Ako vyrobiť domáce klobásy na mlynčeku na mäso. Recepty na domácu klobásu v útrobách

Klasická domáca klobása si vyžaduje mäso, masť, cesnak, soľ, korenie a ďalšie koreniny, ale aj čisté črevá. Ako však ukázala prax, je celkom možné urobiť bez toho druhého.

Mäso a slaninu je lepšie vziať na trh. Nájdete tam aj vnútornosti. Ak budete mať šťastie, je už spracovaný a pripravený na použitie. Bude potrebné ich len opláchnuť a namočiť do vody na 20 minút. Potom je potrebné dobre skontrolovať ich vnútro a v prípade potreby odstrániť všetky nepotrebné.

Musíte naplniť črevá mletým mäsom pomocou mlynčeka na mäso a špeciálnej trysky. Nájdete ho v kuchynských uličkách väčšiny obchodov s potravinami. Môžete však použiť aj obyčajnú plastovú fľašu, na hrdlo ktorej bude potrebné nasadiť črevo.

Pred plnením mletým mäsom zviažeme koniec čreva pevným uzlom. Uistite sa, že klobásy sú naplnené rovnomerne, bez dutín.

Príliš tesné plnenie môže spôsobiť prasknutie škrupiny počas tepelného spracovania, takže sa držte sladkého bodu.

Keď je črevo plné, vyberte ho z trysky a pevne zaviažte. Potom urobte niekoľko vpichov ihlou, aby počas varenia vychádzala z klobásy para.

Domáca klobása môže byť varená, vyprážaná a dusená.

1. Domáca klobása bez črievka

1 kg bravčového mäsa;
5 strúčikov cesnaku;
5 lyžíc suchého krému;
1 polievková lyžica soli;
1 čajová lyžička cukru;
1 kuracie vajce;
mletá paprika, sušené bylinky - podľa chuti.

Varenie

Opláchnite bravčové mäso a rozdrvte mlynčekom na mäso, mixérom alebo kuchynským robotom, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Do hmoty pridajte cesnak, suchú smotanu, soľ, cukor. Všetko premiešajte a výsledné mleté mäso znova posuňte.

Vajíčko rozbijeme do mletého mäsa, podľa chuti pridáme mletú papriku.

Výslednú hmotu dobre premiešajte rukami ako cesto.

Na stôl rozprestrieme pergamenový papier a položíme naň mleté mäso, čím vytvoríme bochník. Jeho dĺžka by mala zodpovedať veľkosti vašej panvice: klobása by sa mala úplne zmestiť do nádoby.

Mleté mäso zabaľte do pergamenu a pevne zviažte povrazmi. Mali by ste skončiť s niečím ako cukríky. Ak viažete voľne, tuk vytečie a klobása bude suchá.

Výsledný "cukrík" zabaľte do fólie a dobre držte chvosty. Zo zvyšného mletého mäsa pripravte rovnaké klobásy.

Nalejte vodu do hrnca a vložte do nej klobásy. Klobása musí byť úplne vo vode, takže na ňu musíte utlačiť. Pre túto úlohu je vhodný bežný tanier.

Varte na miernom ohni 1,5 hodiny. Uvarenú klobásu vyberte z vody a bez rozbaľovania ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Na druhý deň odstráňte pergamen a fóliu a klobásu obalte v bylinkách. Vyberte si suché aromatické bylinky, ako je oregano, rozmarín, petržlen a kôpor.

Domáca klobása sa uchováva v pergamene 2 týždne. Môže sa jesť za studena aj za tepla, po vyprážaní.

ocekovbasa.com.ua

1 kg tučného bravčového krku;
1 polievková lyžica soli;
mleté čierne korenie a iné korenie - podľa chuti;
6 strúčikov cesnaku;
2 bobkové listy;
tenké črevá.

Varenie

Krkovičku nakrájajte na veľmi malé kúsky: chuť klobásy tak bude tenšia ako pri použití mlynčeka na mäso. Soľ, korenie, pridajte svoje obľúbené korenie (napríklad zira, kardamón, slnečnicový chmeľ), jemne nasekaný cesnak a nasekané bobkové listy. Dobre premiešame, prikryjeme tanierom a dáme na deň do chladničky. Potom pridajte trochu vody a znova premiešajte. Ideálne mleté mäso by malo byť šťavnaté a viskózne na dotyk.

Črevá naplníme mletým mäsom a zviažeme. Výsledné klobásy vložte do vriacej vody a varte na miernom ohni 5-7 minút. Vyberte ich z vriacej vody, osušte a nechajte vychladnúť. Po klobásach môžete piecť 40 minút v rúre pri 200 ° C alebo smažiť do mäkka 30 minút.

3. Kuracia klobása

kitchenmag.ru

1 ½ kg kuracieho filé;
200 g bravčovej masti;
1 čajová lyžička soli;
mletá paprika, paprika, koriander, muškátový oriešok - podľa chuti;
2 strúčiky cesnaku;
150 ml mlieka alebo smotany;
tenké črevá.

Varenie

Masť a kuracie mäso opláchnite a osušte a potom ich pretlačte cez mlynček na mäso s veľkým sitom. Osolíme, okoreníme a pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Miešajte.

Nalejte trochu smotany alebo mlieka. Množstvo sa líši v závislosti od mäsa: hlavná vec je, že hmota nie je tekutá, ale ani príliš suchá. Dobre premiešajte a nechajte mleté mäso 10-15 minút.

Naplňte klobásy mletým mäsom a vložte do chladničky na niekoľko hodín, alebo lepšie - v noci. Po klobáske opečieme do zlatista alebo pečieme v rúre predhriatej na 170 °C hodinu.

xcook.info

500 g pečene;
250 g bravčovej masti;
1 hlava cesnaku;
2 veľké cibule;
soľ, korenie a iné korenie - podľa chuti;
1 polievková lyžica škrobu;
3-4 vajcia;
3 polievkové lyžice krupice;
100 ml mlieka;
tenké črevá.

Varenie

Na klobásu si môžete vziať akékoľvek: bravčové, hovädzie, kuracie. Opláchnite ju a odstráňte fóliu. Nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso spolu s masťou a cesnakom.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici. Do mletého mäsa pridajte cibuľu, soľ, korenie a obľúbené korenie, škrob, vajcia a krupicu. Dôkladne premiešame, pridáme mlieko a znova premiešame.

Vopred pripravené črevá naplníme mletým mäsom. Klobásu varte 40 minút na strednom ohni. Alebo ho pečte 40 minút v rúre pri 200 ° C: takto to bude obzvlášť chutné.

xcook.info

1 pohár pohánky;
500 g bravčového filé;
300 g tuku;
½ lyžičky soli;
mletá paprika - podľa chuti;
5 strúčikov cesnaku;
črevá.

Varenie

Pohánku prepláchneme a odložíme. Mäso a tuk opláchneme a nakrájame na malé kúsky. Zmiešajte mäso, masť, pohánku, soľ, korenie, jemne nasekaný cesnak v hlbokej miske. Vytvorte klobásy pomocou čriev, trysiek a mlynčeka na mäso.

Priveďte vodu do varu, ponorte do nej klobásu a varte 30-35 minút.

Klobásy sa môžu uchovávať v chladničke 2 týždne. Pred použitím vyprážajte do zlatista.

Viete, ako variť domáce klobásy v črevách? Recept (realizovaný v mlynčeku na mäso) uvedených produktov podrobne popíšeme trochu ďalej. Treba poznamenať, že výroba takýchto klobás nie je veľmi náročná. Navyše na výstupe určite dostanete veľmi chutné a vysoko kalorické jedlo, ktoré sa dá konzumovať s prílohou, so zeleninou a len tak s kúskom chleba.

Ako vyrobiť domáce klobásy v čreve: recept (na mlynčeku na mäso)

Hovädzie klobásy sú veľmi jemné a chutné. Predtým, ako začnete s ich tvorbou, je však potrebné zakúpiť všetky prísady. Na jedlo potrebujeme:

hovädzie mäso čo najmladšie a mäkké - asi 1 kg;
jemná stolová soľ - asi 20 g;
čerstvo mleté čierne korenie - niekoľko štipiek;

Príprava prirodzenej pokožky

Ako správne spracovať škrupinu, aby sa v čreve uvarila chutne? Recept (v mlynčeku na mäso sa mäsová miska ukáže ako jemnejšia) týchto produktov odporúča nákup hovädzieho produktu.

Aby sa zabezpečila jeho vhodnosť na konzumáciu, musí sa prírodný obal pred varením párkov otestovať. Za týmto účelom odrežte malý kúsok z čriev, vložte ho do vriacej vody a varte desať minút. Po čase sa droby ochutnajú. Ak necítite cudzie chute a pachy, škrupinu možno bezpečne použiť na určený účel. Predtým sa však dôkladne umyje zvnútra aj zvonku, namočí na 30 minút do studenej vody a nakrája na kúsky dlhé 1 až 1,5 metra (možno o niečo menej).

Varenie mletého hovädzieho mäsa

Čo je v črevách? Recept implementovaný v mlynčeku na mäso môže zahŕňať použitie rôznych komponentov. Rozhodli sme sa variť takéto výrobky z hovädzieho mäsa. Dôkladne sa umyje v studenej vode, čím sa odstránia všetky nepotrebné šmuhy. Potom sa mäsový výrobok nakrája na kúsky a skrúti sa v mlynčeku na mäso spolu s cibuľovou hlavou. K mletému mäsu sa pridáva aj nasekaná masť. Ak bolo hovädzie mäso veľmi mastné, posledná zložka sa nepoužíva.

Keď je mleté mäso hotové, pridáme k nemu strúhané strúčiky cesnaku a nakrájanú papriku. V prípade potreby je možné do produktu naliať niekoľko veľkých lyžíc pitnej vody. V tomto prípade bude mleté mäso šťavnatejšie a jemnejšie.

Plnenie hovädzieho čreva mletým mäsom

Teraz viete, aké ingrediencie môžete použiť na výrobu chutných domácich klobás v čreve. Ako vyplniť prírodnú škrupinu, povedali sme tiež. Ale aby ste dostali najchutnejšie jedlo, mali by ste tiež povedať, ako správne vypchať črevá.

Po zmiešaní mletého mäsa sa hotové hovädzie črevo vloží na mlynček na mäso pomocou špeciálnej trysky namazanej olejom (natiahnutej ako pančucha). Hovädzie mäso potom opäť prechádza cez otvor varného zariadenia. V tomto prípade sa prirodzená škrupina postupne naplní. Nemalo by byť plnené veľmi tesne mletým mäsom.

Aby bola klobása krásna a rovnomerná, odporúča sa pravidelne krútiť črevo. Keď je škrupina plná, jej konce sú pevne zviazané (uzlom alebo pomocou nití).

Mimochodom, aby črevo pri tepelnej úprave neprasklo, odporúča sa ho na niekoľkých miestach prepichnúť špendlíkom.

Pokrm pečieme v rúre

Čo robiť, keď sa v čreve vytvoria domáce klobásy? Ako variť toto jedlo v rúre? V procese tepelného spracovania domácich klobás nie je nič ťažké. Za týmto účelom sa položia na plech na pečenie pokrytý papierom na pečenie a potom sa odošlú do rúry predhriatej na 190 stupňov. Po 32-38 minútach sa varné zariadenie vypne a nechá sa zatvorené ďalších 10 minút. Počas tejto doby budú klobásy varené, budú veľmi šťavnaté a chutné.

Ako podávať?

Ak podávate domáce klobásy v čreve so zemiakmi, bude to najlepšia voľba na obed. Treba však poznamenať, že niektoré ženy v domácnosti radšej používajú takéto výrobky s čerstvou zeleninou a bylinkami, ako aj s malým kúskom chleba a nejakou omáčkou.

Najchutnejšie domáce klobásy v črevách: recept

V mlynčeku na mäso sa toto jedlo ukáže ako veľmi jemné a chutné. Ak chcete získať hrubšie výrobky, odporúčame mäsový výrobok nekrútiť, ale iba jemne nasekať.

Takže na prípravu chutných domácich klobás potrebujeme:

los čo najmladší a mäkký - asi 1 kg;
stolová soľ - asi 17 g;
prírodné črevo (najlepšie hovädzie mäso) - 2,7 m;
čerstvé strúčiky cesnaku - pár kusov;
bravčový tuk - použite podľa uváženia;
pitná voda - 40 ml;
mletá červená paprika - niekoľko štipiek;
sladká paprika - niekoľko štipiek;
cibuľa veľká horká - 1 hlava.

Proces varenia

Domáce klobásy v čreve losa sú hrubšie ako výrobky z hovädzieho mäsa. Väčšina gazdiniek však práve takéto produkty pripravuje pre svojich manželov. Koniec koncov, sú uspokojivejšie a výživnejšie.

Ako teda variť domáce klobásy v čreve? Recept (názov tohto jedla znie ako kupaty) týchto produktov nevyžaduje použitie žiadnych drahých prísad. Navyše príprava jedla zaberie trochu času.

Mladý a čerstvý los sa dôkladne umyje, odstránia sa všetky žily a potom sa ostrým nožom jemne nasekajú. Cibuľa a masť sa nakrájajú presne rovnakým spôsobom. Po získaní homogénneho nasekaného mletého mäsa sa osolí, ochutí sladkou paprikou a červenou mletou paprikou.

Plnenie prírodnej škrupiny losom by sa malo robiť presne rovnakým spôsobom, ako bolo uvedené v prvom recepte. Čo sa týka tepelného spracovania, domáce klobásy sa dajú piecť, vyprážať a dokonca aj variť. V každom prípade budú veľmi šťavnaté a chutné. Je žiaduce podávať takéto výrobky na stôl spolu s prílohou.

Staršia generácia dobre pozná rozdiel medzi priemyselnou klobásou a domácou klobásou vyrobenou z bravčového a hovädzieho mäsa alebo iných mäsových výrobkov, pretože si pamätá chuť Doctor's za 2,20 rubľov za kg, vyrobenú bez sóje a iných bez- celkom mäsové a nie celkom potravinové prísady.

V tých „sovietskych“ časoch, po mnohé nostalgické časy, sa v gastro oddeleniach na klobásu stáli niekedy veľmi dlhé rady. Áno, jeho množstvo a relatívne malý sortiment sa často stávali témou nespokojnosti vyjadrenej v každej sovietskej kuchyni, no kvalitou nikto nikdy neohúril.

Výroba klobásy doma je veľmi jednoduchá. Toto je najistejší spôsob, ako získať istotu, že výrobok spĺňa vlastné hodnotiace kritériá.

Akýkoľvek výrobok na pulte je vyrobený rukami tých istých ľudí, ale v priemyselnom meradle, na montážnej linke. Zvyk kupovať si hotové výrobky v obchode sa objavil pomerne nedávno, v ére všeobecnej urbanizácie, keď v obytných štvrtiach začali rásť supermarkety s potravinami ako huby po daždi. Naši predkovia s veľmi krátkou životnosťou si sami pestovali suroviny a sami ich spracovávali na čerstvé prírodné produkty v tých najprimitívnejších, na naše pomery, životných podmienkach.

Odpoveď na starú otázku, čo robiť, je zrejmá: ak neveríte výrobcovi, vyberte si iného alebo začnite vyrábať klobásu doma. Povedzme si teraz, ako to urobiť.

Domáca klobása z bravčového a hovädzieho mäsa - základné technologické princípy

Akákoľvek klobása pozostáva z mletého mäsa a črievka. Výroba mletého mäsa pomocou domáceho mlynčeka na mäso, mixéra alebo kombajnu nie je vôbec problém. Čo sa týka črievka, kúpite ho v každom špecializovanom internetovom obchode spolu s niektorými surovinami na výrobu domácich klobás alebo na trhu spolu s čerstvým mäsom.

Príprava prírodných zvieracích črievok je mimoriadne namáhavá záležitosť, hoci sa v nich, samozrejme, získavajú len tie najkvalitnejšie údeniny. Ak sa vám nechce čistiť a pripravovať črevá zvierat na plnenie mletým mäsom sami, kúpte si kolagénové alebo polyamidové. Na varené klobásy a klobásy sú celkom vhodné. Ale pre suché a surové údené je predsa len lepšie absolvovať tento časovo veľmi náročný a nie veľmi príjemný proces výroby domácej klobásy z bravčového a hovädzieho mäsa - preto je to prémiová klobása.

Stručne o podstate procesu prípravy bravčových alebo hovädzích čriev

Črevá sú prirodzeným obalom klobás. Sú čistené do úplnej priehľadnosti a odstránenia špecifického nepríjemného zápachu, aby sa nepokazila chuť klobásy. Najprv opláchnite pod silným prúdom studenej tečúcej vody. Potom sa pomocou roztoku sódy a kyseliny octovej odstráni zvyšný hlien na vnútorných stenách. Za týmto účelom sa črevá po umytí obrátia naruby, namočia sa do silného roztoku sódy, aby sa hlien začal ľahko odlupovať. Potom sa zoškrabe zadnou, tupou stranou čepele noža. Potom, čo sa črevá opäť umyjú a namočia do octového roztoku, aby sa odstránil zápach a zvyškové nečistoty. Výsledkom by mal byť priehľadný film, absolútne bez zápachu a najlepšie bez sĺz. Soľ na čistenie čriev nie je žiaduca, pretože vysušuje (dehydratuje) bielkovinové tkanivo, čím sa stáva nepružným. Sóda bikarbóna je dobrá na dezinfekciu filmu bez toho, aby ho stlačila.

Po tomto postupe môžete začať variť akékoľvek mleté mäso a naplniť ním pripravenú škrupinu. Miesta prietrží v črevách sa pri plnení mletým mäsom previažu špagátom, aby mleté mäso pri ďalšej tepelnej úprave nevyliezlo.

Umelá škrupina je odolnejšia ako prirodzená a nevyžaduje dlhodobú prípravu na použitie.

Je dôležité vziať do úvahy ešte jeden detail: prírodný obal nie je naplnený veľmi husto a umelé fólie sú plnené na požadovanú hustotu. Črevá sa pri varení, sušení a akejkoľvek tepelnej úprave zmršťujú ako každá bielkovina živočíšneho pôvodu, čo môže spôsobiť zlomenie bochníka alebo klobásy. Umelé škrupiny si pri vysokých teplotách zachovávajú svoj tvar a veľkosť.

Na fajčenie a vytvrdzovanie je nežiaduce používať umelé črevá. Táto odroda párkov je pripravená počas procesu sušenia a umelé črevo sa nezmršťuje a nevysychá spolu s mletým mäsom, čo bude mať za následok „nepredajný“ vzhľad klobásy, porušenie hygienických noriem počas dozrievania a skladovania. .

Príprava mletého mäsa

Konzistencia mletého mäsa, chuť klobásy a rozmanitosť sortimentu závisia od stupňa mletia mäsa. V každodennom živote sa na mleté mäso používajú mlynčeky na mäso s okami rôznych priemerov. Mleté mäso sa najprv melie pomocou sieťky na stredné mletie. Potom sa mleté mäso osolí, pridá sa dusitan sodný (pre klobásy sušené dodatočne - fosforečnan sodný), aby sa aktivovalo kvasenie, regulovala chuť, úroveň kyslosti budúcej klobásy. Po mletí necháme v uzavretej nádobe zrenie pri teplote 0C až +4C. Doba zrenia mletého mäsa závisí od použitia prísad, odrôd klobás.

Dusitan sodný pomáha získať požadovanú hustotu a štruktúru klobásového mäsa, zvyšuje trvanlivosť klobásových výrobkov a po tepelnej úprave zachováva pôvodnú farbu mäsa. Spolu s črievkami sa dá kúpiť aj na špecializovaných predajných miestach. Odhadované miery používania sú uvedené na balíkoch.

Samozrejme, pri domácej výrobe klobás sa zaobídete bez fermentácie, obmedzíte sa na solenie a pridávanie korenín, ale aby chuť klobásy zodpovedala vašej obľúbenej odrode a stala sa rozpoznateľnou, musíte prísne dodržiavať receptúru vašej obľúbený Servelat, Moskva, saláma a iné druhy klobás. Ako konzervačný prostriedok na klobásy sušené nasucho môžete použiť suché biele víno alebo koňak, no majte na pamäti, že tieto prísady dodajú klobáskam inú chuť.

Je jasné, že mäso musí spĺňať najvyššie požiadavky hygienických noriem na prípravu akýchkoľvek pokrmov. Ale na výrobu klobás by sa malo používať iba čerstvé chladené mäso. Okrem toho, že táto požiadavka ovplyvňuje aj chuť výrobku, je potrebné vziať do úvahy, že rozmrazené mäso nie je vhodné na fermentáciu, pretože pri zmrazení a ešte viac pri opätovnom zmrazení absolútne stráca potrebné biologické vlastnosti.

Na získanie menšieho mletého mäsa je povolené mrazenie mäsa na teplotu -1-2 C. Pri takomto chladení sa mäso lepšie rozdrví na pastovitú konzistenciu.

Ďalšie spracovanie mletého mäsa prebieha podľa konkrétnej receptúry a spôsobu tepelnej úpravy. Pri klobásach so slaninou sa k hlavnému mletému mäsu pridáva nasekaná masť. Veľkosti kúskov slaniny v mletom mäse, ich proporcie, pomer bravčového a hovädzieho mäsa, drobov upravuje aj recept.

Po naplnení obalu klobásy mletým mäsom sa polotovary uchovávajú až šesť hodín, pre úplné dozrievanie sa kontroluje prítomnosť prasklín škrupiny, tvorba nežiaducich vzduchových bublín. Bubliny sa odstránia prepichnutím škrupiny ihlou. Miesta pretrhnutia škrupiny sa zviažu tak, aby sa pri tepelnom spracovaní zachoval tvar. Klobása sa v chladiarenskom zariadení zavesí na špagát tak, aby sa mleté mäso vlastnou hmotnosťou zhutnilo na požadovanú konzistenciu. Expozícia polotovarov, ako je mleté mäso, sa vykonáva v chladničkách. Doma môže byť klobása zavesená v bežnej chladničke na hornej polici.

Pri príprave údenín nie je dovolené ohrievať mleté mäso nad 12 °C, s výnimkou technológie prípravy suchom sušených údenárskych výrobkov, kde sa polotovary uchovávajú pri vyššej teplote (18-20 °C). C) počas prvého dňa na zlepšenie fermentácie.

Potom môžete pristúpiť k tepelnému spracovaniu podľa receptu.

Podľa spôsobu tepelného spracovania sú klobásy:

Varené;
Údené-varené;
Poloúdené;
Surové údené a sušené;
Klobásy z ich drobov (sušina, krv, pečeň, pečeň).

Doma môžete variť ktorýkoľvek z týchto druhov klobás, ale na údenie potrebujete vhodné vybavenie, spotrebný materiál (piliny) a podmienky (mestský byt nie je vhodný na výrobu domácich klobás). Fajčiarsky stroj pre domácnosť je možné v krajine pomerne ľahko zakúpiť alebo zostaviť z improvizovaných materiálov. Náklady a úsilie spojené s nákupom zariadenia sa rýchlo vrátia vzhľadom na náklady na surové údené klobásy, mäsové výrobky, ryby a dokonca aj sušené slivky alebo iné ovocie a zeleninu.

Tip: ak chcete variť surovú údenú klobásu alebo iné výrobky s údenou príchuťou, použite ako prísadu hotovú údenú masť v mletom mäse - požadovaná chuť sa prenesie do hotového výrobku.

1. Domáca klobása z bravčového a hovädzieho mäsa - "Pivnaya" varená

Surový materiál:

Mleté bravčové mäso, jemne mleté (tučné bravčové mäso, pliecko) 2/3 dielu

Bravčové stehno nakrájané na 1/3 dielu

Muškátový oriešok, mletý 2g / 1 kg mletého mäsa

Čierne korenie 2,5 g/1 kg

Rafinovaný cukor 3 g/1 kg

Kolagénový obal (80 mm)

Technológia varenia:

Na klobásu "Pivo" pripravte dva druhy bravčového mäsa: tučné - na jemné mleté mäso, rozdrvené do pastovitého stavu a šunku, ktorá sa musí nasekať nožom (kocky 1 x 1 cm).

Mleté mäso spojte s mletým mäsom, odšľahajte, pridajte korenie a vymiešajte do hladka. Škrupinu namočte do teplej vody, nakrájajte na prúžky 20-25 cm, namočte do vody na pol hodiny, aby sa stala elastickou.

Ak nie je striekačka na klobásu, naplňte škrupinu mlynčekom na mäso. Pokúste sa naplniť tesne. Naplnené mušle z oboch strán zviažeme špagátom.

Vytvorené mäsové bochníky podržte pol hodiny na stole, aby sa mleté mäso lepšie nasýtilo korením pri izbovej teplote, potom ho dajte na dve hodiny do chladu: mleté mäso by malo zhustnúť, vtedy sa objavia vzduchové bubliny. povrch. Potom ich možno vidieť a odstrániť. Potom pristúpime k tepelnej úprave: v pare alebo v rúre s konvektomatom pri 80 C, kým nedosiahneme vo vnútri bochníkov teplotu 70 C.

Varené klobásy je vhodné variť v pomalom hrnci s nastavením požadovaného režimu alebo v rúre vybavenej konvektomatom.

2. Domáca klobása z bravčového a hovädzieho mäsa - Mníchovské klobásy

Surový materiál:

Bravčové, tučné (plecko) a teľacie mäso – po jednej časti

Voda - 100 ml / 1 kg mletého mäsa (t 25C)

Zloženie korenia na klobásy "Mníchov" 6 g / 1 kg mletého mäsa

Soľ 20 g/1 kg

V prípade domáceho receptu môžete voliteľne zahrnúť:

Suchá horčica, med

Citrónová šťava

Prírodné črevo (bravčový bôčik) - 2 m na 1 kg mletého mäsa

Technológia varenia:

Mäso pomelieme tak, že ho prejdeme cez rošt s priemerom otvoru 3-4 mm. Mleté mäso ochlaďte na 0 C. Dochuťte: použite hotovú zmes na klobásy zakúpenú v špecializovanom obchode alebo si sami pripravte kompozíciu mletého korenia vrátane mletého muškátového orieška, čierneho korenia, sušenej petržlenovej vňate a malého a štipka kardamónu, citrónová kôra. Pridajte aj iné korenie podľa chuti. Mleté mäso premiestnite do misky mixéra, nalejte do teplej vody a šľahajte, kým nevznikne homogénna pastovitá konzistencia. Teplota mletého mäsa by nemala byť vyššia ako 12 C. Hotové mleté mäso preložíme do plničky klobás alebo použijeme mlynček na mäso s tryskou (ᴓ15 mm). Škrupinu najskôr namočte do teplej vody, nasaďte ju na hadičku striekačky a naplňte mletým mäsom. Naplnené polotovary rozdeľte na 8 cm kúsky a vytvorte párky, ako párky. Hotové výrobky rozvaľkajte na krúžky. V hrnci zohrejeme vodu na 90 C. Klobásky ponoríme a varíme, kým teplota vnútri párkov nedosiahne 70 C.

3. Domáca bravčová a hovädzia klobása "Cognac" sušená za sucha

Surový materiál:

Teľacie 700 g

Chladené bravčové mäso chudé (šunka, pliecko, krkovička) 2,1 kg

Tuk, nesolený (tvrdý) 1,4 kg

Koňak 100 ml

Na dochutenie:

Soľ, varenie 75 g

Kardamón mletý 10 g

Korenie čierne 25 g

Klinčeky 10 g

Horúca červená paprika podľa chuti

Sladká paprika 40 g

Dusitanová soľ 1 g

Šalvia - podľa chuti

Granulovaný cesnak 20 g

Muškát, mletý 15 g

Kolagénový obal (40 mm) 3,5-4 m

Technológia varenia:

Mäso musí byť očistené od filmu a vnútorného, mäkkého tuku. Teľacie mäso a slaninu nasekajte nožom: mäso - na kúsky 0,5-0,8 cm, slaninu - 1x1 cm Bravčové mäso nakrájajte na kombajne alebo mlynčeku na mäso s najmenším roštom. Skombinujte mäsové prípravky a rozmixujte do hladka. Po vymiesení mleté mäso opatrne prešľaháme, aby sa uvoľnil kolagén a čiastočky mletého mäsa sa stali lepkavými. Nalejte koňak do mletého mäsa, znova dobre premiešajte. Nádobu zabaľte do fólie a odložte na 10 - 12 hodín do chladu.

Korenie musí byť zmiešané, mleté v mixéri alebo mlynčeku na kávu na prášok.

Do mletého mäsa pridajte korenie a veľmi dôkladne premiešajte. Mleté mäso uchovávame v uzavretej nádobe v chlade, aby bolo mäso nasýtené korením. 10 hodín po dozretí mletého mäsa rozrežte kolagénové črevo na 35-40 cm segmenty, namočte do teplej vody, aby ste získali elasticitu: odstráňte prebytočnú vodu, pretože klobása schne studeným spôsobom, bez tepelnej úpravy a nepotrebuje vlhkosť . Škrupinu pevne naplňte mletým mäsom, dávajte pozor, aby sa nevytvorili vzduchové bubliny. Okraje zviažte na uzly alebo zviažte špagátom. Obal klobásy prepichnite ihlou tak, aby počas sušenia voľne vychádzala zvnútra.

Mäsové bochníky zaveste za špagát na brvno tak, aby sa navzájom nedotýkali. Sušíme pri teplote 0 + 4 C v suchom, vetranom priestore. V mestskom byte môžete sušiť klobásu v chladničke, ktorá poskytuje požadovanú teplotu, bez poškodenia iných produktov: nezabudnite, že počas 3-4 týždňov, kým klobása dozrieva, musíte starostlivo sledovať dodržiavanie hygienických noriem. - všetky výrobky musia byť hermeticky uzavreté. Je dobré, ak je chladnička vybavená ventilátorom - musí byť zapnutý denne, ráno a večer, na pár hodín.

Pripravenosť salámy sušenej za sucha je určená konečnou hmotnosťou výrobku, ktorá by sa mala znížiť na polovicu kvôli strate vlhkosti.

4. Domáca klobása z bravčového a hovädzieho mäsa - klobásy "mlieko"

Suroviny na varenie:

Bravčové mäso polotučné (plecko, krkovička) 700 g

Teľacie 300 g

Mlieko 50 ml

Cesnak 9 g

Mletý koriander a čierne korenie - po 1 g

Dusitan sodný 0,5 g

Plášť, kolagén (15 mm) 3 m

Spôsob varenia:

Mäso pomelieme, kým nezískame veľmi jemné mleté mäso. Môžete ho prejsť cez mlynček na mäso s jemným roštom spolu s cesnakom a potom ho dodatočne poraziť mixérom. Pridáme korenie, mlieko a premiešame. Nezabudnite poraziť mleté mäso na klobásy: pomôže to dosiahnuť hustú a spojenú štruktúru bez vzduchových bublín vo vnútri. Nádobu s mletým mäsom zakryte fóliou a vložte ju do chladu na hodinu dozrieť.

Pripravte škrupinu namočením do teplej vody, kým nebude elastická, a pokračujte v plnení mletým mäsom. Keď je škrupina husto naplnená mletým mäsom, rozdeľte ju na rovnaké segmenty 5-6 cm a posúvajte pásku okolo vlastnej osi. Naplnené polotovary prepichnite ihlou, zaveste na hrazdu a pridržte, aby sa mleté mäso pri 0 C, v chladničke zhutnilo.

Klobásy je potrebné variť pri t 90-95 C v hrnci, bez varenia vody. Doba varenia - 30-40 minút. Na udržanie teplotného režimu je však lepšie použiť kovovú teplotnú sondu.

Klobásy môžu byť varené bez dusitanovej soli, ale v tomto prípade sa ich farba po varení zmení.

5. Domáca klobása z bravčového a hovädzieho mäsa "Doktor"

Produkty:

Chudé hovädzie mäso 250 g

Bravčové tučné 750 g

Fosforečnan sodný 3 g

Voda, čistená 200 ml

Zmes korenia na klobásu "Doktor":

Muškát (2 g), dusitan sodný (10 g), čierne korenie (1 g), cukor (2 g), soľ, jedlá soľ 10 g, kardamón (0,5 g) - výpočet na 1 kg mletého mäsa

Kolagénová škrupina (ᴓ 80 mm) 2x40 cm

varenie:

Zmes korenín je možné použiť už hotovú, alebo si ju môžete vyrobiť sami z uvedených surovín.

Bravčové a hovädzie mäso precedíme cez mlynček na mäso, mleté mäso zmrazíme v mrazničke na t -2 C, potom znova prejdeme cez mlynček na mäso s jemnejším roštom na pastovitú konzistenciu. Pri zmrazovaní mletého mäsa ho nezabudnite uzavrieť do vzduchotesných vrecúšok, aby sa do mäsa nedostala vlhkosť z mrazničky a v mletom mäse zostala šťava z mäsa.

Mleté mäso pomelieme oddelene. V menej tučnom hovädzom mäse pridajte počas mletia trochu vody a fosforečnanu sodného, aby ste vytvorili proteínovú väzbu. Potom sa do chudého mletého mäsa pridá viac tučného bravčového mäsa. Chuť a konzistencia klobásy závisí od postupnosti mletia a miešania mletého mäsa.

Pripravené črievko naplníme, skontrolujeme kvalitu plnky. Konce škrupiny zviažte na uzol, klobásu zaveste na špagát v chlade. Cook, rovnako ako klobásy "mlieko".

6. Domáca klobása z bravčového a hovädzieho mäsa - pečeňové vajíčko

Ingrediencie na varenie 1 kg klobásy:

Zmes korenia:

Koriander, rasca, korenie, glukóza (cukor) - v rovnakých častiach; na 1 kg mletého mäsa - 8 g korenia

Soľ, varenie 20 g

Vajcia 1 ks.

Cibuľa, žiarovka 15 g

Mlieko pasterizované plnotučné 100 ml

Plece, bravčové 300 g

Hrudník 350 g (bravčové mäso)

Pečeň, hovädzie mäso 350 g (netto)

Hovädzie črevo (alebo polyamid) ᴓ 60 mm - 1,2 m

Technológia varenia:

Suroviny na mäso nakrájame na kocky a varíme vo vriacej neosolenej vode 15 minút.

Preložíme ich do mixéra, pridáme očistenú cibuľu, mlieko a korenie. Rozbiť hmotu. Vajcia pridajte do mletého mäsa, keď už vychladne na izbovú teplotu.

Naplňte pripravenú škrupinu, obviažte ju, rozdeľte ju na tri segmenty rovnakej dĺžky a škrupinu otočte. Prepichnite fóliu po celej dĺžke ihlou, aby sa uvoľnil vzduch. Na zhutnenie zaveste polotovary. Spôsob pečenia - klasický: v rúre s parou pri t 80 C, do dosiahnutia 70 C vo vnútri párkov.

Domáca klobása z bravčového a hovädzieho mäsa - tipy a triky

Pri absencii špeciálnych nástrojov pre mlynček na mäso môžete škrupinu naplniť klobásovým mäsom starým "staromódnym" spôsobom: vezmite akúkoľvek rúrku vyrobenú z plastu, gumy alebo kovu (nerez), s vhodným priemerom, potiahnite koniec škrupiny cez ňu a otočte ju naruby a nasaďte ju na trubicu. Keď sa škrupina naplní mletým mäsom, zatlačte ju voľnou rukou v opačnom smere a rozložte mleté mäso rovnomerne po celej dĺžke.
Pri plnení škrupiny mletým mäsom je dôležité zabrániť tvorbe vzduchových bublín v polotovare. Aby ste ich z klobásy odstránili, po naplnení v miestach, kde sa tvoria bublinky, prepichnite obal ihlou. Neponáhľajte sa variť alebo sušiť klobásu. Zaveste ho za špagát a držte ho v limbe niekoľko hodín. Je žiaduce vykonať expozíciu v chladničke. Za 5-6 hodín sa klobásové polotovary zhutnia na požadovanú konzistenciu, dokončí sa fermentácia a mäso sa nasýti koreninami pridanými pri príprave mletého mäsa.
Je tiež potrebné variť klobásu v limbu. Je vhodné to urobiť vo vysokom hrnci, zavesiť mäsové bochníky na priečnik tak, aby si zachovali svoj tvar. Ďalším pohodlným spôsobom varenia je rúra s konvektomatom. Ak rúra nie je vybavená najnovšou technológiou, skúste klobásu aj tak zavesiť a položte pod ňu plech s vodou. Podľa potreby prilievame vodu až do konca varenia.
Pripravenosť klobásy sa dá určiť podľa chuti, ale ak nechcete bochník krájať počas procesu varenia, zakúpte si špeciálnu teplotnú sondu. Teplota 70 °C vo vnútri uvarenej klobásy znamená, že sa môže jesť. Pre údené klobásy je toto číslo 26-28C.

Ako uvariť domácu klobásu Budete si olízať prsty

Sme zvyknutí kupovať polotovary z obchodu, ale skúste si aspoň raz vyrobiť klobásu sami. Niektorí veria, že tento proces je neprimerane dlhý, namáhavý, ale voňavý, chutný, prírodný mäsový výrobok, od ktorého sa ťažko odtrhnúť, stojí za námahu.Varenie domácej klobásy domapozostáva z niekoľkých fáz:

Vyberte si zdroj: hovädzie, bravčové, kuracie alebo krvná základňa.
Shell. Je jej viacero druhov: prírodná (črevá), priľnavá fólia alebo fólia. Tieto komponenty je možné zakúpiť v mäsových oddeleniach na trhu alebo v supermarketoch.
Vyberte si tie správne bylinky a koreniny.
Určite spôsob varenia: pečenie vo fólii, dusenie alebo vyprážanie.

Recepty na domácu klobásu Budete si olízať prsty

Keď vidíte fotografie lahodného občerstvenia v rôznych publikáciách, je veľmi ťažké odolať túžbe vyskúšať to - je to také chutné! Ako si vyrobiť klobásu doma? V prvom rade si treba naštudovať overené recepty skúsených kuchárov a začať od jednoduchých, napríklad s kuracou klobásou v potravinovej fólii. Potom je dovolené postupne komplikovať úlohu a variť čierny puding alebo z rôznych druhov mäsa.

Bravčové mäso

Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 395 kcal (každý recept má svoj vlastný).
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ukrajinská.

Voňavé voňavé predjedlo ozdobí každý slávnostný stôl.Recept na domácu bravčovú klobásuobsahuje takú nezvyčajnú zložku, akou sú bravčové črevá. Pred použitím sa musia starostlivo spracovať: najskôr opláchnite, potom namočte do roztoku vody a sódy, potom znova dobre umyte a na niekoľko hodín namočte do slabého roztoku octu. Potom by ste mali črevo obrátiť naruby a opatrne ho umyť pod tečúcou teplou vodou.

Ingrediencie:

korenie (kmín, muškátový oriešok, niekoľko druhov papriky, bobkový list, soľ) - podľa chuti;
koňak - 6 ml;
bravčové mäso - 1200 g;
cesnak - 5 strúčikov;
črevá - 3 m;
bravčová masť - 400 g;
cibuľa - 2 ks.

Spôsob varenia:

Dobre spracované, vyčistené črevá na čas prípravy mletého mäsa vložíme do slabého soľného roztoku.
Salo a bravčové mäso nakrájajte na polovicu. Jednu časť prejdite cez mlynček na mäso spolu s cibuľou, druhú nasekajte veľmi jemne ostrým nožom.
Druhú cibuľu opražíme na malom množstve oleja do mäkka, pridáme mleté mäso a masť, trochu orestujeme (5-7 minút).
Všetky koreniny rozdrvte mlynčekom na kávu alebo mažiarom.
Všetky ingrediencie zmiešame, dochutíme korením, pridáme koňak, cesnak, soľ. Mleté mäso dobre premiešame, necháme pol hodiny postáť.
Rozdeľte črevá na metrové pásky, každý koniec pevne zviažte hustou niťou. Ako lievik môžete použiť odrezané hrdlo plastovej fľaše alebo špeciálnu trysku.
Dobre naplňte črevo mletým mäsom, nie príliš tesne. Urob to so všetkou gurážou.
Prepichnite budúce výrobky, aby počas pečenia nepraskli.
Črevá položíme na spodok nálevu na pečenie a pečieme 40 minút v rúre predhriatej na 180 °C, potom preklopíme na druhú stranu a pečieme ďalších 30 minút. Vychladíme, podávame.

varené

Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 257 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Skúste si raz uvariť takéto predjedlo a stane sa vašim obľúbeným zdravým doplnkom raňajok na dlhú dobu.pripravené s prísnym dodržaním určitých podmienok: mleté mäso sa rozdrví pridaním ľadovej vody alebo omrviniek a hotový bochník musí na chladnom mieste trochu „dozrieť“, aby klobása získala požadovanú štruktúru.

Ingrediencie:

kuracie alebo morčacie filé - 600 g;
krém - 250 ml;
kuracie vajcia - 3 ks;
paprika - 1 lyžička;
soľ - 15 g;
cesnak - 2 strúčiky;
zira - 5 g.

Spôsob varenia:

Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky.
Do misky mixéra alebo kuchynského robota položte kúsky mäsa, cesnak, smotanu a ďalšie prísady, rozdrvte na pastu.
Jemne vmiešame vopred vyšľahaný sneh z bielkov.
Mleté mäso položte na potravinovú fóliu, konce veľmi pevne zviažte niťou. Ak používate vnútornosti, mali by ste ich vyplniť a tiež zviazať konce.
Bochníky vložíme do hrnca, podlejeme vodou a varíme 30 minút na minimálnom ohni.
Ochlaďte klobásy, vložte do chladničky.

Livernaya

Čas varenia: 3 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 165 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Zdravá chutná klobása je vyrobená z bravčovej pečene - pečeň, obličky, srdce, pľúca. Tieto komponenty sú predprané, varené s korením a rozdrvené. Fotografie prípravy pečene nájdete v kulinárskych publikáciách, ak je to prvýkrát, čo ste sa stretli so spracovaním drobov.Domáca pečeňovkaveľmi odlišné od toho, čo sme zvyknutí vidieť v regáloch, takže stojí za to vyskúšať.

Ingrediencie:

droby - 1 kg;
vajcia - 2 ks;
bravčová masť - 300 g;
cibuľa - 2 ks;
črevá - 700 g;
korenie, soľ, muškátový oriešok - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Pečeň, pľúca, srdce, obličky varte hodinu do mäkka s bobkovým listom.
Cibuľu očistite. Slaninu a cibuľu nakrájame na kocky, opražíme.
Droby, cibuľu, slaninu prepasírujeme cez mlynček na mäso, pridáme vajce, korenie a soľ. Dobre premiešajte.
Naplňte črevá touto hmotou, prepichnite dutiny, konce pevne zviažte.
Banány varíme v osolenej vode 30 minút.

Z kuracieho mäsa

Čas varenia: 2,5 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 193 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Jemné, voňavé a chutné predjedlo ozdobí každý stôl, hoci jeho príprava si vyžaduje čas. Začnite s jednoduchým receptom.DIY domáca kuracia klobásavyrobené z jednoduchých surovín: kuracie stehná (alebo prsia), korenie, soľ a vnútornosti. Pred plnením ich treba posypať hrubozrnnou soľou, oškrabať a dobre opláchnuť.

Ingrediencie:

kuracie stehná - 2 kg;
korenie, soľ - 10 g;
cesnak - 7 strúčikov;
črevá - 500 g;
horčičné zrná - 100 g.

Spôsob varenia:

Mäso odrežeme zo stehien, oddelíme kosti, zbavíme tuku a kože.
Dužinu prejdite cez veľký rošt mlynčeka na mäso.
Nakrájajte cesnak, pridajte k mäsu, pridajte horčicu, soľ a korenie. Dôkladne premiešame, necháme 2 hodiny odstáť.
Mäsovou hmotou naplníme črevá. To možno vykonať pomocou špeciálneho nástavca na mlynček na mäso alebo odrezať hrdlo plastovej fľaše a vložiť ju do čreva.
Konce škrupín pevne zviažte. Vyvaľkáme ich do krúžku, dáme na plech a pečieme 20 minút pri 180°C.
Na niekoľkých miestach urobte vpichy a pečte do zlatista.

Hovädzie mäso

Čas varenia: 3,5 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Prekvapiť hostí lahodným občerstvením alebo ponúknuť svojmu dieťaťu kúsok zdravej klobásy nevyžaduje veľa úsilia - pripravte si pochúťku vlastnými rukami! Najšťavnatejšídomáca hovädzia klobásazískané z kravského alebo teľacieho krku. K mletému mäsu sa nevyhnutne pridáva malá slanina, ktorá dodáva výrobkom požadovanú štruktúru alebo bravčové mäso.

Ingrediencie:

hovädzie alebo teľacie mäso - 800 g;
bravčové mäso - 400 g;
cesnak - 8 strúčikov;
pripravené črevá - 2 m;
korenie (zmes papriky, paprika), soľ - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Mäso umyte, nakrájajte na stredné kúsky.
Cesnak ošúpeme, nasekáme.
Mäso prejdite cez mlynček na mäso, pridajte cesnak, korenie, soľ.
Mleté mäso dôkladne premiešame, necháme 2 hodiny dozrieť.
Naplňte črevá mletým mäsom, odstráňte dutiny ihlou, pevne zviažte konce škrupiny. Ak sa chystáte variť malé občerstvenie, klobásy, klobásy, potom môžete niť priviazať na malé vzdialenosti a potom upiecť hotové výrobky na grile.
Párky varte na minimálnom ohni 40 minút, vychladnite.

krvavý

Čas varenia: 3,5 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 208 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Niektoré gazdinky neholdujú krvavničke, pretože proces jej prípravy nie je príliš estetický a prácny. medzitýmdomáca krvavnička s pohánkou- veľmi užitočný produkt, ktorý musíte do stravy zaradiť častejšie. Kým si doma pripravíte klobásu, kúpte si vnútornosti, čerstvú prasaciu krv. Na túto liečbu sa často používa pohánka, ale môžete si vziať jačmeň, ryžu alebo proso.

Ingrediencie:

bravčová krv - 1,5 litra;
pohánka - 200 g;
črevá - 1 kg;
mlieko - 500 ml;
bravčová masť - 400 g;
zmes soli a korenia - 30 g.

Spôsob varenia:

Bravčovú krv pomelieme cez jemné sitko, aby nezostali žiadne zrazeniny.
Bravčovú masť nakrájame na malé kocky, pohánku uvaríme v osolenej vode.
V miske zmiešame krv, masť, pohánku, pridáme mlieko, koreniny a soľ.
Črevá dobre opláchnite pod tečúcou vodou a súčasne skontrolujte ich tesnosť (nemali by byť žiadne otvory). Naplňte škrupinu plnkou a ponechajte trochu miesta okolo okrajov.
Bochníky varíme v osolenej vode na najnižšej teplote 15 minút. Ak chcete skontrolovať pripravenosť klobásy, prepichnite črevá ihlou - šťava by nemala byť zakalená. Hotové výrobky je možné piecť v rúre.

vo fólii

Čas varenia: 60 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 192 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Ak je pre vás práca s črevami z nejakého dôvodu neprijateľná, skúste si pripraviť lahodný snack v alobale. Fotografiadomáca klobása vo fóliičasto nájdete v časopisoch o jedle. Niektoré ženy v domácnosti sa uchyľujú k receptu tak často, že táto pochúťka niekedy nahradí také milované kotlety. Klobása sa varí s hubami, syrom, bylinkami, pripravujú sa diétnejšie varianty - dusené alebo v pomalom hrnci.

Ingrediencie:

mleté mäso - 600 g;
koňak (voliteľné) -60 ml;
škrob - 30 g;
voda - 100 ml;
soľ, čierne korenie - podľa chuti;
cesnak - 6 strúčikov.

Spôsob varenia:

V hlbokej miske zmiešame mleté mäso s korením, cesnakom a soľou. V tomto prípade nemusíte mäso dlho krútiť, môžete použiť hotové mleté mäso.
Klobásovú hmotu necháme pár hodín odstáť v chladničke.
Škrob rozriedime studenou vodou, postupne pridáme k mletému mäsu, pridáme koňak, poriadne premiešame. Vytvorte malé klobásy.
Fóliu preložíme na polovicu, navrch položíme rolku z mletého mäsa, pevne zvinieme.
Rolky vložíme do hlbokej panvice, do polovice klobásy pridáme vodu a dusíme v rúre pri minimálnej teplote 45 minút.

Pečeňové

Čas varenia: 90 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 178 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Ako uvariť chutné pokrmy z drobov? Túto otázku často kladú ženy v domácnosti.Domáca pečeňová klobásaje skvelý spôsob, ako si spestriť denný jedálny lístok zdravou a chutnou maškrtou. Ak sa chcete pohrať s črevami a správne uvariť klobásu, zaobstarajte si prírodný obal, ale jeho príprava si vyžaduje špeciálny prístup - starostlivé spracovanie vo fyziologických a octových roztokoch.

Ingrediencie:

kuracie mäso alebo iná pečeň - 500 g;
bravčový tuk - 200 g;
črevá - 700 g;
vajcia - 5 ks;
mlieko - 150 ml;
krupica - 30 g;
cibuľa - 4 ks;
korenie, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Pečeň a slaninu prejdite cez mlynček na mäso.
Cibuľu ošúpeme, zeleninu nakrájame na kocky alebo nastrúhame a opražíme na oleji.
V hlbokej nádobe zmiešame pečeň, masť, vajcia, cibuľu, krupicu, mlieko, ochutíme korením, soľou. Dobre premiešajte.
Pripravené črevá naplníme mletým mäsom, konce pevne zviažeme.
Budúcu pochúťku vložte do formy a pečte v rúre pri teplote 190 ° C počas 40 minút. Hotové výrobky môžu byť vyprážané alebo konzumované pečené.

Z bravčového a hovädzieho mäsa

Čas varenia: 4 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 243 kcal / 100 gramov.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná

Výroba domácich klobás len na prvý pohľad vyzerá veľmi zložito. Jedného dňa by ste sa mali pokúsiť uvariť lahodnú pochúťku, ktorá sa v rodinnom menu zakorení na dlhú dobu. Táto odrodadomáca klobása (z bravčového a hovädzieho mäsa) sa líši prekvapivou šťavnatosťou, vôňou a chuťou. Na varenie je lepšie používať tučné mäso (krkovička, lopatka), aby bola domáca klobása, ktorú si budete oblizovať, jemná, mäkká.

Ingrediencie:

pripravené črevá - 1 kg;
bravčové mäso - 1 kg;
teľacie alebo hovädzie mäso - 1 kg;
ľadová voda - 500 ml;
soľ, zmes papriky - 1 polievková lyžica. lyžica.;
cesnak - 5 strúčikov.

Spôsob varenia:

Mäso trochu zamrazte v chladničke, aby sa ľahšie krájalo. Bravčové a hovädzie mäso nakrájame na kocky.
Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom.
Zmiešame mäsovú hmotu, cesnak, korenie, soľ, pridáme vodu. Dôkladne premiešame.
Pošlite klobásovú hmotu do chladničky na pár hodín, aby sa uvarila.
Naplňte črevá mletým mäsom pomocou špeciálnej trysky v mlynčeku na mäso, pevne zviažte konce, vytvorte klobásy.
Ponorte ich do horúcej vody na 10-15 minút, varte pri najnižšej teplote.
Položte výrobky na plech, posypte olejom a pečte pri teplote 180 ° C do zlatista.

Video

Priznajte sa, milujete domácu klobásu? Viem, viem, milujem a dokonca veľmi. Milujeme to aj ja a moja rodina. A ak nás predtým pohostila babička alebo sme si kúpili takúto klobásu v obchodoch, teraz ju varím sám v rúre. Alebo skôr nevarím párky, ale párky - je oveľa pohodlnejšie a ľahšie ich zdieľať neskôr. Z nejakého dôvodu sa mi predtým zdalo, že by bolo pre mňa veľmi ťažké vyrobiť si domáce klobásy sám, buď som sa nedokázal vyrovnať s plnením čriev, alebo som do náplne niečo pokazil ...

Ale keď som to raz zariskoval, bol som presvedčený, že ide o pomerne jednoduchý proces, ktorý mi celkom podlieha. Stačí dodržať pomery v zložkách, dodržiavať všetky základné kroky, veriť si - a všetko bude určite fungovať! Rád vám poviem, ako variť klobásy doma, aby boli chutné a krásne, a aby ste mohli prekvapiť svojich blízkych takým úžasným jedlom.

Ingrediencie:

1,5 kg bravčovej buničiny;
4-5 strúčikov cesnaku;
1 polievková lyžica soli s malou šmýkačkou;
1 kávová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia;
1 kávová lyžička mletého bobkového listu;
80-100 ml studenej vody;
1,5 m prírodného čreva na klobásy - črevá;
1-2 lyžice rastlinného oleja na vyprážanie.

Ako variť klobásy v rúre:

Aby sme získali lahodné klobásy, vyberáme nie veľmi mastné čerstvé bravčové mäso.

Mäso nakrájame na malé kocky, asi 0,5 cm.

Do nádoby vhodnej veľkosti (v závislosti od množstva mäsa) vložte nakrájané bravčové mäso, nalejte soľ, korenie, bobkový list. Pridáme prelisovaný cesnak a dôkladne premiešame.

Do mäsa nalejte vodu a znova dôkladne premiešajte 3-4 minúty.

Mali by sme dostať niečo takéto.

Zhromažďujeme mlynček na mäso s tryskou na klobásu. Na vyčnievajúcu časť nástavca nasadíme črievko na domácu klobásu (natiahneme), koniec necháme 25-30 cm dlhý visieť, zapneme mlynček na mäso a s pomocou rúk naplníme črievko mletým mäsom.

Nerobíme jednu veľkú klobásu, ale veľa malých domácich klobások v čreve, preto každých 10-15 cm previažeme naplnené črievka kuchárskou (alebo jednoduchou, 3-4 krát zatočenou) niťou. Začiatok čreva môže byť tiež zviazaný niťou alebo voľným hrotom samotného puzdra.

Keď je črievko naplnené, každých 5-7 cm ho prepichneme ihlou, aby sme odstránili zvyšný vzduch (zabránime tak prasknutiu klobásy pri varení).

Klobásky môžete nechať spojené, uvariť ich tak a potom nakrájať, alebo ich môžete hneď rozdeliť na samostatné párky. Uprednostňujem prvú možnosť - v tejto forme sa ďalšie varenie domácich klobás v rúre stáva jednoduchším.

Vo veľkej panvici zohrejte rastlinný olej. Párky opekáme na ohni mierne nadpriemerne 3-4 minúty z každej strany, kým sa neobjaví zlatý sud.

Potom párky preložíme do zapekacej misy a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov C. Formu prikryjeme alobalom a pečieme asi 30 minút.

Potom formu vyberieme z rúry. Odstráňte fóliu, polejte klobásy šťavou. Opäť vložíme do rúry a bez prikrytia pečieme pri teplote 230 stupňov C ďalších 10-15 minút.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok