Ako vyrobiť domáce víno: tipy a recepty. Domáce víno z hrozna - tajomstvá výroby vína a zaujímavé recepty
Výroba vína doma.
Domáce víno, vyrobené vlastnými rukami, vonia teplom a letom. Sediac pri stole v priateľskej spoločnosti a vychutnávajúc si chuť tohto prírodného produktu si zaspomínate na tie nádherné teplé dni. Niet divu, že sa mu hovorí slnko v pohári. Zahreje nielen na tele, ale aj na duši. Len si toto prirovnanie nemýľte s rovnomenným „vínom“ vyrábaným v Sovietskom zväze, hoci aj ono malo svojich „fanúšikov“. A skutočné domáce prírodné víno je nektár. A tento zázrak si môžete uvariť aj doma. Výroba domáceho vína záležitosť nie je ťažká, ale zároveň netoleruje rozruch a zhon. A ako vyrobiť domáce víno, môžete sa naučiť čítaním tohto článku.
Recept na výrobu domáceho vína.
Pre výroba vína doma budete potrebovať: prírodnú šťavu, vodu a cukor. A potom to už pôjde, ako sa teraz zvykne hovoriť, pokyny krok za krokom.
Ovocie a bobule je potrebné najskôr umyť. Tvrdšie môžete umývať pod tečúcou vodou priamo v riade a mäkké a jemné (jahody, maliny a pod.) preliať na sitko a ponoriť do nádoby s vodou alebo použiť sprchu. Potom by sa mali preniesť do smaltovanej misky. Takto sa získa dužina, z ktorej sa následne dusí šťava.
Aby ste získali dužinu z tvrdého ovocia a bobúľ (jablká, slivky atď.), Najprv z nich musíte odstrániť semená a potom ich nechať prejsť mlynčekom na mäso s veľkými bunkami.
Na získanie maximálneho množstva šťavy z čiernych ríbezlí, brusníc, sliviek atď. by sa mali v smaltovanej nádobe trochu povariť. K nakladanej dužine pridajte vodu (asi 15 % hmotnosti bobúľ, na 10 kg dužiny získate asi 1,5 litra vody) a túto hmotu za stáleho miešania zahrievajte na t = 60 - 70 ° C, namočte na 30 - 40 minút. Teraz môžete získať šťavu pomocou odšťavovača alebo lisu.
Dužinu z ríbezlí, brusníc, sliviek a egrešov možno namiesto zahrievania lúhovať 2 až 3 dni pri izbovej teplote.
Ďalším krokom v procese výroby domáceho vína je extrahovanie šťavy z pripravenej dužiny pomocou lisu. Aby ste to urobili, vložte ho do vopred pripraveného plátenného vrecka a vytlačte šťavu. Aby ste získali viac šťavy, je potrebné dužinu, ktorá zostala po drvení, vytriasť do smaltovanej nádoby, rozriediť ju trochou horúcej vody (10% hmotnosti dužiny) a opäť rozdrviť.
Lis na šťavu 1 Lis na šťavu 2
Výsledná šťava sa zriedi vodou (na zníženie kyslosti) a pridá sa cukor (to, čo je v bobuliach, nebude stačiť na kvasenie). Ale aj cukor treba dať v určitých pomeroch. Ak chcete získať víno so silou 14 - 15%, postupujte podľa týchto pravidiel:
● 1000 ml čerešňovej šťavy: 500 ml vody a 0,350 kg cukru;
● 1000 ml malinovej šťavy: 500 ml vody a 0,370 kg cukru;
● 1000 ml ríbezľovej šťavy: 1100 ml vody a 0,530 kg cukru;
● 1000 ml egrešovej šťavy: 200 ml vody a 0,250 kg cukru;
● 1000 ml čučoriedkovej šťavy: 200 ml vody a 0,300 kg cukru;
● 1000 ml jablkovej šťavy: 100 ml vody a 0,240 kg cukru.
Pre ostatné ovocie a bobule skúste vypočítať množstvo pridanej vody a cukru porovnaním obsahu cukru s vyššie uvedenými produktmi a spoliehajte sa na svoju chuť.
Do šťavy môžete dať akýkoľvek cukor, nie však rafinovaný cukor, ktorý vďaka svojmu zloženiu „spomaľuje“ kvasenie.
Tak sme dostali sladkú sladinu. Tento produkt už obsahuje takzvané „divoké droždie“, ktoré sa nachádza v šupke akéhokoľvek bobuľového ovocia a ovocia. Preto bude mladina kvasiť sama, ale pre väčšiu istotu môžete pridať jednu alebo dve hrste hrozienok. To nielenže pridá divoké kvasinky, ale tiež zvýrazní chuť budúceho vína. Môže sa stať, že samotné divoké kvasnice na aktívne kvasenie nestačia. Potom po 3 dňoch (prejdených po príprave mladiny) musíte pridať trochu chlebového droždia. Budú potrebovať veľmi málo - málo, pretože nadmerné množstvo kvasníc buď úplne odstráni kyslosť, alebo môže mladina vykysnúť.
Na kvasenie nepoužívajte pivovarské kvasnice. Svojím zložením na to nie sú vhodné, pretože neznesú zvýšenie množstva alkoholu v mušte a dokážu predčasne zastaviť kvasný proces.
Keď je mladina pripravená, musí sa naliať do sklenených fliaš. Najlepšie, ak sú s nie veľmi širokým hrdlom a majú objem 10 - 15 litrov. Krk by mal byť uzavretý materiálom, ktorý umožňuje priechod vzduchu (môžete si vziať vatu). Fľaše s mladinou sa umiestnia na tmavé miesto (nie tmavé, na fľaše môžete položiť tmavé plastové vrecká) na fermentačný proces, ktorý sa aktívne začne o 2-3 dni a bude trvať asi 20 dní. Potom by mal vínny polotovar stáť 10 - 15 dní na vyčírenie (vypadne zrazenina kvasiniek a iných pevných častíc). Počas tejto doby sa cukor, ktorý bol v mladine, zmení na alkohol. Malo by to byť asi 14 - 15%.
Teraz musíte oddeliť sediment od usadeného produktu. Aby ste to urobili, opatrne, aby ste sa netriasli, musíte položiť fľašu vína na vyvýšeninu (stôl, stoličku atď.) a pomocou čistej hadice naliať vyčistené víno do smaltovanej nádoby umiestnenej pod úrovňou vyvýšenia. .
Nikdy nedovoľte, aby sa sediment dostal do oddeleného produktu.
Ak sa vám precedené víno nezdá dostatočne ľahké, prefiltrujte ho cez plátený obrúsok.
Hotový výrobok sa potom plní do fliaš a utesňuje zátkami. Odporúča sa skladovať položením fliaš na bok, na chladnom tmavom mieste (pivnica). Vzhľadom na to, že práve v tomto stave a pri takom množstve cukru sa víno lepšie skladuje, možno cukor v prípade potreby pridať až tesne pred pitím.
Na získanie vín rôznych druhov je potrebné regulovať množstvo cukru a alkoholu vo víne. To sa dosahuje skúsenosťami.
Po vykonaní potrebných akcií môžete získať nasledujúce vína:
● polosladké víno s 5-8 % cukru a 10-13 % alkoholu;
● sladké víno – obsahuje 12 - 15 % cukru a má silu asi 16 %;
● silné víno - má o niečo menej cukru ako sladké víno, asi 7 - 10 %, ale obsah alkoholu je vyšší, asi 16 - 18 %;
● likérové víno – obsahuje najväčšie množstvo cukru, cca 20 – 30 %, so silou 12 – 17 %.
Existuje aj iný spôsob ako vyrobiť domáce víno z bobúľ, ako sú jahody, maliny, černice, ríbezle a egreše. Výroba domáceho vína je nasledujúci.
Zrelé, umyté a roztlačené bobule sa prenesú do sklenených fliaš alebo valcov a naplnia sa sirupom vyrobeným z vody a cukru. Sirup na 1500 g bobúľ obsahuje zložky v pomere:
- cukor 1000 g;
─ voda 1500 ml.
Je užitočné vedieť, že na to, aby kvasenie prebiehalo aktívnejšie a začalo sa skôr, je potrebné pridať cukor nie naraz, ale dvakrát.
Pri plnení fľaše (valca) počítajte tak, aby v nej zostala voľná približne ⅕ objemu. Je to potrebné, aby šťava počas fermentácie „neutiekla“. Naplnené nádoby s hrdlom zviazaným gázou umiestnite na tmavé miesto s teplotou tᵒ ≈ 15 - 18ᵒ C.
Aby sa na povrchu vína nevytvorila pleseň, treba ho niekoľkokrát denne premiešať drevenou vareškou.
Asi po týždni (nie skôr) môžete oddeliť šťavu od bobúľ. Môžete to urobiť ako v prvom spôsobe alebo jednoducho jemne precediť cez gázu.
Potom nalejte precedený produkt do fliaš a pevne zazátkujte korkovými zátkami (môže byť drevený alebo gumený). V týchto zástrčkách vytvorte otvor s takým priemerom, aby sa do neho mohla tesne vložiť tenká hadica alebo hadica. Jeden koniec trubice prevlečte cez korok do fľaše vína (tak, aby z korku trochu vyzeral), druhý položte do pohára s vodou. Je to potrebné, aby plyn, ktorý vzniká pri „tichej“ fermentácii, mohol uniknúť, ale vzduch zvonku nevstupoval do valca.
Tichá fermentácia: 1 - fľaša; 2 - mladina; 3 - buničina; 4 - zástrčka; 5 - sklenená trubica; 6 - hadica alebo rúrka; 7 - nádoba s vodou (hydraulické tesnenie).
Ak existuje priemyselný uzáver vody, nainštalujte ho.
Vodné tesnenie. Vodný uzáver na fermentáciu.
Po 35 - 40 dňoch infúzie sediment padne na dno fľaše. Víno sa musí opatrne, ako je uvedené v predchádzajúcej metóde (aby sa nedostali usadeniny), naliať do smaltovanej (alebo sklenenej) nádoby a potom naplniť do fliaš a pevne uzavrieť korkom, držať ešte asi 60 dní. Na konci tohto obdobia víno vyjde so silou asi 16 - 18%.
Ak chcete, aby bolo víno menej silné, potom na samom začiatku (pri príprave sirupu) zvýšte množstvo vody 2-krát. Potom v konečnom dôsledku dostanete víno s obsahom alkoholu 10 - 12%.
Existuje iný spôsob varenia domáce šípkové víno. Aby ste to dosiahli, divoká ruža sa musí umyť a vložiť do sklenenej fľaše alebo fľaše. Pripravte sirup z vody a cukru. Pomer zložiek by mal byť nasledovný: ak používate čerstvé šípky, vezmite 1000 g, ak sú sušené - 400 g. 0,5 kg cukru rozrieďte v 6 - 7 litroch teplej vody a pridajte 1 lyžičku. kyselina citrónová. Pred zaliatím bobúľ by mal mať sirup tᵒ ≈ 20ᵒ C. Po zaliatí ovocia sirupom je potrebné pridať asi 10 g chlebového kvásku. Nádobu s budúcim vínom je vhodné umiestniť na zatienené miesto pri tᵒ ≈ 18 - 20 ᵒC. týždeň. Po tomto období by víno malo získať kyslú a príjemnú chuť. Potom sa musí fľaškovať a tesne uzavrieť. Ako všetky vína by sa malo skladovať na chladnom mieste vo vodorovnej polohe.
Kvôli nekvalitným výrobkom obchodov sa stále viac ľudí pokúša vyrobiť tento ušľachtilý alkoholický nápoj svojpomocne. Víno si preto vyrábame doma a špeciálne pre vás tu zhromažďujeme tie najlepšie recepty. Recepty na domáce víno sa dedia z generácie na generáciu a umenie výroby vína sa učí roky.
Víno je jedným z najstarších a najobľúbenejších nápojov ľudstva.
Spôsob prípravy tohto nápoja je pomerne jednoduchý, ukáže sa voňavý, zdravý a chutný. V tomto článku ponúkame čitateľovi postupné spôsoby výroby domácich vín. Určite to vyskúšajte, vaša rodina a priatelia vašu prácu ocenia!
Víno je vyrobené z bobúľ osvedčených odrôd viniča - Saperavi, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle, Rizling, Cerna, Okrúhla rana, Regent. Uvedené odrody majú vysoký obsah cukru, čo umožňuje ich použitie na prípravu nápoja doma bez veľkého úsilia.
Víno vyrobené doma je nielen chutné, ale aj zdravé, pretože neobsahuje žiadne chemikálie.
Na začiatok by ste mali pripraviť všetky potrebné jedlá, aby bolo všetko v správnom čase po ruke. Na výrobu 6 litrov vína potrebujeme 10 kg hroznových kefiek, 2,7-3 kg cukru, jeho hmotnosť sa dá prispôsobiť. Poďme teda zistiť, ako si vyrobiť hroznové víno doma. Tu je základný recept:
- Z kefiek sme odrezali bobule. V smaltovanej miske rozdrvte hrozno, kým sa neuvoľní šťava.
- Na riad dáme gázu a necháme kvasiť pri teplote + 12-16°C približne 4 dni. Počas fermentácie musíte hroznovú zmes premiešať drevenou lyžicou 2-3 krát počas dňa.
- Hmota sa zdvihne, treba ju hodiť do cedníka. Nechajte šťavu odtiecť a potom vytlačte cez gázu alebo voľnú handričku. Prefiltrovanú tekutinu nalejte do fliaš, pridajte správne množstvo kryštálového cukru podľa chuti a premiešajte.
- Na hrdlo nádoby nasadíme lekársku rukavicu, treba ju najskôr umyť. Ihlou urobíme punkciu na prstoch, pevne priviažeme elastický pás okolo krku.
- Víno necháme kvasiť 14-20 dní pri izbovej teplote. Dávajte pozor na rukavicu - ak začne vyfukovať, znamená to, že fermentácia je ukončená.
- Keď sa už netvoria bubliny, víno sa môže prefiltrovať, čím sa zabráni vniknutiu kvasiniek do čistej fľaše, pevne ju uzavrite zátkou.
- Scedené víno odložíme na 4 týždne na chladné miesto. Počas celej doby trikrát prelejte do iných nádob, usadeninu nechajte v predchádzajúcej nádobe.
- Odložíme ešte na 4 týždne na chladné miesto a až teraz môžete ochutnať.
Na kontrolu dokončenia fermentačného procesu sa používajú bežné lekárske rukavice.
Hrozno pred varením nie je možné umyť, pretože odtoková voda narúša proces fermentácie. Pri dodržaní tohto návodu dostanete víno nie horšie ako v obchode, ale o to zdravšie a aromatickejšie.
Jablkové víno doma
Vyrobiť víno z jabĺk doma zvládne aj začínajúci vinár. Aby ste to dosiahli, musíte správne dodržiavať technológiu uvedenú v recepte. Nebojte sa ťažkostí pri výrobe vlastného vína, pretože jablkový nápoj bez kvasiniek sa pripravuje veľmi jednoducho. K jablkovému vínu sa hodia len sladké jablká. Pokiaľ ide o ostatné zložky receptúry, sú vždy v kuchyni každej gazdinky.
Vidiecky zber jabĺk – je najlepšou ingredienciou na výrobu vína
Na jablkové víno potrebujete nasledujúce zložky:
- 10 kg jabĺk.
- 2 kg kryštálového cukru.
- 100 g bielych hrozienok.
- 1 liter vody (voliteľné).
- ¾ pohára vodky.
- 200 g cukru na mladé víno.
Než začnete, je dôležité vedieť, že jablkové víno kvasí pomerne rýchlo, takže musíte použiť dobré a priestranné nádoby. Vezmite plody bez hniloby, nie červivé, ak je to potrebné, všetky chyby musia byť vyrezané.
Tu sú podrobné pokyny na výrobu domáceho nápoja:
- Ovocie opláchnite a odstráňte z nich semená, otočte dužinu na mlynčeku na mäso.
- Nalejte cukor do jablkového pyré. Hrozienka dobre opláchnite a osušte, pridajte do hmoty a potom všetko nalejte do veľkej sklenenej fľaše.
- Ak jablká nie sú šťavnaté, môžete do kaše naliať 1 liter filtrovanej vody. Aby hmota vydržala pri teplote 20 – 22 °C, keď začne kvasiť, je potrebné nasadiť si na fľašu gumenú rukavicu, do ktorej treba najskôr prepichnúť prsty ihlou.
- Upevnite rukavicu na ústí riadu lepiacou páskou alebo gumičkami.
- Po 20 dňoch, keď hmota začala kvasiť, precedíme cez gázu do inej nádoby.
- Pridajte cukor, zazátkujte fľašu vína a umiestnite na tmavé, chladné miesto, kde zrieť ďalších 7 dní.
Po uplynutí určeného obdobia pridajte do vylúhovaného vína vodku, premiešajte a fľaškujte. Skladujte v pivnici alebo chladiarenskom sklade.
Recept na hrozienkové víno doma
Hlavnou zložkou na výrobu domáceho vína môže byť nielen čerstvé hrozno, ale aj hrozienka
Tento typ vína má bohatšiu a koncentrovanejšiu chuť, keďže hrozienka obsahujú oveľa viac živín ako čerstvé hrozno. Kishmish sa hodí k domácemu nápoju. Pozrime sa na recept na hrozienkové víno, ktoré si môžete pripraviť doma:
- Najprv je potrebné pripraviť štartér - rozdrviť 200 g neumytých hrozienok v mixéri, výslednú kašu umiestniť do sklenenej misy. Pridajte 0,5 šálky vody a 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, dať vylúhovať na teplom mieste po dobu 4 dní. Čakáme, kedy začne blúdiť.
- Pripravíme si sladinu - potrebujete 1 kg neumytého nakrájaného sušeného ovocia, hmotu dáme do sklenenej fľaše s objemom 10 litrov, pridáme 2 kg cukru a 7 litrov vody. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Teraz musíte skombinovať kysnuté cesto a pripravenú mladinu, premiešať do hladka.
- Na hrdlo fľaše pripevnite lekársku rukavicu prepichnutú v prstoch, po 4 dňoch napučí od plynu vzniknutého pri kvasení.
- Toto víno kvasí pomerne rýchlo 4 týždne. Keď rukavica začne padať, potom je fermentácia ukončená.
- Výsledné víno nalejte do čistej, suchej fľaše, dobre zazátkujte.
- Nádobu s mladým vínom položte na tmavé chladné miesto, vydržte aspoň 90 dní.
Skúsení vinári vedia, že čím dlhšie víno zreje, tým je jeho chuť chutnejšia a ušľachtilejšia. Navyše, takýto nápoj je možné pripraviť kedykoľvek počas roka!
Víno z džemu doma rýchlo
Ak do jari nestihnete minúť veľkú zásobu sladkého na zimu a je škoda ju vyhodiť, nezúfajte – víno z džemu si rýchlo a jednoducho vyrobíte aj doma. Výhodou domáceho nápoja je, že sa naň používajú výlučne prírodné produkty. Najlepší je džem, ktorý už začína kvasiť.
Na výrobu vína doma sa dá použiť akýkoľvek džem, najmä staré zásoby.
Najrýchlejší spôsob, ako vyrobiť domáce víno, je spojiť starý džem s prevarenou vodou v rovnakých množstvách a nechať ho variť určitý čas uvedený v návode. V navrhovanom recepte môžete použiť džem z malín, ríbezlí, čerešní, broskýň, jabĺk a marhúľ. No zároveň sa neodporúča kombinovať viacero druhov ovocných pochúťok, aby si výsledný nápoj zachoval svoju chuť. Kvasinky, hrozienka, ryža, hrozno môžu pomôcť v procese fermentácie.
Výroba vína z džemu pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Zmiešajte rovnaké množstvo džemu a prevarenej vody pri izbovej teplote.
- Pridajte trochu droždia alebo hrozienok (môžete pridať neumytú ryžu).
- Tekutinu uchovávajte na tmavom mieste až do konca fermentácie (ako definujúci signál slúži zmäkčená lekárska rukavica, ktorá bola spomenutá vyššie).
- Výslednú kompozíciu preceďte cez gázu a počkajte niekoľko dní, kým sa usadenina neusadí.
- Opatrne preložte do inej nádoby a uložte na chladnom mieste mimo dosahu svetla.
Ak sa víno ukáže ako nesladené alebo kyslé, pridajte trochu cukru podľa chuti. Pamätajte však, že ho musíte použiť ihneď, pretože nápoj môže kvasiť a znehodnotiť, bude veľmi kyslý.
Recept na oranžové víno doma
Pomaranče - ukázalo sa, že sa používajú nielen na výrobu šťavy, ale aj na víno
Pre oranžové víno je potrebné vybrať ovocie so šťavnatou buničinou, bez poškodenia a hniloby. Na prípravu nápoja budete potrebovať 7-8 kg pomarančov, 250 g kryštálového cukru a 30 ml vody na liter šťavy. Poďme sa teda pozrieť na recept na voňavé oranžové víno doma:
- Pomaranče ošúpeme a vytlačíme z nich šťavu. Samotné výlisky nevyhadzujte, používajú sa ako surovina.
- Citrusovú šťavu, vodu, výlisky a cukor (150 g na 1 liter) zmiešame, nádobu uzavrieme kúskom voľnej utierky a necháme kysnúť na teplom a tmavom mieste (pri teplote + 19-23 °C).
- Po dobu 3-4 dní miešajte sladinu raz denne drevenou špachtľou.
- Keď sa objaví pena, kyslá vôňa, výlisky vyskočia - tekutinu musíte precediť cez gázu, pridať cukor (50 g na 1 liter), kašu vložiť pod vodný uzáver.
- Po 3 dňoch pridajte cukor (25 g na 1 liter), najskôr ho musíte rozpustiť vo vriacej vode.
- Po 3 dňoch sa musí operácia zopakovať a víno sa má nechať kvasiť 6-8 týždňov na chladnom mieste.
- Na konci obdobia je potrebné víno scediť a poslať na dozrievanie na chladnom mieste po dobu 8-10 týždňov.
Červené víno z jarabiny doma
Červená jarabina dozrieva v septembri až do mrazov v decembri, vtedy môžete začať zbierať zrelé bobule na výrobu domáceho vína. Tento nápoj je plný vitamínov a minerálov. Víno z červeného horského popola si môžete vyrobiť doma bez veľkého úsilia. Odporúča sa používať mrazené ovocie, aby sa lepšie zachovala ich chuť a nutričné vlastnosti.
Červená jarabina je veľmi bohatá na živiny a vitamíny, preto sa víno z nej obzvlášť cení.
Na jarabinové víno potrebujete tieto zložky:
- Čistá voda - 4 litre.
- Cukor - 2,5-3 kg
- Hrozienka - 170-200 g.
- Jarabina červená - 10 kg.
Horský popol je nielen plný vitamínov, ale je aj výbornou surovinou na výrobu vína.
Dôležité je dodať, že takéto víno si vyžaduje samostatnú prípravu kysnutého cesta, bez ktorej sa proces kvasenia nezačne. Za týmto účelom skombinujte 150 g neumytých hrozienok s 50 g cukru, nalejte 50 ml vody. Fľaša je uzavretá zátkou a vložená do tepla na 3-4 dni, skladuje sa najviac 10 dní.
Začnime variť:
- Nalejte bobule vriacou vodou po dobu 20 minút, vypustite a zopakujte akciu, nechajte 30 minút.
- Rozdrvte bobule dreveným tĺčikom alebo prejdite cez mlynček na mäso.
- Zo vzniknutej hmoty vytlačíme šťavu cez gázu, výlisky vložíme do nádoby a zalejeme vriacou vodou.
- Pridajte polovicu cukru a hrozienka do mladiny na kvasenie.
- Nádobu prikryjeme kúskom utierky a za občasného miešania odložíme na 2-3 dni na teplé a tmavé miesto.
- Keď obrobok začne kvasiť, prefiltrujte ho cez gázu.
- Stočíme do fliaš, pričom naplníme do 2/3 objemu, nasadíme si gumené prepichnuté rukavice a necháme na teplom a tmavom mieste 7-14 dní.
- Nalejte trikrát (bez sedimentu) do ďalšej čistej fľaše, naposledy cez gázu.
- Mladé víno, ktoré dostaneme na záver, zazátkujeme a necháme na tmavom chladnom mieste 12-16 týždňov. Počas tejto doby môžete znova naliať do čistej nádoby a trvať na tom, kým sa nezíska ušľachtilá chuť.
Pre mnohých prarodičov horský popol vždy rastie v krajine
Teraz, keď poznáte recept na výrobu vína doma, môžete potešiť svojich blízkych a priateľov voňavým nápojom. Byť zdravý!
Domáce víno je chutný a zdravý nápoj. Podáva sa k teplým a studeným jedlám alebo sa konzumuje výlučne ako aperitív. Osviežujúca chuť, jemná lákavá vôňa, neprekonateľný buket organoleptických vlastností. Dobré červené domáce víno odstraňuje rádionuklidy, stabilizuje krvný tlak, zvyšuje hemoglobín a odstraňuje škody, ktoré na tele spôsobujú nezdravé a vysokokalorické potraviny.
Spoločenská udalosť ani rodinná oslava sa nezaobídu bez vína. Takmer každé bobule rastúce vo vašej záhrade môže slúžiť ako základ pre exkluzívny nápoj: maliny, ríbezle, jahody, čerešne. Výborným základom vínneho muštu sú aj šťavnaté jablká, hrušky, slivky či marhule. 
Aj starý džem môže nájsť druhý život a prekvapiť hostí skvelým nápojom. Ale korunou vinárstva je, samozrejme, hrozno. 
Jemnosť výroby vína doma
Víno je nápoj kráľov, takže pri jeho výrobe musíte venovať pozornosť niektorým jemnostiam výroby:
- domáce víno nemá rád blízkosť kovových predmetov (misky, vedrá, lyžice);
- bobule a plody musia dosiahnuť technickú zrelosť – prítomnosť nezrelých alebo zhnitých plodov v mušte je vysoko nežiaduca;
- pri nedostatočnom obsahu cukru v ovocí je potrebné pridávať cukor a vodu (nepotrebujú to iba veľmi sladké odrody hrozna);
- prísne dodržiavanie receptúry a súlad s pohodlným teplotným režimom poskytne vášmu produktu jasné chuťové vlastnosti;
- ak sa nepoužívajú vínne kvasnice, výrobky sa používajú neumyté.
Aj keď netušíte, ako sa volá hrozno, ktoré obopína vidiecky plot alebo dom, ak dodržíte všetky pokyny a budete mať trochu skúseností, získate nádherný aromatický nápoj. V závislosti od odrody víno získa červený alebo ružovkastý odtieň.
Pokyny krok za krokom na výrobu domáceho vína
Aj keď máte vo svojom notebooku najjednoduchší recept, musíte sa s ním pohrať, pretože výroba vína neakceptuje rozruch a výroba domáceho vína je pomerne zdĺhavý proces a prechádza niekoľkými fázami:
Montáž domáceho vína
Ak je potrebné zvýšiť stupeň vína, robí sa to veľmi jednoducho: pred zrením (tichá fermentácia) pridajte 40 0 alkoholu (50 - 100 g na liter). Môže to byť buď vodka alebo koňak z obchodu, alebo doma vyrobený čistený mesačný svit. 
Ochutnajte, ošetrujte, ale nezneužívajte!
Video: lahodné domáce víno
Často je možné si všimnúť, že víno, ktoré pripraví doma znalý človek, chutí a vonia lepšie ako to, ktoré sme zvyknutí kupovať v obchodoch. Takéto nápoje sa vyznačujú jemnosťou a bohatou sýtosťou chuti. Ak neviete, ako vyrobiť domáce víno, ale chcete sa naučiť, ako to urobiť, všimnite si ľudové recepty, ktoré sa rozšírili v mnohých krajinách sveta. Prvé pokusy môžu byť neúspešné, ale časom sa vám to určite podarí.
recepty na varenie
Každý recept má hlavnú myšlienku – koncept, ktorý treba pri výrobe domáceho vína dodržiavať. Drobné nuansy sa môžu líšiť v závislosti od osobných preferencií každej jednotlivej osoby. Poďme sa bližšie pozrieť na osvedčené recepty, ktoré milovníci domácich alkoholických nápojov používajú, aby pochopili, kde začať.
Z marhule
Domáce marhuľové víno má krásny žltkastý nádych. Na túto chuť nemožno zabudnúť - v nej sú jasne vyjadrené sladké tóny, ktoré kompenzujú absenciu jasnej aromatickej zložky. Marhuľový alkoholický nápoj sa pripravuje dlho. Samotný proces si vyžaduje neustály dohľad. Aby ste dostali to, čo chcete, budete musieť tvrdo pracovať, ale vynaložené úsilie sa vám vráti, hneď ako príde na ochutnávku.
Požadované ingrediencie:
- biely cukor - 3 500 gramov;
- marhule - 3 500 gramov;
- voda - 11 litrov.
Príprava krok za krokom:
- Očistite ovocie od nečistôt. Odstráňte kosti.
- Rozdrvte dužinu rukami, kým sa nedosiahne hustá homogénna hmota.
- Pripravené marhule vložíme do misky a pridáme vodu ohriatu na izbovú teplotu.
- Nádobu prikryte gázou.
- Vložte misku na teplé miesto na 5-6 dní. Každých 6-7 hodín je potrebné mladinu premiešať drevenou lyžicou, aby nekysla.
- Šiesty alebo siedmy deň, keď mušt kvasí, musíte šťavu vypustiť. Buničina sa musí vytlačiť pomocou gázy.
- Čistú vykvasenú šťavu dáme do samostatnej nádoby a pridáme do nej cukor.
- Výslednú zmes nalejte do veľkej fľaše a nainštalujte vodný uzáver. Ak nie je po ruke, môžete použiť lekársku gumenú rukavicu s malým otvorom.
- Fľašu necháme na tmavom mieste 12-17 dní. Optimálny teplotný režim je 17-28 ° С.
- Na konci aktívneho fermentačného procesu (keď vodný uzáver prestane vydávať bublavé zvuky a farba mladiny sa rozjasní) musíte všetko vypustiť do inej nádoby. Aby ste zabránili usadzovaniu, použite plastovú slamku.
- Novú fľašu uzavrieme spoľahlivým korkom a necháme na tmavom mieste 80-100 dní.
Z čerešňovej slivky
Na výrobu vína je vhodná čerešňová slivka všetkých odrôd, najlepšie sú však červené odrody, pretože sa vyznačujú vysokým obsahom cukru. Jednoduchý recept na víno doma bude vyžadovať, aby ste boli pozorní a trpezliví. Pokiaľ ide o prísady, nebudú s nimi žiadne zvláštne ťažkosti. Okrem čerešňovej slivky budete potrebovať cukor, hrozienka a nič viac.
Pokyny na výrobu vína krok za krokom:
- Mnem 3 kilogramy vopred olúpaných bobúľ, kým sa nezíska tekuté homogénne pyré.
- Pridajte 100 gramov hrozienok a 4 litre vody.
- Výslednú zmes nalejte do 10-litrovej fľaše. Zviažte krk gázou. Nádobu necháme v tmavej miestnosti s teplotou 22-27 stupňov.
- Po 72 hodinách vykvasenú šťavu scedíme, zostane usadenina. Zvyšnú dužinu so šupkou vytlačte cez gázu.
- Nalejte šťavu do samostatnej nádoby, pridajte 4 kilogramy cukru, premiešajte. Pritom sa musíte uistiť, že nádoba nie je plná na viac ako 80 %. Voľný objem bude vyplnený penou a oxidom uhličitým.
- Nainštalujte vodný uzáver alebo lekársku rukavicu.
- Nádobu necháme v tmavej miestnosti pri teplote 16-24 stupňov.
- Po 20-50 dňoch mušt zosvetlí. To bude znamenať, že proces fermentácie sa skončil. Mladé víno sceďte do novej nádoby. Pridajte 2 šálky cukru. Korok pevne uzavrieme a necháme v tmavej miestnosti pri teplote 11-16 stupňov.
- Po 40-90 dňoch sa fermentačný proces ukončí, produkt z čerešňovej slivky bude pripravený. Môžete ho fľaškovať a dať do pivnice.
Z hrušky
Každý, kto sa venuje domácemu vinárstvu, veľmi dobre vie, že plody hrušiek možno premeniť na vynikajúci alkoholický nápoj, ktorý sa vyznačuje jemnosťou a rafinovanou chuťou. Zrelé hrušky nie sú obzvlášť vhodné na výrobu vína, pretože obsah kyseliny trieslovej v nich nie je dostatočný, takže milovníci domáceho pitia používajú nezrelé ovocie s kôstkami.
Príprava hruškového vína:
- Dáme zovrieť 5 litrov vody, počkáme kým vychladne a potom v nej rozpustíme 2500 gramov cukru.
- Moje hrušky, odstráňte hnilobu a stopky. Ovocie nakrájajte na stredne veľké kúsky. Dáme ich do čistej nádoby s objemom 10-12 litrov.
- Pridajte cukrový sirup do fermentačnej nádoby.
- Naplňte nádobu čistou vodou až po okraj.
- Po nasadení gumovej rukavice s malým otvorom necháme na tmavom mieste.
- Keď sa rukavica vyfúkne, pochopíme, že proces fermentácie sa skončil. Mušt preceďte, fľaškujte a nechajte v pivnici 1-2 mesiace. Počas tejto doby bude mať mladina čas kvasiť a vy budete môcť ponúknuť priateľom a príbuzným úžasný produkt vlastnej výroby.
Z bobúľ
Na výrobu bobuľového vína budete musieť tvrdo pracovať na sláve. V procese varenia si uvedomíte, že bobule sa správajú rozmarne a nie je také ľahké ich otočiť a alkohol. Stojí to však za to. Domáci vinári pripravujú lahodné maškrty z čerešní, jarabín, brusníc a pod. Obľúbený je najmä ríbezľový nápoj. Technológia prípravy z bobúľ sa líši v mnohých vlastnostiach. Pozrime sa na všeobecnú výrobnú schému, aby sme vedeli, ako sa to robí.
Proces varenia:
- V 20-litrovej sklenenej nádobe zmiešame 7 litrov bobuľovej šťavy, 1 300 ml vody a 1 800 gramov cukru.
- Na krk inštalujeme vodný uzáver na víno alebo jednoduchú lekársku rukavicu s otvorom na prst.
- Sladinu dáme kvasiť na tmavé miesto.
- Po 10 dňoch pridajte vodku v pomere 1:10.
- Tekutinu dôkladne premiešajte. Odstávame v tmavej miestnosti pri izbovej teplote 7-8 dní, aby sa proces fermentácie definitívne ukončil.
- Prefiltrujte pomocou gázy. Pridajte 1 kg cukru.
- Nalejeme do fliaš a uzavrieme zátkami.
- Po týždni bude proces fermentácie dokončený. Všetko môžete fľaškovať.
z jabĺk
Je čas naučiť sa vyrábať jablkové víno. Tento nápoj zvládne pripraviť aj ten najneskúsený človek. Hlavná vec je dodržiavať pravidlá a dodržiavať odporúčania skúsených vinárov. Spôsobov, ako vyrobiť jablkové víno, nájdete veľa, no ak chcete zaručený výsledok, použite rokmi overenú techniku výroby.
Výroba vína:
- Nazbierame 10 kg zrelých jabĺk. Odstránime jadrovníky. Nakrájajte na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso.
- Výsledná hmota sa naleje do sklenenej fľaše na fermentáciu, pričom sa uistite, že je v nej voľný priestor pre oxid uhličitý a penu.
- Nádobu uzavrieme vodným uzáverom alebo gumenou lekárskou rukavicou s prepichnutým prstom.
- Každých 7-8 hodín sa musí jablková dužina miešať, aby sa divé kvasnice rovnomerne rozložili po celom objeme.
- Po 3-4 dňoch - obsah fermentačnej nádrže prefiltrujeme cez gázu, aby sa oddelila šťava od koláča.
- Výslednú šťavu nalejte do čistej suchej nádoby. Opäť musíte nechať voľný priestor pre penu a oxid uhličitý.
- Do budúceho vína pridajte cukor. Podiel je 170-200 gramov na liter nápoja.
- Nádobu uzavrieme vodným uzáverom alebo gumenou rukavicou. Necháme na tmavom mieste s teplotou 22-27°C na konečné ukončenie procesu kvasenia.
- Keď je proces uvoľňovania oxidu uhličitého ukončený, rukavica nasadená na hrdlo nádoby sa odfúkne. To bude znamenať, že všetko je pripravené. Oblečieme tekutinu zo sedimentu.
- Nápoj distribuujeme v sklenených fľašiach. Na uskladnenie čistíme v pivnici pri teplote nepresahujúcej 17 °C.
hroznové víno
Máte veľké množstvo hrozna viacerých odrôd, no neviete ako s ním naložiť? Skúste ho použiť na výrobu vína. Ukážte trochu trpezlivosti a naučte sa pripravovať vynikajúce nápoje, ktoré sa budú hodiť na akúkoľvek slávnostnú hostinu. Trocha trpezlivosti, správne suroviny, naštudované a overené technológie – to všetko vás privedie k úspechu a spotené fľaše potešia oko.
Z bielej
Keď poznáte jednoduchý recept na víno z hrozna, môžete pripraviť nádherný nápoj s jedinečnou arómou a výnimočnou chuťou. Ak chcete správne vyrobiť biele víno, budete musieť byť trpezliví, pretože tento proces bude trvať niekoľko mesiacov. Nech je to akokoľvek, konečný výsledok poteší hostí pri zvláštnych príležitostiach: milovníci ušľachtilých nápojov vysoko oceňujú domáce víno a určite ich dokážete prekvapiť.
Biele varenie:
- Hrozno triedime, odstraňujeme prasknuté a sušené bobule.
- Bobule hnetieme vo veľkej kovovej nádobe, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
- Pridajte 3 šálky cukru. Šťavu bránime v teplej miestnosti, miešame každých 8-9 hodín.
- Dužinu precedíme cez gázu, aby sa oddelila šťava od koláča.
- Výslednú šťavu nalejte do samostatnej sklenenej nádoby dostatočného objemu.
- Pridajte cukor podľa chuti. Ak chcete získať polosladkú odrodu, držte sa pomeru 1: 6. Pre sladkosti je potrebné viac cukru, takže pomer by mal byť 1: 4. Ak chcete získať suchú odrodu, pridajte cukor v pomere 1: 8.
- Nádobu uzavrieme vodným uzáverom alebo gumenou rukavicou. Necháme v tmavej miestnosti s teplotou 21-28°C 18-20 dní.
- Keď sa sladina rozjasní a na dne nádoby sa objaví sediment, preceďte ju cez gázu, fľaškujte a odošlite do pivnice na uskladnenie.
- Po 5-7 týždňoch budete môcť liečiť príbuzných a priateľov nápojom vlastnej výroby.
Od modrej
Bežné odrody Isabella a Lydia sa široko používajú na prípravu alkoholických nápojov. Pomocou týchto bobúľ môžete pripraviť vynikajúce stredne silné nápoje s lahodnou chuťou a jemnou vôňou. Ak máte vlastný vinohrad, nenechajte si ujsť príležitosť vyrobiť si ušľachtilý nápoj vlastnými rukami. Pri zbere strapcov sa snažte bobule čo najmenej poškodiť.
Jednoduchý recept krok za krokom:
- Skladujeme 10-12 kilogramov zrelého modrého hrozna.
- Čistíme ju od zelene. Odstránime prasknuté a sušené bobule. Hrozno sa neoplatí umývať, pretože na povrchu šupky je zložka potrebná na kvasenie – divé kvasinky.
- Hrozno opatrne rozdrvte vo veľkej nádobe. Výsledkom by mala byť homogénna hmota. Nalejte do sklenenej fľaše so širokým hrdlom.
- Nádobu uzavrieme vodným uzáverom alebo lekárskou gumenou rukavicou s prepichnutým prstom. Pošleme na tmavé miesto s teplotou 11-16 ° C.
- Proces fermentácie začne okamžite. Aby stekalo rovnomerne, musíte obsah nádoby 2-3 krát denne premiešať.
- Šupky bobúľ budú postupne stúpať nahor. Musia byť okamžite odstránené, inak sa nápoj pokazí skôr, ako ho vyskúšate.
- Po 10-12 dňoch sa mušt musí prefiltrovať pomocou gázy zloženej v 3-4 vrstvách.
- Keď je šťava, očistená od koláča, sedimentu a šupiek, v novej fľaši, pridajte do nej cukor s výpočtom 170 gramov na 1 liter nápoja. Nie je potrebné prísne dodržiavať pomer: ak chcete získať sladký nápoj, pridajte viac cukru.
- Ak chcete všetko vylúhovať, nalejte tekutinu do trojlitrových pohárov, nainštalujte vodné uzávery a nechajte kvasiť. Opäť ich môžete nahradiť gumenými rukavicami.
- Po 4-5 dňoch, keď všetok oxid uhličitý vyjde, sa na dne objaví sediment. Všetko nalejeme do nových pohárov prefiltrovaných cez gázu a zopakujeme postup lúhovania.
- Po opätovnom čakaní 4-5 dní a opätovnom precedení tekutiny cez gázu nalejeme hotový nápoj do fliaš.
Zo šťavy
Niekoho to prekvapí, ale obyčajná hroznová šťava môže byť výbornou surovinou na výrobu domáceho vína. Na prípravu lahodného nápoja s úžasnou vôňou nepotrebujete nič iné ako trpezlivosť a presnosť. V procese varenia získate všetky potrebné zručnosti. Zapíšte si jednoduchý ľudový recept, aby ste nezabudli na kľúčové pravidlá a dôležité nuansy.
Pokyny krok za krokom:
- Veľkú sklenenú nádobu naplňte prírodnou šťavou (najlepšie spolu s vylisovaným hroznom) a nechajte tri dni v tmavej miestnosti pri izbovej teplote. Aby šťava nekysla, je potrebné každých 8 hodín premiešať.
- Vykvasenú hmotu treba pod tlakom vytlačiť. Ak nemáte správne vybavenie, môžete to urobiť ručne.
- Výsledná šťava sa prenesie do sklenenej misky a nechá sa kvasiť 35-45 dní. Ak nie je sklenená nádoba, môžete použiť drevený sud. Počas tohto obdobia premiešajte sladinu každých 12 hodín. Aby proces fermentácie prebiehal normálne, musí byť nádoba uložená v miestnosti s dobrým vetraním alebo dokonca na ulici.
- Keď všetok oxid uhličitý zmizne, pridajte cukor. Priemerný podiel je 200 gramov na liter nápoja. Tento pomer si môžete upraviť podľa seba.
- Nápoj stáčame do fliaš. Trváme na teplote 11-14 stupňov.
- Po 4 týždňoch si môžete dohodnúť degustáciu.
Pasterizácia
Pasterizácia sa vykonáva nielen s cieľom získať redší a čistejší nápoj: hlavnou úlohou tohto spôsobu spracovania vína je zvýšiť odolnosť voči výskytu patogénov, ktoré sa za normálnych podmienok rýchlo množia a tým nápoj kazia. Najjednoduchší a zároveň účinný spôsob, ako sa s takýmito mikroorganizmami vysporiadať, je zohriať nápoj na určitú teplotu.
Klasická verzia pasterizácie zahŕňa zvýšenie teploty nápoja na 60-70 stupňov. Spracovanie trvá 15-20 minút. Tepelná expozícia zabíja vírusy, plesne a kvasinky a patogény. Okrem toho proces pasterizácie znižuje pravdepodobnosť oxidácie kyseliny octovej a kvitnutia. Postup nie je ťažký, ale existujú nuansy, ktoré nemožno zanedbávať. Aby ste vedeli, ako pasterizovať víno, zapíšte si správny postup:
- Hotový nápoj ochlaďte na teplotu 10 °C.
- Naplňte kovovú nádobu vínom a položte na elektrický sporák.
- Nápoj pomaly zahrejte na 60-65 stupňov.
- Udržujte rovnakú teplotu 20 minút a pomaly miešajte obsah nádoby.
- Odstráňte nádobu zo sporáka a nápoj postupne ochlaďte na pôvodnú teplotu.
- Nalejte do fliaš, zazátkujte a skladujte v chladnej pivnici pri teplote nepresahujúcej 16 stupňov.
Video
Videá, ktoré nájdete nižšie, povedia veľa zaujímavostí o príprave nápoja bohov. Po ich preskúmaní sa naučíte, ako si vyrobiť domáce víno sami pomocou rôznych produktov. Originálne ľudové recepty zmenia váš postoj k procesu prípravy opojných aromatických nápojov. Počúvajte rady skúsených odborníkov, aby ste sa vyhli klasickým chybám.
Z arónie
Z džemu
Zo sliviek
Na výrobu domáceho vína sú vhodné takmer všetky bobule a ovocie. Dobrý nápoj sa dá vyrobiť nielen z hrozna, ale aj z čerešní, malín, ríbezlí, ale aj jabĺk a hrušiek. Vo všeobecnosti môžete miešať rôzne druhy ovocia a potom získate chladné ovocné a bobuľové víno. A ak máte takúto možnosť, pomôžeme vám radou a odhalíme univerzálne tajomstvo výroby domáceho vína.
Najprv sa musíte rozhodnúť o surovinách pre váš produkt. Bobule alebo ovocie musia byť kvalitné, treba sa pozerať, aby neboli zhnité, nedozreté, nepokazené červotočom. Teraz o riadoch. Nádoba na výrobu vína by mala byť buď sklenená alebo smaltovaná, môžete použiť hlinu. Ale ideálne by mal byť drevený – z dubu. V čisto kovovej nádobe dobré víno neuvaríte. Počas fermentácie sa tvoria kyseliny, ktoré budú reagovať s kovom a nič dobré z toho nebude. Suroviny na víno (bobule) sa musia umyť a rozdrviť. Fungujú rôzne metódy. Môžete použiť mlynček na mäso, môžete použiť drevenú paličku. A jablká a hrušky je lepšie trieť na strúhadle. Dužina (tu ste získali po zomletí surovín) by mala kvasiť. Dá sa do misky a pridá sa voda - približne 200 gramov teplej vody na kilogram dužiny. Ak nevyrábate víno z hrozna, pridajte kvasnicový štartér. Hrozno netreba pridávať, pretože kvasinky sú už v šupke. Dužinu počas kvasenia niekoľkokrát denne premiešavame a samotné kvasenie by malo trvať tri dni. Mimochodom, toto všetko by malo prebiehať v teple, aby bola teplota aspoň 20 stupňov. Ďalej je potrebné vytlačiť šťavu z dužiny. Môžete to urobiť lisom, ale je to namáhavý a nie príliš pohodlný proces. Oveľa ľahšie sa pretlačí cez tašku. Musí byť z pravej vrecoviny, nie farbená a praná. Vložte ju do veľkej nádoby a nalejte do nej dužinu. Potom zviažte a zaveste nad nádobu. Počas noci šťava úplne vytečie. Ak sa buničina ukázala ako veľa, môžete do nej pridať trochu vody, nechať ju dobre uvariť a znova ju vytlačiť. Šťavu, ktorá bola vytlačená ako prvá, zmiešame so šťavou z druhého odšťavenia. Šťava, ktorú ste dostali, bude poriadne kyslá. Kyslosť sa zníži vodou, potom sa do vylisovanej šťavy naleje cukor. Celá suma sa nepoužije naraz. Najprv dve tretiny a potom po častiach - štvrtý, siedmy a desiaty deň. Táto zmes šťavy, vody a cukru sa nazýva mladina. Ak je to potrebné, musia sa k nemu pridať kvasnice, ale nie jednoduché, ale víno.
