Ako vyrobiť domáci syr. Najlepšie recepty na domáci syr z kravského mlieka. Syr z kravského mlieka: základné pravidlá domácej výroby syra

Vyrobené prevažne z kozieho, kravského alebo ovčieho mlieka. Obsahuje veľa užitočných vlastností, ktoré

potrebné pre naše telo a najmä pre ľudí, ktorí vedú aktívny životný štýl, pretože rýchlo obnovuje spálené kalórie. Na rozdiel od iných syrov syr feta nijako neovplyvňuje postavu, pomáha zbaviť sa kožných problémov, normalizuje trávenie. Tento produkt je veľmi populárny v mnohých krajinách, pretože sa môže pridávať do rôznych občerstvenia, polievok, šalátov, dezertov. Syr je jednou z najužitočnejších potravín, je bohatý na vitamíny A, B, E, draslík, vápnik, fluór, bielkoviny. Tento syr sa odporúča najmä tehotným ženám a dojčiacim matkám. Jesť syr každý deň, môžete udržať elasticitu, zamatovú pokožku a mladistvosť tela. Syr doma sa pripravuje veľmi ľahko a jednoducho. Nebude pre vás ťažké variť ho každý deň.

Ako variť zdravý produkt doma?

Syr doma je veľmi jednoduchý na prípravu a dokonca zdravší ako ten z obchodu. Navyše budete mať istotu, že používate prírodný produkt. Vašou prvou úlohou je kúpiť čerstvé mliečne výrobky: kyslú smotanu a mlieko.

Zloženie: mlieko - jeden liter (domáce); kyslá smotana - dvesto gramov (15% tuku); vajcia - tri kusy; soľ. Domáci syr sa pripravuje takto:

1. Najprv musíte poraziť kyslú smotanu a vajcia pomocou mixéra.
2. Potom musíte mlieko naliať do hrnca, soľ podľa chuti (asi dve a pol lyžičky) a zapáliť. Je potrebné neustále miešať a privádzať do varu.
3. Keď sa mlieko uvarí, musíte do neho pridať zmes vajec a kyslej smotany. Musíte variť sedem minút a neustále miešať. Sérum by sa malo začať oddeľovať. Akonáhle sa to stane, môžete panvicu vybrať zo sporáka.
4. Potom by ste si mali pripraviť cedník, prikryť ho gázou a celú zmes vyložiť z panvice. Všetka srvátka by mala odtiecť do panvice.
5. Tvaroh, ktorý zostal na gáze, musí byť pokrytý svojimi koncami, položiť akýkoľvek tanier na vrch a položiť naň nádobu s vodou (aby sa vytvoril útlak). Takže varená hmota by mala stáť dve hodiny. Potom sa musí poslať do chladničky na jeden deň.
6. Ráno vás poteší varený syr. Doma sa rýchlo uvarí a ukáže sa oveľa chutnejšie ako z obchodu.

Recepty na syry

Veľa je aj variť z domáceho syra veľa zdravých a chutných jedál. Napríklad pizza so syrom a olivami. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

• syr - sto päťdesiat gramov;
• múka - dvesto päťdesiat gramov;
• kvasnice - dvadsaťpäť gramov;
• maslo - päťdesiat gramov;
• cukor - dve lyžice (čaj);
• vajcia - dva kusy;
• mlieko - päťdesiat mililitrov;
• sladká paprika - dva kusy;
• tri paradajky;
• jedna nakladaná uhorka;
• cibuľová hlava;
• petržlen - jeden zväzok;
• olivy - desať vecí;
• kyslá smotana - jeden a pol pohára;
• soľ korenie.

proces varenia

Na prípravu tohto chutného jedla potrebujete:

1. Vypracujeme kysnuté cesto a dáme ho na plech.
2. Cibuľu a papriku nakrájame na polkolieska, paradajky na kolieska, nakladanú uhorku na prúžky. Zmiešajte všetku zeleninu.
3. Cesto zalejeme zeleninovou zmesou.
4. Syr nakrájajte na malé kocky a posypte zeleninou.
5. Ozdobte nakrájanými olivami.
6. Všetko zalejeme kyslou smotanou.
7. Vložíme do vyhriatej (do 180 stupňov) rúry a pečieme dvadsať minút.

Dobrú chuť!

Varený syr doma môže byť použitý ako v čistej forme, tak aj ako súčasť rôznych

Keď je na výber medzi kupovanou a domácou, trúfame si predpokladať, že len málokto si vyberie tú prvú. Faktom je, že pod krásnymi etiketami sa nie vždy skrývajú naozaj zdravé a prírodné produkty. Dnes si uvaríme syr, našťastie je táto úloha celkom jednoduchá.

Sme si istí, že nie je potrebné vysvetľovať, čo je syr, pretože tento mäkký slaný syr je ideálny pre ranné kávové sendviče a je tiež považovaný za vynikajúcu prísadu do šalátov a občerstvenia. Ale syr feta je nielen chutný, ale aj mimoriadne zdravý – syr obsahuje potrebné stopové prvky, minerály, vitamíny.

Niekoľko tajomstiev výroby lahodného syra

• Mastné kozie mlieko sa považuje za klasickú zložku syra, ale ak ste ho nemohli získať, potom bude stačiť kravské mlieko;
• Je žiaduce použiť domáce mlieko, ale v prípade potreby ho môžete nahradiť pasterizovaným mliekom;
• Aby sa syr pod tlakom neperoxidoval, mal by sa počas horúcej sezóny uchovávať v chladničke;
• Na vytvorenie syra môžete okrem klasických prísad (mlieko, soľ a kyslá smotana) použiť korenie (červené a / alebo čierne korenie), huby a bylinky;
• Na varenie je vhodné vziať sklenené alebo smaltované riady.

Syr doma. Klasický recept

• tučné mlieko - 1 liter,
• kyslá smotana (20%) - 3 polievkové lyžice,
• citrónová šťava - 2 polievkové lyžice,
• soľ - 1 lyžička,
• voda - 1 pohár.

• Do panvice nalejte určené množstvo mlieka. Zapálili sme silný oheň.
• Pridajte kyslú smotanu. Premiešame.
• Hneď ako sa mlieko začne zrážať, prilejte citrónovú šťavu. Premiešame. Zahrejte minútu.
• Cedník prikryjeme gázou. Vylejte výslednú mliečnu hmotu. Po stekaní séra (môžete ho použiť na starostlivosť o vlasy a pokožku tváre) zabaľte syr do gázy, podtlakujte a nechajte hodinu pôsobiť.
• Syr nakrájame a naplníme soľankou pripravenou z množstva soli a vody uvedeného v zozname surovín. Po 30 minútach môžete skúsiť. Syr sa odporúča skladovať vo vzduchotesnej nádobe v slanom náleve.

Ďalší jednoduchý recept na tvarohový koláč. Vzorku môžete odobrať do hodiny.

• mlieko - 3 litre,
• ocot (9%) - 3 polievkové lyžice,
• soľ - 1 polievková lyžica.

• Priveďte mlieko do varu. Pridajte ocot a soľ. Premiešame. Varte 2-3 minúty.
• Tvarohovú hmotu hodíme do cedníka vystlaného gázou.
• Keď sa tvarohová hmota zbaví nadmernej vlhkosti, zabaľte ju do gázy a vložte pod lis. Necháme 1 hodinu.
• Hotový syr nakrájajte na kúsky a vyskúšajte. Ak po teste stále máte syr, potom je vhodné ho uložiť do slaného nálevu, ktorý zostal po získaní tvarohovej hmoty.

Originálny recept na domáci syr

• mlieko - 2 litre,
• kyslá smotana - 400 gramov,
• kefír - 200 gramov,
• kuracie vajcia - 6 kusov,
• soľ - 2 polievkové lyžice.

• Pridajte soľ do mlieka. Zapálili sme. Čakáme na var.
• Vajcia rozšľaháme s kyslou smotanou a kefírom. Výslednú zmes pridajte do mlieka. Za stáleho miešania mlieko opäť privedieme do varu. Za 5 minút získate tvarohovú hmotu a srvátku.
• Cedník prikryjeme niekoľkými vrstvami čistej gázy a zalejeme zmesou mlieka a vajec.
• Keď je srvátka sklovitá, zabaľte syr do gázy a vložte pod lis. Pozor: čím väčšia záťaž, tým hustejší bude výsledný syr.
• Po 4 až 5 hodinách sa syr feta bez toho, aby sa uvoľnil z gázy, odošle na niekoľko hodín do chladničky. Hotovo, môžete skúsiť!

Syr so zeleňou

• mlieko - 3 litre,
• kyslá smotana - 600 gramov,
• kefír - 300 ml,
• vajcia - 9 kusov,
• soľ - 3 polievkové lyžice,
• čerstvý kôpor - 1 malý zväzok.

• Do hrnca vhodného na výrobu syra nalejte mlieko. Soľ. Zapálili sme.
• Do vriaceho mlieka pridáme rozšľahané vajcia.
• Do mliečnej a vaječnej hmoty pridajte kyslú smotanu a kefír. Premiešame.
• Moja zeleň. diskutujeme. Nasekáme nadrobno.
• Nalejte do hrnca s mliekom. Varte ďalších 5 minút, počas ktorých sa mlieko zrazí a srvátka zaostane.
• Hmotu položíme na cedník pokrytý niekoľkými vrstvami gázy.
• Hneď ako všetka tekutina odtečie, vložte syr pod lis. Odchádzame na pár hodín. Doma pripravený syr potom pošleme do chladničky a ráno si ho môžete ochutiť šálkou kávy!

Diétny syr s korením

• kefír - 1 liter,
• mlieko - 1 liter,
• vajcia - 6 kusov,
• soľ - podľa chuti,
• červená paprika - malá štipka,
• rasca - na špičke noža,
• cesnak - 1 strúčik,
• zelenina - 1 zväzok.

• Nalejte kefír do hrnca a zapálte.
• Vajcia rozšľahajte so soľou a nalejte do kefíru bez toho, aby ste čakali, kým sa uvarí.
• Kefírovo-vaječnú hmotu za občasného miešania privedieme do varu.
• Hneď ako sa vytvorí tvarohová hmota, panvicu odstavíme z ohňa.
• Do vychladnutej zmesi pridajte uvedené korenie, cesnak pretlačený lisom a nakrájanú zeleninu.
• Hmotu hodíme do cedníka (nezabudnite ho najskôr prikryť gázou) a počkáme, kým prebytočná tekutina nevytečie.
• Syr zabalíme do gázy. Na noc ju dáme pod útlak a ráno si doprajeme lahodný domáci syr.

Ako variť syr s pepsínom

Pepsín je hlavným tráviacim enzýmom v žalúdku. Práve on je zodpovedný za trávenie bielkovín ich štiepením na jednotlivé peptóny. Dnes sa pepsín predáva aj v supermarketoch. Je to on, kto vám pomôže pripraviť lahodný syr, pretože tento výrobok obsahuje enzýmy na zrážanie mlieka.

• domáce mlieko - 3 litre,
• pepsín - na špičke noža,
• soľ - 1 polievková lyžica,
• voda - 1 liter.

• Mlieko zohrejeme na 30 stupňov.
• V malom množstve vody rozpustíme pepsín a za stáleho miešania vlejeme do mlieka.
• Keď sa mlieko zrazí, odstavte ho z ohňa. Necháme vychladnúť.
• Vychladnutú hmotu položíme na gázu. Po stekaní srvátky hmotu zabaľte do gázy a vložte pod lis.
• Hotový syr vložíme do soľného roztoku, na prípravu ktorého rozpustíme soľ v množstve vody uvedenom v zozname ingrediencií. Po 2 hodinách je syr pripravený na použitie. Dobrú chuť!

Teraz viete, ako variť syr doma. Ľuďom trpiacim chorobami obličiek, obehových orgánov, pankreasu, žalúdka, nervového systému, ale aj pečene a žlčových ciest však odporúčame, aby takýto syr nezneužívali.

Syr je nevyhnutný pre zdravú výživu, ľahko stráviteľný produkt, ktorý si môžete sami uvariť.

Na kvasenie mlieka môžete použiť krajec ražného chleba, kyslú smotanu alebo hotové kysnuté cesto. V syrovej hmote môžete okrem soli pridať rozšľahané vajíčko, ak je to žiaduce - korenie.

Indikátorom jeho pripravenosti je zastavenie separácie séra. Hodí sa na okroshku, pečenie a prípravu nálevu, možno do nej opäť vložiť presušený syr. Pre svoju jemnú krémovú chuť bude vynikajúcim doplnkom k ľahkým zeleninovým šalátom - obľúbenou pochúťkou detí, ktorá by sa mala skladovať v chladničke.

Ingrediencie

Na 550 – 650 g syra:

• kravské mlieko - 5 l
• stolový ocot - 6 lyžíc. l.
• soľ - 50 g

Pre soľanku:

• sérum - 1 l
• soľ - 2-3 lyžice. l.

Ako vyrobiť syr z kravského mlieka

1. Nalejte mlieko do hrnca, položte na sporák. Priveďte do varu a potom znížte teplotu. Mlieko by malo mierne bublať.

2. Po prevarení mlieka osolíme a dobre premiešame. Pokračujte vo varení na miernom ohni.

3. Do prevareného mlieka pridáme ocot. Nalejte tenkým prúdom, aby sa rovnomerne objavili hrudky budúceho syra. Počas pridávania octu premiešajte lyžičkou alebo špachtľou. Môžete použiť stolový aj jablčný ocot.

4. Za stáleho miešania uvidíte, že po pridaní octu sa v mlieku začali vytvárať biele hrudky. Toto je budúci syr. Pokračujte vo varení 3-5 minút, kým sa vo všetkom mlieku neobjaví tvaroh. Po 5 minútach varenia odstavte panvicu z ohňa.

5. Po odstavení panvice z ohňa necháme sformovať tvarohovú hmotu. Po 5-10 minútach by sa zrazeniny syra mali zväčšiť a oddeliť od srvátky.

6. Obsah panvice preceďte cez cedník alebo sitko a prikryte ho gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. Sérum nevyhadzujte. Je užitočný na výrobu soľanky.

7. Na vrchu zhromaždite gázu, zviažte ju na uzol a syr zaveste na vhodné miesto tak, aby sa tekutina skloňovala na 7-10 minút.

8. Pripravíme si formu na tvarovanie syrovej hlavy. Môže to byť jednoduché plastové vedierko alebo krabica akéhokoľvek tvaru. Na dne urobte otvory, aby mohla srvátka odtiecť. Utlačte syr do vhodného tvaru, môžete pomocou gázy.

9. Nainštalujte lis na syr z improvizovaných predmetov. Uchovávajte asi 5-7 hodín na chladnom mieste.

Brynza dlho pripravený doma. Každá gazdinka, ktorej záleží na zdravej výžive svojej rodiny, musí byť schopná variť syr. Áno, variť, pretože syr varí sa, je koagulačný produkt, a nie kysnutie, ako si mnohí myslia, na to nie je potrebné najskôr kysnúť mlieko.

Brynza produkt je veľmi chutný a neuveriteľne užitočný. Má v sebe veľa vápnika ako v každom mliečnom výrobku a jeho užívaním sa staráme o pevnosť kostí na dlhé roky. Pomáha zlepšovať trávenie. Použitie syra v potravinách nemá žiadne kontraindikácie okrem intolerancie na mliečne výrobky.

Syr je výborným občerstvením počas dňa, obsahuje málo kalórií, a preto je diétnym produktom. Občerstvením syrom neriskujete, že si pokazíte postavu.

Skvele sa hodí k čaju alebo káve. So syrom feta sa pripravujú rôzne pečivo. Hodí sa k mnohým výrobkom, veľmi často sa používa pri príprave šalátov.

Ako variť domáci syr s octom

Bryndza sa dá pripraviť dvoma spôsobmi. Prvý spôsob je použitie octu, druhý použitie syridla.

Dnes si povieme niečo o príprave syra za pomoci octu. Výhodou tejto metódy je, že táto metóda je dostupnejšia a pohodlnejšia na rozdiel od varenia s enzýmom. Je to výhodné, pretože ocot je pravdepodobne vždy vo vašom dome, na rozdiel od syridla.

Enzým je vhodný iba vtedy, ak máte doma vždy veľa mlieka a budete ho používať niekoľkokrát týždenne na veľké množstvo mlieka.

Ak potrebujete pripraviť malé množstvo syra, napríklad z trojlitrovej fľaše, potom je syr na octe presne to, čo potrebujete a čo bude pre vás pohodlné a ekonomické.

Prísady na výrobu syra s octom

Na varenie brynzy na octe budete potrebovať:

• Domáce mlieko - 3 litre;
• Ocot 9% - 50 ml.

Recept na domáci syr

Na prípravu syra potrebujete iba domáce prírodné mlieko. Mlieko z obchodu nebude fungovať, je väčšinou práškové a nič dobré z neho nebude.

Treba si kupit dobre tucne mlieko. Na dozretie ho bude treba schladiť.

Krok 1. Mlieko by malo stáť, kým sa vershok dobre neodlupuje. Potom musíte odstrániť všetok krém. Teraz, samozrejme, máte otázku, prečo potom kupovať plnotučné mlieko? A treba kupit plnotucne mlieko, aby bol feta syr co najchutnejsi, pretoze smotana nevystupi cela hore, cast smotany ostane v mlieku bez nakysnutia a daju mlieko presne taký obsah tuku, aký potrebujete. Ak mlieko nie je tučné, syr feta nebude taký chutný, bude takpovediac „gumový“. A z odstredenej smotany získate ďalší lahodný mliečny výrobok, a to kyslú smotanu. Takto získate maximálny úžitok, z fľaše mlieka budete mať pohár kyslej smotany a kúsok syra.

Krok 2. Teraz, keď je smotana odstredená, nalejte mlieko do 5-litrového hrnca, nezabudnite, že mlieko stúpa a je lepšie, ak objem hrnca presahuje objem mlieka. Najlepšie je vziať panvicu z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka, v takejto panvici sa pri varení neprichytí na dno a chuť nepokazí ani chuť pripáleného mlieka.

Krok 3. Vložte mlieko do ohňa.

Krok 4 Okamžite pripravte ocot.

Dôležité! Mlieko musíte priviesť takmer do varu. Nemalo by to začať vrieť, treba "vystihnúť" moment, kedy to len začne vrieť.

Krok 5. Hneď ako príde tento okamih, ihneď nalejte ocot do mlieka a rýchlo premiešajte lyžičkou alebo naberačkou.

Krok 6. Mlieko sa okamžite zrazí. Hneď ako uvidíte srvátku, ihneď odstráňte mlieko z ohňa. Ak sa zrazu mlieko hneď nezrazí, ihneď pridajte ďalších 50 g octu, stane sa to vtedy, keď je kvalita octu zlá, nie je to strašidelné a dá sa to rýchlo napraviť pridaním ďalšieho octu. Nebojte sa zápachu octu v syre nebude.

Krok 7. Po odstránení z ohňa musíte okamžite vypustiť srvátku. Aby ste srvátku zo syra vypustili, potrebujete cedník vystlaný gázou, stačí jedna vrstva gázy. Syr sceďte umiestnením cedníka na hrniec alebo vedro. Sérum by malo byť konzervované, budete ho potrebovať.

Krok 8. Teraz otočte gázu do vrecka. Nechajte toto vrecko v cedníku. Dajte lis na syr, ak nemáte špeciálny lis, položte naň tanier a naň 1 litrovú nádobu s vodou, dokonca môžete dať plastovú fľašu s vodou. Čím dlhšie lis na syre zostane, tým je hutnejší.Pri domácej výrobe syra feta si postupne určíte, akú hustotu potrebujete a koľko času by mal váš syr feta stráviť pod tlakom. Ak to robíte prvýkrát, dajte syr pod tlak na 30 minút.

Potom počkajte - nechajte syr vychladnúť. Kým syr chladne, pripravte si nálev.

Ako pripraviť nálev na syr?

Na soľanku budete potrebovať presne rovnakú srvátku, ktorá zostane. Na liter srvátky dajte 1 polievkovú lyžicu soli. Opäť platí, že ak to budete robiť pravidelne, sami si nakoniec určíte, koľko soli potrebujete, viac či menej. Ale po prvýkrát vám odporúčame presne toto množstvo soli, takže získate stredne osolený syr feta.

Ponorte vychladnutý syr do slaného nálevu a pošlite ho cez noc do chladničky.

Ráno alebo tesne po 8-10 hodinách vyberte syr z nálevu.

Teraz je váš syr úplne pripravený na použitie.

Výťažnosť syra z 3 litrov mlieka

Z troch litrov mlieka sa v konečnom výsledku po namočení v soľnom náleve získa 400 – 600 g syra. Bez namáčania sa získa 300-500 g syra. Hmotnosť nezávisí od spôsobu prípravy, závisí od kvality mlieka, presnejšie od jeho prirodzenej hustoty.

Ak kupujete mlieko na trhu, je lepšie vziať do úvahy, koľko syra získate z mlieka zakúpeného u tohto konkrétneho predajcu a vybrať si predajcu, kde budete mať maximálnu výťažnosť syra z mlieka, aby ste získali nielen maximálny úžitok, ale aj ekonomický prínos pre váš rodinný rozpočet.

Ako diverzifikovať syr

Syr je jedným z tých produktov, ktoré možno konzumovať pomerne často. Niekedy však chcete rozmanitosť. Tu vás zachráni niekoľko možností pre rovnaký syr.

Syr s paprikou

Brynza s paprikou je veľmi chutná, paprika jej dodáva pikantnosť. Je ľahké ho pripraviť. Špeciálne zručnosti tu vôbec nie sú potrebné.

Potrebujete len pár balení mletej sladkej alebo štipľavej papriky, to je podľa vašej chuti.

Keď už máte brynzu uvarenú a uchovanú v slanom náleve, stačí ju zo všetkých strán bohato natrieť paprikou. Syr v paprike dáme ešte na pár hodín do chladničky, najlepšie na 10 hodín, aby dobre nasiakol a získal neskutočnú chuť.

Potom už len konzumujte ako obvykle.

Syr s kôprom

Brynza s kôprom je na prípravu rovnako jednoduchá. Potrebujete len kôpor, množstvo podľa vašej chuti.

Nakrájajte kôpor čo najmenší.

Potom, keď ste takmer úplne scedili syr, alebo lepšie povedané, mali by ste mať v panvici trochu srvátky, asi pohár. Na scedený syr nasypeme kôpor a hmotu rýchlo premiešame lyžicou. Potom sceďte zvyšok srvátky a kým ešte nie je úplne sklovitá, znova premiešajte, aby sa vám všetko dobre premiešalo.

Syr s cesnakom

Brynza s cesnakom je už syr pre milovníkov cesnaku. Ale tu hlavnou vecou nie je preháňať to. Koniec koncov, syr feta je spočiatku horký a v snahe urobiť ho „viac cesnakovým“ môžete produkt pokaziť. Na syr s hmotnosťou 500 g stačí asi 4 strúčiky (veľkého) cesnaku.

Potom znova, ako pri varení s kôprom. Syr sceďte a na panvici nechajte pohár srvátky. K syru pridáme prelisovaný cesnak a rýchlo premiešame, potom scedíme zvyšok srvátky a kým ešte nie je sklovitá, opäť dobre premiešame, aby sa cesnak dobre rozmiestnil.

Potom ho pošlite pod lis a potom do soľanky.

Uvarte si lahodný syr doma! Experimentujte a užite si s ním veľa zábavy!

Dobrú chuť!

Výborne ( 4 ) Zle( 0 )