Ako si ľahko vyrobiť domáce jablkové víno. Víno z jabĺk

Ročná hojnosť odrody jabĺk je pre vinárov „mana z neba“. Zbierajte a robte! Napriek zdĺhavému procesu, ktorý sa zdá byť veľmi pracný, príprava „nápoja bohov“ doma zvyčajne nevyžaduje extra námahu a nespôsobuje žiadne ťažkosti. Najmä ak sú splnené všetky nasledujúce podmienky:

Jablková šťava na víno musí obsahovať 20-25% cukru. Ak sú ovocné odrody sladké, umelé sladidlo môžete vynechať. Ak je kyslý, stojí za to zaviesť do základu 10-15% cukru;

Proces výroby vína začína prvou fermentáciou: vytvorte na to potrebné podmienky. Ideálna teplota pre jablkový džús je 22-25C;

Keď vzhľad fermentovanej kvapaliny začne potešiť oko, postupujte podľa krokov a vykonajte jednoduché, ale veľmi dôležité manipulácie včas;

V niektorých prípadoch jednoduchá technológia výroby jablčného vína zahŕňa použitie vínnych kvasníc, medu, hrozienok alebo arónie. Preto sa oplatí vopred a veľmi starostlivo študovať recepty krok za krokom s fotografiami a videami;

Postupnosť fáz je nasledovná: prvé kvasenie v nádobách s pravidelným oddeľovaním dužiny, pridávanie cukru do sladiny, kvasenie pod vodným uzáverom (30-45 dní), ukončenie alebo „tiché“ kvasenie, filtrácia a plnenie do fliaš;

Hotové domáce jablkové víno je lepšie skladovať vo vzpriamenej polohe v chladnej, tmavej a dobre vetranej pivnici;

Hlavným princípom úspechu pri príprave jablčného vína je kvalitné ovocie a starostlivý prístup k podniku. V tomto procese je možné opraviť všetky chyby. Okrem tých smrteľných, samozrejme.

Jablkové víno doma: technológia a recept s fotografiou

Ak chcete vyrobiť jablkové víno doma podľa nášho receptu s fotografiou, je lepšie zbierať ovocie zo stromu. Všetko, čo pod ním leží, je hodné len džemu alebo lekváru. Samozrejme, vždy existuje pokušenie použiť mrkvu pri výrobe vína, ale tento krok je plný potenciálnych rizík pre mušt. Napríklad: nezrelé ovocie, ktoré spadlo v predstihu, pokazí celú technológiu varenia a cudzie mikroorganizmy na zdochlinách s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobia nadmerné kyslé alebo cudzie chute a pachy.

Potrebné ingrediencie na výrobu jablkového vína doma podľa receptu s fotografiou

• akékoľvek jablká - 5 kg
• vaječný bielok - 1 ks.

Krok za krokom varenie jablkového vína doma podľa receptu s fotografiou

Proces výroby domáceho jablkového vína začína mnohými spôsobmi. Môžete jednoducho vytlačiť šťavu z ovocia a počkať na fermentáciu. Samozrejme, že bude blúdiť, ale bude to dlho čakať. Alebo môžete jablká nasekať, aby ste proces urýchlili. Najprv však vytriedte všetky nahnité a červivé plody.

Jablká by sa pred drvením nemali umývať, neodporúča sa ani odstraňovať stopky, jadrovníky a semená. Stačí nakrájať ovocie na stredné kúsky a prejsť cez mlynček na mäso.

Výslednú jablkovú dužinu preneste do oceľovej alebo sklenenej misky vhodnej veľkosti a nechajte pri teplote 18-22 °C pod pevne (ale nie pevne) prikrytým vekom. Počas týždňa hodinu po hodine zmiešajte vyskočený uzáver dužiny so šťavou, aby nedošlo k vykysnutiu. A posledný deň tekutinu precedíme a vytlačíme mäkkú hmotu.

S vytlačenou dužinou postupujte podľa „tvarohových“ tradícií – zaveste v gázovom vrecúšku nad širokú misku. Takže bude možné odstrániť doslova všetku zvyšnú šťavu z koláča. V priebehu jedného dňa sa sám vypustí.

Všetku získanú šťavu nalejte do veľkej fľaše pod vodným uzáverom. Zvyškov dužiny sa nebojte, v hotovej verzii nebudú.

Na poznámku! Nikdy nepoužívajte gumenú rukavicu ako vodné tesnenie, nedovolí budúcemu jablkovému vínu plne "dýchať".

Prvý týždeň po naliatí do fľaše bude šťava aktívna: pení, vrhá hrudky miazgy na povrch a žblnká plynmi z vodného uzáveru. Na ďalšiu stimuláciu procesu nalejte tekutinu z nádoby do čistej misky a späť každé dva až tri dni. Takéto vetranie nápoju prospeje.

V ďalšom kroku pozorujte „život“ cideru pod vodným uzáverom. Fáza aktivity sa postupne zmení na miernu a potom na pokojnú. Na dne nádoby sa začne vytvárať zakalený sediment. Do tohto momentu to bude trvať asi 2 týždne od úplného začiatku výroby jablkového vína doma podľa technológie a receptúry s fotografiou.

Je čas na prvý filter. Za týmto účelom vypustite kvapalinu tenkou silikónovou hadicou do novej nádoby bez toho, aby ste sa dotkli vrstvy sedimentu. Ten posledný sa vo všeobecnosti oplatí nalievať. Vykonajte podobnú filtráciu každé 2-3 týždne. Počas tohto obdobia bude mladé víno naďalej vrieť a oddeľovať sediment. Ale už ho môžete ochutnať. A dokonca nevyhnutné!

Ak víno ani po niekoľkých filtráciách nie je úplne číre, použite starú dobrú metódu vaječného bielka. Jeden bielok dokonale oddelený od žĺtka rozšľaháme s trochou čistej vody a rozpustíme v naberačke vína. Vložte hmotu do fľaše vína a nechajte 2 týždne pod hygro-lockom.

Po dohodnutých 14-16 dňoch sa nadprirodzený zázrak nestane. Proteín sa však ukladá na dne nádoby a nesie so sebou nečistoty. Nápoj naposledy prefiltrujte, nalejte do sklenených fliaš, pevne uzavrite a nechajte vo zvislej polohe na tmavom a chladnom mieste. Pred zimou sa jablkové víno konečne „prečistí“. Ak to neskončí skôr.

Jablkové medové víno doma - jednoduchý recept krok za krokom

Na výrobu lahodného jablkového medového vína doma podľa nášho receptu krok za krokom postačí akýkoľvek druh ovocia alebo ich kombinácia. Ale čím sladšie sú vybrané plody, tým rýchlejšie a lepšie prebehne proces fermentácie. Nemali by ste používať jablká z obchodu, pretože špecifické spracovanie ovocia v supermarketoch nepridá hotovému nápoju noblesu. To isté platí pre balené džúsy - z tejto škatuľky nemôžete vyrobiť víno.

Základné ingrediencie pre domáce medovo jablkové víno

• domáce jablká - 10 kg
• vínne kvasnice - 1 polievková lyžica.
• hrozienka - 200 g
• cukor - 500 g
• med - 400 g

Krok za krokom varenie jablkového vína s medom podľa jednoduchého receptu

Pozbierajte všetky zrelé jablká, pozbierajte celé plody, ktoré spadli zo stromu. Uistite sa, že vaša plodina nemá zhnité, pomalé alebo červivé exempláre.

Na poznámku! Jablká na víno je možné zbierať z rôznych stromov v záhrade, miešaním odrôd. Z toho bude chuť nápoja ešte zaujímavejšia.

Všetky plody dôkladne umyte v niekoľkých vodách, odrežte chvosty. Dužinu nakrájajte na kúsky ľubovoľnej veľkosti. Čím menšie sú jablká nakrájané, tým ľahšie a rýchlejšie vytlačíte šťavu.

V reakcii na tradičné šliapanie zrelých bobúľ nohami pri príprave hroznového vína vám ponúkame netradičnú verziu drvenia jablkovej hmoty. Vložte kúsky ovocia do suda alebo vedra a opatrne ich rozdrvte hrubým dreveným blokom alebo iným zariadením dostupným na farme.

Hmota nebude homogénna, ale šťava vynikne v dostatočnom množstve. Vyložte mäkkú bavlnenú tašku v samostatnom vedre s otvormi na dne alebo na bokoch. Vložte jablkovú dužinu dovnútra a pripevnite záťaž na vrch. Uistite sa, že pod sudom je zásobník na šťavu.

Pod silou útlaku sa koláč stlačí a pretlačí šťavu cez otvory v sude. Tento starý spôsob získavania ovocnej šťavy je užitočný najmä v súkromnom sektore.

V sprísnených podmienkach je jednoduchšie použiť bežný kuchynský sekáč, moderný kuchynský robot, mlynček na mäso a odšťavovač. Alebo tu je také špecifické mlecie zariadenie z arzenálu zanietených vinárov.

Z existujúcej dužiny vytlačte všetku šťavu. Vyhoďte koláč, je nepravdepodobné, že bude stále užitočný. Všetky dávky šťavy zhromažďujte v jednej veľkej fľaši, takže bude jednoduchšie sledovať fermentáciu a vykonávať ďalšie fázy výroby domáceho vína.

V teplej vode rozpustite vínne kvasnice, zmiešajte s hotovou jablkovou šťavou. Zadajte tam med a nechajte kvapalinu v sklenenej nádobe na fermentáciu pod vodným uzáverom. Hrozienka nalejte vodou a nechajte pri izbových podmienkach 3 dni.

Po 3 dňoch pridajte do "hrajúcej" šťavy hrozienkovú vodu, po 7 dňoch - cukor. Víno skladujte pri teplote 18-20°C minimálne 1,5 mesiaca. Z hodiny na hodinu prelievajte tekutinu z nádoby do nádoby, aby bol nápoj napájaný kyslíkom.

Po 50-55 dňoch vyberte víno zo sedimentu a nechajte doma dozrieť. V priebehu niekoľkých mesiacov bude nápoj k dispozícii na odber pre hostí. Alebo nalejte do sklenených fliaš a schovajte sa do pivnice. Medové víno z jabĺk doma podľa jednoduchého receptu krok za krokom možno skladovať v tme a chlade niekoľko rokov.

Víno z domácich jabĺk s vínnymi kvasinkami: technológia varenia

Správna technológia výroby jablčného vína s vínnymi kvasinkami znamená povinné drvenie ovocia. Ak to chcete urobiť, vyberte jednu z existujúcich metód:

• drvenie jabĺk širokou paličkou vo veľkej mise;
• krútenie v mlynčeku na mäso;
• brúsenie na strúhadle;
• použitie mechanického ručného lisu;
• pomocou odšťavovača.

Posledná možnosť nie je najlepšia na výrobu domáceho vína, ale stále má miesto. Toto bude diskutované v našom ďalšom recepte.

Základné ingrediencie na výrobu domáceho vínneho kvasu Apple Won

• jablková šťava bez konzervačných látok - 23 l
• vrecko vínnych kvasníc - 10 g
• filtrovaná pitná voda 23C - 100 ml

Postupná príprava jablčného vína s vínnymi kvasinkami jednoduchou technológiou pre domáce podmienky

Pripravte si 23 litrov domácej jablkovej šťavy bez prísad. Továrensky vyrobený nápoj je možné použiť len vtedy, ak je 100% prírodný, bez akýchkoľvek konzervantov, farbív, aróm a pod.

Tiež sa uistite, že máte kvalitný uzáver s čistou vodou a správne množstvo vínnych kvasníc.

Jedno vrecko suchých vínnych kvasníc je určené na objem jablkovej šťavy uvedený v recepte na domáce víno.

V malej miske zmiešajte prášok so 100 ml teplej vody (23C - 25C). Kvapalinu miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Nalejte jablkový džús do jednej obrovskej fľaše alebo niekoľkých menších fliaš. Do šťavy zapracujte droždie.

Na poznámku! Teplotný rozdiel medzi šťavou a zmesou kvasníc by nemal presiahnuť 10C. V opačnom prípade môže proces fermentácie prebiehať príliš pomaly alebo naopak.

Nádobou jemne potraste, prípadné víno uzavrite vodným uzáverom a nechajte niekoľko týždňov v pivnici alebo pivnici. Z času na čas potraste objemom fliaš a sledujte vodu vo vodnom uzávere.

Na začiatku pokojnej fázy kvasenia vyberte víno z pivnice a opatrne ho vyberte zo sedimentu. Použite na to tenkú silikónovú hadičku, ale nedotýkajte sa zakaleného sedimentu na dne fľaštičky.

Proces filtrácie opakujte niekoľkokrát v 2-3 týždňových intervaloch. Tekutiny bude samozrejme menej, ale jej kvalita sa výrazne zlepší. Nápoj je teraz pripravený na pitie.

Aby sa víno z domácich jabĺk s vínnymi kvasinkami stalo šumivým ako skutočný cider pomocou jednoduchej technológie varenia, je potrebné vykonať proces karbonizácie. Ale začínajúci vinári by sa do takýchto experimentov nemali ponáhľať.

Ako vyrobiť ľahké a rýchle víno z troch odrôd jabĺk doma - najjednoduchší recept

Ideálnou nádobou na domácu výrobu ľahkého vína z troch odrôd jabĺk podľa najjednoduchšieho a najrýchlejšieho receptu je dubový sud. S takouto skutočnosťou môže polemizovať nejeden virtuózny vinár. Nie vždy sa ale bežným „vínnym“ experimentátorom podarí takúto nádobu zohnať. Preto vo väčšine prípadov padne voľba na sudy z iných druhov dreva, sklenené nádoby a fľaše, smaltovaný riad (čo je najhoršie) atď. V každom prípade ide hlavne o to, aby bola nádoba pevná, svieža a čistá.

Základné ingrediencie pre rýchle jablkové víno Jednoduchý domáci recept

• sladké jablká - 2 kg
• kyslé jablká - 1,5 kg
• jablká horké alebo sladké a kyslé - 1,5 kg
• cukor - 1 polievková lyžica.

Postupná príprava vína z troch odrôd jabĺk podľa jednoduchého rýchleho receptu

Najprv opláchnite jablká. Ovocie neumývajte príliš dôkladne, inak nekvasí.

Každé ovocie nakrájajte na 2-4 kusy, v závislosti od veľkosti. Kusy by sa mali ľahko zmestiť do hrdla odšťavovača.

Na poznámku! Napriek tomu, že v procese výroby vína je lepšie extrahovať šťavu z ovocia mechanicky, v podmienkach bytovej kuchyne môžete použiť moderné elektrické spotrebiče. Nie je to najlepšie, ale stále alternatíva!

Plátky jabĺk prejdite cez odšťavovač. Dbajte na to, aby sa stonky nedostali do prístroja.

Výslednú tekutinu nechajte 4-6 hodín na kuchynskom stole bez toho, aby pretekala z nádoby odšťavovača.

Pomocou gázy v niekoľkých vrstvách oddeľte šťavu od dužiny. Pevne stlačte vrecúško so surovinou, aby ste extrahovali maximálne množstvo tekutiny.

Výslednú šťavu nalejte do čistej sklenenej nádoby vhodného objemu, pridajte cukor. V závislosti od šťavnatosti jabĺk a kvality extrakcie dužiny môže byť tekutiny viac alebo menej.

Nádobu uzavrite primitívnym vodným uzáverom.

Ak používate domácu plastovú čiapočku a IV hadičku, nezabudnite ponoriť druhý koniec hadičky do čistej vody. Baktérie tak nepreniknú do tekutiny a nedovolia, aby nápoj skysol rýchlejšie a skôr, ako sa očakávalo.

Umiestnite potenciálny nápoj na niekoľko týždňov na chladné a tmavé miesto. Fermentačný proces bude prebiehať sám od seba a cez tenkú skúmavku budú hodinu po hodine vychádzať malé bublinky. Keď v dóze nezostanú žiadne bubliny a vodný uzáver prestane vykazovať „známky života“, kvások dokončil svoju prácu.

Odstráňte cider zo sedimentu, nalejte do sklenených pohárov a pevne uzavrite až do zimy. Keď viete, ako vyrobiť ľahké a rýchle víno z troch odrôd jabĺk doma podľa najjednoduchšieho receptu, môžete všetkým hosťom dopriať novoročné sviatky úžasným šumivým nápojom.

Sladké jablkové víno s aróniou: recept s videom

Proces výroby sladkého jablkového vína doma je zábavný a vzrušujúci. Ale ešte zaujímavejšie a vzrušujúcejšie je miešať rôzne ovocie a bobule, aby ste získali nový druh vína. Každá jednotlivá kombinácia totiž prináša do „božského“ šumivého nápoja svoj buket chutí a vôní. Jablká sa teda často kombinujú s hruškami, hrozienkami, hroznom, brusnicami. Aj pri arónii hrá sladké jablkové víno úplne novými farbami. Presvedčte sa sami!

Naučte sa vyrábať sladké jablkové víno s aróniou v recepte s videom:

Chutné a kvalitné jablkové víno v množstve, aké potrebujete, si najlepšie vyrobíte sami doma z vínnych kvasníc alebo arónie. Technológia jeho prípravy je pomerne jednoduchá a v našom výbere vždy nájdete najlepšie recepty krok za krokom s fotografiami a videami.

Zobrazenia príspevku: 35

Pre amatérskych vinárov, ktorí nemajú prístup k veľkému množstvu dobrého hrozna, odporúčam vyrobiť víno z jabĺk podľa nižšie zverejneného receptu. Ukazuje sa veľmi chutný a s mierou zdravý nápoj so silou 10-12 stupňov. Dokážem, že vyrobiť si jablkové víno doma je jednoduchšie, ako si myslíte.

Akékoľvek odrody zelených, žltých a červených jabĺk (letné a zimné) sú vhodné na výrobu vína, hlavnou vecou je, že samotné plody sú zrelé a čo najšťavnatejšie. Je povolené miešať rôzne odrody a získať zaujímavé zmesi, napríklad kyslé jablká so sladšími.

Ingrediencie:

• jablká - 20 kg;
• cukor - 150-400 gramov na liter šťavy.

Pridávanie vody je vhodné len vtedy, keď sa používajú nezrelé, veľmi kyslé jablká (šťava má výraznú chuť na jazyku). Ale aj v tomto prípade sa kyslosť znižuje malým množstvom vody - až 100 ml na liter šťavy a neriedi sa v pomere jedna ku dvom alebo jedna ku trom.

recept na jablkové víno

1. Príprava jabĺk. Jablká odtrhnuté zo stromu alebo nazbierané na zemi neumývajte, pretože na šupke žijú kvasinky, ktoré sú potrebné na kvasenie. Ak sú jablká veľmi znečistené, môžete ich utrieť suchou handričkou alebo zľahka pretrieť čistou kefou na topánky.

Aby v hotovom domácom víne nebolo cítiť horkosť, odporúčam vám jablká odstrániť jadierka a jadrovník a z poškodených plodov vyrezať nahnité časti, pokazené a plesnivé časti.

2. Získanie šťavy. Spôsob spracovania jabĺk závisí od dostupného zariadenia. Ak máte odšťavovač, odporúčam použiť tento konkrétny kuchynský nástroj. Získate čistú šťavu s minimálnym množstvom dužiny, čo zjednoduší ďalšiu prípravu.

Ak nemáte odšťavovač, môžete použiť mechanické strúhadlo. Jablkové pyré sa potom budú musieť vytlačiť iným spôsobom. Napríklad gáza (veľmi namáhavý proces) alebo lis. V každom prípade je minimálnou úlohou získať aspoň tekuté pyré.

3. Usadzovanie šťavy. Výslednú jablkovú šťavu (alebo tekuté pyré) umiestnite na 2-3 dni do otvorenej nádoby so širokým hrdlom (veľká panvica alebo sud), pričom hornú časť previažte gázou na ochranu pred hmyzom. Počas tejto doby sa do zmesi dostanú spóry divých kvasiniek, ktoré sa začnú rozkladať na dve frakcie - dužinu (zvyšky šupky, dužiny) a obyčajnú jablkovú šťavu. Dužina sa bude hromadiť na vrchu šťavy. Aby sa kvások dostal priamo dovnútra, je potrebné prvé 2 dni obsah nádoby 3-4x denne premiešať čistou rukou alebo drevenou vareškou.

Na tretí deň sa dužina zhromaždí v hustej vrstve na povrchu, mala by sa odstrániť pomocou hrnca alebo cedníka. V nádobe by mala zostať iba šťava a malý (3-5 mm) film. Štádium sa považuje za ukončené, keď sa v mladine objaví pena, syčanie a charakteristický zápach octového alkoholu, čo naznačuje, že sa začala fermentácia.

4. Pridávanie cukru. Množstvo závisí od počiatočnej sladkosti ovocia, čím sladšia šťava, tým menej cukru sa pridáva do jablkového vína, najmä v počiatočnom štádiu. Ak obsah cukru presiahne 20 %, víno zle prekvasí alebo kvasenie úplne zastaví. Aby ste tomu zabránili, je lepšie pridávať cukor po častiach a nie naliať naraz.

Celkové množstvo: na získanie suchého jablkového vína odporúčam pridať 150-220 gramov cukru na 1 liter kvasenej šťavy, koncentrácia pre sladké a dezertné odrody je 300-400 gramov na liter. Je lepšie neprekračovať tieto normy, inak sa víno ukáže ako cloying.

Prvá dávka (100 – 150 gramov na liter) sa pridá ihneď po vybratí z dužiny. Cukor sa jednoducho naleje do kvasiacej šťavy a premieša.

Po 4-5 dňoch môžete pridať druhú porciu (50-100 gramov na liter). Aby ste to dosiahli, musíte odstrániť vodný uzáver, naliať do samostatnej nádoby polovicu sladiny, ako plánujete pridať cukor (napríklad na 500 gramov potrebujete 250 ml), pridajte cukor do vypustenej šťavy a premiešajte. Výsledný cukrový sirup nalejte späť do nádoby na víno. Znova nainštalujte vodné tesnenie.

Postup pridávania cukru sa môže opakovať ešte 1-2 krát každých 4-5 dní podľa technológie opísanej vyššie, pričom sa pridá 30-80 gramov na liter šťavy.

5. Fermentácia. Po prvé, je potrebné vylúčiť možnosť kontaktu mladiny so vzduchom. Ak sa tak nestane, namiesto jablčného vína sa ukáže ocot. Ako hermetické nádoby vám odporúčam používať sklenené fľaše, dózy alebo plastové baklažány z minerálnej vody.

Ďalej sa musíte postarať o odstránenie oxidu uhličitého, ktorý sa uvoľní počas fermentačného procesu. Za týmto účelom nainštalujte vodný uzáver. Vyrába sa nasledovne: urobte malý otvor vo veku nádoby, kam sa vloží trubica malého priemeru (cambric). Koniec trubice umiestnite do nádoby čo najvyššie, aby sa neupchala penou. Spustite druhý koniec cambric do pohára s vodou o 2-3 cm.Teraz budú plyny vo vnútri nádoby voľne unikať, ale vzduch nebude môcť vstúpiť do nádoby s vínom.

Alternatívne možnosti sú nasadiť na nádobu lekársku rukavicu s malým otvorom na prste (vyrobeným ihlou) alebo kúpiť špeciálny uzáver vody.

Klasická schéma vodného uzáveru Fermentácia pod rukavicou Továrenské vodné tesnenie

Naplňte nádobu kvasnou šťavou nie viac ako 4/5 na výšku, pretože musíte nechať priestor pre oxid uhličitý a penu.

Počas fermentácie by mala byť nádoba na tmavom a teplom mieste (18-25 ° C), optimálna teplota je 20-22 stupňov. Proces fermentácie jablčného vína trvá od 30 do 60 dní. Jeho koniec je určený dlhodobou absenciou plynových bublín v pohári s vodou (vyfúknutá rukavica) a výskytom sedimentu na dne.

Pozor! Ak kvasenie trvá dlhšie ako 55 dní, aby sa nedostavila horká pachuť, víno treba preliať do inej nádoby bez sedimentu na dne a znova namontovať vodný uzáver.

6. Zrenie. Mladé jablkové víno získané v predchádzajúcej fáze sa už dá piť, ale má drsnú vôňu a chuť. Tieto nedostatky odstraňuje výdrž.

Budete potrebovať ďalšiu absolútne čistú a suchú vzduchotesnú nádobu. Tu je dôležité vylúčiť možnosť vniknutia kvasníc tretích strán, preto odporúčam pripravenú nádobu dobre umyť horúcou prevarenou vodou a potom ju vysušiť sušičom vlasov.

Nalejte jablkové víno z jednej nádoby do druhej pomocou trubice s vodným uzáverom. Najprv vypustite horné, najčistejšie vrstvy, potom prejdite na spodné a snažte sa nedotknúť sedimentu na dne. Ak je to žiaduce, filtrovaný nápoj môže byť osladený (pridajte cukor podľa chuti) alebo fixovaný (nalejte 40% alkohol alebo vodku v množstve 2-15% objemu vína). Fixácia podporuje skladovanie, ale chuť sa stáva tvrdšou.

Naplňte nádobu vínom až po vrch a pevne uzavrite. Ak bol pridaný cukor, je lepšie držať prvých 7-10 dní pod vodným zámkom pre prípad opakovaného kvasenia. Víno skladujte na chladnom tmavom mieste (6-16°C) po dobu 60-120 dní. Tento čas stačí na jeho úplné dozretie a zlepšenie chuti.

Po prvé, každých 10-15 dní musíte odstrániť víno zo sedimentu naliatím do inej nádoby. Postupom času sa sediment bude objavovať menej často, potom sa môže znížiť aj frekvencia filtrácie. Domáce jablkové víno sa považuje za hotové, keď sediment už neklesá alebo je jeho množstvo minimálne. Potom môže byť víno stáčané do fliaš a hermeticky uzavreté.

Víno je pripravené!

Ukazuje sa nápoj tmavo jantárovej farby s vôňou zrelého ovocia. Pevnosť - 10-12% (bez upevnenia). Skladovateľnosť - do 3 rokov pri skladovaní na tmavom chladnom mieste v hermeticky uzavretých nádobách.

Hrozno nerastie v každom klimatickom pásme, preto domáci vinári žijúci napríklad na Sibíri k nemu nachádzajú alternatívu.

O nič horšie ako hroznové víno sa víno získava z jablkovej šťavy a ovocie ako jablká rastie v mnohých, dokonca aj sibírskych oblastiach. Naučíme sa z jabĺk vyrobiť domáci vínny nápoj, ktorý chuťou a aromatickým buketom nie je horší ako hroznový alkohol.

Na výrobu domáceho vína z jablkovej šťavy podľa jednoduchého receptu používame tieto komponenty:

• 2 litre vody (pre kyslé jablká);
• 6 vedier zrelých jabĺk;
• 5 kg kryštálového cukru.

Tento nápoj sa vyrába z jabĺk akejkoľvek odrody a farby, dokonca sa dajú miešať. Hlavné je, aby boli suroviny zrelé, šťavnaté a dostatočne sladké.

Šťava z kyslých jabĺk na zníženie kyslosti sa zriedi vodou rýchlosťou 100 ml vody na 1 liter. Je pravda, že nápoj stratí časť chuti.

Ako vyrobiť víno z jablkovej šťavy

Chuť domáceho jablkového alkoholu je podobná cideru – ľahšiemu nápoju. Jeho vystavenie trvá 6 mesiacov, ale na výstupe dostanete prekvapivo chutné ovocné víno k aperitívom alebo hostinám.

Technológia na získanie nízkoalkoholického nápoja z jabĺk je nasledovná:

• Nazbierané alebo nakúpené ovocie triedime, likvidujeme odpadky a odstraňujeme miesta s hnilobou a semená so semenami. Ovocie nemôžete umyť, inak zmyjeme prirodzené kvasinkové huby. Kontaminované jablká je najlepšie utrieť suchou handričkou.
• Šťavu vytlačíme odšťavovačom, prefiltrujeme cez gázu, zbavíme ju hrubých častíc. Jedno vedro ovocia dáva asi 4 litre tekutiny potrebnej na výrobu vína z jablkovej šťavy a šesť vedier - asi 20 litrov.
• Šťavu z kyslého ovocia zmiešame s vodou v uvedenom pomere: zníži kyslosť a zlepší chuť nápoja.
• Čerstvo vylisovanú šťavu (bude nepriehľadná, s čiastočkami dužiny) zmiešame s 2 kg kryštálového cukru, prikryjeme utierkou a dáme na tri dni do tepla. Každý deň niekoľkokrát premiešame čiapku dužiny, ktorá sa objaví na povrchu budúceho vína z jablkovej šťavy.
• Na konci tretieho dňa sladinu precedíme cez sitko (gázu), pretlačíme, prefiltrovanú a vylisovanú šťavu vmiešame, koláč vyberieme.
• Precedenú mladinu nalejte do sklenenej fľaše, ktorá bola predtým zaliata vriacou vodou a vysušená, pričom nezaberie viac ako dve tretiny nádoby. Navlečieme vodný uzáver alebo natiahneme rukavicu s otvorom a necháme putovať na tienenom mieste s teplotou najmenej 20 stupňov.
• Postupne pridávame po častiach cukor. Prvýkrát rozmixujeme mušt na získanie domáceho vína z jablkovej šťavy podľa jednoduchého receptu po 4 dňoch. Do čistého hrnca nalejte liter mladiny, zmiešajte s 1 kg kryštálového cukru a nalejte späť pod uzáver. Akciu opakujeme ešte dvakrát každé tri dni.
• Fermentácia bude dokončená za mesiac alebo dva. Pred finálnou výrobou vína z jablkovej šťavy nalejte kvasenú mladinu tenkou hadicou do novej fľaše bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu.
• Tekutinu ochutnáme a podľa potreby dosladíme cukrom, dáme pod uzáver a počkáme ďalší týždeň. Chcete viac sily? Šťavu zmiešame s litrom vodky a držíme pod uzáverom asi 2 týždne, ak kvasenie pokračuje.
• Ak je chuť už dobrá, nalejte víno z jablkového džúsu do sklenených nádob až po vrch, pevne uzavrite a uchovávajte v chlade 160 dní. Každý mesiac odoberáme víno zo sedimentu. Keď sa prestane objavovať, nápoj je pripravený.
• Víno nalejte do sterilných fliaš, hermeticky uzavrite a skladujte v chlade vo vodorovnej forme nie dlhšie ako 3 roky.

Aj keď v skutočnosti voňavé a prekvapivo chutné víno vyrobené z jablkového džúsu, pripravené doma, sa skonzumuje oveľa skôr, len čo každý okúsi jeho chuť!

Ako vidíte, víno z jablčnej šťavy sa pripravuje pomerne ľahko a ukáže sa ako stredne silné (asi 12%), chutné, voňavé a veľmi zdravé. Hlavná vec je prísne dodržiavať jednoduchú technológiu, používať kvalitné jablká a mať trochu trpezlivosti!

Ahojte čitatelia zo San Palychu!

Tu sa opäť stretávame v blogu Pavla Dorofeeva. Postupne pokračujeme v cykle malých a dúfam, že aj užitočných článkov vinárstvo. Tento článok vám povie, ako vyrobiť jablkové víno doma.

Výber surovín

V našom (strednom) pásme rastú rôzne odrody – od kyslých a kyslých lesných odrôd až po najlepšie odrodové odrody (ako Ranet, Calville a iné). Preto hneď určíme, z akých jabĺk vyrobíme víno, respektíve aké - stolové, voňavé, polosladké, silné atď.

• K stolovým a polosuchým vínam sú vhodné skoré odrody ako Moskva Grushevka, Melba atď.
• Jesenné odrody - Shtreifling, Anis, Antonovka a podobne sa hodia takmer ku všetkým druhom vín.
• K takmer všetkým odrodám jablčných vín sú vhodné aj zimné odrody - Calvil, Zvezdochka atď.
• Divoké jablká a divé jablká je najlepšie použiť v zmesi s kultivarmi. Je tiež potrebné miešať veľmi kyslé odrody so sladkými.

Pripomínam mrkvu, nedozreté jablká a prezreté - všetky tieto kategórie sú vhodnejšie na jablkovú kašu s následnou destiláciou na Calvados alebo jablkový destilát.

Trochu odbočím od témy a vysvetlím, že Calvados je produkt destilácie čistej fermentovanej šťavy (zmes jablkových štiav) bez pridania cukru a vody (prírodné suché jablkové víno) a jablkový destilát je destiláciou Bražného vinaigretu z jablkovej šťavy, výliskov, vody a cukru v rôznych pomeroch.

Mrkva, nezrelé jablká alebo prezreté ovocie sú pre víno málo užitočné pre malé množstvo vôní, cukru, kyselín, trpkosť alebo už pre ich stratu.

Upozorňujem na skoré odrody - mierne kyslé a málo kyslé (víno z nich sa bude zle skladovať a mierne aromatické). Jesenné odrody - takmer 100% vhodné na výrobu vína, s miernou normalizáciou na kyselinu a cukor. Najlepšie zimné odrody sú dobré na výrobu vína bez riedenia šťavy vodou a cukrom (alebo s minimálnou korekciou).

Kúpené jablká sa dajú použiť aj na výrobu vína. Odrody sú väčšinou známe. Existujú však upozornenia. Priemyselní výrobcovia jabĺk ich polievajú ovocným voskom, spracovávajú špeciálnymi zlúčeninami, ktoré môžu byť pre kvasinky veľmi bez chuti až jedovaté. Neobviňujte, ak sa víno dobre nenaštartuje alebo nekvasí. Dobrá rada – kupujte jablká od overených pestovateľov alebo predajcov.

Záver z vyššie uvedeného je:

V prvej polovici leta je najlepšie urobiť jablkovú kašu, prípadne zmiešať letné kultivary jabĺk s divými (lesnými) alebo kyslými (tart) odrodami, jesenné jablká môžeme spracovať na víno s miernou korekciou na cukor a kyselinu, príp. normalizované zmiešaním sladkých a kyslých odrôd jabĺk. Neskoré jablká sú plne vhodné na výrobu vína za predpokladu, že sú pred výrobou vína úplne zrelé a „odležané“.

Pripomínam, že prebytok kyseliny sa „lieči“ zriedením vodou, nedostatok - zriedením kyslými šťavami alebo pridaním kyseliny citrónovej v požadovanom množstve. Myslím, že každý si pamätá cukor - základné pridanie cukru podľa receptu alebo výpočet podľa tabuliek.

No a tu sme s jablkami trochu vymyslení. Ak máte problémy s výberom, internet vám pomôže zistiť chuť, obsah cukru a kyslosť požadovanej odrody jabĺk.

S vysvetleniami sme skončili, prejdeme k tomu najchutnejšiemu – technológii a receptúre.

Kvások na jablkové víno

Začíname ako vždy kváskom (alebo kváskom). Na jablkách si vystačíte s divými kvasnicami, ale ide o nespoľahlivý biznis. Preto je lepšie sa vopred zásobiť kultúrnym kvasom. Tu sú najvhodnejšie pre jablkové vína v zostupnom poradí:

• Vínne kvasinky Lalvin 71B-1122
• Vínne kvasinky Lalvin EC-1118
• Vínne kvasinky Multiflor
• Vínne kvasinky Ez-ferm

Kvások musí byť použitý len jedného druhu a v žiadnom prípade sa nesmie miešať!

Jedna porcia takýchto kvasníc stačí na naštartovanie 10-20 litrov vína (pri správnom kvasení - popísané v predchádzajúcich článkoch).

Posledné dva druhy kvasníc sú dobré na jablkovú a ovocnú kašu na destiláciu. Takéto droždie dobre absorbuje ovocné cukry aj bežné. "Obľúbené" liehové kvasnice sa k vínu dôrazne neodporúčajú pre nepríjemné pachute a "nekvasenie" ovocných cukrov.

Pri absencii týchto kultúrnych kvasiniek prejdeme na predchádzajúci článok a tam si prečítame ako pripravte predkrm k vínu z divých kvasníc. Musí byť pripravený už vopred (1-2 týždne pred prijatím vínneho materiálu). Množstvo kysnutého cesta je 0,5-0,8 l (na 20 l vína).

Riad a iné potrebné veci

Dôrazne vám pripomínam hygienu, sterilitu riadu a nástrojov!

Vraciame sa k našim jablkám.

Extrakcia šťavy

Začnime s 20 litrami vína pre príklad a pohodlie výpočtov podľa množstva.

Variant bez predkvasenia

1. Pripravujeme suroviny na víno. Na 20 litrov šťavy je potrebné pripraviť asi 45-50 kg jabĺk - to je asi 5-6 plných vedier (s rezervou). Jablká by mali byť zrelé, ak ste ich práve vybrali z jablone, tak ich nechajte 1-2 týždne odležať. Vyberáme jablká rôznych odrôd, sladké ako Grushovka a kyslé, napríklad - Antonovka. Ak v záhrade nie sú žiadne kyslé jablká, môžete ich nahradiť divokými lesnými alebo pridať šťavu z rôznych horských popolov. Majte na pamäti, že červená jarabina dodáva okrem kyseliny aj horkosť. Ako som povedal, jablká by mali byť čisté a suché.
2. Spracovanie nášho bohatstva, ako je opísané v predchádzajúcom článok o výbere surovín(vykrojíme jadrovník, nakrájame na kúsky, šupku nekrájame). Nezabudnite odstrániť zhnité škvrny a červotoče.
3. Ďalej šťavu vytlačíme odšťavovačom (s kontrolou vlhkosti koláča) alebo lisom, ak nie je odšťavovač a lis, tak ju pomelieme elektrickým mlynčekom na mäso alebo inými vychytávkami. V druhom prípade vytlačte šťavu rukami cez gázu. Na to potrebujete nerezovú alebo smaltovanú panvicu alebo misku, gázu zloženú v 3-4 vrstvách a silné ruky, ktoré budú krútiť a stláčať jablkový pretlak v gáze (pozri fotografiu nižšie). Práca je to pracná a nevďačná, navyše ruky budú dlho hnedé (aj ja som si tým prešla ...).

Zo 6 vedier jabĺk budú asi 4 plné vedrá dužiny, z ktorých vytlačíte minimálne 20 litrov šťavy. Maximálna možná výťažnosť šťavy z jabĺk je 0,6 litra na 1 kg surovín.

Druhá možnosť s orezaním

1. Pomelte jablká (spôsoby sú popísané v predchádzajúcich článkoch).
2. Nalejte dužinu do veľkej nádoby, pridajte trochu cukru (0,2-0,3 kg na 10 litrov dužiny)
3. Zavedieme vykysnutý alebo vykvasený kultúrny kvások, počkáme 2-3 dni (nezabudnime dužinu pravidelne 2-3x denne miešať).
4. Potom čo najprijateľnejším spôsobom vyžmýkame (najlepšie lisom). Po vylisovaní šťavy získame už kvasiacu vínnu hmotu, do ktorej sa nemajú pridávať kvasnice ani zákvas, pretože. už sú tam (pri stláčaní sú všetky zavedené kvasinky v mladine).
5. Tento vínny materiál je nakoniec normalizovaný na cukor a vodu (viac o tom nižšie).

Nezabudnite si zaznamenať množstvo cukru pridaného do dužiny!

Výpočet a korekcia sladiny na cukor a kyselinu

Povedzme, že sme dostali 10 litrov šťavy Grushovka a 10 litrov Antonovky (vhodné na výpočty).

V tabuľke z predchádzajúci článok alebo na internete nájdeme cukornatosť a kyslosť jabĺk. Pri odrodách jabĺk si informácie o obsahu cukru a kyselín hľadáme sami alebo im blízke údaje berieme z tabuľky. Stačia údaje z tabuľky.

Moskovská hruška - cukor - 9-11%, kyselina - 0,7-0,9%.

Antonovka - cukor - 8-10%, kyselina - 1,0-1,2%.

Údaje pre jablká sú približné, pretože sa môžu líšiť v závislosti od stupňa zrelosti, počtu slnečných a teplých dní atď.

Bez fermentácie dužina, cukornatosť šťavy sa dá ihneď zmerať cukromerom (prečítame si k nemu návod). Ale po spustení fermentácie a (alebo) pridaní cukru je to už zbytočné.

Cukoromer ukazuje správne hodnoty s čírou šťavou pri 20°C. Je ťažké dosiahnuť ideálnu čistotu šťavy, a preto nie je jednoduché ju použiť.

Proporcie pre polosuché a polosladké vína

Je čas pripomenúť si teóriu výroby vína. Vínny materiál by mal obsahovať cukor od 20 do 30 % pre polosuché a polosladké vína (vrátane "natívneho" cukru). A kyslosť vína by mala byť 0,7-0,8%.

Aby sme to mali jednoduchšie, zaokrúhlime priemernú cukornatosť štiav na 10 %, kyslosť na 1 %. Teraz musíme vínny materiál „normalizovať“ na požadované zloženie.

Pripomeňme si fyziku roztokov: Cukor, keď sa rozpustí 1 kg, zväčší objem kvapaliny o 0,6 litra. To znamená, že rozpustením 1 kg cukru v 1 litri vody získame 1,6 litra sirupu. Pamätáme si to ako „Otče náš“.

Ďalšia časť je matematika:

Podľa receptúry na polosladké vína z jabĺk (25% cukru vo vínnej hmote a najviac 0,8-0,9% kyseliny) dovezieme mušt do cieľa.

To znamená, že na každých 10 litrov šťavy potrebujeme pridať 1,7-1,8 kg cukru (1 kg je už v jablkovej šťave (10%), 1,5 kg a 0,2-0,3 kg na objem "plus" z rozpusteného cukru ).

Na korekciu kyseliny je potrebné šťavu zriediť vodou asi o 10% (na 10 litrov vínneho materiálu pridáme 1 liter vody), dostaneme asi 0,9%, ak vezmeme do úvahy ďalší „nový“ liter cukru, kyslosť už bude 0,8 %.

Po zriedení vodou sa obsah cukru v budúcom víne opäť znížil!

Pamätajte - na každý liter naliatej vody pridáme vždy 0,25 kg cukru a bude norma.

Pridajte ďalších 0,25 kg cukru. Zväčšený objem už možno zanedbať.

Výsledok výpočtov pre polosladké jablkové víno:

Na 10 litrov šťavy pridajte 2 kg cukru a 1 liter vody.

Pri kvasení jablkovej dužiny určite brať do úvahy pridaný cukor vo výpočtoch.

Pre tých, pre ktorých je ťažké naučiť sa metodiku výpočtu, môžete použiť konečný výpočet alebo hotové recepty. Množstvo šťavy môže byť ľubovoľné, hlavnou vecou je dodržiavať proporcie.

V našom prípade na 1 liter šťavy treba pridať 0,2 kg cukru a 0,1 l vody. Tieto údaje vynásobíme ľubovoľným množstvom šťavy a získame požadované množstvo cukru a vody.

Vyššie uvedená metóda je použiteľná pre akúkoľvek odrodu jabĺk. To znamená, že akýkoľvek vínny materiál pre polosuché polosladké víno je redukovaný na pomer 25% (20-30%) cukru vo vínnom materiáli a nie viac ako 0,8-0,9% kyseliny. Alebo zmeníme pomery, aby sme získali iné druhy vín z hľadiska obsahu cukru a obsahu alkoholu.

Proporcie pre stolové, suché, polosuché, sladké a dezertné vína

Ak chcete získať stolové, suché alebo polosuché víno, znížte cukor na 0,13-0,14 kg (na 1 liter šťavy), množstvo vody možno zvýšiť na 1,5-2 litre na liter šťavy (víno bude viac „prázdne“). „a vodnaté).

Ak chcete získať sladké alebo dezertné víno, zvýšte cukor na 3-4 kg na 10 litrov šťavy bez pridania vody (cukor pridávajte po častiach veľmi opatrne, sledujte kvasenie, kvasenie zastavíme poslednou časťou cukor a pripravte veľmi sladké víno).

Poznámky: V každom prípade pridajte cukor „po častiach“, teda po častiach. Najprv 1,2-1,5 kg na 10 litrov šťavy, potom po častiach (po 4-5 dňoch, zvyšok v 2-3 sadách). V opačnom prípade sa mladina môže stať cukrovou a nekvasiť. Cukor sa pridáva do sladiny rozpustením v predtým scedenej mladine. Každú pridanú porciu cukru si zapisujeme do zošita (množstvo, dátum).

Vráťme sa k nášmu príkladu.

1. Máme 20 litrov šťavy. Aby sme získali polosladké víno, musíme pridať 4 kg cukru a 2 litre vody.
2. Nalejte sladinu do 30 l fľaše.
3. Časť sladiny sceďte do kastróla (nechajte v hrnci), rozpustite v ňom väčšinu cukru – 3 kg, nalejte späť. 1 kg cukru si odložíme bokom, tento cukor rovnomerne pridáme do sladiny na 4., 7. a 10. deň kvasenia.
4. Kultúrny kvások zakvasíme podľa návodu (1-2 vrecúška rozriedime v teplej osolenej vode, necháme kysnúť 30-60 minút). Nalejte do fľaše, uistite sa, že mladina nie je studená - 20-25 ° C a kvasnicový štartér už vychladol na túto teplotu. Alebo pridajte hotové precedené vykysnuté cesto v množstve 0,5-0,6 litra. Vínny materiál je lepšie miešať.
5. Všetky naše akcie, výpočty a dátumy si zapisujeme do zošita. Tieto záznamy sa stanú veľmi cennými, keď sa víno ukáže ako chutné a aromatické a budete ho chcieť zopakovať.

No, urobili sme najdôležitejšiu prácu!

primárna fermentácia

Mali by ste vedieť, že jablkové víno je počas fermentácie a skladovania dosť rozmarné. Niektoré vína sa prejavia veľmi dobre, po ktorých nasleduje vynikajúce vyčírenie a niektoré zostávajú zakalené veľmi dlho, takéto vína, žiaľ, môžu zhoršiť chuť.

Preto sledujeme teplotu kvasenia a vzniknutý sediment promptne odstraňujeme. Z prvej usadeniny víno vyberieme, keď sa vytvorí a dosiahne výšku asi 2-3 cm (na 20 litrov vína). Pri prelievaní sa vyvarujeme nadmernému prevzdušňovaniu (trubičku spustíme čo najnižšie do prijímacej fľaše).

Dekantácia je odstránenie vínneho materiálu zo sedimentu.

Hneď chcem povedať, že pri nalievaní BIELEHO vína sa vyhýbame prevzdušňovaniu (čiže prepadovú trubicu spustíme čo najnižšie do prijímacej fľaše - prepad bez bubliniek). Prevzdušňovanie je potrebné len pri červených vínach alebo na ošetrenie chorých bielych vín.

Keď sa vytvorí sediment (od 2 týždňov alebo viac - závisí od čistoty šťavy, teploty a charakteru fermentácie atď.), vykonáme dekantačný postup. Nádobu s mladinou zdvihneme do výšky aspoň pol metra, dáme dole novú sterilnú fľašu (hrnce) a vínny materiál scedíme pripravenou hadičkou.

Rúrku ponoríme do stredu nádoby s vínnym materiálom a z druhého konca ústami nasajeme mladé víno, akonáhle sa „prevalí“ cez hrdlo, nádobu ihneď vymeníme, nezabudneme spustite rúrku nižšie.

Sledujeme hladinu ubúdajúceho vína. Horná časť skúmavky by mala byť vždy v kvapaline a mierne pod sedimentom. Na konci prepadu nakloníme hornú fľašu, kým čistá mladina úplne nevyjde.

Zvyšok sa naleje do starej obliečky na vankúš alebo gázového vrecka a zavesí sa nad umývadlo alebo panvicu. Do hlavného vínneho materiálu sa naleje aj precedený mušt.

Prázdnu fľašu dôkladne opláchneme a scedenú vínnu hmotu prelejeme späť do pôvodnej nádoby.

Dekantovanie by sa nemalo vykonávať veľmi často, kvasenie tak zastavíme, ale tiež nie je možné príliš utiahnuť (víno sa môže zakaliť a zhorknúť). Na očistenie budúceho vína od zvyškov ovocia a odumretých kvasiniek stačia približne 2-3 dekantácie.

Kvások po pretečení na chvíľu prestane pracovať a môže začať s oneskorením až 2-3 dní. Na zníženie šokového efektu po pretečení pridáme do mladiny trochu cukru, či už z odloženej alebo z novej, ale bez fanatizmu.

Pri odpočinku na kaloch sa jablkové víno začína zakaľovať, horknúť a strácať chuť - na to nezabudnite. Ľahká horkosť časom zmizne, silná horkosť zostane navždy.

Sekundárna fermentácia

1. Po ukončení primárnej fermentácie to bude trvať v priemere 1-1,5 mesiaca (odpadne rukavica, vodný uzáver je prakticky „tichý“), pozrieme sa na priehľadnosť vínneho materiálu, odstránime ho zo sedimentu a víno na druhotné kvasenie prelejeme do inej fľaše (objem 20 l) s náplňou „pod hrdlo“, v nej sa víno neznehodnotí, pretože. nebude žiadny kontakt so vzduchom.
2. Na sekundárne kvasenie je lepšie umiestniť fľašu s vínnym materiálom do pivnice alebo špajze. Najvhodnejšia teplota na kvasenie je 12-15 °C.
3. Fľaša musí byť uzavretá vodným uzáverom, ale dá sa uzavrieť igelitom a utiahnuť obyčajnou gumičkou. V tomto prípade je potrebná tesnosť.
4. Víno by v tejto fáze malo byť úplne vyčírené, vyššie uvedeným spôsobom sa zbavíme novej usadeniny. Ak víno zostane zakalené dlhší čas, potom vykonáme čírenie za studena (do -3 ... -4 ° С), alebo použijeme rôzne číreče: vaječný bielok - 1 našľahaný proteín na 20 litrov vína, bentonit ( špeciálna hlina), tanín atď. Viac o tom podrobne porozprávam v ďalšom článku.

Plnenie a skladovanie

Všetci! Víno je pripravené na zrenie.

Zrenie vína

Minimálna doba zrenia je 2-3 mesiace. Majte na pamäti, že po 2-3 rokoch môže víno zbytočne starnúť, meniť farbu a strácať arómy. Ak nie ste oboznámení s technológiami starnutých a ročníkových vín, potom je lepšie neriskovať a piť víno do 1-2 rokov.

Treba si uvedomiť aj to, že niektoré jablkové vína (stolové vína, suché vína z čerstvých letných odrôd jabĺk) sú krehké, t.j. náchylné na rýchle skazenie, kyslosť, kvasenie.

Preto je najjednoduchšie konzumovať takéto víno ihneď po dozretí, iné spôsoby sú časovo náročnejšie a drahšie: fortifikačné víno (0,5 l jablkového destilátu (0,25 l nedostatočne rektifikovaného jablkového destilátu) na 4-5 litrov vína ( aditívum pred plnením do fliaš), tento typ zastavuje kvasenie, vedie k vyčíreniu, no najskôr kazí chuť, potom sa vytráca zjavná chuť alkoholu (myslím, že je jasné, že z takýchto vín sa stávajú vína fortifikované).

Táto metóda je považovaná za neslušné a nie je vítaná profesionálnymi vinármi, existujú však výnimky z pravidla. Nie každý amatér dokáže určiť správne pridanie alkoholu do úspešného vína.

S čistým a transparentným vínom s dobrým vkusom si vystačíte aj bez zapínania (rozhodnite sa sami). Ďalším typom je tepelná úprava (ohrievanie vo fľašiach pomocou špeciálnej technológie) vo vodnom kúpeli do 65-70 °C.

Na konci článku uvádzam konečný recept a spôsob zaznamenávania fáz výroby jablkového vína.

Recept na jablkové polosladké víno

Moskovská hruška 25 kg - cukor. 11%, kyselina - 0,9%. (ležať 3 týždne)

Antonovka 25 kg - cukor - 9%, kyselina - 1,1%. (zozbierané najzrelšie)

Ošúpané a nakrájané jablká - asi 45 litrov. (priemerný cukor -10%, kyselina -1%)

Nakrájané jablká (dužina) - asi 30 litrov (elektrický mlynček na mäso)

Šťava - 20 l (lisovaná).

Voda - 2 litre (0,1 litra na 1 liter šťavy)

Glukóza (cukor) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg na 1 liter šťavy) 1 kg zostáva na doplnenie.

Kvások (hroznový) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l na 10 l šťavy)

Materiál vína - 25 l (počítaný cukor 24 %, kyselina 0,8 %) (fľaša 30 l)

Odstránené do suterénu

(víno je takmer priehľadné, mierna horkosť).

(chuť je dobrá, ale trochu kvasnicová)

23. február ROZTRHNUTÉ! Vynikajúce!

Takto si treba robiť poznámky. Ak ich doplníte o ďalšie detaily, bude to ešte lepšie.

Milí vinári (tí čo čítali tento materiál sa nimi už asi stali! :)), myslím, že ste nečakali, že vinárstvo je veľmi zaujímavá, no ako sa ukazuje, dosť zložitá veda, ktorá si vyžaduje rôzne poznatky, biológiu, matematiku , fyzika a chémia.

Ale bohovia nespaľujú hrnce! Hlavná vec je túžba. Tak len tak ďalej!

Dúfam, že táto technológia výroby vína je prezentovaná prístupným spôsobom a nie je pre mnohých začínajúcich vinárov veľmi náročná.

Veľa šťastia pri výrobe vína!

Vinodarov A.P.

Najmä pre blog Pavla Dorofeeva.

Na pulte s alkoholickými nápojmi je najlacnejšie jablkové víno, ale to nesúvisí s kvalitou produktu. Faktom je, že technológia varenia je pomerne jednoduchá a suroviny sú lacné a veľmi bežné. Vďaka týmto faktorom si víno z jabĺk môže doma vyrobiť takmer každý, aj keď nemá žiadne skúsenosti s mesiačikom a vinárstvom.

Čo potrebujete na výrobu jablkového vína?

Zoznam ingrediencií pre víno je veľmi krátky, pretože začínajúci vinár bude potrebovať iba:

• jablká;
• cukor.

Môžete použiť jednu odrodu, ale oveľa príjemnejšiu vôňu vína získate zmiešaním rôznych odrôd jabĺk. K vínu sa hodia aj nezrelé a kyslé plody. Ideálne je využiť úrodu z vlastnej lokality. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť iba miestnym odrodám, najmä ak vyzerajú nereprezentatívne: malé, nerovnomerne sfarbené atď. Dôvodom je, že výroba vína bude vyžadovať divoké kvasinky zo šupiek a dovážané a krásne jablká sú často voskované, a preto nepoužiteľné na výrobu alkoholických nápojov.

Namiesto jabĺk môžete použiť hotovú šťavu. Ale balená šťava z obchodov nebude fungovať, budete potrebovať úplne prírodný produkt bez prísad.

Množstvo cukru na víno sa vypočíta na základe množstva získanej šťavy a požadovaného výsledku. Napríklad na bežné suché je potrebných len asi 200 g cukru na 1 liter šťavy a na sladké bude potrebné dávku cukru zdvojnásobiť.

Niekedy recept na jablkové víno doma zahŕňa zriedenie šťavy vodou. Tento krok je prijateľný pri použití veľkého množstva nezrelého alebo kyslého ovocia. Ak šťava chutí príliš kyslo alebo vydáva horkosť, je dovolené naliať 100 ml vody na každý liter aromatickej tekutiny.

Korenie pomôže urobiť víno pikantnejším. V poslednej fáze prípravy sa do jablkového vína často pridáva škorica, badián alebo kardamón.

Etapy výroby vína

Po zbere jabĺk je potrebné z nich vytlačiť šťavu. Pred týmto postupom sa ovocie nemôže umyť, ale ak je v piesku alebo zemi, môžete ich utrieť suchou handričkou. Stredná časť jablka so semenami nie je potrebná na šťavu, pretože dodáva extra horkosť. Ak nie je odšťavovač, môžete suroviny nastrúhať do stavu pyré a potom kašu vytlačiť cez gázu.

Naleje sa do nádoby so širokým hrdlom, ktorá musí byť zviazaná gázou, aby sa zabránilo vniknutiu prachu a nečistôt do kvapaliny. Šťava by mala naplniť nádobu nie viac ako 2/3. Ďalej sa nádoba umiestni na tmavé a teplé miesto na 2-3 dni. Teplota v miestnosti by mala byť od 18 do 25 stupňov. Čím je teplejšie, tým rýchlejšie bude produkt kvasiť. Mnohé recepty na jablkové víno odporúčajú ako prvý krok premiešať mušt niekoľkokrát denne. Na konci tejto fázy získa šťava charakteristickú kyslo-alkoholovú vôňu.

Ďalej sa fermentovaná hustá dužina odstráni z povrchu budúceho jablkového vína, takže v nádobe zostane iba tekutina. Pridáva sa do nej cukor. Cukor je možné pridať ihneď celý alebo po častiach. Polovica pred vytvorením vodného uzáveru a druhá polovica po 5-10 dňoch.

Po pridaní cukru je nádoba s jablkovým vínom tesne uzavretá vekom, v strede ktorého je potrebné vyrezať malý otvor s priemerom šírky rúrky. Jeden koniec trubice sa spustí do nádoby so šťavou tak, aby sa nedotkol kvapaliny, druhý koniec sa spustí do pohára s vodou. Tento dizajn je vodným uzáverom. Pomôže zbaviť sa prebytočného plynu, ktorý vzniká pri kvasení. Vodný uzáver môžete nahradiť lekárskou rukavicou s prepichnutím jedného z prstov.

Víno kvasí 30-60 dní. Koniec procesu možno vidieť tak, že voda prestane bublať alebo sa vyfúkne rukavica. Potom sa víno prefiltruje cez gázu vo fľašiach, pridá sa korenie a domáci vinársky produkt dozrieva ďalšie 2-4 mesiace. Domáce jablkové víno sa uchováva 3 roky na chladnom tmavom mieste.

Video recept na výrobu jablkového vína doma