30 °C pridajte:

7 kg cukru, 15-20 gr.
Aktiferma
70-100 g. droždie. Lepšie ako špeciálne rumy
Double Snake Rum Turbo, ale hlavne čerstvý.

Je lepšie kvasiť v teple, pri 26-28 ° C.

Keď sa intenzita fermentácie zníži, pridá sa 10 litrov lupín. (ak nie sú žiadne lupiny, potom sa nič nepridáva, ako to uvariť - v druhej časti).

Na konci fermentácie, a to je asi 10-12 dní, zápar destilujeme. Nič nevyberáme, dostávame surový alkohol (SS). Priemer je 25 litrov 28% alkoholu.

Ďalej ideálne vyčistíme CC pomocou stĺpca. Urobí to každý, dokonca aj tanierový, dokonca aj zabalený v špinavom rektifikovanom režime (asi 94-95%). Vyberieme hlavy, bez zaujatosti, 200 ml a dostaneme telo. Na konci záťahu selekciu prikryjeme, aby sme v kocke nechali všetku vňať, alkohol z kocky vytlačíme.

Pre tých, ktorí nemajú kolónku

Tu je možné navrhnúť vykonať postupne tri posilňovacie stupne, pričom na treťom stupni sa vyberie do tela nie vyššia teplota ako 85°C v kocke. Vyberáme hlavy s prvým stupňom. Je jasné, že straty produktov budú vyššie.

Ďalej sa všetko, čo sme dostali, zriedilo vodou bez solí, najlepšie osmotickou alebo Arkhyz, na silu 60% - ak sa plánuje zrenie v sude alebo na dubových štiepkach, a až 40 - 38 - ak sa plánuje skorá spotreba.

Takto získaný produkt bude mať jemnú melasovú príchuť. Toto je jedna z troch základných príchutí rumu a je najhodnotnejšia.
Ak si ponáhľajúci sa môžu kúpiť rumovú esenciu s príchuťou rumu a ananásu, nemôžete predstierať hlbokú chuť melasy.

Tu to môže urobiť každý podľa vlastného uváženia, kto chce pohostiť priateľov rýchlym Bacardi, s najväčšou pravdepodobnosťou pridá príchuť, hlavnou vecou nie je preháňať, nápoj by mal byť jemný. Pre jemnosť môžete pridať dextrózu (glukózu) - 3-5 gramov na liter, alebo cukrovo-karamelovú farbu.

Po všetkých manipuláciách je potrebné nechať nápoj odpočívať, najlepšie aspoň mesiac, potom sa chuť - vôňa vyrovná.

Teraz druhá časť je recept na jamajský rum

Venuje sa získavaniu takzvaného jamajského rumu, alebo dander rumu.

Z rôznych zdrojov je známe, že príchuť rumu dodávajú dva estery získané reakciou etanolu so zodpovedajúcou kyselinou.

Etylformiát - etylester kyseliny mravčej (primárna rumová aróma)
Etylbutyrát - etylester kyseliny maslovej (ananásová príchuť)

Ukazuje sa, že získanie potrebných esterov pre rum je zabezpečené prítomnosťou kyseliny mravčej a maslovej vo vare surovín počas destilácie.
Ukazuje sa teda, že tieto dve kyseliny potrebujeme mať v rmute v čase destilácie. Sú to produkty fermentácie kyseliny maslovej. V skutočnosti lupiny - a tam sú drôty týchto mastných - kyslých baktérií na melase bard.

Ako urobiť lupiny?

Budete potrebovať:

zemiaky - 5 kusov (ošúpané)
voda - 1 pohár

V skutočnosti nejde o nič zložité, melasové výpalky je potrebné fermentovať distribúciou baktérií kyseliny maslovej. Najlepšie je trochu ubrať z už zabehnutých šupín. Ak to nie je možné, urobíme to.

Z piatich čerstvých neumytých zemiakov ošúpeme, zalejeme vriacou vodou a po 10 minútach nalejeme do 10 litrov melasových výpalkov. Zatvoríme veko, nie vzduchotesne, ale tak, aby tam nešiel prebytočný vzduch.

Dáme na teplé miesto, napríklad k batérii, optimálna teplota je 30-33°C a pozorujeme zmenu vône. Z úplne hnusného sa zmení na tolerantný a do konca druhého mesiaca bude pripomínať lepidlo na topánky. To znamená, že ho môžete použiť.

Do melasového rmutu pridávame asi 10% objemu, v momente, keď sa skončí búrlivé kvasenie, 10% objemu rmutu.

V budúcnosti, keď to všetko vykvasí, destilujeme, ako je napísané v prvej časti.

Je lepšie použiť nie všetku srsť, doplniť ju opäť výpalkami (nie horúcimi), potom je zrenie novej srsti rýchlejšie.

Toto sú recepty na domáci rum.
Svoje otázky píšte do komentárov k článku alebo na špeciálnu stránku:

Chutné nápoje pre vás!

Donedávna bolo v našich končinách možné pripraviť nápoj aspoň samostatne pripomínajúci rum len na dva spôsoby. Prvým spôsobom je príprava tinktúry na báze korenia, byliniek, dubovej kôry a množstva ďalších ingrediencií, druhým je použitie komerčných esencií, ako je alebo. Obidva spôsoby umožňujú získať skutočne dobrý nápoj s prijateľným chuťovým profilom, podobným rumu. Ide ale o napodobeniny, ktorých plochú chuť má na svedomí obmedzený súbor ingrediencií v tinktúrach a esenciách. Kým pravý rum je veľmi komplexný a mnohostranný destilát, ktorého chuť a vôňu tvoria stovky rôznych zlúčenín, ktoré vznikajú fermentáciou melasy. A dnes, keď je melasa dostupná takmer v každom kúte Ruska, máme jedinečnú príležitosť vyrobiť 100% pravý rum.

Univerzálny recept na melasový rum

Rum je destilát vyrobený z fermentovanej šťavy z cukrovej trstiny alebo melasy. V Karibiku, rodisku rumu, sa len francúzske kolónie zaoberajú výrobou takzvaného „poľnohospodárskeho rumu“ (rhum agricole), ktorého surovinou je šťava z cukrovej trstiny. Zvyšok sveta pripravuje svoj rum z melasy, okolo ktorej sa točí celá história tohto nápoja. Melasa je vedľajším produktom výroby cukrovej trstiny, viskózna hmota sýto čiernej farby s jedinečnou ovocnou vôňou. Obsahuje tiež slušné percento cukru (od 40% a viac), ako aj obrovské množstvo živín, ktoré prispievajú k reprodukcii a životnej činnosti kvasiniek. Vynikajúca surovina na vytváranie bohatých, aromatických, hustých destilátov. Takže na výrobu skutočného melasového rumu budete potrebovať:

Ingrediencie:

3-4 l (3,75-5 kg)
4,4 kg cukru (zmes: 3,8 kg bieleho/dextrózy a 0,6 kg hnedého)
21 litrov čistej vody
1 vrecúško rumového droždia

Voliteľné:

5 litrov lupín ("dunder", "rumový bard")
2,1 litra kvasnicovej kefy (alebo kvasnicového krmiva)
60 ml čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy (na zníženie pH vody)
8 litrov rumového oleja
1 lyžička síran horečnatý ("Epsomská soľ")
1-2 lyžičky fosforečnan diamónny (DAP)

Mnoho výrobcov kvasiniek pestuje špeciálne kmene pre rum, ktoré sa vyrábajú pod známym pojmom "" alebo alkoholové kvasinky pre rum. Jeden balíček týchto kvasníc obsahuje nielen dehydrované kvasinkové bunky, ale aj živiny, vitamíny, stopové prvky a enzým (glukoamylázu), ktorý je potrebný na rozklad dextrínov (nefermentovateľný polysacharid nachádzajúci sa v melase). Poskytujú stabilnú a rýchlu fermentáciu, ako aj vyššiu výťažnosť produktu a lepšiu organoleptiku. Tieto kvasinky zahŕňajú a. Pred ich použitím si prečítajte pokyny na obale.

Môžete tiež použiť kvasnicové kaly z predchádzajúcej dávky melasovej kaše, ktorá sa považuje za preferovanú. To poskytne vášmu kvásku výhodu, ktorá sa prispôsobí typom a biotopom skvasiteľného cukru, ako aj príležitosť ušetriť nejaké peniaze. Kvasinkový sediment je možné použiť maximálne 7-10 krát - potom kmeň kvasiniek zmutuje a vedie k nežiaducej zmene chuťového profilu. Okrem toho môže byť kvasnicový sediment použitý ako vrchný obväz (prečítajte si o kvasinkovej kefke).

Kvásková kefa (voliteľné)

Bruch je pojem z pivovarníctva, čo v tomto prípade znamená hustý sediment na dne fermentora na konci fermentácie rmutu, pozostávajúci z odumretých buniek kvasiniek, bielkovín, mastných kyselín a ďalších prvkov. Používa sa ako prírodný a veľmi účinný kvasnicový doplnok. Aby ste ho získali, pozbierajte sediment z predchádzajúcej dávky rumovej kaše a nalejte do menšej nádoby; počkajte, kým sa nevytvorí hustejší sediment, vypustite kvapalinu a pevný zvyšok zahrejte na 65 °C a viac, aby sa dezinfikoval. Namiesto bruchu možno použiť štandardnú kvasinkovú výživu, vrátane síranu horečnatého, ktorý stvrdzuje vodu a podporuje rast kvasinkových buniek, a DAP, ktorý dodáva kvasinkám potrebné množstvo dusíka, ktoré melase chýba (možno nahradiť plechovkou paradajok pasta).

Dunder (voliteľné)

Dunder (dunder) je kyslý výpalok po prvej destilácii rumovej kaše, ktorý obsahuje baktérie kyseliny maslovej, ktoré produkujú kyselinu s charakteristickou príchuťou ananásu typickou pre mnohé rumy. Verí sa, že bez neho sa skutočný rum nedá vyrobiť. V tropických krajinách sa srsť varí v otvorených nádobách, keď je bard prirodzene infikovaný okolitou mikroflórou. Nežijeme v trópoch, takže možnosť uvariť skutočnú srsť má tendenciu k nule, ale pridanie bardu do kaše a jej nahradenie rovnakým množstvom vody prispieva k výraznejšej chuti, pretože stále obsahuje značné množstvo aromatické látky, oleje, tuky atď. Stojí za to pamätať, že výpalky sú veľmi kyslé a výrazne znižujú pH kaše, takže citrónovú šťavu uvedenú v recepte nie je potrebné pridávať spolu s ňou.

Rumové oleje (voliteľné)

Rumové oleje je označenie pre určité množstvo chvostových frakcií po druhej destilácii surového alkoholu z melasy. Na ich získanie sa frakcia, ktorá sa zvyčajne odoberá v klasickom destilátore medzi 50% a 40% objemových alkoholu, naleje alebo krúžkuje (spracuje sa v destilačnej kolóne) a za ňou idúce „chvosty“ medzi 40% a 20%. alkohol podľa objemu sú rovnaké a sú to rovnaké rumové oleje. Zberaním a pridávaním do ďalšej druhej destilácie (a opätovným zberom) tieto oleje pri každej ďalšej destilácii začnú „prenikať“ do „srdca“ vášho destilátu a priaznivo ovplyvnia jeho organoleptické vlastnosti, bez toho, aby sa pridali nepríjemné pachute chvostových frakcií. piť. Verí sa, že mnoho slávnych bohatých rumov sa vyrába z rumových olejov, ktoré sa vyvíjali desaťročia a výrazne prispievajú k chuťovému profilu nápoja.

Príprava rmutu z melasy

Príprava ingrediencií

Melasa je pomerne hustá a vo vode sa nerozpúšťa ľahko, preto je najlepším riešením zmiešať ju s horúcou vodou. Ak sa rozhodnete použiť lupinu, môžete ju zohriať vodou. V opačnom prípade stačí použiť 5-10 litrov vody. Vodu teda priveďte do varu a nalejte do fermentora, kam najskôr premiestnite melasu. Počas vriacej vody (alebo zmesi vody a lupín) je možné pridať aj droždie. Obsah fermentora miešajte, kým sa melasa úplne nerozpustí. V tejto fáze môžete pridať aj časť alebo všetok cukor/dextrózu, v závislosti od hustoty sladiny (použite hustomer; 20-25% je optimálne na začatie fermentácie, zvyšok cukru/dextrózy je možné pridať neskôr) .

Spustite fermentáciu

Pridajte zvyšok prísad (citrónovú šťavu, ak ste nepoužili lupiny, síran horečnatý a DAP, za predpokladu, že nepoužívate iné hnojivo s obsahom dusíka) do melasy rozpustenej vo vode (alebo zmesi vody s lupinami a kefou) a zalejte pripravený kvasnice (v suchej forme, štartér alebo kvasnicový sediment). Sladinu dobre premiešajte a nainštalujte vodný uzáver. Nádoba, v ktorej bude prebiehať fermentácia, by nemala byť naplnená viac ako 75 % objemu, pretože melasová kaša má tendenciu veľmi peniť. Bežný vodný uzáver vzhľadom na skutočnosť, že melasa veľmi aktívne fermentuje, nemusí byť schopný vyrovnať sa s takým objemom oxidu uhličitého, preto je vhodnejšie použiť silikónovú hadičku s dostatočne veľkým priemerom, spustenú do nádoby s voda.

Fermentácia rmutu na výrobu rumu

Odporúčaná teplota na kvasenie melasy je 22-28°C. Fermentácia, vzhľadom na špecifickú povahu surovín, môže začať až po 24-48 hodinách. Fermentácia by mala byť energická a v závislosti od kmeňa kvasiniek, vrchných obväzov a iných faktorov sa skončí za 5-10 dní. Dá sa to pochopiť údajmi na hustomere (mali by ukazovať nulu), neprítomnosťou bublín vo vodnom uzávere a hustým sedimentom na dne fermentora. Braga má pravdepodobne veľa nefermentovaných cukrov obsiahnutých v melase, takže by ste sa nemali zameriavať na jej sladkosť. Keď je rmut vykvasený, je potrebné ho opatrne vypustiť zo sedimentu (alebo pridať cukor / dextrózu na zvýšenie výťažnosti, počkať, kým vykvasí a odtiecť) pomocou sifónu a pristúpiť k destilácii. V tejto fáze, najmä ak plánujete vyrábať svetlý rum, môžete použiť čistič rmutu, ako je . Kvasinkový sediment zostávajúci vo fermentore možno uložiť a použiť na spustenie fermentácie v nasledujúcich dávkach melasovej kaše alebo bruja.

Destilácia rumu z melasy

Prvá destilácia

Melasovú kašu destilujte čo najrýchlejšie v režime „pot still“ do sucha, na asi 5 % objemových alkoholu v prúde. Počas destilácie sa odporúča zhromaždiť všetky SS do samostatných litrových nádob, aby ste ich potom preskúmali na svetle a prípadne pozbierali olejové škvrny vatovým tampónom alebo obrúskom. Nalejte zvyšnú vinasu alebo si ju odložte ako lupienku na ďalšiu dávku kaše.

Druhá destilácia

Nezabudnite, že rum je voňavý destilát, preto destiláciu vykonávame v šetrnom režime. Nepripájajte spätný chladič, ak používate pivný stĺp. Pár môže byť umiestnený na strane zásuvky na zlepšenie organoleptických vlastností a neutralizáciu zlúčenín síry. Na získanie ľahkého rumu sa tradične používajú destilačné kolóny. Pred druhou destiláciou zrieďte SS na 25-30%. Hlavy zbierajte pomaly ako obvykle, ale pamätajte, že obsahujú niektoré ovocné a kvetinové arómy, ktoré sú pre rum charakteristické, preto ich musíte krájať veľmi opatrne, spoliehajúc sa na svoj čuch.

Srdce destilátu vyberajte v rozmedzí 85-50% alkoholu na panák. Zvyšková frakcia medzi 50 % a 40 % alkoholu v prúde by sa mala zlikvidovať alebo spracovať na kolóne a frakcia medzi 40 % a 20 % alkoholu v prúde by sa mala usporiť – ide o rumové oleje, ktoré treba dopiecť v ďalšej druhej fáze (a pokračujte v tom každú druhú fázu). Výsledkom vašej námahy bude ľahký rum s príjemnou vôňou melasy, ktorý sa nepodobá žiadnemu inému destilovanému nápoju. Dá sa zušľachťovať zrením, čím vznikne zlatistý alebo tmavý rum.

Starnutie a zušľachťovanie rumu

Po druhej destilácii je možné melasový rum zriediť na pitnú silu (40-45%), nechať 3-4 dni odležať a začať ochutnávať. Ale pre získanie vyzretejšieho nápoja sa odporúča uchovávať ho v dubovom sude alebo na dubových lupienkoch (aj na svetlý rum). Tradične sa na dozrievanie rumu používajú sudy z dubového bourbonu, ale môžete použiť sud z akéhokoľvek iného alkoholického nápoja (napríklad slávny guatemalský rum Zacapa zreje v sudoch po sherry). Na nalievanie do suda alebo vyzrievanie na drevnej štiepke by mal byť rum zriedený na 50-60%.

Dubové štiepky (kocky, štiepky), samozrejme, sú prijateľnejšou možnosťou pre obyvateľov bytov. Podľa tradície používajte drevené štiepky stredného alebo silného praženia. Na jeden liter stačí 0,5 – 4 g dubákov v závislosti od tvaru a stupňa praženia. V prípade ľahkých rumov by sa dubenie malo obmedziť na minimum, na niekoľko dní - to bude stačiť na doplnenie vôní čerstvo destilovaného nápoja. Na zmäkčenie a odfarbenie svetlého rumu sa po krátkom pôsobení drevených triesok môže preháňať cez uhoľný stĺp, čo praktizujú všetci výrobcovia tejto kategórie rumu. Zlaté a tmavé rumy môžu vyzrieť na dube niekoľko týždňov až mesiacov, s neustálym ochutnávaním na kontrolu chuti. Po odležaní by mal byť nápoj zriedený na pitnú silu a fľašovaný.

Na výrobu rumu doma je žiaduce použiť cukrovú trstinu, ale keďže táto rastlina rastie hlavne v Južnej Amerike, v iných klimatických podmienkach ju možno nahradiť obyčajným cukrom. Zmiešajte bežný kryštálový cukor s trstinovým v rovnakých pomeroch. Namiesto trstinového cukru môžete použiť repnú melasu.

Suroviny nalejte do hrnca - najlepšie smaltovaného a roztopte na miernom ohni. Mali by ste dostať hustý sirup.

Na výrobu rumu doma budete potrebovať alkoholové droždie - je potrebné ich riediť vodou v množstve jeden gram na liter tekutiny. Aby kvások dobre kvasil, voda sa musí odoberať pri izbovej teplote, nie vyššej ako 30 stupňov.

Pre tento recept na domáci rum musíte vziať 4,5-5 litrov prevarenej vody. Kvasnice rozpustite v malom množstve vody - nie viac ako liter, nechajte 20-30 minút teplé, kým sa neobjaví jemná pena. Hneď ako začne štartér kvasiť, nalejte ho do veľkej nádoby so sirupom a zvyšnou vodou.

Dobre premiešajte a potom nalejte do vhodnej sklenenej nádoby - toto množstvo je možné rozdeliť do dvoch 5-litrových fliaš.

Zápar uzavrite vodným uzáverom a nechajte 7 dní kvasiť. Zápar je najlepšie vydržať pri teplote 27-32 stupňov.

Ak chcete, aby domáci rum získal špeciálnu chuť, môžete do kaše pridať akékoľvek korenie - trochu vanilky, škorice alebo klinčekov. Keď je rmut pripravený, sila výslednej mladiny je zvyčajne 8-10%. Opatrne prefiltrujte mladinu na následnú destiláciu - môžete použiť sifón alebo obyčajnú gázu.

Na výrobu rumu doma budete potrebovať destilátor - moonshine. Proces destilácie musí byť kontinuálny, potom nápoj získa potrebnú silu asi 80%. Je veľmi dôležité nepreskočiť "hlavy" a "chvosty" - vybrať približne 10% z celkového objemu pre každú frakciu.

Domáci rum získaný po destilácii sa musí určitý čas uchovávať.

Rum je najlepšie nechať vyzrieť v dubových alebo jaseňových drevených sudoch. Jaseňové drevo vytvára ľahší nápoj. Z dubového dreva získate nápoj s bohatšou chuťou, trochu tart. Čím dlhšie rum zreje, tým jasnejšiu bude mať chuť a vôňu.

Po dosiahnutí požadovanej chuti je možné nápoj zriediť studenou prevarenou vodou na silu 45-50%.

Ďalšie recepty na domáci rum

Ak ešte nemáte mesačný svit, môžete doma použiť jednoduchší recept na rum. Potrebujete k tomu kvalitnú vodku, rum a vanilkové esencie, cukor a vodu.

Zmiešajte liter vodky s 50 ml rumu, pridajte 10 ml vanilky a ananásovej esencie, dobre premiešajte a nalejte do veľkej sklenenej nádoby - najlepšie je vziať trojlitrovú fľašu z tmavého skla. Roztopte pohár cukru a na miernom ohni priveďte do varu, aby vznikol hustý sirup. Vychladnutý sirup nalejte do nádoby na vodku, pevne uzavrite a dobre pretrepte, aby sa zmes premiešala. Trvajte na tmavom chladnom mieste najmenej mesiac.

Pomocou domácich receptov na rum si môžete pripraviť vynikajúci alkoholický nápoj, ktorý bude mať silu najmenej 40-45 stupňov. Rum pite studený k mäsovým a rybím pochutinám. Tiež na základe tohto nápoja bude možné pripraviť veľa úžasných koktailov pre každý vkus.

rum - silný alkoholický nápoj, tradične vyrábané v Južnej Amerike. A hoci nebude možné úplne reprodukovať pôvodný recept z dôvodu nedostatku základných surovín v Rusku ( cukrová trstina), vďaka použitiu jeho náhrad získate domáci rum, ktorý veľmi pripomína chuť pôvodného nápoja.

Ako správne používať melasu?

Melasa (hnedý trstinový cukor) na trhu môže mať veľmi rozdielny obsah cukru (od 30 do 73 percent), melasa je najbežnejšia s 50% cukru. Nezabudnite uviesť, koľko cukru obsahuje konkrétna vzorka, pretože bez toho nevieme odhadnúť približnú výťažnosť destilátu.

Spravidla sa z jedného kilogramu surovín (melasy) získa asi 500 mililitrov nápoja.

Ako robiť doma?

Ponúkame vám najjednoduchší recept na výrobu rumu doma. Samozrejme, tento nápoj nebude príliš podobný pravému, latinskoamerickému rumu, ale bude vyžadovať minimum času a úsilia. Na prípravu zjednodušenej verzie nápoja teda potrebujeme:

čistý (40 %);
200 gramov trstinového cukru;
pol litra čistej vody;
50-60 mililitrov rumovej esencie;
10-15 mililitrov ananásových a vanilkových esencií;
jeden a pol polievkovej lyžice spáleného cukru.

Hlavná vec - vysoko kvalitné alkoholické suroviny. Ak nemáte mesačný svit, nevadí, môžete ho nahradiť dobrým alebo alkoholom (v druhom prípade budete potrebovať viac čistej vody).

A nebojte sa prítomnosti esencií v zozname ingrediencií – dajú sa zohnať v každom veľkom supermarkete, takže ani v malých mestách by nemali byť problémy. Nižšie je samotný recept:

Dajte hrniec s vodou na oheň.
Za stáleho šľahania do nej pridáme trstinový cukor.
Keď sa cukor rozpustí, panvicu stiahneme zo sporáka a pridáme do nej pripálený cukor. Miešajte.
Vyberte si čistú nádobu, naplňte ju alkoholovými surovinami a všetkými esenciami.
Počkajte, kým sa spálený cukor úplne nerozpustí.
Pridajte moonshine s esenciami na panvicu, premiešajte.
Nalejte do fliaš, pošlite vylúhovať. Proces bude trvať asi mesiac.

Varenie s destiláciou

Ak nie ste zástancom polovičných odmeriek (tvorba napodobenín drinkov), potom sa vám iste bude páčiť melasový rum pripravený podľa nasledujúceho receptu. Recept je zložitejší, zahŕňa destiláciu, ale rum doma bude veľmi podobný pôvodnému nápoju.

Zoznam ingrediencií pre tento recept na domáci rum je jednoduchý:

3,5 kilogramu trstinového cukru;
10 litrov čistej vody;
35-40 gramov kvasníc na rum (postačí aj obyčajné víno).

Pri príprave postupujte podľa nasledujúcich krokov:

Nalejte vodu do hrnca, zapálte. Postupne vmiešame trstinový cukor. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Droždie rozpustite podľa návodu.
Po čakaní na vychladnutie sirupu doň nalejte droždie s vodou (kysnutý kvások).
Zmiešajte, nalejte do nádoby, vybavte ju.
Proces fermentácie začne po 5-12 hodinách, musíme počkať na chvíľu, keď mušt úplne prekvasí. Ak bola ako uzáver vody použitá gumená rukavica, uvidíte, že proces fermentácie je ukončený „vyfúknutým“ prstom.
Sladinu destilujeme. Viac sa dočítate v našich článkoch na .
Destilát riedime do 40%.
Druhé preteky. Tu je už potrebné oddeliť „hlavy“ od „chvostov“ - oddeľujeme „hlavy“ 150 - 200 mililitrov. Destilát zriedime vodou, aby sme získali pevnosť 45% (pozri :).
Filtrovanie pomocou . Pripomeňme, že na tento účel nalejeme drevené uhlie do sklenenej nádoby s alkoholickým nápojom (10 gramov na liter destilátu), zatvoríme veko a necháme tri dni. Zároveň každý deň nádobu dôkladne pretrepte.
Nápoj prefiltrujeme cez filter z bavlny a gázy.
Trváme na nápoji na dubových lupienkoch, aby sme napodobnili chuť, ktorú dubový sud prenesie do pôvodného nápoja. Na každý liter nápoja bude potrebných 10 gramov drevnej štiepky. Je potrebné trvať od jedného do piatich mesiacov (čítaj:).
Pred plnením nápoja do fliaš je potrebné ho prefiltrovať cez filter z bavlnenej gázy, aby sa odstránili drevené triesky.

Z tohto článku ste sa teda dozvedeli, že na výrobu rumu doma môže byť recept veľmi jednoduchý, ale organoleptický nápoj bude len vzdialene pripomínať lahodný rum vyrábaný v Južnej Amerike. Okrem toho sme vám povedali, ako vyrobiť rum destiláciou, teda zložitejším spôsobom, ktorý sa maximálne podobá originálu.

Aký spôsob varenia si vyberiete, je len na vás. Ale verím, že ak niečo robíte, tak to robte dobre, preto je lepšie použiť „komplexný“ recept. V skutočnosti v tom nie je nič zložité - stačí raz správne dokončiť celú postupnosť akcií a potom si s úsmevom spomeniete, že kedysi bolo ťažké rozhodnúť sa správne uvariť rum doma.

Rum je najznámejší alkoholický nápoj pirátov a anglických námorníkov, získavaný v procese kvasenia melasy a trstinového sirupu. Ale to je s ohľadom na priemyselnú výrobu, ale my navrhujeme vyrábať rum z mesačného svitu doma. Ak vezmeme kvalitný mesačný svit dvojitej destilácie s medzičistením so silou 50 °, získame nápoj, ktorý je chuťovo veľmi blízky a organoleptický. V našom článku - obľúbené recepty a odporúčania.

Exkurzia do histórie

O presnom pôvode tohto národného nápoja, ako aj o jeho názve, sa historici zatiaľ nerozhodli. Je s určitosťou známe, že nebol získaný ako výsledok špeciálneho výberu, ale spontánne. Prvé zmienky o ňom pochádzajú z 5. – 3. storočia pred Kristom v období rozkvetu harappskej civilizácie. Možno to bol rum, ktorým sa Marco Polo dotkol, o ktorom písal ako o ľahkom víne.

Čo je s určitosťou známe, je výroba rumu na karibských trstinových plantážach v 17. storočí. Jeho „vynálezcami“ boli otroci, ktorí zistili, že trstinová melasa kvasí a ak sa destiluje a vyčistí, získa sa silný aromatický nápoj. Práve tento recept sa stal základom. Neskôr sa objavilo mnoho derivátov, no hlavný bol jeden – trstinový cukor a jeho vedľajšie produkty.

Rum sa stal populárnym vďaka pirátom, ktorí ho nielen konzumovali, ale využívali aj ako vyjednávací žetón. Neskôr sa alkohol stal skutočným platidlom, k čomu mu pomohlo šialenstvo britských námorníkov.

Dnes sa skutočný rum vyrába v Austrálii, Indii a na Réunione. Ale práve karibský rum je cenený nadovšetko.

Hlavné zložky

Originálny nápoj je vyrobený z cukrovej trstiny. Rozdrví sa, vytlačí sa, vzniknutá šťava sa pomaly zahrieva, kým nezačne kryštalizovať. Potom, čo sa cukor zozbiera a zvyšná melasa (melasa) sa použije na kvások, kde sa pridá alkoholové droždie.

Najvoňavejší rum z melasy sa získava na alambiku - medený mesačný destilát. Na bežnej domácej jednotke bude zloženie štipľavejšie a vyberavejšie, no stále sa bude líšiť od klasického mesačného svitu.

Pravý rum z trstinového cukru zreje v dubových sudoch 8-24 mesiacov. Pre chuť sa niekedy pridávajú tyčinky škorice, vanilín, broskyne, bobule atď.

Ako vyrobiť rum doma

Ešte raz, aby ste získali originál, potrebujete cukrovú trstinu. Dokonca ani trstinový cukor nebude fungovať, pretože na výstupe sa nelíši od repného cukru. Ako nutnosť sa používa trstinová šťava – medovka, a nie samotný cukor.

Aby ste sa čo najviac priblížili k pôvodu, môžete vyskúšať repnú melasu. Niektorí odborníci na fóre Alkofan odporúčajú kombinovať trstinovú šťavu a spálený cukor. Toto bude základ, ktorý sa zriedi vodou a pridá sa alkoholové droždie.

Pre referenciu. Prečo je lepšie použiť alkohol ako pekárske droždie? Majú vyšší prah životaschopnosti pri vysokých (až 18 %) koncentráciách alkoholu. Nepenia toľko, takže nepoužívajú odpeňovač znehodnocujúci chuť a majú najkratšiu dobu kvasenia - maximálne 10 dní.

Keď sa vrátime k téme rumu, zdôrazňujeme predpoklady:

sladina - cukrový alebo trstinový sirup a repná melasa, alkoholové droždie, voda;
podmienky destilácie - dvojité s medzičistením a dočistením dreveným uhlím;
sila mesačného svitu - nie nižšia ako 50 °;
tinktúra - na drevenej štiepke alebo v dubovom sude.

Nižšie ponúkame časom overené recepty na rum z moonshine.

VIDEO: Výber kvásku na zápar

Najjednoduchší recept na domáci rum

Objektívne to nebude rum, ale nápoj s rumovou príchuťou, teda náhražka, ale celkovo je buket dosť plný, dochuť príjemná, oku lahodí jantárová farba. Navonok sa veľmi nelíši od Bacardi Superior. Preto sme to nazvali pre lenivcov, pretože je to naozaj jednoduché - zmiešajte esenciu, pálený trstinový cukor, karamel a nechajte vylúhovať.

Bacardi Superior - biely rum

Ingrediencie:

mesačný svit - 0,5 litra;
rumová esencia - 3-4 kvapky;
čistená voda - 0,125 litra;
trstinový pálený cukor - 75 g;
cukor - 50 - 65 g;
vanilka a mandľová esencia - každá 2 kvapky.

Varenie

Z cukru pripravíme sladký sirup, na ktorý varíme vodu s cukrom, kým sa neodparí tretina objemu.
Varíme takto spálený cukor - 3 polievkové lyžice. nalejte piesok do panvice, pridajte 1 polievkovú lyžičku. vody a za stáleho miešania zahrievajte, kým sa farba nezmení. Akonáhle sa farba zmení na tmavo jantárovú, nalejte ďalšie 3 polievkové lyžice. vody, znova premiešajte a vypnite.
Keď sirup vychladne, zmiešame ho s prepáleným olejom, pridáme esencie a nalejeme do moonshine.
Najlepšie je trvať na dubovom sude, potom bude chuť a farba úžasná. Ale môžete použiť aj pálené dubové štiepky.

Počas dozrievania rum pravidelne ochutnávajte, v sude môžete ochutnávať raz za mesiac. Ak na drevnú štiepku, tak aspoň každých 5-6 dní. Keď sa objavia jasné tanínové tóny, nápoj sa naleje do sklenených nádob a pevne sa uzavrie. Ak tento moment preskočíte, rum bude chutiť ako „soklová doska“ a už nezmizne.

Zvyčajne už 5 dní stačí na ochutnanie nápoja, ale je lepšie, ak uplynie mesiac a pol, a potom to už bude takmer Bacardi.

ananásový rum

Niektorí riskujú porovnanie tohto nápoja s Havana Club. Nezaväzujeme sa to tvrdiť, ale napriek tomu vám povieme, ako vyrobiť ananásový rum, pretože práve toto ovocie dodá nečakanú chuť a vôňu.

Ingrediencie:

zrelý ananás - 1 malý kúsok;
mesačný svit - 1 liter so silou 50 ° (dvojitá destilácia);
pálený cukor - 50-75 g.

Varenie

V mixéri rozdrvíme ananás na kašu a zmiešame s mesiačikom.
Trváme na 14-16 dňoch, pretrepávame denne. Nádoba je teplá, ale na mieste chránenom pred slnkom.
Tinktúru prefiltrujeme cez niekoľko vrstiev gázy, pridáme zhzhenku a opäť dôkladne pretrepeme.
Po 2 dňoch opäť preceďte a nalejte do upchatej nádoby.
Môžete ho použiť hneď na druhý deň.

Skutoční guruovia vedia, čo je prémiový guatemalský rum Zacapa 23 Centenario a preto ich len ťažko oklamete. Ale práve tento recept umožnil čo najviac priblížiť originálu, hoci ide stále o náhražku.

Ingrediencie:

mesačný svit - 2 litre so silou 50 °;
karamelizovaný cukor - 50 g;
dubová kôra - 5 gr.
vanilín - na špičke noža;
mletá káva - 0,5 lyžičky

Varenie

Zmiešajte všetky suché prísady a nalejte moonshine.
Nádobu uzavrite a inkubujte 12 dní za každodenného pretrepávania na suchom a tmavom mieste.
Posledné 2 dni kompozíciu netraste, aby sa sediment úplne usadil.
Scedíme opatrne, aby sme nenarušili usadeninu. Najlepšie je použiť hadicu.
Nalejte do dubového suda alebo sklenenej nádoby s vypálenými dubovými kolíkmi. Trvajte na tom aspoň mesiac. Kontrola chuti každých 5 dní. Pripomíname, že akonáhle sa objavia výrazné tanínové tóny, ihneď nalejte do prázdnej fľaše a pevne ju zazátkujte.

Sušené slivky a bylinky dodávajú tomuto nápoju jasné tóny, takže ich nemožno nahradiť ani znížiť ich množstvo.

Ingrediencie:

mesačný svit 50% - 1 liter;
stredne veľké vykôstkované sušené slivky - 30 g;
dubové lupienky - 30 - 40 g;
spálený cukor - 20 polievkových lyžíc;
píniové oriešky - 24 ks;
modrá púpava (čakanka) - 6 g;
Hypericum perforatum alebo obyčajný - 4 gr.;
šalvia lekáreň - 4 gr.
rebríček obyčajný - 4 gr.
kardamóm - 2 g.

Recept na výrobu

Všetky zložky sa zmiešajú, vrátane sirupu, a nalejú sa s mesačným svitom.
Vydržať 1,5 týždňa, denne pretrepávať. Posledné 2 dni sa roztoku nedotýkajte, aby sa zrazenina úplne usadila.
Sušené slivky a dubové lupienky sa vyberú, opláchnu a prenesú do suchej nádoby. Po 6 hodinách sa základňa naleje do nádoby so sušenými slivkami s hadicou. Nechajte ďalších 7-10 dní.
Po uplynutí tejto doby sa sušené slivky a drevené štiepky odstránia a takmer hotový rum sa 3-4 krát prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy.
Pridajte 1-2 lyžice. trstinový cukor a trvať v dubovom sude aspoň mesiac.

Tajomstvom výroby rumu je dlhé zrenie v dubových sudoch. Dokonalé to bude až o rok.

Ersatz z kapitánskeho rumu

V predaji sa tento nápoj nachádza pod značkou Ussuri Balsam, ale najčastejšie sa nazýva kapitánsky rum. prečo? nevieme.

Čo potrebuješ:

mesačný svit 50% - 0,5 litra;
med - 1 polievková lyžica
trstinový cukor - 40 - 45 g;
dubová kôra - 3 gr.
vykôstkované slivky - 1 ks;
klinčeky korenia - 1 ks;
muškátový oriešok - 1 gr.;
vanilín a škorica - 1 g;
citrónový balzam - 3-4 listy;
mletá káva - 0,5 lyžičky bez šmykľavky.

Ako urobiť:

V dóze zmiešame mletú kávu, dubovú kôru, celé sušené slivky a karamelový sirup. Nalejte mesačný svit, nechajte v uzavretej nádobe 7 dní, pravidelne intenzívne pretrepávajte.
O týždeň neskôr pridajte korenie a citrónový balzam. Znova dôkladne pretrepte a nechajte na tmavom mieste ďalších 15 dní, pričom nádobu každý deň pretrepte.
Nápoj precedíme cez niekoľko vrstiev, pridáme med a vodou zriedený trstinový cukor. Znova pretrepte a nechajte ďalších 1,5-2 týždňov.
Znovu preceďte a odošlite do dubového suda. Na mesiac.

VIDEO: Recept na rum z trstinovej melasy od Alkofanu

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok