Ako vyrobiť domáci tvaroh z mlieka - recepty na výrobu domáceho tvarohu. Lahodný domáci tvaroh: recept, funkcie varenia a odporúčania
Ako viete, tvaroh sa zvyčajne vyrába z mlieka. Ale podľa môjho receptu nie je potrebné čakať, kým mlieko skysne prirodzeným spôsobom a samotný tvaroh bude chutnejší, nie kyslý. A čo je najdôležitejšie, takýto tvaroh si môžete uvariť doma a jednoducho a rýchlo. A tak ovládame recept na výrobu domáceho tvarohu z čerstvého (často hovoria sladkého), nie kyslého mlieka. Fotografie krok za krokom vám pomôžu presnejšie pochopiť, čo sa deje a ako.
Ingrediencie na tvaroh:
Mlieko (čerstvé) - 3 litre;
Kyselina citrónová - 1 polievková lyžica. lži. (alebo šťava z jedného stredného citróna).
Ako vyrobiť tvaroh z mlieka doma
Keď začnem variť, zvyčajne si ihneď pripravím sito, na ktoré vyhodíme tvaroh a kúsok čistej gázy, zloženú v dvoch vrstvách. Veľkosť gázy by mala byť taká, aby ste mohli úplne zakryť sito.
Ďalšia vec, ktorú musíte urobiť, je naliať mlieko do nerezovej alebo hliníkovej panvice, položiť ju na sporák a zapáliť silný oheň.
Potrebujeme zohriať mlieko, takmer do varu. Počas ohrievania zvyčajne mlieko miešam štrbinovou lyžicou, aby sa nevytvorila pena.
Akonáhle sa mlieko dostane do varu (môžete pochopiť, že mlieko ochutnáte prstom, malo by byť veľmi horúce), musíme urobiť minimálny oheň, pridať do mlieka kyselinu citrónovú alebo šťavu vytlačenú z citróna a premiešať štrbinovou lyžicou.
Po pridaní kyseliny uvidíte, ako sa na jej povrchu takmer okamžite zrazí mlieko a vytvoria sa vločky tvarohu. Plyn pod panvou musí byť vypnutý.
Tvaroh sa zahrieva, teraz musíme nainštalovať sito na prázdnu panvicu a napnúť tvaroh.
Srvátka vytečie do panvice a zrnká tvarohu zostanú na gáze. Počkáme, kým všetka tekutina nevytečie, a nalejeme do fľaše.
Konce gázy s ešte vlhkým tvarohom sa musia zabaliť (tvaroh sa získa, ako keby v gázovom vrecku). Aby tvaroh nebol taký mokrý, na gázový zväzok položíme plochý tanier, na ktorý nainštalujeme záťaž. Na tento účel som použil fľaštičku séra. Dizajn je jasne viditeľný na fotografii.
Po hodine útlak odstránime a z gázy vyberieme zdravý, čerstvý a chutný domáci tvaroh. Pozrite, dokonca aj na fotografii môžete vidieť, že tvaroh sa ukázal ako chutný.
Takýto tvaroh sa dá jednoducho podávať s cukrom, kyslou smotanou alebo džemom. Je tiež ideálny pre tvarohové koláče alebo môže byť skvelou náplňou do pečiva alebo knedlí.
Proces výroby tvarohu doma trvá minimálne množstvo času, nákladov a úsilia.
Produkt, ktorý si sami pripravíte, sa však bude výrazne líšiť od podobných konkurentov, ktoré zákazníkom ponúkajú moderní výrobcovia.
Domáci tvaroh obsahuje oveľa viac užitočných látok, ktoré sú, bohužiaľ, v továrenských verziách prítomné v minimálnom množstve.
1. V žiadnom prípade by sa jogurt nemal priviesť do varu - tvaroh sa ukáže ako suchý a bez chuti.
2. Čím dlhšie srvátka steká, tým je tvaroh hutnejší a suchší.
3. Tvaroh v cedníku je potrebné zlikvidovať až vtedy, keď je srvátka dobre oddelená, inak tvaroh vykysne.
4. Skúsené gazdinky nikdy nevypúšťajú srvátku do drezu. Na jeho základe môžete variť chutné palacinky, palacinky, želé, kvas alebo želé.
Ako môžete vidieť, existuje pomerne veľa spôsobov a receptov na výrobu domáceho tvarohu. Všetky sú jednoduché a nezaberú vám veľa drahocenného času. Uvarte si teda tvaroh doma a nakŕmte svoje deti chutným a zdravým produktom.
Recepty na domáci tvaroh
Dedinský tvaroh
Na výrobu klasického dedinského tvarohu budete potrebovať 2 litre čerstvého domáceho mlieka, čistý gázový obrúsok, dva hrnce, ktoré do seba pasujú.
Mlieko nalejeme do menšieho kastróla, prikryjeme pokrievkou a odložíme na teplé miesto, napríklad k radiátoru, na takú dobu, počas ktorej by malo mlieko vykysnúť. Zvyčajne je to niekde okolo dňa. Pre chuť a urýchlenie kysnutia môžete pridať 2-3 polievkové lyžice. lyžice nízkotučnej kyslej smotany. Potom postavte hrniec s kyslým mliekom do veľkého hrnca, ale približne rovnakej výšky a medzeru medzi stenami hrncov naplňte vodou.
Obe panvice položte na pomalý oheň a ani minútu neodchádzajte zo sporáka. Keď voda vrie, kyslé mlieko sa bude pohybovať od okrajov panvice a vytečie žltkastá tekutina. V tejto chvíli je naliehavé odstrániť panvice z ohňa, vybrať menšiu panvicu a ochladiť polotovar. Potom dajte na spodok sitka gázový obrúsok a opatrne naň polievkovou lyžicou rozotrite zrazené mlieko. Okraje gázy zviažte k sebe a uzol zaveste tak, aby z neho sérum postupne stekalo. Čo zostane na gázovom obväze, je tvaroh. Ak chcete získať hustejší tvaroh, musíte na gázu s tvarohom položiť záťaž.
Príprava kalcinovaného tvarohu
Takto vyrobený výrobok bude mať nízku kyslosť, takže je ideálny pre diétne a detské výživy. Hlavným znakom prípravy tvarohu je pridanie laktátu vápenatého (zriedeného vodou) v štádiu varu mlieka za stáleho miešania (3 čajové lyžičky na 2 litre mlieka). Prášok je možné zakúpiť v lekárňach. Výstup hotového výrobku bude 300-400 gramov. Ďalej je technológia podobná vyššie opísaným metódam.
Hotový tvarohový syr sa po vložení niekoľkých kúskov cukru uchováva v chladničke v sklenenej alebo smaltovanej miske. Domáci tvaroh sa môže skladovať v mrazničke jeden mesiac, ale jeho chuť sa mierne zmení. Dôrazne sa neodporúča skladovať výrobok v plastových vreckách. Ak sa tvaroh náhle stane kyslým, musí sa zmiešať s čerstvým mliekom v rovnakých pomeroch a nechať 60-90 minút. Potom sa tvaroh vloží do gázy (bavlneného vrecka) a pod tlakom.
Studený spôsob výroby domáceho tvarohu
Ingrediencie:
- 0,5 l kefíru
- 1 lyžička Sahara
- 1 lyžička Sahara
- 1 lyžička Sahara
- 50 g sušených sliviek
Spôsob varenia:
Okrem varenia tvarohu na teplý spôsob existuje aj varenie tvarohu za studena, taký tvaroh je skôr smotanový. Skvelé na kŕmenie detí od útleho veku. Okrem toho sa k nej hodí veľa rôznych sušených plodov.
Príprava jedla bude trvať 25 minút:
Na prípravu tvarohu týmto spôsobom potrebujete mrazený kefír, môžete ho dať do mrazničky, kým nezamrzne, môžete ho tam nechať aj cez noc, aby ste cez deň nečakali na zmrazenie.
Po úplnom zmrazení vyberte vrecko a rozmrazte obsah bez použitia akýchkoľvek pomôcok, vriacej vody alebo teplého vzduchu. Kefír precedíme cez jemné sitko.
Výslednú hmotu zaveste na 20 minút, možno ju použiť aj pri pečení.
Studený tvaroh je pripravený. Teraz je potrebné pridať cukor, sušené ovocie, môžete pridať čerstvé ovocie podľa chuti, môžete pripraviť zdravý a vitamínový dezert.
Výroba tvarohu s citrónom
Vezmite odstredené mlieko a nalejte ho do veľkej nádoby. Vezmite citrón a vytlačte ho do mlieka (na 1 liter mlieka - trochu viac ako pol citróna) a premiešajte. Je to potrebné, aby sa mlieko rýchlejšie zrazilo. Môžete samozrejme počkať, kým mlieko v prirodzených podmienkach vykysne - riad s mliekom a kôrkou ražného chleba umiestnite napríklad na teplé miesto - k batérii. Ak však máte tučné mlieko, môžete si tak najskôr pripraviť domáci jogurt, odstrániť jeho tuk z povrchu a potom, keď odstojí (trvá to väčšinou 1-2 dni), uvariť tvaroh. Ako predkrm môžete použiť aj kupovaný kefír alebo jogurt (doslova lyžicu) alebo predchádzajúci predkrm či srvátku. Ak sa mlieko nechá vykysnúť bez kvásku, môže sa začať proces hnilobného kvasenia.
Uvidíte, ako sa mlieko začne zrážať a srvátka sa stáva priehľadnou. Nie je potrebné čakať, kým zrazeniny mlieka príliš nezhustnú – tvaroh bude potom príliš zrnitý. Srvátku preceďte cez gázu – túto srvátku potom môžete použiť na prípravu domáceho diétneho chleba alebo palaciniek; tvaroh vložte do samostatnej nádoby a môžete jesť.
Rýchly recept na domáci tvaroh
Potrebné:
- 2 litre mlieka
- 2 tégliky (250 g) prírodného jogurtu
Ako variť:
1. Nalejte 2 litre mlieka do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry, zohrejte ju na požadovanú teplotu (asi 40°). Pridajte 2 poháre prírodného jogurtu a nechajte na teplom mieste, kým sa mlieko nezrazí a nezmení sa na husté zrazené mlieko. Zvyčajne to trvá 10-12 hodín, ale závisí to od teploty v miestnosti.
2. Misku so zrazeným mliekom vložte na 15 minút do mikrovlnnej rúry pri maximálnom výkone 800 W - obsah sa zohreje, rovnomerne sa zohreje a zvlní - zrazí sa. Číre sérum bude zreteľne odchádzať.
3. Opatrne preneste zrazenú hrudku do cedníka vystlaného gázou, ktorý sa nachádza nad panvicou (na zber srvátky), pričom sa snažte neporušiť celistvosť hrudky.
4. Hlavnú srvátku necháme odtiecť, potom zväzok s tvarohom na chvíľu zavesíme, aby bol srvátkový pohár lepší.
Výroba tvarohu z mlieka doma je úplne jednoduchý proces. A výsledný produkt bude zdravší a chutnejší ako tvaroh zakúpený na trhu alebo v supermarkete.
Ingrediencie:
3 litre mlieka naliate do sklenenej nádoby;
- hrniec;
- cedník;
- gáza.
Ako vyrobiť tvaroh z mlieka doma:
Na výrobu dobrého tvarohu je najlepšie použiť prírodné domáce alebo farmárske mlieko. Pasterizovaný produkt z obchodu s najväčšou pravdepodobnosťou nebude fungovať. O kvalite a čistote mlieka by ste nemali pochybovať, pretože mlieko sa nedá prevariť – dobrý tvaroh neznáša vysoké teploty.
Dóza čerstvého mlieka nemusí byť v chladničke, mala by byť na teplom mieste. Po 2-3 dňoch by sa mlieko malo zmeniť na zrazené mlieko. Keď je zrazené mlieko pripravené, môžete vidieť vertikálne "pohyby". Sú tvorené bublinkami oxidu uhličitého stúpajúcimi nahor. Hotový jogurt pripomína želé, ľahko sa oddelí od stien nádoby. Je mimoriadne dôležité zabezpečiť, aby mlieko neperoxidovalo, inak sa tvaroh ukáže ako veľmi kyslý.
Ak bolo mlieko kvalitné, tak sa na povrchu vzniknutého jogurtu vytvorí dostatočne veľké množstvo smotany, ktorú treba odtučiť. Čím viac ich zostane, tým tučnejší bude tvaroh. Týmto spôsobom môžete dosiahnuť požadovaný obsah tuku v konečnom produkte.
Nádoba s jogurtom sa musí vložiť do hrnca, ktorý je v ohni (veľmi slabý) a na spodok ktorého je predtým umiestnená hrubá handra, zložená v niekoľkých vrstvách. Nalejte vodu do panvice tak, aby siahala do stredu nádoby.
Aby sa zrazené mlieko lepšie zohrialo, mali by ste vziať nôž s dlhou čepeľou a narezať ho krížom. Nádoba musí byť pokrytá malým kúskom gázy. Zrazené mlieko by malo byť v panvici, kým voda nezačne vrieť, ale v žiadnom prípade by nemalo vrieť. Tento proces bude trvať približne jednu hodinu. Potom musí byť oheň vypnutý a téglik s jogurtom, z ktorého sa už oddelila srvátka, by sa mal nechať v horúcej vode ďalších 10 minút.
Medzitým si musíte pripraviť misku, do ktorej sa naleje srvátka, a cedník pokrytý dostatočne veľkým kusom gázy preloženej 3-4 krát alebo hustou bavlnenou handričkou. Tvaroh v ňom zostane. Obsah nádoby je potrebné dôkladne vytriasť, aby sa čo najviac zachovala celistvosť produktu, pretože čím väčšie sú kúsky tvarohového jogurtu, tým chutnejší bude tvaroh.
Potom sa okraje gázy musia zdvihnúť, zviazať a zavesiť cez nádobu, do ktorej bude srvátka odtekať. Gázu s tvarohom môžete priviazať napríklad na rúčku kuchynskej zásuvky a pod ňu dať na stoličku nádobu na srvátku.
Tvaroh nie je možné stlačiť rukami, pretože môže dôjsť k poškodeniu štruktúry výrobku a bude suchý a zrnitý. Sérum by malo samo vytiecť. Tvaroh bude hotový, keď absolútne prestane kvapkať z gázy.
Z 3 litrov mlieka získate od 500 do 800 g tvarohu. Závisí to od obsahu tuku v mlieku a od obsahu vlhkosti v konečnom výrobku. Tvaroh pripravený podľa tohto receptu sa ukáže ako dosť hustý, ale nie suchý, mierne mastný a s veľmi príjemnou, mliečnou, nie kyslou vôňou.
Z tohto domáceho tvarohu si môžete pripraviť chutné domáce tvarohové koláče podľa nášho receptu!
Keďže som milovník tvarohu a všetkého, čo sa z neho dá vyrobiť, často si zájdem do obchodu kúpiť ďalšiu porciu tohto úžasného fermentovaného mliečneho výrobku. Ale, bohužiaľ, v poslednej dobe sa kvalita priemyselne vyrábaného tvarohu stala veľmi nechutnou. Buď narazí na kyslý produkt, potom na suchý, potom je jednoducho bez chuti. Ďalšou vecou je domáci tvaroh, varený vlastnými rukami. Tu je jeho kvalita neporovnateľná s výrobkami z obchodu. Navyše na sprievodných etiketách čoraz častejšie nájdete nápis „tvaroh“, ktorý sa pripravuje zmiešaním všetkých druhov rastlinných a živočíšnych tukov, nie však z prírodného mlieka. Okrem toho je tvaroh doma oveľa jemnejší a, čo je dôležité, chutnejší. A nikto do nej nebude pridávať žiadne prídavné látky vo forme tukov, konzervantov.
Domáci tvaroh na stránke To je jeho hlavná výhoda oproti produktu z obchodu.
Na prípravu tvarohu je vhodné použiť domáce mlieko - bude oveľa chutnejšie. Ale ak to nie je možné, vezmeme mlieko z obchodu, zásobíme sa trpezlivosťou a začneme čarovať.
A na túto akciu potrebujeme iba mlieko, ktorého obsah tuku by nemal byť nižší ako 3,2%.
Domáci tvaroh na stránke Použil som 2 litre tohto produktu a získal som asi 300 g hotového tvarohu.
Získanie takéhoto cenného produktu z čerstvého mlieka trvá celkovo dva dni. Samotný proces varenia netrvá dlhšie ako 20 minút.
Ako si vyrobiť domáci tvaroh z plnotučného kravského mlieka podľa fotokrokov receptu doma?
Nalejte teda čerstvé mlieko – môže byť aj kyslé – do trojlitrovej sklenenej nádoby, zatvorte vekom a odložte do nejakého odľahlého teplého kúta kuchyne.
Domáci tvaroh na stránke Naplnenú nádobu som položil na závesnú skrinku nad sporákom. Po takmer dvoch dňoch mlieko skyslo a rozdelilo sa na dve časti: jogurt a priesvitnú srvátku.
Domáci tvaroh na stránke Vezmeme panvicu s výškou nie nižšou ako je úroveň naplnenia nádoby a na dno položíme obrúsok zložený v niekoľkých vrstvách.
Domáci tvaroh na stránke Naplnenú nádobu nainštalujeme do stredu panvice a naplníme ju studená voda, zapáliť.
Domáci tvaroh na stránke Počas zahrievania obsah nádoby dvakrát premiešajte.
Domáci tvaroh na stránke Na ďalšiu panvicu položíme cedník a prikryjeme ho gázou zrolovanou v troch vrstvách.
Domáci tvaroh na stránke Keď voda začne vrieť, vypnite oheň a vyberte sklenenú nádobu. Zrazené mlieko sa zrazilo do zŕn a srvátka získala žltkastý odtieň.
Domáci tvaroh na stránke Ak budete pokračovať v procese varenia ešte niekoľko minút, tvaroh sa ukáže ako veľmi suchý a bez chuti. Nalejte obsah nádoby do cedníka vystlaného gázou a nechajte trochu času, aby väčšina srvátky odtiekla.
Domáci tvaroh na stránke Potom zviažeme gázu do uzla a zavesíme, aby odčerpala prebytočnú vlhkosť, pričom nahradíme nejaký druh nádoby.
Domáci tvaroh na stránke 
Domáci tvaroh na stránke Hotový domáci tvaroh môže byť ochutený akoukoľvek obľúbenou pochúťkou - kondenzovaným mliekom, cukrom - a vychutnať si jeho jemnú textúru a skvelú chuť.
Domáci tvaroh na stránke
Vždy je príjemné zažiť potešenie z plodov vlastnej práce.
Dobrú chuť!